Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Блюда из дикого козла рецепты: рецепты блюд из мяса козы

Содержание

Дичь, тушеная в сметане рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Антон Петровский

порций:

10ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Антон Петровский17 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

544

31

43

10

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Лук

4 штуки

Чеснок

2 головки

Сметана 35%-ная

700 г

Оливковое масло

30 мл

Мясо

1,5 кг

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Чистим 4 крупные луковицы и 2 головки чеснока, лук нарезаем на мелкие квадратлики, чеснок или давим, или нарезаем на очень мелкие кусочки.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Мясо нарезаем на кусочки размером чуть меньше спичечного коробка — для дичи, для одомашненных представителей мясных продуктов — можно крупнее (дичь желательно после нарезания замариновать на 3–4 часа. Для маринада нам необходим мелко нарезанный чеснок, сок половины лимона и соль с перцем — перемешали с мясом и поставили в холодильник. Это позволит убрать часть запаха, который так часто отпугивает от употребления дикого мяса.

ИнструментНож шефский

3На плиту ставим сковородку, на 9 из 9, и наливаем в нее оливковое масло — пусть нагревается (помним про сухость сковороды). В нагретое масло выкладываем две трети лука и половину от имеющегося чеснока, обжариваем полминуты и уменьшаем огонь до 6 из 9 и солим щепоткой соли, жарим еще 5–6 минут, пока лук не станет золотистым. Выкладываем мясо в сковородку, солим двумя щепотками соли, перчим, а затем перемешиваем.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

4Мясо жарим 15–20 минут, перемешивая каждые 3–4 минуты, мясо может дать сок, особенно дичь — ее я сливаю, нам она не нужна. К этому времени мясо уже полуготово, добавьте остатки лука и чеснока и перемешайте (если запах от дичи слишком явный и не приятный, добавьте сушеный или свежий базилик, он перебьет его и добавит интересную нотку к вкусу мяса). Если сковородка достаточно глубокая, то мясо можно не перекладывать, но если сковородка маленькая — переложите мясо в предварительно нагретую кастрюлю и залейте сметаной. Тушите 1,5–2 часа на среднем огне (5 из 9), перемешивая каждые 15–20 минут, полукнакрыв крышкой.

Совет к рецепту

Я готовил бобра, но вы можете взять любую другу дичь — зайца, утку или барсука, если возможности нет — курица, индюк или кролик тоже подойдут.

Мясо (бобер) получается нежным, с мягким пряным вкусом. Подавать его можно с свежим салатом или пюре.

Постные пельмени — как приготовить их вкусными

Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Похожие рецепты

Основные блюда•Русская кухня

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Закуски•Русская кухня

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Закуски•Еврейская кухня

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Закуски•Французская кухня

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Авторская кухня

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Закуски•Авторская кухня

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Куриная печень с черносливом на овощной подушке

Автор: Степан Плюшкин

4 порции

40 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лаймом и чили

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Закуски•Американская кухня

Попкорн с лимоном и розмарином

Автор: Еда

2 порции

10 минут

Дикое мясо как приготовить — Кулинарный рецепт на 1cookit.

com

Дикое мясо для любого стола считается настоящим деликатесом, так как найти его просто так на базаре невозможно, для этого необходимо либо самому сходить на охоту, либо же найти человека, который продает такое редкое мясо. Приготовить это мясо очень тяжело, так как в нем есть такие факторы, от которых не очень легко избавиться. В первую очередь это запах и жесткость. Дикое мясо очень полезное и вкусное, если его правильно приготовить.
Для приготовления дикого мяса вам понадобиться само мясо, 5-6 крупных картофелин, три луковицы, 3-4 помидора, специи: укроп, петрушка,
лавровый лист, перец, соль, форма для приготовления, фольга.

Дикое мясо можно приготовить как угодно, его можно и жарить, и варить, и тушить. Но лучше всего данное мясо не варить, так как оно теряет все полезные свойства. И также вкусовые качества. Но, если вам хочется сварить борщ, то без варки никуда. Если же вам захочется приготовить котлеты, то лучше всего добавлять пополам дикое мясо со свининой или же телятиной. Тогда котлеты получаться нежнее и вкуснее. Жарить такое мясо тоже не стоит, так как оно будет наверняка жестким. Конечно же, это не относится к шашлыку. Благодаря отличному маринаду можно избежать сухости и жесткости. Лучше всего использовать маринады, которые не имеют уксуса, ведь дикое мясо во время жарки и так суховато, а укус придает еще большей сухости. Рецепт маринада на луке простой. Вам необходимо порезать лук кольцами, добавить соль и подождать пока лук пустит сок. Далее добавьте мясо и перемешивайте до тех пор, пока мясо не пропитается соком. В таком маринаде ему можно побыть всего пол часа.
Самый лучший способ для дикого мяса, это запекать. Именно тогда он усиливает свои вкусовые качества и при этом не становиться жестким, а даже наоборот, становиться нежнее.

