Французская кухня — 20 простых и вкусных рецептов французских блюд

Рецепты
09.02.2021
Ольга Шемет

Фото: hooka-mimi.ru

Французская кухня состоит из нежирного мяса, морепродуктов и рыбы. А уж чего стоят знаменитые местные десерты, мимо которых невозможно пройти. А еще – ароматные прованские травы, тонкие нотки алкоголя и оригинальные соусы. Делимся 20 самыми вкусными рецептами французских блюд!

1. Нисуаз

Фото: traktirsuzdal.ru

Безумно популярный французский салат из всего со всем.

Тебе понадобится: 400 г консервированной фасоли, 8 помидоров черри, 4 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 100 г оливок без косточек, 2 картофелины, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. зернистой горчицы, 2 банки консервированного тунца, 2 кочана латука, 200 г стручковой фасоли, 2 ст.л. винного уксуса, 2 яйца.

Приготовление: Смешай оливковое масло, горчицу, уксус, сахар и давленый чеснок, и оставь заправку настояться. Отвари картофель, яйца и стручковую фасоль, произвольно измельчи, затем выложи ингредиенты и полей заправкой.

2. Тартифлет

Фото: market-table.com

Ты наверняка знаешь этот рецепт под названием «картофельный гратен».

Тебе понадобится: 800 г картофеля, 200 г бекона, 150 г камамбера, 4 стл. 20% сметаны, 1 луковица, 100 мл белого сухого вина, сливочное масло, соль, перец.

Приготовление: Измельчи бекон с луком и слегка обжарь. Картофель нарежь тонкими ломтиками и пару минут привари в кипящей воде. Выкладывай слоями картофель, бекон, сыр, и так по кругу. Периодически присыпай специями, залей сметаной с вином, выложи сверху пару кусочков масла и отправь в духовку при 180 градусах до мягкости.

3. Креп Сюзетт

Фото: вкусняшка-тут.рф

Очень известные французские блинчики, которые так хороши на завтрак.

Тебе понадобится: 120 г муки, 300 мл молока, 2-3 яйца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахарной пудры, щепотка соли.

Приготовление: Просей муку с сахарной пудрой и солью, сделай углубление и вбей туда яйца. Добавь масло, 2 ложки молока, перемешай и медленно влей остальное молоко, а затем быстро нажарь блинчики из жидкого теста. Складывай их в стопку под пленку или крышку.

4. Кассуле

Фото: pinterest.com

Сытное французское блюдо из фасоли, которое долговато готовится, но оно того стоит!

Тебе понадобится: 500 г свиных ребер, 150 г сала, по 400 г красной и белой фасоли, 1 луковица, 1 ст.л. паприки, чили.

Приготовление: Крупно нарежь и обжарь сало, выложи в него измельченный лук с чесноком. Добавь разобранные ребра и специи по вкусу, еще слегка обжарь и сложи в форму для запекания. Туда же добавь чили и отваренную до полуготовности фасоль. Отправь на час в духовку при 180 градусах.

5. Французский паштет

Фото: wurstsorten.com

Без паштетов не обходится ни одно застолье во Франции. Предлагаем рецепт из куриной печени!

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы-шалот, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 50 мл коньяка, 1 гранат, 3 гвоздики, по щепотке тмина и майорана, 40 г желатина, сахар и специи по вкусу.

Приготовление: Обжарь измельченное сало с овощами, добавь туда кусочки печени и залей коньяком. Протуши все под крышкой, добавь специи и протуши еще 5 минут. Измельчи все блендером вместе со сметаной, выложи в форму и для подачи залей желе с гранатовыми зернами.

6. Кок-а-вен

Фото: gotovim-vmeste2.livejournal.com

Петух или курица в красном вине. Рецепт сложный, но незабываемый. Мы предлагаем использовать две средние тушки цыпленка.

Тебе понадобится: 2 цыпленка, по 2 ст.л. растительного и сливочного масла, 150 г сала, 100 г шампиньонов, 8 луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. муки, 0,5 стакана бренди, 750 мл красного вина, специи.

Приготовление: Разрежь цыплят на 4 части и обжарь на смеси двух масел. Вытопи сало на той же сковороде и обжарь в нем грибы, чеснок и 2 луковицы. Выложи цыплят в казан, сверху присыпь мукой и специям, разложи оставшийся лук и залей бренди.

Перемешай, влей вино и протуши в течение часа. Переложи цыплят к грибам, а соус еще увари вдвое, и полей им мясо прямо перед подачей.

7. Потофе

Фото: mycuisine.com

Говядина с овощами, специями и бульоном по-французски.

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих голяшек, 1 кг говядины, 1 кг ребер, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 пучок зелени, 5 стеблей сельдерея, по 700 г моркови, репы и картофеля, 3 порея, специи.

Приготовление: Залей все мясо водой и доведи до кипения. Обжарь половинки луковицы в шелухе с гвоздикой и добавь в кастрюлю. Туда же добавь зелень и специи, и вари 2,5 часа. Разложи овощи по отдельным мешочками и свари в бульоне до готовности. Выложи в тарелку куски мяса с овощами и залей бульоном.

8. Говядина по-бургундски

Фото: orendinamo.ru

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

9. Утка конфи

Фото: deffiartcafe.ru

Утиные ножки особым образом томятся в жире.

Тебе понадобится: 4 утиных окорочка, 6 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 1,5 ч.л. смеси перцев, 500 г жира.

Приготовление: Перетри чеснок со специями до состояния пасты и обваляй в смеси зачищенные утиные ножки. Оставь мясо мариноваться под пленкой на сутки. Выложи в форму, залей жиром и готовь 35 минут при 160 градусах. Убавь температуру до 90 градусов и готовь еще 3 часа.

10. Биск

Фото: strazek.com

Крем-суп на основе панцирей ракообразных. Рассказываем простой рецепт, как приготовить биск из креветок!

Тебе понадобится: 100 г тигровых креветок, по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла, 1 луковица-шалот, 1 стебель сельдерея, листья эстрагона, 6 ст.л. белого вина, 2 ст.л. бренди, 300 мл бульона, 100 мл жирных сливок, паприка, специи.

Приготовление: Протуши шалот, сельдерей и чеснок в смеси масел до мягкости. Добавь эстрагон с креветками, а через 2 минуты влей бренди, вино и бульон. Доведи до кипения, провари пару минут и взбей все в блендере. Процеди массу, добавь сливки и специи, и прогрей.

11. Тимбаль

Фото: gastronom.ru

Классический французский рецепт запеканки из макарон с начинкой.

Тебе понадобится: 300 г длинных макарон или спагетти, 1 кг фарша, 50 г сливочного масла, 300 г шампиньонов, 1 яйцо, 4 помидора, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари макароны, промой холодной водой и разложи на бумажные полотенца. Выложи их спиралью в смазанную форму ровным слоем без просветов, и так же сформируй бортики.

Смешай фарш с измельченным луком и обжарь его на смеси масел. Туда же добавь измельченные томаты, протуши, охлади и перемешай с яйцом и зеленью. Выложи в ту же форму, сверху разложи шампиньоны и закрой макаронами. Накрой пергаментом и выпекай до часу при 180 градусах.

12. Рататуй

Фото: mail.kz

Отличная овощная закуска из кабачков, баклажанов и помидоров.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 300 г кабачков, 300 г баклажанов, 300 г перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Половину помидоров очисти и мелко измельчи, и то же самое сделай с запеченным перцем. Обжарь рубленый лук, добавь к нему томаты, перец, чеснок и специи, и протуши соус 10 минут. Нарежь все овощи кружочками, выложи в форму по спирали и залей соусом. Запекай час под фольгой при 180 градусах, и потом еще 20 минут – без фольги.

