Классический рататуй — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Овощи

23 сентября 2008

Олеся

• Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

  32
  111
  29

  Легкий

• Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

  34
  100
  22

  Легкий

• Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

  37
  87
  26

  Легкий

• Пирог «Слёзы Ангела»

  21
  73
  3

  Легкий

• Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

  6
  10
  1

  Легкий

Все рецепты автора

• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские
• экономные

Ингредиенты

Общая информация

Таблица мер и весов

Овощи и зелень вымыть.

Баклажан нарезать крупными кубиками.

Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан.

Совет. У старых кабачков нужно срезать кожицу и вырезать семечки. У молодых кабачков или цуккини срезать кожицу не нужно.

Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.

На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень порубить.

В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты.

Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты.

Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты.

Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты.

Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по-желанию, можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут.

Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

28

384

Легкий

32
111
29

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Олеся

Легкий

34
100
22

Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки

Олеся

Легкий

37
87
26

Глазурь для Куличей на Желатине без Яиц

Олеся

Легкий

21
73
3

Пирог «Слёзы Ангела»

Олеся

Легкий

6
10
1

Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной

Олеся

Легкий

54
194
19

Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу

Олеся

Средний

33
404
43

Спагетти с баклажанами в томатном соусе

Олеся

Легкий

54
634
197

Рататуй

Олеся

Легкий

78
1217
306

Драники картофельные

Олеся

Легкий

103
1011
198

Оладьи из кабачков

Олеся

Легкий

86
956
254

Перец, фаршированный мясной начинкой

Олеся

Легкий

104
425
395

Картофель «Поколение»

Елена

Легкий

54
634
197

Рататуй

Олеся

Легкий

43
586
41

Идеальный запеченый картофель от Дж.

Оливера

Олеся

Легкий

58
256
267

Капуста, запечённая в духовке с курочкой

whal

Легкий

68
281
191

Рагу с картофелем и сосисками

oldeg

Легкий

84
359
107

Картофель маринованный и запеченный в духовке с овощами

oldeg

Легкий

48
224
196

Кабачки тушёные

Mariyana

Легкий

44
418
118

Фаршированные Баклажаны «Пальчики оближешь!»

Олеся

Легкий

42
140
265

Картофель, запеченный с тимьяном

Buchy

Наташулик

Любаня2001

oldeg

Самые простые и необычные рецепты из кабачков и баклажанов – Новости Новороссийска

Кабачки, баклажаны, болгарский перец и прочие сезонные овощи в августе скупаются на рынках хозяйками для того, чтобы приготовить из них вкусные и недорогие блюда. В том числе и для консервирования на зиму. В рубрике «Общая кухня» мы собрали лучшие рецепты для наших читателей.

Баклажанная икра по-одесски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 баклажана, 3-4 мясистых помидора, 5 зубчиков чеснока, соль, растительное масло.

Запечь баклажаны в духовке минут 30-40. Остудить, снять кожицу, порубить до однородной кашицы. Свежие помидоры также порубить и соединить с баклажанами. Чеснок пропустить через пресс, добавить к массе. Посолить. Заправить подсолнечным маслом. Можно также добавить нарезанный полукольцами лук, предварительно вымоченный в уксусе.

Дип из баклажанов

Баклажан наколоть зубочисткой и испечь в духовке целиком. Остудить и очистить от шкурки. Измельчить в блендере, добавить по вкусу соль, лимонный сок, растертый чеснок, перец и листья мяты (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить в плоскую тарелку, полить оливковым маслом и посыпать зеленью.

Пицца из кабачков

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг кабачков, 2 яйца, куриная грудка, 50 г сыра, 3 помидора, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 2 зубчика чеснока, 50 г муки, 1/4 стакана молока.

Кабачки порезать кольцами, каждое колечко обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Не солить! Положить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кольцами, чеснок мелко порубить. Собираем пиццу: на смазанный оливковым маслом противень или сковороду выкладываем кабачковые кольца в 2 слоя; на кабачки выкладываем тонко нарезанную (кружочками) отварную грудку, потом лук и морковь, немного солим, затем помидоры, дальше чеснок. Теперь посыпаем пиццу тертым сыром и заливаем такой смесью: остатки яиц смешиваем с молоком (можно и с водой), посыпаем зеленью — и в духовку, пока сыр не расплавится и корочка не запечется.

