Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят «хлеб всему голова», но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как «пури» и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют «тоне». Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта «сулугуни», но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский «хачо» — творог, а «пури» — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского «лобио» — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе «горный» не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе «городской» мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского «фасоль». Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе «циви» — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как «мцвади». В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе «семейное» представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде «кеци». Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово «хохоби» означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы — чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

• Супы
• Соусы
• Десерты
• Закуски
• Основные блюда

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

• Достопримечательности Батуми
• Экскурсии из Батуми по Грузии
• Трансфер по Грузии: цены, услуги, как заказать
• Районы Батуми или где лучше снимать жильё
• Как снять квартиру в Батуми посуточно
• Какие же цены на отдых в Батуми?

Грузинская кухня, пошаговые рецепты с фото

Грузинская кухня — одна из самых древних национальных кухонь мира, сохранившаяся до наших дней без изменений. Такие блюда, как сациви, мжаве, хинкали, чурчхела, тапака, харчо, хачапури, бадриджани, известны еще со времен Колхидского царства.

Грузинская кухня построена преимущественно на 2 вкусах — остром и пряном. Региональные кухни — западная и восточная — довольно сильно различаются, прежде всего, своей остротой (западная кухня острее).

Основа меню — мясные и мясо-овощные блюда, много овощных закусок, особенно популярны закуски из фасоли — лобио и баклажанов — бадриджани. Мало супов и десертов, практически отсутствуют рыбные блюда. Широко известны лепешки и пироги с сыром — хачапури.

Историки утверждают, что именно здесь, на территории современной Грузии, протогрузинские племена впервые в мире произвели такие продукты, как вино, сыр и мед. Винная продукция грузинской кухни — это столовые марочные вина. Сырные бренды, такие как сулугуни и имеретинский сыр, составляют гордость страны, и ничем не уступают французским брендам.

Несколько интересных фактов о традициях

Знаменитое грузинское застолье называется супра. Это сложное и очень яркое культурное действо со своими правилами, этикетом и драматургией. Руководит многочасовым застольем тамада. Стол щедро уставлен блюдами, которые каждый участник застолья накладывает себе сам. На совместной трапезе пьют вино, преимущественно белое и в больших количествах.

Помимо основных блюд, на стол ставится много закусок, включая мжавеули (разносолы). Обязательно подается пури (хлеб) и мамалыга — каша из кукурузной муки, которую можно смело назвать разновидностью грузинского хлеба.

Грузия — по большей части православная страна, многие соблюдают пост. Мясо никогда не едят на поминальных застольях — это абсолютное табу в течение 40 дней.

В Грузии принято есть руками. Блюда наподобие сациви едят с мчади или мамалыгой, макают лаваш в соус.

Вопреки мифам, основным мясом в грузинской кухне является вовсе не баранина, а говядина и свинина (баранина используется в высокогорных районах). В западной Грузии предпочитают мясо птицы.

Главные заправочные соусы готовят из кислой сливы ткемали и грецких орехов. Грузинская кухня изобилует пряностями, самые известные из которых хмели-сунели и имеретинский шафран

Закуски

Закуски — самая многочисленная группа блюд в грузинской кухне. Основные ингредиенты закусок — фасоль и баклажаны. Из сухой фасоли готовят традиционное грузинское блюдо лобио в различных вариантах: с орехами и без, с грибами, ветчиной, зеленью, с пряностями.

Характерны рецепты из баклажанов, объединенные в большую группу «бадриджани», особенно любимы поклонниками грузинской кухни закуски из баклажанов с грецкими орехами и специями, с кинзой, луком, томатами и др.

Грузины используют весь спектр овощей, включая листья крапивы, мангольд, портулак, шпинат, из которых готовят холодную закуску «пхали».

Грибные рецепты представлены такими грибами, как вешенки, в меньшей степени шампиньоны.

Горячие закуски — это закуски преимущественно мясные. Например, кучмачи — пряные субпродукты, приготовленные в ореховом соусе.

Отдельная глава грузинской кулинарии — мжавеули, или разносолы. На стол обычно ставится блюдо с квашеными помидорами, перцами, луком, капустой и др. Особой популярностью пользуется квашеная капуста со свеклой по-гурийски, джонджоли — квашеная колхидская клетчатка, которую подают к столу с растительным маслом, кинзой и уксусом, и квашеный молодой чеснок.

Что касается многочисленных заготовок, известных в интернете, как «заготовки по-грузински», то они не являются аутентичными, хоть и приготовлены «в грузинском стиле». Современные грузинские хозяйки, конечно, солят и маринуют на зиму, но в основном, это поздняя, заимствованная практика. Исключение составляют соусы вроде «красного» ткемали и уже упомянутые мжавеули. Есть и удивительные новые блюда, которые не найти больше ни в одной кухне. Например, варенье из диких груш, созревающих только на этой территории.

Грузинские супы

В грузинской кухне практически нет супов. Исключение составляют харчо и чихиртма, мацвнис супи (шечаманди из мацони) и хаши, который не является супом. Хаши — это бульон из брюшины, желудка и говяжьей голени (арталы). Овощной гущи в супах нет. Немногочисленные грузинские супы (хаши не в счет) загущиваются яйцами или ореховой смесью, напоминая по консистенции супы-пюре. Рис — более позднее включение, он не характерен для традиционных грузинских блюд.

Грузинские заправки и соусы

Грузия — родина соусов с яркими, запоминающимися вкусами. Кто не знает ткемали, сацебели, аджику, сациви или баже — пряную подливку из грецких орехов с винным уксусом и чесноком! Меньше известны за пределами, но очень популярны в Грузии заправки из терна, ежевики, граната и барбариса. К отварной рыбе подается соус из кинзы и уксуса киндзмари, к мясу — ореховый соус гаро. В некоторых регионах харчо обязательно закисляют тклапи — лавашом из ткемали, который заготавливается по технологии пастилы без сахара.

Грузины не заправляют салаты оливковым маслом, нет такой традиции. Нерафинированное подсолнечное масло встретить можно, но это пришло из русской кухни. Аутентично — когда салат приправляется при помощи зелени, лука, грецких орехов, граната, винного уксуса.

Основные грузинские пряности для соусов: имеретинский шафран, сванская соль, уцхо-сунели, хмели сунели, кинза, чеснок.

Мацони и сыры

Главный молочный продукт в Грузии — мацони. Это кисломолочный напиток (или еда), близкий по составу греческому йогурту и мечниковской простокваше. На мацони готовят большую частью выпечки (хачапури) и такой суп, как мацвнис шечаманди.

Национальной достопримечательностью стоит назвать грузинские сыры, и особенно два бренда, известные далеко за пределами Грузии — сулугуни и имеретинский сыр. Район Месхети знаменит прекрасным овечьим сыром тенили, а район Тушети — сыром гуда. Не будет преувеличением утверждение, что эти сыры не уступают по качеству и вкусу знаменитым европейским брендам. Есть в Грузии и своя «рикотта» — сыр надуги, приготовленный на сыворотке, а также множество региональных сыров отменного качества, менее известных за пределами страны.

Мясные и мясо-овощные блюда

Мясо — основа основ грузинской кухни. Главные блюда, известные за пределами республики, — хинкали (грузинские пельмени), цыпленок табака и сациви. Хинкали отличаются своим большим размером и необыкновенной сочностью (юшку из грузинского пельменя принято выпивать). Сациви — блюдо из мяса птицы типа рагу в пряном ореховом соусе, подается на все праздники. Что касается цыпленка табака (и его «редакции» — цыпленка чкмерули), то секреты его приготовления известны многим семьям далеко за пределами Грузии. Это уже интернациональная кухня. Так же как и купаты — небольшие колбасные пресервы, которые сначала отваривают, а потом обжаривают.

Есть в Грузии свой шашлык — мцвади и свой холодец — мужужи. А также своя знаменитая ветчина из свиного окорока — рачинская. Особое место занимают чашушули — мясо, тушеное в томатном соусе, и хашлама — мясо баранины, вареное в собственном соку. Хашлама характерна для всего кавказского региона и не может быть названа чисто грузинским блюдом.

Что касается мясо-овощных блюд, рекомендуем попробовать:

— чахохбили — курицу в томатном соусе со специями и чесноком;
— чакапули — весеннее фрикасе из баранины с тархуном, кинзой и специями;
— чанахи — мясо с овощами, томленное в горшочках в духовке;
— оджахури — жареное мясо с картофелем, томатами и луком, приправленное зеленью и специями.

Рыбные блюда

Их фактически нет. Если не считать цоцхали (храмули) — вареную с квасцами мелкую речную форель, обитающую всего в одном районе Грузии — исключительное, деликатесное блюдо! И морскую форель, которую запекают на черноморском побережье страны.

Изделия из муки

1. Хлеб и блюда из кукурузной муки

Грузинский хлеб, или пури, или лаваш, по сей день выпекается в специальных печах тонэ. Он бывает разной формы и, в зависимости от этого, различается названиями: шотис пури, тонис пури, мадаури.

Для грузинской кухни характерны кукурузные лепешки — мчади, чвиштари, а также каша из кукурузной муки гоми, она же с сыром — эларджи. Грузинская мамалыга гоми и эларджи всегда белого цвета, так как в пищу здесь используется белая кукуруза, желтая считается кормовой культурой. Мчади пекут в кецах — специальных керамических сковородках.

2. Сладкая выпечка

Сладкая выпечка не отличается многообразием. Самый известный рецепт — булочки назуки (регион Сурами) и грузинский вариант кавказского печенья када. В Тбилиси пекут миндальное печенье шакарлама.

3. Хачапури

Хачапури, или пироги с сыром, — самая «представительная» страница грузинской кулинарии, прославившая ее на весь мир. Каждый регион имеет свой вариант приготовления хачапури, всенародной популярностью пользуются имеретинские хачапури, хачапури по-аджарски («лодочки с яйцом»), слоеные пеновани, мегрельские хачапури, ачма (вареные хачапури).

Аналочно лепешкам и пирогам с сыром грузины готовят пироги с начинкой из фасоли — лобиани, и с мясом — кубдари.

Десерты

Десерты не являются сильной стороной грузинской кухни. Пальцев одной руки хватит, чтобы их пересчитать:

— гозинаки — конфеты к празднику из грецких орехов и меда,
— чурчхела — оригинальное изделие из загустевшего виноградного сока и орехов (используются как грецкие, так и фундук),
— пеламуши — очень густой кисель из сока винограда
— чири — вяленая хурма,
— баты-буты — попкорн по-грузински: слепленные в шарики кукурузные хлопья, политые сиропом из сахара.

Напитки

В Грузии пьют белое и красное вино, а также самогон из виноградного жмыха чача и из других фруктов жипитаури. До развала СССР грузинское вино было основным и всеми любимым напитком на рынке вин. Такие марки, как Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани, Цинандали, Саперави, Ркацители, воспеты поэтами, в том числе русскими.

В Грузии очень вкусные лимонады и оригинальный напиток Воды Лагидзе. Хорошо известны во всем мире бренды минеральной воды Боржоми и Саирме.

На страницах кулинарного сайта «Волшебная Еда» вы найдете пошаговые рецепты приготовления грузинских блюд с фотографиями, подробностями и секретами, советами по выбору продуктов и множеством деталей от знатоков темы. Оставайтесь с нами, мы хорошо знаем и любим грузинскую кухню и умеем готовить грузинские блюда по аутентичным грузинским рецептам, а также их современным модификациям!

Грузинская кухня: 25 блюд, которые обязательно стоит попробовать | Грузия для туристов | Visit Georgia

В Грузии действительно можно получить гастрономическое удовольствие. Национальные блюда влюбляют в себя с первого знакомства. Невероятная выпечка, вкуснейшие закуски и множество мясных деликатесов – грузинская кухня более чем разнообразна. Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь!

Грузинская кухня: фото и названия выпечки

Пури.

Хлеб для грузин – обязательное дополнение к основным позициям меню. Самой узнаваемой разновидностью выпечки считается пури. Его особенная форма (лепешка с заостренными концами) – результат особой технологии приготовления. Хлеб выпекается в раскаленной глиняной печи в вертикальном положении при температуре в 300 градусов. Он очень ароматный и приятный на вкус!

Хачапури.

Сырная лепешка – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Она различается формой и составом в зависимости от региона. Так, в Аджарии – аджарский, в Имеретии – имеретинский, в Мегрелии – мегрельский. Пробовать стоит все! Кстати, в 2019 году этому национальному блюду присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

Назуки

Назуки – пряная разновидность хлеба и самое настоящее национальное блюдо грузинской кухни. Выпекают его в специальных печах и далеко не во всех регионах страны. Если вы рядом с городом Сурами, то обязательно купите этот хлеб у местных пекарей.

Мчади

Еще один вид хлеба на основе кукурузной муки. Мчади с румяной корочкой выглядят очень аппетитно. Но не спешите заказывать их много, иначе основное блюдо вы не попробуете. Мчади очень сытные.

Блюда грузинской кухни: популярные закуски

Пхали

Когда нужен полезный перекус, заказывайте ассорти из пхали. У этой грузинской закуски хороший состав: в качестве основного компонента используются овощи (капуста, шпинат, баклажан и т. д.), а за вкусовые качества отвечают зелень, грецкий орех и чеснок.

Бадриджани.

Грузинская кухня имеет в своем арсенале разнообразные закуски. Бадриджани — одна из самых из естных и красивых грузинских закусок. Это рулетики из обжаренного баклажана с орехово-чесночной начинкой и большим количеством свежей зелени. Каждый рулет украшается гранатовыми зернами, которые добавляют блюду как вкусовую, так и эстетическую изюминку.

Джонджоли

Легкий перекус с приятными нотками кислинки. Джонджоли готовится путем заквашивания белых цветов дерева клекачка и по вкусу напоминает каперсы. Это пряное блюдо грузинской кухни – самая настоящая витаминная бомба с совсем невысокой калорийностью (23 ккал.).

Сулугуни — Самый узнаваемый сыр страны. Сулугуни готовят во всем мире, но грузинский вариант не сравнить ни с чем. Слегка солоноватый вкус и эластичная структура – гурманам точно понравится. 

Каимаги — Закуска со сливочным вкусом. Представляет собой нечто среднее между сливками и сметаной, но имеет свой неповторимый и насыщенный вкус. Готовится каимаги из деревенских свежих молочных продуктов и очень полезен и взрослым, и детям.  

Грузинская национальная кухня: первые блюда

Харчо

Грузинская кухня – это всегда магия вкуса, особенно в случае с бульонами и супами. Чего только стоит харчо, приготовленный из говядины и риса с большим количеством зелени. Он настолько ароматный, густой и очень сытный! Главной вкусовой ноткой является специально высушенное на солнце сливовое пюре из ткемали. Заказать харчо вы сможете практически в любом кафе. Список хороших заведений можно посмотреть в обзоре «Где поесть в Батуми».

Хаши

Жирный бульон, на приготовление которого требуется не менее 8 часов. Он чем-то похож на русский жидкий холодец. В классическом рецепте хаши отсутствуют овощи. Варят его из говяжьей ножки с добавлением чеснока. Стоит отметить полезные свойства этого бульона: укрепляет кости, улучшает состояние суставов и даже помогает преодолеть последствия бурного застолья.

