Кисломолочные продукты и блюда из них презентация, доклад

кисломолочные продукты и блюда из них

Кисломолочные продукты

Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.

По способу получения (характеру брожения) кисломолочные продукты разделяют на
две группы:
1. Продукты, которые получают сквашивание пастеризованного молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочных бактерий. Этот способ используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

2. Продукты, вырабатываемые путём сквашивания молока заквасками на чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Таким способом изготовляют кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты.

Виды кисломолочных продуктов

Сметана – исконно русский
кисломолочный диетический
продукт с высоким содержанием
молочного жира.
Для сметаны характерны кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый или кремовый оттенок цвета.
Хранят при температуре от 0 до 8°С не более 3 дней.
Используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо; ею заправляют салаты, соусы, супы и вторые блюда.

Сметана

Простокваша Кефир

Простокваша – распространенный кисломолочный продукт.
Виды: обыкновенная, ряженка, варенец и десертная.
Хранят при температуре 8°С не более 3 суток.

Кефир – относится к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового.
Вырабатывают путём заквашивания молока закваской, приготовленной на кефирных грибках.
Виды: жирный, нежирны, фруктовый.
Хранят при температуре 8°С не более указанного на упаковке срока.

Диетический кисломолочный продукт, наиболее любимый и распространенный в последнее время благодаря своим вкусовым и питательным качествам. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта натурального, вырабатывают йогурт сладкий с добавлением натуральных фруктов и ягод, а также ароматических веществ.

Йогурт

Творог – наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины (особенно богат кальцием и витамином В2).
Для приготовления творога используют цельное пастеризованное молоко 20% и 9% жирности, а также обезжиренное молоко.
Качество определяют по вкусу и запаху, консистенции и цвету, кислотности, содержанию жира и влаги. Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком; вкус без посторонних привкусов и запахов; консистенция однородная.
К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки.
Хранят при температуре около 0°С, в прохладном месте не более двух-трёх суток.

Творог

Творог можно приготовить домашних условиях (рис.). Для этого молоко кипятят, затем охлаждают до комнатной температуры. В охлажденное молоко кладут закваску. В качестве закваски можно использовать сметану, кефир, прокисшее молоко. заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть(рис.а). Творог отделяется и остаётся сверху, а прозрачная желтовато-зеленоватая жидкость – сыворотка – внизу. Молоко нельзя переквашивать, иначе творог получится кислым. Творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, покрытые марлей, охлаждают и слегка отпрессовывают или подвешивают так, чтобы сыворотка могла стечь. Для приготовления творога на 1л молока берут 50-75г закваски.

Творог

Ассортимент блюд из творога очень разнообразен. Его используют для приготовления сладких блюд (пудинги, запеканки, сырники), изделий из теста, может служить начинкой для блинчиков, вареников и т.д.
Особое место в православной кухне отводится блюду, имеющему одноимённое название с праздником – это творожная пасха.
В день Святой Пасхи невозможно представить себе пасхальный стол без куличей, крашенных яиц и конечно же творожной пасхи. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов этого блюда.

Блюда из творога

1кг творога
1 стакан сметаны
200г сливочного масла
0,5 ч.л. Соли
4 яйца
1,5 ст. сахарной пудры
150г изюма
50г сладкого миндаля
О,5ч.л. Ванилина
5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела и переложив в творожно-масленную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

На 15 порции
Творог 2кг
Шоколад 200г
Сахарная пудра 200г
Сливочное масло 200г
Сметана 2 стакана

Пасха с шоколадом

Шоколад натрите на терке и смешайте с сахарной пудрой. Творог протрите через сито, добавьте масло и сметану, хорошо размешайте. Соедините творог с шоколадом, перемешайте до однородного цвета.
Полученную массу выложите в форм, выстеленную салфеткой, вынесите на холод, придавите гнетом. Через 2 часа пасху выньте из формы и подавайте к столу.

