Блюда из мяса и птицы

Свинина «Страккетти» с яблочным уксусом Casa Verdi

Необычный рецепт свинины в маринаде из яблочного уксуса понравится тем, кто любит кулинарные эксперименты и хочет удивить гостей интересным блюдом родом из Италии.

Медальоны из говяжьего филе с бальзамическим соусом

Медальоны из говяжьего филе с бальзамическим соусом одинаково подойдут как для обычного обеда, так и праздничного ужина.

Свинина с цитрусовым мармеладом в бальзамической глазури

 8 порций

Придайте вашему рождественскому ужину несколько островато-сладких нот, используя этот простой рецепт.

Курица по-средиземноморски с оливками

 4 порции

Любите курицу? Тогда попробуйте этот рецепт  — уверены, вам очень понравится!

Фрикадельки из индейки с вялеными помидорами

 15 шт порций

Индейка – нежирное, диетическое мясо, которое очень выигрывает от правильного сочетания с приправами и специями, а фрикадельки (они же тефтели) из индейки – прекрасный способ сделать его ароматным и сочным.

Телятина фаршированная с ароматными травами

Телятину в Италии очень любят, особенно на севере. Некоторые специалисты даже утверждают, что никакая другая европейская страна не потребляет такого большого количества телятины.

Телячья отбивная по-болонски

Отбивная по-болонски –это одно из самых известных вторых блюд кухни Эмилии. 

Телятина запеченная на сковороде

Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу.

Свиная отбивная с яблочным соусом

Для свиной отбивной лучше всего подходит корейка. Выбирая корейку, смотрите, чтобы вокруг нее был слой жира толщиной 0,5-1 см. Мясо в корейке довольно постное, поэтому такой жировой слой придает ему большую сочность и вкус. 

Телячья отбивная по-вальдаостски

 35 минут

Отбивные по-вальдаостски очень вкусные и идеально подходят для тех, кто любит пробовать региональные итальянские блюда, чтобы подать к столу немного итальянскоей традиции.

Оссобуко по-милански

 40 минут

 4 порции порций

Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), также с другими видами ризотто или пастой.

Оленина в кисло-сладком соусе

Оленина несколько жестковата, имеет буроватый окрас и требует особых рецептов приготовления.  

Ликбез: 10 блюд итальянской кухни, которые стыдно не знать

Аперитив

Считать, что пицца – это итальянское национальное блюдо, – верх кулинарного невежества. Так же как думать, что равиоли – это вид пельменей, а паста – те же макароны. Чтобы исправить такое положение вещей, мы решили рассказать всю правду о десяти самых популярных итальянских блюдах.

Пицца (pizza) – происходит от слова «pizea» (пресный хлеб). Это лепешка из теста с начинкой и приправами, выпеченная в печи. Пицца на самом деле греческого происхождения. В Греции она служила еще и тарелкой. Настоящую пиццу надо есть в Неаполе, выпеченную на поленьях в специальных печках с кирпичным поддоном. Самый древний рецепт – пицца «Маргарита» цветов национального итальянского флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Бывает еще и закрытая пицца – кальцоне.

Оссобуко (ossobuco) – по-итальянски значит «косточка с дырочкой». Это миланское блюдо из телячьей рульки под белым вином. На гарнир к оссобуко обычно подают ризотто и приправу гремолата – из чеснока, петрушки и тертой цедры лимона.

Минестроне (minestrone) – в переводе – «мешанина». Это густой суп на основе овощей и макарон. Готовится из двадцати одного ингредиента: семи видов овощей, семи видов мяса и семи видов приправ, которые, по легенде, символизируют семь добродетелей кардинала. Подавать минестроне следует с соусом песто и пармезаном.

Лазанья (lasagna) – дословно – «чаще». Вид теста, а также блюдо из широких пластов этого теста, прослоенных начинкой (обычно мясной или сырной) и соусами. Традиционно процесс приготовления длится два дня: в первый день делают суго (помидорный соус с мясом) и соус бешамель, во второй – тесто и собирают лазанью. Многие рецепты требуют разных сортов сыра. Чаще всего используются рикотта и пармезан, а в классической лазанье «Болоньезе» – только пармиджано реджано.