Чихиртма

Еще один бульон, но готовится он на основе индейки или курицы. Дополнительные компоненты в рецептуре блюда – яйца, кукурузная мука и ассорти из специй и зелени. Чтобы яйцо растворилось, а не свернулось в бульоне, в чихиртму добавляют немного гранатового или лимонного сока.

Грузинская кухня: основные блюда

Хинкали

Большой пельмень интересной формы, который едят руками, держа за хвостик. Хинкали – гордость грузинской кухни. В тесте могут находится самые разнообразные начинки: мясо, сыр, зелень и другие. Родиной хинкали считается деревня Пасанаури, а попробовать его вы сможете в любом уголке Грузии.

Лобио

Состав и консистенция лобио могут отличаться в зависимости от заведения. В классическом рецепте этого блюда обязательно присутствуют фасоль, зелень и лук. Его подают в небольших глиняных горшочках и рекомендуют дополнить кукурузной лепешкой мчади.

Чакапули

Тушеное блюдо из молодой баранины с добавлением кислых сливок, белого вина, кинзы и эстрагоне. Самый вкусный чакапули можно попробовать ближе к концу лета, когда появляются алыча и тархун. Его могут подавать не только в виде основного блюда, но и в качестве супа.

Оджахури

Блюдо схоже с русской тушеной с мясом картошкой, правда, с более ярким вкусом за счет большого количества приправ. С грузинского «оджахури» переводится как «семейное». И действительно, это отличный вариант сытного обеда или ужина для всей семьи.

Шашлык

Шашлык – национальное блюдо во всех странах Закавказья. Грузины называют его «мцвади» и готовят его на углях из сухой виноградной лозы. У каждого региона свой особенный рецепт. Так, в Тбилиси вам предложат свиной шашлык, замаринованный в сухом вине с добавлением соли, лука и черного перца. Мцвади из телятины, запеченное в тандыре, любят в Западной Грузии. Еще один невероятный вкус – шашлык из баранины. Дополняйте эти мясные блюда кахетинскими белыми винами и наслаждайтесь богатым и незабываемым вкусом.

Грузинские соусы

Ткемали

В составе этого кисло-сладкого соуса с заметной остротой обязательно присутствуют соус из слив ткемали, кинза, мята, зелень и чеснок. Ткемали идеально сочетается с хлебом, картофелем и мясными блюдами.

Сацебели

Для приготовления классического грузинского кетчупа используются отборные томаты и зелень. Но в составе сацебели также могут присутствовать и авторские нотки в виде укропа, кинзы и чеснока. Попробуйте его с грузинским шашлыком!

Аджика

Классическая грузинская аджика понравится ценителям острых блюд. Для приготовления жгучего соуса местные производители отбирают зрелые стручки красного перца, чеснок и пряные травы.

Немного грузинских десертов

Чурчхела

Чурчхелу называют грузинским «сникерсом». Кстати, это запотентованый бренд (наряду с чачей и сулугуни) и визитная гастрономическая карточка страны. Сладкий, полезный и слегка тягучий десерт является национальным грузинским лакомством. В его составе специально приготовленный виноградный сок (бадаги), грецкие орехи или фундук.

Пеламуши

Один из самых красивых грузинских десертов. Варят его на основе виноградного сока с добавлением кукурузной муки, орехов и изюма. Разлитое по формочкам и остывшее пеламуши украшают орехами или фруктами. Попробуйте, вам точно понравится.

Гозинаки

Знаете ли вы, что козинак – это грузинская сладость гозинак? Основными компонентами десерта являются мед и грецкие орехи. Кстати, без этой сладости сложно представить грузинскую новогоднюю ночь. В каждой семье близкие люди угощают друг друга гозинаками, желая сладкой жизни.

Напитки, которыми славится Грузия

Вино

Грузинская кухня без вина — это то, что невозможно себе представить. Вино – национальная гордость Грузии. Сладкое и сухое, крепкое и легкое, красное и белое – пробовать этот напиток можно бесконечно, с каждым разом открывая для себя все новые вкусы. В Грузии растет более 500 сортов виноградов, что позволяет создавать особые оттенки вина.

Чача

Традиционную виноградную водку изготавливают из выжимок винограда, оставшихся после производства вина. Крепкий (до 50 градусов) алкогольный напиток не стоит смешивать с другими. Кстати, градус домашней чачи может доходить до цифры 60. И это далеко не все, чем вас будет радовать грузинская кухня и гостеприимная Грузия. У каждого заведения свои фишки и секретные рецепты. Грузины очень ценят своих гостей, поэтому следят за качеством продуктов. Для тех, кто заскучает по привычной кухне, есть множество мест с европейским и восточным меню.

Блюда грузинской кухни – пошаговые рецепты с фото на maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

Грузинская

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Грузинская кухня — 20 самых вкусных рецептов грузинских блюд

Вообще, за последние поездки у меня накопилось немало аппетитнейших фото! Подумал, не пропадать же такому добру… Абсолютно все блюда из списка, где есть фото, подвергались моей персональной дегустации. Никакого рерайта с википедии в стиле «лишь бы написать, да побольше». Если фото нет — значит это цель на мою ближайшую поездку. В меню выше этого блюда тоже не будет — так удобнее пользоваться статьёй для идентификации блюд по названиям.

Стоп! Категорически рекомендуется нажать кнопку «play» и только после продолжить чтение*.

Хинкали

Фото: o.yandex.ru
Большие и красивые мешочки с мясом и ароматным бульоном.

Тебе понадобится:
500 г муки, 300 мл воды, 500 г говядины, 100 г сала, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. соли, специи, кинза.
Приготовление:

Пропусти через мясорубку говядину и сало, добавь мелко рубленый лук, чеснок, кинзу и специи, и около 150 мл воды. Из муки, оставшейся воды и соли замеси упругое тесто, раскатай, сложи, снова раскатай – и так около 10 раз.

Пласт толщиной 3 мм разрежь, выложи начинку и закрути хинкали мешочком. Вари их порционно в большой кастрюле, активно перемешивая, чтобы они не слипались. Вари 2-3 минуты после того, как они всплывут.

Кубдари

Кубдари — пирог с мясным фаршем и грузинскими травами. Родиной кубдари считается Сванетия, местные рекомендуют пробовать его именно там. Мы заказывали блюдо в нескольких заведениях Местии и Ушгули, вкус кубдари отличался кардинально.

Где-то сочный и ароматный, где-то сухой и практически без мяса. Если с первого раза пирог вас не впечатлил, возможно стоит дать ему второй шанс. Иногда в кубдари добавляют кинзу.

Хачапури

Фото: koolinar.ru
Нашли для тебя рецепт, который можно приготовить самостоятельно.

Тебе понадобится:
500 г муки, по 2 ч.л. сахара и соли, 10 г дрожжей, 250 мл молока, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 700 г сулугуни, 3 яйца, сливочное масло.
Приготовление:

Смешай муку с сахаром, солью и дрожжами, и добавь туда теплое молоко с водой. В процессе вмешай растительное масло и оставь тесто на полчаса. Раздели его на три части, раскатай и выложи начинку из сулугуни в лодочки. Выпекай 15 минут в духовке при 250 градусах, вбей яйцо и отправь обратно в духовку на минуту.

Пхали

Фото: tbilisobo.ru
Простая грузинская овощная закуска хоть на праздник, хоть на каждый день.

Тебе понадобится:
200 г стручковой фасоли, 200 г свеклы, 1 пучок шпината, 200 г грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, кориандр, острый перец, кинза.
Приготовление:

Измельчи в блендере чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи и специи. Отдельно отвари и измельчи до однородности свеклу, фасоль и шпинат. Раздели ореховую массу на три части, добавь к овощам и сформируй разноцветные шарики.

Меню кавказской кухни

Грузинское меню очень разнообразное. Мясо, которого очень много, прекрасно дополняют свежие и тушеные овощи. Этот тандем не так сильно нагружает желудок, как если бы пришлось кушать мясо отдельно. Овощная клетчатка способствует перевариванию и хорошей работе кишечника. Кроме основных блюд в меню грузинской кухни входят еще сладкие десерты, которые уже полюбились многим поклонникам кавказской еды.

Грузинский сникерс или Чурчхела. Очень вкусный и сытный десерт. Грецкие орехи, фундук или вяленые фрукты насаживают на нитку и заливают сладким сиропом. Сироп готовиться из виноградного сока – бадаги. В результате получается длинная, немного тягучая конфета.

Меню грузинской кухни предлагает сотни блюда для каждого искушенного гурмана. Любой найдет себе в этом разнообразии любимое кушанье.

Сациви

Фото: vtorueblyda.ru
Главное куриное блюдо во время любого грузинского застолья.

Тебе понадобится:
1,5 кг куриного филе, 200 г грецких орехов, 600 мл бульона, 1 луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление:

Смешай в блендере орехи, чеснок, четверть луковицы, бульон и специи. Отвари курицу с оставшимся луком до полуготовности и отправь в духовку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей полей соусом и посыпь кинзой.

Чахохбили

Фото: fitohome.ru
Вкусная и ароматная курица с овощами похожа одновременно на соус и основное блюдо.

Тебе понадобится:
1,2 кг курицы, 80 г сливочного масла, 600 г лука, 200 мл бульона, 300 г помидоров, 1 ч.л. муки, 40 мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60 г базилика, зелень и специи.
Приготовление:

Слегка обжарь муку и отдельно обжарь лук на сливочном масле. Чеснок измельчи со специями, а помидоры мелко нарежь. Обжарь кусочки курицы и потом добавь к ним все остальные ингредиенты со специями и зеленью. Туши под крышкой около часа.

Суп харчо: 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Соусы

Баже

Ореховая подлива со специями. Могу сказать, что в моём личном рейтинге соусов баже по праву занимает лидирующую позицию и пока никому её не уступил. Если его правильно приготовить, то удовольствие гарантировано. Воздушный, отдалённо напоминает артишоковый крем-суп.

Баже

Ткемали

Подлива из ткемали (дикой сливы) со специями, чесноком и зеленью. Хорошо идёт с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Ткемали

Сацебели

Томатная подлива со специями. Подаётся к жареной или отварной птице.

Сацебели

• Аджика — подлива из острого красного перца.

Аджапсандали

Фото: scary-stories.ru
Грузинский рататуй на основе баклажанов, перца и моркови.

Тебе понадобится:
1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца, 1 острый перец, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 700 г помидоров, по 50 г базилика, кинзы и петрушки, специи.
Приготовление:

Нарежь баклажаны кружочками, посоли и оставь на полчаса, а потом промой и дай стечь. Обжарь их порционно с двух сторон и выложи в казан. Следующие слои – обжаренный перец, обжаренные лук с морковью, зелень с чесноком, тертые томаты и специи. Перемешай все и протуши 15 минут под крышкой на медленном огне.

Надуги с мятой

Фото: zernograd.com
Необычная сливочно-творожная закуска, которую в Грузии подают к основным блюдам.

Тебе понадобится:
8 лепешек сулугуни, 2 ч.л. сухой мяты или несколько веточек свежей, 300 г мягкого творога надуги.
Приготовление:

Смешай творог надуги с мятой и добавь специи по вкусу. Примерно по ложки смеси осторожно заверни в листы сулугуни в форме конуса.

Кучмачи или купаты по-мегрельски

Немного о горячих блюдах. В России бытует мнение, что грузинская кухня острая и пикантная — полагаю, это следствие того, что большинство горячих блюд имеют мегрельское происхождение, например, кучмачи или купаты по-мегрельски.

Исторически так сложилось, что мегрелы, живущие в приморском крае, боролись с малярией и готовили острую пищу, после чего это превратилось в традицию. Уникальность этих блюд кроется в секретах приготовления, и зачастую вкус субпродуктов в таком исполнении нравится гостям больше, чем просто мясо.

Грузинский овощной салат

Фото: supy.guru
Рассказываем, что делает простой салат из огурцов и помидоров таким особенным!

Тебе понадобится:
1 огурец, 1 помидор, 1 красная луковица, базилик, петрушка, кинза, укроп, 60 мл растительного масла, 20 мл бальзамика, соль, перец, шафран, 40 г грецких орехов, чеснок.
Приготовление:

Произвольно нарежь овощи и измельчи лук перьями. Мелко наруби орехи и всю зелень с чесноком, смешай с маслом, бальзамиком и специями. Заправь салат.

Бадриджани

Фото: telegram-store.com
Рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой.

Тебе понадобится:
4 баклажана, 215 г грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 1 луковица, 50 г сулугуни, по 1 ч.л. кориандра и хмели-сунели, 2 ст.л. зерен граната, 1 пучок кинзы.
Приготовление:

Нарежь баклажаны тонкими пластинами, залей соленой водой и оставь на полчаса. Обжарь их, и за это время мелко измельчи все остальные ингредиенты для начинки. Добавь туда же специи, уксус и зерна граната, разложи на пластины баклажана и сверни рулетики.

Лобио

Фото: eda.ru
Ароматное и очень сытное грузинское блюдо из фасоли с душистой зеленью.

Тебе понадобится:
800 г красной фасоли, 0,5 пучка кинзы, 2 ч.л. кориандра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, специи.
Приготовление:

Замочи фасоль на ночь, а потом отвари ее до готовности и частично разомни. Мелко измельчи и обжарь лук, поруби зелень с чесноком, и перемешай все с уксусом и специями.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

Тематические туры

Знакомиться с национальной кухней в Грузии очень легко. Местные жители любят традиционные блюда. Поэтому большая часть ресторанов по всей стране специализируется на грузинской кухне. Однако для местных жителей это не просто еда, а национальная гордость, важная часть культуры и традиций. Поэтому есть смысл побывать как минимум на одной тематической экскурсии. После этого вы навсегда полюбите Грузию. Мы составили список самых интересных вариантов на русском языке.

Вкусная прогулка по Тбилиси

Не спешите заказывать обычную обзорную экскурсию в Тбилиси – возьмите гастрономическую. Вы не упустите главные достопримечательности, узнаете все самое главное об истории Грузии и местных традициях. В компании гида вы будете петлять по узким улочкам старого Тбилиси, разбираться в местных винах, заглядывать в грузинские дворики. А потом отправитесь на обед в ресторан национальной кухни, чтобы закрепить новые знания о традиционных блюдах. Вкусно, познавательно, весело – рекомендуем!

Почитать отзывы туристов и программу экскурсии в Тбилиси можно по этой ссылке.

Из Тбилиси в Кахетию

Одна из наших любимых экскурсий в Грузии! Говорят, что Кахетия – самый гостеприимный край страны. Подтверждаем: в этом регионе нас принимали как у родной бабушки. Вас ждет увлекательное знакомство с местной культурой, рассказ о грузинском виноделии, а в конце экскурсии – фантастическое застолье. Пообщайтесь с местными жителями: они с удовольствием расскажут, что из чего приготовлено, с каким вином это нужно есть, какие специи надо купить домой.

Наш отчет о поездке – здесь. Отзывы других туристов и групповой тур на автобусе в Кахетию – тут. Та же экскурсия с частным гидом на машине – по этой ссылке.

Мастер-класс в Тбилиси

Практическое знакомство с грузинской кухней в виде мастер-класса и дегустации – бесценный опыт. Отправляйтесь на экскурсию в Тбилиси, чтобы узнать все самое главное о местных традициях и пообщаться с поваром. Вы научитесь разбираться в специях, готовить хачапури и хинкали, искусно подбирать вина к блюдам. Все это в дружеской атмосфере и с юмором.