Пасха с шоколадом

На 8 порций.
Творог 800г
Консервированное фруктовое пюре (абрикосовое, малиновое, земляничное, клубничное) 400г
Сахар 400г
Сливочное масло 400г
Яичные желтки 6 шт.
Тертая цедра 1 лимона

Фруктовая заварная пасха

Творог положите под пресс. Фруктовое пюре проварите с сахаром и желтками до загустения. Затем слегка остудите, соедините с творогом и еще раз проварите.
В горячую массу положите нарезанное кусочками масло и лимонную цедру, остудите, выложите в форму и поставьте под пресс.

Фруктовая заварная пасха

На 10 порций
творог 1кг
Сливочное масло 200г
Сахар 400г
Яичные желтки 3 шт.
Сметана400г
Ванилин 2г
Изюм 100г
Грецкие орехи 100г

Пасха домашняя

Творог отожмите под прессом, протрите через сито, соедините с прогретыми на огне маслом, желтками и сахаром.
Добавьте сметану, ванилин, изюм и рубленые орехи, хорошо перемешайте.
Полученную массу переложите в форму, придавите гнетом, поставьте на холод на сутки.

Пасха домашняя

На 8 порций.
Отжатый и протёртый творог 1,5 кг
Яичные желтки 6 шт.
Сливочное масло 300г
Густая сметана 400г
Изюм 100г
Ванилин 3г

Пасха запечённая

Масло разотрите с сахаром, добавьте сметану, желтки, творог и разотрите. Введите
изюм и ванилин, хорошо перемешайте, выложите в форму.
Поставьте пасху на сковороду и запекайте в слабо разогретой духовке в течение 40 минут до красного цвета.
Пасху остудите и выложите из формы.

Пасха запечённая

На 10 порций.
Творог 1кг
Яйца 5шт.
Масло сливочное 200г
Сметана 2 стакана
сахар 1 стакан
Миндаль 100г
Изюм ½ стакана
Ванильный сахар
1 чайная ложка

Пасха царская

Творог протрите через сито, добавьте яйца. Масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лёд и перемешивайте, пока масса не остынет.
Затем положите сахар, рубленный миндаль, промытый изюм, ванильный сахар.
Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнёт, чтобы удалить сыворотку.

Пасха царская

Домашняя работа

Создать рекламу собственного изделия на основе кисломолочных продуктов

Блюда из молока и кисломолочных продуктов доклад, проект

• Главная
• Разное
• Образование
• Спорт
• Естествознание
• Природоведение
• Религиоведение
• Французский язык
• Черчение
• Английский язык
• Астрономия
• Алгебра
• Биология
• География
• Геометрия
• Детские презентации
• Информатика
• История
• Литература
• Математика
• Музыка
• МХК
• Немецкий язык
• ОБЖ
• Обществознание
• Окружающий мир
• Педагогика
• Русский язык
• Технология
• Физика
• Философия
• Химия
• Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
• Экология
• Экономика

Презентация на тему Блюда из молока и кисломолочных продуктов, предмет презентации: Технология.  Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 18 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

Блюда из молока и молочных продуктов

Выполнила: Сыпкова Т.В.

Молоко очень важный продукт питания. Оно содержит питательные вещества: белок, молочный жир, молочный сахар, кальций, фосфор, железо, различные витамины.

Из истории

Молоко было известно уже в 3 тысячелетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки.
О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ.
В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко.
Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

Натуральное (цельное) молоко

В разных точках мира употребляют в пищу молоко от разных млекопитающих животных.
На Кавказе – козье и овечье
В Средней Азии – молоко верблюдиц
На Севере – оленье
В Британии – коровье
В Испании –овечье
В аравийских пустынях – молоко верблюдиц
В Египте – молоко буйволиц
В Перу – молоко лам
В Тибете – молоко яка
В Лапландии – оленье
В питании еще используют молоко и ослиц, и кобылье.

Питательная ценность молока

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта.
Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.

Стерилизованное молоко

Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 — 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества.
В герметичной упаковке его можно хранить долго – до четырёх месяцев.

