Говяжья печень в маринаде в духовке

Говяжью печень готовлю разными способами на сковороде и в духовке. Чтобы она стала нежной, отбиваю ее, готовлю в панировке, с луком, чесноком, выдерживаю ее в разных маринадах на основе яиц, горчицы, лимонного сока и соевого соуса. Вариантов приготовления множество. Сегодня готовлю очень нежную печень в соевом маринаде. Принцип приготовления очень прост. Не надо тратить время и силы на стояние у плиты. Просто 30 минут в маринаде и 30 минут в духовке. Маринад готовлю из чеснока, меда, лимонного сока, масла, соевого соуса, перца, а для красивого цвета добавляю сладкую паприку. Печень получается очень ароматной, нежной и вкусной.

Готовлю печень разнообразными способами и в разных маринадах, но этот способ для меня самый лучший. Печень получается очень нежной, мягкой и вкусной. По времени уходит 1 час 15 минут, но из них 1 час – это пассивное время, у плиты стоять не надо. Пока готовится печень, занимаюсь другими делами или отдыхаю. Маринад состоит из простых продуктов и получается невероятно ароматным. Мне очень нравится этот рецепт.

Время на подготовку 45 минут мин.

Время приготовления 30 минут мин.

Общее время 1 час ч. 15 минут мин.

Количество порций 4

• 950 гр. печень (говяжья)
• 1 шт. репчатый лук (больше среднего)
• 3 зубчика чеснок
• 6 ст.л. соевый соус
• 4 ст.л. сок (лимона)
• 2 ст.л. растительное масло
• 1 ст.л. паприка (молотая сладкая)
• 2 ч.л. мед
• 1 ч.л. молотый перец (смесь перцев)
• 2 щепотки соль

• Кусок говяжьей печени промываем и снимаем пленку.

• Для маринада в глубокую миску выкладываем натертый на мелкой терке чеснок, сладкую паприку (добавит красивый цвет), смесь перцев (добавит остроту) и мед.

• Вливаем соевый соус (5 ст. л. ), сок лимона (2 ст. л.), масло (1 ст. л.) и хорошо перемешиваем.

• Подготовленный кусок печени нарезаем на средние кусочки толщиной около 1,5 см., выкладываем в маринад, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем на столе на 30 минут.

• Лук нарезаем полукольцами или перьями, как у меня, выкладываем в миску, добавляем сок лимона (2 ст. л.), соевый соус (1 ст. л.), перемешиваем и слегка жмем рукой. Оставляем на столе.

• Через 30 минут на противень выливаем остатки масла (1 ст. л.), смазываем дно и распределяем слегка отжатый лук.

• Кусочки маринованной печени выкладываем на лук, немного солим и поливаем маринадом, который остается в миске. Ставим противень с печенью в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем 10 минут. Затем убавляем до 180 градусов и готовим еще 20 минут.

• Время запекания зависит от духовки (может потребоваться чуть больше или меньше). Печень вынимаем и проверяем на готовность. Разрезаем один кусок и, если не выделяется красноватый сок, то она готова.

• Запеченную говяжью печень перекладываем на тарелки, дополняем гарниром и/или овощным салатом, посыпаем зеленью и сразу подаем на стол. Печень становится очень мягкой, нежной и невероятно вкусной. Пахнет она потрясающе. Приятного аппетита!!!

Отбивные из печени говяжьей

Праздничных блюд из печени не так уж и много, но эти отбивные из печени говяжьей в духовке, запеченные под шубой из лука, яблок и сыра, просто прекрасно смотрятся на праздничном столе. К тому же они очень вкусны, а делаются довольно просто и быстро, так что готовить их можно не только по особым поводам.

Приготовив такие отбивные один раз, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова. Уж больно нежной, сочной и ароматной выходит печень говяжья запеченная в духовке. 

Для приготовления отбивных очень важно качество печени, поэтому еще на рынке или в магазине надо присмотреть кусочек, где меньше желчных протоков (это обычно край). Желчные протоки перед отбиванием обязательно удаляем, по крайней мере, самые крупные. На отбивные стараемся нарезать печень вдоль сосудов. 

А теперь подробно, как приготовить отбивные из печени говяжьей.

Кусок печени очищаем от пленки, удаляем крупные сосуды. Нарезаем ломтиками толщиной примерно в 1 см.

Аккуратно отбиваем ломтики, накрыв пищевой пленкой. 

Готовые отбивные выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Луковицу мелко нарезаем.

Обжариваем лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Яблоко нарезаем тонкими ломтиками. Если кожица очень толстая, ее можно очистить.

На говяжьи отбивные выкладываем сперва лук.

Затем ломтики яблок.

Сверху все смазываем майонезом.

Сыр натираем на мелкой терке.

Посыпаем тертым сыром. Духовку разогреваем до 230-240 градусов. Запекаем отбивные на средней решетке в течение 15-20 минут (зависит от духовки и величины отбивных). Такие же отбивные можно готовить в аэрогриле на нижней решетке и низкой скорости.

Румяные отбивные из печени говяжьей наверняка покорят ваших гостей и родных. На гарнир к ним прекрасно подойдет картофель или рис.

Если вы собираете праздничный стол, обратите внимание на необычный и красивый салат Селедка в лисьей шубке.

