рецепт из копченых свинных ребрышек, сколько варить копченые ребра для супа

Копченые ребра – незаменимый ингредиент для супа, если необходимо придать ему оригинальный аромат и вкус. При этом дополнительные составляющие могут быть самыми разнообразными. Используя бобовые, макаронные изделия или овощи удастся сварить оригинальный супчик, вкусовые качества которого не останутся незамеченными.

Содержание

Как приготовить классический суп с копчеными ребрышками

Классикой считается картофельный суп с копчеными ребрами.

Классикой считается картофельный суп с копчеными ребрами. Приготовить его можно быстро с минимальным набором ингредиентов. Свинина сделает супчик питательным и насыщенным, при этом копченость придаст изысканных ароматических качеств.

Ингредиенты

Чтобы приготовить первое блюдо с дымком, обладающее изысканным вкусом, ингредиенты потребуются следующие:

• копченые свиные ребрышки – 400 гр.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• зелень – 1 пучок.

Данного набора хватит, чтобы сварить 3 л. супа из копченых ребрышек. Воды потребуется взять больше, поскольку часть жидкости выпариться.

Описание приготовления

Готовится данный супчик быстро, поскольку варить копченые ребра долго не требуется. Готовим блюдо по следующему алгоритму:

1. Ребра рубим на небольшие кусочки и укладываем в кастрюлю с водой.
2. Картофель режем кубиками.
3. Лук и морковь измельчаем удобным методом. Красивее выглядит блюдо, если морковку не тереть на терке, а нарезать кубиками.
4. Овощи провариваем в бульоне из копченых ребер. При этом морковь и лук жарить не требуется.
5. Сколько варить супчик, зависит от картофеля. Блюдо считается готовым, как только данный ингредиент станет мягким.
6. Перед выключением плиты в кастрюлю следует всыпать порубленную зелень.

Классический суп с копчеными ребрышками отлично согревает и насыщает организм. Подавать его следует горячим, поскольку так он максимально отдает свой вкус и аромат.

Варианты супов с копчеными ребрышками

Используя следующие рецепты супчиков со свиными ребрами, удастся разнообразить ежедневное меню и каждый день радовать себя оригинальными первыми блюдами.

Суп из нута, блюда из копченостей и лапши, овощные супчики – не полный список.

Каждый суп на копченых ребрышках имеет различные вкусовые и ароматические качества, требует наличия разнообразных компонентов, что влияет на длительность приготовления. Придать пикантности помогут специи, к примеру приправленные чесноком блюда, отличаются ярким вкусом и восхитительным ароматом. Чтобы итог порадовал всех, необходимо четко следовать алгоритму, описанному в рецепте.

Гороховый суп

Вкус бобовых идеально сочетается с копченостями, поэтому суп с горохом и ребрышками считается традиционным блюдом русской кухни. Для приготовления потребуется:

• 1 стакан гороха;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 500 гр. копченых ребер;
• 1 пучок зелени;
• соль и перец – по вкусу.

Предварительно следует замочить горох на 5-6 часов. За это время зерна набухают, выводятся вредные вещества. Дальнейшее приготовление выглядит следующим образом:

1. Замоченный горох заливают водой, кастрюлю ставят на плиту. После закипания снимают пену.
2. Через 60 минут проваривания добавляют копченые ребрышки.
3. Картофель режут кубиками.
4. Морковь трут на терке, лук мелко нарезают. Поджарка пассеруется в растительном масле.
5. Картофель добавляют в кастрюлю. Через 5 минут всыпают зажарку.
6. Готовность супа определяется по картофелю. Как только продукт размягчится, следует вкинуть порубленную зелень, проварить блюдо ее 2 минуты и выключить плиту.

Подают гороховый суп на копченых ребрах обычно с сухариками, которые делают блюдо питательней и подчеркивают оригинальность вкуса.

Грибной чечевичный суп

Сочетание грибов с копченостями создают уникальный аромат и наделяют супчик незабываемым вкусом. Готовят чечевичный суп с копченым мясом и грибами из:

• 300 гр. копченых ребер;
• 30 гр. сухих белых грибов;
• моркови, лука и сельдерея – по 1 шт.;
• 2/3 стакана чечевицы;
• 2 зубчиков чеснока;
• соли и черного молотого перца.

Рецепт требует подготовки, поскольку чечевица и грибы нуждаются в замачивании на 7-8 часов. Затем грибы отваривают в течение 30-40 минут. В кастрюлю всыпают поджарку из лука, моркови, чеснока и сельдерея, а также чечевицу и варят 15 минут. Затем добавляют копченые ребрышки и доготавливают 10 минут. Перед выключением плиты блюдо необходимо посолить и поперчить.

Суп со щавелем и горошком

Любители зеленого бора обязательно должны попробовать приготовить супчик из зеленого горошка с щавелем и копченостями. Делают его из:

• 300 гр. ребер;
• 300 гр. щавеля;
• 4 яиц;
• 1 банки зеленого горошка;
• 1 ст. сметаны;
• соли и специй.

Лучше для варки супчика использовать куриный бульон.

В кастрюле проваривают свиные ребра. В это время нарезают щавель, и варят яйца. Зелень вместе с горошком, сметаной и специями всыпают в суп. Затем добавляют нарезанные яйца. Перед подачей блюдо украшают укропом или петрушкой.

Солянка

Без копченостей никто не представляет солянку, но если соединить колбасы с подкопченными ребрами, то сваренный деликатес станет украшение обеденного стола.

Рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

• 40 гр. копченых ребрышек;
• по 200 гр. ветчины, колбасы и сосисок;
• 1 ст. оливок;
• 3 картофелины;
• 10 соленых огурцов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 5 лавровых листов;
• 5 ст.л. томата;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Предварительно ребра провариваются 6 минут на умеренном огне. В кастрюлю добавляется картофель. Готовится поджарка из лука, моркови и томатной пасты. Зажарка вместе с огурцами и копченостями отправляется в кастрюлю и проваривается 10 минут, после чего всыпаются оливки со специями. Осталось доготовить супчик 5 минут и снять с огня. Подают солянку вместе с дольками лимона, которые оригинально подчеркивают вкус блюда.

Зеленый борщ

Любители зеленого борща могут попробовать добавить в рецепт копчености и оценить пикантность получившегося блюда. Потребуется подготовить:

• 1 копченый окорочок;
• 200 гр. ребер;
• 2 картофелины;
• 4 вареных яйца;
• 0,5 кг. листьев шпината;
• 100 гр. свеклы маринованной;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 2 ч.л. сахара;
• соль и перец.

Окорок с ребрышками варится в горячей воде 15 минут. Добавить картофель кубиками, проварить 5 минут. Всыпать свеклу. Вкинуть нарезанную зелень, влить лимонный сок с томатом и сахаром. Через 10 минут добавить нарезанные яйца, дождаться закипания и выключить плиту.

Суп харчо

Суп харчо обычно готовят со свежей говядиной, но заменив обычное мясо на копченое удастся придать пикантности. Готовят восточный шедевр из следующих продуктов:

• 500 гр. ребрышек;
• 100 гр. риса;
• 1 луковица;
• 80 гр. орехов;
• кинза;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 гр. приправы «Хмели-сунели»;
• 1 ст.л. соуса ткемали;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Чтобы вкус приготовленного харчо с копчеными ребрышками был превосходным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Ребрышки предварительно обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Проварить ребра в кастрюле с водой 60 минут.
3. Лук поджарить до прозрачного цвета. Добавить в сковороду промытый рис.
4. После проваривания ребер выложить содержимое сковороды в кастрюлю.
5. По истечении 10 минут всыпать ткемали и добавить порубленные орехи.
6. Через 7 минут вкинуть порубленную кинзу, выключить плиту.

Подавать блюдо стоит после 15-ти минутного настаивания. За это время ароматы полностью пропитают супчик.

Суп  рассольник

Рассольник с копченостями получается сытным и наваристым, с легкой кислинкой. Готовят его из:

• 0,5 кг. свиных копченых ребер;
• 100 гр. перловой крупы;
• 3 картофелин;
• 3-4 соленых огурцов;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. томата;
• зелень, соль, специи – по вкусу.

Перловку замочить на 30 минут в кипятке. Ребра выложить в кастрюлю с водой и варить полчаса. Затем всыпать крупу и варить еще 30 минут. Добавить в суп картофель. В это время пожарить на растительном масле лук с морковью и томатом. Добавить в поджарку немного бульона, сахар, огурцы, нарезанные кубиками, и протушить 5 минут. Вынуть ребра, остудить и сныть мясо. В кастрюлю всыпать поджарку со специями. В конце варки добавить мясо и зелень, проварить еще 5 минут и выключить огонь. После 15 минут настаивания блюдо готово к подаче. Для большей нежности можно насыпать в тарелку сметану.

Суп с плавлеными сырками

Нежным вкусом отличается суп с сыром. Его подают в горячем и холодном виде. В обоих случаях блюдо получается оригинальным. Чтобы сварить такой деликатес, потребуется:

• 250 гр. копченых ребер;
• 2-3 картофелины;
• 2 плавленых сливочных сырка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление лучше осуществлять в мультиварке. Так ингредиенты лучше комбинируются, блюдо получается насыщенным и ароматным. Предварительно подготавливаются все составляющие:

• ребра разделяются;
• картофель нарезается кубиками;
• плавленый сырок трется на терке;
• морковь натирается;
• лук мелко шинкуется.

https://www. youtube.com/watch?v=0u0uy_5GcL8

Все компоненты складываются в чашу мультиварки и заливаются 1 л. воды. Готовят суп в режиме «Тушение» 1 час, после чего посыпают супчик рубленой зеленью и подают к столу.

Суп шурпа

Традиционную шурпу из баранины может заменить похлебка с копченой свининой. Из продуктов необходимо взять:

• 0,5 кг. ребер;
• 4 картофелины;
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец.

Сделать блюдо истинно восточным помогут специи и пряности:

• 3 дольки чеснока;
• 2 гр. зиры;
• соль по вкусу
• микс зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Ребрышки поджариваются о золотистой корочки, добавляются по очереди лук, морковь, перец, картофель, перец. Затем содержимое перекладывается в кастрюлю и заливается водой. После закипания вкинуть в суп специи и соль и варить на умеренном огне 30-40 минут. Перед выключением плиты вкинуть чеснок. Перед подачей украсить супчик зеленью.

Читайте также подборку рецептов вкуснейших супов:

• гороховый суп с копченостями в мультиварке;
• с копченой курицей;
• солянка с копченой курицей;
• с копченой грудинкой;
• сырный суп с копченой колбасой;
• с копченой рулькой;
• с копченостями;
• с копчеными окорочками;
• с копчеными ребрышками без гороха;
• с копчеными крылышками.

