Котлеты домашние — пошаговый рецепт с фото

Фирменные котлеты моего папы. Сочные и очень вкусные. Рецепт мужской, основательный и поэтому имеет множество нюансов, дающих ответы на вопросы о том как без проблем приготовить настоящие домашние котлеты.
Несколько предварительных советов:
-Чтобы котлеты были сочными:
фарш необходимо делать самим, на крупной решетке, при этом часть мяса должна быть с жирком, который выжариваясь, будет умягчать мясные волокна и котлеты не будут сухими и жесткими. Можно для этой цели дополнительно перекрутить кусочек сала. А вот лук на мясорубке лучше не перекручивать, а мелко-мелко нарезать ножом, чтоб он не потерял своей сочности и аромата. В фарш хорошо добавить немного воды (влить вместе с размокшим хлебом), приготавливаясь, она становится бульончиком и остается внутри котлет.
-Чтобы котлеты не прилипали и не разваливались на сковороде:
перед жаркой фарш необходимо хорошенько вымесить и отбить (см. шаги мастер-класса). Это очень важная технологическая манипуляция. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком. Начинать жарить котлеты надо на хорошем огне и без крышки, из-за высокой температуры сразу же образуется корочка, которая не только удерживает сок и жир внутри, но и препятствует прилипанию котлет к сковороде. Обваливание в муке также уменьшает риск прилипания.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (полужирная свинина + говядина в разных пропорциях, у меня 1/3 говядины, 2/3 свинины)
• 2 крупные луковицы
• 1 яйцо
• 2 горбушки вчерашнего хлеба (нужны только мякиши)
• 1 ч.л. с небольшим верхом соли
• 1/3 ч.л. свежемолотого перца
• растительное масло для жарки (5-6 ст.л.)
• мука для панировки (1 стакан)

Хлебный мякиш (без корочки) разобрать на волокна, залить половиной стакана воды, замочить на 5 минут. Вода должна хорошо размочить хлебушек.

/>

Лук мелко измельчить.

/>

Мясо пропустить через мясорубку на крупной решетке.

/>

Добавить хлебный мякиш (вместе с водой), яйцо, лук.
Посолить (на 1 кг мяса 1 ч.л. соли с верхом), поперчить (чуть меньше 1/3 ч.л. свежемолотого перца).

Фарш хорошенько перемешать.
Затем рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой.
Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде!

Даем фаршу отдохнуть 10-15 минут.
В это время мясные кусочки напитываются (маринуются) луковым соком, солью и перцем.

Мокрыми руками формируем котлеты и перед обжаркой обваливаем в муке.

/>

Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде, когда масло уже начало изрядно шкворчать. В этот момент от высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться.

/>

Начинаем жарить БЕЗ крышки по 3 минут на каждой стороне, затем еще раз переворачиваем, должна образоваться корочка, затем уменьшаем огонь и жарим еще по 3 минуты: доводить котлеты до готовности можно уже под крышкой, на среднем огне.

/>

Подавать с жареной картошечкой да с огурчиком! Приятного аппетита!

/>

Жареный рис с говяжьим фаршем — Nicky’s Kitchen Sanctuary

Опубликовано: 16 января 2023 г. · Изменено: 23 января 2023 г. Ники Корбишли

Для этого вкусного экономичного ужина говяжий фарш обжаривают с соусом хойсин, чесноком, лемонграссом и кунжутным маслом, пока он не станет красивой карамелизацией , затем его смешивают с жареным рисом с яйцом и хорошей горстью замороженного горошка, чтобы добавить немного овощей там!
Я люблю подавать его со шрирачей и зеленым луком.
Это отличный, простой и вкусный ужин в будний день!

