Блюда из соленой рыбы

Салат из сельди и зеленой фасоли 300 г стручков фасоли, 200 г сельди пряного посола, 150 г картофеля, репчатый лук, 125 г майонеза. Стручки фасоли тушить в небольшом количестве воды. Филе сельди, нарезанный дольками отварной картофель перемешать с майонезом, мелко нарезанным луком, фасолью.    Селедка под яблочно-сметанным соусом Пропорции произвольные. Натереть яблоко на мелкой терке, смешать с половиной стакана сметаны, добавить немного сахара, уксуса, чуть соли, взболтать, дать постоять, а потом этим соусом залить мелко нарубленную сельдь, разложенную в селедочнице.    Сельдь, рубленная с орехами 500 г сельди, 3 яйца, 1 яблоко (но если сельдь очень соленая, яблок нужно 2), большая луковица, 12-15 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, молоко. Филе вымочить в холодном молоке и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от кожицы и семян яблоком, сваренными вкрутую двумя яйцами, пассерованным репчатым луком и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу продолговатой горкой. Уложить на один конец селедочницы голову сельди, а на противоположный — хвост. Массу заровнять ножом. Сверху на такую сельдь посыпать рубленое вареное яйцо, украсить мелко нарезанным зеленым луком.    Сельдь, рубленная по-татарски 2 сельди (соленые или пряного посола), 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 5-6 картофелин, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа. Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, соединить с растительным маслом и перемешать. Лук и соленый огурец нарезать мелкими кубиками. Рубленую сельдь выложить в центр овального блюда в виде лепешки, сделать в ней углубление, осторожно ввести в него яичный желток, вокруг разложить мелко нарезанные огурцы и лук. Подать рубленую сельдь с горячим отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью укропа.    Сельдь по-домашнему 500 г сельди, 150 г растительного масла, одна луковица, 40 г готовой горчицы. Филе сельди, не нарезая на куски, смазать с двух сторон горчицей, туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить подсолнечным или оливковым маслом, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Затем выставить банку на одни сутки на холод. Подать следующим образом: нарезать селедку на кусочки, уложить в селедочницу, обложить (гарнировать) репчатым луком, нарезанным кольцами. Сверху все полить небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.    Сельдь с жареным луком 250 г филе сельди, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец. Лук нарезать соломкой, поджарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томатное пюре и хорошо перемешать, после чего добавить сахар, молотый черный перец и охладить. При подаче на кусочки филе сельди выложить обжаренный с томатом лук.    Маринованное филе сельди 3-4 соленые сельди. Для маринада: 2 стакана воды, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки уксуса. Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный лук, пряности, уксус и сахар. Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и дать постоять сутки. При подаче филе выложить в селедочницу, налить сверху немного процеженного маринада, украсить кружочками лука из маринада.
Сельдь по-украински 200-300 г филе соленой сельди, 1 луковица, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, 3-4 веточки зелени, 4-5 маслин. На овальное блюдо уложить половину нормы филе вымоченной сельди, покрыть его смесью мелко нарезанного репчатого и зеленого лука, сверху положить снова слой сельди. Полить маринадом, приготовленным из вина, масла растительного, разведенной лимонной кислоты (1-2 щепотки кислоты на 1 ст. ложку воды). Блюдо поставить в холодильник на 6-8 часов. При подаче украсить кусочками огурцов, помидоров, маслинами, зеленью.    Салат из сельди 1 1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 10 листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, зелень петрушки или укропа. Сельдь очистить, удалить кости, мелко нарубить. Овощи мелко нарезать, смешать с сельдью. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовить соус и заправить им салат. По желанию можно добавить маслины. Посыпать мелко нарезанной зеленью.    Салат из сельди 2 400 г маринованной сельди, 1 луковица, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 2-3 консервированные моркови, 100 г йогурта, 100 г майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Сельдь очистить, освободить от костей, нарезать кубиками. Овощи и фрукты почистить и тоже нарезать кубиками. Смешать с майонезом, йогуртом и зеленью. Для салата смешать все ингредиенты и разложить по салатницам.    Салат с сельдью и грибами 2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, зелень. Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей. Нарезать филе, уложить на селедочницу, полить маслом, смешанным с уксусом и горчицей, украсить кольцами лука. Маринованные грибы нарезать кубиками и уложить сбоку. Украсить зеленью.    Салат с грибами 200 г соленой сельди, 4 луковицы, 100 г свежих или отварных сушеных грибов, 2 огурца, 3 ст. ложки растительного масла, зелень. Сельдь вымочить, разделить на филе, слегка отбить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Грибы отварить, нашинковать, спассеровать или потушить и смешать с луком. На филе сельди уложить часть приготовленного грибного фарша, завернуть в виде рулета и выдержать на холоде в течение 2-3 часов. Каждый рулет разрезать поперек на две части и уложить на кружочки свежего или соленого огурца. Сверху выложить оставшийся фарш и оформить зеленью.    