Как быстро и вкусно приготовить баранину: рецепты разных стран

Баранина – мясо очень полезное, хотя и не очень распространенное в нашей кухне. А зря! Блюда из баранины не менее вкусные и уж точно – более диетические, чем из свинины и говядины. А кого смущает немного специфический аромат мяса, то от него избавиться несложно – с помощью маринадов и специй.

Содержание

1. 1. Баранина в рукаве, запеченная в духовке по-венгерски
2. 2. Баранина, запеченная в духовке с овощами по-армянски
3. 3. Баранина с айвой по-индийски
4. 4. Шашлык из баранины по-узбекски
5. 5. Баранина в тминном соусе, Израиль

1. Баранина в рукаве, запеченная в духовке по-венгерски

Ингредиенты:

• Полтора килограмма баранины;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровые листочки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 стручок острого перца;
• 1 чайная ложка винного уксуса.

Приготовление:

1. Замаринуйте баранье мясо за несложным рецептом, что подразумевает наполнение его мелко нарубленным чесноком и лавровым листом. Последний руками поломайте на крохотные кусочки и используйте только в таком виде.

2. Руками натрите кусок мяса солью и черным перцем. Приготовьте заливку: пряную смесь из оливкового масла, винного уксуса и приправ, что включает в себя острый перец, свежие измельченные травы. Этим соусом нужно полить мясо и разминать его, чтобы масла впитались.

3. Очистьте лук от шелухи, вымойте и приступайте к его нарезанию кольцами. Мясо и колечка нужно вместить в рукав, да таким способом, чтобы мясо было сверху своеобразной подушки из лука. Закрытый рукав 3 часа выдерживается в холодильнике и 3 часа выпекается в духовке при температуре около 200 градусов Цельсия.

2. Баранина, запеченная в духовке с овощами по-армянски

Ингредиенты:

• 500 граммов молодой баранины;
• 5 клубней картофеля;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 3 большие помидоры;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Не нарезайте мясо на ломтики, а готовьте одним большим куском – так вкус будет ярче, и использовать для кулинарных операций будет проще. Натрите баранину солью, черным перцем, другими приправами, которые подходят к мясу на ваш выбор.

2. Все овощи нужно тщательно вымыть под проточной водой и очистить от лишней кожуры, кроме помидора, его шкурку можете оставить. Нарежьте картофель крупными кусочками, морковь и лук – на кружочки, а помидорки на ломтики. Не делайте кусочки слишком маленькими, пусть они будут крупными.

3. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.

4. В подготовленный противень положите мясо, вокруг него выложите нарезанные овощи и полейте содержимое противня растительным маслом. Влейте полстакана кипяченой воды и отправьте мясо в духовке при температуре не более 200 градусов на полтора часа.

3. Баранина с айвой по-индийски

Ингредиенты:

• 750 граммов мягкого бараньего мяса с передней лопатки;
• 500 граммов спелой айвы;
• 100 граммов жира молодого барашка или свежего свиного сала;
• 3 луковицы;
• 50 мл растительного масла
• Смесь приправ: кориандр, черный и красный перцы, зира;
• 1 веточка трав.

Приготовление:

1. Нарежьте мягкое баранье мясо на крупные квадратные ломтики, должно получиться около 10-15 штук.
2. Айву нужно тщательно вымыть, пушок со шкуркой снять и выбросить. Также стоит избавиться от сердцевины с косточками, а оставшуюся мякоть нарезать на большие кусочки.
3. Нарубите мелко очищенные от шелухи луковицы и жир. Легче всего будет взять жир самого барана для этого рецепта.
4. Используйте для приготовления блюда казан или большую кастрюлю, но у последней обязательно должно быть толстое дно. На самое дно налейте растительное масло и добавьте к нему жир.
5. Когда жир начнет пузыриться и сало станет превращаться в твердые шкварки, добавьте в казан мясо и дождитесь, когда оно обретет мягкий золотистый цвет и покроется корочкой. Самое время, чтобы добавить измельченный лук и начать обильно перемешивать, пока вся жидкость из лука не испариться.
6. Вместе с кусочками айвы добавьте и специи к мясу, можете влить еще немного воды, если кажется, что слишком сухим получится мясо. Когда айва потемнеет, накройте казан крышкой и оставьте мясо париться еще целый час, а потом подавайте блюдо к столу со свежей зеленью.