Перейти к:

• 📋 Что нам нужно?
• 📺 Смотри как сделать
• 🍲 Больше фантастических рецептов на основе риса
• Жареный рис с говяжьим фаршем
• 💬 Отзывы

Я большой поклонник жареного риса — жареный рис с курицей , индонезийский рис с сильным пряным вкусом или жареный рис с тающими в воде нежными кусочками липкой свиной грудинки — я мог бы есть это почти каждый день!
Это мой способ приготовления прекрасного жареного риса с мясом , с большим количеством вкуса, который не бьет по кошельку дорогими кусками мяса, и готовится быстро .

📋 Что нам нужно?

• Говяжий фарш — Я использую говяжий фарш 10-12% жирности. Я сделал этот рецепт, используя говяжий фарш 20% жирности, но он делает рис слишком жирным (фарш 5% жирности может сделать его немного сухим на вкус), поэтому лучше использовать версию 10-12%, а затем добавьте дополнительное масло по мере необходимости.
• Рис — используйте вареный рис (здесь у меня есть простое руководство для как правильно варить рис  в кастрюле), затем охладите его , чтобы рис немного подсох. Охлаждение риса помогает предотвратить слипание риса, а также помогает ему впитать больше вкуса.
• Горох — замороженный горошек (не нужно размораживать) станет прекрасным дополнением к небольшому количеству сладости. Они готовятся быстро, поэтому сразу после заморозки их можно отправлять в вок.
• Лемонграссовая паста — придает прекрасный вкус говяжьему фаршу. Мне нравится использовать пасту, так как ее легче смешивать с говядиной без риска получения жестких древесных кусочков, которые можно получить с помощью палочек лемонграсса.

📺 Смотрите, как это сделать

Полный рецепт с подробными пошаговыми инструкциями в карточке рецепта в конце этого поста.

👩‍🍳 ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ Убедитесь, что ваш рис остыл, когда вы добавляете его в вок, это гарантирует, что он впитает все ароматы и не станет мягким

Говяжий фарш богат белком, а с рисом и горохом получается полноценное и сытное блюдо, которое готовится за считанные минуты и с минимальными усилиями.

🍲 Больше фантастических рецептов на основе риса

Будьте в курсе новых рецептов !
Подпишитесь на рассылку новостей , чтобы узнавать, когда я публикую новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждую неделю) и Instagram (закулисные истории и красивые фотографии еды).

Говяжий фарш с жареным рисом

Автор: Nicky Corbishley

Говяжий фарш, обжаренный с хойсином, лемонграссом и чесноком, а затем смешанный с жареным рисом с яйцом – фантастический, легкий и экономичный ужин для всей семьи.

4 Из 1 голоса

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Ужин.0007

Для говядины:

• ▢ 500 г (1,1 фунта) говяжьего фарша (я использую говядину 10–12 % жирности, чтобы она не была слишком жирной. 5 % жирности фарша может сделать его немного сухим)
• ▢ 1 TBSP -кунжутное масло
• ▢ 1 столовая ложка Светло -коричневого сахара
• ▢ 2 ст. ½ ч.л. хлопьев чили

Для риса:

• ▢ 1,5 столовых ложки нейтрального масла, например, рапсового, подсолнечного или масла авокадо
• ▢ 800 г (4 чашки) отварного и охлажденного длиннозернистого риса — — (это примерно 300 г (1 ⅓ чашки) сушеного риса, сваренного в воде)
• ▢ 115 г (⅔ стакана) замороженного горошка
• ▢ 2 яйца
• ▢ 1 ст. л. темного соевого соуса
• ▢ ¼ ч.л. соли
• ▢ 1 ст.л. лимонного сока – ок. ½ лимона

Для подачи:

• ▢ Соус Шрирача чили
• ▢ 3 шт. зеленого лука (зеленый лук) – мелко нарезанный

• Разогрейте вок на сильном огне. Когда нагреется, добавьте говяжий фарш и готовьте 5 минут, разбивая фарш лопаткой, пока говядина не подрумянится.

