Закуска «Тещин язык» из баклажанов – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Готовить на зиму закуску «Тещин язык» из баклажанов любят многие хозяйки за несложный рецепт и оригинальный, пикантный вкус и аромат салата. Закуска «Тещин язык» из баклажанов получила свое название из-за того, что овощи нарезаются длинными, острыми ломтиками. Не совсем ясно, при чем тут теща, но именно эту родственницу часто винят за острый язычок. Жгучий салат придется по душе всем любителям пикантных вкусов.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Уксус используется, чтобы салат долго хранился. Если блюдо планируете употребить в ближайшее время, можно не добавлять уксус, но хранить банку следует в холодильнике.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Овощи промойте и просушите. Баклажаны порежьте полосками и залейте их холодной подсоленой водой, чтобы удалить из них горечь. Приготовьте блендер, глубокую кастрюлю, помойте, простерилизуйте банки в духовке, подготовьте крышки. Начните приготовление пошагово по рецепту.

Шаг 1

Приготовьте заливку для салата. Измельчите блендером морковь, помидоры, перец болгарский, перец острый, чеснок, затем добавьте в овощную массу соль, сахар, растительное масло, по необходимости — немного воды. Переложите все в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения.

Шаг 2

Сварите баклажаны. Слейте воду, в которой замачивались баклажаны, слегка их отожмите. Как только овощная масса закипит, добавьте в нее баклажаны. Варите, помешивая, в течение 20 минут. В конце варки за три минуты влейте уксус.

Шаг 3

Законсервируйте закуску из баклажанов. Готовый салат разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышки машинкой и переверните вверх дном. По прошествии суток поместите банки на хранение в прохладное место.

произвести впечатление

Закуску «Тещин язык» из баклажанов подавайте к жареной картошке.

Страница не найдена — Step-by-Step Recipes

Увы, запрашиваемая страница недоступна.

Похоже, что здесь ничего нет. Попробуйте использовать функцию поиска.

Поиск по сайту

ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ

Категории

• Блины (11)
• Блюда в горшочках (5)
• Блюда из курицы (72)
• Блюда на второе и на ужин (126)
• Блюда на Пасху (7)
• Выпечка (90)
  • Печенье (19)
• Горячие блюда (53)
• Десерты (33)
• Завтраки (36)
• Заготовки на зиму (53)
• Закуски (89)
  • Блюда из лаваша (18)
• Мясо на углях (9)
• Напитки (26)
• Первые блюда (28)
• Полезные советы (18)
  • Будем здоровы (4)
  • Здоровье и красота (7)
  • Раздельное питание (2)
• Рецепты для мультиварки (52)
  • Мультиварка – вторые блюда (15)
  • Мультиварка – выпечка (25)
  • Мультиварка – молочные каши (5)
  • Мультиварка – супы (3)
• рыба (7)
• Салат с курицей (15)
• Салаты (105)
  • Диетические салаты (1)
  • Овощные салаты (23)
  • Постные салаты (8)
  • Праздничные салаты (64)
  • Салат с креветками (2)
  • Салат с семгой (1)
  • Салаты на день рождения (47)
  • Салаты на Новый Год (46)
  • Салаты с грибами (15)
  • Салаты с колбасой (10)
  • Салаты с крабовыми палочками (крабовым мясом) (9)
  • Салаты с кукурузой (13)
  • Салаты с курицей (33)
  • салаты с курицей (15)
  • салаты с морковью по-корейски (7)
  • Салаты с морской капустой (4)
  • Салаты с мясом (14)
  • Салаты с печенью (3)
  • Салаты с рыбой (9)
  • Салаты с фасолью (8)
  • салаты со свежими огурцами (16)
  • Слоеные салаты (37)
• соусы (15)
• Торт (20)

Не пропусти новые рецепты

Введите ваш e-mail:

Поиск рецепта

Ингредиент6% уксуса70% уксус70% уксуса70% уксусной кислоты9% уксусаабрикосовабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольайранаананасананасовананасового сокаанисаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанбаклажанабальзамического уксусабананбананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарских перцаболгарского перецаболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбутона гвоздикибыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванилина или ванильного сахараванильванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки мятыветочки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавиноградвиноградавинограда без косточеквишни или изюмавишня, персикиВодаводкиводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгазированной водойгвоздикагвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорьких перцагорького перцагорького шоколадагорячего молокаготового желеготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикигрушагрушидлинных огурцаДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки лимонадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдубовые листьядушистого перцадушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленых помидорзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи – по вкусузерен смеси перцазерна кориандразиразирузирызонтики укропазонтики укропа, листья смородины, листья хреназубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачки, болгарский перец, баклажаны, шампиньоныкабачковкабачоккавказских или итальянских травкайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойкальмары очищенныеканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкарбонатакардамонакарикарпачокаррикартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракивикиви, клубника, виноград, сливакинзыкинзы, петрушкикипяткакипятоккипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовая стружкакокосовой стружкиколбасаколбасного сыраколбасных изделийколбасыКолбасы варено-копченаяколбасы Докторскаяколбасы копченойКолотый горох (сушеный)компотакондитерская посыпкаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированной фасоликонсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновконьяка или ромакопченой паприкиКопченые ребрышкикорейской морковикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандркориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей капустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной рыбыкрасной смородиныкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикреветки и оливкикреветоккремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрецких ореховкрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупного перцакрупной соликрупные картофелиныкрупных перцевкрупных помидоракрупу кукурузнойкрутого кипяткакукурузаКукуруза в початкахкукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузнойкукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжуткунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечки. курагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкуркумы, сухого чеснокакус кускусочек корня имбиря, очищенный и натертый на терке.кусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист и специилавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровый лист, перец горошком и душистый перецлавровых листалапши удонЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимонлимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонной кислотылимонный соклимоновлимоной кислотылистика смородины, вишни и хреналисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистьев черемшилистья вишнилистья вишни и смородинылистья вишни, смородины, зонтики укропа, хреналистья салаталистья салата джазлистья смородинылистья смородины и вишнилистья смородины, вишнилистья хреналомтики белого хлебалуклук репчатыйлукалука и укропалука репчатоголуковицалуковицымайнезамайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупмайонез или сметаныМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделиймакаронымалина чернаямалиныманкиманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемасламаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмед или вареньемедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой кабачокмолодой капустымолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой зирымолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковкаморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморского коктейляморской капустыМорской капусты (свежея, замороженная)морской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука или панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки с горкоймуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти бананамякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясомятамята или мелиссамятынатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатурального йогуртанатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынектариннектаринынемного молоканерафенированного растительного маслаобжаренных орехововощейовощное рагуовсяных хлопьевогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурцы свежиеогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перцаострого перца чилиострый перецотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприка, итальянские травыпаприкипаприки краснойпастыпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком душистый, лавровый листперец горошком и душистыйперец горошком и душистый перецперец горошком, лавровый листперец желтыйперец стручковыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецапереца горошкаперловая крупаперловкиперловой крупыперсика или нектаринаперсикового желеперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца молотогоперца чилиперца чиллиперцевпесочного печеньяпетрушкапетрушки укропа кинзыпетрушки, базилика, кинзыпетрушки, кинзыпеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительпищевой содыплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленый сырокплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л – оригано, петрушкиповидлаповидлополу твердого сыраполукопченной колбасыполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидора черрипомидоровпомидоров черрипомидорыпомидоры свежиепомидоры черипомидоры черрипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для мяса, паприкаприправа для птицы на грилеприправа для рыбыприправа для чахохбилиприправа Такоприправа хмели-сунелиприправыприправы гарам масалаприправы для картофеляприправы для курицаприправы для курицыприправы для мясаприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст. маслараст.маслорастительного маларастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или оливковое маслорастительное или сливочное маслорастительное малорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркирастительноее маслоредисредисаредискирепчатого лукарепчатый лукречной рыбырисарисового уксусарозового винарыбарыба амуррыба лещрыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы белый амуррыбы форелис горкой солисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысалатные листьясахарсахар на обсыпку печеньясахар на посыпкусахар, сок лимонасахарасахара или сахарной пудрысахара с горкойсахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего имбирясвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежей мятысвежей рыбысвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий перецсвежий укропсвежих абрикосовсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих помидорасвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1. 5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян горчицысемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкий болгарский перецсладкий перецсладкого перцасладкого соуса “Стебли бамбука”сливслив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркисливочной пасты с креветкамисливыслоенных коржейслоеного дрожжевого тестаслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмеси перцевсмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь овощейсмесь приправы Такосметанасметанысметаны 10%смородинасмородиныСОДАсода пищеваясодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли крупнойсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостСоль, перчик – по желаниюсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисосисоксоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспецииспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухариковсухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого имбирясухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовСыр твёрдыйсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталеткитарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожно сыратворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой водытеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентеста филотестоТесто слоеное дрожжевоетимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТоматной пасты или соуса –Тонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп зонтикамиукроп свежийукроп, зеленый лукукропаукропа или лукаУксус 70 %уксусауксуса 70%уксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)устричного соусафаршафарша мясногофасолифасоли консервированной в томатефасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т. д.)филе сельдифольгафорель слабосоленаяфранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияХорошее настроениехренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатов и вишницукатыч. перцачая каркадечеремшичерешничерного молотого перцачерного перцачерной малинычерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаошоколадные дропсышпротщавелящепащепотка солищукаэстрагоняблокяблокаяблокияблокояблочного сокяблочного сокаяблочного уксуса 6%яблочного уксуса 9%ягодягод малиныягодыягоды клубники, смородины, кивиягоды смородиныяицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда из рыбыБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертЗаготовки на зимузакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияАрмянскаяБашкирскаяБелорусскаяВенгерскаяГрецияГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяКавказскаяКитайскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