Ризотто (risotto) – в переводе – «вареный рис». Нечто среднее между кашей и супом, из которого выкипела вся жидкость. Его можно готовить с рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками. По классическому рецепту для ризотто необходимо использовать правильный рис – мелкозерновой и короткий. Например, рис арборио. Если в ризотто добавить шафран, то оно будет называться «по-милански».

Антипасти (antipasti) – блюда из холодного мяса, овощей и сыра, подаваемые на закуску. Могут включать салями, маринованные донышки артишоков, филе анчоусов, оливки и тунца. Один из вариантов, пинцимонио, – нарезанные ломтиками или крупной соломкой сырые овощи, которые едят, обмакивая в подсоленное и поперченное оливковое масло.

Карпаччо (carpaccio) – нарезка из сырой говяжьей вырезки. Также его делают из тунца, осьминога или вяленого мяса – бресаолы – и сбрызгивают уксусом со специями. Это блюдо изобрел владелец Harry’s Bar в Венеции Джузеппе Киприани для графини Амалии Мочениго. Из-за анемии ей нужно было есть много сырого мяса. В то время в Венеции проходила выставка художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, чьи картины отличались обилием красного цвета. Так Киприани придумал карпаччо и назвал его в честь художника.

Паста (pasta) – в переводе – «тесто». Состоит только из воды и муки. Она бывает сухой (фабричного производства) и свежей (приготовленной в домашних условиях). Самое главное – чтобы мука была из пшеницы твердых сортов. Паста бывает длинная (спагетти), мелкая (пене), суповая (фарфалле) и с начинкой (каннелони). Кстати, обычные равиоли тоже относятся к пасте. А есть спагетти с помощью вилки и ложки – это моветон, их нужно просто наматывать на вилку.

Тирамису (tiramisu) – буквально значит «подними меня». Стандартный итальянский десерт из мягкого сыра маскарпоне с добавлением рома, кофе и печенья. Изначально он назывался «герцогский суп». Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями, потому что считали его возбуждающим лакомством из-за сочетания кофе и шоколада.

Брускетта (brusсhetta) – по-итальянски значит «хворостинка». Это подсушенный на гриле, натертый чесноком белый хлеб, политый оливковым маслом и приправленный базиликом. Для его приготовления идеально подходит хлеб чиабатта из жидкого теста, которое поднимается около двенадцати часов. Итальянцы особенно любят кростини – брускетту с различными паштетами.

Следите за нашими новостями в Telegram

Автор:

sobaka,
23 августа, 2006

Материал из номера:

АФРОРОССИЯНЕ

Как приготовить брасиоле — простой рецепт брасиоле для особого ужина

Брасиоле — это рецепт, который идеально подходит для особого случая и требует всего 20 минут активной подготовки. Фланк-стейк посыпают сыром, зеленью и панировочными сухарями, обжаривают, а затем обжаривают в томатном соусе. Пусть этот рецепт брасиоле с томатным соусом станет вашим секретным оружием для организации званого ужина.

Этот масштабируемый рецепт Braciole требует очень мало времени на активное приготовление и является идеальным ужином для особого случая.

Брасиоле — итальянское мясное блюдо, состоящее из тонкого бифштекса, завернутого в рулет с сыром, зеленью и панировочными сухарями. Первый шаг к приготовлению брасиоле с томатным соусом — это отбить мясо, пока оно не станет очень тонким.

Далее нужно приготовить смесь из сыра, чеснока и панировочных сухарей. Мне нравится использовать смесь пармезана и проволоне.

Смесь сыра и панировочных сухарей намазывается на стейк.

Затем вы сворачиваете стейк и перевязываете мясной бечевкой.

Мясо быстро подрумянивается, а затем медленно готовится в луже томатного соуса.

В результате получаются ломтики нежной говядины с завихрениями сыра, трав и панировочных сухарей. Это просто и элегантно, и обязательно произведет впечатление на ваших гостей за ужином.

Активное время приготовления по этому рецепту всего 20 минут, и вы легко можете увеличить количество порций, купив стейк большего размера. Я люблю рецепты, которые можно масштабировать без каких-либо дополнительных усилий.