Почитать отзывы и посмотреть программу экскурсии в Тбилиси можно тут. Тот же мастер-класс, но не в ресторане, а в гостях у грузинской семьи – по этой ссылке. Хотите расширить программу и научиться готовить 4 блюда? Вам подойдет этот тур.

Тур из Кутаиси в имеретинскую деревню

Лучший способ почувствовать грузинское гостеприимство – отправиться в гости к местным жителям. Имеретинские деревушки – особенные. В них сохранился традиционный уклад жизни и царит атмосфера радушия. Вы быстро в этом убедитесь, а также узнаете, какие трудности связаны с жизнью в сельской местности. В компании гида вы погуляете по ферме и живописному саду. В сезон можно будет полакомиться плодами прямо с деревьев. Затем вас ждет мастер-класс, дегустация вина и чачи, чай из душистых трав.

Почитать полное описание экскурсии из Кутаиси можно тут.

Готовим аджарский хачапури

В Батуми нужно обязательно попробовать хачапури по-аджарски. Если вы влюбились в знаменитые лодочки, отправляйтесь на этот мастер-класс, чтобы научиться их готовить. Шеф-повар ресторана в Батуми проведет мастер-класс по выпечке аджарули и лепке хинкали. Он расскажет о местных традициях и особенностях региональных кухонь Грузии. После вас ждет дегустация местных вин и застолье с чудесным видом из окна, радушной атмосферой и душевными тостами.

Подробности мастер-класса в Батуми можно узнать здесь. Мастер-класс по аджарули и хинкали в Тбилиси – по этой ссылке.

Рынки Тбилиси

Этого гида в Тбилиси мы знаем лично. Мы брали у Лики обзорную экскурсию – советуем от души. Тур по рынкам Тбилиси понравится тем, кто ищет все самое вкусное для себя и на подарки близким. Всего за несколько часов вы увидите самые колоритные базары, на которых закупаются не только туристы, но и местные жители. Если захочется, к экскурсии можно добавить мастер-класс по приготовлению блюд грузинской кухни.

Почить полное описание экскурсии можно тут.

Перед поездкой в Батуми или Тбилиси обязательно загляните в наш гид по шоппингу. Традиционные сувениры, необычные украшения, идеи подарков близким, деликатесы, вина – мы собрали все, что стоит привезти из Грузии туристу, в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

40+ традиционных грузинских блюд

1926 акций

• Поделиться
• Твитнуть

Наш путеводитель по грузинской кухне. любимые кухни. Это может быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционная грузинская еда , такая как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, вязкие суповые клецки) — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или, может быть, после почти каждой вечерней трапезы мы почти не ели ничего, что нам не нравилось!

Сыр, масло, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной комфортной пищей. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы наслаждались этим опытом.

Мы много ели, поэтому вот огромный список некоторых из лучших традиционных грузинских блюд, которые вы должны попробовать, отправляясь в Грузию. А также рестораны, где мы рекомендуем попробовать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% грузинское, так как характер культурного обмена означает, что блюда менялись с течением времени. Но мы стремимся изучить, что такое грузинская традиционная еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень подробное. Если вам просто нужен быстрый и простой список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей о 15 лучших грузинских блюдах.

Кроме того, чтобы узнать о визовых требованиях для посещения Грузии и узнать, освобождены ли вы или имеете ли вы право на получение электронной визы (электронной визы), посетите страницу онлайн-сервиса Byevisa в Грузии. К счастью, Грузия разрешает безвизовый въезд на срок до одного года для граждан 9 лет.5+ стран и территорий, включая США, Великобританию, ЕС.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь постоянно живем в Тбилиси, теперь предлагаем гастрономические и винные туры здесь. Найдите наш расширенный и обновленный мегагид по грузинской кухне ниже.

Содержание: Традиционная грузинская еда и грузинская кухня Подкаст о грузинской кухне – Что есть в Грузии и Тбилиси Подкаст Краткая история грузинской кухни и основные ингредиенты Грузинская кухня: закуски и салаты (включая хинкали!) Грузинская кухня: сыры и хлеб (включая хачапури! Кухня: мясные и основные блюда (включая оджахури – ням!) Грузинская кухня: гарниры, овощи и другое (включая лобио) Грузинские десерты (включая чурчхелу) Грузинские напитки, вино и спиртные напитки Туристическая карта Тбилиси. Найдите рестораны, достопримечательности и многое другое на нашей бесплатной карте. (Открывается в новой вкладке) Винный тур по Тбилиси и дегустация вин (Открывается в новой вкладке)

Подкаст грузинской кухни – Что есть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста «Традиционная грузинская еда»:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии сформировала их кухню

• Мы исследуем, как история Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня
• Доказательства того, что Грузия является родиной вина
• Хачапури Сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или у грузинских хачапури другое происхождение…

Прослушайте часть 1 (S1E7 подкаста The Dish):

Во второй части этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что есть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы познакомимся с нашими любимыми блюдами из одного из 5 лучших гастрономических направлений, республики Грузия
• Эпические клецки – почему грузинские волшебные хинкали с мясной начинкой покорили наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая об этом. Но в Грузии готовят невероятные фрикадельки с сальником, которые обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не попробуете
• И как грузины используют оставшийся после сбора винограда виноград для приготовления десертов и спиртного, от которого ваше лицо взорвется.

 

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Спотифай | Подбоб | Google Play | Сшиватель | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Служба поддержки: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

 

Содержание ниже — это наш полный путеводитель по грузинской кухне, включающий более 60 блюд, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию. Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», который поможет вам насладиться кулинарным временем в Грузии.

 

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии – что повлияло на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада. Между Черным и Каспийским морями, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжениям. На самом деле говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, посетивших страну за эти годы, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины примут вас радушно.

Пейзаж Грузии, простирающийся от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального виноделия на востоке и гористых пастбищных угодий на севере, делает Грузию идеальным регионом для огромного разнообразия продуктов – все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь изначально проходил через Иран по пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столицей которой в то время был Стамбул, означала, что в 6 веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и над Кавказскими горами. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, прошел через Дараильское ущелье на севере Грузии.

Самое главное сейчас, конечно, то, что торговый путь, по которому товары шли в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и влиянию на кухню и методы приготовления. Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к тому, что новые культуры объединили свою кухню с местной кухней или вдохновили новую грузинскую кухню.

Итак, место смешения культур, процветания торговли и большого разнообразия натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия датируются как минимум 6 тыс. до н.э. С эпицентром начала периода неолита, происходящего в Анатолии (нынешняя Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. до н.э. существуют первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это древнейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 г. до н.э. на черноморское побережье прибыло первое протогрузинское царство «Колхида». А к 1000 г. до н.э. на побережье было основано несколько греческих торговых портов, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберия.
• Потом появился Александр Македонский в 4 веке до нашей эры. Хотя он никогда не завоевывал Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий прото-Грузия боролась с вторжением как римлян, так и персов.
• к 888 году нашей эры Джорджия приближалась к своему первому истинному формированию. Все еще борется с арабским вторжением, но Римская империя, теперь ставшая Византийской империей, предлагает некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал походы, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии – к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, простиравшимся на большей части Азербайджана, а также на части Турции и России.
• Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Прорыв через Грузию в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузию разгромили как монголы, так и медленно формирующаяся Османская империя.
• По прошествии столетий баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей превратил Грузию в постоянно оккупированную страну.
• К 20-му веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой вплоть до распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового вторжения России в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые сильно повлияли на кухню Грузии на протяжении многих лет…

Греческий и балканский, римский, ближневосточный, турецкий, среднеазиатский / монгольский и китайский с Шелкового пути и вторжения, русский и индийский с Шелкового пути, который раньше шел через Иран к Черному морю.

Не просто частичное влияние, а прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, каким-то образом грузинская кухня стала больше, чем просто сплав других кухонь. У него есть только строго уникальная идентичность.

Основные ингредиенты

Местные продукты Джорджии вносят свой вклад в еду. Есть много обычных ингредиентов, которые вы найдете в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, а не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню такой региональной.

Одним из самых важных моментов, на мой взгляд, является способ производства продуктов питания. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию с семейных ферм в стране. Несмотря на то, что супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще идет, минуя ингредиенты сверхмассового производства, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр сулугуни – по вкусу нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и чуть более сильным вкусом. Он отлично плавится и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционная грузинская еда: имеретинские сыры

имеретинские сыры – что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета. Медовый сот крошечных отверстий через весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете есть его отдельно с вином, он лучше всего работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Фиолетовый базилик – более острая и интенсивная версия обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется поверх тушеных блюд. Популярен в Турции и на Кавказе, но активно используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «Порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль – Специальная смесь пряных солей, используемая для ароматизации мяса и почти всего, что вы хотите. Это мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая календулу, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика – чесночная паста собственного производства Грузии. Часто готовят на мясе, например, на телячьих ребрышках, чтобы придать ему пикантный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов – Грецкие орехи популярны во всем мире, но то, как они используются в грузинской кухне, совершенно уникально. Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов со специями, такими как ноготки. Блюдо «Сациви» — буквально мясо, приготовленное в пасте из грецких орехов. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: Салаты и закуски (включая хинкали)

Хинкали – ხინკალი – Суп с клецками

Хинкали – Грузинская национальная еда / блюдо

Хинкали – самые распространенные сорта мяса с начинкой. Это большие клецки из муки, обернутые вокруг вкусной начинки. Все ароматы запечатаны, и его варят, чтобы он стал суповым или липким. Он прибудет на ваш стол горячим, и вам придется осторожно прокусить маленькую дырочку сбоку, чтобы высосать содержимое, не разбрызгивая вулканически горячий суп по всей рубашке.

Но это того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури хинкали – Микс из свинины и говядины с кинзой и петрушкой травы)
• Тушетинские хинкали – говядина и/или баранина. Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни Тушетинского региона.
• Творог
• Картофель или картофель и сыр
• Грибы
• Шпинат и сливки

Хинкали повсюду, они считаются одним из национальных блюд Грузии. Вы можете есть его в качестве закуски, закуски, общей тарелки, основного блюда… Я бы даже с удовольствием съел его на десерт. Грузины съедают хинкали стопками за каждый присест. Обычно их готовят свежими на заказ, поэтому это может занять некоторое время.

Где? Фото сделано по адресу: Тишеби Глдани, Тбилиси – место на карте – ресторан в горном стиле.

НО лучшие хинкали мы рекомендуем (Попробовав их примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

• Захар Захарыч – Для хинкали ручной работы (примечание: Ручная работа не всегда лучшая, когда речь идет о хинкали. Это означает Тесто намного гуще.Но за хенд мэйд Нам больше всего понравились в Захаре)
• Золотая Кружка — За их пикантные мясные хинкали — пожалуй, лучшие хинкали у нас были.

Салат с ореховой пастой – კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: Салат с ореховым соусом

Традиционный летний грузинский салат с огурцами, помидорами, луком, петрушкой и соусом из грецких орехов.

Если вы приедете в Грузию летом, как это сделали мы, то увидите, что местные рынки наполнены мясными помидорами, которые находятся на пике своей зрелости. Идеально спелые помидоры дают вам лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси – მარნისკარი – Расположение на карте – Также очень здорово в Этно Цисквили – Расположение на карте

 

Бадрижай Нигвзит – ბადრიჯანი ნიგვზით – Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами

Традиционная грузинская еда: Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами, и фрикадельки, завернутые в пасту из грецких орехов

903.

Баклажаны — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед приготовлением, чтобы убрать лишнюю горечь. Это привело к тому, что многие версии этого блюда, которые мы пробовали, имели горьковатое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но оно не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси – Расположение на карте – ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучший вариант, который у нас был, был на уроке грузинской кулинарии, где паста из грецких орехов включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана. Если вы едете в Грузию как гурман, кулинарный мастер-класс обязателен!

Пхали – ფხალი – Овощной мусс

Традиционная грузинская еда: Пхали – Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне представляет собой мусс из измельченных овощей, смешанных с пастой из грецких орехов и другими травами. В этой микс-тарелке у нас был мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси – Расположение на карте

Толма – ტოლმა – Фаршированные виноградные листья

Толма

Виноградные листья. В отличие от многих других вариантов этого блюда в регионе, которые обычно фаршируют рисом, версия грузинской кухни начиняется мясом и / или овощами и подается горячим. Часто покрывают мацони (как сметанный йогурт) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Нигиса — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в записи «katmis Satsivi».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (вкл. Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем со списка, посмотрите наше видео о сыре!

 

Существует много видов хачапури (сырных лепешек), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Хачапури по-аджарски – ხაჭაპური აჭარული – Лодка с сыром и яйцом

Традиционная грузинская еда: Хачапури по-аджарули

Хачапури по-аджарульски происходит из южной Грузии. Это глубокая сырная лодка! С творогом, затем с сыром сулугуни (похожим на мягкий чеддер) и подрумяненным в духовке. Он разделен сверху сырым яйцом, которое готовится на горячем сыре, а также ломтиком масла, которое полностью тает.

Оторвите большие кусочки внешней корочки хлеба, чтобы обмакнуть сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо масштабов, забивающих сердце.

Это блюдо бывает разных размеров… включая Хачапури Титаник – достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных человек.

Где? Ретро, ​​Тбилиси – Расположение на карте – Хачапури по-аджарски мы ели во многих местах. Ретро был выдающимся победителем. Тесто менее сладкое, чем в других вариантах, которые нам понравились.

Мегрульский хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

Мегрульский хачапури – Тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури родом из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешка, начиненная слоем творога, затем покрытая тертым сыром сулугуни и запеченная до золотистого цвета. Незадолго до того, как он будет готов, сверху добавляются пластины сулугуни, и он ненадолго возвращается в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Невероятный тройной сырный хлеб! Версия в Ретро была моим любимым хачапури на все времена, хотя Мегси предпочитает хачапури по-аджарски.

Где? Ретро, ​​Тбилиси – Расположение на карте – Этот стиль хачапури широко доступен, но снова побеждает ретро. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Пховани – Хлеб со шпинатом и сыром

Грузинская кухня: Пховани

Открытый хлеб со шпинатом и сыром. Название Phkovani, кажется, относится к начинке, приготовленной из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы найдете его!

Хачапури на вертеле

Традиционная грузинская еда: Хачапури на вертеле

Когда у вас есть только шашлык, а не печь, но все же хочется приготовить хачапури, что вы делаете? Вы сворачиваете лепешку в трубочку, наполняете сыром, надеваете на шпажку и вращаете над мангалом! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переварить, а сделать его безумно загруженным сыром сулугуни. И место, которое достигло этого совершенства, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси  – Расположение на карте

Чвиштари – Сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) – кукурузный хлеб с сыром. Эта традиционная грузинская еда возникла в Сванетии. Кукурузное тесто перед выпечкой смешивают с сыром, так что готовый хлеб буквально сочится сыром, как только вы его открываете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели – Расположение на карте

 

Эрладжи – сырная полента

Традиционная грузинская еда: эрладжи – эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь молотой поленты и сыра (с большим содержанием сыра). Его нагревают и постоянно перемешивают, чтобы сформировать невероятно эластичное тесто. Это жевательное, сырное наслаждение, которое на вкус намного лучше, чем выглядит. Обычно требуется минимальный заказ на 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси – Расположение на карте – Этот ресторан немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической субкухни Грузии. Эрладжи по адресу Этно Цисквили — расположение на карте тоже неплохо, но ресторан Мегрелеби был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант эрладжи. Абхазия – спорная территория в составе Грузии, на побережье Черного моря. Их фирменная абхазская копченая ветчина отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси – Расположение на карте – На момент написания статьи это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия для туристов затруднено, поэтому поесть в Тбилиси намного проще. Ерладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари – Сванский хлеб с начинкой из говядины

Традиционная грузинская еда: Кубдари – Хлеб с начинкой из говядины из Западной Грузии

Кубдари родом из Западной Грузии. Обычное слоеное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено пряным мясом. В оригинальной и лучшей версии в тесте есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо этого используется говяжий фарш.

