Ингушские блюда рецепты с фото

Кухня Ингушетии входит в состав Вайнахской кухни, которая включает в себя традиционные блюда ингушей и чеченцев и представляет собой одну из древнейших кухонь мира. Традиционные блюда не слишком разнообразны, но они по-своему привлекательны и вкусны, что позволяет не только проникнуться местным колоритом, но удивиться такому соотношению простоты и сытности.

Ингредиенты

Основа Вайнахской кухни – мясо. Большая часть блюд столь интересной и колоритной кухни создается из баранины, говядины или мяса птицы. Также в основной состав входят кукуруза, творог, тыква, сыр и черемша. Гарниры представляют собой смесь круп или овощей.

Неотъемлемыми частями местных блюд можно назвать лук, чеснок и перец. Как и в чеченской кухне, национальную кухню не обошли различные специи и приправы. Хлеб народы Ингушетии выбирают белый.

Национальные блюда Ингушетии

Хотя со стороны может показаться, что блюда ингушей не отличается огромным многообразием, но даже они способны по-настоящему удивить своим утонченным подбором скудных питательных ресурсов Кавказа. Национальная кухня Ингушетии настолько необычна и сытна, что пройдет немного времени и знаменитая кавказская кухня будет еще одним направлением гастрономического туризма.

Популярное и невероятно аппетитное блюдо народа Ингушетии – хьалтам. Наименование можно интерпретировать, как «мясо с галушками». Это необычное кушанье традиционно едят с бульоном. Есть его достаточно просто: берут галушку, макают в соус и едят, запивая бульоном. После берут кусочек мяса, и так, пока тарелка не опустеет.

Ингуши не забыли про выпечку. Они любят мучные изделия, которые снабжают вкусной начинкой из тыквенной массы, творога или сырой картошки. От такого подхода, блюда Ингушетии и приобрели такое многообразие.

Визитной карточкой ингушей является чапильгаш. Эта вкусная лепешка на кефире с начинкой, из творога, картофеля или сыра. Также достаточно популярно изделие с добавлением тыквенной массы под названием хингалш. В республике также ценят еду, приготовленную из кукурузной муки. Местные коренные народы готовят сискал – хлеб из кукурузы, подающийся с различными ингредиентами, например, творогом, сметаной, топленым маслом.

Читайте также:  Как кипятить домашнее молоко

Ольгаш также представляет собой национальное яство. Это изделие из пшеничной муки, которую запекают без добавления вкусовых усилителей.

Национальная кухня Ингушетии не обходится без халвы. Ее традиционно можно встретить у многих народов Кавказа, но и среди местной кухни можно встретить два варианта: из пшеничной и кукурузной муки.

Чтобы приготовить из пшеничной муки, в заранее растопленное масло добавляется мука из пшеницы и полученная смесь тщательно перемешивается, далее добавляют сахар, изюм и орехи по желанию. Полученная масса формируется в виде батона и охлаждается, а подается заблаговременно нарезанная тонкими кружочками.

Чтобы приготовить из кукурузной муки, в подготовленное жидкое масло добавляется понемногу кукурузная мука и доводится все до золотистой корочки. Дальше добавляется самодельный сироп. Готовая халва нарезается кубиком для подачи на стол.

Вайнахская кухня – одной из древних кухонь, лежит в основе нынешней кухни Ингушетии. Ее разнообразие и колорит во многом удивляет сторонних людей. В условиях горной местности и малого числа ресурсов местные жители создали разнообразие уникальных, сытных и достаточно вкусных блюд, которые теперь может воссоздать на своей кухне любая хозяйка. Простота в приготовлении лишь придает дополнительный шарм этой действительно интересной кухне.

Традиционная кухня ингушей использует мало острых пряностей. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят по вкусу самые изощренные яства.

Где в Москве можно попробовать блюда настоящей ингушской кухни? В Представительстве Республики Ингушетия при Президенте РФ мне с уверенностью сказали: в ресторане «Звезда Востока».

«В Ингушетии больше всего любят мясо. Его едят очень много. Мясо — говядина, баранина, птица — это основа кухни. Все остальное —дополнения», — рассказывает шеф-повар ресторана Даниор. — «Когда я готовил в Ингушетии банкет на среднюю свадьбу, мы запекали целиком 30 индеек, 60 кур, готовили около 200 кг баранины и говядины».

Читайте также:  Живая рыба в духовке

Меню этого ресторана в Медведково, строго говоря, предлагает не только ингушские блюда, но и яства других народов Кавказа и Закавказья. Но за блюда каждого народа отвечает повар соответствующей национальности. Ингушские традиционные вкусности по моей просьбе готовила ингушка Радимхан. «У нас мясо почти не готовят на открытом огне, больше любят вареное, тушеное, запеченное, — говорит она. — И острых специй мало. Вообще ингушская кухня — это очень простая здоровая еда и много зелени: кинзы, укропа, тархуна, петрушки».

Хьалтам дулх

Хьалтам дулх — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «галушки с мясом». Специально для читателей МТРК «Мир» Радимхан рассказала свой рецепт хьалтам дулх. Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Он должен быть достаточно крепким, а мясо мягким.

Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

Для теста понадобятся:

горячий мясной бульон – 0,5 литра,
соль – щепотка,
кукурузная мука – 1 кг.

Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Этот раздел посвящен рецептам приготовления блюд ингушской кухни. Каждый рецепт описан подробнейшим образом с пошаговыми фото. Вы с легкостью сможете приготовить любой кулинарный шедевр по нашим простым инструкциям и порадовать своих родных и близких вкусным и сытным обедом. Очень важная особенность данного блога: каждая рецептура проходит тщательную проверку.

Читайте также:  Запекание тыквы в духовке кусочками с медом

Кукурузная халва

Ингушская халва бывает двух видов: пшеничная и кукурузная. Рецепт пшеничной халвы уже есть давно на сайте, вот здесь. А на.

Кукурузный чурек (ингушский сискал)

Я не устаю повторять, что вайнахская еда очень проста, но при этом сытная и невероятно вкусная! Кукурузный сискал — одно.

Ингушская халва

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат.

Ольгаш — вайнахский хлеб (лепешки)

Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный. Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по.

Лепешки ч1апилг / чепалг (видео)

Кто не любит Ч1апилг? Ч1апилг любят ВСЕ, без исключения. Если вы их еще не пробовали, то скорее бегите на кухню.

Кукурузные пирожки и к1одар

Продолжаем пополнять раздел ингушской кухни. И сегодня у нас одно из простейших, но горячо любимое чеченцами и ингушами блюдо. Скорее.

Ч1апилг (ингушские лепешки)

Представители разных народов готовят подобные лепешки, у всех свои изюминки и тонкости в приготовлении. Есть свои особенности и здесь. Нежнейшие.

Мясо с галушками и берх

Тому, кто не знаком с ингушской кухней, на первый взгляд может показаться: «Что такого интересного в сочетании вареного мяса и.

Лепёшки с тыквой — хингалаш

К этим наивкуснейшим и нежнейшим лепешкам никто не сможет остаться равнодушным! Разве что тот, кто прямо ну никак не приемлет.

чапильгаш, хынглыш, сискал и халтам дулх

Ингушетия – самая маленькая республика в Российской Федерации, меньше четырех тысяч квадратных километров. Зато регион богат на достопримечательности, природные красоты  и вкусную, аутентичную еду. Кулинарные пристрастия тут сохранились со времен предков, живших на этой земле сотни лет назад.

Кухня горцев – одна из самых вкусных, простых и древних в мире. Блюда готовятся из самых доступных продуктов и получаются очень питательными и сытными. Ингушская национальная кухня использует мало острых пряностей, что подчеркивает подлинный вкус свежих продуктов. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят самые изощренные яства.

Чтобы почувствовать эту лаконичную изысканность, начните с традиционного ингушского мясного блюда халтам дулх, без которого не обходится ни одно ингушское застолье. Это ароматное отварное мясо с галушками из кукурузной муки, которые непременно едят с чесночным или картофельным соусом и запивают крепким прозрачным мясным бульоном.

А еще, если окажетесь в Ингушетии, попробуйте изделия из теста: чапильгаш и хынглыш. Чапильгаш – это очень тонкие лепешки из теста на кефире с начинкой из картофеля, подсоленного творога, или сыра и зелени. А хынглыш – такие же лепешки, но сладкие, с начинкой из тушеной тыквы с сахаром. Их нужно есть горячими, полив растопленным маслом.

Вы можете уже сейчас попробовать ингушские традиционные блюда. Их совсем несложно приготовить дома.

Халтам дулх: мясо и галушки с крепким бульоном

В Ингушетии больше всего любят отварное или тушеное мясо. Блюда из говядины, баранины, птицы – это основа национальной кухни. Вкус ингушских блюд – мягкий и естественный. Мясные блюда в Ингушетии надо пробовать непременно, они очень изысканны в своей простоте. Но самое любимое здесь блюдо— это халтам дулх.

Ингридиенты

Для бульона

• Мясо – 1 кг
• Соль – по вкусу
• Лук репчатый – 50 г
• Морковь – 50 г
• Лавровый лист – 2 шт
• Вода – 3 л

Для кукурузных галушек

• Соль – щепотка
• Кукурузная мука – 500 г
• Горячий мясной бульон – 250 мл

Для картофельного соуса

• Картофельное пюре – 150 г
• Мясной бульон – 70 г
• Лук – 50 г
• Растительное масло – 20 мл
• Соль – по вкусу

Для чесночного соуса

• Чеснок – 3-4 зубчика
• Мясной бульон – 70 г

Как готовить

Сперва мы варим мясо. Подойдет говядина, а лучше баранина. Впрочем, и курица – тоже традиционный ингушский продукт для халтам дулх.  Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Когда появится пена, снимаем ее, убавляем огонь и варим два с половиной часа, чтобы мясо стало совсем мягким, а бульон очень крепким и прозрачным. Через час после начала варки солим бульон и добавляем в него луковицу и морковь целиком, а минут за 10 до конца варки кладем туда же лавровый лист.  Когда мясо готово, вынимаем его и разделываем на куски размером с куриное яйцо или чуть больше, а бульон процеживаем.

К этому времени у нас уже должны вариться галушки. Для теста просеиваем кукурузную муку через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Тщательно перемешав муку с бульоном, даем тесту чуть остыть, а потом хорошенько месим его руками. Теперь нужно сделать галушки. Катаем из теста не толстую колбаску, режем на кусочки размером с перепелиное яйцо, и из каждого кусочка скатываем маленькую колбаску, которую придавливаем пальцами, превращая с длинную и узкую овальную лепешку.

Галушки варим в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока они не всплывут. Затем кладем горкой на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса. В отдельной чашке подаем исходящий ароматами горячий крепкий бульон.

К галушкам обязательно подаем соусы, чесночный и картофельный. Для чесночного просто пропускаем 3-4 зубчика чеснока через пресс и разводим чесночную массу половиной стакана теплого (но не горячего) мясного бульона.

Картофельный соус готовим из свежего картофельного пюре: разводим его горячим бульоном до консистенции жидкой сметаны и добавляем обжаренный в масле репчатый лук. После чего соус еще раз доводим до кипения и подаем на стол.

Едят это блюдо так: галушку обмакивают в соус, отправляют в рот, запивают бульоном, съедают кусок мяса и так далее. Все действительно просто, но вы ощутите, насколько изысканно в своей простоте это блюдо.

Если халтам дулх готовят из птицы, то к ней обычно готовят галушки из пшеничной муки. Для них замешивают довольно мягкое тесто из такого расчета: на 500 г муки, 250 г воды, половину куриного яйца и немного соли. Вымесив тесто, надо его оставить «отдохнуть» на 15 минут, потом тонко раскатать и нарезать на кусочки 1 см на 2 см. Каждый слепить в лодочку или скатать в трубочку. Сварив галушки, подавать их с куском мяса, бульоном и соусом, как любой другой вариант халтам дулх.

Сискал

В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, лепешки, которые называются сискал. Их обязательно подают с творогом и сметаной (это называется то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).

Ингредиенты

• Кукурузная мука – 1 кг
• Яйцо – 1 шт
• Соль – по вкусу
• Молоко – 350 мл
• Масло растительное – 50 г

Для то-берам

• Творог – 100 г
• Сметана домашняя – 100 г
• Соль – по вкусу

Для колд-дятта

• Творог – 150 г
• Сливочное масло– 50 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить

Муку высыпать в миску посолить, размешать, собрать горкой. Сделать ямку сверху. Яйцо взбить с теплым молоком и влить порциями в муку, размешать. Замесить тесто и разделить его на порции размером с яйцо. Из каждой формуем овальную толстенькую лепешку и обжариваем ее на сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Такие лепешки подают с подсоленным творогом, смешанным со сметаной в равных частях. Другой вариант: подсоленный творог плюс растопленное сливочное масло в пропорции на 3 части творога 1 часть масла. Иногда в колд-дятта добавляют мелко нарубленные вареные яйца.

Получается просто, но вкусно, как у бабушки в деревне. Главное – подавать сискал сразу, пока не остыл. Хранить его не стоит, сразу теряется половина очарования этого блюда.

