Баранья корейка на сковороде: рецепты приготовления: как вкусно пожарить и ли потушить

• 1 Особенности приготовления
• 2 Жареное каре ягненка
• 3 Тушеная баранья корейка
• 4 Баранья корейка, приготовленная в вине

Блюда из баранины с удовольствием едят в разных странах мира. Это мясо стоит дороже свинины и говядины, ведь оно менее жирное по сравнению со свининой и более полезное. Особенно высоко ценится корейка ягненка, так как это самая нежная часть тушки. Берется она со спины, содержит много мяса и реберные кости, за которые удобно держать куски во время употребления закуски. Эта часть бараньей тушки очень вкусна в запеченном виде, но часто ее жарят или тушат. Баранья корейка на сковороде готовится чуть проще и быстрее, чем в духовке, но при соблюдении технологии получается такой же вкусной.

Особенности приготовления

Пожарить или потушить баранью корейку несложно, но для получения наилучшего результата повару нужно знать и учитывать несколько важных моментов. Иначе мясо может выйти жестким и сухим.

• Выбирая на рынке или в магазине баранину, предпочтение стоит отдать мясу молодого ягненка. Оно ярко-красное с белым жиром. Если мясо бордовое с желтым жиром, оно принадлежало старому барану. Старая баранина имеет сильно выраженный специфический запах, который нравится далеко не всем. По сравнению с мясом молодого животного оно более жесткое и дольше готовится.
• Опытные кулинары советуют готовить свежее или охлажденное мясо, утверждая, что оно получается более сочным. Однако если вы разморозите баранину правильно, разница будет почти совсем не заметна. Правильное размораживание предполагает оттаивание продукта в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что корейка барана потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Для приготовления на сковороде корейку разрубают на порционные куски так, чтобы в каждом куске осталось по одной реберной кости. Перед этим мясо нужно вымыть, промокнуть салфетками и срезать с куска лишний жир.
• Опытные кулинары перед приготовлением на сковороде корейку барана обязательно маринуют. Мясо молодого ягненка в маринаде держат как минимум 2 часа, старого барана – не менее 4 часов. Если есть возможность, мариновать корейку желательно даже дольше – 6-12 часов. Маринование не только позволяет сделать баранину более нежной, оно помогает нейтрализовать специфический запах, свойственный этому виду мяса, к которому многие из наших соотечественников еще не привыкли.
• Время приготовления корейки барана на сковороде зависит от способа термической обработки. Если его жарят, то достаточно 18-22 минут, при этом сначала мясо обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем доводят до готовности на среднем или даже более медленном огне. Тушат корейку на медленном огне в течение 40 минут, но тоже уже после 5-минутного обжаривания. Обжаривая корейку, вы запираете сок внутри куска, благодаря чему баранина получается сочной.

Подавать жареную или тушеную баранью корейку нужно горячей, так как бараний жир очень быстро застывает, становясь невкусным. Обычно при подаче к столу куски корейки ставят вертикально косточками вверх. Такое блюдо известно как каре ягненка, и его название как раз связано с формой подачи: по внешнему виду оформленная соответствующим образом закуска напоминает построение римских войск, известное как каре, когда воины выстраивались квадратом, при этом стояли плотными рядами, подняв оружие острием вверх.

Жареное каре ягненка

Состав:

• корейка барана – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соевый соус – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• смесь перцев и пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Корейку барана помойте, удалите жир. Нарежьте на порционные куски.
• Натрите куски корейки специями и пряными травами, поместите в пакет.
• Приготовьте маринад, выжав из половины лимона сок, смешав его с соевым соусом и столовой ложкой масла.
• Влейте маринад в пакет, перемешайте куски, чтобы соус покрыл каждый. Уберите в холодильник на срок от 2 до 6 часов.
• На сковороде разогрейте оставшееся масло.
• Положите на сковороду куски корейки, обжарьте их по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне.
• Убавьте интенсивность пламени до средней. Продолжайте жарить мясо 15 минут, через каждые 3 минуты переворачивая, чтобы оно не подгорело.

Подать блюдо можно с картофелем, бобами или кус-кусом. Последний готовится быстро, так что каре ягненка не успеет остыть, даже если вы приступите к приготовлению гарнира уже после того, как доведете основной продукт до готовности.

Тушеная баранья корейка

Состав:

• баранья корейка – 1 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• розмарин – 2 веточки;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баранью корейку разделите на порционные куски. Натрите их солью и перцем, на 2-4 часа уберите в холодильник.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками или тонкими полукольцами.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте некрупными кубиками или дольками. Форма измельчения овощей существенного значения не имеет, так как в результате длительного тушения они превратятся в соус.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук до карамельного оттенка, переложите в тарелку.
• Увеличьте огонь. Выложите на раскаленную сковороду куски корейки и обжарьте их до образования румяной корочки.
• Уменьшите огонь, выложите на мясо лук и томаты, сверху положите веточки розмарина.
• Закройте сковороду крышкой и потушите баранину 40-50 минут (в зависимости от возраста животного, которому оно принадлежало).

