Говядина на косточке, тушенная с картошкой

16/01/2021

Вкусное и наваристое блюдо на ужин — тушеная говядина на косточке с картофелем. Приготовить можно из голяшки (оссобуко) или из ребрышек.

В наших магазинах все чаще можно найти в продаже телячью голень, распиленную на «шайбы», с круглой мозговой косточкой. В Италии такой отруб и блюдо из него называют оссобуко (osso buco — дословно переводится как «кость с отверстием»). Мы раньше с вами уже готовили оссобуко по-милански с гремолатой. А сегодня я хочу предложить упрощенный, более понятный для наших широт рецепт тушеной говядины с картошкой.

Для приготовления хорошо бы купить уже распиленную на «шайбы» голяшку (как правило, толщиной они в 3-4 см). Если у вас такие не продаются, то попросите мясника разрубить голень на 2-3 части (потом нужно будет тщательно промыть, чтобы не было мелких осколков кости). Косточка с костным мозгом при длительном тушении отдаст весь свой вкус бульону, он будет очень насыщенным и вкусным. Если и этот вариант для вас недоступен, то можно потушить говяжьи ребра — с ними получится по-другому, но тоже очень вкусно!

Общее время: 2 часа 40 минут | Время приготовления: 2 часа 20 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 89.75 кКал на 100 г

Ингредиенты

• голяшка оссобуко (или ребра) – 1 кг
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль и перец – по вкусу
• вода – примерно 1-1,5 л
• картофель – 600-700 г
• розмарин и тимьян – по 1 веточке
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• репчатый лук – 2 шт. (200 г)
• чеснок – 4 зуб.
• морковь – 1 шт. (100 г)

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Говядину тщательно помыть, чтобы не было осколков косточек. А потом обсушить — поверхность должна быть без влаги, тогда вы получите зажаристую корочку. В казане (объем = 3 л) разогреть пару ложек растительного масла до легкого дымка и обжарить голяшку с веточкой тимьяна и розмарина.

2. Жарить на сильном огне, без крышки, до уверенного золотистого цвета. Обжарить не только снизу и сверху, но и по бокам — корочка как бы «запечатает» внутри мясные соки. Выбросить травы.

3. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (можно крупно). Обжарить с мясом до мягкости, часто помешивая. Огонь лучше уменьшить, чтобы лук не сгорел.

4. Добавить морковь — я ее тру на крупной терке, мне нравится, когда она потом смешивается с бульоном. Обжарить еще буквально минуту, сильно не зажаривая.

5. Залить содержимое казана горячей водой (из чайника) — жидкость должна полностью покрыть мясо, можно даже с запасом в пару сантиметров, так как вода выкипит. Накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов. В процессе варки добавить соль по вкусу (можно чуточку пересолить, ведь далее еще будет добавлена картошка).

6. Картофель очистить, нарезать крупно. Выложить в казан сверху на мясо — не перемешивать! Сверху приправить хмели-сунели. Вернуть на огонь и тушить при слабом побулькивании в течение 15-20 минут — проверить готовность, проткнув картошку, она должна стать мягкой (кипение должно быть слабым, чтобы картофель не разварился полностью, сохранил форму).

7. И наконец, добавить чеснок — 4-5 зубчиков нарубить ножом, росить в казан и дать прокипеть. Снять с огня, настоять под крышкой 5 минут.

8. Подавать оссобуко с картошкой в горячем виде. Мясо получится очень мягким, оно само будет отпадать от косточки, а картофель будет чудесно пахнуть чесноком и хмели-сунели. Приятного аппетита!

Говядина КартофельДомашняя кухняВарить, тушить Плитамясо с картошкой

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Рецепты из говядины на кости, что приготовить из говядина на косточке

Рецепты из говядины на кости

Всего опубликовано 26 рецептов

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 1 кг
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 100 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 ст. л.

