Блюда из фасоли по молдавски: Фасолица по-молдавски

Содержание

Фасолица по-молдавски — Пошаговый рецепт с фото

Если вы устали от мяса или просто хотите познать вкус гостеприимной и благодатной молдавской кухни – приготовьте фасолицу! Очень сытное и простое блюдо, которое иногда называют молдавским хумусом. Строгих пропорций продуктов для приготовления фасолицы нет, каждый выбирает по своему вкусу количество чеснока, лука и специй. Оттого и станет для вас фасолица не просто паштетом из фасоли, а ярким моментом вашего меню!

Ингредиенты для приготовления фасолицы:

фасоль сухая белая или коричневая – 1,5 стакана

перец болгарский красный или желтый – 1-2 шт.

чеснок – 5 долек

уксус – 1 ст.л.

лук репчатый – 1 шт.

зелень, соль, смесь перцев молотых – по вкусу

растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления фасолицы:

Фасоль (в нашем случае крупная фасоль сорта «Лима») замочить на 5-8 часов в холодной воде. Затем воду слить, набрать новую и отварить фасоль (ни в коем случае не добавляя соли) до полной готовности.

Репчатый лук нарезать не слишком крупными кусочками, обжарить на растительном масле до яркого золотистого цвета и «сладкого» аромата. В Молдавии в фасолицу лук иногда добавляют сырым, мелко изрубленным. Возможно, такое сочетание понравится вам больше – экспериментируйте со вкусом!

Болгарский перец вымыть, обсушить, запечь на гриле, в духовом шкафу или просто на сухой сковороде 10-15 минут до появления «обугленных» бочков. Неостывший перец переложить в полиэтиленовый пакет, выдержать 10-15 минут, затем развернуть и снять верхнюю тонкую кожицу. Избавленный от шкурки перец нарезать тонкими продольными полосами.

Отваренная фасоль должна стать очень мягкой и разваристой, ведь из нее будет готовиться мягкая основа для блюда. Воду, в которой варилась фасоль, не выливать, она понадобится вам в дальнейшем.

Для приготовления заправки чеснок растереть с солью (2 ч. л.) в ступке.

Добавить уксус, смесь молотых перцев.

В конце приправить заправку рубленым укропом или петрушкой, перемешать, влить несколько столовых ложек отвара из фасоли до желаемой консистенции.

Остывшую фасоль пюрировать блендером или перекрутить в мясорубке, понемногу добавляя фасолевый отвар. Фасолица не должна быть излишне сухой. Попробуйте на соль, при необходимости присолить, учитывая то, что фасолица подается на стол вместе с заправкой.

Переложить к фасолевому пюре обжаренный репчатый лук, хорошенько перемешать.

Фасолица по-молдавски готова! Подают фасолицу в одном большом блюде или порционно горкой каждому на тарелку, поливая сверху чесночной заправкой и выкладывая кусочки сладкого перца.

Приятного аппетита!

Тэги:

молдавская кухня

фасоль

холодные закуски

Фасоль с жареным луком по-молдавски рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Молдавская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для фасоли с жареным луком по-молдавски на 6 порций :

Красная фасоль
(300 г. )

Лук репчатый
(1 шт.)

Морковь
(1 шт.)

Чеснок
(2 шт.)

Томатная паста
(1 ст.ложк)

Растительное масло
(5 ст.ложк)

Морская соль
(1 г.)

Свежая зелень
(10 г.)

Рецепт приготовления фасоли с жареным луком по-молдавски по шагам

Фасоль с жаренным луком по-молдавски можно подавать и в холодном и в горячем виде. И в том и в другом варианте это очень вкусно и питательно.
Давайте подготовим необходимые ингредиенты.

Красную фасоль промоем и отварим в воде до готовности. Варить будем примерно 2 часа. Точное время варки фасоли зависит от ее сорта. При желании сократить время варки можно предварительно фасоль замочить в воде на несколько часов или на ночь.

Репчатый лук очистим, промоем и нарежем небольшими кубиками.

Нагреем сковородку, выльем на нее растительное масло и обжарим на среднем огне нарезанный репчатый лук в течение семи минут.
Готовый лук отложим пока в сторону.

Затем выложим на сковородку с маслом морковь, натертую на крупной терке и пожарим ее 3 минуты. Когда морковь хорошо обжарится, добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и потушим еще 3 минуты.

Сварившуюся фасоль пропускаем через мясорубку.