Веточки розмарина уберите, баранину выложите на тарелки, дополните гарниром и полейте соусом, в котором тушилось мясо.

Баранья корейка, приготовленная в вине

Состав:

• баранья корейка – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• красное сухое вино – 150 мл.

Способ приготовления:

• Баранью корейку вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте ее на куски так, чтобы в каждом осталось по одному ребру.
• Натрите корейку солью и перцем, полейте вином. Уберите на 4-8 часов в основную камеру холодильника.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок. Обжарьте его в течение несколько минут, до появления характерного аромата.
• Уберите со сковороды кусочки чеснока, выложите в нее корейку.
• Обжарьте куски баранины на среднем огне, уделив каждой стороне по 2-3 минуты.
• Залейте мясо остатками маринада. Огонь под сковородой убавьте до минимального.
• Накройте сковороду крышкой и потушите корейку до готовности. Если жидкость из сковороды выпарится раньше, подлейте еще немного вина, бульона или кипяченой воды.

Баранину по приведенному рецепту можно замариновать и пожарить вместе с луком. На 1 кг бараньей корейки достаточно будет двух-трех луковиц общим весом около 0,2-0,25 кг.

Баранья корейка при ее умелом приготовлении превращается в превосходную закуску, способную украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Сделать блюдо можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 19.03.2020.

Баранья корейка жареная. — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Мясо

25 ноября 2011

Юляка

• Грибной суп с фасолью (постный)

  1
  0
  0

  Легкий

• Кукурузный салат с крабовыми палочками

  1
  0
  0

  Легкий

• Творожные блинчики на крахмале от Саши Бельковича

  1
  1
  0

  Легкий

• Мясные оладьи

  2
  1
  0

  Легкий

• Картофель, запеченный с шампиньонами и сладким перцем

  2
  0
  0

  Легкий

Все рецепты автора

• Новый год
• Рождество
• День влюбленных
• 23 февраля
• 8 марта
• День рождения
• на скорую руку

Любителям баранины посвящается))) Большинство рецептов блюд из баранины требуют достаточно длительного приготовления- предварительная обжарка или маринование, затем тушение и т. п. Если баранина хорошая, правильная, так сказать, она готовится очень быстро и не требует предварительного маринования — я имею ввиду именно просто жареную баранину. Главное — правильно выбрать мясо. В общем, надеюсь, кому-нибудь пригодится..и не судите строго.., это,честно, вкусно…..

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

А дальше все ну очень просто. С мяса срезать лишний жир (я люблю чуть-чуть оставить — так посочнее). Масло разогреваем в плоской сковороде, высыпаем туда кориандр(его желательно чуть-чуть потолочь, но не в-труху) и прокаливаем 20-30 секунд. Мясо нужно выкладывать на сковороду в один слой и не плотно. Обжариваем наше мясо сначала с одной стороны до подрумянивания прим. 7-10 минут, солим перчим, затем переворачиваем и жарим еще 7-10 минут, соль-перец по-вкусу. Если у вас кусочки потоньше, возможно, жарить нужно минут по 5. В общем, главное — не пересушить, хотя — кому что нравится. Подавать такую баранину хорошо просто с салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

19
71
2

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

5
7
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

52
186
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Легкий

10
34
2

Быстрое творожное Печенье «Розочки»

Олеся

Легкий

27
70
1

Пирог из Детства.

Зебра по-Новому

Олеся

Легкий

49
178
25

Торт Молочная Девочка

Олеся

Легкий

92
1279
286

Бефстроганов

Олеся

Легкий

138
738
475

Куриное филе «Сочное»

tusya

Легкий

110
957
314

Куриные котлетки «Нежность»

Олеся

Легкий

77
1038
271

Мясной гуляш

Олеся

Легкий

80
996
108

Куриная грудка в сметанном соусе

Олеся

Легкий

65
876
235

Котлеты домашние

Олеся

Легкий

42
774
318

Мясо по-французски

Олеся

Легкий

60
779
166

Свинина, запеченная с картофелем, помидорами и сыром

Олеся

Легкий

62
758
252

Чахохбили

Олеся

Легкий

121
587
216

Нежное куриное филе в хрустящей панировке за 15 минут

DolceVita

Легкий

49
723
249

Азу по-татарски

Олеся

Легкий

62
657
179

Картошка, тушенная с курицей

Олеся

Юляка

Kontik

Жареная корейка ягненка — идеальное блюдо для свидания!

