Читать Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец онлайн (полностью и бесплатно) автор Сборник рецептов

Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Предисловие

Что объединяет кабачок, баклажан, помидор и перец? Правильно, это овощи. Но почему речь идет именно об этой четверке, ведь население земного шара использует в пищу более 1200 видов, принадлежащих 78 ботаническим семействам?!

Может быть, они все относятся к одному из таких семейств? Три культуры да. Помидор (томат), перец, баклажан – овощные растения семейства пасленовых. Однако кабачок – представитель тыквенных.

Возможно, все растения – однолетние? Снова из ряда выпадает одно – баклажан. Оказывается, «овощ южан» – многолетник, только выращивают его как однолетник.

Можно было бы предположить, овощи объединяет то, что в пищу их употребляют недозревшими?

Верно, так поступают со сладким перцем, баклажаном, кабачком и даже с томатом. Только помидоры все-таки россияне предпочитают поглощать вызревшими, сочными.

Зеленые плоды томата попадают у нас к столу разве что как разносол… Кстати, незрелые помидоры идеально подходят для консервирования, поскольку их кислый вкус замечательно сочетается со сладко-кислым вкусом лука, специй и сахара.

И все-таки у этих представителей двух разных семейств есть общее. Это плод – сочная ягода. Только у кабачка, баклажана, помидора и перца она разной величины, формы и окраски. Поэтому их и объединили в группу плодовых овощей.

Кроме тыквенных (тыква, кабачки, патиссоны, огурцы) и пасленовых (томаты, баклажаны, перцы) в нее входят представители еще

4 ботанических семейств: бобовые (зеленые бобы с недозрелыми, семенами гороха, фасоли, бобов), зерновые (сахарная кукуруза), астровые (артишок), мальвовые (бамия).

Еще кабачок, баклажан, помидор и перец входят в состав знаменитого рататуя. Это овощное блюдо французской (прованской) кухни, близкое к рагу, соте, лечо, которое даже стало «героем» всемирно известного одноименного мультика. Его название происходит от слов «rata» – еда и «touiller» – мешать, помешивать.

Изначально блюдо состояло из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснока. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Ну, и конечно, средиземноморские травы, создающие замечательный аромат.

Россияне, как и французы, готовят овощные блюда из кабачков, баклажанов, помидоров и перцев. Эти овощи, завезенные к нам когда-то из далеких южных краев, давно стали привычными и любимыми. Но, к сожалению, часто фантазия хозяек ограничивается несложными и быстрыми рецептами, а ведь существует невероятное количество разнообразных блюд из них.

Для приготовления чудесных густых супов, нежнейших пюре, хрустящих салатов из кабачков, баклажанов, помидоров и перцев подойдет любая кулинарная технология. Их даже можно, не подвергая термической обработке, есть сырыми.

Опять-таки в этих овощах на каждую калорию приходиться больше витаминов и минералов, чем в любой другой пище, при этом отсутствует холестерин и почти отсутствует жир.

Они прекрасный источник углеводов, в них также много нерастворимой клетчатки, которая улучшает пищеварение. Кроме того, плодовые овощи содержат живые ферменты – катализаторы, которые участвуют во всех функциях организма.

Конечно, максимальную пользу приносят только экологически чистые овощи, выращенные без применения химических удобрений или пестицидов.

К сожалению, такие овощи можно вырастить только самостоятельно. Сегодня магазины в промышленно развитых странах предлагают, по существу, три вида овощей, которые отличаются способом выращивания. Это растительные продукты, выращенные с применением химических удобрений и пестицидов, экологически чистые продукты и так называемая «переходная» сельскохозяйственная продукция. Так что покупателям остается только сделать осознанный выбор.

Заглянув в овощной отдел магазина, поищите неупакованную продукцию, ее можно хорошенько рассмотреть. «Удобная» расфасовка не только мешает оценить качество овощей, но и делает ее дороже.

Свежие кабачки, баклажаны, помидоры и перцы должны быть, как правило, сочными и плотными. В первую очередь, следует покупать овощи, соответствующие сезону, которые не успевают утратить существенную часть своих свойств в процессе хранения и не завозятся из далека.