Соленая рыба с картофелем 55-60 г соленой рыбы (сгодится килька, хамса, салака или тюлька), 150 г картофеля, по 10 г репчатого лука, яйца, зеленого лука, растительного масла (или 25 г горчичной заправки), зелень петрушки. Перебранную и промытую мелкую рыбу или разделанную салаку положить на тарелку, сбоку рыбы положить отварной картофель и полить его обжаренным в растительном масле луком. Все это посыпать сваренным вкрутую рубленым яйцом, зеленью петрушки или зеленым луком. Отварной картофель можно нарезать мелкими ломтиками, а при подаче к столу полить горчичной заправкой.    Салат с картофелем 3 сельди, 7-8 картофелин, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, молоко. Сельдь снять с кости, вымочить в молоке и мелко нарезать. Луковицы тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, картофель нарезать соломкой. Металлическую форму смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь. При этом каждый слой нужно смазывать взбитым яйцом, равномерно посыпать жареным луком и мелко нарезанным укропом. Внизу и вверху должны быть слои картофеля. Верхний слой надо более густо смазать яйцом и залить сметаной. После этого поместить форму на 30 минут в разогретую духовку.    Салат с соленой треской 500 г соленой трески, 2 картофелины, 2 репчатые луковицы, 1,5 ст. ложки растительного масла, специи, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Треску замочить в воде на 12 часов, затем отварить со специями, остудить, не вынимая из отвара. Картофель отварить и нарезать кружочками. Лук нашинковать. Перемешать с кусочками рыбы, добавить растительное масло, уксус, соль, зелень. Для остроты в заправку можно добавить чайную ложку горчицы.    Салат из соленой скумбрии с картофелем 300 г копченой или соленой скумбрии, 3-4 картофелины, 1-2 репчатые луковицы, 100 г зеленого салата, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, маслины, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу. Если скумбрия очень соленая, замочить ее в холодной воде, а затем очистить. Картофель отварить, остудить. Все нарезать ломтиками. Лук перетереть с солью. Смешать все ингредиенты, добавить рубленую зелень петрушки и майонез, смешанный с растительным маслом, перцем и горчицей. Украсить салат листьями зеленого салата и маслинами.    Сельдь под майонезом 1 сельдь, 2-3 яйца, 2-3 картофелины, 1 огурец, 1 морковь, 2-3 яблока, 1 луковица, майонез, зелень, перец, уксус по вкусу. Морковь, яйца и картофель отварить, вместе с остальными компонентами нарезать ломтиками, лук нашинковать. Все перемешать, заправить майонезом, добавить перец, уксус. Украсить яйцами, зеленью.    Свежая сельдь с яйцом 500 г рыбы, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г зеленого лука, соль, перец, горсть муки. Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь. Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу. Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в не очень горячем духовом шкафу.    Запеканка из сельдь 200 г филе сельди, 120 г пшеничного хлеба, 120 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 яйца, перец. Сельдь вымочить, пропустить через мясорубку; яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Яблоко мелко нарезать. Белый хлеб размочить. Соединить сельдь, яйца, яблоко с хлебом. Добавить сливочное масло, перец, уксус. Осторожно перемешать, выложить в форму, запечь в духовке. Готовую запеканку полить растопленным маслом, подать с отварным картофелем.    Селедка по-польски 1 200 г сельди, 50 г майонеза, 2 кружочка лимона, зелень петрушки. Сельдь предварительно замочить, разделать на филе, нарезать на 3-4 части, уложить на селедочницу, полить майонезом, украсить лимоном и зеленью петрушки.    Селедка по-польски 2 Удалить кожу, кости, нарезать сельдь мелкими квадратиками. Листики зеленого салата перебрать, помыть и обсушить. На них разложить селедку. Сверху посыпать нарезанными соломкой яблоками и репчатым луком. Украсить яйцом, полить сметаной.    Селедка «под шубой» 1 Пропорции произвольные: сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, майонез, лимонный сок, чеснок, укроп. Сельдь почистить, освободить от костей, мелко нарезать. Картофель, морковь, свеклу, сваренные накануне, измельчить на терке. Лук и чеснок почистить и мелко накрошить. На блюдо выложить слоями: сельдь, картофель, лук, майонез, свеклу, чеснок, сбрызнуть лимонным соком. Снова залить майонезом. Сверху воткнуть веточки укропа.    Селедка «под шубой» 2 2 сельди, 2 свеклы, 1 яблоко, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Селедку очистить от кожи и костей. Мелко порубить, разложить на блюде. Раскладывать слоями следующие ингредиенты: натереть на терке вареную свеклу, сырое яблоко, яйца, сваренные вкрутую, маленькую луковицу (мелко нарезать). Сверху полить майонезом.    Закуска из сельди «новогодняя» 4 сельди, 4 луковицы, 3 яблока, 300 г сметаны, 0,5 л молока, зелень петрушки; соль, сахар, уксус — по вкусу. Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 3-4 кусочка. Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар — по вкусу. Еще раз перемешать и залить этой смесью приготовленную сельдь, украсить зеленью.    Сельдь по-русски 4 вымоченные сельди, 500 г соленых помидоров, 50 г сушеных грибов, 1 стакан майонеза, картофель, зеленый лук, зелень. Сельдь разделать на филе и порезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отварные грибы, зеленый лук и полить майонезом. Можно уложить продукты горкой, а по краям — дольки соленых или маринованных помидоров и зелени.    Селедочный форшмак 1 сельдь, 1 черствая городская булка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени, молотый черный перец по вкусу. Сельдь, если она сильно соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Очистив от внутренностей, удалив головы и кости, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, яблоком и луком. Поперчить, добавить уксус, растительное масло, хорошо вымешать. Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди, с другой — хвост. Посыпать рубленым яйцом и зеленью. Подавать со свежим хлебом.    Сельдь в сметане с яблоками и луком 350 г филе сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 1-2 соленых огурца, паприка. Филе сельди нарезать, положить в салатницу, сверху уложить нашинкованные лук и яблоко, залить все сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой. Соленые огурцы нарезать на кусочки и уложить вокруг сельди.    Сельдь, запеченная с картофелем 2 сельди, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сухарей. На смазанную маслом сковороду положить часть нарезанного кружочками вареного картофеля, на него — филе жирной слабосоленой сельди, на сельдь — жареный лук. Полить сметаной, а сверху полностью закрыть оставшимися кружочками картофеля. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.    Яблоки с сельдью 5-6 ст. ложек измельченной сельди, несколько яблок, 1 яйцо, 1 ч. ложка зелени укропа. Яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, чашечку, сердцевину и столовой ложкой выбрать часть мякоти. Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на блюдо фаршем кверху, посыпать мелко рубленым яйцом и зеленью укропа.    Салат «фантация» 1 сельдь (средних размеров), 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 2 пучка зеленого салата, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль. Филе сельди порезать на кусочки, смешать с нарезанными помидорами, перцем, луком, зеленым салатом. Растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец смешать и заправить полученным соусом салат.    Тефтели из сельди 250 г филе сельди, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла,2 луковицы, 2-3 сухих гриба, 6 ст. ложек готового овощного маринада без помидора, 1-2 головки зеленого лука с перьями, соль. Сварить 1 стакан грибного бульона. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной до светло-желтого цвета пшеничной мукой, разведенной грибным бульоном до консистенции густой сметаны, добавить мелко нарубленные и слегка обжаренные нарезанные репчатый лук и вареные грибы, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и вынести на холод. На тарелку положить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.    Закуска из сельди 400 г сельди, 1 кусочек белого хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень. Сельдь (филе) вымочить и очистить, мелко нарезать, добавить замоченный в молоке и затем отжатый белый хлеб, сырой или поджаренный лук и натертое на терке яблоко. Все перемешать и пропустить через мясорубку. В полученную массу по вкусу добавить растительное масло и уксус, тщательно перемешать и уложить на селедочницу в виде целой рыбки, а вокруг — ломтики сырых яблок; украсить зеленью петрушки.    Кашка из сельди по-украински 200 г очищенной сельди, 1 луковица, 1 стакан сметаны. Сельдь нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком. Добавить густую сметану и перемешать. Подать с блинами или как закуску.    Закуска из сельди по-фински 1-2 сельди, 7-8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 2 яйца, 2 ст. ложки молока. Отварить в кожуре картофелины, очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее слой картофеля. Подготовить филе из соленых сельдей, нарезать его кусочками, уложить в кастрюлю на слой картофеля. Мелко нарубить лук и засыпать им слой сельди, все обсыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Взбить яйца с молоком, вылить сверху на почти готовую массу и запекать в сильно нагретой духовке несколько минут, чтобы масса хорошо зарумянилась. Подать закуску горячей с квашенными или маринованными овощами.    Закуска из сельди по-голландски Пропорции произвольные: сельдь, лимонный сок, перец, зелень, сливочное масло, соль. Очистить сельдь и осторожно освободить ее от внутренностей, не разрезая брюшко, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо обжарить со всех сторон. На горячей сельди сделать надрезы по спинке, аккуратно поместить внутрь рыбы мелко нарезанную зелень, смешав ее со сливочным маслом. Положить снова на сковороду, где сельдь жарилась, слегка обжарить со всех сторон. Подать горячей с рассыпчатым рисом.    Салат с сельдью 1 100 г филе малосольной сельди, 1 пучок салата, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 2 стебля лука-порея, 1 веточка сельдерея, 1 луковица. Салат перебрать, вымыть, обсушить салфетками, нарезать полосками, огурец разрезать пополам, потом нарезать полукружочками. Яблоко разрезать на дольки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей и лук-порей мелко нарезать. Луковицу порубить полукольцами. Выложить в салатницу нарезанные салат, яблоко, овощи и кусочки сельди.    Салат с сельдью 2 250 г сельди, 8 картофелин, 2 луковицы, масло растительное, уксус, горчица, соль по вкусу. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами. Разделанную на филе сельдь нарезать кусочками. Уложить слоями картофель, сельдь и лук, полить заправкой из растительного масла, уксуса и горчицы. Сельдь в сметане 2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус. Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Луковицы очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки помыть, натереть на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницу, полить сметаной. Яйцо нарезать кружочками, выложить поверх сметаны, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.    Сельдь по-киевски 1 соленая сельдь, 200 г сливочного масла, 5 ст. ложек тертого голландского сыра, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1,5 ст. ложки горчицы, перец по вкусу, зелень петрушки. Филе сельди пропустить через мясорубку с замоченным в молоке хлебом. Протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, заправить тертым голландским сыром, горчицей, перцем, хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову, украсить зеленью петрушки.    