Где? Вы можете найти кубдари во многих ресторанах Тбилиси, но лучший вариант, который у нас был, был в Местии, Сванетия. О том, что есть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани – ლობიანი – Хлеб с начинкой из фасоли

Грузинская кухня: Лобиани (Хлеб с начинкой из фасоли)

Лобиани – лепешка с начинкой из фасоли. Он широко доступен, но мы ели его только один раз (в нашу первую поездку), потому что… Ну, в нем нет сыра… После возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз. Это отличная уличная закуска.

Ачма – грузинская лазанья с сыром

Традиционная грузинская еда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ачма — грузинский ответ на сырную лазанью. Хотя было ли это напрямую вдохновлено итальянской лазаньей, трудно сказать. Наслоение теста с сыром действительно существовало со времен Древней Греции. Но изобретение Ачмы окутано мглой времён! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорный регион на западе Грузии), другие говорят, что это просто традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси – Расположение на карте – Этот недорогой ресторан можно найти по всему городу.

---

Собираетесь в Грузию? Получите нашу еду Fun Travel Tbilisi Map — бесплатно:

Получите туристическую карту Tbilisi — бесплатно

---

Георгианскую сырную тарелку — Tenil, Imeretian, Sulguni (სულგუნი), Nadughi (ნადუღი)

Tenil, Imeretian, Sulguni (nadhihi, nadhhi, nadhhi, nadhhi, nadhhi, nadhhi, nadhhi, nadhhi), nadhhi),

, Imeretian, sulguni (ნადუღი)

, Imeretian, sulgun (ნადუღი)

Возможно, вы уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне. Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные холодные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева по часовой стрелке:

• Сыр тенили – Не тертый. Это происходит таким образом. Слегка твердый и жевательный (в хорошем смысле), с таким же сильным вкусом, как у среднезрелого чеддера.
  .
• Иммеретинский сыр – из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но текстура намного тяжелее.
  .
• Сулугуни — Классический сливочный грузинский сыр. Текстура похожа на твердую моцареллу, а вкус — на мягкий сливочный чеддер.
  .
• Надуги в сулугуни – сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси – Расположение на карте

Гебжалия – გებჟალია – Сыр в мяте и сметанном соусе

Гебжалия – Сыр в мяте и сметанном соусе

Еще одно блюдо из западной Грузии Самегрело. Свежий сыр недолго кипятят, чтобы смягчить его. Это формирует большие кусочки сыра в середине блюда. Затем делают соус либо из мацони (вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси – Расположение на карте

Сыр сулугуни на гриле

Традиционная грузинская еда: запеченный сулугуни

Зачем загрязнять сыр другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кеци»), наполненное жареным сыром сулугуни. Это липкая, соленая страна чудес. Он не нуждается в сопровождении. Просто съешьте!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси – Расположение на карте – Когда блюдо готово, оно подрумянивается сверху, но имеет твердую и липкую текстуру. Молоко не должно отделяться от сухих веществ. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — Без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — более простая версия чвиштари без сыра. Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета – Расположение на карте –  Очаровательный ресторан со столиками по обеим сторонам ручья и множеством мостиков, соединяющих их.

Хлеб шоти

Традиционный грузинский хлеб шоти, выпеченный в каменной печи

Стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка подрумяненные края и основа готовятся в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандыр. Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, как это делают некоторые рестораны. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси – Расположение на карте – Хлебный дом имеет переднюю часть печи и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от старого города.

 

Ищете, где переночевать после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей для Тбилиси, Грузия

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Спотифай | Подбоб | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Служба поддержки: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Послушайте полный двойной выпуск нашего подкаста о грузинской кухне выше.

---

Грузинская кухня: Мясо и основные блюда

Цыпленок шкмерули – შქმერული – В молочно-чесночном соусе

Традиционная грузинская кухня: Цыпленок шкмерули

Из района Рача в Грузии. Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп – с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Расположение на карте — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджи. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но это долгий путь, чтобы просто поесть. Вы найдете это блюдо в другом месте в Тбилиси.

 

Оджахури – запеченная свинина с картофелем

Грузинская кухня: оджахури

Лучшие кусочки свиных ребрышек, филейной части и т. д. смешиваются вместе и жарятся в кеци (глиняная посуда) с картофелем, луком и тонной масло. Это блюдо невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы путешествуете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного размокшим. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Расположение на карте — Протестировано в 4 разных ресторанах. Эта версия стала выдающимся победителем за хрустящую корочку свинины и картофеля и насыщенный маслянистый вкус. УДИВИТЕЛЬНО.

Катмис Сациви – საცივი – Тушеная курица с грецкими орехами

Традиционная грузинская еда: катмис Сациви

Сациви – это ореховая паста, используемая для приготовления соуса. Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан «Нигиса» в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но Google Maps плохо справляется с этой задачей. Отправляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а в теплую погоду в ресторане можно посидеть на площади. См. стрелку вправо ->

.

Кутаисский шашлык

Традиционная грузинская кухня: Кутаисский кебаб подается в томатном соусе

Сочный шашлык из говядины и свинины, подается в томатном соусе. Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы региона Имерети. Но вы можете найти их и в некоторых меню в Тбилиси, например, в Samikitno.

Где? Кебабная Бикенция, Кутаиси — расположение на карте — считается лучшим местом, где можно отведать кутаисские шашлыки.

Жареный во фритюре перепел – ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный во фритюре перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка на гарнир, замените курицу на перепелку!

Где? Чашнагири, Тбилиси – Расположение на карте

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чили-чесночный соус)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но стоит немного больше, чем свинина. Аджика — это соленая паста из чили из Западной Грузии. Это действительно улучшает те ребра телятины сока! Но вы найдете аджику доступной для сопровождения многих блюд. Идеально подходит для любителей специй, но, конечно, не для сумасшедших по уровню остроты.

Где? Золотая кружка, Тбилиси – расположение на карте – Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри – тушеная говядина (иногда телятина) в помидорах

Традиционная грузинская еда: Остри

Тушеная говядина и помидоры, приготовленные на медленном огне с молотыми семенами кориандра и украшенные кинзой. Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси – Расположение на карте

Чашушули – Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: чашушули, имеретинская версия Остри

Вариант Остри, который почти такой же, но готовится без молотых семян кориандра. Из Имеретинской области.

Где? Кафе «Наш сад», Кутаиси — Расположение на карте — Наслаждайтесь едой с прекрасным видом на собор Баграта 11 века.

«Мадам Бовари» – Курица по-строгановски в майонезе, утопающая в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но никогда не могли получить объяснение того, что это было на английском языке… Но потом мы это сделали. По сути, курица по-строгановски на основе майонеза покрыта кучей сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это ничуть не хуже, чем кажется, и именно эта версия буквально утонула в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы многое пропустили. Вернись сейчас же!

Надеюсь, вы любите калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Расположение на карте — Этот ресторан находится над винным тоннелем Хареба, место, которое мы очень рекомендуем любителям вина. Великолепные виды из ресторана на всю долину, с отличным вином прямо из источника (литр вина начинается с 1 доллара США — да, это цена за литр).

Мегрельский харчо – ხარჩო – Рагу из говядины с грецкими орехами

Грузинская кухня: Харчо Тушеная говядина

Говоря о калориях, любите ли вы сливочное масло? Харчо — это мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане «Мегрелеби» оно буквально плавало в масле. Этот тоже приготовлен из медленно приготовленной говядины, тающей во рту. Не путайте это с супом Харчо, острым супом на томатной основе с фиолетовым базиликом, который также популярен по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси – Расположение на карте

Копченые ребрышки с горчицей (закусочная в баре)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясистых копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву. Тарелки с мясом, по-видимому, являются обычным перекусом в Грузии.

Где? Терраса Надиквари, Телави – Расположение на карте – Прогуляйтесь по парку, чтобы найти этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купаты – Колбаса из говядины и свинины

Традиционная грузинская еда: имеретинские купаты, телячья и свиная колбаса

Грузинские колбасы. Обычно фарш из свинины и телятины подается крупными кусочками с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — расположение на карте — Хотя эти колбаски легко найти в меню большинства традиционных грузинских блюд.

Мегерлян купати – კუპატი – колбаса из субпродуктов

Традиционная грузинская еда: мегерлян купати – колбаса из субпродуктов

Мегрельские купати – это колбаса, приготовленная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Вместо мясного фарша это были очень крупные кусочки субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу. Тем не менее, вкус и текстура были на самом деле довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться со многими людьми, чтобы вы могли просто попробовать немного.

Не путайте их с упомянутыми ранее имеретинскими капути, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купаты были интенсивными!

Мцвади – მწვადი – Шашлык на вертеле

Мцвади – Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «Шашлык», а грузинская кухня включает в себя множество вариантов барбекю! Эквивалентом грузинского шашлыка являются большие куски мяса на вертеле, иногда даже с костью. Вы найдете множество ресторанов с гигантской площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси – Расположение на карте – На фото представлен шашлык из свинины смешанный. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби – грузинский шашлык из мясного фарша

Грузинский кабаби (шашлык из мясного фарша) – грузинский кебаб

Обычно смесь свинины и говядины из мясного фарша, очень похожая на турецкий кёфте. Подается завернутым в лаваш – тонкую лепешку, типичную для региона. Приготовьте кабаби с сыром, чтобы расплавленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше – сыр подрумянивается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, потрясающе!

Апхазура – აფხაზურა – Смешанный фарш, завернутый в сальник

Традиционная грузинская еда из Абхазского региона: Апхазура или абхазура тефтели.

Эта грузинская еда очень вкусная! Это гигантская тефтелька из абхазского региона. Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться им, лучше не читать описание, пока не пройдет несколько дней после того, как вы его съели…

Обычно телятину и свинину перемалывают, смешивают с острой аджикой, немного граната, звучит пока хорошо… и затем заворачивают в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. Иначе просто оставайся в сладком неведении.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом – не изысканная кухня.

Цыпленок табака

Грузинская кухня: Цыпленок табака, грузинская версия шлепка

Жареный куриный фарш по-грузински: расплющенная целая курица, приготовленная на гриле или приготовленная на гриле. Прекрасно сочетается с грузинским соусом из кислых слив – см. ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не должно быть в вашем списке.

 

 

Грузинская кухня: гарниры, овощи и прочее

Пельмени – პელმენი – Пельмени в горшочках

Пельмени

Пельмени более распространены в Грузии Это маленькие клецки, обычно наполненные мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави – Расположение на карте – В ресторане браво горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная пастой из грецких орехов и сулугуни

Традиционная грузинская еда: Форель, фаршированная пастой из грецких орехов и сыром сулугуни

Форель, пожалуй, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинских меню. Но не просто выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, начинив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулугуни. Вы могли бы подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси – Расположение на карте – Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с сульгуни в Кетси — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის სულგუნის

грибов с сульгуни в грибах Ketsi

, покрытых маслом, наполненными сыром сульгуни и запеченными. Если вы заметили закономерность с маслом, сыром и выпечкой, вы были бы правы. Грузинская кухня, безусловно, празднует закладывание различных видов вкусного жира в горячие печи.

Где? Фаэтон — расположение на карте — Хорошие развлечения в Фаэтоне, традиционные песни и танцы. Еда была хорошей, но не такой потрясающей, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Чакапули с грибами – ჩაქაფული

Чакапули с грибами

Чакапули – это кислое рагу, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы также попробовали вариант с грибами.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси – Расположение на карте

Ткемали – ტყემალი -Сливовый соус

Подается как гарнир к мясу на гриле или сыру. Ткемали — это соус из кислых слив, который бывает красного и зеленого цветов.

Фотография, опубликованная Ткемали (@tkemaliRest) 20 июля 2016 года в 12:13 утра PDT

Lobio — ლობიო — Beans in Pot

Tranteral Georgian Food.

Завершение пикантных блюд одним из наших любимых простых гарниров (но он также может стать хорошей начинкой для основного блюда с хлебом для тех, у кого ограниченный бюджет). Соленая и замечательная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах есть бобы в блюдах в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи. Это привносит совершенно новое измерение в фасоль в кастрюле.

Где? Фотография была сделана по адресу: Винодельня Бая, Багдати, регион Имерети — Расположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная натуральная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутое лобио.

НО самое лучшее лобио в Тбилиси было по адресу Чашнагири, Тбилиси – Расположение на карте – Я не могу винить их в еде, мы любим этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Спотифай | Подбоб | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Служба поддержки: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

 

Послушайте полный двойной выпуск нашего подкаста о грузинской кухне выше.

---

Грузинская кухня: Десерт

Мацони с медом и орехами

 

Фотография, опубликованная Мариной (@marinaive) в 8 сентября 2016 г. в 13:40 по тихоокеанскому времени

Мацони чем-то напоминает йогурт. Добавьте мед и грецкие орехи, и у вас получится классический и простой грузинский десерт. Но есть и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела – ჩურჩხელა – Грузинский сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко добираемся до десерта, когда есть так много сыра. Но мы должны были попробовать чурчхелу хотя бы несколько раз. Чурчхела производится путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и окунают в сладкую виноградную слизь, а затем оставляют сохнуть на воздухе и созревать. Все местные называют их грузинскими сникерсами, так как по консистенции они похожи на плитку шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Расположение на карте — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает выбор грузинского мясного ассорти, сыра и, конечно же, чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с удивительными грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — большинство киосков предлагают дегустацию.

Другие грузинские десерты

Дегустационная тарелка включала чири, чурчхелу, тклапи и грецкие орехи.

Мы не большие любители десертов. Но мы попробовали несколько других вещей, пока были здесь. Итак, вот некоторые другие традиционные грузинские десерты, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши – Покрытие на основе клейкого винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой блок геля и подается кусками.

Каклуча – Рецепт 18 века, почти утраченный грузинской кухней. Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии с остановкой в ​​кафе «Лейла» в Тбилиси. По-видимому, его практически невозможно найти в другом месте.

Chiri — название ассортимента сухофруктов — инжира, слив, яблок и т. д.

Tklapi — разновидность плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой собственный выбор напитков, не говоря уже о древнейшей винной истории любой страны мира…

Грузинское янтарное вино / Вино из квеври / Красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

909:15 Самое раннее археологическое свидетельство виноделия в мире было найдено примерно в 20 милях к югу от Тбилиси. Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была датирована углеродом и датирована периодом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы будем делать полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как и на протяжении 8000 лет – в «квеври» (произносится как кварей). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино из квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что во время ферментации оно больше контактирует с кожицей, чем типичные белые вина европейского стиля. По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Некоторые из основных, которые вы легко найдете, включают:

• Саперави — создает насыщенные фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
• Ркацители — белое/янтарное обычно с сильным яблочным вкусом
• Мцване — белый с персиковым оттенком
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винодельческий регион Кахетия на востоке Грузии. Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, лучше всего отправиться в винный тур! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу семейной винодельни Vine Bridge в Багдати

Мы взяли экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS, которые составят для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Ознакомьтесь с 10 лучшими винными турами в Кахетию из Тбилиси.

