Закуска тещин язык из баклажанов

Тещин язык рецепт / фото ua.depositphotos.com

«Тещин язык» — это популярная в Украине закуска из жареных баклажанов. Никто не знает почему закуска так называется и при чем тут теща, но все любят это блюдо. Пикантные жареные баклажаны идеально сочетаются с островатым соусом и свежим помидором. Чтобы наслаждаться этим сочетанием зимой, предлагаем также закрыть «тещин язык» на зиму.

• «Тещин язык» с баклажанами классический
• «Тещин язык» с сыром в духовке
• Баклажаны «тещин язык» на зиму

«Тещин язык» с баклажанами классический

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Майонез — 100 г.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Растительное масло — 100 г.
• Зелень для украшения.

Баклажаны помыть и нарезать вдоль на тонкие пластинки. Каждую пластинку посолить и оставить на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем смыть соль. Чеснок раздавить через пресс и смешать с майонезом. Помидоры нарезать тонкими кружочками.

На сковороде разогреть растительное масло. Смыть соль с баклажанов. Обжарить пластинки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Видео дня

Выложить баклажаны на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Каждую пластинку смазать с одной стороны майонезом с чесноком. Выложить на край баклажана кружочек помидора и завернуть рулетики. Для подачи посыпать зеленью.

Тещин язык с сыром / фото ua.depositphotos.com

«Тещин язык» с сыром в духовке

• Баклажаны — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Твёрдый сыр — 100 г.
• Чеснок — 2 зубч.
• Растительное масло — 2 стол.л.
• Соль, перец по вкусу.

Баклажаны нарезать длинными тонкими пластинками и замочить в подсоленной воде на 30 минут, чтобы они не горчили. Чеснок мелко измельчить и натереть им баклажаны. Помидор нарезать тонкими кружочками.

На смазанный растительным маслом противень выложить пластины баклажаны, а на них помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать овощи тертым сыром. Запекать в духовке 25 минут при 180°. Перед подачей украсить закуску рубленой зеленью.

Баклажаны «тещин язык» на зиму

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.
• Острый перец — 1 шт.
• Чеснок — 12 зубчиков;
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 г.
• Уксус  — 100 мл.

Измельчить в блендере помидоры, горький и болгарский перцы до состояния пюре. Вылить овощное пюре в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Довести до кипения и добавить соль, сахар и уксус. Варить 20 минут на небольшом огне.

Кабачки нарезать тонкими пластинками и выложить в кастрюлю с томатным пюре, варить ещё 20 минут. Смесь нужно иногда помешивать, чтобы баклажаны не подгорели. Добавить в кастрюлю тертый чеснок и варить ещё 5 минут.

Выложить салат в стерилизованные банки и закрутить крышкой. Перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и хранить до полного остывания.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Что делать, если пересолили блюдо: эти хитрости помогут спасти еду
• Невероятная капуста по-корейски: пикантный салат на зиму
• Кабачковая икра: лучший рецепт, которого вы точно не знали

Баклажаны «Тещин язык», пошаговый рецепт на 2244 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

Svetlana

09.2010 12:02:23″>28 сентября 2010

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Я очень люблю баклажаны приготовленные любым способом. И естественно, не претендую на авторство этого рецепта. Так готовят баклажаны в семье моих друзей много лет. Спешу поделиться рецептом со всеми, с их разрешения, конечно. Рецепт необыкновенно прост и быстр. Позволяет приготовить блюдо, которое можно употреблять сейчас или сохранить в подвале или холодильнике. Самое сложное — подождать 24 часа, пока баклажаны промаринуются в холодильнике.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг,

Чеснок — 100 г,

Острый (горький, чили) перец — 1 шт.

Грецкие орехи — 150 г,

Растительное масло — 4 ст.л.

Зелень петрушки — 1 пучок,

Соль — 2,5 столовые ложки,

Уксусная кислота столовая 70% — 20 мл.

Холодная кипяченая вода 200 мл.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Баклажаны промываем водой, откидываем на дуршлаг, обтираем бумажным полотенцем. Жарим баклажаны порциями на хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла, каждую часть не более 3 минут.

