Содержание
Чем отличаются лосось, сёмга, форель, горбуша и кета
27 ноября 2021 14:12
181585
В магазинах часто можно встретить рыбу под названием «лосось». Рядом лежит горбуша, форель, нерка или сёмга — внешне похожи, мясо такого же характерного яркого цвета…
Чем отличается лосось от форели или горбуши, насколько близкой родственницей приходится ему сёмга? Постойте, а есть ли вообще такая рыба — лосось? Давайте разбираться в путанице, которая сложилась вокруг вкусной, полезной и такой многоликой рыбы.
Забегая вперёд скажем, что:
- тут описали, как вкусно засолить дома любую красную рыбу,
- здесь — пошаговые рецепты малосольной кусочками и солёной в рассоле целиком скумбрии,
- а ещё читайте фоторепортаж с производства, на котором коптят рыбу из тайги.
Вся ли красная рыба — лосось
Начнём с того, что лосось — это не какая-то определённая рыба, а общее название большого и разнообразного по составу семейства Salmonidae.
А все вышеперечисленные виды входят в два его основных рода: благородных лососей Salmo и тихоокеанских лососей Oncorhynchus.
Почти у всех лососей необычный, яркий оттенок мяса, который колеблется от светло-розового до насыщенного красного, а также малое количество межмышечных костей. Несмотря на очевидную схожесть, представители лососевых отличаются друг от друга не только внешне, но и по биохимическому составу, питательности, жирности. И, конечно, по способам приготовления.
Чем полезны лососевые рыбы
Лососевые богаты витаминами А, PP, В7 (Н), С, D, Е, В12, а также ценными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, содержат более 20 необходимых человеческому организму микроэлементов, таких как цинк, селен, магний, фосфор. Белок легкоусвояемый, обеспечивает более длительное чувство насыщения.
Например, в 100 граммах:
- сёмги — 225 ккал, 20 г белков и 15 г жиров;
- кижуча — 187 ккал, 24 г белков и 8,7 г жиров;
- форели — 165 ккал, 20 г белков и 9 г жиров;
- нерки — 157 ккал, 20 г белков и 8,4 г жиров;
- кеты — 127 ккал, 19 г белков и 5,6 г жиров;
- горбуши — менее 120 ккал, 20 г белков и 4 г жиров.
Углеводы в мясе лососевых отсутствуют.
Сёмга
Это, пожалуй, самая вкусная рыба из семейства, не зря её называют королевским лососем. Нерестится в реках, но считается морской. В России дикая сёмга обитает в бассейнах Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей, озёрная разновидность встречается в Карелии и на Кольском полуострове. Однако сегодня дикая сёмга по разным причинам стала редкостью, так что 99% той, что лежит на прилавках, выращено на фермах.
А знаете ли вы, что рыбу могут распиливать на стейки в замороженном виде, а сёмгу и форель можно вырастить далеко не на любой ферме? Об этом и не только читайте в интервью с технологом ВкусВилла.
1
Семга малосоленая ломтики замороженные, 300 г
300 г
985
руб
985.
00
985.00
Как выглядит сёмга
Чешуя сёмги крупная, серебристая, на спинке зеленоватого или более тёмного серого оттенка, брюшко светлое, почти белое. Вдоль всего тела выше средней линии у сёмги имеются небольшие чёрные пятна.
Дикая сёмга, поступающая в продажу, скромных размеров, максимум 4 кг. Правда, на Аляске встречаются полутораметровые монстры в 40 килограммов весом, но это уже скорее исключение. Громадные рыбины на прилавках вероятнее всего будут продуктом рыбохозяйств. Специально выращенная рыба жирнее (будут заметны характерные белые прожилки), а цвет её мяса ярче, насыщеннее.
Чем сёмга отличается от форели
Бывает, что за сёмгу выдают менее дорогие виды рыбы, например, форель. Отличить одну от другой можно по розовой полоске, которая тянется у форели от головы до хвоста по средней линии. При термической обработке форель светлеет, а у сёмги цвет мякоти не меняется.
Как приготовить сёмгу
Свежую рыбу варят, жарят, запекают, используют в салатах, солят и коптят.
Больше всего полезных компонентов сосредоточено в слабосолёной сёмге. Попробуйте наш рецепт скандинавского деликатеса из красной рыбы — легендарный гравлакс.
1
Семга слабосоленая филе-кусок, 180 г
180 г
558
руб
558.00
558.00
Форель
Форелью называют несколько видов рыб из семейства лососевых. Живет форель только в чистой, насыщенной кислородом воде — её мясо считается «здоровым», а ещё оно очень вкусное. В России наиболее известны:
- Ручьевая форель – рыба дикая, пресноводная, дальше родного водоёма не уплывает. Ярко окрашена снаружи и абсолютно белая внутри. Очень популярна у любителей рыбалки.
- Озёрная (карельская) форель любит глубину и жизнь в стае. Обитает в Ладоге, Онежском и ряде карельских озёр, встречается на Кольском полуострове. Среди сородичей отличается крупным размером, достигая метровой длины.
- Радужная форель – подвид тихоокеанских лососей Oncorhynchus, живущих в пресной воде. От ручьевой и озёрной отличается более быстрым ростом и тем, что спокойно переносит теплую (до +20˚С) воду, поэтому радужную форель с успехом разводят в рыбхозах и водоёмах для рыбалки.
Ярко окрашена снаружи и абсолютно белая внутри. Очень популярна у любителей рыбалки.Как выглядит форель
Главные черты и отличия, свойственные всем разновидностям форели:
- плотное объёмное тело с тупым носом, плавниками и округлыми чешуйками,
- жировой плавник на спине, ближе к хвосту;
- двойной ряд зубов;
- окраска — от тёмно-коричневой до различных оттенков зелёного и серого, со светлыми боками, покрытыми крапинками белого, чёрного или красного цвета.
