Филе куриного бедра, обжаренное в специях, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Филе куриного бедра, обжаренное в специях, пошаговый рецепт с фотографиями – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Лоскутова Марианна

порции:

 2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Автор рецепта

Автор: Лоскутова Марианна680 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

802

85

52

2

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

2

Филе куриного бедра

1 кг

Перец чили хлопьями

½ чайные ложки

Прованские травы

½ чайные ложки

Молотая паприка

1 г

Куркума

1 чайная ложка

Крупная морская соль

щепотка

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Разогреть на сковороде масло с щепоткой крупной соли и хлопьями чили.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Выложить курицу в раскаленную сковороду.

3Приправить душистыми травами.

4Посолить.

5Через 3 минуты перевернуть и убавить огонь до среднего.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

6Накрыть крышкой.

7Через 7 минут добавить паприку. И перевернуть.

8Через пару минут добавить карри, перевернуть и готовить еще около 3 минут.

популярные запросы:

Комментарии

Читайте также:

7 вкусных постных блюд из круп

Гречка с грибами, перловка с гранатом и салат из разных круп с шампиньонами

Хорошие постные рецепты от шеф-поваров

Нескучные постные блюда от профессионалов

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Французская кухня

Прозрачный тарт

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Конфеты из сухофруктов

Автор: Еда

4 порции

Выпечка и десерты•Русская кухня

Воздушные кексы с лимонной цедрой

Автор: Валентина

8 порций

Супы•Русская кухня

Постный борщ

Автор: Еда

12 порций

45 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Печеный баклажан с тахини и томатами

Автор: Еда

2 порции

Закуски•Европейская кухня

Хацилим с тахини

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Закуски•Европейская кухня

Намазка из зеленого горошка «Горошкомоле»«

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Печенье Gayane’s

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Салаты•Русская кухня

Постный салат оливье

Автор: Еда

8 порций

50 минут

Сэндвичи•Европейская кухня

Бутерброды с баклажановой икрой, свекольным муссом и грибной икрой

Автор: Еда

2 порции

Основные блюда•Европейская кухня

Паста с баклажанами и сиртаки

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из шпината с грецкими орехами

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Куриные Бедра на сковороде как приготовить бедрышки с фото

Простой рецепт приготовления из курицы

Бедро вещь универсальная. Если филе — это светлая часть, то голень с бедрами — это темная часть мяса. Их можно жарить, варить, запекать и тушить, во всех случаях блюдо получаются вкусными. К тому же их них выходит отличный шашлык

Приготовить его можно просто на масле без ничего, или сделать шницель в панировке. Заодно усвоить урок для тех, кто не знаком с процессом панировки с отбиванием

Ингредиенты

• Куриные бедра – 5 шт.
• Смесь перцев, сухой чеснок – на глаз
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Вода – 30 мл
• Мука, панировочные сухари – по 5 ст. л.
• Растительное масло

Так как мы курочку собрались отбивать то сдираем кожу с бедер и вырезаем кость. Аккуратно острием ножа подрезаем по кругу косточку и вырываем остатки

Кости советую сохранить, для последующей варки куриного супа

Раскладываем филе на доске, накрываем пленкой, отбивать будем выпирающие части. Отбиванием мы преследуем 2 цели, первая — это сделать его более мягким, тем самым разрушив волокна, ткани, и прослойки. А второе, это придать ему более ровную и плоскую форму

Отбитые бедра стали идеально плоские и нужной толщины. Чем тоньше кусок, тем быстрее и сочнее его можно прожарить
Солим филе, и перчим, посыпаем чесноком с двух сторон, растираем руками.

Подготовим так называемый льезон. Взбиваем венчиком яйцо с водой, добавляем соль по вкусу
Насыпаем в два широких блюда муку и панировочную смесь. Два куска жарим на кости, два отбитых в двойной панировке

Разогреваем сковороду с маслом пока не забулькает. Кладем 2 куска кожей вниз.
Для следующего процесса я использую кулинарные щипцы. Берем кусок бедра, опускаем в муку, обваливаем с двух сторон. Затем опускаем в яичную смесь, крутим вертим, стряхиваем остатки, опускаем в панировочные сухари

1. Так как мы собрались делать двойную, то опускаем опять в яйцо целиком, и снова в сухари. Такой способ лучше держит куриные соки, отчего мясо получается вдвойне сочнее и нежнее
2. Делаем то же самое со вторым куском, выкладываем на сковороду. Жарим шницели на температуре – 7, по 4 минуты с каждой стороны. На кости по 10
3. Если посмотреть на плиту, то можно заметить, те куриные бедра что с костью пузырятся и стреляют в масле, из-за того, что выходит куриный сок и происходит реакция. А куски в сухарях лежат спокойно, потому что все соки закупорены и не могут выйти наружу

