Блюда из говяжьего вымени рецепты: Как приготовить говяжье вымя рецепт с фото

Содержание

Вымя говяжье (коровье) жареное в кляре, вкусный рецепт приготовления

Самые вкусные и простые пошаговые домашние рецепты от Фадеева Геннадия

В поисках удовлетворения человеком животного инстинкта, такого, как потребление продуктов питания и, как следствие, получения гастрономического удовольствия от субпродуктов и экзотики, человек продвигается всё больше и больше, дальше и дальше.

На разделочной доске всё больше продуктов из состава органов животных, таких как уши, глаза, гениталии, кровь, мозги, мясо аллигаторов и черепах, лобстеры, морские ежи и морские звёзды, личинки, ну, и нельзя упустить из списка кулинарных рецептов — вымя коровы.

Удивительно, что в корове использовать для еды можно всё. Как мы знаем, вымя и так полезно, так как даёт молоко, но жареное и отварное вымя поражает своей изысканностью вкусовых качеств.

Традиция началась давно, ещё в древние времена, когда богатая знать ела вырезку высшего качества, а беднякам приходилось придумывать, как бы и что бы приготовить из никому не нужных частей коровы. И однажды человек попробовал сварить, а может и пожарить коровье вымя. Понятно, что сразу процесс не был идеальным, но именно так появились, в последствии, рецепты тушёного и жареного коровьего вымени, при чём, как подтвердило время, которое могут употреблять даже люди, не переносящие лактозу.

Вымя отличается от других субпродуктов нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом, легко переваривается и усваивается организмом человека. Наряду с содержанием витаминов и минералов, в нем большое количество коллагена и эластина, которые улучшают состояние кожи и волос.

Говяжье (коровье) вымя внешне напоминает большой светло-розовый или бледно-жёлтый шар. Но при продаже его режут на большие куски. Оно должно выглядеть нежным и пахнуть молоком.

После приготовления его вкус можно сравнить с говяжьим языком, шейкой или даже окороком, но оно более диетическое. Вымя варят, жарят (предварительно отварив), тушат с овощами и в соусе, используют в качестве ингредиента для салатов и начинки для пирогов.

Сегодня этот продукт используется во многих национальных блюдах. Иногда в салатах, как например в Италии, когда кусочками вымени заменяют картофель, а в Монголии фирменным блюдом считается говяжье вымя тушёное в молоке.

Я хочу вам предложить классический рецепт приготовления этого продукта. Это технология приготовления в домашних условиях, пришла ко мне от моих предков и родителей и хоть мать любила пирожки с выменем, но мне запомнился этот рецепт — коровье вымя, отварное и зажаренное в кляре, на растительном масле, с гарниром.

Перед тем как начать готовить, прошу учесть, что молочные железы коровы очень увариваются, практически до 50%, поэтому не пугайтесь его больших объёмов при покупке.

Как приготовить вымя? Ингредиенты

1 килограмм свежего говяжьего вымени;
2 куриных яйца;
мука или панировочные сухари для панировки;
50 грамм (ориентировочно) растительного масла для жарки;
100 грамм сметаны;
5-6 горошин душистого перца;
5-6 горошин черного перца;
2-3 лавровых листочка;
зелень петрушки, укропа, зелёного лука;
соль по вкусу;
чёрный, молотый, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления говяжьего вымени в кляре и панировочных сухарях

вначале, в кастрюле, промываем вымя под холодной водой от излишних плёнок и загрязнений;
заливаем водой цельный кусок вымени и вымачиваем около 3 часов;
после этого достаём, хорошенько отжимаем его и укладываем в кастрюлю для варки цельным куском;
после этого, в кастрюлю, с необходимым объёмом, наливаем воды столько, чтобы она покрыла полностью наш субпродукт, добавляем в неё перец душистый и горошком, щепотку (1/3 чайной ложечки) чёрного, молотого перца (он придаёт особый аромат и вкус), лавровый лист, и соль по вкусу и ставим коровье вымя вариться;
после того как вода закипела, варим продукт долго, в течение 2-2,5 часов;
затем, вынимаем из отвара и даём слегка обсохнуть и остыть, чтобы легче было нарезать его на необходимые порционные кусочки;
после этого, пока продукт немного обсыхает и остывает, готовим кляр, для чего в отдельной посуде смешиваем куриные яйца, чёрный молотый перец, соль, сметану и грамм 30 мелко нарезанной зелени и все ингредиенты тщательно взбиваем;
затем, нарезаем вымя на пластинки или порционные кусочки, ориентировочно, толщиной 1 сантиметр;
после этого, ставим на средний огонь сковороду с достаточным количеством растительного масла, доведя его до максимального температурного состояния;
готовые сформированные пластины вымени, панируем в муке или панировочных сухарях, затем в кляре, затем снова в муке или панировочных сухарях и вновь в кляре;
таким образом, создаём закрытую в «панцирь» пластинку говяжьего вымени, и отправляем её в раскаленное масло сковороды;
жарим, с каждой стороны, полученные пластинки вымени, до получения красивой, румяной, поджаристой, хрустящей корочки;
и так поступаем с каждым кусочком коровьего вымени;
следим за огнём и не даём перекалиться маслу, при необходимости доливая его.

Румяные, с пылу, с жару, кусочки говяжьего вымени укладываем на блюдо (можно полить сверху топлёным сливочным маслом и посыпать нарезанной заранее зеленью) и подаём к столу.

На гарнир можно подать картофель жареный или картофельное пюре, рис и обязательно зелёный горошек, можно маринованные стручки фасоли и острого перца, говяжье вымя, также хорошо сочетается с крупами, макаронами и грибами.

Время приготовления и подготовки

Подготовка к приготовлению занимает – 3 часа 10 минут.
Готовность, до подачи на стол, занимает – 3 часа.

Подготовку лучше проводить заранее, а замачивать вымя на ночь.

Калорийность

Пищевая ценность говяжьего вымени, на 100 грамм продукта, составляет – 172,5 ккал.

Белки – 12,3 гр.
Жиры – 13,7 гр.
Углеводы – 0.0 гр.

Желаю Вам прекрасного здоровья, хорошего настроения и приятного аппетита!

Вымя говяжье рецепты приготовления: рецепт приготовления

Рецепты для мультиварки

←
Мясо
←

Порций: 6-8
Время приготовления: 2 часа 15 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: украинская

17888
0

Вымя говяжье, рецепт приготовления которого я опишу сегодня, – это своеобразная закуска из легкого мяса со специями. Этот субпродукт сегодня готовят редко, чаще всего используют как ливерный фарш вместе с легкими, сердцем и печенью. И очень жаль, потому что это очень вкусный и полезный продукт, по вкусу он напоминает говяжий язык, но в отличие от языка, который является почти самым дорогим мясом говядины, коровье вымя – мясо «бюджетное», дешевое, и возможно, из-за этого нами недооцененное.

Это необычное мясо содержит повышенное количество эластина и коллагена, которые улучшают качество волос и кожи. Поэтому, увидев его на прилавке, не проходите мимо, приготовьте его для женской половины вашей семьи, потому что это действительно «продукт для красоты».

Отварное коровье вымя можно добавлять к салатам, обжаривать кусочками, использовать в качестве начинки для пирожков с варениками, а можно приготовить его отдельно, нашпиговав чесноком с луком и запекая в духовке в рукаве. Получится мягкое, неволокнистое мясо, по вкусу действительно напоминающее говяжий язык. Его очень удобно использовать как для бутербродов, так и в качестве мясного блюда с гарниром.

Касательно самого мяса: вымя покупать лучше на рынке, желательно очень свежее, так как это продукт скоропортящийся, выходит из состояния свежести гораздо быстрее, чем обычное мясо. Перед готовкой желательно его замочить в холодной воде на несколько часов, подобно другим субпродуктам, чтобы устранить всякие нежелательные запахи. А также нужно помнить, что во время приготовления это мясо, имеющее пористую, рыхлую текстуру, «съеживается», значительно уменьшаясь в объеме.

Чтобы приготовить вымя коровы вкусно, нужны:

говяжье вымя – 1 кг;

луковица – 1 шт.;

чеснок – 5–6 зубков;

соль – 1/2 ч. ложки;

черный молотый перец – 1/2 ч. ложки;

горчица сухая – 1-2 ч. ложки;

перец горошком – 5–6 шт.;

немного рубленой петрушки.

Готовим по шагам:

Начните с вымачивания мяса: поместите вымя в холодную воду минимально на 3 часа. За это время надо один раз воду сменить. После этого промойте мясо в теплой воде и хорошо промокните его полотенцем.

Лук с чесноком очистьте от кожуры, а затем нарежьте крупными клинышками.

Мясной пласт посолите со всех сторон, натрите перцем с горчичным порошком. Ножом проткните в субпродукте отверстия, в которые вставьте кусочки лука или чеснока.

Поместите подготовленное таким образом вымя в рукав для запекания. Сложите туда же оставшийся лук, чеснок, перец горошком и рубленую петрушку.

Запечатайте края рукава, выложите его на противень, вылейте на противень стакан воды, после чего отправьте его в духовку.

Выпекайте субпродукт в рукаве в течение 2-х часов при температуре 180 гр.С. Готовое вымя остудите, а затем поместите в холодильник. Подавайте, нарезав тонкими ломтиками, для бутербродов или с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Метки записи: Говядина

Категория:

Мясо
07.11.2018

Рейтинг

Прочитано 11407 раз(a).

Уважаемые кулинары!

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту ↑

Вымя говяжье — рецепты приготовления, пошаговое фото как приготовить вымя коровы вкусно

Неискушенный гурман может удивиться, что говяжье вымя употребляют в пищу. Но еще большее удивление вызовет разнообразие рецептов и возможность готовить из этого ингредиента по-настоящему вкусные блюда. Что нужно знать о приготовлении вымени и какие рецепты стоит попробовать?

Содержание

Подготовка вымени
Обжарка в панировке
Говяжье вымя под овощным соте
Котлеты из вымени коровы
Салат с выменем
Как готовить вымя: видео

Подготовка вымени

Главный секрет успешной готовки – это правильная обработка вымени. Эта процедура позволяет избавиться от специфического запаха и вкуса. Если вымя было замороженное, то очень важно, чтобы размораживание было медленным и постепенным. Сначала нужно переместить продукт из морозильника в холодильник и дать постоять 3-4 часа. Дальше переносим в помещение комнатной температуры.

Внимание! Резкое размораживание продукта сделает его очень жестким.

Свежее или размороженное говяжье вымя нужно порезать на куски либо сделать многочисленные глубокие надрезы. Теперь руками выжмите остатки молока, тщательно промойте в холодной воде. Также важно тщательно зачистить продукт, убрав излишки жира. Залейте продукт слабосоленой холодной водой, дайте отстояться 5 часов. Затем сварите в кастрюле, добавив в воду кольца 1 репчатого лука, несколько горошин черного перца и 3-4 штучки лаврового листа. По готовности охлаждаем субпродукт, нарезаем ломтиками или кубиками. Получился базовый вариант, из которого в дальнейшем можно приготовить самые разнообразные блюда. Хранить в отварном виде можно до двух суток в холодильнике.

Как в кулинарии используется данный продукт:

Салаты.
Заливное.
Обжарка в кляре и панировке.
Жаркое.
Выпечка с мясной начинкой.
Супы на мясных бульонах.

К дальнейшей обработке можно применять любые кулинарные техники. Его можно перекручивать через мясорубку и измельчать в блендере, обжаривать и тушить, варить на его основе бульоны. Субпродукт отлично заменит мясную начинку в пирожках и пирогах. Из него часто готовят ливер и колбасные изделия. Важно отметить, то у вымени более низкая калорийность и жирность, чем у многих сортов мяса. При правильном приготовлении многие даже не замечают подмены и воспринимают как мясные блюда.

