польза и вред. Экспертное мнение

Эксперты рассказывают, почему стоит включать в рацион не только саму рыбу, но также печень и икру минтая, и есть ли какие-нибудь противопоказания по употреблению минтая.

Марина Копытько

к. м. н., врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса»

– Минтай относится к категории нежирных рыб семейства тресковых, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании. Содержание жира в его мясе всего 1 грамм на 100 грамм продукта, а вот белков много – до 19 грамм. Калорийность филе минтая очень низкая – всего 70 ккал. Мясо не костлявое, с нейтральным приятным вкусом. И что особенно ценно, эта белая рыба подходит и взрослым, и детям. Самая ценная часть минтая – печень. Витамин А, которого в печени минтая в полтора раза больше, чем в печени трески, необходим для поддержания хорошего зрения, иммунитета и обновления клеток. Калорийность печени минтая очень высокая (более 500 ккал на 100 грамм продукта) за счет жира, которого в ней содержится аж 50 грамм! Поэтому ее рекомендуемая норма на прием составляет не более 20 грамм, а это всего одна столовая ложка в день.

Ознакомьтесь с результатами проведенного Роскачеством исследования филе минтая. 

Надо отдельно отметить, что печень минтая содержит большинство витаминов и минералов в значимых для здоровья количествах, особенно хочется выделить витамин D, витамины В2, В9, Е и такие важные минералы, как медь и железо. К тому же в печени минтая содержатся полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, роль которых для поддержания работы головного мозга и иммунитета переоценить нельзя.

Икра минтая – высокобелковый нежирный продукт. Является источником витамина В6 и В2, меди, фосфора и серы. Однако важно помнить, что по содержанию хлора и особенно натрия всего 50 г икры превысят суточную норму потребления соли человека почти в два раза.

Какие содержатся витамины и минералы

В мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно важная для организма человека. Следует отметить довольно высокую концентрацию витамина PP (4,6 мг на 100 грамм рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует метаболизму жиров и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Также в нем присутствуют витамины А и С, которые необходимы для окислительно-восстановительных процессов.

Из минералов в минтае больше всего содержится фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.

Еще одно неоспоримое достоинство минтая – высокое содержание йода. В связи с этим минтай можно использовать как вкусное и эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в его мясе присутствуют железо, сера, магний, цинк, которые необходимы для нормальной работы ЖКТ и иммунитета.

Чем еще полезен минтай?

Елена Харенко

заместитель директора по научной работе ВНИРО

– Следует добавить, что все тресковые, а к ним относится и минтай, богаты витаминами группы В и D. Но безусловно, максимальное количество витамина D находится в печени минтая/трески. Так, 100 г печени минтая содержат 250 мкг витамина D – это колоссальная цифра!

Российская наука говорит, что ежедневно взрослый человек должен получать около 10–15 мкг витамина D. Но последние японские исследования свидетельствуют, что ежедневная норма для человека – 50 мкг. Люди, употребляющие такое количество витамина D, реже заболевают COVID-19, а если заражаются, то легче его переносят. У таких пациентов практически не бывает цитокинового шторма.

Минтай также содержит фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт.  Например, в 100 г минтая содержится 100% дневной нормы йода, 150% кобальта и 110% хрома.

Минтай способствует снижению уровня глюкозы и холестерина в крови, улучшает состав крови, что особенно важно при анемии, а высокое содержание природного йода помогает нормализовать работу щитовидной железы.

Для женщин, особенно при беременности и грудном вскармливании, минтай является отличным источником железа и йода, которых так часто не хватает женскому организму в этот период.

Почему стоимость минтая сравнительно низкая?

Продукция из минтая по своим качественным характеристикам не уступает продукции из других тресковых видов рыб. На сегодняшний день цена минтая ниже, чем трески, в силу большой разницы в объеме добычи: 1,7 млн тонн против 0,4 млн. На добычу минтая накладывается меньше ограничений. В стаде минтая практически нет прилова других видов рыб, это делает его вылов более удобным и менее затратным. Совокупность этих факторов делает эту рыбу более доступной для широкого круга потребителей.

