Блюда и рыбы и мяса: Блюда из мяса, рыбы, овощей и сыра с медом

Содержание

Блюда из сырого мяса и рыбы

(+0)

21.08.2020 14:36

4 тыс

Нравится?

Кулинария

Идея поедания сырого мяса не всем приходится по душе. Но ценителей такой кухни много.

Блюда из сырого мяса и рыбы присутствуют почти в любой кухне: строганина — в русской, тартар — в чешской, карпаччо в итальянской и т.д. Если вы относитесь к любителям такого типа блюд, сегодня мы расскажем о самых вкусных из них.

Тартар

Классический тартар готовится из говядины. Больше всего он похож на фарш, который замешали на котлеты, но поленились жарить. А в чешской традиции его даже замешать ленятся, подавая отдельно фарш, яйцо и приправы.

Тартар из лосося и тунца пользуется не меньшей популярностью. Объясняется это тем, что обе эти рыбы чаще всех других используется в кулинарии в сыром виде. 

В Германии часто можно встретить тартар из свинины, меттбрётхен, но готовить его в домашних условиях не рекомендуется. Дело в том, что свиное мясо может содержать трихинеллу, способную нанести вред здоровью человека. Даже если вы сами вырастили свинью на своем подворье, она от этой напасти не застрахована. Поэтому оставьте ее для других блюд. Мы вам предлагаем приготовить тартары из говядины и лосося.

Тартар из говядины

Чешская версия тартара — самая удобная, потому что дает возможность каждому замешать себе блюдо по своему вкусу.

Ингредиенты на 2 порции:

  • говядина — 300 г
  • лук репчатый — 1 крупная луковица
  • яйца перепелиные — 4 шт.
  • тмин — 1 щепотка
  • семена укропа — 1 щепотка
  • семена кориандра — 1 щепотка
  • перец черный — 1 щепотка
  • соль — 1 щепотка
  • огурцы маринованные — 2 шт.
  • хлеб черный — 4 куска
  • чеснок — 4 зубчика
  • масло растительное — для жарки

Процесс:

  1. Мясо порубите мелко и сформируйте из него плотную горку с выемкой посредине. Я использую для этого кулинарное кольцо. Но подойдут и маленькие мисочки, и просто руки. Уберите мясо в холодильник на 15 минут. Оно при подаче должно быть очень холодным.
  2. Пока мясо остывает мелко порубите маринованные огурцы. Измельчите лук.
  3. Кусочки хлеба разрежьте на половинки и обжарьте с двух сторон до золотистости в большом количестве подсолнечного масла. Выкладывайте гренки на бумажные полотенца, чтобы оно впитало в себя излишки масла.
  4. Достаньте мясо из холодильника и в выемку в центральной части горки добавьте перепелиные яйца. Сначала разбейте яйца в отдельную посуду, а потом аккуратно перелейте их в мясо.
  5. Тартар посолите, поперчите и разместите вокруг него по краям тарелки маленькими кучками приготовленные приправы. У меня это маринованные огурцы, репчатый лук и смесь из тмина, семян укропа и коринадра, перетертых в ступке. По своему вкусу вы можете добавить любые другие топинги. Например, мужу я всегда кладу еще горку каперсов.
  6. Подавайте тартар из говядины с гренками, к которым приложите несколько зубчиков очищенного чеснока. Замешать тартар в тарелке каждый может самостоятельно, отобрав количество топингов по вкусу. Есть его по чешской традиции положено, намазывая на смазанные чесноком гренки. 

Тартар из лосося

В русской традиции такой тартар принято готовить с добавлением яблок. Но вы можете заменить их на авокадо, чтобы получить более тонкий вкус без характерной яблочной кислинки.

Ингредиенты на 2 порции:

  • лосось свежий — 200 г
  • яблоки зеленые — 0,5 шт.
  • лук-шалот — 0,5 шт.
  • лук зеленый — 1 пучок
  • масло оливковое — 2 ст.л.
  • сок лимонный — 1 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.

Процесс:

  1. Филе лосося освободите от кожицы и костей и мелко порубите.
  2. Выложите рыбную нарезку в миску. Добавьте к ней зеленое яблоко, тоже порезанное мелкими кубиками, лук-шалот и зеленый лучок.
  3. К основным ингредиентам присоедините оливковое масло, лимонный сок и соль. Тщательно перемешайте продукты, однако мять их не стоит. Надо, чтобы рыба сохранила форму.
  4. На тарелку поставьте кондитерское кольцо. Заполните его подготовленной массой, слегка уплотните ее и снимите кольцо. Получилась типичная круглая форма тартара из свежего сырого лосося. На полчаса можно отправить блюдо в холодильник.
  5. При подаче на стол украсьте каждое изделие небольшим кусочком яблока и перьями лука-шалота.

Карпаччо

Как и тартары, это блюдо чаще всего готовят из говядины и тунца. Есть еще вариант из осьминога, саннакчи. Но для него моллюска используют еще живым, что чревато последствиями. Сокращение мышц осьминога может перекрыть доступ кислорода в дыхательные пути. Поэтому предлагаем выбирать пусть менее экзотичные, но зато безопасные и вкусные варианты.

Карпаччо из говядины

Итальянцы в карпаччо всегда используют исключительно пармезан. Русские рестораны поступали также, но после введения санкций рецептуру пришлось изменить. Пармезан заменили другими твердыми и полутвердыми сырами. Оказалось, что это также вкусно!

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья — 160 г
  • сыр твердый — 15 г
  • руккола — 1 пучок
  • мангольд — 1 ветка
  • уксус бальзамический — 1 ч.л.
  • соль крупная морская — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу

Процесс:

  1. Перед приготовлением карпаччо вырезку нужно заморозить и затем порезать на тонки почти прозрачные ломтики.
  2. Готовить начинайте с сыра, чтобы он успел немного подсохнуть. Сыр нарезайте тонкими неровными хлопьями. Удобнее это делать с помощью сырорезки или специального ножа.
  3. Мясо выкладывайте на блюдо по одному кусочку немного внахлест. Оно тонкое и норовит порваться, делайте это аккуратно. И хотя есть большой соблазн произвести эту процедуру руками, используйте все же нож и вилку. От рук мясо нагреется. А теплое мясо невкусно и небезопасно. Блюдо, на котором готовится карпаччо, предварительно подержите пару часов в морозилке.
  4. Если вы используете выдержанный густой бальзамический уксус, капните его на мясо в нескольких местах. Если уксус у вас жидкий, просто полейте из ложки тонкой струйкой. Посолите и поперчите.
  5. Рассыпьте сыр по всей поверхности. Получится не только вкусно, но и красиво.
  6. В центр тарелки поместите горку листьев рукколы и мангольда. 