Чапильгаш с начинками

Визитной карточкой ингушской кухни считается также чапильгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, соленого творога, или сыра и зелени.

Ингредиенты

• Кефир – 1 л
• Соль – по вкусу
• Сода – 1 ч л с горкой
• Мука – 1 кг

Для начинки с творогом

• Творог – ½ кг
• Яйцо – 1 шт
• Соль – по вкусу

Для начинки с картошкой

• Картофель – ½ кг
• Подсолнечное масло – 20 г
• Сливки – 100 г
• Соль – по вкусу
• Зира – по вкусу

Как готовить

Замесить мягкое эластичное тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.

Для первой начинки смешиваем сухой подсоленный творог, в который добавляем яйцо. Для второй начинки готовим картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края теста в «мешочек», чтобы содержимое осталась внутри. Хорошо защипываем тесто сверху, переворачиваем вниз швом.

Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин. Вот увидите, он не рвется, а начинка остается внутри. Получаем почти миллиметровой толщины большую лепешку, которую надо обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанной маслом сковороде. (подберите нужную по размеру).

Это еще не все! Нам потребуется большая плоская емкость с кипятком. Когда лепешка готова, быстро обмакиваем ее в кипяток, кладем на блюдо (она мгновенно вбирает остатки влаги в себя) и смазываем растопленным сливочным маслом с двух сторон. Теперь режем лепешку роликовым ножом на сегменты и подаем на стол горячей.

Хынглыш

Из такого же мягкого теста, как чапильгаш, можно приготовить хынглыш – сладкую лепешку с тыквой. Это блюдо подается как десерт, к чаю.

Ингредиенты

Тесто (как в предыдущем рецепте) – ½ кг

Для начинки

• Тыква мякоть – ½ кг
• Сахар – 150 г

Как готовить

Для начинки надо разрезать тыкву с кожурой на дольки, положить в холодную воду и варить, пока тыква не станет мягкой. Потом срезать корки, измельчить тыкву в блендере в жидковатое мягкое пюре, добавить сахарный песок.

Тесто раскатать в тонкий круглый блин (по размеру вашей сковородки), на половину выложить начинку, распределить равномерно и разровнять. Второй половинкой теста накрыть начинку, края плотно соединить. Излишки теста по краю срезать роликовым ножом.

Затем надо обжарить такой полукруглый плоский пирожок с двух сторон на разогретой, смазанной маслом сковороде. Сняв готовый хынглыш на блюдо, смазать топленым маслом и тотчас подавать, разрезав на дольки. Вот увидите, это просто, но очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ингушская кухня рецепты с фотографиями

Ингушская кухня наполнена традиционными рецептами, которые восхищают и удивляют гурманов со всего мира. Практически в каждом блюде можно найти основной ингредиент – мясо, при этом приправленное ароматными пряностями. Ингуши всячески избегают острых специй, так как считают, что это портит вкус готового блюда.

Хьалтам дулх

Это блюдо в ингушской кухне напоминает классические клецки, только подаются они вместе с мясом и ароматным бульоном. Хьалтам дулх может напоминать казахский бешбармак и чеченский жижиг-галнаш.

• Мясо (говядина, баранина) – 2 килограмма.
• Лук – 3 штуки (крупный).
• Мука – 0,5 килограмма.
• Вода – 3 литра.
• Специи и зелень по желанию.

Для приготовления этого ароматного блюда необходимо отвратить мясо до готовности на слабом огне. Чтобы бульон получился наваристым, не рекомендуется разбавлять его водой, но при этом можно брать не филейную часть животного, а мясо на кости. Обязательно в бульон нужно добавить соль с перцем, головку лука. Пока варится мясо, важно приготовить галушки, традиционные для ингушской кухни (фото блюд этой кухни вы можете увидеть в статье).

В глубокую чашу насыпаем муку и вливаем готовый мясной бульон в горячем состоянии. По желанию можно добавить немного сахара и соли, а затем приступаем к вымешиванию теста.

Сформируйте из небольшого кусочка овал, разложите на плоский поддон, чтобы галушки слегка подсохли. После чего их важно отварить в бульоне, предварительно вытащив из него готовое мясо.

Подавать на стол нужно так: нарезанное мясо и клецки выкладываются на посуду, а бульон подается отдельно. Для пикантности посыпьте сверху нашинкованной кинзой и укропом.

Чапильг

Не существует ни одной традиционной кухни, где не было бы лепешек. Чапильг – уникальный рецепт ингушской кухни, который доказывает, что «хлеб – всему голова». Главная особенность блюда в том, что такое мучное изделие начиняют творогом или сыром.

• Кефир – 0,5 литра.
• Пшеничная мука – несколько стаканов.
• Сода – 1 чайная ложка.
• Сахар и соль – по желанию.
• Творог – 0,5 килограмма.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Зелень свежая – несколько пучков.
• Сливочное масло – не менее 250 г.

Сначала важно приготовить тесто из кефира, муки и соды. Замешивать его нужно не туго, при этом оно должно слегка прилипать к рукам. Перед раскатыванием лепешек нужно дать тесту отдохнуть. Но не забудьте накрыть его полиэтиленом, иначе оно покроется сухой корочкой.

За это время мы приготовим начинку, для чего смешаем творог с яйцом и нашинкованной зеленью, добавим по желанию специи. Обратите внимание, чтобы творог был суховат, иначе лепешка начнет течь.

Готовое тесто разделяем на несколько шариков размером с ладонь. Раскатываем небольшую лепешку, а в середину выкладываем немного начинки. Края теста скрепляем в середине так, чтобы получился небольшой мешочек, а затем раскатываем его еще раз. Действовать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.

Выпекать такую лепешку нужно на сковороде не более 1 минуты, предварительно раскалив посуду. Чтобы лепешки в конечном итоге получились мягкими и сочными, необходимо растопить масло и покрыть им готовое блюдо.

Хингалаш из тыквы

Ингушская кухня наполнена необычными рецептами, которые при этом отличаются своей простотой и незамысловатостью в приготовлении. К таким относится и хингалаш – уникальная лепешка, которую можно подавать и сладкой, и соленой, и острой. Для этого используют не совсем обычную начинку – тыкву. Главная особенность в том, что ингуши применяют универсальное тесто, приготовленное на кефире. Такой рецепт мы уже использовали в описании блюда чапильг.

• Тыквенное пюре – 500 г. Чтобы его приготовить, достаточно отварить тыкву, измельчить ее, предварительно устранив кожицу.
• Сахар – 100 г.
• Сливочное масло – 200 грамм.
• Вода – 1 литр.

Тесто раскатываем, чтобы получился равномерный круг. Затем аккуратным слоем намазываем сладкое тыквенное пюре и складываем лепешку вдвое. Обжариваем на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Когда все лепешки будут готовы, нам необходимо их пропитать маслом, чтобы они были мягкими и сочными. Для этого надо добавить в сковороду воду, довести до кипения. За это время мы растапливаем сливочное масло на водяной бане и готовим кисточку для смазывания. Каждую лепешку окунаем в кипяток на 2 секунды, вытаскиваем шумовкой и наносим тонким слоем растопленное масло.

Жижиган-чорпа

Существует питательный и вкуснейший суп в ингушской кухне. Рецепт с фото этого супа вы можете посмотреть ниже.

• Мясо (говядина или баранина) с жировой прослойкой – 300 г.
• Вода – 1 литр.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры свежие – 3 штуки.
• Картофель – 4 штуки (маленькие).
• Чеснок – 2 зубчика.
• Специи по желанию.

Мясо тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на небольшие кубики. Затем их обжаривают на сковороде, пока не появится золотистая корочка. Румяное мясо заливается водой и варится до готовности, параллельно в суп кладут картофель.

Отдельно обжариваем лук, нарезанный на кубики, помидоры кусочками. В готовую чорпу добавляем зажарку, чеснок и специи. Подавать на стол его нужно, равномерно распределив по блюдам все ингредиенты супа. Украсьте чорпу нарезанной зеленью и отварным куриным яйцом.

Особенности ингушской кухни

Традиционная кухня у этого народа Северного Кавказа содержит большое количество рецептов различных лепешек. Как правило, все они жарятся на раскаленной сковороде без добавления масла. Вместо этого мучные блюда ингушской кухни покрываются сливочным маслом, предварительно растопленным в посуде. Это позволяет сделать лепешки мягкими, сочными и воздушными.

Несмотря на то, что ингуши предпочитают есть мясо в большом количестве, где зачастую отсутствуют какие-либо овощи, они прекрасно себя чувствуют и не страдают нарушением ЖКТ. Причина проста: народ добавляет в блюда травы и специи, которые улучшают обменные процессы. Вся пища переваривается гораздо быстрее, благодаря зелени, чесноку, перцу.

Главная задача ингушского народа – подать на стол такое блюдо, которое бы насытило каждого.

Традиционная халва

Давайте познакомимся с халвой, приготовленной по традиционным рецептам ингушской кухни. Фотографии готового блюда можно посмотреть ниже.

Для приготовления понадобятся орехи (арахис, кешью, грецкий орех) и мед – не менее 500 миллилитров.

Ядра необходимо обжарить на сковороде без добавления масла, постоянно помешивая. Затем с помощью ступы измельчить, но при этом должны оставаться небольшие кусочки орешков. Мед в глубокой посуде растапливают и доводят до кипения, а затем постепенно вводят измельченные ядра, постоянно помешивая будущую халву. Готовую смесь можно вылить в неглубокую посуду, чтобы масса быстрее затвердела. В охлажденном виде халву нарезают на кусочки и подают к столу.

Подводя итоги

Ингушская кухня воистину уникальна. В ней все блюда сытные, аппетитные, вкусные и питательные. Считается, что благодаря оптимальной комбинации (мясо+специи) все рецепты не несут особого вреда здоровью, несмотря на то, что ингуши предпочитают довольно жирное мясо. При этом они разнообразили кухню сыром, кукурузой, творогом и черемшой.

Кухня Ингушетии входит в состав Вайнахской кухни, которая включает в себя традиционные блюда ингушей и чеченцев и представляет собой одну из древнейших кухонь мира. Традиционные блюда не слишком разнообразны, но они по-своему привлекательны и вкусны, что позволяет не только проникнуться местным колоритом, но удивиться такому соотношению простоты и сытности.

Ингредиенты

Основа Вайнахской кухни – мясо. Большая часть блюд столь интересной и колоритной кухни создается из баранины, говядины или мяса птицы. Также в основной состав входят кукуруза, творог, тыква, сыр и черемша. Гарниры представляют собой смесь круп или овощей.

Неотъемлемыми частями местных блюд можно назвать лук, чеснок и перец. Как и в чеченской кухне, национальную кухню не обошли различные специи и приправы. Хлеб народы Ингушетии выбирают белый.

Национальные блюда Ингушетии

Хотя со стороны может показаться, что блюда ингушей не отличается огромным многообразием, но даже они способны по-настоящему удивить своим утонченным подбором скудных питательных ресурсов Кавказа. Национальная кухня Ингушетии настолько необычна и сытна, что пройдет немного времени и знаменитая кавказская кухня будет еще одним направлением гастрономического туризма.

Популярное и невероятно аппетитное блюдо народа Ингушетии – хьалтам. Наименование можно интерпретировать, как «мясо с галушками». Это необычное кушанье традиционно едят с бульоном. Есть его достаточно просто: берут галушку, макают в соус и едят, запивая бульоном. После берут кусочек мяса, и так, пока тарелка не опустеет.

Ингуши не забыли про выпечку. Они любят мучные изделия, которые снабжают вкусной начинкой из тыквенной массы, творога или сырой картошки. От такого подхода, блюда Ингушетии и приобрели такое многообразие.

Визитной карточкой ингушей является чапильгаш. Эта вкусная лепешка на кефире с начинкой, из творога, картофеля или сыра. Также достаточно популярно изделие с добавлением тыквенной массы под названием хингалш. В республике также ценят еду, приготовленную из кукурузной муки. Местные коренные народы готовят сискал – хлеб из кукурузы, подающийся с различными ингредиентами, например, творогом, сметаной, топленым маслом.

Ольгаш также представляет собой национальное яство. Это изделие из пшеничной муки, которую запекают без добавления вкусовых усилителей.

Национальная кухня Ингушетии не обходится без халвы. Ее традиционно можно встретить у многих народов Кавказа, но и среди местной кухни можно встретить два варианта: из пшеничной и кукурузной муки.

Чтобы приготовить из пшеничной муки, в заранее растопленное масло добавляется мука из пшеницы и полученная смесь тщательно перемешивается, далее добавляют сахар, изюм и орехи по желанию. Полученная масса формируется в виде батона и охлаждается, а подается заблаговременно нарезанная тонкими кружочками.

Чтобы приготовить из кукурузной муки, в подготовленное жидкое масло добавляется понемногу кукурузная мука и доводится все до золотистой корочки. Дальше добавляется самодельный сироп. Готовая халва нарезается кубиком для подачи на стол.

