Тухлая акула, китятина и другая необычная еда Исландии

Наваристый суп из ягненка, пряная сельдь, вкуснейшие хот-доги, нежный овечий сыр скир, всевозможные сладости, — аппетитных и питательных блюд в Исландии полно. Однако вам хочется отведать чего-то более интересного, аутентичного — такого, чтоб на всю жизнь запомнить? Без проблем! В исландской кухне есть не одно особое блюдо для «гурманов-экстремалов».

Фото: sameyki

Суровые блюда по рецептам древних викингов

Повседневная еда исландцев вряд ли вызовет у кого-то шок — это уже далеко не те блюда, которые первопоселенцы готовили «из топора» и пытались сохранить самыми изощренными способами. Однако во время праздников, посвященных предкам-викингам, на столах и правда появляются крайне необычная еда. Самое большое гастрономическое безумие творится в конце января, во время празднования Торраблоута. Рестораны по всей стране предлагают клиентам отведать пищу викингов и пышно отпраздновать начало месяца Тори. Однако с расчетом на любопытных туристов многие заведения (Islenski Barinn, The Viking Village Restaurant, Cafe Loki и пр. ), предлагают экзотику по древним рецептам круглый год.

Если рискнете, попробуйте одну из этих «вкусняшек».

Хакарл/хаукарль/hákarl — ферментированное (часто говорят тухлое) мясо полярной акулы. Эта крайне странная закуска настолько легендарная, что кухня Исландии часто ассоциируется именно с ней. Многие гости страны считают своим долгом из всего разнообразия местных блюд попробовать хакарл, и остаются в недоумении — как это можно есть?! Структура похожа на полусырое мясо кальмара, а запах и вкус… его тяжело описать, но невозможно забыть (хотя поклонников выдержанных сыров он не особо удивит). Появился хаукарль от безысходности: древние исландцы пытались сделать съедобным ядовитое мясо акулы, и придумали для этого крайне эксцентричный способ — замачивали акулу в моче, а затем «хоронили» ее на несколько месяцев, чтобы яд ушел в землю. Сегодня акулье мясо ферментируют современными способами, без использования мочи и прочих дикостей, однако вкус у него по-прежнему специфический. Любителей хаукарля найдется не много. Если считаете себя одним из них, «тухлую акулу» можно найти не только в ресторанах, но и в обычных магазинах (в рыбном отделе). Есть ее нужно маленькими кусочками, запивая, в идеале, местной картофельной водкой с тмином «Бренневин», которая, хоть и не имеет отношения к викингам, но тоже вполне тянет на звание «экзотики».

Фото: Kaffi Loki / facebook

Hrútspungar — маринованные в сыворотке яички барана, спрессованные в блоки. По виду похоже на холодец, по вкусу — очень на любителя. Подается в качестве закуски или намазки на хлеб.

Slátur — блюдо из овечьей крови, жира и ливера (исландский вариант «кровянки»). Подается со свидом, или (не удивляйтесь!) со сладким рисовым пудингом.

Svið — половина головы барана без шерсти и мозга, сваренная целиком. На вкус гораздо лучше, чем на вид (особенно лакомыми считаются язык, челюсть и даже глаза). Также голову часто измельчают и получают sviðasulta («варенье из овечьей головы») для намазки на хлеб.

Фото: Íslenski Barinn — The Icelandic Bar / facebook

Экзотическое мясо — для тех, кому «птичку НЕ жалко»

С банальной нехваткой пищи в старые времена связано также появление в меню исландцев мяса экзотических животных. Сейчас оно перешло в разряд «деликатесов», а раньше было чуть ли не обыденным продуктов. Речь идет в первую очередь о мясе кита. Появилось оно на столах исландцев в 12-м веке, и, хоть объемы китобойного промысла за сотни лет значительно сократились, китятина все так же подается к столу, причем спрос на нее в основном среди туристов. В год ради этого убивают больше десятка китов. При этом нельзя сказать, что китятина обладает какими-то удивительными вкусовыми качествами — стейки по вкусу напоминают обычную печень и могут быть довольно жесткими. Полезным мясо тоже не назовешь, даже наоборот, его считают вредным из-за высокого содержания ртути.

Фото: Carlotta Girola

Кроме китятины, в меню исландских ресторанов можно встретить конину, мясо северного оленя и даже тупиков! К счастью, на этих созданий люди все больше любят смотреть, чем есть. Тупики так вообще культовая птица в Исландии. Когда-то их и правда беспощадно истребляли ради еды, но сегодня охоту на тупиков регулируют и ограничивают, постепенно сводя на нет. Мы тоже советуем познакомиться с тупиками и другими дикими животными Исландии в их лучшем виде — то есть в живом. Все-таки в Исландии и без мяса тупиков и китятины с головой хватает необычной еды.

