Тушеный барсук – простой фото рецепт приготовления с овощами на ydoo.info

Русская кухня

Теги:
Обед
/ Ужин
/ На гриле

Ингредиенты

• Мясо барсука  2 кг

• Свиное сало  100 г

• Чеснок  1-2 зубчика

• Лук репчатый  1 шт.

• Морковь  1 шт.

• Петрушка  1 пучок

• Укроп  1 пучок

• Перец черный горошком  по вкусу

• Перец горошком душистый  по вкусу

• Лавровый лист  1-2 шт.

• Пищевая соль  по вкусу

• Приправа для мяса  по вкусу

• Вино красное  сладкое или полусладкое, для маринада

Приготовление

• Выложить на кухонный стол нужную часть барсучьего мяса и маринад. Мясу при необходимости дать оттаять в прохладной воде или холодильнике. Затем вырезку еще раз осмотреть на предмет ненужных деталей, таких как жир, прожилки и пленки. Кусок тщательно промыть и обтереть бумажными полотенцами.

• Подготовленное мясо разрезать в хрящевых местах на небольшие кусочки. Маленькие ломтики быстрее промаринуются и лучше протушатся.

• Мясные куски сложить в глубокую емкость и залить ягодным или любым другим полусладким вином. Барсучатину в маринаде убрать в холодное место для настаивания на ночь или 8-10 часов.

• По истечении времени готовое промаринованное мясо достать и слегка обсушить. Выложить мясные кусочки на хорошо разогретую на среднем огне сковороду. При низкой температуре жарить ломтики до полного вытапливания жировых прослоек.

• Тем временем, пока жарится мясо, необходимо подготовить оставшиеся по рецепту ингредиенты. Луковицу и морковь очистить и хорошенько промыть, затем лук нарезать полукольцами, а морковку кружками. Зеленую стрелку чеснока или чесночные дольки крупно нарубить, петрушку и укроп тоже порезать крупными частями. В отдельной сковороде слегка обжарить нарезанное ломтиками соленое или копченое свиное сало.

• После того как мясо достаточно выжарилось, его следует поместить в глубокую емкость с толстым дном. К барсучатине добавить нарезанные овощи, зелень и обжаренный шпик. Также к мясу положить перец черный и душистый горошком, лист лавровый, сухую приправу для приготовления тушеного мяса и соль. Посуду с содержимым полностью залить горячей водой. Емкость с продуктами поставить на максимальный огонь, довести до закипания, а после этого снизить накал до минимума и тушить 90-110 минут.

• Барсук, тушенный с овощами, готов. Подавать мясо желательно с гарниром из отварного картофеля кусочками или в виде пюре или с гречневой кашей. Готовое блюдо перед подачей можно украсить веточками зелени, маринованными грибами, кисло-сладкими ягодами или тонко нарезанными свежими овощами. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название	Содержание
Калорийность	5394.848 кКал
Белки	687. 29556 г
Жиры	223.61476 г
Натрий	482.808 мг
Холестерин	90 мг
Насыщеные жирные кислоты	41.38185 г
Углеводы	37.27752 г
Пищевые волокна	7.9708 г

Комментарии

Мясо барсука: рецепты приготовления, вкусные блюда из барсука

• 1 Особенности приготовления
• 2 Барсук, запеченный в духовке
• 3 Шашлык из барсука
• 4 Мясо по-французски из барсука
• 5 Гуляш из барсука

Барсучье мясо питательное, содержит множество полезных веществ и по терапевтическим свойствам может сравниться с барсучьим жиром. Охотники знают, что из него можно приготовить множество вкусных блюд, но никогда не занимаются этим на охоте. Причина заключается не только в том, что для получения хорошего вкуса барсучье мясо требует правильной подготовки, но и в том, что животное может страдать опасными инфекционными заболеваниями, возбудителей которых не всегда удается уничтожить даже длительной тепловой обработкой. Если специалисты, проверив сданное на пробу мясо, дадут добро, тогда пригодится информация, как приготовить барсука вкусно. Здесь тоже существуют важные правила, нарушив которые, вы непоправимо испортите продукт.

Особенности приготовления

Барсуки часто болеют трихинеллезом. Это инфекционное заболевание, вызываемое гельминтами. Поев мясо больного животного, даже обработанное термически, человек тоже заболевает. Недуг протекает тяжело, часто дает осложнения. Поэтому охотники сдают мясо бобра на анализ в специальные санитарные учреждения. Обычно это срезы с ног, шеи и ребер животного, а также его диафрагма. На рынках, работающих официально, может реализовываться лишь проверенное мясо, о чем должны свидетельствовать штамп на продукте и документы, выданные продавцу. Если нет гарантии, что барсук был здоров, использовать его мясо в кулинарных целях нельзя.

