Варенье из баклажанов. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Варенье из баклажанов. Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

ВикиЧтение

Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни
рецептов Сборник

Содержание

Варенье из баклажанов

Баклажаны – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, лимон – 1/2 шт. или лимонная кислота – на кончике ножа, ваниль – 0,3 г.

Для содового раствора: вода холодная – 1 литр, сода пищевая – 10 г или чайная ложка.

Для варенья берут молодые мелкие баклажаны 3—4-дневной завязи. У баклажанов обрезают кончики с плодоножкой, очищают и выдерживают 5–6 часов в содовом растворе. Далее баклажаны тщательно промывают и накалывают в нескольких местах. Заливают горячим сиропом и выдерживают 8—10 часов. На следующий день сироп сливают, еще раз кипятят и заливают им баклажаны. На третий день все повторяют, горячим сиропом заливают баклажаны и проваривают еще 6–8 минут. На четвертый день баклажаны варят в сиропе до готовности. Для ароматизации в конце варки добавляют ваниль и лимонную кислоту.

Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов
Ингредиенты1 1/2 кг баклажанов, 2 1/2 кг сахара, 50 г пищевой соды, 15 г квасцов, 5 г ванилина.Способ приготовленияМолодые баклажаны помыть в холодной воде и срезать кожицу, оставляя плодоножку. Затем вместе с ней разрезать на четыре части. Чтобы мякоть не

Варенье из баклажанов с пряностями

Варенье из баклажанов с пряностями
Ингредиенты1 кг баклажанов, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 гвоздичек, 6–8 г корицы, 4–5 семян кардамона. Способ приготовленияБаклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая ложка гашеной

Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов
Количество порций – 10
• 1,2 кг недозрелых, величиной не более 10 см фиолетовых баклажанов• 2,5 кг сахара• 100 г негашеной извести• 3 г лимонной кислоты• 1 г ванилина
Подготовка 25 мин.
Приготовление 50 мин.
1. Хорошо вымойте баклажаны, удалите

Закуска из баклажанов и яиц

Закуска из баклажанов и яиц
Ингредиенты: 3 баклажана, 3 яйца (сваренных вкрутую), 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить.Зелень петрушки

Приправа из баклажанов

Приправа из баклажанов
Баклажаны следует сложить в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставить без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч. Когда баклажаны станут мягкими, протереть их через сито или дуршлаг, снова положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный

Соте из баклажанов

Соте из баклажанов
Для 10 пол-литровых банок: 4,5 кг баклажанов, 800 г моркови, 2 кг томатов, 85 г белых кореньев, 160 г лука, 20 г зелени, 120 г сахара, 80 г соли, 35 г муки, 800 г подсолнечного масла, 10 шт. душистого перца, 10 шт. горького перца. Баклажаны режут кружками шириной 20 мм.

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов
2,5 кг баклажанов, 500 г моркови, 2 кг лука, 500 г сладкого перца, соль по вкусу, 800 г подсолнечного масла, 2 кг томат-пасты. Баклажаны обжарить колечками с двух сторон на подсолнечном масле, отдельно обжарить морковь, отдельно – мелко нарезанный лук, сладкий

Варенье из баклажанов с пряностями

Варенье из баклажанов с пряностями
Ингредиенты Баклажаны – 1 кгСахар – 1,5 кгВода – 400 млГвоздика – 5 звездочекКорица – 6–8 гСемена кардамона – 4–5 шт. Способ приготовления Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая

Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов
Баклажаны – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, лимон – 1/2 шт. или лимонная кислота – на кончике ножа, ваниль – 0,3 г. Для содового раствора: вода холодная – 1 литр, сода пищевая – 10 г или чайная ложка. Для варенья берут молодые мелкие баклажаны 3—4-дневной

Лечо из баклажанов

Лечо из баклажанов
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИНСОСТАВ 4 кг баклажанов8 шт. сладкого перца1 стакан сахара0,2 л растительного маслауксус и соль по вкусу4 кг помидоров2 головки чеснока0,25 л уксуса1 пучок укропаПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Помидоры измельчить, баклажаны и перец порезать

Салат из баклажанов

Салат из баклажанов
3 баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3–4 зубка чеснока, соль.Баклажаны испечь в духовке. Положить под гнет между дощечками на 30 мин. Помидоры нарезать кубиками, лук мелко