4. Шашлык из баранины по-узбекски

Ингредиенты:

• 2 килограмма молодой баранины;
• 1 килограмм лука;
• 1 стакан гранатового сока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 целый лимон;
• 1 головка чеснока;
• Базилик и тимьян;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

Вымойте мясо, дайте ему высохнуть и подготовьте его к приготовлению рецепта. Для этого нужно избавиться от лишнего жира. Нарежьте мясо на небольшие ломтики по 2-3 сантиметра толщиной и положите в миску.

Луковицы тонкими кольцами нужно замариновать, посолив и поперчив, сбрызнув уксусом. Добавьте их к мясу, как только они пустят сок.

В ступке измельчите черный перец и другие приправы, а именно кориандр, сладкий красный перец, листья базилика засушенного и тимьяна. Этими специями приправьте мясо, можете еще немного подсолить, если считаете нужным.

Далее полейте мясо жидкостями: растительным маслом, лимонным и гранатовым соками. Мелко нарубите чеснок и его тоже добавьте в миску.

Около 3 часов должно уйти на маринование мяса в холодном помещении, желательно под прессом. По истечению этого времени пронизывайте кусочки мяса  шампурами, чередуя с салом и луком.  В течение 15 минут на открытом огне шашлык будет готов.

5. Баранина в тминном соусе, Израиль

Ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей грудинки;
• Пучок укропа;
• 10 горошин перца;
• Соль, перец.

Для соуса:

• 1 л индюшиного бульона;
• 3 ст.л. муки;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. уксуса 9%;
• 3 ст.л. семян тмина.

Приготовление:

Мясо обмыть, порезать на порционные куски, залить 1,5 л воды, всыпать 1 ч.л. соли, добавить весь пушок укропа и перец горошком. Варить до готовности мяса на небольшом огне – около 1 часа. Остаток бульона используем для соуса. Но мясо надо оставить в нем до полного остывания – так оно будет очень сочным.

Потом мясо вынуть, порезать на ломтики и накрыть.

Муку развести в стакане бульона, остальной довести до кипения, влить мучной раствор, добавить сахар, уксус и тмин, варить 10 минут без крышки.

Поместить в горячий соус мясо, подержать 5 минут, выложить на блюдо, полить соусом, обложить зеленью и подавать. Хорошо сочетается с вареным картофелем или рисом.

Марианна Павлей

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Советы

Как выбрать баранину, чем стоит мариновать мясо, из каких частей тушки готовить различные блюда, а также самые важные тонкости, которые стоит учесть.

Olga Geraschenko

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. 

Многие считают баранину мясом
жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше
жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того,
баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным
рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное
с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов,
молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо.
Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Как выбрать

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено
неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром,
похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после
длительного приготовления остается жестковатым.  

Советуем покупать не
перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем.
Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем
мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой
равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет
вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий,
без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого
барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо

Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать
холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным
полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок,
которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем
укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее.
Специфический запах баранины несложно отбить, если
предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить
кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной
температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить
свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет — корейке.

Маринад

Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.

Самый
простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты.
Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока,
соевый соус и чеснок, йогурт с тмином, йогурт с чесноком и кардамоном. Приятный
маринад получается из оливкового масла, лаймового сока, орегано, чили и
тимьяна.

Очень вкусным становится мясо после суток в овощном маринаде
из корня сельдерея, моркови, лука, чеснока и душистого перца горошком. В этой смеси
рекомендуем держать мясо не меньше суток, тогда оно максимально раскроет свои
вкус и аромат. 

Время приготовления

Любители баранины не советуют ее готовить слишком долго, она
станет сухой и резиновой на вкус. 

На гриле мясо готовят не больше нескольких
минут, тушат мясо обычно на небольшом огне в большом количестве жидкости не дольше 30 минут. Если вы хотите получить мясо средней прожарки, то достаточно
готовить его 15-20 минут при температуре 245 градусов, внутри мяса
температура должна быть около 65 градусов. Для слабой прожарки внутри куска
достаточно 57 градусов.

Несмотря на то что в баранине меньше жира, он застывает уже при 40 градусах. По этой причине мясо лучше есть в горячем виде и запивать горячими напитками, например травяным чаем.

Подходящие гарниры

Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое, поэтому традиционно к
блюдам из баранины подают зелень и овощи, как в свежем виде, так и в виде
салатов и запеченных блюд. Чем больше разнообразной зелени будет на вашем
столе, тем более вкусным покажется основное блюдо. 