Вайнахская кухня – одной из древних кухонь, лежит в основе нынешней кухни Ингушетии. Ее разнообразие и колорит во многом удивляет сторонних людей. В условиях горной местности и малого числа ресурсов местные жители создали разнообразие уникальных, сытных и достаточно вкусных блюд, которые теперь может воссоздать на своей кухне любая хозяйка. Простота в приготовлении лишь придает дополнительный шарм этой действительно интересной кухне.

Традиционная кухня ингушей использует мало острых пряностей. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят по вкусу самые изощренные яства.

Где в Москве можно попробовать блюда настоящей ингушской кухни? В Представительстве Республики Ингушетия при Президенте РФ мне с уверенностью сказали: в ресторане «Звезда Востока».

«В Ингушетии больше всего любят мясо. Его едят очень много. Мясо — говядина, баранина, птица — это основа кухни. Все остальное —дополнения», — рассказывает шеф-повар ресторана Даниор. — «Когда я готовил в Ингушетии банкет на среднюю свадьбу, мы запекали целиком 30 индеек, 60 кур, готовили около 200 кг баранины и говядины».

Меню этого ресторана в Медведково, строго говоря, предлагает не только ингушские блюда, но и яства других народов Кавказа и Закавказья. Но за блюда каждого народа отвечает повар соответствующей национальности. Ингушские традиционные вкусности по моей просьбе готовила ингушка Радимхан. «У нас мясо почти не готовят на открытом огне, больше любят вареное, тушеное, запеченное, — говорит она. — И острых специй мало. Вообще ингушская кухня — это очень простая здоровая еда и много зелени: кинзы, укропа, тархуна, петрушки».

Хьалтам дулх

Хьалтам дулх — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «галушки с мясом». Специально для читателей МТРК «Мир» Радимхан рассказала свой рецепт хьалтам дулх. Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Он должен быть достаточно крепким, а мясо мягким.

Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

Для теста понадобятся:

горячий мясной бульон – 0,5 литра,
соль – щепотка,
кукурузная мука – 1 кг.

Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Ингушская кухня — ГКУ «РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ДОМ НАРОДНОГО ТВОРЧЕСТВА имени ЗАСЛУЖЕННОГО АРТИСТА РФ К.А. ЕВЛОЕВОЙ»

                                                                         Жанна Олигова

Методист отдела этнографии

Республиканского Дома

народного творчества
Редактор И. Евлоев

Х1ама дукхамадаалаш,

Х1ама дика даалаш! —

Ешьте не много, а хорошо.

Традиционная ингушская кухня

Традиционная кухня любого народа формируется на основе флоры и фауны территории, на которой он проживает.

Не удивительно, что в рационе ингушей преобладают молочные, кисломолочные продукты, рыба, кукуруза, ячмень, мясо птицы и баранина.

Это базовая часть продуктов, которые составляют ингушскую традиционную кухню, а следовательно и их повседневный рацион.

Также известно, что издревле в ингушской кухне при приготовлении различных кисломолочных соусов и соусов к мясным блюдам, широко использовался целый ряд специй, приготовленных из корней и трав, произрастающих в горных и предгорных зонах Ингушетии.

Особенно часто применялись различные порошки, настойки и сушеные цветы чабреца, мяты, кориандра, а также сушеные листья черемши, травы тархун и многое другое.

Ингушская кухня во многом была близка кухне других народов Северного Кавказа, но она имеет свои особенности, основанные не на изысканности пищи, а на простоте рецептов, калорийности блюд и самое главное, способах хранения, которые были продиктованы особенностями климатических условий.

Если мясо, рыбу, курдюк можно было длительно хранить, просолив и просушив, то молоко, требовало немедленного использования.

Поэтому ингуши придумали десятки рецептов приготовления различных напитков и соусов из прокисшего молока и его производных.

О рецептах, секретах хранения и переработки молока далее подробно в статье.

Изготовление, хранение и переработка мясной продукции.

При отсутствии возможности долгого хранения скоропортящихся продуктов(молоко, мясо, яйцо, рыба, дичь)ингуши широко применяли технологию переработки мясной и молочной продукции.

Мясо крупных животных, в том числе говядины, отделяли от костей длинными полосками (по инг. «говхадаккхар»), затем обильно протерев солью в течение суток держали в шкуре забитого животного (баранину сушили, не отделяя от костей).

Мясо, в том числе овечий курдюк, обильно просолив, в холодное время года сушили над очагом, а в летний период сушили на воздухе, обвернув тонкой тканью, позже марлей.

Чтобы насекомые не навредили продукту, рядом с мясом вешали листья грецкого ореха и свежие побеги конопли.

У каждой семьи были свои секреты изготовления, хранения и переработки мясной продукции.

Например, чтобы курдюк правильно просушился и просолился, на нем делали глубокие надрезы, в которые поперек вставляли небольшие деревянные палочки «зиппараш».

Дерево, для изготовления деревянных палочек, выбирали каждый по своему вкусу.

Например, палочки из боярышника пропитывали курдюк нежным цветочным ароматом, палочки из дикой вишни придавали особый цвет и вкус мясу и курдюку. Некоторые использовали также для этого процесса хвойные сорта деревьев. (1)

Курдюк (фото из свободных источников)

Из мясных блюд наиболее распространенными, были и остаются — «дулх – хьалт1ам» — мясо с галушками.

Классический рецепт приготовления галушек был простым и не затейливым.

В просеянную кукурузную муку добавляли горячий бульон или воду, предварительно посолив, и замешивали тесто, из которого женщины лепили галушки овальной формы и сразу отправляли в кипящий котел с бульоном.

«Жуврахьалт1амаш»- галушки из кукурузной муки, по мнению ингушей, лучше сочетаются с мясом и легче усваиваются организмом.

Даже это незатейливое блюдо у ингушей готовилось по-разному.

Например, для особо почетных гостей галушки готовились гораздо тоньше и меньше по размеру и назывались такие галушки -«найца хьалт1амаш», что буквально означало — «галушки для зятя».

Наверное, многим интересно, откуда пошло это название.

Дело в том, что зять в ингушской среде не частый гость в доме родителей жены и поэтому сестры жены старались его уважить и готовили ему свои лучшие блюда. Чисто в эстетических целях, чтобы зятю было удобно кушать галушки -«хьалт1амаш» лепили маленькими и тонкими.

Однако такие кулинарные способности хозяйки вовсе не ценились и даже порицались, если подобным образом галушки готовились для повседневного застолья в кругу родных или близких.

Кстати, это выражение «найца хьалт1амаш» до сих пор используется в повседневной жизни ингушей, как уважительное отношение к гостю, эстетическое приготовление еды и приема пищи.

Фото А. Хакиева (архив Б. Хабриева)

Центральным элементом в данном блюде «дулх-хьалт1ам» является соус -«берх1а».

Он подавался с отварным мясом, и отдельно к нему подавалась толченая черемша или чеснок. «Берх1а» — соус готовился на основе бульона, в который добавляли взбитое яйцо, специи, и немного кукурузной муки для густоты.

Позже, когда в рацион горцев пришел картофель, вместо муки в бульон добавляли толченую картошку и поджаренный лук, а в конце соус приправлялся чабрецом (ингушское название -«кондр»).

Особо почетным гостям, готовили так называемый -«к1ай берх1а» — белый соус с грецким орехом.

Сам орех должен был быть заранее заготовлен. «…Грецкий орех в период молочной зрелости раскалывался, и с ядер снималась пленка, после чего его высушивали, и он становился белого цвета, а не коричневый или бежевый как мы привыкли его видеть. И этот сушеный орех перемалывался в порошок, в таком виде его хранили и добавляли в еду».

«К1ай берх1а» — это соус, который делался на основе молока и куриного бульона с добавлением небольшого количества орехового порошка и куриных яиц. Этот соус готовила Костоева Аминат Дудиевна (1885г.р.) — дочь старосты с.Гамурзиево».(2)

Эти рецепты дошли и до наших дней, практически без изменений.

Сегодня в каждой ингушской семье, несколько раз в неделю готовятся эти блюда, и в обязательном порядке на свадьбах и религиозных праздниках.

По окончании основной трапезы, всегда отдельно подавался бульон–«дилла».

По желанию, в отдельных пиалах «кадилг» и горских кружках «чами» подавали «дилла» — мясной бульон или «чорпа»- бульон, в котором варились галушки.

Фото А.Хакиев (архив Б. Хабриева)

Фото А.Хакиева (архив Б.Хабриева)

Из мясных блюд особняком стоит жаркое — «даттараш», или по-другому — шашлык.

Шампуры –«овнаш» для него готовили из прутьев орешника.

А еще мясо пекли на каменной плите-«заьзг» или на древесных углях в очаге, а также на костре (в поле, лесу, в походе и т.д.).

Как блюдо быстрого приготовления готовили жареное мясо — «кхарзадулх».

Оно готовилось на животном жире или же на топленом масле.

Для долгого хранения ингушские хозяйки готовили тушёнку в маленьких глиняных кувшинчиках — «кхабилгаш».

Когда сомневались в возможности прокормить все стадо до весны, то забивали сразу много животных.

Лучшее мясо сушили, из мелких кусков готовили колбасы, из остатков на костях варили тушенку в течение 7-8 часов.(3)

Особым деликатесом у ингушей считалось мясо диких животных: оленя, серны, тура и т. д.

Для лечения различных болезней применяли медвежатину и мясо барсука.

Особым и редким угощением для почетных гостей у ингушей считался ягненок до одного года.

Подготовленную тушку ягненка отваривали в воде, а затем за несколько минут до готовности сливали половину бульона и добавляли в оставшуюся часть цельное молоко и варили еще от 5-10 мин. (4)

Когда заключали сватовство, или на других торжествах, для гостей резали барана и преподносили «кортеи, накхеи, думи» — баранья голова (нижняя челюсть отрезалась),грудинка и курдюк.

Их традиционно преподносили гостям на большой деревянной тарелке (шу) по окончании основной трапезы, перед десертом.

Голову смолили таким образом, чтобы края ушей и ноздри не подгорели.

Смысл этого почетного блюда заключается в том, чтобы гости знали, об уважительном отношении хозяев к ним и считается у ингушей символом гостеприимства.

Если тамада гостей знал, что в доме хозяина есть старейшина, то он по традиции не резал нитку, связывавшую разделенную баранью голову, тем самым оказывая почет и уважение к нему. Кстати, эта традиция до сих пор соблюдается в ингушском этикете.

Фото из свободных источников

Очень интересным видом мясной пищи у ингушей является «Б1ар». Это субпродукты баранины: желудок и кишки, которые туго перевязывается в виде косички и обматываются нитками. Готовится просто — «б1ар» варится на среднем огне в подсоленной воде и подается с чесночным соусом, бульоном и с галушками из кукурузной муки.

Фото А. Хакиева (архив Б.Хабриева)

Приготовление, переработка и хранение молочной продукции

Переработка молочной продукции была важной частью быта ингушей, ибо корова считалась кормилицей семьи.

В летнее время всю молочную продукцию перерабатывали в сыр и творог, а из сметаны взбивали масло, которое затем топилось.

Топленое масло, если на него не попадают солнечные лучи, хранится до года и больше.

Также готовили специальный кисло-молочный соус — «миста берх1а».

О рецепте данного соуса надо сказать несколько слов: сыворотку «мордз» кипятили, остужали до комнатной температуры, затем туда добавляли сметану, кипяченное цельное молоко, слабосолёный творог и оставляли в деревянной кадушке (бочке). Такой соус мог храниться в течение года в холодном месте.

По этому поводу есть даже шуточная песенка:

«Миста берх1а,миста берх1а!- (кислый соус, кислый соус)

Иштта мистахулий берх1а?- (разве можно быть таким кислым)

Сел сискалат1ера а боацаш, — (хлебу нечем пропитаться)

1аг чухьекхача, к1олд чу йоацаш»- (ложке не за что зацепиться). (5)

Особым деликатесом у ингушей считался овечий сыр «галинг». Обычно в июне, овец весеннего окота отгоняли на пастбище, отделяли от ягнят и доили.

Пока молоко теплое, добавляли сычуг — «шоашк»и молоко сворачивалось в сырную массу. Из этой массы вручную делали сырные головки и заворачивали в листья лопуха большого -«маша хьаржакъ».

«…Маша-хьаржакъий моттболаш

(Имеет постель из лопуха больше листного)

Илдара-хьаржакъий1иа долаш…»

(Находится под тенью высокого, стройного лопуха). (6)

Затем сырную головку укладывали в специальную корзиночку из ивовых прутьев «коалда» и подвешивали для того, чтобы сыворотка ушла.

ж

ж

ж

ж

-Коалда

Рис. Д. Гудантовой

ж

ж

ж

ж

ж

ж

Готовый сыр резали на небольшие кусочки произвольной формы (примерно: 3–4 см.) и заложив в бурдюк заливали рассолом из сырной сыворотки -«чухьи».

В соленом рассоле сыр хранился долго и не терял свои вкусовые качества.

В силу того, что горцы пропитание добывали своим трудом, они были очень бережливыми и старались минимизировать потерю продуктов и их производные в процессе приготовления и переработки.