Какой рецепт с копчеными ребрами выбрать, каждый решает сам. В любом случае блюдо, приготовленное с любовью, сможет удивить и порадовать своим вкусом родных и близких.

Сколько варить свиные ребра – свежие и копченые?

Содержание

• Как правильно выбрать ребра для варки?
• Отвариваем свежие ребрышки
• Особенности использования копченых ребер

Даже заурядные свиные ребрышки можно превратить в очень вкусное блюдо, если знать, как их правильно готовить. Сегодня многие хозяйки пытаются просто запекать или обжаривать продукт, пытаясь сэкономить время. На самом деле, кулинары рекомендуют обязательно варить компонент, независимо от того, какой их далее ждет тип обработки. То, сколько должно обрабатываться изделие, зависит от его типа. Свежие или размороженные ребра будут доходить до готовности не менее 50 минут. Копченые ребра обычно используют для приготовления супа и отваривают от 15 до 30 минут в зависимости от того, какая требуется насыщенность бульона.

Как правильно выбрать ребра для варки?

Свиные ребрышки – это верхняя часть грудинки, которая состоит из костей, мышечного слоя и небольшой жировой прослойки. Варить их несложно, продукт не требователен к предварительной обработке и термическому воздействию. Правда, для получения желаемого результата, мало понимать, сколько отваривать компонент, нужно еще и правильно его выбрать.

Особое внимание обращаем на следующие моменты:

• У свежего мяса должен быть яркий красный цвет. Заветренные куски приобретать категорически запрещено. В крайнем случае, необходимо отдать предпочтение замороженному, но ярко окрашенному варианту.

Совет: Если на ребрышках есть жировая прослойка, ее не обязательно срезать. Лучше слегка обжарить компоненты на разогретой сковороде без масла. Правда, такой вариант пригоден только в том случае, если изделия планируется готовить в виде самостоятельного блюда.

• Ребрышки размером 10-20 см намного удобнее готовить, но разделывать их самостоятельно очень сложно. Поэтому лучше изначально попросить продавца порубить продукт небольшими кусочками.
• Выбирая свиные ребра для супа, следует брать элементы с очень тонким слоем мяса. Если же планируется готовить полноценные блюда, лучше покупать мясистые кусочки.

Конечно, лучше всего варить свежий или охлажденный продукт, но при использовании замороженного мяса можно получить не менее вкусное и сытное блюдо. Особенно, если соблюдать рекомендации по тому, сколько и как обрабатывать изделие. Еще одним важным моментом является медленное размораживание продукта. От использования холодной и горячей воды, микроволновки лучше отказаться.

Отвариваем свежие ребрышки

Для отваривания продукта, помимо самих ребрышек в количестве 1 кг (пропорции не для супа, а для самостоятельного блюда), нам понадобится 1,5 л воды и 2 чайных ложки соли. Свиные ребрышки при необходимости промываем, несколько раз меняя воду, слегка просушиваем. Далее действуем так:

• Выкладываем компоненты в воду, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Если планируется варить суп, то закладка проводится в холодную воду. Когда компонент отваривается в качестве самостоятельного блюда – в кипяток.
• Массу доводим до кипения, при необходимости снимаем пену. Убавляем огонь и варим компонент в общей сложности 50 минут. За 5 минут до выключения плиты добавляем соль и размешиваем состав.
• Готовые свиные ребрышки не нужно настаивать. Их сразу необходимо вытащить, проверить на готовность и использовать по назначению.

После подобной обработки, если компонент не является составляющей супа, можно поступить по-разному. Кто-то предпочитает употреблять отваренный продукт в чистом виде. Но чаще всего его потом еще тушат, обжаривают или запекают, получая сочное лакомство. Стоит учесть, что, чем проще используется подход, тем лучше будет результат.

Особенности использования копченых ребер

Некоторые кулинары до сих пор спорят, сколько нужно отваривать ребрышки, если они используются для приготовления наваристого супа. Понятно одно, что, если компонент пробудет в кипятке более часа, бульон получится слишком крутым, а само мясо разварится и утратит все свои вкусовые качества, за которые так ценится. Лучше исходить из таких показателей – 15 минут вполне достаточно для получения качественного бульона. Если нужен больший навар, то держим мясо в кипятке немного дольше, но не более 30-40 минут. После этого продукт следует извлечь из жидкости, при необходимости разделать на отдельные элементы и добавить в уже готовое блюдо.

Нельзя забывать о том, что даже отварные свиные ребра являются довольно жирным и калорийным продуктом. Не стоит использовать на большую кастрюлю более 400 г продукта, если из него планируется варить суп. В противном случае бульон получится очень густым и тяжелым. Если пропорции были нарушены, не стоит пытаться разбавить жирную базу водой или кипятком, от этого можно получить несварение желудка. Лучше заморозить такой бульон кубиками и потом пустить на приготовление различных соусов или тушение мяса. Причем, размораживать компонент даже не придется, достаточно опустить его в заготовку.

Копченые свиные ребрышки | Умами

Копченые свиные ребрышки — вершина вкусного барбекю. Лучшие ребрышки барбекю нежные и сочные, с глубоким ароматом дыма внутри и приятной хрустящей корочкой снаружи, с добавлением соуса барбекю, который подчеркивает натуральный вкус свинины.

В этой статье мы рассказываем, на что обращать внимание при выборе ребрышек, как их приготовить, как лучше всего коптить свиные ребрышки , и как закончить их с помощью нашего собственного переворачивания, огня и краски. Это лучший из найденных нами способов поджарить и карамелизовать ребра снаружи, не высушивая их.