Рецепты

• Яркая и сочная домашняя пицца на основе из слоёно-дрожжевого теста. Рецепт с фото Ι 2022
• Яичница в булочке на завтрак или гамбургер по-домашнему
• Щи из Свежей Капусты с Мясом Ι 2022
• Шоколадный пирог с творожными шариками
• Шоколадный Кисель в Домашних Условиях Ι 2021
• Шоколадный Брауни Классический Ι 2022
• Шоколадно-Творожный Пирог с Бананом Ι 2023
• Шоколадно – творожный тертый пирог
• Шоколадно — ореховый торт в мультиварке
• Шоколадная шарлотка с яблоками в мультиварке

Ингрие (Запеканка из говядины и баклажанов) Рецепт — Шоши Орен и Лорен Равид

Когда евреи со всей диаспоры переезжают в Израиль, наступает сложный период акклиматизации. Олиму предстоит выучить новый язык, привыкнуть к манере говорить и жить под палящим солнцем в условиях повышенной влажности. И, что не менее важно, их вкус и желудок должны привыкнуть к новым продуктам и вкусам на их тарелках.

В «Шишлык. Сумма-Сумма. Зиф-Зиф», зарисовка из книги «Ло Но’ра» («Могло быть и хуже»), автор венгерского происхождения Эфраим Кишон в своей фирменной юмористической манере рассказывает историю о том, как его желудок просит паприкаш, пока он пытается убедить его, что черные оливки так же хороши.

Он описывает трудный путь, который начинается с переезда редакции газеты, в которой он работает, на новое место и, как следствие, необходимости адаптироваться к новой столовой, где подают блюда иракской кухни. Мотивированный, он и его желудок экспериментируют с различными блюдами и тушеными блюдами, которые Кишон называет вымышленными именами. Одно из заказываемых блюд он с юмором называет «кус-кусул» — мясо с баклажанами, подаваемое с рисом в «фантастическом количестве».