Таким образом, в рационе горцев появилась кашеобразная сливочно-мучная масса «лок». При топлении сливочного масла в самом конце хозяйки бросали в котел горсть кукурузной, а позже и пшеничной муки. Мука вбирала в себя пенку, образовывающуюся при топлении масла и оседала на дне. Массу нельзя было передерживать, нужно уловить момент, чтобы она не подгорела. Масло сверху сливается, а масса, которая остается на дне посуды и есть «лок», который хорошо сочетается с чуреком или же лепешками (олгаш).(7)

Здесь надо добавить, что «лок», как прекрасный абсорбент применялся при различных недомоганиях.

Любимое лакомство взрослых и детей, которое наши предки готовили с давних пор в холодное время года, это мороженое – «саьмазкъ».

Готовилось мороженое следующим образом — цельное молоко и мед хорошо перемешивались, готовую смесь выставляли на мороз, после застывания можно было лакомиться.

Для хранения скоропортящихся продуктов и для лечебных целей, ингуши применяли лед, который привозился с ледников. Его плотно заворачивали в солому и покрывали кошмой, чтобы не растаял.

Мучная продукция, традиционные ингушские мучные блюда

По мере появления и культивирования в регионе зерновых культур, ингуши выращивали: просо – «борц», чечевица – «сос», ячмень –«мукх», к1а – «пшеница», овес – «кем», кукуруза- «хьажк1аш» и т. д.

Чтобы сохранить зерно, между мешками укладывали зеленые листья конопли «к1омал» и полыни «къахьбуц, сагалабуц».

Из злаковых культур практиковалось изготовление толокна – «цу». Для этого предварительно кукурузу и ячмень поджарили на металлической жаровне-«ц1ола»(д,д) и мололи на ручных мельницах-«калхьар».

Так, например: толокно традиционно ели с топленым или сливочным маслом, простоквашей, пахтой, сывороткой, подслащенной теплой водой. Для приготовления сытного продукта к выходу весенних работ: пахота, прополка культур, а также заготовка сена и т. п., готовили впрок толокно «даьттаг1а», которое варили на воде до загущения и в конце добавляли топленое масло.

Небольшой комочек «мажирг» из «даьттаг1а» хватало одному человеку на обед. Обычно его ели запивая водой в зависимости от времени года теплой или холодной. Также комочки толокна — «цумажиргаш» брали в дорогу.

Об этой пище упоминается в романе известного ингушского писателя Идриса Базоркина «Из тьмы веков»: «… В этот месяц Калой отослал Виты две посылки с сушеным мясом. Не забыл туда положить и цумажиргаш. Эта пища была очень сытной и могла не портиться годами». (8)

С начала XIXвека на Кавказе начали возделывать пшеницу, соответственно развивалось — переработка и использование зерна в качестве альтернативы кукурузе, ячменю и просу. Горцы быстро научились использовать муку в кулинарии, и многие национальные кухни, обогатились новыми блюдами из пшеничной муки.

Одним из центральных блюд ингушской кухни стали «ч1аьпилгаш» — тонкие печеные на огне лепешки из пшеничной муки, с начинкой из творога или картофеля, смазанные топленым маслом.

Рецепт приготовления «ч1аьпилагаш» очень прост. На скисшем молоке или сыворотке замешивается тесто из муки и добавляется соль по вкусу. Готовое тесто делится на порционные кусочки, которые раскатывают толщиной 2-3 см, начиняют свежим измельченным творогом или картофельным пюре, и выпекаются с обеих сторон на раскаленной сковороде. Затем ч1апилгаш смазывают топленым маслом и подают к столу горячими. Однако, никакие другие мучные блюда не смогли вытеснить «ч1аьпилгаш» из ингушской кухни и можно сказать, что они являются визитной карточкой любого кафе и ресторана в Ингушетии и каждой ингушской семьи.

Лепешки «ч1аьпилгаш» — были двух типов: жареные, на топленом жире или растительном масле более пышные, и тонкие смазанные сливочным маслом, предварительно смоченные в горячей воде.

Фото А.Хакиева (архив Б.Хабриева)

То, что это блюдо, высоко ценилось, характеризуется следующим определением:

— «Шекарца чай т1а а молаш,даьтта- к1одарца ч1аьпилг диад оаха»

— «Мы ели лепешки с маслом и творогом, запивая сладким чаем». (9)

Фото А.Хакиева (архив Б.Хабриева)

Быстрым и доступным видом традиционного ингушского мучного изделия являются — «Олгаш или олг в ед.ч.). Тесто для этого вида лепешек готовится по такому же рецепту как и для «ч1аьпилгаш», но пекут их без начинки и не смазывают маслом. В основном подают к столу вместо привычного хлеба или чурека. Особенно хорошо сочетается «олг» с «к1одар»- измельченный творог, смешанный с горячим топленым маслом.

В старину во время празднования нового года «Наджгонцхой», нашими женщинами изготавливались ритуальные треугольные, круглые, а также в виде человеческого образа хлебцы- просфоры «божолгаш». Этимология этого слова неизвестна. В кульминационный момент праздника встречи Нового года их сбрасывали с высоты «Ц1ай-босе» — Священной скалы.

К примеру, ингуши из ячменной муки готовили хлеб, задолго до того, как появилось понятие — кулинария и культура рецептурного приготовления пищи в целом и назывался такой хлеб в народе -«балаж». Об этом свидетельствует пословица:

«Худар бога диарлоам к1ала висав,

Балажйиарлоам т1а ваьннав».

(Тот, кто съел кадку каши, остался под горой, тот, кто съел хлеб из ячменной муки «балаж», поднялся на гору) (перевод С. Мерешкова) (10)

Суть пословицы в том, что ячменная мука полезнее и хлеб из нее легче усваивается.

Каши в рационе ингушей

Популярным блюдом у ингушей была жидкая каша — «Хуп1оалхудар».Для каши замешивали тесто как на лапшу, разрезали на полоски и обваляв в муке закидывали в кипящее молоко. Варили помешивая. Получившуюся неоднородную массу сверху посыпали соленым творогом и заправляли топленым маслом. (11)

«Кхункхаш» — варево, состоящее из трех компонентов: фасоль, кукуруза и пшеница. Данный состав варили очень долго. Варево из фасоли, кукурузы и пшеницы, чаще всего употреблялось в пищу в зимнее время года. В частности удобство приготовления данного блюда было в том, что зимой, в то время, когда водяные мельницы приостанавливали свою работу, вышеперечисленные продукты были доступны и не требовали какой-либо переработки.

Про умеренность в употреблении пищи и данного блюда, как пример отмечали: «Шаьрачамаьхаца «кхункхаш» диад эздийча йо1о»- (знатная девушка ела кашу с кончика египетской иглы), это высказывание характеризовало девушку как изысканную и стройную)(12)

Довольно интересным является приготовление каши «мистахудар».

Это овсяная каша, которая широко применялась в пищу ингушами, рецептом которого поделилась П. Х. Албагачиева.(13)

Для приготовления каши «мистахудар» — брали овсяную муку, варили до готовности. Воду доливали больше, чем для приготовления других каш.

В конце приготовления данную кашу процеживали, и в результате вся грубая зерновая часть оставалась наверху, а жидкая часть из муки мелкого помола шла как основной продукт. Затем кашу ставили в теплое место, чтобы чуть-чуть забродила. «Мистахудар» ели с медовухой — «медзмотт». (14)

Блюда из кукурузной муки

Несмотря на то, что пшеничная мука прочно вошла в жизнь горцев с начала 19 века, все же блюда из кукурузной муки преобладали в рационе большинства ингушских семей. Вплоть до середины 20-го века ингуши по прежнему из кукурузной муки готовили:«худар» — каша на молоке, приправленная творогом;«масхам» — бодрящий кисло-сладкий напиток, на основе пробродившей кашицы из кукурузной мукиc добавлением «серьми»-солода.

Можно сказать, что «масхам» в летнюю жару был незаменимым источником бодрости и свежести. (15)

Также из кукурузной муки делали «сискал» — чурек; «мухьтехасискал»- чурек начиненный животным жиром — «мухь» или овечьим курдюком — «думи». Была еще одна разновидность чурека -«мистам». Он был более мягким и пышным, в отличие от обычного плотного чурека, но с кислым привкусом.

Готовился «мистам» по особому рецепту. Делали закваску — «лог1ар» на опаре (ло) из простокваши и кукурузной муки, с добавлением соли по вкусу.

Не каждый день готовили ингушские женщины, такие яства, как —

«к1о» — густая каша на молоке (не всегда), из кукурузной муки грубого помола; «хьалт1амаш» — галушки из кукурузной муки;«жуврахдаьхьовла»- сладкая халва из кукурузной муки. (16)

Деликатесы и десерты – «ламг1араш» в ингушской кухне

Особым деликатесом в ингушской кухне являлся мед пчелиный, который подразделяется на: темный сорт меда — «1аьржа модз»,белый сорт меда — «к1ай модз»,мед в сотах — «улхиймодз»,мед с остатками сот — «таркашйоламодз»,

«фаь-модз» — мед, полученный в текущем году, от новой (молодой) пчелосемьи.

Про этот последний сорт меда говорили:

«Укхшерабаьнначанокхаро,

Укхшерадаьккхакердамодз».(17)

Фото из свободных источников

Темный сорт меда — «1аьржа модз»

Белый сорт меда — «к1ай модз»

Мед в сотах — «улхиймодз»

Мед с остатками сот -«таркашйоламодз»

В лечебных целях также широко применялись воск-«боалоз» и прополис–«шаьлмаз».

Десертом у ингушей считаются:

— «Зоакаш» (хворост) – жареные в подсолнечном масле, куски из сладкого теста. Хворост разделяют на два вида – твердый хворост и мягкий хворост;

— «Хьовла» — халва из кукурузной или пшеничной муки, соответственно получается «жуврахьовла, хьоарахьовла»;

-«Мерзадуга» — (сладкий плов) — готовили с добавлением жареного в топленом масле изюма.

Сладкий плов, хворост и халва

Фото А.Хакиева (архив Б.Хабриева)

В ингушской кухне практиковалось изготовление еще одного десерта «кхорийцу» — толокно из дикой лесной груши.

Примерно перед созреванием этот фрукт собирали, нарезали маленькими дольками и поджаривали на жаровне -«ц1ола».Затем добавлялось жареное зерно ячменя или кукурузы. Смешивали один к одному, и пропускали через мельницу и получался такой прекрасный продукт, который мог храниться долго, хотя срок годности у него был меньше, чем у толокна. Его готовили на зиму.(18)

Продукты растительного происхождения и сухофрукты в ингушской кухне

Более того в наших краях широко применялась сушка фруктов, особенно яблок, в том числе культурных сортов.

Яблоки нарезались на небольшие кусочки или дольки «1ажийгаргаш» и через них пропускали толстую нитку и сушили. А в зимнее время года, из них варили компоты.

Также для этих целей сушили и другие фрукты. Они являлись незаменимыми источниками витаминов. И поэтому больше их берегли к весне.

Все эти методы применялись для того, чтобы сохранить как можно больше разновидностей продуктов питания в рационе.

Наверное, поэтому так и говорили: «Ахкандено -1ан бутткхоаб» — (Летний день зимний месяц кормит).

Особое значение для ингушей, живших в достаточно трудных условиях, имело собирательство и хранение зимой вне сезона, продуктов растительного происхождения.

Это была прежде всего, засушка винограда, диких ягод в том числе, очень распространенной земляники, иногда вместе с листьями, иногда отдельно листочки и отдельно ягоды. Других ягод тоже было в изобилии и в разнообразии.

Кроме того, что сушили дикие ягоды, яблоки, виноград, груши, вишню, сушили большое количество орехов: это и фундук, и грецкий орех.

Все это составляло значительную часть пищи или добавок к основной пище в зимнее, осеннее и особенно весеннее время.

Орехи больше старались сохранить до последних трудных месяцев весны, когда еще новой растительности не было.

Также применялось в большом количестве консервирование.

Это моченые груши, яблоки, в том числе лесные, которые собирали иногда селом, в несколько дней по лесам, также это кизил, облепиха, черника, ежевика, земляника и прочие.

Это все сушили, но и могли консервировать в деревянных бочках. «…Бочки использовались разные так называемые «кадки» или «кадушки», которые выдалбливались из цельного куска дерева: дуб, липа и ясень, реже использовали и чинару.

Кадушки делались, из составных частей, начиная от десяти литров воды, наиболее малые и заканчивая, примерно двухсот литровыми». (19)

Также закатывали вино и варили пиво.

Вино делалось не только из винограда, но также из яблок и вишни.

Пиво было в основном безалкогольное, которым чаще всего мужчины запивали мясо.

«Айра» (й,й) – пастила. Её готовили из дикой алычи, груши, кизила, яблок, смородины, ежевики, терна, черники, вишни.

