Как пожарить свиную корейку на сковороде

Свиная корейка — это лакомый кусочек, который выгодно смотрится практически под любым соусом. Можете приготовить из нее суп, потушить с овощами, в любом случае выйдет очень вкусно. Но если вы хотите поразить домашних и получить заслуженное звание лучшего кулинара, то попробуйте приготовить свиную корейку на сковороде. Это не потребует специальных знаний и навыков, справиться может даже новичок.

Содержание:

• 1 В предвкушении
• 2 Как выбрать
• 3 Подготовка
• 4 Специи и маринады
• 5 Классический рецепт на сковороде
• 6 Время приготовления
• 7 Как проверить готовность
• 8 Корейка под маринадом
• 9 Вместо заключения

В предвкушении

Если вы твердо настроены угостить домашних вкуснейшим блюдом, то собирайтесь в магазин. Первым делом нужно выбрать правильный кусочек, чтобы можно было с ним дальше работать. Поджаренная на сковороде свиная корейка понравится даже тем, кто обычно к мясу равнодушен.

Давайте вспомним, что это за часть туши. Это не просто кусок свинины, а спинная часть, желательно с косточкой. Обычно в магазинах она и продается аккуратными кусочками, каждый с небольшой плоской костью. Так что на порционные стейки даже придумывать ничего не надо.

Как выбрать

Чтобы свиная корейка на сковороде получилась вкусной, нужно внимательно осмотреть каждый кусочек. Мясо должно обладать следующими качествами:

• Иметь нежно-розовый цвет по всей поверхности.
• Запаха быть не должно. Можно уловить тонкую молочную нотку.
• Жировая прослойка тонкая и белая.
• При надавливании пальцем не остается вмятины.

Если мясо соответствует заявленным требованиям, смело забирайте его домой. Теперь дело за малым. Нужно поджарить свиную корейку на сковороде. Мясо свинины очень полезно, оно содержит целый комплекс микроэлементов и витаминов группы B. Многие не покупают его, потому как считают слишком жирным. Но корейка практически не содержит жира, а мясо здесь нежное и очень вкусное.

Подготовка

Первым делом кусочки нужно помыть, а потом обсушить бумажным полотенцем. Свиная корейка на кости смотрится очень хорошо. Тонкие, правильное формы ломтики, которые так и просятся на сковородку! Что же, приступим:

• Кладем кусочек на разделочную доску, острым ножом убираем с него пленки, лишний жир. Кто-то вырезает и косточку, но этого делать как раз не рекомендуется.
• Чтобы мясо хорошо прожарилось и было мягким, его отбивают молоточком. Слишком стараться не нужно, ведь у вас должен получиться стейк, а не фарш. Предварительно поместите кусочек в пленку, чтобы защитить себя от брызг и не раздробить кость.

И последний этап. Каждый кусочек нужно натереть подсолнечным маслом и оставить на 15 минут. Это обеспечит превосходные вкусовые качества конечного продукта.

Специи и маринады

Здесь все зависит от предпочтений членов вашей семьи. Свинина очень хорошо сочетается со многими ароматными травами. Корейку перед обжаркой можно натереть розмарином и кардамоном, майораном и чесноком. Придумайте другой букет ароматных трав и специй, и наверняка он тоже будет хорош. Свинина в этом случае получается пряной, душистой. Мы сегодня рассмотрим несколько вариантов приготовления, а дальше вы можете фантазировать по своему усмотрению.

Классический рецепт на сковороде

Корейка свиная в этом случае получается особенной, естественной и нежной. Это подходит для ценителей мяса, которые не любят, чтобы его вкус забивали специи. Обязательно попробуйте. Готовится свинина практически моментально, а восторга хватит на несколько дней. Солить мясо нужно непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытянет из него влагу и корейка будет сухой. В нашем случае мясо лежит на столе 15 минут после натирания маслом, после этого слегка посыпается солью и отправляется на раскаленную сковороду.

Здесь встает закономерный вопрос: нужно ли использовать масло? Это зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Корейка — мясо нежное, оно обязательно напитается маслом. Если хотите этого избежать, то выбирайте антипригарную сковороду. В крайнем случае слегка смажьте дно. Но жарить ее как пирожки, плавающую в масле, не рекомендуется.