13. Киш

Фото: pirozochki. com

Открытый пирог из песочного теста с любой, не обязательно сладкой, начинкой. Предлагаем рецепт с курицей!

Тебе понадобится: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Приготовление: Порежь муку с холодным сливочным маслом в крошку, добавь 1 яйцо, посоли и быстро замеси тесто. Раскатай его в форму, наколи вилкой и запеки 10 минут при 200 градусах под прессом. Мелко наруби курицу с грибами, обжарь и выложи начинку. Залей сметаной, присыпь тертым сыром и выпекай еще полчаса.

14. Луковый суп

Фото: m.ok.ru

Тот самый знаменитый французский суп, в котором нет почти ничего, кроме лука.

Тебе понадобится: 50 г сливочного масла, 4 луковицы, 1 ст.л. муки, 200 мл белого вина, 1 ч.л. сахара, 1,5 л бульона, 1 багет, 150 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь нашинкованный лук в сливочном масле до прозрачности. Убавь огонь и туши до карамельного оттенка. Добавь в него отдельно обжаренную муку и перемешай.

Залей лук вином с сахаром, а через пару минут – бульоном. Доведи до кипения и вари 20 минут на маленьком огне. Обжарь куски багета с сыром и выложи в суп при подаче.

15. Клафути

Фото: pinterest.ru

Нежнейший вишневый пирог-запеканка с мягким кисло-сладким вкусом.

Тебе понадобится: 200 г муки, 4 яйца, 200 г сахара, 400 мл молока, 500 г вишни, 1 ст.л. цедры, 20 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, 1 бадьян.

Приготовление: Смешай яйца с сахаром и медленно введи просеянную муку. Вымешай смесь до однородности и постепенно влей молоко. Смажь форму маслом и присыпь мукой, выложи вишню с цедрой, залей тестом и сверху положи бадьян. Запекай 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

16. Тарт Татен

Фото: timeshare-ok.ru

Простой, но очень вкусный яблочный пирог-перевертыш.

Тебе понадобится: 140 г муки, 6 кислых яблок, 70 г сливочного масла, 1 желток, 25 мл воды, щепотка соли, 350 г сахара, щепотка корицы, 30 мл бренди.

Приготовление: Поруби муку с холодным маслом в крошку, вмешай желток и влей холодную воду. Убери тесто на час в холодильник. Растопи 50 г сахара в сковороде и продолжай варить карамель, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Вылей карамель в смазанную форму, выложи дольки яблок, присыпь корицей и полей бренди. Накрой все раскатанным тестом и подверни его края внутрь. Выпекай 40 минут при 200 градусах.

17. Макаронс

Фото: mohadotme.wordpress.com

Когда освоишь базовую технику, можно экспериментировать с самыми неожиданными вкусами.

Тебе понадобится: 125 г миндаля, 40 г ванильного сахара, 80 г сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи миндаль в муку, а белки взбей с сахаром и солью до крепкой пены. Мягко соедини обе массы, снова хорошо взбей смесь и по желанию добавь красители. Выложи массу в специальные формы или выдави на пергамент с помощью кондитерского шприца. Разогрей духовку до 180 градусов, выключи и поставь в нее печенье сушиться на полчаса. Для прослойки подойдет варенье, взбитые сливки, шоколадная паста – что угодно!

18. Крем-брюле

Фото: kuhnya-life.ru

Очаровательный карамельный десерт, который давно покорил весь мир.

Тебе понадобится: 70 г коричневого сахара, 4 желтка, 500 мл 33% сливок, 1 стручок ванили.

Приготовление: Хорошо прогрей сливки с ванилью, но не доводи до кипения. Взбей желтки с сахаром и постепенно добавь сливки. Процеди массу и разлей по формочкам. Поставь на противень, долей в него кипятка до середины форм и поставь в духовку на 35 минут при 170 градусах. Оставь десерт на ночь в холодильнике.

19. Меренги

Фото: pinterest.ru

Нежный, воздушный и легкий десерт, название которого буквально переводится как «поцелуй».

Тебе понадобится: 200 г сахара, 4 белка.

Приготовление: Взбей белки миксером 2-3 минуты и всыпь сахар, продолжая взбивать. Выложи белую тягучую смесь на пергамент, придай форму и подсуши в течение 1,5 часов в духовке при 90-100 градусах.

20. Профитроли

Фото: blogjenshini.ru

Очаровательные французские пирожные из заварного теста.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, щепотка соли, 1 стакан воды.

Приготовление: Добавь соль и кубики масла в кипящую воду, убавь огонь и медленно введи просеянную муку. Все время мешай смесь венчиком до однородности и не снимая с огня. Переложи тесто в миску и поштучно добавь яйца.

Выложи пирожные размером с грецкий орех на пергамент и 10 минут выпекай при 200 градусах. А потом еще 15 минут при 220. Готовые профитроли проколи снизу, чтобы выпустить пар. Через то же отверстие можешь начинить их любым кремом с помощью кондитерского шприца.

Французкая кухня: 10 традиционных блюд

Салат нисуаз / Salade niçoise

Знаменитый рецепт, как следует из названия, зародился в Ницце. Сейчас в это сложно поверить, но когда-то это был довольно бедный регион, поэтому повседневный местный салат включал лишь помидоры с луком и анчоусами, заправленные оливковым маслом.

Своему современному рецепту, широко известному во всем мире, нисуаз обязан патриарху французской гастрономии Огюсту Эскофье. Именно он осмелился добавить в традиционный салат картофель и стручковую фасоль. Однако во Франции до сих пор есть пуристы, которые считают, что в настоящем нисуазе не должно быть никаких вареных ингредиентов, кроме яиц. Как бы то ни было, в большинстве ресторанов мы найдем такой состав: картофель, стручковая фасоль, вареные яйца, консервированный или свежий слегка обжаренный тунец, анчоусы, лук и местные оливки.

К прованскому салату уместно подать местное вино. Отлично подойдет свежее и фруктовое, но не слишком легковесное Belouve Rosé 2020 от Domaines Bunan.

Фото: © Архив SWN

1/2

Улитки по-бургундски / Escargots de Bourgogne

Согласно исследованиям ученых, улиток употребляли в пищу уже в доисторические времена. Однако современный рецепт был придуман лишь в 1814 году. Ходит легенда, что министр иностранных дел Франции Талейран должен был обедать с российским императором Александром I в одном бургундском ресторане. Они опоздали, и владельцу заведения угощать знатных гостей было уже нечем. Он, однако, не растерялся, пошел в свой сад и увидел улиток, которых решил запечь с чесноком, петрушкой и сливочным маслом. Легенда эта, скорее всего, красивая выдумка, но точно известно, что первый официальный рецепт улиток по-бургундски появился в «Новом словаре кухни» Бореля уже в 1825 году. 

С тех пор это блюдо прочно вошло в классику французской гастрономии. Улитки подают обычно на праздники, по шесть или двенадцать штук, на специальных фарфоровых или металлических блюдах с углублениями. Для них сервируют специальную вилочку с двумя зубцами, которыми удобно доставать моллюска из панциря.

Лучшим аккомпанементом для бургундского деликатеса станет местное шардоне. Слишком дорогое брать не стоит: чеснок и петрушка перебьют его комплексность и элегантность. А вот Coteaux Bourguignons Blanc 2019 от Domaines Dominique Piron сработает отлично. Его сливочность прекрасно подчеркнет упругую текстуру улитки.

Фото: © Shutterstock

1/2

Буйабес / Bouillabaisse

Самое известное марсельское блюдо, как и сам город, ведет свою историю от древних греков-фокейцев, основавших здесь колонию в VI веке до нашей эры. Буйабес раньше называли «супом рыбака» или «супом бедняка», ведь готовили его из мелкой рыбешки, оставшейся на дне корзины к концу торгового дня.