Рекомендации по тепловой обработке овощей

• Овощи следует всегда заливать горячей водой. Это способствует быстрому свертыванию белка и ведет к уменьшению потерь ценных питательных веществ. Овощи и картофель, как правило, следует тушить или подвергать паровой обработке. Варка возможна, если воду, в которой они варились, употребить в пищу.

• Необходимо строго соблюдать время приготовления овощей, не тушить их до мягкости.

• Горшки и кастрюли должны плотно прикрываться крышками. Витамины и минеральные вещества испаряются катастрофически быстро, если ваше кушанье не прикрыто крышкой. Влага, оседающая на внутренней стороне крышки, создает эффект паровой бани и задерживает витамины, не давая им «потеряться».

• Старайтесь не помешивать овощи во время готовки. Небольшую посуду лучше встряхивать, плотно прикрыв крышкой. Не нарушайте естественные оболочки овощей. У многих овощей и фруктов витамины концентрируются под кожицей.

• Готовить овощные блюда следует с таким расчетом, чтобы время с момента их готовности до момента их потребления было минимальным. Тем самым сохраняется большое количество ценных для организма веществ, которые теряются в результате долгого подогревания пищи.

• Не следует готовить блюда из овощей впрок, на несколько дней. Многократное подогревание убивает витамины. К тому же вкус разогретого кушанья – это далеко не вершина кулинарного искусства.

• Добавление сырых овощей к уже приготовленному блюду улучшает его вкусовые качества и полезно для здоровья. Сюда могут быть отнесены почти все овощи.

Рекомендуется мелко нарезанные овощи разделить на четыре части, из них три части тушить, а одну часть добавить в сыром виде.

Блюда из кабачков

Кабачок, как и все растения семейства тыквенных, родом из Южной и Центральной Америки. Задолго до появления европейцев индейцы употребляли этот овощ в пищу.

Завоеватели Нового Света, несомненно, знали о существовании кабачка, но в Европу почему-то везти его не торопились. В Англии, например, кабачки появились только в XIX столетии и быстро завоевали всеобщую любовь. Культура кабачка стремительно распространилась по всей Европе, поскольку выращивать их очень удобно и выгодно: чем чаще срезают плоды, тем быстрее подрастают новые. В России в настоящее время этот овощ выращивают во всех зонах, даже на северных границах земледелия.

Пригодным к употреблению в пищу считается твердый, тяжелый кабачок, не менее 30 см в длину, с тонкой и мягкой кожицей. Ее цвет зависит от сорта кабачка: белый – «Грибовский», желтый – «Спагетти», темно-зеленый в крапинку – «Скворушка». Созревшие и перезревшие кабачки следует очищать от кожицы, так как в ней концентрируются нитраты. Мякоть кабачка в сыром виде плотная и имеет приятный свежий вкус.

Этот плод едят в свежем, вареном, печеном, жареном, тушеном, фаршированном и консервированном видах. Из кабачков готовят салаты, супы, каши, блины, оладьи, их запекают в сметане, фаршируют отварным мясом и рисом.

Из спелых плодов даже готовят вино, варят варенье. Нежные желтые цветки кабачка начиняют сыром и жарят во фритюре.

Совсем созревшие кабачки с грубой твердой кожурой и зрелыми семенами лучше использовать для тушения или фарширования. Для фарширования кабачки очищают, вынимают сердцевину. В зависимости от желаемого вида блюда, их можно разрезать пополам на лодочки, либо нарезать кружочками толщиной 3–4 см.

Умело приготовленные кабачки, состоящие в основном из воды, отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом. При варке они выделяют собственный сок, поэтому их лучше отваривать на пару или в маленьком количестве жидкости (припускать), причем в эмалированной посуде без дефектов. Кабачки при соприкосновении с металлом теряют витамины, так что для приготовления пюре предпочтительнее пользоваться деревянным пестиком.

