Кафта (с говядиной или бараниной) + Видео

Опубликовано: 3 мая 2021 г. Автор: Kevin | 14 Комментариев

Кафта — традиционное ливанское блюдо из говяжьего или бараньего фарша, приготовленного на гриле. Воспользуйтесь этим рецептом и посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить это ароматное летнее блюдо!

Живете ли вы в субтропическом климате, например, в Ливане, или в замерзшей тундре на Среднем Западе США, все с нетерпением ждут гриля на открытом воздухе в хорошую погоду.

Приготовление на гриле говяжьего фарша или баранины может выйти далеко за рамки обычного гамбургера, если у вас есть уникальные и ароматные блюда, и ливанская кафта является прекрасным примером.

Что такое кафта?

Эта группа или семейство мясных фрикаделек или блюд из мясного рулета известна как кафта в Ливане, но в других частях Ближнего Востока, Индии и Северной Африки это слово пишется кёфта.

Мясная смесь

Чаще всего ливанскую кафту готовят, приправляя бараньего или говяжьего фарша мелко натертым луком, чесноком и 7 ливанскими специями.

Формы кафта

Как правило, мясная смесь формируется в виде котлет, шариков или толстых бревен и обычно готовится на открытом гриле. При желании вы можете приготовить его в духовке, на крытом гриле или в сковороде или сковороде-гриль на плите.

Разница между кофтой и кебабом

Из-за различных вариантов формы кафту (кофту) обычно скручивают или придают форму и готовят непосредственно на поверхности гриля, а не нанизывают на шампуры для шашлыка.

Это не значит, что вы не можете сделать из них кафта-кебаб; вам просто нужно сформировать смесь вокруг шампуров.

Ингредиенты Примечания и замены

• Мясной фарш — Говяжий кафта является популярным выбором, но можно использовать фарш из баранины, курицы или любого другого фарша.

🎯 СОВЕТ:
Убедитесь, что мясо, которое вы используете, не слишком постное, особенно если вы хотите приготовить кафту-кебаб.

Некоторым людям трудно насадить фарш на шампуры для шашлыков, и/или мясо падает с шампура, пока находится на гриле.

Это может произойти, если мясная смесь слишком сухая. Когда вы используете более жирный фарш, он лучше слипается.

• Натертый лук — Для настоящего рецепта лук должен быть натерт на мелкой терке, а не измельчен. Натирание делает текстуру более гладкой. Я предпочитаю делать свои с небольшими кусочками лука, как показано на моих фотографиях.

• Специи — Основной приправой для кафты являются 7 ливанских специй, которые представляют собой смесь молотой корицы, мускатного ореха, душистого перца, пажитника и имбиря. Я использую его для приправы многих блюд, даже если они не обязательно ливанские. Вы можете купить смесь или приготовить ее самостоятельно по моему рецепту из 7 ливанских специй.

Не стесняйтесь добавлять приправы по своему вкусу. Полностью измените вкус, добавив североафриканский (марокканский) рас-эль-ханут, или придайте им немного греческого колорита, добавив свежую мяту и орегано!

Видео: Как приготовить кафту по-ливански

Обязательно посмотрите видео в карточке с рецептами ниже, чтобы увидеть, как просто приготовить это блюдо!

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий в кюфте из говядины?

Калорийность блюда зависит от его размера и формы. Один фунт 80-процентного постного говяжьего фарша, приготовленного на гриле и рассчитанного на 4 человек, содержит 307 калорий.

Можно ли заморозить это блюдо?

Абсолютно! Обращайтесь с ними так же, как с обычными фрикадельками или котлетами для гамбургеров. Мясную смесь можно заморозить в сыром или приготовленном виде на срок до 3 месяцев. Перед приготовлением или повторным разогревом мясо необходимо дать оттаять в холодильнике на ночь.

Советы по подаче кафты

Это блюдо прекрасно сочетается с рисовой вермишелью или картофелем и оладьями из цветной капусты или салатом из свежих овощей. Для более крупного блюда вы даже можете подать его с гарниром Harira (чечевичный суп).