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов
2 баклажана, 2 головки лука, 1 морковь (по желанию), 3–4 помидора, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.Очистить некрупные баклажаны, нашинковать соломкой, выложить в глубокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне. Лук

Салат из баклажанов

Салат из баклажанов
7 кг баклажанов промыть, сварить и отжать под прессом в течение 3 ч. Затем баклажаны нарезать кубиками и положить в большую миску. Добавить 1 л растительного масла, 1 ст. уксуса, 300 г чеснока, 3–4 стручка горького перца, 0,5 ст. сахара, 0,5 кг лука, 1 кг сладкого

Из баклажанов

Из баклажанов
Требуется: 5—6 морковок, 70 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, яйцо, 1 стакан молока или воды, соль. Для начинки: 4—5 баклажанов, морковь, луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль, петрушка.Способ приготовления. Вымойте и очистите

Десерт из баклажанов

Десерт из баклажанов
Требуется: 300 г баклажанов, 3 л воды, 2 ст. л. уксуса, 1 стакан сахара, 2 пакетика сухого ананасового сока.Способ приготовления. Очистите баклажаны от кожуры и семечек, нарежьте кубиками и залейте водой. Добавьте уксус, через 5 ч воду слейте. Для сиропа в

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня (азерб. Azərbaycan Mətbəxi) — национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана. По мнению известного азербайджанского кулинара Таира Амирасланова, азербайджанская кухня одна из самых древних и разнообразных в мире.
Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей.
Основные компоненты кухни определяются природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили разнообразная зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (вазари), зелёный и чёрный рейхан (базилик), укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д.

Особенности азербайджанской кухни

Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу, рыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе.
Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подается к различным мясным блюдам. Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и другие), фрукты (яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, алычу, абрикосы, персики). Также имеются различные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.
Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд — чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюльки и другое.

Плов
Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоух-плов (с курицей, жаренной кусочками), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий). В отличие от других кухонь, здесь готовят отдельно рис и отдельно основу плова (тару) — мясо, фрукты и т. д., — соединяя всё это в одном блюде только при подаче на стол. Подача и еда азербайджанских пловов имеют свои традиции.

Сладкие блюда

В кулинарии Азербайджана немало своеобразных по вкусу сладостей, которые подразделяются на три подгруппы — мучные, карамелеобразные и конфетообразные. В них содержится значительное количество добавок и пряностей: мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие. К мучным изделиям относятся шекербура, пахлава, шекер-чурек, курабье бакинское, кята карабахская, бакинская, нахичеванская и гянджинская, мутаки шемахинские, пахлава нахичеванская. Национальные мучные изделия насчитывают более 30 наименований, причём в каждом районе имеются свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Это шекинская пахлава, пешвенк, тел (терхалва), гырмабадам, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядра орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
В марте 2009 года кулинары Гянджи изготовили чудо-пахлаву. Длина этого кондитерского изделия, испечённого в часть праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес сладости около трёх тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, это изделие из слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.
Иное назначение имеют щербеты. В отличие от таджикских и среднеазиатских (здесь они прежде всего сладость, десерт), азербайджанские щербеты представляют собой прохладительные напитки, а также играют роль питья, сопровождающего пловы. В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, используются также настои и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и т. п., а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Перечень блюд

Холодная закуска
Кюкю
Кюкю из зелени
Кюкю из кутума
Кюкю из грецких орехов
Фисинджан из лобио
Фисинджан из свеклы
Хяфта-беджэр
Аджика
Аджапсандали
Супы и бульоны
Ариштэ
Бозбаш
Коурма-бозбаш
Кюфта-бозбаш
Парча-бозбаш
Довга — суп из простокваши с рисом
Дограмадж — овощной xолодный суп из айрана
Дюшбара — суп с мелкими пельменями (на ст. ложке помещается от 8—10 пельменей)
Калапыр
Келле-пача — бульон из головы и ножек барана, а также бараньего рубца
Овдух
Пити — суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
Соютма из говядины
Соютма из баранины
Сулу хингал
Тоюг шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
Туршу-коурма
Туршу-сыйыг
Умач
Хамраши — суп из лапши
Шиля — кашеобразная масса из куриного мяса и риса
Хаш — бульон из ног говядины
Горячие блюда
Плов
Распространение в Азербайджане имеют кушанья из риса, который преимущественно используют для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Гийме-плов
Лобиа-плов
Мейве-плов
Парча-дошеме
Плов-чыхыртма
Сабзикоурма-плов
Сюдлю-плов
Тоюг-плов
Фисинджан-плов
Дошеме-плов
Шешрянч-плов
Ширин-плов
Шуют-плов
Блюда из мяса
Большим разнообразием отличаются блюда из мяса. Наиболее любимым мясом является баранина. Из свежей баранины и говядины приготовляют басдырма, из которой затем делают шашлык. Наиболее распространённым блюдом является пити и бозбаш (густые супы из баранины). Популярностью пользуются кюфте бозбаш (шарики величиной с яблоко из рубленного мяса). Рубленную баранину, заправленную рисом и специями, заворачивают в капустные (это блюдо называется келем долмасы), в солёные и свежие виноградные листья (ярпаг долмасы), начиняют баклажаны и помидоры. Из мелко нарубленной баранины, смешанной с луком и пряностями готовят люле кабаб. Наиболее распространённым блюдом из мяса птиц является чыгартма.

