Блюда из копченой свиной рульки: Копченая рулька — что приготовить: 25 рецептов.

Содержание

Как приготовить суп с копчёной свиной рульки

Как часто хозяйки ломают голову над тем, каким первым блюдом можно разнообразить семейный рацион? Несмотря на кажущуюся обыденность некоторых супов, из них можно приготовить первоклассное блюдо, если добавить копчёную или вареную рульку.

Содержание

  1. Классическое блюдо из свиной копчёности
  2. Фасолевый суп с копчёной рулькой
  3. Гороховый суп с варёно-копчёной рулькой
  4. Суп с копчёной свининой в мультиварке
  5. Гороховый суп со свиной рулькой в духовке по-эстонски
  6. Гороховый суп с копчёной рулькой и пряностями
  7. Суп-пюре с копчёной рулькой и охотничьими колбасками
  8. Гороховый суп на основе копчёного мяса с гренками
  9. Суп с горохом и копчёностями с добавлением сухого вина
  10. Суп со свежим зелёным горошком и копчёным мясом
  11. Рецепт супа из копчёностей с поджаренными гренками и сельдереем

Классическое блюдо из свиной копчёности

Супчик гороховый с копчёной рулькой получается всегда очень сытным и вкусненьким. Сначала замочим 150 граммов сухого гороха в воде для размягчения. Высыпаем его в кастрюлю с водичкой и около часа отвариваем до готовности. 4 средних картофелины режем кусочками, добавляем к гороху и варим также до готовности.

Репчатый лук пассеруем несколько минут на сковороде с растительным маслом. Затем прибавим на сковороду натёртую морковь и продолжим обжаривать до приятного цвета. Свинину отделяем от косточки, режем небольшими кусочками и добавляем в воду. Туда же отправляются и обжаренные овощи. Супчик следует томить 10 минут на малом огне. После этого он подсаливается, добавляются специи и зелень. Блюдо доводится до кипения, убирается с огня и настаивается перед подачей примерно четверть часа.

Фасолевый суп с копчёной рулькой

Фасолевый суп с копчёностями по своим вкусовым качествам ничуть не уступает гороховому. Для этого можно взять любую фасоль, но сперва её нужно замочить на 6-7 часов для разбухания. 1 кг свиной рульки заливается водой и ставится на огонь, формируя основу будущего первого блюда. Через час после варки мясо вынимается, отделяется от косточек и режется мелкими кусочками.

Добавляем фасоль и 6 нарезанных картофелин. Блюдо готовится ещё 30 минут, затем солится и перчится. Как только суп немного настоится, его можно подавать вместе со сметаной.

Гороховый суп с варёно-копчёной рулькой

Считается одним из классических рецептов, где за основу взят данный деликатес. Сначала мясо рекомендуется проварить 45 минут, а уже после этого добавлять в первое блюдо. Естественно, что горох нужно замачивать до приготовления.

Итак, кладём 500-600 граммов мяса (уже копчёного) в кастрюлю с холодной водой и заставляем закипеть. После закипания бросаем туда 300 граммов сухого гороха, а также до 1 кг рульки, порезанной небольшими кубиками. Пару морковок и одну большую репчатую луковицу обжариваем на масле и высыпаем в бульон.

Горох разваривается в течение 1,5-2 часов, после чего в суп добавляются 3 мелко порезанные картофелины, лавровый лист и перец горошком. Оставшееся время приготовления — 15 минут. При подсаливании блюда стоит иметь в виду, что копчёности уже содержат в себе достаточно соли.

Суп с копчёной свининой в мультиварке

Нежнейшую и благоухающую похлёбку со свиной рулькой можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Главный плюс этого способа в том, что все ингредиенты можно загружать одновременно. Сначала подготовим всё необходимое, а именно:

  • стакан сухого зелёного гороха;
  • 4 картошки;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 морковь;
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • 3 ст. л. любого растительного масла;
  • несколько стрелок зелёного лука;
  • соль и специи.

Горох предварительно замачивается на 5-6 часов. Мелкими кусочками режется лук, а картошка и морковь небольшими кубиками. Отделяем от костей свинину и режем мелко. В мультиварку наливаем масло, высыпаем лук и морковь и прожариваем 10 минут в режиме жарки. Туда же добавляем картофель, мясо кусочками и замоченный горох.

Осталось залить водой, включить в режиме «Суп» и варить кушанье в течение часа. Перед окончанием приготовления блюдо подсаливается и сдабривается приправами. При подаче в суп, разлитый порционно, всыпается мелко порезанный зелёный лучок.

Гороховый суп со свиной рулькой в духовке по-эстонски

Любая хозяйка сможет приготовить этот гороховый суп с копчёностями, который высоко ценится в прибалтийских странах. Он получается нежным и пахнет необыкновенно благодаря разваренному горошку.

Алгоритм приготовления будет следующим:

  1. С вечера замачиваем 1,5 стакана сухого колотого гороха.
  2. Берём форму для запекания и выкладываем на дно целую копчёную рульку, очищенную от жира и щетины. Туда же выкладываем замоченный горох.
  3. Чистим, моем и нарезаем мелко по 1 луковице и моркови. Промываем 3 столовых ложки перловой крупы.
  4. Открываем банку томатов в собственном соку и хорошенько разминаем их ложкой.
  5. Добавляем в суп все овощи и перловую крупу.
  6. Наливаем в форму воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда.
  7. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
  8. По прошествии этого времени температуру снижаем до 150 градусов, при которых супчик томится ещё 1,5 часа.
  9. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам. Мясо охлаждаем и нарезаем отдельно небольшими кусочками. Если суп получился слишком жидким, к нему подают гренки или сухарики.

Гороховый суп с копчёной рулькой и пряностями

А этот рецепт горохового супа придётся по душе всем тем, кто знает толк в пряностях. Заливаем ¾ стакана колотого гороха водой на 3 часа, чтобы он размяк. Целую рульку рубим на кусочки, перекладываем в кастрюлю с водой и отвариваем в течение 20 минут. Добавляем замоченный горох, подсаливаем, затем варим ещё 40 минут.

Одну луковицу и одну морковь обжариваем в растительном масле на сковороде. 3 картофелины режем мелко и кладём в суп вместе с зажаркой и специями по вкусу. В таком виде блюду дают томиться на протяжении 10 минут. Выдавливаем 2 чесночных зубчика, мелко режем петрушку и добавляем в кастрюлю. Отключаем огонь и даём супчику немного настояться до употребления в пищу.

Суп-пюре с копчёной рулькой и охотничьими колбасками

Основная прелесть охотничьих колбасок в том, что они придают особенный аромат и делают блюдо более наваристым и питательным. Итак, для создания этого кулинарного шедевра нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 граммов сухого гороха;
  • целая свиная рулька;
  • несколько средних колбасок типа охотничьих;
  • по 1 моркови и луковице;
  • 2 картошки;
  • свежая или замороженная зелень;
  • соль со специями.

Сначала свинину требуется выдержать в кастрюле с холодной водичкой 4-5 часов. Можно нарезать её небольшими кубиками и отваривать в течение получаса. Луковицу и морковку режем соломками и добавляем к варящемуся мясу. Сразу добавляем и горох, после чего провариваем 15 минут. Осталось высыпать нарезанную картошку, посолить, засыпать специями и мелко порубленной зеленью.

Супчик варится до того момента, пока не приготовится горох. Теперь из него извлекается свинина. Используя блендер, суп взбивается до пюреобразного состояния. В него добавляется мясо, отделённое от косточек, колбаски, нарезанные колечками. Осталось проварить в таком виде ещё 10 минут и подавать в тарелках, украсить можно зеленью.

Гороховый суп на основе копчёного мяса с гренками

Чтобы порадовать себя и своих домочадцев, рекомендуем обратить внимание ещё и на этот рецепт. Добавляя хлебные гренки, можно сделать насыщенный и вкусный обед, который не стыдно поставить даже и на праздничный стол.

Копчёную рульку нарезаем на небольшие кусочки и заливаем в ёмкости водой. Обжариваем натёртую морковь, добавляем лук. Когда овощи станут золотистого цвета, перекладываем их в кастрюлю с будущим супом. Высыпаем дроблёный горох. Гренки покупаются или готовыми, или подсушиваются в духовке при 180 градусов из белого хлеба либо батона.

В супчик добавляем 2-3 мелко нарезанные картофелины, перчим, солим и развариваем до готовности. Перед отключением огня добавим туда же несколько лавровых листочков и любую зелень, какая найдётся под рукой. Блюдо разливаем по тарелкам, отдельно подаются остывшие гренки.

Суп с горохом и копчёностями с добавлением сухого вина

Готовое блюдо порадует гурманов необычным сочетанием копчёностей и вина. Свинину, отделённую от кости, предварительно слегка обжариваем на сковороде, чтобы вкус получился более выраженный. Также потребуются такие ингредиенты, как:

  • стаканчик сухого белого вина;
  • несколько горстей сухого поколотого гороха;
  • 1 луковица;
  • 1 корешок петрушки;
  • 2-3 л воды;
  • пучок высушенной мяты;
  • 4 корешка сельдерея;
  • пару веточек тимьяна;
  • специи, соль.

Складываем сразу в общую кастрюлю обжаренное мясо, замоченный заранее горох, мелко нарезанные корни сельдерея и петрушки, а также репчатый лучок. Заливаем водой и в течение получаса отвариваем. Добавляем вино, тимьян и варим ещё 2 часа до полного приготовления. Остаётся извлечь тимьян, добавить мяту и специи. Через несколько минут можно отключать огонь и разливать по тарелкам.

Суп со свежим зелёным горошком и копчёным мясом

На 600-700 граммов копчёной свинины возьмём баночку консервированного зелёного горошка. Далее будем готовить нежное и наваристое первое блюдо по следующему пошаговому сценарию:

  1. Копчёность выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Туда же добавляется мелко нарезанная луковица, морковь и корешок сельдерея.
  2. В течение 2 часов суп должен вариться на плите, после чего туда добавляется раздавленный чеснок, соль и специи.
  3. Параллельно обжариваем лук с морковью на сковороде. Засыпаем их в бульон, доводим до кипения и всыпаем консервированный горошек.
  4. Блюдо готовится не более четверти часа, а уж потом разливается по тарелкам и подаётся вместе со сметаной.

Рецепт супа из копчёностей с поджаренными гренками и сельдереем

Довольно необычный супчик можно сделать на основе копчёного мяса, если бросить к остальным компонентам сельдерей. Сначала нужно приготовить гренки из батона, обжаренные вместе со специями и сухим чесноком. 400 граммов гороха заблаговременно замачиваем на несколько часов. Свинину заливаем водой и ставим на огонь. После закипания добавляем горошек.

Мелко нашинкованные луковицу и морковку обжариваем в растительном масле. К ним также добавляется на несколько минут сельдерей. Как только сварится горох, в суп выкладывается картофель (2-3 шт.) мелко нарезанный и всё вместе готовится ещё 10 минут. Осталось посолить и посыпать специями. Мясо можно извлечь и нарезать кусочками, после чего отправить обратно костальным ингредиентам. Подавать вместе с гренками.

Как видим, из копчёной рульки можно приготовить множество вкуснейших первых блюд, которые станут настоящим украшением семейного обеда или ужина. Если у вас есть свои интересные рецепты на данную тематику, можете поделиться с остальными читателями в комментариях после статьи.

Гороховый суп с копченой рулькой

Гороховый суп с копченой рулькой будет вкуснее, если первым делом проварить рульку в течении 45 минут, а только потом добавить срезаное мясо в суп. Горох нужно обязательно предварительно замочить перед добавлением в бульон.

Приготовление супа можно разнообразить. При обжаривании овощей, можно добавлять корни петрушки и сельдерея и приготовить еще более ароматный суп. Можно добавить в суп свежий горошек, положить стручковую фасоль, цветную капусту или брокколи.

Можно приготовить суп — пюре, если подольше проварить горох. Кусочки копченого мяса в сочетании с нежным гороховым пюре и овощами создадут неповторимый вкус.

Главное — сушеный горох обязательно предварительно замачивайте. Рульку проваривайте в бульоне не менее часа.

Суп можно готовить и впрок. Он не теряет прекрасные вкусовые качества при разогревании.

Основной ингредиент — горох очень полезен для здоровья. Он содержит много витаминов, селен, калий, магний. Помогает бороться с усталостью, повышенными нагрузками.

Реклама

Как приготовить гороховый суп с копченой рулькой — 15 разновидностей

  1. Классический рецепт горохового супа со свиной копчёной рулькой
  2. Гороховый суп с копченой рулькой – очень вкусный суп и простой рецепт
  3. Гороховый суп с копченой рулькой на курином бульоне в мультиварке — быстро, полезно
  4. Гороховый суп с копченой рулькой в духовке по — эстонски
  5. Гороховый суп с свиной копченой рулькой – самый простой рецепт из минимального набора продуктов
  6. Гороховый суп с копченой рулькой и пряностями вкусный и более ароматный
  7. Гороховый суп — пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками
  8. Гороховый суп с свиной копченой рулькой с гренками
  9. Гороховый суп с копченой куриной рулькой в мультиварке — нежное блюдо, быстро готовится
  10. Классический гороховый суп с копченой куриной рулькой — минимум ингредиентов и вкусно
  11. Гороховый суп с разными копченостями, со сладким перцем и гренками
  12. Гороховый суп с копченой свиной рулькой с изысканным вкусом, с добавлением сухого вина
  13. Суп с копченой рулькой и свежим зеленым горошком
  14. Гороховый супчик из копченой рульки с ароматными гренками (с сельдереем)
  15. Суп — пюре из не колотого гороха с копченой рулькой, мускатным орехом и тыквой

Реклама

Классический рецепт горохового супа со свиной копчёной рулькой

Суп сытный, ароматный благодаря душистому горошку и зелени. Особый вкус придает копченость рульки.

Ингредиенты:

  • Горох колотый сушеный — стакан

  • Рулька свиная горячего копчения — весом 800 г.

  • Картошка — 4 шт.

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Масло растит. — 2 ст. л.

  • Душистый перчик-горошек, черн.молот.перец, лаврушка, зелень

  • Вода — 3 л.

Приготовление:

Замочите горох часов на 10 ч. Затем промойте горох и положите в чистую кастрюлю горох и рульку. Залейте водичкой и доведите до кипения, уменьшите огонек и проварите примерно час.

Измельченные морковь и лучок спассируйте на масле, посолите и поперчите.

Достаньте из бульона рульку, положите все овощи и специи. Продолжайте варить минут 20 (до говности картфеля).

Проваренное мясо отделите от косточки. За несколько минут до окончания варки, добавьте измельченные мясо и зелень.

Готовому супчику нужно дать немножко настояться — он будет ароматнее, более насыщенным и вкуснее.

Реклама

Реклама

Гороховый суп с копченой рулькой – очень вкусный суп и простой рецепт

Сварите себе вкусный гороховый супчик по простому рецепту, это не отнимет у вас много времени и сил, но получится очень вкусный питательный ароматный суп, который внесет разнообразие и добавит вкуса в ваш повседневное меню.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 г

  • Свиная копченая рулька — 1 кг

  • Морковь — 2 шт.

  • Луковица

  • Картофель — 3 шт.

  • Горох (дробленый) — 300 г

  • Перец-горошек, лаврушка, приправа «Вегета» ½ ст.л.

Приготовление:

Сначала замочить горох в простой воде.

В кастрюлю положите говядину и налейте водичку.

Когда вода в кастрюле закипит, Добавьте туда горох, нарезанную небольшими кубиками рульку и обжаренные в масле лук с морковью.

Проварите суп в полтора-два часа, до тех пор, пока горох не разваривается.

Имейте в виду, что копчености уже содержит достаточно много соли и, поэтому, прежде чем солить суп, обязательно попробуйте его на вкус, возможно, что солить суп вообще не нужно.

Когда горох разварился, добавьте в суп порезанный кубиками картофель, перец-горошек, лаврушку, вегету — проварите около 15 мин.

Реклама

Гороховый суп с копченой рулькой на курином бульоне в мультиварке — быстро, полезно

Суп более сытный благодаря куриному бульону. Блюдо пряное, ароматное с насыщенным вкусом.

Соль не надо добавлять. Она уже есть в кубиках для куриного бульона и в копченой рульке.

Ингредиенты:

  • Горох колотый — 400 г.

  • Свиная рулька копченая — 1,5 кг.

  • Бульонные кубики куриные Maggi — по потребности

  • Морковь и лук — по 1 шт.

  • Картофель — 2 шт.

  • Перчик-горошек черный и душистый, лаврушка, зелень, сухарики

  • Вода — 1,5 л

Приготовление:

Замочите горох в горячей воде на 30 — 40 минут.

Порежьте картошку, морковочку и лучок.

Вымойте рульку, снимите кожу, жир.

Положите бульонные кубики в кастрюлю, раздавите, залейте кипятком.

В кастрюлю мультиварки положите горох, рульку, овощи, перцы, режим «Суп», таймер  на час. Через 20 мин. откройте мультиварку и снимите образовавшуюся пену.

Через час варки выньте мясо и отделите его от косточек, измельчите и положите обратно в кастрюлю, добавьте лаврушку.

Поставьте режим «Варка» и варите суп еще минут 30, до готовности гороха.

После завершения программы, выньте лаврушку. Разлейте суп с кусочками мяса по тарелкам, посыпьте сухариками и зеленью.

Гороховый суп с копченой рулькой в духовке по — эстонски

Суп, приготовленный в духовке, насыщенный, более ароматный и более нежный. Полезная перловая крупа хорошо разваренная.

Ингредиенты:

  • Копченая свиная рулька — 1 шт.