• Многие опасаются готовить барсуков не только из-за опасения заразиться трихинеллезом. Останавливает неприятный запах, которым может обладать мясо этого животного. Проблема возникает от неправильной добычи барсука или его разделки. На этих зверей не рекомендуют охотиться с собаками, так как они, трепля добычу, могут порвать зубами мочевой или желчный пузырь барсука. Содержимое попадает на мясные волокна, из-за чего мясо приобретает отвратительный аромат. При разделке барсуков необходимо удалять весь жир и потовую железу, находящуюся под хвостом, так как именно они придают мясу специфический запах, который никому не нравится. После мясо вымачивают в чистой или подкисленной уксусом воде не менее 2 часов. Если барсука подготовить к жарке, тушению или запеканию правильно, органолептические качества его мяса не пострадают.
• Барсук обладает жестким мясом, особенно если речь идет о старом животном. Для его размягчения требуется длительная термическая обработка. Чтобы мясо во время запекания не пересыхало, готовить его рекомендуется в кулинарном рукаве или фольге. За некоторое время до готовности фольгу можно убрать, чтобы кушанье подрумянилось.
• Мясо барсука получится более нежным и мягким, быстрее приготовится, если его предварительно замариновать. Обычно для этого используют уксус или красное вино, хотя возможны и другие варианты. Мариновать мясо барсука рекомендуется длительно, не менее 4 часов, но чаще его оставляют в маринаде на ночь.

Приготовить барсучье мясо можно разными способами. Технология приготовления блюд из этого продукта не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Барсук, запеченный в духовке

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• красное сухое вино или гранатовый сок – 0,75 л;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Барсучье мясо разрежьте на порционные куски, сложите в миску или контейнер. Залейте вином или гранатовым соком, установите небольшой груз и уберите в холодильник на 4-6 часов.
• Масло смешайте с солью и специями. Переложите мясо барсука в отдельную емкость, покройте куски подготовленной ароматной смесью.
• Фольгу сложите в несколько слоев, выложите в нее куски барсучьего мяса. Хорошо запакуйте продукт в фольгу. Положите на противень.
• Разогрейте духовку до 220-230 градусов. Отправьте в нее противень с мясом барсука. Готовьте его 3-4 часа.

Подавать закуску к столу можно отдельно или с гарниром их картофеля, чечевицы, тушеных овощей.

Шашлык из барсука

Состав:

• мясо барсука – 2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• репчатый лук – 2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разделайте барсука, удалите жир и потовую железу. Нарежьте мясо на куски, подходящие для нанизывания на шампуры. Положите их в кастрюлю, залейте чистой водой. Вымачивайте в течение суток.
• Промойте мясо, обсушите салфеткой. Положите в миску.
• Очистите лук, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы лук пустил сок.
• Посыпьте мясо солью и специями, добавьте к нему лук.
• Уксус разведите водой в количестве 0,5 л, обычной или газированной. Залейте этой смесью мясо, перемешайте. Установите сверху груз. Уберите мясо в холодильник. Маринуйте его от 12 до 24 часов.
• Нанижите мясо на шампуры, поместите их над углями и жарьте 40 минут, не забывая переворачивать шампуры и сбрызгивать мясо водой, чтобы оно не сгорело и не пересохло.

По вкусу шашлык из барсука напоминает говяжий. При подаче к столу его можно дополнить перечным соусом, кетчупом, маринованным луком, салатом из свежих овощей.

Мясо по-французски из барсука

Состав:

• мясо барсука – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• репчатый лук – 100 г;
• майонез – 100 мл;
• маринованный острый перец – 2 шт. ;
• маринад из-под перца – 20 мл;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свежая зелень, соль – по вкусу;
• твердый сыр – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Мясо барсука в течение суток вымочите в чистой воде, помойте и нарежьте некрупными кусками. Слегка их отбейте. Сложите в миску.
• Маринованный перец порежьте колечками, чеснок – пластинами. Освободите от шелухи и полукольцами порежьте лук.
• Измельченные овощи положите в миску с мясом, добавьте столовую ложку маринада из-под перца и 3 столовые ложки майонеза, перемешайте.
• Обтяните миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 4 часа.
• Переложите мясо в форму для запекания.
• Почистите картофель, нарежьте кружками, положите на барсучье мясо, посолите. Смажьте ложкой майонеза.
• Сыр измельчите на терке. Отделите примерно четвертую часть, посыпьте картошку.
• Помойте грибы, нарежьте пластинами. Положите на картошку, смажьте оставшимся майонезом.
• Обтяните форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час посыпьте блюдо сыром и рубленой зеленью. Верните форму в духовку. Запекайте мясо с картошкой и грибами под сыром еще 40 минут, но уже без фольги.