Молочные продукты

Сливки (10,20,35% жирности)

Топленое молоко

Молочные напитки

Молочные консервы

Сгущённое молоко

Сухое молоко

Сухие детские смеси

Кисломолочные продукты

Кефир

Ряженка

Йогурт

Творог

Сыр

Твердый

Плавленый

Определение качества молока и молочных продуктов

Существует 2 способа определения качества продуктов
Лабораторными методами.
Органолептическими методами:
По виду: свежее молоко имеет желтоватый вид, пропавшее имеет голубоватый вид;
По запаху: свежее – приятно пахнет, пропавшее имеет неприятный кислый запах;
На вкус: свежее имеет нейтральный вкус, пропавшее кисловатый;
Кипячением: прокисшее молоко сворачивается хлопьями.

Выберете молочные продукты

Йогурт
Майонез
Варенье
Творожные сырки
Крахмал
Пахта
Кисель вишнёвый
Мороженное
Масло топлённое

Сроки хранения молочных продуктов

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов

Эмалированная посуда

Алюминиевая посуда

Ответьте на вопросы

Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко?
Какие молочные продукты вы знаете?
В чем состоит ценность кисло –молочных продуктов?
Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд?
Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?

Лабораторно практическая работа

Лабораторная работа№1. Определение качества молока и молочных продуктов.
Определите качество молока и молочных продуктов оргонолептическими методами.
Сделайте выводы и запишите в рабочую тетрадь.
Практическая работа.
Предлагаем описать технологическую последовательность приготовления сомастоятельно:
Вариант 1: запеканки Вариант 2: ленивых вареников

Домашняя работа

Изучить параграф 5.
Подготовить инвентарь для практической работы: мука 400 гр, сахар,200 гр, кефир 500 гр, 2 яйца, соль, сода 1 чайная ложка, масло подсолнечное. Рабочая форма.

Скачать презентацию

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Семь летних блюд из кисломолочных продуктов • INMYROOM FOOD

Обзоры

Простокваша, ряженка, катык, мацони, сметана, кефир как нельзя лучше подходят для летнего рациона. Из них получаются и холодные супы, и закуски, и соусы, и заправки.

Olga Geraschenko

Говорить о пользе постоянного присутствия в рационе
кисломолочных продуктов уже не приходится, об этом
знают все. Если они есть в ежедневном меню, значит, нет проблем с пищеварением. При этом сложно себе представить, чтобы человек каждый день ел одно и то же. Употреблять
просто йогурт или сметану на постоянной основе достаточно скучно. 

Чтобы разнообразить ваше меню, мы предлагаем 7 простых рецептов с кисломолочными продуктами.
Простокваша, ряженка, катык, мацони, сметана, кефир как
нельзя лучше подходят для летнего рациона. Из них получаются и холодные супы, и
закуски, и соусы, и заправки.

Цацики для овощей по-гречески

Этот
соус-закуска из греческой кухни – идеальное начало летнего дня. Его можно есть
самостоятельно, а можно использовать в качестве заправки к салатам, для тостов и бутербродов. Можно подавать к свежим или запеченным
овощам и практически к любым гарнирам.


Ингредиенты:

• Натуральный йогурт200 мл
• Натертый огурец2 шт.
• Чеснок2 зубчика
• Укроп1 пучок
• Лимонный сок1 ст. л.
• Оливковое масло1 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления

Тертые
без кожицы огурцы посолить, оставить на 10 минут, чтобы соль впиталась. Затем
слить лишнюю воду, добавить
рубленый укроп, измельченный чеснок и перемешать.

Добавить йогурт, посолить, поперчить, добавить масло и лимонный сок.
Перемешать
и охладить.

Салат с молодым картофелем под сметанным соусом

Сытный салат, который вполне может заменить основное блюдо. Можно подавать на обед и ужин.

Ингредиенты:

• Некрупный молодой картофель700 г
• Полоски бекона7-8 шт.
• Сметана150 г
• Оливковое масло2 ст. л.
• Лимонный сок2 ст. л.
• Укроп1 пучок

Способ приготовления 

Картофель
отварить.
Бекон
обжарить на сухой сковороде до хрустящего состояния. Обсушить на салфетках.

В
сметану добавить масло, лимонный сок, рубленый укроп и перемешать.
Картофель
нарезать половинками, бекон наломать руками, заправить соусом, украсить
зеленью.