Карпаччо из тунца

Рыбу для приготовления этого блюда можно взять замороженную. Выбирайте кусок однородного цвета. Размораживать рыбу необходимо в холодильнике.

Ингредиенты:

  • филе тунца — 200 г
  • оливковое масло — 30 мл
  • сок лимона — 30 мл
  • соль морская — по вкусу
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • руккола — 40 г

Процесс:

  1. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками с помощью острого ножа.
  2. Разложите на сервировочной тарелке, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
  3. Посолите морской солью среднего помола и поперчите по вкусу.
  4. Уберите рыбу в холодильник минут на 15, затем перед самой подачей к столу добавьте листики свежей рукколы.

Севиче

Это блюдо популярно в жарких странах Латинской Америки. Особенно его любят в Мексике и Перу. Почему жители жарких стран не боятся употреблять сырую рыбу? Ответ прост, для приготовления севиче используется кислота, уксус или лимон, в котором протравливают морепродукты и рыбу, и не жалеют специй.

Морепродукты в севиче обычно используют приготовленные каким-либо образом, просто потому что так вкуснее. А вот рыбу берут только сырую. Поэтому мы предлагаем вам готовить севиче именно из нее.

Севиче из рыбы

Вы можете взять для этого блюда любую морскую рыбу. Речная и озерная не подойдет. 

Блюдо получится более вкусным, если вы используете рыбу жирных сортов.

Ингредиенты на 2 порции:

  • рыба красная — 150 г
  • рыба белая — 150 г
  • апельсин — 0,5 шт.
  • лайм — 0,5 шт.
  • лимон — 0,5 шт.
  • перец чили — 0,5 шт.
  • кинза свежая — 5 веточек
  • лук зеленый — 1 шт.
  • соль — по вкусу

Процесс:

  1. Из филе рыбы удалите кожицу и косточки.
  2. Выдавите сок из половины апельсина, половины лайма и половины лимона. К соку добавьте кусочки чили и часть нашинкованной кинзы.
  3. Залейте рыбу подготовленным маринадом. Туда же добавьте зеленый порезанный лук и остатки кинзы. Оставьте рыбу мариноваться на время от 15 минут до 3 часов.

Устрицы

Отдельной строкой стоит упомянуть морепродукты, которые употребляют исключительно в сыром виде. Речь идет об устрицах, конечно.

Когда-то они были пищей бедняков, а сегодня стали дорогим и изысканным блюдом. 

Готовить устрицы не требуется никак, просто открыть и есть. Можно перед употреблением сбрызнуть их соком лимона. А можно приготовить простой и вкусный соус.

Соус к устрицам

Небольшую репчатую луковицу мелко покрошите, залейте винным уксусом. Соус готов.

Не забывайте, что какими бы вкусными ни были блюда из сырого мяса и рыбы, продукты для них стоит брать только самые свежие. Здесь экономить нельзя. Обращайтесь только к надежным и проверенным поставщикам.

Советуем прочитать

Как оригинально завернуть сосиску в тесто: 7 необычных способов

Тыква: польза и вред — что можно приготовить

Самые лучшие блюда из пресноводной рыбы в мировой кулинарии

Архивы Мясо рыбы — Домашние Рецепты

Блюда из мяса рыбы и морепродуктов рецепты с фото простые и вкусные

Мясо рыбы 

Бублик

Общие принципы приготовления рыбы Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт. При регулярном его употреблении снижается уровень холестерина

Читать далее

Вторые блюда Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
рыба, семга, терияки

Очень быстрое и простое в приготовлении блюдо — семга, запеченная в духовке под соусом Терияки. Она станет отличным угощением для

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба, сыр твердый, яйцо

Рыбка с сюрпризом Любите рыбные закуски и ищите подходящий домашний рецепт на праздничный стол? При выборе блюда важно учесть то,

Читать далее

Блюда из мяса Выпечка Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
выпечка, мясо, Пирог, рыба, тесто

Пирог с рыбными консервами и картофелем Предлагаю приготовить закусочный рыбный пирог с картофелем, который не оставит никого равнодушным. Рыбные консервы

Читать далее

Блюда из мяса Закуски Мясо рыбы Холодные закуски 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба, холодные закуски

Хе из судака по-корейски с морковью Что такое хе из рыбы знает не каждый, и ничего удивительного, ведь это блюдо

Читать далее

Блюда из мяса Горячие закуски Закуски Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, мясо, рыба

Кольца кальмара в хрустящей панировке Согласитесь, вкусная закуска для посиделок с друзьями или к пиву, способствует непринуждённой атмосфере и веселому

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

2 комментария
Котлеты, мясо, рыба

Простые рыбные котлеты Таких сочных рыбных котлет вы ещё не пробовали! Хотя домашний рецепт котлет самый простой, может именно это

Читать далее

Блюда из мяса Вторые блюда Выпечка Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
вторые блюда, выпечка, Пирог, рыба, тесто

Рыбный киш простецкий Рыбный киш или по-простому, открытый пирог с рыбной начинкой — блюдо французской кухни. Готовится он в основном

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, закуски, мясо, рыба, Томаты

Рыба под томатным маринадом Это блюдо для тех, кто в восторге от рыбы, и даже тем, кому её аромат, мягко

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба

Пангасиус в сливочном соусе с овощами Один из способов приготовить рыбу вкусно — потушить её в сливочном соусе с овощами.