Приготовленное по данному рецепту кушанье способно стать украшением праздничного стола. Это полноценное основное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Гуляш из барсука

Состав:

• барсучье мясо – 1 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сметана – 100 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода или бульон – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченное в чистой воде барсучье мясо нарежьте соломкой, как на бефстроганов.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками или половинками колец.
• Грибы помойте, промокните полотенцем, нарежьте соломкой или крупными кубиками.
• В казане, утятнице или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Положите в нее мясо. Обжарьте его в течение 10 минут.
• Добавьте лук, продолжайте приготовление, помешивая, в течение 10 минут.
• Добавьте грибы. Готовьте их вместе с мясом и луком 5 минут.
• Добавьте соль, специи, сметану и томатную пасту. Потушите 10 минут.
• Влейте воду или бульон. Убавьте интенсивность пламени. Тушите продукты на медленном огне под крышкой полтора часа.

Приготовленное по данному рецепту барсучье мясо получается мягким, обладаем в меру пикантным вкусом, сочетается практически с любым гарниром.

Если вы захотите побаловать близких закуской из барсучьего мяса, вам предстоит решить три задачи. Во-первых, убедиться в том, что продукт безопасен. Во-вторых, разделать барсука так, чтобы его мясо не приобрело специфического запаха. В-третьих, приготовить барсучье мясо так, чтобы оно стало мягким. Зная особенности приготовления продукта и подходящие рецепты, с задачей справится даже начинающий кулинар.

Дата: 13.12.2019.

Висконсинская запеканка — Картофель из Висконсина

Badger Common’Tater, выпуск за сентябрь 2019 г.

Колонка и фотографии Али Картер, Wisconsin Potato Growers Auxiliary.

Нет необходимости рыскать по рецепту для измерений; количество каждого ингредиента есть в нашей памяти, мерная ложка того и немного того. Это домашняя классика, простая в приготовлении и универсальная, рецепт, который давно стал любимым в семье.

Ранее в этом году мне посчастливилось поговорить с Китом Келлингом и его женой Андреа.

Почетный профессор кафедры почвоведения Университета Висконсин-Мэдисон, Кит тесно связан с отраслью и был более чем готов проводить время в беседах, меньше о почве и больше о приготовлении пищи с самым любимым овощем Америки.

Я немного узнал о блюде из картофеля, которое является одним из любимых в его семье. Разговор стал для меня еще более интригующим, когда я узнал, как семья Келлинг впервые обнаружила этот рецепт.

СТАРОЕ, НО ХОРОШЕЕ
Знатоки картофеля и давние читатели Badger Common’Tater узнают имя Джерри Окрэй и, вероятно, будут так же взволнованы, как и я, узнав, что этот рецепт изначально был найден прямо здесь, в ее колонке. много лет назад!

После того, как Келлинги узнали рецепт Джерри, они много раз готовили эту запеканку и делились ею с друзьями. Я очень рад, что они нашли время, чтобы отправить его мне по электронной почте.

Это восхитительно уникальная смесь ароматов с зернистой коричневой горчицей и сладким кленовым сиропом, но ничего такого необычного, что вы не сразу поймете, что это будет вкусное и традиционное, сытное, классическое горячее блюдо Среднего Запада.

Кит подписал свое письмо последними мыслями об этом блюде: «Здесь ничего особенного, но действительно вкусно. Надеюсь, тебе понравится.»

Семья Картеров согласна, Кит! Очень очень хорошо!

Мы благодарны Джерри за то, что она годами находила эти жемчужины рецептов и делилась ими с читателями Common’Tater, а также Келлингам за то, что они передали один из их любимых рецептов.

Щелкните здесь, чтобы прочитать полную статью о Барсучьей тарелке.

