Белки вареного яйца — что приготовить: 30 рецептов.

Лучшие рецепты

Торт «наполеон» с безе и сливочным кремом по-афгански

Елена Прекрасная

Торт «подарок»

аленкаш

Блинные посиделки

принцесса специй

Торт елена

antea

Рецептов с ингредиентом белки вареного яйца: 30

Салат «окраина» «тест-драйв с окраиной»

Каталог: Салат с мясом

555530 мин.41610

апайя

15 ноября 2015, 22:07

Легкий способ украшения яиц на пасху.

Каталог: Из сыра и яиц

424315 мин.030

Оксана Пашко

23 марта 2018, 15:02

Пирог «мясной хлеб»

Каталог: Другая выпечка

69453263

favila

17 января 2009, 01:07

Салат «простой»

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

442530 мин.1210

Ольга Иванченко

07 января 2020, 13:58

Закусочные шарики №2 «позолоченные»

Каталог: Другие холодные закуски

242744078

elitna

25 января 2010, 21:56

Торт « вкус лета »

Каталог: Торты

64801812

Евгения

20 октября 2014, 04:58

Рогалики дрожжевые с варенной ириской

Каталог: Рогалики

4030180 мин. 1514

Моя Книга Рецептов

16 ноября 2021, 13:42

Рогалики дрожжевые с варенной ириской

Каталог: Рогалики

2701180 мин.912

Моя Книга Рецептов

24 июня 2020, 00:16

Малиновые пирожные с виноградным кремом

Каталог: Пирожное

498701

♥_Skorpion_♥

12 ноября 2012, 14:38

Торт с безе «мечта»

Каталог: Торты

14481120 мин.2423

Tamara Shepeleva

23 октября 2014, 20:03

Канапе закусочные (1001 вариант)

Каталог: Канапе с креветками

236691437

Svettt

04 декабря 2009, 13:59

Пирожные январские бабочки

Каталог: Другие десерты

8507180 мин.33423

antea

16 января 2015, 20:00

Торт киевский

Каталог: Торт Киевский

249533556

_sofiko_

21 января 2008, 20:22

„снежки“ в молочном желе

Каталог: Молочное желе

976425 мин.43168

passion1963

17 сентября 2010, 23:52

Салат «футбол»

Каталог: Другие салаты

673540 мин.1035

веселая

08 декабря 2008, 02:40

Торт » юбилейный. «

Каталог: Торты

59582043

*маша*

28 июня 2009, 02:45

Быстрый пирог с вареньем

Каталог: Торты

470315 мин.800

Юля Добровольская

25 марта 2019, 09:38

Торт «новогодняя сказка»

Каталог: Торты

153973670

*маша*

01 января 2010, 16:00

Торт «для любимого мужа»

Каталог: Торты

3228259138

lillit1

04 октября 2009, 14:16

Бисквит на кипятке и торт из него

Каталог: Торты

126851432

galyakovka93

16 мая 2011, 16:45

Пирог с вишней

Каталог: Сладкие пироги

41901028

hole

22 июля 2009, 13:13

Торт «нежность»

Каталог: Другие десерты

82493969

wany05

21 января 2008, 22:28

Шоколадно ореховый торт

Каталог: Торты

189983780

lianaaa

18 ноября 2011, 20:00

Пудинг с черной смородиной

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

88236622

ушки

16 января 2011, 01:26

Торт «киевский каштан»

Каталог: Торты

30992734

nato4-ka

11 июня 2009, 02:26

Салат «ландыш»

Каталог: Другие салаты

468404071

Елена М

27 марта 2010, 01:15

Картофельный салат с сельдью»фантазия»

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

95833644

Елена М

05 февраля 2010, 03:56

Торт » на крестины»

Каталог: Торты

131752666

elenozka

16 ноября 2009, 00:19

Торт «новогодний бычок»

Каталог: Другая выпечка

550690 мин. 121748

magann

31 декабря 2008, 14:43

Пирог «гроздь винограда»с двумя начинками.

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

156723227

fistashka

29 ноября 2013, 16:29

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Мясо, овощи и солнце: как правильно питаться веснойНикакой картошки с грибами: продукты, которые не сочетаются друг с другомМедовое лакомство: история пряника и простые рецептыОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Сушки с макомДесерт из замороженной клубникиМинтай в томатной подливе

Как облегчить приготовление блюд с редкими яичными продуктами Ясенсвит

Мы знаем и готовы раскрыть вам все секреты того, как успевать позавтракать идеально пышным вкусным омлетом, даже когда опаздываете, как меньше возиться с белками во время приготовления безе, и наконец — как правильно делать бисквитное тесто, чтобы оно получилось нежным и воздушным. Итак, поехали!