Чтобы накормить семью вкусным обедом, совсем не обязательно готовить замысловатые и сложные блюда. Сегодня готовим лёгкий…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 1.3 л
• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа пшённая — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 по вкусу
• Укроп свежий — 2 веточка
• Шампиньоны свежие — 150 г

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1.5 кг
• Кинза свежая — 1 пучок
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 400 г
• Приправа для плова — 1 ч. л.
• Сельдерей стебли — 50 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Самое интересное, что зелёный борщ и настоящий борщ не имеют друг к другу никакого отношения.
Но исторически у нас, в…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 550 г
• Картофель молодой — 4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый молотый — 1 г
• Щавель свежий — 1 пучок
• Яйца куриные — 2 шт.

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 350 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Картофель — 4 шт.
• Кинза свежая — 3 веточка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить узбекский суп- шурпу, известную на Востоке, как вкусное первое блюдо, как свадебное угощение, как. ..

Ингредиенты

• Баранина на косточке — 300 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Зира (Кумин) сухая — 1 г
• Картофель — 3 шт.
• Кориандр сухой — 1 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 200 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 5 г
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 1 зубчик

В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа —…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 350 г
• Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
• Картофель — 2 шт.
• Масло хлопковое — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Помидоры в собственном соку — 150 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Томатная паста — 0. 5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Пряный, густой, сытный суп особенно придётся по вкусу любителям мяса и наваристых первых блюд. Поэтому особой популярностью…

Ингредиенты

• Вода — 3000 мл
• Говядина на косточке — 1200 г
• Картофель — 500 г
• Колбаса варёная — 100 г
• Колбаса копчёная — 100 г
• Лимон — 1 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Огурцы маринованные — 4 шт.
• Оливки без косточек — 100 г
• Перец кайенский — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Сосиски — 100 г
• Томатная паста — 2 ст. л.

Жаркое — блюдо с историй, причём ни одна из кухонь мира не может претендовать на его авторство, потому что подобное блюдо…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1000 г
• Картофель — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка

Знаете, я очень редко ем супы. Если нужно выбрать первое, то это обязательно должно быть что-то кислое — борщ, солянка,…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 300 г
• Капуста белокочанная кислая — 300 г
• Картофель — 2 шт.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.

В чём залог хорошего говяжьего бульона? В правильно выбранном мясе, большом количестве овощей и времени приготовления. Хочу…

Ингредиенты

• Вода — 4 л
• Гвоздика — 3 шт.
• Говядина на косточке — 600 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Морковь — 150 г
• Перец душистый — 6 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 г
• Петрушка свежая — 6 веточка
• Репа — 1 шт.
• Сельдерей стебли — 150 г
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 600 г
• Картофель — 2 шт.
• Корень сельдерея — 50 г
• Крупа перловая — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук зелёный — 0.25 пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 100 г
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Сметана — 100 г
• Укроп свежий — 0.25 пучок

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется. ..

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1500 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 7 шт.
• Петух — 1500 г
• Соль — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Яйца куриные — 1 шт.

Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой. Есть 3 вида этого супа, я представлю вариант супа Фо бо с говядиной, а ещё его готовят…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Гвоздика — 2 шт.
• Говядина мякоть — 100 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Имбирь свежий — 20 г
• Корица палочками — 1 палочка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточка
• Рисовая лапша — 100 г
• Сахар — 5 г
• Соевые ростки — 50 г
• Сок лимонный — 10 мл
• Соль — 10 г
• Соус соевый — 10 мл
• Чеснок — 5 зубчик

Предлагаю вам приготовить очень вкусную и сытную низкоуглеводную солянку. Её основу составляют…

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Говядина кости — 400 г
• Говядина на косточке — 800 г
• Лавровый лист — 2 г
• Лук репчатый — 30 г
• Огурцы солёные — 100 г
• Оливки без косточек — 70 г
• Свинина мякоть на кости — 400 г
• Соль — 8 г
• Томатная паста — 40 г

Бывали ли вы в бедуинской деревне? Если да, то никогда не забудете вкус пряного, ароматного и острого мясного тажина! Тажин…

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 70 мл
• Говядина на косточке — 800 г
• Зира (Кумин) молотая — 0.25 ч. л.
• Корица палочками — 1 палочка
• Куркума — 0.25 ч. л.
• Кускус — 1 ст.
• Лимон вяленый — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Смесь специй «Рас-эль-ханут» — 4 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 2 зубчик
• Шафран — 1 г