Алыча-коурма
Бастурма — вяленое говяжье мясо
Боз коурма
Гызартма
Дана бастырмасы
Джиз-быз — бараньи внутренности, обжаренные с картофелем
Долма
Долма из баклажана, помидора и перца («Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажана с рисом, горохом и мятой («Дэли-долма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмасы»)
Долма из капустных листьев («Кэлэм долмасы»)
Долма из липовых листьев («Пиб долмасы»)
Долма из лука («Соган долмасы»)
Долма из фруктов: айвы и яблока («Эйва долмасы» и «Алма долмасы»)
Долма огуречная («Хияр долмасы»)
Чыхыртма
Гийма-чыхыртма
Тоюг чыхыртмасы
Лобиа чыхыртмасы
Кебаб (Шашлык)
Джудже-кебаб
Картоф кебабы
Кебаб из овощей
Люля-кебаб
Тике-кебаб
Гуйруг кебаб — из кусочков кюрдука
Кюфта — фаршированные тефтели
Арзуман-кюфта — тефтели из задней ноги баранины, фаршированных крутым яйцом или маслом
Тава кюфтаси — говяжьи тефтели, обжаренные на сковороде
Тебризская кюфта — тефтели из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, албухарой, сырыми яйцами, зеленью и горохом
Ордубадская кюфта
Лаванги
Нар коурма
Сабзи коурма
Тава-кебаб
Тендир тойуг

Мучные блюда
Гуймаг — сладкая каша из обжаренной пшеничной муки
Гюрза — «пельмени» удлинённой формы
Гюрза классическая
Гюрза круглая
Гюрза по-нахичевански
Кутабы — фаршированные лепёшки
Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутабы с тыквой
Халва
Умач-халва
Хингал
Гийме-хингал
Гуру хингал
Сулу хингал
Хашиль — каша из пшеничной муки с дошабом (сироп из уваренного виноградного сока)
Чуду — пирожки с начинкой из смешанных говядины и баранины
Фирни — каша из рисовой муки
Яйма — пресная рисовая каша
Вегетарианские блюда
Чыхыртма из баклажан
Чыхыртма из шпината
Яланчи-долма

Сладкие блюда и выпечки

Бадамбура
Кята — хлеб со сладкой мучной начинкой
Курабье — печенья из сливочного масла с повидлом
Мутаки — рогалики с ореховой начинкой
Нан азербайджанский — сдобное печенье
Азербайджанская пахлава
Бакинская пахлава
Гянджинская пахлава
Пахлава нахичеванская
Шекинская пахлава
Фесели
Шекербура — сладкие пирожки с ореховой начинкой
Шекерчёрек
Шекинская халва
Шор-когал — солёная булка из слоёного теста с начинкой из пряностей
Зейран — крупная булка с жёлтой сахарной начинкой из муки
Хлебные изделия
В пищевом рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают различными способами. В сельских местностях его пекли большей частью на железном слегка выпуклом листе садж. Широко была распространена выпечка хлеба в тендирах, которые и в наши дни бытуют в районах и даже городских центрах республики. В тендире пекли в основном чурек, нередко и лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — род пирожков, начинённых мясом и зеленью.
Аппек
Чёрей
Тендир чёрейи
Лаваш (или фетир)
Юха

