Картофельная запеканка с фаршем | Волшебная Eда.ру

27/03/2021

Запеканка из картофельного пюре с фаршем — вкусное блюдо из простого набора продуктов.

Вы можете приготовить запеканку с фаршем, который найдется в холодильнике. Я использовала смесь из свинины и говядины в равных пропорциях, но подойдет, например, фарш из курицы или из индейки, а также их смесь.

Совет! Сверху можно посыпать запеканку тертым сыром или просто полить растительным маслом — для аппетитной корочки.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 176.02 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для картофельного пюре:

• картофель (очищенный) – 600 г
• вода – 1 л
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• сливочное масло – 20 г

Для мясной начинки:

• фарш свино-говяжий – 300 г
• сладкий перец – 30 г
• томатная паста – 0,5 ст. л.
• репчатый лук – 50 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.
• молотый чили – 1 щеп.
• сухой имбирь – 1 щеп.
• куркума – 1 щеп.
• смесь молотых перцев – 1-2 щеп.
• вода – 2 ст. л.

Дополнительно:

• манная крупа – 1 ст. л.
• сливочное масло – 20 г для смаз. формы

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Картофель очистить, помыть, нарезать крупно и залить холодной водой, чтобы полностью его покрыла. Отварить до полной готовности (20-30 минут с момента закипания), в процессе варки посолить по вкусу.

2. Параллельно приготовить начинку. Для этого очистить лук от шелухи, а перец от семян, нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить сначала лук до мягкости.

3. Затем добавить фарш и сладкий перец. Жарить, разбивая комочки, примерно 10 минут, на сильном огне, пока не появится отчетливый запах жареного мяса.

4. Посыпать приправами (кориандр, чили, молотый имбирь, куркума, смесь молотых перцев), посолить и добавить томатную пасту. Обжарить 1-2 минуты, влить пару ложек воды, чтобы начинка была сочнее и не рассыпалась.

5. Тушить все вместе 3-5 минут, под крышкой. Начинка готова.

6. Из вареной картошки слить воду. Потолочь в пюре, добавив 20 г сливочного масла. Проверить на соль. Должно получиться воздушное пюре без комочков.

7. Форму для запекания (размеры 20х15 см) щедро смазать сливочным маслом. Обсыпать манкой.

8. Выложить половину картофельного пюре.

9. Сверху ровным слоем выложить начинку. Уплотнить ложкой.

10. И накрыть оставшейся картошкой. Уплотнить ложкой, а затем с помощью вилки сделать узоры. Полить растительным маслом (для корочки) и посыпать красной молотой паприкой (для цвета).

11. Отправить в разогретую духовку и запекать при 190 градусах примерно 40 минут (смотрите по своей духовке, я готовила 30 минут и 8 минут подержала под грилем).

12. Подавать в горячем виде, со сметаной. Приятного аппетита!

Картофель ФаршДомашняя кухняВыпекать, запекать Духовкаблюда с начинкой

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Котлеты из пюре и фарша

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Котлеты » Картофельные котлеты
Котлеты из фарша

Сегодня модно все то, что заключает в себе несколько функций, по принципу 2 в 1. Например, шампунь с кондиционером. В кулинарии тоже есть такие универсальные блюда, которые заменяют собой целое второе блюдо. Например, котлеты из картофельного пюре с мясным фаршем. Ну, чем вам не полноценное второе блюдо? По калорийности оно сопоставимо с обычной котлетой и банальным картофельным пюре в качестве гарнира и готовиться почти так же. Отличие состоит в том, что такие котлетки выглядят интереснее, и подать их можно более празднично. Приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем можно двумя способами: пюре делать из отварного картофеля, а можно брать сырой картофель, натертый на терке, это блюдо называется колдуны. Предлагаем оба варианта.