Как приготовить вкусный и пышный омлет?

Сделать омлет для многих кажется нехитрым делом. Но если мы говорим о настоящем омлете, нежном, пышном, идеальной консистенции — то есть несколько секретов приготовления.

Секреты правильного омлета:

• Следование рецепту
• Сковородка с толстым дном
• Сливочное масло, равномерно распределенное на поверхности сковороды
• Качественные яйца. Говорим, конечно же, о ЯСЕНСВІТ 🙂

Рецепт классического омлета на сковороде:

1. Разбейте яйца в емкость, добавьте щепотку соли. Перемешайте венчиком или вилкой до образования однородной консистенции (до образования пены доводить не нужно).
2. Добавьте молоко или сливки (с ними он будет более пышный) в соотношении 30 мл на одно яйцо. Опять перемешайте.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте кусочек сливочного масла.
4. Когда масло начнет образовывать первые пузырьки — вылейте смесь на сковороду.
5. Лопаткой слегка поднимайте участки с застывшим яйцом, чтобы туда попала жидкая смесь (так текстура омлета будет нежной).
6. Когда ⅔ смеси загустела — оставьте омлет в покое на 30-60 секунд.
7. Сверните омлет пополам. Можно насладиться классикой, а можно добавить внутрь начинку на ваш вкус: зелень, сыр, бекон и даже клубнику.

Вывод

Итак, мы видим, что настоящий омлет требует внимательности, заботливости, навыков и ВРЕМЕНИ! Поэтому вряд ли такой получится утром, когда очень хочешь омлет, но спешишь на работу. В таком случае рискуешь получить яичный блин на сковородке. Но что когда утром у тебя в холодильнике уже будет яичная заготовка для омлета с идеальными пропорциями? ..

Омлет «Фирменный» от ЯСЕНСВІТ — это удобная заготовка для вашего эталонного омлета из свежих яиц, молока, сливок и соли — пастеризованных, перемешанных и удобно упакованных. С ней вы успеете позавтракать вкусным омлетом, даже если уже опаздываете!

• Все ингредиенты сразу готовы к тому, чтобы превратиться в вкусный омлет.
• Идеально подобранные пропорции ингредиентов — так вы каждый раз будете получать правильную консистенцию и любимый вкус.
• Сделать омлет быстрее, чем сварить кофе — у вас всегда будет время на полноценный полезный и вкусный завтрак.
• Удобная картонная упаковка Pure Pak, которую хватит на 3-4 порции омлета. А еще она занимает мало места в холодильнике.
• Упаковка поддается вторичной переработке.

Интересные факты об омлете

Омлет — это одно из самых древних блюд в истории человечества. Оно относится к блюдам французской кухни, но есть данные, что первые омлеты готовили еще в Древней Персии.

Существует легенда, что когда Наполеон Бонапарт и его армия путешествовали по Южной Франции, они решили переночевать недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным поваром, и был потрясен этим кулинарным произведением. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в селе и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии.

Правильное приготовление омлета является критерием принятия повара на работу во многих французских ресторанах.

Омлет по первоначальному классическому рецепту готовится без добавления молочных продуктов, только из взбитых яиц. Но впоследствии появился вариант с молоком или сливками, который тоже уже стал классикой.

Омлет может быть совершенно разным в зависимости от добавленных ингредиентов — в этом его прелесть. Многие страны мира имеют свои вариации омлета. Например, итальянский омлет — сытная фриттата, в которую могут добавляться грибы, овощи и сыр. В японском тамагояки к яйцам добавляются пряности, соевый соус, сушеный копченый тунец кацуобуси, а омлет сворачивается в рулет. На Ближнем Востоке готовят куку — омлет с черным перцем, тертым грецким орехом и иногда — молодым шафраном.

Как просто и быстро приготовить безе дома

Легкое и хрустящее французское пирожное безе (другое название — меренги) — это один из самых популярных десертов, который может быть вполне самодостаточным или быть ярким украшением для других вкусностей.

Два способа, как легко отделить белок от желтка

Приготовление безе очень простое, если уметь отделить белок от желтка. Для многих это — самый сложный этап, небольшая ошибка в котором портит весь процесс. Даже если к белку попадет хоть капля желтка, он не собьется достаточно хорошо. Поэтому делимся с вами различными популярными методами, как отделить белок от желтка просто и эффективно.