  • Горох сухой — 1,5 стакана

  • Томаты в собств. соку — 1 банка

  • Перловая крупа — 3 ст. л.

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Соль — по потребности

  • Горчица — 1 ст. л.

  • Вода — 2 литра

Приготовление:

Залейте с вечера горох холодной водой для разбухания.

На дно жаропрочной формы для запекания выложите рульку. Она должна быть очищена от щетины и лишнего жира. Промойте горох и добавьте к мясу.

Промойте крупу, очистите и порежьте соломкой овощи. Томаты в банке разомните и перемешайте мякоть с соком. Добавьте крупу, овощи в форму. Налейте воду и поставьте в духовку 200 град. на 30 минут.

Уменьшите температуру до 150 градусов и варите суп еще 1,5 часа. Достаньте форму из духовки, выньте рульку. Суп посолите, при необходимости, добавьте горчицу и перемешайте.

Если суп получился очень жидким, то подавайте его с маленькими гренками или сухариками.

Разлейте суп в тарелочки. Мясо нарежьте не большими кусками и подавайте отдельно.

Реклама

Гороховый суп с свиной копченой рулькой – самый простой рецепт из минимального набора продуктов

Сварите себе для разнообразия, простой и очень вкусный гороховый супчик с копченостями. Он будет очень пряным и обязательно поднимет вам настроение, для его приготовления, по этому рецепту, вам потребуется минимум усилий и времени.

Ингредиенты:

  • Свиная копченая рулька — 2 кг

  • Картофель — 6 шт.

  • Горох – 1 ст.

  • Соль, специи

Приготовление:

Горошек замочите в водичке.

В кастрюлю налейте воды и положите рульку, поставьте на плиту.

Через 15 мин. после закипания воды в кастрюле, сделайте на рульке надрезы, а через 45 мин. выньте из бульона и отделите мясо от костей, порежьте его на кусочки.

Картофель порежьте и выложите в кастрюлю с супом, добавьте порезанное мясо, горох и приправы — проварите час.

После того как суп будет готов, дайте ему немного настояться.

Гороховый суп с копченой рулькой и пряностями вкусный и более ароматный

Рулька сама ароматная, а пряности добавляют еще особый аромат. Картофель делает блюдо сытнее.

Ингредиенты:

  • Рулька — 1 шт.

  • Горох — 3/4 ст.

  • Картошка — 3 шт.

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Чеснок — 2 зуб.

  • Соль, перец-горошек, петрушка

  • Масло растит. — 2 ст. л.

  • Тимьян — щепотка

  • Вода — 2 литра

Приготовление:

Залейте горошек водичкой на 3 часа. Порубите рульку на кусочки, выложите в кастрюльку с водичкой, проварите 20 мин.

Добавьте горох, немного посолите и продолжайте варить еще 40 мин.

Спассеруйте морковочку с лучком на масле.

В суп выложите зажарку, картофель, положите соль, пряности и томите суп минут 10.

Выдавите через пресс чеснок, измельчите петрушку и положите в суп.

Учтите, что в вареном виде чеснок менее ароматен. Его не нужно класть в блюдо заранее.

Выключите плиту и дайте супчику немножко постоять.

Реклама

Гороховый суп — пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками

Благодаря колбаскам, блюдо сытнее, ароматнее и с более насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • Горох — 500 г.

  • Рулька копченая свиная — 1 шт.

  • Колбаски охотничьи — 4 шт.

  • Картошка — 2 шт.

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Соль, приправки, зелень

Приготовление:

Копченую рульку залейте простой холодной водичкой и выдержите не менее 5 часов. Порубите на кусочки, выложите мясо в кастрюльку и залейте водичкой, проварите 30 мин.

Морковь и лук очистите, порежьте соломкой, положите в бульон. Добавьте горох и проварите 15 минут.

Положите порезанную картошку, соль и специи. Варите супчик до готовности горошка.

Рульку выньте из бульона. С помощью блендера, из супа сделайте пюре. Положите в образовавшийся суп — пюре мясо рульки, отделенное от костей, колбаски, порезанные кружочками — проварите 10 минуток, затем посыпьте зеленью в каждой тарелочке.

Реклама

Гороховый суп с свиной копченой рулькой с гренками

Порадуйте себя и своих близких вкусным обедом – сварите гороховый суп из копченой рульки с гренками. Сварите суп по нашему рецепту и у вас получится прекрасный вкусный сытный обед для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Копченая свиная рулька

  • Горох дробленый (половинки) – 300 г

  • Луковица и морковь

  • Петрушка, укроп

  • Соль – 1 ст.л., черн. молот. перчик

  • Картофель — 5 шт.

  • Масло растит. для обжарки

  • Батон для гренок

Приготовление:

Порежьте мясо на кусочки и выложите в кастрюлю с водичкой.

На сковороде в масле обжарьте натертую морковь, затем добавьте и нашинкованный лук. Затем выложите в кастрюлю.

Всыпьте в суп дробленый горох.

Из батона сделайте гренки для супа — нарежьте хлеб кубиками, выложите на противень и поставьте в духовку180 градусов на несколько минут (гренки необходимо будет перевернуть).

Суп посолите и поперчите, выложите нарезанный кубиками картофель, проварите.

Когда суп уже почти готов, добавьте нарезанную зелень с лаврушкой.

Суп разлейте по тарелочкам-супницам и насыпьте сверху по горсти гренок.

Реклама

Гороховый суп с копченой куриной рулькой в мультиварке — нежное блюдо, быстро готовится

Суп сытный, с нежным, мягким и ароматным куриным мясом. Однако менее наваристый. С особым ароматом копчености. Просто готовится — все продукты практически помещаются одновременно.

Ингредиенты:

  • Горох зелён. сухой – 1 ст.

  • Рулька копченая куриная – 1 шт.

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Вода — 1,5 л

  • Картошка – 4 шт.

  • Растит. масло — 3 ст. л.

  • Соль, перец, зелён. лук

Приготовление:

Замочите сухой горох часов на пять минимум.

Лук порежьте меленько, морковь и картофель — небольшими кубиками.

Мясо отделите от косточек и измельчите.

Налейте в чашу мультиварки масло, выложите лучок, морковочку и установите на 10 мин. режим «Жарка». Добавьте кусочки курицы, горошек и картофель.

Налейте воду, сделайте режим «Суп» и проварите час. За 20 мин. до готовности, добавьте приправки и соль.

В готовый супчик добавьте зеленый лук.

Реклама

Классический гороховый суп с копченой куриной рулькой — минимум ингредиентов и вкусно

Блюдо наваристое, сытное, очень ароматное.

Ингредиенты;

  • Горох сухой — 150 г.

  • Рулька копченая куриная — 1 шт. (400 г.)

  • Луковица с морковью — по 1 шт.

  • Вода — 2 л

  • Картошка — 4 шт.

  • Масло растит. — 2 ст. л.

  • Соль, перец, зелень, лист лавровый 2 шт.

Приготовление:

Замочите горошек на 5 ч., затем промойте и высыпьте в кастрюльку с водичкой — варите горох до мягкости (около часа).

Если горох долго не варится, то значит он был замочен на короткое время. Возможно, вода очень жесткая. В этом случае добавьте при варке в бульон щепотку пищевой соды.

Нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю, посолите и варите до готовности картошки.

Лучок спассеруйте на масле на сковороде. Через несколько минут добавьте натертую на терке морковь и процесс продолжите.

Нарежьте небольшими кусочками рульку, отделив от костей, положите в суп.

Добавьте обжаренные овощи. Потомите суп на около 10 мин. на слабеньком огне.

Положите зелень, лаврушку и доведите до кипения.

Суп должен немного настояться до подачи на стол.

Реклама

Гороховый суп с разными копченостями, со сладким перцем и гренками

Порадуйте своих домашних — сварите на обед гороховый суп с копченостями, со сладким перцем и ароматными гренками.

Ингредиенты:

  • Горох (сушёный колотый) — 250 г

  • Говядина (на кости) — 700 г

  • Копченое мясо (рулька, корейка, ребрышки, грудинка) — всего 700 г

  • Картофель — 250 г

  • Лук и морковь по — 100 г

  • Сладкий перчик — 1 шт.

  • Хлеб Пшеничный — 300 г

  • Масло оливк. — 50 мл

  • Чеснок — 4 зуб.

  • Петрушка

Приготовление:

Замочите горох на 2 ч в водичке.

Говяжье мясо выложите в кастрюльку с водичкой и поставьте на плиту, проварите 2-3 мин. и слейте первый бульон.

Подготовьте предварительно кипяток 3 — 3,5 л. Затем залейте мясо этим кипятком — проварите 2 ч. (до готовности мяса).

Когда мясо сварится, засыпьте горох проварите, примерно час.

Порежьте картофель и выложите в суп — проварите 15 мин.

Копченое мясо отделите от костей, порежьте на кусочки и выложите в суп (кроме грудинки).

Нарежьте лук, морковь, сладкий перец.

Обжарьте на сковороде порезанную полосками грудинку, затем добавьте к ней лук, морковь и перец, спассируйте на слабеньком огне несколько минут. Выложите всё об суп проварите 15 мин.

Теперь сделайте ароматные гренки для супа: выложите на сковороду с маслом продавленный (измельчённый) чеснок — обжарьте пару минут.

Пшеничный хлеб нарежьте кубиками и выложите в сковороду, немножко обжарьте. Затем выложите всё на противень и поставьте в духовку на несколько минут.

Когда суп будет готов, разлейте его по небольшим супницам и посыпьте сверху гренками и петрушкой.

Гороховый суп с копченой свиной рулькой с изысканным вкусом, с добавлением сухого вина

Вкус блюда не очень обыкновенный — вкус копченостей, специй и сухого вина.

Если возможно на природе обжарить рульку на открытом огне, то корочка обжарится еще больше. Аромат супа значительно усилится.

Ингредиенты:

  • Рулька копченая свиная — 1 шт.

  • Белое сухое вино – 250 мл

  • Горох зелён. колотый – 250 г.

  • Лук, корень петрушки — по 1 шт.

  • Тимьян – 2 веточки

  • Мята сушеная — 1 ч. л.

  • Сельдерей – 4 черешка

  • Вода – 2,5 л

  • Соль, чёрн.молот.перчик

Приготовление:

Горох замочите заранее.

В кастрюлю положите рульку, горох, мелко порезанный лук, корень петрушки  и сельдерей.

Залейте водичкой, проварите примерно 30 мин., снимите пену.

Добавьте тимьян и вино. Проварите ещё часа два (до готовности ингредиентов).

Положите перчик, соль, перец, мяту и удалите веточки тимьяна.

Проварите несколько минут.

Извлеките рульку, порежьте красиво и разложите супчик по тарелкам.

Суп с копченой рулькой и свежим зеленым горошком

Блюдо нежное, сытное и быстро готовится.

Ингредиенты:

  • Копченная рулька — 1 шт. (600-700 г.)

  • Зеленый горошек — 500 г.

  • Масло сливоч. — 100 г.

  • Чеснок — 2 зуб.

  • Вода — 2,5 л

  • Лаврушка – 2 л..

  • Соль, перец-горошек, сельдерей

Приготовление:

Положите рульку в кастрюлю, добавьте одну порезанную луковицу, крупно порезанную одну морковь и сельдирей. Залейте содержимое холодной водой.

Поставьте кастрюлю на плиту, варите в течение 2 часов на небольшом огне. Минут за 20 до готовности блюда, добавьте перец, измельченный чеснок и лаврушку.

Процедите бульон.

Мясо отделите от косточек и измельчите, затем обжарьте его на сковороде.

Нарежьте оставшиеся лук и морковь на мелкие кубики, обжарьте и добавьте пару стаканов бульона. Доведите до кипения и всыпьте горошек.

Проваривайте до тех пор, пока горошек не станет мягким — минут 15. Положите обжарку в бульон, прокипятите несколько минут.

Подавайте суп к столу с обжаренным мясом. Можно добавить в тарелки сметану.

Гороховый супчик из копченой рульки с ароматными гренками (с сельдереем)

Сварите ароматный гороховый супчик из копченой рулькис сельдереем и ароматными гренками. Этот супчик довольно простой и одновременно немного необычный, он очень ароматный.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л

  • Рулька (варено-копченая) – 700 г

  • Горох (сухой) — 400 г

  • Картофель — 250 г

  • Морковь и луковица — 1 шт.

  • Сельдерей — 40 г

  • Соль, лавровый лист 1 шт.

Для греночек:

  • Батон — 6 ломтиков

  • Растит. масло — 1-2 ст.л.

  • Соль с чесноком и травками (или др. специи)

Приготовление:

Горох замочите в воде на пару часов.

В кастрюлю положите рульку  и налейте водичку.

Когда вода закипит, всыпьте горошек.

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте в масле на сковороде, затем добавьте нарезанную морковь.

Сельдерей нарежьте и выложите в сковородку, все овощи еще обжарьте.

Хлеб нарежьте кубиками и выложите на противень, побрызгайте растительным маслом, посыпьте солью с чесноком и приправами. Поставьте в духовку 180 град. на 10 мин.

Нарежьте картофель и, когда горох в супе будет готов, выложите его в суп и проварите 10 мин.

Посолите суп, добавьте обжаренные овощи.

Вытащите мясо и порежьте на мелкие кусочки.

Выложите мясо обратно в суп и добавьте лаврушечку.

Проварите суп несколько минут разлейте по тарелочкам-супницам, посыпьте гренками.

Суп — пюре из не колотого гороха с копченой рулькой, мускатным орехом и тыквой

Этот суп не совсем обычный. Он с копченым ароматом и вкусом мускатного ореха.

Ингредиенты:

  • Горох желтый не колотый — 1 ст.

  • Рулька копченая свиная — 1 шт (600 г.)

  • Картофель — 350 г.

  • Лук, морковь, тыква — по 200 г.

  • Масло растительное — 2 ст. л.

  • Вода — 2,5 л

  • Черн. перчик, мускатн. орех, красная паприка (молотые) — по 1/3 ч. л.

  • Лаврушка 2 л., соль — 1 ч.л.

Приготовление:

Горох замочите часов на пять.

Рульку проварите в течение 30 мин., добавив в воду перец и лаврушку.

Рульку выньте из бульона, мясо отделите от косточек и нарежьте маленькими кусочками.

Горошек засыпьте в бульон, проварите до мягкости.

Выложите в супчик картофель и тыкву.

Обжарьте лучок с морковочкой и добавьте в бульон, посолите и поперчите.

Когда суп сварится, содержимое измельчите в блендере до образования пюре.

При подаче к столу, положите в тарелки кусочки ароматного, нежного мяса и полейте супом — пюре. Можно добавить не большие сухарики, галеты.

Готовьте ароматные, полезные гороховые супы с копченной рулькой, приготовленные по нашим рецептам.

Реклама

Реклама

Реклама

Гороховый суп с копченой рулькой

— Новые рецепты —

Гороховый суп на курином бульоне — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам рассказать рецепт очень вкусного горохового супа на бульоне из петуха. Вообще, гороховый суп, относится к таким вариантам супов, который получается очень вкусным даже просто на воде, благодаря именно гороху, консистенция супа всегда шелковистая и нежная. Варить можно суп на любом виде мяса, также можно использовать копчености, но об этом в следующий раз. Гороховый суп – это отличный вариант для обеденного приема пищи всей семьей. Подавать суп к столу можно с зеленью и свежим хлебом.

Гороховый суп с копченой курицей в мультиварке — простой рецепт с пошаговыми фото

Гороховый суп — это блюдо, которое может радовать своим присутствием на столе в течение всего года! Такой супчик всегда получается нежным, но несмотря на это, сытным. Его любят дети, а хозяйки готовы придумывать все новые варианты этого первого блюда.

Гороховый суп с копченостями в мультиварке

Гороховый суп – традиционное русское блюдо. Наличие мультиварки значительно упрощаем процесс приготовления блюд. В классическом рецепте используются копченые свиные ребрышки. Сухой горох нужно предварительно замочить в воде на 3 часа.

Гороховый суп с копченым окорочком

Рецепт классического горохового супа с копченым окорочком. Блюдо получается наваристое, сытное, необыкновенно ароматное. Чтобы не затянуть время приготовления, горох нужно замочить хотя бы на 5 часов, лучше залить холодной водой на ночь.

Гороховый суп без замачивания

Сварить гороховый суп без замачивания просто, если знать секреты его приготовления. Главный секрет – немного соды. Вкусный диетический суп, богатый белком, получится густым, красивым и полезным.

Густой гороховый суп

Это блюдо широко известно и на Западе и на Востоке. Еще в античные времена греки выращивали горох и продавали гороховый суп прямо на улице.
Такая популярность обусловлена не только вкусом и пользой: суп несложно готовить, импровизировать с ним.

Гороховый суп с охотничьими колбасками

Супы из гороха широко известны во всех кухнях мира. Гороховые супы на охотничьих колбасках хороши тем, что их можно приготовить на любой основе, будь то вода или наваристый бульон. Такие супы можно дополнить практически любыми компонентами, изменяющими вкус и придающими блюду своеобразный оттенок.


РЕЦЕПТ НА УДАЧУ


Кликните на изображение и узнайте, что приготовить на обед










Четыре варианта приготовления ароматного и вкусного горохового супа с копченой рулькой

2017-09-13

Лиана Райманова

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 6

19983

Число
просмотров

19983

Время
(мин)

90

Порций
(чел)

6

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

12

(гр)

12 гр.

высокое

Жиров

26

(гр)

26 гр.

высокое

Углеводов

19

(гр)

19 гр.

среднее

Калорий

358

(Ккал)

358 ккал.

