Баранья лопатка запеченная в духовке

Ингредиенты
Приготовление
Польза блюда
История блюда

• Питательная ценность
• Калории: 216
• Белок: 15.6
• Жиры: 16.3
• Углеводы: 0

• Похожие блюда
• Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
• Кухня: Итальянская , Средиземноморская
• Способ: Жарка
• Время: 2 часа

• Общая информация
• Автор: Nii
• Оценка блюда
  4 балла
• Ваша оценка:
• Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на день рождения

Баранина – не частый гость на наших столах. Но не стоит обделять вниманием это безусловно замечательное мясо. Правильно приготовленная баранья лопатка в духовке или баранья лопатка в фольге может стать настоящим украшением стола и разнообразить мясное меню. Ягнятина на праздничных столах характерна для разных кухонь мира, с уважением к ней относятся как на Востоке, так и в Европе. В Италии баранина – непременный элемент рождественского и пасхального стола, плов итальянцы не знают, потому готовят ее с разнообразными фруктами и овощами, гарниром обычно служит традиционная итальянская полента или кус-кус.

Хорошо оттеняют баранину цитрусовые и чернослив, и сегодня мы с Вами приготовим баранью лопатку с черносливом. Так как на улице уже почти лето, то рецепт бараньей лопатки в духовке мы отложим на зимние холодные дни, когда духовка уютно согревает кухню. Готовить сегодня будем на плите на обычной сковородке с антипригарным керамическим покрытием.

Ингредиенты

Для приготовления нашего блюда возьмем следующие продукты:

• Лопатка баранья весом примерно 0,7 кг;
• Сушеный чернослив без косточек – 300 грамм;
• Одна-две большие луковицы — 300 грамм;
• Пол литра хорошего красного или черного столового вина;
• Сушеный барбарис – столовая ложка;
• Несколько бутончиков гвоздики;
• Соль по вкусу;
• Кус-кус для гарнира.

Мы берем лопатку со слегка разрубленной основной костью – так она лучше прожаривается. Дома лопатку можно надрубить кухонным топориком на толстой деревянной доске.

Как приготовить баранью лопатку

1. Ставим на сильный огонь сковородку – она должна хорошо разогреться. Масло для этого рецепта мы не используем совсем, вполне достаточно того жира, что есть на мясе. На раскаленную сковородку кладем баранью лопатку.

   Сильно разогреваем сухую сковородку и выкладываем на нее баранину

2. Хорошенько обжариваем мясо с одной стороны.

   Вначале обжариваем лопатку с одной стороны

3. Затем до румяной корочки доводим вторую сторону лопатки.

   Затем переворачиваем мясо и снова обжариваем до золотистой корочки

4. Во время обжарки ни в коем случае нельзя солить мясо. От соли оно сразу пустит сок, и красивого румяного края не получится. На первом этапе приготовления огонь должен быть сильным. Пока баранья лопатка жарится, чистим, моем и крупно режем весь лук. В процессе приготовления он почти весь «растает», то есть превратится в соус, потому резать его можно кусочками произвольной формы. Кладем под руку сушеный барбарис и гвоздику – они отправятся на сковородку одновременно с луком.

   Чистим и нарезаем репчатый лук крупными кусками, позднее мы отправим его на сковородку вмесе с гвоздикой и барбарисом

5. Когда лопатка красиво зажарилась, кладем лук, барбарис, гвоздику, наливаем на сковородку стакан красного вина, даем закипеть.

   Как только лопатка достаточно обжарится, добавим в нее подготовленный лук, пряности и стакан красного вина

6. Когда вино закипело – плотно накрываем сковородку тяжелой крышкой, уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем готовиться примерно на один час. Через час молодая баранья лопатка будет почти готова, если мясо более старое, то готовить его нужно дольше, приблизительно полтора часа.

   Даем вину закипеть, накрываем мясо крышкой и оставляем готовится на маленьком огне минимум на час

7. Когда мясо приготовилось, а проверить это можно при помощи обычного острого ножа – если острие свободно входит и выходит, значит готово, — кладем к мясу чернослив и заливаем всё вторым стаканом вина. Вино снова должно закипеть на сильном огне, затем закрываем сковородку крышкой и на медленном огне готовим еще около 20 минут.

   Проверяем готовность мяса с помощью ножа. Как только оно станет мягким, добавим чернослив и остаток вина, закипятим блюдо и оставим на огне еще на 20 минут

Баранья лопатка с черносливом готова! В Италии принято подавать баранину с полентой или с кус-кусом, кому как больше нравится. Любители этого блюда едят его вообще без гарнира, в чистом виде, наслаждаясь вкусом изумительного нежнейшего мяса. При большом желании к баранине можно подать легкий салат из помидор, петрушки, сухариков и хорошего, свежего оливкового масла, заправив его перцем чили и сушеным чесноком. Хорошо оттенит баранину цедра толстошкурых лимонов, добавленная к мясу на последних минутах приготовления.

Польза баранины

Несомненная польза бараньей лопатки с черносливом — в отсутствии среди ингредиентов жирных и тяжелых продуктов. Чернослив не только качественно изменит вкус мяса, но и значительно улучшит его усваиваемость. Полента из кукурузной крупы, кус-кус или салат на гарнир отлично сочетаются с бараниной не только вкусовыми параметрами, но и своей низкой калорийностью, что важно для следящих за своей фигурой и весом.

Калорийность самой баранины достаточно высока. Она – богатый источник белков, витаминов и минеральных компонентов. А вот железа в ней на 30% больше, чем в свинине. Кроме того в баранине содержатся калий, магний, натрий, кальций и фосфор. Из витаминов присутствуют B1, B1 и PP. Благодаря вышеперечисленному восточная медицина считает ее лучшим мясом, представленным на наших столах.

По содержанию жира баранина в 2,5 раза уступает популярной у нас говядине и в 2-3 раза – свинине. Ягнятина, мясо молодого барашка, может включаться даже в диетическое меню. Кроме того, она практически не содержит в себе вредного холестерина. А лецитин в ее химическом составе стабилизирует работу поджелудочной и нормализует процессы обмена холестерина. Употребляя в пищу баранину хотя бы раз в неделю, можно снизить вероятность развития атеросклероза и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Похожие рецепты

Что приготовить из лопатки баранины. Вкусная запеченная баранья лопатка целиком – лучший рецепт с пошаговыми фото, как приготовить мясо в маринаде из соевого соуса в фольге в духовке

Любителям баранинки посвящается! Предлагаем вашему вниманию рецепт запеченной в духовке бараньей лопатки в маринаде со специями и сухой горчицей.

Передняя и задняя нога барана – это основные части, на которых сосредоточена мясная мякоть. Если есть выбор, какое мясо запечь, отдайте предпочтение лопаткам. Это мясо более нежное и сочное, как раз идеальное блюдо для воскресного ужина или праздничного застолья. Особенно, если дорогих гостей нужно чем-то вкусным и сытным угостить.

Баранья лопатка запеченная в духовке в рукаве

Рецепт бараньей лопатки на самом деле донельзя простой в приготовлении, дел-то обмазать ногу в специях и соусе, дать немного постоять или сразу отправить в духовку.

Это блюдо — настоящая палочка выручалочка для тех, кто знает, как оно просто готовится. Поставив лопатку в духовку, вы спокойно можете забыть о ней на целый час. Причем баранья лопатка готовится быстрее, чем, задняя баранья нога.

Чтобы отвлечь от специфического запаха баранины, это мясо в рецептах сочетают с такими пряностями, как розмарин, любой молотый перец, майоран, чабрец, имбирь и орегано.

Включайте в свой рацион баранину, это мясо полезное и вкусное! А если вам удалось ее приобрести на рынке, смело принимайтесь готовить!

Ингредиенты:

• баранья лопатка (или передняя ножка ягненка),
• горчичный порошок,
• майонез (или смесь кефира и сметаны),
• чеснок,
• смесь приправ, в состав которых входят соль йодированная, перец красный, перец черный, розмарин, фенугрек, майоран, имбирь и орегано,
• соль,
• зелень,
• рукав для запекания.

Процесс приготовления:

Для начала натираем баранью лопатку или переднюю ногу ягненка горчичным порошком, солью и смесью приправ, затем обмазываем соусом.

Для соуса смешиваем майонез (его можно заменить сметаной и кефиром в равных пропорциях) и рубленый чеснок. Чеснока возьмите столько, сколько вы сочтете нужным.

Прокалываем баранью лопатку со всех сторон ножом. Это необходимо сделать для того, чтобы мясо лучше промариновалось. Для образования более румяной корочки лопатку можно еще сверху немного обсыпать горчичным порошком.

Далее, помещаем лопатку в рукав для запекания и оставляем так мариноваться не менее чем на полчаса. Если времени нет, отправляем через 30 минут в духовку. Если время есть, поставьте маринованную баранью ногу на ночь в холодильник. Так мясо станет еще вкуснее.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180° С, и ставим баранинку запекаться (мясо ставить в хорошо разогретый духовой шкаф!).

Назреет вопрос: сколько времени запекать баранью лопатку или переднюю ногу? Кусок баранины весом 1.5-2 кг запекать нужно не менее полутора часов. Но опять же, степень готовности мяса для всех разная. Считается, что если при глубоком проколе жареного куска мяса вытекает еле-еле розовый сок, то баранина и говядина готова (не путать со свининой!). Если мясо с розовым соком вам не по вкусу, подержите его в духовке еще минут 15-20.

Итак, при 180 градусах держим баранью ногу 1 час. По истечении времени температуру убавляем до 150°С. Еще через 30 минут ароматная запеченная баранья лопатка в рукаве готова.

К столу блюдо из баранины подавать горячим. Эффектной будет подача целым куском на большом блюде с зеленью. Лопаточную кость нужно будет вынуть из мяса, в рукаве мясо получается хорошо распаренным, томленым, поэтому косточка выходит легко.

Хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью, например, с витаминным салатом из свежей капусты.

За рецепт и пошаговые фото приготовления бараньей лопатки благодарим Софию Березину.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Лопатка — это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

1. Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
2. Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
3. Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
4. Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

1. В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
2. Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

1. Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
2. Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
3. На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

1. Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
2. Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

Ингредиенты:

• свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
• зелень розмарина – 3 ветки;
• перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
• соленый соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 4 ч. ложки;
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

Ингредиенты:

• баранина (лопатка) – 1,6 кг;
• – 3 ст. ложки;
• сок апельсина – 3 ст. ложки;
• классический – 3 ст. ложки;
• свежий розмарин – 4 ветки;
• средний картофель – 6-8 шт.;
• маленькая морковь – 6-8 шт.;
• кухонная соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Баранья лопатка может быть настолько вкусной, насколько вы готовы посвятить ей свое время. Это классическое блюдо slow cooking, потому что именно благодаря медленному запеканию баранина становится нежной и наполняется необыкновенным вкусом.

Есть еще несколько маленьких секретов, или трюков, которые помогут вам довести удовольствие от бараньей лопатки до кульминации.

1. Всегда доставайте мясо из холодильника за 15-20 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры.
2. Натрите мясо оливковым маслом, солью и перцем, а также нашпигуйте травами (баранина любит розмарин и тимьян).
3. После запекания дайте мясу отдохнуть, иначе все усилия по медленному приготовлению пропадут.

Медленное запекание предполагает не менее 4 часов в духовке при температуре 140 С; если время совсем поджимает, можно запекать при 160 С около 3 часов.

Выкладывайте мясо на слой овощей (чеснок, лук, морковь, грибы). Запеченные овощи впоследствии понадобятся для приготовления великолепного соуса.

Я подаю баранью лопатку с запеченным мятым картофелем. Его рецепт можно посмотреть .

Ингредиенты:

• 2,5 кг баранье лопатки на кости;
• 1 лимон;
• несколько веточек розмарина;
• 1 головка чеснока;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• соль, черный молотый перец;
• оливковое масло.

Нагрейте духовку до 140 С.

Доведите мясо до комнатной температуры. Сделайте по поверхности мяса небольшие надрезы и вставьте веточки розмарина (можно добавить дольки чеснока).
Натрите мясо оливковым маслом, солью и черным молотым перцем. Цедру лимона распределите по поверхности мяса и полейте мясо лимонным соком.

На противень выложите нарезанные лук, чеснок, морковь и любые другие овощи для запекания, дольки лимона; сверху разместите баранью лопатку. Добавьте на противень немного воды и плотно накройте мясо фольгой.

Запекайте в течение 4 часов, или пока мясо можно будет разбирать с помощью двух вилок.

Фото бараньей лопатки вы можете посмотреть в Интернете.
Готовое блюдо выглядит очень красиво, особенно если его украсить яркими овощами. Приятного аппетита!