Фрукты и ягоды хорошо промывались и варились, пока полностью они не превратятся в однородную массу. После этого готовую массу остужали и тонким слоем выкладывали на тарелках, разделочных досках. Их оставляли на чердаке до полного высыхания. Это было настоящее лакомство для детей и взрослых. (20)

Занимались в ингушских семьях и засолкой, но засолка больше распространялась на более поздние времена, ближе к XIXвеку, потому что соль до второй четверти XIXвека была очень дорогой, так как ее привозили из дальних стран…«… В рацион также включали деликатесы привезенные из других стран. Например, из Египта – это «Мисарераденалаьттан б1араш» — трюфели, которые добавлялись также в пищу. Говорили, что это земляной орех, который привезен из «Мисара» Египта. Это был редко используемый в наших краях продукт…» (21)

Особым видом соуса является — «ц1алх». Его рецепт простой. Это очень кислая приправа. В ступе измельчали недозревшую алычу, варили и ставили на зиму. Зимой, когда кислятины не было, вот тогда и применяли маленькими ложечками. Он был до того кислый, что его не всякий мог не только есть, но и пробовать.

Среди травяных растений широко применялись, и до сих пор применяются в пищу: «нитташ» — крапива; «1а1а»….., «хьот1къаж» -вид лесного купыря?; «ч1имаш (б,б)» -купырь лесной;«к1алхаш (д,д)» – сурепка,,,,,,?.

Семантический анализ словосочетаний, различных поговорок и пословиц из ингушского фольклора показывает, что в народе издревле использовалось множество растений, в том числе и злаковые культуры, и знали об их целебных и питательных свойствах.

Широко применялись в пищу черемша- (хьонк), свербига- (к1алхьар), крапива- (нитташ), щавель- (мистдарг), купырь лесной- (ч1имаш), а также просо, рожь, ячмень.

Особенно широко в ингушской кухне использовались лук, чеснок, черемша, грибы, одуванчики.В общем, все съедобные растения, которые произрастали и произрастают в наших краях.

Среди большого количества даров лесов и полей, особой популярностью у ингушей пользуется черемша.

В Ингушетии черемша произрастает практически повсеместно, особенно в лесистых зонах. Первые ростки появляются на поверхности в начале января, а уже с конца января молодые побеги черемши попадают на стол практически каждой ингушской семьи. Это единственный продукт, о цене которого на рынках не торгуются, потому что каждый знает, каким сложным путем добывается черемша. Ее практически достают изпод снега и листвы. В пищу используют луковицы черемши («маьчеш»), молодые побеги(«оаргам»), листья («лордаш»), и цветочные побеги («Iаршеш»).(22)

Черемшу употребляют в пищу как в свежем виде, так и после термической обработки. Наиболее распространенный способ приготовления- черемшу отваривают до полуготовности в подсоленной воде, в конце сливают воду и доводят до готовности на молоке. Незаменимой приправой к мясным блюдам является также толченая черемша с солью.
В кулинарии также существует множество способов приготовления черемши:
черемшу тушат в молоке, топленом масле, сметане. Современные хозяйки тушат черемшу с добавлением томатной пасты. Сегодня среди зимних заготовок в каждой ингушской семье можно встретить маринованную черемшу.

Очень часто черемшу, в частности листья черемши добавляют в начинку при приготовлении пирогов или вареников.
Толченая черемша или же луковицы черемши используют в качестве приправы к сметано-сливочным соусам и к бульону с отварным мясом.

Для хорошего кровообращения и обогащения крови горцы в весенний период часто использовали в пищу крапиву.

Состав целебных веществ в крапиве способен вывести из человеческого организма вредные химические соединения, вызывающие воспалительные процессы. Крапива богата кальцием, причем он содержится в ней в таком виде, что не откладывается в почках даже при неумеренном употреблении. Есть в крапиве довольно редкий витамин «К», который участвует в восстановлении костной ткани и оказывает влияние на свертываемость крови. При небольших кровотечениях можно внести в ранку небольшое количество сока крапивы, отжатого из предварительно вымытых крапивных листочков, и кровотечение останавливается.

Напитки наших предков

В кухне ингушей были и алкогольные и слабоалкогольные напитки: самогон двойного перегона – «шолхакъаракъ»; особая водка– «ц1ин», которая подавалась с бараниной; водка одного перегона – «цхьалхакъаракъ»; брага – «них», а также пиво-«йий» и вино- «чхьаг1ар».

Широко распространённым прохладительным напитком был «масхам» — это слабоалкогольный напиток из жидкой кукурузной каши, с добавлением кукурузного солода (муки из проращенных кукурузных зерен) и «медза – малар» — медовуха, которая считалась прохладительным напитком;

Самыми распространенными напитками были простокваша- «еташура»,творожная сыворотка- «мордз», а также пахта-«шар»

Сливочное масло домашнего приготовления и пахта «шар».

Фото Ж.Дзейтовой

Для детей и женщин на свадьбах и других торжествах готовили медовуху -«медзамотт».

«Медзамотт» – это кипяченая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением меда или же сахара. (23)

Для питья и приготовления пищи применялась родниковая вода. Хотя для этих же целей, вполне подходила вода из рек Арамхи, Сунжа, Фортанга, Асса и других источников.

Как лечебная, широко применялась вода из родников: «Хьовра–хьаст», «Сона-хьаст»,«Амната-хьаст», «Фоний-хьаст» и др.

У каждого народа, кроме своих рецептов тех или иных блюд, есть еще и свои этические нормы приема пищи.

Об ингушской кухне и этике — «Кхачабаараэздел» (этикет приема пищи) пишет известный писатель, краевед Аббас Матиев.(24)

Словарь:

Айра (й,й) – пастила

Балаж (й,й) – хлеб из ячменной муки

Борц (б,д) – просо

Боалоз (б,д) — воск пчелиный

Боча б1ар — грецкий орех в период молочной зрелости

Бустарг (б,д) — маленькая кадка, тара для измерения

Б1ар (б,д)– домашняя колбаса из субпродуктов

Галинг (й,й) – овечий сыр

Даттараш (д)– жаркое (шашлык)

Дилла(й.й)– бульон

Дитта комар — тутовник

Дулх-хьлт1ам (д,д) – мясо с галушками

Жувр (б,д)– кукурузная мука

Жувра хьовла (д,д)- сладкая халва из кукурузной муки.

З1оакаш (й,й)– хворост

Заьзг (й,й)– каменная или же металлическая плита с низкими бортами

Еллаш — черника

Ета шура (й,й) — простокваша

Йий (д,д)- пиво

Калхьар (й,й) – ручная мельница

Кондар (д,д) – чабрец

Коалда (й,й)– две неглубокие корзиночки из ивовых прутьев

Коастябакх – тыква с толстой зеленной кожицей

Кем (б) – овес

К1ацаш — костяника

К1ай берх1а (б,д) – белый соус

К1омал (д,д) – конопля

К1о – каша на молоке

К1удалгаш — крыжовник

Кхазараш — смородина

Кхорийцу (б) -толокно из лесной дикой жареной груши с добавлением кукурузы или же ячменя

Кхункхаш (д,д) – варево из фасоли, кукурузы и пшеницы

Къахьбуц//сагалбуц (й,й)– полынь

Ло(б,д) — опара

Лог1ар (д,д) — закваска

Лок (д,д) – осадок муки и соли брошенные в котел при топлении сливочного масла

Масхам(д,д) — слабоалкогольный напиток из кукурузной жидкой каши

Медза-малар(д,д) – медовуха;

Мистам(й,й)- мягкий чурек на кислой закваске;

Моак (д) – изысканная еда, деликатесы

Мордз (д,д) — творожная сыворотка

Мукх(б)– ячмень;

Муша хьажк1а – кукуруза молочной спелости;

Наркаш(й)- облепиха;

Них (д)- брага;

Овнаш(д)– деревянные шампуры;

Пхьор (д)-ужин;

Саьмазкъ(й,й)– мороженое;

Серьми (б,д)– солод;

Сискал – чурек;

Сос(б)– чечевица;

Таркаш йола модз (д,д) – мед с остатками сот;

Турсаш – плоды гард овины;

Улхий модз(д,д) – мед в сотах;

Фаь модз (д,д) – мед, полученный в текущем году;

Фетталха//феттадаар(д,д) –завтрак;

Хо (д) – хмель;

Хьалт1амаш (й,й) — галушки из кукурузной, пшеничной муки;

Хьамиск – мушмула;

Хьажяьбакх – тыква обыкновенная;

Хьовла (д,д)-халва;

Цу(б)–- толокно;

Цхьалхакъаракъ(д,д)- водка одного перегона;

Ц1алх (й,й) – кислая приправа из алычи;

Ц1ин (д,д)– – особый вид водки;

Ц1ола (д,д)– – жаровня металлическая;

Чами (б,д) – вид горской кружки;

Чухьий (д,д)– – рассол из сырной сыворотки;

Ч1аьпилг (д,д)– олг– лепешка;

Чхьаг1ар(д,д)– — вино;

Шар (д,д)– –пахта;

Шаьлмаз– прополис;

Шин 1акъа юкъееттаябакх -тыква испеченная между двух сковородок;

Шолхакъаракъ(д,д)– — самогон двойного перегона;

Эсти (д,д)– кизил;

1а1а (б,б) – корень лопуха;

Литература и источники:

1. ПМА.Котиева Марем Магометовна, обр. высшее, Назрань 5.03.2020 г.

2. ПМА.Плиева Заретхан Магомед-Саидовна, 1953 года рождения, обр. высшее, Назрань 09.11.2019.

3. ПМА. С.А.Мерешков. 1955 г.р., обр., высшее, Назрань 15 апреля 2020 года.

4.ПлиеваЗаретханМагомед-Саидовна, 1953 года рождения, обр. высшее, Назрань 03.10.2019 года.

5.Матиева РукетТугановна, 1956 года рождения, образование высшее, сельское поселение Троицкое, 05 сентября 2019 года.

6. С.А.Мерешков. «Г1алг1ай ловзараши ловзара куцаши» // Ингушские игры».

Ростов – на Дону. 2012. С.58.

7. «Г1алг1ай багахбувцам». Д1аяьздаьр А.У.Мальсагов. Издательство «Сердало» 2002. С.488

8.ПМА.Олигов Гапур Магомедович, 1938 г.р., обр. начальное, сельское поселение Кантышево, 14 июля 2018 года.

9. ПМА. Олигов Гапур Магомедович, 1938 г.р., обр. начальное, сельское поселение Кантышево, 14 июля 2018 года.

10. ПМА. Евлоева Дибихан Джабраиловна, 1938 г.р. обр. нет, г.Назрань, 15 мая, 2020 года.

11. Записано со слов Евлоевой Жамсарий Хаджибикаровны 1958 г.р. обр.высшее, жительница с.п.Али-Юрт

12. ПМА. Евлоева Дибихан Джабраиловна, 1938 г.р. обр. нет, г. Назрань,11.10.12г.

13.Албагачиева П.Х. 1972г.р. обр. высшее, жительница с.п. Али-Юрт

14.Плиева Заретхан Магомед-Саидовна, 1953 года рождения, обр. высшее, Назрань, 15 мая, 2020 года.

15. ПМА. Матиева Рукет Тугановна, 1956 года рождения, образование высшее, сельское поселение Троицкое, 05 сентября 2019 года.

16. ПМА. Олигов Гапур Магомедович, 1938 г.р., обр. начальное, сельское поселение Кантышево, 26.08.13г.

17. ПМА.С.А.Мерешков. 1955 г.р., обр., высшее, Назрань 15 апреля 2020 года.

18. И. Базоркин «Из тьмы веков», М.ЗАО «ДИАПОН», 2002 С.356.

19. ПМА. Матиева Рукет Тугановна, 1956 года рождения, образование высшее, сельское поселение Троицкое, 05 сентября 2019 года.

20 ПМА.С.А.Мерешков. 1955 г.р., обр., высшее, Назрань 14 июля 2020 года.

21. ПМА. Евлоева Дибихан Джабраиловна, 1938 г. р. обр. нет, г. Назрань, 05 мая, 2020 года.

22.Аббас Матиев. Г1алг1ай шу-кад. Газет «Сердало», №61 (12196), 23 апреле 2019 шу.

Библиография:

1.«Кухня народов Северного Кавказа». Составитель В.В.Зорина. Грозный 1990 г.

2.Мусса Гешаев, «Кавказская кухня» (348 стр.дата и место издания отсутствуют), (по чечено-ингушской кухне С. 190 -225).

3.Х.А.Чилиева. «Г1алг1ай даар»//«Ингушская кухня»//«Ingushcooking»М.Издательская группа «АВТОР-ОНЛАЙН», 2019. -200 с.ил.

4. С.А.Мерешков, «Г1алг1ай этнографически лексика». ИНГУ 2007.

5. «Г1алг1ай-эрсий дошлорг//Ингушско-русский словарь Нальчик ГПР КБР Республиканский Полиграфический Комбинат им.Революции 1905 года». С471

Телеканал МИР | Кухня горцев: готовим ингушские блюда

Традиционная кухня ингушей использует мало острых пряностей. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят по вкусу самые изощренные яства.

Где в Москве можно попробовать блюда настоящей ингушской кухни? В Представительстве Республики Ингушетия при Президенте РФ мне с уверенностью сказали: в ресторане «Звезда Востока».