Предлагаю приготовить нежное мясо говядины в пиве. Рецепт мне знаком давно, опробован ни раз и пришёлся по вкусу. Мясо…

Ингредиенты

• Говядина мякоть — 400 г
• Говядина на косточке — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Пиво светлое — 350 мл
• Помидоры — 3 шт.
• Смесь специй для мяса — 20 г
• Соль — 7 г

Наличие в борще квашеной капусты и рассола из неё значительно повышает количество витаминов в этом блюде. Несмотря на то, что…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Капуста белокочанная кислая — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Рассол капустный — 100 мл
• Свёкла — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Соус томатный острый — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1 кг
• Кинза свежая — 5 веточка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Мука пшеничная — 30 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 300 г
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 4 зубчик

Увидела рецепт в столе заказов и обрадовалась, потому что дома мы готовим только такой борщ, с говядиной. К сожалению, не…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Капуста белокочанная — 200 г
• Картофель — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Приправа к мясу — 0.5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Говядина на косточке — 500 г
• Картофель — 5 шт.
• Крупа перловая — 1 ст.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 7 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Рассол огуречный — 50 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.

Говяжьи рёбрышки со шпинатным соусом — сытное блюдо, сочное и нежное. Готовится довольно долго, более трех часов, медленным. ..

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 300 мл
• Вино красное сухое — 400 мл
• Говядина на косточке — 1000 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 20 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное — 5 мл
• Молоко — 50 мл
• Мята свежая — 5 г
• Перец красный молотый — 5 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Соль — 5 г
• Специи для салата — 2 щепотка
• Шпинат свежий — 100 г

Мне очень нравится запекать говядину целым куском. Мясо получается с хрустящей ароматной корочкой, а середина нежной и…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 2500 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Розмарин свежий — 3 веточка
• Свёкла — 3 шт.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
• Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчик

Такой борщ — он называется «деликатный» — подавали автору в тольяттинском ресторанчике, и я его однажды приготовила (правда,. ..

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 1 кг
• Капуста белокочанная — 300 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 0.5 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Рассол помидорный — 50 мл
• Свёкла — 3 шт.
• Сельдерей стебли — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 5 веточка

Ранее не готовила рассольник в мультиварке, технология его приготовления другая, проще! Рассольник получается очень вкусным,…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Крупа перловая — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Рассол огуречный — 50 мл
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Сельдерей сушёный — 1 щепотка
• Сок томатный — 120 мл
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Пришла прохладная дождливая осень, и на обед хочется согреться горячим наваристым супом. Предлагаемый суп калорийный, сытный…

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Рис круглозернистый — 0.25 ст.
• Сельдерей стебли — 2 шт.
• Специи для бульона — 3 г

Как использовать суповые кости

Сейчас читаю:
Рецепты говяжьего супа с костями: как использовать суповые кости

PrevNext

Итак, вы хотите приготовить вкусный и питательный суп, но не знаете, как правильно использовать суповые кости. Вы пришли в нужное место.

Я приготовил больше супа и костного бульона, чем кто-либо другой в мире. Серьезно, я сделал более 250 000 литров.

Использование костей для супа — лучший способ получить насыщенный вкус умами, но их невероятно сложно приготовить и приготовить «правильно».

Не бойся, друг мой, это руководство покажет тебе, как использовать суповые кости для приготовления вкусных и питательных супов. Плюс какие из них использовать и типичные ошибки, которые совершают люди, которых вы избежите.

Прежде чем мы начнем, я упомяну, что если у вас нет суповых костей, ничего страшного. В крайнем случае можно использовать готовый костный бульон.

Мой фаворит для этого — пакетики порошка бульона из куриных костей от Bluebird Provisions. Вы можете смеяться над порошком, но поверьте мне, когда я скажу вам, что это высочайшего качества (без ГМО и пастбищного выращивания) и самый вкусный вариант, который вы найдете.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сразу перейти к рецепту.

Что такое суповые кости

Суповые кости — это кости говяжьего мозга, нарезанные на кусочки размером 2–3 дюйма, из которых получается вкусный и питательный суп. Они происходят из рук и ног коров, и мясники обычно называют их «трубками», потому что они выглядят как… (подождите) маленькая трубка.