Баранина является достаточно низкокалорийным продуктом. Мясо молодых животных очень вкусное и питательное. Взрослые особи имеют более жесткое мясо с неприятным запахом.

В баранине на 30 процентов меньше жиров, чем в свинине. Она богаче других видов мяса по содержанию железа. В составе баранины — витамины В, кальций, железо, калий, магний, йод, фосфор и многое другое. Белки, входящие в состав баранины, делают мясо питательным. В этом мясе нет вредного холестерина, что является еще одним преимуществом баранины. В мясе молодого барашка содержится 135 калорий на 100 гр.

Если у вас низкий уровень гемоглобина, то вам обязательно нужно употреблять баранину. Она благотворно влияет на состав крови. Также баранина приведет в норму состояние зубов, поможет предотвратить появление кариеса, поскольку в мясе содержится фтор. Он полезен для зубной ткани.

Баранье мясо помогает регулировать выработку желудочного сока и предотвращает появление сахарного диабета. Очень полезны бульоны из баранины для тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ. Бульон будет полезен при гастрите и пониженной кислотности.

Если у вас плохие сосуды или атеросклероз, то не стоит отказываться от баранины. Употребление этого мяса допускается в небольших количествах. Меньше всего холестерина в мясе молодого барашки. Содержащийся натрий, калий и магний, очень хорошо влияют на сердечно сосудистую систему, поэтому баранина полезна для людей, страдающих заболеваниями сердца.

Не многие знают, что при укусах бешеной собаки, баранина с вином может предупредить вредное воздействие на человека.

Баранье мясо оказывает влияние и на внешний вид человека. Кожа становится более подтянутой, волосы выглядит более здоровыми и шелковистыми, а ногти становятся крепкими.

Полезных свойств баранины достаточно много. Однако нужно помнить, что мясо барана достаточно жирное, именно поэтому, чтобы избежать тяжести в желудке, его нужно его в сочетании со свежими овощами. Тогда мясо будет усваиваться быстрее и поможет избежать неприятных ощущений тяжести в животе.

Готовить баранину очень легко, как вы уже могли понять из нашего рецепта. Блюд из баранины существует большое множество, так же, как и вариантов приготовления мяса. В общем можно сделать вывод, что баранина обладает множеством полезных свойств и богата витаминами и микроэлементами. Однако нужно помнить, что оно достаточно тяжелое и не стоит употреблять его слишком часто. Пару раз в месяц или даже реже будет более, чем достаточно для того, чтобы получить всю выгоду и полезные свойства этого мяса.

Читайте также.

..

• Маринад для свинины самый вкусный Водой ингредиенты маринад готов мясо
• Вкусные дрожжевые оладьи по госту «как в школе
• Увлекательные опыты для детей в домашних условиях
• Picodi: Все скидки в одном месте!

Баранья лопатка, запеченная в духовке (в фольге, с картошкой)

25.05.2019

Сегодня у нас в меню — баранья лопатка, запеченная в духовке. Научимся ее правильно готовить. Выбирайте рецепт на свой вкус и радуйте домочадцев изысканными блюдами.

Как выбрать баранину для запекания и подготовить ее к термообработке?

Баранину любят готовить далеко не все хозяйки. Все из-за ее своеобразного запаха. Чтобы блюдо из такого мяса удалось, как говорится, на славу, прежде всего, надо выбрать качественную баранину.

Неважно, лопатку, ножку или другую часть барашка вы выбираете, придерживайтесь следующих правил:

• Старайтесь приобрести мясо молодого животного. Особенно нежным и сочным получается мякоть ягненка в возрасте до 3-х месяцев. От него нет неприятного запаха. Более того, такое мясо богато нуклеиновой кислотой, которая несет неоценимую пользу нашему организму.
• Не всегда удается найти мясо молоденького ягненка. В этом случае покупайте мякоть животного не старше полутора лет. Такое мясо сначала надо будет проварить, а затем уже его можно запекать.
• Для запекания подходит свежая или охлажденная баранья мякоть.

Совет! Замороженное мясо размораживать надо естественным путем: выложите его на верхнюю полку холодильной камеры с вечера до полного оттаивания.

Перед тем как запекать баранину, ее надо замариновать. Лучший маринад для такого мяса – масло оливы со специями. Из специй отдайте предпочтение чесночку, тмину, кинзе. И обязательно используйте зиру! Именно она «заглушит» специфический запах баранины.

Внимание! Маринуйте баранину не меньше восьми часов.

Секреты маринования баранины:

• Мясо ягненка долго не маринуют, поскольку оно не издает неприятного запаха.
• Мякоть старого животного легко избавить от характерного для него запаха: срежьте с мяса жир и натрите его мускатом.
• Мясо старого барана маринуйте сутки. Натрите мякоть смесью уксуса и масла очищенного растительного.
• Мариновать любые части барашка можно в пакете. Поместите в него мякоть, добавьте к нему маринадную смесь, закройте его. Затем встряхните хорошенечко пакет и поместите его в холодильную камеру.

На заметку! Проверить, готова ли баранина, можно обычным способом: проколите ее мясистую область. Если из нее выходит прозрачный сок, выключайте жарочный шкаф.

Классическая баранина – в фольге запеченная

Классикой кулинарного жанра считается баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге. Именно такой способ термообработки делает мясо сочным и удивительно нежным. Для приготовления этого блюда нам нужны следующие продукты – 1 кг лопатки барашка, томат, лучок, масло очищенное оливковое, соль, перчик молотый, сыр любого твердого сорта, одна столовая ложка сока лимона и купаж приправ.

Сначала очистим  лучок, промоем его и нашинкуем нетолстыми колечками. Баранью лопатку промоем и просушим. Натрем ее перчиком, а также солью. В пиалу выложим купаж специй, добавим к ним масло оливы, а также сок лимона. Размешиваем. Натираем полученной смесью баранину, добавляем к ней лучок. Оставляем мясо мариноваться в холодильной камере на протяжении ночи.

Утром продолжим. Выложим баранину на лист фольги. Сверху распределим луковые колечки. Промоем и нарежем кольцами томат. Выложим их сверху мяса. Оборачиваем плотненько мякоть фольгой. Запекаем часик — полтора при двухстах градусах. Затем раскроем фольгу. Сыр натрем на терке со средним калибром. Посыплем баранину сырной стружкой. Запекаем мяско до золотистой аппетитной корочки. Готово!

На заметку! Аналогично готовится баранья лопатка, запеченная в духовке в рукаве.

Баранья лопатка, запеченная в духовке с картошкой

Приготовьте полноценное второе вкусненькое блюдо, которое понравится всем без исключения – баранину с картошечкой. Этот кулинарный процесс не вызовет у вас затруднений.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 0,5 кг;
• картошка – пять клубней;
• зубки чесночка – семь зубчиков;
• ветки тимьяна – четыре штуки;
• масло оливы – две стол. ложки;
• уксус (желательно – бальзамический) – одна чайная ложечка;
• соль;
• перчик черный;
• лучок;
• зира.

Приготовление:

1. Промоем баранину, просушим.
2. Разделаем мясо: мякоть отрезаем от кости  и нарезаем ее среднего размера кусками.
3. Подготовим маринадную массу. Зубки чесночка очистим.
4. Пропустим чесночок через пресс. Добавим к чесночной массе соль, уксус, масло оливы, веточки тимьяна и зиру.
5. Взобьем маринадную смесь венчиком до однородной структуры.
6. Добавим маринад к баранине. Размешаем, накроем пленочкой и поставим в холодильную камеру мариноваться.
7. Когда баранина промаринуется, подготовим картофель. Очистим его и промоем.
8. Нарежем картошку крупного размера кусками. Промоем их еще разик. Просушим, затем посолим, поперчим и размешаем.
9. Соединим картошку с бараниной, размешаем хорошенечко. Нам надо, чтобы маринадная смесь покрыла все компоненты. Можно дополнить мясо луком.
10. Выложим заготовку в форму. На дно положите пару кусочков масла сливочного. Поверх блюда распределите веточки тимьяна и парочку чесночных зубчиков.
11. Накроем форму листом фольги.
12. Запекаем блюдо часик при двухстах тридцати градусах.
13. Готово! Можно кушать!

Грузинское блюдо

Любите пикантные блюда? Тогда запеките баранью лопатку по-грузински. Для этого понадобятся такие продукты – 1 кг баранины, 35 мл гранатового сиропа, кабачок, соль и купаж грузинских специй для мяса.

Сначала промоем баранину. Чтобы наверняка избавить ее от характерного запаха и к тому же от лишнего жира, проварим баранью мякоть в слегка соленой водичке на протяжении получаса.

Затем водичку сольем, баранину хорошенечко промоем и нарежем небольшого размера кусочками. Выложим их в противень. Польем мясо сиропом гранатовым. Вместо него можно использовать сок (его понадобится больше – где-то один литр). Посыплем заготовку специями грузинскими, а также посолим.

Запекаем баранину час при ста восьмидесяти градусах. А пока обжарим кабачок, нарезав его колечками. Подаем мясо с кабачками и веточками петрушки. Готово!

Читайте также:

• Баранина в духовке в рукаве: рецепт
• Ежики в духовке: рецепт тефтелек
• Баранья нога, запеченная в духовке: рецепт

Не бойтесь готовить баранину, ведь теперь вы знаете, как это правильно делать. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Лучшие рецепты в духовке

Баранья лопатка.

Рецепты приготовления на сковороде, в духовке

Содержание

Баранья лопатка считается передней ногой туши, которая подходит для изготовления любого деликатеса. Продукт можно подвергать фаршировке, запеканию в целом виде, жарке и варке. Несмотря на то что баранье мясо считается достаточно проблемным продуктом в кулинарной отрасли, угощения, созданные по рецепту, характеризуются отменными вкусовыми и ароматическими качествами.

Пищевая ценность на 100 г мяса варьируется в пределах 284 ккал. В лопатке присутствуют минеральные вещества и витамины, которые требуются для полноценной работы организма.

В 100 г мяса имеется белок, который составляет 27% суточной нормы. Он считается легкоусвояемым, поэтому подходит для укрепления иммунной системы после перенесенной операции, инфекционного заболевания, восстановления сил и спортсменам. В бараньей лопатке отсутствуют углеводы, поэтому продукт можно кушать тем, кто придерживается диетического питания. Также в мясе отсутствует сахар с крахмалом и содержится минимальный процент холестерина.

На сковороде

Баранья лопатка (рецепты приготовления позволяют пожарить переднюю ногу туши на сковороде), дополненная травами и разнообразными пряностями, приобретает насыщенный пряный аромат и вкус. Продукт после обжарки выходит достаточно сочным и жирным. Мясо больше подходит для подачи на стол в вечернее время, потому что оно достаточно питательное и сытное. При этом оно не вызывает тяжесть в желудке.

Состав ингредиентов

Ингредиенты, требуемые для самостоятельного изготовления бараньей лопатки, отображены в следующем списке:

• базилик – 5 г;
• корица – 2 г;
• красный перемолотый перец – 2 г;
• лопатка баранья – 200 г;
• масло семян подсолнечника – 70 мл;
• паприка – 5 г;
• приправа для мяса неострая – 20 г;
• соль – 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс обжарки бараньей лопатки на сковороде описан в следующих шагах:

1. Лопатку требуется разделить на продольные кусочки шириной до 7 см.
2. После необходимо смешать специи с солью и натереть данной смесью баранину со всех сторон.
3. Затем следует добавить масло семян подсолнечника и, перемешав, оставить лопатку мариноваться приблизительно на 2 часа.
4. На данном этапе потребуется поставить на малый огонь сковороду, хорошо разогреть ее, после выложить баранину и жарить приблизительно 15 мин.
5. Далее огонь нужно увеличить и готовить компонент еще около 15 мин.

Что можно добавить

По желанию поверхность бараньей лопатки можно натереть чесночными зубчиками, чтобы вкус был более пикантным, а аромат насыщенным. Дополнительно мясо можно нашпиговать черносливом.

Когда лопатка покроется золотистой корочкой, мясо можно потушить в сметанном соусе. Благодаря этому оно станет более нежным.

Как подавать блюдо на стол

По завершении обжарки изделие подают к столу, украсив сверху листьями петрушки. В качестве гарнира лучше всего подойдет салат на основе овощей, который можно заправить маслом либо майонезным соусом.

В духовке

Баранья лопатка (рецепты приготовления подходят для выпекания мяса в духовом шкафу) в запеченном виде считается отличным блюдом для подачи на праздничный стол. Благодаря чесночным долькам и розмарину, которыми нашпигован продукт, он приобретает очень насыщенный приятный запах.