Обжарка в панировке

Необходимые ингредиенты:

500 г вымени.
5 ст. л. муки.
стакан панировочных пшеничных сухарей.
2 яйца.
2 ст. л. сметаны.
50 г сливочного масла.
соль, специи по вкусу.

Вымя лучше нарезать соломкой толщиной в 2 см. Посолить и щедро поперчить, можно добавить смесь сухих трав для мясных блюд (например, розмарин, базилик, душица). Подготовьте 3 глубокие емкости. В первую нужно насыпать муку, во вторую – сухари, в третьей – тщательно взбить яйца со сметаной и мягким сливочным маслом. Яичную смесь немного посолите. Кусочки продукта обваляйте в такой последовательности: в тарелке с мукой, в яичной смеси, в сухарях и еще раз в яичной смеси. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.

Совет! Это простое блюдо идеально сочетается с овощным салатом, которое заправлено подсоленной сметаной с мелко тертым чесноком.

Говяжье вымя под овощным соте

Необходимые ингредиенты:

500 г вымени.
2 помидора.
1 болгарский перец.
1 баклажан.
2 луковицы.
2 моркови.
5 зубчиков чеснока.
пучок укропа.
2 ст. л. сметаны.
соль, специи по вкусу.

Предварительно подготовленное очищенное вымя нужно порезать кубиками. Медленно обжарить на растительном масле. Максимально уменьшить огонь, добавить мелко натертый чеснок, сметану, посолить и поперчить. Можно также использовать готовые смеси специй для мясных блюд. Тушить кусочки в сметане минут 5-7.

Параллельно готовьте овощное соте. Помидоры порежьте кубиками и обжарьте до полуготовности. Выкладывайте в металлическую кастрюлю. Лук тонко покрошите, обжарьте и выкладывайте сверху томатов. По такому же принципу подготовьте болгарский перец, морковь и баклажан. Когда все овощи будут в кастрюле, посолите и поперчите. Аккуратно помешивая, тушите на слабом огне до полной готовности.

Теперь нужно выложить на широкую тарелку ровным слоем говяжье вымя. Сверху выкладываем небольшой слой соте. Щедро посыпьте укропом, порезав его максимально мелко.

Совет! Это тушеное блюдо отлично дополнит нежное картофельное пюре на молоке.

Котлеты из вымени коровы

Необходимые ингредиенты:

500 г вымени.
2 луковицы.
2 зубчика чеснока.
3 яйца.
100 г муки.
75 мл молока.
2 кусочка батона.
соль, перец.
50 г сливочного масла.

Благодаря добавлению хлеба, смоченного в молоке, котлеты получатся нежными. Итак, руками покрошите батон, особенно мелко нужно порвать корочку. Залейте кипяченом молоком. Через мясорубку перекрутить продукты в такой последовательности: кусочки вымени, булочка с молоком, лук, чеснок. Теперь хорошенько посолить и поперчить. Дать постоять в тепле 40-60 минут. После этого добавьте яйца и размягченный кусочек масла. Этот секретный ингредиент придаст блюду сочности. Последний этап – добавьте муку и тщательно перемешайте фарш. Руками формируйте котлеты нужных размеров и выкладывайте обжаривать на сковороду.

Совет! Котлеты из вымени особенно удачно сочетаются с кускусом или рисовой лапшой.

Салат с выменем

Необходимые ингредиенты:

300 г вымени.
полстакана сладкой консервированной кукурузы.
3 яйца.
2 картофеля.
150 г шампиньонов.
100 мл жирной сметаны.
1 ч. л. горчицы.
1 ст. л. лимонного сока.
хлебные сухарики.
1 ст. л. сливочного масла.
соль, перец по вкусу.

Отварите куриные яйца. Картофель нужно сварить в мундирах до полной готовности. Грибы нарежьте пластинками, а лук – кубиками. Обжарьте грибы с луком на слабом огне до полной готовности. По вашему желанию, шампиньоны могут быть заменены на другие виды лесных грибов. Удачными в этом рецепте будут белые или маслята. Заранее подготовленное отваренное говяжье вымя нарежьте небольшими кубиками.

Также кубиками нужно нарезать и отварной картофель. Яйца натрите на мелкой терке. Смешайте вместе вымя, картофель, грибы с луком, яйца и консервированную кукурузу. Сухарики (желательно ржаные) нужно обжарить в сливочном масле.

Теперь приготовьте вкусную заправку для салата. Сбейте в чаше блендера горчицу, лимонный сок, сметану. К соусу добавьте соль и черный перец на свое усмотрение. Заправка получится жидкой. Если же вы отдаете предпочтение густым салатным соусам, то добавьте 2 ст. л. муки и еще раз сбейте с помощью блендера. Салат подавайте с заправкой, а сверху украсьте хлебными сухариками.

Совет! Салат достаточно сытный, поэтому подается как полноценное самостоятельное блюдо.

Как оказалось, говяжье вымя с легкостью может заменить мясо во всех ваших привычных блюдах. Но этот ингредиент также позволит разнообразить привычные рецепты и приготовить полезную еду.

Как готовить вымя: видео

Как приготовить вымя коровы вкусно

Приготовление коровьего вымени уже давно известно человеку. В давние времена бедные крестьяне не могли купить мясо, и они готовили говяжье вымя. Сегодня же этот субпродукт готовят очень редко, и он считается деликатесом. Но некоторые хозяйки знают много оригинальных кулинарных рецептов приготовления вкусных блюд из вымени.

Польза и вред

Люди на протяжении долгих лет готовят вымя коровы, в основном, из-за его свойств. Так какая от него польза и какой вред?

У данного вида мяса немало полезных свойств. Оно содержит в себе много жира, что способствует образованию большого количества энергии. Вымя богато такими элементами, как: натрий, кальций, йод, железо, фосфор. В нем есть два очень полезных для кожи и волос белка — коллаген и эластин. Так же в вымени очень много витаминов: В1, В2, В5, В6, РР, Е, Н.

Интересный факт! Несмотря на большое количество жира, коровье вымя очень малокалорийно и легко переваривается. Его можно использовать в приготовлении диетических блюд.

Но, несмотря на все плюсы, у этого вида мяса есть один очень большой минус — это очень скоропортящийся продукт. Если оно несвежее, можно очень сильно отравиться. Именно поэтому необходимо очень внимательно выбирать данный продукт.

Как правильно выбирать вымя коровы

Данному пункту надо уделить особое внимание, потому что неправильный выбор может привести к плачевным последствиям.

При выборе коровьего вымени необходимо обратить внимание на следующие пункты:

Субпродукт должен находиться в холодильнике.
Это мясо должно храниться не больше 48 часов, иначе это уже испорченный продукт.
Срок хранения замороженного субпродукта составляет три месяца. Однако надо проверить не дряблый ли он, чтобы убедиться в том, что мясо не подвергалось разморозке.
Мясо должно быть шарообразной формы с ложбинкой в центре.
Субпродукт должен быть желтоватого или розоватого цвета.
Его вес не должен превышать половины килограмма.

Подготовка к приготовлению

Так как вымя — мясной продукт, то перед приготовлением необходимо его правильно подготовить.

Сначала его надо очистить мясо от шкуры и соединительной ткани. Далее тщательно промыть под холодной водой, после чего оставить в холодной воде на 5 часов.

Рецепты приготовления

Говяжье вымя-довольно универсальный продукт. В домашних условиях из него можно приготовить очень много разных блюд. Также стоит отметить, что готовить его очень просто. Оно подходит для готовки как горячих, так и холодных блюд. Это мясо можно готовить в мультиварке, жарить, отварить, пожарить из них котлеты и многое другое.

Отварное

Многие хозяйки часто задаются вопросом: как правильно и сколько времени надо варить говяжье вымя?

После обработки мясо отправляют в воду с луком, специями и лавровым листом. Варить вымя необходимо 4-5 часов. После этого отварное мясо охлаждают. Вымя готово к употреблению или приготовлению других вкусных блюд.

Как приготовить в мультиварке

Рецепт приготовления говяжьего вымени в мультиварке очень прост. Сначала мясо надо нарезать небольшими кубиками и выложить их в чашку мультиварки. Затем добавить туда же нарезанные лук и морковь. Добавить соль и специи и залить это все сметаной. Далее добавляем воды (или молока, что бы было мягче) и тушить 200 минут.

Совет! Для тушеного в мультиварке вымени идеальным гарниром будет картофель или макароны.

Жареное в кляре

Ингридиенты:

коровье вымя — 1 кг;
растительное масло;
панировочные сухари — 100 г;
яйца — 2 шт.;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

После обработки и варки субпродукт надо остудить и нарезать на плоские кусочки. Посолить, поперчить и добавить специи. Далее окунуть кусочки в тарелку сначала с яйцами, после с панировочными сухарями, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон.

Совет! Лучший гарнир-отварной картофель.

Гуляш

Ингредиенты:

говяжье вымя — 500 г;
лук репчатый — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст.л.;
растительное масло — 100 г;
чеснок — 2 шт.;
фасоль — 1.5 ст;
соль, перец, паприка и другие специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Сначала мясо надо обработать и отварить.

Затем мелко нарезать лук, после чего обжаривать в растительном масле до золотистого цвета. Добавить 2 чайные ложки паприки, перец по вкусу, раздавленный чеснок и томатную пасту.

Готовое вымя, нарезанное кусочками, добавить в лук вместе с фасолью и бульоном. Немного проварить и гуляш готов.

Котлеты

Ингредиенты:

вымя коровы — 500г;
лук репчатый — 3 шт.;
яйца — 1 шт.;
чеснок — 3 зуб.;
панировочные сухари — 1 ст;
растительное масло — 100 г;
соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо обработать и сварить мясо по инструкции (рассмотренной ранее). После того, как мясо остынет, пропустить его через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук и чеснок и яйца. Соль и перец добавлять по вкусу. Далее фарш тщательно вымесить. Сформировать котлеты, окунуть в панировочные сухари и обжаривать до хрустящей золотистой корочки.

В итоге получаются очень вкусные котлеты.

Салат

Ингредиенты:

говяжье вымя — 0,5 кг.;
твердый сыр — 200 г.;
чеснок — 5 шт.;
грецкие орехи — 250г.;
укроп;
майонез.

Способ приготовления

Отварное мясо нарезать плоскими кусочками. Очистить и перемолоть грецкие орехи. Натереть сыр. Далее сложить все в тарелке, добавить майонез и укроп и мелко нарезанный (или тертый) чеснок. Вкусный и простой салат готов.

Шницель

Ингредиенты:

яйца — 1 шт.;
коровье вымя — 300 г. ;
мука — 2 ст.л.;
растительное масло;
соль, перец по вкусу.

Нарезать мясо на кусочки для отбивных. Посолить, поперчить, обвалять в тарелке с мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и обжаривать до появления румяной корки.

Рагу с выменем

Ингредиенты:

вымя коровы — 0,75 кг.;
жир — 2 ст.л.;
мука — 2 ст.л.;
бульон от коровьего вымени — 1,5 л.;
морковь — 2 шт.;
лук — 2 шт.;
петрушка;
картофель — 6 шт.;
сметана — 0,2 кг.;
томатная паста — 2 ст.л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала нарезать мясо на кусочки.
Посолить и поперчить, обвалять в муке.
Жарить до появления корочки в растопленном жире.
Так же обжарить на отдельной сковороде морковь и лук.
Переложить морковь с луком к вымени.
нарезать картофель кубиками и добавить в кастрюлю с нашинкованной петрушкой.
Добавить бульон и готовить на медленном огне под закрытой крышкой.
Немного поварив, добавить томатную пасту и сметану.

Вкусное рагу готово!