Современный провансальский буйабес готовится из свежевыловленной рыбы (обычно используют не менее трех видов), сваренной в бульоне из воды или белого вина, приправленной чесноком, оливковым маслом или шафраном. Традиционно его подают в двух частях: отдельно приносят суп, в который можно макать натертый чесноком поджаренный хлеб, отдельно тарелку с рыбой и картофелем. По желанию гостя эти два блюда можно смешать в одной тарелке. К блюду обычно подают соус руй (rouille) на базе оливкового масла, чеснока, помидоров и острого перца.

К мощному и пряному буйабесу необходимо вино под стать, например Domaines Ott* Clos Mireille Blanc de Blancs 2017 из семильона и ролля, как здесь величают верментино. Структурное, строгое, с дымными нотками выдержки, это вино отлично сбалансирует насыщенный вкус классического буйабеса.

Фото: © Shutterstock

1/2

Луковый суп / Soupe à l’oignon

Луковый суп известен со времен Древнего Рима. Там его считали едой для бедняков, ведь лук легко выращивать и распространен он повсеместно. Во Франции блюдо стало популярно гораздо позднее. О нем даже сложено несколько легенд. Первая гласит, что однажды король Людовик XV спал в своем охотничьем домике и проснулся ночью голодным. Утверждается, что он приготовил суп из лука, масла и шампанского, которые были в его распоряжении. Трудно, однако, представить короля, который сам готовит себе еду!

Существует и более правдоподобная теория. Говорят, что Станислав Лещинский, герцог Лотарингии и отец королевы Франции, попробовал луковый суп в одном из трактиров Шампани. По словам Александра Дюма, пересказавшего эту сцену, блюдо ему так понравилось, что он приказал разузнать, как его готовить. С тех пор луковый суп начали подавать при версальском дворе.

Рецепт стал массовым лишь в XIX веке благодаря центральному рынку Les Halles в Париже. Местным шеф-поварам пришла в голову идея добавить тертый сыр и поставить тарелки с супом под гриль. Это сделало блюдо гораздо более питательным. Тогда это блюдо называлось Gratinée des Halles. С тех пор луковый суп au gratin (то есть с запеченной сырной корочкой) стал символом простой парижской кухни. Французы его нередко называют «супом пьяниц», так как он неплохо помогает от похмелья.

Любителям смелых сочетаний стоит попробовать луковый суп с винами в оксидативном стиле, например хересом или vin jaune из Жюры. Более традиционным сочетанием послужит полусухой Pinot Gris Les Elements 2017 от Domaine Bott-Geyl. Остаточный сахар в вине отлично сработает с деликатной сладостью карамелизированного лука.

Фото: © Sheri Silver/Unsplash

1/2

Петух в вине / Coq au vin 

Многие традиционные французские рецепты возникли из-за необходимости сделать дешевые продукты вкусными. Так произошло и с этим классическим блюдом. Coq au vin означает «петух в вине». Его рецепт был придуман как способ приготовления жесткого мяса не слишком молодой птицы, правда, сегодня это блюдо в деревенском стиле готовится из обычной курицы или каплуна. Оно представляет собой птицу, тушенную с вином, грибами, беконом, луком, чесноком и иногда даже каплей бренди.

В зависимости от региона Франции можно встретить различные рецепты блюда, которые используют местные вина, а не традиционное бургундское. К ним относятся Coq au vin jaune из Жюры, эльзасский Coq au riesling и Coq au pourpre с божоле нуво. Вы не поверите, но существует даже Coq au champagne!

Обычно к петуху подают то же вино, что использовалось при приготовлении. Однако французы – люди бережливые, поэтому готовят с вином попроще, а за столом сервируют бутылку получше, но из того же региона. Остановимся на классическом сочетании с Coq au vin – красном бургундском Bouchard Pere & Fils Bourgogne Pinot Noir La Vignee 2019.

Фото: © BIBV

1/2

Тартифлет / Tartiflette

Тартифлет – современное изобретение родом из горной Савойи, быстро ставшее классическим. Его рецепт был разработан в 1980-х годах. Он был вдохновлен традиционным блюдом под названием La pela – гратеном из картофеля, лука и сыра, приготовленным на сковороде с очень длинной ручкой, которая на провансальском языке называется pela (лопата). В 1980-х годах Синдикат производителей сыра реблошон придумал запустить компанию по возрождению старинного блюда с новым названием Tartiflette, которое происходит от савойского tartiflé – «картофель». Такая реклама помогла поднять продажи местного сыра.

Жители Савойи услышали о тартифлете только тогда, когда он появился в меню ресторанов на всех зимних горнолыжных курортах. Однако они не растерялись и быстро сделали блюдо традиционным и аутентичным, приумножив его вариации.

Вина Савойи в России найти непросто, так что, если вам попадется бутылка Domaine Curtet Altesse 2017, берите не задумываясь. Это идеальная пара к тартифлету. Благодаря своей освежающей кислотности, это вино способно справиться даже с таким сытным и сырным блюдом.

Фото: © Shutterstock

1/2

Тартар из говядины / Steak tartare

Немало иностранных туристов оказывались на месте Мистера Бина, когда, заказав Steak tartare и ожидая аппетитный стейк, получали мощную порцию сырого рубленого мяса, которое почему-то подается с картофелем фри. Да, французская гастрономия иногда преподносит сюрпризы. Если в России сегодня тартар из говядины – это скорее небольшая закуска, то во Франции – полноценное основное блюдо. Чаще всего мясо подают в натуральном виде и предлагают гостю самому заправить его гарнирами и специями по своему вкусу.

Считается, что название «тартар» происходит от татар – тюркского народа, проживающего на территории России. Когда-то они были кочевниками и употребляли в пищу сырую конину. В Европе традиция подачи сырого мяса появилась лишь в XIX веке, но французам пришлась по душе. Сегодня это классическое блюдо парижских бистро.

К тартару нужно, конечно, красное вино. Попробуйте молодой, яркий каберне фран Les Roches 2019 от Thierry Germain. Он отлично подчеркнет структуру мяса и добавит блюду сочности.

Фото: © Liuda Brogiene/Unsplash

1/2

Бланкет из телятины / Blanquette de veau

Бланкет де во – сливочное рагу из телятины, приготовленное с большим количеством масла, сливок и моркови. Традиционно рагу сгущают с помощью roux (ру), смеси муки и сливочного масла. Обычно его подают с рисом. Не слишком известное за границей, это блюдо неизменно входит в первую десятку, когда французов спрашивают об их любимом блюде.

Хотя регион происхождения блюда точно неизвестен, многие ассоциируют его с Лионом и Долиной Роны. Оттуда и возьмем вино. Несмотря на мясо как основной ингредиент, бланкет – это блюдо, которое определяет соус. Сливочный, кремовый, он требует белого вина, такого, например, как Guigal Côtes du Rhône Blanc 2020 из сложного ассамбляжа местных сортов винограда.

Фото: © Shutterstock

1/2

Говядина по-бургундски / Boeuf bourguignon

Говядина по-бургундски – один из самых известных и любимых французских рецептов. Это блюдо когда-то было очень популярным праздничным кушаньем у бургундских крестьян. Его ели с поджаренным хлебом, натертым чесноком. Затем оно стало воскресным блюдом, ради которого за столом собиралась вся семья. В каждом доме был свой способ приготовления говядины.

Традиционный рецепт блюда, помимо мяса и вина, включает грибы, бекон, чеснок, лук и ароматные травы (петрушку, тимьян, лавровый лист). Главная особенность этого рецепта заключается в том, что мясо требует длительного приготовления и должно томиться на медленном огне.

Бёф бургиньон подавать, конечно, нужно с бургундским вином, но можно схитрить и вместо модного, но дорогого пино нуара сервировать мощный, мускулистый и чуть более доступный гаме Château Thivin Clos Bertrand 2019, который легко справится и с текстурой мяса, и с насыщенным соусом.