1
Форель малосоленая ломтики замороженные, 300 г
300 г
796
руб
796.00
796.00
Как приготовить форель
Форель — признанный деликатес, её мясо гурманы часто ставят в один ряд со стерлядью! Умеренно жирное, нежное, оно отличается особенным, только для форели свойственным ароматом: говорят, что хорошая форель пахнет свежим огурчиком.
Форель любят в кухнях разных народов мира, особенно западноевропейских и закавказских. Рыбу коптят, запекают, жарят. Очень популярна в слабосолёном виде.
Но, как все деликатесы, форель любит солировать — минимум приправ и термической обработки. Рекомендуем оценить эту вкуснейшую рыбу в наших рецептах — форель, запечённая в сливках, и форель с рисом бириани.
Нерка
Нерка – ещё один представитель семейства лососевых видов рыб, водится в тихоокеанском бассейне. Обычно достигает 80 см в длину и весит в среднем 2–3,5 кг. Как и её собратья по семейству, после долгой и трудной дороги к месту нереста гибнет.
Как выглядит нерка
От тихоокеанских лососей — кеты и кижуча — нерка отличается формой тела: у неё она более угловатая. Ещё одно отличие — яркая серебристая чешуя и небольшие тёмные пятнышки на спинке. В брачный период окрас рыбы становится ярко-красным, а голова зеленеет. Мясо нерки — интенсивного карминно-красного цвета.
1
Нерка слабосоленая кусок, 180 г
180 г
488
руб
488.
00
488.00
Как вкусно приготовить нерку
Особенно хороша эта рыба в засолке, из неё, по мнению многих кулинаров, получается самый вкусный балык. Свежая нерка обладает тонким, деликатным вкусом. Чтобы не перебить его, лучше использовать минимальное количество специй и выбирать для неё таких же деликатных «соседей» по блюду — сливочный сыр, кабачки, пасту, — как, например, в наших рецептах — спагетти с неркой и рулетиках с кабачком и неркой.
Кижуч
Тихоокеанский лосось — кижуч — рыба дикая, живёт только на воле и выбирает наиболее чистые воды. Если покупаете кижуча у честного продавца, который сотрудничает с такими же надёжными поставщиками, можете быть уверены — деликатес экологически чистый.
Как выглядит кижуч
Эта рыба достигает длины до 1 метра и весит до 15 кг. У кижуча яркая чешуя светлого оттенка, на большой массивной голове выделяется крупная верхняя часть пасти и высоко поднятый лоб.
1
Кижуч стейк зам.
~780 г
898
руб/кг
998
руб/кг
898.00
998.00
Действует по 02.04 по карте лояльности
Что приготовить из кижуча
Кижуч по праву занимает почётные места в меню лучших ресторанов. Мясо с лёгкой горчинкой, нежное, обладает богатым и интересным вкусом, ярким и насыщенным цветом.
Стейки из кижуча получаются не менее вкусными, чем из сёмги, но обходятся значительно дешевле! А покупатели ВкусВилла оценили рыбные пельмени:
Лора ****8500: «Здравствуйте! Благодарю за такие очень вкусные пельмени! Эти пельмени созданы для гурманов! Обязательно попробуйте! Даже те, кто не любит рыбу. И не ждите четверг) Пусть они украсят ваш стол в любой день и доставят наслаждение. Тесто тонкое, начинка нежная. При варке сохраняют форму. Соль и перец в норме. Косточек не было. Да и при таком нежном фарше их и не может быть. Рекомендую! И куплю ещё пару пачек из этой партии. Приятного аппетита!»
Попробуйте приготовить из кижуча блюдо, не уступающее ресторанным, — красную рыбу в тесте со шпинатом и хумусом из тыквы.
Кета
Кету называют самым диетическим лососем. Размеры рыбы редко превышают метр в длину, а вес колеблется от 3 до 10 кг, более крупные экземпляры встречаются редко. Молодые рыбы живут в морях, неподалёку от берега. Когда кета становится взрослой, она идёт на нерест туда, где когда-то появилась на свет, — к верховьям рек, и после икромета погибает.
Как отличить кету
До возвращения в реку на нерест кета от других лососей отличается ярко-серебристой чешуёй без пятен и полос, за что получила название серебрянка. На спине чешуя имеет красивый сине-лазурный отлив. Мясо кеты насыщенно-красного цвета, довольно плотное, но нежное. После путешествия к местам нереста внешний вид рыбы меняется: на теле появляются пятна лилового оттенка, чешуя становится грубее, кожа — толще, зубы увеличиваются, искривляются. К моменту икромёта рыба становится чёрной и для промысла не годится.
Как готовить кету
Вкус кеты лучше раскрывается при запекании — в фольге, в рукаве или в закрытой толстостенной посуде. При жарке рекомендуем использовать толстый слой кляра, иначе мясо получится сухим и жёстким. Попробуйте запечь кету в фольге с травами и овощами по нашему рецепту.
Горбуша
Горбуша или, как её нередко называют, розовый лосось — настоящий чемпион по численности популяции и наиболее доступный по цене деликатес в ярком созвездии красной рыбы.
Как выглядит
Горбуша достигает длины 50–60 см и весит 1,5–2,5 кг. От ближайших родственников (кеты, чавычи) отличается более мелкой чешуёй и пятнистым хвостом. Яркая особенность взрослых самцов — удлинённое рыло с хищным «клювом» и «горб» на спине у самцов, который и дал рыбе название. В брачный период окрас рыбы меняется: чешуя приобретает коричневый оттенок, плавники и голова темнеют, брюшко становится желтоватым.