Холодный суп на айране

Этот холодник хорошо освежает в жару и прибавляет энергии и бодрости.

Ингредиенты:

• Айран1 л
• Огурцы4 шт.
• Редис8 шт.
• Зеленый лукпо вкусу
• Укроп11 пучок
• Мята1 горсть
• Оливковое масло2 ст. л.
• Чеснок1 зубчик
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления 

Нарубить зелень, мелко нарезать редис, натереть огурец и чеснок. Залить
охлажденным айраном, добавить масло, посолить, поперчить и перемешать. По надобности дополнительно охладить суп в холодильнике.

Холодный ягодный суп с ряженкой

Вариация на тему сладкого холодника для жаркого полдня.

Ингредиенты:

• Охлажденная ряженка500 мл
• Ягоды по вкусу400 г
• Апельсиновый сок100 мл
• Крошки безедля украшения
• Мятадля украшения

Способ приготовления 

Взбить блендером ряженку, сок и ягоды. Разлить в большие стаканы, хорошо
охладить. Можно украсить крошками безе, свежими ягодами и мятой.

Телятина с йогуртом и травами

Ингредиенты:

• Телячья вырезка500 г
• Натуральный йогурт350 мл
• Чеснок2 зубчика
• Розмарин1 веточка
• Тимьян1 веточка
• Красный болгарский перец½ шт.
• Оливковое масло2-3 капли
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления 

Мясо нарезать небольшими
кусочками не толще 1
сантиметра. Посыпать солью, перцем,
смазать маслом и пожарить на сковороде по несколько минут с каждой стороны до
готовности.

Перемешать йогурт,
измельченные травы, красный перец и чеснок, посолить и поперчить. Выложить мясо и обильно
полить получившимся соусом. Украсить зеленью.

Малиновый десерт

Ингредиенты:

• Свежая малина400 г
• Сметана250 г
• Натуральный йогурт250 мл
• Мятадля украшения

Способ приготовления 

При
помощи блендера смешать йогурт, сметану и малину. Массу положить на час в
морозильную камеру. Разложить десерт по стаканчикам, украсив любыми свежими
ягодами и мятой.

Дынно-йогуртовый сорбет 

Очень освежающий десерт с нежным вкусом и ароматом дыни.

Ингредиенты:

• Дыня400 г
• Йогурт250 г
• Сахар2 ст. л.
• Ванильный сахар1 щепотка
• Карамельный соусдля украшения

Способ приготовления 

Кусочки
дыни измельчить в блендере.
Добавить
сахар, ванильный сахар и йогурт, все перемешать.
Поставить
в морозильную камеру на час.

Достать
и перемешать венчиком.
Переложить
массу в контейнер и оставить в морозилке до полного застывания (около 4 часов). Выложить
шариками и украсить кусочками свежей дыни, полив карамельным
соусом.

Что ждет молочную отрасль

Статья (4 страницы)

COVID-19 повлиял практически на все аспекты повседневной жизни, и молочная промышленность не является исключением. Где и как потребители делают покупки, едят, работают и живут, изменились на фоне ускорения внедрения технологий среди компаний и потребителей. Например, исследование McKinsey 2020 года показало, что по сравнению с допандемическим уровнем количество потребителей молочных продуктов в США, которые сообщают о покупках молочных продуктов «в основном в Интернете», увеличилось на 163 процента.

Аудио

Прослушать эту статью

Прошлый год бросил вызов молочной промышленности несколькими способами, включая быстрое переключение спроса с общественного питания на розничную торговлю. Но отрасль доказала свою устойчивость и способность удовлетворять потребности потребителей. Тем не менее, чтобы добиться успеха в следующие три-пять лет, руководители молочной отрасли должны пересмотреть свои подходы к важным, меняющимся тенденциям в поведении потребителей, цифровым технологиям и аналитике, а также управлению цепочками поставок.