Свежие помидоры, редис,
запеченные томаты и баклажаны, болгарский перец на гриле – хорошие компаньоны к
этому виду мяса. Если хочется плотного гарнира, то советуем молодой картофель с
жареным луком и чесноком или рассыпчатый рис с барбарисом.

Болгарская яхния

Это национальное блюдо с турецкими корнями не сложно
приготовить дома. Благодаря томатам и вину вкус мяса получается очень
нежным.  

Ингредиенты:

• Баранина1 кг
• Томаты250 г
• Петрушка/кинзапо вкусу
• Чеснок5 зубчиков
• Жгучий красный перецпо вкусу
• Паста томатная30 г
• Репчатый лук2 шт.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Лавровый лист 2 листка
• Мука1 ст. л.
• Лук-шалот1 кг
• Красное сухое вино100 мл
• Сольпо вкусу

Способ приготовления

1. Мясо
   нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.
2. Репчатый
   лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.
3. Всыпать
   муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.
4. Влить
   вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.
5. Параллельно
   в другой посуде пассеровать лук-шалот.
6. Добавить
   пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить
   лавровый лист и дотушить до готовности.
7. Украсить
   зеленью и дольками свежего чеснока.

Лучшие рецепты баранины со всего мира

Баранина является незаменимым и даже почитаемым ингредиентом во всем мире, вероятно, потому, что она хороша не только в том случае, когда ее просто жарят на гриле, но и когда ее нанизывают на шашлыки, формируют в гамбургеры, сворачивают в приправленные фрикадельками, тушеные с чили, приготовленные в виде рагу со сладким перцем и выложенные ложкой поверх спагетти. И это только начало. Найдите эти и другие блюда в наших лучших рецептах из баранины со всего мира.

Казини с рагу из баранины

Казини с рагу из баранины

Каре ягненка на гриле с чесноком и травами

На рынке в Изумрудной долине в Вашингтоне, штат Пенсильвания, лимонная цедра и свежая мята добавляются в каждую котлету из баранины. Клубок сладкого бальзамического лука, намек на чили и соленую фету уравновешивают обугленное мясо и булочку булочки. Бараний фарш падает на более жирную сторону; при использовании гриля следите за вспышками. Бургер из баранины с мятой, фетой и бальзамическим луком

В этом простом рецепте шашлыка кусочки бараньей лопатки натирают специями и маринуют с ароматическими добавками, а затем готовят на гриле. Получить рецепт шашлыков из маринованной баранины на гриле

РЕКЛАМАAD

AD

Бараньи ребрышки с острым соусом для барбекю из хариссы

Жирные бараньи ребрышки, натертые специями и глазированные соусом для барбекю с добавлением хариссы, создают аппетитную липко-сладкую корочку. Получите рецепт бараньих ребрышек с острым соусом барбекю из хариссы »

Желтый томатный суп с фрикадельками из баранины, йогуртом и мятой

«Меня всегда восхищали специи. Я собираю их со всего мира», — говорит Джорджия Годжи, добавляя в этот суп ближневосточный сумах и индийский гарам масала. Если вы не можете найти свежие желтые помидоры, красные тоже подойдут. Суп из желтых помидоров с фрикадельками из баранины, йогуртом и мятой »

Этот рецепт принадлежит Сэму Смиту из Таска в Портленде, штат Орегон. Смит отмечает: «Мне нравится есть его ножом для стейка, сохраняя текстуру». Подавайте это с большим количеством хлеба для впитывания соков; простой смешанный зеленый салат с шампанским уксусом, черным перцем и съедобными цветами, если они есть; и очень холодное розовое или белое вино. Получите рецепт тушеной бараньей лопатки с розой, репой и фисташками »

Голубцы, фаршированные бараниной, с зеленым тахини

В ресторане Mokonuts в Париже капустные листья фаршируют бараниной и травами и поливают лимонным соусом тахини. Получить рецепт голубцов, фаршированных бараниной, с зеленым тахини »

ADVERTISEMENTAD

AD

Получить рецепт Кубдари »

Каре ягненка с розмарином и тимьяном (декабрь 2009 г.)

Каре ягненка, украшенное травами, обжаривают на сильном огне до хрустящей корочки.