Время приготовления

Это самый важный момент для большинства начинающих кулинаров. Если вы готовите корейку впервые, то тоже будете волноваться, чтобы мясо не было сырым и не превратилось в сухарь. Для этого есть довольно четкие рамки, которых нужно придерживаться. От этого будет зависеть, порадует ужин родных, или нет.

Обжаривать мясо нужно по 5-7 минут с каждой стороны. За это время должна образоваться красивая корочка. После этого накрываем крышкой и даем блюду потомиться еще 5 минут. Все, теперь вы знаете, как правильно приготовить свиную корейку. Смело дополняйте ее овощным салатом — это лучшее сочетание вкусов.

Как проверить готовность

Вынимая куски мяса со сковороды, многие хотят убедиться, что оно действительно готово. Для этого в самом конце снимаем крышку и протыкаем острым ножом кусочек около косточки. Если выделяется прозрачный светлый сок, смело снимайте мясо с огня. Оно полностью готово. А вот розоватый сок говорит о том, что потребуется потушить содержимое сковороды еще несколько минут. И вот на столе плоды ваших трудов. Красивое, аппетитное и такое ароматное блюдо!

Корейка под маринадом

Если хочется немного изменить вкус готового продукта, то попробуйте приготовить такой вариант маринада. Он простой, но отлично дополняет свинину. Они словно созданы друг для друга. На 600 г мяса вам потребуется:

• Лимонный сок и оливковое масло — по 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Петрушка.
• Лавровый лист, смесь любимых пряностей, соль, черный перец.

Перемешайте все в чашке и добавьте еще пару ложек подсолнечного масла. Мясо нужно тщательно обмазать и оставить на 6 часов. Это минимум, можно и на сутки. Когда время вышло, нужно достать мякоть из маринада и убрать все прилипшие кусочки чеснока и зелени. Они будут гореть и добавят специфический вкус во время обжаривания.

Для создания золотистой корочки разогреваем сковороду с растительным маслом (до дымка) и обжариваем по три минуты с каждой стороны. Не выкладывайте сразу все кусочки — если жарить по одному, корочка образуется намного лучше. Теперь выложите мясо в форму для запекания и отправляйте в духовку на 15 минут при 160 градусах. Корейка свиная без кости по этому рецепту получается также безупречной.

Вместо заключения

Этот рецепт станет фаворитом в вашей кулинарной книге. Никаких сложностей и подводных камней, быстро и очень вкусно. Мечта, особенно в предпраздничной суете. На гарнир лучше всего подавать свежие или запеченные овощи. В дуэте с корейкой они будут выглядеть особенно хорошо.

Свиная корейка на сковороде с картофелем и лимоном — пошаговый рецепт

Распечать рецепт

Ingredients

• картофель — 3-6 (среднего размера)
• оливковое масло
• свиная корейка — 4
• лимоны — 0,5
• нарезанные луковые листья — хорошая горсть
• Мелкая соль

Пошаговая инструкция приготовления

1

Вначале чисто промываем картофель и оставляем с кожурой. 2. Нарезать кубиками, посолить и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом, пока картофель не подрумянится.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты
Смотреть все

Легкие блюда

12 мая, 2023 (Прошлое обновление: 2 июня, 2023)

По Анастасия Пулина

Медальоны из свинины на сковороде — босиком на кухне

Главная » Рецепты » Основные блюда

3 февраля 202272 Комментарии 5

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Нежные, сочные медальоны из свинины подаются со сливочно-винным соусом для создания аппетитного блюда. Весь этот рецепт готовится всего за 20 минут!

Свиные медальоны на сковороде – прекрасный способ приготовить свиную вырезку. Это займет всего минуту, а мясо каждый раз получается сочным и вкусным.

Этот рецепт свиных медальонов, обжаренных на сковороде со сливочно-винным соусом, стал любимцем читателей из моей первой кулинарной книги «Поваренная книга для ужина в будний день».

Дополнительное примечание: если вы еще не получили свою копию этой поваренной книги, получите ее сейчас. Он продается, и отзывы неизменно потрясающие. Я так рада, что вам все нравится!