Эти кости можно найти в морозильной камере мясных и продуктовых магазинов. Они также доступны для продажи в Интернете.

Суповые кости Применение

Суповые кости можно использовать для приготовления супов с высоким содержанием белка, бульонов, бульонов и костных бульонов. Супы, которые вы можете приготовить, варьируются от тушеной говядины до фо и рамена.

Бульоны и бульоны можно легко приготовить, бросив эти кости в большую кастрюлю, добавив воду и дав им настояться в течение 1-3 часов. Вы можете добавить в свой бульон все, что вам нравится, чтобы придать ему аромат или сделать его более насыщенным.

Наконец, суповые кости обычно используются для приготовления костного бульона. Костный бульон — это концентрированный бульон с высоким содержанием белка, приготовленный из комбинации костей, соединительной ткани, мяса и хрящей. Узнайте больше о пользе костного бульона для здоровья.

Лучшей маркой является Bluebird Provisions из-за их стандартов качества, высокого содержания белка и низкого содержания соли.

Как приготовить вкусный и питательный суп с суповыми костями?

Два лучших совета по приготовлению супа с костями: поджарить кости перед тем, как варить их, и тщательно снимать жир с бульона. Давайте пройдемся по каждому, чтобы вы могли понять, о чем я говорю.

1. Обжарьте кости для аромата

Обжаривание костей перед их варкой придает определенную насыщенность, которую невозможно получить, если пропустить этот шаг. По этой причине, если у вас есть время, вы должны сначала обжарить кости.

Отмечу, что обжаривание костей не добавляет в суп дополнительных витаминов, минералов или белка. Это только улучшит вкус бульона. Так что если вас интересует наваристый и сытный бульон, сделайте следующее.

1. Положите кости на большой противень
2. Сбрызните кости 2-3 столовыми ложками оливкового масла ИЛИ 2-3 столовыми ложками томатной пасты.
3. Если вы используете томатную пасту, проще смешать ее все вместе в большой миске, а затем переложить на противень.
4. Жарить при температуре 400 F в течение 40 минут.
5. Вы заметите, что кости на сковороде начинают карамелизоваться. Это именно то, что вы ищете.
6. Соскребите все карамелизированные кусочки со сковороды в кастрюлю вместе с костями.

2. Снимите жир с бульона

Вы должны тщательно снимать жир, иначе вы рискуете получить мутный бульон. Что я имею в виду здесь? Когда вы будете кипятить бульон или бульон, вы заметите, что на поверхность поднимаются липкие, пенистые кусочки.

Их необходимо удалять половником или большой ложкой. Если вы этого не сделаете, вы рискуете, что все это сварится в бульоне, сделает его мутным и жирным.

Некоторым людям на кето это нравится, но большинству это не нравится.

Вы можете узнать больше о снятии сливок и других моих секретах в моем рассказе об ошибках, которые люди допускают при приготовлении бульона.

Другие рецепты с костями для супа

К некоторым распространенным рецептам, в которых используются кости для супа, относятся овощной говяжий суп, тушеные ребрышки или баранина, вьетнамская фо и корейская бычья кость.

Давайте рассмотрим каждый из них ниже.

1. Простой овощной суп с говядиной

Классический рецепт, в котором используется говяжий костный бульон или суповые кости вместе с корнеплодами и говяжьим фаршем. Следуйте схеме рецепта выше, но замените 6 чашек бульона из говяжьих костей на суповые кости и воду.

Вы также можете приправить его, но с добавлением таких трав, как итальянские специи, тимьян и розмарин, 2 столовые ложки ворчестерского соуса, нарезанные кубиками помидоры и говяжий фарш.

Смешайте овощи и костный бульон в кастрюле для супа, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 60 минут, пока картофель не станет мягким, когда вы втыкаете в него вилку.

Отдельно обжарьте говяжий фарш на сковороде. Как только он подрумянится, вы можете добавить его в кастрюлю с овощами.

2. Домашнее рагу из ребрышек

Это простое в приготовлении тушеное мясо с ребрышками имеет аппетитное нежное мясо, которое преображает вкус любого обычного супа.