При этом процесс готовки не отнимет много сил, поскольку мясо не нужно постоянно переворачивать, чтобы оно равномерно пропеклось и покрылось золотистой корочкой. Достаточно натереть лопатку пряностями и отправить в печь.

Состав ингредиентов

Баранью лопатку в духовом шкафу можно приготовить из ингредиентов, перечисленных в следующей таблице:

Необходимые продукты	Требуемое количество
Розмариновые ветки	4 шт.
Лопатка баранья	1 кг
Масло на основе оливы	45 мл
Соль	на свой вкус
Черный перемолотый перец	по необходимости
Чеснок	6 зубчиков

Чтобы мясо в процессе выпекания в духовом шкафу не пересохло и не пригорело, на дно печи рекомендуется установить кастрюлю с водой. За счет этого будет появляться пар. Вышеперечисленных компонентов достаточно будет для изготовления 5 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания блюда в духовке описан в следующих этапах:

1. Лопатку следует тщательно вымыть, обмакнуть бумажным полотенцем, после произвести при помощи ножа на поверхности надрезы в виде сетки.
2. Затем продукт потребуется натереть солью со всех сторон, обмазать маслом растительным, поместив в надрезы сорванные с розмарина листики.
3. Далее ингредиент нужно переложить на противень, промазанный маслом семян подсолнечника.
4. Чеснок требуется очистить, после каждый зубок разрезать на несколько частей и нашпиговать им подготовленную лопатку.
5. На данном этапе необходимо плотно завернуть полуфабрикат в фольгу, далее поместить продукт в разогретую до 170 ℃ духовку.
6. Запекать угощение следует на протяжении 2 часов, по истечении времени фольгу следует аккуратно отвернуть и, проткнув компонент вилкой, посмотреть присутствие крови.
7. Если баранина мягкая, значит, угощение готово и его можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

По завершении выпекания баранью лопатку перекладывают на тарелку, покрытую салатными листьями. С каждой стороны мясо дополняют свежей овощной нарезкой, маслинами и очищенными апельсиновыми дольками.

С овощами

Рецепты приготовления дают возможность запечь баранью лопатку в духовом шкафу вместе с овощами. Мясо отлично сочетается с картофелем, морковью и луком. Благодаря соусу и куриному бульону продукт приобретает хорошую сочность и нежность. Рагу можно изготовить в горшке либо на противне.

Состав ингредиентов

Баранину с овощами следует готовить из продуктов, которые перечислены в следующем списке:

• баранья корейка – 400 г;
• баранья лопатка – 500 г;
• вустерширский соус – 50 мл;
• картофель – 900 г;
• куриный отвар – 700 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• луковичные головки – 250 г;
• масло семян подсолнечника – 20 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• морковка – 250 г;
• соль – по необходимости;
• черный перемолотый перец – на свой вкус.

При отсутствии вустерширского соуса можно подготовить соевый соус. Замена ингредиента не отразится на вкусовых качествах конечного изделия.

Пропорции ингредиентов рассчитаны на создание примерно 4 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Собственноручное изготовление сытного блюда с овощами описано в этапах, перечисленных ниже:

1. Баранину требуется вымыть, удалить с поверхности пленку, затем нарезать продукт кусочками небольшого размера.
2. Репчатый лук с морковью и картофелем необходимо очистить, после нарезать соломкой и кольцами соответственно.
3. Далее в сковороде следует объединить сливочное и растительное масло, затем обжарить на данной смеси мясо со всех сторон до полной готовности. По окончании приготовления необходимо переложить ингредиент в другую емкость.
4. Затем в сотейнике потребуется пассеровать репчатый лук с морковью, далее вернуть обратно мясо, влить бульон и, перемешав, проварить содержимое на протяжении 10 мин. По окончании тушения куриный бульон нужно слить для дальнейшего использования.
5. На данном этапе керамическую форму для запекания или горшок требуется промазать ½ частью масла сливочного, затем поместить на дно слой картофеля.
6. Далее необходимо выложить слой из мяса и зажарки, в конце приправить сверху перцем и солью.
7. После все ингредиенты следует залить бульоном, ввести вустерширский соус и накрыть компоненты нарезанным картофелем.
8. Затем потребуется вновь добавить соль с перцем, промазать картофель топленым маслом и, накрыв заготовку фольгой, отправить ее в разогретую до 200 ℃ духовку приблизительно на 30 мин.
9. По истечении времени температуру жарочного шкафа нужно понизить до 180 ℃ и потомить угощение около 1 часа 30 мин.
10. В конце фольгу требуется убрать и подрумянить картофель на протяжении 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Поскольку баранья лопатка дополнена картофелем и иными овощами, ее подают к столу в горячем виде без гарнира. Дополнительно можно задействовать овощной салат либо любой соус.

С луком

Благодаря репчатому луку жареная баранья лопатка выходит очень ароматной и сочной. На готовку уйдет не очень много времени, особенно если задействовать молодое мясо барашка. Обжаривать продукт можно в собственном жире, который предварительно необходимо срезать с мясных волокон, либо выложив изделие жирной стороной вниз.

Баранья лопатка. Рецепт приготовления с луком.

Также мясной жир можно дополнить маслом семян подсолнечника. Пряности обеспечивают блюду приятный пикантный вкус и пряный аромат. Пищевая ценность угощения достигает примерно 140 ккал на 100 г состава.

Состав ингредиентов

Баранину с луком готовят самостоятельно при условии наличия компонентов, перечисленных в следующем списке:

• баранья лопатка – 500 г;
• красный перемолотый перец – на свой вкус;
• луковичная головка – 75 г;
• соль – по необходимости;
• тимьян, чабрец – на свое усмотрение;
• черный перемолотый перец – по вкусу;
• чеснок – 1 зубчик.

Чтобы мясо было не слишком острым, его не нужно присыпать красным перемолотым перцем. Указанных компонентов хватит на изготовление 2 порций деликатеса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить угощение на ужин из баранины можно при соблюдении пунктов, отображенных ниже:

1. Баранину необходимо вымыть, после нарезать кусочками, обжарив на масле растительном с двух сторон на сильном огне, чтобы сохранить сочность продукта.
2. Далее следует очистить репчатый лук с чесноком, после измельчить ингредиенты ножом. Чеснок предварительно потребуется раздавить тыльной стороной ножа.
3. Затем содержимое сотейника нужно накрыть крышкой, и обжарить на среднем огне до полного испарения собравшейся жидкости.
4. После требуется добавить соль с перцем, лук с чесноком и готовить ингредиенты до золотистости лука.
5. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

К столу мясо подают в горячем виде, присыпав сверху рубленой зеленью. В качестве гарнира лучше всего подойдет свежая овощная нарезка.

С черносливом

Баранья лопатка (рецепты приготовления могут включать в состав угощения чернослив), запеченная в духовом шкафу вместе с вяленым черносливом и пряностями, выходит достаточно питательной и ароматной. Благодаря тому, что мясо готовят в фольге, волокна хорошо размягчаются. На 100 г порции приходится приблизительно 184 ккал.

Показатель не слишком высокий, поэтому блюдо можно кушать тем, кто контролирует собственный вес.

Состав ингредиентов

Баранью лопатку нужно готовить в духовом шкафу из следующих продуктов:

• баранина – 400 г;
• луковичная головка – 75 г;
• соль, перец – по необходимости;
• пряности для мяса – 60 г;
• чернослив вяленый – 50 г;
• чеснок – 1 долька.

В качестве пряностей рекомендуется задействовать корицу, розмарин, кумин, кориандр, сушеный чеснок и базилик.

Пошаговый процесс приготовления

Создать блюдо на основе баранины и чернослива можно при соблюдении следующих этапов:

1. Форму потребуется застелить фольгой, затем сверху поместить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованный пластинами чеснок.
2. Далее овощи нужно немного присыпать специями для баранины, расположив сверху мясо и чернослив.
3. Вновь добавив соль с перцем, заготовку требуется накрыть фольгой и испечь в духовом шкафу при температуре 180 ℃ на протяжении 40 мин.
4. По истечении времени фольгу необходимо снять и при аналогичной температуре готовить блюдо еще около 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Запеченную баранью лопатку подают к столу в горячем виде, украсив сверху рублеными луковыми перьями. На гарнир желательно приготовить рисовую кашу.

В соусе

Баранья лопатка, рецепты приготовления которой позволяют запечь продукт в клюквенно-медовом соусе, отлично сочетается с кинзой и айвой.

Соус вместе с остальными ингредиентами, придает мясу приятный аромат и легкую кислинку во вкусе.

Состав ингредиентов

Мясо в соусе нужно готовить самостоятельно из продуктов, описанных в следующем списке:

• айва – 340 г;
• баранья лопатка – 2 кг;
• кинза – 1 пучок;
• клюква, перетертая с сахарным песком – 120 г;
• кориандр – 5 г;
• мед горный – 35 г;
• морская соль, черный перемолотый перец – на свой вкус;
• головки луковицы – 225 г;
• соевый соус – 100 г;
• чабрец сушеный – 2 г.

Вместо морской соли можно задействовать обычный поваренный продукт.

Мед должен быть жидкой консистенции. Если он загустел, его можно немного растопить на водяной бане.

Айву можно заменить яблоком либо грушей с кисло-сладким привкусом.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление мяса баранины в ароматном соусе возможно при выполнении следующих пунктов:

1. Лопатку следует разморозить, промыть, немного просушить, затем натереть смесью на основе соли и перца.
2. Далее потребуется очистить лук и совместно с кинзой крупно нашинковать.
3. Айву нужно вымыть и, удалив сердцевину, разделить мякоть ножом на 8 частей.
4. В большой посуде требуется объединить сахарный песок с клюквой в соотношении 1:1, после добавить мед, соевый соус с чабрецом и перетертый в ступке кориандр.
5. Далее необходимо ввести айву с луком и кинзой, тщательно все размешав.
6. После в полученный маринад следует полностью погрузить баранину и, накрыв пищевой пленкой, убрать заготовку в холодильную камеру на 1 ночь.
7. На данном этапе противень потребуется застелить фольгой и выложить первым слоем айву.
8. Затем нужно поместить репчатый лук с мясом, далее оставшийся лук с айвой и образовавшийся во время маринования сок.
9. Все ингредиенты требуется накрыть фольгой и отправить противень в разогретый до 200 ℃ духовой шкаф.
10. По истечении 3 часов 30 мин. приготовления готовый мясной деликатес можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу деликатес дополняют гарниром в виде картофельного пюре и салатом на основе овощей. Дополнительно баранью лопатку можно заправить любым соусом.

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации, которые смогут облегчить процесс готовки:

• Более сочное угощение получится из лопатки, которая была охлаждена, но не заморожена. Однако несмотря на это при использовании второго варианта компоненту потребуется дать время, чтобы оттаять в естественных условиях.
• Получить мягкое блюдо можно из молодой баранины, оттенок мякоти которой гораздо светлее, чем у взрослого барашка. Это объясняется тем, что со временем жировые прослойки начинают желтеть.
• После размораживания бараньей лопатки ее рекомендуется промыть и немного обсушить. Затем производят ножом крестообразные надрезы, чтобы продукт смог лучше впитать соус и аромат специй.
• Для запекания желательно брать мясо молодого животного, вес которого не превышает 1 кг. Также можно задействовать баранью лопатку с большей массой, которую предварительно рекомендуется замариновать.

Для изготовления сочного и мягкого блюда баранью лопатку рекомендуется обернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав. После выпекают угощение, не превышая времени, указанного в рецептуре.

Видео о приготовлении бараньей лопатки

Рецепт приготовления лопатки в духовке:

Баранья лопатка в персидском стиле

Баранина, Время питания, Дело вкуса, Запеченое, Основной ингредиент, Тип блюда, Ужин

by Elena 20 января 201717 января 2017

На сколько я знаю, баранина – это мясо на любителя. Так вот я отношусь к группе этих самых любителей. Иногда кажется, что баранину вообще нельзя испортить. Ну желательно, конечно, придерживаться базовых принципов готовки.

По случаю семейного ужина я решила запечь баранью лопатку. Рецепт для мяса я выбрала с персидским оттенком. Готовка на медленном огне, в духовке, в течение трех с половиной часов. При таком подходе не только нежное и сочное мясо практически гарантировано, но и моя работа на кухне сводится к минимуму.

Единственное, на что пришлось накинуть еще час-полтора – это гранатовая патока. Тут опять все просто: смешать гранатовый сок, сахар и сок лимона, и уваривать до консистенции густого сиропа.