Кабачки, запеченные в духовке с фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кабачка среднего размера, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 50 г твердого сыра, соль, перец, растительное масло.

Кабачки вымыть, каждый порезать вдоль на 2 части. Вынуть мякоть с помощью ножа или ложки. Мякоть кабачков измельчить, добавить к мясному фаршу, перемешать, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с добавлением лука. Половинки кабачка выложить на смазанный растительным маслом противень. Дольки плотно наполнить фаршем, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Кабачковые рулеты

ИНГРЕДИЕНТЫ: кабачки — 2 шт., творог — 100-150 г, сыр — 50-100 г, йогурт или сметана — 1-2 ст. л., зубчик чеснока, свежая мята, соль, черный перец.

Кабачки нарезать тонкими пластинами, обмазать каждую пластину парой капель растительного масла и быстро обжарить с двух сторон. Смешать творог, тертый сыр, мелконарезанные листики свежей мяты, давленый чеснок, посолить, поперчить. Добавить йогурт или сметану до получения нужной консистенции. Положить начинку на каждый лист кабачка и свернуть рулетиком. То же самое можно сделать и из баклажанов.

 Рататуй

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 луковица, 3 моркови, 3 помидора, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 /4 стакана нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатной пасты (или по вкусу), 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого перца.

Мелко нарезать кубиками и потушить на растительном масле лук, чеснок и морковь в течение 5 минут. Помешивайте, не давайте пригореть, тушите на среднем огне. Добавить помидоры, тушить еще 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и баклажаны, очищенные от шкурки и нарезанные маленькими кубиками, тушить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. томатной пасты. Размешать, закрыть крышкой и тушить все еще минут 10 на слабом огне. В конце добавить петрушку.

Маринованный перец целиком

ИНГРЕДИЕНТЫ: перец — 3 кг.

МАРИНАД (НА 3 ЛИТРА): 0,5 кг сахара, 400 г уксуса 9%, 0,5 л подсолнечного масла, 3 ст. л. соли.

Перец помыть, каждую перчинку наколоть иголкой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения. Достаем перец из воды и складываем в стерилизованные банки. В воду, в которой варился перец, добавляем сахар, соль, масло, перед тем как закипит, добавляем уксус. Когда маринад закипел, заливаем перец, закатываем крышкой. Переворачиваем, укутываем до полного остывания.

Перец, фаршированный баклажанами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 небольших перцев, 1,5 л томатного сока, 0,5 кг баклажанов, 3 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соли.

Баклажаны ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до полуготовности. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и пассеруйте вместе в масле. Соедините лук, морковь и баклажаны, перемешайте, посолите. У перцев срежьте донышки, удалите семена и опустите в кипящую воду на 3-5 минут. Перец нафаршируйте смесью овощей и плотно уложите в трехлитровую банку. Томатный сок посолите по вкусу, вскипятите, залейте им перцы и стерилизуйте 3-литровую банку в течение 20 минут. Банки закупорьте, остудите. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны, фаршированные зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ: баклажаны не длиннее 10 см — 5 кг, морковь крупная — 2 шт. , перец болгарский крупный — 1-2 шт., чеснок — 10-15 зубчиков, кинза — 1 большой пучок, укроп — 1 пучок, петрушка — 0,5 пучка, сельдерей — 1-2 больших стебля.

Маринад: вода — 2 литра, уксус 9% — 1 литр, соль — 50 г на 1 литр воды, сахар — 50 г на 1 литр воды. Специи: перец душистый — 4-5 шт. на каждую банку, перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку, гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку, лавровый лист — 1-2 листка на банку, кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку, корица молотая — на кончике ножа.