«В Ингушетии больше всего любят мясо. Его едят очень много. Мясо — говядина, баранина, птица — это основа кухни. Все остальное —дополнения», — рассказывает шеф-повар ресторана Даниор. — «Когда я готовил в Ингушетии банкет на среднюю свадьбу, мы запекали целиком 30 индеек, 60 кур, готовили около 200 кг баранины и говядины».

Попробуйте настоящий узбекский плов и самсу!

Меню этого ресторана в Медведково, строго говоря, предлагает не только ингушские блюда, но и яства других народов Кавказа и Закавказья. Но за блюда каждого народа отвечает повар соответствующей национальности. Ингушские традиционные вкусности по моей просьбе готовила ингушка Радимхан. «У нас мясо почти не готовят на открытом огне, больше любят вареное, тушеное, запеченное, — говорит она. — И острых специй мало. Вообще ингушская кухня — это очень простая здоровая еда и много зелени: кинзы, укропа, тархуна, петрушки».

Хьалтам дулх

Хьалтам дулх — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «галушки с мясом». Специально для читателей МТРК «Мир» Радимхан рассказала свой рецепт хьалтам дулх. Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Он должен быть достаточно крепким, а мясо мягким.

Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.

Для теста понадобятся:

горячий мясной бульон — 0,5 литра,

соль — щепотка,

кукурузная мука – 1 кг.

Муку просеиваем через сито, солим и завариваем горячим бульоном, помешивая деревянной лопаткой. Даем массе чуть остынуть и затем месим получившееся тесто. Отщипываем по небольшому кусочку, катаем в ладонях маленькую колбаску и придавливаем ее пальцами, чтобы сформовать плоскую овальную галушку.

Делают галушки и из пшеничной муки, для этого готовят такое тесто:

мука 0,5 кг,

вода 250 гр.,

0, 5 куриного яйца,

соль по вкусу.

Замешиваем довольно мягкое тесто, оставляем его на 15 минут, потом раскатываем тонко и нарезаем на кусочки 1 см на 2 см. Каждый скатываем в «лодочку». В «Звезде Востока» их скатывают специальной машинкой, поэтому они получаются еще и фигурными.

Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса.

К ним обязательно подают один или два соуса:

Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.

Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук. На 1 стакан бульона понадобятся 3 ст. ложки пюре и 0, 5 ст. ложки жареного лука. Все довести до кипения – и соус готов.

Есть это блюдо надо так: галушку обмакиваем в соус, отправляем в рот, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и так по кругу. Получается первое и второе блюдо в одном. Просто и очень вкусно!

Чапильгаш

Визитной карточкой ингушской кухни считается также чапильгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени.

Для теста понадобится:

кефир – 1 л.,

соль по вкусу,

сода – 1 ч. л. с горкой,

мука 1 кг.

Замесить мягкое тесто, разделить на порции, сформовать толстенькие лепешки размером с небольшое блюдце.

Для начинки используется либо сухой ингушский творог, в который добавляем яйцо, либо подсоленное картофельное пюре со сливками, сдобренное ложкой подсолнечного масла. В картофельную начинку хорошо добавить также немного зиры или шафрана.

Начинку кладем на подготовленную лепешку из теста, собираем края, хорошо защипываем сверху, переворачиваем вниз швом. А дальше начинаются чудеса! Чуть приплюснув лепешку с начинкой пальцами, начинаем ее раскатывать скалкой в тонкий круглый блин, и он не рвется, а начинка остается внутри. Получаем буквально миллиметровой толщины большую лепешку, которую надо обжарить с двух сторон на раскаленной и смазанной маслом сковороде. В «Звезде Востока» для этого используется просто плоская жарочная поверхность плиты.

Это еще не все! Когда лепешки готовы, Радимхан наливает в большую плоскую ёмкость кипяток и ловко обмакивает каждую в воду. Теперь надо смазать их растопленным сливочным маслом с двух сторон, порезать и подавать на стол горячими.

Хынглыш

Из такого же мягкого теста, как чапильгаш, можно приготовить сладкую лепешку с тыквой, хынглыш. Это блюдо подается к чаю.

Для начинки надо разрезать тыкву с кожурой на дольки, положить в холодную воду и варить, пока тыква не станет мягкой. Потом срезать корки, измельчить тыкву в блендере в жидковатое мягкое пюре, добавить сахарный песок из расчета 300 гр. сахара на 1 кг. тыквы.

Тесто раскатать в тонкий круглый блин, на половину выложить начинку, разровнять. Второй половинкой теста накрыть начинку, края плотно соединить. Излишки теста по краю срезать роликовым ножом.

Затем надо обжарить такую полукруглую лепешку с двух сторон на разогретой, смазанной маслом сковороде. Сняв на блюдо, смазать топленым маслом и тотчас подавать, разрезав на дольки.

Сискал

В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, лепешки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта). Вот их рецепт от Радимхан.

Для теста смешиваем кукурузную муку — 1 кг, 1 яйцо, щепотку соли, молоко – примерно 300-400 мл.

Замесив тесто, делим его на небольшие порции, из каждой формуем овальную толстенькую лепешку и обжариваем ее на сковороде с маслом с двух сторон. Такие лепешки подают с подсоленным творогом, смешанным со сметаной в равных частях. Другой вариант: подсоленный творог плюс растопленное сливочное масло в пропорции на 3 части творога 1 часть масла. Иногда в колд-дятта добавляют мелко нарубленные вареные яйца.

Кухня горцев — одна из самых вкусных, простых и древних в мире. Блюда готовятся из самых доступных продуктов, получаются очень питательными и калорийными. Ингушская национальная кухня использует мало острых пряностей, подчеркивает подлинный вкус свежих продуктов. Она мягкая, умеренная, естественная. Но со многими из этих простых блюд вряд ли поспорят самые изощренные яства.

Татьяна Рублева

Чечено-ингушская кухня.

Рецепты блюд из говядины. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

Архивы Кухни | Страница 4 из 13

Перейти к содержимому

By Ольга|2015-11-16T07:36:12+00:0016 ноября, 2015|Категории: Еда, Вторые блюда, Русская, Украинская|Теги: фаршированный перец по-русски, фаршированный перец|

Фаршированные перцы по-русски — классическое блюдо, подходящее практически для любого времени года. Они особенно сытны и вкусны, когда на улице холодно. Классическое блюдо восточноевропейской кухни, фаршированные перцы особенно популярны в России. Простые в приготовлении и очень вкусные, фаршированные перцы вкуснее всего с постным фаршем […]

By Ольга|2019-03-22T20:51:34+00:006 ноября, 2015|Категории: Кухня, Вторые блюда, Мясо, Рецепты, Русская, Украинская|Теги: русская тушенка, жаркое|

Жаркое (жаркое) — традиционное русское рагу из говядины и картофеля. Обычно его готовят медленно, на среднем огне, чтобы мясо стало максимально нежным. Чем качественнее мясо, тем жарче вкуснее. В русском языке жаркое также буквально означает «горячее блюдо». Ноябрь — идеальный месяц для экспериментов с новыми сытными блюдами… жаркое […]

• Пельмени домашние (рецепт)

  Галерея

  Домашние пельмени (Рецепт)
  

  Белорусская, Кухня, Еда, Основные блюда, Мясо, Макароны, Птица, Рецепты, Русская, Украинская

By Ольга|2015-09-04T11:40:56+00:004 сентября, 2015|Категории: Белорусская, Кухня, Еда, Основные блюда, Мясо, Макароны, Птица, Рецепты, Русская, Украинская|Теги: пельмени|

Пельмени для русских то же, что равиоли для итальянцев. Сытная, вкусная и основная часть диеты. Беглый взгляд на вкусную историю пельменей показывает, что эти русские пельмени с мясной начинкой являются адаптацией китайского потстикера. Отличительная округлая форма уха также отличает его от украинских близких родственников вареников […]

By Ольга|2019-03-22T20:54:25+00:0031 августа, 2015|Категории: Закуски, Кухня, Мясо, Русская, Украинская, Без рубрики|Теги: колбаса|

Колбасы и колбасы – это вяленое мясо, которое уже почти 100 лет является одним из основных продуктов русской кухни. Еще в 1917 году мясо было особенно востребовано в стране, только что пережившей революцию. Объединенная большевиками под коммунистической идеологией, молодая Советская республика изо всех сил пыталась производить достаточно еды, чтобы накормить свой народ. […]

By Olga|2015-01-31T20:23:33+00:0031 января, 2015|Категории: Кухня, Рецепты, Супы, Украинская|

Борщ — одно из самых узнаваемых слов в мире. Сытный суп подают во всех регионах бывшего Советского Союза. От дворян до крестьян борщ украшал столы поколений русских, украинцев и многих других восточноевропейских культур. Помимо региональной политики, историю борща довольно сложно […]

By Ольга|2015-01-18T20:34:54+00:0018 января, 2015|Категории: Кухня, Украинская|

Русская Тушеная капуста (тушеная капуста) — восхитительное русское блюдо, приготовленное путем медленного обжаривания мелко нашинкованной капусты с морковью и луком. В советские времена ограниченного продовольственного снабжения тушеная капуста была одним из самых популярных и сытных блюд. Это действительно была советская версия комфортной еды. Но что же такого особенного в капусте? […]

By Ольга|2014-10-26T18:53:25+00:0026 октября, 2014|Категории: Кухня, Еврейская|Теги: жареная телятина, по-еврейски|

Эскалопы или морские гребешки, тонкие кусочки мяса, такого как индейка или телятина, идеально подходят для быстрого приготовления блюда. Тонкие ломтики отбивают молотком до толщины около 1/8 дюйма, что позволяет приготовить их за считанные минуты. Жареная телятина — простое блюдо, которое станет настоящим […]

By Olga|2014-06-26T20:41:10+00:0026 июня, 2014|Категории: Кухня, Рецепты, Супы, Украинская|

Охлажденный суп из свежих овощей. Лето официально здесь! Пляжи, песок и веселье на солнце. Дни длинные, и последнее, что вы хотите делать, это проводить время дома за готовкой. Помимо барбекю и гриля, большинство из нас ищет быстрые и простые рецепты, которые помогут нам охладиться и насытиться. Ниже приведены два […]

By Ольга|2013-11-20T20:49:05+00:0020 ноября, 2013|Категории: Кухня, Украинская|

Галушки из телятины — традиционное украинское блюдо. Галушки Из Телятины можно приготовить из небольших кусочков теста или мясного фарша. Пельмени (укр. Пельмени словацк. галушки, ингуш. хал тамас, чечен. галнаш) — блюдо восточноевропейской (Венгрия, Словакия, Чехия, Польша, Украина), отчасти северокавказской (Чечня, Ингушетия, Балкария) кухни , который представляет собой приготовленный [. ..]

By Ольга|2012-06-22T23:45:05+00:0022 июня, 2012|Категории: Кухня, Русская|

В жаркие летние дни аппетит к горячим блюдам обычно снижается, поэтому самое время заняться холодными блюдами. Первое место в этой категории занимают салаты. Салаты готовятся из нарезанных свежих или вареных овощей и покрываются различными заправками. Салаты можно есть как закуски, основные блюда и […]

By Ольга|2012-05-30T12:02:08+00:0030 мая, 2012|Категории: Напитки, Русские|

Русский квас – уникальный напиток, не имеющий аналогов ни в одной стране мира. Квас готовят из пророщенных и сброженных зерновых культур (рожь, ячмень, пшеница). В отличие от пива, имеющего те же исходные ингредиенты, что и квас, последний в основном производится путем молочнокислого брожения, а содержание спирта в квасе […]

By Ольга|2019-08-30T10:39:28+00:0025 мая, 2012|Категории: Русские, Супы|

Суп – жидкое или полужидкое блюдо, используемое в качестве закуски перед основным блюдом или в качестве закуски. Существует несколько разновидностей супов в зависимости от способа их приготовления: прозрачные (бульонные), с начинкой, крем-супы и некоторые другие. Существуют также горячие и холодные супы, в зависимости от их температуры при употреблении. История […]

Архивы

Архивы
Выберите месяц декабрь 2019 г.(4) август 2019 г. (1) май 2019 г. (2) апрель 2019 г. (2) октябрь 2018 г. (2) август 2018 г. (1) апрель 2018 г. (2) март 2018 г. (4) февраль 2018 г. (4) январь 2018 г. (4) декабрь 2017 г. (4) ноябрь 2017 г. (6) октябрь 2017 г. (3) сентябрь 2017 г. (5) август 2017 г. (3) июль 2017 г. (3) май 2017 г. (3) апрель 2017 г. (2) март 2017 г. (2) февраль 2017 г.  (4) январь 2017 г. (4) декабрь 2016 г. (3) ноябрь 2016 г. (4) октябрь 2016 г. (2) сентябрь 2016 г. (3) август 2016 г. (3) июль 2016 г. (3) июнь 2016 г. (3) май 2016 г. (2) апрель 2016 г. (1) март 2016 г. (1) январь 2016 г. (1) декабрь 2015 г. (1) ноябрь 2015 г. (4) октябрь 2015 г. (2) сентябрь 2015 г. (2) август 2015 г. (8) июль 2015 г. (2) февраль 2015 г. (2) январь 2015 г. (3) декабрь 2014 г. (5) ноябрь 2014 г. (1) октябрь 2014 г. (2) сентябрь 2014 г. (1) август 2014 г. (1) июль 2014 г. (3) июнь 2014 г. (1) май 2014 г. (1) апрель 2014 г. (2) март 2014 г. (2) февраль 2014 г. (2) январь 2014 г. (3) декабрь 2013 г. (2) ноябрь 2013 г. (4) октябрь 2013 г. (1) сентябрь 2013 г. (2) август 2013 г. (2) июнь 2013 г. (1) май 2013 г. (3) апрель 2013 г. (4) март 2013 г. (3) февраль 2013 г. (3) январь 2013 г. (3) декабрь 2012 г. (3) ноябрь 2012 г. (3) октябрь 2012 г. (3) июль 2012 г. (1) июнь 2012 г. (6) май 2012 г. (10) апрель 2012 г. (4) март 2012 г. (4) февраль 2012 г. (3) январь 2012 г. (1) декабрь 2011 г. (2) ноябрь 2011 г. (74) октябрь 2011 г. (9)7) август 2002 г. (1) май 2002 г. (1) март 2002 г. (1) апрель 2001 г. (3) февраль 2001 г. (1) декабрь 2000 г. (1) октябрь 2000 г. (2) сентябрь 2000 г. (1)

Миссия нашей компании

Fugiat dapibus, tellus ac cursus commodo, mauris sit condim eser ntumsi nibh, uum a justo vitae amet risus amets un. Posi sectetut amet fermntum orem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia nons.