Возвращаясь к этому рецепту, я очень рад наконец поделиться с вами своими советами по приготовлению свиной вырезки сегодня. Этот пост был написан в сотрудничестве с Национальным советом по свинине, и я не мог придумать лучшего рецепта, чтобы отпраздновать удивительность идеально приготовленной свинины.

Медальоны из свинины

Для изготовления медальонов из свинины вырезка нарезается на кусочки толщиной 1 дюйм. Насколько мне известно, нарезанное таким образом мясо в магазине не купишь, но, к счастью, дома на создание идеальных медальонов из свинины уходит всего около двух минут.

После того, как вы нарежете вырезку, вы можете обжарить свинину всего несколько минут. Используйте капли в сковороде, чтобы сделать сливочный соус для сковороды, и все готово.

Величие этого метода проявляется как в том, насколько быстро готовится свинина, так и в том, насколько сочными получаются результаты. Поджарьте брокколи или спаржу во время приготовления свинины или отварите молодой картофель, и уже через 20 минут у вас на столе будет ужин.

Альтернатива вину в кулинарии

Для приготовления большинства блюд я предпочитаю использовать Пино Гриджио или Шардоне. Если вы не большой любитель вина, маленькие бутылки, которые продаются в упаковках по 4 штуки в большинстве продуктовых магазинов, — отличный способ держать вино под рукой для приготовления пищи, не открывая полную бутылку для рецепта.

Если вы предпочитаете вообще не готовить с вином, в большинстве рецептов вино можно заменить куриным бульоном. Вкус будет другим, но рецепт будет таким же. В данном конкретном случае это работает хорошо, а соус получается вкусным, если его приготовить на курином бульоне.

Как приготовить медальоны из свиной вырезки

1. Нарежьте свиную вырезку на медальоны толщиной 1 дюйм и слегка посыпьте каждую сторону солью и перцем. Нагрейте большую сковороду из нержавеющей стали на средне-сильном огне. Добавьте масло и, когда оно закипит, добавьте свинину в сковороду. Пусть свинина готовится, не касаясь ее, в течение 3 минут. Установите тарелку рядом с плитой вместе с куском фольги, чтобы накрыть свинину.
2. Используйте металлическую лопатку, чтобы залезть под каждый из них и перевернуть их. Не беспокойтесь, если они немного прилипнут. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты. Поднимите каждый медальон с помощью шпателя и перенесите на тарелку ожидания. Слегка накройте фольгой, чтобы согреться.
3. Поставьте пустую сковороду обратно на плиту на средний огонь. Добавьте вино в горячую сковороду и лопаточкой соскребите маленькие подрумяненные кусочки мяса и деглазируйте сковороду. Добавьте куриную основу (это куриная основа, которую я держу под рукой), взбейте, чтобы смешать, и готовьте около 2 минут.
4. В маленькой чашке смешайте кукурузный крахмал и паприку со сливками до получения однородной массы. Медленно добавьте сливки в кастрюлю, взбивая до однородности. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 1 минуты. Полейте соусом свинину, посыпьте петрушкой и подавайте.

Получить новый рецепт на ваш почтовый ящик!

Мы никогда не передаем вашу информацию третьим лицам и будем защищать ее в соответствии с нашей Политикой конфиденциальности.

Количество порций: 4 порции

• ▢ 1 ½ фунта свиной вырезки
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ 2 столовые ложки s оливковое масло
• ▢ ⅓ чашка белого вина
• ▢ 1/2 чайной ложки куриной основы
• ▢ 1/2 чашки густых сливок
• ▢ ½ ч. посыпьте каждую сторону солью и перцем. Нагрейте большую сковороду из нержавеющей стали на средне-сильном огне. Добавьте масло и, когда оно закипит, добавьте свинину в сковороду. Пусть свинина готовится, не касаясь ее, в течение 3 минут. Установите тарелку рядом с плитой вместе с куском фольги, чтобы накрыть свинину.

• Используйте металлическую лопатку, чтобы залезть под каждый из них и перевернуть их. Не беспокойтесь, если они немного прилипнут. Накройте крышкой и готовьте 3 минуты. Поднимите каждый медальон с помощью шпателя и перенесите на тарелку ожидания. Слегка накройте фольгой, чтобы согреться.