Солянка

Ингредиенты:

говяжье вымя и печень — 0,1 кг.;
говяжье сердце и почки — 0,1 кг.;
копченые свиные ребра — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
соленый огурец — 1 шт.;
маслины — 7 шт.;
лимон — несколько долек;
растительное масло;
томатная паста — 1 ст.л.;
сметана;
лавровый лист;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала надо отварить говяжье вымя, печень, сердце и почки. Все это нарезать кубиками и снова поместить бульон. Добавить свиные ребра с перцем и лавровым листом.

Затем мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета и добавить томатную пасту с нарезанным огурцом. Поле этого добавить зажарку в бульон вместе с маслинами и варить 5 минут.

Говяжье вымя-это очень полезный, низкокалорийный и универсальный в приготовлении субпродукт.

Совет! В заключительном этапе дать бульону час отстоятся, и блюдо готово.

Читайте! Как приготовить курицу в духовке.

Узнайте о пользе и лечебных свойствах мяса нутрии.

Оно имеет только один минус: это мясо является скоропортящимся продуктом. Поэтому надо быть осторожным при выборе данного продукта. Не все знают, но из такого субпродукта можно приготовить много вкусных блюд, поэтому не надо все время проходить мимо. Это стоит попробовать.

https://www.youtube.com/watch?v=8O0Pb6rjCZU

особенности приготовления и классификация продукта

Говяжье вымя — продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в сваренном состоянии можно в холодильнике до 5 суток.
Если тушить его в молоке, вкус получится более сливочным.
Если ты пользуешься мультиваркой, выставь режим «Тушение» и вари в течение 1 часа.
Какие пряности можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, черный молотый перец. В продаже имеется и специальная «приправа для субпродуктов».
Нарезать продукт на порционные куски легче в замороженном виде.

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

Вымочить в воде 3-7 часов.
Воду для приготовления посолить и добавить лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадет такой шанс, но придется докупить еще некоторые ингредиенты.

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости — 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец — по 1 шт.;
5.Томатная паста — 1 ст. ложка
6.Маслины — 6-8 шт.
7.Растительное масло — 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Все субпродукты, кроме языка и печени, вымочить и отварить.
Язык и печень варить отдельно.
В бульон добавить кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Пассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем огурец, измельченный в соломку.
Мясо отделить от костей, субпродукты нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, маслины, дать блюду прокипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час для настаивания.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

Субпродукты промыть, вымочить. Отварить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, посолить.
Готовить таким способом около 4 часов.
Достать, охладить, разрезать на ломтики. Обвалять поочередно в муке, яйце, затем в сухарях.
Готовить шницели на сковородке без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4.Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлеток для детского и взрослого стола не обременит семейный бюджет.

Продукты:

1. Говяжье вымя — 1 кг.
2. Лук — 1 шт.
3. Мякиш батона — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно — решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:

1. Говяжье вымя — 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка — по 30 гр.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты варить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Свеклу превратить в тонкие полоски.
Все перемешать, добавить горошек без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6.Салат с орехами и сыром

Это блюдо хорошо будет смотреться как закуска на праздничном столе. Выглядит оно довольно необычно и имеет интересный вкус.

Продукты:

1. Говяжье вымя — 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные — 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Многие даже и не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. К тому же стоит отметить его пользу, поскольку в состав входят необходимые витамины и минералы для организма.

Продукт не является калорийным, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть во время похудения. Рассмотрим некоторые рецепты приготовления вкусных и доступных блюд.

Этот субпродукт необходимо предварительно подготовить. Для начала его хорошенько промывают в проточной воде, а затем, заливать теплой водой и оставляют на 10 ч., время от времени меняя жидкость. Если хочется, чтоб остался вкус молока, то время вымачивания – 12 ч., а если нужно избавиться и от него, то стоит продлить процесс на сутки.

Жареный вариант в мексиканском стиле

Не знаете, что можно вкусного приготовить из говяжьего вымени, тогда обратите внимание на этот рецепт. Субпродукт получается очень вкусным и пряным. Благодаря рецепту получается оригинальная закуска к пиву или дополнение к любому гарниру.

Для этого рецепта следует взять такие продукты:
коровье вымя, специи, чеснок, лимон, чили, светлый ром и свиной жир.

Схема приготовления:

предварительно вымочите субпродукт, а затем, положите его в воду, добавьте специи и варите до готовности. После этого порежьте его крупными кусочками;
для приготовления маринада чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко порезанный чили, из которого следует предварительно удалить семечки, а еще соль. Все хорошенько перетрите, к примеру, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавьте сок лимона, все хорошенько перемешайте и оставьте на 40 мин. Процедите смесь, чтобы не пригорели кусочки перца и чеснока;
в полученный маринад положите продукт, хорошенько перемешав все руками, чтобы кусочки со всех сторон покрылись смесью. Оставьте минимум на 2 ч., чтобы все хорошенько промариновалось. Следующий этап – достаньте субпродукт и обсушите его салфеткой со всех сторон. На разогретом масле в сковороде слегка обжарьте со всех сторон. После этого необходимо все фламбировать, для этого влейте немного рома и подожгите. Будьте аккуратны, поскольку пламя вспыхнет высоко. Подавайте к любому гарниру.

Как приготовить из говяжьего вымени суп?

Есть рецепты разных первых блюд, мы предлагаем остановиться на солянке. Готовить все по традиционной схеме, но только используются разные субпродукты. Вкус этого первого блюда непременно понравится даже требовательным гурманам.

Необходимо взять такие продукты:
по 100 г отварных субпродуктов (сердца, языка, печени и вымени), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребрышка, луковицу, соленый огурец, 1 ст. ложку пасты из помидоров, 7 маслин, 2 ст. ложки масла, лимон, сметану, зелень, лавр, горошины перца и соль.

Схема приготовления:

Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно вымочив их в холодной воде. После этого порежьте их одинаковыми кубиками. В бульон добавьте мясо, ребра, лавр и горошины перца. Поставьте на плиту и варите на среднем огне;
очищенный лук порежьте кубиком, а затем, обжарьте его на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и порезанный соломкой огурчик. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем, порежьте кубиком. Мясо и субпродукты положите в бульон;
в солянку переложите поджарку и маслины, порезанные колечками. Кипятите в течение пары минут, выключите огонь и оставьте под крышкой настаиваться. Давайте со сметаной, рубленой зеленью и долькой лимона.

Рецепт приготовления тушеного говяжьего вымени

Субпродукт получается очень вкусным и нежным. Сметана придает приятный сливочный вкус, что только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций.

Для готовки следует взять такие продукты:
1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 сливочного масла, большую луковицу, 3 дольки чеснока, пару лавровых листиков, соль и перец.

Схема приготовления:

подготовьте субпродукт, как было указано ранее, и порежьте его небольшими кусочками Воду влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положите лавр, соль и разрезанные дольки чеснока. Добавьте кусочки основного ингредиента и варите на минимальном огне в течение 2-х ч. Время от времени необходимо удалять образовывающуюся пенку. Когда продукт станет мягким, достаньте и остудите;
почищенный и нарезанный полукольцами лук обжарьте на масле. Отдельно поджарьте кусочки субпродукта, а затем, добавьте уже готовый лук и перец. Через пару минут влейте сметану и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 10 мин. По истечении времени блюдо считается готовым. Подавайте его к любому гарниру.

Рецепт приготовления котлет из вымени

Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Готовится блюдо по известной схеме, но есть некоторые отличия.

Подготовьте такие продукты:
1 кг субпродукта, 2 яйца, луковицу, чеснок, соль, перец, мякоть батона и сухарики для панировки.

Схема приготовления:

предварительно вымоченное вымя промокните бумажным полотенцем и положите его в морозилку, чтобы стало немного твердым. Если хотите, то субпродукт можно предварительно сварить и затем использовать его для фарша. После этого порежьте его на кусочки и измельчите в мясорубке. Через нее пропустите также мякоть батона, луковицу и чеснок по вкусу. Вымешайте фарш и положите в него яйца, соль и перец. Однородную массу положите на некоторое время в холодильник;
чеснок пропустите через пресс и добавьте к нему сухарики для панировки. Достаньте подмороженный фарш и быстро формируйте из них котлеты, чтобы масса не растаяла и не поплыла. Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон на раскаленном масле до румяности. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой.

Как приготовить салат с орехами и сыром?

Вкусное блюдо подходит как для ежедневного, так и для праздничного меню. У этого салата необычный внешний вид и оригинальный вкус. Готовится все предельно просто.

В состав входят такие продукты:
0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г сыра твердых сортов, 5 долек чеснока, 100 г майонеза, соль и специи.

Схема приготовления:
Вымя вымочите и отварите до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого обсушите его и порежьте кубиками. Сыр измельчите на большой терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем, измельчите. Соедините все составляющие, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом.

Гуляш из говяжьего вымени

Гуляш является наиболее популярным мясным дополнением к гарнирам и вкусным самостоятельным блюдом. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов. Сейчас вы в этом убедитесь.

Для этого рецепт следует подготовить такие продукты:
0,5 кг вымени, по 1 ст. ложке муки, растительного масла и томатной пасты, луковицу, лавровый лист, соль и специи.

Коровье вымя является очень сытным, полезным и вкусным продуктом. Входящие в его состав белки коллаген и эластин, положительно влияют на кожу и волосы. Из вымени при желании можно приготовить большое количество блюд, которые придутся по вкусу всем членам семьи. Перед приготовлением вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, кладут в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой. Оно должно вымачиваться примерно 3-4 часа.

После этого вымя снова промывают, заливают водой, солят, добавляют любимые специи, морковь и репчатый лук целиком и ставят вариться на маленьком огне не менее четырех часов. Во время варки размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко прокалываться вилкой. Отварное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Тем, кто размышляет, как приготовить вымя коровы, следует знать, что из этого субпродукта получается вкусный гуляш.

Сваренное и охлажденное вымя нарезают на небольшие кусочки, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сковороде в подсолнечном или оливковом масле. Затем складывают мясо и лук в кастрюлю, добавляют нарезанный кусочками болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на небольшом огне в течение полутора часов. По мере выкипания жидкости можно добавить немного горячей воды.

За несколько минут до готовности добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Подают говяжье вымя с отварным картофелем, макаронами или рисом. Из говяжьего вымени хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат. В этом случае вареное вымя нужно нарезать небольшими кусочками и положить в салатник. К нему добавляют натертый на крупной терке твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавку и тоже добавляют в салат.

Готовую массу солят и заправляют майонезом. Таким салатом можно угощать родственников и друзей. Он прекрасно подойдет для пикника. Рецепт «Коровье вымя в панировке» подойдет не только для семейного обеда, но и для праздничного стола. Отваренное в подсоленной воде вымя остужают и нарезают на порционные куски толщиной 1 см. Затем кусочки перчат и солят по вкусу. На плоскую тарелку насыпают панировочные сухари или муку. В отдельной посуде венчиком взбивают яйца.

Каждый кусок вымени обваливают в сухарях, затем обмакивают в яйцо и после снова панируют в сухарях. Готовя говяжье вымя в кляре, куски мяса обжаривают на предварительно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Подают жареное вымя с картофельным пюре, жаренным или отварным картофелем, поливая растопленным сливочным маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

2017-02-25

Говяжье вымя – продукт особенный. Оно нежное и имеет сладковато-молочный привкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Сварить, обжарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки в пирог. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

1.Вареное вымя

Варить этот продукт все равно придется для любого блюда. Ничего сложного нет, но по времени долго.