Способов обжарки тоже существуют два. Первый, когда мы следим за мясом и поворачиваем по нескольку раз чтобы, не пригорело и полностью все пожарилось. А второй, когда мы добавляем немного воды или чуть больше масла, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем, не боясь, что что-то пригорит. Но вкус у бедер получится совершенно разный, так как с крышкой это уже ближе к тушению

Готовность прожарки определяем следующим методом. Протыкаем вилкой или ножом самую толстую часть, надавливаем рядом, если пойдет красный сок, то мясо еще не готово

Если бедра с одной стороны еще не дожарились, а с другой уже золотистые, то допекаем на краю сковороды, а не в середине, потому как там жар намного больше чем нам нужен. Тем самым равномерно доводя до нужной кондиции

Иногда требуется поставить куски на ребро, прислонив кусок к стенке сковородки

Приготовление бедер окончено, в итоге жарка на кости заняла 20 минут, а чистого филе 10. Даем блюду немного отдохнуть под крышкой и можно приступать к ужину

На гарнир хорошо подойдет вареный рис, после варки который немного обжарить в сковороде от курицы. Крупа, пропитанная куриным соком и ароматом, получается очень вкусным гарниром

Рецепт бедрышек с хрустящей корочкой

• Куриные окорочка – 3 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Перец, куркума – по 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное

Если вы собираетесь готовить блюдо на ужин, то с утра желательно подготовить продукты заранее

Разделяем каждый окорок на бедро и голень отрезая по суставу. Важно чтобы курица была сухой, поэтому обтираем ее дополнительно бумажными салфетками

Хорошо натираем бедра солью, ставим в сухое место желательно с вентиляцией, чтобы не образовывалась влага. Можно в холодильник ничем не накрывая в один слой, чтобы куски не касались друг друга

Она должна как бы подсыхать несколько часов перед жаркой. Благодаря соли, которая вытянет с наружи влагу, корочка станет хрустящей как чипсы

Только делать это надо за несколько часов, можно за сутки, 30 минут или час для этого будет недостаточно

1. Режем чеснок на дольки помельче, проделываем в куриных бедрах где мясо по толще отверстия ножом, вставляем туда чесночины. Кожу лучше не протыкать, стремитесь уложить все в мякоть
2. Посыпаем сверху солью с запасом, энергично растираем рукой, в кожу втереть следует больше чем в остальное. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов
3. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом на сильном огне до пузырей. Раскладываем бедра кожурой сверху. Убавляем немного температуру, жарим 5 мин.

Переворачиваем на другую сторону, сверху кладем керамическую тарелку, ставим груз, литровую банку с водой. Жарим под гнетом 8 мин. до образования хрустящей корочки

После чего переворачиваем еще раз, накрываем крышкой, подливаем горячей воды, посыпаем кожицу черным перцем и куркумой. Томим таким образом блюдо до полной готовности 5 мин.

Приготовление окончено, бедрышки с хрустящей кожицей на сковороде готовы. Режем свежий салатик, отламываем кусок лаваша и с соусом едим вкусную курочку на ужин

Цыпленок какчаторе | Современное Собственное

Куриные бедра становятся невероятно нежными благодаря тушению помидоров, красного вина, чеснока и оливок в этом классическом итальянском рецепте каччаторе из курицы.

Категории:

Поделитесь этим рецептом на Pinterest

Распечатать этот рецепт

Классический, сытный цыпленок Cacciatore

Разорвите свою красную клетчатую скатерть, зажгите несколько мокрых свечей и налейте немного хорошего красного вина — пришло время пировать, как вы Вы в любимом итальянском ресторане (разве что вам будет еще комфортнее, потому что вы дома в своих мягких штанах). Лук-шалот, чеснок, красное вино, помидоры, оливки и перец смешиваются вместе, образуя очень пикантную жидкость для тушения нежных куриных бедрышек в этом классическом итальянском блюде. Это зимнее (или осеннее) тепло, от которого мы выросли и никогда не устаем. Возьмите немного хрустящего хлеба, чтобы впитать все эти великолепные соки, и давайте готовить.

Что такое куриное каччиаторе?