Получить рецепт тушеного ягненка с травами (Sabzi Govurma) »

Турецкий йогурт и томатный соус с коричневым маслом

Йогурт и помидоры смешиваются, чтобы создать этот восхитительный сливочный соус с оттенками перечной цедры. Этот соус является основным компонентом манты , турецкие пельмени из баранины со специями. Получите рецепт турецкого йогурта и томатного соуса с коричневым маслом »

Суп из баранины со сметаной (Palócleves)

Венгерский шеф-повар Андреа Немет смешивает сметану с мукой, прежде чем добавить ее в этот приправленный паприкой суп из баранины и овощей. Он загустит суп и предотвратит свертывание сливок. Получить рецепт супа из баранины со сметаной (Palócleves) »

ADVERTISEMENTAD

AD

Жареные отбивные из бараньей лопатки, маринованные в йогурте

Перед обжариванием на гриле эти отбивные из бараньей лопатки размягчаются в йогуртовом маринаде, приправленном тмином и кардамоном. Получить рецепт приготовления маринованных в йогурте отбивных из бараньей лопатки на гриле »

Бараньи отбивные с мятной сальсой верде

Бараньи отбивные на гриле с соусом цацики

Бараньи отбивные с розмарином

Ароматный свежий розмарин придает богатому умами маринаду баранины раскалывает. Получите рецепт бараньих отбивных с розмарином

ADVERTISEMENTAD

AD

Пряные тарталетки с бараниной и виноградными листьями с орзо и фетой

Эти тарталетки без корочки, адаптированные из книги Аны Сортун и Моры Килпатрик Soframiz, вдохновлены йогуртом и заварным кремом из манной крупы, которые традиционно выпекают внутри вареных виноградных листьев в Греции. Авторы говорят, что, хотя виноградные листья не скручены и не наполнены наподобие сигары, тарталетки с начинкой по-прежнему являются разновидностью долмы, что в переводе с турецкого и греческого означает «начинка». «Мне нравится эта версия, потому что виноградные листья становятся хрустящими и немного карамелизируются», — говорит Сортун. Они одинаково хорошо работают в керамических формочках, рифленых или нерифленых формах для тарталеток, формах для кексов или небольших чугунных формах для выпечки. Получить рецепт пряных тарталеток из баранины и виноградных листьев с орзо и фетой »

Куркума выполняет здесь двойную функцию: она добавляется в фрикадельки из баранины, а также в лимонный бульон, в котором они готовятся. Рагу из баранины и сладкого перца

Более легкое, чем сытные рагу из говядины и свинины, которые готовят в других регионах Италии, это фирменное блюдо региона Абруццо состоит из болгарского перца, смешанного с соусом и прожаренного в течение короткого времени, чтобы сохранить свою форму и придать пикантную сладость. Получить рецепт спагетти алла читарра с рагу из баранины и сладкого перца »

РЕКЛАМАAD

AD

Греческий пасхальный суп

Греческий пасхальный суп

Жареная ножка ягненка с зеленью и капустой

жареная баранина

ADVERTISEMENTAD 9 000034 AD

3 9 Бургеры из баранины на гриле с красным луком Айоли

Красный лук на гриле айоли, раздавленный авокадо и яйца, приготовленные солнечной стороной вверх, украшают эти богатые бургеры из баранины с тмином и специями.

Запеченный ягненок с рисом по-албански и йогуртом (Таве Коси)

Баранина с чесночным соусом и рисом, запеченные под густой терпкой вуалью йогурта, — блюдо, любимое во всей Албании. Получить рецепт албанской запеченной баранины и риса с йогуртом (Таве Коси) »

Яйца по-иракски с бараниной и помидорами (Махлама Лам)

Ирландское рагу

В этом традиционном согревающем рагу с Изумрудного острова лопатка ягненка становится нежной при медленном кипении, а затем долго медленно запекается с большим количеством начинки. ароматные морковь и лук. Для яркого цвета и зеленоватой сладости в конце приготовления добавляют зеленый горошек. Получите рецепт ирландского рагу »

ADVERTISEMENTAD

AD

В индийском городе Хайдарабад это блюдо традиционно готовят из козлятины, но баранина является отличной заменой; в том числе кости добавляют непревзойденную глубину вкуса. В то время как очищенные семена дыни и арбуза обычно используются для сгущения блюда, мы заменили его семенами тыквы в нашем варианте.

Пасхальный пирог с бараниной

Пасхальный пирог с бараниной

Рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной (Cozido de Grão)

Нут с острыми колбасками и тремя видами мяса в рагу с начинкой, которое подается в País das Uvas в Вила де Фрадес, Португалия.