вкус и отзывы об исландском мясе тухлой акулы

Один из специфических деликатесов исландской кухни — хаукарль (мясо тухлой акулы). История блюда, а также особенности его приготовления жителями Исландии.

Содержание:

1. Почему именно тухлая акула
2. Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь
3. Как делается хаукарль: метод викингов

Все знают что русскому хорошо, то немцу — смерти подобно. Но жители Исландии переплюнули нас на пару очков, изобретя национальное блюдо, вызывающее отвращение почти у всех, кто его пробует. Только самим исландцам кайф и наслаждение. Речь о хаукарль (исл. hákarl) — вяленом мясе разложившейся гренландской акулы. С учётом такой характеристики не следует ожидать особо приятного аромата от популярного блюда исландской кухни. Запах его напоминает гнилой сыр, смешанный с аммиаком, только гораздо хуже.

Туристы, отважившиеся отведать фирменный деликатес, бывают впечатлены не только запахом, но и сногсшибательным вкусом. Хаукарль обладает специфической горечью, с которой не сравнится ни одно блюдо в мире. По отзывам, это самая неаппетитная пища, которую только можно придумать. Но жители Исландии думают иначе.

Экскурсии в Рейкьявике и окрестностях

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интересно с обзорной прогулки по Рейкьявику (столица Исландии хоть и небольшая, но интересных мест там с избытком). А потом сразу ехать в путешествие по «Золотому кольцу Исландии» (в 8-часовой программе все основные природные красоты страны, в том числе долина гейзеров Хёйкадалюр и водопад Гюдльфосс).

Почему именно тухлая акула

Исландцы — люди, скрупулезно чтящие традиции. Их предки-викинги когда-то заселили абсолютно необитаемый и малопригодный для жизни остров в открытом океане. Их основным пропитанием стала гренландская полярная акула, которая в изобилии встречается в ледяных водах Северной Атлантики. Хищница отличается не только уродливым телом, но и на редкость токсичным мясом. Выбор источников пищи в суровых климатических условиях был невелик, поэтому пришлось викингам выдумать способ употребления акулы без риска для жизни.

Мясо Хаукарль в стадии приготовления

Опасаясь голодной смерти, они разработали собственный уникальный метод консервации, позволяющий очистить акулье мясо от содержащегося в нём яда.

Хаукарль: отвращение или пальчики оближешь

Хаукарль, как и другие блюда исландской кухни, не похож ни на какую иную еду в мире. Весь мир может сколько угодно считать это мясо несъедобным и отвратительным, но то, что плохо для одних людей, для других может оказаться деликатесом. В случае с исландцами правят традиции. Люди неразрывно связаны со своей историей и традициями (в том числе и кулинарными). Пища объединяет людей в группы, исключая посторонних, и потому всегда находится в центре различных религиозных ритуалов. У каждого народа свои «нормы», особенно те, что касаются кулинарных традиций.

То, что «типично» для жителей Исландии, может показаться совершенно несъедобным представителям иных народов. Видимо с хаукарль именно так и произошло.

Как делается хаукарль: метод викингов

Технология приготовления хаукарля, используемая во времена викингов, применяется до сих пор. Проверенный временем процесс не утрачивает актуальности.

 
Первым делом акула обезглавливается. Затем, чтобы избавиться от ядовитых веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), в песке вырывается неглубокая яма, куда помещается хаукарль с камушками и песком, и прикрывается сверху крупными камнями. За счёт давления камней из мяса выделяются специфические вещества. На протяжении 6-12 недель эта жидкость позволяет акуле «правильно» протухнуть.

По истечении срока ферментированную акулу, средняя длина которой порядка 7 метров, достают из земли, режут на длинные кусочки и развешивают сушиться в течение нескольких месяцев. Многие исландцы, готовящие хаукарль, утверждают, что определяют готовность мяса исключительно по запаху и образовавшейся на нём характерной сухой коричневой корочке. Когда продукт окончательно готов, кусочки очищают от корочки, мясо нарезают ломтиками и подают на стол.

Есть секрет, который позволит употребить хаукарль не только без отвращения, но и с пользой: это крепкий алкоголь (виски, граппа, водка).

Сейчас акулье мясо уже необязательно готовить самостоятельно. Каждый желающий может приобрести мясо протухшей акулы в продуктовых магазинах Исландии. Что жители страны охотно делают: хоть к праздникам, хоть на каждый день.

Достопримечательности Рейкьявика — от А до Я
Термальный курорт Голубая Лагуна — лучшее место в Исландии
Чем интересна Хвитсеркур — «Дракон Исландии»

Исландское национальное блюдо — это прогорклая и токсичная акула

Автор Кэти Серена

Опубликовано 26 февраля 2018 г. блюдо, чтобы стать такой же частью истории, как и само блюдо.