Блюда, приготовленные из этого овоща, нужно подавать к столу тотчас же после приготовления, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Кабачки легко усваиваются организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, оказывают стимулирующее воздействие на функцию последнего. Их пищевые волокна хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводят их из организма. Блюда из кабачков вызывают иллюзию быстрого насыщения, позволяя легче отказаться от другой, более калорийной пищи, что важно для профилактики ожирения.

Заливное из кабачков и баклажанов. 800 блюд для разгрузочных дней

Заливное из кабачков и баклажанов. 800 блюд для разгрузочных дней

ВикиЧтение

800 блюд для разгрузочных дней
Гагарина Арина

Содержание

Заливное из кабачков и баклажанов

Что понадобится:

1 кабачок, 1 баклажан, 2 болгарских перца, 350 мл томатного сока, 1 ст. л. желатина, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль

Для соуса:3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, зелень, перец, соль

И начинаем готовить:

Кабачок и баклажан очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Баклажаны слегка посолить, перемешать и оставить на 10 мин, затем промыть и обсушить. Нарезанные кабачки, баклажаны и перец (целиком) выложить на противень, смазанный растительным маслом, слегка полить маслом сверху и запекать в духовке при температуре 190 °C 10 мин. Запеченный перец очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Желатин предварительно замочить в 50 мл томатного сока, оставить до набухания. Затем влить оставшийся томатный сок, добавить перец, соль, поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Снять с огня, дать остыть. Форму для заливного застелить пищевой пленкой. Подготовленные овощи, чередуя, выложить в форму, поливая каждый слой томатно-желатиновой смесью. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания. Для соуса оливковое масло взбить с уксусом, добавить рубленую зелень, соль и перец. Соус подавать к заливному.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански
? Кабачки – 3 шт.? Баклажаны – 2 шт.? Сладкие перцы – 2 шт.? Помидоры – 2 шт.? Чеснок – 2 зубчика? Репчатый лук – 2 шт.? Острый перец – 1 стручок? Сливочное масло – 1 ст. л.? Растительное масло – 0,5 стакана? Красный молотый

Раздел 12 Блюда из кабачков и баклажанов

Раздел 12
Блюда из кабачков и баклажанов
Кабачки почти не содержат пищевых волокон и углеводов, но обладают высокой биологической активностью, поэтому находят очень широкое применение в диетическом питании при воспалительных процессах в органах пищеварения,

Закуска из баклажанов и кабачков

Закуска из баклажанов и кабачков
Ингредиенты: 3 баклажана, 4 столовые ложки растительного масла, 1 кабачок, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 пучок укропа, соль. Способ приготовления: Кабачок и баклажаны вымыть, обрезать с двух концов, очистить и нарезать кубиками. Лук

САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ

САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПАТИССОНОВ
Салат из баклажанов с помидорами и чесноком. Подготовленные баклажаны отварить до полу готовности, положить на горячую сковородку, обжарить со всех сторон. Когда баклажаны слегка остынут, удалить с них кожицу, после чего мелко

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ
4 кг баклажанов

1 кг кабачков

4 – 5 кг помидоров

1,5 кг моркови

2,5 кг сладкого перца

1 кг репчатого лука

соль по вкусу

Баклажаны, кабачки, перец и морковь очистить,

Блюда из тыквы, кабачков, баклажанов и помидоров

Блюда из тыквы, кабачков, баклажанов и помидоров
Тыквенная каша
1 кг тыквы, 1/2 ст. манной крупы, 1 ст. молока, 2 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.Тыкву с яркой окраской мякоти очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со

Запеканка из баклажанов и кабачков

Запеканка из баклажанов и кабачков
КомпонентыБаклажаны – 500 гМолодые кабачки – 500 гСметана – 1,5–2 стаканаЗелень петрушки и укропа рубленая – по 1–2 столовые ложкиСухари молотые – 1–2 столовые ложкиСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаклажаны нарезать

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ТЫКВЫ, ШПИНАТА Баклажаны со свежими грибами

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, КАБАЧКОВ, ТЫКВЫ, ШПИНАТА
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками длиной 4 см, посолить, разложить на доске, покрыть другой доской и поставить груз на 1 час, чтобы из баклажанов вытек сок с горечью. Обсушенные баклажаны обвалять