Их можно есть как есть, а можно подать в лаваше (армянские лепешки) или хубз (лаваш).

Все еще голоден?

Подпишитесь на мою рассылку , Следуйте за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 1 фунт нежирного говяжьего или бараньего фарша
• 1 чашка нарезанного кубиками желтого лука (см. примечание 1)
• ½ чашки нарезанных листьев петрушки
• 1 столовая ложка оливкового масла, только если готовить на сковороде
• 1 большой помидор или 2-3 сливы или нарезанные рома

• Поместите говяжий фарш в большую миску с нарезанным луком, петрушкой, смесью ливанских специй, солью и перцем. Тщательно перемешать руками.

• Разделите мясную смесь на 6-10 котлет или длинных толстых пальцев в зависимости от того, какой размер вы предпочитаете. Не стесняйтесь использовать шампуры, если хотите, или жарьте без них.

• При приготовлении на гриле очистите и смажьте решетку. Жарить на среднем огне 10-12 минут. Продолжайте поворачивать кафту, чтобы со всех сторон остались следы от гриля (см. примечание 2). Если вы используете сковороду на среднем огне, обжарьте и подрумяньте со всех сторон (8-10 минут).

• При желании добавьте на гриль нарезанные помидоры и готовьте вместе с мясом еще несколько минут. Добавить соль и перец по вкусу.

• Подавать сразу с рисом, салатом, завернутым в лаваш (лепешку) или хубз (лаваш).

1. Чтобы кафта получилась более однородной, не стесняйтесь мелко натереть лук и отжать лишнюю жидкость перед добавлением к мясу.
2. Если вы готовите на сковороде, добавьте масло в сковороду и обжаривайте в большой сковороде на среднем огне около 5 минут. Переверните кафту и готовьте еще 5 минут.

*Информация, представленная ниже, является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Калорийность: 307 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 20 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 9 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 954 мг | Калий: 410 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 634 МЕ | Витамин С: 13 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 3 мг

Другие основные блюда

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС ПО ПОЧТЕ

Мой путеводитель по удивительной международной кухне

Кёфте из говядины и баранины с рисом из нута Рецепт

• Главный

• легкий

• 4

• 60 минут, плюс 1 час на маринование перца

PT1H

PT1H

Впервые опубликовано в 2022 г.

Это блюдо создано специально для вина Beronia’s Rioja Reserva. Подписывайтесь на Beronia в Facebook и Instagram.

Кёфте

• 250 г фарша из баранины 20% жирности

• 250 г

  фарш говяжий 20% жирности

• 1

  лук, очень мелко нарезанный

• 25 г

  петрушка плосколистная, с небольшим стеблем, очень мелко нарезанная

• 4 лаваша или лепешки
• хлопья морской соли
• свежемолотый черный перец

Маринованные перцы

• 8

  острый турецкий перец или острый, в зависимости от ваших предпочтений

• 1

  зубчик чеснока, мелко натертый

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 2 1/2 столовые ложки уксуса, красного вина, белого вина, мускатного или яблочного уксуса хорошо работают

Рис с нутом

• 15 г

  несоленое сливочное масло

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1

  лук, очень мелко нарезанный

• 200 г

  белый рис, в идеале турецкий рис Бальдо, но длиннозерный также подойдет, промытый

• 50 г орзо

• 400 г

  нут, (1 банка), без жидкости

• 400 мл куриного бульона или воды
• морская соль в хлопьях

Масло чили

• 75 г

  несоленое сливочное масло

• 1/2 столовой ложки

  Хлопья чили Алеппо

Для обслуживания

• 4 столовые ложки

  густой йогурт

• 1 столовая ложка

  петрушка плосколистная

распечатать рецепт

1

Смешайте фарш из говядины и баранины с луком и петрушкой, щедро приправьте солью и перцем. Месите смесь в течение нескольких минут, пока она очень хорошо не смешается. Разделите смесь на 4 части и скатайте каждую часть в плотный шар, а затем в длинную колбаску диаметром примерно 2/3 см