В знак уважения к зарисовке Кишона мы делимся этим рецептом ингрийе, тушеного иракского баклажана с фрикадельками и кисло-сладким соусом из книги «Аштидек: иракская еврейская поваренная книга», опубликованной Lunch Box Press и написанной Шоши Орен и ее невестка Лорен Равид. Интересно отметить, что Лорен, как она рассказывает во вступлении к книге, выросла на венгерской кухне. Только после того, как она вышла замуж, она узнала и полюбила иракскую кухню и узнала все ее секреты через свою свекровь. Эта символическая связь так же трогательна, как и вкус рецепта.

Говядина

Баклажан

Пасха

Рабочие рестораны

Ингредиенты

Для баклажанов:

2 баклажана

Крупная соль

½ стакана масла

3 помидора, нарезанных поперек

начинка:

500 г говяжьего фарша

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки томатной пасты

4 столовые ложки нарезанной петрушки

Соль

Черный перец

Для соуса:

4 ст.л. масла

2 луковицы, мелко нарезанные

5 ст.л. 2 5 столовых ложек сахара

½ чашки свежего лимона сок

1 стакан воды

Соль

Черный перец

Для подачи:

Белый рис, приготовленный на пару

Подготовка

Промокните ломтики баклажанов бумажным полотенцем. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне и частично обжарьте баклажаны с двух сторон, чтобы они слегка размякли. Слегка посолить и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка обжарьте ломтики помидоров на той же сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны. Приправьте и отложите.

Выложите ломтики баклажанов поверх соуса ровным слоем. Положите ломтик помидора и фрикадельки поверх каждого ломтика баклажана. Посыпьте сухой мятой и сахаром, полейте лимонным соком и накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Варить на медленном огне 30 минут.

В качестве альтернативы запекайте в духовке : предварительно разогрейте духовку до 180°C/350F (или 190°C/375F в обычном режиме). Переложите соус в форму для запекания, сверху разложите ровным слоем ломтики баклажанов и повторите тот же процесс с ломтиками помидоров и фрикадельками. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в течение 45 минут.

Другие рецепты

Melanzane sott’olio (баклажаны, вяленые в масле)

По мере того, как мы входим в конец лета, вновь наступает традиционное время года для выращивания обильных сезонных овощей для наслаждения в холодные месяцы. Некоторые овощи, такие как помидоры, можно сразу консервировать. Их быстро готовят, очищают от кожуры и оставляют целыми (для pelati ) или измельчают (для passata ) перед тем, как запечатать в стеклянных банках. Можно приготовить другие овощи sott’aceto , буквально «под уксусом», также известный как маринованный, как в очень любимом антипасто, известном как gardiniera .

Сегодня мы рассмотрим еще одну технику раскладки овощей, известную как sott’olio , буквально «под маслом», на примере баклажанов. Вы нарезаете баклажаны полосками, солите их на ночь, затем слегка обвариваете в смеси уксуса и воды и, наконец, сушите их в масле с чесноком и травами.

Консервированные овощи sott’olio могут быть не такими пикантными, как sott’aceto , но они не менее вкусны. Настолько вкусные, что вам не захочется ждать до зимы, чтобы насладиться ими, будь то самостоятельная закуска или начинка для брускетты , как часть рисового салата или как гарнир к жареному или приготовленному на гриле мясу.

Ингредиенты

На одну большую банку

• 2-3 средних баклажана, около 750 г-1 кг/2 фунта
• Соль, q. b.
• 500 мл/2 чашки белого винного уксуса
• 500 мл/2 чашки воды
• 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или обоих)
• 1-7 90 peperoncini , нарезанный небольшими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)

Указания

Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте ломтики полосками размером с мизинец.

Обильно посолите полоски баклажанов и откиньте их на дуршлаг внутри миски. Сверху накройте небольшой тарелкой и придавите тарелку. (Хорошо подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров.) Оставьте на ночь.