• С помощью пластиковой бутылки

1. Осторожно разбить и вылить яйца на большую плоскую тарелку.
2. Чистую пластиковую бутылку нужно слегка сжать и поднести горлышко к желтку.
3. Отпустить бутылку — при разжатии она втянет в себя желток.
4. Выжать желток на другую тарелку — при легком сжатии бутылки он выскочит сам. Готово!

• Классика: с помощью скорлупы

1. Разбиваем ножом яйцо сбоку примерно посередине.
2. Раскрываем половинки скорлупы так, чтобы желток оказался целым в одной из них.
3. Аккуратно перемещаем его в другую половинку, одновременно сливая белок в подставленную миску.
4. Повторяем эту операцию до тех пор, пока белок полностью не окажется в миске.

Теперь, когда мы выяснили, как можно самостоятельно отделить желток от белков, время приготовить безе.

Пошаговый рецепт безе в духовке

4 яйца

200 г сахара

1 щепотка лимонной кислоты

1. Отделите белки от желтков.
2. Смешайте сахар с лимонной кислотой и всыпьте в белки. Взбивайте смесь миксером около 15 секунд на средней скорости.
3. Теперь сделайте водяную баню, после закипания воды нужно уменьшить огонь и поставить сверху миску с белковой массой. В таком положении нужно сбивать ее еще в течение 10 минут.
4. Снимите белки с огня и взбивайте их еще 2-4 минуты.
5. Наполняем белками кондитерский мешок и аккуратно сцеживаем пирожные на противень, застеленный пергаментной бумагой (можно это сделать с помощью чайной ложки).
6. Духовку разогреваем до 80-90 градусов и выпекаем безе течение 30 минут. Чтобы они были белее, можно использовать более низкую температуру — 50-60 градусов, и выпекать в течение 40-45 минут.

Вывод

В среднем на отделение белка от желтка расходуется несколько нервных клеток, пачкается сразу несколько тарелок, портится настроение, если это не получается, а еще возникает проблема — куда девать желтки?

С ЯСЕНСВІТ не нужно лишних беспокойств! Мы поделились с вами проверенными способами отделения желтка от белка, однако можете забыть их прямо сейчас. Ведь на самом деле мы уже давно сделали это за вас!

Если вы часто покупаете яйца только для белка — этот продукт для вас. В нем — белки свежих куриных яиц из собственных птицефабрик компании «ЯСЕНСВІТ»: ценный источник аминокислот и протеина без жира и холестерина. Теперь готовить и следить за балансом в питании еще удобнее!

• Больше не нужно покупать целое яйцо ради белков и думать, как использовать желтки. Жизнь проще, когда можешь выбрать только нужный ингредиент!
• Гарантировано легкое приготовление безе и других блюд (белковых омлетов, спортивного питания).
• Удобный способ поддерживать сбалансированное питание, ведь яичный белок — это ценный источник аминокислот и протеина без жира и холестерина.
• Удобная картонная упаковка Pure Pak, которая занимает мало места в холодильнике. Количество белков ~ с 15 яиц.
• Упаковка поддается вторичной переработке.

Интересные факты о безе

Самая ранняя известная запись слова «безе» находится в кулинарной книге 1692, написанной шеф-поваром Франсуа Массиало из Франции, хотя считается, что эта сладость возникла в 1500-х годах.

Если при приготовлении безе к нему попадет хоть капля жира, взбить белки не удастся, поэтому позаботьтесь об идеальной чистоте посуды, в которой готовите меренги.

По технологии приготовления различают: французскую меренгу — взбитые белки с сахаром; швейцарскую меренгу, которую готовят на водяной бане; итальянскую меренгу — в белковую массу тонкой струйкой добавляют сахарный сироп.

Как испечь идеальный бисквит

Бисквит — популярное кондитерское тесто, которое готовится из муки, сахара и яиц. Воздушное, легкое, сладкое. Минимум ингредиентов и бесконечное количество вкусных произведений, которые с ним можно сделать. Но прежде чем отдаваться в объятия кулинарной фантазии — потренируемся на классике, ведь приготовление пышного бисквита не так просто, как может показаться.