• 250 г фарша из баранины 20% жирности

• 250 г говяжьего фарша 20% жирности
• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• 25 г плосколистной петрушки с небольшим стеблем, очень мелко нарезанной
• хлопья морской соли
• свежемолотый черный перец

2

Застелите большой противень фольгой и разложите в нем кёфте. Пальцами сделайте углубления в кофте прибл. 1 см друг от друга, чтобы немного сплющить их. Оставьте köfte отдыхать, пока вы готовите другие элементы

3

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Выложите перец на противень и готовьте на гриле, пока он не потемнеет и не покроется пузырями, перевернув в середине приготовления. Это занимает 5–10 минут, в зависимости от вашего гриля 

• 8 острых турецких перцев или нежных, в зависимости от ваших предпочтений

4

Дайте перцам немного остыть (оставьте гриль включенным для кёфтэ), затем удалите всю темную кожицу, которая легко снимается (хотя небольшое количество обугленных остатков – это хорошо). Смешайте оливковое масло, уксус и чеснок с небольшим количеством соли и перца и залейте перец. Оставить мариноваться минимум на 1 час

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 2 1/2 столовые ложки уксуса, красного вина, белого вина, мускатного или яблочного уксуса хорошо работают

• хлопья морской соли
• свежемолотый черный перец

5

Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне и доведите куриный бульон (или воду) до кипения в маленькой кастрюле. Добавьте сливочное и оливковое масло, затем орзо и жарьте в течение 2 минут, пока они не станут золотистыми. Немного убавьте огонь и добавьте лук и щепотку соли. Готовьте лук в течение 6–8 минут (накройте крышкой, чтобы создать пар) или пока он немного не размякнет

• 400 мл куриного бульона или воды

• 15 г несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла

• 50 г орзо

• 1 луковица, очень мелко нарезанная
• хлопья морской соли

6

Добавьте рис, нут и еще немного приправ и хорошо перемешайте. Влейте кипящий бульон и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите примерно 15-20 минут или пока рис не приготовится и вся жидкость не впитается. Выключите огонь, положите на сковороду кусок кухонного полотенца и закройте крышкой (это поможет впитать лишнюю влагу)

• 200 г белого риса, в идеале турецкого риса Бальдо, но подойдет и длиннозерный, промытый
• 400 г нута (1 банка), слить жидкость

7

В середине приготовления риса поместите кёфте под гриль и готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны или пока он не подрумянится. Оставить на 10–15 минут

8

Чтобы приготовить масло чили, растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне и продолжайте готовить, пока оно не приобретет цвет лесного ореха. Процедите через сито и дайте маслу остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавить хлопья чили

• 75 г несоленого сливочного масла
• 1/2 столовой ложки хлопьев чили Алеппо

9

Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Заверните каждый кёфте в лаваш или лепешку, обрезав лишний хлеб. Положите их на сковороду швом вниз. Обжаривайте со всех сторон в течение 30 секунд или около того, пока все не поджарится

• 4 лаваша или лепешки

10

Для подачи разрежьте каждый лаваш кёфте пополам под углом и положите на тарелку. Подавайте рядом большую ложку йогурта, а также 2 маринованных перца и немного их маринада. В конце сбрызните маслом чили и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте рис в тарелке вместе со стаканом или двумя напитками Beronia’s Rioja Reserva

• 4 столовые ложки густого йогурта
• 1 столовая ложка петрушки

Впервые опубликовано в 2022 г.

Кабоб кубиде (шашлык из мясного фарша)

Опубликовано 26 марта 2019 г. | Обновлено 30 сентября 2022 г. Роксана Бегум | 25 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецепту

Koobideh kabob — самый сочный и невероятно ароматный шашлык из мясного фарша! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства, когда дело доходит до приготовления фарша на гриле. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный шашлык из кубиде.