Селедочная икра 400 г сельди, 100 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с плавленым сыром и твердым сливочным маслом. Все это хорошо перемешать и поставить в холодильник, чтобы масса застыла. Выложить на селедочницу, придать продолговатую форму и украсить зеленью петрушки, зеленым горошком, розочками из сливочного масла.    Паштет из сельди 500 г сельди, 50 г хлеба, вымоченного в 50 мл молока, 1 луковица, 2 яблока, 50 г сливочного масла, уксус — по вкусу. Филе сельди, очищенные от кожицы и семян яблоки, сырой репчатый лук и вымоченный белый хлеб пропустить через мясорубку. В эту массу добавить размягченное сливочное масло, немного уксуса и тщательно вымешать. Полученный паштет можно выложить в селедочнице в форме рыбки, украсить вареной морковью и зеленью, можно наполнить корзиночки из теста или половинки сваренных вкрутую яиц.    Римский салат 4 вымоченные сельди, 5 помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных лисичек или белых грибов, 4-5 луковиц, 1 стакан молока, 150 г майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла. Помидоры, грибы, филе сельди и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез растереть с творогом, маслом и молоком. Заправить салат растительным маслом.    Норвежский салат 2 соленые сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка горчицы, щепотка сахара. Сельдь вымочить, очистить, удалив внутренности. Разрезать рыбу сначала вдоль, а потом на кубики (не очень мелкие). Репчатый лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на маргарине. 2 сырых яйца взбить, влив уксус, и этой смесью залить лук (яйца должны свернутся) и приправить горчицей и сахаром. Подготовленную сельдь аккуратно уложить в соус, а подавая на стол, блюдо украсить петрушкой и сваренным вкрутую яйцом.    Рыбный салат 2 сельди, 1 свекла, 2 луковицы, 1 банка майонеза. Сельдь очистить, удалить хребтовую кость и мелкие косточки, порезать. Отварить свеклу, остудить, очистить, разрезать пополам и каждую половину нарезать тонкими широкими ломтиками. Лук нарезать тонкими кружочками, разобрать на кольца. На селедочницу уложить слоями: ломтики свеклы, сверху лук, на него кусочки сельди. Засыпать кольцами лука; сверху снова ломтики свеклы, лук и залить майонезом.    Салат рыбный по-гречески 1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 головка кочанного салата, 0,5 стакана салатной заправки, зелень петрушки. Вымоченную сельдь очистить, филе нарезать кусочками. Луковицу нарезать кружочками, помидор — дольками. Из перца удалить плодоножку и семена, обдать его кипятком и нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. На середину тарелки положить головку салата, вокруг нее — филе сельди, лук, помидор и сладкий перец. Полить салатной заправкой и посыпать нарезанной зеленью петрушки.    Паштет картофельно-рыбный 600 г отварного картофеля, 2 сельди, 3 вареных желтка, 4 ст. ложки сметаны,1 небольшая луковица, 1 ч. ложка красной икры, 150 г размягченного сливочного масла и перья зеленого лука. Сельдь очистить, вынуть кости, отделить филе. Пропустить через мясорубку вместе репчатым луком и желтками. При желании можно добавить тертое яблоко. Картофель очистить, хорошо размять и соединить с селедочной массой. Затем добавить сметану и тщательно перемешать. Уложить на тарелки, украсить икринками, перьями зеленого лука.    Котлеты из картофеля и сельди 7-8 картофелин, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 луковица, жир для жаренья, мука, мелкие сухари для панировки. Сварить и растереть картофель в однородную массу. Сельдь заранее вымочить, очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле. Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавить столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты. Смочить котлеты во взбитом белке. Запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета. Отдельно подать томатный соус.    Салат из сельди 8 филе малосольной сельди, 400 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 300 г консервированных мандаринов, 2 пучка зеленого лука, 0,5 кочана салата. Сельдь нарезать кусками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Обдать кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками. Одно яблоко очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и полить лимонным соком. Откинуть на дуршлаг мандарины и собрать сок. Лук нарезать кольцами. Все продукты перемешать и полить лимонным соком. На листья салата выложить полученную массу. Второе яблоко нарезать дольками, украсить салат и полить 1 ч. ложкой лимонного сока.    Дейнский салат 4 селедки, 1 маленькая свекла (200 г в очищенном виде), 4 одинаковые по размеру картофелины, 1 луковица, 1 мягкое яблоко, 8 ядер грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки. Для соуса: 125 г сметаны, 100 г простокваши, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка фруктозы. Свеклу и картофель тщательно вымыть щеткой и варить в течение 20-25 минут в небольшом количестве воды. С остывших овощей снять кожуру и нарезать их маленькими кубиками. Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Яблоко нарезать на четыре части (можно очистить) и удалить сердцевину, разрезать на тонкие ломтики. Ядра грецких орехов крупно растолочь. Филе селедки нарезать тонкими полосками. Все подготовленные продукты перемешать. Сметану, простоквашу, подсолнечное масло и фруктозу смешать и залить ими селедочный салат. Приправить его зеленью петрушки. Дать салату хорошенько пропитаться.
Похожие рецепты: Блюда из копченой рыбы Блюда из вяленой рыбы
Использованы материалы: http://supercook.ru/.
║ На главную ║  Назад   Засолка рыбы ║