Этот универсальный рецепт копченых ребрышек подходит как для ребрышек, так и для свиных ребрышек, независимо от того, коптятся ли они на угольном гриле, в электрической коптильне, на гриле-пеллетах или в обычной коптильне.

В этой части

Типы свиных ребрышек

Два основных типа свиных ребрышек — спинка и свиные ребрышки. Различные нарезки, как правило, взаимозаменяемы, при этом более крепкие ребрышки требуют более длительного времени приготовления для достижения того же уровня нежности.

При выборе свиных ребрышек ищите те, которые хорошо пропитаны мрамором, мясо имеет темно-красноватый оттенок или почти ярко-розовый цвет. Они также должны быть максимально свежими и иметь почти сладкий запах.

Один из самых экономичных способов купить ребрышки — это продать их по распродаже, а затем заморозить. Ребра, которые были заморожены, работают так же хорошо, как и свежие ребрышки. Замороженные стеллажи следует полностью разморозить перед копчением.

Ребра должны быть свежими и иметь почти розовый цвет.

Ребрышки для спинки

Ребрышки для спинки берутся из области поясницы, которая представляет собой мышцу, проходящую вдоль спины свиньи по обеим сторонам позвоночника. Их также называют спинными ребрышками, и они известны тем, что имеют много нежирного мяса сверху и между костями и происходят из спины взрослых свиней. Их называют «детскими спинками», потому что они меньше и короче свиных ребрышек.

Кормушка обычно включает от 10 до 13 ребер длиной от 3 до 6 дюймов, весом от 1,5 до 2 фунтов и, как правило, рассчитана на двух человек.

Здесь, на Среднем Западе, иногда можно найти ребрышки в деревенском стиле, которые представляют собой ребрышки спинки ребенка с еще прикрепленной частью корейки. Этот стиль ребрышек больше похож на отбивную, в которой большой кусок мяса прикреплен к меньшему куску кости, который нужно готовить немного дольше.

Ребрышки

Ребрышки берутся из области вокруг живота свиньи после того, как живот удален для приготовления таких вкусных продуктов, как бекон и панчетта. Ребрышки, как правило, крупнее и мясистее, чем ребрышки спинки.

Коробка с ребрышками обычно может накормить трех-четырех человек, и ее приготовление занимает больше времени, чем корзинка со спинкой ребенка. При использовании этого рецепта мы рекомендуем использовать время копчения 6 часов для спинных ребрышек и 8 часов для свиных ребрышек в качестве общего ориентира.

Наиболее распространенный вариант свиных ребрышек – это стиль Сент-Луис, который представляет собой очищенные ребрышки, нарезанные в виде прямоугольника. Однородная форма позволяет легко готовить их каждый раз одинаково.

Хорошее эмпирическое правило при выборе ребрышек для подачи заключается в том, что спинка ребенка лучше подходит для еды руками, что делает их идеальными для вечеринок или пикников, где гости будут передвигаться и есть руками. Ребрышки — лучший выбор, когда люди собираются сидеть и иметь возможность пользоваться посудой.

Как коптить ребрышки

Первое, что нужно сделать, подготовив стойку ребрышек для копчения, это снять серебристую кожицу со спинки. Серебряная кожица представляет собой тонкую пленку на задней стороне ребер, которая может стать жевательной и придавать ребрам зернистый вкус при приготовлении. Некоторые люди считают этот шаг необязательным и оставляют его включенным, потому что это помогает скрепить решетку во время приготовления.

Удаление серебристой кожицы улучшает текстуру ребер

Чтобы удалить серебристую кожицу, просуньте кончик острого ножа под мембрану рядом с одной из костей на одном конце стойки и поднимите нож, пока вы не сможете ухватиться за нее. его и медленно потяните, пока он не оторвется.

Иногда сразу все отрывается; в большинстве случаев этот процесс приходится повторять несколько раз для каждой стойки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать бумажное полотенце, чтобы ухватиться за очень скользкую серебряную кожуру, потянув за угол.

Лучшая свиная натирка для ребрышек

Какими бы вкусными ни были свиные ребрышки сами по себе, лучший способ приготовить незабываемые ребрышки — это использовать сухую натертую с восхитительным вкусом. Наш All-Star Pork Rub имеет насыщенный аромат барбекю, и его можно добавлять к ребрам за день или два до копчения.

Эта свиная нарезка для ребрышек идеально сочетает сладость и остроту в великолепном барбекю.

Натирание было специально разработано для свиных ребрышек и рваной свинины с использованием коричневого сахара для придания сладости и карамелизации ребрышек в конце. Порошки копченой паприки и анчо чили придают ребрышкам более сложную копченость, добавляя немного остроты. Чесночный и горчичный порошок наполняют мясо своим ароматом, делая каждый кусочек таким же вкусным, как и следующий.

Что делает эту сухую намазку для ребрышек такой вкусной, так это то, что сочетание специй усиливает вкус свинины, дополняя насыщенный вкус барбекю в наших любимых соусах. Эта начинка для барбекю также вкусна с рваной свининой , копчеными свиными лопатками и свиными отбивными на гриле.

Время и температура, которые мы рекомендуем для копчения свиных ребрышек, составляют 225 ℉ (107 ℃) в течение 6–8 часов, а затем готовятся на горячем гриле с использованием метода переворачивания, огня и окрашивания.