Добавляем к ней обжаренную морковь с томатной пастой и пропущенный через пресс чеснок. Солим и перемешиваем.

В чистое блюдо выкладываем аккуратно горкой фасоль с морковью, верхушку придавливаем ложкой. Выкладываем сверху жареный репчатый лук. Украшаем зеленью.
Фасоль с жареным луком по-молдавски готова!
Кушайте с удовольствием!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Красная фасоль

141

894

Лук репчатый

Морковь

Чеснок

Томатная паста

Растительное масло

764

Морская соль

Свежая зелень

всего в блюде:

171

1813

всего в 1 порции:

302

всего в 100 граммах:

294

автор рецепта: Apisvet Светлана Владимирова

дата публикации: 11. 04.2019

#ОСТАВАЙТЕСЬ ДОМА И ГОТОВИТЕ! 7 МОЛДАВСКИХ ЗАКУСОК, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ НА КАРАНТИНЕ – Ешьте как молдаване

Привет! Сидеть дома в эти дни? К сожалению, вы уже знаете разницу между карантином, изоляцией и социальным дистанцированием? Или нет?

Если нет, прочитайте эту статью: COVID-19: понимание карантина, изоляции и социального дистанцирования в условиях пандемии.

Вы уже читали? Не торопитесь. Я могу подождать.

Если вы ежедневно потеете на кухне только для того, чтобы накормить свою семью хорошей едой, наверное, легко составить семейное меню на 14 дней социального дистанцирования. Если вы просто любите готовить, иногда вам также нужен источник кулинарного вдохновения. Но если у вас не все в порядке с готовкой, вы, вероятно, испытываете небольшой стресс. Позвольте предложить вам мой Топ-7 молдавских закусок. Еда домашняя, здоровая, вкусная и чистая. Их можно есть на завтрак, обед или ужин. Через 7 дней повторите список случайным образом.

Заквашенная капуста

Заквашенная пища! Это то, что вам нужно, когда вирус не за горами. Начните ферментировать и сохраните свой кишечник здоровым. У вас будет достаточно дней для домашнего фементирования.

Удалите внешние листья капусты. Капусту мелко шинкуем ножом или специальной шинковкой. Вымойте, очистите и натрите морковь. Перемешайте нашинкованную капусту с тертой морковью; приправить солью. Для большего аромата добавьте немного семян укропа. Я еще добавляю свежую клюкву. Поместите смесь в 3-литровую банку; оставляя место для сока, который будет выделяться в течение
ферментация. Накройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Каждый день следует прижимать капусту, чтобы выпустить пузырьки, образовавшиеся при брожении.

Аджика ферментированная

Выберите продолговатые перцы (гогошари), не слишком сочные помидоры и нарежьте их
на четвертинки. Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем. Сделайте то же самое с плоским перцем. Очистите чили от семян, избегая контакта с кожей. Используйте только овощи красного цвета, чтобы придать соусу интенсивный красный оттенок. Очистите и промойте чеснок. После того, как вы подготовили все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом, вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать механическую мясорубку, чтобы лучше сохранить текстуру
овощи. Выливаем соус в кастрюлю. Приправить солью и сахаром и оставить бродить при комнатной температуре на 3-4 дня. Ежедневно перемешивайте соус, чтобы удалить кислород, образовавшийся при брожении. На 5-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного чили (зависит от того, насколько остро вы хотите). Разлить соус по стеклянным банкам и герметично закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Fasolița – перегной молдавской фасоли

Фасоль вымойте и оставьте на пару часов в горячей воде. Добавьте щепотку соли и несколько лавровых листьев и сварите фасоль в кипящей воде. Для этого рецепта выберите белую фасоль. Когда фасоль будет готова, дайте остыть. Пропустите охлажденную фасоль и несколько зубчиков чеснока через пищевую мельницу/мясорубку или разомните их вручную, но имейте в виду, что соус из фасоли, приготовленный вручную, не будет таким гладким, как соус, приготовленный с помощью пищевой мельницы/мясорубки.
Маринованные огурцы натереть на терке и хорошо обсушить. Поместите натертые соленые огурцы поверх соуса
. Обжарить мелко нарезанный лук. Приправить солью и паприкой. Добавьте обжаренный лук поверх соленых огурцов.