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынуть мякоть из обеих частей. Далее подготовленные баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде 5-7 минут. Вынимаем баклажаны шумовкой, выкладываем в дуршлаг, кладем под пресс. Трем на крупной терке морковь. Болгарский перец и чеснок режем кубиками. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчаем зелень. Фаршируем баклажаны. Плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку. Варим маринад: в эмалированной кастрюле кипятим воду, растворяем в ней сахар и соль, добавляем специи, даем покипеть вместе 1-2 минуты. В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по полстакана уксуса и доливаем доверху горячим маринадом. Не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки. После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Соте «Синенькие»

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг баклажанов, 1/2 кг моркови, 1/2 кг лука, один горький стручковый перец, 1/2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу.

Очищаем от шкурки баклажаны, режем кубиками. Рубим лук и болгарский перец кубиками. Морковь нарезается тонкой соломкой. Острый стручковый перец режется тонкими кольцами. По­мидоры не очищаем от кожицы и режем полукольцами. Наливаем в сковороду обильно растительное масло, жарим рубленые баклажаны. Другие ингредиенты готовим на другой сковородке. На соседнюю сковороду в раскаленное растительное масло добавляем рубленый лук. Через пять минут, когда лук приобретет небольшой золотой оттенок, отправляем к нему морковь. Через 10 минут добавляем болгарский перец, через пять минут — помидоры. Далее смешиваем в одной сковороде содержимое двух сковородок и тушим овощи вместе. Добавляем давленый чеснок и нарезанный ранее острый красный перец. Стерилизуем банки. Консервируем соте.

Рецепт гратена с цукини, баклажанами, перцем и помидорами

вернуться в кулинарную книгу

(0 голосов)

Оценить рецепт

Показать все отзывы

share Share

bookmark_border Copy URL

Health Score:

8,8 / 10

1 each contains
(Percentage of daily recommendation)

Calorie	317 kcal	(15 %)
Protein	11. 88 g	(12 %)
Fat	11.95 g	(10 %)
Carbohydrates	39.83 g	(27 %)
Sugar added	0 g	(0 %)
Roughage	11.77 g	(39 %)

Our nutritional traffic light explained

more nutritional values 

Vitamin A	188.51 mg	(23,564 %)
Vitamin D	0.06 μg	(0 %)
Vitamin E	1.89 mg	(16 %)
Vitamin B₁	0.34 mg	(34 %)
Vitamin B₂	0.34 mg	(31 %)
Niacin	5. 98 mg	(50 %)
Vitamin B₆	0.74 mg	(53 %)
Folate	133.79 μg	(45 %)
Pantothenic acid	1.35 mg	(23 %)
Biotin	6.38 μg	(14 %)
Vitamin B₁₂	0.15 μg	(5 %)
Vitamin C	95.34 mg	(100 %)
Potassium	1,410.49 mg	(35 %)
Calcium	251.89 mg	(25 %)
Magnesium	96.01 mg	(32 %)
Iron	2.78 mg	(19 %)
Iodine	2.22 μg	(1 %)
Zinc	1. 66 mg	(21 %)
Saturated fatty acids	3.36 g
Холестерин	8,5 мг

Автор этого рецепта:

Eat-Smarter

Все рецепты

9063.0307

2
цуккини

2
Баклажан

2
красный перец

4
помидоры

2
зубчики чеснока

1
лук

4 выступа
тимьян

2 ст.л.
оливковое масло

соль

перец свежемолотый

150 миллилитров
белое сухое вино

2 ломтика
вчерашний белый хлеб

50 грамм
тертый пармезан

Насколько полезны для здоровья основные ингредиенты?

белый хлебПармезаноливковое маслотимьян цуккиниБаклажан

вернуться к кулинарной книге

распечатать список покупок

1.

Промыть кабачки и очистить баклажаны. Перцы промыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и белые жилки. Нарежьте овощи некрупными кубиками. Промыть, удалить сердцевину и нарезать помидоры. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук. Промойте тимьян, обсушите и сорвите листья.

2.

Разогрейте духовку до 180°C (примерно 350°F) в режиме конвекции. Смажьте форму для запекания.

3.