Что приготовить из горбуши
Низкое содержание жира позволяет считать горбушу по-настоящему постной, идеальной для диеты. Уступая по вкусу сёмге и форели, горбуша замечательно подходит для детского стола: с ней можно варить бульоны, готовить на пару, делать пюре и суфле.
Отварную горбушу и рыбу холодного копчения можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов с картофелем и салатов. Горбуша горячего копчения идеальна для сэндвичей и риетов. Жареную и отварную лучше подавать в холодном виде с майонезом и варёным картофелем. На гриле она, кстати, получается вкуснее, чем на сковороде.
А чтобы горбуша не вышла сухой при запекании, её следует предварительно вымочить в маринаде или растительном масле.
1
Горбуша холодного копчения балык ломтики, 120 г
120 г
248
руб
248.00
248.00
Предлагаем увидеть прозаическую горбушу в новом свете — приготовить мусс из копчёной горбуши с икрой.
Итак, лосось — это не одна рыба, а целое обширное семейство. Чтобы познакомить со всеми его представителями, потребуется целая книга. Роднит красную рыбу полезное, легкоусвояемое мясо (не обязательно красного цвета) и бесконечные оттенки вкуса.
А сколько видов лосося пробовали вы? Какой нравится больше? Делитесь в комментариях впечатлениями и рецептами из этой вкуснейшей рыбы.
1
Свежий вылов
Быстрый просмотр
Горбуша филе без кожи зам.
~700 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
998 руб/кг 998.
00 998.00
2
Быстрый просмотр
Кижуч стейк зам.
~780 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
898 руб/кг 998 руб/кг 898.
00 998.00
Действует по 02.04 по карте лояльности
3
Быстрый просмотр
Нерка стейк зам.
~740 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
1 250 руб/кг 1250.
00 1250.00
4
Цена за 1 кг
Быстрый просмотр
Форель стейк охл., вес
~380 г Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа
1 999 руб/кг 1999.
00 1999.00
ФОРЕЛЬ, ЛОСОСЬ. Грузинские блюда из форели и лосося
Лосось отварной
с луковой
подливкой
Ингредиенты:
• 1 кг лосося
• 300 г репчатого лука
• 50 г сливочного масла
• 1 лимон
• 30 г зелени петрушки
• вода
• по щепотке шафрана, соли
и перца
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную и
промытую рыбу, нарезанную по два куска на порцию, сварить в кипящей
подсоленной воде.
Затем снять с огня,
вынуть шумовкой, выложить на горячее блюдо и украсить веточками
зелени.
Луковую подливку подать отдельно.
Ее готовят следующим образом:
спассерованный рубленый лук залить
процеженным рыбным бульоном,
чтобы лук слегка покрылся жидкостью; добавить процеженный настой
шафрана, лимонный сок, соль, перец,
дать вскипеть и остудить.
Лососина с соком
Ингредиенты:
• 500 г рыбы
• 400 г репчатого лука
• черный перец
• кинза
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками и промыть холодной
водой.
На дно кастрюли положить 2—3
слоя нарезанного кружками репчатого лука и куски рыбы, пересыпав
солью и молотым черным перцем.
Затем залить водой так, чтобы она
едва покрыла содержимое кастрюли,
закрыть крышкой и варить на слабом
огне.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Бозартма из лососины
Ингредиенты:
• лососина
• репчатый лук
• зелень (кинза, петрушка,
укроп и эстрагон)
• вода
• лимонный сок
• ломтики лимона
• соль
Приготовление
Подготовленную лососину разрезать на порционные куски и промыть.
Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, укропа и эстрагона.
На дно кастрюли выложить
половину заготовленной смеси репчатого лука с зеленью, а поверх этого
слоя разместить порционные куски
рыбы, посолить и покрыть оставшейся смесью репчатого лука с зеленью.
Затем залить все водой так, чтобы она
едва покрыла содержимое кастрюли,
поставить на огонь и варить.
Готовое кушанье переложить в
соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками
лимона и подать на стол в горячем
или холодном виде.
Лосось жареный
с ореховым соусом
Ингредиенты:
• 1 кг лосося
• 50 мл растительного
масла
• 2 граната
• 100 г очищенных грецких
орехов
• 150 г репчатого лука
• 15 г зелени мяты
• 30 г зелени петрушки
• щепотка перца
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезать
по 2 куска на порцию, обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем,
положить на смазанный маслом противень, обложить кольцами репчатого лука, полить маслом и в духовом
шкафу довести до готовности.
Готовое кушанье выложить на
блюдо и украсить веточками зелени,
а ореховую подливку подать отдельно.
Приготовить ее следующим образом: толченые орехи развести гранатовым соком, добавить сок из-под
лососины, зелень мяты, соль, перец,
дать один раз вскипеть и остудить.
Чахохбили из лосося,
жаренного на вертеле
Ингредиенты:
• 1 кг лососины
• 2 луковицы
• 150 мл винного уксуса
• 100 мл воды
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную лососину нарезать на мелкие кусочки, посолить,
нанизать на вертел и жарить, повертывая над раскаленными углями без
пламени.
Репчатый лук мелко нашинковать,
залить винным уксусом с водой, поставить на огонь и тушить.
Готовую жареную рыбу снять с вертела, выложить в кастрюлю с винным
уксусом и луком и, потушив 2—3 минуты, снять с огня.
Форель отварная
с кизиловым соусом
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы
• 1 стакан сушеного кизила
(без косточек)
• 4 луковицы
• 4 ст. ложки толченых
грецких орехов
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленные порционные куски
форели сварить и уложить на блюдо.