Традиционные пряности
Различные ароматные добавки присутствуют во многих азербайджанских блюдах, но при этом не доминируют, добавляя вкусу блюда необходимый оттенок. Некоторые из них используются и в традиционных напитках (см. ниже).
Кумин (cirə)
Шафран (zəfəran)
Мята (nanə)
Фенхель (razyana)
Куркума (sarıkök)
Имбирь (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица (darçın)
Гвоздика (mıxək)
Напитки
См. также: Азербайджанская чайная культура
Айран
Гэндаб
Дошаб
Искянджеби
Кёремез
Овшала
Тутовая водка
Хошаб
Чай
Шербет
Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, – это азербайджанская». 11 апреля 2013 г. в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссёр и КВНщик Ю. С. Гусман заявил: «Азербайджанская кухня – лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская – много хороших кухонь. Но азербайджанская…».
Поклонником азербайджанской кухни также является популярный российский актёр театра и кино Андрей Чернышов. «Я за свою гастрольную жизнь попробовал много разных национальных блюд, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто так вкусно не умеет готовить баранину, как это делают азербайджанцы».

Аджапсандали — традиционное азербайджанское и грузинское вегетарианское блюдо, состоящее из баклажанов, картофеля, Фотография, картинки и изображения с низким бюджетом. Рис. ESY-038358767

Купите это изображение по цене от

10 долларов США

Всего за 0,27 доллара США при максимальном разрешении с easySUBSCRIPTION

См. наши планы подписки

Лицензия без лицензионных платежей

Выберите разрешение, которое наилучшим образом соответствует вашим потребностям

0}»>

	С 1 МБ А8	678 х 515 пикселей 23,9 х 18,2 см	72	$10.00
	М 6 МБ А6	1661 х 1263 пикселей 14,1 х 10,7 см	300	20 долларов США
	л 26 МБ А4	3458 х 2628 пикселей 29,3 х 22,3 см	300	25 долларов США

Эти цены действительны для покупок, сделанных в Интернете

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато как JPG

Код изображения:

ESY-038358767

Фотограф:

Коллекция:
Фотопоиск ЛБРФ

Пользовательская лицензия:

Низкий бюджет без лицензионных отчислений

Наличие высокого разрешения:

до л
26 МБ
А4

(3458 х 2628 пикселей —
11,5 «х 8,8» —
300 точек на дюйм)

Специальная коллекция:

Маленький бюджет

Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.

×

Образ композиций

Вы можете использовать этот образ в течение 30 дней после загрузки (период оценки) только для внутренней проверки и оценки (макетов и композиций), чтобы определить, соответствует ли он необходимым требованиям для предполагаемого использования. .Это разрешение не позволяет вам каким-либо образом использовать конечные материалы или продукты или предоставлять их третьим лицам для использования или распространения любыми способами. Если по окончании Оценочного периода вы не заключаете договор лицензии на его использование, вы должны прекратить использование изображения и уничтожить/удалить любую его копию.

Прекратить показ этого сообщения

Принимать

Азербайджанская кухня: особенности национальной кухни

Современные гурманы уже не ограничиваются рамками своей национальной кухни. Блюда Азербайджана, Грузии, Армении, Румынии, Англии и других стран широко распространены среди любителей вкусной и здоровой пищи. Азербайджанская кухня отличается богатым разнообразием и вкусовыми характеристиками: специи и травы, большое количество овощей и фруктов, оригинальные сочетания продуктов.

Географическое положение этой страны отразилось на питании населения. Доказательством этого является разнообразие трав и овощей, используемых при приготовлении многих блюд. Именно поэтому пища азербайджанцев богата витаминами, иногда необычайно острая, пряная, с непривычным для жителей средней полосы России и европейцев вкусом.

^{Азербайджанская кухня имеет много отличительных черт.}

Здесь широко распространены молочные и овощные, мучные и сладкие, мясные и рыбные блюда. Огромное количество трав, используемых в кулинарии, придает пище удивительный, неповторимый аромат и вкус.

Азербайджанские повара не могут обойтись без

• сумах;
• шафран;
• щавель;
• лук зеленый;
• базилик;
• петрушка;
• кориандр;
• кинза;
• различных перцев;
• кресс-салат;
• укроп;
• гвоздик;
• сельдерей;
• лук-порей;
• корица;
• как новый;
• эстрагон и другая зелень.

Из мясных и рыбных продуктов предпочтение отдается баранине, чем говядине, рыбе и птице.

Свинина здесь запрещена вообще, как и использование алкогольных напитков в качестве ингредиентов.