Как приготовить вареное вымя:

2.Солянка из говяжьего вымени

Продукты:

1.Отварного сердце, почки, язык, печень, вымя – по 100 гр.
2.Мясные или куриные кости – 200 гр.
3.Копченые свиные ребрышки – 2-3 шт.
4.Лук и соленый огурец – по 1 шт.;
5.Томатная паста – 1 ст. ложка
6.Маслины – 6-8 шт.
7.Растительное масло – 2 ст. ложки
8.Несколько долек лимона
9.Сметана
10.Зелень
11.Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

3.Шницель по-берлински

Как приготовить шницель по- берлински:

4.Котлеты из говяжьего вымени

Продукты:

1. Говяжье вымя – 1 кг.
2. Лук – 1 шт.
3. Мякиш батона – 100 гр.
4. Яйцо – 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Субпродукты вымочить, нарезать на куски. Варить или не варить предварительно – решай сама.
Перекрутить в мясорубке с батоном, чесноком и луком.
Батон лучше не вымачивать, так он заберет из фарша лишнюю влагу. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, посолить, поперчить.
Отправить в холодильник, чтобы немного застыл и из него удобней было формировать котлеты.
Достать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и готовить еще несколько минут.

5.Салат с редисом и свеклой

Из вымени можно и салат приготовить, не только вкусный, но и витаминный.

Продукты:

1. Говяжье вымя – 100 гр.
2. Свеклы, редиса, квашеной капусты и зеленого горошка – по 30 гр.
3. Яблоко – 1 шт.
4. Зелень
5. Красный перец молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

6.Салат с орехами и сыром

Продукты:

1. Говяжье вымя – 500 гр.
2. Орехи грецкие очищенные – 1 ст. ложка
3. сыр твердый – 200 гр.
4. Чеснок – 5 зубчиков
5. Майонез – 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты готовить обычным способом – замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, микроволновке. Потолочь.
Все ингредиенты перемешать, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Желает Вам приятного аппетита!

Если вы хотите готовить экономно, вам надо взять на заметку вымя говяжье, рецепты и фото приготовления которого мы вам предоставим ниже. Оно полезное, вкусное – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. А также даст возможность немало сэкономить денег на питании. И не смотрите на некоторых особ, которые говорят: «Фи, как это можно есть!» А в это время считают деликатесом язык, который куда грязнее, чем чистое коровье вымя, пахнущее молочком. Из субпродуктов можно множество блюд готовить — особенно любима многими печень — посмотрите ее приготовления.

Вымя надо зачистить, убрать ненужный жир.
Вымочить в холодной чистой воде пару часов.
Поставить варить в чистую воду, добавив лук, перец горошек и соль, на 1 час.
Слить воду, остудить – заготовка для следующих блюд у вас готова.

Собственно, вымя можно уже и так есть, смазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только поставьте его предварительно на часик в холодильник, чтобы оно приобрело плотную структуру, тогда оно будет резаться, как мясо, а на вкус — похоже на колбасу. А можете приготовить из него несколько блюд.

Шницель из говяжьего вымени

1 яйцо
300 г вымя
2 ложки муки
Соль, перец
Рафинированное масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте вымя, как на отбивные.

Присолите, поперчите, обваляйте в муке, затем во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле до слегка зарумяненного цвета.

Если вы не знаете, как готовить вымя коровье — вот еще вам парочку вкусных рецептов.

Бефстроганов

1 лук
Соль, зелень измельченная или сушеная, специи
2 ложки сметаны
0,5 стакана воды

Приготовление:

Нарежьте коровье вымя отваренное брусочками.

Лук нарежьте соломкой, обжарьте на масле, добавьте к нему вымя, слегка обжарьте с луком вместе, добавьте сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Покипит минутку и выключайте, а то оно станет мягким, потеряет упругость. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить полученной подливкой – и обед готов!

Тушеное вымя с овощами

Лук 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Вымя – 300 г
Специи, соль, зелень

Приготовление:

Морковку натрите на терку, лук порежьте в кубик, перец – тонкими полосочками.
На сковороде в масле обжарьте все овощи, добавьте нарезанное кубиком отварное вымя, протушите немного вместе, добавьте томат-пасту, соль, специи, зелень, 0,5 стакана воды, и через минутку выключайте. Пусть постоит, пропитается ароматами овощей, можно добавить зубок измельченного чеснока и подать к любому гарниру. Из отварного вымени можно сделать фарш и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, слоеный, очень простой в приготовлении!

Салат

Отварное говяжье вымя — 300 г
Орехи молотые любые, слегка обжаренные – 1 ст. ложка
100 г сыра
Зубок чеснока
Майонез или сметанный соус – 2 ложки
Соль, перец

Приготовление:

Отварное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орешки слегка обжарить и измельчить. Чеснок пропустить через давилку.
Все смешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подайте к нему испеченный и чашечку чая или молока, и завтрак превратится уже в сытный обед.

Затраты на блюдо:

вымя говяжье — 1 кг — 20 грн

сыр — 100 г — 6 грн

лук, морковка, перец — 5 грн

Если у вас есть свои советы по приготовлению говяжьего вымени — пожалуйста, поделитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Гуляш из говяжьего сердца или вымени рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Вержбицкая

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 50 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Вержбицкая146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

192

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжье сердце

500 г

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Томатное пюре

1 столовая ложка

Репчатый лук

1 головка

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками весом 30–40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.

2Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томатное пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

3На гарнир подать жареный или отварной картофель.

Weird Crap I Cook: Cow Udder

Еще один пост, который, кажется, представляет собой целенаправленную нападку на каждого лояльного читателя, которому нравятся мои дурацкие попытки приготовить новые рецепты баклажанов и хлеба. Это о предмете, который, как я могу только предположить, обычно попадает в корм для собак.

Этот пост готовится уже несколько месяцев. Я чувствую, что уже некоторое время угрожаю написать о вымени, но еще не закончил все, что нужно для создания (несколько) хорошо информированного поста. Итак, теперь у нас есть целый пост о приготовлении чего-то, что вы можете получить только в США, если знаете кого-то, кто забивает корову. Тем не менее, это, по-видимому, обычное блюдо в нескольких странах Южной Америки в ресторанах, где готовят на гриле все части коровы, а это значит, что я должен был попробовать это.

Небольшое напоминание о том, что было в «Безумном холодильнике судьбы» дяди Билли (рабочее название):

Глядя на эту фотографию, я вспомнил, как я был расстроен, когда увидел мех и волосы, все еще прикрепленные к внешней стороне вымени. Как будто этого массивного куска почти чистого жира было недостаточно, чтобы мои колени подогнулись

Этот 15-фунтовый кусок вымени был разделен на 4 части и заморожен отдельно, чтобы я мог постепенно использовать все это. Мне повезло.

Первая попытка была относительно простой и совпала с приготовлением понсе в мае. Все началось с обрезки внешних краев блока, чтобы избавиться от случайных уродливых кусочков, которые я пропустил изначально.

«О, позвольте мне сделать этот отвратительно выглядящий кусок еды менее отвратительным, удалив кое-что отвратительное, что люди никогда бы не заметили, потому что они не будут его есть». – Я всегда

Я работал с выменем немного бессистемно в этом раунде, так как был полностью вложен в судьбу понса. Не уверен, что это имело бы какое-то значение, поскольку в Интернете не так много ресурсов о том, как приготовить коровье вымя, а я все время летал вслепую. Итак, я просто нарезал вымя на пластины толщиной в четверть дюйма и замочил в подсоленной воде на несколько часов.

Никто никогда не должен есть ничего похожего на колоду карт, сделанную из жира. Но, если это рука, которую вы рисуете, я думаю, вы должны с ней согласиться. Каламбуры! Раньше они работали!

Пока понсе готовился в духовке, мы разожгли гриль, чтобы приготовить колбасу, поэтому я приправил вымя солью и перцем и бросил кусочки на гриль.

На гриле все выглядит лучше. Коровье вымя выглядит как безобидная куриная грудка

После добрых десяти минут с каждой стороны вымя отделилось и направилось к разделочной доске, чтобы быть нарезанным для голодных масс (меня).

Выглядело как куриная котлета, но пахло жиром на краю жареного стейка. Даже глядя на него сейчас, трудно поверить, что это кусок коровьего вымени. Коровье вымя!

Я не совсем понимал, чего ожидать, но все же это было не совсем то, что я ожидал. Во-первых, на вкус он напоминал жир на хорошем куске жареного стейка; определенно похож на говядину и жирен на вкус, но почти так, как будто я покрыл его несоленым маслом перед приготовлением. Я предполагал, что текстура будет плавящейся, мягкой, жирной, но я ошибался. Снаружи он был жевательным, как сильно переваренный кальмар, и почти хрустящим, а внутри мягким. Не то, чтобы вы могли есть много, но вызывает привыкание из-за текстуры и вкуса. Я съел больше кусочков, чем должен был.

Когда этот опыт был свеж в моей памяти, я понял, что у меня все еще осталось много вымени в морозильной камере, и хотел попробовать новую технику во второй раз. Во время нашей поездки в Италию пару лет назад я влюбился в безумно нездоровый и вкусный вяленый лярдо в Giostra во Флоренции. Обычно его готовят из свиного жира, я никогда не видел аналога из говядины; как говяжья брессаола к прошутто из свинины. В Интернете не было информации об эквиваленте говяжьего сала или даже о том, как вылечить говяжий жир, поэтому, конечно, я был заинтригован. Все началось с того, что кусок вымени разрезали на две равные по ширине половины.

Этот блок выглядел немного иначе, чем предыдущий, возможно, из-за дополнительного дня после оттаивания в холодильнике, что было довольно сомнительным решением. Подобно тому, как вся эта крикливая запись в блоге не была невероятно сомнительным решением

При лечении чего-то такого большого, в отличие от относительно простой утиной прошутто, возникает больше опасений по поводу жутких бактерий и, в частности, ботулизма. Розовая соль, хороший термин для соли, смешанной с нитритом натрия и небольшим количеством нитрата, должна использоваться, чтобы гарантировать, что конечный продукт безопасен для употребления в пищу. Нитриты/нитраты довольно злодейские, но реальность большинства мясных закусок. Я смешал чашку соли с парой столовых ложек розовой соли, чесночным порошком, сушеным тимьяном, сушеным шалфеем и большим количеством черного перца.

Я позволяю Джанет потреблять разумное количество грязи и травы (вы действительно ничего не можете с собой поделать) и не возражаю против того, чтобы она ползала в общественных местах, но я вел себя как сумасшедший родитель, обращаясь с розовыми вещами. Эта штука бесполезна для младенцев, возможно, вредна и для взрослых, но, по крайней мере, мы можем наслаждаться ее восхитительным богатством

Я выложила смесью соли дно стеклянного пирекса, затем положила кусочки вымени в блюдо и покрыла все стороны полностью с солью, убедившись, что ни одна часть мяса не осталась открытой.

Это было удобно, но лучше, чем сидеть в гораздо большей тарелке и нуждаться в большем количестве соли. Покрытие также хорошо скрыло странность под ним. Солт, ты ничего не можешь сделать?

Я плотно завернул тарелку в два-три слоя полиэтиленовой пленки, а затем положил на вымя свой специальный кулинарный кирпич (мы нашли его в саду и завернул в фольгу). Идея состоит в том, что, пока он затвердевает в соли, вес будет вытеснять избыток опасной для бактерий жидкости. Весь комплект и кабуд (как я раньше не употребил здесь это выражение) отправились в холодильник на 30 дней.

Подсветка холодильника делает это изображение одновременно жутким и дерьмовым-фильтром, который-все-используют-в-Инстаграме. Я бы назвал себя в целом раздраженным Instagram. Я также могу сказать, что в целом меня все раздражает

В течение следующих 30 дней я вытаскивал чашу каждые пять дней или около того, чтобы перевернуть кусочки вымени, упаковать в ту же соляную смесь, снова накрыть крышкой и взвесить. Со временем соль становилась все более влажной, и в чашке собиралась жидкость. Я не придерживался какого-то определенного графика, я планировал это, и лардо обычно выходит через семь дней, но в конце концов я решил, что пришло время удалить его из соли.