В чистую кастрюлю влить 0,5 л воды,
положить сушеный кизил (без косточек), нашинкованный репчатый лук,
толченые грецкие орехи, посолить и
варить 15—20 минут.
Полить готовым соусом.
Форель отварная
с кислым соусом
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы
• 1 стакан очищенных грецких
орехов
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл винного уксуса
• 200 мл кипяченой воды
• соль по вкусу
Приготовление
Порционные куски форели промыть и отварить обычным способом
в кипящей подсоленной воде.
Затем
вынуть шумовкой и дать остыть.
Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, развести разбавленным
водой винным уксусом.
Залить полученным соусом охлажденную рыбу.
Форель отварная
с
гранатовым соусом
Ингредиенты:
• 1 кг форели
• 100 г очищенных грецких
орехов
• 1/3 граната
• по 30 г зелени укропа и
кинзы
• вода
• щепотка перца
• соль по вкусу
Приготовление
Очищенную, выпотрошенную со
стороны жабр (не разрезая брюшка)
рыбу промыть и проварить в достаточном количестве кипящей подсоленной воды 5—7 минут.
Затем вынуть рыбу шумовкой, положить на блюдо и украсить веточками зелени.
Подливку из орехов подать отдельно.
Приготовить ее следующим образом: толченые грецкие орехи развести гранатовым соком, добавить соль,
перец, зелень укропа и кинзы, дать
вскипеть и охладить.
Форель отварная
с чесночным соусом
Ингредиенты:
• 1 кг форели
• 200 г очищенных грецких
орехов
• 4 зубчика чеснока
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Порционные куски форели отварить и уложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи, соль и
чеснок тщательно истолочь, развести
кипяченой холодной водой, чтобы
соус приобрел консистенцию жидкой
сметаны, и залить рыбу.
Подать готовую рыбу к столу на
подогретом блюде.
Форель в орехово-уксусном соусе
Ингредиенты:
• 500 г рыбы
• 1/2 стакана ядер грецких
орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана винного уксуса
• 1/2 стакана кипяченой
воды
• соль по вкусу
Приготовление
Тушку рыбы очистить от чешуи,
выпотрошить, удалить плавники
и голову.
Тщательно промыть под
холодной водой.
Затем нарезать на
порционные куски, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной
водой и варить до готовности.
Готовую рыбу вынуть шумовкой и
дать ей остыть.
Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить
полученным соусом охлажденную
рыбу.
Подать готовое блюдо на стол.
Отварная форель
с ореховой подливкой
Ингредиенты:
• 500 г форели
• 100 г очищенных грецких
орехов
• 2—3 зубчика чеснока
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Форель почистить, нарезать на порционные куски, вымыть, отварить и
уложить на блюдо.
Грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипяченой
холодной водой так, чтобы соус получился густоты жидкой сметаны.
Подливку влить в соусник и подать
на стол к вареной форели.
Форель с подливкой
Ингредиенты:
• 500 г рыбы
• 2 стакана кипяченой воды
• 1/2 стакана сушеного кизила
(без косточек)
• 2 луковицы
• 2 ст.
ложки толченых
грецких орехов
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленные порционные куски
форели сварить и уложить на блюдо.
В кастрюлю влить кипяченой воды,
положить сушеный кизил, нашинкованный репчатый лук, грецкие орехи,
посолить и варить 15—20 минут.
Полученным соусом полить готовую рыбу.
Форель жареная
Ингредиенты:
• 500 г рыбы
• 50 г растительного или
топленого масла
• 1/2 стакана очищенных
грецких орехов
• 1,5 стакана гранатного
сока
• 1 луковица
• 2—3 веточки кинзы
• чеснок
• стручковый перец
• соль по вкусу
Приготовление
Очищенную, вымытую крупную
форель нарезать на куски, посолить,
запанировать в муке или в толченых
сухарях, положить на сковороду с
разогретым растительным или топленым маслом и обжарить с обеих
сторон.
Готовую рыбу уложить на блюдо.
Выжать из граната сок, добавить
чеснок, растертый с солью, толченые
зелень кинзы, стручковый перец,
грецкие орехи, шинкованный репчатый лук и перемешать.
Полученным соусом залить рыбу.
Форель, жаренная в
сухарях
Ингредиенты:
• 500 г мелкой форели
• 2 яйца
• 50—70 мл растительного
масла
• пшеничная мука
• молотые сухари (по
потребности)
• репчатый лук
• лимон
• соль по вкусу
Приготовление
Форель выпотрошить, посолить и
цельными тотчас же обвалять в муке,
а затем, обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях.
Подготовленную
таким образом рыбу положить на
разогретую с маслом сковороду и
жарить с обеих сторон.
Готовую форель переложить на
разогретое блюдо, полить образовавшимся при жарении соком, украсить
зеленью петрушки и дольками лимона и репчатым луком, нарезанным
кольцами.
На стол к рыбе подать соус «Ткемали» или «Машараби».
Форель жареная
с
чесночной подливкой
Ингредиенты:
• 500 г форели
• 50 г масла
• 10—12 зубчиков чеснока
• 1/4—1/2 стакана воды
• соль по вкусу
Приготовление
Форель выпотрошить.
Затем крупную — нарезать кусками, мелкую
рыбу не нарезать, посолить, положить
на разогретую с маслом сковороду и
жарить с обеих сторон.
Готовую форель переложить на
блюдо и залить чесночной подливкой.
Приготовление подливки: чеснок с солью хорошо истолочь вместе
и развести холодной кипяченой водой.