Рыбу используют чаще речную или каспийскую.

Шашлыки, которые готовятся на углях в мангалах, занимают особое место в меню Азербайджана. Блюда из тандыра также полюбились в горной стране.

Азербайджанская народная кухня интересна еще и тем, что может стать доказательством прошлого страны. Главное – это названия блюд – многие из них имеют тюркские корни. И в них гурманы безошибочно угадывают иранские нотки.

Сасаниды, династия персидских правителей, образовали собственное Сасанидское государство, в III-IV вв. до нашей эры завоевали земли, на которых расположен современный Азербайджан. Позже они основали Иран, что повлияло на формирование культуры покоренных ими народов.

В VII в. последовало завоевание земель арабами, затем – в XI-XII вв. – тюрки и монголы. Так в страну проник ислам со своим влиянием на культуру, в том числе и на правила питания жителей.

В XVI-XVIII вв. земли Азербайджана снова вернулись к Ирану, а затем государство распалось на множество княжеств и ханств.

Это позволило населению создать свои собственные культурные традиции. Кухня страны формировалась самостоятельно, в зависимости от региональных условий.

Однако азербайджанские традиции, несмотря на различия в регионах, хорошо прослеживаются. Например, в отличие от других кухонь Кавказа, здесь часто готовят рыбу, особенно красную: семгу, осетрину. Из него готовят шашлыки на мангале, гриле, на пару с добавлением фруктов, овощей, орехов и специй.

Мясо — основной ингредиент всех блюд южан. Здесь гурманы отдают предпочтение баранине, чаще едят молодых барашков. И другие виды мяса использовали, стараясь брать молодняк. Это связано с тем, что его в основном готовят на открытом огне, сам процесс быстрый, и старое мясо не успевает за это время стать мягким и сочным.

Овощи, зелень, фрукты составляют половину порции. Их подают как свежими, так и вареными или жареными. Больше всего используются молотые фрукты: спаржа, горох, капуста, артишоки, фасоль. Корнеплоды также входят в состав блюд в качестве ингредиентов, но значительно реже.

^{Рыба, баранина, зелень – частые гости на азербайджанском застолье.}

Любимый продукт азербайджанцев – каштаны. Долгое время они заменяли даже картошку на столе гурманов.

А самым главным отличием этой кухни считаются лепестки роз, которые до сих пор активно используют в пищу. Делают варенье, сладкий сироп и щербет. Для приготовления печенья используется розовое масло, которое придает десерту необыкновенный аромат и очарование.

В пище азербайджанцев очень мало соли. Вкус блюда от этого не перебивается. Зато в нем много пряной зелени и кислых ягод – алычи, кизила, неспелого винограда. А о соусах и специях ходят легенды.

Чаще всего азербайджанские повара готовят еду на огне, используя мангалы, грили и тандыры.

Кухонная утварь нужна специальная. Для супа под названием «Пити» требуется кувшин — громоздкий глиняный горшок. Плов и другие блюда, в состав которых входят каши, приготовленные в казане, шашлыки следует жарить в садже – это сковорода с небольшой жаровней, а для тушения мяса берут неглубокую кастрюльку, называемую тассе. Для приготовления первых блюд часто используют не кастрюлю, а специально сконструированную чашку – каш. Там, где кулинарные традиции священны, все эти виды кастрюль и сковородок из меди – считалось, что только так можно добиться «правильного» вкуса еды.

Удивляют и сочетания ингредиентов в составе блюд. Сладкие ягоды и фрукты добавляют кислинку и подчеркивают вкус мяса и рыбы. Большое количество трав и специй придают вкус и повышают аппетит.

Самый распространенный продукт питания в Азербайджане – мясо. Закуски, салаты, овощные гарниры составляют 2/3 дневного меню. Без них не обходится ни ужин, ни обед.

Жители этой страны также любят употреблять молочные продукты, способы приготовления которых будут для европейцев странными и непривычными. Широко используется овечье и козье молоко.

Изделия из муки, напитки и десерты отличаются от европейских.

Азербайджанцы любят делать шашлыки из мяса и рыбы или жарить пищу на гриле. Но это еще называют праздничными блюдами.

Для повседневного употребления мясные блюда чаще готовят с добавлением гарниров. Например, из баранины готовят бугламу – тушат с овощами и специями, из обжаренных с картофелем бараньих потрохов делают жыз-быз, а из мясного фарша делают вкуснейшие тефтели, которые называются кюфта.