А что значит cacciatore? Куриный cacciatore возник в Италии и называется куриным alla cacciatora, что означает «курица в стиле охотника», и в качестве альтернативы часто готовили из кролика. Марселла Хазан — мы всегда, всегда обращаемся к Марселле, когда нам нужно узнать историю итальянского рецепта, — пишет, что, поскольку «почти в каждом итальянском доме всегда был охотник, каждый итальянский повар готовит блюдо с претензией на это описание». Куриный каччаторе можно приготовить несколькими способами. Но это всегда включает помидоры, лук и другие овощи. Проверяй, проверяй и проверяй! Похоже, даже Марселла сочла бы нашу версию куриного каччаторе аутентичной, и для нас этого достаточно.

Ингредиенты для самого лучшего рецепта куриного какчаторе

Вы заметите, что некоторые из этих ингредиентов указаны как необязательные. В соответствии с приведенной выше цитатой Марселлы Хазан, это прощающее блюдо, которое должно быть приготовлено так, как * вы * хотите его приготовить. Сделайте это по-своему! Сформируйте его в соответствии со вкусами вашего дома. Нет неправильного пути. Что может быть более привлекательным, чем это? Вот все, что вам понадобится для приготовления куриного каччаторе:

• Куриные бедра. Для этого рецепта нам нужны бедра с костями и кожей.

• КРАСНЫЙ БЕЛЛЯННЫЙ ПЕЧЕС

• лук -шалот

• Кримини грибы

• Через. Нам нравится использовать что-то легкое, например Пино Нуар.

• Итальянская приправа

• Консервированные измельченные помидоры

Дополнительные ингредиенты, о которых мы упоминали, это:0005

1. Приправить курицу солью и перцем.

2. *Необязательный шаг!* Обваляйте курицу в муке.

3. Подрумяньте курицу, чтобы она стала хрустящей, и отложите ее в сторону.

4. Немного обжарьте болгарский перец, лук-шалот и грибы, затем добавьте чеснок.

5. Влейте бульон, красное вино (в некоторых рецептах требуется белое вино) и итальянские травы. Если после приготовления курицы и овощей на дне сковороды остались подрумяненные кусочки, соскребите их ложкой и перемешайте с жидкостью, чтобы придать соусу аромат. Добавьте курицу и доведите все до кипения. Уменьшите количество жидкости примерно наполовину.

6. Помидоры и оливки, чтобы приготовить томатный соус. Варите на медленном огне всю кастрюлю, пока внутренняя температура куриных бедрышек не зарегистрирует 165 ° F на термометре мгновенного считывания.

7. *Дополнительный шаг!* Перед подачей украсьте свежим базиликом и сыром пармезан.

8. *Необязательный шаг!* Мангия! Это значит, съешь!

9. Если у вас есть остатки, а это большое *если*, вы можете разогреть их в духовке или микроволновой печи, пока они полностью не прогреются.

Что подавать с курицей Cacciatore

Очевидно, что это сытное блюдо само по себе может быть подано с простым зеленым салатом. Но если вы подаете его компании или просто семье с большими аппетитами, вам нужно добавить несколько сторон. Вот несколько блюд, которые мы любим подавать с куриным каччаторе:

• Полента со сливками

• Простой итальянский салат

• Простой салат с маслом и салатом

• Салат из жареной тыквы с кленом

Еще несколько наших любимых рецептов курицы в одной кастрюле

Сделав одну кастрюлю, вы не сможете остановиться!

• Цыпленок в кастрюле со взбитой капустой, которую мы любим подавать с белым рисом

• Куриная паста со сливочным соусом средиземноморская готовится из куриных грудок и лапши спагетти и имеет массу вкуса

• Курица с медом и горчицей в кастрюле и овощи для пикантной и очень здоровой еды.

• Куриные фрикадельки в кастрюле и зеленый рис с карри для фрикаделек!

• Салат Pesto Zoodle с курицей в качестве альтернативы свежим блюдам с лапшой из цуккини.

• А если вам сегодня не хочется курицы, вы можете приготовить нашу овощную лазанью!

Легкий цыпленок Cacciatore, который может быть классическим

И иногда — на самом деле, довольно часто — мы хотим, чтобы ужин был именно таким. Ты тоже? Что ж, попробуйте наш рецепт каччиаторе и дайте нам знать, как вам это нравится, хорошо? Поделитесь фотографией и отметьте нас в Instagram, используя @themodernproper и #themodernproper, чтобы мы могли видеть ваши работы! Приятного аппетита!

Chicken Cacciatore

Первоначально опубликовано: 25 октября 2020 г.