Эти обычно приготовленные на медленном огне куски говядины содержат больше желатина, глицина и важнейших аминокислот, которых нам обычно не хватает в нашей стандартной «американской» диете.

Вы можете использовать ребрышки, филе, пашину, стандартное жаркое из вырезки или жаркое из баранины. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и у вас будет питательное рагу на любой случай.

1. Нарезать ребрышки на 1-дюймовые кусочки и обжарить со всех сторон.
2. Добавьте овощи (сладкий картофель, морковь, лук, сельдерей) вместе с тимьяном, розмарином, солью и перцем и лавровым листом.
3. Обжаривайте в течение нескольких минут, возможно, вам потребуется добавить больше оливкового масла.
4. Добавьте 8 чашек костного бульона в кастрюлю или достаточно, чтобы покрыть все с небольшим дополнительным пространством.
5. Довести до кипения, затем варить под крышкой или 50 минут, пока сладкий картофель не станет мягким.

3. Вьетнамская лапша с говядиной фо

Ингредиенты, необходимые для приготовления фо с говядиной:

• Тонко нарезанный стейк из филе на 8 унций
• 7 унций рисовой лапши
• 1 столовая ложка сахара или галлюлозы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная
• кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный
• 5 звездочек аниса или 1 чайная ложка молотого
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. кардамона
• ст.л. семян кориандра
• 8 чашек говяжьего костного бульона или 2 фунта говяжьих костей (или куриных)
• ч. л. рыбного соуса
• Гарнир: кинза, ростки фасоли, тайский базилик, лайм, лук, шрирача

Обжарьте имбирь и лук в кастрюле на плите на среднем огне. В отдельную кастрюлю добавить костный бульон, специи и довести до кипения на среднем огне. Добавить лук и имбирь через 5 минут и перемешать. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.

Процедите овощи и специи (если используете их целиком), добавьте рыбный соус и сахар и перемешайте. Тем временем сварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

Теперь вы готовы к сборке. Положите часть приготовленной лапши в миску, добавьте тонко нарезанный сырой стейк и залейте кипящим горячим бульоном. Кипящий бульон будет достаточно горячим, чтобы сварить мясо.

4. Корейский суп из бычьих костей

Корейский суп из бычьих костей также известен как Соллеонгтан. Очень вкусный суп из бычьих или говяжьих костей и грудинки или аналогичные куски мяса. Это просто, но мне это очень нравится.

Вот ингредиенты, необходимые для его приготовления:

• 3 фунта говяжьих костей (кости костного мозга и рульки)
• 10-12 чашек воды
• Говяжья грудинка весом 1 фунт
• 7 унций пшеничной или рисовой лапши
• Нарезанный зеленый лук для украшения

Добавьте кости и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения и снимите примеси, которые всплывут на поверхность. Варить при слабом кипении 4 часа. Добавьте воду, чтобы заменить то, что теряется при испарении.

Добавьте грудинку и готовьте еще 2 часа. После того, как все будет готово, удалите кости и грудинку, используя сито. Процедить бульон через сито с миской под ним.

Нарезать грудинку (если она еще не нарезана). Теперь можно подавать бульон с лапшой. Украсьте зеленым луком и небольшим количеством соли.

В чем разница между суповыми костями и другими костями?

Разница между суповыми костями и другими костями заключается в том, что суповые кости обычно представляют собой кости костного мозга, которые напоминают маленькие трубки.

У них есть костный мозг в середине, поэтому многие люди любят их использовать и как они получили свое название. Эти кости взяты из ног и рук коровы.

Другие виды говяжьих костей обычно называют рульками. Суставные кости происходят из суставов коровы, включая бедра, колени, локти, голени и лодыжки. В них больше хрящей, мяса и соединительной ткани.

Подробнее о том, как найти лучшие кости для супа, вы можете узнать из моей статьи.

Самое смешное, что по моему опыту приготовления более 250 000 литров бульона за годы, рулька лучше подходит для приготовления супа, чем костный мозг (также известный как суп).

Какова пищевая ценность суповых костей?