высокое

Вариант 1. Гороховый суп с копченой рулькой: классический рецепт

Копчености и горох – идеально сочетающиеся ингредиенты, из них можно приготовить бесподобное первое блюдо. Гороховый суп получается вкусным, ароматным и очень сытным. Базовый рецепт блюда предельно прост: минимум ингредиентов и времени, максимум вкуса и пользы.

Ингредиенты:

  • копченая рулька на 600-800 грамм;
  • горох колотый – стакан;
  • морковь;
  • луковица;
  • соль;
  • лавровые листья;
  • вода или бульон;
  • масло для приготовления пассеровки.

Точное количество жидкости не приводится, потому что гороховый суп может быть как жидким, так и густым. Все зависит от ваших предпочтений. Чтобы добиться нужной для вас консистенции, лучше изначально брать жидкости столько, чтобы покрывало ингредиенты примерно на 5-5,5 см, а после при необходимости доливать кипяток.

Способ приготовления:

1. Насыпьте горох в большую миску, хорошенько промойте, залейте проточной холодной водой, оставьте на час набухать. Воду слейте, еще раз ополосните, переложите  в кастрюлю.

2. Туда же поместите копченую рульку.

3. Залейте горох с мясом водой, поставьте на плиту, доведите до кипения.

4. Снимите образовавшуюся пенку, убавьте пламя до умеренного, томите 1 час.

5. Овощи очистите, порежьте лук мелким кубиком, морковку натрите на терке со средними зубьями.

6. Выложите овощи в разогретое на сковороде масло, чуть подсолите, пассеруйте, помешивая, до золотистого цвета.

7. Спустя час аккуратно выньте из супа рульку, остудите.

8. Если степень разварки гороха вас устраивает, положите в суп овощную пассеровку, отделенное от кости мясо, посолите и поперчите по вкусу. Томите минут 10, добавив буквально за 2 минуты до окончания варки пару листьев лавра. Если вы хотите, чтобы горошек разварился больше, потомите его еще минут 15, только после этого закладывайте пассеровку и мясо.

9. Отключите огонь, дайте супу настояться в течение 10-12 минут, после выньте лавр.

Гороховый суп подают в горячем виде, идеально, если вы приготовите к нему домашний сухари из белого батона или ржаные гренки, которые усилят вкус блюда и сделают его еще сытнее.

Лучшие рецепты этой недели

Мясо по-французски из свинины в духовке — классический рецепт

Праздничный салат «Французская любовница» — оригинальный рецепт для особых случаев

Помидоры по-корейски быстрого приготовления за 3 часа

Чебуреки из лаваша — быстрый рецепт

Картошка с мясом на противне — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Куриные голени с картошкой в духовке — очень простой рецепт

Манник на сметане в духовке — классический рецепт

Фаршированная куриная грудка на сковороде — простой рецепт с фото

Шарлотка с яблоками на сковороде — очень простой рецепт

Салат с крабовыми палочками и кукурузой — классический рецепт

Быстрые маринованные шампиньоны за 2 часа в домашних условиях

Сырные палочки на сковороде в панировке за 15 минут

Тефтели с подливкой на сковороде за 30 минут — простой пошаговый рецепт

Конвертики из лаваша с сыром и яйцом — быстрый рецепт

Шоколадный крем для торта в домашних условиях — очень простой рецепт

Перец фаршированный курицей в духовке — оригинальный рецепт

Вариант 2.

Гороховый суп с копченой рулькой, картошкой и пряностями

Несмотря на то, что рулька копченая сама по себе очень ароматна, немного пряностей супу не помешают, а картошка сделает блюдо еще сытнее.

Ингредиенты:

  • небольшая рулька;
  • две-три картошки;
  • 3\4 стакана гороха;
  • морковь, луковица;
  • соль, перец горошком;
  • зелень петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • паприка;
  • щепотка тимьяна.
  • масло для пассеровки.

Способ приготовления:

1. За два-три часа до готовки ополосните горох, залейте его холодной водой.

2. Рульку порубите небольшими кусками, положите в кастрюлю, залейте 2-мя литрами воды, варите 20 минут.

3. Добавьте набухший горох, чуть подсолите, варите на умеренном огне 40 минут.

4. Пассеруйте на масле нашинкованный лук и морковь, порезанную тонкой соломкой.

5. Картофель очистите, порежьте небольшими брусочками.

6. Выложите в суп картошку и зажарку, добавьте соль по вкусу, тимьян, паприку, горошины черного перца. Томите 10 минут.

7. Положите выдавленный через пресс чеснок и измельченную петрушку.

8. Снимите кастрюлю с плиты, дайте супу настояться.

Не стоит класть чеснок в суп заранее, в вареном виде он менее ароматен. Если вы не хотите использовать чеснок, можете вовсе его не брать.

Вариант 3. Гороховый суп с копченой рулькой в мультиварке

Этот вариант приготовления супа ускоренный, нет необходимости следить за процессом варки – идеален для занятых хозяек.

Ингредиенты:

  • мясистая копченая рулька;
  • чашка колотого гороха;
  • небольшая луковица и среднего размера морковка;
  • три литра бульона или очищенной воды;
  • масло, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разделайте рульку: отделите мясо от костей, срезая лишнее сало, порежьте филе кубиком.

2. Нарезанную мелким кубиком морковь и лук выложите в чашу мультиварки, добавьте пару ложек масла. Обжарьте, помешивая, выставив режим «жарка».

3. Добавьте подготовленное мясо, слегка обжарьте.

4. Влейте воду, насыпьте промытый горох, поперчите и посолите.

5. Переключите аппарат на режим «суп», установите таймер на 1,5 часа.

6. За пять минут до звукового сигнала можете добавить в блюдо пару листьев лавра, несколько горошин душистого перца.

Насыщеннее суп получается, если варить его на мясном бульоне: подойдет и говяжий, и куриный. Чтобы блюдо было ароматнее, после варки рекомендуют оставить его на 15 минут на режиме «подогрев». Подают гороховый суп с копченой рулькой с сухариками или чесночными булочками.

Вариант 4. Гороховый суп-пюре с копченой рулькой и охотничьими колбасками

Как говорится, гороховый суп наличием большого количества мяса не испортишь, а уж если готовится блюдо на копченостях – пальчики оближешь. Охотничьи колбаски придадут супчику еще больше аромата и насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

  • небольшая свиная копченая рулька;
  • 3-4 штуки охотничьей колбасы;
  • полкило гороха;
  • по одной моркови и лука;
  • две картофелины;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

1. Залейте рульку водой, варите после закипания полчаса.

2. Лук и морковь очистите, порежьте тончайшей соломкой, закиньте в бульон.

3. Добавьте также заранее замоченный горох, варите 10 минут.

4. Положите нарезанный брусочками картофель, посолите, насыпьте специй.

5. Томите суп на тихом огне до приготовления гороха.

6. Выньте рульку из бульона, все остальное пюрируйте погружным блендером.

7. Положите в суп-пюре мясо, отделенное от рульки, колбаски, порезанные кружочками, варите 10 минут.

8. Подавая на стол, украсьте свежей зеленью, посыпьте сухарями.

Здесь вы можете варьировать продукты по своему вкусу, так как все ингредиенты все равно измельчаются. Например, не класть картофель или добавить корень сельдерея, зеленый горошек. Приятного аппетита.





— Похожие рецепты —

Гороховый суп с копченой курицей

Гороховый суп с картошкой

Гороховый суп как в детском саду

Гороховый суп с грибами

Гороховый суп на зиму в банках

Гороховый суп с сыром

Постный гороховый суп

Гороховый суп с тушёнкой

Гороховый суп с сосисками

Гороховый суп с копчёной колбасой

Гороховый суп с беконом

Гороховый суп без копченостей

Гороховый крем-суп

Гороховый суп с копчеными крылышками






Как приготовить свиную рульку — 20 вкусных и простых рецептов

Рецепты
21. 02.2021
Яна Иванова

Фото: forumsamogon.ru

Рулька – это часть свиного окорока, по сути – голень. Она очень наваристая, и отлично подходит для бульонов или холодцов, а еще из нее же делают изумительные горячие блюда. Собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов, как приготовить свиную рульку!

1. Свиная рулька в духовке

Фото: forumsamogon.ru

Самый простой и универсальный рецепт рульки на все случаи жизни.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, 1 головка чеснока, соль, перец, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа.

Приготовление: Наколи рульку ножом в нескольких местах и вложи по пластинке чеснока. Перетри остальной чеснок со специями и лавровым листом, добавь масло и натри рульку этой массой. Положи рульку в рукав и запекай полчаса при 100 градусах. Увеличь температуру до 200-220 и готовь еще полтора часа.

2. Свиная рулька в горчичном маринаде

Фото: zen.yandex.ru

Используй пикантную острую и мягкую зернистую горчицу одновременно.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст.л. соевого соуса, винного уксуса, острой горчицы и зернистой горчицы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь три зубчика чеснока пластинками, сделай на рульке надрезы и нашпигуй. Смешай все ингредиенты для маринада, обмажь рульку и оставь на пару часов. Переложи ее в рукав и запекай час при 200 и еще час при 180 градусах.

3. Свиная рулька в пиве

Фото: italyrestoran.ru

Если нужно что-то сытное и основательное – лови рецепт рульки в пиве!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 4 зубчика чеснока, 500 мл пива, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 2 веточки тимьяна, соль.

Приготовление: Нашпигуй рульку чесноком, положи в кастрюлю, влей пиво и литр воды. Туда же выложи овощи с тимьяном, доведи до кипения и вари на минимальном огне до 3 часов. Отправь рульку в духовку на 15 минут при 220 градусах. Можешь смазать ее горчицей с медом.

4. Свиная рулька с медом

Фото: forumsamogon.ru

Рассказываем, как запекать рульку с красивой и ароматной корочкой!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, по 1 ст.л. соевого соуса, меда и горчицы.

Приготовление: Отвари рульку в подсоленной воде на слабом огне около 1,5 часов. Смешай соевый соус с медом и горчицей. Запекай рульку на пергаменте 50 минут при 200 градусах, потом смажь маринадом и запеки еще 10 минут.

5. Рулька с рисом и овощами

Фото: youtube.com

Незамысловатое, но красивое основное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 100 г риса, 1 пачка овощной смеси, 1 ст.л. горчицы, 1 перец чили, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 1 зубчик чеснока.

Приготовление: Очисти рульку и вырежи кость так, чтобы не повредить кожу. Смешай горчицу, лимонный сок, измельченный чили, тертый чеснок, соль и специи, и натри рульку маринадом изнутри.

Оставь ее на час, а за это время отвари рис и смешай его с любимой овощной смесью. Соедини края узкой части рульки, нафаршируй рисом с овощами и запакуй ее в рукав. Запекай 1,5 часа при 200 градусах.

6. Свиная рулька долгого томления

Фото: povar.co

Чем дольше рулька готовится, тем нежнее и мягче становится мясо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ст.л. соли, специи и чеснок.

Приготовление: Натри мясо солью, нашпигуй чесноком, приправь, заверни в рукав и положи в духовку при 75 градусах. Рулька будет медленно томиться примерно 8 часов.

7. Рулька с квашеной капустой и картофелем

Фото: zen.yandex.ru

Полноценное самостоятельное чешское блюдо.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 л пива, 250 г квашеной капусты, половина зеленого яблока, половина апельсина, 200 г картофеля, специи, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты.

Приготовление: Уложи рульку в кастрюлю, залей пивом и водой, добавь специи и вари под крышкой около часа на среднем огне. Немного растопи масло и обмажь рульку. Отправь ее в духовку на час при 180 градусах.

Наруби и слегка обжарь квашеную капусту со специями, травами и томатной пастой. Туда же добавь тертое яблоко и сок половины апельсина, и протуши все вместе еще 10 минут. Крупно нарежь картошку, привари ее до полуготовности и обжарь на сильном огне. Подавай все вместе.

8. Свиная рулька в соусе ткемали

Фото: zen.yandex.ru

Сладковатый соус придаст рульке красивую румяную корочку и приятный привкус.

Тебе понадобится: 600 г свиной рульки, чеснок, специи, 2 ст.л. растительного масла, ткемали.

Приготовление: Смешай растительное масло со специями и давленым чесноком, натри рульку и оставь на полчаса. Обмажь ее соусом ткемали и оставь еще на 2 часа. Запекай мясо в рукаве час при 200 и еще час при 180 градусах.

9. Свиная рулька по-чешски

Фото: ooosmak.ru

Еще один чешский рецепт приготовления рульки, но на этот раз с ароматными корнями петрушки, имбиря и сельдерея.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 300 г корня сельдерея, 3 корня имбиря, 100 г корня петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, специи, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. сметаны, чеснок.

Приготовление: Сложи все коренья, специи и овощи в кастрюлю с рулькой, залей водой и вари на маленьком огне 2,5 часа. Когда рулька остынет, обмажь ее сметаной с чесноком, и отправь в духовку на 50-70 минут при 250 градусах. Потом полей ее соевым соусом с медом и запеки еще 10 минут.

10. Свиная рулька на мандаринах

Фото: czwetochek.ru

Очень интересный рецепт, как запечь свиную рульку в духовке.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 мандарина, по 1 ст.л. сухой горчицы, морской соли и пряных трав, 2 стебля сельдерея, специи.

Приготовление: Натри рульку солью, горчицей и специями, и оставь мариноваться на ночь. Нарежь мандарины кольцами и измельчи сельдерей. Выложи их первым слоем, а сверху – рульку, и заверни все в фольгу. Добавь на противень 250 мл воды и отправь в духовку на час при 180 градусах. Долей еще воды, и продолжай готовить еще 1,5 часа.

11. Свиная рулька с черносливом

Фото: kakprosto.ru

Для вкуса возьми еще и немного кураги!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 болгарских перца, 100 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, горчица, специи.

Приготовление: Вымой рульку и удали кость. Нарежь перец и чернослив соломкой, выложи в рульку, сверни и перевяжи нитью. Смажь все горчицей, выложи сверху оставшийся чернослив и запекай 2 часа при 180 градусах в рукаве.

12. Свиная рулька с яблоками

Фото: ok.ru

В процессе томления яблоки превращаются в пюре, и их можно подавать вместо гарнира.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, специи, горчица, чеснок, 2 яблока.

Приготовление: Очисти рульку, нашпигуй чесноком и натри горчицей. Обваляй ее в специях, выложи в казан и добавь 0,5 стакана воды. Туда же положи целые яблоки и еще немного чеснока. Томи рульку в духовке около 2 часов при 180 градусах.

13. Тушеная рулька с фасолью

Фото: pinterest.ru

В это блюдо также можно добавить маш и любые другие бобовые.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл красного вина, чеснок, 2 ч.л. сахара, 350 г красной или черной фасоли, горсть маслин, 70 г кетчупа, специи.

Приготовление: Срежь с рульки кожу и обжарь ее на сковороде со всех сторон в течение 7-10 минут. Крупно нарежь лук, морковь и чеснок, и обжарь их отдельно. Влей вино и выпари его в течение 5 минут. После этого добавь кетчуп, выложи овощи к рульке и приправь.

Залей кипятком так, чтобы он покрывал мясо, и туши под крышкой на слабом огне 1,5 часа, изредка переворачивая рульку. Когда мясо станет мягким, забрось фасоль и готовь еще около часа.

14. Свиная рулька в томатном соусе

Фото: sitereceptov.ru

Еще один вкусный рецепт тушеной свиной рульки – в томатном соке или консервированных томатах.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 2 луковицы, чеснок, 2 моркови, специи, 400 мл томатного сока, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Поруби рульку крупными кусками и слегка обжарь с двух сторон. Отдельно обжарь крупно нарезанные овощи, а через 7 минут влей к ним томатный сок и добавь сахар. Через пару минут выложи овощи в казан, добавь к ним рульку и туши 1,5-2 часа на слабом огне. Перед подачей добавь чеснок и зелень.

15. Гороховый суп со свиной рулькой

Фото: vkussovet.net

Для этого рецепта сразу бери готовую копченую рульку.

Тебе понадобится: 1 кг копченой свиной рульки, 400 г сухого гороха, 500 г замороженного гороха, 4 моркови, 4 луковицы, 4 стебля порея, 4 ст.л. винного уксуса, 4 л бульона, 50 мл растительного масла, зелень, специи.

Приготовление: Обжарь мелко нарезанный лук, порей и морковь, и потом протуши их полчаса на минимальном огне. Добавь овощи с рулькой в бульон и провари 40 минут после закипания. Добавь сушеный горох, и провари еще час.

Достань рульку, измельчи мясо и заправь суп уксусом, специями и солью. В конце верни мясо обратно в кастрюлю, добавь зеленый замороженный горошек.

16. Рулет из свиной рульки в мультиварке

Фото: souspark.ru

Если у тебя есть мультиварка, то приготовить рульку будет еще удобнее, чем на плите.

Тебе понадобится: 1,4 кг свиной рульки, 3 лавровых листа, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, специи и соль.

Приготовление: Аккуратно вырежи из рульки кость и немного отбей мясо. Приправь, натри чесноком, скрути в тугой рулет и обвяжи ниткой. В чашу мультиварки сложи лук, соль, лавровый лист и горсть промытой луковой шелухи. Выложи рулет, залей водой, чтобы она его покрывала, и готовь в режиме для тушения около 2,5 часов.

17. Мясной рулет из свиной рульки и курицы

Фото: anovaculinary.com

Из курятины рекомендуем взять филе бедра, а не грудки.

Тебе понадобится: 650 г рульки, 250 г курицы, соль, перец, чеснок.