Чтобы приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем, вам понадобится:

для пюре (1 вариант):

картофель –6 шт.
молоко – 0,5 ст.
масло сливочное – 70 г
яйцо –1 шт.
соль – по вкусу

для фарша из сырого картофеля (2 вариант):

картофель –6 шт.
яйцо – 1 шт.
манка – 2 ст.л.
мука – 3 ст.л.
соль – по вкусу

 для приготовления котлет:

готовое картофельное пюре (1 вариант) или фарш из картофеля (2 вариант)
мясной фарш (говяжий или свино-говяжий, лучше домашнего приготовления) – 400 г
лук – 1-2 шт.
перец, соль, специи – по вкусу
хлеб белый – четверть батона
молоко для замачивания батона
растительное масло для обжарки фарша и котлет
панировочные сухари

Как приготовить котлеты из картофельного пюре с фаршем:

1 вариант

1. Сначала готовим картофельное пюре. Для этого отвариваем в подсоленной воде картофель, толчем его горячим, добавляем сливочное масло и яйцо, разводим молоком, но немного, чтобы консистенция пюре была плотной. Даем немного остыть.
2. Пока картофель остывает, готовим фарш – начинку для наших котлет. Режем лук мелко, добавляем в фарш. Берем четверть белого батона, удаляем корочки, замачиваем его в молоке, затем добавляем  в фарш. Солим и добавляем специи. Обжариваем как следует перемешанный мясной фарш на растительном масле, можно не до готовности. Лучше в котлету класть слегка обжаренный фарш, чтобы котлета была хорошо прожарена.
3. Формируем котлету: большой ложкой берем картофельное пюре, выкладываем аккуратно его в панировочные сухари, делаем из него лепешку, сверху выкладываем чайной ложкой мясной фарш, распределяем его небольшим слоем вдоль всей картофельной лепешки. Сверху накрываем еще одной столовой ложкой пюре. Придаем форму котлете и обваливаем ее в сухарях. Готовую котлету отправляем на разогретую сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
Подаем котлеты с красиво выложенными овощами и любимым соусом.

2 вариант

Можно сделать такие котлетки по второму варианту, для этого вместо пюре натереть сырой картофель на терке, добавив все вышеперечисленные ингредиенты, и из этой массы формировать котлеты. Только сок картофеля надо слить. И жарить их придется дольше и на медленном огне, чтоб не подгорели. Ну и вкусом они будут отличаться. Попробуйте оба варианта.

Приятного аппетита!

Ирина Микова опубликовал(а) 116 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Приготовление фарша и протертых блюд

Приготовление пищевых продуктов с модифицированной текстурой, таких как фарш и пюре, для пожилых людей, страдающих от проблем с жеванием, может помочь не только свести к минимуму количество необходимого жевания, но и позволить этим пожилым людям поддерживать адекватный прием пищи и питательных веществ. Причины трудностей с жеванием включают проблемы с зубами и полостью рта, снижение слюноотделения и нарушение контроля над ротовой полостью в результате инсульта и деменции.

Диетические принципы

• Рацион должен быть сбалансированным и включать разнообразные продукты.
• Все группы продуктов должны предоставляться ежедневно в порциях, как это предлагается в пищевой пирамиде здорового питания:
  • Группа злаков: Приблизительно от 3 до 5 чашек риса (1 чашка риса примерно равна 2-1/2 чашкам отвара)
  • Группа овощей и группа фруктов: не менее 3 порций овощей и не менее 2 порций фруктов.
  • Группа мяса, рыбы, яиц и заменителей: Приблизительно от 5 до 6 таэлей.
  • Группа молока и заменителей: Приблизительно 1–2 порции молочных продуктов. (1 порция равна примерно 1 стакану молока или 2 ломтикам сыра)
• Предлагайте здоровые закуски между основными приемами пищи в течение дня. Например, молоко, яичный заварной крем, простой йогурт, сладкий творожный пудинг из фасоли, десертный суп с кунжутом и пирожные.
• Обеспечить ежедневное потребление жидкости от 6 до 8 чашек. Сюда входят вода, чай, суп, молоко, сок и жидкости, добавляемые во время обработки пищевых продуктов.

Особенности

Диетические фарши: Фарши должны быть мягкими по текстуре и легко пережевываться. Продукты можно нарезать или измельчить.