Широко используется в меню плова. Существует более 50 рецептов его приготовления.

Не обходят стороной и азербайджанцы супы. Отличаются они тем, что в их состав входят, наряду с мясными ингредиентами, чернослив, каштаны, кисломолочные продукты. Также есть рецепты первых блюд с горохом, картофелем, рисом, вермишелью.

Напитки здесь тоже отличаются от тех, которые привыкли видеть на своих столах жители других стран.

Например, компоты заменяют кипячеными соками с добавлением специй – хошаб, овшала, дошаб, щербет и др.

Даже выпечка здесь совершенно другая. Традиционных батонов из дрожжевого теста для нас не существует. А вот лаваш, кяту со сладкой начинкой всегда подавали к столу.

Овощи на столе азербайджанца занимают почетное место. Крупно нарезанные, сбрызнутые кисломолочными соусами или оливковым маслом, они служат самостоятельными блюдами. Но яркие восточные нотки присутствуют в каждом кулинарном шедевре азербайджанской кухни, даже если это простая холодная закуска.

Например, привычный европейцу омлет здесь выглядит иначе, так как в качестве дополнения к яйцам и молоку хозяйки используют грецкие орехи, шафран, барбарис и много зелени. Он называется кюкю сабзи и подается холодным. Закуска выглядит как открытый чизкейк с зеленой начинкой сверху.

Оригинальный овощной салат хафта-беджар понравится каждому гурману. Готовится из белокочанной капусты, свежих помидоров, маринованных баклажанов, тертой моркови и зелени со специями.

Фисинджан здесь широко распространен. Традиционно его готовят из свеклы, гранатов, грецких орехов и кинзы. В некоторых регионах есть разновидность с фасолью.

Аджапсандал – еще одна холодная закуска. Этот салат занимает почетное место в грузинской, армянской и тюркской кухне, но зародился он в Азербайджане. Его также называют разновидностью европейского овощного соте.

Восточный стол, как и русский, не обходится без хлеба. Но этот продукт также сильно отличается от привычной для европейцев традиционной выпечки.

Основная продукция:

• войлок;
• джуха;
• чурек;
• лаваш.

Это все разные виды изделий из теста. Они различаются как по составу, так и по способу приготовления.

^{Азербайджанский хлеб сильно отличается от привычного для европейцев.}

Войлок выпеченный из слоёного, тонко раскатанного теста. Больше подходит для пирогов с начинкой.

Юха — тоже тонкие лепешки, но меньше войлочных. Их также используют вместо оболочек для мясных, рыбных, ветчинных, сырных или колбасных начинок.

Для чурека нужно дрожжевое тесто, но оно должно забродить только один раз. Затем пекарь формирует вытянутый овальный каравай, посыпает сверху кунжутом и выпекает в тандыре – керамической печи.

Лаваш – самое известное мучное изделие. Для него приготовили бездрожжевое тесто, раскатали в тонкий блинчик и тоже испекли в тандыре.

Лаваш едят как хлеб, вместе с горячими блюдами и закусками. Часто в него заворачивают начинку.

Оригинальное холодное блюдо, напоминающее славянскую окрошку, называемую здесь овдух. Ингредиенты: свежий огурец, измельченные вареные яйца, зелень, мелко нарезанная вареная говядина, чеснок. Все это залить кефиром.

Любят азербайджанцы и другой кисломолочный суп – довга. Едят и в холодном, и в горячем виде.

Яма, молочная каша из риса с шафраном, которую часто подают на завтрак.

Айран – простокваша по уникальному рецепту, теперь известному во всем мире. Это полезный и вкусный продукт, который готовят из коровьего или козьего молока путем его сквашивания. Перед этим в сырье добавляют немного соли и воды.

Застолье в Азербайджане невозможно представить без знаменитого щербета. Для его приготовления традиционным старинным способом кулинару понадобится отвар из солодки, шиповника, кизила и пряностей.

Современная версия щербета выглядит немного иначе. Теперь повар берет готовые фруктовые или ягодные соки, добавляет из них сахар, пряности и пряности, варит, а перед подачей кладет мороженое в чашку с щербетом.

Дошаб тоже делают из соков, но по консистенции он больше похож на соус, чем на напиток. Абрикосовый, тутовый и виноградный соки хорошо увариваются, но без добавления сахара. Дошаб редко подают как самостоятельный напиток, скорее как соус к закускам и мясным блюдам.