Читать далее

Блюда из мяса Горячие закуски Закуски Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
горячие закуски, зразы, мясо, овощи, рыба, фарш

Рыбные зразы с овощами Если вы любите классические рыбные котлеты, вам, несомненно, понравятся и рыбные зразы с овощами. Это те

Читать далее

Блюда из мяса Кулинарные секреты Мясо рыбы 

Бублик

1 Комментарий
кулинарные секреты, мясо, рыба

Как правильно выбрать рыбу Мясо рыбы относится к скоропортящимся продуктам, и покупать в магазине или на рынке, первую попавшуюся рыбёшку

Читать далее

Блюда из мяса Мясо говядины Мясо индейки Мясо курицы Мясо рыбы Мясо свинины 

Бублик

8 комментариев
говядина, индейка, Котлеты, курица, мясо, рыба, свинина

9 простых пошаговых рецептов мясных котлет с фото Сочные мясные котлеты — идеальное блюдо абсолютно к любому гарниру. Они очень

Читать далее

Блюда из мяса Закуски Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
закуски, зразы, мясо, рыба

Рыбные зразы с яйцом и зеленым луком Рыбные зразы — нежное и сочное блюдо, которое будет полезно как взрослым, так

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба

Горбуша запечённая в фольге Горбушу, как и любую другую красную рыбу, очень вкусно просто запечь в фольге. Именно такой простой

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба

Рыба под маринадом с луком и морковью Для приготовления этого блюда подойдёт любая не костлявая рыба, например, хек, минтай, кижуч,

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
лосось, мясо, рыба

Лосось в имбирно-медовом соусе Запечённый лосось в духовке под соусом – настоящее лакомство, которое вы обязательно должны попробовать! Нежное красное

Читать далее

Блюда из мяса Выпечка Мучные изделия Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
выпечка, мясо, Пирог, рыба, тесто

Пирог из красной рыбы Пирог необычный, но очень вкусный! Он вполне может заменить собой основное блюдо, так как в нем

Читать далее

Блюда из мяса Мясо рыбы 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба, Соус

Красная рыба в апельсиновом соусе Красная рыба считается деликатесом, поэтому подход к её приготовлению должен быть особый, творческий. А что,

Читать далее

Блюда из мяса Закуски Мясо рыбы Холодные закуски 

Бублик

0 Комментариев
мясо, рыба, холодные закуски

Заливное из судака Заливное из судака – вкусная, полезная, холодная закуска для праздничного стола. Это блюдо оценят даже те, кто

Читать далее

  • ← Назад

Блюда из сырых рыбы и мяса полезны или вредны

09.06.2020 09:00

 < 0,01), кроме рыбных консервов и рыбных/морепродуктов. Взрослые мужчины в возрасте от 19 до 30 лет потребляли больше всего мяса/птицы/рыбы, а мужчины в возрасте 14–70 лет — больше всего потребляли красного мяса (рис. 1).

Таблица 3 Потребление мяса/птицы/рыбы на душу населения в разбивке по полу для детей и взрослых после разбивки смешанных блюд (г/день)

Полная таблица

Рис. 1

Потребление мяса/птицы на душу населения /рыб по возрастным группам и полу после разбивки смешанных блюд, г/сут

Изображение в полный размер

Для детей (рис. 1) общее потребление мяса/птицы/рыбы на душу населения увеличивалось с возрастом ( P  < 0,01). У взрослых общее потребление мяса/птицы/рыбы на душу населения снижалось с возрастом ( P  < 0,01), в основном за счет снижения потребления мяса птицы ( P  < 0,01).

Потребление переработанного мяса на душу населения составляло 26,9 г/сутки для детей (приблизительно 22,8 % от общего потребления мяса/птицы/рыбы) и 26,4 г/сутки для взрослых (примерно 16,3% от общего потребления мяса/птицы/рыбы). ) (табл. 3). Потребление переработанного мяса на душу населения среди детей увеличивалось с возрастом ( P  < 0,01), но не изменились у взрослых (рис. 1).

Существенных различий в потреблении рыбы/морепродуктов на душу населения в зависимости от пола или возрастной категории не наблюдалось. При анализе в соответствии с квинтилями SEIFA потребление рыбы/морепродуктов увеличивалось в зависимости от социально-экономического статуса как для мужчин ( P  < 0,01), так и для женщин ( P  < 0,01) (данные в дополнительном файле 1: таблица S2).

Результаты дезагрегированной классификации: потребление на одного потребителя

Типом мяса/птицы/рыбы с наибольшим потреблением на одного потребителя была баранина (самцы 124,0 г/день, самки 95,5 г/сут), далее идут колбаса (самцы 151,5 г/сут, самки 101,0 г/сут) и рыба (самцы 106,4 г/сут, самки 92,5 г/сут) (табл. 4). Наименьшее потребление на одного потребителя приходится на ветчину (17,0 г/день) и салями (18,5 г/день).

Таблица 4 Потребительское потребление мяса/птицы/рыбы в разбивке по полу для детей и взрослых, медиана (25-й и 75-й процентили) после разбивки смешанных блюд, г/сутки а

Полная таблица

— Потребительское потребление всех видов мяса было выше у мужчин, чем у женщин (9).0898 P  < 0,01), кроме морепродуктов и рыбы/продуктов из морепродуктов. Что касается детей, то потребление всех видов мяса, включая красное мясо, птицу и рыбу/морепродукты, на одного потребителя было выше у мужчин, чем у женщин ( P  <0,01). Что касается детей, потребление переработанного мяса на одного потребителя было одинаковым для мужчин и женщин, за исключением колбасы (мужчины 94,0 г/день, женщины 89,0 г/день, P  < 0,01). Никаких существенных различий в потреблении на одного потребителя при анализе по социально-экономическим квинтилям не наблюдалось.

Результаты дезагрегированной классификации: Вклад питательных веществ

Мясо/птица/рыба обеспечивают 25,0 % общего потребления энергии, 48,7 % потребления белков, 48,9 % общего потребления жиров, 25,8 % железа и 37,9 % потребления цинка (таблица 5). ). Существенных различий в зависимости от пола не наблюдалось, за исключением того, что самки сообщали о значительно большем вкладе общего жира в мясо/птицу/рыбу, чем самцы. Для детей вклад мяса/птицы/рыбы во все зарегистрированные питательные вещества увеличивался с возрастом (9).0898 P  <0,01), тогда как у взрослых этот показатель уменьшался с возрастом ( P  <0,01).

Таблица 5 Доля энергии и основных питательных веществ из мяса/птицы/рыбы в разбивке по полу и возрастным группам (2–18 лет и 19+ лет) в день после разбивки смешанных блюд

Полный размер таблицы

Красное мясо было самым большим среди всех категорий мяса/птицы/рыбы в сообщаемом потреблении питательных веществ, хотя рыба/морепродукты были самым большим источником жирных кислот омега-3 с длинной цепью.