Баклажаны режем продольными дольками на 4 — 8 частей, в зависимости от размеров плодов. Посыпаем 2 ст.л. соли, перемешиваем и оставляем на 2 часа.

Чистим и измельчаем чеснок и острый перец (я использую чашу блендера).

Складываем в эмалированную кастрюлю обжаренные баклажаны, добавляем измельченные перец с чесноком, 0,5 ст.л. соли (10 г), уксус и воду. Аккуратно перемешиваем и раскладываем в чистые сухие банки, закрываем пластмассовыми крышками с присосками и храним в холодильнике до 3 месяцев. Значительно увеличить срок хранения можно простерилизовав 0,5 л банки 15 минут от момента закипания воды и закрыть железными крышками. Такие баклажаны можно хранить в подвале.

Оставляем баклажаны в холодном месте минимум на 12 часов. Перед подачей к столу выкладываем в салатник, добавляем толченые грецкие орехи и зелень петрушки, перемешиваем. Приятного аппетита!!!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

домашние заготовкиконсервированиежаритьс орехамитещин язык

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты
любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Румынский соус из баклажанов, который стоит приготовить прямо сейчас

Хорошая еда стоит тысячи слов, а иногда и больше. В «Моем семейном рецепте» писатель делится историей об одном блюде, имеющем большое значение для них и их близких.

Бабушка моей бабушки уехала из Румынии в Америку 130 с лишним лет назад. Ей было 12, или 13, или 14 лет, и звали ее Анна «С-с-ч-о-р», — написала мне бабушка по телефону. Когда я спросил, почему Анна ушла, она удивилась этому вопросу. Разве это не было очевидно? «Потому что мы евреи».

В конце 19 века произошла массовая эмиграция евреев из Восточной Европы, в основном в Западную Европу и США. Согласно «Истории еврейского народа » Г. Х. Бен-Сассона: «В Румынии правительство и население вели экономическую войну против евреев, заявленной целью которой было изгнание их из страны».

И Анна ушла. Само собой разумеется, что я никогда не встречался с ней, но бабушка говорит, что она была милой, «прекрасной хозяйкой и матерью». Еще она была прекрасным поваром, что, в отличие от ее фамилии, я уже знал. Всю свою жизнь я ем ложку Анны, чесночную, оливково-маслянистую баклажанную пасту.

Непритязательный пармезан из баклажанов

Фрикадельки из баклажанов и белых грибов Доменики Маркетти в томатном соусе

Блюдо простое: зажариваешь баклажаны и болгарский перец до забвения. Очистите и нарежьте их. Смешать с сырым луком и чесноком, оливковым маслом и уксусом. Много соли. Вот и все.

Если вы хотите знать, как это называется, ну, то же самое. Я не знаю. Никто в моей семье этого не делает, по крайней мере, точно. Когда я рос, мы называли его «бабушкин баклажан», или «бабушкин баклажан», или еще короче, «баклажан».

Много лет назад его румынское название исчезло с карты. Когда я спросила бабушку, как она его называла, когда росла, ее ответ оказался таким же, как и мой: «Мы просто называли его баклажаном», — засмеялась она. «Или нарезанные баклажаны. Или закуска из баклажанов.

Но мне все было интересно, как Анна это назвала.

Где-то в последние несколько лет мы начали думать, что загадочным словом может быть potlagel , произносится как pot-lah-gel. погуглите и получите неубедительные 5,960 результатов. Тем не менее, самые популярные хиты ведут к разделам комментариев в блогах, которые звучат очень похоже на гостиную моей семьи: люди рассказывают о лучшем блюде из баклажанов, которое они когда-либо ели, которое было приготовлено бабушкой, приехавшей из Румынии.

Скажем, в Tales of a Kitchen автор Крис Анка делится рецептом «Традиционного салата из жареных баклажанов». Она пишет о том, как «дома, в Румынии, нам приходилось готовить в зависимости от времени года». Ее мать заморозила жареные баклажаны только для того, чтобы приготовить это блюдо — близкий родственник рецепта Анны. Семья Анки использует горчицу, а наша нет. Мы включаем жареный болгарский перец, а они нет. Но дух тот же.