В этой статье мы более подробно рассмотрим эти тенденции, а также шаги, которые компании могут предпринять для подготовки к следующим трем-пяти годам на уровне отрасли и предприятия. Мы основываем наши идеи и рекомендации на собственном опросе потребителей молочных продуктов в США, проведенном в октябре 2020 года, наблюдениях за рынком и результатах опроса руководителей молочной отрасли McKinsey 2020 года, в котором приняли участие более 50 лидеров отрасли, дополненного подробными интервью.

Текущее состояние молочной фермы

Руководители молочной отрасли, планируя свой стратегический подход на ближайшую перспективу, должны помнить о трех важнейших тенденциях, формирующих рынок.

Изменение потребительского поведения и потребность в лучшем понимании потребителей

1. Чтобы замедлить отток, уделяйте больше внимания тому, что действительно нужно работникам.

2. Грядущая буря: возможность переупорядочить отрасль здравоохранения

3. Что-то грядет: как американские компании могут повысить устойчивость, пережить спад и процветать в следующем цикле

4. Ускорение перехода к нулевому путешествию

5. Этика данных: что это значит и что для этого нужно

Пандемия сильно повлияла на поведение потребителей. Например, 33 процента потребителей заявили, что во время пандемии они чаще экспериментировали с новыми брендами, а 20 процентов потребителей заявили, что «попробовать что-то новое» в качестве главного приоритета. Также больше внимания уделяется ценности, вероятно, из-за финансовых проблем среди потребителей в США: 32 процента потребителей сообщили, что покупают молочные продукты из-за повышения цен во время пандемии.

Стремление к здоровью и хорошему самочувствию по-прежнему находится в центре внимания потребителей; 42 процента потребителей, которые приобрели больше молочных продуктов во время пандемии, чем раньше, сделали это, основываясь на предполагаемой пользе для здоровья, что на 14 процентов больше, чем 37 процентов в 2019 году. сосредоточены как на выбросах углерода, так и на упаковке.

В то время как внедрение электронной коммерции, что неудивительно, искажается среди молодежи, многие пожилые потребители также с готовностью перешли на онлайн-покупки во время COVID-19. . На миллениалов и поколение Z приходится около 60% новых пользователей, в то время как на представителей поколения X и бэби-бумеров приходится 23 и 17% прироста соответственно. Внедрение электронной коммерции кажется более популярным среди людей с высокими доходами (потребители молочных продуктов с доходом более 100 000 долларов в год), которые сообщают о почти вдвое большей склонности к покупкам в Интернете по сравнению с покупателями с более низким доходом. Потребители с зарплатой более 150 000 долларов в год предпочитают покупать молочные продукты в Интернете, а не покупать их в магазине. Наиболее распространенными причинами выбора онлайн-покупки были экономия времени, безопасность и гигиена.

Хотите узнать больше о нашей сельскохозяйственной практике?

Даже на фоне такого роста электронной коммерции около 60% опрошенных потребителей сообщают, что они продолжают покупать молочные продукты «в основном в магазине». В то время как онлайн-канал, безусловно, растет, в магазине остается самым популярным местом для покупки молочных продуктов.
¹

1.

Америка готовит: влияние COVID-19 на пищевые привычки американцев — Food Study 2020 , Hunter, апрель 2020 г., hunterpr.com; Кристина Адамс, Людовик Мейлхак, Эмми Мур и Роберто Учоа, «Сбой в молочном отделе», 26 марта 2020 г.; Nielsen: март–октябрь 2019/2020 финансового года в годовом исчислении.

Общее доверие руководителей к информации о потребителях, которую генерируют их маркетологи, снижается, даже несмотря на то, что отрасль пытается учитывать тенденции в области устойчивого развития, удобства и здоровья. В 2020 году около 28 процентов руководителей сообщили, что их компания имеет высокий уровень уверенности в уровне понимания тенденций и поведения потребителей, по сравнению с 43 процентами в 2019 году.. Это снижение уверенности руководителей может быть результатом скорости изменения потребительских предпочтений, что, вероятно, связано с воздействием COVID-19.