По бокам собиралась какая-то вязкая жидкость, но было приятно видеть, что что-то изменилось и выглядело по-другому. Я вложил в это дело слишком много усилий, чтобы не было никакого прогресса

Каждый кусочек был извлечен из грязеподобной соли и быстро промыт водой, а затем белым вином. В ретроспективе белое вино было немного странным, но рецепты лардо и прошутто требуют ополаскивания крепленым вином, а мне не хотелось выяснять, что означает «крепленое вино», поэтому я выпил старый Чак Шоу.

Вы знаете, что мы переключились на хорошую камеру, когда вода выглядит вот так. Мы также дошли до той части программы, когда Кристи согласилась участвовать. Кроме того, темные пятна — это кусочки высушенной травы, которые торчали из рук на протяжении всего процесса.

Некачественные снимки. Кристи и я не разговариваем из-за этого

Поскольку нижняя половина винного холодильника изнутри облицована светонепроницаемым картоном (как обсуждалось в предыдущих постах), у меня было место под углом 54 градуса, которое идеально подходило для отверждения. Я проткнула в каждой плите отверстие бамбуковой шпажкой, продела через нее веревку, а затем привязала ее к нижней стороне одной из винных полок, чтобы повесить.

В итоге пришлось переделывать, чтобы они оба были на одной струне и не качались друг в друга. Оглядываясь назад, это было довольно глупое беспокойство, не то чтобы холодильник был в трюме корабля

И это был почти последний раз, когда я видел вымя в течение следующих 60-ти дней. Стеллаж скользнул обратно в винный холодильник, и вымя вылечилось при температуре 54 градуса в так называемой «коробке для выдержки». Кристи до сих пор называет его винным холодильником.

После пары месяцев лечения и некоторой общей пищевой скуки после St. Пир Энтони в северной части Бостона, я вытащил вымя из винного холодильника.

Намного меньше, чем когда я начинал. Совершенно не то, что вы можете увидеть на фото без масштаба

После нескольких минут пристального взгляда, обнюхивания, тыкания и общей остановки я, наконец, начал отрезать несколько кусочков от блока.

Просто большой кусок вяленого говяжьего жира. Открытие подобных продуктов редко совершается людьми меньшего размера, чем мое. Скажем так, я не думаю, что это та еда, которую Джада Де Лаурентис готовит дома. Прежде чем искать ее только что, я не знал, что она написала свою фамилию с двумя «i», и теперь я почти уверен, что это не ее настоящее имя. Другое дело, что меня вообще раздражает

Суть любого лардо в том, чтобы нарезать его очень, почти прозрачно, тонко. Попробовав крошечный кусочек в сыром виде, я решил, что это определенно тот тип пищи, который будет вкуснее, если его немного подогреть. Лучше всего было поджарить кусочки багета и дать ему расплавиться, но у меня дома не было хорошего хлеба, поэтому я поджарил кусок, как бекон.

Думал, что хорошо разглядел тонкие ломтики на разделочной доске, но, видимо, нет. Переход от хорошей камеры к iPhone был резким? меня это раздражает

Пока ломтики жарились, запах был чем-то средним между приготовленным на сковороде стейком и натуральной сальной свечой. Это определенно было напоминанием о том, что то, что я собирался съесть, в 99,9999% случаев в Америке оказывается не едой для людей. Не то чтобы я думаю, что это неправильно; вымя — не совсем новый головной сыр, который появится в меню модных гастро-пабов по всей стране.

На данный момент это выглядело/пахло достаточно аппетитно. Не уверен, что вы можете ошибиться, жаря что-то жирное и вяленое, как бекон, кажется, всегда работает. Опять же, это не тот разговор, который вы услышите у стартовой линии на 10k 9.0003

Вяленое коровье вымя подходит не всем, но на самом деле это было неплохо. Самое шокирующее, насколько сладко вылеченное вымя. Не так, как я бы назвал моллюсков сладкими, это было очень похоже на сахар. На самом деле он имеет вкус бекона, запеченного с коричневым сахаром, почти засахаренный вкус. Я напряг свой мозг, пытаясь вспомнить, добавлял ли я сахар в лекарство, но понял, что сладость исходит от вымени. Скорее всего, это последние остатки молока – отвратительного или крутого, в зависимости от того, как на это посмотреть.

Очевидно, здесь я работал только с жиром, так что кроме хрустящей корочки особой текстуры не было, но на вкус он действительно напоминал хрустящий беконный жир со вкусом говядины. Я на самом деле с нетерпением жду, когда снова поджарю это и увижу, с чем я могу это соединить. Скорее всего, в эти выходные мы еще немного поэкспериментируем с ним в LBI.

Я просто счастлив, что он съедобен, я действительно думал, что выброшу его после 90 дней (минимальных) усилий. Надеюсь, на следующей неделе я сделаю пост, который понравится всем.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Особенности приготовления и классификация продуктов

Говяжье вымя – особый продукт. Он нежный и имеет сладковато-молочный вкус, легко усваивается. Как его можно приготовить? Варить, жарить, тушить с овощами, использовать как ингредиент для начинки пирога. Сочетается с картофельным пюре, зеленым горошком, фасолью, грибами, макаронами и кашами.

Кулинарные секреты

Хранить полуфабрикат в приготовленном виде в холодильнике можно до 5 дней.
Если потушить в молоке, вкус будет более сливочным.
Если используете мультиварку, установите режим «Тушение» и готовьте 1 час.
Какие специи можно использовать? Базилик, кориандр, майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян, перец черный молотый. Есть в продаже и специальная «приправа для субпродуктов».
В замороженном виде продукт легче разрезать на порции.

1. Вареное вымя

Этот продукт еще нужно приготовить для любого блюда. Ничего сложного, но долго.

Как приготовить вареное вымя:

Замочить в воде на 3-7 часов.
Посолите воду для варки и добавьте лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Приготовить солянку по классическому рецепту из субпродуктов? Когда еще выпадает такой шанс, но вам придется купить еще некоторые ингредиенты.

Товары:

1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
3. Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
4. Лук репчатый и маринованные огурцы — 1 шт.;
5. Томатная паста – 1 ст. ложка
6. Оливки — 6-8 шт.
7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
8. Несколько долек лимона
9. Сметана
10. Зелень
11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

Замочить и отварить все субпродукты, кроме языка и печени.
Язык и печень отварить отдельно.
Добавьте в бульон кости, копченые ребрышки, лавровый лист и перец.
Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить пасту, затем нарезанный соломкой огурец.
Мясо отделить от костей, потроха нарезать кубиками и вернуть в бульон.
Добавить зажарку, оливки, дать блюду покипеть пару минут, выключить, оставить под крышкой на час настаиваться.
Подавать со сметаной, лимоном, зеленью.

3. Берлинский шницель

Как приготовить берлинский шницель:

Субпродукты промыть, замочить. Варить как обычно, добавив лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, соль.
Готовьте таким образом около 4 часов.
Вынуть, остудить, нарезать ломтиками. Обваляйте поочередно в муке, яйце, затем в панировочных сухарях.
Готовьте шницели на сковороде без крышки. Обжаривать с каждой стороны по 3 минуты.

4. Котлеты из говяжьего вымени

Котлеты любят все, особенно маленькие едоки. Стоит этот продукт относительно недорого, поэтому приготовление котлет на детский и взрослый стол не обременит семейный бюджет.

Товары:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Бант — 1 шт.
3. Крошка батона — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

Замоченные субпродукты, нарезанные кусочками. Готовить или не готовить заранее — решайте сами.
Перекрутить на мясорубке батон с чесноком и луком.
Батон лучше не замачивать, так он заберет лишнюю влагу из фарша. Можно увеличить количество хлеба, если фарш кажется слишком «мокрым».
Далее в массу добавить яйца, соль, перец.
Отправить в холодильник, чтобы он немного застыл и из него было удобнее формировать котлеты.
Достать, сделать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить.
Переложить в кастрюлю, налить на дно немного воды и варить еще несколько минут.

5. Салат с редисом и свеклой

Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

Товаров:
1. Говяжье вымя — 100 гр.
2. Свекла, редис, капуста квашеная и зеленый горошек — по 30 гр.
3. Яблоко — 1 шт.
4. Зелень
5. Перец красный молотый
6. Майонез

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

Субпродукты отварить до готовности, нарезать кубиками.
Редис и очищенное яблоко измельчить.
Нарежьте свеклу тонкими полосками.
Все смешать, добавить горох без жидкости и немного майонеза.
Украсить любой зеленью.

6. Салат с орехами и сыром

Это блюдо будет хорошо смотреться в качестве закуски на праздничном столе. Выглядит довольно необычно и имеет интересный вкус.

Товары:

1. Вымя говяжье — 500 гр.
2. Очищенные грецкие орехи – 1 ст. ложка
3. сыр твердый — 200 гр.
4. Чеснок — 5 зубчиков
5. Майонез — 100 гр.
6. Соль, специи.
Как приготовить салат с орехами, сыром и говяжьим выменем:

Субпродукты сварить обычным способом — замочить, отварить до мягкости с солью и специями. Нарезать кубиками.
Сыр натирают на крупной терке.
Орехи можно немного подсушить на сковороде, в духовке, в микроволновке. Потолок.
Смешать все ингредиенты, выдавить чеснок, заправить майонезом.

Многие даже не подозревают, что из говяжьего вымени можно приготовить вкусное блюдо. После правильной термической обработки этот продукт получается мягким и очень нежным. Кроме того, стоит отметить его пользу, так как в состав входят необходимые для организма витамины и микроэлементы.

Продукт не калорийный, поэтому блюда, приготовленные на его основе, можно есть во время похудения. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и доступных блюд.

Этот субпродукт нужно приготовить заранее. Для начала его тщательно промывают в проточной воде, а затем заливают теплой водой и оставляют на 10 часов, время от времени меняя жидкость. Если вы хотите, чтобы вкус молока остался, то время замачивания 12 часов, а если от него нужно избавиться, то следует продлить процесс на сутки.

Жареный вариант по-мексикански

Если вы не знаете, что можно вкусно приготовить из говяжьего вымени, то обратите внимание на этот рецепт. Субпродукт очень вкусный и пикантный. Благодаря рецепту у вас получится оригинальная закуска к пиву или добавка к любому гарниру.

Для этого рецепта необходимо взять следующие продукты: коровье вымя, специи, чеснок, лимон, перец чили, светлый ром и свиной жир.

Схема приготовления:

Субпродукт предварительно замочить, а затем положить в воду, добавить специи и варить до готовности. После этого нарежьте его крупными кусочками;
для приготовления маринада пропустите чеснок через пресс, добавьте мелко нарезанный перец чили, из которого предварительно нужно удалить семена, а также соль. Все хорошо растереть, например, ступкой, чтобы выделился сок. После приготовления добавить сок лимона, все хорошо перемешать и оставить на 40 минут. Процедить смесь, чтобы кусочки перца и чеснока не подгорели;

№

в полученный маринад выложите продукт, хорошо все перемешав руками, чтобы кусочки со всех сторон были покрыты смесью. Оставить минимум на 2 часа, чтобы все хорошо промариновалось. Следующий шаг – достать субпродукт и обсушить его салфеткой со всех сторон. Слегка обжариваем со всех сторон в раскаленном масле на сковороде. После этого нужно все фламбировать, для этого влить немного рома и поджечь. Будьте осторожны, так как пламя будет гореть высоко. Подавать с любым гарниром.

Как приготовить суп из говяжьего вымени?

Есть рецепты различных первых блюд, предлагаем выбрать солянку. Готовьте все по традиционной схеме, но субпродукты используются только разные. Вкус этого первого блюда обязательно понравится даже взыскательным гурманам.

Необходимо взять следующие продукты: 100 г отварных субпродуктов (сердце, язык, печень и вымя), 200 г мяса на кости, 3 копченых ребра, лук репчатый, огурец соленый, 1 ст. ложка томатной пасты, 7 оливок, 2 ст. ложки масла, лимон, сметана, зелень, лавр, перец горошком и соль.