Пряный корень свеклы с орехами

Свеклу промыть и варить в кипящей воде со щепоткой соли и сахара около 45 минут. По готовности слейте воду и дайте остыть. После того, как свекла остынет, очистите ее и натрите на терке. Добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и посыпьте измельченными грецкими орехами. Если грецкие орехи недостаточно сухие, поместите их в духовку на 10 минут. Наконец, сделайте майонез или добавьте йогурт, хорошо перемешайте и отрегулируйте приправы.

Тещин язык – Острые рулетики из баклажанов

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать вдоль на ломтики
толщиной 1 см. Приправьте каждый ломтик баклажана солью и дайте ему отдохнуть на тарелке примерно 15 минут. Ломтики дадут темный горьковатый сок, который следует слить. Обжарьте ломтики баклажанов в масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
В миске смешайте тертый сыр, мелко нарезанный чеснок и
измельченных грецких орехов. Для более кремовой текстуры добавьте 1-2 столовые ложки майонеза. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем.
Намазать по одной ложке начинки на одну сторону каждого ломтика баклажана. Сверните его, чтобы покрыть начинку. Таким же образом поступайте с каждым ломтиком. Выложите рулетики на сервировочную тарелку и посыпьте петрушкой.

Оладьи из цукини

Мелко натереть цукини и посыпать солью. Хорошо слить через 1 ч. Добавить яйца, кефир, муку, измельченный чеснок и посолить. Смешайте все. Обжарить блины на сильном огне с двух сторон. Переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с йогуртом или кефиром.

Острые сырные шарики

Натереть на терке 250 граммов сыра. Смешать в миске 250 г тертого сыра, сливочное масло, толченый чеснок и майонез. Приправить солью и перцем. Ладонями слепите из сыра шарики размером примерно с орех
, затем обмакните их в мелко натертый сыр. Подавайте со свежими овощами или маринованным перцем гогошари и свежей зеленью.

(посетили 358 раз, сегодня посетили 1 раз)

фасоль свекла капуста готовить коронавирус covid 19семейная еда чеснок домашняя молдавия Рецепт vморковь вегетарианская

Снеки мясные молдавские — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

28. Жареные кости (отбивные)

Свинина нарезана поперек волокон на куски толщиной 1,5 см, слегка отбита, сбрызнута белым сухим вином, посолена , перец и оставил на 15 минут. Отбивные жарят на терке (толстая железная решетка, расположенная над раскаленными углями) или на решетке в духовке (по 4-7 минут с каждой стороны). Готовую косточку укладывают на блюдо, посыпают солью и перцем, обмазывают тертым чесноком или поливают мужей (чесночной заправкой), посыпают зеленью.

Свинина 150, вино белое сухое 30, чеснок, петрушка, перец, соль.

29. Курица-гриль

Подготовленную курицу разрезать на две части, посыпать солью, нарезанным луком, зеленью, сбрызнуть вином и оставить на час. Затем на две половинки кладут курицу-гриль или решетку и обжаривают в духовке, смазывая маслом с обеих сторон. Готовую курицу посыпать перцем и полить муждей (чесночным соусом).

Курица 125, масло сливочное 10, лук репчатый 20, вино белое сухое 10, мужду 5, зелень, перец красный, соль.

30. Бифштекс по-молдавски натуральный

Порционная нарезка кусочка утолщенной части отбитой, в середину ее положить пассированный лук фарш, нарезанный полукольцами, и шпик-сырец, нарезанную соломкой, и придать продукту форму бифштекса . Потом посолили, поперчили и обжарили традиционным способом. При подаче украсить сложным гарниром и полить чесночным соусом.

Говядина (вырезка) 160, шпик свиной 30, лук репчатый 25, жир топленый 5; на гарнир: зеленый горошек 30, огурцы соленые 50, хрен 15: для соуса: чеснок 10, уксус 3% 3, масло сливочное.

31. Фрикадельки кишиневские

Фарш свиной жирный с частыми батончиками. В говядину добавить черный перец, соль, половину нормы яиц, морковь, все тщательно взбить. Полученную массу разделить на порции и поставить в холодильник на 20 минут. Из оставшихся яиц сварить лезоне. Из остывшей массы формируют фрикадельки, лезоне, панируют их в муке и жарят. Подавать отбивные с жареным картофелем, соленьями и украсить зеленью.

Свинина 120, масло сливочное 20, яйцо 1 шт, молоко 10, 5 мука, соль, специи.; для гарнира: огурцы соленые, или помидоры 50, 2 зелени петрушки.