Закуска из кабачков и баклажанов

Закуска из кабачков и баклажанов
Ингредиенты500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2–4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.Способ приготовленияКабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать

Заливное «На дне»

Заливное «На дне»
Ингредиенты100 отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень (любая) Способ приготовленияФиле нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему

Закуска из кабачков и баклажанов

Закуска из кабачков и баклажанов
Ингредиенты:500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль. Способ приготовления:Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.Лук очистить, помыть и нарезать

Икра из баклажанов и кабачков

Икра из баклажанов и кабачков
5 кг баклажанов, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 300 г чеснока, 2 кг кабачков, 250 г растительного масла, 500 г лука, соль — по вкусу.Баклажаны проварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Кабачки очистить от кожуры, семян и нарезать кусочками.

Заливное

Заливное
Грибы заливные
Ингредиенты:100–150 г соленых грибов, 2 чайные ложки желатина, 1 стакан воды.Гарнир: 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 вареная картофелина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, зелень.Способ приготовления:Желе: в воду добавить 2–3 ст. л.

Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса «Терра инкогнита»

Заливное из сладкого перца, баклажанов и цукини с изюмом, луком, томатным пюре и заправкой из виноградного уксуса
«Терра инкогнита»
4 шт. сладкого перца разного цвета1 крупный баклажан2 шт. цукини75 г изюма1 крупная головка красного лука400 мл томатного сока1 ст. ложка

Фрикадели из баклажанов и кабачков

Фрикадели из баклажанов и кабачков
2 небольших баклажана или 1 большой очистить от кожицы и сварить. После чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь и изрубить. Очистить от кожицы 2 молодых кабачка и также мелко изрубить. Соединить изрубленные баклажаны и

ЗАЛИВНОЕ

ЗАЛИВНОЕ
Так называют филе птицы, дичи или рыбы, окруженное трюфелями, крутыми яйцами и ломтиками грибов и покрытое прозрачным, крепким желе в формочке. Заливное представляет собой холодное антре (entree). Однако великие мэтры кулинарного искусства отрицают существование

Рататуй

Перейти к рецепту

Классический рататуй с баклажанами, помидорами, тыквой и чесноком, деконструированный и обжаренный на сковороде. Этот легкий гарнир вкусный, полезный и простой в приготовлении.

Рата-тат-тоже я.

Я: «Эй, что я могу сказать о рататуе?»

Парень: «Что делать?»

Я: «Рататуй соте»

Парень: «В кино».

Я: «Никогда не видел».

Парень: «Ты должен. Маленькие крысы бегают по кухне и что-то делают… это чертовски хорошо.

Я: «Мне кажется, это так забавно, когда ты говоришь «привет».

Парень: «Hella’s NorCal. «Хекка» — это SoCal»

Это был хороший разговор… нам нужно было чаще его проводить.

Мне трудно сказать что-либо о моей крысе-а-тату, кроме того факта, что она чертовски хороша.

Овощные блюда в моем доме могут стать излишними. После работы мы, голодные марвины, склонны нарезать овощи с торопливой техникой четырехлетнего ребенка с мелками в книжке-раскраске «Русалочка».

Мы рубим, подбрасываем в воздух масло и специи, бросаем все в духовку и сварливо сидим, пока через 50 минут они не будут готовы накормить наши крабовых штанов голодных лиц.

Ratatouille Sauté был изменением по сравнению с нашим ush и даже получил двойное поднятие бровей плюс устное подтверждение его ценности от моего сладкого горошка.

Это ваш классический рататуй (баклажаны, помидоры, кабачки, чеснок), деконструированный для булочки в сене. Посыпается пармезаном. Это отлично подходит в качестве гарнира или может быть превращено в еду, если вы подадите его с большое количество пива рис.

Если есть какая-то рата-тат, которой можно порадоваться, то только эта!