Инвестиции в цифровые и аналитические возможности

Руководители обращаются к цифровым технологиям и аналитике как к инструментам для решения задач, связанных с потребителями, и операционных возможностей. Например, 30% опрошенных руководителей молочных заводов США говорят, что они используют предиктивную аналитику для лучшего прогнозирования и планирования; треть из них использует технологии, нацеленные на сквозную цепочку создания стоимости для лучшей видимости, планирования и контроля; и две трети используют робототехнику и автоматизацию для повышения эффективности предприятия. В течение следующих одного-двух лет 80% руководителей планируют внедрить новые цифровые технологии и средства аналитики.

Признавая важность этих инструментов, руководители сегодня не уверены в своих цифровых и аналитических возможностях. Только 2 процента опрошенных руководителей сообщают об «очень сильных» цифровых и аналитических возможностях, и только 16 процентов говорят, что у них есть большой сбор данных и оптимальное использование или получение информации. Для большинства руководителей молочных заводов задача заключается в том, чтобы извлечь осмысленную информацию из собранных данных. Эта проблема не уникальна для молочных продуктов; он сохраняется во многих отраслях, таких как здравоохранение, где автоматизация и цифровое взаимодействие поддерживают сбор больших объемов данных, не предоставляя полезных способов их интеграции, интерпретации и обработки.

Улучшение реагирования на сбои в цепочке поставок

В начале пандемии треть молочных переработчиков (которые в основном были созданы для общественного питания) работали на пониженной мощности; около 40 процентов рационализировали свои портфели, чтобы удовлетворить спрос на основные молочные продукты, такие как молоко и масло. В то время как поставщики мобилизовались, чтобы справиться с резким падением общественного питания и всплеском розничного спроса, потребители столкнулись с пустыми полками, в том числе в молочных отделах, из-за сбоев в цепочке поставок. Период несоответствия привел к росту продаж молочных продуктов (увеличение на 50 процентов в марте 2020 года) наряду с дефицитом молочных продуктов — в мае 14 процентов потребителей сообщили, что не могут найти свои молочные продукты.

Несмотря на тяжелое начало, молочная отрасль показала хорошие результаты во время пандемии. В течение первых трех месяцев пандемии 73 процента руководителей в той или иной степени переместили производство своих компаний с общественного питания на розничную торговлю. Это изменение также повлияло на показатели рентабельности молочных компаний. Согласно опросу McKinsey 2020 года, 72 процента респондентов сообщили о нейтральной или положительной марже с марта по ноябрь. Эти показатели объясняются тремя факторами: рост розничных продаж на фоне заказов на дому; растущая маржа для тех, кто может перенести производство с общественного питания на розничную торговлю, учитывая более высокую маржу розничной торговли; а маржа еще больше выиграет от упрощения и сокращения SKU.

На самом деле, большинство опрошенных руководителей ожидают положительного роста в ближайшие три-пять лет, причем около 40 процентов ожидают роста более чем на 5 процентов в год. Этот оптимизм, вероятно, коренится в том, что молочные продукты вернутся в 2020 году после нескольких лет медленного роста. Например, рост продаж жидкого молока снижался в среднем на 1,7 процента в год с 2016 по 2019 год; в 2020 году продажи достигли положительного роста на 0,4 процента (пример).

Экспонат

Мы стремимся предоставить людям с ограниченными возможностями равный доступ к нашему веб-сайту. Если вам нужна информация об этом контенте, мы будем рады работать с вами. Пожалуйста, напишите нам по адресу: [email protected]

Несмотря на то, что молочные компании успешно изменили набор каналов и предложения в ответ на сбои, связанные с пандемией, все еще есть значительные возможности для более быстрого реагирования на рыночные возможности и неопределенность. Только 9% руководителей описали свою компанию как очень гибкую или быструю в реагировании на потребительские тенденции, использовании рыночных возможностей и реагировании на волатильность и неопределенность.

Как молочная промышленность может подготовиться к будущему?

Молочные компании могут применять различные подходы для преодоления описанных выше тенденций и подготовки к следующим трем-пяти годам. Эти действия будут осуществляться на разных уровнях (компании и отрасли) и в разных горизонтах (краткосрочной и среднесрочной).