  500 г (1,1 фунта) говяжьего фарша

• Добавьте кунжутное масло и коричневый сахар и жарьте еще 5 минут, перемешивая фарш лопаткой по воку. Он должен стать немного темнее.

  1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. светло-коричневого сахара

• Добавьте соус хойсин, соевый соус, чеснок, пасту из лемонграсса, белый перец и хлопья чили и жарьте, помешивая, еще 5 минут. Продолжайте регулярно перемещать фарш по сковороде.

  2 ст. л. соуса хойсин, 1 ст. л. темного соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, ¼ ч. л. белого перца, 1 ч. л. пасты из лемонграсса, 1/2 ч. л.

• Добавьте масло в вок и прогрейте.

  1,5 ст.л. нейтрального масла

• Добавьте рис и горох в вок и жарьте в течение 3-4 минут, постоянно перемещая рис по воку лопаткой, пока рис и горох не станут горячими.

  800 г (4 чашки) вареного и охлажденного длиннозернистого риса, 115 г (⅔ чашки) замороженного горошка

• Переместите рис на одну сторону вока и разбейте два яйца в свободном пространстве. Убедитесь, что часть вока с яйцами находится на огне, и поджарьте яйца, взбивая их лопаткой. Это должно занять около минуты.

  2 яйца

• Вмешайте яйца в рис.

• Добавьте соевый соус, соль и лимонный сок и перемешайте.

  1 ст.л. темного соевого соуса, ¼ ч.л. соли, 1 ст.л. лимонного сока

• Добавить говяжий фарш обратно в вок и жарить, перемешивая лопаткой, еще 2-3 минуты, чтобы фарш прогрелся через.

• Подавайте со шрирачой и зеленым луком.

  соус чили Шрирача, 3 луковицы (зеленый лук)

Можно сделать заранее?

Да, приготовьте жареный рис из говяжьего фарша, затем разложите его в большом блюде (чтобы он быстро остыл), накройте и поставьте в холодильник на сутки. Не оставлять приготовленный рис при комнатной температуре . Бактерии могут размножаться на вареном рисе очень быстро, поэтому важно:

• Охладить его как можно быстрее
• Не хранить более 24 часов  в холодильнике и
• Тщательно разогреть.

Разогрейте в воке на среднем огне, перемещая его по сковороде лопаткой, пока он не станет горячим. Возможно, вам придется добавить еще немного масла, так как рис впитает масло, пока находится в холодильнике.

Можно заморозить?

Да, вы можете заморозить этот жареный рис с говядиной.

Приготовьте рис, затем разложите его в большом блюде (чтобы он быстро остыл), накройте и заморозьте.

В соответствии с инструкциями выше — Не оставляйте приготовленный рис при комнатной температуре . Бактерии могут очень быстро размножаться на вареном рисе, поэтому важно:

• Заморозить его как можно быстрее
• Разморозка в холодильнике на ночь (и не хранить более 24 часов)
• Тщательно разогреть.

Разогрейте в воке на среднем огне, перемещая его по сковороде лопаткой, пока он не станет горячим. Вам нужно будет добавить немного масла, так как рис впитает масло при хранении.

Замена ингредиентов

Это отличное блюдо для добавления любых остатков или запасных овощей, которые есть в холодильнике.

• Замените говяжий фарш на фарш из свинины, индейки или курицы (обратите внимание, что вам нужно будет добавить немного масла в фарш из индейки или цыпленка, поскольку они содержат гораздо меньше жира, чем говяжий или свиной фарш).
• Вы также можете добавить ветчину, хрустящий бекон и/или приготовленные кусочки чоризо.
• Если вы хотите больше овощей, добавьте вареную нарезанную морковь, сладкую кукурузу, брокколи, грибы, сахарный горошек, консервированные ростки фасоли или консервированные побеги бамбука.

Как увеличить и уменьшить масштаб этого рецепта

Вы можете уменьшить или удвоить рецепт, придерживаясь того же соотношения ингредиентов. Если вы удваиваете рецепт, имейте в виду, что вам понадобится очень БОЛЬШОЙ вок, и для разогрева риса потребуется больше времени.