Приготовление: Надрежь кожу на рульке и аккуратно вырежи кость, чтобы мясо осталось на коже. Равномерно разложи на нем филе куриного бедра. Присыпь все специями и солью, промассируй, уложи мясо на пленку и скатай в тугой рулет. Свяжи его крепкими нитками и вари 3 часа при минимальной температуре.

18. Террин из свиной рульки

Фото: reciple.ru

Еще одна изумительная закуска из рульки для бутербродов или мясной нарезки.

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 куриная грудка, 8 горошин перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. измельченных оливок, 1 пучок зелени, 1 ст.л. желатина, специи.

Приготовление: Отвари рульку со специями на маленьком огне 3-4 часа, и оставь остывать прямо в бульоне. Отдели мясо, разбери его на кусочки и перемешай с оливками, рубленой зеленью и давленым чесноком. Добавь специи по вкусу и выложи мясо в форму слоями, чередуя со слоем вареной курицы. Разведи желатин в стакане бульона, залей мясо и затяни пленкой. Оставь в холодильнике на ночь.

19. Ветчина из свиной рульки

Фото: mykaleidoscope.ru

Готовить ветчину довольно долго, но получается очень вкусно!

Тебе понадобится: 1 свиная рулька, 1 ч.л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Промой рульку, вырежи кость, отдели мясо от кожи, отбей и посоли. Присоли и приправь кожу, и заверни мясо обратно в нее вместе с чесноком. Сверни рулет и скрути кулинарной нитью. Замотай ветчину в пленку и оставь на сутки в холодильнике. Потом отвари 4 часа на маленьком огне, чтобы вода не кипела. Дай ветчине остыть и можно резать.

20. Зельц из свиной рульки

Фото: koolinar.ru

Вкусная домашняя альтернатива магазинной колбасе или буженине.

Тебе понадобится: 2-2,5 кг свиной рульки, 1 луковица, 2 моркови, 4 лавровых листа, 4 гвоздики, 12 горошин перца, 3 ст.л. соли, 6 зубчиков чеснока, 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. прованских трав.

Приготовление: Залей рульки водой немного выше их уровня, доведи до кипения и добавь морковь, лавровый лист, перец и травы. Гвоздику воткни в луковицу и добавь туда же. Вари все 4-5 часов на медленном огне.

Достань рульки из бульона и нарежь мясо средними кусочками. Добавь к нему желатина и тертый чеснок, стакан бульона, и все перемешай. Перелей зельц в форму и оставь в холодильнике на 12 часов.

пошаговый рецепт копченой свиной рульки с фото

Содержание

  • 1 Выбор ингредиентов и их подготовка
  • 2 Рецепт приготовления супа
    • 2.1 Варим бульон
    • 2.2 Зажарка
    • 2.3 Приготовление сухариков
    • 2.4 Варим суп
  • 3 Красивая подача
  • 4 Несколько полезных советов

Суп гороховый существенно отличается по вкусу от других первых блюд, благодаря оригинальным вкусовым качествам гороха. Это не только вкусный обед, но и оздоравливающее блюдо, поскольку уникальные качества гороховых зерен помогают снять усталость и убрать последствия перегрузок организма. Кроме того, селен, содержащийся в горохе, способствует выведению радиоактивных веществ. Употребление блюда улучшает перистальтику кишечника, удаляет лишние газы. Вариантов приготовления этого супчика множество, но наибольшей популярностью пользуются именно рецепты с добавлением копченостей, поскольку они позволяют придать блюду уникального аромата дымка.

Выбор ингредиентов и их подготовка

Суп гороховый существенно отличается по вкусу от других первых блюд, благодаря оригинальным вкусовым качествам гороха.

Приготовить суп можно используя любой копченый продукт, но классический вариант с добавлением свиной рульки точно не оставит равнодушным никого. Пошаговый рецепт поможет даже новичкам накормить шикарным обедом родных и близких.

На 3 л. воды потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 1 стакан гороха колотого;
  • 4 картофелины среднего размера;
  • 800-1000 гр. копченой рульки;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 ст.л. растительного масла для поджарки;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • душистый перец горошком;
  • молотый черный перец;
  • зелень.

Горох предварительно перебирается, очищается от мусора и замачивают.

Длительность замачивания варьируется в зависимости от вида продукта. Чтобы быть уверенным в том, что горох провариться, лучше оставить его в холодной воде на ночь. Тогда суп из копченой рульки получится более наваристым. Картофель нарезается кубиками. Лук мелко режется, морковь натирается на терке.

Совет! Лучше использовать белый лук, поскольку при жарке фиолетовый цвет станет темнее, что сделает суп менее эстетичным. На вкусовые качества оттенок лука не влияет.

Иногда для приготовления бульона используется неочищенный лук, корень петрушки, сельдерей. Они прибавят супчику не только аромата, но и сделают цвет оригинальней.

Рецепт приготовления супа

Базовый набор ингредиентов позволит приготовить вкусный гороховый суп с копченой рулькой. Рецепт блюда достаточно простой, но потребует времени, поэтому заниматься этим лучше на выходных.

Варим бульон

Можно проварить мясо отдельно, а можно готовить горох в бульоне вместе с рулькой. Так он лучше развариться. Количество воды модно корректировать. Если нужно получиться суп, напоминающий по консистенции крем, лучше брать меньше жидкости. Варится рулька около 60 минут. За этот период потребуется снять пену 3-4 раза. Чтобы мясо лучше разварилось, через полчаса после закипания необходимо сделать несколько надрезов до кости. Через час необходимо вынуть мясо, добавить овощи в бульон и варить суп дальше.

Зажарка

На разогретую сковороду с подсолнечным маслом высыпается натертая или нарезанная кубиками морковь. Через две минуты добавляется лук и доводится о золотистого цвета. Поджарку необходимо подсолить и присыпать молотым перцем.

Приготовление сухариков

Чтобы сделать гороховый суп с копченой рулькой более питательным, подают к столу его с сухариками (крутонами). Делают их из белого или ржаного хлеба. Для этого черствые кусочки хлеба нарезают на квадраты размером 2х2 см. Можно взять свежий хлеб, но времени на просушку уйдет больше. Сушить сухари можно двумя способами:

  1. В духовке при температуре 100-120°С на подсушивание уйдет до 30 минут. Периодически следует проверять сухарики на готовность, чтобы не подгорели.
  2. В микроволновке можно подсушить небольшое количество сухарей за 3-4 минуты.

Совет! Сделать обычные сухари вкуснее и ароматнее поможет растительное масло, соль и чеснок. Все компоненты складываются в миску, встряхиваются и настаиваются 10 минут.

Сухарики добавляются в готовый гороховый суп с копченой рулькой непосредственно перед употреблением, чтобы они остались хрустящими и не размокли.

Варим суп

В готовый бульон добавляется картофель. Повара рекомендуют всыпать вместе с картошкой поджарку, чтобы овощи проварились вместе и полностью отдали свой вкус и аромат. За 10 минут до конца приготовления мясо отделяется от кости, с него убирается лишний жир. Нарезанную кусочками копченость отправляют в кастрюлю с супом и доваривают еще 10 минут. В конце варки необходимо посолить и поперчить блюдо по вкусу. Не забывайте, что поджарка также солилась, поэтому стоит попробовать супчик на соль.

Красивая подача

Приятнее наслаждаться супом, когда он не только вкусный, но и красиво декорирован. Кроме сухариков, для украшения можно использовать:

  1. Сливки, которые сделают супчик еще нежнее. Часто их добавляют в суп-пюре.
  2. Листочками мяты, которые разнообразят аромат.
  3. Зеленью петрушки.
  4. Свежим зеленым горошком.

Вместо сухарей гороховый суп можно подавать с чесночными булочками. Горячий супчик отлично сочетается с чесноком и становится ее более полезным.

Несколько полезных советов

Чтобы упростить процесс приготовления, сделать суп вкусным и полезным, профессионалы рекомендуют придерживаться следующих советов:

  1. Обязательно замачивать горох, так как это не только ускоряет варку, но и помогает избавиться от специфического запаха. Перед замачиванием горох промывается в воде, тщательно перетираясь при этом руками для удаления сора.
  2. Овощи добавляются после размягчения гороха, чтобы они не разварились полностью.
  3. Для придания блюду кремообразной консистенции при варке добавляется картофель, натертый предварительно на терке.
  4. Суп становится гуще и насыщенней, если настоять его в течение 30-60 минут. За это время вкус копчености усиливается.
  5. Если для приготовления горохового супа используются другие копчености, то их следует предварительно обжарить вместе с луком и морковью. Вводят в блюдо их непосредственно в конце приготовления, чтобы не разварить мясо.

Гороховый суп отлично разнообразит ежедневное меню. А сваренное с добавлением копченостей первое блюдо точно оставит положительные впечатления у всех членов семьи.

Читайте также подборку рецептов вкуснейших супов:

  • гороховый суп с копченостями в мультиварке;
  • с копченой курицей;
  • солянка с копченой курицей;
  • с копченой грудинкой;
  • сырный суп с копченой колбасой;
  • с копченостями;
  • с копчеными окорочками;
  • с копчеными ребрышками без гороха;
  • с копчеными крылышками.

Готовьте вкусные супы из простых ингредиентов и наслаждайтесь незабываемым вкусом и оригинальным ароматом.

Рулька горячего копчения в домашних условиях

Главная » Разное » Рулька горячего копчения в домашних условиях

Рулька копченая – секреты правильного приготовления — Закоптили

Свиная копченая рулька – настоящий деликатес для любителей копченостей. Приготовить в домашних условиях рульку совсем не сложно. Но чтобы мясо получилось нежным и сочным, необходимо знать некоторые секреты правильного маринования и копчения рульки. И тогда, приложив немного усилий, у вас выйдет по-настоящему  шикарное блюдо.

Калорийность, состав и польза копченой рульки

Рулькой считается часть окорока, находящаяся выше колена. Она состоит из мышц и соединительной ткани, но несмотря на это, продукт является высококалорийным.

100 г копченой рульки содержит:

  • Белков: 18,6 г.
  • Жиров: 24, 7 г.
  • Углеводы отсутствуют.
  • Калорийность составляет 294 ккал.

В состав продукта входит богатый арсенал минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, медь, йод, магний, фтор. А также витамины Е, РР, групп В.

Мясо насыщено желатином, что очень полезно для костной, хрящевой ткани. Коллаген, содержащийся в свинине, обеспечивает эластичность и подвижность суставов. Мясо прекрасно усваивается, практически не вызывает аллергии, улучшает работу нервной системы. Продукт можно смело включать в рацион людям, испытывающим серьезные физические нагрузки и спортсменам.

Поскольку продукт калорийный, не стоит употреблять его людям, страдающим избыточным весом.

Для копчения лучше брать рульку с задних окороков, поскольку там больше мяса. Переднюю часть в основном берут для приготовления холодца.

Шкура должна быть упругой, без повреждений и пятен. На срезе  свежее мясо должно иметь светло-розовый цвет, а небольшая прослойка жира — белый.

Обязательно понюхайте мясо. Оно не должно иметь посторонних неприятных запахов. После того, как продукт выбран, можно приступить к приготовлению.

Читайте также:  Три способа копчения конины в домашних условиях

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

Процесс горячего копчения очень простой. Для начала поместите на дно коптилки две горсти щепы ольхи или фруктовой.

Над опилками поместите противень для стекания жира или фольгу.

Сверху установите решетку с мясом, плотно закройте крышку и установите коптильню на огонь.

После того, как из отверстия крышки появится первый дым, коптите рульку на умеренном огне в течение 2-х часов. Температура в коптильне должна быть примерно 90 ⁰С.

После дайте коптильне остыть, выньте мясо и положите на свежем воздухе еще на час для проветривания.

Варено-копченая свиная рулька

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • 2 свиные рульки.
  • Сухие специи (смесь перцев, лавровый лист, тимьян) и соль на вкус.
  • Пиво темное, желательно разливное – 2 л.
  • Чеснок – 3-4 зубочка.
  • Домашняя аджика – 100 мл.

Приготовление:

Подготовленное мясо щедро натереть солью, специями, положить в кастрюлю.

Читайте также:  Копчение баранины в домашней коптильне

Вылить в кастрюлю с мясом пиво, оставить для маринования на 24 часа в прохладном помещении.

Достать рульки из маринада, нашпиговать их нарезанным дольками чесноком.

Маринад поставить на огонь. Когда начнет кипеть, опустить в него мясо. Варить 20 минут.

Затем вынуть рульки, дать им остыть.

Перед тем как отправить в коптильню смазать аджикой.

Коптить 1,5 часа при температуре 90⁰С. После дать остыть, проветрить и можно угощаться.

Приготовленное таким способом мясо получится очень мягким, сочным и ароматным.

А вот еще один прекрасный рецепт:

Приятного аппетита!

Оценка статьи: (6 оценок, среднее: 4,00 из 5) Загрузка…

Гурманам: как закоптить рульку в коптильне горячего копчения и не дать маху

Копченая свиная голяшка – это всеми любимая закуска, способная выручить в практически любой житейской ситуации. Ее подают не только как основное блюдо с овощным гарниром, но и используют в роли базового ингредиента для некоторых супов. Ароматное мясо придает им особый пикантный вкус. Технология копчения сегодня вполне применима в домашних условиях, о чем и поговорим.

Калорийность и польза копченой голяшки

Заранее предугадывая заинтересованность многих хозяек по поводу калорийности этого блюда, перед тем, как закоптить рульку в коптильне горячего копчения, обсудим этот вопрос. Голяшкой принято называть часть окорока, прилегающую к коленному суставу. В основном она состоит из грубых мышц и соединительных тканей. Границами полуфабриката служат коленный или локтевой сустав.

Для приготовления блюд повара предпочитают использовать заднюю часть, потому что она мясистее. Передние ноги идут на холодец, именно они позволяют получить желирующий эффект без добавления желатина.

Готовый продукт включает много жиров и белка, тем не менее его калорийность нельзя назвать высокой. На 100 грамм блюда приходится:

  1. Жиров – 24,7 г.
  2. Белков – 18,6 г.
  3. Углеводов – нет.
  4. Калорийность – 294 ккал.

Правильно приготовленные поросячьи ноги не только аппетитно выглядят на блюде – это еще и целый арсенал минеральных веществ: медь, фосфор, кальций, йод, магний и фтор. В составе присутствуют также витамины группы B, PP, E. Субпродукт насыщен желатином, который полезен для хрящевой и костной ткани. Коллаген способствует эластичности и подвижности суставов. Свинина хорошо усваивается и практически никогда не вызывает аллергической реакции. Диетологи рекомендуют включать продукт в рацион спортсменам и людям, занимающихся тяжелым физическим трудом.

В то же время лицам с избыточным весом не стоит «заморачиваться» вопросом, как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения, потому что мясо слишком калорийно.

Выбираем свежую голяшку

Чтобы продукт получился ароматным и сочным, следует обратить внимание на качество мяса. Как уже упоминалось, для копчения обычно берут заднюю часть окорока. Но на этом выбор не заканчивается – нужно обратить внимание на некоторые детали:

  • Внешний вид – свежее мясо эластичное и плотное. Если мясная продукция качественная, то при нажатии шкура пружинит, а вмятина быстро выравнивается. На поверхности кожи не должно быть повреждений.
  • Цвет – на свежесть продукта указывает его светло-розовый цвет, а небольшие жировые прослойки только улучшат вкус готового блюда. Темное мясо и желтоватый жир говорят о преклонном возрасте животного, такой субпродукт может подойти только для фарша или бульона.
  • Запах – обязательно оцените аромат окорока, неприятных ощущений при этом быть не должно. Это правило касается также и для приготовления рульки по-баварски, в противном случае ожидать качественного блюда не стоит.

Некоторые умудряются купить переднюю голяшку вместо задней, и, в принципе, это неудивительно – на вид они похожи. Выйти из положения можно так: задняя нога весит не менее 1,5 кг, а передняя – около 1 кг.

В основном окорок продается с кожей. Вариант не совсем хороший – шкуру вряд ли кто-то будет есть, но за вес заплатить придется. Если есть возможность взять очищенную голяшку, то лучше ей воспользоваться.

К делу: как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения самостоятельно

В среде начинающих кулинаров довольно часто поднимается вопрос о том, как правильно разделать окорок перед приготовлением. Вся привлекательность нашего мясного деликатеса состоит в том, что голяшка, как часть туши, остается цельной. Но некоторые подготовительные мероприятия все же придется выполнить.

Предварительный цикл

Многие домашние кулинары, знающие, как быстро закоптить самостоятельно рульку в коптильне горячего копчения, предпочитают снять с нее шкуру. Такой метод позволяет сократить время копчения. При этом подкожный жир желательно оставить на мясе. Процедура довольно простая: ножом разрезают шкурку вдоль кости, осторожно подрезая жировую прослойку.

Если кожу решено не трогать, то нужно ее обжечь для удаления ворса. Потом при помощи ножа тщательно очистить и промыть водой, используя металлическую щетку. Делается это не только для того, чтобы голяшка была чистой – шкура становится мягче и мясо лучше маринуется.

Маринование

Важно понимать значение качественной мариновки, в противном случае результат может не оправдать ожиданий. При стечении определенных обстоятельств возможна даже порча продукта. Предотвратить такое развитие дел с двумя-тремя рульками поможет минимальный набор ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль – 250 г.

Хорошие результаты дает совмещение сухого и мокрого посолов, поэтому для качественной подготовки продукта понадобится еще граммов 50-80 соли крупного посола из расчета на 1 кг его веса. Итак, приступаем:

  • Промыть мясо в холодной воде и приготовить большую эмалированную кастрюлю.
  • Натереть голяшки солью и уложить в емкость.
  • Приготовить рассол: стакан соли на три литра воды.
  • Залить рассолом мясной продукт и отставить кастрюлю на четыре часа в прохладное место.
  • После маринования мясо нужно хорошо промыть водой.