Эти вклады питательных веществ отражают потребление, основанное только на дезагрегированных данных. В целях сравнения анализ с использованием классификации до дезагрегации показан в дополнительном файле 1: таблица S3. Результаты этого анализа показывают, что содержание энергии, белка, общего жира, насыщенных жиров, железа и цинка в мясе/птице/рыбе было значительно выше для дезагрегированной классификации (различия до и после дезагрегации: энергия 345 кДж; белок 4,8 г; общий жир). 8,0 г; насыщенный жир 1,6 г, железо 0,4 мг, цинк 0,5 мг).

Обсуждение

Этот вторичный анализ предоставляет репрезентативные на национальном уровне данные о структурах потребления мяса/птицы/рыбы с использованием дезагрегированных данных по более чем 1500 рецептам и мясным продуктам. Использование дезагрегированных данных отражает более точный профиль потребления этой группы продуктов питания и демонстрирует влияние дезагрегации на данные обследования с использованием широких групп продуктов питания. Наш анализ показал, что использование широких групп пищевых продуктов для оценки потребления мяса, как правило, завышало потребление красного мяса на 9%.%, птицы (25%) и рыбы (18%), но недооценили потребление переработанного мяса (-17%). Переоценка красного мяса, птицы и рыбы, вероятно, была связана с тем, что метод широкой группировки пищевых продуктов охватывал все пищевые компоненты (такие как овощи и злаки) в смешанных блюдах (например, карри и жаркое), где мясо/птица/рыба основной компонент. Недооценка переработанного мяса, вероятно, связана с тем, что метод широкой группировки пищевых продуктов не охватывает мясо из смешанных блюд, в которых мясо является лишь второстепенным компонентом, например, пиццы, пироги и блюда из макарон. Следовательно, вклад питательных веществ от мяса/птицы/рыбы также был недооценен в недезагрегированных данных обследования, при этом оценки показали различия в вкладе основных питательных веществ до 50%. Эти результаты подтверждают результаты предыдущих исследований [21, 25, 26] о том, что общее потребление мяса/птицы/рыбы завышено в национальных исследованиях рациона питания, если не принимать во внимание дезагрегацию. Таким образом, изучение влияния дезагрегации на данные о потреблении является серьезной проблемой, которую следует учитывать в эпидемиологических исследованиях, изучающих связи между потреблением пищевых продуктов/питательных веществ и последствиями для здоровья [27], для мониторинга изменений с течением времени [10] и для разработки основанных на пищевых продуктах продуктов питания. рекомендации по питанию. Следовательно, в этом исследовании представлены подробные классификации и стратификации мяса/птицы/рыбы по полу, возрасту и социально-экономическим подгруппам.

На основе дезагрегированных данных более 90% участников сообщили о потреблении мяса/птицы/рыбы за день до опроса, при этом красное мясо (например, говядина, баранина, свинина) потреблялось примерно половиной, птица и переработанное мясо – две пятых, а рыба/морепродукты — одна пятая часть населения. Данные на душу населения показали, что общее потребление мяса/птицы/рыбы составляло 152 г в день (118 г для детей и 162 г для взрослых). Красное мясо (говядина, баранина и свинина) было категорией мяса с наибольшим вкладом (38%), за ним следуют птица (30%), переработанное мясо (17%) и рыба/морепродукты (15%). В категории красного мяса наиболее популярным видом мяса была говядина, за ней следовали баранина и свинина, а мясо кенгуру и дичь потреблялось в минимальных количествах. В категории птицы курица была основным видом мяса, а доля других видов мяса птицы, таких как утка, индейка и перепел, составляла менее 2 %. В категории «рыба/морепродукты» наибольший вклад внесли рыба и рыбные консервы. Потребление мяса органов и субпродуктов было незначительным. В категории переработанного мяса колбаса, за которой следуют ветчина и бекон, внесли наибольший вклад в потребление на душу населения. В целом, самым популярным видом мяса для детей и взрослых всех возрастов была курица.

Сравнение потребления на душу населения с другими обследованиями проблематично из-за методологических различий. Например, в предыдущих анализах австралийских национальных обследований питания не были дезагрегированы все мясные компоненты смешанных блюд, как это было сделано в настоящем анализе [2, 28]. Наши данные можно сравнить с аналогичными дезагрегированными данными из Соединенного Королевства (Великобритания) и Соединенных Штатов (США). В Великобритании среднесуточное потребление мяса/птицы/рыбы в 2006–2011 гг.3 г для взрослых мужчин и 136 г для взрослых женщин. В 2004 г. в США сообщалось о более высоком потреблении — 255–281 г в день для взрослых [29].

Потребление красного мяса взрослыми мужчинами и женщинами оценивается в 75 г и 62 г в день соответственно. Предполагая, что эти средние значения потребления являются репрезентативными для ежедневного потребления, общее еженедельное потребление красного мяса можно оценить в 525 г для мужчин и 430 г для женщин. Рекомендация по потреблению красного мяса для взрослых австралийцев установлена ​​на уровне 455 г в неделю, исходя как из удовлетворения потребностей в питательных веществах, так и в качестве ограничения, позволяющего избежать чрезмерного потребления, связанного с повышенным риском колоректального рака (> 700 г приготовленного красного мяса в неделю) [7]. ]. Хотя текущее потребление близко к рекомендуемому потреблению для женщин и несколько выше для мужчин, пропорция, регулярно потребляющая избыточное количество красного мяса, не может быть точно определена по данным за один или два дня [30, 31].

Потребление рыбы/морепродуктов составляло 22 г на человека в день, что соответствует 154 г в неделю, или примерно 1,5 порции в неделю. Это ниже рекомендуемых диетических рекомендаций (две порции в неделю) [13], но сопоставимо с предыдущими австралийскими исследованиями Meyer et al. [32] и Rahmawaty et al. [33]. В Европе общее потребление рыбы/морепродуктов на душу населения с использованием дезагрегированных данных было одинаковым для взрослых, 27 г для мужчин и 29 г для женщин [23] по сравнению с нашим анализом (27 г для мужчин и 24 г для женщин).

Потребление переработанного мяса было относительно распространенным явлением: 38% населения сообщили о потреблении какого-либо вида переработанного мяса за день до опроса, хотя потребление на одного потребителя было ниже, чем потребление необработанного мяса (45 г против 80–80 г). 100 г). Предыдущие выводы Австралийского национального исследования питания и физической активности детей 2007 года о том, что переработанная свинина (включая ветчину и бекон) является наиболее часто потребляемым видом свинины, отражены в нашем анализе. Сравнения с другими исследованиями ограничены из-за различий в определении переработанного мяса и методах отчетности [34, 35].