На следующий день, как показано на рисунке выше, в чашу должно было слиться значительное количество жидкости. Откажитесь от этого. Возьмите полоски баклажанов горстями и выжмите из них как можно больше оставшейся жидкости.

Доведите уксус и воду до кипения в кастрюле. Добавьте горстями баклажаны и варите каждую партию в течение 2 минут. Слейте и дайте полностью остыть.

Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снова отожмите их от лишней жидкости.

Теперь поместите полоски баклажанов в стеклянную банку или другой воздухонепроницаемый контейнер, выложив на них кусочки чеснока, пеперончино и травы.

Прижмите все, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько вам нужно, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.

Плотно закройте банку и дайте ей отдохнуть в прохладном, сухом месте не менее двух дней, а лучше неделю, перед употреблением.

Указания по консервации

sott’olio

Технику sott’olio трудно испортить. Но если вы хотите получить наилучшие результаты, есть несколько советов, которые следует учитывать при выборе ингредиентов.

Прежде всего, используйте средние и маленькие баклажаны, если сможете их найти. Они, как правило, более нежные и содержат меньше семян, чем обычные гигантские.

Используйте свежий острый красный перец, если сможете его найти, хотя, как вы уже заметили, для этого поста я использовал сушеный, так как он был у меня дома. (И я не покупаю отдельные предметы в эти дни по понятным причинам!) Если вы используете сушеные peperoncini , используйте немного меньше, так как они, как правило, более острые, чем свежий сорт.

Белый винный уксус по некоторым причинам труднее найти, чем красный, но он важен для этого блюда, так как не обесцвечивает овощи. В крайнем случае можно заменить яблочным уксусом. А если, как и я, вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете использовать соотношение воды и уксуса 2:1, а не упомянутое здесь соотношение 1:1.

Оливковое масло, безусловно, является самым важным ингредиентом, помимо баклажанов, поэтому используйте масло самого высокого качества, которое вы можете найти и позволить себе. Лично я предпочитаю фруктовые южно-итальянские масла из Апулии и Сицилии для этого блюда, но опять же, то, что у меня было под рукой, было более мягким маслом из Лигурии. Все равно было вкусно.

Вариации

Базовая техника sott’olio удивительно едина для всех рецептов, но есть несколько вариаций, о которых стоит упомянуть.

Во-первых, солить или не солить? В наши дни большинство баклажанов на самом деле не нужно солить, чтобы избавиться от горечи, как вам говорили в старые времена. Но соление все же полезно для консервирования баклажанов sott’olio , на мой взгляд, так как оно помогает смягчить баклажаны, чтобы они лучше впитывали ароматизаторы. И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны. Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время пропаривания до 3-5 минут. И вы будете в прекрасной компании; никто иной, как моя муза Жанна Карола Франческони, не солит ее меланзан сотт’олио . Если вы решите не солить баклажаны заранее, не забудьте приправить жидкость для пропаривания.

Время отверждения масла. Большинство рецептов требуют как минимум недельной выдержки перед употреблением баклажанов. Некоторые советуют вылечить баклажаны до месяца. По правде говоря, баклажаны будут вполне съедобны всего через пару дней, хотя вкус и текстура со временем улучшатся. Пусть ваш собственный вкус (и терпение) будет вашим проводником.

Рецепты варьируются в зависимости от выбора трав, в основном это орегано или мята. В каждом есть свои прелести. Орегано дает более «пряный» результат, а мята обеспечивает более свежий вкус. Некоторые рецепты требуют и того, и другого, что звучит странно для вкуса. Третьи требуют лавровый лист, базилик или петрушку. И мне кажется, что вы могли бы поиграть с другими травами на свой вкус. И, само собой разумеется, размеры, приведенные здесь для чеснока и трав, являются условными. На самом деле все просто на вкус.