Как приготовить мясо дикого козла

Мясо дикого козла имеет специфический запах, который необходимо убрать. Это возможно сделать только с помощью маринада. Для него необходимо столовый уксус и вино, и добавить чеснок и перец, все это перемешать. Приготовить можно дикого козла и тушенного, и жаренного, и варенного. Для того чтобы приготовить жаренного дикого козла вам необходимо убрать все сухожилья и пленки с мяса. На протвинь необходимо положить кусочки сала, закрыть его полностью, и потом сверху мясо. Поставить в духовку, разогретую до двухсот градусов до готовности. Во время жарки поливать мясо соком, который стекает с сала и мяса.
Если же говорить про то, как приготовить мясо дикой козы, то в принципе, готовка проходит по тем же принципам. Правда, мясо дикой козы немного нежнее и не имеет такого сильного специфического запаха. Данное мясо можно стушить вкусно с орехами. Для этого необходимо положить мясо в кастрюлю и залить водой, положить три лавровых листа и поставить все это на небольшой огонь. Пусть медленно тушиться. Потом почистить репчатый лук и добавить в кастрюлю. Через время добавить столовую ложку уксуса и измельченный орех. И ждать пока мясо протушится.

Читайте так же: «Рецепт: морской окунь в панцире из трав»

Как вкусно приготовить дикое мясо

Для того чтобы приготовить дикое мясо вкусно необходимо соблюдать некоторые правила. Самое главное, регулировать баланс сухости и жесткости мяса. А именно, перед тем, как вы будете жарить мясо, его необходимо проварить со специями и солью, или же просто лавровым листом. Далее необходимо вспомнить про запах, который отвлекает от приятного впечатления о диком мясе. От него можно легко избавиться с помощью разных маринадов, или же тщательно промыть водой, и немного отстоять в воде мясо, и через время менять воду.

коз с рецептом Tzatziki и со спаржиной

. два самых любимых весенних ингредиента – черемша (в форме цацики на пахте) и красивые стебли жареной спаржи. Козу подают в виде отдельной отбивной, нарезанной на решетке, и нежного вязанка, в котором максимально используются субпродукты животного. На приготовление интенсивного соуса уходит немного времени, но он прекрасно сочетает в себе блюдо.

Впервые опубликовано в 2020 году

Метрика

Imperial

1 Козел, в идеале Cotswold Kid, с 4 костями, французски
50 г несоленого сливочного масла
морская соль
перец черный свежемолотый