Данные по потребителям показали, что некоторые виды мяса потреблялись в большем количестве в день, чем другие, например, количество баранины, колбас и рыбы было больше, чем количество говядины и свинины. Вероятно, это связано с разным размером порций различных потребляемых мясных нарезок, например, двух сосисок по сравнению с небольшим количеством свиного фарша, приготовленного во фритюре. Большинство переработанного мяса (кроме колбасы) и морепродуктов употребляли в небольших количествах (20–50 г) в день.

Социально-экономический статус был положительно связан с потреблением рыбы/морепродуктов, но не с какой-либо другой категорией мяса/птицы. Предыдущий анализ в Австралии и США показал лишь очень скромные и непостоянные различия в общем потреблении мяса по социально-экономическим категориям [1, 29].]. Данные национального исследования в США показали несколько большее общее потребление мяса/птицы/рыбы среди мужчин с более высоким доходом, а также меньшее потребление красного мяса среди женщин с высоким доходом [29]. Это может быть связано с разницей в стоимости видов мяса/птицы/рыбы, а также в восприятии и реакции людей на просвещение по вопросам питания [5, 36,37,38].

В этом вторичном анализе был отмечен вклад мяса/птицы/рыбы в потребление основных питательных веществ, особенно белка, омега-3 жирных кислот, железа и цинка. Говядина, курица и рыба вносят большее количество этих питательных веществ в общее потребление по сравнению с переработанным мясом. Аналогичные результаты были получены в США в отношении поступления железа и цинка от потребления мяса/птицы/рыбы [39].]. Напротив, переработанное мясо способствовало значительному потреблению насыщенных жиров, что подтверждается предыдущими национальными исследованиями [25, 28, 34]. Данные обсервационных исследований в Ирландии и Великобритании показали, что потребление переработанного мяса было связано с более низким качеством рациона, более низкими социально-экономическими характеристиками и другими факторами риска, связанными со здоровьем, по сравнению с другими категориями мяса/птицы/рыбы [26, 40].

Значительное несоответствие между вкладом мяса/птицы/рыбы в потребление основных питательных веществ в сочетании с высокой долей участников, потребляющих мясо/птицу/рыбу, подчеркивает важность дезагрегации рецептов. Еще одной областью, в которой было бы полезно использовать дезагрегированные данные, является оценка риска химических загрязнителей пищевых продуктов, которые могут содержаться в мясе.

Особое значение для обследований питания имеет широко наблюдаемая тенденция людей неверно сообщать о своем потреблении пищи. Распространенность потенциального занижения поведения в NNPAS была рассчитана как от 19 до 23% с использованием порога Голдберга (потребление энергии по сравнению с базовым уровнем метаболизма <0,9) ABS [16]. Влияние искажения данных при оценке потребления мяса неизвестно. Некоторые исследования показывают, что нездоровая пища с высоким содержанием жира и сахара с большей вероятностью будет занижена, чем основные продукты, такие как мясо и альтернативы [41, 42], хотя это не является постоянным выводом [43]. Требуется дальнейшая работа по влиянию занижения отчетности на модели потребления различных продуктов питания по результатам опроса.

Сила этого исследования заключалась в использовании большой репрезентативной выборки австралийских детей и взрослых. Все мясные категории и виды мяса были хорошо описаны, и была проведена стратификация по полу, возрасту и социально-экономическим подгруппам для сравнения с другими исследованиями. Потенциальным ограничением было использование одного 24-часового отзыва для оценки потребления пищи, хотя это допустимый метод для оценки среднего группового потребления. Второй день не использовался, поскольку отдельные виды мяса потреблялись нечасто (например, баранина и свинина), а статистические методы, анализирующие обычное потребление таких продуктов, требуют дополнительной диетической оценки обычной частоты потребления [30].

Выводы

Наш анализ на основе последних национальных репрезентативных данных показывает, что потребление красного мяса, птицы и рыбы завышено, а переработанное мясо занижено по сравнению с более точными дезагрегированными данными. Эти результаты подчеркивают необходимость демографических исследований для дезагрегирования сообщаемой информации о пищевых продуктах для обеспечения более точной оценки потребления и имеют особое значение при рассмотрении связей между продуктами питания/питательными веществами и последствиями для здоровья [27], мониторинга потребления с течением времени, а также при разработке рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов.

Сокращения

АБС:

Австралийское бюро статистики

АГЕ:

Австралийские рекомендации по здоровому питанию

ФСАНЗ:

Пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии

NNPAS:

2011–2012 Национальное обследование питания и физической активности Австралии

SEIFA:

Индекс социально-экономического неблагополучия по районам

Ссылки

  1. «>

    Baghurst K. Потребление красного мяса в Австралии: потребление, вклад в потребление питательных веществ и связанные с этим модели питания. Eur J Рак Prev. 1999;8(3):185–91.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  2. Bowen J, Baird D, Syrette J, Noakes M, Baghurst K. Потребление говядины/телятины/баранины австралийскими детьми: потребление, содержание питательных веществ и сравнение с другими категориями мяса, птицы и рыбы. Нутри диета. 2012; 69:1–16.

    Артикул

    Google ученый

  3. Хейли А., Зинкевич Л., Хардиман К. Ценности, отношение и частота употребления мяса. Прогнозирование диеты с пониженным содержанием мяса у австралийцев. Аппетит. 2015;84:98–106.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  4. Williams P, Droulez V. Потребление красного мяса в Австралии – влияние изменений за 20 лет на состав питательных веществ. Еда Ост. 2010;62(3):87–94.

    Google ученый

  5. Вонг Л., Селванатан Э.А., Селванатан С., Изменение модели потребления мяса в Австралии. В: Отчеты бизнес-школы Гриффита. Университет Гриффита. 2013. https://www.murdoch.edu.au/School-of-Business-and-Governance/_document/Australian-Conference-of-Economists/Changing-pattern-of-meat-consumption-in-Australia.pdf. По состоянию на 24 апреля 2017 г.

  6. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. Австралийское руководство по здоровому питанию. Канберра: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям; 2013.