Азербайджанцы пьют чай каждый день. С этим процессом связана целая церемония.

Из алкоголя предпочитают тутовый бренди, который готовят из плодов шелковицы. Выдерживается несколько лет в дубовых бочках, что придает напитку неповторимый древесный запах.

Азербайджанские блюда ароматны и аппетитны не только потому, что во время приготовления повар бездумно использовал пряности и пряности, придерживаясь мнения «чем больше, тем лучше». Существуют строгие правила относительно того, какие добавки добавляются в то или иное блюдо.

Например, асафетида, куркума и кориандр улучшат вкус картофеля. Эти специи подходят и к бобовым. Но здесь также будут уместны имбирь, тмин и черный перец.

Капуста станет вкусной и ароматной, если в блюдо добавить фенхель, семена черной горчицы, кориандр и тмин.

Жирные горячие блюда требуют введения при приготовлении куркумы, шафрана, шамбалы, черной горчицы и семян имбиря.

Горячее молоко приобретет незабываемый вкус и аромат, если в него добавить шафран, кардамон и корицу. А кисломолочные блюда следует приправлять имбирем, корицей, фенхелем и кориандром.

Сладкие десерты будут вкуснее с корицей, мускатным орехом, кардамоном, шафраном и имбирем. Азербайджанцы традиционно добавляют кардамон, корицу и имбирь в кофе и чай.

Путешествуя по этой благодатной земле, каждый гость обязательно знакомится с удивительной кухней народа, населяющего страну.

Несмотря на то, что в других странах тоже можно найти блюда с похожим названием, настоящий азербайджанский аджапсандал невозможно спутать ни с какой другой едой.

Ингредиенты для закуски тушеные баклажаны, болгарский перец, помидоры, белый лук, чеснок, базилик и кинза. Оливковое масло используется в качестве заправки для салатов.

Соте из холодных овощей можно сделать пюре-пюре и намазать на кусок лаваша или чурек.

Существует более 200 рецептов этого блюда, но все они имеют в Азербайджане общие черты. Рис и баранину со специями готовят в разных блюдах, перемешивая все только в тарелке непосредственно перед подачей на стол.

Это блюдо похоже на голубцы, в которых вместо капусты используются листья винограда или айвы. Помимо фарша из баранины, начинка дополнена прозрачным рисом и зеленью. Перед подачей в тарелку наливают гатыг – кисломолочный продукт.

В Азербайджане существует более 10 рецептов долмы. В качестве начинки хозяйки могут использовать рыбу, овощи или даже фрукты.

Это котлета, нанизанная на деревянную шпажку, приготовленная на костре или углях, как шашлык.

Лук репчатый и яйца, не добавляемые в мясной фарш, которые хорошо взбивают во время приготовления. Есть варианты рецепта, когда шашлык готовится из овощей или рыбы. Но всегда готовое блюдо посыпается рубленой зеленью.

Эти маленькие азербайджанские вареники из баранины с травами и специями. Особенность в том, что их варят в бульоне из бараньих семечек. Пельмени подают с бульоном, сдобренным сливочным маслом и посыпанным зеленью, поэтому первым блюдом – супом считается душбара.

Бараньи внутренности – кишки, печень, сердце, селезенка, почки, легкое – обжаренные в курдюке в казане или садже. Иногда добавляли еще картошки. Затем посыпать потроха нарезанным луком и зеленью.

^{Душбара и гюрза — разновидность пельменей по-азербайджански.}

Это еще один вид пельменей. А вот в начинку, кроме мясного фарша, входит обжаренный на сале лук, томатная паста, специи. Сами вареники имеют вытянутую форму с симпатичной косичкой на стыке краев теста.

Жирный густой суп из баранины или говядины удивит многих гостей Востока. Помимо мяса, в нем много других ингредиентов. Есть картофель или каштаны, баклажаны или кабачки, нут, болгарский перец, лук и помидоры. Традиционно в суп кладут яблоки и мяту – это придает пикантности блюду.

Это холодный суп, в состав которого входят овощи и много зелени, а вместо бульона используется гатыг, простокваша, айран или кефир. Часто к нему добавляли вареное нежирное мясо, нарезанное кусочками.

Для этого блюда вам понадобится фарш из мяса и рыбы или тушка птицы.