Фото: © Shutterstock

1/2

Тарт татен / Tarte Tatin

Перевернутый яблочный пирог, пожалуй, самый известный французский десерт. Согласно рецепту, фрукты (обычно яблоки), которые перед выпечкой карамелизируют, накрывают тестом, а после переворачивают, чтобы они оказались сверху. Обычно его подают с английским кремом (заварным) или мороженым.

Во Франции это блюдо учат готовить в школе. Учителя рассказывают историю его появления. Стефани Татен создала пирог имени себя по ошибке в 1898 году: она пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, но случайно оставила яблоки в сахаре и масле на слишком долгое время. В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила тесто поверх подрумянившихся фруктов, а затем поставила противень в духовку. Так, благодаря ошибке, появился один из самых любимых французами десертов.

Если вы сладкоежка, не отказывайте себе в удовольствии и возьмите к этому простому десерту полубутылку сотерна Château de Rolland 2016. Ароматное и маслянистое, это вино отлично подчеркнет фруктовый вкус десерта и дополнит его нотками ванили, специй и апельсиновой цедры.

Фото: © Shutterstock

1/2

Фото на обложке: © Shutterstock.

Французская кухня. Традиционные особенности

Французы почти каждый день едят сыр, хлеб и запивают все блюда водой. Это не стереотип, а французская традиция. О них мы погворим в этой части урока.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве
с крупнейшими российскими экспертами.

Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории
и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus

посмотреть все уроки

Автор урока

Егор Матвеев

Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

🍽 Трапезы у французов всегда проходят неспешно. На столе обязательно стоит вода. Французские повара не стесняются брать рецепты мировой кухни и переделывать их на свой манер — это зачастую меняет блюда до неузнаваемости.

🧂 Используется большое количество соусов — более 4 тысяч видов. В то же время специй используют мало, вместо них берут свежие травы. Для придания вкуса, аромата и цвета в блюдо добавляют алкоголь: вино, коньяк, сидр, ликер.

🥩 Во французской кухне много всевозможного мяса: баранины, свинины, курицы, любой дичи, субпродуктов. Рыба и морепродукты не менее популярны. Часто один регион поставляет рыбу во всю Францию.

🐸 Лягушачьи лапки, несмотря на то, что продаются в каждом супермаркете, привозятся в основном из Китая. Даже для французов это деликатес, их не едят каждый день. А вот улитки — это уже не стереотип, во Франции их очень любят. Их запекают различными способами со специями, маслом, зеленью и сыром.

🥛 Французы используют не так много молочных продуктов: здесь не популярны молоко, йогурт или творог. Исключением будет сыр и сливочное масло. Сыр — это самая настоящая страсть французов. Во Франции съедают больше 40 кг сыра в год на одного человека — это мировой рекорд.

🥖 Хлеб — также неотъемлемая часть приемов пищи. Хлеб едят только свежий, есть его на второй день уже не станут. Также здесь есть выпечка на любой вкус: воздушные как облака кремы и суфле, хрустящие меренги, макаруны и круассаны.

Фрикасе из свинины

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Приготовим еще одно блюдо французской кухни — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится оно обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины.

📖 Фрикасе из свинины на 2 порции

⏲ Время приготовления: 30 минут

🛒 Что понадобится: 200г свининой мякоти (выбирайте не жирную), 2 ст. л. оливкового масла, 150г шампиньонов, 80г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст.л. муки, 150мл куриного бульона, 1/2 ч.л. молотого кориандра, соль и перец, 2 веточки петрушки.

🔪 Готовим

1️⃣ Мясо и овощи. Мясо нарежьте кубиками размером 1,5х1,5 см. Лук, чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы очистите и нарежьте не толстыми ломтиками. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте сначала свинину до золотистой корочки, затем добавьте лук и чеснок, готовьте 2-3 минуты, затем добавьте грибы, продолжайте обжаривать ещё 2-3 минуты. Всыпьте муку и перемешайте.

2️⃣ Бульон. Влейте сначала половину бульона, а затем подливайте по необходимости и готовьте на среднем огне до готовности мяса — оно должно быть мягким. Когда мясо будет готово, бульона к тому времени должно остаться немного, иначе соус будет жидким, добавьте молотый кориандр и сметану, хорошо перемешайте и добавьте соль и перец. Доведите до кипения, но долго не кипятите, иначе сметана может свернуться. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

👅 Что получится: нежнейшее рагу, которое вкуснее всего сочетается с отварным рисом.

Из всего многообразия французских блюд можно выделить традиционные и популярные у большинства французов. Посмотрим, что же едят французы каждый день.

🥩 Мясо. Бифштекс предпочитают есть чуть ли не сырым: прожарка blue rare, medium rare, реже medium. Едят с кровью, с жареным картофелем и глазуньей, с соусом. Также любят фрикасе — рагу из белого мяса с белым соусом: птица, свинина, кролик.

🍴 Паштеты и террины. Паштеты очень популярны, чаще всего встречаются паштеты из печени. Их запекают, добавляют к ним орехи, бекон, сухофрукты.

🐟 Рыбу и морепродукты запекают или готовят с соусами — в том числе с винным.

🦪 Устриц едят очень много: их поливают лимоном, уксусом, чесноком, специями, травами. Любят и свежими, и запеченными с соусами.

🥣 Супы также популярны. Чаще всего встречаются луковый суп, а также крем-супы из овощей. Суп подают с гренками и зеленью.

👉 В следующей части отправимся в гастрономическое путешествие и посмотрим, чем славится каждый регион Франции.

Что едят во Франции:

1. террин,
2. бифштекс с яйцом,
3. луковый крем-суп с картофелем,
4. устрицы с лимоном,
5. французские сыры.

Французская кухня: блюда и рецепты

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
2. Вареные яйца.
3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

• Оливковое масло.
• Лимонный сок.
• Винный уксус.
• Базилик.
• Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

• Руккола.
• Помидоры.
• Кедровые орехи.
• Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

• Запеченная телятина.
• Картофель пай.
• Соленые огурцы.
• Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

• Провансальский майонез.
• Шафран.
• Острый перец Чили.
• Чеснок.

Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

• Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
• Куриный бульон.
• Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

• Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
• Свиной или говяжий бульон.
• Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

• Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
• Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
• Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

• Филе белой соленой трески.
• Молоко.
• Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

• Белая рыба.
• Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
• Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
• Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

• Куриная или утиная грудка.
• Копченый бекон.
• Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

• взбитые желтки.
• тростниковый сахар.
• белый ром.
• ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

• молоко.
• цедра лимона и апельсина.
• корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

пошаговые рецепты с фото на Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда

• Выпечка

• Выпечка и десерты

• Гарниры

• Горячие закуски

• Десерты

• Завтраки

• Изделия из теста

• Напитки

• Салаты

• Соус

• Супы

• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка

• Микроволновая печь

• Хлебопечка

• Блендер

• Духовка

• Пароварка

• Фритюрница

• Гриль

• Скороварка

• Медленноварка

• Вок

• Фондю

• Горшочки

• Варка

• Тушение

• Жарка

• Готовка на пару

• Приготовление на огне

• Брожение

• Соковыжималка

• До 15 минут

• 15-30 минут

• 30-60 минут

• Более часа

• Более 2 часов

Французская

• Азербайджанская

• Азиатская

• Американская

• Английская

• Арабская

• Армянская

• Белорусская

• Ближневосточная

• Болгарская

• Венгерская

• Греческая

• Грузинская

• Еврейская

• Европейская

• Индийская

• Испанская

• Итальянская

• Кавказская

• Китайская

• Корейская

• Латиноамериканская

• Марокканская

• Мексиканская

• Немецкая

• Польская

• Русская

• Тайская

• Татарская

• Узбекская

• Украинская

• Французская

• Чешская

• Швейцарская

• Шотландская

• Ямайская

• Японская

• Постные рецепты

• Вегетарианские рецепты

• Детское питание

• Низкокалорийная диета

• Диета-Магги

• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак

• Обед

• Ужин

• Перекус

• Низкая

• Средняя

• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания

• Дети

• Пошаговые фоторецепты

• Видео рецепты

Путеводитель по чудесам французской кухни

Хотите узнать больше о французской кухне, ее основных ингредиентах, истории и о том, что делает ее всемирно известной? Мы расскажем обо всем этом в этом полном руководстве.