В остальном же мне нужно было потратить 5 минут вначале готовки, чтобы смешать ингредиенты соуса для баранины, и минут 30 в конце, чтобы запечь тыкву и приготовить кускус.

Этот рецепт подходит для целой лопатки, но в моем случае мясник ее изначально разрубил на 3 части, что не повлияло ни на приготовление, ни на вкус. А гарнир я решила выдержать в среднеазиатском стиле и относительно легкий: кускус с запеченной тыквой.

В итоге мы имеем нежную сочную баранину с кисло-сладковатой подливой, легкий и питательный гарнир, совсем немного усилий – и на тарелке необычное блюдо с легким оттенком персидской кухни; минимум времени на кухне и максимум наслаждения.

Баранья лопатка в персидском стиле 2017-01-17 20:42:33 Порций: 4 Рецепт нежной сочной баранины с кисло-сладковатой подливой, легкий и питательный гарнир. Совсем немного усилий – и на тарелке необычное блюдо с легким оттенком персидской кухни. Сохранить рецепт Распечатать
Время подготовки
30 мин
Время приготовления
3 ч 30 мин
Время подготовки
30 мин
Время приготовления
3 ч 30 мин
Для баранины

1. 1 луковица
2. 1,5 кг бараньей лопатки на кости
3. 4 ст. л. гранатовой патоки
4. Сок ½ лимона
5. 1 ст.л. растительного масла
6. 2 зубчика чеснока
7. 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
8. Соль, перец

Для кускуса

1. ¼ мускатной тыквы
2. ½ ч.л. молотого перца чили
3. ½ ч.л. молотого кумина (зиры)
4. 1-2 ст.л. растительного масла
5. Соль, перец
6. 1 стакан кускуса
7. Кусочек сливочного масла

Приготовление

1. Разогреть духовку до 150 С. Крупно нарезать лук, положить на дно формы для запекания. Выложить на лук баранину. В небольшой миске смешать патоку, лимонный сок, растительное масло, специи, раздавить чеснок. Хорошо перемешать и полить баранину. Миску сполоснуть 200 мл воды и вылить в форму вокруг мяса. Плотно накрыть баранину фольгой и запекать в духовке 3 часа.
2. За полчаса до готовности баранины подготовить тыкву – снять кожуру, нарезать на кубики размером 2 см. Выложить тыкву на противень, посолить, поперчить, добавить специи и сбрызнуть маслом. Руками перемешать и равномерно распределить на противне.
3. После 3 часов запекания баранины достать форму, снять фольгу, вернуть мясо в духовку. Также поставить тыкву в духовку. Запекать 30 минут.
4. Приготовить кускус – высыпать стакан кускуса в большую миску, добавить кусочек масла. Вскипятить воду и добавить 1 стакан кипятка в миску с кускусом. Накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут. Помыть и крупно нарезать пучок петрушки.
5. Когда мясо и тыква готовы, достать их из духовки. Добавить кусочки тыквы и петрушку в кускус, перемешать. Порезать мясо на кусочки. Подавать с гарниром, полив соками.

Как приготовить гранатовую патоку

1. Смешать в небольшой кастрюле 2 стакана гранатового сока, 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока, довести до кипения, убавить огонь и уваривать, пока жидкость не загустеет до консистенции сиропа, приблизительно 1 час. Получается приблизительно 1/2 стакана патоки.

Автор: Елена Редкозубова
Интерпретация BBC Good Food
Адаптировано от BBC Good Food
Как есть http://cookmyfood.ru/

Баранья лопатка на углях — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Перейти к содержимому

Состав: 1) Баранина – 4 — 6 больших куска 2) Чеснок – 1 большая головка 3) Растительное масло – 100 мл 4) Немного коньяка 5) Красный горький перец – 1,5 стручка 6) Зелень петрушки 7) Зелень укропа 8) Зелень чабреца 9) Зелень розмарина 10) Орегано (сухая приправа) 11) Черный молотый перец 12) Соль

Сегодня, мы познакомим Вас с настоящим мужским блюдом Кавказской кухни. Конечно, его можно кушать, как женщинам, так и детям, но лучше всего оно подойдет именно для мужской компании. В мужской компании, где все и все едят руками. Когда невероятно вкусный сок жареного мяса течет прямо по бороде, когда не режешь, а ломаешь руками горячий свежий хлеб, а затем, макаешь его в тарелку с острыми Кавказскими соусами, когда огурчик и помидорчик не нарезаны полупрозрачными колечками, где пьют за мужскую дружбу и женскую красоту. Единственный совет, чтобы лучше прочувствовать весь уникальный вкус и аромат этого блюда, не берите с собой много водки или коньяка, а лучше закажите пива, качественного и холодного. Водка и коньяк превратят баранью лопатку, жареную на углях, в обычную закуску, а вечер – в пьянку. Помните, Кавказское застолье — это когда близкие люди собираются за столом приятной компанией и проводят в общении весь вечер, делятся своими радостями и печалями и, время от времени, поднимают тосты за сидящих рядом друзей, не забывая хорошо закусывать Особенность приготовления сегодняшнего блюда заключается в том, что мы будем жарить не маленькие кусочки мяса, как шашлык, а большой сочный кусок мяса с косточкой. Для приготовления бараньей лопатки на углях нам понадобится, если не парное, то очень свежее и молодое мясо барана. Чем старее мясо, тем оно жёстче. Мясо необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть под проточной холодной водой Для того чтобы придать баранине особый вкус и аромат, остроту и нежность, мясо необходимо правильно замариновать. Подготовленные куски мяса выложите в глубокую и широкую неокисляющуюся посуду. Для маринада мы возьмем только свежие продукты, которые у многих растут на грядке. Весь чеснок нужно продавить через чеснокодавилку или натереть на мелкой терке. Стручок красного горького перца промыть и мелко нарезать, прямо с семенами. Свежую зелень петрушки, укропа, чабреца и розмарина перебрать и промыть под холодной водой. Возьмите из каждого пучка зелени по 3 – 4 сочных веточки и крупно нарубите. Перемешайте. Оставшейся зеленью украсим уже готовое блюдо. Теперь, используя черный молотый перец, поперчите мясо со всех сторон. Добавьте орегано. Перемешайте. Добавьте продавленный чеснок, красный стручковый перец и нарубленную зелень. Залейте все подсолнечным маслом и очень хорошо перемешайте все продукты. Соль пока не добавляйте, ее время еще наступит Для того чтобы мясо пропиталось как следует маринадом, стало нежным и ароматным, сделайте несколько не глубоких надрезов. Накройте емкость с мясом крышкой и поставьте в прохладное место на одну ночь. Если поставить на 4 – 5 часов, то мясо не успеет вобрать в себя все прелести душистых трав и остроту перцев. Останется довольно жестким. Такое мясо можно и на сковороде в квартире пожарить Вот потянуло аппетитным дымком от костра. Так как мы будем жарить не маленькие кусочки мяса, а большие, то нам понадобиться много углей и хороший жар, чтобы мясо успело пропечься, пока не затухли угли. В качестве дров, советуем брать косточковые сорта деревьев (яблоня, вишня, абрикос). Они дают не только отличный жар, но и придадут мясу дополнительные вкусовые нотки. Жарить такие большие куски можно, как на шампуре (в этом случае большой кусок мяса нанизывают на два шампура сразу, чтобы легко было переворачивать), так и на сетке, второй вариант наиболее удобен За час до приготовления мясо достаем из холодильника, даем ему привыкнуть существующей температуре. Перед тем как поставить решетку с мясом на угли, мясо нужно очистить от рубленой зелени, иначе она пригорит к мясу и покроет его горьковатой коркой, а также, мясо нужно посолить со всех сторон. Во время приготовления бараньей лопатки следите за углями, пресекайте появление открытого огня, огонь высушит мясо Слегка прожарьте мясо с обеих сторон. Снимите с углей решетку. Полейте каждый кусочек мяса небольшим количеством коньяка с обеих сторон. Аккуратно верните решетку на угли. Когда вспыхнет коньяк, мясо моментально покроется тонкой корочкой, которая, в процессе приготовления блюда, не даст вытечь соку из мяса, что сделает мясо не только нежным, но и невероятно сочным. Готовим мясо до полной его готовности, время от времени переворачивая сетку. Готовность блюда определяется на вкус или с помощью ножа, который должен с легкостью проходить глубоко в мясо Баранья лопатка на углях готова. Выкладываем жареное мясо на широкий поднос, украшаем веточками свежей зелени, сверху посыпаем тонкими колечками маринованного в уксусе или лимоне репчатого лука. Отдельно подаем свежий лаваш (можно хлеб). Гарнируем свежими дольками помидор, нарезанными крупной соломкой огурцами и болгарским перцем. В отдельной посуде подают острые фруктовые или кисло-сладкие Кавказские соусы, которые имеют свойство, приятно подчеркнуть удивительный вкус жареного на костре мяса    Приятного Вам аппетита!

Похожая запись

Adblock
detector

рецептов бараньей лопатки | BBC Good Food

Рецепты бараньей лопатки | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 20 из 20

• Трехчасовая лопатка ягненка

  Рейтинг 4,9 из 5,31 оценок

  Это жаркое в одном горшке само по себе просто: медленное приготовление лопатки означает мясо. тает на костях

• Эксклюзив Медленно прожаренная рас-эль-ханут баранина и кускус. Это премиальный контент, доступный зарегистрированным пользователям.

  5 звезд из 5,2

  Пусть ваша духовка сделает всю работу с этой лопаткой ягненка. Он пьянит североафриканскими специями, а кускус пропитан соком сковороды

• Плов из баранины, кокоса и манго

  Рейтинг 4,7 из 5,44 оценок

  Попробуйте этот ароматный и сытный ужин в одной кастрюле, а также с говядиной и курицей

• Рагу из баранины

  Звездный рейтинг 0 из 5.0 оценок

  Приготовьте наше рагу из баранины на медленном огне, чтобы получить нежное мясо и красивый густой соус. Вкусно подается с полентой, макаронами или картофелем

• Простое рагу из баранины

  Оценка 5 из 5,4

  Позвольте духовке сделать всю работу с этим простым и ароматным рагу из баранины. Количество легко удваивается, так что вы можете заморозить половину, чтобы насладиться еще одним днем.0003

  Эта сладкая, нежно тающая баранина станет потрясающим блюдом для праздничного ужина

• Пасхальный суп из баранины с долмой

  Рейтинг 5 из 5,1 рейтинга

  Попробуйте что-нибудь необычное на эту Пасху с захватывающим сезонным супом из баранины . Критский суп для особого случая, подается с долмой, фаршированной виноградными листьями

• Запеченный ягненок с травами в томатном соусе

  Оценка 4,2 из 5,33 оценок

  Готовьте это блюдо «медленно и медленно» в собственном соусе до он такой нежный, что его можно резать ложкой

• Тушеная лопатка ягненка с анчоусами и розмарином

  Рейтинг 4,3 из 5,50 оценок

  Это щедрое блюдо из ягненка, тающего во рту, кажется экстравагантным, но это недорогой способ накормить толпа

• Ягненок по-гречески с орзо

  Рейтинг 4,6 из 5,217 оценок

  Развлечения не обязательно должны равняться стрессу, это изысканное блюдо идеально подходит для людей, у которых мало времени на подготовку

• Плечо ягненка с липкой гранатовой глазурью

  Рейтинг 4,5 из 5,40 оценок

  Очень медленное приготовление мяса во фруктовом соке делает его нежно-тающим, а сок превращается в сладкую глазурь

• Slow -жареная лопатка ягненка

  Рейтинг 4,3 из 5,34 оценок

  Идеально промаринованное мясо, которое тает во рту, гарантированно понравится публике. Готовьте это жаркое в течение пяти часов, отдохните, затем посыпьте пикантной гремолатой

• Тушеная лопатка ягненка с начинкой из драгоценных камней

  Рейтинг 4,9 из 5,7 оценок

  Блюдо из баранины, тающее во рту, такое нежное, что его можно разрезать тыльной стороной ложки. Приготовьтесь пускать слюни

• Жаркое из баранины и дофинуаза

  Рейтинг 4 из 5,5 оценок

  Наслаждайтесь каждым глотком этого богатого, успокаивающего пирога с соусом из красного вина и картофельной начинкой

• Lambers souvla0007

  Рейтинг 4,8 из 5,23 рейтинга

  Приготовьте большую партию этих вкусных греческих шашлыков, а затем заморозьте их для солнечного дня

• Баранина, приготовленная с помидорами и ароматными специями

  5.12 рейтинги

  Это блюдо называется кашмирский таматари гхошт и является традиционным фаворитом, особенно подается с индийским хлебом и рисом басмати

• Рагу из баранины и баклажанов с хрустящей начинкой из нута

  Оценка 5 из 5,14 оценок

  Сытная запеканка из баранины, приправленная североафриканскими специями, с хрустящей корочкой из сыра фета и бобовыми

• Сорт шотландского бульона

  4,9 из 5,12 оценок

  Альтернативный взгляд на хайлендский суп с тушеным ягненком, капустой и перловой крупой

• Рваная баранина с карри

  приготовленные поэтапно в течение нескольких дней — служат украшением индийского застолья для друзей

• Баранина, запеченная на медленном огне с черносливом и жареным чесноком

  5 звезд из 5,2 оценок

  На воскресный обед попробуйте жареную баранину на медленном огне с вкусным маринадом из чернослива, гранатовой патоки и специй. Сочетайте с нашим картофелем для буланжера

Посмотреть еще Рецепты бараньей лопатки

Рекламный контент

Лучший рецепт жареной бараньей лопатки

Перейти к рецепту
Распечатать рецепт

Автор:Катерина Опубликовано: 15 февраля 2021 г. Обновлено: 8 апреля 2022 г. Чистые углеводы: 11

5 из 9 голосов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

8,5 К
акции

Этот рецепт Сочная жареная на медленном огне лопатка ягненка звучит заманчиво, но его невероятно легко приготовить. Нежный ягненок, заправленный насыщенным соусом из вяленых томатов и медленно запеченный в духовке. Добавьте немного сливочного пюре из цветной капусты и наслаждайтесь!