Философия Авады

Fugiat dapibus, tellus ac cursus commodo, mauris sit condim eser ntumsi nibh, uum a justo vitae amet risus amets un. Posi sectetut amet fermntum orem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia nons.

Обещание Avada

Fugiat dapibus, tellus ac cursus commodo, mauris sit condim eser ntumsi nibh, uum a justo vitae amet risus amets un. Posi sectetut amet fermntum orem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia nons.

Мы можем реализовать проекты

Fugiat dapibus, tellus ac cursus commodo, mauris sit condim eser ntumsi nibh, uum a justo vitae amet risus amets un. Posi sectetut amet fermntum orem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia nons.

Знаменитости о русской кухне

Конечно, я хочу пойти в русский магазин, купить салат Оливье, купить торт Наполеон. .. Пельмени, вареники, борщ, сметану… И, конечно же, я как русская еда.

Милла Йовович , голливудская актриса

Aliquam erat volutpat. Quisque at est id ligula facilisis laoreet eget pulvinar nibh. Приостановить при ultrices dui. Curabitur ac felis arcu sadips ipsums fugiats nemis.

Люк Бек , сплав темы

Переключатель Область скользящей панели

Это настраиваемый виджет

Эту скользящую панель можно включать и выключать в параметрах темы, и она может принимать любые виджеты, которые вы на нее набрасываете, или даже заполнять их вашим собственным HTML-кодом. Это идеально подходит для привлечения внимания ваших зрителей. Выберите между 1, 2, 3 или 4 столбцами, установите цвет фона, цвет разделителя виджета, активируйте прозрачность, верхнюю границу или полностью отключите его на настольном компьютере и мобильном телефоне.

Это настраиваемый виджет

Эту скользящую панель можно включать и выключать в параметрах темы, и она может принимать любой виджет, который вы ей добавляете, или даже заполнять его вашим собственным HTML-кодом. Это идеально подходит для привлечения внимания ваших зрителей. Выберите между 1, 2, 3 или 4 столбцами, установите цвет фона, цвет разделителя виджета, активируйте прозрачность, верхнюю границу или полностью отключите его на настольном компьютере и мобильном телефоне.

Выбор персонала — Страница 113 — Info Cafe

1 февраля 2011 г. 26 января 2011 г. — Билл Оставить комментарий

Возможно, вы помните его как напарника из «Короля королев» или как голос Рататуля. Если вы действительно в курсе, вы помните прошлый год, когда наш прекрасный город был эпицентром разгрома национальной стендап-комедии , когда халтурщик общественного театра бездумно изрыгал свои фрагменты дословно для получения прибыли, предполагая, что никто не заметит. . Или из комментария в последнем выпуске журнала Wired Magazine, в котором произносится компьютерная бахрома как статус-кво .

Паттон Освальт — гений, мастер комедийного манипулирования устным словом, дилетант и очень востребованный комментатор культуры ботаников.

Его последняя книга-бестселлер NYTimes  Зомби-космический корабль-пустошь  – это детские воспоминания о «Подземельях и драконах» и юности, застрявшей в ничейной земле пригорода округа Колумбия, созданные на заказ в его неповторимом стиле. Это редкий подвиг, как он владеет своим комедийным пером полуорка с 20+ урона в ближнем бою так легко и без претензий на своих современников.

Вы также можете просмотреть любой из его альбомов устной речи .

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Метки юмористы, юмор

27 января 2011 г. 19 января 2011 г. — Анна Оставить комментарий

Настоящая проблема для этой записи в блоге — как описать сюжет Never Let Me Go Кадзуо Исигуро, не испортив поворот сюжета. Потому что на самом деле я даже не могу сказать, о чем эта книга, не спойлеря удивительный факт, который вы обнаружите примерно на четверти пути. Поэтому я сделаю это максимально загадочно.

Историю рассказывает Кэти, которой сейчас за 30, и она размышляет о своем детстве в английской школе-интернате под названием Хейлшем. Студенты, полностью изолированные от внешнего мира, все…. специальный . Все, что я скажу, это то, что они имеют уникальное происхождение и предназначение, и им постоянно говорят, что их благополучие очень важно. После воссоединения со своими двумя лучшими друзьями из Хейлшема, Рут и Томми, Кэти вспоминает свое время в школе и то, как оно подготовило ее (и не подготовило) к тому, что должно было произойти в ее будущем.

Я знаю, это очень загадочно. Я скажу, что это роман-антиутопия с элементами научной фантастики, но пусть это вас не смущает, если вы не фанат научной фантастики. Это действительно интересная и наводящая на размышления история о дружбе и о том, что значит расти, зная, что твое будущее предопределено определенным образом. Кадзуо Исигуро пишет очень разговорным тоном, что мне понравилось, потому что я чувствовал, что разговариваю с Кэти, лично слушая все ее старые истории из Хейлшема. Это особенно хорошая книга для книжного клуба, потому что она открывает множество возможностей для обсуждения спорных вопросов.

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Метки: драма, антиутопия, дружба, будущий мир

25 января 2011 г. 19 января 2011 г. — Анна Оставить комментарий

American on Purpose Крейга Фергюсона — это не мемуары знаменитостей о голливудской жизни. Это история молодого человека, который борется с зависимостью и больше всего на свете хочет попасть в Америку. Начиная со своего детства в Глазго, Шотландия, Фергюсон описывает события своей жизни, которые сделали его тем, кем он является сегодня, в том числе бросив школу в 16 лет, работая на стройке, став барабанщиком в различных группах и, наконец, сделав свой след в мир актерского мастерства и комедии. Именно во время своей карьеры барабанщика у Фергюсона впервые появились проблемы с алкоголем, о которых он рассказывает с большим количеством болезненных подробностей.

Эта книга — мощная история о том, как преодолеть зависимость и усердно работать над тем, чтобы воплотить свои мечты в жизнь. Поскольку он был ребенком и посетил Штаты со своим дядей, все, что Фергюсон хотел сделать, это переехать в Соединенные Штаты, и любой, кто видел Позднее позднее шоу с Крейгом Фергюсоном , знает, что он действительно сделал это возможным. Хотя он рассказывает серьезную историю, в книге, конечно же, много юмора и забавных моментов. Я бы порекомендовал эту книгу не только тем, кто любит мемуары знаменитостей, но и всем, кто ищет вдохновляющую историю о том, как преодолеть трудности и сделать свою жизнь лучше.

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Метки: наркомания, комики, юмор, ведущие ток-шоу, телевидение

24 января 2011 г. 19 января 2011 г. — Анна 2 комментария

Прямо сейчас, в суровый мороз типичной середины зимы на Среднем Западе, на помощь может прийти хорошая жаркая пляжная литература. К счастью, Dorothea Benton Frank Lowcountry Summer удовлетворяет всем требованиям. Предыдущие поклонники найдут знакомую почву в этом продолжении ее бестселлера Плантация. Хотя Фрэнк живет в Нью-Йорке, она родилась и выросла на острове Салливана в Южной Каролине, и ее знание местности и ее культурных обычаев, безусловно, подтверждает подлинность и без того ярких персонажей.

По какой-то причине, я не знаю почему, может быть, это были все отсылки к аппетитной еде, которую они ели, но рассказчик все время напоминал мне Паулу Дин. Но затем она заново изобретала себя, когда описывала свою любовную жизнь, полную смеха, и еще раз, когда пыталась разобраться с пьяной невесткой или утешить убитого горем брата. Так что это больше, чем просто дерзость и секс — это вся динамика сложных семейных отношений с некоторыми неожиданными и острыми последствиями.

Думаю, больше всего мне понравилось то, как она использовала диалог для рассказчика, Кэролайн. Например, Кэролайн может отвечать устно одним образом (своему 19-летнему сыну, который учится в колледже и живет с матерью-одиночкой старшего возраста), но она также позволяет читателю узнать свои настоящие мысли, как показано здесь:

«Но на самом деле это ничего . Я просто иду к ней ужинать, вот и все»

О. Мой. Бог. Он занимался сексом. Мой сын занимался сексом!

«О, она хорошо готовит?» Ей лучше не быть хорошим поваром.

Понимаете, что я имею в виду? Итак, приходите в библиотеку, возьмите экземпляр и представьте, что вы в отпуске на пляже недалеко от Чарльстона.

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Tagged пляжное чтение, семья, юг, южная каролина, южные истории, лето

20 января 2011 г. 18 января 2011 г. — Анна Оставить комментарий

Как вы определяете семью? Это просто люди, с которыми вы связаны кровью или браком? Или это включает в себя друзей, которые поддерживают вас в горе и горе? Что делать тем, кто уходит, но возвращается? А как быть с теми, что живут только в твоей памяти? В мире, который постоянно переопределяет себя, кого вы называете своей семьей?

Несмотря на различия, Джейни, Джилл и Кэти становятся лучшими подругами, которых объединяет общий стресс, связанный с работой аспирантов в Сиэтле в 9-м году.0172 Атлас любви . Когда Джилл беременеет, а затем ее бросает отец ребенка, все трое образуют импровизированную семью и собираются вместе, чтобы самостоятельно вырастить Атласа. Жонглирование графиками обучения, занятиями и уходом за детьми поначалу кажется вполне возможным, если все идет гладко, но, конечно, жизнь не бывает гладкой и предсказуемой. Кэти влюбляется и решает выйти замуж, Джилл впадает в депрессию и начинает отдаляться, а Джейни изо всех сил пытается удержать все в себе. Затем возвращается отсутствующий отец Атласа, и маленькая семья погружается в хаос. Возникшая в результате суматоха гнева, страха, беспокойства и, да, любви означает, что, хотя почти все изменилось, одно остается неизменным — семья. Семья, которая больше не определяется жесткими правилами, но достаточно гибкая, чтобы охватить самых разных людей из всех слоев общества, всех которых объединяет одна общая цель — любить и поддерживать друг друга, несмотря ни на что.

Эта книга, рассказанная ироничным голосом Джейни, переходит от смехотворно смешного к приводящему в ярость к милому и грустному по мере того, как эти молодые женщины определяют и переопределяют свою собственную импровизированную семью.

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Tagged дети, драма, семья, друзья, дружба, юмор, незамужние матери

18 января 2011 г. 18 января 2011 г. — Ann 1 комментарий

Шерлок Холмс приходит в 21 век в новом сериале BBC Шерлок . Полиция неохотно консультируется с Холмсом, он блестящий, саркастичный и социально неуклюжий. Ватсон, военный врач, только что вернувшийся из Афганистана после ранения, не неуклюжий дурак, которого так часто изображают в кино, а равноправный партнер в детективной работе, а также служит моральным компасом для Холмса.

Знакомая структура осталась, только местами подправлена ​​для современных условий. Таким образом, охотник на оленей становится шарфом, Ватсон ведет блог, а не журнал, лондонская атмосфера исходит от горизонта, который включает в себя Колесо тысячелетия и здание Огурца, а не туманные мощеные улицы, а Холмс находит своих информаторов среди бездомных, а не беспризорных детей. . Что, однако, не меняется, так это блестящий Холмс — социально неприспособленный, активно ненавидимый многими, гиперинтеллектуальный.

Как и следовало ожидать от BBC, качество продукции отличное. Съемки в Лондоне создают аутентичную атмосферу; письмо острое и остроумное, с множеством отсылок к оригиналам Артура Конан Дойля; и игра на высоте. Единственный минус? Всего три эпизода. Однако сериал оказался настолько популярным в Англии, что в настоящее время снимаются еще три эпизода — смотрите их осенью на канале PBS.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в истории Шерлока Холмса или его давним поклонником, вам обязательно понравится этот новый увлекательный сериал.