Независимо от того, любите ли вы улиток в чесночном соусе или нет, французская кухня, несомненно, является культовой. От простого хрустящего багета до насыщенных соусов, сливочных гратенов и пышной выпечки — все эти основные блюда вдохновили и сформировали западную гастрономию, сделав ее такой, какая она есть сегодня. Если вы пойдете в ресторан, то, скорее всего, найдете там следы французской кухни. Имея историю, уходящую корнями в Средние века, эта страна гордится своим кулинарным вкладом в мир — и ей следует гордиться.

Но почему французская кухня почитается во всем мире? Это полезное руководство раскроет некоторые ее секреты: от богатой истории и использования свежих ингредиентов до загадочного парадокса французской диеты, который, возможно, кроется в пристрастии этой страны к свежему сливочному маслу. Так что держите свои багеты, готовьте сырную тарелку и открывайте вино, пока мы погружаемся в то, что делает французскую кухню такой аппетитной, включая следующее:

• Кухня Франции
• Французская диета
• Ингредиенты во Франции
• Самые известные блюда во Франции
• Самые известные десерты во Франции
• Региональные различия во французской кухне
• Полезные ресурсы

Содержание

1. HelloFresh
2. Кухня Франции
3. Французская диета
4. Завтрак во Франции
5. Обед во Франции
6. Ужин во Франции
7. Закуски во Франции
8. Ингредиенты во Франции
9. Мясо во Франции
10. Мясо (charcuterie)
11. Свинина (porc)
12. Ягненок (agneau)
13. Говядина (bœuf)
14. Птица (volaille)
15. Мясо (abats) и дичь (gibier)
16. Рыба и морепродукты во Франции
17. Овощи во Франции
18. Фрукты во Франции
19. Углеводы во Франции
20. Сыр и вино во Франции
21. Герба и специи во Франции
22. Соусы и приправы во Франции
23. Самые знаменитые блюда Франции
24. Самые знаменитые десерты Франции
25. Региональные различия во французской кухне
26. Шампань, Эльзас и Лотарингия
27. Бордо, Перигор, Гасконь и Страна Басков
28. Провинция Гасконь
29. Прованс — Альпы — Лазурный берег
30. Полезные ресурсы
31. Видео

HelloFresh

Откройте для себя Францию вместе с вашими вкусовыми рецепторами, принеся блюда ресторанного качества в уют вашей собственной кухни. HelloFresh доставляет свежие и инновационные рецепты прямо к вашей двери. Выбирайте из широкого ассортимента красочных блюд из Франции и других стран, которые идеально подходят для того, чтобы поднять ваши блюда на новый уровень. Получайте больше удовольствия от еды с HelloFresh.

Кухня Франции

Традиция французской кухни зародилась в Средние века, когда было принято устраивать банкеты среди аристократов. В те времена было так же важно утолить аппетит густыми и ароматными соусами и пирогами, как и произвести впечатление на гостей внешним видом стола. В конце концов, презентация была в моде, и повара выкладывали на блюдах золотые и серебряные листья. Иногда они даже увлекались настолько, что гротескно зашивали запеченного лебедя обратно в кожу.

Подробнее

Как и другие кухни, французская гастрономия не развивалась в изоляции. Она черпала вдохновение у многих своих соседей, что привело к созданию обширного меню региональных блюд и вариаций под влиянием Испании, Италии, Швейцарии и Бельгии. Тем не менее, она не останавливается на достигнутом. В конце концов, нельзя назвать французской диету, если она не заправлена жирными животными продуктами и красным вином!

Кроме того, французы — удивительно здоровая группа людей. По данным ОЭСР, уровень ожирения и смертности от диетических проблем во Франции гораздо ниже, чем в других странах ЕС. Это противоречие настолько озадачило ученых, что у него даже появилось название: «Французский парадокс». Исследование 2006/7 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, дает этому несколько объяснений. Одно из них заключается в том, что насыщенные животные жиры, потребляемые французами, полезнее, чем обработанные трансжиры, используемые в странах с высоким уровнем сердечных заболеваний. Эта страна также славится тем, что является мастером контроля порций.

Французская диета

Вряд ли вы найдете француза, который ест киноа или пьет зеленый сок. Тем не менее, они склонны использовать натуральные, необработанные ингредиенты, богатые витаминами и минералами. В целом, французы предпочитают более простые и здоровые продукты, такие как хлеб, йогурт и супы. В этом отношении французская диета близка к средиземноморской.

Завтрак во Франции

Завтрак во Франции называется le petit-déjeuner, что буквально означает «маленький обед», с акцентом на «маленький». Это объясняется тем, что французы обычно пропускают завтрак и выпивают чашку черного кофе, чая или café au lait (кофе с молоком). Однако если они и завтракают, то обычно просто и включают в себя хлеб или выпечку с джемом, медом или маслом.

Обед во Франции

Le déjeuner, что, как вы догадались, означает обед по-французски, обычно состоит из нескольких блюд. Это, как правило, самый сытный прием пищи за день, который обычно съедается между 11:30 и 14:00. Обычно он включает в себя следующее:

• Entrée (закуска), например, салат, суп, террин или паштет
• Plat principal (основное блюдо) на выбор: мясо с картофелем, рисом, макаронами или овощами
• Сырное блюдо или десерт

Если французы обедают не в ресторане, то дома они обычно едят сэндвич или хлеб со спредами, суп, салат или мясные блюда. Однако самое главное для них — это то, что они едят в компании других людей.

Ужин во Франции

Что французы едят на ужин (le dîner по-французски), зависит от того, насколько они побаловали себя за обедом. Обычно ужин не отличается простотой и наступает примерно в 19:30 или 20:00. Однако, конечно, бывают дни, когда даже французы чувствуют себя ленивыми и ставят в духовку замороженную пиццу. В противном случае их ужин будет состоять из следующего:

• Закуска с салатом, овощами (сырыми или вареными), супом или вяленым мясом
• Мясное блюдо с вареными овощами, рагу или гратен для основного блюда
• Сыр и хлеб
• Йогурт с фруктами на десерт
• И хорошее парное (французское!) вино

Закуски во Франции

Справедливости ради следует отметить, что французы, как правило, не любят перекусывать. Они склонны насыщаться сытным обедом или ужином, а не перекусывать между ними. Тем не менее, французские родители обычно дают своим детям перекусить после школы, примерно в 16:00. У этого даже есть название — le goûter Это почти всегда сладкое и может быть чем угодно — от шоколадного круассана до фруктов.

Эта тенденция начинает захватывать и взрослых. Так что не удивляйтесь, если увидите, что ваш коллега по работе перекусывает печеньем с послеобеденным кофе или чаем.

Состав и ингредиенты: ингредиенты, входящие в состав печенья.

Ингредиенты во Франции

По сути, французская кухня отдает предпочтение здоровым ингредиентам с минимально возможной обработкой. В результате популярные ингредиенты во всей стране просты, но полны вкуса и питательных веществ. Это касается всего, начиная от муки и масла и заканчивая мясом и овощами.