Схема приготовления:

Субпродукты необходимо правильно отварить, предварительно замочив их в холодной воде. После этого нарежьте их одинаковыми кубиками. Добавить в бульон мясо, ребра, лавр и перец горошком. Ставим на плиту и варим на среднем огне;
Очищенную луковицу нарезать кубиками, а затем обжарить на масле. Когда он станет золотистым, добавьте томатную пасту и нарезанный огурец. Достаньте мясо и отделите его от кости, а затем нарежьте кубиками. В бульон положить мясо и субпродукты;
В солянку положить жаркое и оливки, нарезанные кольцами. Прокипятить пару минут, выключить огонь и оставить настаиваться под крышкой. Пойдем со сметаной, рубленой зеленью и ломтиком лимона.

Рецепт тушеного говяжьего вымени

Субпродукт очень вкусный и нежный. Сметана придает приятный сливочный вкус, который только дополняет блюдо. Подготовленных продуктов хватит примерно на 6 порций.

Для приготовления необходимо взять следующие продукты: 1,5 кг вымени, 100 г сметаны, 75 г сливочного масла, крупную луковицу, 3 зубчика чеснока, пару лавровых листочков, соль, перец.

Схема приготовления:

подготовьте субпродукт, как было сказано ранее, и нарежьте его небольшими кусочками. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. После закипания положить лавр, соль и нарезанные зубчики чеснока. Добавить кусочки основного ингредиента и варить на минимальном огне 2 часа. Время от времени необходимо снимать образовавшуюся пену. Когда продукт станет мягким, вынуть и остудить;
очищенный и нарезанный репчатый лук обжарить в масле. Отдельно обжариваем кусочки субпродукта, а затем добавляем уже подготовленный лук и перец. Через пару минут влить сметану и тушить на медленном огне под крышкой 10 минут. По истечении времени блюдо считается готовым. Подавать с любым гарниром.

Рецепт котлет из вымени

Приготовить вкусные и сочные котлеты можно не только из мяса, но и из более дешевого продукта. Блюдо готовится по известной схеме, но есть некоторые отличия.

Подготовьте следующие продукты: 1 кг субпродуктов, 2 яйца, лук, чеснок, соль, перец, мякоть батона и гренки для панировки.

Схема приготовления:

промокните вымя бумажным полотенцем и поместите его в морозильную камеру, чтобы оно немного затвердело. Если есть желание, то субпродукт можно предварительно отварить, а затем использовать для фарша. После этого нарежьте его кусочками и перемелите на мясорубке. Пропустить через нее также мякоть батона, лук и чеснок по вкусу. Перемешайте фарш и положите в него яйца, посолите и поперчите. Однородную массу поставить на некоторое время в холодильник;
Чеснок пропустить через пресс и обвалять в панировочных сухарях. Достаньте застывший фарш и быстро сформируйте из них котлеты, чтобы масса не плавилась и не всплывала. Обваляйте их в смеси сухариков и обжарьте с двух сторон в раскаленном масле до румяной корочки. Чтобы довести котлеты до готовности, накройте сковороду крышкой.

Как приготовить салат с орехами и сыром?

Вкусное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного меню. Этот салат имеет необычный вид и оригинальный вкус. Все готовится очень просто.

В состав входят такие продукты: 0,5 кг субпродукта, 1 ст. очищенных грецких орехов, 225 г твердого сыра, 5 зубчиков чеснока, 100 г майонеза, соль и специи.

Схема приготовления: Вымя замочить и отварить до готовности, добавив в воду соль и специи. После этого высушите его и нарежьте кубиками. Сыр измельчите на крупной терке, а орехи сначала подсушите на сухой сковороде, а затем измельчите. Соедините все ингредиенты, положите измельченный чеснок и заправьте салат майонезом.

Гуляш из говяжьего вымени

Гуляш – самая популярная мясная добавка к гарнирам и вкусное самостоятельное блюдо. Готовить его можно не только из мякоти, но и из субпродуктов. Теперь вы убедитесь в этом.

Для этого по рецепту следует подготовить следующие продукты: 0,5 кг вымени, 1 ст. ложка муки, растительное масло и томатная паста, лук, лавровый лист, соль и специи.

Коровье вымя – очень сытный, полезный и вкусный продукт. Белки коллаген и эластин, входящие в его состав, положительно влияют на состояние кожи и волос. Из вымени при желании можно приготовить большое количество блюд, которые понравятся всем членам семьи. Перед варкой вымя очищают от пленок и жира, промывают от остатков молока, помещают в глубокую посуду и заливают прохладной кипяченой водой. Он должен пропитаться примерно 3-4 часа.

После этого вымя еще раз промывают, заливают водой, солят, добавляют целыми любимые специи, морковь и лук и ставят вариться на медленном огне не менее четырех часов. В процессе приготовления размер куска уменьшается в несколько раз. Готовое вымя должно легко прокалываться вилкой. Вареное вымя служит основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд. Тем, кто задумывается, как приготовить коровье вымя, следует знать, что из этого субпродукта получается вкуснейший гуляш.

Отварное и охлажденное вымя нарезают небольшими кусочками, слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с мелко нарезанным луком на сковороде на подсолнечном или оливковом масле. Затем сложить мясо и лук в кастрюлю, добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок, томатную пасту, соль, перец. Все заливают горячим бульоном и тушат на медленном огне в течение полутора часов. По мере выкипания жидкости можно добавить немного горячей воды.

За несколько минут до готовности добавляют лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Подавайте говяжье вымя с отварным картофелем, макаронами или рисом. Из говяжьего вымени хозяйки могут приготовить интересный, вкусный и сытный салат. При этом вареное вымя следует нарезать небольшими кусочками и выложить в салатник. В него добавляют тертый твердый сыр и измельченные грецкие орехи. Чеснок натирают на мелкой терке или пропускают через чеснокодавилку и также добавляют в салат.

Готовая масса солится и заправляется майонезом. Этот салат можно угостить родных и друзей. Это идеально подходит для пикника. Рецепт «Коровье вымя в панировке» подойдет не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Вымя, отваренное в подсоленной воде, охлаждают и нарезают порционными кусками толщиной 1 см. Затем кусочки перчат и солят по вкусу. На плоскую тарелку насыпают панировочные сухари или муку. В отдельной миске взбить венчиком яйца.

Каждый кусочек вымени обваливают в панировочных сухарях, затем обмакивают в яйце и снова панируют в панировочных сухарях. При приготовлении говяжьего вымени в кляре кусочки мяса обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. Подать жареное вымя с картофельным пюре, жареным или отварным картофелем, полив топленым маслом. Также можно поставить на стол салат из свежих огурцов и помидоров с зеленью и сметаной.

2017-02-25

Кулинарные секреты

1. Вареное вымя

Этот продукт еще нужно приготовить для любого блюда. Ничего сложного, но долго.

Как приготовить вареное вымя:

Замочить в воде на 3-7 часов.
Посолите воду для варки и добавьте лавровый лист.
Готовить 1 час, снимая пену.

2.Солянка из говяжьего вымени

Товары:

1. Сердце отварное, почки, язык, печень, вымя — по 100 гр.
2. Мясо или куриные кости — 200 гр.
3. Копченые свиные ребрышки — 2-3 шт.
4. Лук репчатый и соленый огурец — по 1 шт.;
5. Томатная паста – 1 ст. ложка
6. Оливки — 6-8 шт.
7. Масло растительное – 2 ст.л. ложки
8. Несколько долек лимона
9. Сметана
10. Зелень
11. Лавровый лист, перец горошком, соль.

Как приготовить солянку из говяжьего вымени:

3. Берлинский шницель

Как приготовить берлинский шницель:

4. Котлеты из говяжьего вымени

Товары:

1. Вымя говяжье — 1 кг.
2. Лук репчатый — 1 шт.
3. Мякоть батона — 100 гр.
4. Яйцо — 2 шт.
5. Чеснок, соль, перец
6. Панировочные сухари или мука.

Как приготовить котлеты из говяжьего вымени:

5. Салат с редисом и свеклой

Также можно приготовить салат из вымени, не только вкусный, но и витаминный.

Как приготовить салат с редисом, свеклой и говяжьим выменем:

6. Салат с орехами и сыром

Товары:

Приятного аппетита!

Если вы хотите готовить экономно, вам необходимо взять на заметку говяжье вымя, рецепты и фото которого мы вам предоставим ниже. Он полезен, вкусен – если его правильно приготовить, и может разнообразить ваше меню. Кроме того, вы сэкономите много денег на еде. И не смотрите на некоторых лиц, которые говорят: «Фу, как ты можешь это есть!» А между тем лакомством считается язык, который гораздо грязнее чистого коровьего вымени, пахнущего молоком. Из субпродуктов можно приготовить множество блюд – печень особенно любима многими – посмотрите ее заготовки.

Вымя необходимо очистить, удалить ненужный жир.
Замочите в холодной чистой воде на пару часов.
Поставить вариться в чистой воде, добавив лук, перец горошком и соль, на 1 час.
Слить воду, остудить — заготовка для следующих блюд готова для вас.

Собственно, вымя и так уже можно есть, намазав майонезом или сметанным соусом с чесноком и зеленью. Только предварительно поставьте его на час в холодильник, чтобы он приобрел плотную структуру, тогда он будет резаться как мясо, а на вкус как колбаса. И из него можно приготовить несколько блюд.

Шницель из говядины

1 яйцо
300 г вымени
2 столовые ложки муки
Соль перец
Рафинированное растительное масло

Приготовление:

Нарезать вымя на отбивные.

Посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце и обжарить в горячем масле до легкой румяности.

Если вы не знаете, как приготовить коровье вымя, вот вам еще парочка вкусных рецептов.

бефстроганов

1 луковица
Соль, измельченные или сушеные травы, специи
2 ложки сметаны
0,5 стакана воды

Приготовление:

Вареное коровье вымя нарезать кубиками.

Лук нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить к нему вымя, слегка обжарить вместе с луком, добавить сметану, специи, соль, зелень и 0,5 стакана воды. Дайте минутку покипеть и выключите, иначе он станет мягким, потеряет эластичность. Теперь можно отварить макароны, картошку или кашу, полить получившейся подливкой – и ужин готов!

Вымя тушеное с овощами

Лук репчатый 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Вымя — 300 г
Специи, соль, травы

Приготовление:

Морковь натереть, лук нарезать кубиком, перец тонкой соломкой.
Все овощи обжарить на сковороде в масле, добавить нарезанное кубиками отварное вымя, немного потушить вместе, добавить томатную пасту, соль, специи, травы, 0,5 стакана воды, через минуту выключить. Дать настояться, пропитаться ароматами овощей, можно добавить зубчик измельченного чеснока и подавать с любым гарниром. Можно сделать фарш из отварного вымени и пожарить пирожки, а еще посмотрите рецепт — вкусный, пышный, очень простой в приготовлении!

Салат

Вареное говяжье вымя — 300 г
Орехи любые молотые, слегка обжаренные — 1 ст. ложка
100 г сыра
Зубчик чеснока
Соус майонезный или сметанный — 2 столовые ложки
Соль перец

Приготовление:

Вареное вымя нарезать небольшими брусочками. Сыр натереть на средней терке. Орехи слегка обжарить и измельчить. Пропустите чеснок через давилку.
Все перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью – прекрасный и полезный завтрак готов! Подавайте его в запеченном виде с чашкой чая или молока, и завтрак превратится в сытный обед.

Стоимость блюд:

говяжье вымя — 1 кг — 20 грн.

сыр — 100 г — 6 грн.

лук, морковь, перец — 5 грн. делитесь ими с другими посетителями и будет вам счастье!