Форель, жаренная
на шампурах
Ингредиенты:
• 1 кг мелкой форели
• 1/2 граната (или лимона)
• 1 луковица
• соль по вкусу
Приготовление
Мелкую форель осторожно выпотрошить со стороны головы, чтобы она имела вид целой, промыть, посыпать
солью, нанизать на вертел и жарить
над раскаленными углями без пламени.
Готовую рыбу выложить на блюдо,
полить соком граната или лимона
и посыпать мелко нашинкованным
репчатым луком.
Форель жареная
в
гранатовом соусе
Ингредиенты:
• 1 кг форели
• 1—2 ст.
ложки растительного
масла
• 1 ст. ложка муки
• 100 г гранатового сока
• чеснок
• красный перец
• кориандр
• репчатый лук
• зерна граната
• соль по вкусу
Приготовление
Подготовленную форель средней
величины посолить со всех сторон, запанировать в кукурузной или пшеничной муке, распластать на сковороде с разогретым растительным или
топленым маслом.
Накрыть тарелкой, придавив какой-либо тяжестью, чтобы рыба плотно прилегала ко дну сковороды, и на
среднем огне обжарить с обеих сторон
до образования хрустящей румяной
корочки.
Тем временем выжать сок из граната, добавить истолченные красный
перец, семена кинзы, соль и перемешать.
Жареную рыбу уложить на блюдо,
полить готовой гранатовой подливкой и посыпать нашинкованным репчатым или зеленым луком и зернами
граната.
Форель жареная
с лимоном
Ингредиенты:
• 1 кг форели
• 2 яйца
• 50—70 мл растительного
масла
• пшеничная мука
• лук репчатый
• молотые сухари (по
потребности)
• лимон
• солъ по вкусу
Приготовление
Мелкую форель выпотрошить, посолить, обвалять в муке и, обмакнув в
яйца, запанировать в сухарях.
Подготовленную таким образом
рыбу положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих
сторон.
Затем уложить на подогретое
блюдо, полить образовавшимся при
жарке соком.
Украсить кушанье зеленью петрушки, дольками лимона и нарезанным
кольцами репчатым луком.
На стол
к рыбе подать соус «Ткемали» или
«Наршараби».
Форель жареная
с ореховым соусом
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы
• 50 мл растительного
масла
• 1/2 стакана очищенных
грецких орехов
• 300 мл гранатового сока
• 1 луковица
• 2—3 веточки кинзы
• чеснок
• красный перец
• соль по вкусу
Приготовление
Крупную форель нарезать на куски
(мелкую не резать), посыпать солью,
запанировать в муке или сухарях и обжарить на разогретой с растительным
маслом сковороде с обеих сторон.
Готовую рыбу выложить на блюдо.
Выжать из граната сок, добавить растертый с солью чеснок, толченые зелень кинзы, красный перец, грецкие
орехи, нашинкованный репчатый лук
и перемешать.
Полученным соусом залить рыбу.
Цоцхали
Ингредиенты:
• 1 кг цоцхали (особый сорт
форели)
• 2—3 г квасцов
• по 1 веточке петрушки и сельдерея
• вода
• соль по вкусу
Приготовление
Рыбу выпотрошить и промыть.
Крупную порезать на порционные
куски, мелкую — целиком сварить в
подсоленной кипящей воде с добавлением квасцов (2—3 г на 1 кг рыбы).
Затем вынуть шумовкой из воды,
уложить на чистую доску, сбрызнуть
холодной водой и остудить.
Переложить на блюдо и украсить
веточками зелени.
предыдущая страница
следующая страница >
Аренда серверов.
Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C — redtram:
Новые сообщения C — thor:
Форель против лосося: ключевые отличия
Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между форелью и лососем? Это удобное руководство раскрывает их основные отличия, а также содержит советы по приготовлению, сочетанию блюд и вин, а также то, на что следует обратить внимание при покупке рыбы.
Форель и лосось это одно и то же?
Все о форели
Появление
Вкус
Как купить форель
Советы по приготовлению форели
Винные пары
Что хорошо сочетается с форелью?
Все о лососе
Появление
Вкус
Как покупать лосося
Советы по приготовлению лосося
Винные пары
Что хорошо сочетается с лососем?
Лосось против форели: в чем разница?
Ингредиенты
инструкции
Примечания
Питание
Больше рецептов с лососем и форелью
Форель и лосось одно и то же?
Форель и лосось — два самых популярных вида рыбы на рынке.
Их много по всей Северной Америке, они имеют мягкий вкус и обычно используются во всех видах рецептов, от томатной рыбы-пашот до соуса из копченого лосося.
Но одинаковы ли они? Не совсем! Они выглядят одинаково, но цвет их мякоти, текстуры, вкусы и сочетания очень разные.
В этом удобном руководстве объясняются основные различия между ними, а также советы по приготовлению и вкусные рецепты, которые стоит попробовать. Вы станете экспертом по различиям, когда закончите читать.
Все о форели
Форель — это общий термин, обозначающий преимущественно пресноводную рыбу, обитающую в Северной Америке. Сталоголовая форель (разновидность радужной форели) — единственная разновидность, обитающая в океане. Это один из самых популярных сортов, и он больше всего похож на лосося (поскольку это родственник лосося!).
Другие отличия, однако, довольно очевидны:
Внешний вид
- Форель имеет круглую голову и тело.
- Их чешуя может иметь темные или черные отметины на спине и более светлые серые чешуйки по всему телу (но это может зависеть от среды, в которой они живут).
- Мякоть может различаться по цвету. Скорее всего, вы увидите филе кремово-белого или розового цвета, хотя некоторые из них могут быть даже такими же красными, как филе лосося.
Вкус
- Как правило, форель имеет мягкий вкус. В частности, радужная форель имеет почти ореховый вкус.