Мясо во Франции

Если вы предпочитаете растительную диету, то у нас для вас плохие новости. Французская кухня отдает предпочтение мясу настолько, что почти все известные блюда этой страны содержат какой-либо продукт животного происхождения. Поэтому можно с уверенностью сказать, что она не является экологически чистой. К счастью, этому способствует тот факт, что французы едят не меньше птицы и мяса дичи, которые, как известно, являются более экологичными альтернативами баранине и говядине. Еще более обнадеживающим является недавний отчет, согласно которому общее потребление мяса во французских семьях снижается. Похоже, что люди все более позитивно относятся к вегетарианству.

Мясо (

charcuterie)

Французы стандартизировали вяленое мясо в 15 веке, что во многом способствовало его появлению на карте мира. Наиболее популярными видами вяленого мяса являются jambon (вяленая ветчина) и saucisse (вяленая колбаса). Большинство регионов Франции также имеют свои собственные виды и фирменные блюда.

Свинина (

porc)

Во Франции свинина нарезается по-разному. Например, бекон, который мы знаем, не так распространен во Франции. Вместо этого бекон обычно нарезают толще, чтобы приготовить лардон. Другие распространенные виды отрубов: poitrine (свиное брюхо), échine (область возле лопаточной кости и запасных ребер), épaule (плечо) и plat de côtes (место соединения руки и брюха). Свиные отрубы используются для приготовления таких популярных блюд, как chou farci (капустные листья, фаршированные свининой), petit salé aux lentilles (тушеная свинина с чечевицей) и porc aux pruneaux (жареная свинина с черносливом).

Ягненок (

agneau)

Некоторые виды разделки, характерные для баранины, включают gigot d’agneau (баранья нога), collet (рубец), poitrine (грудинка), côtelette (котлета) и selle d’agneau (седло).  Некоторые известные рецепты из баранины: navarin (рагу с овощами и бараниной), gigot d’agneau pleureur (жаркое из баранины) и clapassade (тушеная баранина с оливками, медом и анисом). 

Говядина (

bœuf)

Обычные виды мяса включают бифтек (стейк), баветт (подрезка), стейк хаче (говяжий фарш), ромстейк (кострец) и антрекот (рибай). Помимо всемирно известных шаттеаубриана, тартара из стейка и фрита из стейка, существует множество французских рецептов блюд из говядины.

Птица (

volaille)

В рационе французов присутствуют все виды домашней птицы, которые только можно себе представить. Обычно французы покупают мясо птицы, включая lapin (кролика), в специализированных магазинах. Другие виды домашней птицы включают poulet (курицу), coq (петушка), dinde (индейку) и volaille (птицу). Среди популярных французских рецептов блюд из птицы — coq au vin (тушеный петух с красным вином), confit de canard (медленно запеченная утка), magret de canard (жареная утиная грудка) и другие. 

Мясо (

abats) и дичь (gibier)

Если вы любите приключения, то вам будет приятно узнать, что во французской кухне есть множество блюд из субпродуктов и мяса дичи. Фактически, эти блюда являются основными в кухнях всего Лиона, который считается гастрономической столицей страны с его знаменитыми кварталами бушонов

Рыба и морепродукты во Франции

Побережье Средиземного моря и Атлантического океана не удивительно, что французская кухня включает в себя много рыбы и морепродуктов. Люди по всей стране с удовольствием едят все: от moule (мидий) и coquilles Saint-Jacques (морских гребешков) до anguilles (угрей) и seiche (каракатиц).

Некоторые другие распространенные виды рыбы и морепродуктов во Франции включают следующие:

• Homard (омар) — используется в сливочном и пряном bisque супе и экстравагантном lobster Thermidor
• Rascasse (красная рыба-скорпион) — используется в роскошном bouillabaisse, который может обойтись вам в 200 евро, если вы едите его на двоих
• Carpe (карп) — используется вместе с другой пресноводной рыбой в классическом рагу matelote
• Lotte (рыба-монах) — используется в bourride, он же кузен bouillabaisse, который готовится из белой рыбы

Овощи во Франции

Как и ее голландский сосед, Франция любит картофель, и он является одним из основных продуктов ее кухни. По данным Statista, в 2018 году 57% жителей Франции назвали pomme de terre (картофель) своим любимым овощем. Другие популярные варианты включают tomate (помидор), carotte (морковь), endive (цикорий), courgette (цуккини) и oignon (лук). На самом деле, два самых известных французских блюда основаны на овощах: красочный рататуй и суп с луком, который согревает души еще со времен Римской империи.

Фрукты во Франции

С римских времен фрайз (клубника) считается символом Венеры, богини любви, и ассоциируется с любовью и романтикой. Поэтому неудивительно, что это самый популярный фрукт во Франции. За ним следуют соответственно Pomme (яблоко), pêche (персик), banane (банан), melon (дыня), orange (апельсин), clémentine (клементин), cerise (вишня) и framboise (малина). Raisin (виноград), с другой стороны, не так популярны и обычно предпочитаются в жидком, кружащем голову виде.

Вы всегда можете положиться на французов в том, чтобы придать фруктам масляную изюминку. Например, Tarte Tatin, который был изобретен совершенно случайно, является фирменным рецептом, в котором используются яблоки. А если вы чувствуете голод и хотите немного подкрепиться после обеда, вы всегда можете найти crêperie и с удовольствием съесть crêpe с Nutella и бананами или ягодами. 

Углеводы во Франции

Французы ответственны за создание таких восхитительных пирожных, как круассан, эклер, бриошь, профитроль, бинье, шоколад, мильфей, и макарон На самом деле, не будет преувеличением сказать, что выпечка является центральной составляющей французской культуры. В конце концов, знаменитая фраза «Пусть едят пирожные» известна во всем мире, хотя существует мало доказательств того, что Мария Антуанетта действительно говорила подобное. Поэтому при таком количестве сладких соблазнов попытка придерживаться низкоуглеводной диеты, живя во Франции, может оказаться, мягко говоря, непростой задачей.

Когда вы думаете о пирожных, вы думаете о том, что они есть, а не о том, как их есть.

Когда вы думаете о французе, вы представляете себе человека в полосатой рубашке и берете, несущего багет? Что ж, если вы ошибаетесь насчет полосатой рубашки и берета, то насчет багета вы будете правы. Согласно данным L’Observatoire du Pain (да, вы не ослышались, «Хлебной обсерватории»), французы покупают 6 миллиардов багетов в год. Так что есть шанс, что вы заметите людей с багетами, когда будете гулять по городу.

Сыр и вино во Франции

Было бы грешно не объединить два самых совместимых компонента французской кухни — сыр и вино. На самом деле, эти две вещи настолько хорошо сочетаются друг с другом, что даже были проведены исследования, чтобы попытаться понять, почему. Согласно исследованию, проведенному в 2012 году, вяжущие свойства вина приводят к ощущению сухости во рту, которое уравновешивается сливочностью сыра. Другое исследование, проведенное в 2016 году, показало, что участники постоянно отмечали, что им больше нравится пить вино, когда они запивают его сыром.

Во Франции буквально каждый день в году можно пробовать разные сорта сыра и вина и никогда не повторять одну и ту же пару дважды. Звучит ошеломляюще? Не бойтесь, ведь наш путеводитель по французскому вину поможет вам освоиться в этом головокружительном мире.