Ча-Ча – Традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор Ча-Ча в баре «Ча-Ча Тайм» Тбилиси

Ча-Ча теперь юридически охраняемый продукт Грузии, который не может называться Чачей, если он производится где-либо еще.

Ча-Ча, как и граппа, производится путем ферментации Жмыха с последующей его дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. В случае с белым виноградом контакт с кожицей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. В случае с красным вином кожура и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалят. Этот частично ферментированный жмых можно оставить для дальнейшего брожения отдельно от вина 9.0003

После брожения жмыха, обычно не менее 30 дней, его можно перегонять для приготовления Ча-Ча. Часто его подвергают двойной перегонке, чтобы удалить примеси и создать напиток с более высоким содержанием алкоголя.

Качество ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — из красного винограда получается чача с более сильным вкусом, чем из белого. Большая часть чачи прозрачна, но некоторые производители в настоящее время выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневый оттенок.

Большинство грузин, занимающихся виноделием, также готовят ча-ча дома. На самом деле, если вы посещаете дом в деревне, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча, они сделали ее, а не купили. У нас определенно было несколько смертоносных чачей, когда мы путешествовали по Грузии, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча, чтобы попробовать хорошие вещи.

Где? ChaCha Time Tbilisi или ChaCha Time Batumi – пейте изысканные варианты чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Который не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продаются домашние продукты.

Грузинская кухня Вердикт

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и разжирел, питаясь самой дрянной пищей, известной человеку.

К сожалению, нас больше нет в Грузии. Но там мы взяли уроки кулинарии, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем Грузию одним из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории виноделия. Так что скорее добирайтесь туда и исследуйте, пока не прибыли остальные туристы.

Готовы забронировать гастрономический отпуск в Грузии?

Ознакомьтесь с лучшим выбором отелей в Тбилиси здесь , транспортные локации и многое другое! Сэкономьте себе кучу времени, имея под рукой наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столица Грузии). Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС – Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следуйте карте во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси – бесплатно

 

Понравился пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его на свою любимую доску для гурманов в Pinterest?

Кулинарный путеводитель по Республике Грузия – Незаурядный рынок

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации и конфиденциальности для получения дополнительной информации.

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в ней представлены ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированных кулинарных курсов. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что есть и пить во время визита.

Грузинская кухня вполне соответствует культуре. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с сырной начинкой), находит баланс с мацони (йогурт). Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для богатых начинок и соусов.

Еда, гостеприимство, тосты и supra связывают семью и друзей и заманивают посетителей в долгие интермедии за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задушить вас под своей тяжестью.

Хинкали (грузинские пельмени), ключевой элемент грузинского застолья.

Во время наших поездок мы глубоко полюбили грузинскую кухню, особенно благодаря услужливым друзьям и принимающим семьям, которым понравилось быстро и вкусно обучать нас грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлена ​​лишь часть грузинской кухни и некоторых наших любимых блюд почти за два месяца путешествия по стране, из столицы Тбилиси в Кахетию, Сванетию, Боржоми и другие районы на востоке. Мы пробовали грузинскую еду в ресторанах, на рынках, в киосках с уличной едой и в семейных домах. Другими словами, мы погрузились в грузинскую кухню во время нашего визита в это увлекательное, необычное место.

Стопки специй на грузинском рынке.

Если вы посещаете Грузию и не можете найти определенное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню. Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ею с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября., 2018.

Содержание

Традиционная грузинская кухня

Хинкали (Грузинские пельмени)

Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно варят или готовят с начинкой из мяса и специй . Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы есть их, не испортив и не проливая на себя горячий бульон внутри.

Как лучше есть хинкали : посыпать черным перцем, взять вареник за ручку и перевернуть вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая немного бульона.

Приготовление хинкали (грузинские пельмени).

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы остались в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать и заворачивать тесто вокруг мяса. Что примечательно, наши пельмени сохраняли форму при варке, а бульон оставался внутри. Нам сказали, что наш сертификат на изготовление хинкали на почте.

Хотя традиционные хинкали обычно содержат мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра/творога часто доступны, если вы попросите их.

Бадриджани Нигвзит

Жареные полоски баклажанов (бадрижан), подаются плоскими и покрыты пастой из грецких орехов. Сладкое и пикантное, это блюдо — одно из любимых у Одри.

Традиционная грузинская еда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

Лобио (фасолевый суп)

Помесь фасолевого супа и жареной фасоли. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что оно часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет.

Для полного эффекта традиционный способ употребления лобио – это мчади , грузинский кукурузный хлеб. Мы часто искали лобио после того, как обессилели от мяса и хлеба, и довольно часто находили, в том числе и в самых необычных местах.

Лобио (грузинский суп из фасоли) подается с мчади (кукурузный хлеб).

Кабаби (кебабы)

Жареный фарш, посыпанный сумахом и ломтиками лука, завернутый в тонкий лаваш. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное доступное блюдо. Мы на удивление никогда не были разочарованы этим.

Долмы

Приготовленные на пару, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом. Хотя долма у нас не особо ассоциируется с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Чакапули

Традиционное рагу из баранины с травами из Кахети, чакапули обычно едят во время праздников (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса, такого как телятина или баранина, и дополнительно приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Мцвади (Шашлык, шашлык)

Кусочки свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального мцвади нарежьте несколько свежих луковиц и положите их в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось иметь мцвади в импровизированном шашлыке в горах. Это было одно из лучших мясных блюд на гриле, которые мы когда-либо пробовали.

Будьте осторожны, куски ценного чалахаджи (или спинки) обычно выпускаются в ограниченном количестве и предназначены для совместного использования с группой. Одри узнала об этом после того, как по незнанию забрала себе весь шампур под вопли возражений. Она потом поделилась.

Сациви

Птица (курица или индейка), подается с пастой из грецких орехов, чеснока и трав. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят на Рождество и Новый год, особенно в районе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это в этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре – традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши с огромной тарелкой (на каждого из нас) этой еды. Мы выпили несколько ложек и едва могли двигаться.

Грузинский хлеб

Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, клейкого хлеба с сырной начинкой, который сочится и капает с души -остановка добра. Помимо стандартного круглого пирога с начинкой из сыра, есть и другие вариации, в том числе с начинкой из яиц (по-аджарски 9).0015 хачапури ), четырехслойный карман из теста фило, пироги с эстрагоном, грибами и рисом.

Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

Возможно, лучший хачапури можно найти в домашнем отеле, когда его готовят свежим на завтрак – так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в Сванетии, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея. Если вы не живете с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти 9Хачапури 0015 стоит почти на каждом углу Тбилиси.

Пури / Тонис Пури (грузинские лепешки)

Тонис пури — основной грузинский хлеб. Выпеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенке тестом (как индийский наан), пури выходит влажным, с оттенком вкуса закваски и полностью испорченным черными кусочками внутри печи.

Вы заметите, что края tonis puri часто подрумяниваются и имеют легкий привкус мацы. Самая запоминающаяся версия тонис пури мы попробовали в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. Это не должно вызывать удивления, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани (Хлеб с начинкой из фасоли)

Лобиани похож на хачапури-, за исключением того, что он начинен бобовой пастой, а не сыром. Лобиани , как правило, довольно влажный и чуть полезнее, чем его оригинальный сырный двоюродный брат хачапури 9.0016 .

Кубдари

Кубдари , фирменный хлеб родом из региона Сванетия, представляет собой хачапури похожее на тесто, начиненное небольшими кусочками мяса, специями и луком. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были в ресторанных остановках по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домах по пешеходному маршруту из Местии в Ушгули.

Чвиштари

Кукурузный хлеб с сыром (сванская версия мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для походов.

Грузинский сыр и йогурт

Мацони (грузинский йогурт)

Довольно кисловатый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки). Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Его можно есть пикантным с теплым мясом, овощами или хачапури . Для более сладкого варианта на завтрак или на десерт вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы магазинный йогурт никогда не будет прежним на вкус. Мацони – это кулинарный и культурный продукт Грузии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Сулугуни (грузинский сыр)

Насколько мы могли судить, сулугуни является *национальным* сыром Республики Грузия. Соленый, пропитанный водой сыр с волокнистой оболочкой и влажной серединой, сулугуни обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой трав и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика (Чили-паста)

Аджика, приправа из пряной пасты, лучше всего сравнивается с острой индийской рассольной пастой. Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

Ткемали Соус (Соус из кислых слив)

Принимаемый небольшими порциями вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы обедали с семьей, выходила консервная банка соуса tkemali .

Пхали

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока. Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или меззе с другими небольшими ароматными блюдами. 0015 pkhali стал одним из наших фаворитов.

Сванская соль

Так называемая сванская соль служит прекрасным дополнением к овощам, сыру или салату. Изготовленная из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Татара или Пеламуши

Кондитерские изделия из вареного прессованного экстракта винограда. Можно есть как пудинг на десерт. Жидкость — это сладкое покрытие, используемое для приготовления чурчхела .

Чурчхела

Коричневые резиновые дубинки, сделанные из ниток грецких орехов, смоченных в татара и высушенных. Иногда его называют «грузинским сникерсом». Не ешьте веревку!

Нитки чурчхелы висят на прилавке на рынке сухофруктов в Тбилиси.

Мушмала

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Его темные блестящие семена выглядят как драгоценности тигрового глаза.

Грузинские напитки

Грузия никоим образом не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов к нему. Вот краткий обзор грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, а самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад. Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые контейнеры, которые закопали под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его прессования и вытаптывания.

Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, Грузия.

В винном ландшафте Грузии много различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из всех грузинских сортов; когда это качество, это может быть действительно хорошо. Но Сапарави часто требуется некоторое время, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно сцедите его заранее и дайте ему немного времени подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси с дегустацией вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и проведите собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различных сортах грузинского вина.

Грузинский бренди

Удивительно мягкий и легко пьющийся грузинский бренди заслуживает внимания. Хотя армянский коньяк получает много внимания в прессе, грузинский коньяк недооценен.

Чача (грузинская граппа)

Напиток садистов и мазохистов в сельской местности Грузии, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча, является выбором тостов, особенно по мере приближения ночи или события. Как ни странно, принято выпивать по утрам небольшой глоток ча-ча, по-видимому, чтобы смягчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Низкооктановая версия самогона/самогона, который часто появляется за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших обедов происходили с друзьями или принимающими семьями. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе 25): Раньше назывался ресторан «Шемойхеде Генацвале», но недавно сменил название. Он служит искусно хинкали . Одни из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда готовил отличные лобио , даже во времена гражданской войны в начале 1990-х. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими шедеврами грузинского стола здесь — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Закусочная и пекарня (ул. Вашловани) : На самом деле это не совсем так, но мы знаем, что он находится рядом с китайским рестораном Пикассо между улицами М. Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали , бадриджан и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. По соседству находится пекарня с лобиани и различными формами хачапури . Идеально подходит для приготовления пикника или легкого ужина.
• Митропана Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого хачапури опыт. Когда-то тбилисское заведение, этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на улице Руставели предлагает недорогой обеденный перерыв с хачапури и газ вода (сиропная газировка, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кухни и гастрономические туры

Чтобы еще глубже погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или испачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

Наш друг получил огромное удовольствие от этой домашней семейной трапезы в Тбилиси. Это не только вкусно, но и очень весело с теплым и представительным хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать урок грузинской кулинарии в Тбилиси.

В качестве альтернативы выберите «лучшую» грузинскую кухню, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому району Сололаки, одному из наших любимых районов города.

---

Вы также можете насладиться одним из этих других продовольственных руководств:

15 Смешно хорошие грузинские блюда, чтобы попробовать

1 акции

• . путешествуете, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, этот список вырезает мякину и просто дает вам самые вкусные грузинские блюда, которые вы можете попробовать. От хинкали (грузинский суп с клецками) до хачапури (грузинский сырный хлеб) узнайте, что именно есть в Грузии.

  Если вы хотите углубиться и узнать все об истории грузинской кухни, а также познакомиться с большим количеством блюд (более 40), то у нас есть мегагид и подкаст о традиционной грузинской кухне. Мы также проводим гастрономические и винные туры в Грузии с нашей партнерской компанией Eat This! Экскурсии.

  Традиционная грузинская еда

  Она действительно настолько хороша, насколько о ней говорит шумиха. Она входит в мою пятерку лучших кухонь мира после посещения более 95 стран. Еда Грузии — одна из причин, по которой я впервые приехал сюда в 2016 году и теперь здесь живу. Вернувшись несколько раз, я понял, что не могу без него жить 🙂

  Все 15 блюд из этого списка доступны в Тбилиси, столице Грузии, и, возможно, это лучшее место, где можно поесть, потому что в Тбилиси представлены традиционные грузинские блюда со всей страны. В Тбилиси так много замечательных ресторанов!

  Итак, если вы собираетесь попробовать только несколько грузинских блюд, это самое необходимое, чтобы освоиться.

  1. Хинкали – ხინკალი – Суп с клецками (традиционное грузинское блюдо)

  Хинкали выпускается во многих вариантах, наиболее распространенными являются мясные начинки. Это большие клецки из вареной муки, размером с кулак 5-летнего ребенка, которые оборачивают мягкую начинку. Мясной фарш (говядина или свинина и говядина, иногда баранина) смешивают с водой, травами и специями и запечатывают внутри теста. Вода превращается в суп, так как мясная смесь позволяет смешиваться со всеми своими ароматами. Ваши хинкали прибудут к вам на стол горячими, и вам нужно аккуратно прокусить маленькую дырочку сбоку, чтобы высосать содержимое, не разбрызгивая вулканически горячий суп на рубашку.

  Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

  Хинкали есть везде, они считаются одним из национальных блюд Грузии. Вы можете есть его в качестве закуски, закуски, общей тарелки, основного блюда… Я бы даже с удовольствием съел его на десерт. Грузины съедают хинкали стопками за каждый присест. Обычно их готовят свежими на заказ, поэтому это может занять время (от 20 до 30 минут).

  Ожесточенно обсуждаемая тема, но это наши текущие лучшие места, где можно поесть хинкали в Тбилиси:

  Амо Раме Хинкали – Лучшие хинкали из говядины, хинкали ручной работы

  9МТА – Отличные хинкали из говядины/свинины, а также хорошие хинкали с сыром сулугуни (Также большое меню крафтового пива)

  Кликес Хинкали – Лучшие хинкали из творога и сулугуни смешанный сыр

  2. Хачапури – ხაჭაპური – Грузинский сырный хлеб

  Традиционная грузинская еда: Хачапури по-аджарски

  Существует много видов хачапури – грузинского сырного хлеба.