    Google ученый

  7. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям: Ешьте для здоровья — Руководство для преподавателей. В. Канберра: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям; 2013.

  8. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. Система моделирования для пересмотра Австралийского руководства по здоровому питанию. В. Совета НХаМР, изд. Канберра: Содружество Австралии; 2011.

  9. Статистическое бюро Австралии. Австралийское обследование состояния здоровья: первые результаты в области питания – продукты питания и питательные вещества, 2011–2012 годы. В: Национальное исследование питания и физической активности за 2011–2012 годы. Канберра: Австралийское бюро статистики; 2014.

    Google ученый

  10. Sui Z, Raubenheimer D, Cunningham J, Rangan A. Изменения в потреблении мяса/птицы/рыбы в Австралии: с 1995 по 2011-2012 гг. Питательные вещества. 2016;8(12):753.

  11. Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Австралийская база данных продуктов питания, добавок и питательных веществ (AUSNUT). Канберра: пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии; 2014.

    Google ученый

  12. Pot GK, Prynne CJ, Almoosawi S, Kuh D, Stephen AA. Тенденции в потреблении продуктов питания за 30 лет: данные когорты британцев по рождению. Eur J Clin Nutr. 2014;69(7):817–23.

  13. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. Австралийские диетические рекомендации. В: Ешьте на здоровье. Канберра: Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям; 2013.

    Google ученый

  14. Daniel CR, Cross AJ, Koebnick C, Sinha R. Тенденции потребления мяса в США. Нутр общественного здравоохранения. 2011;14(4):575–83.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  15. Хенчион М., Маккарти М., Рескони В.К., Трой Д. Потребление мяса: тенденции и качество имеет значение. Мясная наука. 2014;98(3):561–8.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  16. Статистическое бюро Австралии. Австралийское обследование состояния здоровья: руководство пользователя, 2011–2013 годы. Канберра: Издательская служба правительства Австралии, Статистическое бюро Австралии; 2013.

    Google ученый

  17. Moshfegh AJ, Rhodes DG, Baer DJ, Murayi T, Clemens JC, Rumpler WV, et al. Автоматизированный многопроходный метод Министерства сельского хозяйства США снижает погрешность при сборе данных о потреблении энергии. Am J Clin Nutr. 2008;88(2):324–32.

    КАС
    пабмед

    Google ученый

  18. Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ). Австралийская база данных пищевых добавок и питательных веществ: файл рецептов пищевых продуктов. http://www. foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/ausnut/ausnutdatafiles/Pages/foodrecipe.aspx. По состоянию на 24 апреля 2017 г.

  19. Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ). Разработка дополнительных профилей питательных веществ для пищевых продуктов и напитков, потребляемых в NNPAS. http://www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/ausnut/foodnutrient/Pages/developnutrientprofiles.aspx. По состоянию на 24 апреля 2017 г.

  20. Косгроув М., Флинн А., Кили М. Влияние разбивки сложных пищевых продуктов на оценки потребления мяса и мясных продуктов взрослыми ирландцами. Нутр общественного здравоохранения. 2005;8(3):327–37.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  21. Prynne CJ, Wagemakers JJ, Stephen AM, Wadsworth ME. Потребление мяса после разбивки мясных блюд в когорте взрослых британцев в 1989 и 1999 годах по отношению к качеству рациона. Eur J Clin Nutr. 2009 г.;63(5):660–6.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  22. Продовольственная и сельскохозяйственная организация США (ФАО). Пособие по изучению состава пищи. http://www.fao.org/infoods/infoods/training/study-guide-presentations/en/. По состоянию на 24 апреля 2017 г.

  23. Engeset D, Braaten T, Teucher B, Kuhn T, Bueno-de-Mesquita HB, Leenders M, et al. Потребление рыбы и смертность в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания. Евр J Эпидемиол. 2015;30(1):57–70.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  24. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и переработанного мяса. http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/. По состоянию на 24 апреля 2017 г.

  25. «>

    Fitt E, Mak TN, Stephen AM, Prynne C, Roberts C, Swan G, et al. Дезагрегирование составных пищевых кодов в банке данных о составе пищевых продуктов Национального исследования диеты и питания Великобритании. Eur J Clin Nutr. 2010; 64 (Приложение 3): S32–6.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  26. Косгроув М., Флинн А., Кили М. Потребление красного мяса, белого мяса и обработанного мяса взрослыми ирландцами в зависимости от качества питания. Бр Дж Нутр. 2005;93(6):933–42.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  27. Faber M, Wenhold FA, Macintyre UE, Wentzel-Viljoen E, Steyn NP, Oldewage-Theron WH. Представление и интерпретация данных о потреблении пищи: факторы, влияющие на сопоставимость исследований. Питание. 2013;29(11–12): 1286–92.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  28. «>

    Статистическое бюро Австралии. Национальное обследование питания: пищевые продукты, потребляемые в Австралии, 1995 г. Канберра: Австралийское статистическое бюро; 1999.

    Google ученый

  29. Ван Ю., Бейдун М.А., Кабальеро Б., Гэри Т.Л., Лоуренс Р. Тенденции и корреляции моделей потребления мяса взрослым населением США. Нутр общественного здравоохранения. 2010;13(9): 1333–45.

    Артикул
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google ученый

  30. Souverein OW, Dekkers AL, Geelen A, Haubrock J, de Vries JH, Ocke MC, et al. Boeing H, van ‘t Veer P, Consortium E: Сравнение четырех методов для оценки обычного распределения потребления. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (Приложение 1): S92–101.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  31. Tooze JA, Midthune D, Dodd KW, Freedman LS, Krebs-Smith SM, Subar AF, et al. Новый статистический метод оценки обычного потребления эпизодически потребляемых продуктов с применением к их распределению. J Am Diet Assoc. 2006;106(10):1575–87.