В разделе комментариев все становится хорошо:

«Точный рецепт, который всегда готовила моя прабабушка, за исключением горчицы», — пишет Джоанна. «Я живу в 3 поколениях от румын, поэтому я говорю, ну… нет. Моя прабабушка всегда называла это блюдо примерно так: горшок ладжа. Можешь сказать мне настоящее румынское имя?

«О, я думаю, у него разные традиционные названия в зависимости от региона в Румынии!» Анка отвечает. «Мы просто называем это салатом из баклажанов».

Салат из листовой сковороды, который наконец-то заставил меня перестать ненавидеть баклажаны

Как превратить 7 баклажанов в неделю еды

Затем все начинают вмешиваться.

«Мы называем это потлагель», — говорит Линн. «Моя мама в последнее время жаждала этого (ее мать была румынкой) — поэтому я делала это для нее. В нашем рецепте нет ни горчицы, ни лимонного сока (хотя я хотела бы добавить немного или немного чеснока), так как мама хочет, чтобы это было только с луком».

Бабушка Ребекки «это тоже сделала!» Но она написала это «put la jell».

Бабушка Фреди тоже тоже это сделала! Ее семья назвала его «путлагелла», но «я понятия не имею, как это пишется!»

Так по крайней мере я не один такой.

Если вы начнете пищать в Гугл-переводчике, эти слова обретут смысл. Переведите английский баклажан на румынский, и вы получите vânătă или pătlăgea vânătă . Точно так же переведите баклажаны на идиш и вы получите פּאַטלעזשאַן или патлежан . Оба из которых звучат довольно близко к potlagel.

Потом я наткнулся на кочку. Чем больше я копался, тем больше я начал замечать другой, совершенно другой термин: salata de vinete. В блоге My Weekend Kitchen автор Ашима Ашима Гоял Сирадж пишет: «Румыны на самом деле называют этот восхитительно дымный соус из баклажанов салатом — Salata de Vinete (салат из баклажанов)».

Один журнал назвал 100 самых знаковых еврейских блюд

Малавах (йеменские еврейские блины)

Действительно, баклажаны во множественном числе переводятся на румынское vinete , производное от вышеупомянутого vânătă . Между тем, салат переводится как salată (большой сюрприз). Почему это имя не прижилось в моей семье? В книге Германа Эделя Красный хрен есть идея:

«Что такое Salada de Venita? Ну, во-первых, это его румынское название, в то время как на идиш он называется «Потла Джел», и, вероятно, у него было столько же других имен, сколько было других языков, на которых говорили в этом сумасшедшем мире. Каким бы ни было название, это просто самый вкусный салат, который когда-либо был создан».

Или это? Простым объяснением очевидной непопулярности этого блюда может быть следующее: людям не нравится паштет из баклажанов (или салат, или соус, или как бы вы это ни называли). Но мы все знаем, что это неправда. Потому что спред из баклажанов довольно популярен.

Просто спроси у бабы Гануша. Этот рецепт ближневосточной баклажанной пасты дает, давайте посмотрим, 1 920 000 результатов в Google. Один из них — обзор баклажанов от Bon Appétit под названием «Beyond Baba Ganoush», как будто баба гануш — это способ употребления баклажанов по умолчанию. И, может быть, это так.

Что именно отличает бабу гануш, подлежит обсуждению. The Guardian опубликовал статью с разбивкой всех возможных ингредиентов, таких как тахини, йогурт, петрушка, мята, тмин и гранат. «Является ли этот восхитительный соус с дымком лучшим рецептом из баклажанов?» — спрашивает автор Фелисити Клоук. Если вы спрашиваете в заголовке, ответ, вероятно, будет: вероятно.

Из нашего магазина

В любом случае, согласно интернету, окончательный рецепт баклажанов точно не этот. Может быть, потому, что по сравнению с баба ганушем он намного проще. Там не много возможностей. Нет тахини, чтобы сделать его сливочным и насыщенным. Есть только копченый баклажан, беззастенчиво сырой лук и скромное количество оливкового масла. Издалека звучит скучно.

Так почему бы не изменить его? Увеличьте количество оливкового масла. Карамелизировать лук. Добавьте пюре из анчоусов. Добавьте цедру лимона. Добавьте паприку. Добавьте всю свежую зелень! Но я никогда не думал делать что-либо из этого. И я должен был, верно? Моя прямая работа — разрабатывать рецепты.