Рецепт приготовления бисквита:

3 яйца

150 г сахара

110 г муки

1. Взбейте яйца миксером до плотной пышной пены.
2. Добавьте сахар и продолжайте взбивать на средних оборотах.
3. Быстро просейте муку, добавьте в смесь. Перемешивать ее лучше вручную или на низких оборотах, осторожно, чтоб яичная пена не осела.
4. Духовку разогрейте до 180 С, форму для выпекания застелите пергаментом, равномерно распределите в ней тесто.
5. Выпекайте бисквит в течение 30-35 минут, следите, чтоб он поднялся и приобрел золотистый оттенок. Духовку лучше не открывать, иначе тесто опадет.
6. Когда бисквит испечется, достаньте его из духовки и дайте остыть в форме. А вот вам идея, что вкусненькое можно сделать с этим бисквитом дальше — рецепт бостонского кремового пирога.

Вывод

Как видим, приготовления бисквита — это достаточно сложная и ответственная задача. И чтобы терпения и старания не были напрасными, важно не пренебрегать пропорциями. Базой для определения соотношения ингредиентов в бисквите есть яйца: от их количества зависит количество других ингредиентов.

Когда для бисквита рекомендуют определенное количество яиц, то представляют, что они среднестатистического веса — 60 граммов, а без скорлупы — это примерно 54 грамма. Поэтому если в лотке яйца существенно разные — большие и маленькие, есть риск взять недостаточно для бисквита или наоборот слишком много. И в пропорциях произойдет сбой.

Но есть выход! Перемешанное жидкое яйцо из упаковки ЯСЕНСВІТ позволит отлить четкое количество. Если для бисквита нужно 6 яиц, то это 324 грамма жидкого яйца.

Жидкое яйцо ЯСЕНСВІТ — это уже освобожденное от скорлупы яйцо, которое мы бережно перемешали и получили идеальный ингредиент для выпечки!

О жидком яйце ЯСЕНСВІТ

• Не нужно разбивать и перемешивать яйца, а потом мыть посуду — подготовленная однородная смесь уже ждет, когда попадет в ваши любимые блюда!

• Взбитое яйцо — универсальный продукт, который позволит вам приготовить много любимых блюд.

• Удобная картонная упаковка Pure Pak, которая занимает мало места в холодильнике. Количество перемешанных яиц ~ 10

• Упаковка поддается вторичной переработке.

Интересные факты о бисквите

Бисквит — одна из старейших известных сладостей. Современный бисквит появился в Европе в начале 19 века. Однако его предшественники были популярны гораздо раньше. Первое зарегистрированное упоминание о бисквите относится к итальянской выпечки эпохи Возрождения. Итальянские повара пекли «печенье», которое распространилось в Италии, Англии и Франции. Часто тесто выливали в сложные формы, но также использовали два жестяных обруча, которые ставились на противень, застеленный пергаментной бумагой.

В кухнях разных стран есть свои традиционные бисквиты. Например, на Филиппинах популярен мамон — бисквит в форме пирожного, который покрывается маслом, посыпается сахаром и тертым сыром. «Ангельский бисквит» появился в США в 19 веке и имеет легкую воздушную текстуру, как облако — за счет того, что готовится исключительно из яичных белков. Пао где Ло — португальский бисквит, в который помимо классических ингредиентов добавляется оливковое масло и соль.

Итак, мы рассмотрели классические способы и поделились лайфхаками приготовления трех популярных блюд — омлета, безе и бисквита, основой для которых являются яйца или яичные продукты ЯСЕНСВІТ. И насчет последних — рекомендуем попробовать их в ваших ежедневных кулинарных творениях, если вы хотите сэкономить свое время и усилия. Напомним, что жидкие пастеризованные яичные продукты ЯСЕНСВІТ имеют удобную, компактную и экологическую упаковку, сделанные из вкусных и безопасных яиц ЯСЕНСВІТ, и главное — позволяют добиться идеальных результатов даже в сложных рецептах!

Рецепт фриттаты со шпинатом и яичным белком

К

Дэвид Венейбл

Дэвид Венейбл

Дэвид Венейбл — автор трех бестселлеров кулинарных книг и ведущий программы QVC «На кухне с Дэвидом».

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 12.02.23

Ель / Сабрина Руссо

Поскольку завтрак является такой важной частью утра, правильный выбор еды имеет решающее значение. Фриттата — это альтернативный способ накормить утреннюю толпу из одной кастрюли. И хотя это может показаться похожим на другие блюда из яиц, фриттата занимает свою нишу в яичном мире.

Эту версию легко приготовить, к тому же в ней используются яичные белки — желтки не требуются! Польза яичных белков является дополнительным бонусом к вкусу этого пикантного рецепта. Не говоря уже о том, что помидоры черри, шпинат и брокколи делают вашу фриттату еще более острой. Каждый ингредиент добавляет блюду новый уровень цвета, текстуры, вкуса и питательных веществ.