Устройте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитое Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари

Что такое Кубиде?

Kabob koobideh является фирменным блюдом Персидское мясное блюдо на гриле , приготовленное из баранины/говядины или их комбинации, тертого лука и специй. На улицах Ирана и в лучших ресторанах эти шашлыки пользуются огромной популярностью.

Вместе с горкой приготовленного на пару риса с ароматом шафрана и кусочком сливочного масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как чело кабаб . Когда его подают с кебаб барг (кебаб из филе миньон), он известен как кебаб солтани .

При минимальном количестве ингредиентов и гениальной технике этот классический рецепт позволяет приготовить настоящий шедевр , который восхищал людей на протяжении веков и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню по всему миру.

Как это сделать: шаг за шагом

Смешайте ингредиенты и замешивайте в течение пяти минут в однородную пасту.

На широких шампурах нанизать на шампуры кообиде. Восемь кообиде длиной от 7 до 8 дюймов.

Отметьте углубления на кообиде пальцами. И поместите шашлычки на горячий угольный гриль.

Жарьте koobideh примерно 4-5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кообиде на разных стадиях готовности.

• Первый кебаб снизу, только что помещенный на гриль, и когда он готов к первому переворачиванию, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой стороне, которая еще сырая и должна быть быстро слегка обжарьте, чтобы убедиться, что мясо прилипает к обеим сторонам шампура.
• Второй кебаб снизу после первого переворота.
• Два верхних шашлыка полностью готовы и готовы к снятию с гриля.

Советы и рекомендации по приготовлению сочных кебабов

• От 80 до 85 процентов нежирного мяса обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю с 85-процентной постностью , и он идеально подходит для меня.
• В некоторых рецептах используется постное мясо на 70 процентов, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему слипнуться при формировании шашлыков, но во время жарки жир начинает таять, и мясо легче падает с шампуров.
• С другой стороны, если смесь хорошо вымесить до пастообразной консистенции , похожей на тесто , часть нежирного мяса образует клейкую массу для приготовления шашлыков, которые хорошо сохраняются при формовании и приготовлении на гриле.
• Изумительный вкус этих шашлыков зависит только от ингредиентов хорошего качества — свежего мясного фарша с оптимальным содержанием жира и тертого лука; адекватное замешивание мясной смеси, угольный гриль и правильная техника приготовления на гриле.
• На самом деле фишка еще в технике . Мясо готовится как внутри, так и снаружи, потому что кебабы наматываются на широкие металлические шампуры, которые хорошо разогреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
• Я использую луковый сок при формировании шашлыков и дополнительно посыпаю их непосредственно перед приготовлением на гриле, чтобы придать им насыщенный вкус.
• Для этих кебабов характерен только твердый луковый вкус . Вам не понадобится слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих ингредиентов: 2–3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, нарезанная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. д.
• Если вы используете только говядину, то лучше всего подойдет сочетание тонкого филе и филе. Филейная часть более постная (90%) и нежная, а филе более жирное (80%) и мясистое на вкус. При необходимости можно дважды перемолоть его на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
• Подавайте шашлыки свежеприготовленными на гриле . Если есть задержка с подачей , быстро положите шашлыки слоем между двумя лепешками и в широкий контейнер с хорошей крышкой, чтобы они оставались сочными. Их также можно держать теплыми в духовке до подачи на стол.
• Рецепт кебаб кообиде в духовке: Обжаривайте кебаб на сильном огне в течение примерно 4–5 минут с каждой стороны. Инструкции по переворачиванию шампуров читайте в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно вылить на рис или хлеб.
• Разогрев остатков: Налейте немного воды на дно формы для духовки, накройте крышкой и подогрейте, желательно в духовке. Или положите шашлыки на рис и разогрейте их вместе. Пар нагревает шашлыки, не пересушивая их.
• Если вы никогда раньше не готовили кообиде, не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для идеального результата. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. И ты научишься методом проб и ошибок и станешь мастером!