Пищевая ценность суповых костей определяется количеством соединительной ткани и костного мозга в них. Если вы используете их исключительно для приготовления супа, вы обнаружите, что большая часть питательных веществ, содержащихся в костях , не попадает в ваш суп.

Вы получите белок (2-4 г на чашку), глицин и глютамин, но не более того. Это связано с тем, что в типичном рецепте супа кости не готовятся достаточно долго, чтобы пожинать истинные плоды.

Вам нужно использовать настоящий костный бульон или варить кости на медленном огне в течение 12-24 часов, чтобы получить белок и электролиты в суп. Вы также можете добавить немного костного мозга в свой бульон.

Кроме того, здесь вы можете узнать о пользе костного мозга для здоровья.

Можно ли заморозить суповые кости?

Да! Суповые кости можно заморозить для последующего использования. Лучше всего замораживать в герметичных пакетах, чтобы можно было соединить другие кости и обрезки. Таким образом, когда вы соберете достаточно рук и решите приготовить суп, вы можете просто высыпать всю сумку в свою кастрюлю.

Заключение

Суповые кости — один из самых универсальных и вкусных ингредиентов, которые можно использовать для приготовления супа. При правильном рецепте и небольшом количестве времени вы можете превратить суп из костей в высокобелковую и питательную еду.

Если вы когда-нибудь захотите ускорить процесс и получить тот же вкус и пользу для здоровья, выберите готовый костный бульон. Bluebird Provisions бульон из куриных костей с низким содержанием натрия — идеальный способ начать. Вы можете найти их на Amazon Prime или на их сайте.

Вы готовили суп из настоящих костей? Как это оказалось? Оставьте комментарий и дайте мне знать. Или, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать, и я отвечу.

Рецепт бульона из говяжьих костей — NYT Cooking

«Костный бульон» стал стильным элементом палеодиеты, которая с энтузиазмом рекомендует есть мясо и кости. (Идея состоит в том, чтобы питаться так, как наши палеолитические, доземледельческие предки.) Но повара знали его замечательные качества на протяжении веков. Этот крепкий и пикантный говяжий бульон — больше, чем бульон, меньше, чем суп — может быть основой для бесчисленных супов и тушеных блюд, но он также сам по себе является сытной и питательной закуской. —Юлия Москин

Реклама

Выход: около 3 кварт

• 1½ фунта говяжьих ребрышек на кости
• 2½ фунта говяжьей рульки или бычьего хвоста
• 2 фунта говяжьей рульки или шейной кости, или их комбинации (или добавить еще 1 фунт говяжьей рульки или бычьего хвоста)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ¼ чашки яблочного уксуса
• 3 моркови, очищенной и крупно нарезанной
• 3 стебля сельдерея, крупно нарезанного
• 2 луковицы, очищенной и разделенной пополам
• 1 (14,5 унции) банка помидоров (они могут быть целыми, очищенными или нарезанными кубиками)
• 1 головка чеснока, удалить лишнюю кожицу, срезать верхнюю часть, чтобы обнажить зубчики
• 2 лавровых листа
• 1 пучок свежей петрушки
• ½ пучка свежего тимьяна
• ¼ унции сушеных грибов шиитаке
• 1 столовая ложка черного перца горошком

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Нагрейте духовку до 350 градусов. Положите мясо и кости в форму для запекания или на большой противень с бортиками. Сбрызните оливковым маслом, переворачивая, чтобы покрыть, затем смажьте все томатной пастой. Запекайте до коричневого цвета, от 30 до 35 минут. Их не нужно готовить до конца, а нужно только придать им цвет.

2. Шаг 2

   Поместите жареное мясо и кости в 12-литровую кастрюлю и добавьте уксус и достаточно холодной воды, чтобы покрыть на 3 дюйма (около 6 литров). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения, не накрывая крышкой, в течение 2-3 часов. Во время кипячения время от времени ложкой снимайте жир и пену сверху.

3. Шаг 3

   Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Продолжайте варить без крышки не менее 3 часов. Если используете рульку, варите на медленном огне в течение ночи, 9до 15 часов, так что костяшки имеют достаточно времени, чтобы сломаться.

4. Этап 4

   Удалите мясо и кости шумовкой или щипцами; зарезервируйте мясо для другого использования (например, для супа).