Закуска из сельди «Форшмак» — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Закуска из сельди приятное дополнение к праздничному столу.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 13 нравится

138 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Шаг 1:

Для этого блюда нужна хорошая жирная сельдь. Если она крепкосоленая, ее лучше вымочить в молоке пару часов, а если слабосоленая — оставить как есть.

Шаг 2:

Рыбку нужно очистить от шкуры и костей, то есть получить филе.

Шаг 3:

Параллельно сварить морковь и яйца и тоже их очистить.

Шаг 4:

Селедку, морковь и яйца дважды прокрутить на мясорубке со сливочным маслом, либо измельчить в процессоре.
Можно вместо масла добавить плавленые сырки из расчета по 1 штуке на селедку.

Шаг 5:

Этот этап необязателен, но если вы подаете закуску к праздничному столу, можно ее красиво оформить. Как вариант укладываем форшмак на тарелку с помощью кольца (его можно сделать из фольги).

Шаг 6:

И украшаем размягченным сливочным маслом с помощью небольшого пакетика с отрезанным уголком. Рыбку можно просто нарисовать или сделать из лаврового листа.

Фото предоставлены: http://www.foodclub.ru

Сельдь маринованная (Инлагд подоконник)

Верхний ряд: обычная, разноцветная, стекольная; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко и хрен

Маринованная сельдь уже давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было потому, что сельдь была так обильна, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, образуя, например, первое блюдо julbord (Рождественский буфет).

Сельдь сначала солят, а затем маринуют в смеси уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять приведенные ниже рецепты в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием изобретают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям на выбор несколько видов маринованной сельди. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагают выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточным три разных типа.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известная как S.O.S., является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят подавать маринованную сельдь с knäckebröd (хрустящие хлебцы), сливочное масло и кусок lagrade ost (твердый сыр), например, Västerbottensost . Другими популярными добавками являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новый картофель (традиционно только летом) и, что не менее важно, стакан снэпов, таких как O. P.Anderson . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Сельдь соленая

Если вы хотите сами посолить селедку, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают охлажденное готовое соленое филе пакетами. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 граммов (7 унций) сухого веса, что достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все приведенные ниже рецепты основаны на использовании одного пакета. John Duxbury

Резюме

Советы

• Пакеты с готовым филе соленой сельди следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замачиваться в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, обычно изготавливаемый из древесины как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% чистый спиртовой (солодовый) уксус, но вам понадобится больше уксуса и меньше воды.
• Раствор для травления известен в Швеции как 1-2-3 lag , так как он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды в объеме .
• Соотношение часто немного меняют, либо добавляя немного меньше воды, чтобы сделать раствор для маринования «острее», либо добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпы следует подавать комнатной температуры или слегка охлажденными. Часто снэпы подают слишком холодными, что означает приглушение вкуса.