Информация о пищевой ценности приблизительна на порцию. This recipe serves 4.

Calories: 605kcalCarbohydrates: 69gProtein: 38gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 8gTrans Fat: 0.5gCholesterol: 160mgSodium: 902mgPotassium: 677mgFiber: 3gSugar: 7gVitamin A: 503IUVitamin C: 15mgCalcium: 68mgIron: 5mg

Ключевые слова дешевые блюда, Жареный рис

Пробовали этот рецепт? Упомяните @KitchenSanctuary или отметьте #KitchenSanctuary в Instagram!

Некоторые из ссылок в этом посте могут быть партнерскими ссылками — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если купите, то спасибо! Именно это помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, меня зовут Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на ежедневное приготовление фантастической еды для вашей семьи.

Подробнее

Взаимодействие с читателями

22 простых мясных рецепта для гамбургеров

7 февраля 2023 г. 5 февраля 2023 г. by Chantal Kirkland

Спасибо, что поделились!

16
акции

• Поделиться

• Твит

Мясо для гамбургера — недорогой, универсальный и вкусный ингредиент для самых разных блюд. Из мяса гамбургера получаются отличные тако, которые идеально подходят для ужина с тако! Мясо для гамбургера экономично и питательно, поскольку содержит нежирный белок и минимальное количество насыщенных жиров. Вы можете использовать гамбургеры практически в любом блюде: салатах, роллах, бутербродах, пицце, блюдах из пасты… возможности безграничны!

Мясо для гамбургеров – это продукт из говяжьего фарша, изготовленный из различных кусков говядины. Мясо для гамбургера не содержит овощей, но некоторые люди любят добавлять их для вкуса или текстуры. Мясо для гамбургера, если оно приготовлено правильно и не пережарено, получается влажным и ароматным.

В чем разница между мясом для гамбургера и говяжьим фаршем?

Разница между мясом для гамбургеров и говяжьим фаршем заключается в способе приготовления. Мясо для гамбургеров делается из менее дорогих кусков говядины, а говяжий фарш представляет собой просто смесь разных кусков, которые перемалываются вместе.

Читайте: Как приготовить говяжий фарш? Вы также можете приготовить мясо для гамбургеров дома, измельчив говядину.

Какое на вкус мясо для гамбургера?

Мясо для гамбургеров не такое ароматное, как говяжий фарш, поэтому рецепты мяса для гамбургеров обычно включают приправы или маринад для придания дополнительного вкуса. Мясо гамбургера по текстуре похоже на стейк, но немного менее нежное и сочное, чем говяжий фарш.

Мясо гамбургера также слегка соленое. Я обычно подаю мясо для гамбургеров отдельно или смешиваю с другими ингредиентами, чтобы создать блюдо для гамбургеров.

Гамбургеры популярны во всем мире, и это самый известный рецепт мяса для гамбургеров. Мясной фарш состоит из говядины, баранины, грудки индейки, куриной грудки или мяса для гамбургеров. Рецепты гамбургеров просты в приготовлении дома, так как для них не требуется много ингредиентов.

Я приправляю мясо для гамбургера солью, перцем или другими приправами в зависимости от стиля гамбургера, который вы хотите приготовить. Блюда из гамбургера подаются в виде сэндвичей, на булочках для гамбургеров или в качестве ужина с рецептами мяса для гамбургеров и картофельным пюре. Чтобы создать еще более интересные рецепты гамбургеров, мясо для гамбургеров также можно смешивать с другими видами мяса, такими как баранина или птица.

Почему мясо для гамбургеров так популярно?

Мясо для гамбургеров популярно в США и во всем мире. На самом деле, мясо для гамбургеров настолько популярно, что страны по всему миру экспортируют мясо для гамбургеров в Соединенные Штаты для потребления.