Начинка готовится из красного лука, кислой алычи – лавашан, грецких орехов. Приправить фарш кинзой, черным перцем, сумахом.

Птица или рыба, фаршированные, смазанные пастой из зефира и запеченные на решетке.

Исторические корни этого блюда — Иран. Согласно историческим сведениям, из яиц с молоком стали готовить нежный омлет, порции которого напоминали чашки. Во время приготовления заправляли салатом из зелени со специями. В начинку можно добавить другие ингредиенты, сделав блюдо более пикантным на вкус.

Густой суп из грудинки ягненка, приготовленный в духовке в глиняном горшочке. В готовый бульон добавляют уже тушеные на курдючном сале овощи: баклажаны, помидоры, морковь, лук и болгарский перец.

Этот суп напоминает сырой холодец. Варится 6 и более часов из говяжьего рубца с добавлением хвостов, частей головы, ножек. Здесь нет специй и трав. Иностранным гостям местные подают зелень в отдельной посуде.

Здесь тоже много рецептов. Главной особенностью является то, что в состав блюда входят вареные пельмени и мясной фарш.

Можно пожарить фарш и лук, отварить квадратики из теста в бульоне. На тарелку, застеленную кусочками теста, выложить горкой начинку из мяса и лука, подавать со сметанным соусом с чесноком.

Некоторые повара заворачивают в тесто сырой фарш, заклеивая концы квадратов мешочком. В таком виде блюдо больше похоже на большие вареники специфической формы. Они варились в кипящей воде.

Это еще один вид пельменей. Фарш готовится из мяса, лука, кинзы и аджики. Небольшие пирожки из теста с начинкой, соединяя края лепешки косичкой. Продукты, отваренные в кипятке, подаются со сметанным соусом с чесноком.

Пирожки, обжаренные на сухой сковороде без добавления масла и жира. Начинка из мясного фарша с добавлением бараньего или говяжьего жира и лука.

Особенность этого блюда в том, что тесто раскатывается тонко-тонко, почти до прозрачности. Фарш также выкладывается слоем в несколько миллиметров.

Национальное блюдо, приготовленное в специальной вогнутой чугунной сковороде с одноименным названием. Его ингредиенты – кусочки баранины и телятины, курдючное сало и овощи, грибы и зелень. Сюда же входят специи и приправы. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, болгарский перец и чили, чеснок, помидоры, гранат – все эти ингредиенты придают блюду пикантный вкус.

Блюдо подают прямо в садже или выкладывают на поднос, предварительно накрыв его лавашем.

Азербайджанцы большие сладкоежки. Рецептов сладких блюд много, и они отличаются друг от друга. Это всевозможная выпечка, печенье, щербеты, варенье, зефир.

Маленькие пирожки из песочного теста с ореховой начинкой. С помощью пинцета или ножниц украсьте верх теста узором.

Это булочки со сладкой или соленой начинкой. Используется дрожжевое тесто. Начинка из смеси муки, масла, соли и специй: куркумы, укропа, тмина, перца. Посыпьте выпечку семенами кунжута или тмина.

Дрожжевое тесто, фундук и другие молотые орехи, используемые в качестве основы для этой выпечки. Дополнительные и обязательные ингредиенты – шафран, гвоздика, сахар.

Десерт напоминает сладкий слоеный пирог.

Печенье песочное с начинкой из повидла или повидла напоминает курабье. Он рассыпчатый и нежный, тает во рту.

И в жару, и в холод жители Востока не могут обойтись без чая.

Азербайджанцы используют исключительно черный байховый байховый байховый. Парилось в больших чайниках, готовя крепкий настой. Затем напиток разливали в высокие грушевидные кружки – армуды. Заварку не разбавляют кипятком, как это принято в Европе и России. Сахар в чай ​​тоже никто не кладет.

В напиток на этапе приготовления добавляют гвоздику, корицу, имбирь и кардамон, а летом – розовое масло, которое хорошо утоляет жажду в жаркие дни.

Чайная церемония может быть атрибутом сватовства. Во время застолья родители невесты подают знак жениху. Если ему в кружку кладут кусочек сахара, значит, его предложение благосклонно принято. Невеста будет готовиться к свадьбе. А если сахарницу ставили отдельно, не подсластив заранее напиток к сватям, то это расценивалось как отказ.

Любители знакомиться с национальными рецептами блюд жителей других стран могут попробовать свои силы в кулинарии, воспользовавшись советами знатоков.