В видеоролике National Geographic рассказывается о приготовлении исландского национального блюда хакарл.

Национальное блюдо Исландии, Kæster Hákarl или сокращенно hakarl, не для слабонервных. Энтони Бурден однажды описал его как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел, а Гордон Рамзи даже не мог ее проглотить:

Те, у кого немного больше опыта с хакарлом, описывают этот опыт в лучшем случае как неприятный, так как запах чем-то похож на аммиак, а вкус ненамного лучше.

Но, в конце концов, что можно ожидать, употребляя в пищу гниющее, сушеное, ферментированное мясо акулы?

Несмотря на то, что немногие могут позволить себе попробовать это блюдо, хакарл – блюдо, уходящее своими корнями в историю и традиции.

Когда первые исландцы поселились на острове столетия назад, их выбор еды был ограничен. Конечно, там была рыба, но низкие температуры требовали от людей поиска чего-то более крупного и устойчивого. Увы, они нашли гренландскую акулу. Многочисленная в ледяных водах, средняя длина 24 фута и вес 1700 фунтов, акула была идеальным источником пищи.

Единственная проблема? Мясо гренландской акулы токсично для человека. Мясо акулы содержит большое количество мочевой кислоты и оксида триметиламина, смеси, которая действует как естественный антифриз для защиты акулы от холодных арктических вод. Химические вещества настолько концентрированы, что нескольких кусочков сырого мяса достаточно, чтобы убить человека.

Однако первых исландцев это не беспокоило.

Вместо того, чтобы искать альтернативный источник пищи, они нашли способ сделать мясо съедобным, используя довольно необычный метод очистки и сохранения. Этот метод сохранения использовался со времен викингов и с тех пор практически не изменился. Зачем чинить то, что не сломано, верно?

Wikimedia CommonsХакарл висит во время сушки в процессе консервации.

Сначала обезглавливают мертвую акулу, так как голова для еды непригодна. Затем обезглавленное тело бросают в неглубокую яму, вырытую в песке. В лунку, поверх туши, также добавляются камни, песок и гравий, тяжесть которых выдавливает жидкости из организма.

От шести до двенадцати недель труп остается в своей неглубокой песчаной могиле, ферментируя в собственных телесных жидкостях аммиак и мочевую кислоту, которые делают его таким токсичным. Аммиак и мочевая кислота также содержатся в чистящих средствах и, конечно же, в человеческих отходах. Короче говоря, мясо бродит в том, что по сути является отбеливающей мочой.

После завершения ферментации акулу эксгумируют, разрезают на полоски и помещают в специальную лачугу, предназначенную для сушки мяса хакарла. В течение нескольких месяцев полоски висят и сохнут. О готовности мяса хакарлы знают по запаху, похожему на прогорклый сыр.

«Нос подскажет вам, когда блюдо будет готово», — сказал один традиционный исландский повар. «Это похоже на виноделие».

Еще один признак того, что хакарл готов? Внешний вид вяленого мяса. Идеальный хакарл должен иметь хрустящий коричневый внешний слой. Ням.

После того, как корка удалена, хакарл наконец готов. Есть две разновидности хакарла, которые производятся в результате этого процесса; glerhakarl , красноватое и жевательное мясо из брюшка, и skyrhakarl более легкое и мягкое мясо из тела. Мясо продается в большинстве продуктовых магазинов Исландии, и его традиционно едят на празднике porrablot , который проходит в середине зимы.

Узнав о Kæster Hákarl, национальном блюде Исландии, узнайте больше о гренландской акуле, одном из самых долгоживущих животных на земле. Затем попробуйте другие сумасшедшие продукты, такие как яйцо балют.

Как есть ферментированную акулу и другие традиционные исландские блюда в ÞOrrablót

Я почувствовал их запах еще до того, как увидел. Два мальчика, обоим около четырех лет, бродят по музыкальному магазину в центре Рейкьявика, а за ними стоит запах аммиака, рыбы и гнили. Сотрудник наклонился, чтобы поговорить с одним из мальчиков, и спросил по-исландски, ел ли он hakarl или ферментированную акулу. Восторженный « Ja! », — был ответ. “ Вел Герт ! Она улыбнулась и дала ему пятерку. Другой ребенок носил самодельную корону, вроде тех, что делают в детском саду из плотной бумаги, блесток и перьев. В этом случае на короне были изображения традиционных блюд, таких как бараньи головы, которые едят во время фестиваля þorrablót . Это был Бондадагур, стартовый день сезона Чорраблот в Исландии.