Другие рецепты полезных гарниров:

• Жареная морковь, глазированная яблочным сидром, с розмарином
• Запеченные бальзамические овощи с беконом
• Овощное жаркое терияки с рисом
• Артишоки быстрого приготовления
• Салат из нарезанной брюссельской капусты
• Жареная кленовая тыква и свекла

Моя кулинарная книга,

Чаши Paleo Power уже в наличии! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить. Спасибо за Вашу поддержку!

Если вы готовите по этому рецепту, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 желтая луковица, нарезанная
• 3 цуккини, разрезать вдоль пополам и нарезать
• 1 желтый кабачок, разрезанный пополам вдоль и нарезанный
• 1 баклажан, очищенный и нарезанный на квадраты 1/2 дюйма
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 2 (14 унций) банки нарезанных кубиками помидоров, включая сок
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки сушеного розмарина
• ½ чайной ложки соли или по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или воке на среднем огне и добавьте лук. Обжарить лук, пока он не начнет приобретать коричневый цвет, около 10 минут
2. Добавить чеснок, обжаривать 2 минуты
3. Добавить цукини, баклажаны, нарезанные кубиками помидоры, зелень и соль. Накройте крышкой и перемешивайте каждые пару минут. Вы хотите, чтобы овощи закипели, что займет около 12 минут, если вы готовите на среднем или среднем уровне.
4. Продолжайте готовить и помешивать, пока овощи не достигнут желаемой степени готовности, для меня это заняло еще 7 минут или около того.
5. Не допускайте размокания овощей. Размокшие овощи — это грубые овощи.

Информация о пищевой ценности

Выход 4

Размер порции 1 из 4

Количество на порцию
Калорийность 183 Всего жиров 11 г Ненасыщенные жиры 0 г Углеводы 25 г Клетчатка 5 г Сахар 10 г Белки 6 г

Запеченные кабачки, баклажаны и помидоры

Празднование современной еврейской жизни через еду, традиции и семью

Запеченные цуккини, баклажаны и помидоры — это гарнир из свежих овощей, который можно сделать пикантным с травами и запечь, пока овощи не станут мягкими и нежными.

Предыстория:  Это блюдо, которое я готовлю для своей очень привередливой дочери. Есть определенные виды продуктов, которые она не будет есть. Красное мясо. Замороженные овощи. Что-нибудь жареное. Мне продолжать? Иногда, когда она росла, было трудно придумать, что бы она съела. Это была ее любимая еда, когда правильные овощи были на пике популярности. Больше предыстории после рецепта…

Это красочное вегетарианское блюдо сладкое и нежное и идеально подходит в качестве гарнира к рыбе, курице или говядине. Это делает великолепную презентацию (цвета!) И имеет идеальный баланс сладости и терпкости. Используйте спелые овощи и свежие травы для достижения наилучших результатов.

Курс

Стороны

Кухня

итальянский

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Количество порций 4 порции

• 2
  большой
  цуккини
  не очищать
• 1
  большой
  желтый сквош
  не очищать
• 1
  середина
  баклажан
  не очищать
• 4-5
  помидоры сливы
• 1/2
  чайная ложка
  Кошерная соль
  пробовать
• 1/4
  чайная ложка
  черный перец
  пробовать
• 1-2
  ст. л.
  масло
• 1/4
  чашка
  тертый сыр пармезан
  необязательный

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. В большой круглой чугунной форме для запекания смажьте дно небольшим количеством масла. Отложите. Вымойте и обсушите кабачки, кабачки, баклажаны и помидоры. Разрезать на 1/4 дюйма раундов. Чередование овощей в форму для запекания. Посыпать солью и перцем.

2. Если используете сыр, положите его сверху, если не используете сыр, все равно сбрызните сверху маслом. Ставим в духовку и выпекаем около 15 минут. Часто проверяйте, чтобы верхушка не подгорела. Когда овощи станут мягкими, а не мутными, блюдо готово. В зависимости от вашей духовки, отрегулируйте время.

3. Достать и подавать горячим.

… Предыстория продолжается:  Моя подруга выращивала кабачки на заднем дворе. Они были огромными. Она дарила всем кабачки. Она сказала, что сыта ими по горло. Итак, у меня на прилавке стояло несколько очень-очень больших зеленых штук.