Распечатать рецепт

Рецепт булавки

Ингредиенты

• ⅓ чашки
  мука (см. примечание)
• 6
  куриные бедра с костями и кожей, с обрезанным жиром
• 1 1/2 чайной ложки
  кошерная соль
• 1/2 чайной ложки
  свежемолотый перец
• 3 столовые ложки
  оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
• 1
  красный болгарский перец, тонко нарезанный
• 2
  лук-шалот, нарезанный ломтиками по ½ дюйма
• 8 унций
  шампиньоны кремини, с обрезанными концами, нарезанные ломтиками
• 6
  зубчики чеснока, тонко нарезанные или крупно нарезанные
• 1 чашка
  куриный бульон
• 1 чашка
  красное вино (мы любим пино нуар)
• 2 чайные ложки
  Итальянская приправа
• 1 (14 унций)
  банка измельченных помидоров
• 1 (6 унций)
  маслины (можно без жидкости)
• 1/2 чайной ложки
  хлопьев красного перца (по желанию)
• Измельченный свежий базилик (по желанию)
• Тертый пармезан (по желанию)

Способ приготовления

1. Добавьте муку в неглубокую миску. Обсушите курицу. Приправить все солью и перцем. Окуните каждое куриное бедро в муку, покрывая его.

2. Нагрейте масло в жаровне или жаровне на среднем огне. Как только масло заблестит, положите курицу кожей вниз и готовьте, не мешая, около 5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку.

3. Добавьте в сковороду болгарский перец, лук-шалот и грибы и готовьте, помешивая, 3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту.

4. Добавьте куриный бульон, вино и итальянскую приправу и перемешайте. Выложите куриные бедра и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 7 минут.

5. Добавьте измельченные помидоры и оливки, если используете, и варите еще 20-25 минут или пока соус не загустеет и внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 165°F по мгновенному термометру. .

6. Украсьте базиликом и пармезаном, если используете, и подавайте.

Примечание. При желании вы можете пропустить посыпание мукой на первом этапе. Курица подрумянится немного медленнее, примерно по 6 минут с каждой стороны, а соус станет менее густым.

Цыпленок по-провансальски | Современное Собственное

Зеленые оливки, помидоры, лук-шалот, свежий тимьян, белое вино и большое количество чеснока создают очень ароматную, ароматную основу для этой деликатно тушеной курицы по-провансальски с финиками.

Категории:

Поделитесь этим рецептом на Pinterest

Распечатать этот рецепт

Pass the Rosé, S’il Vous Plait

Если мы не можем поехать в Прованс НАСТОЯЩИМ — и, к сожалению, это просто не в планах прямо сейчас — по крайней мере, мы можем принести эту идиллическую, пропитанную вином, пахнущую лавандой, усеянную оливковыми рощами часть Франции к нашему обеденному столу. Замещающее путешествие, очевидно, не так хорошо, как настоящее путешествие, но в крайнем случае сойдет! Как известно нашим постоянным читателям, мы часто (воображаемые, кулинарные) останавливаемся в Юго-Восточной Азии и Италии, но сегодня у нас в голове теплый, солнечный юг Франции, и поэтому мы превращаем обычные старые куриные бедра в оливковый, чесночный, тушеный в белом вине цыпленок по-провансальски. Просто добавьте хрустящий хлеб и много розового.

Ароматы Прованса

Прованс — относительно залитый солнцем регион Франции, и его кухня отражает это. Наша тушеная курица празднует эту провансальскую щедрость, используя:

• Оливки. В Провансе много оливковых рощ, и в этом регионе производят поистине превосходное оливковое масло. Их соленый вкус делает эту простую тушеную курицу непропорционально вкусной.
• Вино, конечно! Белое вино, в частности. Используйте сухое белое вино, которое вам нравится пить. Подробнее об этом через минуту!
• Травы. Возможно, вы слышали о классической смеси трав с вкраплениями лаванды, Herbes de Provence , и если у вас есть под рукой, используйте ее в этом рецепте! Однако, чтобы все было просто и доступно, мы призываем только к тимьяну. С таким количеством ярких вкусов тушеная курица остается ароматной и вкусной даже с одним тимьяном.
• Помидоры. Вы, наверное, уже знакомы с одним из других известных кулинарных продуктов Прованса с томатами — рататуем!
• Чеснок. Свежий чеснок и многое другое — мы просто знаем, что в Провансе мы чувствовали бы себя как дома.