Разогрейте сковороду и начните представление о завтраке! Вкус и презентация заставят всех с удовольствием сесть за стол и покопаться.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 12 больших яичных белков

• 1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам

• 1/2 стакана замороженного шпината, разморозить, нарезать и высушить

• 1 стакан мелких соцветий брокколи

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика

• 1/2 стакана тертого сыра пармезан с пониженным содержанием жира

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 столовые ложки нежирной сметаны

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Сабрина Руссо

2. Разогрейте оливковое масло в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.

   Ель / Сабрина Руссо

3. В средней миске смешайте яичные белки до образования пены.

   Ель / Сабрина Руссо

4. Добавьте помидоры черри, шпинат, брокколи, чеснок, 2 столовые ложки базилика, пармезан, соль и перец.

   Ель / Сабрина Руссо

5. Добавьте яичную смесь в сковороду для фриттаты и готовьте 3–4 минуты, пока яичные белки не начнут схватываться по краям.

   Ель / Сабрина Руссо

6. Разрыхлите яичный белок резиновым шпателем.

   Ель / Сабрина Руссо

7. Переверните сковороду и готовьте еще 3-4 минуты, пока фриттата не схватится и не будет готова.

   Ель / Сабрина Руссо

8. Переложите со сковороды на тарелку и посыпьте оставшимся базиликом.

   Ель / Сабрина Руссо

9. Нарежьте фриттату тонкими ломтиками и ешьте теплой или комнатной температуры, положив сверху ложку сметаны.

   Ель / Сабрина Руссо

Совет

• Очень важно выжать из шпината всю лишнюю влагу, чтобы не разбавить фриттату водой. Хотя мы используем нежирную сметану, и то в небольшом количестве, ее можно заменить греческим йогуртом. Выпекайте фриттаты на одну порцию в форме для кексов, чтобы приготовить мини-блюдо, которое можно заморозить .

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, это будет делать.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Легкий рецепт макарон

Всегда следуйте этому простому рецепту вкусных макарон

К

Кларис Лам

Клариса Лам

Клариса — кондитер с более чем десятилетним стажем написания и создания рецептов. Жил в Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Орландо и Нью-Йорке в Соединенных Штатах; Канада, Гонконг, Филиппины, Мексика, Южная Африка, Франция, Испания и Великобритания — Кларис всю жизнь изучала кухни со всего мира.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 31.03.23

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано
Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Ель Ест / Эбби Литтлджон

Макаронс — это культ. Они прошли путь от французских кондитерских до тысяч американских пекарен. Вы даже можете найти их в Starbucks и в морозильной камере Trader Joe’s. Их узнаваемая форма и яркие цвета придают им неотразимое качество, как съедобные драгоценности. Но при всей их распространенности их может быть сложно приготовить, особенно домашнему пекарю.

Этот рецепт поможет вам шаг за шагом приготовить красивые макаруны. И если у вас не получится с первого раза, полегче на себя! Это одно из тех кондитерских изделий, для приготовления которых может потребоваться некоторая практика.

История макарон

Некоторые источники относят макарон к эпохе Возрождения, когда королева Екатерина Медичи привезла своих итальянских кондитеров вместе с угощением во Францию. Однако реальная история немного сложнее. Печенье безе на основе миндаля, вероятно, действительно появилось в Венеции в восьмом веке. Их путь во Францию ​​неизвестен.

Макароны начали появляться во французских кулинарных книгах в 17 веке. Однако это печенье было незаполненным, в отличие от макарон, которые мы знаем сегодня. Версия с начинкой — изобретение семьи Ладуре, владельцев известной парижской кондитерской и чайной, и появилась в начале 1900-х годов.

В чем разница между Macarons и Macarons?

Названия похожи, и их легко спутать друг с другом, но макаруны и миндальное печенье — совершенно разные печенья. Оба используют безе из взбитых яичных белков и традиционно не включают пшеничную муку (некоторые рецепты миндального печенья делают), поэтому они не содержат глютена. В отличие от американских макарон, французские макаруны представляют собой два хрустящих снаружи и жевательных внутри диска безе, традиционно наполненных ганашем, масляным кремом или джемом. Кокосовое миндальное печенье — это печенье в виде капель, запеченное до золотисто-коричневого цвета, и его гораздо проще приготовить.

Как вы делаете макаруны?