- Текстура твердая, но слегка мягкая и шелушащаяся.
- Выловленная в дикой природе форель, как правило, вкуснее, чем выращенная на ферме, из-за разнообразия рациона.
- Выращенная на ферме форель, однако, может быть более жирной (что имеет приятный вкус) и может содержать более высокие уровни омега-3 жирных кислот.
Как купить форель
За самыми лучшими морепродуктами всегда обращайтесь к местному рыбному торговцу. У них есть знания, чтобы помочь вам выбрать самую лучшую, самую свежую рыбу и даже помочь вам приготовить ее. Эти советы помогут вам начать работу:
- Вы можете купить как филе форели, так и целую форель в местном рыбном или продуктовом магазине.
- Рыба не должна пахнуть рыбой. Вам нужна рыба с очень мягким, почти «свежим из озера» запахом.
- Чем блестяще выглядит филе, тем лучше.
- Также не должно быть обесцвечивания или пятен.
Советы по приготовлению блюд из форели
Форель — это морепродукт, который легко приготовить для быстрого семейного ужина или здорового обеда. Однако это деликатно, поэтому воспользуйтесь этими советами по приготовлению, прежде чем приступить к работе:
- Храните рыбу в холодильнике до 2 дней, если вы не готовите ее сразу.
- Используйте простые приправы. Все, что вам нужно, это масло, лимонный сок, чеснок, немного соли и перца или свежая петрушка, чтобы форель сияла.
- Форель также очень вкусна, если ее слегка посыпать мукой перед обжариванием в масле.
- Как филе, так и целую рыбу можно запекать, обжаривать на сковороде, жарить и жарить на гриле.
Сочетания с вином
Большинство блюд из рыбы особенно хорошо сочетаются с хрустящими белыми винами, и форель не является исключением:
- Легкий и мягкий вкус превосходно сочетается с бокалом Совиньон Блан и Рислинг .
Что подходит к форели?
СЛАДКИ СВЕТ И Свежими Сторостями, чтобы выявить красивый вкус форели, такой как:
- Фаршированный перец на квино.
Большинство лососей живут в океане и возвращаются в пресную воду только для нереста и спаривания. Есть много разновидностей лосося, популярных по всей Северной Америке, от нерки до атлантического лосося и чавычи.
Они тесно связаны с форелью, но имеют существенные отличия:
Внешний вид
- Почти все разновидности лосося имеют пятна на плавниках и спине. Большинство из них серебристого цвета, но в период размножения они меняют цвет на коричневый, красный и розовый.
- У них очень длинные и стройные тела.
- Мясо лосося имеет ярко выраженный ярко-красный или розовый цвет, что выделяет его среди остальных.
Вкус
- Лосось сам по себе легкий и маслянистый. Вам почти не нужно добавлять какие-либо приправы!
- Филе также нежное, слоеное, мясистое и насыщенное.
- Вкус зависит от способа приготовления лосося, но обычно он очень мягкий.
Как купить лосося
Свежего или замороженного лосося сегодня можно найти почти в любом продуктовом магазине, но чтобы купить лосося самого высокого качества, отправляйтесь к местному рыбному торговцу.
- Тихоокеанский и атлантический лосось чаще всего встречаются на рынке или в продуктовом магазине.
- Убедитесь, что филе лосося выглядит очень влажным и на нем нет коричневых пятен или пятен.
- Проверьте кожу по краям филе лосося — она не должна быть коричневой или выглядеть так, будто края сворачиваются.
Советы по приготовлению лосося
Лосось настолько гибок, что его можно приготовить так, как вы только можете себе представить! Тем не менее, эти советы, безусловно, помогут вам, если вы новичок в приготовлении рыбы:
- Лосось можно жарить на гриле, жарить на сковороде, запекать, варить на медленном огне, коптить и даже готовить в режиме sous vide или Instant Pot.
- Готовьте с кожурой или без нее. Кожа, когда-то хрустящая, такая вкусная!
- Приготовьте лосося с простыми приправами, такими как масло, лимон или укроп. Когда это будет сделано, оставьте его как есть или сбрызните сверху соусом из лимонного масла для дополнительного аромата.
- Или попробуйте один из этих 15 соусов для лосося.
- Согласно Bon Appetit, вы поймете, что лосось готов, если он легко расслаивается, когда вы осторожно ткнете его пальцем.
Сочетания с вином
Полнотелые вина — одни из моих любимых сочетаний с богатым, нежным лососем, например:
- Шардоне и Совиньон Блан хрустящие и легкие рядом с лососем.
- С лососем не обязательно следовать правилу «только белое вино». Эта кислинка и оттенки землистости в легком Пино Нуар или молодом Божоле также дополнят рыбу.
- Ознакомьтесь с полным постом о лучших винах для сочетания с лососем.
Что хорошо сочетается с лососем?
Приготовленный в масле лосось хорошо сочетается со свежими ароматными гарнирами, такими как:
- Паста с лимоном
- Салат из пасты с цукини
- Спаржа Sous Vide
- Брокколи на гриле
- Яблочный салат
- Или попробуйте эти 45+ ЛУЧШИХ гарниров для лосося.
Если вам понравилось это руководство по форели и лососю, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать любой из этих рецептов и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.
Чтобы узнать больше замечательных рецептов Покрытий и сочетаний , обязательно подпишитесь на меня в Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook.
- 4 филе лосося (или филе форели – по 5-6 унций каждое)
- 1 фунт красного картофеля (пополам)
- 1 фунт свежей зеленой фасоли (нарезанной)
- 5 столовых ложек итальянской заправки (разделить)
- 1 лимон (половинка)
- Кошерная соль и перец (по вкусу)
- Соус Тартар (для подачи (по желанию))
Разогрейте духовку до 400°.