Если у вас есть большая жаровня, вы можете приготовить два брасиола вместе.

В этом рецепте мне нравится использовать мой жареный томатный соус. Это мой любимый рецепт томатного соуса. Он сделан из пюре из жареных помидоров черри и имеет действительно свежий вкус.

Иногда я подаю Braciole с жареным картофелем и спаржей.

Совсем недавно я подавала его с запеченным пенне в томатном соусе и сливочным шпинатом.

А на десерт… Я приготовила бисквитный торт с легкой взбитой шоколадной глазурью – это один из моих самых любимых десертов!

Это одно из моих любимых блюд на званом ужине – всю подготовительную работу можно сделать заранее, до прихода гостей.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, хотите еще несколько рецептов для особенного ужина? Вот несколько вариантов:

Это рецепт брасиоле, приготовленный моей мамой – он готовится с соусом из красного вина, а не с томатным соусом.

Мне нравится этот классический рецепт марсалы с курицей, и он даже вкуснее, чем приготовленный на день раньше.

Активное время
20 минут

Дополнительное время
1 час 30 минут

Общее время
1 час 50 минут

Ингредиенты

• 1 фунт — 1,25 фунта Стейк из пашины
• Соль и перец
• 1/3 стакана тертого пармезана
• 1/3 стакана тертого Проволоне
• 1/3 чашки итальянских панировочных сухарей
• 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
• 2 зубчика прессованного или мелко нарезанного чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 стакан белого вина
• 3 чашки томатного соуса
• * Мясной шпагат

Инструкции

Сначала разогрейте духовку до 300 градусов.

Затем отбейте стейк из пашины, чтобы он стал тоньше. Взбивайте его около минуты, стараясь сделать его как можно тоньше. Затем посыпьте обе стороны солью и перцем.

В миске смешайте пармезан, проволоне, панировочные сухари, петрушку и чеснок. Затем равномерно распределите их по поверхности стейка.

Затем сверните стейк и свяжите его 3-4 кусками шпагата. Плотно завяжите бечевку, чтобы начинка не выпадала из стейка во время приготовления.

Затем растопить сливочное масло в жаровне на среднем огне и обжарить стейк со всех сторон. Это займет около 8 минут, переворачивая стейк каждые 2 минуты.

Когда стейк подрумянится, добавьте белое вино и доведите до кипения. Затем полейте стейк томатным соусом, накройте крышкой и поставьте в духовку.

Запекайте стейк при температуре 300 градусов в течение 1 1/2 часа, поливая стейк каждые 30 минут, поливая его ложкой томатного соуса.

Через 90 минут достаньте жаровню из духовки и дайте брасиоле отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать его. Удалите бечевку мясника, когда будете нарезать. Подавайте сразу же после нарезки, полив сверху ложкой томатного соуса.

Вдохновленный Джадой де Лаурентис

8 аутентичных итальянских мясных блюд

В Италии есть все. Великолепное солнце, зимний снег, деревни на берегу озера, прибрежные города, многовековые традиции, искусство, опера, мода и, возможно, самое известное из всего… продукты питания . Итальянскую еду обожают и воссоздают во всем мире. Есть несколько мест, где не подают пиццу и пасту. Итальянская кухня гораздо более разнообразна, чем просто пицца и паста, и каждый регион предлагает нам совершенно новый кулинарный опыт.

Болонья, которую часто называют гастрономической столицей Италии, представляет собой модный университетский город с терракотовым оттенком в Северной Италии, известный своими Тортеллони, Тортеллини и Тальятелле-аль-Рагу (и это лишь некоторые из его самых любимых тарелки). То, что известно как Тальятелле аль-Рагу в Болонье, стало известно во всем мире как Болоньезе, отдавая дань уважения своему родному городу.

Болоньезе, без сомнения, является одним из самых популярных итальянских мясных блюд благодаря своим успокаивающим и ностальгическим качествам. Сытная тарелка макарон и пикантного говяжьего фарша творит чудеса, чтобы согреться в унылый зимний день.