Торраблот (или Торраблот) — исландский языческий праздник, запрещенный с распространением христианства около 1000 г. н.э. В 1904 года Исландия получила полную независимость от Дании, и растущее националистическое движение выдвинуло на первый план исландские традиции, включая Торраблот в предыдущие десятилетия. Фестиваль начинается в первую пятницу после 19 января, известную как 13-я неделя зимы в стране, и, вероятно, получил свое название от Тора, скандинавского бога грома, или мифологического короля Торри Снессона. Большая часть возрождения исландского фестиваля была и остается сосредоточенной вокруг традиционных блюд, и это лучшее время года, чтобы попробовать некоторые блюда из прошлого Исландии.

Фото: IAM photography/Shutterstock

Краткий список того, что вы можете ожидать увидеть: ферментированная акула, вареная овечья голова, ливерная колбаса, кислые яички барана, копченая баранина, вяленая рыба и много местного пива и спиртных напитков. Эти блюда восходят к возрождению фестиваля в 1950-х годах.

Для людей, незнакомых с ингредиентами, это может показаться чересчур, но вы не будете одиноки, если откажетесь от дегустации. Я спросил нескольких исландских друзей, будут ли они участвовать в þorrablót в этом году, и все пришли к общему мнению: «Нет, это отвратительно» и «Я не ем torrafilth». Даже покойный Энтони Бурден, который пробовал почти все так называемые деликатесы в мире, оплакивал ферментированную акулу как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел. Однако, помимо приобретенного вкуса, сама еда рассказывает более широкую историю о стране.

Правильное празднование

Фото: Jon Naustdalslid/Shutterstock

Посещаете ли вы традиционную вечеринку или пробуете кухню в местном ресторане, в продвижении традиции часто присутствует оттенок черного юмора. Советы по дегустации блюд, как правило, сводятся к следующему: «Не беспокойтесь, если вы не можете сдержать рвотный рефлекс» и «Просто постарайтесь не слишком сосредотачиваться на том, что вы едите».

Шутки в сторону, Þorrablót — это способ сохранить и заявить о праве собственности на общественные ценности и прославить историю Исландии. Еда символична, и некоторые местные жители стараются уделить больше внимания самой традиции, вместо того, чтобы позволить ей превратиться в нечто большее, чем туристическую достопримечательность. Йон Фердинанд Эстерарсон, изучающий политологию и историю в Исландском университете, говорит мне, что ингредиенты ели по необходимости с 1500-х по 1800-е годы, и обстоятельства, связанные с культурой питания, отсутствуют на многих современных вечеринках.

«Романтичные националисты эпохи независимости хотели найти национальные значки и символы, общие черты, чтобы «объединить» нас, но им было мало пользы от того, чтобы изображать настоящие страдания и отчаяние за кулисами», — говорит он. «Это далеко не гламур. Было бы хорошо, если бы они были искренними в этом, если бы было чувство смысла и общая печаль с нашими предками. Чувство уважения к их жертвам и лишениям. Но вместо этого это развратный пьяный праздник. Функциональный þorrablót может заключаться в том, чтобы ослабить и умерить наше преувеличенное чувство грандиозного «я» как нации. Чтобы вселить чувство смирения и благодарности в нашу коллективную психику».

Середина зимы была особенно трудным временем для еды. Люди обычно использовали последние запасы, которые помогали им пережить холодные месяцы, отсюда и вся ферментированная пища. Сегодня важно помнить, почему эти продукты были выбраны для представления страны.

Современные традиции Торраблота

Фото: Элияху Унгар-Саргон/Shutterstock

Традиции по самой своей природе являются способом переосмысления истории, и Торраблот не исключение. Он динамичный и развивается по мере того, как поколения адаптируют новые точки зрения, о чем свидетельствует отсутствие интереса моих друзей к предлагаемым продуктам. Сегодня в Исландии традиция Чорраблот имеет две аудитории. Во-первых, это исландское сообщество, где фестиваль призван укрепить националистическую гордость и прославить прошлое страны викингов. Второй — туристы, заинтригованные культурой питания Исландии. Последние всегда должны следовать примеру людей, прославляющих свое наследие.

Есть несколько способов попробовать блюда из Чорраблот. И туристы, и местные жители могут купить ведра кислых частей животных в исландских супермаркетах и ​​сами приготовить их. Вы также можете купить тарелку блюд чорраматур в туристических ресторанах, таких как Cafe Loki. Вечеринки со шведским столом проходят в центре Рейкьявика и в сельской местности, но туристам следует планировать заранее, если они хотят получить приглашения или билеты на них.

Фото: Тео Вэй Кеонг/Shutterstock

Постоянное сохранение этих ферментированных продуктов и их ежегодное потребление имеет мало общего со вкусом, а скорее с символизмом и его более глубоким значением в исландской культуре. Без уважения к прошлому опыт не может стать ни исторически точным, ни эмоционально аутентичным, и в худшем случае будет использован туристами. Но при правильном приготовлении эти традиционные блюда могут стать поводом для размышлений о легендарной истории Исландии — независимо от того, сможете ли вы проглотить ее, не морщась, или нет.