Еще одной положительной тенденцией является увеличение доли продукции глубокой переработки минтая на российском внутреннем рынке. Рыбные отделы российских магазинов предлагают филе из минтая, рыбные палочки и «крабовые» палочки из фарша сурими (производится на плавбазах из свежевыловленного минтая), но пищевой потенциал этой замечательной рыбы в России далеко не исчерпан по сравнению с мировой гастрономической индустрией.

Какой вкус у минтая?

Мясо минтая достаточно нежное и мягкое, немного суховатое, без резкого привкуса. По вкусу немного сладковатое, напоминает крабовое мясо. Удобно разделывать, не содержит межмышечных костей. Подходит для любого вида блюд.

Как выбрать минтай в магазине?

Чаще всего минтай продается в замороженном виде. Следует обратить внимание на глазурь: она должна быть прозрачная, тонкая, полностью покрывать тело рыбы. Избегайте приобретать рыбу в непрозрачной глазури. Толстая корка льда говорит скорее о некачественном товаре. О нарушении температуры хранения может свидетельствовать «снег» внутри упаковки. Минтай редко подменяется другими видами, так как это одна из самых доступных по цене рыб.

Что касается филе минтая, то лучше всего покупать филе морской заморозки российского производства, так как оно было произведено и заморожено в море на борту рыбопромыслового траулера или непосредственно после вылова на береговом заводе. Обычно эта информация указывается на упаковке. Такой продукт гарантирует отсутствие глазури и воды внутри, сохраняет все полезные свойства минтая. 

В каких случаях ограничить употребление минтая?

То, что минтай – нежирная рыба, – это и плюс, и минус одновременно. Дело в том, что как раз из-за того, что продукт постный, многие готовят его в панировке и кляре. А вот в таком виде рыбу никак нельзя отнести к разряду диетической.

Кроме того, икра минтая, при приготовлении которой используется соль, не рекомендуется людям, страдающим гипертонической болезнью, а также тем, у кого проблемы с желудком или кишечником. Не следует включать икру минтая в рацион в момент обострения и ремиссии язвенной болезни, гастродуоденитов и дискинезий желчевыводящих протоков.

Также ограничивать употребление минтая следует тем, кто страдает аллергией на рыбу и морепродукты. 

Рецепт: минтай в горчичном соусе

На 4 порции: 4 филе минтая (по 200 грамм каждое), 500 мл овощного бульона, 1 лавровый лист, маленький пучок петрушки, 6–10 горошин белого перца, морская соль. Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки муки с отрубями, 1–2 ст. ложки любой горчицы (по вашему вкусу), 1 ст. ложка лимонного сока, морская соль, свежемолотый белый перец.

Приготовление

• 
  Поместите рыбу в широкий сотейник, положив под каждое филе несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут.

• 
  Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый сотейник. Поставьте на средний огонь и немного выпарите – вам понадобится примерно 400 мл. Рыбу сохраняйте теплой.

• 
  Для соуса в сковороде разогрейте масло и смешайте его с мукой. Обжарьте, помешивая, 3 минуты. Затем, постоянно помешивая, влейте бульон. Продолжая помешивать, доведите соус до кипения. Готовьте до загустения, примерно 5 минут. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Разложите рыбу по подготовленным тарелкам и полейте соусом.

Мы подготовили рецепты вкусных и простых блюд из минтая. Приготовьте, надеемся вам понравится.

Котлеты из икры рыб — пошаговый рецепт с фото

Обнаружив икру в разрезанной рыбьей тушке, многие сразу же отправляют ее на сковородку. Безусловно, жареная икра – настоящий деликатес, приверженность к которому свойственна всем возрастным категориям. Но можно провести несложные манипуляции и получить чудесные икорные котлеты.Они отличаются от жареной икры более нежной структурой и пряно-пикантным вкусом. Манная крупа особым образом свяжет икринки, поэтому котлеты получатся «дырчато-пористыми». У котлет будет хрустящая корочка и мягкая серединка.