32. Жаркое по-молдавски

Говядину нарезать порционно, отбить, посолить, поперчить и обжарить. Мясо помещается в кастрюлю, туда кладется нарезанный картофель, который предварительно обжаривается с луком, морковью и петрушкой. Мясо и овощи заливают соусом из красного вина и тушат 30-40 минут. Соль и перец для вкуса. При подаче заявки на порционное блюдо кладут тушеный картофель, два куска мяса и украшают зеленью. Отдельно подаются огурчики.

Говядина 150, сало топленое 10, картофель 250, морковь 40, лук репчатый 10, петрушка (корень) 5, мука пшеничная 5, пюре томатное 5, вино красное столовое 15, чеснок 2, огурцы 50, специи, соль.

33. Кавурма куриная (жареная)

Цыпленка нарезали крупными кусками, обжарили до половины, а затем потушили в соусе. Украсьте отварным рисом.

Курица или курица 150, маргарин столовый 15, томатное пюре 10, чеснок 0,5, перец красный 1, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, перец черный 0,05, лавровый лист, гарнир 150.

34. Утка домашняя кавурма (жаркое)

Обработанную утку нарезают и обжаривают на утином жире до образования румяной корочки, затем утку складывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы кусочки были только покрыты, и тушат 15-20 минут . Лук мелко нарезать, слегка обжарить на том же жире, на котором жарилась утка, добавить томатное пюре и продолжать обжаривание, пока помидор не станет густым. После этого всыпать предварительно просушенную пшеничную муку, соединить ее с томатной, развести соком, полученным при тушении уток, добавить перец молотый красный и черный, лавровый лист и соль по вкусу. Затем этим соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус положить натертый чеснок. Украсьте картофелем или отварным рисом.

Утка 230, жир утиный 10, лук репчатый 40, пюре томатное 10, мука пшеничная 15, чеснок 1, перец красный 1, перец черный, лавровый лист, гарнир 150, соль.

35. Cavourma de Mel (жаркое из баранины)

Нарезать мякоть баранины на кусочки весом 25-30 г. Обжарить на жире, добавить муку, томатное пюре и продолжать жарить еще 5 минут, затем влить немного воды, положить обжаренный лук, соль, чеснок и тушить до готовности. Украшается овощами или макаронами.

110 баранина, шпик бараний 15 мука пшеничная в/с 5, лук репчатый 40, 10 пюре томатное, чеснок 1, 150 гарнир, соль.

36. Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)

Мясо нарезать кусками массой 15-25 г, обжарить до образования корочки, сложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, томатное пюре, муку, соль , чеснок, перец, залить водой и тушить в закрытой посуде. Украшается овощами, крупами, макаронами.

120 говядина, говяжий жир 10, 20 лук репчатый, томатное пюре 15, 5 мука пшеничная, перец красный молотый 2, чеснок, гарнир 150, соль.

37. Токанэ де свинина ку мемелигуце (гуляш из свинины с мамалыгой)

Свинину нарезать кусками массой 20-25 г, обжарить на жире до образования корочки, затем добавить муку, томатное пюре и продолжать жарить еще 5-6 минут, затем влить воду или бульон, вино, положить пассерованный лук, соль, молотый перец (паприка) и тушить до готовности. Подается с мамалыгой.

Свинина 110, шорт свиной 10, томатное пюре 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 40, вино виноградное белое 15, перец (паприка), гарнир 150, соль.

38. Фасоль пуй ку (курица с фасолью)

тушку цыпленка обжарить до готовности: отварить фасоль, заправить маслом и залить соусом, который готовится из нарезанного пассированного лука и перца (стручкового перца). При подаче — к фасоли положить кусочек курицы.

Цыплята 150, лук 25, масло сливочное 20, мука пшеничная 2, фасоль 170, перец 2, соль.

39. Костице де пурчел кляр (свиная отбивная в тесте)

Из вырезки свиной корейки с костью обрезать и обжарить на гриле до готовности. Яйца, молоко, сахар, соль и замесить тесто, в которое обмакнуть и обжарить их на сале. При подаче полить маслом.

Свинина (корейка) 170, масло сливочное 10, сало топленое 10, мука 15, яйца 10, сахар 1, молоко 15, гарнир 150.

40. Молдавские тефтели в маринаде

Мясо пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец и перемешать. Из полученного фарша лепят шарики и жарят, затем тушат в маринаде 5-10 минут. При подаче посыпать петрушкой и укропом.