Ребрышки, приготовленные таким образом, успевают образовать красивое кольцо дыма, остаются нежными и сочными внутри и настолько сочными, что восхитительное мясо отделяется от костей при каждом укусе.

Копчение ребрышек — самый простой способ вызвать зависть у соседей

Термин «ребра, отваливающиеся от костей» часто используется для описания хорошо приготовленных ребрышек. Это также может быть примером того, что слишком много хорошего, и это одна из причин, по которой мы не рекомендуем использовать метод копченых ребрышек 3-2-1.

Мясо идеально копченых свиных ребрышек должно легко отделяться от кости – зубами, пальцами или, теоретически, вилкой. Он также должен быть сочным и иметь сочную текстуру и вкус.

Часто из ребрышек, которые были переварены или тушены в алюминиевой фольге, выпарился весь жир, в результате чего получилось нежное мясо, которое отваливается от кости, а на вкус оно слегка суховатое с тягучей текстурой.

Согласно BBQ Beat , когда речь идет о ребрышках для соревнований: «Правильно приготовленные ребрышки барбекю должны быть влажными и нежными, но достаточно упругими, чтобы, когда вы откусываете их, вы видели округлый след от укуса, а кость почти сразу белела. Не должно быть запаха копоти, гари или креозота».

Подготовка коптильни

Первое, что нужно сделать при копчении ребрышек, это выбрать тип древесины, используемой для копчения. Для свиных ребрышек лучше всего подходят коптильные дрова из мескитового дерева и гикори, которые придают готовому блюду чистый деревенский дымный аромат, но не подавляют его.

Если мескитового дерева или гикори нет в наличии, попробуйте использовать более легкую древесину, такую ​​как орех пекан, или фруктовые породы, такие как яблоня или вишня. Избегайте более тяжелых пород дерева, таких как дуб, которые лучше подходят для копчения говядины . №

При использовании угольного гриля для копчения всегда используйте кусковой древесный уголь и древесную щепу, предварительно вымоченные в воде перед добавлением к углям. Это производит больше дыма в течение более длительного периода времени.

Ряд производителей изготовили металлические решетки для ребрышек, которые, по сути, представляют собой решетки для жарки, которые были перевернуты, чтобы можно было коптить большое количество ребрышек вертикально, как если бы они стояли по стойке смирно. Подставки для ребрышек полезны, когда недостаточно места для того, чтобы ребрышки могли ровно лежать на решетке гриля.

Они особенно полезны для коптильни на древесном угле, когда для нагрева гриля используется метод смещения. Мы не рекомендуем использовать их, когда в коптильне достаточно места, чтобы стойки с ребрышками лежали ровно, не касаясь друг друга.

Ребрышки для копчения

В качестве ориентира мы рекомендуем использовать от 6 до 8 часов копчения при температуре приготовления 225 ℉ (107 ℃). При приготовлении пищи на огне всегда есть некоторые различия, которые исходят от разных типов коптильни и погодных условий; другие переменные включают количество и тип коптимой пищи.

Если вы используете этот рецепт копченых ребрышек, ребрышки не нужно готовить при определенной температуре. Приготовьте их в коптильне в течение шести часов при температуре 225 ℉ (107 ℃), и ребрышки будут легко полностью приготовлены.

Использование температуры копчения 225 ℉ (107 ℃) позволяет аромату дыма проникать в ребра и разрушать соединительную ткань, не пережаривая их.

Длительное время приготовления необходимо для того, чтобы ребра приобрели удивительный вкус и нежность, а не для того, чтобы довести их до определенной температуры.

Если ребрышки готовятся в течение меньшего времени или с использованием другого метода, минимальная внутренняя температура ребрышек, которая считается безопасной для употребления в пищу, составляет 165 ℉ (74 ℃). Чтобы раскрыть нежность мяса и разрушить соединительную ткань, конечная внутренняя температура должна быть около 200 ℉ (93 ℃).

Простой способ узнать, что ребра готовы, — взять щипцами один конец решетки и согнуть его вверх, чтобы решетка начала сгибаться. Ребра готовы, когда мясо начинает отделяться от кости. Ребра готовятся слишком долго, но все равно должны быть вкусными, когда вы делаете это, а решетка просто ломается надвое.

Простой способ проверить, готовы ли ребра, — согнуть их, чтобы увидеть, начинает ли мясо отделяться от кости.

При более высоких температурах или слишком долгом приготовлении ребрышки могут высохнуть, что придаст им волокнистую текстуру, что невероятно разочаровывает, если вы провели целый день в ожидании, чтобы их съесть.

Мы намеренно разработали рецепт, ориентированный на идеальное копчение ребрышек вместо использования переоцененного метода 3-2-1. Здесь ребрышки готовятся в коптильне в течение 3 часов, плотно заворачиваются в листы прочной алюминиевой фольги и тушатся в течение 2 часов с таким количеством масла, сахара и сладостей, что вы могли бы с тем же успехом приготовить шоколадный батончик, прежде чем они смазываются соусом и готовятся еще час.

В этой технике нет ничего плохого; мы просто предпочитаем подавать удивительные ребрышки, которые долго коптились, и обнаруживаем, что слишком долгое приготовление ребрышек с соусом скрывает их естественный вкус, придавая им мягкую текстуру и мучнистый вкус.

Если вы хотите узнать больше о том, как коптить ребрышки, жаркое и многое другое, прочитайте  Лучшее мясо для копчения и как сделать его вкусным .