Содержание

• Простой и элегантный рецепт жаркого из баранины
• Зачем использовать баранью лопатку?
• Ингредиенты рецепта
• Как жарить баранью лопатку
• Советы для достижения успеха
• Что идет с бараньей лопаткой?
• Как хранить и разогревать объедки
• Получить рецепт
• Другие простые рецепты баранины

Простой и элегантный рецепт жаркого из баранины

По мере приближения весны мои мысли, естественно, обращаются к одному из моих любимых основных блюд: жаркому. ягненок! Это так прекрасно для воскресного ужина, и это классический выбор, особенно на Пасху. В любом случае, я приготовлю сытную баранью лопатку на кости низко и медленно в духовке.

Для этого рецепта я также беру классический мятный соус и серьезно его обновляю: вяленые томаты, вустерширский соус, соевый соус и другие вкусности придают пикантный вкус, который очень хорошо сочетается с сердечным вкусом баранины. Столько вкусняшек!

Зачем использовать баранью лопатку?

Возможно, вы больше знакомы с бараньими отбивными и бараньей ногой, но если вы еще не на плечевой тележке, вы должны быть! Баранья лопатка идеально подходит для медленного запекания из-за богатой соединительной ткани и более высокого содержания жира. Вся эта вкуснятина тает, когда мясо медленно готовится, создавая нежный и сочный результат.

Ингредиенты для рецепта

Ингредиенты для баранины в этом рецепте очень простые; только баранина, ароматные овощи и немного приправ. Соуса, как вы заметите, немного больше, но его все равно очень легко приготовить: просто вылейте все это в блендер или кухонный комбайн и готово!

Для соуса

• Вустерширский соус: Эта пикантная приправа прекрасно сочетается со всеми видами мясных блюд. Удобно держать под рукой.
• Яблочный уксус: Я часто использую ACV вместо белого уксуса. Он имеет большую глубину вкуса, как вино, и хорошо подходит для многих блюд!
• Свежий чеснок: Для этого рецепта я просто грубо нарезаю примерно 4 зубчика чеснока.
• Сахар: Вам понадобится столовая ложка вашего любимого сахара; Я часто использую сырой сахар.
• Соевый соус: Столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия придает соусу объем.
• Свежие листья мяты: Баранина без мяты? Не на моей кухне! По крайней мере, не в этом рецепте. Мята и баранина — классическое сочетание, так что не упускайте его!
• Свежая петрушка: Вам понадобится треть чашки свежей петрушки.
• Вяленые помидоры: Упакованные в масло.
• Лимон: Для этого соуса вам понадобится сок двух лимонов.
• Горячая вода: Добавьте горячую воду в соус, чтобы получить хорошую консистенцию.

Для ягненка

• Баранья лопатка: Обычно я покупаю баранью лопатку на кости весом около 4 фунтов.
• Оливковое масло: Для втирания в баранину.
• Соль и перец
• Лук: Нарежьте две большие желтые луковицы толстыми кольцами.
• Чеснок: Раздавите около шести зубчиков чеснока боковой стороной ножа, положив нож на зубчики и ударив по нему ладонью. Будьте осторожны, не порежьтесь . Был там, сделал это. 😣 
• Вода: Чашка воды идет в жаровню.

Где купить лопатку ягненка

Если вы обычно не видите лопатку ягненка в продаже, попробуйте обратиться к менеджеру мясного отдела или отправьте электронное письмо. Персонал продуктового магазина обычно мотивирован хранить то, что, по их мнению, клиенты действительно купят, поэтому, если вы протянете руку, очень вероятно, что они начнут приносить продукты, которые вы просите.

Другими местами для поиска могут быть более крупные или более специализированные продуктовые магазины, такие как Whole Foods; местные, международные продуктовые магазины и рынки; фермерские рынки; и местные фермы и мясники.

Как жарить лопатку ягненка

Чтобы получить нежное жаркое с хорошей хрустящей корочкой, мы начнем жарить медленно и медленно, покрыв алюминиевой фольгой. Затем мы снимаем фольгу и готовим на сильном огне, чтобы подрумянить и поджарить снаружи.

1. Доведите мясо до комнатной температуры: Достаньте баранью лопатку из холодильника за 1 час до начала приготовления по этому рецепту . Оставьте его в упаковке и положите на большую тарелку или поднос, если вы думаете, что он может протечь на прилавок.
2. Приготовление соуса и духовка: Разогрейте духовку до 450˚F. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты соуса в кухонном комбайне или блендере и взбивайте, пока не получите густой соус.
3. Prep Lamb: Когда баранина станет комнатной температуры, положите ее на большую разделочную доску (убедитесь, что она предназначена для работы с сырым мясом) или другую рабочую поверхность жирной стороной вверх. Сверху острым ножом сделайте надрезы. Смажьте оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем. Наконец, покройте баранину половиной приготовленного соуса.
4. Жаркое из баранины С крышкой: На дно жаровни положите кольца лука и раздавленные зубчики чеснока. Сверху положите баранью лопатку и залейте овощи стаканом воды. Затем накройте алюминиевой фольгой, поместите противень в духовку и уменьшите температуру до 350°F. Запекать 3 часа.
5. Готовое обжаривание без крышки: По истечении 3 часов снимите алюминиевую фольгу и увеличьте температуру до 425˚F. Проверьте, есть ли жидкость в кастрюле; если нет, добавьте чашку воды. Продолжайте жарить баранину еще 25 минут или пока она не подрумянится сверху, а внутренняя температура не достигнет 145°F. Начните проверять внутреннюю температуру примерно через 15 минут.
6. Дать отдохнуть и подавать: Когда баранина приготовится до внутренней температуры 145˚F, достаньте ее из духовки. Переложить баранину на чистую разделочную доску и неплотно накрыть фольгой; дайте ему отдохнуть в течение 20 минут. Наконец, сбрызните его оставшимся соусом и подавайте.

Как долго готовить лопатку ягненка

• Если лопатка ягненка меньше 3 фунтов, то можно сократить время приготовления примерно на 20 минут, пока сковорода покрыта фольгой, поэтому запекайте ее, накрыв примерно 2 часов 40 минут вместо 3 часов. Причина этого в том, что вы не хотите пересушивать мясо, но вам все равно придется готовить его в течение аналогичного периода времени, чтобы разрушить жесткие соединительные волокна в лопатке.

Внутренняя температура бараньей лопатки

• Я предпочитаю вынимать жареную баранью лопатку из духовки, когда она достигает минимальной безопасной внутренней температуры 145˚F. Вы можете оставить его немного дольше, чтобы нагреть его до 160°F (считается средним) или даже до 170°F (считается хорошо прожаренным). Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность.

Советы для достижения успеха

Этот рецепт настолько прост, что вы не ошибетесь! Тем не менее, у меня есть несколько маленьких советов и хитростей для вас! Читайте мои лучшие советы по приготовлению сочной, вкусной жареной бараньей лопатки.

• Вкус травяного откорма: Имейте в виду, что диета ягненка влияет на его вкус. Ягненок, которого кормят исключительно травой, менее «сладок», чем ягненок, которого кормят зерном. Баранина, которая на вкус самая… ну… баранина? Трава. Но оба могут быть великолепны!
• Нарезка поперек волокон: Насколько это возможно, важно нарезать мясо поперек волокон для максимальной нежности. Плечо ягненка обычно сначала отделяют от кости, а затем нарезают ломтиками. Учебник о том, как это сделать, смотрите здесь!
• Замени соус: Не в восторге от вяленых помидоров, или, может быть, вы просто хотите что-нибудь поострее? Без проблем! Базовый рецепт баранины хорошо сочетается с множеством вариантов соуса, от чимичурри до цацики и песто. Даже простое лимонное масло прекрасно! Служите тому, что делает вас счастливым!

Что сочетается с бараньей лопаткой?

Если вы не знаете, что подавать к жареной на медленном огне бараньей лопатке, не беспокойтесь. Любое из следующих блюд будет идеальной парой!

• Картофель: Жареный картофель с кленовой горчицей — невероятный гарнир к жареному ягненку! Ням!
• Салат: Простой зеленый салат всегда уместен, но иногда нужно что-то съесть или пойти домой. В таком случае я рекомендую этот удивительный салат из жареной тыквы с орехами, сверкающий зернами граната и полный вкуса козьего сыра, жареной тыквы и хрустящих грецких орехов.
• Ризотто: Этот прекрасный гарнир, приготовленный из нежного сладкого горошка, станет теплым и приятным дополнением к меню. Попробуйте мое ризотто с душистым горошком и хрустящим беконом — оно обязательно станет вашим фаворитом!

Как хранить и разогревать остатки еды

Осталась жареная баранья лопатка? Вот как сохранить его и наслаждаться им позже.

• Для охлаждения: Поместите оставшуюся баранину и соус в неглубокие герметичные контейнеры или пакеты для хранения пищевых продуктов. Оставшаяся баранина хранится 3-4 дня в холодильнике.
• Для заморозки: Поместите остатки в пакеты для заморозки и выдавите как можно больше воздуха перед запечатыванием. Замороженная баранина хранится от 3 до 4 месяцев.
• Для разогрева: Сначала разморозьте оставшуюся баранину в холодильнике на ночь (если она замороженная). После оттаивания поместите остатки в жаростойкую посуду с крышкой и запекайте при температуре 350 ° F, пока они не достигнут правильной внутренней температуры (та же температура, при которой вы их изначально готовили, или выше).

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Измельчитель KitchenAid на 3,5 чашки, средний, матовый черный

Набор мерных чашек и мерных ложек Wildone, чашки из нержавеющей стали и…

Tramontina 80131/069DS Жаровня с эмалированным чугунным покрытием, 4 кварт, градуированная…

Нож для нарезки — PAUDIN Razor Sharp Sashimi Knife, 8 Inch Antistick…

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 3 часа 30 мин

Всего времени 4 часа

для соуса

• ▢ 2 столовые ложки Worcestershire Sauce
• ▢ 2 Стол. столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• ▢ 4 больших зубчика чеснока, крупно нарезанных
• ▢ ½ чашки нарезанных, смазанных маслом вяленых помидоров
• ▢ ⅓ чашки свежих листьев мяты
• ▢ ⅓ чашки свежей петрушки
• ▢ 2 лимона, выдержанных в остром соке

  5 ¼ чашки вода

Для баранины

• ▢ 4 фунта бараньей лопатки на кости
• ▢ 2 ст. л. оливкового масла
• ▢ 2 ч.л. соли
• ▢ 1 ч.л. нарезать толстыми кольцами
• ▢ 6 раздавленных зубчиков чеснока
• ▢ 1 стакан воды (также можно использовать красное вино или бульон)

• Выньте баранину из холодильника за 1 час до того, как вы будете готовы с ней работать.

• Разогрейте духовку до 450˚F.

• В кухонном комбайне или блендере смешайте вустерширский соус, яблочный уксус, сахар, соевый соус, чеснок, вяленые помидоры, листья мяты, петрушку, лимонный сок и горячую воду; импульс, чтобы сделать коренастый соус. Отложите.

• Положите баранью лопатку жирной стороной вверх на рабочую поверхность, например, на большую разделочную доску.