Консервирование других овощей

sott’olio

С помощью того же масла можно консервировать множество других овощей. Вот несколько наиболее типичных советов:

• Перцы : Перцы можно консервировать sott’olio двумя способами. Метод 1 : Обрежьте красный или желтый болгарский перец, как указано в этом посте, и нарежьте его полосками. Отварите их три минуты в уксусе и воде и действуйте, как в предыдущем рецепте. Способ 2 : Поджарьте перец, как описано в этом посте, затем выложите на них чеснок и травы и полейте маслом, как описано выше.
• Грибы : Маленькие грибы, такие как pioppini или chiodini , можно оставить целыми. В противном случае разрежьте их на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Отварить в уксусе и воде, 3 минуты для очень маленьких грибов, в противном случае 5-7 минут. Затем действуйте, как описано выше.
• Цуккини : Нарежьте их круглыми ломтиками или брусочками, посолите, но только на час-два. (Или пропустите соление, если хотите.) Затем прокипятите рулетики или палочки в уксусе и воде в течение 3-5 минут и действуйте, как указано выше.
• Молодые артишоки : Обрежьте артишоки, как указано в этом посте, затем, в зависимости от их размера и ваших предпочтений, оставьте их целыми или разрежьте пополам или на четвертинки. Прокипятите 5-7 минут в уксусе и воде, затем действуйте, как описано выше. Из-за тонкого вкуса артишока вы можете отказаться от пеперончино и вместо него используйте горошины черного перца. NB: в некоторых рецептах артишоки слегка обжариваются, а не провариваются.

Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно выжимать насухо. (На самом деле, нежные кабачки превратились бы в кашу, если бы вы попытались.) Просто промокните их насухо бумажными полотенцами после засолки (для кабачков) и после пропаривания (для всех). И поэтому не забудьте приправить жидкость для пропаривания, так как вы не будете предварительно солить овощи.

В Апулии методом sotto’olio обрабатывают lampascioni , луковицу кистевидного гиацинта, разновидности цветущего дикого лукового растения, типичного для этого региона. Так как lampascioni практически невозможно найти где-либо еще, я не буду заморачиваться с рецептом здесь, но если вы читаете по-итальянски, этот пост описывает его хорошо.

Долгосрочное хранение

Овощи, консервированные sott’olio , должны храниться в течение нескольких недель без какой-либо специальной обработки, если вы убедитесь, что они полностью покрыты маслом. После открытия хорошей мерой предосторожности является охлаждение любых остатков, просто дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Для более длительного хранения вы можете стерилизовать и запечатать банки, сначала помыв их в посудомоечной машине в режиме «дезинфекция» или эквивалентном режиме. Наполнив банки, кипятите их в достаточном количестве воды, чтобы покрыть крышкой, в течение 30 минут. Это должно привести к вакуумному уплотнению. Ваши консервированные овощи должны храниться всю зиму, если не дольше.

Распечатать рецепт

Баклажаны, запеченные в масле

Общее время: 1 час

Блюдо: антипасто, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервация

• 2–3 2–3 баклажана среднего размера, около 750 г–1 кг/2 фунта
• Соль, q. b.
• 500 м 2 стакана белого винного уксуса
• 500 мл 2 стакана воды
• 2–3 зубчика чеснока, тонко нарезанного
• 2–3 веточки свежего орегано или мяты (или того и другого)
• 1–2 перец на маленькие кусочки, кусочки или хлопья красного перца по выбору

• Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте ломтики полосками размером с мизинец.

• Обильно посолите полоски баклажанов и откиньте их на дуршлаг внутри миски. Сверху накройте небольшой тарелкой и придавите тарелку. Оставьте отдыхать на ночь.

• На следующий день в чашу должно стечь значительное количество жидкости. Отказаться. Возьмите полоски баклажанов горстями и выжмите из них как можно больше оставшейся жидкости.

• Доведите уксус и воду до кипения в кастрюле. Добавьте горстями баклажаны и варите каждую партию в течение 2 минут. Слейте и дайте полностью остыть.

• Когда полоски баклажанов достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снова отожмите их от лишней жидкости.