Смешать кабачки с баклажанами, перцем, луком и чесноком и вылить в форму для запекания. Приправьте солью и перцем, полейте вином и покройте ломтиками помидоров. Приправить солью и перцем. С хлеба снять корку и мелко нарезать. Посыпьте овощи тимьяном и сыром. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, а блюдо не станет золотисто-коричневым, около 30 минут.

Паста Weeknight с цукини, баклажанами и перцем Рецепт

Паста primavera с обжаренными свежими сезонными овощами в быстром соусе маринара.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 23 мая 2022 г.

5 оценок

Элиза Бауэр

Слово primavera относится к подаче со свежими овощами; это от итальянского (алла) primavera , или (в) весна (стиль). Pasta primavera — это почти всегда простое в приготовлении блюдо из свежих сезонных овощей.

Весной вы можете приготовить его со спаржей и горохом, а летом — с помидорами и кабачками. Иногда используется сливочный соус, иногда соус маринара, а иногда просто оливковое масло и тертый пармезан.

Следующий рецепт — это то, как моя мама любит готовить Pasta Primavera из любых овощей, которые у нас есть под рукой, и с небольшим количеством соуса маринара. Подготовка занимает всего 30 минут, от начала до конца. Легкий!

Обновлено из архива рецептов. Впервые опубликовано в 2006 году.
Элиза Бауэр

Обновлено из архива рецептов. Впервые опубликовано в 2006 г.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
30 минут

порций
4 порции

• 1/2 фунта пасты фузилли

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 1 морковь, очищенная и нарезанная на 2 полоски шириной 1/2 дюйма

• 1/2 красной луковицы, нарезанной ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1 средний цукини, разрезанный на четыре части вдоль, затем нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1/2 небольшого баклажана, нарезанного ломтиками размером 1/4 дюйма x 1 дюйм

• 1/2 сладкого перца любого цвета, нарезанного тонкими полосками

• Кошерная соль

• 1 зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)

• 1/2 стакана томатного соуса (или приготовленного соуса для спагетти или маринара)

• 1 чайная ложка итальянской приправы (сушеный тимьян, орегано, базилик)

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам

• 6 листьев базилика, тонко нарезанных

• Тертый пармезан по желанию (исключить для веганской версии)

1. Отварить макароны в кипящей подсоленной воде:

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 2 литра воды). Пока вода нагревается, подготавливаем овощи.

   Как только вода закипит, добавьте макароны в воду. Паста должна готовиться около 10 минут (проверьте упаковку). Варить без крышки при сильном кипении.

   Вы будете готовить овощи, пока варятся макароны, поэтому они будут готовы примерно в то же время.

2. Соте из моркови и лука:

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте морковь и лук. Готовьте около 5 минут, пока лук не начнет размягчаться.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

3. Добавить кабачки, баклажаны, болгарский перец, чеснок:

   Добавьте кабачки, баклажаны и болгарский перец в сковороду с луком и морковью. Готовьте еще 3-4 минуты на среднем или сильном огне, пока овощи не будут едва-едва приготовлены.

   Во время приготовления посыпать овощи небольшим количеством соли.

   Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Выключите огонь, но оставьте кастрюлю на плите.

4. Добавить к овощам разбавленный томатный соус, добавить приправу:

   Разбавьте 1/2 стакана томатного соуса (или соуса для спагетти или маринара) с 1/2 стакана воды от пасты в небольшой миске.

   Вмешайте соус к овощам. Добавьте итальянскую приправу и перец. (Если вы используете готовые спагетти или соус маринара, которые уже хорошо приправлены, вам может не понадобиться столько дополнительной приправы, возможно, только 1/2 чайной ложки итальянской приправы.)

   Добавьте соль по вкусу.

   Элиза Бауэр

   Элиза Бауэр

5. Добавить приготовленные макароны, перемешать с помидорами черри, базиликом, пармезаном:

   Как только макароны будут готовы — приготовлены, но все еще немного твердые, или al dente — слейте воду и положите их прямо в сковороду с овощами. Отрегулируйте приправы. При необходимости добавьте еще соуса.

   Аккуратно вмешайте помидоры черри и тонко нарезанный базилик.

   Подавайте со свеженатертым пармезаном, если хотите.