Шеф-повар Жан-Пьер

 
Здравствуйте, друзья, сегодня я хочу поделиться с вами тем, как я делаю корейку ягненка! Позвольте мне сказать вам, что это лучший рецепт корейки ягненка, который у меня когда-либо был! Итак, вы знаете, что вам нужно попробовать его для романтического ужина. Рецепт не самый простой, но очень вкусный. Так что попробуйте этот вкусный рецепт жареной баранины.

Корейка ягненка — это нежирный и нежный кусок мяса, который прекрасно поджаривается и прекрасно сочетается с различными гарнирами.

Вот только 10 вкуснейших гарниров, которые отлично сочетаются с жареным ягненком:

1) Вкусный рассыпчатый рис
2) Изумительный картофель с помадкой
3) Вкусное чесночное пюре
4) Картофель с сыром в запеканке
5) Изумительные Советы
6) Потрясающий фаршированный лук Видалия
7) Суфле с бри, козьим сыром и грибами
8) Фаршированные грибы портобелло с салатом из рукколы
9) Зеленая фасоль с маслом
10) Жемчужный лук со сливками

Приятного аппетита!

3.84 Из 12 голосов

Рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Серв 2 порции

для баранины:

• 1 Ягненка. Черника
• 1 столовая ложка нарезанного шалфея
• ½ стакана вина Мадера, если вы не используете вино, используйте говяжий бульон
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка черничного джема
• 1 ½ стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки сладкого масла на конце
• Соль и перец по вкусу

Предварительный нагревший духов сковороде с топленым маслом до золотистого цвета.

Для соуса:

• В кастрюлю добавить сливочное масло, а когда оно станет горячим и закипеть, добавить лук-шалот и готовить до ЛЕГКОЙ золотистой корочки. Добавьте чернику и шалфей. Добавьте мадеру, чеснок, джем, бульон и варите соус около 10 минут на очень слабом огне.

• Зафиксируйте консистенцию соуса небольшим количеством кукурузного крахмала, выключите огонь и в последнюю минуту добавьте сливочное масло.

Wusthof 10-дюймовый слайсер

Boning Ножи

РЕЗУМЕНТ / SAUCIER PAN

WOLL НЕ-ШИКА Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер, родившийся в Экс-ан-Прованс, Франция, отточил свои кулинарные навыки в молодом возрасте, овладев искусством колбасных изделий к двенадцати годам. Он завершил свое официальное обучение в известных ресторанах, таких как L’Oustau de Baumaniere и Carlton в Каннах. В 19В 76 лет он открыл ресторан «Левый берег», неизменно признаваемый одним из лучших в Америке на протяжении 22 лет такими журналами, как «Bon Appetit», «Conde Nast», «Gourmet Magazine» и «Travel & Leisure».

Жан-Пьер также был популярным телеведущим, он вел сериалы Национального общественного телевидения, такие как «Невероятная кухня» и «Солнечная кухня». Кулинарная школа шеф-повара Жан-Пьера» и был желанным гостем на таких шоу, как «The Today Show» и «Larry King Live».0003

Имея более 1,1 миллиона подписчиков на канале своего шеф-повара Жан-Пьера на YouTube, он является широко уважаемой фигурой в кулинарном мире, известным своим мастерством и преданностью своему делу, но еще более известным тем, что делает приготовление изысканных блюд веселым и легким. учиться.

Последние сообщения шеф-повара Жана-Пьера (посмотреть все)

• Создание ароматного сливочного масла никогда не было проще! — 13 марта 2023 г.
• Фокачча с карамелизированным луком, козьим сыром и бри — 9 марта, 2023
• Крем-карамель Сливочно-карамельное наслаждение! — 6 марта 2023 г.

Корейка ягненка — на гриле или запеченная до совершенства!

Корейка ягненка — очень простое и особенное блюдо для любого случая. Изучите этот простой пошаговый метод приготовления на гриле или запекания сегодня!

Булавка

Ягненок — такое особое лакомство! Мы подаем баранину как минимум несколько раз в год! Если вы найдете седло ягненка или всю филейную часть, включая кость, это будет намного дешевле за фунт! И легко удалить косточку. Вот отличное видео на YouTube о том, как обрезать седло ягненка. Вы также можете попросить своего мясника сделать это за вас!

Pin

Еще одна прелесть этого рецепта в том, что если вы можете жарить на улице, жарьте, меньше уборки после ужина! Если вы живете на холодном севере, как и мы, то смело испеките его в духовке! Единственное, что может измениться, это время приготовления!

PIN-код

Сколько времени будет готовиться корейка ягненка?

Время приготовления ягненка зависит от веса жаркого. Взвесьте жаркое перед приготовлением. У нас получилось 1,5 кг. Всего на приготовление средней прожарки ушло около 30 минут.

Pin

Почему баранина традиционна на Пасху?

Баранина была традицией на весенних столах еще до появления христианства. Считается, что евреи ели ягненка на Пасху, потому что они мазали кровью ягненка свои двери, чтобы Бог «прошел мимо» их дома и не убил их сыновей.