Пищевая ценность

Баранина и говядина являются отличным источником белка со всеми незаменимыми аминокислотами. Это мясо также хороший источник некоторых витаминов группы В (В12, ниацин, В6), селена, цинка и железа.

Приготовление мясного фарша на гриле может привести к значительной потере жира (от 10 до 33 процентов), при этом более жирный фарш приводит к большей потере жира.

Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный мясной фарш (15-процентный жир). А с ожидаемой потерей жира в 25% мясо на гриле будет около 88 процентов нежирным при подаче на стол. Выбирайте мясо травяного откорма из-за его превосходного вкуса и питательного качества с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жирами омега-3.

Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут увеличить риск развития рака. Убедитесь, что мясо на гриле не слишком сильно обуглено , и соскребайте пригоревшие кусочки, чтобы оно было полезнее.

И всегда сочетайте его с большим количеством трав и овощей для профилактики рака, как это делается и традиционно!

Другие вкусные и популярные рецепты:

• Куриный кебаб на гриле (Jujeh Kabab)
• Шафрановый рис с курицей, шпинатом и черносливом
• Ghormeh Sabzi (персидская трава из трав)
• Тонные баранины в персидском стиле
• лосось гриль.
• Жареные бараньи отбивные

★ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТОМУ ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

5 из 6 голосов

Кабоб Кообиде (кебаб из мясного фарша)

Koobideh kabob – самые сочные и невероятно ароматные шашлыки из мясного фарша! Используя минимальное количество ингредиентов, они являются воплощением совершенства, когда дело доходит до приготовления фарша на гриле. Пошаговые фото в конце поста.

Время подготовки 25 мин

Приготовление времени 10 мин.

Общее время 35 мин.0005

Kabob Mixture

• ▢ 1 фунт земля ягненка См. Примечание
• ▢ 1 фунт говядина фарша
• ▢ 1 Остенный большой
• ▢ 2 чайная ложка соль
• ▢ 1 Teaspoon Grough ▢ 1 щепотка пищевой соды по желанию

Baste

• ▢ 2 столовые ложки оливкового или растопленного сливочного масла
• ▢ ½ чайной ложки лимонного сока
• ▢ 2 чайные ложки лукового сока по желанию
• ▢ 1 щепотка соли 9 1 щепотка0044

Equipment

• ▢ 8 flat 1-inch wide metal skewers Persian style
• ▢ 2 flat ¼ inch thin skewers

Garnish

• ▢ Sumac ground
• ▢ Lemon wedges

Vegetables (optional)

• ▢ 4 помидора roma
• ▢ 2 маленькие красные луковицы, очищенные и разрезанные пополам
• ▢ 2 перца болгарского или люк-чили

Стандарт США – метрическая система мер

• ▢ 10 Широкие шпажки 9 дюймов 02
  

  5

• ▢

  гриль для древесного угля (предпочтительнее)

• ▢

  Большая миска с смешиванием

• ▢

  Box Gert соки. Оставьте соки на потом.

• В миске смешать фарш, тертый лук, соль, перец и куркуму. Вымешивайте смесь в течение примерно 5 минут, чтобы получилась вязкая тестообразная масса, которую можно формовать и которая не будет легко отставать.

• Смесь для кебаба не должна быть ни слишком влажной, ни слишком плотной. Перед добавлением в чашу миксера убедитесь, что в мясе нет лишних соков. Совет: Отлично подходит свежемолотое мясо.

• Отложите смесь для кебаба в сторону.

Включите угольный гриль

• Включите гриль примерно за 30 минут до приготовления на гриле. Мы рекомендуем использовать древесный уголь, а не брикеты для оптимального вкуса.

• Угли готовы, когда пламя утихнет, равномерно тлеет и покрыто пеплом. Портативный вентилятор или фен могут быть полезными. Ознакомьтесь с этим руководством, если вы новичок в гриле на углях. Совет: Кебабы Koobideh можно приготовить на газовом гриле, но угольный гриль дает наилучшие результаты.