Макароны готовятся путем приготовления безе и добавления просеянной смеси бланшированной миндальной муки и сахарной пудры. Тесто разливается по трубам и выпекается, а затем наполняется желаемой пекарем начинкой. Хотя это звучит просто, дьявол кроется в деталях!

Пожалуй, самая загадочная часть процесса приготовления макарон называется макаронаж. Макаронаж — это когда смесь миндальной муки смешивается с меренгой. В большинстве рецептов, приготовленных со взбитыми яичными белками, цель состоит в том, чтобы смешать ингредиенты в безе как можно быстрее и легче, чтобы белки не сдулись. С макаронами не так.

Во время макаронажа, когда вы впервые добавите смесь миндальной муки, полученное тесто будет густым и сформирует комок в миске. Продолжайте делать складывающие движения. По мере складывания тесто будет становиться более рыхлым. В конце концов, он станет глянцевым, гладким и должен иметь консистенцию, похожую на лаву. В этот момент, когда вы будете мешать, ваша лопаточка оставит след в тесте, но этот след постепенно исчезнет. Если вы позволите тесту для макарон упасть с лопаточки обратно в миску, оно постепенно впитается, не оставив следов.

Когда ваше тесто соответствует этим критериям, оно готово к оклейке. Поскольку этот шаг настолько нелогичен для потенциальных пекарей макарон, именно здесь они часто ошибаются. Тенденция состоит в том, чтобы останавливаться слишком рано, когда жидкое тесто густое. Тем не менее, недостаточное смешивание приводит к скучным, мятым макаронам. Слишком большое смешивание приводит к плоским макаронам.

Что такое Macaron «Ноги?»

Маленькие пушистые оборки на скорлупе макарон называются «ножками». Это отличительная черта хорошо сделанных макарон. Если у вас возникли проблемы с получением желаемых ножек во время выпекания, это может быть по нескольким причинам: тесто было слишком влажным, влажность была слишком высокой, выдавленному тесту не дали отстояться достаточно долго, чтобы дать коже развиться, или температура выпечки была слишком низкой; термометр духовки может помочь с точностью.

Использование итальянского безе для макарон

Существуют различные способы приготовления макарон, но в нашем методе в качестве основы используется итальянское безе. В итальянской меренге горячий сахарный сироп медленно взбивается во взбитые яичные белки, эффективно их готовя. Это приводит к очень стабильному безе, что полезно для приготовления макарон, поскольку безе может стоять дольше перед использованием, и это дает вам больше свободы действий во время макаронажа, помогая вам избежать чрезмерного перемешивания.

Советы по приготовлению макарон

• Храните миндальную муку в морозильной камере, чтобы она дольше оставалась свежей. Из старой миндальной муки макаруны будут маслянистыми.
• Помните, что для макарон используйте бланшированную миндальную муку, а НЕ миндальную муку. Миндальная мука имеет более грубую текстуру и часто содержит миндальную кожуру, из которой получается толстое, комковатое печенье с крапинками.
• Используйте однодневные яичные белки комнатной температуры. Это повышает эластичность белков и улучшает безе. №
• При приготовлении итальянского безе проще взбить яичные белки до средних пиков перед тем, как начать нагревать сахарный сироп. Яичные белки могут постоять несколько минут, пока сироп не нагреется. Поступая таким образом, вы с меньшей вероятностью перевзбьете яичные белки или превысите температуру сахарного сиропа.
• При смешивании безе со смесью из миндальной муки смесь сначала будет выглядеть густой. Продолжайте складывать, пока он не станет глянцевым и не станет похожим на лаву. Когда вы позволите тесту упасть с лопаточки обратно в миску, оно должно постепенно впитаться, не оставляя следов.
• Поместите кондитерский мешок с насадкой в ​​большую чашку или кувшин, загнув края мешка вокруг горловины сосуда, чтобы он оставался открытым и неподвижным во время заполнения.
• Для лучшего итальянского масляного крема безе убедитесь, что масло и взбитые яичные белки имеют одинаковую температуру, прежде чем начинать добавлять масло. Если два компонента находятся при разных температурах, масляный крем разрушится.
• Если ваш масляный крем порвался, значит, он либо слишком теплый, либо слишком холодный. Супистый масляный крем слишком теплый. Густой и комковатый масляный крем слишком холодный.
• Для жидкого масляного крема поместите миску и взбивалку в холодильник на 20 минут. Взбивайте несколько минут. Если масляный крем еще не совсем собрался, поместите миску обратно в морозильную камеру на 10 минут за раз, взбивая после каждого, пока он не станет однородным.
• Чтобы получить густой, комковатый масляный крем, поместите чашу миксера на водяную баню, пока не увидите, как края начинают таять. Снова прикрепите чашу к миксеру и взбивайте в течение нескольких минут. Если он все еще комковатый, повторите этот процесс по мере необходимости.
• После сборки макаронс храните их в герметичном контейнере в морозильной камере в течение ночи. Многие повара клянутся, что этот метод позволяет им «созреть», но обязательно доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.