  Самые популярные:

  • Хачапури по-имеретински – Из региона Имерети, центрально-западная Грузия. Обычный хлеб с начинкой из творога. Самый легкий (по калорийности) из всех вариантов, а потому очень популярный в качестве простого гарнира.
  • Мегрульский хачапури родом из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешка, начиненная слоем творога, затем покрытая тертым сыром сулугуни и запеченная до золотистого цвета. Обновите его до версии Royal , и незадолго до того, как он будет готов, сверху добавляются плиты сулугуни, и он ненадолго возвращается в духовку, чтобы они могли немного расплавиться и сочиться. Калорийное чудо.
  • Хачапури по-аджарски родом из южной Аджарии, регион Грузии. Это глубокая сырная лодка! С творогом, затем с сыром сулугуни (похожим на мягкий чеддер) и подрумяненным в духовке. Он разделен сверху сырым яйцом, которое готовится на горячем сыре, а также ломтиком масла, которое полностью тает.

  Есть много других версий!

  Где? Ретро, ​​Тбилиси – Расположение на карте – Хачапури по-аджарски мы ели во многих местах. Ретро был выдающимся победителем. Тесто менее сладкое, чем в других вариантах, которые нам понравились.

   

  ———————————————

   

  Забронируйте тур у нашего партнера гастрономических и винных туров в Грузии. Небольшие групповые туры с акцентом на историю культуры и действительно аутентичные, независимые гастрономические и винные впечатления. Узнайте больше здесь.

  Если вы планируете провести в Грузии более 6 месяцев, то наш партнер ExpatHub.GE может помочь вам открыть свой бизнес в Грузии, снизить налоги, получить вид на жительство и переехать. Узнайте больше на ExpatHub.GE

   

  —————————————————

  3. ФКАЛИ — ფხალი ფხალი — Овощный мусс (традиционная грузинская пища)

  Традиционная грузинская пища: phkali (veg mousse). паста)

  Пхали в грузинской кухне — это мусс из перетертого овоща, смешанного с пастой из грецкого ореха и другими травами. В этой микс-тарелке (называемой Гоби) у нас был болгарский красный перец (восхитительный), мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из моркови, а также сыры, соленые огурцы и кукурузный хлеб.

  Где? Шави Ломи в основном из-за соуса из болгарского красного перца! Необходимо предварительное бронирование.

  4. Мцвади – მწვადი – Шашлык на вертеле

  Мцвади по-грузински Мясо на гриле, а в грузинской кухне есть много вариантов шашлыка! Эквивалентом грузинского шашлыка являются большие куски мяса на вертеле, иногда с костью. Вы найдете множество ресторанов с гигантской площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус. Мцвади из свинины по-хакетски самое лучшее!

  Где? Чашнагири, Тбилиси – Расположение на карте – Возможно, это лучший мцвади в Тбилиси, хотя это жесткая конкуренция. На фото выше лучшее мцвади, приготовленное нашим другом Сосо в Кахетии, к сожалению, недоступное для публики 🙁 Извините!

  5. Нигвзиани Бадриджани – ბადრიჯანი ნიგვზით – Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами

  Традиционная грузинская еда: Рулетики из баклажанов, фаршированные грецкими орехами

  Обжаренные баклажаны, завернутые в пасту из грецких орехов.

  Баклажаны — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед приготовлением, чтобы убрать лишнюю горечь. Это привело к тому, что многие версии этого блюда, которые мы пробовали, имели горьковатое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но оно не было одним из наших любимых.

  6. Салат с пастой из ореха — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით ნიგვზით

  Грузинская кухня: салат с соусом из ореха

  Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и соусом из орехового ореха.

  Если вы приедете в Грузию летом, грузинские розовые помидоры с говядиной заполняют местные рынки и находятся на пике зрелости. Идеально спелые помидоры дают вам лучший вариант этого блюда.

  Где? Aristaeus Ethno Wine Bar — , потому что их паста из грецкого ореха — победитель.

  7. Лобио – ლობიო – фасоль в горшочке (традиционная грузинская еда)

  Традиционная грузинская еда: лобио (фасоль в горшочке)

  Завершение пикантных блюд одним из наших любимых простых гарниров (но это также делает хороший заполнение основного блюда хлебом для тех, у кого ограниченный бюджет). Соленая и замечательная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах есть бобы в блюдах в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи. Это привносит совершенно новое измерение в фасоль в кастрюле.

  8. Оджахури – запеченная свинина с картофелем

  Грузинская кухня: оджахури

  Лучшие кусочки свиных ребрышек, корейки и т. д. смешиваются вместе и жарятся в кеци (глиняной посуде) с картофелем, луком и тонной масло. Это блюдо невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы путешествуете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного размокшим. Так что получайте лучшее…

  Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Расположение на карте — Протестировано в 4 разных ресторанах. Эта версия стала выдающимся победителем за хрустящую корочку свинины и картофеля и насыщенный маслянистый вкус. УДИВИТЕЛЬНО.

  9. Ерладжи ИЛИ Ерладжи с копченой ветчиной

  Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

  Эрладжи, которые могут выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляют собой смесь молотой поленты и сыра (с большим содержанием сыра). Его нагревают и постоянно перемешивают, чтобы сформировать невероятно эластичное тесто. Это жевательное, сырное наслаждение, которое на вкус намного лучше, чем выглядит.

  А еще лучше, если посыпать копченой грузинской ветчиной из Рачи или Абхазии.

  Где? Амра, Тбилиси — Расположение на карте — На момент написания статьи это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия для туристов затруднено, поэтому поесть в Тбилиси намного проще. Ерладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

  Любите грузинскую кухню? Также получите наш бесплатный экспресс-курс по грузинскому вину PDF

  Изучите основы грузинского традиционного вина и винной культуры менее чем за 10 минут с помощью нашего краткого мини-руководства.

  10. Кубдари – сванский хлеб с начинкой из говядины

  Традиционная грузинская еда: Кубдари – хлеб с начинкой из говядины из западной Грузии

  Кубдари происходит из западной Грузии. Обычное слоеное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено пряным мясом. В оригинальной и лучшей версии в тесте есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо этого используется говяжий фарш.

  Где? Вы можете найти кубдари во многих ресторанах Тбилиси, но лучший вариант, который у нас был, был в Местии, Сванетия. О том, что есть в Сванетии, читайте здесь.

  11. Хлеб шоти / Тони Пури

  Традиционный грузинский хлеб шоти, выпеченный в каменной печи

  Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка подрумяненные края и дно готовятся в круглой каменной печи (тон), немного похожей на печь тандыр. Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, если его подают прямо из духовки, как это делают некоторые рестораны.

  12. Цыпленок Шкмерули — შქმერული — В молочно-чесночном соусе

  Традиционная грузинская еда: Цыпленок Шкмерули

  Цыпленка сначала жарят или жарят, чтобы кожа стала хрустящей. Для городского варианта его затем добавляют в молочный чесночный суп с большим количеством масла, а иногда и со сливками. Деревенская версия этого часто представляет собой просто чесночный соус без добавления молока или сливок.

  Где? Шави Ломи делают их довольно сливочными, и это лучшее в Тбилиси! Необходимо предварительное бронирование.

  13. Калия из телятины – ხბოს კალია

  Тающая во рту телятина, приготовленная на медленном огне в белом вине с луком и гранатовым соком. Это довольно редкое блюдо, и я почти не видел его ни в одном меню, но оно одно из моих любимых.

  Где? Грузинский дом – необходимо предварительное бронирование, попросите место в зале Тифилис. У них также есть традиционные песни и танцы с 8 вечера ежедневно.

  14. Форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулугуни

  Традиционная грузинская кухня: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулугуни

  Форель, наверное, самая простая рыба в грузинском меню. Но не просто выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, начинив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулугуни. Вы могли бы подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

  Где? Саботоно, Тбилиси – Расположение на карте – Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

  15. Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинский сникерс

  Грузинские десерты: Чурчхела

  Мы редко добираемся до десерта, когда есть так много сыра. Но вы не можете писать о традиционной грузинской еде, не упоминая их национальный десерт. Чурчхела производится путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и окунают в сладкую виноградную слизь, а затем оставляют сохнуть на воздухе и созревать. Все местные называют их грузинскими сникерсами, так как по консистенции они похожи на плитку шоколада.

  —

  Хотите узнать больше о грузинской кухне? Прочтите наш мегагид по грузинской кухне.

  —

  Собираетесь в Грузию? У нас есть много статей, которые помогут вам спланировать лучшее путешествие.

  А если вы хотите гастрономический или винный тур, загляните в компанию-партнера   Eat This! Экскурсии.

  ———————————————

   

  Забронируйте тур у нашего партнера гастрономических и винных туров Грузии. Небольшие групповые туры с акцентом на историю культуры и действительно аутентичные, независимые гастрономические и винные впечатления. Узнайте больше здесь.

  Если вы планируете провести в Грузии более 6 месяцев, то наш партнер ExpatHub. GE может помочь вам открыть свой бизнес в Грузии, снизить налоги, получить вид на жительство и переехать. Узнайте больше на expathub.ge

  —————————————

   

   

  16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

  Республика Грузия расположена на Кавказе, прямо на пороге Европы и Азии, и ее региональные и этнические различия, различные приграничные культуры и горный рельеф привели к уникальная разнообразная кулинарная традиция. Они известны хачапури, идеально липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая хороша в любое время дня (или ночи), но есть много других причин любить грузинскую еду. От жареных баклажанов, фаршированных соусом из грецких орехов, до сытной тарелки хашламы — вот наши любимые способы насладиться грузинской едой.

  Этот традиционный грузинский хлеб с сыром и яйцом лучше всего есть горячим. Используйте ложку, чтобы размешать желток и масло в расплавленном сыре, затем оторвите кусок пушистой корочки, чтобы окунуть его в сырную лунку. Грузины обычно делают эту пикантную выпечку со смесью имерули и сыра сулугуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень близка к традиционной версии. Получить рецепт грузинского сырного хлеба (хачапури по-аджарули) »

  Эти грузинские лепешки с сырной начинкой берут свое начало в западно-центральном регионе Имерети, но в настоящее время они являются популярной частью изысканных застолий, известных как супры, которые проводятся через всю страну. Грузины обычно делают эту пикантную выпечку со смесью имерули и сыра сулугуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень близка к традиционной версии. Получить рецепт Грузинского Сырного Хлеба (Качапури Имерули) »

  Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванским хачапури», кубдари не содержит ни одного из клейких сыров своих родственных иммерули и ачарули — их определяющих ингредиентов. Вместо этого сванские грузины традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козлятиной, свининой или бараниной. В нашем варианте используется бараний фарш, приправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь менять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите. Получить рецепт Грузинских лепешек с начинкой из баранины и лука (Кубдари) »

  Хачапури тархунит (дословно «сырный хлеб с эстрагоном») — распространенный в Грузии хлеб с начинкой. Для нашего варианта мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра в основу мягкого фермерского сыра. Хачапури тархуни лучше всего есть в горячем виде: оторвите кусочек пышной корочки и макните в лунку с зеленью и сыром. Получить рецепт грузинских сырных лепешек со свежими травами (Хачапури Тархунит) »

  Эти грузинские лепешки родом из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. Фаршированные соленым сыром и обжаренные на гриле, а затем выложенные еще more сыр и запеченные, это лучшее зимнее блюдо, которое можно приготовить прямо на ребрах. Грузины готовят этот хлеб с использованием рассыпчатого местного сыра под названием имерули или смеси имерули и более мягкого и эластичного сулугуни . Мы заменили смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой, терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрульского хачапури »

  Фирменное блюдо пельменных в Тбилиси, Республика Грузия, эти большие сочные лепешки с начинкой из свинины и говядины приправлены перцем чили, кинзой и пажитником. Этот рецепт впервые появился в журнале SAVEUR 100 за 2012 год в статье «Пельмени по-грузински». Получить рецепт Грузинских Пельменей (Хинкали) »

  Эта птица с хрустящей кожей готовится в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Маленькую курицу можно заменить курицей по-корнуоллски. Получить рецепт курицы по-грузински с чесночным соусом (табака да ниортскали) »

  Терпкие вишни придают кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и запеченной свеклы. Получить рецепт Свекла в Терпком Вишневом Соусе (Чархлис Чоги) »

  Нежные жареные сэндвичи из баклажанов в ореховом соусе песто в этом рецепте закуски. Получить рецепт Жареные баклажаны с соусом из грецких орехов (Бадриджани нигвсит) »

  В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, шпинат можно заменить почти любыми овощами. В Грузии распространены жареная свекла и стручковая фасоль. Получить рецепт салата из шпината и грецких орехов (пхали) »

  Несмотря на то, что варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для смелых, контрастных вкусов кахетинской кухни. область, край. Получить рецепт Хашламы (рагу из телятины и кислых слив) »

  Начиненные плавленым сыром и покрытые жидким яйцом, эти лепешки лучше всего есть горячими – оторвите корку и окуните в лунку с сыром и яйцом. Получить рецепт Хлеба с сыром и яйцом (Ачарули Хачапури) »

  Сливочное пюре из обжаренных грецких орехов придает насыщенности и глубины этому сытному рагу из фасоли. Получить рецепт Амолесили Лобио »

  Эти грузинские пельмени традиционно готовятся с приправленной мясной начинкой; эта версия с сыром и травами, когда-то предназначавшаяся для религиозных дней поста, теперь подается круглый год. Получить рецепт пельменей с начинкой из сыра и мяты (хинкали квелит) »

  Густой ароматный соус из грецких орехов придает этому пряному куриному блюду пикантную консистенцию и землистый вкус. Получить рецепт курицы с соусом из грецких орехов (катмис сациви) »

  Грузинские рецепты | Настоящий вкус Грузии

  АБХАЗСКИЙ СОУС

  В этом рецепте мы покажем, как приготовить острый абхазский соус, который традиционно используется для ароматизации мяса и рыбы. В рецепте используются кислые сливы под названием алыча (также называемая алуча), аджика (острая пряная паста), аххыла (абхазская смесь приправ), чеснок и чабер. Ингредиенты: 1,5 кг алычи (кислая слива), 2 ст.л. аджики (нажмите, чтобы увидеть рецепт), … Продолжить чтение →

  Рубрика: Соусы, Веганские рецепты, Вегетарианство · С тегами: Абхазская кухня, Абхазская еда, Абхазский сливовый соус, Специи, Соусы

  ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СВАНЕТСКОЙ СОЛЬЮ

  В этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью. Сванская соль (груз. სვანური მარილი) из региона Сванетия в горной северо-западной части Грузии обладает уникальным ароматом и вкусом и традиционно используется в качестве ароматизатора для различных мясных, рыбных, картофельных и суповых блюд, а также … Читать далее →

  Рубрика: Рецепты Bebo, Веганские рецепты, Овощные блюда, Вегетарианство · С тегами Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Картофельные блюда, Сванская соль, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

  ХОЛОДНЫЙ СУП МАЦОНИ С ТРАВАМИ

  Мацони это кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт. Он гладкий и кремовый с мягким, слегка терпким вкусом. Популярный в Грузии и во всем Кавказском регионе, он богат минералами, белком и кальцием и известен своими целебными свойствами. В этом рецепте мы покажем, как приготовить … Продолжить чтение →

  Filed under Food Photography, Soups, Vegetarian · Tagged with მაწვნის სუპი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, Food Photography, Georgian cuisine, Georgian Food, Matsoni, Matsoni recipes, Recipes, Traditional Georgian Recipes, Vegetarian Recipes