100 г грудки козленка, мелко нарезанного
60 г сердца козленка, измельченного
50 г козьей печени, измельченной
20 г козьей почки, измельченной
60 г свиной грудинки, мелко измельченной
1 щепотка рас-эль-ханут
1 щепотка листьев кориандра, мелко нарезанных
- 2 веточки свежего тимьяна, сорванные листья
- 1/2 банана-шалота, мелко нарезанного
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 3 г морской соли
- свежемолотый черный перец
- 1/2 яйца
- 12 г овса
- 100G из Caul Fat
- 100 г пахты, повесившись в муслиновой на ночь
- 50 г огурца, тертый
- 20 г дикого яркого, тонко нарезанный
- 1 Find of Mint Leavely, Шечатые
- 20 г кедровых орешков, поджаренных
- 2 г морской соли
- 500 г козьих костей, нарезанных
- 500 г коричневого куриного бульона
- 100 г телячьего бульона, сильно разваренного для 3 минут белого вина
- 3000
- 150 г томатов, тонко нарезанные
- 30 г томата -пюре
- 30 г моркови, тонко нарезанный
- 30 г сельдея, тонко нарезанный
- 30 г лука, тонкая нарезанная
- 30G из Leek, Feenly Chopped
- 10 г розмарина
- 2 г рас-эль-ханут
- 4 зубчика чеснока, раздавленных
- оливковое масло для жарки
- 20 стеблей спаржи, очищенных от кожуры, и стеблей0006
- оливковое масло для жарки
- морская соль
- листья дикого чеснока и/или микролистья для украшения заранее и разогревают перед подачей на стол. Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4 и смешайте козьи кости с небольшим количеством масла. Запекайте на противне в течение 30–45 минут до золотистого цвета
  - оливковое масло, для жарки
  - 500 г козьих костей, нарезанных
  2
  Тем временем отдельно обжарьте лук, лук-порей, чеснок, морковь, фенхель и сельдерей в оливковом масле, пока они не станут мягкими и ароматными (они приготовятся в разное время, поэтому лучше готовить их отдельно). Когда все станет мягким, положите их обратно в сковороду с розмарином и готовьте еще 5 минут
  - 30 г мелко нарезанного лука
  - 30 г мелко нарезанного лука-порея
  - 4 измельченных зубчика чеснока
  - 30 г моркови , мелко нарезанный
  - 30 г мелко нарезанного фенхеля
  - 30 г мелко нарезанного сельдерея
  - 10 г розмарина
  3
  Добавить помидоры, томатное пюре и кипяченое вино, затем варить 10 50 г помидоров 10 минут
  - 30 г томатного пюре
  - 300 г белого вина, кипятить 3 минуты
  4
  Когда кости станут золотистыми, поместите их в большую кастрюлю с куриным бульоном, телячьим бульоном и овощами. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 40 минут
  - 500 г коричневого куриного бульона
  - 100 г сильно разваренного телячьего бульона
  5
  Пропустите соус через дуршлаг, затем через мелкое сито в чистую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и уварите соус до слегка загустевшей консистенции. Проверьте наличие приправ, затем добавьте рас-эль-ханут. Еще раз процедите и дайте разогреться перед подачей на стол (при необходимости соус может храниться в холодильнике несколько дней)
  - 2 г рас-эль-ханут
  6
  Для педиков смешайте все ингредиенты (кроме сальникового жира) в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой (вы также можете сделать это вручную). Взбейте ингредиенты до полного смешивания, затем поместите в холодильник для охлаждения
  - 100 г грудки козленка, мелко нарезанной
  - 60 г сердца козленка, измельченной
  - 50 г печени козленка, измельченной
  - 20 г козлятины почки, измельченные
  - 60 г свиной грудинки, мелко нарезанные
  - 1 щепотка рас-эль-ханут
  - 1 щепотка листьев кориандра, мелко нарезанных
  - 1 щепотка листьев мяты, мелко нарезанных
  - 2 веточки свежего тимьяна, сорванных листьев
  - 1/2 банана-шалота, мелко нарезанного
  - 06 9 1 зубчик чеснока, измельченный
  - 3 г морской соли
  - свежемолотый черный перец
  - 1/2 яйца
  - 12 г овса
  7
  Разделите смесь на 30 г свиной чечевицы, затем заверните ее в 30 г свиной чечевицы. Запечатайте вязанки на сковороде, пока они не карамелизуются и не подрумянятся со всех сторон, затем отложите для разогрева перед подачей на стол
  - 100 г курдючного жира
  8
  Для цацики смешайте натертый огурец с солью и оставьте на 20 минут. По прошествии этого времени промойте огурец и обсушите кухонным полотенцем
  - 50 г натертого огурца
  - 2 г морской соли
  9
  Смешайте пахту, черемшу, мяту, огурец и кедровые орехи. Приправить по вкусу солью и отставить в сторону до подачи на стол
  - 100 г пахты, повесить на марлю на ночь
  - 20 г черемши, мелко нарезанной
  - 1 щепотка листьев мяты, мелко нарезанной
  - 20 г кедровых орешков, поджаренных соли и перца, затем накройте обрезанные кости фольгой, чтобы они не подгорели
    - 1 решетка для козлятины, в идеале котсуолдского козленка, с 4 костями, обрезанной по-французски и надрезанной