Сформируйте кебабы

• Разделите смесь для кебабов на 8 порций. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.

• Возьмите часть смеси и скатайте из нее овальную колбаску диаметром от 4 до 5 дюймов.

• Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шампура, сжимая его по всему периметру.

• Продолжайте аккуратно насаживать мясо на шампур, постепенно распределяя его и формируя шашлык длиной 7-8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг шампура. Толщина кебаба должна быть около ⅔ дюйма.

• Большим и указательным пальцами нажмите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и надавить на углубления, как ножницами, по длине кебаба. №

• Поместите шампуры на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы они поддерживали шампуры только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.

• Придавать форму этим шашлыкам лучше всего непосредственно перед приготовлением на гриле. Сбрызните кебабы несколькими каплями лукового сока перед тем, как поставить их на гриль.

Приготовление овощей на гриле (дополнительно)

• Начинайте жарить овощи перед кебабами (или отдельно).

• Осторожно насадите помидоры и лук на одну шпажку. Нарежьте болгарские перцы четвертинками и наденьте их на другой шампур. Смажьте овощи небольшим количеством оливкового масла.

• Поместите шампуры на гриль (см. советы по приготовлению на гриле в следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, приступайте к обжариванию кебабов.

Приготовление кебабов на гриле

• Расположите шампуры на расстоянии друг от друга прямо над грилем без решетки, примерно на 3-4 дюйма выше раскаленных углей. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Кирпичи иногда выкладываются с обеих сторон, чтобы создать платформу для размещения шампуров.

• Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся под прямым жаром от углей. Совет: Если вы пробуете рецепт koobideh впервые и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что, пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебабы полностью в углях.

• Через несколько секунд начните переворачивать шампуры. Это помогает приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шампуру. Важно перевернуть их, прежде чем они слишком сильно приготовятся с одной стороны, иначе мясо с другой стороны отвалится.

• Когда другая сторона также слегка поджарится, переверните. Хороший способ сделать это — расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому шампуру и начать переворачивать его в том же порядке.

• Кебабы следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны. Мясо должно иметь приятный коричневый цвет снаружи и быть хорошо прожаренным внутри (не розовым).

• Снимите их с гриля, пока они еще сочные и нежные. Не пережаривайте кебабы, иначе они высохнут.

• Смазать смесью непосредственно перед тем, как снять шашлыки с гриля.

Сервировка кебабов Кообиде

• С помощью небольшого кусочка лепешки аккуратно отделите кебабы с одного конца и выложите их на сервировочное блюдо, застеленное лепешками, например, лавашем или сангаком. Горячие соки из кебабов впитывают хлеб.

• Украсить щепоткой сумаха или лимонного сока. Держите кебабы теплыми, накрывая их большим количеством лепешек.

• Подавайте кебабы, только что приготовленные на гриле, с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами-гриль, сумахом, свежими травами и духом (персидским газированным йогуртовым напитком со вкусом мяты).

• Для достижения наилучших результатов обычно используется постное мясо с содержанием от 80 до 85 процентов. Я предпочитаю с 85-процентной постностью , и он идеально подходит для меня.
• Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет сочетание мелко натертого филе и филе. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
• Изумительный вкус этих шашлыков зависит только от качественных ингредиентов – свежего мясного фарша с оптимальным содержанием жира и тертого лука; адекватное замешивание мясной смеси, угольный гриль и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле, хитрость больше в технике!
• Шашлыки также можно хранить теплыми в духовке в плотно закрывающемся контейнере.
• Рецепт кебаб-кубиде в духовке: Обжаривайте кебабы на сильном огне примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Инструкции по переворачиванию шампуров читайте в рецепте.
• Разогрев остатков: Налейте немного воды на дно хорошо закрывающейся формы для духовки и подогрейте ее, желательно в духовке.