• С помощью острого ножа сделайте несколько надрезов сверху.

• Баранину натереть оливковым маслом; Приправить солью и перцем.

• Покройте баранину ПОЛОВИНОЙ приготовленного соуса. Держите другую ПОЛОВИНУ в холодильнике, пока не будете готовы подавать баранину.

• Выложите кольца лука и раздавленный чеснок на дно жаровни.

• Положить баранью лопатку поверх лука жирной стороной вверх.

• Налейте 1 стакан воды в жаровню.

• Крышка из алюминиевой фольги.

• Поставьте форму для запекания в духовку и уменьшите температуру до 350˚F.

• Жарка 3 часа.

• Снимите фольгу и увеличьте температуру до 425˚F. Проверьте, есть ли жидкость в кастрюле; если нет, добавьте чашку воды.

• Продолжайте жарить в течение примерно 20–25 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 145˚F. Начните проверять внутреннюю температуру примерно через 15 минут.

• По готовности достаньте из духовки.

• Переложить баранину на разделочную доску и неплотно накрыть фольгой; дайте ему отдохнуть в течение 20 минут.

• Полить зарезервированным соусом.

• Подавать.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Баранья лопатка на кости весом 4 фунта дает около 1,8 фунта приготовленного мяса . Это потому, что мясо сжимается во время приготовления; Баранья лопатка имеет толстый слой жира, который в основном тает, а также есть кость, которая проходит через середину плеча.
• ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 11 г

Порция: 3 унции | Калорийность: 276 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 31 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 91 мг | Натрий: 812 мг | Калий: 806 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 362 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 4 мг | Чистые углеводы: 11 г

Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Ключевое слово: простые рецепты ужина, как приготовить баранину, ужин из баранины, время приготовления бараньей лопатки, рецепт бараньей лопатки, жареная баранья лопатка, приготовленная на медленном огне лопатка ягненка

Вы сделали этот рецепт ? Сфотографируйте и дайте нам знать, как это было!

Категории:

Другие простые рецепты из баранины

Я люблю готовить из баранины, а есть ее еще больше! Вот еще несколько вкусных способов его приготовления.

• Запеченная баранья ножка с чесноком, травами и паприкой
• Бараньи рульки, тушеные в бальзамическом соусе
• Мамин ризотто, запеченный в духовке, с бараньими отбивными в одной кастрюле

 

Рецепт медленно тушеной бараньей лопатки

• Главный

• легкий

• 4

• 8 часов

Впервые опубликовано в 2015 г.

Тушеная лопатка ягненка

• 1

  лопатка ягненка, выдержанная в течение часа при комнатной температуре перед приготовлением

• 8 веточек

  свежий тимьян

• 8

  средний лук, целый и очищенный

• 250 мл бальзамического уксуса

• 2

  луковицы чеснока, очищенные

• оливковое масло
• морская соль
• черный перец

Картофельное пюре

• 1000 г

  крупный белый картофель, очищенный

• 2л воды

• 350 г

  сливочное масло

• 400 мл молока, подогретого

• 10 г

  соль

• черный перец свежемолотый

распечатать рецепт

1

Разогрейте духовку до 180ºC/газовая отметка 4

2

Натрите лопатку ягненка небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем. На дно большой кастрюли с луком, чесноком и тимьяном налейте еще немного оливкового масла, сверху положите баранину. Поставьте в духовку на 15-20 минут или пока баранина и лук не подрумянятся.

• 1 лопатка ягненка
• морская соль
• черный перец
• 8 средних луковиц
• оливковое масло

• 2 луковицы чеснока, очищенные

3

Достаньте кастрюлю из духовки. Убавьте температуру духовки до 110ºC. Накройте подходящей крышкой и готовьте примерно 5 часов.

4

Через 5 часов выньте чеснок и лук из кастрюли и отложите. Добавьте бальзамический уксус и продолжайте готовить еще 1-1/2 часа без крышки. Поливайте плечо уксусной жидкостью каждые 20 минут.

• 250 мл бальзамического уксуса

5

Между наметками приготовьте пюре. Картофель нарежьте кусочками толщиной 2 см и промойте в холодной воде. Положите картофель в кастрюлю с водой и солью. Поставьте на огонь и доведите до медленного кипения. Варить на медленном огне 25-35 минут, пока они не станут мягкими и не стечь.

• 1000 г крупного белого картофеля
• 2л воды

• 10 г соли

6

Поместите картофель в мули со сливочным маслом и разотрите в миске (вы также можете использовать картофелемялку для этого процесса).

• 350 г сливочного масла

7

Поместите смесь обратно в кастрюлю, добавьте соль по вкусу, перец и теплое молоко, перемешайте до однородности. Отложите, чтобы согреться, пока вы готовите баранину

• 4 г соли
• черный перец
• 400 мл молока

8

Переложите баранину из духовки на плиту и поставьте на слабый огонь, чтобы ушла лишняя жидкость. Поливайте баранину жидкостью по мере уменьшения

9

Добавьте лук и чеснок обратно к баранине на 10 минут, чтобы разогреть

10

Для подачи разрежьте тушеного ягненка на 4 части. Подавать с луком, чесноком и пюре

Впервые опубликовано в 2015 г.

Итальянская баранья лопатка, приготовленная в медленноварке

Перейти к рецепту
Распечатать Рецепт

Эту итальянскую баранью лопатку, приготовленную в мультиварке, невероятно легко приготовить, и она очень вкусная. Это обязательно станет вашим новым любимым лакомством! Приготовьте его для легкого ужина в будний день или для развлечения друзей.

Содержание

Почему мы это любим

Приготовьтесь познакомиться с вашим новым любимым рецептом ужина! Это непревзойденная комфортная еда: лопатка ягненка на кости, медленно приготовленная до идеального состояния с большим количеством чеснока, лука и яркой итальянской приправы.

Ягненок варится в мультиварке часами, а запах наполняет весь дом слюной. Это невероятно утешительно и уютно, и, как и мое жаркое в ранчо, это рецепт «сбрось и начни».

Проще говоря, вы просто добавляете (или высыпаете) все ингредиенты в мультиварку и готовите, пока мясо не станет настолько нежным, что практически не будет отставать от костей. Этот рецепт хорош, если вы новичок в кулинарии, но если вы опытный повар или просто хотите найти что-то простое на этот раз, это тоже для вас.

О, и я упоминал, что этот рецепт также подходит для Whole30 и Кето? Позвольте мне рассказать вам больше!

👉 Какой отруб бараньей лопатки? Плечо ягненка — это жесткий, жирный кусок мяса, снятый с верхней части спины животного. Баранью лопатку лучше всего готовить медленно, чтобы мясо размягчилось, а жир растопился, пока оно не станет нежным. Это также недорого по сравнению с другими кусками баранины (примерно 1/3 цены бараньей ноги того же размера).

Для этого рецепта используйте целую баранью лопатку на кости ИЛИ отбивные из бараньей лопатки, в зависимости от того, что вы предпочитаете!

👉 Какая на вкус баранья лопатка? Баранина по вкусу похожа на говядину, но баранина имеет более насыщенный и более насыщенный вкус. Если вы раньше не ели баранину, вас может удивить, насколько она вам нравится.

С годами я полюбил баранину и считаю, что это прекрасный белок для сытных блюд, таких как ирландское рагу из баранины и деревенские итальянские фрикадельки из баранины. Я покупаю баранину на Портер Роуд, потому что вкус и качество 💯.

Ингредиенты

Этот рецепт содержит всего восемь простых ингредиентов. Потому что, когда вы начинаете с отличных ингредиентов, вам не нужно много делать, чтобы они засияли! Вот что вам понадобится для домашнего приготовления:

• Баранья лопатка на кости
• Куриный или овощной бульон
• Красный винный уксус
• Итальянская приправа
• Лук
• Свежий чеснок, розмарин

  2

  2 .

• Порошок аррорута для соуса. Если тебе , а не , ​​вместо Whole30 или Keto, не стесняйтесь заменять их любым другим загустителем, например, кукурузным крахмалом или мукой.

Мои любимые гарниры к этой баранине — хрустящие овощи, особенно красный картофель и морковь. Чтобы приготовить их, разрежьте овощи на четыре части, затем смешайте с маслом, солью и перцем и запекайте при температуре 425°F в течение 35 минут, один раз перевернув.

Чтобы сохранить кето и низкоуглеводную диету, подавайте баранину с пюре из цветной капусты, зеленой фасолью или жареной тыквой-спагетти.

Пошаговые инструкции

Разрежьте лук на четыре части и очистите чеснок от кожуры. Угадай, что? С ножом и разделочной доской покончено. Давай, убери их, потому что они тебе больше не нужны!

Добавьте лук, чеснок, бульон и уксус в медленноварку. Сверху положите баранью лопатку жировой шапкой вверх. Он должен быть хотя бы частично погружен в жидкость, но не полностью.

Посыпьте верхнюю часть бараньей лопатки итальянской приправой. Если ваша смесь итальянских приправ не содержит соли, добавьте также 1/2 чайной ложки соли. Накройте крышкой и включите мультиварку.

А теперь приготовьтесь, потому что, пока она готовится, вкуснейший запах начнет наполнять ваш дом. Это так вкусно, что ожидание почти мучительно!

Целая ягненка для ягненка на плечи с время приготовления

• High : 4,5-5,5 часов
• Низкий: 7-8 часов

*Если вы используете плеч низкая в течение 5,5-6,5 часов или высокая в течение 3-4 часов.

Когда баранина будет готова, осторожно достаньте ее из медленноварки и отложите на большую тарелку с бортиками. Полейте мясо ложкой немного жидкости из мультиварки. Вы поймете, что оно готово, когда его можно будет легко размять вилкой (нож не нужен!).

Неплотно накройте его куском фольги или другой тарелкой и дайте постоять около 10 минут.

Тем временем приготовьте соус. Процедите всю жидкость из мультиварки в кастрюлю среднего размера, чтобы удалить крупные кусочки лука и чеснока.

Всыпьте порошок аррорута в жидкость и варите на медленном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет. Приправьте соус солью и перцем.

Наконец, вернитесь к отдохнувшему ягненку. Используйте две вилки, чтобы разделить кусочки приготовленной баранины. Отложите кости и крупные куски жира.

Слегка посыпать солью и перцем и подавать, полив полезным соусом и украсив розмарином.

Адаптация для мультиварки

Любой рецепт для медленноварки можно адаптировать для мультиварки, и этот рецепт — еще один пример! Вот как это сделать в вашем надежном Instant Pot.

Необязательный шаг: установите мультиварку в режим «Обжаривание» и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла. Обсушите баранью лопатку и приправьте солью и перцем. Как только масло нагреется и заблестит, обжарьте жаркое со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Затем добавьте в кастрюлю лук, чеснок, уксус и бульон. Закрепите крышку и включите высокое давление. Установите на 45 минут, а затем по окончании приготовления дайте возможность естественному сбросу давления (дайте пару испариться естественным путем). Обычно это занимает около 15 минут.

Еще вкусные рецепты

• Стейк с чесночным маслом
• Фрикадельки из баранины по-средиземноморски
• Куриные бедра-барбекю в мультиварке

Теперь все, что осталось сделать, это взять мультиварку и начать готовить! Если вы приготовили по этому рецепту, мне будет приятно узнать о вашем опыте! Оставьте комментарий ниже или отметьте меня в Instagram @cookathomemom.

Печать Pin Сохранить

5 из 3 голосов

Итальянская баранья лопатка в мультиварке

Эту итальянскую баранью лопатку в мультиварке невероятно легко приготовить, и она очень вкусная. Это обязательно станет вашим новым любимым лакомством! Он подходит для кето, совместим с низким содержанием углеводов и Whole30. Сделайте это для легкого буднего вечера или когда развлекаете друзей!

Курс Ужин, Основное блюдо

Итальянская кухня

Порция 4 порции

Калорийность 282 ккал

Автор Лаура

Общее время 5 часов 5 минут

• ▢

  Мультиварка / мультиварка

• ▢ 3 фунта бараньей лопатки на кости или заменитель бараньей лопатки на кости

▢ овощные лепешки ▢ унции 2 cups

• ▢ 2 Tablespoons red wine vinegar
• ▢ 1. 5 Tablespoons Italian seasoning
• ▢ 5-7 cloves garlic
• ▢ 2 onions
• ▢ 2 sprigs fresh rosemary
• ▢ ​​salt and pepper, to taste
• ▢ 2 столовые ложки порошка аррорута (по желанию) для приготовления соуса

• Луковицы разрезать на четыре части и очистить от кожуры чеснок.