Посмотреть онлайн

Архив Badger Common’Tater

Past IssuesApril 2015April 2016April 2017April 2018April 2019April 2020April 2021April 2022August 2015August 2016August 2017August 2018August 2019August 2020August 2021August 2022December 2014December 2015December 2016December 2017December 2018December 2019December 2020December 2021December 2022February 2015February 2016February 2017February 2018February 2019February 2020February 2021February 2022February 2023January 2015January 2016January 2017January 2018January 2019January 2020January 2021January 2022January 2023July 2015July 2016July 2017July 2018July 2019July 2020July 2021July 2022June 2015June 2016June 2017June 2018June 2019June 2020June 2021June 2022March 2015March 2016March 2017March 2018March 2019March 2020March 2021March 2022March 2023May 2015May 2016May 2017May 2018May 2019May 2020May 2021May 2022November 2014November 2015November 2016November 2017Ноябрь 2018Ноябрь 2019Ноябрь 2020 г. , ноябрь, 2021 год, 202222 октябрь 2014 г. Отчт, 2015 г. Отенок 2016 года.

По совету сайта Straight Dope мой муж и дочь начали читать серию книг Брайана Жака «Рэдволл». Первая книга, Redwall, был опубликован в 1986 году. Истории происходят в мире Redwall с человекоподобными персонажами, которые едят МНОГО ЕДЫ между различными приключениями. Мы наткнулись на книгу буквально в тот момент, когда она падала с полки во время выходок Летнего клуба чтения. Я понятия не имел, что для этой серии есть кулинарная книга, я имею в виду, что это имело смысл — маленькие существа действительно много едят и пьют! Дети не раздумывая запихнули его в нашу сумку для книг.

Вернувшись домой, мы обычно позволяем детям выбирать один прием пищи в течение недели, и на этот раз мы все решили приготовить что-нибудь из Поваренная книга Рэдволла (купить*). Дэйв предложил Brockhall Badger Carrot Cakes (на самом деле это оладьи с луком, картофелем и морковью), и о боже, как это просто и вкусно! Я обожаю картофельные оладьи, но эти мне нравятся больше! Пирожные получаются нежными, а тертая морковь приятно хрустит. Мне нравится, что эти лепешки не тяжелые и не жирные, и их безумно легче приготовить, чем картофельные оладьи.

Идеально подходит для использования излишков запеченного или пюреобразного картофеля. Мой старший помог размять картошку из микроволновки и отмерил ингредиенты для других блюд, которые мы ели на ужин. Очень весело воплощать эти рецепты в жизнь с нашими детьми и учить их готовить! Мы будем делать это снова, потому что «мама делает хорошие торты!»

Распечатать Рецепт

Луковые, картофельные и морковные пирожные из серии книг «Рэдволл». Идеально делать из остатков. Получается примерно 20-24 коржа.

Приготовление времени 15 мин

КУРСА 30 МИН

Всего времени 45 мин

Курс: Вегетарианец

КУДА: Европейский

Сервины: 4

Автор: Thesugarpixie

• 1 маленький потато картофель среднего размера, приготовленный в течение нескольких минут в микроволновой печи
• 3 средние моркови 6 унций, очищенные и натертые на терке
• 1 средняя луковица 6 унций, очищенная и натертая/нарезанная кубиками
• 1/2 стакана свежих панировочных сухарей
• 2 ч. л. нарезанной свежей петрушки
• 3 взбитых яйца
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло 2
• 1 столовая ложка

• Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Смешайте в миске картофель, морковь, лук, панировочные сухари и петрушку.

• Тщательно взбить яйца и приправить небольшим количеством соли и перца. Добавить к картофельно-морковной смеси. Тщательно перемешайте.

• Нагрейте немного овощей в сковороде на среднем огне. Выкладывайте округлое тесто столовой ложкой (или используйте мерную ложку для печенья/1,5 ст. л.). Аккуратно разровняйте ладонью или тыльной стороной шпателя.

• Обжарьте каждую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

• Держите кексы теплыми на тарелке с бумажным полотенцем или на охлаждающей решетке в духовке. Разделите на порции и приготовьте оставшееся тесто. Разогрейте остатки в сковороде с небольшим количеством антипригарного спрея или масла.

Шаг за шагом

Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Смешайте в миске картофель, морковь, лук, панировочные сухари и петрушку.

Тщательно взбить яйца и приправить небольшим количеством соли и перца. Добавить к картофельно-морковной смеси. Тщательно перемешайте.

Нагрейте немного овощей в сковороде на среднем огне. Выкладывайте округлое тесто столовой ложкой (или используйте мерную ложку для печенья/1,5 ст. л.). Аккуратно разровняйте ладонью или тыльной стороной шпателя.

Обжарьте каждую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой, около 3-4 минут с каждой стороны. Держите кексы теплыми на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, или на охлаждающей решетке в духовке. Разделите на порции и приготовьте оставшееся тесто. Разогрейте остатки в сковороде с небольшим количеством антипригарного спрея или масла.

Морковные пирожные с барсуком (картофельные, луковые и морковные)0007

https://i0.