«Французские макаронс — одно из моих самых любимых лакомств. Как только я попробовала их впервые, я поняла, что должна научиться их делать. Этот рецепт — отличная отправная точка, чтобы помочь вам освоить это хитрое, но вкусное печенье. Не стесняйтесь меняться. вкусы и цвета, чтобы придать им свой собственный вид». — Трейси Уилк

Для макаронс:

• 2 стакана (192 грамма) бланшированной миндальной муки

• 2 стакана (227 г) сахарной пудры

• 1/4 чайной ложки мелкой соли

• 7 яичных белков среднего размера, комнатной температуры, разделенных на части

• 1 стакан (198 г) сахарного песка

• 2/3 стакана воды

• Паста для пищевых красителей (белая или по вашему выбору)

Для заполнения:

• 1 3/4 стакана (347 г) сахарного песка, разделить

• 1 стакан воды

• 5 средних яичных белков

• 1/4 чайной ложки мелкой соли

• 1 фунт несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

• 1 стручок ванили, расколотый и очищенный от семян (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)

Приготовьте макаруны

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

2. В большую миску просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль. Взбейте, чтобы объединить.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

3. Сделайте углубление в центре смеси миндальной муки и влейте 3 яичных белка. Используя резиновый шпатель, сложите и перемешайте, чтобы получилась паста. Отложите.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

4. Поместите сахарный песок и воду в небольшую кастрюлю и перемешайте. Смочите кончики пальцев или кисточку для выпечки и смойте кристаллы сахара со стенок кастрюли.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

5. Нагрейте на среднем огне без перемешивания, пока смесь не достигнет 238 F на термометре для конфет.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

6. Пока вы ждете, пока сироп нагреется, поместите оставшиеся 4 яичных белка в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средне-высокой скорости, пока они не достигнут средних пиков. Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

7. Как только сахарный сироп нагреется до 238 F, снова включите миксер на среднюю скорость, чтобы снова соединить яичные белки, и медленно сбрызните сироп тонкой равномерной струйкой по стенкам чаши миксера, пока он полностью не смешается с яичными белками.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

8. Включите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут гладкими, блестящими, гибкими и все еще немного теплыми, около 1 минуты.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

9. Если вы используете пищевой краситель, выдавите несколько капель, чтобы добиться желаемого цвета, в безе и взбивайте еще 5 секунд или до полного растворения.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

10. Возьмите небольшое количество меренги и смешайте ее со смесью из миндальной муки, чтобы сделать ее более легкой.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

11. Сложите около половины оставшейся меренги в миндальную смесь широкими движениями, пока не останется несколько полос.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

12. Вмешайте оставшуюся часть меренги в тесто, пока не останется полос.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

13. Продолжайте вымешивать смесь, пока тесто не будет медленно стекать с лопаточки, как лава, и медленно выравниваться, не оставляя пиков.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

14. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/3 дюйма и вылейте в него немного теста для макарон.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

15. Отсадите 4 маленькие капли теста прямо на каждый угол противня размером 12 x 17 дюймов, затем положите сверху кусок пергамента. Это предотвратит подъем бумаги в духовке.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

16. Держите кондитерский мешок вертикально (перпендикулярно рабочей поверхности) примерно в сантиметре от пергамента и аккуратно сожмите, чтобы получился круг диаметром 1 1/2 дюйма, не двигая кондитерский мешок. Повторяйте, следя за тем, чтобы между каждым макароном оставалось место, пока все тесто не уйдет.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

17. Аккуратно постучите подносом о столешницу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте примерно на 30 минут, пока поверхность макарон не станет сухой на ощупь. Разогрейте духовку до 300 F.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

18. Выпекайте макаронс в течение 15-20 минут, переворачивая в середине, пока корочка не станет твердой, а центр все еще жевательным. Дать полностью остыть.