Рецепт жареного коровьего вымени: подробная информация, калорийность, пищевая ценность

На порциюНа 100 г

Количество на 1 порцию
Калорий	4369,98 Ккал (18296 кДж)
Калории из жира	1317,15 Ккал
		% дневной нормы*
Общий жир	146,35 г	225%
Холестерин	719,67 мг	240%
Натрий	18,37 мг	1%
Калий	33,68 мг	1%
Всего углеводов	375. 11г	125%
Сахар	37,5 г	150%
Пищевые волокна	12,5 г	50%
Белок	364,18 г	728%
Витамин А	0,3 мг	8%
Железо	37,7 мг	210%
Кальций	512,2 мг	51%

906:00

Количество на 100 г
Калорий	2714,27 Ккал (11364 кДж)
Калории из жира	818,11 Ккал
		% дневной нормы*
Общий жир	90,9 г	225%
Холестерин	447 мг	240%
Натрий	11,41 мг	1%
Калий	20,92 мг	1%
Всего углеводов	232,99 г	125%
Сахар	23,29 г	150%
Пищевые волокна	7,76 г	50%
Белок	226,2 г	728%
Витамин А	0,2 мг	8%
Железо	23,4 мг	210%
Кальций	318,1 мг	51%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Узнайте, сколько калорий вы должны потреблять.

Очень вкусное вымя | Fox News

Еда и напитки

Опубликовано 21 ноября 2016 г., 11:08 по восточному поясному времени

По
Елена Ферретти, | Fox News

NEWТеперь вы можете слушать статьи Fox News!

Если бы Дженнифер Маклаган не была отмеченным наградами автором книги с метким названием Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal (Leigh Beisch), она, вероятно, была бы самым сильным финалистом Fear Factor когда-либо.

В подразделе с подзаголовком «Яички, да, яйца» МакЛаган сообщает, что эти части животных «вкусны, нежны и обладают удивительно мягким вкусом». Однако она опасается создания огромного спроса на яички. (Не беспокойтесь.) Это такие замечательные части, говорит она, «но только у половины животных они есть, и то только две».

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт Хрустящие яички с луком, перцем и соусом из каперсов

Сомнительно, что даже ее рецепт Яички с карамелизированным луком и копченым беконом вызовет у них ажиотаж. Это потому, что констатируем очевидное: американцы — потребители и большие поклонники первоклассных нарезок. Как только вы начнете извиваться слишком далеко вперед — морда, уши, язык — слишком далеко назад — хвост, яички — слишком далеко вниз — голени, ноги — или все вокруг — кожа, кровь — преобладает фактор «сквернословия». И это позор, говорит МакЛаган, который приводит веские доводы в пользу того, чтобы попробовать эти часто игнорируемые части с такими рецептами, как головной сыр для неубежденных, суфле из фисташковых мозгов и мороженое с шоколадной кровью.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить мороженое с шоколадной кровью.

Все они из ее оды субпродуктам, Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal (Ten Speed Press). Большинство из нас думают, что есть коровью спину вкусно, но есть коровий язык и щеки не так уж и много. Мы платим бешеные деньги за баранью корейку, но бежим, как ветер, от бараньей шеи.

Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт тушеных в вине говяжьих щечек

Мы считаем вкусными свиные брюшки, ножки и корейку, но не свиные ножки, нос или уши. Интересно, что эти различия обусловлены рынком, а не вкусовыми рецепторами. Все мы когда-то ели от носа до хвоста по необходимости. Затем фабричное фермерство сделало первосортное мясо настолько приемлемым, что мы могли позволить себе выбрасывать эти странные кусочки.

Подвешенные туши и отвязанные органы прошлых лет, осязаемые напоминания о том, как начиналась наша трапеза, были заменены завернутыми в термоусадочную пленку подносами с розово-красным-мясом-отовсюду. По словам МакЛагана, выбрасывать остальную часть животного экономически невыгодно. Эти части не являются отходами; они потрачены впустую. И это не только обесценивает принесенное в жертву животное, говорит она, но и лишает вас давно забытых угощений.

Вымя не полое, а сплошная мышца. Когда вы можете найти его, обычно во Франции, его часто готовят и продают по кусочкам. Язык — это не орган и не железа, — говорит МакЛаган, — это мышца, такая же, как вырезка. В то время как сэндвич с гастрономическим языком может оставить вас холодным, язык, подаваемый горячим, говорит она, «насыщенный, сливочный и действительно гладкий». «Люди всегда говорят мне, что ненавидят мозги, — говорит она. — Откуда они знают, если никогда их не пробовали?

Мозги имеют серьезные проблемы с изображением по сравнению с портерхаусом или прошутто, их трудно извлечь в целости и сохранности, и они быстро портятся. Награда, по словам Маклагана, представляет собой текстуру, которая варьируется от «взбитых сливок до мягкой яичницы-болтуньи». Мозги — отличные поглотители вкуса, поэтому она считает, что ее равиоли с мозгами и сморчками могут изменить наше отношение к мозгу.

Вся философия животных МакЛагана не так уж и далека. Это «с фермы на стол» применяется к четвероногим животным вместо помидоров. Она распространяет эту идею, зная, насколько устойчиво и ответственно фермер выращивает свои фрукты и овощи, на владельцев ранчо и на то, как они обращаются со своими животными. Она считает, что если вы заботитесь о том, чтобы животное было гуманно выращено и забито, из этого следует, что вы захотите съесть все, что оно предлагает. МакЛаган специализируется на домашних животных, но она рекомендует такую же кулинарную тщательность и с дичью. Среди самых странных игровых деталей — бобровый хвост, также известный как «хлопушка». (Бобровый «хвост» — это богатое мясо под хвостиком.)

МакЛаган никогда его не готовила, но она видела рецепты, в которых требуется вздувать хлопья над открытым огнем, чтобы удалить толстую кожуру. Под ней нежное беловатое мясо, которое можно жарить или тушить. Европейцы (стейк и пирог с почками) и азиаты (утиные языки и ножки) на самом деле наслаждаются, а не просто терпят, когда едят от носа к хвосту.

Сербский энтузиаст Любомир Эрович доказывает это своим чемпионатом мира по кулинарии из яичек (яички в бешамель, яички-гуляш). Его девиз: «У шотландцев есть скотч, у швейцарцев — свой сыр, у сербов — яйца». В ближайшее время субпродукты не станут одним из основных продуктов питания в Америке, но многие из нас готовы попробовать их, понимая, что проблема не в языке (вашем), а между ушами (вашими).

Повара поддерживают и поощряют тенденцию к использованию субпродуктов, выходя за рамки печени и сладкого хлеба и добавляя дополнительные, менее привлекательные части. Если ваша семья продолжает выражать скуку за ужином, помните, что есть старый и новый мир вкусностей, которыми можно соблазнить или угрожать им.

Рецепт домашнего бальзама для вымени • The Prairie Homestead

Наша дойная корова, наверное, самый трудолюбивый житель нашей фермы.

(За исключением, может быть, этого лета, когда мы переделали и покрасили сарай и магазин. И построили 1/2 мили забора. Все в течение двух месяцев… тогда я думаю, что МЫ заслужили это звание…)

Наша дорогая, милая Оукли не только обеспечивает нас всем молоком, которое мы можем выпить (и еще немного…), но и выхаживает не одного, а ДВУХ телят.

Если вы следите за The Prairie Homestead на Facebook, то знаете, что дойная корова нашего друга неожиданно умерла после отела, поэтому мы «усыновили» их маленькую телку.

Когда мы согласились взять теленка, я понятия не имел, как отреагирует Окли. В конце концов, она сама впервые станет мамой. У меня были видения борьбы, кормления из бутылочки и возможности для нас получить гораздо больше работы.

Но когда мы принесли теленка домой и сдали его нашим коровам, Окли повернулась и посмотрела на нее своими большими мягкими глазами, моргнула, а затем вернулась к еде, пока маленькая телка кормила грудью.

Какое облегчение!

Итак, за все, что дает нам Окли, я хочу убедиться, что она получит что-то особенное взамен.

Я знаю, что вы можете легко пойти в магазин кормов и купить готовые бальзамы для вымени на нефтяной основе. Но почему бы не приготовить его дома? Домашняя мазь для вымени не только проста в приготовлении, но и очень питательна, и настолько натуральна, что ее можно есть . ( Хорошо, я не говорю, что вы должны это есть. Я имею в виду, вы могли бы, если бы захотели, и это не отравило бы вас, но, пожалуйста, не ешьте это на самом деле, ладно?)

Домашний бальзам для вымени (для коров и коз)

(этот пост содержит партнерские ссылки)

1/2 унции пчелиного воска (где купить)
1 унция масла ши (где купить)
1 унция кокосового масла (подходит отжатое экспеллером (то, что не пахнет кокосами)) (где купить)
3 унции масла, настоянного на календуле (где купить) или приготовить его самостоятельно (инструкции ниже)
2 капли эфирного масла лаванды (как купить эфирные масла оптом)
2 капли эфирного масла мелалеуки (как купить эфирные масла оптом)

Чтобы сделать собственное масло с календулой:
№
Поместите сухие листья календулы в очень чистую сухую стеклянную банку. Полностью покройте их оливковым маслом. Плотно закройте крышкой и поставьте на теплое солнечное окно и дайте настояться в течение 2-4 недель (чем дольше, тем лучше). Хорошо встряхивайте его раз в день или около того ( или всякий раз, когда вы думаете об этом ). Когда вы будете готовы его использовать, процедите листья.
Считается, что календула обладает антибактериальными, противовоспалительными и противовирусными свойствами. Это излюбленное травяное средство для заживления мелких порезов, царапин и ожогов.

Чтобы приготовить бальзам для вымени:

В пароварке растопите пчелиный воск. Я использую двухконтурную установку Hill Billy:

. Я наполняю небольшую кастрюлю на 1/2 водой и ставлю внутрь мерный стакан из пирекса (или другой безопасный контейнер для плиты). Я помещаю пчелиный воск в Пирекс и даю ему расплавиться на среднем огне. (Использование пастилок из пчелиного воска вместо брусков облегчает процесс плавления…)

Когда пчелиный воск расплавится, добавьте масло ши и кокосовое масло. Аккуратно перемешайте, добавляя все по мере таяния. Добавьте масло календулы, перемешайте и снимите с огня. Добавьте эфирные масла.

Хранить в небольшом стеклянном или пластиковом контейнере (при использовании пластика дайте смеси немного остыть, прежде чем выливать ее в контейнер). Убедитесь, что вы выбрали что-то достаточно большое, чтобы вы могли дотянуться до него пальцами, чтобы вычерпать мазь.

Применять часто. Мне нравится использовать его каждое утро после дойки.

Несколько заметок:

Я видел несколько рецептов бальзамов для вымени, в которых требовалось масло перечной мяты. Я думал о включении в свой рецепт, но потом я также подумал, что мята, кажется, делает все более холодным. Я не уверен, что это будет лучше всего ощущаться на мокром вымени, когда на улице уже 20 градусов (или меньше!)
НЕ РЕКОМЕНДУЮ оставлять это в сарае, когда холодно… Он превратится в сплошной кирпич. Я оставляю свою в нашей грязной комнате и просто кладу ее в карман, когда выхожу за дверь доить.
Не переживайте из-за измерений. Не стесняйтесь экспериментировать с количеством ингредиентов — оно довольно гибкое. Если вы хотите, чтобы он был жестче или мягче, попробуйте отрегулировать количество используемого пчелиного воска. Чем больше вы добавите, тем сложнее будет.
Это прекрасный и для ваших трудолюбивых рук и ног!
Это хорошо для множества других болезней животных, а не только для вымени. Или используйте его в качестве основы для бальзама и добавляйте другие эфирные масла для различных целебных свойств.