• Поставьте пустую сковороду обратно на плиту на средний огонь. Добавьте вино в горячую сковороду и лопаточкой соскребите маленькие подрумяненные кусочки мяса и деглазируйте сковороду. Добавьте куриную основу, перемешайте и готовьте около 2 минут.

• В маленькой чашке смешайте кукурузный крахмал и паприку со сливками до получения однородной массы. Медленно добавьте сливки в кастрюлю, взбивая до однородности. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, около 1 минуты. Полейте соусом свинину, посыпьте петрушкой и подавайте. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЯ ПОВАРНИКА: Я предпочитаю использовать Пино Гриджио или Шардоне для большинства блюд. Если вы не большой любитель вина, маленькие бутылки, которые продаются в упаковках по 4 штуки в большинстве продуктовых магазинов, — отличный способ держать вино под рукой для приготовления пищи, не открывая полную бутылку для рецепта.

Калории: 387 ккал · Углеводы: 1 г · Белки: 35 г · Жиры: 24 г · Насыщенные жиры: 9 г · Холестерин: 151 мг · Натрий: 451 мг · Калий: 704 мг · Витамин А: 435 МЕ · Кальций: 30 мг · Железо: 1,7 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @barefeetkitchen или отметьте #barefeetkitchen!

{первоначально опубликовано 05.10.18 – примечания к рецептам и фотографии обновлены 03.02.22}

Свинина. орг.

Раскрытие информации: я сотрудничал с Национальным советом по свинине, чтобы поделиться с вами этой информацией. Как всегда, все мысли и мнения мои собственные.

Рубрики: Основные блюда, Мясо, Свинина, Рецепты

С тегами: The Weeknight Dinner Cookbook

Похожие сообщения

Мэри Юнкин

Привет, я Мэри. Я автор, повар, фотограф и любитель путешествий за кулисами здесь, в Barefeet In The Kitchen. Я также являюсь автором трех кулинарных книг, посвященных тому, как максимально упростить приготовление пищи с нуля.

Взаимодействие с читателями

Идеальные стейки из свиной корейки, обжаренные на сковороде

подписказначок поиска

Опубликовано: 31 окт. 2019 г. · Обновлено: 9 марта 2020 г. от Tonje

458
акции

Перейти к рецепту

Этот рецепт стейка из свиной вырезки прост, вкусен и невероятно универсален. Стейки из свиной вырезки очень легко приготовить для быстрого ужина в будний день, и в этом рецепте я покажу вам, как приготовить их до совершенства — каждый раз — менее чем за 15 минут.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности.

Как идеально приготовить стейки из свиной вырезки на сковороде

Начните с приправы для стейков из свиной вырезки. Вы хотите использовать большое количество черного перца и соли, с небольшим количеством сушеного шалфея. Не стесняйтесь с приправой. Прежде чем продолжить, обязательно приправьте обе стороны всех стейков.

Растопить столовую ложку в кастрюле на среднем или сильном огне. Я люблю ждать, пока масло не начнет вариться и пузыриться. Это гарантирует, что сковорода будет горячей на всем протяжении. Этот рецепт стейка из свиной вырезки требует масла, а не кулинарного спрея или масла. Приготовление стейков в масле придает им такой аромат, и я считаю, что этот метод делает действительно сочные стейки.

Когда сковорода нагреется, масло растопится и начнет готовиться, пора добавлять стейки. Вы можете готовить 1 или 2 за раз, но убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю. Оставьте его готовиться, пока нижняя сторона не начнет проявлять небольшие признаки подрумянивания, затем переверните их и поджарьте с другой стороны. Это составляет 4-5 минут времени приготовления с каждой стороны.

Мои лучшие советы по приготовлению идеальных стейков из свиной вырезки

• Переверните их только один раз; когда на нижней стороне произошло некоторое потемнение.
• Не используйте лопаточку, чтобы придавить стейки. Это удалит все соки и подсушит стейки.
• Тщательно приправьте стейки перед тем, как положить их на сковороду.
• Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что у каждого стейка достаточно места для дыхания.
• Убедитесь, что вы используете достаточно масла. Не заменяйте масло или кулинарный спрей.
• Стейки готовы, когда сок становится прозрачным, а не красным. Стейки из свиной вырезки могут быть полупрожаренными (слегка розовое мясо) или хорошо прожаренными (полностью белое мясо). Мясо будет казаться более твердым и жестким, чем больше оно будет приготовлено.
• Если вам нужно приготовить много стейков несколькими партиями, вы можете добавить кусочек сливочного масла поверх приготовленных стейков, пока они отдыхают, чтобы предотвратить высыхание стейков.