Советы по копчению спинки и ребрышек

Лучший способ получить глубокий аромат дыма, который является отличительной чертой отличного барбекю, — это коптить ребрышки все время, пока они готовятся. Это намного проще, чем заворачивать ребрышки в фольгу или пытаться использовать духовку, чтобы приготовить их на пару в течение нескольких часов, что никогда не даст восхитительных ребрышек, приготовленных на гриле.

Есть несколько способов предотвратить высыхание ребрышек во время копчения. Первый вариант — использовать коптильню со встроенным поддоном для воды или поместить поддон из алюминиевой фольги в коптильню, наполненную водой.

Идеальное место для сковороды – между источником тепла и ребрышками. Когда вода испаряется, влага помогает регулировать температуру коптильни и делает копченую пищу красивой и сочной. Для получения дополнительной информации о том, как коптить свинину, прочитайте Полное руководство по копчению продуктов 9.0006 .

Второй вариант — использовать пульверизатор, наполненный равным количеством воды и яблочного уксуса, которым можно опрыскивать ребра каждые несколько часов.

Вот несколько советов, как приготовить вкусные свиные ребрышки с насыщенным дымным вкусом.

• Использование коричневого сахара в начинке из свинины помогает карамелизоваться снаружи на гриле.
• Ребра должны быть копчеными мясной стороной вверх, их не нужно переворачивать.
• Ребрышки должны быть приготовлены всухую с добавлением любого соуса в самом конце. Слишком раннее добавление соуса может привести к тому, что ребра будут иметь мучнистую текстуру.
• Если вы одновременно готовите много подставок, может быть полезно каждые несколько часов перемещать их внутри коптильни из более горячих в более прохладные места, чтобы решетки готовились равномерно и одновременно.
• Приготовление ребрышек на гриле — лучший способ сделать их хрустящими снаружи, не высушивая их.

№

• С помощью силиконовой кисточки № № нанесите на ребрышки тонкий слой соуса.
• Не пересаливайте ребрышки во время приготовления. Чрезмерное употребление соуса является основной причиной липкого вкуса ребрышек.
• Простой способ разогреть оставшиеся ребрышки — положить их в форму для запекания с крышкой, помещенную в духовку при температуре 300 ℉ (149 ℃) на 25–35 минут. Их также можно разогреть на гриле средней мощности.

Некоторые из наших любимых рецептов ребрышек включают Короткие ребрышки барбекю по-корейски, , которые можно быстро приготовить на горячем гриле, и Свиные ребрышки с беконом , которые являются мечтой любого любителя бекона.

Приготовление свиных ребрышек методом переворачивания, обжаривания и окрашивания

Лучший способ отделки копченых свиных ребрышек или свиных ребрышек на гриле – использовать Метод Flip, Fire и Paint . Этот метод позволяет наносить соус тонкими слоями, используя жар гриля, чтобы быстро обжарить соус барбекю, сделать его хрустящим снаружи и запечатать сок внутри.

Используйте силиконовую кисточку для намазывания соуса тонкими слоями

Нанесение соуса тонкими слоями позволяет ему карамелизоваться, добавляя вкус и текстуру, не позволяя ему комковаться или становиться липким.

Причина, по которой этот метод так хорошо подходит для ребрышек, приготовленных в коптильне, заключается в том, что он использует сильный жар от гриля для создания невероятно хрустящей корки снаружи, при этом не нагревая так сильно, чтобы ребрышки высыхали. Ничего из этого нельзя сделать, используя низкую температуру коптильни.

Это простая техника приготовления всего, что было приготовлено на медленном огне в коптильне или на гриле. Тот, который полностью поднимает курицу-барбекю в другое измерение.

Используйте горячий гриль, чтобы карамелизовать соус барбекю.

Сначала поместите ребрышки на газовый гриль средней высоты и с помощью кисточки для гриля нанесите на ребрышки тонкий слой соуса. Как только соус закипит, переверните ребрышки и покрасьте их с другой стороны, готовя их по 2–3 минуты с каждой стороны, прежде чем перевернуть и повторить процесс трижды для каждой стороны.

Сделайте вечеринку – что подавать к вкусным копченым свиным ребрышкам.

Приготовление ребрышек в коптильне — простой способ накормить большое количество людей. Это простой рецепт, который можно удвоить или утроить при приготовлении ребрышек для большой вечеринки или барбекю на заднем дворе.

Чтобы ваши ребрышки действительно выделялись, подавайте их с домашним соусом для барбекю, например, с нашим соусом для барбекю Old No. 44 или соусом для барбекю Ancho Chili and Honey ; их на удивление легко приготовить, и они намного вкуснее магазинных соусов.

Приятно выкладывать ребрышки на тарелку, чтобы гости могли их взять.

Некоторые из наших любимых гарниров для подачи с ребрышками: Картофельный салат с коптильней , Быстрая маринованная морковь и Салат тако .

Если вы смешиваете коктейли, попробуйте приготовить Mezcal Margaritas или Classic Old Fashioneds . Также никогда не помешает иметь под рукой пару кувшинов домашнего лимонада .

Отличный способ избавиться от тяжести барбекю, когда дело доходит до десертов, — приготовить десерты с фруктами, например, Домашний черничный пирог или Ревеневые песочные батончики .