    Ель ест / Эбби Литтлджон

Сделать начинку

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

2. В небольшую кастрюлю добавьте 1 1/2 стакана (297 граммов) сахара и воду и перемешайте. Смочите пальцы или кисточку для выпечки и смойте кристаллы сахара со стенок кастрюли.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

3. Поставьте на средний огонь, пока температура сахарного сиропа не достигнет 238 F. Не перемешивайте сироп во время приготовления — это приведет к кристаллизации сахара.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

4. Тем временем поместите яичные белки и соль в чашу миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут пенистыми.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

5. Медленно добавьте оставшуюся 1/4 стакана (50 граммов) сахара до полного смешивания. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до пиков средней жесткости. Выключите миксер и подождите, пока сахарный сироп нагреется.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

6. Когда сахарный сироп достигнет 238 F, снимите кастрюлю с огня и снова включите миксер на низкую скорость. Медленно вливайте сахарный сироп по стенке миксерной чаши тонкой устойчивой струйкой до полного растворения.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

7. Включите среднюю скорость и продолжайте взбивать, пока масса не увеличится вдвое и миска не перестанет быть теплой на ощупь. В идеале безе должно быть от 72 до 75 F. Убедитесь, что ваше масло также находится в этом диапазоне температур.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

8. Снова уменьшите скорость до средней и медленно добавляйте кусочки сливочного масла, пока они не станут гладкими и пушистыми. Добавляйте только пару кубиков масла за раз и подождите, пока они не смешаются, прежде чем добавлять следующий. Слишком быстрое добавление масла может привести к тому, что меренга сдуется.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

9. Уменьшите скорость и добавьте ваниль. Продолжайте смешивать, пока все не превратится в красивый шелковистый масляный крем.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

Соберите макаруны

1. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/4 дюйма.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

2. Наполните кондитерский мешок сливочным кремом.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

3. Переверните половину формочек макарон вверх дном и выдавите на каждую из них кружок масляного крема.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

4. Положите вторую половину макарон поверх масляного крема. Не забудьте соединить диски одинакового размера вместе, чтобы макаронс получились более однородными.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

5. Макароны можно подавать сразу, но многие говорят, что они вкуснее после заморозки на ночь.

   Ель ест / Эбби Литтлджон

Устранение неполадок Macarons

• Макаронс с перекошенными краями: Макаронс слишком долго лежали, нагрев в духовке был неравномерным, или они были неправильно упакованы.
• Треснувшие макаруны: В тесте было слишком много воздуха. Избыточное взбивание и недостаточное высыхание скорлупы перед выпечкой — это два фактора, которые могут привести к образованию полых и треснувших скорлупок. Кроме того, обратите особое внимание на текстуру теста на этапе макаронажа. Требуется некоторая практика, чтобы понять, когда это идеально.
• Полые корпуса: Недостаточное или чрезмерное взбивание яичных белков, недостаточное запекание или неправильное складывание теста.
• Плоские формы: Обычно это происходит из-за чрезмерного перемешивания теста.
• Морщинистая или покрытая пятнами скорлупа: Маслянистая/старая миндальная мука, перевзбитое безе или перемешанное жидкое тесто могут вызвать эту проблему.
• Масляный крем выглядит как суп: Либо безе было слишком теплым перед добавлением масла, либо вам просто нужно взбивать его дольше. Если взбивать дольше не получается, попробуйте поставить всю миску в холодильник на 20 минут, чтобы она охладилась, затем соскребите со стенок и снова взбейте.
• Масляный крем густоват: Ингредиенты слишком холодные. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры или поставьте миску на несколько минут на водяную баню и попробуйте снова взбить.

Как хранить и замораживать

Макаронс можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Варианты рецептов

• Варьируйте начинки, используя ганаш, джем или заварной крем вместо масляного крема. Или выдавите «дамбу» из масляного крема по краю макарон и наполните ее джемом или цитрусовым творогом.
• Наполните формочки для макарон небольшими шариками мороженого.
• Сливочный крем можно ароматизировать различными способами.
• Добавляйте порошкообразные сублимированные фрукты для фруктовых масляных кремов.
• Взбить 4 унции растопленного и охлажденного горько-сладкого или полусладкого шоколада плюс 2 столовые ложки просеянного какао-порошка после взбивания со сливочным маслом.
• Взбить 2 столовые ложки просеянного матча после взбивания масла.
• Добавьте цедру 2-х лимонов или лаймов и щепотку лимонной кислоты (если она у вас есть — это просто добавит приятной терпкости без добавления жидкости) после взбивания сливочного масла.
• Взбейте 1 столовую ложку растворимого кофе или порошка эспрессо с яичными белками.