Печень, запеченная с панировочными сухарями и беконом

Перейти к рецепту

Печень состоит из скопления клеток с небольшим количеством соединительной ткани и не ведет себя как обычное мышечное мясо. Оно готовится очень быстро, и пережаривание часто может сделать мясо зернистым и сухим, с повышенной интенсивностью вкуса. По этой причине я всегда скептически относился к запеченной или тушеной печени, но также хотел поэкспериментировать, поскольку многие старые кулинарные книги включают такие рецепты. Признаюсь, я был приятно удивлен, когда недавно готовил собственное исполнение «Запеченной печени с панировочными сухарями и беконом».

Традиционная ирландская кухня

Этот рецепт был вдохновлен Дариной Аллен, основательницей кулинарной школы Баллималоу. В Традиционная ирландская кухня, Дарина Аллен пишет:

Этому блюду много лет, по крайней мере до 1960-х годов, обучали на школьных уроках кулинарии, и оно получается очень вкусным ужином. Вот рецепт Лили О’Рейли из ее блокнота 1940-х годов.

Конечно, такие рецепты, как известно, не содержат подробностей, и для их навигации требуется небольшое кулинарное ноу-хау. К счастью, г-жа Аллен дает некоторые общие рекомендации по пропорциям, и я адаптировал их для своей кухни (как и вы)!

Печень, запеченная с панировочными сухарями и беконом

Я начал с трех ломтиков замороженного хлеба на закваске, которые я разрезал на большие куски, прежде чем смешать их с панировочными сухарями. Я выпекала их около 10 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание и способствовать высыханию.

Помимо панировочных сухарей я добавила петрушку, лук-шалот, розмарин, соль, перец, подогретое масло и пару ложек бульона. Все это я хорошо перемешала, а затем покрыла этой начинкой печень. Наконец, я добавил бекон и еще немного бульона, прежде чем накрыть пергаментом и запекать около 30 минут. Сняв пергамент, я вернула блюдо в духовку на гриле, чтобы бекон еще немного подрумянился.

Получилось прекрасное блюдо, подаваемое вместе с морковью и брюссельской капустой. Печень была прожарена, но не рассыпчатая и не сухая. Ароматы начинки, бекона и бульона дополнили саму печень. Я призываю вас попробовать! Надеюсь, вам понравится так же, как и нам!

Кухня

ирландский

Категория

Печень

Персоны

4

Размер порции

1 ломтик

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Общее время

50 минут

Ингредиенты

Для основного блюда


• 1 т сливочного масла
• 1 фунт говяжьей печени, очищенной от внешней оболочки и трубочек
• 6 ломтиков бекона
• 1/2 стакана бульона

Для начинки


• ~3/4 стакана панировочных сухарей (или 3 ломтика хлеба, нарезанных и подсушенных)
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 1/2 лука-шалота, нарезанного
• 1/2 ч. сушеного розмарина
• 1/2 стакана бульона
• 2 т сливочного масла, подогретого
• 3/4 т соли
• 1/4 ч. перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F. В кастрюле для запекания натрите дно и стенки кастрюли чайной ложкой сливочного масла.
2. Приготовьте начинку, смешав панировочные сухари, петрушку, лук-шалот, розмарин, бульон, масло, соль и перец.
3. Положите ломтики печени в смазанную маслом кастрюлю. Посыпьте панировочными сухарями, затем нарежьте ломтиками бекона и, наконец, полейте сверху оставшимся бульоном.
4. Накрыть пергаментной бумагой и выпекать в предварительно разогретой духовке 27 минут. Снимите пергамент, увеличьте огонь до жаркого и верните в духовку на 2-3 минуты. Подавать теплым.

Теги

Дарина Аллен ,

Традиционная ирландская кухня

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Запеченная печень с луком – Просто восхитительно от Сары

Хорошо… я знаю некоторые из вы, наверное, думаете… Сара сошла с ума… это ОТВРАТИТЕЛЬНО! Но я должен сказать вам… это совершенно НЕ! Это действительно очень вкусно, а еще очень полезно и питательно! ДЕЙСТВИТЕЛЬНО… Обещаю!! Честно говоря, я люблю печень с самого начала, но я думаю, что приготовленная таким образом, она сытна даже тому, кто не в восторге от печени. Если вы все еще не убеждены, рассмотрите следующую информацию о печени:

• Печень очень питательна (практически суперпродукт!) и содержит много белка, витамина А, рибофлавина, ниацина, витамина В6, фолиевой кислоты, витамина В12, пантотеновой кислоты, фосфора, меди и селена [1].
• Печень имеет очень низкий гликемический индекс [1].
• Употребление в пищу печени может помочь вам похудеть [2].
• Печень может предотвратить такие заболевания, как анемия [2].
• Употребление в пищу печени также может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и сердечные приступы [2].
• Я слышал, что печень полезна для печени!

Итак… после всего этого вы готовы попробовать печень?? Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете, если вы это сделаете! Вот рецепт!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
35 минут

Общее время
40 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта телячьей печени (она вкуснее и нежнее, чем обычная говяжья печень)
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 2 большие кулинарные луковицы, нарезанные кольцами
• 1/4 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. черного перца
• 8 кусочков бекона

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В стеклянную форму для запекания выложите все
кусочка печени. Полностью покройте каждый кусок нарезанным луком
. Когда я говорю полностью покрыть, я имею в виду это.. это делает печень
вкус действительно хорош! Сбрызните печень оливковым маслом и посыпьте
солью и перцем.