Некоторые кулинары удивляются: к чему натирать солью, если она и так попадет в продукт в жидком состоянии? На самом деле все просто. Рассол, контактируя с продуктом, постепенно опресняется. Кристаллы же крупной соли, растворяясь в процессе, обеспечивают оптимальную концентрацию рассола.

Просушка

Опытные мастера, знающие, как самостоятельно закоптить рульку в коптильне горячего копчения, предпочитают после промывки тщательно высушить мясо. Процесс значительно ускоряется, когда у коптильни съемное дно. Обвязав продукт толстой нитью или шпагатом, его размещают на штыре в центральной части коптильной камеры. Потом камеру ставят на мангал и сушат продукт в потоках теплого воздуха над слабым огнем 20-25 минут. На важность процедуры подсушки мало кто обращает внимание. И напрасно. Чтобы не допустить прокапчивания голяшки убойными дозами продуктов пиролиза, дымом нужно обрабатывать подсохшую поверхность мяса. Процесс неполного сгорания древесины сопровождается выделением вредных для организма углеводородов.

Важно! В домашних условиях практически невозможно каким-либо образом регулировать температуру дымообразования. Именно поэтому важно создать корочку на продукте и пользоваться небольшим количеством щепы от деревьев лиственных пород. Влажная продукция без такого барьера имеет открытые капилляры, по ним коптильные вещества свободно проникают внутрь.

Количество продуктов пиролиза в мясе нужно сокращать. Дефекты влажного копчения видны без всяких микроскопов – кисловатый вкус и желто-коричневый цвет. Некоторые люди не обращают внимания на такие детали или оценивают их как лучший результат. И напрасно – здесь кроется настоящая опасность. Не стоит употреблять в пищу кожу и перекопченные участки мяса.

Теперь немного о коптильне. Большинство конструкций имеют несъемное дно, но оснащены сеткой для укладки рыбы. Чтобы обеспечить качественную сушку продукта, нужно придумать приемлемый способ размещения мяса над огнем, только повыше. Как только поверхность голяшки подсохнет, начинаем коптить.

Копчение

Финальная стадия процесса заключается в разведении костра и установке коптильной камеры. Огонь должен гореть, но не полыхать. Сама процедура тепловой обработки мяса состоит в выполнении несложных манипуляций:

  • Положить на дно камеры 1-2 пригоршни щепы ольхи или других лиственных деревьев. Над опилками установить фольгу или противень для сбора стекающего жира.
  • Перед тем, как самостоятельно закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения, мясо подвешивают на штыре. Если обрабатывают несколько голяшек, то их нужно равномерно распределить по всей длине стержня, и установить в камеру.
  • Коптить 25-30 минут, далее варить около часа, добавляя воду на дно коптильного устройства. Огонь при этом должен быть умеренным.
  • В процессе варки проверяем готовность продукта, протыкая ножом самое толстое место голяшки. Если сукровицы нет, то блюдо готово. Если мясо еще не проварилось, то варим еще 20-30 минут.
  • Извлечь готовую продукцию из камеры и вывесить ее для охлаждения.

В описании технологии копчения мяса использовался термин «варка», который в широком смысле означает не только пребывание продукта в горячей воде. Горячий пар прогревает намного эффективнее. Продукт считается вареным, когда температура внутри достигнет 72°C. Пар существенно повышает выход готовой продукции из-за сохранения внутренней влаги, голяшка получается сочнее.

Бонусы

Свиная закопченная голяшка не только прекрасная закуска под пиво. При желании из нее можно запросто приготовить ароматную солянку, борщ или сытный гороховый суп. После добавления копченого мяса все эти яства приобретут новый вкус, причем без изменения их обычной рецептуры.

Совсем неплох мясной салат, приготовленный из обработанной дымом свинины. В нем присутствуют еще такие ингредиенты как картофель, горошек и яйца. Можно добавить огурец, томат и петрушку. Вкус копченого мяса особенно подчеркивают овощи и грибы.

Как приготовить копчёную рульку

Рулька копчёная — это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовят самыми разнообразными способами. Она отлично сочетается с пивом, поэтому в Германии и Чехии является неотъемлемым атрибутом застолья. Давайте разберёмся, как выбрать качественный продукт и как коптить свиную рульку.

Копчёная рулька — это очень популярный вид копчёных продуктов

Как правильно выбрать свиную рульку

Если быть точными, то рулька — это нижняя часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. В основном запекается и коптится задняя часть — более мясистая, в то время как передняя идёт на супы и холодцы.

Чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо знать несколько секретов:

  • Внешний вид — качественное мясо плотное, эластичное, с небольшими жировыми прослойками. Есть простой тест на свежесть. Если при нажатии кожа пружинит, а вмятина мгновенно разглаживается, то такое мясо, бесспорно, свежее и как нельзя лучше подойдёт для выбранного блюда. Если же ямка от пальца долго не исчезает, лучше такой товар обходить стороной;
  • цвет мяса — на него следует обратить особое внимание. Если мясо тёмное, а жир жёлтый, это значит, что возраст животного был солидным. От этого напрямую зависит, будет ли ваше блюдо нежным и мягким или жёстким и сухим;
  • запах. Перед покупкой продукт следует хорошо понюхать. Если запах не внушает вам доверия, лучше её не берите — ничего хорошего из неё не получится.

Как подготовить свиную рульку к копчению

Вы принесли домой свежую и аппетитную рульку, и тут возникает вопрос — как правильно её подготовить к копчению?

Первым делом надо слегка обжечь шкурку над газом, чтобы опалить остатки ворса. Затем необходимо тщательно почистить её ножом и хорошо помыть с помощью металлической щётки. Все это делается для того, чтобы максимально очистить шкуру рульки и сделать её нежной. Чтоб придать ей дополнительную мягкость, можно замочить её в молоке часа на два, а то и три. Потом тщательно промыть и приступить к следующему этапу.

Любой рецепт для копчения рульки в коптильне подразумевает необходимость предварительно её засолить, а затем отварить. Давайте рассмотрим различные варианты того, как закоптить рульку в коптильне.

Рецепт первый: рулька горячего копчения

Давайте разберёмся, как засолить рульку для копчения. Предварительно очищенная и вымытая рулька заливается рассолом. Для его приготовления нам понадобятся 3 литра воды и 1 стакан соли. Эти ингредиенты необходимо смешать в большой кастрюле и поместить в неё рульки. Все это надо поместить в прохладное место на 5–6 часов. Затем этот рассол сливается, а мясо заливается свежим и оставляется ещё на 6 часов. Такая процедура увеличивает срок хранения готового продукта и делает мясо мягче и нежнее. Дальше рульки необходимо достать из рассола и хорошо промыть. После этого обязательно дайте им обсохнуть.

Копчение рульки по этому рецепту проходит на мокрой щепе. Её следует замочить в холодной воде минимум на час. Брать щепы, а не опилки, надо 2–3 горсти, не больше. Выкладываем её на дно ёмкости для копчения, сверху укладываем поддон для жира, а затем решётку для мяса.

Перед тем как коптить рульку, надо приготовить глазурь. Для этого смешаем 3 части мёда и 1 часть ананасового сока. Если этих ингредиентов нет или вы любите пикантный вкус, возьмите дижонскую горчицу и кленовый сироп в пропорции 1:3. Рулька покрывается получившейся глазурью и выкладывается на решётку.

Откроем несколько секретов, как закоптить рульку горячего копчения до идеального состояния. Во-первых, надо взять специальный термометр для мяса и воткнуть его в самую толстую часть. Процесс продолжается до тех пор, пока температура мяса не станет 75–80 °С, тогда рулька получится сочной и нежной. Если же температура будет выше, то есть риск, что мясо будет отпадать от кости. Во-вторых, в процессе копчения щепу не забывать поливать водой, чтоб блюдо пропиталось ароматом дыма.

Не забывайте каждые полчаса переворачивать рульки и смазывать их глазурью.

Рецепт второй: копчёная свиная рулька в пиве

Теперь разберёмся, как готовится рулька свиная горячего копчения в пиве.

Предварительно очищенную свиную рульку положите в миску и засыпьте специями: перцем чёрным свежесмолотым, паприкой, перцем душистым. Также добавляем чеснок, лавровый лист (несколько штук), веточки тимьяна и соль. Все это заливается тёмным пивом и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии указанного времени вылавливаем наши рульки и шпигуем их чесноком, с которым они мариновались. Затем маринад ставим на огонь и даём закипеть, помещаем туда мясо и провариваем его 15 минут. После этого надо достать рульки и по желанию смазать аджикой, горчицей или другими соусами для мяса.

Как закоптить рульку свиную после предварительного этапа? — да очень просто. Готовим домашнюю коптильню, насыпаем на дно фруктовую щепу. Также можно использовать лиственные породы, кроме берёзы. Укладываем поддон для жира, а наверх — решётку для наших рулек. Закрываем всю конструкцию крышкой, ставим на огонь и выводим шланг для дыма в форточку или вентиляцию. По такому рецепту свиные рульки готовятся где-то полтора часа. Чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово.

Секреты копчения

Есть несколько моментов, которые сделают процесс копчения легче и понятнее:

  • Лучше всего для копчения брать щепу, а не опилки. Это сделает вкус блюда более насыщенным и ароматным;
  • щепу можно смачивать водой, тогда рульки пропитаются тонким ароматом дыма;
  • чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово;
  • не открывайте крышку коптильни сразу после выключения огня. Дайте ей немного остыть. Однако передерживать тоже не стоит, так как мясо будет иметь кисловатый привкус.

Мы рассмотрели два основных рецепта копчения рульки. Однако не стоит забывать, что есть много вариантов на основе предложенных выше. Все зависит от предпочтений и вкусов повара. Надеемся, что наши советы помогут приготовить вам нежную, сочную и ароматную копчёную рульку. Приятного аппетита!

0 Метки статьи: Горячее копчение, Как коптить мясо

Копченая рулька в домашних условиях, опыт кулинаров и практиков

Свиную рульку трудно назвать мягким или нежным на вкус продуктом, это часть, сверху прилегающая к колену. Известна рулька еще, как голень или предплечье. В ее составе много гладких жестких мышц и соединительных тканей. Разделены группы мышц слоем жировой ткани. Сверху часть тушки ограничена срезом, который отделяет ногу.

При таких, достаточно скверных характеристиках, свиная голень, да еще и приготовленная в коптильне, считается одним из любимейших деликатесов. Но чтобы получить такое изысканное блюдо, нужно уметь правильно выбрать продукт, засолить его и, конечно же, закоптить.

Полезные качества

Копчению подлежит обычно задняя рулька, так как в ней гораздо больше мяса, чем в передней. Кстати, передние голени являются отличной составляющей супов и холодца. Чтобы в домашних условиях приготовить сочный деликатес, нужно узнать несколько ключевых моментов, хотя полностью вся теория засолки и копчения достаточно сложна. Мы упростили ее, сведя до простых манипуляций, представляющих собой определенный алгоритм, он настолько прост, что с ним справится даже дилетант.

Рулька подается к столу в качестве основного блюда. Ее высокая калорийность обусловлена богатым содержанием клетчатки. Употребление блюд из конечностей свиньи гарантирует чувство сытости. Жиров в продукте содержится почти в два раза больше, чем белков. Дополняет эту картину ценный набор редких минеральных элементов: магния, фтора, калия, йода, фосфора. Организм пополнится и витаминным комплексом. Свинина в целом богата витаминами A, E и PP, поэтому в оптимальных количествах она даже полезна при серьезных заболеваниях ЦНС, сердца, опорно-двигательного аппарата.

В волокнах рульки содержится достаточно много желатина. Нам это вещество знакомо из кулинарии. Его добавляют в холодец или желе, но мало кто знает, что желатин позитивно влияет на состояние костей и хрящей, а коллаген обеспечивает нормальную работу суставов. Диетологи не запрещают свинину, как источник жира, но лица, страдающие ожирением должны употреблять продукт в ограниченном количестве.

Покупаем свежую рульку

Начало копчения может быть положено еще в магазине, если под копчением понимать весь комплекс мероприятий. Первая задача заключается в правильном выборе продукта. От качества и свежести мяса зависит очень много показателей будущего блюда, и это не только вкус и запах, но и способность развариваться, коптиться, храниться.

  • Первым делом следует оценить состояние шкуры, покрывающей голень, она должна быть цельной и без видимых пятен, гематом, разрывов. Жесткая и сухая шкура говорит о том, что рулька давно уже дожидается своего часа.
  • Несмотря на то, что свежее мясо есть не желательно, его запах достаточно приятный. Следует понюхать представленный на прилавке продукт. Даже самые изощренные попытки спрятать следы длительного хранения не смогут вернуть мясу былой аромат.
  • Еще одним показателем для выбора служит малое содержание соединительной ткани. Ее легко обнаружить, так как локализуется она между волокнами гладких мышц и имеет очень плотную структуру.

Как разделывать голень

Под разделкой понимают нарезку частей тушки с целью наиболее быстрого посола или копчения. Вопрос о том, как разделать свиную голень встречается среди начинающих кулинаров достаточно часто. Вся прелесть описанного блюда заключается в том, что рулька, как часть тушки, остается цельной и представляет собой мясной деликатес на косточке.

При желании коптить рульку без шкурки последнюю придется снять. Для этого надрезают шкурку вдоль кости и аккуратно ножом подрезают подкожный жир. Если же решено было шкурку оставить, те ее придется хорошенько промыть. Для удобства пользуются жесткой щеткой.

Общие принципы маринования

Перед тем, как закоптить свиную рульку, да и любой другой мясной продукт, необходимо четко себе представлять назначение каждого этапа подготовки. К сожалению, не каждый понимает важность качественной мариновки, в результате чего результат оказывается далеко не тем, который прогнозировался. В некоторых случаях может произойти порча продукта. Чтобы этому воспрепятствовать, нужно разобраться в первопричинах.

В определенном диапазоне температур и влажности создаются условия, которые считаются благоприятными для жизнедеятельности различных бактерий. Эти бактерии участвуют в сложном химическом процессе, результатом которого служит разложение продукта и его гниение. Остановить негативное воздействие можно, лишь создав неблагоприятные условия. Оперировать температурой достаточно сложно в техническом плане, поэтому уменьшение влажности остается единственным способом сохранить продукт.

Все рецепты, позволяющие засолить или замариновать мясные продукты, на первый взгляд, направлены на то, чтобы добавить или подчеркнуть некоторые вкусовые качества. В первую очередь, соль выполняет функцию консерванта, ведь она «вытягивает» влагу из волокон, что и требовалось изначально.

О роли соли в качестве вкусовой добавки тоже не стоит забывать. Наш организм настолько привык к ней, что солить приходится каждый продукт, употребляемый в пищу. Различные способы внесения соли образуют рецепты. Их разнообразие объясняется добавлением приправ, сопутствующих продуктов, специй, способных влиять на вкус мяса.

Читайте также: Оптимальный выбор щепы для копчения сала

Рецепт маринада

Несмотря на то, что мышечная ткань в рульке достаточно жесткая, между ее волокнами образуется жировые прослойки. Через них жидкий маринад с легкостью проникнет по всей глубине мяса. Это говорит о том, что рассол не стоит делать слишком соленым. Достаточно того, чтобы на 1 литр воды приходилось 60 грамм соли. Остается лишь внести специи.

Вопрос с приправами может быть решен самым элементарным способом, так как сейчас в любом магазине можно купить уже подготовленные наборы для свинины, рыбы, курятина. Они позволяют тушить, жарить или коптить продукты. Правильное сочетание специй не перебьет основной вкус, а лишь только подчеркнет его характерные нотки.

Желательно подбирать такие ингредиенты, которые присутствуют в арсенале на любой кухне. Такой принцип позволит сэкономить как время, так и средства. В домашних условиях есть возможность раздобыть чеснок, черный перец, базилик, тимьян. Добавлять специи необходимо в горячий рассол.

Вода с солью в подходящей кастрюле ставится на газ и нагревается до кипения. Сразу выключать газ не нужно, после добавления всех специй рассол должен еще немного покипеть. В остывший маринад кладется рулька, но необходимо, чтобы она полностью скрывалась в жидкости. Быстро замариновать мясо не получится, особенно если было решено оставить шкурку. Хранить маринад с мясом придется в холодильнике через двое суток следует слить рассол, а голень залить новым, идентичным прежнему. После этого мясо вымачивается еще двое суток.

Влажный мясной продукт нельзя готовить в коптильне. Лишняя влага под действием высокой температуры дыма при горячем копчении, которая иногда достигает 130°C градусов, превратит процесс обработки дымом в варку. В некоторых аналогичных рецептах можно встретить совет вытереть рульку полотенцем.

К сожалению, этого недостаточно, ведь маринад успел проникнуть вглубь волокон. Более эффективным способом избавиться от влаги является просушка. Голень следует подвесить в помещении, которое хорошо проветривается. Через 12 часов мясо будет готово, чтобы коптиться любым методом.

Здесь же рассмотрим рецепт приготовления варено-копченой голени. Конечный продукт отличается мягкостью всех составляющих: шкурки, сала, мяса. За основу возьмем вышеописанный рецепт. В нем необходимо изменить буквально один этап. Когда рассол довели до кипения, вместе со специями необходимо сразу закладывать мясо. Его придется отварить, но не до готовности. В среднем, минут 40 он покипит. Дальнейшие действия вновь возвращаются в описанное русло.