• ▢ 2 порции свиных ребрышек, спинки или свиных ребрышек
• ▢ 1–2 чашки соуса барбекю

Свиной рулет

• ▢ 2 ст.л. коричневого сахара 9 0132
• ▢ 1 столовая ложка кошерной соли
• ▢ 1 чайная ложка копченой паприка
• ▢ 1 ч.л. чесночного порошка
• ▢ 1 ч.л. лукового порошка
• ▢ 1 ч.л. черного перца
• ▢ 1 ч.л. порошка чили анчо
• ▢ 1 ч. л. тмин молотый
• ▢ 1/2 ч.л. горчичного порошка

Стандарт США – метрическая система

• Начните с удаления серебристой кожицы с задней части ребер, проведя пальцами или острым ножом под ней, чтобы ухватиться за край и снять его.

  2 корзины свиных ребрышек

• Смешайте специи и обильно покройте ребрышки с обеих сторон, втирая смесь специй в свинину так, как вы этого хотите.

  2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка кошерной соли, 1 чайная ложка копченой паприки, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка порошка чили анчо, 1 чайная ложка тмина, 1/2 чайной ложки горчичного порошка

• Коптите ребрышки при температуре 225 ℉ (107 ℃) в течение 6–8 часов. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше будут ребра.

• Ребра готовы, когда мясо начинает легко отделяться от кости.

• Чтобы закончить ребрышки, используйте метод переворачивания, обжига и рисования, чтобы обжарить соус снаружи ребрышек, не подгорая и не пересушивая их.

• Поместите ребрышки на гриль средней высоты; Используя кисть для гриля, слегка нанесите соус барбекю на ребра.

  Когда соус будет готов, переверните ребрышки и покрасьте их с другой стороны, готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, затем переверните и повторите процесс трижды для каждой стороны.

  1–2 чашки соуса барбекю

• Снимите ребрышки с гриля и дайте им отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой.

• Чтобы подать ребрышки, разрежьте их по одному или пополам острым ножом вдоль кости и подавайте с хорошим соусом барбекю для дополнительного обмакивания.

С ребрышками интересно поэкспериментировать с разными породами дерева, чтобы увидеть, какие ароматы они придают ребрам. Это может означать употребление большого количества ребрышек, но иногда приходится чем-то жертвовать. Оставьте свои любимые в комментариях ниже.

Пробовали этот рецептОцените рецепт (мы любим много звездочек) и оставьте свое мнение в комментариях.

Калорийность: 352 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 28 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 1882 мг | Калий: 411 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 435 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 2 мг

Представленная информация о питании является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.

Закрепите на потом!

Как коптить ребрышки в электрической коптильне

35
акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту

Знаете ли вы, что в электрической коптильне можно приготовить вкусные ребрышки?

Я говорю о сочных и нежных ребрышках, которые соперничают с ребрышками, приготовленными мной на коптильне, и стоят в десять раз дороже.

Выбрав правильные ребрышки, правильно их подготовив, настроив коптильню и контролируя температуру в процессе копчения, вы добьетесь отличных результатов.

ЛУЧШИЕ ребрышки для электрической коптильни

Многие начинают с электрической коптильни, потому что она дешевая и простая в эксплуатации. Снобы-барбекю любят смотреть свысока на электрические коптильни, и вам, возможно, даже говорили, что вы не сможете приготовить отличные ребрышки на электрической коптильне.

Это просто неправда.

Несмотря на то, что в электрических коптильнях отсутствуют некоторые навороты более дорогих коптилен, нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить ребрышки, которые могут конкурировать с вашими местными барбекю-ресторанами.

Что вам нужно

• Электрическая коптильня – Я использую дешевую коптильню Cuisinart COS 330, чтобы показать вам, что подойдет любая коптильня.
• Древесная щепа – Мне нравится орех пекан для свинины, но подойдет любой вид коптильной древесины
• Свиные ребрышки – Для этого рецепта я использовал нарезанные ребрышки Сент-Луис, которые на самом деле представляют собой просто ребрышки квадратной формы.
• Натирание для барбекю . Я использовала комбинацию натирания Smoke Kitchen Honey Garlic и натирания Pit Master’s Pick, но вы можете использовать самодельное натирание и экспериментировать
• Соус для барбекю – оптимально, но я люблю наносить несколько слоев соуса для барбекю в конце процесса приготовления
• Сверхпрочная фольга . Мне очень нравится использовать сверхпрочную ткань для обертывания ребер, потому что кости могут быть достаточно острыми, чтобы проткнуть обычную фольгу.

Выбор лучших ребрышек для копчения

Чтобы приготовить лучшие ребрышки, вам нужно начать с лучших ингредиентов. Есть три типа ребрышек, которые вы можете выбрать: детские ребрышки, ребрышки в стиле Сент-Луис и запасные ребрышки.

Ребрышки бэби-спинки маленькие и нежирные, в то время как ребрышки в стиле Сент-Луис более мясистые и содержат больше жира. Ребрышки самые крупные и мясистые из трех.

Выберите тип, который вам больше нравится, или поэкспериментируйте с каждым, чтобы найти свой любимый.

В этом случае я использовал ребра в стиле Сент-Луис с фермы Snake River Farms. Мне нравится их вкус, и в большинстве случаев их можно предварительно обрезать, как те, что я использовала для этого рецепта.

Используйте SMOKED15, чтобы сэкономить 15% на кассе

Вам не нужно тратить руку и ногу на ребра. Стойка ребер от Costco подойдет как нельзя лучше.

Какую древесину следует использовать для ребер?

Древесная щепа создает аромат дыма, а тип древесины, которую вы используете, влияет на вкус ваших ребрышек.