Опубликовано в DVD, Выбор персонала

— Tagged раскрытие преступлений, детективы, Англия, Джон Ватсон, Лондон, Тайны, Шерлок Холмс

17 января 2011 г. 12 января 2011 г. — Анна Оставить комментарий

Когда дочь Роджера Розенблатта Эми внезапно умирает, он и его жена Джинни без колебаний собирают вещи и переезжают в ее дом, чтобы помогать ухаживать за ее тремя маленькими детьми. Приготовление тостов — это запись того времени — о горе и печали, но также и о том, как снова научиться смеяться.

Эми умерла от бессимптомного сердечного приступа в возрасте 38 лет. Ее внезапная и неожиданная потеря проделала брешь в сообществе семьи и друзей, чьих жизней коснулась Эми. Розенблатт понимает, что он узнает о своей дочери больше — ее самоотверженности, ее юморе, ее щедрости — после ее смерти, чем он узнал, когда она была жива. Он борется не только со своим непреодолимым горем и гневом, но и со своими внуками, каждый из которых справляется по-своему, со своим стойким зятем, со своей женой, которая должна теперь пойти по стопам Эми, со своими взрослыми сыновьями, со своими многочисленными друзьями. Он находит утешение в обыденности — читает рассказы, помогает в учебе, готовит тосты на заказ. Постепенно все они узнают, что хотя и не могут избежать ужасной потери, но могут научиться жить с ней и продолжать жить дальше.

Написанная в виде разрозненного сборника эссе, анекдотов и воспоминаний, эта небольшая книга представляет собой красноречивое и сдержанное исследование о том, как найти необычное в обычном, смириться с ужасной утратой и достойно отдать дань уважения жизни, которая изменила мир.

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Метки преодоление, смерть, семья, горе, печаль

13 января 2011 г. 28 декабря 2010 г. — Анна Оставить комментарий

После прочтения Graceling , одной из моих любимых книг года, мне не терпелось прочитать приквел/компаньон Кристин Кэшор под названием Fire . В Деллах, области за горами семи королевств, живут существа, называемые монстрами, которые выглядят как обычные животные, но имеют яркую и неправильную окраску. Монстры способны не только ощущать человеческие мысли и эмоции, но и контролировать их. В Деллс все еще существует один человек-монстр, 17-летняя девушка по имени Огонь (в честь ее волос цвета пламени). Из-за своих уникальных умственных способностей она оказывается втянутой в надвигающуюся войну и благодаря своей службе королю знакомится с изначально недоверчивым военачальником Бриганом. Книга наполнена саспенсом, романтикой, действием и неожиданными поворотами.

Кэшор обладает даром создавать новые и уникальные миры. Я ожидал, что буду читать больше о семи королевствах, но был рад, что у меня есть совершенно новое место, чтобы представить и узнать о нем. Ее описания настолько богаты, что Деллы легко оживают в вашей голове, а ее персонажи сложны и интересны (даже второстепенные). И хотя я немного огорчен тем, что не смог узнать больше о том, что случилось с Катсой и По после окончания Graceling , история Файера и Бригана показалась мне столь же убедительной, если не более. Пусть вас не смущает тот факт, что эта книга находится в разделе библиотеки для подростков; это одна из тех замечательных книг для подростков, которые могут легко понравиться взрослым. Я знаю, что сделал!

Рубрика: Книги, Справочник, Выбор персонала

— Метки: боевик, драма, научная фантастика

12 января 2011 г. 28 декабря 2010 г. — Билл Оставить комментарий

Это полезно для вашего ума? Нет. Это захватывающее зрелище брызг в высоком разрешении с Matrix / 300 замедленными эффектами, которое приятно смотреть? Определенное да. Вы бы не солгали, если бы рассказали своим друзьям, что есть любовные истории, а также множество непредсказуемых поворотов сюжета и обмана.

Я наткнулся на Спартак: Кровь и песок из-за бесплатных потоков на приставке Roku в прошлом году. Я остался, потому что не мог отвести взгляд, несмотря на слегка завуалированное заявление в начале исторической драмы, уверяющее нас, что «чувственность, жестокость и язык должны предложить и подлинное представление того периода». Да ладно, это основано на реальной истории. Это считается?

Постановка и костюмы образцовые. Практически у каждого древнего римлянина есть стандартный шекспировский оттенок и некоторые пошлости 20-го века. Вы слишком заняты наблюдением за падающими головами и периодической одеждой, чтобы заботиться об анахронизме. Люси Лоулесс НИКОГДА больше не сможет называться воином «Принцессой».

К сожалению, прошлой весной производство было приостановлено из-за здоровья звезды Энди Уитфилда (Спартак), так как он лечился от лимфомы. Когда было решено, что ему понадобится более агрессивный режим, Уитфилд попрощался с франшизой и самой сложной физически ролью на телевидении.

Всего через несколько недель, 21 января, в сети Starz начнется временная мера из 6-ти эпизодов приквела, Спартак: Боги Арены . Ходят слухи, что Уитфилд пару раз появлялся в камео среди обычных профессиональных бодибилдеров. Начался кастинг на его замену в стиле Дика Сарджента в третьем сезоне.0003

Я, например, буду оплакивать потерю Уитфилда и надеяться на его полное выздоровление.

Из других новостей: Кирку Дугласу 94 года, и он, вероятно, все еще может сыграть свою первоначальную роль в кино. Я бы не стал исключать этого громилу в качестве замены.

Опубликовано в DVD, Выбор персонала

— Tagged боевик, древний Рим, кровопролитие, драма, гладиаторы, исторический, телевидение

11 января 2011 г. 28 декабря 2010 г. — Мишель Оставить комментарий

Многие из вас знают Стива Мартина как комика и актера, но он также является автором бестселлеров как для детей, так и для взрослых. Его новейшее предложение — вымышленный взгляд на мир искусства Нью-Йорка, Объект красоты .

Сам страстный коллекционер произведений искусства, Мартин прослеживает взлет и возможное падение молодой женщины, Лейси Йегер, чьи амбиции и стремление быть на вершине мира искусства не знают границ. Ее история начинается, когда сразу после окончания колледжа она соглашается на работу в аукционном доме Sotheby’s. Ее положение находится внизу лестницы мира искусства (ее офис буквально в подвале), но она быстро узнает, что и, что более важно, кого нужно знать, но это дорого обходится.

Возможное падение Лейси из благодати подробно объясняется в конце книги (после того, как автор дает читателю только отрывки на протяжении всей книги), и ее окончательное изгнание из мира искусства происходит быстро и жестоко, что делает его убедительным и захватывающий взгляд на мир произведений искусства стоимостью миллион долларов.

Автор включает цветные фотографии многих произведений искусства, упомянутых в книге – это приятно!

Опубликовано в Книги, Выбор персонала

— Tagged искусство, изобразительное искусство, художественная литература, Нью-Йорк

Живите просто и экономьте деньги с помощью вековой мудрости – Новости Матери-Земли

Мы можем многому научиться у наших мудрых старых бабушек. Общие для них практики, такие как выращивание овощей, вязание одежды и обмен товарами, — это советы и уловки, которые мы ищем сегодня: возвращение к старым добрым временам. Этот богатый, но простой образ жизни укрепляет семьи и сообщества, одновременно развивая местную экономику по всему миру.

Самый важный аспект простой жизни — определить свои сильные стороны, таланты и способности, а затем применить их в работе. Сосредоточив внимание на наиболее эффективных и приятных способах применения своих навыков, вы сможете открыть для себя интересы, ценности и, что наиболее важно, людей, с которыми иначе никогда бы не познакомились.

Познакомьтесь со своим сообществом

японских айнов поддерживали ежедневные контакты со своим сообществом. Частые поездки на деревенский рынок за свежими продуктами, предметами домашнего обихода и общением поддерживали связь между айнами.

Примените это сейчас: осмотрите местные магазины, семейные рестораны и фермерские рынки, чтобы связаться с людьми, которые способствуют развитию местной экономики. Станьте волонтером, чтобы упаковать подарки на праздничном базаре; обзванивать покупателей в киоске фермерского рынка; участвовать в уборке мусора; организуйте время для рассказывания историй с детьми или старейшинами сообщества в библиотеке или общественном центре. Связь с вашим районом делает вашу жизнь полноценной и удерживает искушение скуки — бездумных трат, чахлости перед телевизором или компьютером — в страхе.

Развивать гостеприимство

Российские чеченцы и ингуши радовали своих гостей лучшей едой, напитками и атмосферой. Эти люди ценили дружеские отношения и старались сохранить отношения процветающими.

Примените это прямо сейчас: пригласите близких друзей к себе домой, чтобы поужинать и развлечься на выходных. Устройте обед: приготовьте вкусное домашнее основное блюдо и попросите гостей принести гарниры и вино, чтобы разделить их.

Продавайте свои товары

Мелкие фермы

пакистанских семей обеспечивали продовольствие и приток доходов. Семьи продавали мясо овец и крупного рогатого скота на местном рынке, что давало им повод ездить в город и общаться со своими общинами. Они также поддерживали себя, продавая прекрасные поделки. Семейные ремесленники ткали красивые, замысловатые ковры и гобелены, окрашенные фруктовыми и овощными соками. Эти ремесла украшали дома, но также были источником дохода: ремесленники обменивались и продавали свои творения на общественных рынках и ярмарках.

Примените это сейчас: превратите свое хобби в дополнительный доход, продавая домашнее варенье, произведения искусства и одежду на фермерском рынке или местном базаре. Если у вас есть место, подумайте о выращивании цыплят — это под силу даже горожанам! Наслаждайтесь свежими яйцами и богатым удобрением для вашего сада. (Прежде чем начать, убедитесь, что ваши соседи знают, что происходит, и научите их выращивать собственных цыплят!)

Если вас больше интересует обмен, помните, что бартер по-прежнему актуален и сегодня и особенно ценен в условиях экономического спада. Если вы не можете найти людей для обмена на фермерских рынках или в местных магазинах, загляните в онлайн-сообщества по обмену. Попробуйте BarterPalace, SwapAce, Freecycle и neigh-BORROW, чтобы получить доступ к миллионам других людей, склонных к бартеру. Поскольку онлайн-бартеры не обязательно местные, знайте, что вам может потребоваться оплатить доставку, чтобы обменять свои вещи.

Найдите свой основной продукт

В азиатских культурах рис является основным продуктом питания. Это основа каждого блюда, и дети учатся готовить его в очень раннем возрасте. Ранние азиатские цивилизации также сочетали рис и рисовую шелуху с традиционными природными строительными материалами, такими как бамбук, солома и грязь, в качестве основы для своих домов. Это важное зерно поддерживало и продолжает поддерживать азиатские общины здесь и за рубежом.

Примените это сейчас: выберите недорогой основной продукт, который нравится вашей семье, и создавайте блюда на его основе, экономя время и деньги на приготовление, покупая и готовя оптом. Если ваша семья питается чечевицей, рассмотрите различные способы ее приготовления. Если ваша семья ест макароны каждую неделю, поищите интересные соусы и овощные смеси, чтобы ваш основной продукт питания не стал рутиной. Примите простоту того, что каждый прием пищи вращается вокруг вашего основного продукта, но готовьте блюда таким образом, чтобы соблазнить вас и вашу семью.

Ресурсы пула

На Карибских островах афро-карибцы объединили свои деньги для создания кредитных ассоциаций. Участники смогли снять единовременные суммы на нужды. Эта система заботилась о потребностях семей, одновременно укрепляя общество и местную экономику.

Примените это сейчас: найдите соседей, которые находятся в похожей жизненной ситуации, и предложите разделить расходы на продукты и основные туалетные принадлежности. Это может означать накопление денег для покупки предметов первой необходимости оптом или разделение стоимости членства в оптовом магазине продуктов питания и товаров первой необходимости.

Почтите своих близких

Тема семейного уважения проходит через многие культуры. В китайской культуре дун молодые родители сажали сосны, чтобы символизировать любовь к земле и будущим поколениям, а затем снабжать дровами первый дом ребенка. Буддийские монгольские семьи в Китае установили переносные алтари и религиозные свитки, чтобы они могли удобно почтить своих близких в своих домах. Подношения, молитвы и религиозные трапезы отдавали дань уважения предкам.

Применить сейчас: начать семейную традицию, которая передается из поколения в поколение; это может быть посев семян в саду в начале весны, вязание одеял на память каждую зиму или создание книги рецептов со всеми секретными рецептами бабушки (а затем добавление своих собственных). Установите свой личный алтарь, чтобы отдать дань уважения своим близким. Украсьте его свечами, фотографиями и другими важными сувенирами. Чтобы создать современную версию монгольского свитка, прикрепите фотографии и сувениры к прочному дереву или пробковой доске; сохранить его в теневой коробке.

Бабушка всегда говорила…

• Подведите итоги своей чековой книжки и посмотрите, на что вы тратите свои деньги. Вы можете быть удивлены.

• Избегайте уловок в продуктовом магазине.