Продукты

• икра карася – 500 г;
• манная крупа – 2-3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт. ;
• растительное масло – 120 мл;
• соль – 2/3 ч. л.;
• черный перец – ¼ ч. л.;
• кориандр – ¼ ч. л.;
• прованские травы – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

     В нашем рецепте в качестве основного ингредиента взята икра карася. Но не менее вкусные котлеты получатся из икры любой речной или морской рыбы с мелким размером икринок. Идеальный вариант – икру «добывают», разделывая свежевыловленную рыбу. Однако замороженные брикеты или пласты икры также вполне пригодны для этого блюда.

1. Икру погружают в холодную воду, не освободив от пленок. Все икринки плотно держатся на пленке даже при разорванном пленочном мешочке. Воду в миске меняют дважды-трижды, стекающая жидкость должна стать прозрачной.

2. Срезают ножом толстые пленки, тонкие – можно оставить, в готовых котлетах их присутствие не будет ощутимым. Во время промывания икорный пласт впитал некоторое количество воды, не нужно пытаться от нее избавиться «до последней капли». Некоторое количество воды не помешает формированию котлетной массы. Подготовленную икру рыб солят, посыпают молотым перцем и сухими приправами.

3. Добавляют манную крупу.

4. Разбивают одно крупное яйцо, переливают его в миску с икрой.

5. Мелко рубят одну крупную или две мелких луковички. Нарезку высыпают в миску с икрой.

6. Перемешивают икорную массу, оставляют на 10 минут. За это время манная крупа слегка разбухнет, котлетная масса станет «пластичной».

7. На сковородке разогревают растительное масло. Столовой ложкой зачерпывают икру и выкладывают на сковородку. Для формирования одной котлетки понадобится две столовых ложки котлетной массы.

8. Котлеты обжаривают с одной стороны, огонь – средний. Покрывшиеся золотистой корочкой котлетки переворачивают. Огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой. Котлеты из икры рыб томятся под крышкой 5-6 мин. При обжаривании они активно впитывают масло, поэтому его необходимо подливать, отправляя на сковородку новую порцию икорной массы.

9. Котлеты из икры рыб подают как горячими, так и остывшими. Горячие котлеты прекрасно сочетают с маринованными овощами и картофельным пюре.

Из остывшего блюда можно приготовить «фишбургеры»: круглые булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. На майонезный слой кладут крупную икорную котлету, сверху – листики салата и тонкие ломтики маринованных огурцов. Котлеты из рыбьей икры – всесезонное блюдо для пикников.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Минтай тушеный в томатном соусе

• Картофельный суп с галушками

• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром

• Куриная бастурма

• Гусь, запеченный в рукаве

Что такое Тарако и Ментаико?

Tarako и Mentaiko — это традиционные японские ингредиенты из морепродуктов, состоящие из икры минтая из семейства тресковых минтая. Аляскинский минтай сам по себе не минтай, а треска; таким образом, тарако и ментайко также называют икрой трески. Эти спелые яйца готовятся и приправляются по-разному: тарако — простое и соленое, а ментайко — маринованное и более ароматное. Широко используемая в японской кухне икра минтая также присутствует в корейских, русских и некоторых французских блюдах.

Быстрые факты

• Другие названия: икра минтая или икра трески
• Значение: «дети трески»
• Найдено: охлажденное или замороженное, приправленное и простое
• Кухни: японская, корейская, русская

Что Ареко Тарако ?

Тарако состоит из простых соленых мешочков икры минтая или трески. Крошечные яйца плотно упакованы и заключены в очень тонкую оболочку. Японское слово «тарако» переводится как «дети трески»: « тара — треска, а « ко» — дети. Тарако обычно продается в сыром виде и обычно идентифицируется по нейтральному цвету, который является телесным, почти бежевым с легким розовым оттенком. Тарако высоко ценится, его трудно найти, и поэтому он очень дорогой.

Ментаико идентичен тарако тем, что представляет собой мешок с соленой икрой трески, но отличается от тарако тем, что икра маринуется в порошкообразном чили и специях для создания множества слегка отличающихся вкусовых профилей. Сырой ментайко предлагается разных цветов, от приглушенно-розового до ярко-красного, в зависимости от производителя продуктов питания.