  CHIKHIRTMA

  Chikhirtma (Georgian : ჩიხირთმა) — блюдо из вареной курицы и бульона, популярное в Грузии как семейное блюдо, а также как средство от похмелья. Вместо курицы можно использовать индейку, но обычно блюдо готовится из курицы. Ингредиенты: 1 целая курица, 5 яиц, 2 луковицы среднего размера, 3 столовые ложки муки, 2 лавровых листа, … Продолжить чтение →

  Подано под курицей, пищевая фотография, грузинские фавориты · с меткой ქართული კერძები ქართული სამზარეულო სამზარეულო, ჩიხირთმა, куриные блюда, рецепты курицы, рецепт чикхиртмы, грузинская кухня, грузинская еда, рецепты, традиционные грузинские рецепты

  белая вишня с хэбпетами

  . вишневая мураба с фундуком – это варенье, приготовленное из вишни, фундука и сахара. Его едят как десерт, его обычно готовят в июне, когда созреют вишни. Ингредиенты: 2 кг вишни белой (вес без косточек), 2 кг сахара, 500 г фундука (вес без скорлупы), две трети чайной ложки ванили. Помойте вишню … Продолжить чтение →

  Рубрика: Кондитерские изделия, Фотография еды, Ореховые блюда, Вегетарианство · С тегами Вишневое варенье, Грузинская кухня, Грузинские десерты, Грузинская кухня, Мураба, варенье, Традиционные грузинские рецепты, Мураба из белой вишни

  ГЕБЖАЛИЯ С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ

  Гебжалия (груз. გებჟალია) — блюдо из мягкого сыра из региона Самегрело в Грузии. Традиционно готовится из творога, его также можно приготовить с мацони (рецепт здесь). В этом рецепте мы использовали творог. Ингредиенты: 1 кг молодого сыра (мы использовали имеретинский), 500 грамм творога, 1 литр молока … Продолжить чтение →

  Рубрика: Сыр и молочные продукты, Фотография еды, Вегетарианство · С тегами Сыр, рецепты сыра, Кулинария, Рецепты творога, творожный соус, Фотография еды, Рецепт гебжалия, Грузинская кухня, Грузинская еда, мегрельская кухня, мята, Традиционные грузинские рецепты, вегетарианец, Вегетарианские рецепты

  ЦУККИНИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

  Блюда, приготовленные из кабачков (также называемых кабачками), популярны в Грузии. Вариантов множество, и в этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить жареные кабачки с острым соусом из грецких орехов. Ингредиенты: 1 кг цукини, 400 г грецких орехов, 50 г свежей зелени кинзы, 50 г свежей петрушки, 1 луковица среднего размера, … Продолжить чтение →

  Filed under Food Photography, Nut Dishes, Vegan Recipes, Vegetable Dishes, Vegetarian · Tagged with ქართული სამზარეულო, ყაბაყი ნიგვზით, Courgette Recipes, Food Photography, Georgian cuisine, Georgian Food, Recipes, Vegan Recipes, Vegetarian Recipes, Zucchini Recipes

  New Wine Фестиваль 2015 в Тбилиси

  Шестьдесят винодельческих компаний, небольших погребов и семейных погребов (с винами 72 сортов) представили свои вина позднего урожая на Фестивале нового вина 2015 года, состоявшемся 9 9 в парке Деда Эна в Тбилиси. Май. Джорджия О была там, чтобы сфотографировать это событие. Ни одно грузинское мероприятие не обходится без шашлыка! Фотографии Джорджии О.

  Рубрика: Праздники, Напитки, Гастрономический туризм · С тегами: Грузинское вино, Фестиваль молодого вина, Тбилиси, Традиционное грузинское виноделие, Фестиваль вина в Тбилиси

  Жареная свинина с гранатовым соком и аджикой

  Жареное мясо очень популярно в Грузии как семейной трапезе, а также на застольях и торжествах. Свинина является самым популярным мясом, за ней следует курица. В этом рецепте мы покажем, как приготовить маринад из гранатового сока и аджики для свинины, приготовленной на гриле. Аджика (груз. აჯიკა) – острая пряная паста, используемая для ароматизации мяса и рыбы … Продолжить чтение →

  Рубрика: Шашлык, Фотография еды, Свинина · С тегами Аджика, Шашлык, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская еда, Маринады, Блюда из свинины, Рецепты из свинины, Традиционные грузинские рецепты ) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и маринованными овощами. Грузинское слово «лобио» означает «фасоль». Существует множество разновидностей этого блюда, и в этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить лобио с аджикой и грецкими орехами. Аджика (грузинский: აჯიკა) – это горячая пряная паста, используемая … Продолжить чтение →

  Подано под рецепты Бебо, пищевая фотография, веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианские · помечены аджикой, ამოზელილი ნიგვზით ნიგვზით, რაჭული სამზარეულო, ქართული სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო, кулинария, грузинская кухня, грузинская еда, рецепты почечной бобов, рецепт лобио

  с лобио

  Лобио (груз. ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и маринованными овощами. Грузинское слово «лобио» означает «фасоль». Существует множество разновидностей этого блюда, и в этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить лобио с маринованным перцем. Ингредиенты: 700 граммов лобио (фасоли), 300 … Продолжить чтение →

  Рубрика: Фотография еды, Веганские рецепты, Овощные блюда · С тегами Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузинская кухня, Грузинская еда, Рецепты фасоли, Фасоль с маринованным перцем, Лобио, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианство Блюда, Вегетарианские рецепты

  Гебжалия с мацони

  Гебжалия (груз. გებჟალია) — блюдо из мягкого сыра из региона Самегрело в Грузии. Традиционно готовится из творога, его также можно приготовить из мацони. В этом рецепте мы использовали мацони. Мацони (груз. მაწონი) — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт. Он гладкий и кремовый с мягким, слегка терпким вкусом. Популярен в Грузии и по всей … Продолжить чтение →

  Подано под сыр и молочные продукты, соусы, вегетарианские · помечены გებჟალია, მეგრული სამზარეულო, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო სამზარეულო, кулинария, пищевая фотография, Gebzhalia, Gebzhalia с Matsoni, Georgian Cuisine, Georgian Food, Matsoni, традиционные грузинские рецепты, вегетарианские рецепты

  .

  АБХАЗСКИЕ БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И АДЖИКОЙ

  Блюда из баклажанов очень популярны в Грузии и всегда являются частью супры (традиционного грузинского застолья). Вариантов множество, и в этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить баклажаны по-абхазски с грецкими орехами, приправленные острой аджикой и смесью абхазских приправ (аххыла). Аджика (груз. აჯიკა) – острая пряная паста, используемая для ароматизации мяса и рыбы … Продолжить чтение →

  Подано под пищевой фотографии, ореховых блюд, веганских рецептов, овощных блюд, вегетарианской · помеченной абхазской аджикой, абхазской кухней, абхазской баклажанами с грецкими орехами и аджикой, абкхазийскими рецептами, аджика, аххила, აფხაზური, აჯიკა ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით ნიგვზით Баклажаны, Блюда из баклажанов, Рецепты из баклажанов, Баклажаны с грецкими орехами и аджикой, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

  Курица по-осетински со сметаной

  В этом рецепте из Осетии мы покажем, как приготовить курицу со сметаной и зеленью. Это блюдо обычно готовят в большом глиняном горшке из целой молодой курицы. Мы использовали глиняный горшок, но блюдо также можно приготовить в кастрюле или в отдельных глиняных горшочках. Мы использовали курицу … Продолжить чтение →

  Рубрика: Курица, Фотография еды, Супы · С тегами ნიგვზიანი კომბოსტო, Блюда из курицы, Рецепты курицы, глиняные горшочки, Кулинария, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Осетинская кухня, Рецепты, Юго-Осетинская кухня, Традиционные грузинские рецепты

  Вешенки с беконом Рачули

  Дикие вешенки называются в Грузии «калмаха» и растут на коре деревьев. Они выглядят, пахнут и на вкус как устрицы и являются популярной закуской в ​​Грузии. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить лесные вешенки с беконом. Мы использовали копченый бекон из Рачинского региона Грузии. Именно этот бекон известен на всю Грузию тем, что … Продолжить чтение →

  Подано в соответствии с рецептами Bebo, пищевой фотографии, свининой · помечена «калмаха», ქართული კერძები ქართული სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო სამზარეულო · бекон Вешенки

  Лобио с Атрией

  Лобио с Атрией (груз. ატრია). Атриа – это вареное тесто, которое обычно готовят из остатков теста после приготовления хинкали. Он популярен по всей Грузии, особенно в горных районах и на востоке Грузии. Лобио (груз. ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли. Ингредиенты (для лобио): 500 г фасоли, 2 лавровых листа, 1 ч.л. … Продолжить чтение →

  Подано под рецепты Бебо, пищевая фотография, веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианские · помечены атрией, ატრია, რეცეპტი, აჭარული სამზარეულო, ლობიო ატრიით, რეცეპტები, ქართული კერძები, სამზარეულო სამზარეულო, кулинарная, пищевая фотография, Джордская кухня, Георгианская еда, Грузинское лобио, лобио, блюда из лобио, рецепт лобио, лобио с атрией, рецепты, традиционные грузинские рецепты, вегетарианские рецепты

  Путеводитель по грузинской кухне: обязательные блюда и еда в Грузии

  Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

  Нельзя отрицать, что дегустация восхитительных блюд и ароматов, составляющих грузинскую кухню, является одним из основных моментов посещения этой страны Южного Кавказа, и, на самом деле, грузинская кухня может быть такой же привлекательной для страны, как и ее красота. горы и исторические города. Прочно зарекомендовав себя как место для гурманов, грузинская кухня является одной из последних «открытых» кулинарных сцен в Европе, а еда и ароматы действительно вызывают восхищение.

  Тем не менее, грузинская кухня до сих пор относительно неизвестна, кроме горстки бесстрашных гурманов, стремящихся исследовать мировую кухню. И, если не считать популярных международных фаворитов, таких как хачапури и хинкали, еще меньше людей знают, насколько сложной и глубокой может быть грузинская кулинарная традиция.

  Уникальные и экзотические вкусовые характеристики грузинской кухни вызывают истинное наслаждение для вкусовых рецепторов, а если попробовать одни из самых любимых и традиционных блюд страны, вы никогда не пожалеете.

  Содержание

  Что такое грузинская кухня?

  Многие люди, планирующие поездку в Грузию, могут быть привлечены в эту страну исключительно из-за обильных мероприятий на свежем воздухе или предлагаемых исторических городов, очарованных сценами заснеженного Кавказа или эклектичного старого города Тбилиси.

  Этих путешественников также можно простить за то, что они думали, что грузинская еда представляет собой не более чем типичную безвкусную восточноевропейскую еду. На самом деле, мои собственные друзья и семья, спрашивая меня, на что похожа грузинская еда, просто задавали вопрос: «Много картошки?» И хотя картофель играет важную роль в традиционной грузинской кухне, грузинская еда состоит не только из тусклых вареных клубней.

  Те, кто немного разбираются в еде в Грузии, вероятно, знают только два самых известных блюда, вышедших за пределы страны: хачапури и хинкали. И хотя эти два блюда, безусловно, невероятно популярны в самой Грузии, их ароматы лишь слегка касаются поверхности того, какие продукты вы можете ожидать, посещая Грузию.

  Хачапури по-аджарули – пожалуй, самое известное грузинское блюдо

  Ключевые вкусы еды в Грузии

  Грузинская кухня далека от безвкусной и, наоборот, опирается на ряд смелых и уникальных вкусов, которые придают ей характерную остроту. Возможно, самая острая из европейских кухонь (хотя она далека от той жары, которую вы испытаете в кухнях Азии или Мексики), грузинская кухня содержит немного остроты в ряде различных блюд.

  Есть несколько специй, которые, насколько мне известно, в основном уникальны для грузинской кухни и кулинарных традиций других стран Кавказа. Наиболее заметным из них является использование синего пажитника. Это растение растет только на высотах Кавказа и Альп и имеет вкус, похожий на вкус обычной пряности пажитника, которая широко используется в кухнях Южной Азии, однако он заметно мягче.

  Еще одним уникальным грузинским ароматом являются молотые лепестки бархатцев, которые часто называют грузинским шафраном. Этот апельсиновый порошок имеет легкий цветочный вкус и придает блюдам землистую яркость.

  Пожалуй, кориандр чаще всего встречается в грузинской кухне. Редко вы найдете грузинское блюдо, которое не требует использования молотых семян кориандра, и почти всегда есть призыв к использованию листьев и стеблей свежего кориандра (кинзы).

  Другие травы, которые играют заметную роль в грузинской кухне: эстрагон (на самом деле, он настолько популярен, что им приправляют безалкогольные напитки), пурпурный базилик (более сильнодействующая версия сладкого генуэзского базилика, обычно используемого в итальянской кухне) , и укроп. Конечно, грузинская кухня не чурается и почти чрезмерного использования чеснока, и они не боятся употреблять лук в сыром виде.

  Если есть одна технология и вкус, которые делают грузинскую кухню настолько уникальной, насколько это возможно, то это использование грецких орехов. Грецкие орехи занимают видное место в бесчисленных грузинских блюдах, как правило, в качестве загустителя. В то время как во многих других европейских кухнях тушеное мясо загущают заправкой или молотым черствым хлебом, грузины загущают пастой из молотых грецких орехов, которую они также используют в качестве вкусного соуса или заправки для салата.

  Итак, как видите, вкусы грузинской кухни смелые и неповторимые, как и сама страна.

  Традиционная грузинская кухня – много разных блюд!

  Справочник по грузинской кухне

  Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий список — и стоит также отметить, что грузинская кухня может варьироваться от региона к региону — это одни из самых распространенных блюд, которые вы можете ожидать найти в Грузии.

  Если у вас нет возможности поехать в Грузию в ближайшее время, но вы хотите еще больше узнать о грузинской кухне и о том, как приготовить некоторые блюда дома, ознакомьтесь с книгами Tasting Georgia от Карлы Капальбо и Supra от Тико Тускадзе.

  Грузинские хлебные блюда и гарниры

  Грузинские блюда обычно вращаются вокруг хлеба, и вы получите забавные взгляды в ресторане, если не закажете какое-либо блюдо из хлеба в ресторане в Грузии. К счастью, грузины делают хлеб невероятно хорошо и в самых разных вариантах.

  Шоти Пури – შოტი პური

  Слово «пури» или «პური» в Грузии означает просто хлеб, а шоти пури – это самая простая форма грузинского хлеба, которую вы можете найти. Эту вкусную хрустящую лепешку можно найти в пекарнях по всему графству, и она является основным продуктом любого приема пищи в Джорджии. Традиционно приготовленный на стенах тона — печи в стиле тандыр — шоти пури вездесущ, вкусен и невероятно доступен.

  Хачапури – ხაჭაპური

  Конечно, ни одна статья о традиционной грузинской кухне не будет полной без упоминания хачапури, возможно, национального грузинского блюда. На самом деле, если вы знакомы только с одним конкретным грузинским блюдом, это, скорее всего, хачапури. Этот вкусный хлеб с сырной начинкой является одним из лучших блюд в Грузии, и не зря он получил международную известность.