Читайте также: Как готовится мясо холодного копчения

Поэтапные шаги горячего и холодного копчения

Близится финальная стадия нелегкого процесса, которая представляет собой непосредственное разведение костра, сбор друзей на даче, дегустацию любимого деликатеса. Рулька горячего копчения готовится около двух часов. Высокая температура дыма, достигающая зачастую 130°C градусов, активно реструктурирует волокна, вследствие чего они становятся более рыхлыми, а мясо получает нежный вкус.

Сначала в мангале сжигают дрова. Угли не нужно получать, как при жарке шашлыка, но костер должен гореть устойчиво. Чтобы приготовить коптильню, нужно на ее дно насыпать ольховой щепы (2-3 пригоршни), поставит поддон для сбора жира, а затем разместить рульку, обеспечив возможность переворачивать ее в процессе копчения.

Копченая рулька должна быть пропеченной со всех сторон. Если дым охватывает продукт равномерно, то жар будет действовать преимущественно на нижнюю часть. Переворачивать рульку следует не чаще, чем один раз в 30 минут. Параллельно с этим мы выполняем еще несколько действий.

  • Выпускаем влажный пар, так как влага скапливается в ящике и негативно влияет на результат копчения.
  • Контролируем степень готовности, надрезая мясо по всей глубине. Эту процедуру можно начинать после часа копчения.
  • Убеждаемся в отсутствии возгорания древесной щепы, иначе продукт можно испортить.

Приготовление копченостей холодным методом занимает гораздо большее время. Относительно невысокая температура (25-27°C градусов) не может оказать того же действия, как в предыдущем случае, поэтому само процесс затягивается на несколько суток. К этому нужно быть готовым еще на начальном этапе подготовки. Если начнется холодное копчение, то останавливать процесс нельзя.

Коптить в квартире можно с помощью хорошего дымонгенератора. Обычно все модели имеют отводную трубку, через которую дым выводится в вентканал. Если вентиляция функционирует нормально, то подобным образом всегда можно получить мясо, подкопченное натуральным дымом.

От настоящего процесса такой способ приготовление отличает кратковременное воздействие дыма, ведь в условиях дома, какая бы ни была вентиляция, длительное копчение не останется бесследным. Мариновать мясо под дымогенератор нужно только по последнему рецепту. То есть, предварительно мясо придется сварить, иначе оно останется жестким.

Смотрите также

  • Крем чиз с шоколадом
  • Заготовки на зиму необычные и вкусные
  • Вяленые томаты в оливковом масле рецепт
  • Чай имбирный приготовить
  • Приготовление каши геркулесовой
  • Как солить свинухи на зиму в банках простой рецепт горячим способом
  • Салат с сердцем свиным
  • Что такое пресервы
  • Чем можно начинить блины
  • Как закоптить окорочка в коптильне горячего копчения
  • Рецепт солянки с колбасами

Копченая свиная рулька — TheOnlineGrill.

com

Копченая свиная рулька, приготовленная на медленном огне на медленном огне, чтобы добиться идеального вкуса, тающего во рту. Этот простой рецепт барбекю из свинины, приготовленный со сладкой желтой горчицей и сухой приправой, просто невероятен.

Свиная рулька – один из лучших отрубов для копчения благодаря богатому и насыщенному вкусу. Жесткие мышечные волокна, соединительные ткани и костный мозг поднимают мясо на новый уровень, делая его гораздо более сочным, чем большинство других кусков свинины.

Наш простой рецепт копченой свиной рульки использует все преимущества уникального состава рульки, позволяя мясу говорить за себя. Мы приправляем его простым коричневым сахаром и сухой паприкой, а затем курим над яблоневым деревом в течение четырех часов. В итоге получается тарелка сочной свиной рульки, которая тает во рту с каждым кусочком.

Это один из наших лучших рецептов копченой свинины, и легко понять, почему. От приготовления мяса до выбора лучших дров для копчения: узнайте , как коптить свиную рульку с нуля сегодня.

Что такое свиная рулька?

Свиная рулька получается из передней части предплечья свиньи. Это более жесткая часть животного из-за хорошо развитых мышц в области рук и плеч.

Мясо рульки нежирнее других отрубов свинины из-за сильных мышечных волокон и соединительной ткани. Эта ткань будет медленно разрушаться при приготовлении при низких температурах, создавая богатый вкус и текстуру. Кроме того, костный мозг, содержащийся в свиной рульке, придает свинине невероятный маслянистый вкус.

Поэтому неудивительно, что лучшие способы приготовления свиной рульки — это низкие и медленные подходы, такие как копчение барбекю.

Преимущества копчения свиной рульки

Помимо того, что это один из самых простых способов приготовления свиной рульки, копчение имеет ряд преимуществ.

Стоимость

Одно из основных преимуществ копчения мяса путем пережаривания в обычной духовке заключается в том, что вы можете обойтись более дешевыми кусками. Дешевое, жирное мясо с большим количеством соединительной ткани плохо подходит для традиционной кулинарии, но прекрасно подходит для копчения. Свиная рулька обычно недорогая, но после нескольких часов копчения она может стать богатой и роскошной на вкус.

Вкус и нежность

Копчение придает мясу приятный аромат. Может быть интересно поэкспериментировать с разными породами дерева, чтобы изменить вкус. Это также стиль приготовления с низким и медленным приготовлением , означающий, что мясо станет очень нежным, поскольку соединительная ткань разрушается, а жир медленно капает в разрез.

Как купить свиную рульку

Если вы никогда раньше не покупали свиную рульку, не волнуйтесь! Это относительно легко найти. Если ничего не помогает, вы всегда можете обратиться за помощью к местному мяснику. Но есть несколько советов, о которых следует помнить, когда вы ищете отличный хвостовик.

Кости и хрящи

Поскольку в большинстве мест свиная рулька продается на кости, важно убедиться, что ее будет легко резать. В то время как рулька с костью будет иметь более приятный вкус, ту, которая не была должным образом обрезана, может быть труднее есть.

Твердость

Ищите плотное, но не слишком жесткое мясо. Свиная рулька постная, но вам нужно достаточно жира, чтобы она не высыхала во время приготовления. Хорошее эмпирическое правило — сделать надрез на мясе пальцем перед его покупкой. Если мясо холодное, жир будет твердым, а мясо будет более твердым. Чем тверже мясо, тем больше в нем жира.

Мышечные волокна

Свиная рулька представляет собой кусок жесткого ароматного мяса. Ищите срез с большим количеством видимых мышечных полос. Поверхность мяса должна выглядеть грубой и зернистой.

Приготовление мяса

После того, как вы выбрали идеальную рульку, самое время приготовить ее для копчения! Есть несколько ключевых советов и приемов, о которых следует помнить, и они существенно изменят ваш опыт курения.

Обрезь

Обрежьте мясо, чтобы удалить лишний жир, шероховатые края и серебристую кожицу. Если вы хотите удалить весь слой кожицы, вы можете это сделать, но помните, что она содержит много ароматизаторов.

Если вы оставляете кожуру, сделайте надрезы на ней, чтобы увеличить площадь поверхности для подрумянивания. Это также создает щели для приправы.

Приправа

Слой горчицы и сухой притирки, нанесенный за 12 часов до приготовления, поможет рульке сохранить влагу во время приготовления. Добавьте немного коричневого сахара, кленового сиропа или меда, чтобы придать мясу восхитительный сладкий вкус. Оставьте рульки мариноваться на 12 часов перед приготовлением.

Температура перед приготовлением

Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до того, как вы планируете его готовить. Промокните его насухо, чтобы удалить лишнюю влагу.

Лучшие дрова для копчения

Выбор дров для копчения мяса зависит от аромата, который вы хотите придать. Большинство людей выбирают гикори для копчения свинины. Гикори придает мясу классический аромат дыма, не нарушая естественный вкус мяса. Другими отличными деревьями для копчения свинины являются яблоко и орех пекан. Они придадут мясу слегка сладковатый привкус.

Никогда не используйте для копчения хвойные породы, такие как сосна или ель. Они горят слишком быстро и выделяют слишком много дыма.

Время и температура

Копчение свиной рульки занимает около 4 часов при температуре 250°F (120°C) до внутренней температуры 190°F (88°C). В то время как бескостная свинина обычно коптит 90 минут на фунт, кость в рульке означает, что время приготовления немного больше.

На самом деле свинину безопасно есть при температуре 145°F (63°C) при средней прожарке, но мы хотим получить нежную текстуру, которую можно измельчить. Для этого нам нужно коптить дольше и поднять температуру приготовления до 300°F (150°C) в течение последнего часа.

Pin

5 от 2 голосов

Копченая свиная рулька

Копченая свиная рулька, приготовленная на медленном огне на дровах, придаст ей неповторимый вкус, тающий во рту. Этот простой рецепт барбекю из свинины, приготовленный со сладкой желтой горчицей и сухой приправой, просто невероятен.

Ужин, основное блюдо

Американская кухня, барбекю

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

Количество порций 4

  • 4 свиные хвостовики
  • 2 ст. 3 ст.л. лукового порошка
  • 2 ст.л. копченой паприки

  • Разожгите коптильню до 250°F (120°C). Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что вы настроены на 2 зоны непрямого приготовления.

  • В небольшой миске смешайте сухие ингредиенты для растирания. Используйте вилку, чтобы раздавить или удалить любые комочки, которые могут появиться.

  • Свиные рульки промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нанесите тонкий слой желтой горчицы на каждую ножку.

  • Нанесите сухую смесь на каждую голяшку, покрывая все стороны и проникая во все складки и щели на поверхности мяса.

  • Поместите рульку жиром вверх на решетку коптильни. Добавьте древесную стружку в угли или поднос для дров и закройте крышку. Сбрызгивайте каждый час яблочным соком и коптите, пока внутренняя температура рульки не достигнет 140°F (60°C).

  • Как только они достигнут заданной внутренней температуры, увеличьте температуру коптильни до 300°F (150°C). Продолжайте готовить рульки, пока они не достигнут внутренней температуры 185°F (85°C).

  • Удалите ножки из коптильни и заверните в фольгу. Отдохните 15 минут перед подачей на стол.

Рецепт свиной рульки горячего копчения

Сезон барбекю уже наступил. Жареное и копченое мясо всегда лучше летом, когда к нему можно опрокинуть холодное пиво, так что не теряйте времени на улицу. Если вы пытаетесь придумать, что приготовить, то у нас есть рецепт для вас.

Свиная рулька горячего копчения вкусное, но иногда упускаемое из виду приложение для свинины которое обязательно стоит попробовать этим летом. Ароматная рулька в полной мере использует приправу, а длительное время приготовления, сопровождающее копчение, является идеальным способом смягчить жесткое от природы мясо. В итоге вы получите действительно аппетитный кусок свинины, который может соперничать с любыми ребрышками из вашего любимого барбекю.

Читать об этом очень полезно. Чтобы по-настоящему ощутить, насколько восхитительными могут быть свиные рульки горячего копчения, вам нужно выйти и приготовить их самостоятельно. Мы здесь, чтобы помочь с этим, предоставив наш рецепт о том, как приготовить их с пошаговым руководством о том, как это сделать. Не будем больше терять время и приступим.

Что нужно для этого рецепта копченой свиной рульки

Перед тем, как приступить к готовке, вам сначала нужно получить то, что вы на самом деле будете использовать для приготовления пищи. Список короткий, но каждый ингредиент важен для создания конечного продукта, поэтому обязательно перепроверьте его, чтобы не забыть что-то важное.

  • 5 необработанных свиных рулей (1-2 фунта каждая).
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара.
  • 1/4 стакана кошерной соли.
  • 1/4 стакана свежемолотого черного перца (грубого помола для лучшей текстуры и внешнего вида).
  • 3 столовые ложки чесночного порошка.
  • 3 столовые ложки лукового порошка.
  • 2 столовые ложки сладкой паприки.
  • 2 столовые ложки кайенского перца.
  • 2 столовые ложки сухого орегано.
  • 2 столовые ложки желтой горчицы.
  • 1 стакан яблочного сока или яблочного сидра.
  • Пластиковый распылитель .
  • Щетка для пищевых продуктов .
  • Алюминиевая фольга .
  • Полиэтиленовая пленка.
  • Бумажные полотенца.
  • Термометр для мяса .
  • Кусочки или стружка яблони .
  • Кусочки древесного угля.
  • Коптильня на древесном угле .
  • Чистое полотенце и пластиковый холодильник.

Рецепт копченой свиной рульки

Как только вы все соберете, вы, наконец, будете готовы к готовке.

Шаг 1: Подготовка свинины

Начните с обрезки свиной рульки острым ножом. Это означает удаление любых случайных кусочков мяса, жира, серебристой кожи и костей снаружи, чтобы сделать форму более однородной, что может потребовать промывки под холодной водой в конце, чтобы удалить любые случайные частицы. При желании вы также можете срезать кожу, оставшуюся снаружи, хотя во время приготовления она станет хрустящей. Если вы все же оставите его включенным, сделайте неглубокие надрезы в виде ромба вдоль поверхности, чтобы создать больше площади поверхности для подрумянивания и прилипания приправ. После обрезки промокните голени как можно высушите.

Шаг 2: Приправить свинину

Используя перечисленные выше сухие ингредиенты, смешайте приправу для свинины. Затем нанесите на голени желтую горчицу, используя кисть, безопасную для пищевых продуктов, убедившись, что каждая ножка тщательно покрыта тонким слоем. Это дает специям дополнительную помощь в прилипании к поверхности и обеспечивает больше вкуса, а также влаги.

Намазав их горчицей, начните втирать приправу в свиные рульки. Втирайте в мясо столько смеси специй, сколько сможете, стараясь, чтобы она попала в надрезы, которые вы сделали на коже ранее, и во все щели на мясе. Нет ничего хуже, чем недожаренный кусочек вкусного барбекю. Кроме того, хотя рецепт требует сырой рульки, вы можете получить аналогичные результаты с вяленой свининой, если уменьшите количество соли примерно наполовину.

Когда вы приправите свинину настолько, насколько это возможно, заверните ее в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на двенадцать часов или на целый день, чтобы специи успели проникнуть в мясо.

Шаг 3: Подготовка коптильни

Приблизительно за тридцать минут до начала приготовления достаньте рульки из холодильника, чтобы дать им возможность нагреться до комнатной температуры. Промокните поверхности насухо от любой влаги, которая могла собраться за это время, при необходимости добавив еще немного специй. Вы также должны замочить древесную стружку в горячей воде, если вы используете ее вместо кусков.

Выйдите на улицу и наполните коптильню большим количеством древесного угля. Зажгите его и разожгите огонь, прежде чем закрыть крышку и дать ему сгореть. Если вы следите за температурой, вам нужно довести температуру до 300 градусов по Фаренгейту для оптимальных условий курения.

Когда температура будет примерно такой, как вы хотите, бросьте несколько дополнительных углей, добавьте дрова и наполните резервуар водой, дайте теплу и пару накапливаться внутри еще несколько минут, прежде чем вы начнете нагревать мясо. .

Шаг 4. Коптите свинину

Подготовив коптильню, вы можете с уверенностью поставить мясо и приступить к приготовлению. Как всегда, копчение — это долгий процесс приготовления, поэтому не ждите, что все будет готово довольно долго. Ваша целевая температура составляет около 190 градусов по Фаренгейту в самой толстой части каждого стержня, поэтому вы можете ожидать как минимум около четырех часов ожидания.

В течение этого времени вы должны следить за количеством угля, дров и воды в коптильне, добавляя их по мере необходимости. Поддерживайте температуру во время этих изменений, также регулируя вентиляционные отверстия. Кроме того, чтобы добавить больше аромата и сохранить мясо влажным, сбрызгивайте его яблочным соком или яблочным сидром каждые полчаса или около того во время приготовления. Однако работайте быстро, чтобы не выпустить слишком много тепла или дыма.

Шаг 5: Дайте свинине отдохнуть

После того, как мясо достигнет заданной температуры 190 , выньте его из коптильни и заверните каждую голяшку в алюминиевую фольгу. Поместите обернутые рульки в одно или два чистых полотенца и храните все в большом холодильнике. Это обеспечивает идеальную среду для отдыха вашего мяса, где оно может закончить приготовление и снова впитать часть своих вкусных соков, что делает его более нежным и ароматным. Это также помогает держать все в горячем состоянии после часа или около того, необходимого для полноценного отдыха.

Шаг 6. Подача свинины

Отдых — это всегда хороший способ подготовиться к вкусной еде, так что не ждите больше. Отведайте вкусные свиные рульки горячего копчения и вкусите плоды своего труда во всей их красе.

Сладко-пряная приправа прекрасно сочетается с легким дымком яблочного дерева , который подчеркивает естественную сочность и вкус свиной рульки. Долгий процесс приготовления также помогает преодолеть препятствие, связанное с нормальной жесткостью нарезки, создавая впечатление еды, которое почти не падает с костей, которым каждый может наслаждаться сам по себе или в тарелке рядом с некоторыми фантастическими гарнирами.

Распечатать Рецепт

4 от 4 голосов

Копченая свиная рулька Рецепт

Свиная рулька горячего копчения  вкусное, но иногда упускаемое из виду применение для свинины  , которое обязательно стоит попробовать этим летом. Мы здесь, чтобы помочь с этим, предоставив наш рецепт о том, как приготовить их с пошаговым руководством о том, как это сделать.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: свиные хвостовики

Сервины: 4

Калории: 197KCAL

  • Пластиковая бутылка с распылением

  • БЕЗОПАСНОСТЬ

  • ALUMINUM FIL

    Термометр для мяса

  • Кусочки или стружка яблони

  • Кусочки древесного угля

  • Коптильня для древесного угля

  • Чистое полотенце и пластиковый холодильник

  • 5 несоленых свиных голяшек (1-2 фунта каждая)
  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара текстура и внешний вид)
  • 3 столовые ложки чесночного порошка
  • 3 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки сладкой паприки
  • 2 столовые ложки кайенского перца
  • 2 столовые ложки сухого орегано
  • 2 столовые ложки яблочного сока желтая горчица

    • 4

    40104

  • Начните с обрезки свиной рульки острым ножом.