  Добавьте лук, чеснок, бульон и уксус на дно медленноварки. №

• Положите целую баранью лопатку в мультиварку жировой шапкой вверх. Посыпьте верхнюю часть бараньей лопатки итальянской приправой. Если смесь итальянских приправ НЕ содержит соли, посыпьте жаркое примерно 1/2 чайной ложки соли.

  Накройте и включите мультиварку. Варить на сильном огне 4,5-5,5 часов или на слабом огне 7-8 часов, если позволяет время.

  Примечание. Если вы используете отбивные, готовьте на высокой мощности в течение 3-4 часов или на низкой мощности в течение 5,5-6,5 часов.

• Проверьте нежность баранины ближе к концу времени приготовления. Если оно настолько нежное, что его легко можно разделить вилкой, оно готово.

  Осторожно достаньте баранину из мультиварки и отложите на большую тарелку с бортиками. Полейте мясо ложкой немного жидкости из мультиварки. Неплотно накройте его куском фольги и дайте отдохнуть.

• Тем временем приготовьте соус. Процедите всю жидкость из мультиварки в кастрюлю среднего размера, чтобы удалить крупные кусочки лука и чеснока. Включите средний огонь и доведите до кипения.

  Добавьте порошок аррорута в кипящий соус, продолжая время от времени взбивать, пока он не загустеет, около 10 минут. Приправить солью и перцем. Примечание. Если порошок аррорута стал комковатым, используйте погружной блендер, чтобы разбить комки.

• Наконец, вернитесь к отдохнувшему ягненку. Используйте две вилки, чтобы разделить кусочки приготовленной баранины. Отложите кости и крупные куски жира.

  Подавайте баранину, сбрызнув ее подливкой, немного соли и перца и украсив розмарином.

Мгновенная адаптация к горшку

Необязательный шаг: установите мультиварку в режим «Обжаривание» и добавьте около 2 столовых ложек оливкового масла. Обсушите баранью лопатку и приправьте солью и перцем. Как только масло нагреется и заблестит, обжарьте жаркое со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Затем добавьте лук, чеснок, уксус и бульон в кастрюлю быстрого приготовления. Положите баранину в кастрюлю и посыпьте итальянскими приправами. Закрепите крышку и включите высокое давление. Установите на 50 минут, а затем по окончании приготовления дайте естественному сбросу давления (дайте пару испариться естественным путем).

Калорийность: 282 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 37 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 127 мг | Калий: 627 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 24 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 4 мг

Пробовали этот рецепт? Я бы хотела это увидеть! Поделитесь и отметьте @cookathomemom в Instagram.

Приготовленная на медленном огне баранья лопатка с бальзамиком, розмарином и чесноком

100% защита от дурака Приготовленная на медленном огне лопатка ягненка

С тех пор, как я впервые попробовал гироскоп в колледже, ягненок стал одним из моих любимых белков. 😋😍 Обожаю его за насыщенность и вкус, несмотря на то, что это относительно нежирное мясо. Если приготовление баранины в домашних условиях для вас в новинку, этот рецепт медленно приготовленной баранины — идеальное место для начала. Это так, так просто и так, так вкусно.

Натурально насыщенная и ароматная лопатка ягненка медленно готовится со свежим розмарином, чесноком, выдержанным бальзамическим уксусом и чистым кленовым сиропом. Бальзамический сироп и кленовый сироп работают вместе, чтобы добавить нужное количество слегка сладкой остроты. Это помогает смягчить любую игривость в ягненке, и я знаю, что это причина, по которой некоторые люди не слишком без ума от баранины в целом.

После приготовления на медленном огне в течение нескольких часов баранина в мультиварке становится совершенно сочной и нежной. Серьезно, мультиварка делает ВСЮ работу — так просто! (Если вы предпочитаете тушение в жаровне или быстрое приготовление в мультиварке, вы можете использовать их и здесь — у нас есть инструкции для всех 3 методов в карточке рецептов ниже!)

Самое приятное медленно приготовленная баранина достаточно универсальна для любого случая. Подавайте его на званом ужине, на свидании, во время праздников или даже в качестве бутербродов для игрового дня.

Основные моменты рецепта лопатки ягненка, приготовленной на медленном огне

Вам понравится готовить эту баранину, приготовленную на медленном огне, потому что она…

• НАСЫЩЕННАЯ И ВКУСНАЯ. Лопатка ягненка — это красивое и нежное мясо. При добавлении чеснока, свежего розмарина, выдержанного бальзамического уксуса и чистого кленового сиропа он превращается во что-то еще более удивительное.
• ЛЕГКО. Этот ягненок в мультиварке полностью автономен. Добавьте все ингредиенты в мультиварку, и пусть она сделает всю работу! (Это также подходит для жарки в жаровне и быстрого приготовления — инструкции для всех трех методов приведены ниже!)
• УНИВЕРСАЛЬНЫЙ. Измельченная медленно приготовленная лопатка ягненка идеально подходит для бутерброда с фетой и рукколой или к стопке картофельного пюре со свежим зеленым салатом… чего бы вы ни пожелали!

Медленно тушеное, сладко-соленое совершенство! ♡ Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как приготовить Бальзамическая лопатка медленного приготовления с чесноком и розмарином, , или сразу переходите к рецепту и приступайте к приготовлению!

Основные ингредиенты

Примечание. Полный список ингредиентов и размеры указаны в карточке рецептов, ниже .

Это своего рода волшебство, как всего несколько ингредиентов и несколько часов медленного и медленного приготовления могут привести к удивительно нежной, насыщенной и ароматной баранине. При таком коротком списке ингредиентов лучше выбирать варианты самого высокого качества, когда это возможно, для абсолютно лучшего вкуса .

• Баранья лопатка – Этот более жесткий кусок баранины прекрасно подходит для медленного тушения в мультиварке или мультиварке. Его мраморность полна богатого вкуса и гарантирует, что плечо ягненка будет сочным и нежным, несмотря на многочасовое приготовление. Узнайте больше о плече ягненка ниже! Easy Swaps ⇢ Баранья рулька также прекрасно подходит для тушения, а ароматы этого рецепта хорошо сочетаются с говядиной , если вы предпочитаете не использовать баранину.
• Сладкий лук – Vidalia и Walla Walla – два наиболее распространенных сорта сладкого лука. Они добавят более мягкий, слегка сладковатый вкус баранине, когда она тушится.
• Ароматические вещества – мелко нарезанный или тертый чеснок , веточка свежего розмарина и лавровый лист надушят ягненка чудесным травянистым, ароматным вкусом.
• Бальзамический уксус – Здесь не нужно слишком заморачиваться, но убедитесь, что вы выбрали выдержанный бальзамический уксус для более интенсивной сладости и мягкого послевкусия. Мне нравится использовать DeLallo Aged Modena Balsamic Vinegar .
• Чистый кленовый сироп – для сладости!
• Говяжий бульон – для создания ароматной основы для нашей жидкости для тушения.

Ингредиенты

Баранья лопатка

Баранья лопатка немного скромнее, чем другие популярные разделки, такие как бараньи ножки или бараньи отбивные. Это трудолюбивый жесткий белок, но это также означает, что он ПОЛНЫЙ вкус. На мой взгляд, лучший кусок баранины для медленного приготовления, безусловно, баранья лопатка. Он выигрывает от медленного приготовления на медленном огне, такого как тушение или тушение, потому что требуется много времени, чтобы превратить богатую, красивую мраморность плеча в нежное мясо.

Баранью лопатку обычно можно найти в мясных ящиках в обычных продуктовых магазинах, продаваемых либо в виде жаркого, либо в виде отдельных стейков. Любой будет работать здесь! Баранья лопатка без костей более экономична, но вы также можете использовать жаркое на кости для еще большего аромата.

Любите лопатку ягненка? ⇢  Обязательно попробуйте мой Лучшее в мире медленно тушеное баранье рагу !

Как приготовить баранью лопатку в мультиварке или мультиварке

Не пугайтесь этого рецепта баранины в мультиварке — проще некуда! Большую часть времени на приготовление уходит 100% времени, так что расслабьтесь и позвольте мультиварке сделать всю работу.

Полные рецепты, включая пошаговые фотографии, включены в Карточку с рецептами ниже.

1

Поместите жаркое из бараньей лопатки в медленноварку. Поместите плечо ягненка в медленноварку и разложите нарезанный лук вокруг жаркого, затем посыпьте чесноком, розмарином, лавровым листом, солью и перцем. Влейте выдержанный бальзамический уксус, говяжий бульон и чистый кленовый сироп, чтобы баранина в мультиварке впитала весь прекрасный аромат, пока она медленно готовится. Профессиональный совет! ⇢ Если на плече ягненка есть жировая шапка, расположите ее лицевой стороной вверх. По мере медленного приготовления ягненка в мультиварке все жирные ароматные соки будут таять и стекать через мясо.

2

Медленно приготовьте баранью лопатку. Низкий и медленный — ключ к этому рецепту баранины. Мягкий, продолжительный жар помогает превратить жесткую баранью лопатку в нежный, разваливающийся кусок мяса. То, как трансформируется мясо, просто волшебно (и все это требует минимальных усилий). Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне, готовится в мультиварке около 6–8 часов. Здорово приготовить в мультиварке непосредственно перед обедом, а к ужину все дела уже сделаны!

3

Измельчите баранью лопатку. К этому моменту приготовленная на медленном огне баранья лопатка будет разваливаться, и ее будет очень легко нарезать. Используйте две вилки или пару щипцов, чтобы разделить мясо на кусочки размером с укус. Совет по усилению вкуса! ⇢ Вылейте сок из мультиварки в мерную чашку и ложкой слейте лишний жир поверх жидкости. Добавьте нарезанную баранью лопатку и сок обратно в мультиварку, не накрывая крышкой и включив сильный огонь. Это дает баранине несколько минут, чтобы она проварилась в соке и впитала в себя дополнительный аромат жидкости. Абсолютно вкусно!

Альтернативные способы приготовления

Тушеная лопатка ягненка в жаровне

Вместо того, чтобы собирать и готовить бальзамическую лопатку ягненка в мультиварке или мультиварке, соберите ее в жаровне (или аналогичной кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой). ). Для достижения наилучших результатов начните с подрумянивания бараньей лопатки, что придаст лучшую текстуру и более насыщенный вкус тушению в жаровне. Варить на плите или тушить в духовке — оба способа дают отличные результаты. Полные инструкции по приготовлению бараньей лопатки в голландской духовке см. в примечаниях к рецептам ниже.

Баранья лопатка быстрого приготовления в горшочке

Хотя это не мой любимый способ — я считаю, что ускоренное время приготовления в скороварке ухудшает вкус, — это лучший способ, если вам не хватает времени. Ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже, чтобы получить полные инструкции по приготовлению бараньей лопатки быстрого приготовления.

Как подавать медленно приготовленную баранину

Одним из моих любимых способов подачи бальзамической медленно приготовленной бараньей лопатки является бутерброд с рваной бараниной . Думайте об этом как о немного другом взгляде на классическая рваная свинина ! Бутерброды с рваной бараниной! ⇢ Подавайте сэндвич с бараниной на булочке с масляной булочкой , с перцем рукколой , раскрошенной фетой и дополнительной каплей бальзамической глазури , чтобы все было сверху. Бутерброды с бараниной отлично подходят для ужина в будние дни или легко дополняют игровой день!

Вы также можете подавать тушеную баранину, приготовленную на медленном огне, с удобными углеводами, такими как картофельное пюре (на фото), полента или макароны. Добавьте жареные овощи или салат из свежей зелени, чтобы сбалансировать все богатство вкуса, и у вас получится великолепное блюдо! Свидание, праздничный ужин или званый обед с друзьями — все это отличные поводы для подачи медленно приготовленной бараньей лопатки.

Остатки тушеной бараньей лопатки

По этому рецепту получается много медленно приготовленной баранины, так что он также идеально подходит для остатков! Не стесняйтесь относиться к этому как к приготовлению еды и использовать остатки в течение недели — если вам нравится бутерброд с бараниной однажды вечером, попробуйте подать остатки баранины с картофельным пюре на следующий вечер. Остатки баранины, приготовленной на медленном огне, также очень удобно хранить в морозильной камере — см. «Примечания к рецепту» для получения полных инструкций по хранению и заморозке!

Не могу дождаться, когда ты попробуешь это Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне . Это такая ароматная бомба, но это , так что легко сделать — вы будете абсолютно одержимы! Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать! Оставьте комментарий с рейтингом ниже . Вы также можете сделать снимок и отметить @playswellwithbutter в Instagram . Я ЛЮБЛЮ слышать и видеть ваши творения PWWB!