Протертые диетические блюда: Протертые продукты необходимо готовить с помощью блендера или кухонного комбайна. Текстура должна быть похожа на детскую кашу, однородная, без крупных комочков.

Отдельные пожилые люди имеют различный уровень толерантности к различным текстурам пищи. Следует проконсультироваться с медицинскими работниками, чтобы оценить отдельные случаи и дать рекомендации по соответствующей текстуре и консистенции пищи. Рацион пожилых людей с сахарным диабетом, гипертонией или другими хроническими заболеваниями должен следовать принципам соответствующей лечебной диеты.

Продукты питания

• Избегайте употребления продуктов с грубой или тягучей текстурой, таких как цельнозерновые крекеры, сельдерей, ананас и грудинка.
• Избегайте использования слишком липких продуктов, таких как клецки из клейкой рисовой муки и кексы на китайский Новый год.
• Избегайте продуктов, которые легко крошатся, таких как яичные рулетики и выпечка.
• Избегайте продуктов с твердой текстурой, таких как орехи и пирог с грецкими орехами.
• Выберите приправы, такие как молотый имбирь, молотый чеснок, молотый белый перец, молотые травы, уксус и кетчуп.

Примеры пищевых продуктов в виде фарша и пюре

Приготовление и обработка пищевых продуктов и общая посуда для пищевой промышленности

• Удалите кожу, кости и семена с продукта перед обработкой.
• Большие по размеру и твердые продукты следует нарезать на более мелкие кусочки и готовить до мягкости.
• Используйте методы приготовления, которые сохраняют продукты влажными, такие как приготовление на пару, варка и тушение, чтобы облегчить обработку продуктов после приготовления.
• Обычные кухонные принадлежности включают соковыжималку, блендер, мясорубку, кухонный комбайн, сито и большой китайский нож/тесак.

Использование посуды для обработки пищевых продуктов

• Перед измельчением или приготовлением пюре продукты должны быть тщательно приготовлены.
• Используйте достаточное количество супа, молока или сока во время обработки пищевых продуктов для улучшения вкуса и питания.
• Если протертая пища имеет неровную текстуру, используйте сито, чтобы отделить комки.

Пример основного блюда из фарша или пюре

Гигиена пищевых продуктов

• Особое внимание следует уделять гигиене пищевых продуктов, так как бактерии на поверхности пищевых продуктов могут загрязнить всю пищу во время измельчения и приготовления пюре.
• Подробнее см. в разделе «Пищевое отравление».

Подача блюд

• Ингредиенты для основных блюд и гарниров должны быть измельчены или протерты отдельно. Рис и лапшу нельзя протирать вместе с ингредиентами основных блюд.
• Улучшите вкус и цвет, используя красочные ингредиенты для приготовления основных блюд, таких как морковное пюре, пюре из тыквы, пюре из помидоров, пюре из яичного желтка, джем и пюре из фруктов.
• Используйте отдельные миски или блюда с перегородками для риса и основных блюд. Это позволит пожилым людям легко различать и пробовать разные продукты.

Как правильно приготовить фарш и пюре: руководство

20 октября 2021 г.

Различие между «пюре» и «фаршем» очевидно. Текстура фарша определяется как блюда, имеющие мягкую, влажную консистенцию и легко формирующиеся в шарики при нажатии между двумя пальцами. Текстура пюре относится к гладким блюдам без комков, но также может быть зернистой, ее легче глотать, так как для еды ее нужно немного пережевывать или вообще не нужно.

Пожилым людям, у которых есть трудности с жеванием, приготовление блюд из рубленой или пюреобразной пищи может помочь им соблюдать здоровую диету. Помимо пожилых людей, те, у кого проблемы с контролем полости рта из-за инсульта или деменции, также могут получить пользу от пюреобразной или механической мягкой диеты.

Диетические принципы приготовления фарша и пюре

Диетические фарши и пюре должны быть сбалансированными и разнообразными. Пирамида здорового питания рекомендует ежедневное потребление всех категорий продуктов:

• 3–5 мисок риса (1 миска риса = 2 1/2 миски отвара)
• 3 порции сезонных овощей и 2 порции фруктов
• 5–6 таэлей, мясо, рыба, яйца и заменители
• 1–2 порции молока и заменителей молока. 1 чашка молока или 2 ломтика сыра

Между приемами пищи следует давать здоровые закуски, а в течение дня необходимо выпивать 6-8 стаканов жидкости.