Заинтересованы в более экономичных идеях для загородного дома? Проверьте эти другие сообщения:

Домашнее мыло для стирки
Домашний крем для рук садовника
Рецепт масла для тела со взбитым шоколадом
Домашнее средство от скунса для собак

22 вещи, в которые люди привыкли есть и пить, вы не поверите

22 вещи, в которые люди привыкли есть и пить, вы не поверите | lovefood. com

22 вещи, которые вы не поверите, когда люди ели и пили

Посмотреть галерею|

Увеличить вид

Странная пища минувших дней

Роберт Клопас/Shutterstock

Время — великий учитель, и это особенно верно, когда мы оглядываемся назад на некоторые блюда и напитки, которые употребляли наши предшественники. Приготовьтесь удивиться и удивиться некоторым необычным вещам, которые люди ели на протяжении веков, и узнать, почему мы больше не видим их в меню.

Робинс

Анди111/Шаттерсток

Рождественская открытка Симпатичные, малиновки любимы за их миниатюрный размер и красную грудь, но в прошлые века они считались вкусной едой. В 1868 году Pittsburgh Weekly Gazette сообщила, что «жители Пенсаколы стреляют и едят их», а в «Поваренной книге» Вемана конца 19 века был рецепт пирога с десятью или двенадцатью малиновками. Почему мы не едим их сейчас: малиновки охраняются во многих странах, включая США и Великобританию.

Коцентрис

Селвин Колледж Кейтеринг/Facebook

В Америке есть турдакен, индейка, фаршированная уткой, фаршированной курицей, но средневековая Англия сделала еще один шаг вперед с коэнтрисом, созданием, состоящим из верхней части тела поросенка, пришитого к нижней половине индейки или каплуна – или порока. наоборот Эти химеры были представлены как очаровательные центральные элементы. Почему мы не едим это сейчас: потому что это совершенно странно.

Радиоактивные напитки

SS1001/Шаттерсток

Согласно самостоятельно изданной книге Пола Фрейма и Уильяма Колба «Жизнь с радиацией», еще в 1900-х годах люди с заболеваниями, включая ревматизм и хронические боли, пили радоновую воду из горячих источников, считая ее полезной для здоровья. К счастью, радон в бутылках имел короткий период полураспада, поэтому его воздействие было минимальным, хотя одна известная жертва, промышленник Эбен Байерс, умер в 1932 после двух лет употребления марки Radithor. Почему мы не пьем его сейчас: история научила нас, что радиация убивает.

Желе из телячьих ножек

BestPhotoPlus/Shutterstock

В прошлые века ни одна часть животного не пропадала даром. Старинный английский рецепт под названием желе из телячьих ножек является примером такой находчивости. Его готовили путем кипячения телячьей ноги для извлечения желатина, затем смешивали его с лимонным соком, специями, сахаром и вином, а иногда и яичными белками, и давали ему застыть. Его ели как десерт или закуску. Почему мы не едим его сейчас: мы все еще едим желатин — он входит в состав многих продуктов, от хлопьев до сливочного сыра и конфет.

Черепаховый суп

Top Photo Corporation/Shutterstock

Мясо черепахи было деликатесом в Англии 18-го и 19-го веков, когда его вкус высоко ценился. Суп, предназначенный для богатых, подавался на торжественных мероприятиях и банкетах, часто в оригинальных черепашьих панцирях. Почему мы не едим его сейчас: почти все виды морских черепах находятся под охраной, хотя их едят в Китае, а суп из черепах из луциана все еще можно найти в США.

Суп из черепахи

Дар1930/Шаттерсток

Любой, кто читал «Приключения Алисы в стране чудес», знает, что одним из персонажей была черепаха-ложь, странный гибрид, представляющий содержимое этого супа. Имитация черепашьего супа готовится из вареных телячьих голов, а иногда и из мозгов, и была более дешевой заменой настоящей. Почему мы не едим его сейчас: Кэмпбелл сделал консервированную версию, но ее сняли с производства. В наши дни на это уходит слишком много времени.

Рагу из черепах

KPG_Payless/Shutterstock

Черепахи, также разновидность черепах, были постоянным источником пищи в некоторых американских штатах в 18-м и 19-м веках. Любимец Франклина Рузвельта, рецепты которого можно найти в поваренных книгах того времени. Почему мы не едим его сейчас: его было трудно приготовить, в наши дни люди не едят рептилий или не умеют их готовить, а черепах часто покупают в качестве домашних животных.

Ленточные черви

Винтажная реклама в общественном достоянии

Некоторые люди готовы пойти на все, чтобы похудеть. В начале 1900-х годов в рекламе рекламировались таблетки, содержащие цисты бычьего солитера — черви должны были расти внутри кишечника и поглощать пищу. Но ленточные черви могут вызывать множество проблем со здоровьем, включая головные боли и эпилепсию, и нет никаких конкретных доказательств того, что таблетки были подлинными. Однако это не мешало отчаянным диетологам потреблять их. Почему мы не едим их сейчас: это не только отвратительно, но и опасно.

Крысы

Свилуппо/Shutterstock

На протяжении веков моряки нередко ели крыс по двум причинам: длительные морские путешествия означали, что они часто голодали, а крысы могли съесть драгоценные припасы. Почему мы не едим их сейчас: в некоторых странах до сих пор едят крыс, но канализационные крысы переносят болезни, и их следует избегать, даже в приготовленном виде.

Коровье вымя

смерека/Shutterstock

Для наших предков коровье вымя было такой же, как и любая другая съедобная часть животного, и (обычно) съедалось без вопросов. Знаменитый английский автор дневников Сэмюэлс Пепис писал, что у него «было хорошее вымя к обеду» — то, что он ел, вероятно, было жареным, но вымя также добавляли в пироги. Почему мы не едим их сейчас: в Интернете есть несколько рецептов вымени, и Джейми Оливер попробовал один в Марокко, но эта часть коровы в значительной степени игнорируется.

Серая амбра

Бьорн Вилезич/Shutterstock

Французы добавляли его в горячий шоколад, а персы — в лимонный щербет, Казанова считал его афродизиаком, а по старинным рецептам он таял, как масло, на жареной дичи. Сегодня амбра больше всего известна тем, что придает духам уникальный мускусный аромат, но она была и всегда будет веществом, выделяемым из задних конечностей китов. Почему мы не едим его сейчас: есть странная попытка воскресить его, но сама идея отталкивает большинство людей.

Пироги с живыми птицами

Мелисса Паттон/Shutterstock

В детской песенке «Sing A Song of Sixpence» упоминается «Двадцать четыре дрозда, запеченных в пироге». Вполне вероятно, что эта старая песенка относится к существовавшей в средневековье и XVI веке практике приготовления больших пирогов с живыми певчими птицами — когда пирог разрезали, птицы вылетали, создавая зрелище на пирах. Почему мы не едим их сейчас: даже если птицы не были приготовлены (они были добавлены через люк), служба защиты животных могла бы кое-что сказать о заключении живых птиц в тесто.

пеммикан

Джас. Таунсенд и сын/YouTube

Пеммикан был индейским эквивалентом энергетического батончика, сделанного из мяса бизона, растертого в пасту, затем смешанного с крысиным или оленьим, ягодами, растопленным жиром и костным мозгом, а затем высушенным в виде небольших лепешек. Из-за своей калорийности и питательности его употребляли в пищу на охоте, в холодные зимы, а позже взяли на вооружение полярники. Почему мы не едим его сейчас: ключевой ингредиент — американский бизон — сейчас охраняется, но есть современные версии, приготовленные из буйвола.

Яйца черной игуаны

Кристиан Мелфюрер/Creative Commons через Wiki

Майя ели мясо, но придерживались в основном вегетарианской диеты, состоящей из тыквы, бобов и кукурузы. Тем не менее, они выращивали наземных черных игуан специально для их яиц, которые богаты белком и в основном состоят из желтка. Почему мы не едим их сейчас: игуаны охраняются во многих странах, но культура и экономика диктуют людям сегодня есть птичьи яйца.

Фаршированные сони

Обезьянья книга / Shutterstock

Трудно поверить, что сонь ели, учитывая их запредельную прелесть, но они были деликатесом в Древнем Риме, где их откармливали в банке, называемой глирариумом, а затем убивали и начиняли орехами, свиным фаршем и их собственное мясо, затем жареное. Почему мы не едим их сейчас: они охраняются во многих странах, но до сих пор их едят в таких местах, как Хорватия.

Белки

Элиза Булак/Shutterstock

Белка, известная в колониальные времена как «курица с деревьев», на протяжении тысячелетий считалась приемлемым мясом (на вкус она напоминает нечто среднее между курицей и кроликом). Американские поселенцы ели пирог с колониальной белкой, а английский фаршированный суп содержал красную белку, находящуюся под угрозой исчезновения, и был прерогативой лордов. Почему мы не едим их сейчас: некоторые люди едят, и употребление большого количества серых белок является этическим источником мяса, но употребление в пищу этого грызуна не прижилось в современном мире.

Лебеди

Bildagentur Zoonar GmbH/Shutterstock

Лебеди веками были собственностью английской короны, и съесть одного из них считается преступлением, достойным государственной измены. Жареных лебедей подавали на пиры Генриха VIII и Елизаветы I, но сегодня для британской королевской семьи эти красивые птицы исключены из меню. Однако употребление в пищу лебедей в США не является незаконным — шеф-повар Марио Батали говорит, что мясо «слегка игристое, влажное и сочное». Почему мы их сейчас не едим: в Британии это противозаконно; их можно есть в США, но обычно этого не делают.

Салон

Эндермасали/Shutterstock

До того, как кофе и чай стали повсеместными, существовал салуп, популярный английский напиток 18-го и 19-го веков из тогдашней Османской империи (где его пьют до сих пор). Он состоит из молока, сахара, корицы, рисового крахмала и муки салеп, которую делают из неаппетитного корня орхидеи. Позже этот ингредиент заменили корнями и листьями американского дерева сассафрас. Почему мы не пьем его сейчас: говорят, его перестали пить на публике, когда его стали ассоциировать с излечением венерических заболеваний.

Меркурий

Добро пожаловать / в общественном достоянии

Ртуть на протяжении столетий доказывала свою полезность для человека — она помогает извлекать золото, добавлялась в краску, использовалась для изготовления войлока и детонаторов взрывчатых веществ. Сегодня его можно найти в термометрах и барометрах. Но его также пили для лечения сифилиса и рассматривали как афродизиак и противозачаточное средство. Почему мы не едим ее сейчас: ртуть токсична и ее употребление смертельно. Даже многократное употребление морепродуктов, загрязненных ртутью, опасно.

Цапля

Луис Хорхе Поррас Кайпа/Shutterstock

Много лун назад, в 14 веке, в английской поваренной книге под названием «Форма карри» был рецепт жареной цапли, завернутой в бекон и имбирь, доказывающий, что эту удивительную птицу когда-то ели, хотя, вероятно, только богатые и королевские особы. Почему мы не едим их сейчас: они никогда не были особенно популярной птицей для употребления в пищу, и сегодня они находятся под защитой, хотя, поскольку они могут есть практически все — от цыплят до кои в вашем пруду с карпами — несколько недовольных людей хотели бы меньше их видеть.

Кокаин

Винтажная реклама/в общественном достоянии

Перед сегодняшней кока-колой была вчерашняя кока-кола – бодрящий и заряжающий энергией напиток, который продавался в период с 1885 по 1929 год и на самом деле содержал кокаин. Почему мы не пьем его сейчас: его уже давно запретили из напитков, но кокаин по-прежнему остается вездесущим наркотиком класса А, который может вызывать привыкание и пагубно влияет на сердце и мозг.

Холодец

Роберт Клопас/Shutterstock

Хотя оформление из яиц, мяса и рыбы ассоциируется с французской кухней, холодец представляет собой прозрачное пикантное желе средневекового происхождения.