Свинина или говядина 80, лук репчатый 15, маргарин животный 10, петрушка и укроп 8; для маринада: морковь 20, лук репчатый 15, зелень петрушки 10, томатное пюре 106, перец черный, лавровый лист, мука 15, масло подсолнечное 10, вино белое сухое 20, соль.

41. Баранина Живеш (тушеная)

Баранину нарезать порционными кусками, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить (баранина -20 минут — 50). К мясу добавляют предварительно нарезанный обжаренный картофель, морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, тушат 10 минут, затем заливают томатным соусом, кладут стручковую фасоль, болгарский перец, цветную капусту, солят и доводят до кипения. Сверху положить нарезанные помидоры, посыпать нарезанными укропом и петрушкой, мелко нарезанным чесноком, поставить в духовку на 15-20 минут.

Баранина 125, масло (сливочное и подсолнечное) 10, картофель 75, лук репчатый 35, морковь 20, петрушка 10, баклажаны 30, кабачки 25, капуста цветная-
100, фасоль стручковая 10, помидоры 30, соус томатный 50, зелень , чеснок, перец, соль.

42. Паприкаш свиной

Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой. К концу тушения положить спассированную томатную пасту или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассированную муку, развести небольшим количеством воды, посыпать красным перцем (паприкой), поставить в духовку и довести до готовности.

Когда стол посыпают свежей паприкой, перцем и зеленью. Мамалыга подается отдельно.

Свинина 125, лук репчатый 75, томатное пюре 10, сало 15, мука 5, зелень, перец (черный и паприка), соль.

43. Вицел (телятина с айвой)

Телятина нарезанная кусочками, для тушения, посыпанная солью, черным перцем, обжаренная на масле до золотистого цвета, с добавлением томатного сока, обжаренного лука, красного перца и прогретая 10-15 минут . Затем кладут нарезанную и обжаренную в масле айву, солят, сахарят и тушат еще 5-7 минут. При подаче стола в миску положить 3-4 куска телятины, немного айвы, полить соком, которым тушилось мясо, посыпать зеленью.

Телятина 125, айва 75, масло сливочное 35, лук репчатый 75, сок томатный 50, сахар, зелень, перец (красный и черный), соль.

44. Кифтелуце

Мясо вместе с луком и чесноком дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, немного молока, хорошо размешивают, затем нарезают небольшими шариками (фрикадельками) диаметром 1,5 см чайной ложкой, панированные в муке и обжаренные на подсолнечном масле.

Фрикадельки сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить 20-25 минут. Буквально за несколько минут до готовности всыпать измельченный чеснок и зелень. Кифтелуце подается в глубоких тарелках с соусом. Соус готовят следующим образом: морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей нарезать соломкой, обжарить с томатным пюре, добавить просеянную муку, соль, сахар, перец, сухое белое вино и кипятить на слабом огне 10-15 минут.

Говядина 125, лук репчатый 55, молоко 10, мука 10, масло подсолнечное 20, чеснок, перец, соль;

для соуса: морковь 20, петрушка 10, сельдерей 10, лук порей 5, пюре томатное 20, вино сухое 30, сахар, мука, чеснок, петрушка, перец, соль.

45. Индейка с абрикосами

Индейку нарезать кусочками, обжарить на масле, выложить в кастрюлю. Нарезанный обжаренный лук, смешанный с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, переложить в кастрюлю с индейкой, перемешать и тушить 30 минут. Затем добавляют пассированные свежие абрикосы, разбавленную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат на слабом огне еще 10-12 минут. После тушения добавить измельченный чеснок и свежую зелень. Так же приготовить и курицу, но не с абрикосами и айвой, кизилом или сливками.

Индейка 175, абрикосы (без косточек) 40, лук репчатый 55, масло сливочное 35, мука 5, пюре томатное 10, вино белое сухое 30, соус томатный 60, сахар, чеснок, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

46. Утка домашняя

Обработанную утку рубят на куски и обжаривают на утином жире до образования корочки, затем складывают в кастрюлю, заливают водой так, чтобы кусочки утки были только покрыты, тушат для около 20 минут. Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте на том же жире, на котором жарилась утка, добавьте томатное пюре и продолжайте жарить, пока помидор не станет густым. Всыпать предварительно подсушенную на сковороде пшеничную муку, влить сок, который образовался при тушении утки, тщательно перемешать, добавить перец, соль, лавровый лист, дать закипеть. Полученным соусом заливают утку и тушат до готовности. Перед подачей в соус положить натертый чеснок.