Любите готовить медленно и медленно? Здесь же! 🙌🏼 Устройтесь поудобнее и расслабьтесь, пока вы делаете эти Очень хорошие тушеные ребрышки в красном вине , Жаркое из свинины, приготовленное на гриле , или мое любимое блюдо Жаркое из овощей . ♡ Удачной готовки!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Баранья лопатка медленного приготовления с бальзамиком, чесноком и розмарином

★★★★★
5 из 2 отзывов

• Автор: Джесс Ларсон
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 8 часов 15 минут
• Общее время: 8 часов 30 минут
• Выход: 6-8 порций 1x
• Категория: Основные блюда
• Метод: мультиварка
• Кухня: Греческая, Средиземноморская
• Диета: без глютена

---

Описание

Мало что может быть более уютным и комфортным, чем приготовленная на медленном огне баранья лопатка с бальзамиком, розмарином и чесноком! Это давний фаворит PWWB, любимый в равной степени за его вкус и простоту.

Натуральная сытная и насыщенная лопатка ягненка идеально сочетается с яркой яркостью выдержанного бальзамика и полным ароматом чеснока и свежего розмарина, а небольшое количество чистого кленового сиропа добавляет естественную сладость, помогая уравновесить любую игривость во вкусе. ягненок. Если вам впервые знаком вкус баранины, этот рецепт станет отличной отправной точкой для приготовления домашних блюд из баранины.

Просто сложите все вместе в мультиварке или мультиварке и дайте медленно готовиться в течение нескольких часов, пока баранья лопатка не станет сочной, ароматной и нежной. После этого он готов к подаче, выложенный на уютных углеводах с жареными овощами или начиненный булочкой для идеального сэндвича с рваной бараниной. (Хотя я люблю использовать мультиварку/мультиварку для простоты, вы также можете приготовить этот рецепт на плите или в духовке с жаровней или приготовьте его в Мгновенной кастрюле – см. примечания к рецептам ниже, чтобы получить полные инструкции.) 

Этот рецепт дает партию измельченной бараньей лопатки, поэтому обязательно ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже для хранения & Инструкции по заморозке!

---

• 3 фунта лопатка ягненка жаркое, срезанный лишний жир
• 1 сладкий лук , тонко нарезанный
• 6 зубчиков чеснок , мелко нарезанный или натертый
• 1 веточка свежий розмарин
• 1 лавровый лист
• 1 чашка выдержанный бальзамический уксус
• ½ стакана говяжий бульон с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки чистый кленовый сироп
• кошерная соль и молотый черный перец , к сезону

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Соберите баранину: Поместите баранью лопатку в медленноварку. Если у вашего жаркого есть жировая шапка, убедитесь, что жировая шапка находится вверху, лицом к вам, чтобы все соки таяли и стекали через мясо, пока ягненок медленно готовится. Разложите нарезанный лук вокруг жаркого из баранины. Посыпьте чесноком, розмарином и лавровым листом, приправив 1 ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого черного перца. Сверху налейте выдержанный бальзамический уксус, говяжий бульон и чистый кленовый сироп.

2. Медленно готовьте баранину на медленном огне в течение 6-8 часов, время от времени переворачивая, пока баранина не будет легко протыкаться вилкой.
3. Нарезать баранину: Переложить баранину на разделочную доску или тарелку. Используйте 2 вилки или пару щипцов, чтобы нарезать баранину на мелкие кусочки (крупно или мелко, как вам нравится). Отложите. Слейте лишний жир из соков в медленноварке, если хотите — я считаю, что это проще всего сделать, вылив соки в меру для жидкости и ложкой лишний жир вылейте в миску или банку, чтобы выбросить позже. Добавьте баранину и кулинарные соки обратно в мультиварку. Перемешайте. Включите мультиварку на максимальную мощность со снятой крышкой. Дайте всему закипеть и перемешайте в течение 5-10 минут, чтобы баранина впитала часть лишней жидкости.
4. Подавайте по желанию. Из этой бальзамической баранины получаются превосходные сэндвичи и слайдеры (с перченой рукколой, раскрошенной фетой и бальзамической глазурью), а также она хороша сама по себе, с картофельным пюре, жареными овощами или свежим зеленым салатом. Наслаждаться!

---

Примечания

• Баранья лопатка:  Обычно баранью лопатку можно найти в мясных ящиках в обычных продуктовых магазинах, где она продается в виде жаркого или отдельных стейков. Либо работайте в этом медленно приготовленном рецепте бараньей лопатки! Использование бескостной (на фото) или бараньей лопатки с костью зависит от выбора и доступности. С костями отлично подходит для дополнительного вкуса, однако лопатка ягненка, как правило, является более дорогим отрубом, поэтому покупать мясо без костей немного дешевле. Поскольку это рецепт медленного приготовления, хорошо подойдут и другие жесткие нарезки (например, бараньи рульки). Если вы не можете найти баранью лопатку, вкус этого рецепта также великолепен и с говядиной.
• Подготовка, хранение и заморозка:
  • Хранение и разогрев: Измельченная бальзамическая лопатка ягненка очень хорошо хранится – она станет еще лучше, когда настоится, и ее вкусы могут соединиться вместе! Переложите остывшую баранью лопатку в герметичный контейнер и храните в холодильнике 4-5 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи, пока не прогреется.
  • Инструкции по заморозке:  Баранья лопатка, приготовленная на медленном огне, также невероятно удобна для замораживания. Чтобы заморозить, переложите охлажденную тушеную баранью лопатку в контейнер для морозильной камеры (или разделите ее между несколькими контейнерами для морозильной камеры, чтобы получить меньшие порции). Заморозка до 3 мес. Чтобы разморозить, поместите замороженную баранью лопатку в холодильник на ночь или погрузите контейнер с морозильной камерой в воду комнатной температуры для более быстрого оттаивания. Разогрейте на плите или в микроволновой печи, пока не прогреется, и подавайте по желанию.
• Альтернативные способы приготовления:
  • Медленно тушеная лопатка ягненка в жаровне:  Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, которую можно использовать в духовке, на среднем огне (например, в жаровне на 5 литров). Используйте бумажное полотенце, чтобы полностью обсушить баранью лопатку, затем приправьте кошерной солью и молотым черным перцем в соответствии с шагом 1 инструкции по приготовлению. Как только масло в кастрюле станет горячим, осторожно добавьте приправленное жаркое из бараньей лопатки. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, включая концы и узкие стороны, пока они не подрумянятся. После подрумянивания соберите лопатку ягненка в соответствии с шагом 1 инструкции по приготовлению, приведенной выше. Доведите жаровню до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Накройте крышкой и тушите 3-4 часа, пока баранья лопатка не станет очень нежной. В качестве альтернативы вы можете перевести голландскую духовку в духовку с температурой 325 градусов по Фаренгейту и тушить в духовке на такое же количество времени. Измельчите и подавайте в соответствии с шагами 3-4 инструкции по приготовлению, приведенной выше.
  • Электрическая скороварка / кастрюля быстрого приготовления Баранья лопатка: При желании начните с использования режима «Обжаривание» в мультиварке, чтобы подрумянить лопатку ягненка. Используйте бумажное полотенце, чтобы полностью высушить баранью лопатку, затем приправьте кошерной солью и молотым черным перцем в соответствии с шагом 1 инструкции по приготовлению. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле быстрого приготовления, затем добавьте приправленную баранью лопатку и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, включая концы и узкие стороны, пока они не подрумянятся. После подрумянивания соберите лопатку ягненка в соответствии с шагом 1 инструкции по приготовлению, приведенной выше. Накройте и запечатайте скороварку и готовьте в ручном режиме высокого давления в течение 70 минут. Позвольте скороварке естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем осторожно щелкнуть клапан в положение «выпуска воздуха», чтобы выпустить остаточное давление. Измельчите и подавайте в соответствии с шагами 3-4 инструкции по приготовлению, приведенной выше.

Ключевые слова: баранина, баранина на медленном огне, рецепт лопатки ягненка, баранина на медленном огне

Рецепт Джесс Ларсон, хорошо сочетается с маслом | Фото: Eat Love Eat

Подпишитесь на Plays Well With Butter в   Instagram,   Facebook и   Pinterest   , чтобы узнать больше простых, современных рецептов и веселья!

• Поделиться

• Твитнуть

Рецепт медленно приготовленной бараньей лопатки с зеленой фасолью

Есть много способов приготовить сочную тушеную баранью лопатку. В закрытом гриле на непрямом огне или в низкой духовке это займет около 3 часов, но вы также можете использовать мультиварку на столешнице. Это займет больше времени, но вы будете знать, что мясо готово, когда оно хорошо приправлено и почти разваливается. Для удобства вы можете приготовить рагу за день или два заранее. Затем закончите, приготовив его с зеленой фасолью (или смесью различных фасолей) и острым перцем, затем посыпав нарезанной петрушкой, укропом и мятой.

Реклама

---

Ингредиенты

Выход: от 4 до 6 порций

• 1 (3 фунта) Безболезненный молотый душистый перец
• ½ чайной ложки молотой гвоздики
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания
• 1 фунт зеленой фасоли, предпочтительно смесь зеленой фасоли, фасоли романо и желтой восковой фасоли
• Red-pepper flakes
• 2tablespoons chopped parsley, for garnish
• 2tablespoons chopped dill, for garnish
• 2tablespoons chopped mint, for garnish

Ingredient Substitution Guide

Preparation

1. Step 1

   Prepare a covered газовый или угольный гриль для средней непрямой жары, или нагрейте духовку до 325 градусов.

2. Этап 2

   Если ростбиф связан, снимите сетку или бечевку. Положите жаркое на рабочую поверхность и раскройте его. Посыпать внутренности солью, перцем и измельченным чесноком. Свернуть ростбиф (завязывать не нужно), оставив чеснок внутри. Поместите жаркое швом вниз в небольшую жаровню или 9форма для выпечки размером 13 дюймов, достаточно большая, чтобы вместить ее.

3. Шаг 3

   Подложите под мясо розмарин и лавровый лист. Приправить сверху солью и перцем, душистым перцем и гвоздикой. Сбрызните оливковым маслом и смажьте им поверхность. Добавьте в кастрюлю 1 стакан воды.

4. Шаг 4

   Плотно накройте противень алюминиевой фольгой и поместите в закрытый газовый или угольный гриль, на средний непрямой жар или в духовку на 325 градусов. Готовьте, пока мясо не станет мягким, от 3 до 3,5 часов. (Обязательно снимите фольгу примерно через 2,5 часа, чтобы мясо подрумянилось.) Время от времени проверяйте, чтобы на дне жаровни оставалось около 2 дюймов жидкости, при необходимости добавляя воды. Когда мясо будет готово, отложите его в сторону, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было брать в руки, затем разорвите на крупные куски, сохранив любой из оставшихся концентрированных соков, и снимите жир.

5. Шаг 5

   Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте соль. Бланшировать фасоль около 1 минуты, затем выложить на противень, чтобы она остыла.

6. Шаг 6

   Перед подачей на стол разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в широкой сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте бланшированную фасоль и готовьте в течение 1 минуты, затем добавьте щепотку хлопьев красного перца, сок из сковороды и нарезанное мясо и готовьте еще немного, пока все не прогреется, хорошо перемешав. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Переложить на сервировочное блюдо. Посыпать петрушкой, укропом и мятой.

Оценки

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы это приготовили?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Мясо
• Жаркое
• Зеленая фасоль
• Травы
• Баранья лопатка
• Dinner
• Main Course

---

More Recipes From David Tanis

• Pistachio Biscotti

  David Tanis

  1 1/4 hours

• Tangerine Flan

  David Tanis

  2 hours, plus at минимум 4 часа в холодильнике

• Easy

  Prosecco Lemon Slush

  David Tanis

  5 минут плюс заморозка

• Not-So-Classic Peach Melba

  Дэвид Танис

  20 минут

• Морковный салат с тмином и кориандром

  Дэвид Танис

  20 минут

• Хрустящий куриный

• Easy

  Салат из рукколы с рубленым яйцом и прошутто

  David Tanis

  15 минут

• Клубника в английском розовом креме

  David Tanis

  30 minutes

• Molasses Ginger Cake

  David Tanis

  1 hour, plus cooling

• Herbed Spring Salad With Egg and Walnuts

  David Tanis

  20 minutes

• Ruby Grapefruit Granita

  David Tanis

  20 минут плюс минимум 4 часа замораживания

• Салат из дыни, огурцов и помидоров черри

  David Tanis

  5 минут, плюс маринование

• Apricot Tart с Pistachios

  David Tanis

  1 1/2 часов

• Брит Asparagus и Radish Salad

  David Tanis 9000 9000.