    - морская соль
    - свежемолотый черный перец
    11
    Добавьте каплю масла в антипригарную сковороду и поставьте на средний огонь, затем положите решетку жирной стороной вниз. Готовьте до золотистого цвета, затем переверните решетку и добавьте масло, чеснок и розмарин. Продолжать готовить в течение 3 минут, постоянно поливая козлятину сливочным маслом, затем поставить в духовку и готовить 5 минут
    - рапсовое масло, для приготовления
    - 50 г несоленого сливочного масла
    - 2 зубчика чеснока, раздавленных с кожурой
    - 3 веточки розмарина
    12
    Достаньте решетку из духовки, накройте фольгой и оставьте минимум на 10 минут.
    13
    Пока коза отдыхает, разогрейте соус и поместите вязанки в духовку, чтобы они прогрелись. Добавьте каплю оливкового масла в сковороду на сильном огне и обжарьте побеги спаржи с щепоткой соли до мягкости
    - оливковое масло, для жарки
    - 20 побегов спаржи с удаленными древесными концами и очищенными стеблями
    - морская соль
    14
    Для подачи разрежьте решетку на 4 части и положите на каждую тарелку по отбивной. Положите рядом побеги спаржи, затем посыпьте черемшой или микролистьями. Положите ложку цацики рядом с козой, затем смажьте вязанки соусом и положите поверх спаржи. Подавать немедленно (любой оставшийся соус можно подать к столу)
    - листья дикого чеснока и/или микролистья для украшения
    Впервые опубликовано в 2020 г.
    Куба Винковски
    Переехав в Англию в возрасте двадцати четырех лет, чтобы поступить в кулинарный колледж, и получив титул Национального шеф-повара 2019 года, Куба Винковски взлетел на вершину в рекордно короткие сроки. Его кулинария изысканна, приправлена польским влиянием и, что самое главное, вкусна.
    Вам также может понравиться
    Great Italian Chefs
    Нога и решетка козлятины Крете Сенези с артишоками
    Нога и решетка козлятины Крете Сенези с артишоками
    Гаэтано Тровато
    Great Italian Chefs
    Спаржа
    Спаржа
    Коллекция рецептов
    Загрузить еще
    © Great British Chefs 2023
    Moroccan Sous Vide Cogate Recipe
    от Kevin Mangeolles
    Пункт 1 из 1
    - . разрезы, демонстрирующие богатый вкус мяса в совершенстве. Мясо коз широко используется во всем мире и становится все более доступным в мясных лавках по всей Великобритании — не забудьте попросить обрезки для приготовления острого козьего соуса.
      First published in 2015
      Metric
      Imperial
      - 1 goat shoulder, boned
      - 3 garlic cloves, crushed
      - 2 preserved lemons, chopped
      - 2 cinnamon sticks, crushed
      - 50g of salt
      - 800 г козьей вырезки
      - 8 листьев шалфея
      - оливковое масло
      - 1 корейка козла
      - 200 г меда
      - 2 звездочки бадьяна, измельченные
      - 1 9 зубчиков чеснока0006
      - 100 г воды
      - 1 ст. Вода
      - 500 г козы, тримминги
      - 2 лук -шалот, мелко нарезанный
      - 1 Стола с корицей
      - 3 Томаты, нарезанные
      - Оливковое масло
      - 4 Red Peppers
      - Ол.0006
      - Соль
      - 300G булгурской пшеницы
      - . баня
      - Герметик для камеры
      - Вакуумные пакеты
      1
      Разогрейте водяную баню до 83℃
      2
      Смешайте чеснок, корицу, лимон и соль и вотрите их в лопатку козла, пока они не будут равномерно покрыты. Поместите в вакуумный пакет и закройте, затем готовьте 16 часов на водяной бане
      - 50 г соли
      - 2 консервированных лимона, нарезанных
      - 3 зубчика чеснока
      - 2 палочки корицы, измельченных
      - 1 козья лопатка, очищенная от костей
      3 9000 приправа с солью. Выдавить в форму размером 20 см x 10 см и оставить застывать в холодильнике
      4
      Разогреть водяную баню до 90 ℃
      5
      Для козьих ребрышек смешать все ингредиенты и поместить в вакуумный пакет. Готовьте в течение 12 часов, затем выньте и нарежьте на отдельные ребра
      - 1 goat rack
      - 1 lemon, juice and zest
      - 200g of honey
      - 100g of water
      - 2 star anise, crushed
      - 1 tbsp of cinnamon powder
      - 1 garlic clove, chopped
      6
      Разогрейте духовку до 180°C
      7
      Для приготовления козьего бульона запекайте козьи кости в духовке в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложить в глубокую кастрюлю с чесноком, овощами и вином и полностью залить водой. Кипятить в течение 6 часов, затем процедить через муслиновую ткань и оставить до тех пор, пока не понадобится 9 часов. 0003
      - 2 кг козьей кости
      - 2 Морковь
      - 1/2 лука
      - 200 Г красного вина
      - 3 ЧЕРЛОГО ПЛОТЫ