Герба и специи во Франции

Французская кухня — это элегантность и простота, а использование качественных ингредиентов по сезону является ключевым моментом. Хотя французская кухня не слишком полагается на специи, они все же используются для придания дополнительного аромата и выделения основного ингредиента в блюдах. Помимо noix de muscade (мускатного ореха) и safran (шафрана), популярными специями являются следующие:

• Fines herbes — в переводе «нежные травы», fines herbes относятся к ciboulette (шнитт-лук), persil (петрушка), estragon (эстрагон) и cerfeuil (кервель). Они требуют более короткого времени приготовления и добавляются к нежным ингредиентам, таким как курица, рыба и яйца.
• Persillade — сделанная из измельченной петрушки, чеснока, масла и уксуса, эта приправа придает вкус всему, начиная от рыбы и заканчивая жареным картофелем… и улитками.
• Herbes de Provence — возможно, самая известная из смесей специй, Herbes de Provence сочетает в себе marjolaine (майоран), romarin (розмарин), thym (тимьян), origan (орегано), а иногда даже lavande (лаванда), чтобы обогатить ваши тушеные блюда — и рататуй.
• Букет гарни — скорее способ приготовления, букет гарни («букет с гарниром») — это пучок трав, перевязанный бечевкой, для ароматизации супов, бульонов, рагу и запеканок. Но не забудьте вынуть его перед тем, как съесть свое восхитительное творение!

Соусы и приправы во Франции

Французский повар Мари-Антуан Карем известен как основатель высокой кухни, опубликовавший в 19 веке книгу L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle В своей книге он выделяет так называемые sauces mères (материнские соусы), которые представляют собой группу соусов, на которых основано множество других petites sauces («дочерних» соусов) по всему миру. Вот некоторые из них:

• Бешамель — этот богатый и сливочный универсальный соус, который мы все знаем и любим, обычно готовится путем смешивания муки и масла (roux) со сливками. Его традиционно используют для приготовления пасты, лазаньи и гратена.
• Велюте — как и бешамель, основой этого соуса является рукс, который затем смешивают с животным бульоном. Вы можете обогатить велюте, добавляя различные ингредиенты для создания вариаций, таких как аллеманда (с тяжелыми сливками и лимонным соком) и кардинал (с маслом омара и кайенским перцем).
• Espagnole — это насыщенный вкусом материнский соус, который приготавливается путем смешивания темно-коричневого рукса с говяжьим или телячьим бульоном, томатным соусом и mirepoix (измельченной морковью, сельдереем и луком). Этот соус можно использовать для придания супам, тушеным и мясным блюдам более насыщенного вкуса.
• Соус томат — пожалуй, самый распространенный соус, который обычно готовится путем смешивания лука, чеснока и помидоров. Однако, если вы чувствуете себя фантазером, вы также можете экспериментировать с соленой свиной грудинкой, mirepoix и белым бульоном. Этот универсальный соус используется в различных блюдах — от пиццы до шакшуки.
• Голландез — изначально упомянутый в книге Карэма как дочерний соус, Голландез использует эмульгирование для связывания масла и лимонного сока вместе с яичными желтками. Для его приготовления требуется больше усилий, но наградой за это является более изысканный вариант майонеза, который можно использовать в таких блюдах, как яйца Бенедикт. 

Самые знаменитые блюда Франции

Хотите попробовать некоторые из самых известных блюд Франции? Тогда ознакомьтесь с этими 10 лучшими французскими блюдами, а также с рецептами, которые вы можете попробовать дома. Вот некоторые другие любимые блюда, которые вы, возможно, захотите попробовать:

• Киш — соленый кузен пирога, киш представляет собой тесто с начинкой из яиц и сливок, смешанных с мясом, сыром, овощами или морепродуктами. Вы можете сделать свой собственный вариант, добавив любые сытные ингредиенты по своему вкусу. Самый известный рецепт — Quiche Lorraine, который готовится из бекона.
• Gratin Dauphinois — родом из юго-восточной Франции, это блюдо из печеного картофеля является жемчужиной зимнего обеденного стола. Вы можете сделать свой собственный вариант, соединив слои нарезанного картофеля с молоком и сливками, посыпав сухарями или тертым сыром.
• Croque monsieur — этот причудливый французский вариант бутерброда с жареным сыром состоит из двух ломтиков хлеба, обмакнутых в яичный кляр, с ветчиной между ними и увенчанных расплавленным сыром Грюйер. Вы можете довести свой кроке месье до божеского уровня, подав его с соусом бешамель!

Самые знаменитые десерты Франции

Знали ли вы, что слово «десерт» происходит от французского слова «desservir«, что означает «убирать со стола»? Что ж, эти восхитительные сладкие блюда, безусловно, оправдывают свое название, ведь вам захочется проглотить каждую крошку.

Вот некоторые из самых популярных десертов во Франции:

• Крем брюле — этот десерт на основе заварного крема, сочетающий яичный желток, сахар, ваниль и густые сливки, стал украшением сцены во французском фильме Амели Ключом к идеальному крем-брюле, однако, является его карамелизированная сахарная корочка, которая издает приятный хруст, когда ломается.
• Макарон — родом из эпохи Возрождения, модный макарон представляет собой сэндвич-печенье на основе безе, которое имеет множество вкусов, от малины и лимона до мексиканских специй и лаванды.
• Канеле — родом из региона Бордо, канеле в настоящее время господствует в каждой патиссерии во Франции. В приготовлении этого богатого пирожного с карамельной корочкой используется ром и ваниль, но в центре его приятно удивляет сливочный заварной крем.

Региональные различия во французской кухне

Французская кухня обязана своим богатством разнообразным кулинарным традициям разных регионов страны. Каждый регион имеет свои собственные рецепты, способы приготовления и вкусовые качества, которые вносят свой вклад в яркую кухню страны. Ниже представлены некоторые из основных кулинарных регионов Франции.

Шампань, Эльзас и Лотарингия

Конечно, регион Шампань знаменит своим фантастическим игристым вином. Но что касается кухни, то она известна производством качественной дичи и ветчины, а также свежих фруктов и консервов. Благодаря огромному количеству фруктов, таких как вишня, малина и чернослив, здесь также производят шнапс Лотарингия же особенно известна своими классическими кишами и тартами. В то время как Эльзас привносит влияние соседней Германии, предлагая такие блюда, как choucroute garnie (французский вариант квашеной капусты).

Бордо, Перигор, Гасконь и Страна Басков

Вино, трюфели, рыба, баранина, паштеты, фуа-гра и многое другое. Этот регион действительно должен быть включен во французский словарь под названием «bon vivant» (что означает «хорошая жизнь»). В сочетании с бутылкой прекрасного бордоского вина это настоящий рай для гурманов. Только сначала нагуляйте аппетит, так как регион известен своей тяжелой, фермерской кухней, в которую входит все: от курицы, индейки, голубя, гуся и утки до баранины и говядины. В Гаскони также производят арманьяк — особый на вкус бренди, изготовленный из дистиллированного вина.

Провинция Гасконь

Прованс — Альпы — Лазурный берег

Этот огромный средиземноморский регион на юге Франции славится прекрасным сочетанием итальянской, испанской и французской кухни. Он известен своими травами, фруктами, овощами и морепродуктами. Это также родина некоторых из самых знаковых блюд Франции, включая рататуй, буйабес и салат Нисуаз В этом регионе также есть несколько сладких деликатесов, включая тропезианский пирог и нугу — удивительно жевательное кондитерское изделие.

Полезные ресурсы

• TasteAtlas — интерактивная карта Франции, позволяющая изучить рецепты каждого региона
• The Guardian — статья о взлете и падении французской кухни
• Love to Know — содержит дополнительную информацию об истории французской кухни
• BuzzFeed — статья о 44 классических французских блюдах, которые нужно попробовать, прежде чем умереть

Видео

Топ 10 Самых Вкусных Блюд Французской Кухни | Еда во Франции

5 ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ. ФРАНЦУЗСКАЯ ЕДА. ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. Франция. ТУРИЗМ. СУП. МЯСО.

ФРАНЦУЗСКАЯ кухня за 20 минут! Куда сходить в ПАРИЖЕ?

Нарезка Овощей. База Французской Кухни. Школа Поваров

5 самых вкусных блюд из французской кухни

Париж виды французской кухни. Что нужно обязательно попробовать в Париже.