По определению, развивать означает «заставлять расти и становиться более зрелым, продвинутым или сложным». Другими словами, в детстве мне нравилось печенье с шоколадно-арахисовым маслом, которое пекла моя мама, но я хотел, чтобы оно было более сладким, менее сладким и более соленым. Я всегда просил вторую порцию нашей любимой грудинки с томатным соусом, но в этом году я хотел узнать, что произойдет, если вместо этого я буду тушить ее в молоке.

Так что же делает этот рецепт исключением? Я хотел бы иметь содержательный ответ. Что-то вроде: Потому что отъезд Анны из Румынии был началом жизни моей семьи в Америке, началом 9-го века.0003 моя жизнь в Америке, сохранение того, как она приготовила это блюдо, сохраняет память моих предков, историю моей семьи, мою истинную идентичность.

Но это не так. Я просто думаю, что ее баклажаны очень, очень вкусные, такие, какие они есть.

Даже когда вы пытаетесь сохранить что-то неизменным, оно меняется. Когда я спросила бабушку, изменила ли она вообще рецепт, она ответила: «Я стараюсь делать так же, как она». Но потом, когда она начала перечислять детали, обнаружились несоответствия: зеленый болгарский перец, когда я всегда использовал желтый, щепотка сахара, которую я никогда не видел, чтобы кто-то добавлял.

«Ещё немного!» Бабушка объяснила. «Потому что баклажаны могут быть горькими».

Или были раньше. В наши дни не так много, как некоторые куски свинины, которые раньше были жирными, а теперь постными. Ингредиенты уже не те, что были 130 с лишним лет назад. А значит и рецептов быть не может.

Конечно, это не объясняет превращение зеленого перца в желтый. Но я могу это объяснить: моя мама. Она ненавидит зеленый сладкий перец. Еще она любит фуксию Данлоп. (Клянусь, это будет иметь смысл через секунду.) Фуксия Данлоп — английский автор кулинарных книг, специализирующийся на китайской кухне. В 2013 году она опубликовала книгу под названием Каждое зерно риса , из которого я не мог перестать готовить. Поэтому я порекомендовал его своей маме, и тогда она не могла перестать готовить из него.

В Каждое зерно риса есть рецепт копченых баклажанов с чесноком. Данлоп пишет: «Дымный вкус обугленных баклажанов — это душа ближневосточного баба гануша, и он также используется в этой сычуаньской закуске». Вместо лука есть зеленый лук. Вместо оливкового масла масло чили. Вместо красного винного уксуса уксус Чинкианг.

Вкусно. Но и вкус у него другой. Всякий раз, когда моя мама готовит пасту из баклажанов, она делает ее как фуксия. И точно так же, спустя столетие после того, как Анна покинула Румынию, наш семейный рецепт приготовления баклажанов изменился.

Или это всегда менялось. Я тоже виновник этого. Если между версией Анны и нашей была какая-то константа, так это отсутствие рецепта. До настоящего времени. Я впервые вижу записанную нашу версию, так что вероятность того, что она точно такая же, как у Анны, не просто невероятна. Они невозможны. Даже она не делала это каждый раз одинаково.

Так что, думаю, моя разработка рецепта все-таки помешала. Я почувствовал потребность задокументировать то, что всегда было просто разговором между поколениями, родственники кормили друг друга с ложечки, спрашивая: «Что еще нужно? Больше оливкового масла? Больше соли?

Всегда нужно больше оливкового масла. Всегда нужно больше соли. Но в конце концов в глазах другого человека, будь то глаза моей бабушки, моей матери или мои собственные, появляется взгляд, который говорит: «Да. Да, это так! Вот что я помню».

Румынский соус из баклажанов от прапрабабушки Анны

Посмотреть рецепт

Ингредиенты

Вы когда-нибудь готовили такое блюдо из баклажанов? Пожалуйста, поделитесь в комментариях.