Христиане верят, что Христос был «агнцем Божьим», так что это тоже символично. Кроме того, баранина была бы одним из первых видов мяса, которое готовили к употреблению весной. Вот интересная статья, которая более подробно описывает это из Metro.

Какие травы использовать для приправы баранины?

Самыми традиционными травами и приправами для баранины являются мята и лимон.

• fresh mint
• lemon
• parsley
• rosemary
• oregano
• garlic
• cumin
• coriander
• sumac
• garlic cloves

Pin

What should you serve with lamb loin?

Баранина хорошо сочетается со многими вкусами. В данном случае мы подаем со спаржей на гриле и молодым картофелем. Вот несколько других гарниров, которые хорошо подходят к баранине!

• Картофель с розмарином, приготовленный на гриле в фольге
• Запеканка Мари Бланш
• Колканнон
• Лодочки для сквоша со спагетти с пармезаном

Значок

Какие овощи подходят к баранине?

Как и в случае с гарнирами, к корейке ягненка подходят многие овощи.

• Жареная или жареная спаржа
• Жареная брюссельская капуста и сладкий картофель с кленовым сиропом
• Гороховый салат
• Салат из брокколи
• Жареная морковь с коричневым сахаром

Как приготовить корейку ягненка на гриле

1. Поджарьте несколько луковиц чеснока на гриле или в духовке. Подготовьте баранину.
2. Нарежьте свежие травы на ваш выбор. Здесь я использовала петрушку и розмарин.
3. Мелко нарезать.
4. Распределите чеснок по всему жаркому.
5. Добавить травы, в том числе и под слой жира.
6. Сверните корейку и свяжите мясо кухонной бечевкой. (Вот хорошее видео)
7. Приправить солью и перцем.
8. Обжарить со всех сторон на сильном огне. Занимает около 15 минут.

PinPin

Когда жаркое обжарится со всех сторон, подойдите к той стороне гриля, где нет пламени. Это называется непрямой гриль . Если жаркое становится коричневым с одной стороны, накройте его крышкой из алюминиевой фольги. В зависимости от размера жаркого это займет 15-25 минут, но измеряйте температуру внутренним термометром. Вы должны снять жаркое с огня при температуре 115°-125°F для редкости. 135°-145°F для средней прожарки и 165°-170°F для хорошо прожаренного.

Как запечь корейку ягненка в духовке

Чтобы запечь в духовке, разогрейте духовку до 350°F. Обжарьте жаркое в жаропрочной или чугунной сковороде с толстым дном, с небольшим количеством оливкового масла, со всех сторон. Поместите в духовку и запекайте примерно столько же времени, сколько указано выше, в зависимости от размера вашего жаркого.

Другие вкусные блюда на гриле

• Целая утка с вишней и бальзамическим соусом
• Шашлыки из оленины
• Курица со сливовым соусом
• Фрикадельки из баранины с кокосовым карри
• Бараньи отбивные на гриле
• Лосось на гриле с чесночным козлом песто
• гамбургеры из баранины с FETA

Другие рецепты ягненка

• Тупеля партнерские ссылки, полное раскрытие информации см. в раскрытии FTC здесь.
  • Гриль
  • Чугунная сковорода
  • Флип-хвост
  • Разделочная доска

  Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты! Только 1 письмо в неделю, по пятницам! Форма регистрации ниже!

  Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, как вам это нравится в комментариях ниже! Я хотел бы услышать от вас!

  Также не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest!

  Вы устраиваете пасхальный ужин в этом году? Не зацикливайтесь на этом! Читайте нашу статью «Как провести праздничный стол без стресса»!

  Пин

  Вот как просто приготовить корейку ягненка на гриле или в духовке . Спасибо, что заглянули сегодня!

  Наслаждайтесь! И получайте удовольствие от готовки!

  xoxo,

  PIN

  • ▢ 1,5 фунта Жареная Лэчка. в духовке!!!
  • ▢ 1 чайная ложка морской или кошерной соли
  • ▢ 1 чайная ложка молотого черного перца

  • Дайте жаркому нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут.

  • Разогрейте гриль или духовку до 350°F.

  • Натрите жареный чеснок внутри жаркого, со всех сторон.

  • Посыпать травами внутри. (предложения см. в посте)

  • Плотно свернуть.

  • Ферма с кухонной струной. (см пост)

  • Подрумянить со всех сторон. Если делаете внутри, добавьте в сковороду немного оливкового масла.

  • Когда подрумянятся, отойдите в сторону от гриля без включенной горелки. (непрямой гриль)

  • Если вы жарите в духовке, после того как жаркое подрумянится, поместите мясо в большую форму для жарения на решетку в духовке, чтобы закончить (или используйте чугунную или подходящую для духовки форму для обжаривания).