Утка 350, лук репчатый 55, томатное пюре 10, мука 5, перец молотый (черный и красный), чеснок, лавровый лист, соль.

47. Фракция (бараньи железы)

Сердце, легкое, печень ягненка обжаривают с луком, тушат до готовности. Пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец, пряные травы, хорошо вымесить. Промытую железу нарезают квадратиками 15×15 см, на каждый укладывают фарш, заворачивают в виде голубцов, обжаривают с двух сторон, укладывают на противень, посыпают тертой брынзой и запекают в духовке. Шот подают горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью, на гарнир кладут отварной картофель и свежие помидоры.

Ощип 125, сальник 1 шт., сало 10, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 110, сыр тертый 15, зелень, перец, соль.

48. Мусака с бараниной

Овощи нарезать ломтиками, мясо кусочками (для гуляша), слегка отбить. На дно широкой неглубокой сковороды, смазанной маслом, выложить слоями баклажаны, лук, кабачки, мясо. Через каждые 2-3 слоя мусаки посыпать специями. Сверху поливают подсолнечным маслом и сметаной. Запекала в духовке один час.

Баранина 125, баклажаны 100, помидоры 45, кабачки 50, лук репчатый 75, сметана 60, масло подсолнечное 10, зелень (укроп и петрушка) 10, чеснок 5, лавровый лист, перец черный, соль.

49. Мусака со свиным фаршем

Свинину вместе с луком, морковью и сырым картофелем пропускают через мясорубку, перемешивают, солят, перчат и слегка обжаривают на подсолнечном масле, затем смешивают со сметаной и сырым яйцом. Кочан вынимают из капусты, заливают кипятком и кипятят 5 минут, затем вынимают из воды, разбирают листья. Дно и борта кастрюли смазывают салом, капустные листья укладывают в 2-3 слоя, капусту измельчают, затем снова слой листьев, листья измельчают, накрывают капустными листьями. Залить сметаной, посыпать тертыми сухарями, сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке 30-35 минут. Готовую мусаку выкладывают на блюдо, разрезают на кусочки, сбрызгивают сметаной, посыпают зеленью.

Свинина 125, капуста 250, лук репчатый 55, картофель 35, морковь 20, сметана 30, масло подсолнечное 17, яйцо 1/2, сухари 5, зелень, перец, соль.

50. Мусака с фаршем из баранины

Баранину с луком, морковью и сырым картофелем пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемешать. Фарш обжаренный, смешанный со сметаной и сырыми яйцами. Ломтики баклажанов нарезают толщиной в палец, кладут под пресс. Затем баклажаны посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон. Сотейник смазать салом, посыпать панировочными сухарями, выложить слоями баклажаны и фарш. Все намазать баклажанами, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью, полить сливками и запечь в духовке.

Баранина 125, баклажаны 100, лук репчатый 55, картофель 25, морковь 10, сметана 30, масло подсолнечное 15, мука 10, яйцо 1/2 шт., помидоры 75, зелень, перец, соль.

51. Почки на решетке

Телячьи или бараньи почки очистить от лишнего жира, надрезать вдоль солью и перцем, смазать подсолнечным или хлопковым маслом и обжарить на гриле. Когда почку сбрызгивают лимонным соком или винным уксусом, посыпают зеленью. Подавать со свежими или консервированными огурцами, помидорами, зеленым луком.

Почки 130, масло подсолнечное 3, лимон 1/2 шт., уксус виноградный или 20, гарнир 80, перец 0,05, зелень петрушки, соль.

52. Печень на рашпиле

Обработанную печень нарезать на порции, посолить, поперчить, смочить маслом и поджарить на решетке. При подаче посыпать зеленью. Подавать с огурцом и помидорами.

Печень 130, масло подсолнечное 5, огурцы 80, помидоры 80, перец 0,05, петрушка или укроп 8, соль.

53. Живеч из бобовых

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить на сливочном масле и потушить с небольшим количеством бульона или воды, положить обратно разрезанные на четыре части помидоры, перец ошпарить и тушить до готовности. Затем добавляют вареную фасоль и горох, сахар, чеснок и специи.

Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к вареной, жареной или тушеной говядине, свинине, баранине и рыбе.

Кулинария – рецепты мира

Блюда из фасоли по молдавски: Фасолица по-молдавски — Пошаговый рецепт с фото