    Артикул
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google ученый

  32. Мейер Б.Дж., Колану Н., Гриффитс Д.А., Граундс Б., Хоу КНР, Крайс И.А. Группы продуктов питания и жирные кислоты, связанные с самооценкой депрессии: анализ Австралийского национального исследования питания и здоровья. Питание. 2013;29(7–8):1042–7.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  33. Рахмавати С., Чарльтон К., Лайонс-Уолл П., Мейер Б.Дж. Диетическое потребление и пищевые источники EPA, DPA и DHA у австралийских детей. Липиды. 2013;48(9): 869–77.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  34. Нолан-Кларк ди-джей, Нил EP, Чарльтон KE. Обработанная свинина является наиболее часто потребляемым видом свинины в опросе австралийских детей. Нутр Рез. 2013;33(11):913–21.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  35. Verbeke W, Perez-Cueto FJ, de Barcellos MD, Grunert KG. Свинина в хорошей компании? Исследовательский анализ гарниров, напитков, пищевых ландшафтов и индивидуальных характеристик. Мясная наука. 2013;95(3):694–8.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  36. Седова И., Словак Л., Ежкова И. Как справиться с неприятными знаниями: Мясоедение среди студентов-экологов. Аппетит. 2016;107:415–24.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  37. Лаззарини Г.А., Циммерманн Дж., Висшерс В.Х., Зигрист М. Экологичность означает здоровье? Восприятие белковых продуктов швейцарскими потребителями. Аппетит. 2016; 105: 663–73.

    Артикул
    пабмед

    Google ученый

  38. Graca J, Oliveira A, Calheiros MM: Мясо, за тарелкой. Гипотезы, основанные на данных, для понимания готовности потребителей переходить на растительную диету. Аппетит 2015, 90:80-90.

  39. Шарма С., Шихи Т., Колонел Л.Н. Вклад мяса в потребление витамина B(1)(2), железа и цинка в пяти этнических группах в США: последствия для разработки рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Диета J Hum Nutr. 2013;26(2):156–68.

    КАС
    Статья
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google ученый

  40. Aston LM, Smith JN, Powles JW. Потребление мяса в Великобритании по отношению к другим диетическим компонентам, а также к демографическим переменным и факторам риска: анализ, основанный на Национальном обзоре диеты и питания 2000/2001 гг. Диета J Hum Nutr. 2013;26(1):96–106.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  41. Лафай Л., Меннен Л., Басдевант А., Чарльз М.А., Борис Дж.М., Эшвеге Э. и др. Включает ли занижение данных о потреблении энергии все виды продуктов питания или только определенные продукты? Результаты исследования Fleurbaix Laventie Ville Sante (FLVS). Int J Obes Relat Metab Disord. 2000;24(11):1500–6.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

  42. Heitmann BL, Lissner L. Занижение сведений о питании у людей с ожирением – это специфично или неспецифично? БМЖ. 1995;311(7011):986–9.

    КАС
    Статья
    пабмед
    ПабМед Центральный

    Google ученый

  43. Ранган А., Оллман-Фаринелли М., Донохью Э., Гилл Т. Неверные данные о потреблении энергии в Австралийском детском обследовании 2007 года: различия в сообщениях о типах пищи между правдоподобными, заниженными и завышенными отчетами о потреблении энергии. Диета J Hum Nutr. 2014;27(5):450–8.

    КАС
    Статья
    пабмед

    Google ученый

Скачать ссылки

Благодарности

Мы благодарим Австралийское бюро статистики и всех респондентов, заполнивших NNPAS за 2011-2012 гг.

Финансирование

Исследование финансировалось Министерством мяса и животноводства Австралии. Спонсоры не участвовали в разработке, анализе или написании рукописи.

Доступность данных и материалов

Наборы данных, проанализированные в ходе настоящего исследования, можно получить в Бюро статистики Австралии по запросу.

Вклад авторов

ZS и AR отвечали за анализ данных и вместе с DR интерпретировали данные и написали рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.

Согласие на публикацию

Неприменимо.

Одобрение этических норм и согласие на участие

Одобрение этических норм для проведения исследования было предоставлено Комитетом по этике Департамента здравоохранения и старения правительства Австралии в 2011 году. Согласие на участие было получено Статистическим бюро Австралии. Все авторы получили разрешение на использование данных в этом исследовании от Австралийского бюро статистики.

Примечание издателя

Springer Nature остается нейтральной в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​институциональной принадлежности.

Авторская информация

Авторы и принадлежность

  1. Центр Чарльза Перкинса, Школа жизни и экологических наук, Университет Сиднея, Camperdow и Группа диетологии, Школа наук о жизни и окружающей среде, Сиднейский университет, Кампердаун, Новый Южный Уэльс, 2006 г., Австралия

    Zhixian Sui & Anna Rangan

Авторы

  1. Zhixian Sui

    Просмотр публикаций автора

    Вы также можете искать этого автора в
    PubMed Google Scholar

  2. David Raubenheimer

    Просмотр публикаций автора

    Вы также можете искать этого автора в
    PubMed Google Scholar

  3. Анна Ранган

    Просмотр публикаций автора

    Вы также можете искать этого автора в
    PubMed Google Академия

Автор, ответственный за переписку

Чжисянь Суй.

Дополнительные файлы

Дополнительный файл 1: Таблица S1.

Классификация мяса/птицы/рыбы. Таблица S2. Среднедушевое потребление мяса/птицы/рыбы (г) по социально-экономическим категориям после разбивки смешанных блюд. Таблица S3. Ежедневное потребление энергии и ключевых питательных веществ при потреблении мяса/птицы/рыбы – сравнение до и после разбивки смешанных блюд. Таблица S4. Доля лиц, потребляющих мясо/птицу/рыбу, в разбивке по полу для детей и взрослых после дезагрегации смешанных блюд и потребление мяса/птицы/рыбы на одного потребителя в разбивке по полу для детей и взрослых, медиана (25-й и 75-й процентили) после дезагрегации смешанных блюд блюда, г/день. (DOCX 26 КБ)

Права и разрешения

Открытый доступ Эта статья распространяется в соответствии с условиями международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии вы должным образом указываете автора (авторов) и источник, предоставляете ссылку на лицензию Creative Commons и указываете, были ли внесены изменения. Отказ от права Creative Commons на общественное достояние (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) применяется к данным, представленным в этой статье, если не указано иное.

Перепечатки и разрешения

Об этой статье

Разделение рыбы и мяса | Kosher.com

Хотя рыба считается парве (нейтральной) пищей, существуют галахические ограничения на ее употребление или приготовление вместе с мясом (и птицей). О некоторых особенностях разделения рыбы и мяса читайте ниже.