Что подавать к стейкам из свиной вырезки

В этом блюде главное – гарниры. Мне нравится подавать их с брюссельской капустой или стручковой фасолью, часто с дольками картофеля. Мне также очень нравится подавать стейки из свиной вырезки с сытным салатом из капусты, салатом из кускуса, греческим салатом из пасты или любыми другими салатами.

Для соуса очень хорошо подходит традиционный британский соус. Перечный соус также является фаворитом.

Можно ли разогреть стейки из свиной вырезки?

Оставшиеся стейки из свиной вырезки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогрейте в микроволновой печи, пока она не станет горячей. Разогретая свинина безопасна для употребления только в том случае, если ее внутренняя температура достигла 75°C или 165°F. Вы также можете заморозить остатки на срок до 3 месяцев. Имейте в виду, что разогрев стейков из свинины сделает их более сухими и жесткими по сравнению с первым приготовлением. Никогда не разогревайте свинину более одного раза.

Другие рецепты из свинины:

• Окорочок, приготовленный в мультиварке
• Окорок в мультиварке в коксе
• Свинина с яблочно-сливочным соусом

Рецепт

Обжаренные стейки из свиной корейки

Этот рецепт стейка из свиной корейки прост, вкусен и невероятно универсален. Стейки из свиной вырезки очень легко приготовить для быстрого ужина в будний день, и в этом рецепте я покажу вам, как приготовить их до совершенства – каждый раз – менее чем за 15 минут.

4.83 от 17 голосов

Создано: Tonje

Время подготовки 1 мин мин

Время приготовления 10 мин мин

Ужин, основное блюдо

Интернациональная кухня

Порция 4 стейка

Калорийность 210 ккал

• ▢ 4 стейка из свиной корейки
• ▢ соль, перец
• ▢ ½ ч. Вы хотите использовать большое количество черного перца и соли, с небольшим количеством сушеного шалфея. Не стесняйтесь с приправой. Прежде чем продолжить, обязательно приправьте обе стороны всех стейков.

• Растопите столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Я люблю ждать, пока масло не начнет вариться и пузыриться. Это гарантирует, что сковорода будет горячей на всем протяжении. Этот рецепт стейка из свиной вырезки требует масла, а не кулинарного спрея или масла. Приготовление стейков на масле придает им такой аромат, и я считаю, что этот метод делает стейки сочными.

• Когда сковорода нагреется, масло растопится и начнет готовиться, пора добавлять стейки. Вы можете готовить 1 или 2 за раз, но убедитесь, что вы не переполняете кастрюлю. Оставьте его готовиться, пока нижняя сторона не начнет проявлять небольшие признаки подрумянивания, затем переверните их и поджарьте с другой стороны. Это составляет 4-5 минут времени приготовления с каждой стороны.

*Обратите внимание, что количество калорий может отличаться, если вы используете стейки из свиной вырезки с высоким содержанием жира. Большинство стейков из свиной вырезки содержат от 180 до 280 калорий на стейк.

Мои лучшие советы по приготовлению идеальных стейков из свиной вырезки

• Переверните их только один раз; когда на нижней стороне произошло некоторое потемнение.
• Не используйте лопатку, чтобы придавить стейки. Это удалит все соки и подсушит стейки.
• Тщательно приправьте стейки перед тем, как положить их на сковороду.
• Не переполняйте кастрюлю. Убедитесь, что у каждого стейка достаточно места для дыхания.
• Убедитесь, что вы используете достаточно масла. Не заменяйте масло или кулинарный спрей.
• Стейки готовы, когда сок становится прозрачным, а не красным. Стейки из свиной вырезки могут быть полупрожаренными (слегка розовое мясо) или хорошо прожаренными (полностью белое мясо). Мясо будет казаться более твердым и жестким, чем больше оно будет приготовлено.