моя любовь к баклажанам

Оставить комментарий о моей любви к баклажанам

Перейти к рецепту Бхарит

Моя любовь к баклажанам хорошо известна моей семье и друзьям. Я просто обожаю этот универсальный овощ, баклажаны/баклажаны/баклажаны, как бы вы их ни называли, во всех их формах и формах! У меня есть тонны рецептов в моем блоге, демонстрирующих овощи, и я действительно не могу выбрать фаворитов. Индийские детские баклажаны появляются на моей кухне не реже одного раза в месяц, а затем я также время от времени получаю большие, известные как итальянские баклажаны. Я люблю использовать их, чтобы сделать индийскую классику, baingan bharta , жареное пюре из баклажанов со специями.

Подготовка к baingan bharta или vangyache bharit , как мы называем это на моем родном языке, маратхи, очень похожа на ближневосточную баба гануш , в том смысле, что баклажаны обжариваются и пюрируются перед приправой. Тем не менее, индийское блюдо кардинально отличается, потому что пюре из баклажанов обычно обжаривают в горячем масле, приправленном семенами тмина, асафетидой, куркумой, гарам масала вместе с луком, имбирем, чесноком, зеленым перцем чили, помидорами и большим количеством свежей кинзы или кориандра. листья. Все ароматические вещества, травы и специи придают чудесную теплоту и глубину вкуса и текстуры нейтральному вкусу пюре из баклажанов.

Теперь, как и большинство индийских блюд, пюре из баклажанов также имеет несколько региональных вариаций, когда дело доходит до его приготовления. Только в моем родном штате, Махараштре, есть несколько разных рецептов. Один из махараштрийских рецептов бхарит похож на северо-индийский стиль и готовится путем обжаривания пюре из баклажанов с луком, помидорами и специями. Западный регион Махараштры, Хандеш, имеет свой собственный стиль приготовления этого блюда. Хандеши Бхарит состоит в основном из зеленых ингредиентов, включая зеленые баклажаны, а также зеленые ароматизаторы, такие как зеленый лук, зеленый перец чили, зеленый чеснок и т. д., и не требует каких-либо специй как таковых. Иногда в смесь добавляют арахис и кокос.

Существует еще одна версия Махараштры vangyache bharit , которая называется качха бхарит . В этой версии, кроме жареных баклажанов, все остальные используемые ингредиенты являются сырыми, отсюда и название качха, что на языке маратхи означает «сырой». Это похоже на центрально-индийскую версию Bihari 9.0003 baingan chokha или восточно-индийское блюдо, бенгальское начало poda .

Я перепробовал почти все эти вариации, учитывая мою любовь к бхарта , и придумал свое собственное творение, представляющее собой своего рода комбинацию двух махараштрийских стилей, кхандеши и качха бхарит . Он очень хорошо сочетается и может быть подан в качестве соуса с нарезанными роти из цельной пшеницы, паратхами или наанами, а также с даалом и приготовленным на пару рисом басмати!

Kachha Khandeshi Bharit

Пюре из жареных баклажанов с зеленым чесноком и красным луком

На 2 порции

1 средний итальянский баклажан

на сезонных рынках или в качестве альтернативы, вы можете использовать такое же количество зеленого лука вместе с 2-3 измельченными большими зубчиками обычного чеснока, если вы не можете его найти )

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

1 небольшой зеленый перец чили, например, тайский или птичий глаз, тонко нарезанный (используйте серрано или халапеньо для более мягкого вкуса или пропустите все вместе)

2 ст. л. нейтрального растительного масла

1 ч. л. вкус

свежемолотый черный перец

3-4 веточки кинзы, листья и нежная часть стеблей, нарезанные

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

Используйте форму для выпечки, безопасную для духовки, или застелите противень фольгой. Используя кулинарный спрей или кисточку для выпечки, слегка смажьте баклажаны тонким слоем масла.

Выложите баклажаны на противень или противень и запекайте, пока они не станут мягкими до середины и кожица не станет коричневой, около 30-40 минут, поворачивая противень и переворачивая баклажаны на полпути.

Достаньте из духовки и дайте остыть. Когда баклажан достаточно остынет, очистите его от кожуры, выскоблите мякоть и разомните, пока она не станет относительно мягкой. Добавьте нарезанный красный лук и нарезанный зеленый перец чили.

Промойте замороженный зеленый чеснок под водопроводной водой в сите, чтобы он быстро разморозился, и отложите в сторону.