Например, древесная стружка из мескитового дерева или гикори создает насыщенный дымный аромат, а щепа из яблоневого дерева — сладкий мягкий вкус.

B&B Pecan Wood Chips

21,60 $

Проверить последнюю цену

16.05.2023 20:39 по Гринвичу «/>

Я использовал древесную щепу из ореха пекан, так как мне нравится, как она приправляет свинину. Он не слишком крепкий и имеет достаточно силы, чтобы дать вам заметный вкус.

Некоторые советуют замачивать щепу в воде, но я не согласен. Замачивание щепы только отсрочивает время, необходимое для того, чтобы она начала дымиться, а тип дыма, который производит замоченная щепа, не такой чистый, как у тех, которые не были замочены.

Как приготовить копченые ребрышки в электрической коптильне 

1. Подготовьте ребрышки

Прежде чем приступать к копчению ребрышек, необходимо выполнить несколько шагов, чтобы они получились хорошими.

Начните с удаления мембраны с задней части ребер, чтобы дым и приправы лучше проникали в мясо.

Затем срежьте лишний жир с ребер, чтобы избежать возгорания.

Теперь пришло время приправить сухой протиркой. Сухая натирка представляет собой смесь специй, которыми натирают ребра.

Убедитесь, что все края также протерты.

Вы можете использовать нашу идеальную сухую натирку для ребер или приобрести ее в магазине. №

Я использовала комбинацию натирания Smoke Kitchen Honey Garlic и натирания Smoke Kitchen Pit Master’s Pick.

Нанесите равномерный слой натирания на обе стороны и дайте мясу потомиться в течение 30 минут, пока коптильня нагревается.

2. Настройте коптильню

r

Чтобы установить электрическую коптильню, начните с ее предварительного нагрева до 225°F.

Я использую Cuisinart COS 330. У этой модели внизу два лотка. Один для использования в качестве поддона для воды и один для щепы.

Наполните поддон для воды примерно на 3/4, чтобы обеспечить дополнительный пар и сохранить ребрышки влажными.

Не бойтесь экспериментировать с различными щепками и приправами, чтобы найти свой любимый вкусовой профиль.

Возьмите свою любимую щепу и заполните другой лоток примерно наполовину.

Примерно через 10-15 минут ваша коптильня должна прогреться до нужной температуры, и ваша щепа начнет дымить.

3. Копчение ребрышек

Поместите ребрышки в коптильню костной стороной вниз. Это позволяет жиру таять с мяса, сохраняя его нежным и влажным.

Подставьте поддон, чтобы собрать все капли.

Закройте переднюю крышку и дайте коптильне сделать свою работу.

Очень важно следить за температурой коптильни на протяжении всего процесса копчения, чтобы обеспечить равномерное приготовление ребрышек.

Во время этой стадии приготовления держите крышку максимально закрытой и открывайте ее только для добавления щепы или сбрызгивания водой, если мясо выглядит подсохшим.

Я добавлял свежую щепу каждые 30-40 минут.

Примерно через 3 часа у вашего мяса должна быть красивая кора, внутренняя температура должна составлять 175°F, и оно готово для упаковки.

Я люблю складывать два куска плотной фольги внахлест и класть на них несколько кусочков сливочного масла вместе с каплей меда. Некоторые люди также используют коричневый сахар, но я обычно пропускаю эту часть, так как не люблю слишком сладкие ребрышки.

Поместите ребрышки мясной стороной вниз поверх масла и меда, плотно заверните их, а затем поместите обратно в коптильню, чтобы закончить приготовление.

Заворачивание ребрышек в фольгу помогает сделать их мягче и является отличным способом закончить их приготовление.

Когда кости торчат из ребер, а их внутренняя температура составляет около 190°F, пришло время развернуть их и приправить соусом.

В этот момент я переворачиваю ребрышки мясной стороной вверх и кладу их прямо поверх фольги, смазывая несколькими слоями соуса барбекю.

Затем я включаю коптильню на 275°F и даю соусу напитаться мясом около 20 минут.

После того, как соус прилипнет к ребрышкам и у вас появится красивая глазурь, осторожно выньте их из коптильни и переложите на разделочную доску.

Дайте им отдохнуть несколько минут, прежде чем резать.

Выдерживание ребер позволяет соку перераспределяться по всему мясу, делая его еще более нежным и вкусным.

Ищете другие рецепты электрокоптильни?

• Как коптить индейку в электрической коптильне
• Грудинка барбекю в электрической коптильне
• Жареная свинина барбекю в электрической коптильне
• Куриная грудка в электрической коптильне

• Обрежьте ребра и снимите мембрану со спины.

• Приправьте смесью для барбекю, чтобы края и обе стороны были обработаны.

• Добавьте древесную стружку в коптильню и наполните поддон для воды, затем нагрейте коптильню до 225°F.

• Поместите ребрышки в коптильню и коптите их, пока кора не схватится, а внутренняя температура мяса не достигнет 175°F.

• На два листа алюминиевой фольги положите несколько кусочков сливочного масла вместе с небольшим количеством меда, положите сверху ребрышки мясной стороной вниз и поместите обратно в коптильню еще на 2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура достигает 195°F.

• Выньте ребрышки из фольги, положите мясом вверх и смажьте соусом барбекю. Затем увеличьте температуру до 275 ° F еще на 20 минут.

• Достаньте ребрышки из коптильни, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут и нарежьте между костями для подачи.

Выберите тип ребрышек , который вам больше нравится, или поэкспериментируйте с каждым, чтобы найти свой любимый.