• Для тех, кто не любит маринованную сельдь, я рекомендую подавать небольшими порциями с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным луком, сметаной и небольшим количеством шведских хрустящих хлебцев или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, такой как сенапсилл (вверху слева), прозрачный сорт, такой как inlagd sill (вверху справа), и вариант с использованием фруктов, например svartvinbär (нижний ряд). На самом деле, эти три — мои личные фавориты!

• Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной сельдью вместо knäckebröd (хрустящие хлебцы), особенно на Рождество.

Подоконник Inlagd

Подоконник Inlagd (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском столе шведский стол , но также может подавать отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают и удаляют кусочки моркови и лука, затем маринованную сельдь перемешивают в сливочном соусе.

Приведенный ниже рецепт имеет множество вариаций, так что смело добавляйте специи, хотя в него всегда включены немного нарезанной моркови, лука или лука-порея. Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю, 

*Или 120 мл (½ стакана) 5% спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Смешайте в кастрюле ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию). Доведите до кипения, а затем дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и оставьте ее отмокать в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду с филе сельди, промокните его насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

4. Селедку, лук, морковь и укроп (по желанию) выложить слоями в стеклянную банку и залить охлажденным раствором для маринования, убедившись, что вся сельдь покрыта. Охладите не менее 4 часов, но вкус будет лучше, если дать постоять не менее 24 часов.

5. Подавайте прямо из банки или переложите на сервировочное блюдо и при желании украсьте свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены). сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть через стеклянную банку. Первоначально его готовили из выпотрошенной и промытой соленой сельди, но без филе. Другими словами, их ели с костями. Однако в эти дни glasmästarsill обычно изготавливается из филе сельди, поэтому теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

*Или 120 мл (½ стакана) 5%-го спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1. Тщательно промойте филе и оставьте отмачиваться в воде, пока вы готовите раствор для маринования.

2. Поместите воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.

3. Слейте воду с филе сельди, промокните его насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все оставшиеся ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залить сельдь холодным раствором для маринования и поставить в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.

5. Если раствор для маринования становится немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе), когда подаю маринованную сельдь, так как она очень популярна как у тех, кто любит маринованную сельдь, так и у тех, кто обычно морщит нос при одной мысли об этом. !

Senapsill лучше всего готовить за 5 или 6 часов. Хотя он может храниться в холодильнике до недели, вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1. Смешайте горчицу, сахар и соль в миске.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь была полностью покрыта соусом.

5. Переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник на 5-6 часов. Подавайте прямо из банки или переложите на сервировочное блюдо.

Подоконник Färgglad

Подоконник Färgglad (цветная селедка) хорошо выглядит и имеет приятный «удар». Его легко приготовить, но подавать его следует в тот же день, когда он был приготовлен, иначе он может получиться слишком крепким.

*Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1. Вскипятить ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.

2. Промойте морковь и лук-порей и нарежьте вдоль, чтобы получились жюльены (спички).

3. Тонко нарежьте красный лук. Стремитесь к примерно равному количеству моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

5. В стеклянную банку слоями положите сельдь и овощи и залейте раствором для маринования. Подавать в тот же день.

Томацилл

Томацилл (сельдь в томатном маринаде) — шутник в упаковке, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринуется, а подается в кисло-сладком соусе. Он хорошо сочетается с салатом и молодым картофелем для легкого обеда или как часть сельди на шведском столе .

1. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите их на глубокую сервировочную тарелку.

2. В отдельной миске смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив при необходимости немного соли или больше белого перца.

3. Залейте сельдь соусом и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Перед подачей украсить свежей петрушкой или укропом. (Любой остаток можно хранить до недели, если он хранится в холодильнике.) 09 (маринованная селедка с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислинкой яблок, которая помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 г (7 унций) филе соленой сельди вместо маринованной сельди. Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1. Слейте раствор для травления из внутреннего подоконника и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. У красного яблока удалите сердцевину, крупно нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Переложите в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Äppelsill med curry

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому это популярный выбор среди любителей карри.

1. Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾»).

2. Смешайте в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Нарежьте сердцевину и нарежьте кубиками яблоко, оставив кожуру. Добавьте половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука к селедке, хорошо перемешав.

5. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и нарезанным зеленым луком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский фуршет), особенно для тех, новичок в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, ведь многие люди, не бывавшие в Швеции, наверняка никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 г (7 унций) филе соленой сельди вместо маринованной сельди. Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1. Слейте раствор для травления из внутреннего подоконника и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите кусочки сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревать, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и оставить остывать.

4. Когда остынет, залить сельдь, закрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Я впервые попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) по адресу Brygghuset Krog 9 0009 в Fiskebäckskil , очаровательная деревня на западном побережье Швеции. Brygghuset подают все виды вкусной рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают жирность сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, используется более сладкая жидкость для засолки, а не традиционная закваска 1-2-3 .

45 г	(3 ст)	ättiksprit , 12%*
100 г	(3½ унции)	сахарный песок
120 г	(½ стакана)	вода*
2		ягоды душистого перца, опционально
75 г	(6 ст. л.)	черная смородина, свежая или замороженная
1		маленький лавровый лист
¼–½ ч. ложки		черный перец горошком
200 г	(7 унций)	филе соленой сельди
½		маленькая красная луковица, нарезанная

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (¼ стакана) воды

помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Оставьте до полного остывания.

3. Оставшиеся ягоды откиньте на сито над раствором для маринования и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (В качестве альтернативы добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины/кордиала/сиропа.)

4. Тщательно промойте филе соленой сельди, обсушите и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Положите кусочки сельди, нарезанный красный лук и раствор для маринования слоями в чистую банку для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта раствором для маринования. Охладите в течение 24 часов перед использованием.

Соление селедки в домашних условиях

Первоначально селедку консервировали методом, разработанным голландцами в 14 веке. Свежевыловленную сельдь потрошили и вяляли в соли в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. Для большинства из нас в наши дни рыба была бы слишком соленой, так как она содержала 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь вымачивают, чтобы удалить часть соли, а затем ее маринуют.

Традиционное лечение

*Не смешивайте устройства.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите селедку в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте на треть их веса крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, обычно в рефрижераторе, минимум на две недели.

2. Достаньте соленую сельдь и замочите в большом количестве воды, из расчета не менее 1,5 литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Выпотрошить и нарезать филе сельди и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждаемый

*Не смешивайте порции

1. Проверьте сельдь на наличие косточек.

2. Растворите соль в воде, чтобы приготовить рассол. Если подогрето, дать остыть.

3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Загрузки

Только для Inlagd порога

Версия для принтера.pdf 9Телефон и планшет. . Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и представить шведскую кухню более широкой аудитории, подписавшись на нас:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Рецепт маринованной ямайской сельди

Классическое ямайское блюдо из соленой сельди и овощей, острая и пикантная, прекрасно сочетается с крекерами, сливочным авокадо и стаканом темного рома.

Serious Eats / Карина Маталон

Почему этот рецепт работает

• Замачивание консервированного филе сельди регидратирует соленую рыбу и удаляет достаточное количество соли, что облегчает измельчение и делает прием пищи приятным.
• Сочетание соленой, копченой сельди с пряным терпким уксусом и хрустящими овощами смягчается водными крекерами, что делает эту закуску очень сытной.

Маринованная и соленая сельдь была широко известным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья. Однако менее известен тот факт, что сельдь также была основным продуктом карибской диеты с конца 18 века. В разгар торговли сахаром соленую или соленую сельдь, упакованную в бочки для удобства хранения и транспортировки, регулярно отправляли через море с севера в наши более теплые островные края в качестве дополнения к местному рациону.

На Ямайке мы обычно потребляем сельдь одним из трех способов: как сельдь «на вынос», метко названную потому, что сельдь грубо нарезается или «выбирается» пальцами, а затем готовится с перцем шотландским, уксусом, луком и овощами; как спред под названием Соломон Ганди, похожий на тарамасалата; или как закуска из маринованной рыбы, приготовленная из овощей, похожих на сельдь, но не приготовленная, как в этом рецепте.

Serious Eats / Карина Маталон

У нашей бабушки по отцовской линии, Энид, всегда была эта вкусная маринованная сельдь в холодильнике в качестве удобной закуски для посетителей. Эта традиция зародилась в детстве моего отца на Ямайке 1940-х годов, когда наша страна созрела для перемен и кипела идеями государственности и независимость. Каждые выходные мой дедушка Хопи устраивал воскресные собрания на своей домашней веранде, приглашая интеллектуалов, писателей, художников и политиков дня на шумные дебаты о будущем нации. Пока лился ром и разгорались разговоры, Энид, наша бабушка, всегда гасила интеллектуальный огонь подносом со своей знаменитой маринованной сельдью и водяными крекерами.