На отраслевом уровне руководители могут предпринять скоординированные действия для:

• переосмыслить то, как отрасль определяет показатели устойчивого развития, чтобы привести их в соответствие с социальными и корпоративными стимулами
• переосмыслить новую отраслевую платформу для выхода на рынок, ориентированную непосредственно на потребителя
• сделать молочную профессию предпочтительной для талантливых людей, чтобы укрепить отрасль
• инвестировать в исследования и обучение потребителей, которые объясняют преимущества молочных продуктов

На уровне компании руководители могут:

• инвестировать в технологии и исследования для улучшения показателей устойчивости, здоровья и хорошего самочувствия
• развивать аналитические возможности для внедрения инноваций, ориентированных на потребителя
• делать значительные международные ставки, чтобы найти новые возможности для роста
• использовать цифровые технологии как инструмент для решения проблем и использования возможностей
• используют программные слияния, поглощения и продажи активов для реорганизации своих портфелей
• повысить оперативность и устойчивость
• укрепление корпоративной культуры для привлечения и удержания талантов

При определении того, какой из этих императивов следует придерживаться, важно учитывать соответствие текущей стратегии, совместимость с ресурсами и возможностями, а также масштабирование в рамках цепочки создания стоимости. Даже небольшая компания может сыграть жизненно важную роль в скоординированных общеотраслевых усилиях.

Прошлый год был сложным по многим причинам, но молочная промышленность продемонстрировала свою устойчивость. Теперь руководителям необходимо будет предпринять целенаправленные стратегические действия, чтобы улучшить реакцию на потребительский спрос, использовать данные и аналитику, а также реагировать на сбои в цепочке поставок. Некоторые из стратегических подходов слишком масштабны, чтобы справиться с ними в одиночку, но сотрудничество государственного, социального и частного секторов может помочь молочным предприятиям достичь своих краткосрочных целей и подготовиться к будущему.

Размер рынка молочных продуктов, доля, рост и тенденции к 2028 году

Объем мирового рынка молочных продуктов в 2020 году составил 708,70 млрд долларов США. Прогнозируется, что рынок вырастет с 771,35 млрд долларов США в 2021 году до 1 190,39 млрд долларов США в 2028 году при среднегодовом темпе роста. на 6,39% в прогнозный период 2021-2028 гг. Глобальное воздействие COVID-19 было беспрецедентным и ошеломляющим: молочные продукты негативно повлияли на спрос во всех регионах в условиях пандемии. Согласно нашему анализу, в 2020 году мировой рынок продемонстрировал более низкий рост на 2,54%. Рост среднегодового темпа роста объясняется спросом и ростом этого рынка, который возвращается к допандемическим уровням после окончания пандемии.

На мировом рынке наблюдается поступательный рост в связи с возрастающим спросом на широкий ассортимент молочных продуктов и молока при применении различных продуктов питания. Новые тенденции, такие как здоровые перекусы, здоровая гидратация и диеты, богатые белком, способствовали растущему спросу на полезные молочные продукты, такие как йогурт, сыр и сывороточные белки. Ожидается, что быстро развивающаяся индустрия продуктов питания и общественного питания с новыми препаратами еще больше увеличит спрос на молоко и другие продукты, такие как мороженое, десерты и ароматизированные молочные напитки.

Перебои со спросом и предложением, вызванные пандемией COVID-19.

Пандемия COVID-19 распространилась по всему миру в 2020 году, и из-за панических закупок произошли сбои в цепочке поставок. Многие страны ввели карантин, что повлияло на всю индустрию продуктов питания и напитков. Поскольку пострадала индустрия продуктов питания и напитков, сценарии спроса на эти продукты в разных странах были разными. В некоторых странах, где карантин был очень строгим, было зафиксировано снижение спроса, в то время как в других странах, хотя часть рынков была открыта, молочная промышленность не сильно пострадала. Поскольку спрос на дорогостоящие продукты был меньше, это незначительно повлияло на цены на сыр и масло. Возобновление гостиничного бизнеса, общественного питания и молочной промышленности, а также инновационные возможности по переработке молочной продукции в ближайшие месяцы могут помочь этому рынку в условиях коронавируса.

ПОСЛЕДНИЕ ТЕНДЕНЦИИ