Несмотря на то, что рагу чаще всего подают со спагетти за пределами Италии (мы все слышали о спагетти болоньезе), наш рецепт уважает его аутентичные корни, сочетая восхитительное рагу с тальятелле, как это принято по традиции. У пасты больше площади поверхности, к которой шелковистое рагу будет прилипать с каждым кусочком, и вы не оглянетесь назад.

2. Зимний шторм (фрикадельки с соусом софрито)

Софрито популярен в средиземноморской кухне в различных вариациях. Софрито, приготовленное по-итальянски, включает в себя обжаривание мелко нарезанного сельдерея, моркови и белого лука в оливковом масле, чтобы сформировать основу множества восхитительных соусов. Он ароматный, сытный и идеальная основа для классических итальянских фрикаделек.

3. Earth Poem (Овощи, фаршированные молодым мясом)

Превратитесь в итальянскую нонну, попробовав свои силы в итальянских фаршированных овощах по-лигурийски. Это одновременно вкусный и полезный вариант здорового питания, что объясняет его мировую популярность. Это утешительно, полезно для здоровья и может использовать сезонность, если вы смешаете овощи, которые вы выбрали для начинки.

4. Arrosticini (бараний шашлык)

В абруцкой кухне нанизанные на вертел куски баранины дают арроситицини. Это восхитительная производная традиционной пастушьей еды из горного итальянского региона Абруццо. Их обычно подают со свежим хлебом, облитым оливковым маслом первого отжима и местным абруццким вином. Лучший способ насладиться арростичини — не сдерживаться, застрять и зубами отрывать каждый нежный кусочек баранины от шампура.

5. Лазанья (паста с бешамелем и рагу)

Лазанья является синонимом комфортной еды. Холодная зимняя ночь мгновенно согревается одним лишь запахом дымящейся горячей лазаньи, готовящейся в духовке. Лазанья восхитительна во всех смыслах этого слова: слои шелковистых листов пасты, бархатистый сливочный соус бешамель и пикантное рагу болоньезе сочетаются с хрустящим слоем сыра, украшающим верх.

Redefine Pro Beef Mince предлагает прекрасный способ взять это основное блюдо домашней кухни с мясного праздника до New Meat Fest , который идеально подходит как для вегетарианцев, флекситарианцев, так и для любителей мяса.

6. Паста с Salsiccia (Паста с итальянской колбасой)

Salsiccia — это итальянское слово, обозначающее колбасу, и оно обычно относится к видам итальянских колбас, приготовленных из рубленой свинины, вкус которых различается в разных регионах Италии. На севере сальсичча обычно содержит обожаемые ароматы чеснока, корицы и перца. На юге принято использовать множество ингредиентов, включая фенхель, перец чили, местный сыр и вяленые помидоры.

Со всеми дополнительными вкусами, добавленными к сальсичче, небольшому количеству свежего мяса и оливковому маслу на сковороде, можно приготовить основу для блюда из макарон. Соленый, глубокий жар, характерный для сальсиччи, восхитительно обволакивает каждый кусочек пасты, делая ее восхитительно более насыщенной.

7. Pappardelle alla Cacciatora (Паста с грибами и говядиной

Привкус умами, который грибы придают любому блюду, идеально дополняется мясистой текстурой грибов. Эта комбинация является идеальным дополнением к блюду без мяса, за исключением этого случая. , грибы используются для пары с мясом . Замените говядину новым мясом, и вы не заметите разницы. Грибы будут танцевать на вашей тарелке вместе с новым мясом и завихрениями дымящегося папарделле.

8. Полпетте (фрикадельки с панировочными сухарями)

После вкусного и сытного обеда? Вы не ошибетесь, если приготовите пушистую полпетту в насыщенном томатном соусе. Подавайте их со спагетти или в бутерброде с фрикадельками, как вам больше нравится. Они настолько вкусные, что вы, возможно, не сможете удержаться от того, чтобы перекусывать ими, как закусками.

Часто задаваемые вопросы

Какое мясное блюдо самое популярное в Италии?

В Италии нет ни одного самого популярного мясного блюда, но некоторые из самых популярных итальянских мясных блюд включают болоньезе, польпету, пасту с сальсиччей и лазанью.