  • Это означает удаление любых случайных кусочков мяса, жира, серебристой кожи и костей снаружи, чтобы сделать форму более однородной, что может потребовать промывки под холодной водой в конце, чтобы удалить любые случайные частицы.

  • При желании вы также можете срезать кожу, оставшуюся снаружи, хотя во время приготовления она станет хрустящей.

  • Если вы оставите его включенным, сделайте неглубокие надрезы в виде ромбов вдоль поверхности, чтобы создать больше поверхности для подрумянивания и прилипания приправ.

  • После обрезки рульки промокните насухо, насколько это возможно.

  • Используя перечисленные выше сухие ингредиенты, смешайте приправу со специями для свинины.

  • Затем нанесите на голени желтую горчицу, используя пищевую кисть, убедившись, что каждый слой тщательно покрыт тонким слоем.

  • Это помогает специям лучше прилипать к поверхности и придает больше вкуса и влаги.

  • Намазав их горчицей, начните втирать приправу в свиные рульки.

  • Втирайте в мясо столько смеси специй, сколько сможете, втирая ее в надрезы, сделанные ранее на коже, и во все щели на мясе.

  • Нет ничего хуже недожаренного кусочка вкуснейшего барбекю.

  • Кроме того, хотя рецепт требует сырой рульки, вы можете получить аналогичные результаты с вяленой свининой, если уменьшите количество соли примерно наполовину.

  • Когда вы максимально приправите свинину, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на двенадцать часов или на целый день, чтобы специи успели проникнуть в мясо.

  • Приблизительно за тридцать минут до начала приготовления достаньте рульки из холодильника, чтобы дать им возможность нагреться до комнатной температуры.

  • Промокните поверхности насухо от любой влаги, которая могла собраться за это время, при необходимости добавив еще немного специй.

  • Вы также должны замочить древесную стружку в горячей воде, если вы используете ее вместо кусков.

  • Выйдите на улицу и наполните коптильню большим количеством древесного угля.

  • Зажгите и разожгите огонь, прежде чем закрыть крышку и дать ему догореть.

  • Если вы следите за температурой, для оптимальных условий копчения вам понадобится около 300 градусов по Фаренгейту.

  • Когда температура будет примерно такой, как вы хотите, бросьте несколько дополнительных углей, добавьте дрова и наполните резервуар водой, дайте теплу и пару накапливаться внутри еще несколько минут, прежде чем положить мясо на огонь. жара.

  • Подготовив коптильню, вы можете с уверенностью поставить мясо и приступить к приготовлению.

  • Как всегда, копчение — это долгий процесс приготовления, поэтому не ждите, что все будет готово в течение длительного времени.

  • Ваша целевая температура составляет около 190 градусов по Фаренгейту в самой толстой части каждого стержня, поэтому вы можете ожидать минимум около четырех часов ожидания.

  • В течение этого времени вам нужно следить за количеством угля, дров и воды в коптильне, добавляя их по мере необходимости.

  • Поддерживайте постоянную температуру во время этих изменений, также регулируя вентиляционные отверстия.

  • Кроме того, чтобы сделать мясо более ароматным и сохранить его влажным, сбрызгивайте его яблочным соком или яблочным сидром примерно каждые полчаса во время приготовления.

  • Работайте быстро, чтобы не выпустить слишком много тепла или дыма.

  • После того, как мясо достигнет заданной температуры 190 , выньте его из коптильни и заверните каждую голяшку в алюминиевую фольгу.

  • Поместите обернутые рульки в одно или два чистых полотенца и храните все в большом холодильнике.

  • Это обеспечивает идеальную среду для отдыха вашего мяса, где оно может закончить приготовление и снова впитать часть своего восхитительного сока, делая его более нежным и ароматным.

  • Это также помогает сохранять все горячим после часа или около того, необходимого для полноценного отдыха.

  • Отдых — это всегда хороший способ подготовиться к вкусной еде, так что не ждите больше.

  • Попробуйте вкусные свиные рульки горячего копчения и вкусите плоды своего труда во всей их красе.

Порция: 85 г | Калорийность: 197 ккал

В заключение

Свиная рулька горячего копчения — восхитительное лакомство , которое хотя бы раз стоит попробовать каждому любителю барбекю . Теперь, когда вы знаете все, что входит в их состав, сделать это проще, чем когда-либо. Приходите и попробуйте до конца лета. Ни вы, ни ваши гости не пожалеете об этом.

Если вам понравилось наше руководство по рецептам, обязательно оставьте комментарий ниже. Как вы думаете, что входит в состав идеального курительного крема? Дайте нам знать, и мы, возможно, даже изменим наш следующий рецепт. Как всегда, не забудьте рассказать об этом другу, особенно тому, кто не так склонен к барбекю, как вы.

Выиграй

Бесплатный ужин со стейком от нас!

Каждый месяц мы раздаем два бесплатных 14-дневных стейка Рибай сухой выдержки

Участие в конкурсе занимает менее 5 минут, и с этого момента вы имеете право выигрывать каждый месяц

 

Schweinshaxe: Рецепт хрустящей копченой немецкой свиной рульки :: The Meatwave

Прошлым летом я добился того, что считал великим достижением, — получил невероятно хрустящую и хрустящую свиную кожуру с нежным и сочным мясом на гриле. Я сделал это с помощью поркетты со всем животом, и это блюдо вызвало у меня сильное желание продолжать штамповать подобные рецепты. С приближением Октоберфеста я нашел одно такое блюдо из свинины в виде German Schweinshaxe — хрустящие свиные рульки 9.0006 .

Если сравнить это с поркеттой, то это еще более простой и понятный рецепт. Во-первых, приправа состояла только из шести сухих ингредиентов, начиная с белого перца и семян тмина, которые я сначала поджарил целиком, а затем переложил в мельницу для специй и измельчил, пока они не были крупно нарезаны.

Затем я пересыпала специи в маленькую миску и добавила остальные ингредиенты — тимьян, чесночный порошок, разрыхлитель и соль. Разрыхлитель здесь может вызвать удивление, и он используется для расщепления белков в коже, что приводит к более ровной и хрустящей поверхности.

Самым сложным в этом рецепте было найти свиные рульки. В вашем повседневном продуктовом магазине вы, скорее всего, найдете только предварительно копченую рульку, но здесь вам нужна сырая, сырая рулька. Первые пару магазинов, которые я спросил, не смогли даже заказать их для меня, поэтому я отправился к своему самому надежному источнику мяса в Дареме — азиатскому рынку. Я не знаю, почему я вообще заморачиваюсь в обычных бакалейных лавках (к сожалению, у нас нет настоящего мясника, которого я знаю в Дареме), когда на азиатских и латиноамериканских рынках больше разнообразия и мяса хорошего качества, и, конечно же, рынок, на который я ходил в их морозильной камере была часть свиной рульки, и я смог легко взять пару.

Чтобы подготовить рульку, я сначала надрезал мякоть. Я сделал это, чтобы часть приправы могла попасть в мясо и остаться там. С поркеттой у меня была вся нижняя сторона мяса, чтобы втирать приправу в нее, но этого нельзя было сказать о рульке, так что это казалось логичным способом обеспечить полное улучшение вкуса.

Натерев смесью специй, я поместил рульки в коптильню и следил за температурой мяса и косточки с моим верным гуру барбекю. Я искал внутреннюю температуру где-то между 187-200°F. Когда я готовлю свиную лопатку для разделки, я выбираю более высокую температуру, чтобы жир и соединительная ткань разрушились настолько, чтобы мясо можно было легко разобрать, но, поскольку эти рульки предназначались для нарезки, я был бы доволен нижний предел шкалы, так как этого достаточно для приготовления нежного и сочного мяса, которое можно нарезать ломтиками.

Когда они достигли своей конечной температуры, они выглядели великолепно, с красивой кожей цвета красного дерева и очень нежным на ощупь мясом. Единственная проблема заключалась в том, что кожа все еще была дряблой, и если бы вы попытались поесть в этот момент, она была бы жесткой и эластичной.

Итак, следующим шагом было сделать его хрустящим, а для этого мне понадобился сильный нагрев. Так что я переместил костяшки от низкой и медленной коптильни к своему грилю, который я оснастил насадкой для гриля и приготовил свежую партию углей, производящую максимальный жар. Мне нравится гриль здесь, чтобы эффективно равномерно подвергать всю кожу воздействию тепла, и есть преимущество в том, что любой все еще рендеринговый жир покрывает внешнюю часть, добавляя еще больше аромата. Поскольку кожица уже хорошо высохла после длительного процесса копчения, хрустящая корочка пошла очень быстро, и в течение десяти минут у меня были два полностью хрустящих куска свинины, готовых к подаче.

В духе Октоберфеста мы подали их с немецким картофельным салатом и шпецле. Я положила все на тарелку, положила нож и пригласила гостей покопаться.

Если вы любите хрустящую свиную кожуру, то это определенно для вас. Там довольно много вкусного и нежного мяса и жира, но большинство голяшек были с кожей, что меня очень привлекало. Эта кожа была потрескивающей и такой ароматной, со средним дымным и глубоким свиным характером, который, я думаю, был улучшен за счет использования гриля. Смесь приправ была мягкой на фоне сильного вкуса свинины, но мне удалось получить немного острого вкуса с мягким анисом и чесноком на заднем плане. Это, безусловно, удовлетворило мою потребность в еще одном хрустящем рецепте из свинины с дополнительными бонусами в виде легкости и своевременности, тройного эффекта рецепта!

Опубликовано в четверг, 20 сентября 2018 г. , автор: Joshua Bousel

Распечатать рецепт

  • Выход 4-6 порций
  • Подготовка 10 минут
  • Повар 6 часов
  • Всего 6 часов 10 минут

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки цельного белого перца
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 свиные рульки с кожей (около 2 фунтов каждая)

Процедура

  1. Поместите белый перец и семена тмина в небольшую сковороду на средне-слабую сковороду и поджарьте до появления аромата, около 1 минуты. Переложите специи в мельницу для специй и измельчите до крупного помола. Переложите в небольшую миску и смешайте с солью, тимьяном, чесночным порошком и разрыхлителем.
  2. Свиные рульки обсушить бумажным полотенцем. Надрежьте кожу свинины по диагонали через каждые 2 дюйма, повторите в противоположном направлении, образуя ромбовидный узор. Приправьте рульки со всех сторон смесью приправ.
  3. Разожгите коптильню или гриль до 225°F. Когда древесина воспламенится и пойдет дым, поместите свиные рульки в коптильню или гриль и готовьте, пока термометр мгновенного считывания не покажет температуру 187-200°F, когда он вставлен в центр мяса, примерно 6-8 часов. Выньте свинину из коптильни и дайте отдохнуть, пока готовите гриль.
  4. Зажгите одну трубу, полную древесного угля. Когда весь уголь зажжется и покроется серым пеплом, высыпьте и разложите угли по обеим сторонам решетки для угля и поместите противень из фольги между двумя кучками углей. Накройте гриль и дайте прогреться в течение 5 минут. Пропустите вертел гриля через середину свиной рульки и закрепите вилками для гриля. Поместите на гриль, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, пока кожа не станет хрустящей, около 10-15 минут. Снимите свинину с гриля, вытрите на вертеле и сразу же подавайте.

Вам также может понравиться

Копченые на вишне вьетнамские ребрышки
Буррито с копченой свиной лопаткой и перцем чили
Копченые стейки из свиной лопатки Чар Сиу

Имя
Эл. почта

Комментарий
Сообщение

Немецкая свиная рулька (рецепт Schweinshaxe)

Немецкая свиная рулька, также известная как жареная рулька или Schweinshaxe, — это традиционное баварское блюдо, популярное не только во время Октоберфеста, но и круглый год. Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и вознаграждает вас вкусными свиными шкварками и нежным мясом. Один из моих любимых немецких рецептов!

Эта жареная свиная рулька уже давно любима моим мужем. Когда я думаю о немецком Schweinshaxe , я хочу, чтобы он был именно таким: супер с хрустящей свиной коркой и нежным, ароматным мясом. Если вы когда-нибудь были в Мюнхене, то понимаете, о чем я говорю!

Швайншаксен можно приготовить двумя способами: поджарить или положить в воду, а затем поджарить. Мой предпочтительный способ, поскольку дома всегда получаются идеальные жареные свиные рульки, – сначала дать рульке закипеть в воде, а затем запечь ее в духовке до совершенства. Этот метод приготовления гарантирует, что у вас будет хрустящая корочка, нежное мясо и отличный вкус.

Что такое свиная рулька?

Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька. Это соединение в нижней части голени свиньи между большеберцовой/малоберцовой костью и лодыжкой, где ступня была прикреплена к ноге свиньи, но не является частью окорока. Свиная рулька содержит много соединительной ткани, которая при плавлении придает мясу великолепный вкус и текстуру. Это относительно дешевый кусок мяса.

Чтобы сделать настоящий немецкий Schweinshaxen (Schwein = свинья, Haxe = скакательный сустав), вам понадобится свиная рулька свежая, невыдержанная, некопченая . Швайншаксен обычно готовят из задних ног, потому что они имеют более толстый слой жира, но также можно использовать свиные рульки из передних ног. Одна рулька рассчитана примерно на двух взрослых в зависимости от размера. (фото 1)

Как приготовить рульку – шаг за шагом

В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, лук, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Затем погрузите свиную рульку в воду и варите при низкой температуре в течение 9 минут.0 минут. (фото 2) 

Через 90 минут достаньте свиную рульку из воды щипцами и острым ножом надрежьте кожу в виде ромба . Это позволяет коже стать более хрустящей и облегчает ее употребление в пищу после жарки. (фото 3 и 4)

Сколько времени готовить окорока в духовке

Натереть свиную рульку тмином и солью, предварительно разогрев духовку до 390°F (200°C). Положите рульку на решетку в жаровне и запекайте в течение 90 минут. (фото 5)

Как сделать кожуру рульки хрустящей

Чтобы кожа стала хрустящей, включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ним , потому что он может довольно быстро сгореть. Кожа потрескается и станет очень хрустящей. (фото 6)

С чем подавать Schweinshaxe

Традиционно Schweinshaxen (жареные свиные рульки по-немецки) подают с картофельным салатом (попробуйте мой рецепт настоящего немецкого картофельного салата), картофельными кнедликами или пюре с квашеной капустой. Иногда их также подают с подливкой или красной капустой.

Могу ли я удвоить этот рецепт?

Да, вы можете удвоить этот рецепт, если у вас достаточно большая кастрюля или вы используете две кастрюли. Свиные рульки должны быть погружены в воду.

Свиная рулька — это то же самое, что рулька?

Рулька свиная и рулька – это одно и то же. Они могут исходить от задних или передних ног свиньи. Иногда скакательный сустав, отходящий от задних ног, называют скакательным суставом, но вы относитесь к ним одинаково.

Можно ли давать собаке свиную рульку?

Нет , нельзя давать кости свиной рульки собаке, потому что они легко раскалываются и после варки становятся еще мягче.

Другие немецкие рецепты, которые вы, возможно, захотите попробовать:

  • Рецепт немецкого салата с огурцами
  • Баварская пивная сырная паста (Обатзда)
  • Немецкий яблочный пирог (Versunkener Apfelkuchen)
  • Легкий немецкий рецепт шпецле
  • Баварские крендельки

Инструменты, используемые для приготовления этого рецепта:

Сковорода для жарки с решеткой: Вы хотите использовать жаровню с решеткой, чтобы рулька стала хрустящей со всех сторон. Поддон улавливает капли и облегчает уборку.
Семена тмина: для этого рецепта вам понадобятся целые семена тмина.
Нож шеф-повара: чтобы разрезать кожу в виде ромба, лучше всего использовать острый нож. Кожу намного легче разрезать после того, как она была погружена в воду на 90 минут, но вы облегчите себе задачу, если будете использовать хороший нож.

Хотите попробовать рецепт жареной свиной рульки?

ПРИКРЕПИТЕ ЕГО НА ОБЕДЕННУЮ ДОСКУ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ИЛИ ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK!

Подпишитесь на   Plated Cravings на Pinterest , чтобы узнать больше отличных рецептов!

[Social_Warfare Buttons = ”Pinterest, Facebook”]

  • ▢ 2 свиные суть, свежий, неоснованный, некритированный
  • ▢ 1 тр. лук, очищенный и нарезанный на четвертинки
  • ▢ 1 ст.л. тмина
  • ▢ соль

  • Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте 2 ч. л. соли, четвертинки лука, перец горошком, лавровый лист и ягоды можжевельника. Убавьте температуру, чтобы вода была еще горячей, но не кипящей, и погрузите свиные рульки в воду. Они должны быть покрыты водой. Пусть они готовятся при низкой температуре в течение 90 минут. Вода не должна кипеть или кипеть.

  • Через 90 минут достаньте свиные рульки из воды с помощью щипцов и острым ножом сделайте на коже ромбовидные надрезы.

  • Разогрейте духовку до 390°F (200°C) и натрите свиные рульки тмином и солью. Положите рульки на решетку в форму для запекания и запекайте около 90 минут в середине духовки. Переверните свиные рульки через 45 минут.

  • Чтобы кожица стала хрустящей, включите жаровню на последние 5-10 минут. Следите за ними, потому что кожа может довольно быстро обгореть. Он потрескается и станет очень хрустящим.

  • Подавать немедленно!