Лучший тушеный цыпленок — тушеный цыпленок в вине (очевидно)

Если вы действительно хотите остаться в теме, возьмите прованское белое вино для этого восхитительного тушения. Помните, что тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, в отличие от обжаривания, которое в основном основано на сухом тепле, и в этом случае влага будет исходить от помидоров и ПОЛНОЙ ЧАШКИ вина, которое вы добавите в кастрюлю. Вы можете использовать любое вино, которое вам нравится пить, но если вы хотите немного повеселиться, почему бы не попробовать белое прованское вино? Вот несколько распространенных белых вин из Прованса:

• Уни Блан. Уни Блан, также называемый «Треббьяно Тоскано», является широко выращиваемым сортом во Франции и дает свежее, терпкое белое вино. Его немного сложно найти здесь, в США, но если вы можете его найти, он часто довольно недорогой.
• Марсан / Руссан. Мы комбинируем эти два сорта винограда, потому что виноделы обычно так и делают — смешивают их! Марсан — французский сорт винограда, который придает вину небольшую полноту и вес — вроде Шардоне. Roussanne такой же полнотелый, но имеет травяной, иногда цветочный аромат, который отличает его от Marsanne. Вместе они представляют собой классический купаж белых вин долины Роны.
• Гренаш Блан. Популярный в Испании (где он называется Гарнача или Гарнача Бланка) и на юге Франции, Гренаш Блан не так уж сложно найти в США, и часто он вполне доступен по цене — ура! Используйте испанскую или французскую бутылку — любая из них будет вкусной с курицей по-провансальски.

Как тушить курицу

В частности, вот как приготовить курицу по-провансальски — и, кстати, «провансаль» просто означает «в стиле прованс». Насыщенный вкус, влажный жар, около часа от начала до конца. Ужин подан.

1. Приправить куриные бедра. Соль, перец, тимьян.
2. Подрумяньте куриные бедра. Тепло, масло, легкое прикосновение.
3. Ароматизируйте куриные бедра. Чеснок, лук-шалот, помидоры, финики, оливки, вино. Варить.
4. Тушите куриные бедра. В горячую духовку на час.
5. Ешьте куриные бедра. С хрустящим хлебом, чтобы пропитать весь этот великолепный соус.

Инструменты, которые вам понадобятся:

• Большой противень для жарки — отличная работа для жаровни — с крышка . Крышка обязательно!
• Острый нож.
• Щипцы удобны для подрумянивания куриных бедрышек.
• Розе для питья. Не обязательно, но настоятельно рекомендуется. На самом деле на улице может быть не солнечно, но мы, безусловно, можем притвориться.

Тушение Малыш, Тушение.

Зима в наших домах, особенно в эти унылые, послепраздничные месяцы, — сезон тушения. Чистота, уют, комфорт, чтобы нежно нести нас навстречу весне.

• Coq au Vin
• Тушеная курица с капустой и белой фасолью
• Тушеная говядина с грибами в вине
• Жаркое по-итальянски

Эй, дайте нам знать, понравилось ли вам это, хорошо?

Сфотографируйте своего цыпленка по-провансальски и, возможно, даже видео красивых людей, которым вы его кормите. Отметьте нас в Instagram, используя @themodernproper и #themodernproper, чтобы мы могли видеть! Приятного аппетита!

Цыпленок по-провансальски

Первоначально опубликовано: 11 февраля 2020 г.

Распечатать рецепт

Рецепт булавки

Ингредиенты

• 8
  куриные бедра с костями и кожей
• 2 чайные ложки
  кошерная соль
• 1 чайная ложка
  свежемолотый черный перец
• 3 ст. л.
  оливковое масло
• 3-4 веточки
  свежий тимьян или 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 12
  зубчики чеснока, очищенные
• 6
  лук-шалот среднего размера, очищенный и разрезанный пополам
• 2
  пинты помидоров черри
• ½ чашки
  финики, разрезанные пополам и без косточек (при необходимости)
• 1 чашка
  зеленые оливки
• 1 чашка
  сухое белое вино (например, Совиньон Блан)

Метод

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. Приправьте курицу солью и перцем.
3. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде и положите курицу кожей вниз. Готовьте курицу, не мешая, 4-5 минут до золотистого цвета. Переверните курицу.
4. Разложите вокруг курицы тимьян, зубчики чеснока, лук-шалот, помидоры черри, финики и маслины, затем добавьте в сковороду вино.
5. Добавьте вино и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовить в духовке 60 минут.
6. Подавать с рисом, полентой, картофельным пюре или с хрустящим хлебом для обмакивания.

• Джейки Х

  Спасибо, Джейки!

• Джеймс

  Спасибо, Джеймс! Мы очень рады, что вам нравится этот рецепт!

• Александра Браун

  В результате получилось какое-то шелковистое, не острое, как может вас испугать такое количество чеснока и лука, и совсем не кислое. Дымный, соленый, но не слишком соленый, мягкий и полный умами из жареного чеснока и слегка сладковатый из фиников. Курица нежная и сочная, но не каша, как в некоторых тушеных блюдах.
  Если вам нравится острое, хлопья красного перца будут отличным, хотя и нетрадиционным дополнением.