Маленьким мальчикам, как моему отцу и его братьям, разрешалось сидеть на ступенях веранды, чтобы слушать и учиться, но, как недавно поделился наш отец, хотя они и наслаждались этими днями из-за возможности познакомиться с некоторыми из величайших умов Ямайки, в равной степени они предвкушали тот факт, что им позволили свободно побаловать себя желанной маринованной селедкой и крекерами Энид. Даже в нашем собственном детстве, спустя 40 лет, каждый визит в дом «Манги» (как мы ее называли) всегда начинался с долгожданного угощения из холодной, соленой, идеально острой селедки с водяными крекерами, авокадо в сезон и стакан лимонада с коричневым сахаром.

Serious Eats / Карина Маталон

Сельдь – это темная рыба, которая от природы имеет интенсивный, почти дымный вкус. В сочетании с ароматной остротой шотландского острого перца и ярким рассолом тростникового уксуса он пробуждает вкусовые рецепторы и приглашает их поиграть. Если возможно, добавление сливочного, слегка сладкого, нарезанного авокадо создаст незабываемое сочетание. Он также невероятно хорошо сочетается с любым выдержанным карибским ромом или ромовым коктейлем, так как интенсивная соль и пряность сельди смягчаются и уравновешиваются тонкой сладостью выдержанного вест-индского рома, что делает его идеальной закуской для питья. друзья.

Наша обновленная версия включает нетрадиционное добавление кинзы, оливкового масла и немного красного рома; однако он одинаково вкусен и без этих современных изюминок, так что не стесняйтесь их опускать. Точно так же вы можете адаптировать рецепт к тому, что у вас есть. Нет чайота? Просто оставьте его и вместо этого используйте немного больше лука и моркови.

Подготовка:
20 минут

Время замачивания и охлаждения:
2 часа

Итого:
2 часа 20 минут

Порции:
4
до 6

Оцените и прокомментируйте

• Пакет от 1 до 1 1/2 фунтов (450-680 г) соленого вяленого бескостного филе красной сельди (см. примечания)
• 1/2 среднего чайота (около 4 унций; 113 г), нарезанного соломкой
• 1/2 средней желтой луковицы (4 унции; 113 г), тонко нарезанной
• 1 средняя морковь (4 унции; 113 гг), нарезанная соломкой
• 1/2 стакана (120 мл) белого тростникового уксуса, например марки Grace, или дистиллированного белого уксуса
• 1/4 стакана (15 мл) оливкового масла первого отжима (по желанию; см. примечания)
• 2 столовые ложки (30 мл) выдержанного рома, например Kingston 62 Gold или Appleton Signature (по желанию; см. примечания)
• 2 столовые ложки нарезанных листьев кинзы и нежных стеблей (по желанию; см. примечания)
• 1 шотландский перец, очищенный от стеблей, семян и тонко нарезанный
• Кошерная или морская соль по мере необходимости
• Ямайские водные крекеры (например, Excelsior) или сливочные крекеры для подачи
• Нарезанный авокадо для подачи (по желанию)

1. В большой кастрюле или жаропрочной миске залейте филе сельди кипятком и дайте постоять 15 минут. (Этот процесс помогает удалить немного соли и делает рыбу достаточно нежной, чтобы ее можно было нарезать.) Попробуйте кусочек сельди, чтобы оценить ее соленость; если рыба все еще слишком соленая на ваш вкус, слейте воду и замените ее свежей холодной водой; затем дайте пропитаться еще от 15 до 30 минут. Повторите с дополнительными заменами холодной воды, если это необходимо, но имейте в виду, что для того, чтобы блюдо имело надлежащий вкус, требуется некоторая степень солености. (Готовое блюдо должно быть соленым, чтобы его можно было есть небольшими кусочками с напитком и крекерами.) Слить филе и промыть под прохладной проточной водой.

   Serious Eats / Карина Маталон

2. Обсушите филе, затем руками нарежьте мясо, разбивая рыбу на кусочки размером с укус, удаляя любые колючие крошечные кости по мере продвижения; обратите внимание, что вы, скорее всего, не сможете удалить все кости, и это нормально, так как самые маленькие из них настолько хороши, что на самом деле не представляют угрозы.

   Serious Eats / Карина Маталон

3. Переложите выбранную рыбу в большую миску и смешайте с чайотом, морковью и луком. Добавьте уксус, оливковое масло (если используете), ром (если используете), кинзу (если используете) и перец по-шотландски и перемешайте. Приправить солью только в случае необходимости; блюдо должно быть довольно соленым уже с учетом количества соленой сельди, поэтому добавляйте больше соли только в том случае, если оно не дает желаемого соленого вкуса.