 

На этой странице:

  1. Рыба и мясо вместе
  2. Совместное запекание рыбы и мяса
  3. Может ли рыба быть Бател Б’Шишим ?
  4. Упаковка

 

 

Запрет на совместное употребление рыбы и мяса

Талмуд сообщает в Песахим (76b), что употребление рыбы вместе с мясом приводит к давар ахер (буквально 9050 050). Раши объясняет, что «что-то еще» относится к цараат (кожное заболевание). Хотя это проблема со здоровьем, к ней относятся с галахической (юридической) строгостью , как утверждает Гемара в Чулине: « chamira sakanta mei’issurah », что означает, что вопросы sakana (опасность) более серьезны, чем галахические запреты (10а).

 

Шулхан Арух цитирует запрет на совместное употребление в пищу рыбы и мяса в двух местах (Орах Хаим 173:2 и Йоре Деа 116:2) и добавляет, что нельзя даже есть мясо после рыбы или рыбу после мяса, если не есть и пьет между ними (Йоре Деа 116:2–3).

 

Шулхан Арух также требует мыть руки между рыбой и мясом, но Рема говорит, что в этом нет необходимости. Тем не менее, Маген Авраам  отмечает, что некоторые опасности, упомянутые в Гемаре, сегодня больше не представляют опасности, и предполагает, что, возможно, совместное употребление мяса и рыбы больше не представляет опасности (Орах Хаим 173.1).

 

Однако Дархей Тшува (116:16) цитирует Швута Яакова (3:70), который пишет, что не следует следовать позиции Маген Авраам. Точно так же Хатам Софер (Йоре Деа 101) постановляет, что, хотя больше нет саканы , запрет остается раввинским указом.

 

Обычной практикой является воздержание от совместного употребления рыбы и мяса (или курицы, согласно Pitchei Teshuva Yoreh Deah 116.2).

 

Запрет на совместное запекание рыбы и мяса

Можно ли одновременно запекать рыбу и мясо в духовке?

 

Гемара в Песахим (76b) приводит аргумент о том, запрещены ли сухие кошерные продукты, запеченные в духовке, вместе с сухими некошерными продуктами, даже если между ними не было физического контакта. Говорим ли мы, райча милса , аромат значителен, или райча лав милса , аромат не важен?

 

Рашба пишет, что даже снисходительное мнение, что держит аромат не существенно , допускает это только бидивид , постфактум, если выпечка уже была, но личатчила , до факта, кошерные и некошерные продукты не следует запекать одновременно в духовке. Шулхан Арух правит подобно снисходительному взгляду (Йоре Деа 108:1).

 

 

Каков статус raicha , аромат, по отношению к мясу и рыбе? Рема пишет, что мы относимся к мясу и рыбе точно так же, как к кошерным и некошерным (Йоре Деа 116:2). Поверил , по факту, как только выпечка состоялась, продукты можно употреблять, так как аромат незначителен, но личатчила , по факту рыбу и мясо нельзя запекать вместе в одной печи.

 

С другой стороны, Шах цитирует Беэр-Шева, который утверждает, что с рыбой и мясом обращаются более строго, поскольку мы имеем дело с ситуацией sakana , опасности (116:1). Аромат представляет опасность даже для и , а мясо и рыбу, запеченные вместе, есть нельзя.

 

Обычной практикой является следование снисходительному мнению Ремы (см. Арух Ха-Шулхан Йоре Деа 116:10).

 

Наше обсуждение касается вяленой рыбы или мяса. Если рыба или мясо содержат жидкость, возникает проблема zeiya , пар, и может быть проблема даже bedied при запекании вместе.

 

Следует отметить, что если мясо или рыба накрыты во время запекания, проблем с reicha 9 не возникает.0502 , и это может быть сделано licatchila (Йоре Деа 108:1).

 

Следует отметить, что, хотя есть сакана , чтобы есть мясо и рыбу вместе, разрешено готовить мясо в рыбных сосудах или готовить рыбу в мясных сосудах (Иссур В’хетер, принесенный Таз Йоре Деах 116 :2).

 

Это относится даже к davar charif  (острая пища, т.е. лук, чеснок, редис). Например, лук, нарезанный ножом для мяса, можно приготовить вместе с рыбой (Сефер Давар Хариф 15:3).

 

Однако все это при условии, что кастрюли и посуда чисты от всех остатков. Недостаточно просто вытереть нож или лопатку, которые использовались для мяса, чтобы затем использовать их для рыбы. Его необходимо правильно очистить.

 

Рыба может быть Бател Б’Шишим ?

 

Существует махлокет, разногласие в еврейском законе, запрещается ли капля рыбы, смешанная с большим количеством мяса и приготовленная с ним.

 

Принцип, известный как бател б’шишим (60-кратный нуль), предусматривает, что если есть смесь, в которой основное (кошерное) вещество в шестьдесят раз больше, чем меньшее (некошерное) вещество, то меньшее вещество считается незначительным и полученная смесь не запрещена, даже если смесь 50/50 тех же веществ была бы.

 

Например, хотя бутерброд с одним ломтиком сыра и одним ломтиком пастрами не является кошерным, капля молока, случайно пролитая в чан с куриным супом, не делает суп некошерным.

 

Таз говорит, что рыба не может быть бател б’шишим мясом (Йоре Деа 116:2) . Только иссурим являются бател б’шишим , тогда как сочетание рыбы и мяса – это сакана  , и поэтому мы не имеем права предполагать, что рыба и мясо подчиняются одним и тем же принципам: «Чамира сакана миссура».

 

Однако Шах (Никудат Хакесеф) не согласен и утверждает, что рыба бател б’шишим в мясе. Это общепринятое мнение большинства поским .

 

Шевут Яаков добавляет, что поскольку сегодня сомнительно, существует ли сакана (по позиции Магена Авраама), не нужно быть махмир (строгий), когда есть шишим .

 

Из поским , которые обсуждают этот вопрос, ясно, что они все еще обеспокоены сакана даже сегодня. Однако мнение Маген Авраама используется как смягчающее обстоятельство, когда есть другие причины проявлять снисходительность (см. Швут Яаков III:70 и Яд Эфраим Йоре Деах 116).

 

 

Упаковка

Продукты с маркировкой OU Рыба содержат количество рыбы, не соответствующее бател б’шишим .

 

Если количество рыбы в продукте составляет бател б’шишим , продукт не должен иметь маркировку OU Fish, при условии, что рыбный ингредиент упоминается где-то на упаковке. Таким образом, те, кто хочет быть махмиром (строгим) для мнения Таз, могут сделать это, отсканировав этикетку ингредиента.