Добавьте картофель в большую миску. Сбрызните 2 столовыми ложками итальянской заправки и приправьте солью и перцем; бросить пальто. Разложите картофель срезом вниз на противне с бортиками и запекайте, пока картофель не станет мягким, 20-25 минут.
Пока картофель жарится, обрежьте стручковую фасоль и поместите ее в ту же большую миску, что и картофель. Сбрызните 2 столовыми ложками итальянской заправки и приправьте солью и перцем; бросить пальто.
Когда картофель станет мягким, выньте его из духовки и разогрейте жаровню до высокой температуры.
Выложите лосося в центре противня с картофелем и добавьте зеленую фасоль. Сбрызните лосося оставшейся столовой ложкой итальянской заправки и приправьте солью и перцем. Выдавите половинки лимона на весь противень и, при желании, нарежьте ломтиками лимона и положите на противень.
Жарьте лосося, зеленую фасоль, картофель и лимоны 10 минут или пока лосось не перестанет быть прозрачным, но останется влажным в центре, а зеленая фасоль, картофель и лимоны слегка подрумянятся.
Подавать с соусом тар-тар, по желанию.
- Если картофель слишком быстро подрумянивается под жаровней, накройте его фольгой.
- Не стесняйтесь использовать в этом рецепте обезжиренную итальянскую заправку для более здорового варианта.
- Замените зеленую фасоль или картофель вашими любимыми овощами. Варианты безграничны!
Вы готовили этот рецепт? Упомяните @platingsandpairings или отметьте #platingsandpairings!
Калорийность: 405 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 38 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 276 мг | Калий: 1640 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 850 МЕ | Витамин С: 37,9 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3,6 мг
Другие рецепты с лососем и форелью
- Лосось с соусом из имбирного масла
- Лосось Шрирача
- Листовой лосось из 5 ингредиентов
- Лосось, глазированный мисо 70 72 719 Пакетик со всем
Форель против лосося: ключевые отличия
Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между форелью и лососем? Это удобное руководство раскрывает их основные отличия, а также содержит советы по приготовлению, сочетанию блюд и вин, а также то, на что следует обратить внимание при покупке рыбы.
Форель и лосось это одно и то же?
Все о форели
Появление
Вкус
Как купить форель
Советы по приготовлению форели
Винные пары
Что хорошо сочетается с форелью?
Все о лососе
Появление
Вкус
Как покупать лосося
Советы по приготовлению лосося
Винные пары
Что хорошо сочетается с лососем?
Лосось против форели: в чем разница?
Ингредиенты
инструкции
Примечания
Питание
Больше рецептов с лососем и форелью
Форель и лосось одно и то же?
Форель и лосось — два самых популярных вида рыбы на рынке.
Их много по всей Северной Америке, они имеют мягкий вкус и обычно используются во всех видах рецептов, от томатной рыбы-пашот до соуса из копченого лосося.Но одинаковы ли они? Не совсем! Они выглядят одинаково, но цвет их мякоти, текстуры, вкусы и сочетания очень разные.
В этом удобном руководстве объясняются основные различия между ними, а также советы по приготовлению и вкусные рецепты, которые стоит попробовать. Вы станете экспертом по различиям, когда закончите читать.
Все о форели
Форель — это общий термин для множества преимущественно пресноводных рыб, обитающих в Северной Америке. Сталоголовая форель (разновидность радужной форели) — единственная разновидность, обитающая в океане. Это один из самых популярных сортов, и он больше всего похож на лосося (поскольку это родственник лосося!).
Другие отличия, однако, довольно очевидны:
Внешний вид
- Форель имеет круглую голову и тело.
- Их чешуя может иметь темные или черные отметины на спине и более светлые серые чешуйки по всему телу (но это может зависеть от среды, в которой они живут).
- Мякоть может различаться по цвету. Скорее всего, вы увидите филе кремово-белого или розового цвета, хотя некоторые из них могут быть даже такими же красными, как филе лосося.
Вкус
- Как правило, форель имеет мягкий вкус. В частности, радужная форель имеет почти ореховый вкус.
- Текстура твердая, но слегка мягкая и шелушащаяся.
- Выловленная в дикой природе форель, как правило, вкуснее, чем выращенная на ферме, из-за разнообразия рациона.
- Выращенная на ферме форель, однако, может быть более жирной (что имеет приятный вкус) и может содержать более высокие уровни омега-3 жирных кислот.
Как купить форель
За самыми лучшими морепродуктами всегда обращайтесь к местному рыбному торговцу. У них есть знания, чтобы помочь вам выбрать самую лучшую, самую свежую рыбу и даже помочь вам приготовить ее. Эти советы помогут вам начать работу:
- Вы можете купить как филе форели, так и целую форель в местном рыбном или продуктовом магазине.
- Рыба не должна пахнуть рыбой. Вам нужна рыба с очень мягким, почти «свежим из озера» запахом.
- Чем блестяще выглядит филе, тем лучше.
- Также не должно быть обесцвечивания или пятен.
Советы по приготовлению блюд из форели
Форель — это морепродукт, который легко приготовить для быстрого семейного ужина или здорового обеда. Тем не менее, это деликатная рыба, поэтому воспользуйтесь этими советами по приготовлению, прежде чем приступать к приготовлению:
- Храните рыбу в холодильнике до 2 дней, если вы не готовите ее сразу.
- Используйте простые приправы. Все, что вам нужно, это масло, лимонный сок, чеснок, немного соли и перца или свежая петрушка, чтобы форель сияла.