Разновидности

Ментаико иногда называют караши , или острым, ментайко, когда он приправлен специями из красного перца чили, а также обваленный в т огараши, или японском красном перце чили для дополнительного эффекта.

Тарако и Ментаико используют

В зависимости от того, как вы купили икру, вы можете просто съесть ее сырой или быстро приготовить в соответствии со своими предпочтениями. Нет никакой сложной обрезки или выбрасывания, потому что икра обычно продается вместе с футляром, и вам решать, использовать ее или нет. Удалить его легко, осторожно используя руки и освобождая яйца.

Как готовить с тарако и ментайко

Тарако и ментайко также можно готовить либо с неповрежденной внешней оболочкой икраного мешка, либо с удаленной оболочкой. Тарако и ментайко можно быстро разогреть на сковороде, смешать с макаронами, использовать в качестве начинки для рисовых шариков или блюд из риса, обжарить во фритюре, использовать в качестве гарнира к суши или смешать с майонезом для приготовления соусов и спредов.

Какие на вкус Тарако и Ментаико?

Тарако и ментайко наполнены ароматами моря. Они оба соленые и наполнены эссенцией морепродуктов, но они не «рыбные». Танако имеет более простой вкус, так как он только соленый, в то время как ментайко имеет пикантный вкус и насыщенный вкус умами благодаря рассолу и маринадам, используемым при его приготовлении.

При приготовлении в оболочке мешка крошечная икра приобретает густую, густую, почти пастообразную текстуру. Когда икру едят сырой, крошечные яйца создают почти соусоподобную текстуру.

Рецепты тарако и ментайко

Во многих традиционных японских блюдах тарако или ментайко используются без разбора, и это в основном зависит от личного вкуса. Если вам нравится простота, выберите первое, если вам нравится более насыщенный вкус, выберите второе.

Используйте ее сырой для суши или приготовьте икру в мешочке на сковороде с оливковым маслом и подавайте с пропаренным рисом; начинить ими рисовые шарики (онигири) и завернуть в водоросли; приготовьте его в соусе для пасты или смешайте в сыром виде с приготовленными макаронами; или обжарьте его во фритюре, завернув в лист шисо и покрыв кляром темпура. Для татаки подготовка, приготовить мешочек в течение короткого промежутка времени, чтобы снаружи он был готов, а внутри оставался сырым.

• Караши Ментаико и спагетти со шпинатом
• Караши Ментаико Онигири (Пряный рисовый шарик с икрой трески)

Где купить Тарако и Ментаико

И тарако, и ментайко легко доступны в японских продуктовых магазинах, а также в других азиатских (китайских и корейских) супермаркетах в холодильных и замороженных отделах. Некоторые избранные японские продуктовые магазины предлагают онлайн-продажи и доставку, а другие высококлассные дистрибьюторы морепродуктов могут предлагать доставку этой высококачественной икры в ночное время, в зависимости от того, где вы находитесь в Соединенных Штатах.

Хранение

Как и вся икра, тарако и его приправленные родственники, маринованные ментайко и острые караси ментайко следует хранить в герметичном контейнере в самой холодной части холодильника до двух-трех дней. При заморозке икру можно хранить два-три месяца, а разморозив в холодильнике, можно держать в холодильнике столько же два-три дня.

Японский суп из икры сельди

Икра

Рыбная икра в России издавна считается украшением стола (особенно ценятся черная и белая). Еще в XIX веке его не только солили, но и варили в уксусе или «маковом молоке» (так называли выжатую кашицу из спаянных зерен мака), готовили на пару в глиняном горшочке, подавали в печеной картошке, добавляли в Постные блинчики вместо яиц, а с рыбой – в соленую похлёбку-«калью» вместо мяса. Знаменитый английский мореплаватель Джеймс Кук, побывавший в 1778 г. в русском поселении на острове Уналашка, писал: «Я ел вареное русское китовое мясо, и яйца, стучи, как сухую кашу, подавай их вместо хлеба; этот хлеб очень мал и только сладко кормит.