Калорийность: 220 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 57 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин С: 2,4 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1 мг

Вы готовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Поделитесь этим в Instagram и отметьте @platedcravings или #platedcravings!

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ!

PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER

  Если вы пробовали этот или любой другой из моих рецептов, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий. Рад тебя слышать!

Копченые и тушеные свиные рульки

By Melissa 2 комментариев

Вы пробовали тушеные свиные рульки? Что ж, если да, я здесь, чтобы помочь вам поднять это удивительное блюдо на новый уровень. Копчение свинины перед долгим тушением добавит блюду невероятный аромат. Этот рецепт копченой и тушеной свиной рульки прост, хотя и требует немного времени. Но вы будете так счастливы, что сделали это для холодных зимних ночей.

Свиные рульки

 

Телячьи рульки известны благодаря Оссо Букко, и я уже видел тушеные свиные рульки под названием «Порко Букко». Свиные рульки получают из передних ног свиньи и полны коллагена и соединительной ткани. Они требуют медленного приготовления, чтобы превратить жесткое мясо в сочную свинину. Тушение – самый распространенный способ. На самом деле их можно просто коптить пару часов, затем завернуть в фольгу и варить до мягкости. Однако они приобретают лучший вкус, когда вы комбинируете методы.

Подготовка

Свиная рулька не нуждается в обрезке. Если бы вы попытались, у вас не осталось бы ничего, кроме кости! Итак, просто достаньте из упаковки, промойте и высушите, сезон. Для этого рецепта я использовала свою жирную приправу, а затем добавила слой итальянской приправы. Подготовьте коптильню к температуре 275-300 градусов. Для этого рецепта я использовал орех пекан, который имеет хороший нейтральный вкус дыма. Коптить рульки 1,5 часа, затем положить в жидкость для тушения.

Все о Тушении

Жидкость для тушения

Жидкость для тушения очень важна, так как она превратится в вкусную подливу из свинины к вашему блюду. Традиционно перед добавлением других ингредиентов свиные рульки обжаривают на сковороде. При копчении я начинаю сразу с приготовления моркови, лука, чеснока, болгарского перца и сельдерея. Добавьте томатный соус, деглазируйте хорошим вином, добавьте немного куриного бульона и готово!

После того, как жидкость для тушения будет готова, положите рульки в алюминиевую кастрюлю и добавьте жидкость. Продолжайте готовить их в течение 2-2,5 часов или пока мясо не станет очень нежным.

Копченые и тушеные свиные рульки

После приготовления достаньте рульки из жидкости, накройте фольгой и держите в тепле. Перелейте жидкость для тушения через мелкое сито в кастрюлю и прижмите овощи, чтобы вытекло больше жидкости. Снова поставьте на плиту и доведите до кипения, затем варите 15 минут. Добавьте кукурузный крахмал, воду и снова доведите до кипения, затем выключите огонь. Отрегулируйте соль и перец. Посыпьте голени картофельным пюре с соусом, и вас ждет угощение.

Кроме того, вы можете снять мясо с рульки и положить в соус, пока он кипит. Затем выложите порции на картофельное пюре. Этот метод хорош, если у вас немного слабый аппетит, так как 4 свиные рульки легко накормят 6 человек.

Как всегда, надеюсь, вам понравится!

Печать

Копченые и тушеные свиные рульки

★★★

3 из 1 отзывов

  • Общее время: 4 часа 30 минут
  • Выход: 4 человека 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Этот рецепт копченой и тушеной свиной рульки сделает вас королем или королевой еды Comfort. Копчение рульки перед ее тушением добавляет совершенно новый уровень вкуса и делает соус из свинины восхитительным.

  • 4 свиные рульки
  • 4 ст.л. жирной приправы для барбекю или вашей любимой приправы для барбекю
  • 4 ст.л. итальянской приправы
  • 1 желтая луковица (нарезанная)
  • 1 зеленый болгарский перец (нарезанный)
  • 2 стебля сельдерея (нарезанного)
  • 1/2 стакана тертой или нарезанной моркови
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ст.л. измельченного чеснока
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. вустерширского соуса
  • 3–4 лавровых листа
  • 1/2 бутылки полнотелого красного вина
  • 3 стакана куриного бульона
  • 2 чайные ложки кошерной соли (плюс по вкусу)
  • 1 ч. л. черного перца (плюс по вкусу)
  • 6 веточек свежего тимьяна
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала
  • 2 ст.л. воды
  1. Подготовьте коптильню к температуре 275 градусов.
  2. Тщательно приправьте голяшки итальянской приправой Bold rub. Поставьте на коптильню и готовьте 1,5 часа
  3. Пока рулька дымится, в кастрюлю с толстым дном на средне-сильном огне налейте оливковое масло, затем добавьте морковь, лук, сельдерей и болгарский перец. Готовьте 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и лавровый лист, готовьте 2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты. Деглазируйте сковороду красным вином и дайте выпариться на 1/3. Добавьте соль, перец и куриный бульон. Перемешайте и выключите огонь.

    4. №

  4. После того, как рулька прокоптится в течение 1,5 часов, положите ее в алюминиевый противень половинного размера. Налейте жидкость для тушения в кастрюлю, добавьте веточки тимьяна, накройте алюминиевой фольгой и верните в коптильню. Готовьте еще 2–2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким.
  5. Выньте рульку из жидкости и держите в тепле. Перелейте жидкость для тушения через мелкое сито в кастрюлю. Доведите соус до кипения, варите на медленном огне 15 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду, добавьте в соус и снова доведите до кипения. Снимите с огня.
  6. Выложите рульки на тарелки и полейте соусом.
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 4 часа
  • Категория: Основное блюдо
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: тушеное мясо, свиная подливка, свиные рульки, красное вино, копченая говяжья вырезка 9003

Рубрики: Кулинария, Основное блюдо

Взаимодействие с читателями

Немецкие свиные рульки Schweinshaxe | Крафтовое пиво

Schweinshaxe Рецепт типичного блюда баварских пивных. Научитесь делать вилкой нежную и сочную жареную свиную рульку (рульку) с хрустящей корочкой.

Перейдите прямо к карточке рецептов или
Прочтите соответствующую информацию и пошаговые изображения (2 минуты)

Что такое Schweinshaxe?

Schweinshaxe – жареная свиная рулька со шкуркой – настоящий символ баварской кухни и пивной культуры. Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных садов, больших и малых ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и других частях страны.

Традиционный способ жарки свиной рульки – на вертеле. Рульки нанизываются на длинные металлические стержни для гриля и устанавливаются перед нагревательным элементом.

Одна из самых эффектных выставок жареной свиной рульки, с которой мы столкнулись, находится по адресу Haxnbauer в Мюнхене, Германия. Если вы посещаете город во время Октоберфеста, Haxenbraterei рядом с палаткой Хофброй на Висне — отличное место, чтобы насладиться Швайншаксе. Ежегодно на 9-й год потребляется более 80 000 свиных рульок.0005 Октоберфест только территория.

Обжаривание свиных рульок в компании Haxnbauer в Мюнхене. Каждый Schweinshaxe взвешивается, когда он готов к подаче, и цена, взимаемая с посетителей, рассчитывается на основе веса.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: В США слова «свиная рулька», «свиная рулька» и «свиная рулька» используются взаимозаменяемо для обозначения общей области ноги свиньи, где копыта соединяются с плечом или бедром животного (в зависимости от передней или задние ноги).

Технически, голени содержат больше мяса (особенно задние рульки), потому что они берутся из области, расположенной ближе к плечу или бедру, а скакательные суставы немного костистее , так как они составляют нижнюю часть отруба, ближайшую к ступня.

Причина, по которой слово рулька вступает в игру, заключается в том, что это прямой перевод с немецкого: Schwein=свинья, haxe=рулька и впоследствии Schweinshaxe=свиная рулька. В целом, независимо от того, говорите ли вы свиную рульку, свиную рульку или свиную рульку, вы будете иметь в виду одно и то же.

Ингредиенты, необходимые для домашнего приготовления свиной рульки по-немецки

  • Свиная рулька(и). Предпочтительно из задних ножек с кожурой. Средний вес составляет около 2 фунтов на рульку.
  • Немецкие приправы . Лавровый лист, тмин и гвоздика для жидкости для браконьерства, если используете (см. пошаговую инструкцию ниже). Семена тмина, черный перец и соль для натирания.
  • Чеснок. Для добавления в жидкость для браконьерства, если она используется.
  • Лук . Добавить в жидкость для варки, если используете, а также для медленного обжаривания свиных рульок .
  • Пиво . Для добавления в сковороду капель во время медленного обжаривания. Не пропустите, если хотите приготовить вкусный пивной соус к Schweinshaxe. Выберите темный немецкий лагер, такой как дункель, бок, доппельбок или шварцбир, или янтарный лагер, такой как Marzen или венский лагер.

Где купить Schweinshaxe?

В Баварии свиные рульки продаются с кожурой, и во время жарки они становятся красивыми и хрустящими. Чтобы найти свиные рульки с кожей в США, вы должны либо пойти к мяснику и попросить их, либо купить их в Интернете.

Раньше мы спрашивали у местного мясника свиные рульки с кожей, пока не наткнулись на отборные предложения поставщиков мяса Д’Артаньяна и теперь являемся преданными поклонниками нарезки, которую они продают.

Они предлагают Фарфоровые задние рульки (партнерская ссылка , если вы купите этот продукт, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас ), импортированные из Канады, которые просто идеально подходят для медленного обжаривания в немецком стиле. Как только вы закажете Schweinshaxe в D’Artagnan, они будут отправлены вам в кратчайшие сроки и доставлены вам идеально упакованными для путешествия и все еще замороженными.

Ниже приведены последние продукты, которые я вытащил из морозилки. Обычно мы жарим две рульки на четверых.

Как жарить швайншаксе

Жарить свиные рульки можно разными способами. Ключ к нежному мясу, отделяющемуся от костей, заключается в том, чтобы позволить богатой коллагеном соединительной ткани, которой изобилуют кости свиных ножек, таять и придавать мясу аромат, когда оно разжижается. Поэтому более низкие температуры работают лучше.

Если у вас есть встроенная или отдельно стоящая печь-гриль, вы можете приблизиться к методу обжаривания в косточке без особых усилий.

Здесь мы предполагаем, что вы будете использовать обычную духовку. Если ваша духовка оснащена вентиляцией (конвекционная печь), вам следует уменьшить указанные температуры примерно на 35-40 F. Чтобы сэкономить немного времени, вы можете сварить свиные рульки перед их медленным обжариванием. Это тебе решать.

 

  • Только печь.
    • Вы будете готовить большую свиную рульку или две или более поменьше при более низкой температуре в течение нескольких часов, минимум 3 часов и до 4 1/2 часов (в зависимости от размера, калибровки вашей духовки и с помощью вентилятора или нет).
    • Затем вы завершите процесс приготовления либо при высокой температуре, либо с помощью функции жарки, чтобы кожа стала хрустящей. Обратитесь к карточке рецепта для точных шагов.
  • Браконьерство, затем печь.
    • Начните с помещения каждой свиной рульки в глубокую кастрюлю вместе с жидкостью для приготовления пищи с нарезанным луком, зубчиками чеснока и ароматическими добавками. Затем добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть свиные рульки (№ 2 выше), и дайте им вариться на медленном огне (не кипятить) около часа.
    • После того, как вы достанете их из жидкости для варки, надрежьте кожицу острым ножом (#4), натрите специями (#5), а затем медленно обжарьте поверх толстых ломтиков лука (или на решетке для жарения).
    • Чтобы приготовить вкусный соус, вы можете добавить темное немецкое пиво в жаровню примерно в середине времени приготовления (#6) и использовать жидкость из сковороды после того, как Schweinshaxe будет готов.

Как сделать кожуру Schweinshaxe хрустящей и использовать сок для соуса

Независимо от того, готовили ли вы мясо перед обжариванием, выполните следующие действия:

  • Хрустящая кожица. Ближе к концу времени медленного обжаривания переложите свиные ножки на другую сковороду и либо увеличьте температуру духовки примерно до 400 F, либо используйте жарочный элемент. Кожа станет хрустящей и набухнет. В аэрогриле шкварки образуются намного быстрее, поэтому внимательно следите за ними.
  • Соус (пивной соус) . Это момент, когда темный немецкий лагер, который вы добавили в жаровню, действительно окупается! Пока рульки становятся хрустящими в сковороде, в которую вы их переложили, добавьте около чашки кипятка к каплям со сковороды, соскребите все коричневые кусочки и переложите лук и жидкость из сковороды в блендер. Смешайте до однородности, затем переложите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Если вам нужно загустить консистенцию, добавьте кашицу (1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой холодной воды) и перемешайте с соусом. Держите в тепле, пока Schweinshaxe не будет готов к подаче.

Самые популярные гарниры для Schweinshaxe

Швайншакс, приготовленный на медленном огне, обычно подают с одним из следующих гарниров, популярных в баварской кухне:

  • Пельмени. Картофельные клецки (Kartoffelknödel, часто фаршированные хлебными гренками) на сегодняшний день являются наиболее распространенным типом немецких клецок, которые подают вместе с Schweinshaxe.
  • Картофель. Чаще всего картофельное пюре, а также теплый баварский картофельный салат.
  • Квашеная капуста. Никаких сюрпризов. Обычно квашеная капуста не единственный гарнир, а небольшая порция подается вместе с картофелем. Это чаще встречается у Айсбейна.
  • Ротколь. Тушеная краснокочанная капуста со специями.
  • Спецле. Обычно просто обжаривают в небольшом количестве масла и посыпают травами, но также Kasespatzle .

Если вы предпочитаете готовить тушеные свиные рульки, как показано ниже, то вот замечательный рецепт для вас!

Other Recipes You Might Enjoy

Braised Pork Shanks 
Marzen Braised Lamb Shanks
German Beef Goulash
Sauerkraut Strudel
Oven Pork and Sauerkraut

Ингредиенты

  • 2 свиные рульки (около 1,5 фунта каждая, с кожей, сырые/некопченые)
  • 1 столовая ложка семян тмина (плюс 1 чайная ложка дополнительно, если вы отвариваете)
  • 2-3 лавровых листа (нужны только при первом браконьерстве)
  • 4-5 целых зубчиков (нужны только при варке)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2-3 зубчика чеснока (нужны только при варке)
  • 1 луковица (плюс еще 1, если варится)
  • 12 унций темного немецкого лагера (дункель, бок, шварцбир или янтарный лагер, например, марценский или венский лагер)

Инструкции

МЕТОД ТОЛЬКО В ДУХОВКЕ

1. Разогрейте духовку до 300 F.

2. Нарежьте лук кольцами и положите на дно жаровни. Измельчите 1 столовую ложку семян тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью.

3. Сделайте надрезы на каждой свиной рульке и натрите смесью специй из предыдущего шага. Поместите рульки поверх луковиц заостренным концом вверх.

4. Медленное обжаривание около 90–120 минут ( в зависимости от размера рульки, около 90 минут для 1,5-фунтовой рульки и около 120 минут для более крупных ). Добавьте в сковороду пиво и немного воды и продолжайте медленное обжаривание еще 60-90 минут. Если кожа подрумянивается слишком быстро, можно свободно накрыть ее фольгой.

5. Переложите рульки в другую кастрюлю и оставьте сковороду с жиром и луком (см. соус ниже). Поместите рульки обратно в духовку и либо запекайте при 400 F, либо жарьте, пока кожа не станет хрустящей и пухлой. Внимательно следите за ними на этом этапе, чтобы не сгореть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ + ПЕЧЬ

1. Доведите до кипения 4 литра воды. В глубокую кастрюлю положите свиные рульки, одну нарезанную луковицу, зубчики чеснока, лавровый лист, 1 ч.л. тмина и целые зубчики. Добавьте кипящую воду, чтобы скакательные суставы были покрыты. Варите рульки на медленном огне (не кипятите) около 60 минут.

2. Разогрейте духовку до 300 F. Нарежьте луковицу толстыми кольцами и положите на дно жаровни. Достаньте скакательные суставы из жидкости для браконьерства и надрежьте кожу. Положите надрезанные рульки поверх луковиц, заостренным концом вверх.

3. Измельчите 1 столовую ложку семян тмина (используйте пестик и ступку или мельницу для специй) и смешайте с молотым перцем и солью. Натрите этой смесью рульки и поставьте в духовку на 60 минут.

4. Добавьте пиво в кастрюлю и продолжайте медленное обжаривание еще 60 минут. Если кожа подрумянивается слишком быстро, попробуйте накрыть ее фольгой.

5. Переложите рульку в другую кастрюлю и оставьте сковороду с жиром и луком (см. соус ниже). Поместите рульки обратно в духовку и либо запекайте при 400 F, либо жарьте, пока кожа не станет хрустящей и пухлой. Внимательно следите за ними на этом этапе, чтобы не сгореть.

СОУС

Добавьте 1 стакан горячей воды к каплям со сковороды и соскребите со дна коричневые кусочки. Переложить в блендер и взбить до однородности. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. (Если консистенция слишком жидкая, добавьте суспензию (1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1 ст. л. холодной воды) и взбейте до загустения.)

Снимите с огня и подавайте со швайншаксом.

Примечания

Жарить свиные рульки лучше всего при низкой температуре (около 275-300 F), чтобы коллаген расплавился. Это сделает мясо нежным. Жир из-под кожи голени делает мясо сочным,

Точное время сложно, потому что размер/вес каждой свиной рульки имеет значение. Прочность вашей печи также важна — две печи не откалиброваны одинаково. Отрегулируйте температуру, если заметите, что кожа слишком быстро подрумянивается, или неплотно накройте оловянной фольгой.