Пожилые люди по-разному переносят текстуру пищи, поэтому эксперты должны оценивать уникальные условия и рекомендовать соответствующую текстуру и консистенцию пищи. Пожилые люди с диабетом, гипертонией или другими хроническими заболеваниями должны следовать рекомендациям лечебной диеты.

Однако следует избегать определенных продуктов, таких как продукты с зернистой или тягучей текстурой, чрезмерно липкие или клейкие, склонные к крошке или продукты с твердой текстурой.

Избегайте искусственных приправ, богатых глутаматом натрия. Вместо этого используйте молотый имбирь, чеснок, белый перец, травы, уксус и органический кетчуп.

Диета с высоким содержанием белка и высокой энергией

Возможно, вам потребуется усилить питание, чтобы получать достаточное количество питательных веществ. Опытный диетолог порекомендует вам высокобелковую и высокоэнергетическую диету. Это может помочь пациентам с недостаточным весом, худеющими или увеличивающими потребность в калориях и белке.

Включите в свой план питания высококалорийные продукты, такие как жирные молочные продукты, маргарин, сливочное масло, майонез, растительное масло, темный шоколад и пищевые добавки.

Еда для увеличения или поддержания веса

Не навязывайте еду тому, кто не может много есть. Вместо трех обильных приемов пищи в день стремитесь к шести небольшим.

Блюда можно готовить заранее и охлаждать для последующего разогрева. Убедитесь, что у вас есть их любимые продукты в шкафу или холодильнике, а также готовые блюда и закуски на случай, когда приготовление пищи невозможно, например, в поездке.

Безопасность пищевых продуктов и презентация

Поскольку бактерии на поверхности пищевых продуктов могут загрязнить всю еду во время измельчения и приготовления пюре, следует уделять особое внимание гигиене.

Удаляйте кожу, кости и семена с пищевых продуктов перед обработкой. Большие, жесткие продукты следует нарезать кубиками и сварить до мягкости. Используйте такие методы приготовления, как приготовление на пару, варка и тушение, чтобы блюда оставались влажными после приготовления.

Перед измельчением или приготовлением пюре продукты также следует нагревать. Кроме того, используйте достаточное количество супа, молока или сока, чтобы улучшить вкус и питательность. Если протертая пища не гладкая, просейте ее, чтобы удалить комочки.

Отдельно измельчите или измельчите ингредиенты для основных блюд и гарниров. Лапшу и рис нельзя смешивать с основными блюдами.

Кроме того, используйте красочные ингредиенты для придания вкуса и цвета основным блюдам, например морковное пюре, тыкву, помидоры, яичный желток, джем и фруктовое пюре. Рис и основные блюда должны быть в отдельных мисках. Это поможет пожилым людям узнавать и пробовать разные продукты.

Заключение

Трудно обеспечить пациента всеми необходимыми питательными веществами в виде пюре или измельченных блюд. Вот почему планирование и приготовление еды жизненно важны. Поскольку большая часть приготовления пищи будет производиться дома, убедитесь, что у вас есть необходимые кухонные принадлежности для приготовления пюре и фарша для вашей семьи.

Вам нужен высококачественный блендер для всей семьи или личного приготовления пищи? В Cleanblend наши продукты работают так же эффективно, как известные блендеры на рынке сегодня, но по более доступной цене. Это потому, что мы считаем, что здоровое питание и приготовление пищи доступны каждому.

У нас есть 30-дневная гарантия возврата денег и бесплатная быстрая доставка. Мы также предоставляем полезные рецепты, такие как простые рецепты зеленых смузи, рецепты детокс-смузи, руководства по здоровому образу жизни и многое другое! Так что свяжитесь с нами и смешайте свой путь к улучшению здоровья сегодня!

Также в новостях

Что все родители должны знать, подавая смузи детям

16 января 2023 г.