  На самом деле в Грузии существует более пятидесяти различных региональных разновидностей хачапури, однако три из них, вероятно, являются наиболее отличительными. Самым известным из этих трех, несомненно, является хачапури по-аджарски — версия в форме лодки, наполненная расплавленными сырами сулугуни и имерули и покрытая липким яичным желтком и маслом — родом из региона Аджария на Черном море.

  Менее декадентским, но определенно более «повседневным» хачапури является хачапури «Имерули», родом из региона Имерети, окружающего город Кутаиси в Западной Грузии. Это круглый хлеб с начинкой из сыра, и он очень вкусный.

  Имеретинский хачипури

  Другой популярный вариант хачапури этого стиля – мегрульский хачапури, родом из региона Самегрело в Западной Грузии. Этот хлеб очень похож на имеретинскую версию, за исключением того, что он также покрыт сыром.

  Хотите приготовить хачапури дома? Посмотрите наш рецепт хачапури по-аджарски!

  Лобиани – ლობიანი

  Лобиани – более полезный двоюродный брат хачапури и, возможно, другой самый распространенный хлеб с начинкой, который вы найдете в Грузии. Лобиани — это хлеб с начинкой из красной фасоли, сытный и очень вкусный — и чуть полезнее, чем липкий сырный хачапури!

  Хотите научиться готовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт лобиани!

  Домашнее лобиани

  Главные блюда грузинской кухни

  Одна из замечательных особенностей грузинской кухни заключается в том, что значительная часть основных блюд либо полностью вегетарианская, либо имеет вегетарианские итерации, что делает эту фантастическую кухню для наших друзей, не питающих мяса, чтобы насладиться ими. самый полный. Это связано с тем, что почти полгода в этой глубоко православной стране отмечаются как «постные дни», а это означает, что употребление мяса запрещено. Отличные новости для вегетарианцев!

  Хинкали – ხინკალი

  Уступая по известности только хачапури, хинкали – одно из самых популярных блюд в Грузии. Однако эти горячие суповые клецки родом из горных деревень на севере страны, они популярны среди грузин как ночная закуска или дешевая еда.

  Как и многие другие грузинские блюда, хинкали бывают разных вариаций, самые распространенные из которых наполнены смесью свинины и говядины, приправленной кориандром и тмином. Вегетарианские хинкали можно найти везде, где есть мясные хинкали, и обычно они начинены грибами, хотя иногда можно увидеть их с начинкой из сыра или картофеля, колодца.

  Хинкали – это еда, которую едят руками, и считается кощунственным есть их ножом и вилкой. Возьмите клецку с верхнего шва, прокусите маленькую дырочку, чтобы высосать суп и съешьте клецку, за исключением шва.

  Как научиться делать настоящие хинкали дома? Посмотрите наш рецепт хинкали!

  Суп мясной хинкали

  Мцвади – მწვადი

  Бесчисленное количество стран готовят версию «мяса на палочке на гриле», а мцвади – грузинская версия. Это блюдо, которое вы увидите в большинстве ресторанов по всей стране, чаще всего состоит из кубиков маринованной курицы или свинины, нанизанных на вертел, а затем приготовленных на гриле до совершенства. Затем их подают на шпажках, обычно украшая ломтиками сырого белого лука и зернами граната.

  Харчо – ხარშო

  Харчо – это универсальный термин для острого рагу из говядины или супа, и существует бесчисленное множество его вариантов по всей Грузии. Суп харчо обычно состоит из более жидкого бульона, приправленного всеми типичными грузинскими приправами, кубиками говядины или телятины и небольшим количеством риса.

  Рагу харчо, называемое мегрельским харчо, так как оно родом из региона Самегрело, представляет собой более густое рагу из мяса (обычно говядины или телятины, но иногда и курицы), приготовленное на медленном огне в восхитительно приправленном пряным соусом, загущенном молотыми грецкими орехами. Его обычно подают поверх эларджи, блюда, похожего на поленту, или с мчади, кукурузным хлебом в грузинском стиле.

  Хотите научиться готовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт мегрельского харчо!

  Вкусный домашний харчо

  Сациви – საცივი

  Еще одно рагу, заправленное пастой из грецких орехов, сациви – это блюдо, обычно приготовленное из курицы или индейки, тушенных в остром соусе из грецких орехов, которое подается холодным, часто на подушке из гоми, очень похоже на харчо. .

  Хотите научиться готовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт сациви!

  Купаты – კუპატი

  Купати в Грузии означает просто «колбаса», однако есть несколько восхитительных вариантов, которые можно найти по всей стране. Моим личным фаворитом были бы имерули купати, которые готовят из рубленой свинины и говядины со специями и обычно подают с соусом на гарнир. Мегрельские купаты, также часто встречающиеся в Грузии, готовятся из свиных или говяжьих субпродуктов. Если вам неудобно есть субпродукты, лучше заранее узнать, какой это вариант колбасы!

  Лобио – ლობიო

  Лобио — одно из моих любимых блюд в грузинской кухне, и вы часто можете увидеть его в меню как «фасоль в горшочке с гарниром», однако это даже не начало описания того, насколько вкусным может быть это блюдо. Как и все блюда, лобио может варьироваться от шеф-повара к шеф-повару, однако, по сути, это тушеная красная фасоль со специями.

  Часто он загущен грецкими орехами и включает типичные грузинские специи, такие как голубой пажитник, ноготки и кориандр, и подается в традиционном глиняном горшочке. Традиционно его подают с различными соленьями и мчади, грузинским кукурузным хлебом.

  Хотите сделать это дома? Посмотрите наш рецепт лобио!

  Лобио подается в традиционной горшочке с кукурузным хлебом

  Оджахури – ოჯახური

  Дословно переводится как «семейная трапеза» (оджахи «ოჯახი» по-грузински означает «семья»), это ультратрадиционное грузинское рагу, которое может быть как мясом, так и мясом. восторг или вегетарианское блюдо в зависимости от дня его приготовления. Как правило, это будет маринованное и тушеное мясо (обычно говядина, свинина, баранина или телятина) или грибы, картофель и различные другие овощи или лук.

  Хотите приготовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт оджахури!

  Шкмерули – შკმერული

  Еще одно из самых популярных блюд из курицы в Грузии, шкмерули – одно из лучших блюд в Грузии. Хрустящий цыпленок, приготовленный в восхитительном и декадентском чесночно-сливочном соусе, действительно не на что жаловаться, когда вы едите это блюдо. Не для тех, кто избегает большого количества чеснока, шкемрули обычно подают в глиняной посуде, называемой кеци, и всегда сопровождают достаточным количеством шоти пури, чтобы впитать вкусный соус.

  Хотите приготовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт шкмерули!

  Вкуснейший шкмерули в Сигнахи

  Остри – ოსტრი

  Еще одно пополнение в категории «Грузинское рагу». Остри – это вкусное и острое рагу, которое можно приготовить как с мясом, так и с грибами. Более острый, чем большинство блюд в этом списке грузинской кухни, он тушится на томатной основе и сильно опирается на ароматы свежей петрушки и фиолетового базилика.

  Хотите приготовить это блюдо дома? Посмотрите наш рецепт остри!

  Чакапули – ჩაკაპული

  Еще одно из самых популярных и лучших блюд в Грузии, чакапули – традиционное пасхальное рагу, которое часто подают весной. Это тушеное мясо невероятно ароматное и обычно состоит из баранины или телятины, тушенных с ткемали (соус из кислых слив), белого вина и других специй, что делает его ярким слегка кисловатым блюдом, которое вы можете найти в меню в Грузии.

  Чакапули

  Грузинские закуски и овощные блюда

  Существует бесчисленное множество грузинских овощных блюд, которые могут стоять сами по себе по сравнению с только что упомянутыми основными блюдами. Если вы хотите познакомиться с самыми популярными овощными блюдами в Грузии, обязательно попробуйте эти вкусные блюда!

  Баклажаны с грецкими орехами – ბადრიჯანი ნიგვზით

  Еще одно из моих самых любимых грузинских блюд, очень типичная закуска в Грузии. Баклажаны нарезают тонкими продольными ломтиками, обжаривают на сковороде, а затем смазывают вкусным баже — пастой из грецких орехов с чесночным вкусом. Затем их сворачивают и обычно украшают зернами граната.

  баклажан с грецкими орехами

  Салат помидоров и огурцам — კიტრი პომიდვრის სალათა სალათა სალათა სალათა სალათა სალათა სალათა სალათა

  Еще один продукт, чтобы начать еду, грузинский томатный и огуречный салат (Kitri Pomidvris Salata) является одним из самых вкусных посуде во всей рефтории георианского каюта. Поскольку продукты в стране такие хорошие, нарезанные помидоры и огурцы такие сладкие и вкусные. Салаты обычно также состоят из свежего кориандра, базилика, нарезанного лука и иногда свежего перца чили. Получите это с ореховым соусом для чего-то действительно божественного!

  Хотите сделать это дома? Посмотрите наш рецепт грузинского салата!

  Аджапсандали – აჯაფსანდალი

  Однозначно одно из моих любимых грузинских блюд. аджапсандали — это рагу из баклажанов, красного и зеленого перца, чили, помидоров, кориандра и чеснока. Тушеные вместе до тех пор, пока все не сломается и не станет единым целым, аджапсандали обычно подают холодным на следующий день после приготовления, чтобы ароматы действительно проникли и соединились. Это абсолютно вкусно и восхитительно сложно — по сути, это более пикантная форма традиционного французского рататуя или испанского писто!

  Хотите сделать это дома? Проверьте наш рецепт аджапсандали!

  Изюминка аджапсандали с оливками

  Пхали – პხალი

  Очень популярная грузинская закуска или холодное блюдо, пхали обычно готовят из овощного пюре, смешанного с баже (пастой из грецких орехов), а затем формуют в маленькие шарики размером с мяч для гольфа. . Традиционно приготовленные из протертого шпината или свеклы, они также часто украшаются одним зернышком граната, вдавленным в верхнюю часть шарика.

  Хотите научиться делать это дома? Посмотрите наш рецепт пхали!

  Джонджоли – ჯონჯოლი

  Джонджоли – это что-то очень традиционно грузинское, такого я больше нигде не видел. Это почки цветущего пузырчатого ореха, которые собирают и маринуют весной и подают как самостоятельный салат, как гарнир к таким блюдам, как лобио, или добавляют в более сложные салаты для придания пикантности. Абсолютно вкусно!

  Ассорти грузинских гарниров, включая жонджоли, лобио и баклажаны с грецкими орехами

  Грузинские соусы и десерты

  Существует бесчисленное множество грузинских соусов, которые можно есть на гарнир к еде, однако грузинских десертов немного и они далеко друг от друга. Грузины не склонны к сладкому, как многие другие, поэтому здесь не так много традиционных грузинских десертов и сладостей, которые могли бы завершить вашу трапезу.

  Аджика – აჯიკა

  Аджика встречается по всей Грузии, но традиционно родом из регионов Самегрело и Абхазии на северо-западе страны. Эту смесь чеснока и перца чили с другими специями часто можно найти в виде пасты или сухой присыпки, и ее обычно подают в качестве гарнира к мясным блюдам. Это вид грузинских соусов и очень ароматный. Абхазская аджика, как правило, самый острый и используемый зеленый перец чили. Мегрельская аджика немного более мягкая, в ней используется красный перец чили.

  Хотите сделать это дома? Посмотрите наш рецепт аджики!

  Ткемали – ტყემალი

  Мой абсолютный фаворит среди грузинских соусов. Ткемали – вкусный соус из кислых слив, который обычно подают либо в качестве кислого ингредиента в таких блюдах, как чакапули или лобио, либо как соус к курице или картофелю. Сделанный весной из зеленой алычи, зеленый ткемали обладает более кислым вкусом, чем его позднелетний кузен, красный ткемали, приготовленный из спелых слив. Тушеный с чесноком, укропом, эстрагоном и другими специями, ткемали получается острым, пикантным и очень вкусным. Есть даже версия, которую можно купить онлайн!

  Ткемали — грузинский сливовый соус

  Баже — ბაჟე

  Вы, наверное, заметили, что баже упоминается здесь несколько раз, потому что он часто используется в качестве приправы в грузинской кухне. Вкусная паста с молотыми грецкими орехами и чесноком среди других специй используется в качестве заправки для салатов, баклажанов с грецкими орехами и таких блюд, как сациви.

  Чурчхела – ჩურჩხელა

  Чурчхелу местные жители ласково называют «грузинским сникерсом», и это очень подходящее название для этой похожей на подсвечник грузинской сладости. По сути, чурчкелу готовят, нанизывая грецкие орехи на нить и погружая их, как свечи, в сильно разбавленный и загустевший виноградный сок, пока они не будут хорошо покрыты. Они подвешиваются для просушки и служат довольно долго, что делает их идеальной закуской в ​​походе по Кавказу или в долгой, потной поездке на маршрутке!

  Хотите сделать это дома? Посмотрите наш рецепт чурчхелы!

  Красочная чурчкела для продажи на Зеленом базаре в Кутаиси

  Грузинские напитки

  Грузины, как павлины, гордятся своей винной культурой и без колебаний сообщат вам, что они действительно являются родиной вина, с виноградарством, которое уходит своими корнями в глубь веков. чем 8000 лет. Однако у грузин также есть несколько безалкогольных напитков, которые также выделяют их.

  Грузинский лимонад

  Забудьте, какие у вас могут быть предвзятые представления о лимонаде, когда вы заказываете его в Грузии, потому что напиток даже не обязательно должен быть со вкусом лимона, чтобы украшать это прозвище. Грузинский лимонад — это газировка с различными вкусами: от груши до ванили и эстрагона цвета шартреза. Они невероятно сладкие и насыщенные сахаром, но также могут быть очень освежающими.

  Вода Лагидзе

  Воды Лагидзе со вкусом грузинского лимонада представляют собой традиционную грузинскую газировку, которую смешивают из классического содового фонтана. Во многих киосках и магазинах по всей Грузии есть стеклянные канистры, наполненные ароматизированными сиропами, которые используются для приготовления воды Лагидзе, а затем сиропы смешиваются с нейтральной содовой, чтобы приготовить вкусный безалкогольный напиток!

  Вода Лагидзе

  Минеральная вода Боржоми

  Минеральная вода Боржоми, добываемая из природных источников в курортном городе Боржоми в центральной Грузии, является популярным напитком по всей Грузии из-за ее интересного вкуса и предполагаемых целебных свойств. Вода «Боржоми» газированная и слегка соленая, но считается панацеей от всех болезней.

  Источник боржомской воды

  Вино из квеври

  Когда грузины хвастаются своими 8000-летними винными традициями, они также обязательно хвастаются тем, что не утратили своих традиционных методов, несмотря на все усилия бывшего Советского Союза . Традиционно грузинское вино изготавливается путем выжимания сока из винограда и его переливания — кожуры, косточек, стеблей и всего остального — в подземный глиняный сосуд в форме яйца (называемый квеври) для созревания в течение нескольких месяцев.

  Что делает грузинские вина еще более уникальными, так это то, что они используют тот же метод для своих белых вин, позволяя контактировать с кожицей в течение более шести месяцев, что приводит к глубокому янтарному цвету и отчетливому дубильному вкусу белых вин. На самом деле, они называют белые вина «янтарными винами» именно из-за этого.

  В Грузии есть бесчисленное множество эндемичных сортов винограда, которые варьируются от региона к региону, однако два наиболее распространенных из них — это белый Ркацители и темно-красный Саперави.