Икру ценят не только за изумительный вкус, она еще и удивительно полезна. Он богат белком – около 30% белка, который почти полностью усваивается организмом (для животного белка это редкость). Кроме того, в нем содержится много полезных аминокислот, минералов, витаминов А, С и D, фолиевой кислоты. Именно поэтому яйца назначают беременным женщинам, детям и больным людям.
К сожалению, из-за ухудшающейся год от года экологии и варварских действий браконьеров истребляется и лосось, и осетровой икры становится все меньше. Остается надеяться на альтернативные способы получения икры – икры с ферм, а также на разработку новых способов производства икры, например, когда икру снимают с рыбы, не умерщвляя ее. Согласитесь, приятно сочетать гурманство с человечностью.

Виды и сорта

В большинстве случаев яйца делятся на три типа.

• Черная икра, которую готовят из осетровых рыб (белуги, осетра, осетра), — один из самых вкусных и дорогих продуктов питания в мире. Черная икра разных рыб различается по вкусу, цвету и размеру.
• Икра красная, которую получают из рыб лососевых (кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, семга, сом). Икра разных рыб также отличается по вкусу, цвету и размеру.
• Белая икра, полученная от сиговых, тресковых и сельдевых рыб (карп, сазан, окунь, щука, плотва, минтай, сиг, сельдь и другие). Такую икру еще называют икрой обыкновенной рыбы: название появилось в связи с промыслом определенных видов рыб так называемыми «частиками» — частью мелкоячейной сети (в отличие от крупноячейной, на которую ловят осетровых). Добавим, что мелкоячеистая рыба делится на крупночастиковую (щука, окунь, сом, сазан) и мелкочастиковую (карп, чехонь).

«Икра белая» – чаще всего не белая, светло-розовая (как икра пинагора), светло-желтая (как икра минтая, щуки или карпа) или оранжевая (как икра летучей рыбы). Объединяющим признаком белого теленка является скорее его стоимость: он часто довольно мелкий, намного мельче красной икры и немного черной.

Кроме мерцающего света и икру в некоторых странах принято подкрашивать, например, тобико (так в Японии называют светло-оранжевую икру летучей рыбы) и васаби с помощью чернил каратицы делают соответственно в зеленый и черный цвет. Точно так же в черную и красную окраску икры пинагора.

Самая дорогая икра в мире – «бело-черная», а точнее, золотая осетровая икра. Во-первых, чем старше осетр или белуга, тем светлее икра. Во-вторых, белую икру осетра мечут редкие альбиносы. Стоимость баночки «белой икры», полученной из осетра или белуги-альбиноса, Ирана и арабских стран, может достигать нескольких десятков тысяч долларов.

Что касается черной икры, то она бывает четырех видов по способу ее обработки:

• зернистая икра сразу после вскрытия рыбного сырья протирается через специальное сито («грохотку») так, чтобы ее зерна, проходя через мелкие отверстия, очищен от пленок и жилок.
• Прессованная икра не такая красивая, как зернистая, но вкуснее и дольше хранится. Сразу после вскрытия рыбы в икры солят ястики (плёнчатые рыбьи яичники), а затем укладывают их в неглубокую посуду («лунки») и слегка подсушивают (обветривают). Только после этого освобождайте яйца от пленок и мните толкушкой, отчего яйца уплотняются, превращаются в однородную массу. По вкусовым качествам на фоне лучших из имеющихся сейчас видов черной икры она просто паюсная. Хотя в советское время она всегда была дешевле зерна, которое считалось более «красивым», т.к. Е. Имел лучший внешний вид, товарность. На самом деле прессованная икра не только самая вкусная, но и самая стабильная в плане сохранности.
• Троишная икра в дореволюционной России считалась деликатесом, а сейчас исполняется редко. Ее протирают сито-«грохотку» так же, как и зернистую, резко заливают теплым крепким рассолом и сушат. Название этой икры ваша почта получила через тройки: на них, да поскорее, да икру с Волги в столицу отправили — на роскошный господский стол.
• Ястычная икра – самая простая в приготовлении: ее солят с ястиками (пленчатыми яичниками рыбы), а также с ястыками и продают.