- Форель также очень вкусна, если ее слегка посыпать мукой перед обжариванием в масле.
- Как филе, так и целую рыбу можно запекать, обжаривать на сковороде, жарить и жарить на гриле.
Сочетания с вином
Большинство блюд из рыбы особенно хорошо сочетаются с хрустящими белыми винами, и форель не исключение:
- Легкий и мягкий вкус превосходно сочетается с бокалом Совиньон Блан и Рислинг .
Что подходит к форели?
Переплеснуть на светлые и свежие стороны, чтобы выявить красивый вкус форели, такой как:
- Фаршированный перец на квино.
Большинство лососей живут в океане и возвращаются в пресную воду только для нереста и спаривания. Есть много разновидностей лосося, популярных по всей Северной Америке, от нерки до атлантического лосося и чавычи.
Они тесно связаны с форелью, но имеют существенные отличия:
Внешний вид
- Почти все разновидности лосося имеют пятна на плавниках и спине. Большинство из них серебристого цвета, но в период размножения они меняют цвет на коричневый, красный и розовый.
- У них очень длинные и стройные тела.
- Мясо лосося имеет ярко выраженный ярко-красный или розовый цвет, что выделяет его среди остальных.
Вкус
- Лосось сам по себе легкий и маслянистый. Вам почти не нужно добавлять какие-либо приправы!
- Филе также нежное, слоеное, мясистое и насыщенное.
- Вкус зависит от способа приготовления лосося, но обычно он очень мягкий.
Как купить лосося
Свежего или замороженного лосося сегодня можно найти почти в любом продуктовом магазине, но чтобы купить лосося самого высокого качества, отправляйтесь к местному рыбному торговцу.
- Тихоокеанский и атлантический лосось чаще всего встречаются на рынке или в продуктовом магазине.
- Убедитесь, что филе лосося выглядит очень влажным и на нем нет коричневых пятен или пятен.
- Проверьте кожу по краям филе лосося — она не должна быть коричневой или выглядеть так, будто края сворачиваются.
Советы по приготовлению лосося
Лосось настолько гибок, что его можно приготовить так, как вы только можете себе представить! Тем не менее, эти советы, безусловно, помогут вам, если вы новичок в приготовлении рыбы:
- Лосось можно жарить на гриле, жарить на сковороде, запекать, варить на медленном огне, коптить и даже готовить в режиме sous vide или Instant Pot.
- Готовьте с кожурой или без нее. Кожа, когда-то хрустящая, такая вкусная!
- Приготовьте лосося с простыми приправами, такими как масло, лимон или укроп. Когда это будет сделано, оставьте его как есть или сбрызните сверху соусом из лимонного масла для дополнительного аромата.
- Или попробуйте один из этих 15 соусов для лосося.
- Согласно Bon Appetit, вы поймете, что лосось готов, если он легко расслаивается, когда вы осторожно ткнете его пальцем.
Сочетания с вином
Полнотелые вина — одни из моих любимых сочетаний с богатым, нежным лососем, например:
- Шардоне и Совиньон Блан хрустящие и легкие рядом с лососем.
- С лососем не обязательно следовать правилу «только белое вино». Эта кислинка и оттенки землистости в легком Пино Нуар или молодом Божоле также дополнят рыбу.
- Ознакомьтесь с полным постом о лучших винах для сочетания с лососем.
Что хорошо сочетается с лососем?
Приготовленный в масле лосось хорошо сочетается со свежими ароматными гарнирами, такими как:
- Паста с лимоном
- Салат из пасты с цукини
- Спаржа Sous Vide
- Брокколи на гриле
- Яблочный салат
- Или попробуйте эти 45+ ЛУЧШИХ гарниров для лосося.
Если вам понравилось это руководство по форели и лососю, я был бы очень признателен, если бы вы дали ему звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать любой из этих рецептов и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.
Чтобы узнать больше замечательных рецептов Покрытий и сочетаний , обязательно подпишитесь на меня в Instagram, TikTok, Pinterest и Facebook.
- 4 филе лосося (или филе форели – по 5-6 унций каждое)
- 1 фунт красного картофеля (пополам)
- 1 фунт свежей зеленой фасоли (нарезанной)
- 5 столовых ложек итальянской заправки (разделить)
- 1 лимон (половинка)
- Кошерная соль и перец (по вкусу)
- Соус Тартар (для подачи (по желанию))
Разогрейте духовку до 400°.
Добавьте картофель в большую миску. Сбрызните 2 столовыми ложками итальянской заправки и приправьте солью и перцем; бросить пальто. Разложите картофель срезом вниз на противне с бортиками и запекайте, пока картофель не станет мягким, 20-25 минут.
Пока картофель жарится, обрежьте стручковую фасоль и поместите ее в ту же большую миску, что и картофель. Сбрызните 2 столовыми ложками итальянской заправки и приправьте солью и перцем; бросить пальто.
Когда картофель станет мягким, выньте его из духовки и разогрейте жаровню до высокой температуры.
Выложите лосося в центре противня с картофелем и добавьте зеленую фасоль. Сбрызните лосося оставшейся столовой ложкой итальянской заправки и приправьте солью и перцем. Выдавите половинки лимона на весь противень и, при желании, нарежьте ломтиками лимона и положите на противень.
Жарьте лосося, зеленую фасоль, картофель и лимоны 10 минут или пока лосось не перестанет быть прозрачным, но останется влажным в центре, а зеленая фасоль, картофель и лимоны слегка подрумянятся.
Подавать с соусом тар-тар, по желанию.
Их много по всей Северной Америке, они имеют мягкий вкус и обычно используются во всех видах рецептов, от томатной рыбы-пашот до соуса из копченого лосося.