Продаются красные и белые яйца, обычно зернистые и ястыки.

Икра Сардинии – ботарго. Это прессованная сушеная икра тунца или кефали. По форме он напоминает молоко: 20-сантиметровые длинные сосиски темно-оранжевого цвета. Для приготовления ботарго используется преимущественно икра кефали, реже тунца, так как он дешевле солона. Икра ботарго кефали намного вкуснее ботарги икры тунца.

В мире известно несколько видов икры моллюсков, в том числе икра улиток и икра каракатиц.

Добавим, что есть (в российских магазинах активно продается) синтетическая или искусственная икра. Это суррогатный продукт, имитирующий вкус и вид икры рыб, в большинстве своем — лососевых и осетровых. По этому виду икра похожа на натуральную, при этом она не клейкая; на самом деле это эластичные шарики из рыбы со вкусом желатина (в лучшем случае) или маргарина (в худшем). Покупать этого теленка мы категорически не рекомендуем: натуральная икра минтая стоит примерно столько же и превосходит искусственную по всем параметрам.

Способ приготовления

В наше время красную, белую и черную икру используют в различных блюдах (обычно закусках) так, чтобы максимально сохранить ее натуральный вкус. Соответственно яйца редко подвергаются варке.
Однако не бывает правил без исключений. Например, канадцы делают из щучьей икры вкуснейший пирог: свежие яйца заливают кипятком, варят 10 минут, натирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, зеленью, панировочными сухарями и приправляют солью, перцем, анчоусами и лимонным соком. Массу укладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, укладывают сверху слой картофельного пюре с кусочками маргарина или сливочного масла и выпекают в течение получаса в духовке на среднем огне.

В Японии икра летучей рыбы (часто подкрашенная) стала важным ингредиентом для суши.

Традиционная русская икра – главная карнавальная добавка к блинам. В советское время важнейшим продуктом новогоднего стола стала икра (бутерброды с икрой и яйца, фаршированные икрой).

Сезон

С июня по октябрь на северо-востоке России ведется отлов кеты, горбуши и нерки, идущей на нерест в реки Камчатки и Сахалина. Нерест нерки начинается одним из первых – в конце мая, что позволяет уже в начале лета отведать первую икру нового сезона. Красная икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется плотностью, рыхлостью, низким содержанием солей и приятным запахом; эту икру готовят в августе-сентябре этого года.

В районе Каспийского моря осетр приходит на нерест дважды в год – весной и летом (май-июнь) и осенью (август-октябрь). Рыба со зрелой икрой уходит на нерест через несколько недель. Если поймать в другое время – яйца толстеют, если ловить даже в сезон, но в море – скорлупа яиц еще жесткая, если поймать вверх по течению – скорлупа яиц уже неэластична.

Разведение осетровых ферм со временем неизбежно вытеснит осетровых, так как популяции диких осетровых сокращаются. Этот процесс постепенно превращает черную икру в внесезонный продукт. С другой стороны, продукт долго хранится за счет использования консервантов (относительно безвредные КХЛ и Варекс; до сих пор используется спорный консервант Боракс), а потому доступен в магазинах круглый год.

Добавим, что в России есть два праздника, когда яйца на столе считаются чуть ли не обязательными. Первый – Марди Гра (который выпадает на февраль или март), когда к блинчикам традиционно подают яйца. Второй – новогодний: в советские времена это был новогодний стол, обязательно купивший бутылочку красной или черной икры.

Как выбрать и хранить

Чтобы не купить подделку, придерживайтесь простых правил. Покупая яйца в банке или взвешивая, помните, качественные яйца, с одной стороны, не должны содержать жидкости между яйцами, с другой – не должны быть слишком сухими и липкими.

Чтобы качество икры на развес легко определить с первого взгляда, выбирая баночное пиво, необходимо знать несколько хитростей.