Что ели Людовики и Наполеоны? История французской кухни (часть 2)

Знаменитый ГОРОХОВЫЙ СУП «СЕН-ЖЕРМЕН». Французская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

Что ели Людовики и Наполеоны? История французской кухни от средневековья до наших дней

Кассуле (Le Cassoulet) — жемчужина французской кухни!

25 французских блюд, которые лучше каникул в Париже

С Днем взятия Бастилии!

Я уверен, что вы планируете отпраздновать это событие, приготовив несколько удивительных французских блюд, поэтому я сделала всю работу за вас и собрала несколько лучших французских рецептов из Интернета.

Но дело в том, что ты должен сделать их всех! ?

Так что пристегнитесь, потому что это путешествие в Париж в один конец. До свидания!

1) Бёф Бургиньон

Нет ничего более приятного и вкусного, чем Бёф Бургиньон, классическое французское рагу из говядины, приготовленное с красным вином, жемчужным луком, грибами и беконом. Как только вы попробуете это блюдо, оно гарантированно станет постоянным гостем в вашем меню!

Получите рецепт здесь.

2) Coq Au Vin

Упрощенная версия классического бургундского куриного рагу в красном вине. Представьте: Coq au Vin может стать вашим новым повседневным блюдом.

Получить рецепт на кухне.

3) Картофель Дофинуаз

Из всех способов приготовления картофеля это один из лучших. Картофель + сливки + сыр с оттенком чеснока и тимьяна. Серьезно, что может быть лучше этого?

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

4) Cassoulet

Сьюзен из фильма «Вид с Большого острова» вернула Cassoulet к его более простым корням по простому рецепту, который можно приготовить от начала до конца за час. Так что больше никаких отговорок, чтобы не приготовить эту классическую французскую запеканку!

Получите рецепт в The View From Great Island.

 

5) Бараньи отбивные с коньячно-дижонским сливочным соусом

Романтический ужин? Пытаетесь произвести впечатление на своего босса? Эти бараньи отбивные подойдут. Вам захочется слизнуть коньячный дижонский сливочный соус со своей тарелки! Трес Магнифик!

Получите рецепт в Номагеддоне.

6) Куриный Кордон Блю

Весь вкус и изысканность классического Куриного Кордон Блю в более здоровой запеченной версии. Я пускаю слюни, только думая об этом!

Получите рецепт в Kevin Is Cooking.

7) Quiche Lorraine

Наги вывела Quiche Lorraine на совершенно новый уровень, приготовив корж для оладий. Вы никогда больше не подумаете о том, чтобы пойти на поздний завтрак, когда вы можете приготовить это дома!

Получите рецепт в RecipeTin Eats.

8) Croque Monsieur

Лучший в мире бутерброд – это не что иное, как жареная ветчина и сыр. Что делает его таким особенным? Бархатистый соус бешамель сочится повсюду. Это сногсшибательно, правда!

Получите рецепт здесь.

9) Croque Madame

Что, если бы мы могли взять Croque Monsieur и добавить сверху жареное яйцо? Мы можем! И это называется Croque Madame.

Получите рецепт в Show Me The Yummy.

10) Jambon-Beurre

Лучшие вещи в жизни просты, как этот сэндвич Jambon-Beurre. Это не что иное, как хороший багет с европейским маслом и ветчиной отличного качества. Это будет любовь с первого кусочка, гарантирую!

Получите рецепт здесь.

11) Круассаны

Кто не любит круассаны с маслом? Они могут быть трудом любви и занять несколько дней, но награда? Самые великолепные и слоеные круассаны, которые вы когда-либо пробовали. Я говорю, делай!

Получите рецепт в Mon Petit Four.

12) Лионский салат

Французское бистро в сочетании с комфортной едой! Этот традиционный лионский салат, приготовленный из салата фризе, заправленный теплым и вкусным соусом винегрет и украшенный хрустящим беконом и яйцом-пашот. Потому что, да, салаты тоже могут быть снисходительными! И не забудьте снять классическое видео из Instagram, где яичный желток течет по всей зелени.

Получите рецепт здесь.

13) Concombre a la Menthe

Настоящая французская еда проста, незамысловата и невероятно вкусна. Как и этот салат из нарезанных огурцов и мяты с простой йогуртовой заправкой.

 

Получите рецепт в Mon Petit Four.

14) Французская чечевица с дижонским винегретом

Этот веганский рецепт прост в приготовлении и полон вкуса. При покупке ингредиентов ищите французскую чечевицу, которая намного меньше и немного темнее, чем обычная зеленая чечевица.

Получите рецепт в магазине Champagne Tastes.

15) Гужер

Классические французские сырные пирожные всегда пользуются успехом! Как они не могли? Они сделаны из сыра Грюйер! ?

Получите рецепт здесь.

16)  Palmiers

Это восхитительное печенье под названием Palmiers или Слоновьи уши представляет собой простое французское печенье с сахарной начинкой. Вы также можете добавить немного корицы для слегка пряного варианта!

Получить рецепт у повара с Манали.

17) Канелес

Чтобы их приготовить, вам понадобится форма для канеле. Но поскольку они невероятно захватывающие и вкусные, я уверен, что вы получите много пользы от своей кастрюли.

Получите рецепт в Mon Petit Four.

18) Клафути с вишней

Если вы можете достать свежую вишню, вы ДОЛЖНЫ приготовить клафути с вишней! Классический и вкусный французский десерт, который также можно подавать на поздний завтрак. Если вишни не в сезон, вы можете сделать это со многими другими фруктами, такими как, например, яблоки или инжир.

Получите рецепт здесь.

19) Французский кокосовый пирог

Этот французский кокосовый пирог состоит из хрустящей сахарной корочки, наполненной удивительно тягучей ванилью и кокосом. Это так греховно хорошо, что это действительно должно быть незаконно!

Получите рецепт в A Fork’s Tale.

20) Тарталетки с маракуйей и лимонным безе

Насколько милы эти тарталетки? Они наполнены творогом из маракуйи и покрыты воздушным безе, похожим на зефир. Ты уже пускаешь слюни? Потому что я!

Получите рецепт в Christina’s Cucina.

21) Грушевый пирог

Этот восхитительно сладкий и пикантный грушевый пирог покрыт козьим сыром, затем сбрызнут сладким медом и посыпан свежим розмарином и черным перцем. Абсолютно вкусно!

Получите рецепт в Home & Plate.

22) Клубничный пирог с шифоновым тортом «Лилле»

Этот клубничный пирог состоит из легкого шифонового торта, приправленного «Лилле блан», свежей клубники и нарезаемого заварного крема, стабилизированного желатином. Разве это не потрясающе?

Получите рецепт в Blossom to Steb.

23) Poire Avec Orange

Прекрасный вариант вареных груш, который, вероятно, является одним из основных десертов французской кухни. Версия Аманды легкая, простая и наполнена имитированным вкусом мармелада, за который просто можно умереть!

Получите рецепт в The Kitcheneer.

24) Профитроли

Паштет из заварного теста, наполненный мороженым и пропитанный теплым шоколадным соусом. Кто может отказаться от всего, что покрыто шоколадом?

Получите рецепт в Mon Petit Four.

 

25) Mousse au Chocolat

Лучший французский десерт, безусловно, Mousse au Chocolat или Шоколадный мусс. Простой, но утонченный, воздушный, как облако, но в то же время богатый и интенсивный. Каждый должен знать, как приготовить мусс-убийцу!

Получите рецепт здесь.

30+ самых популярных французских блюд для гурманов 2022

Французские блюда славятся своим разнообразием и изысканностью.

Отправляясь во Францию, обязательно попробуйте французские блюда. Учитывая масштабность французской кухни, поиск самых фирменных блюд может занять много времени.

В этой статье я расскажу вам о самых вкусных французских блюдах, которые вы должны попробовать, чтобы лучше спланировать свое путешествие. Попробовав однажды эти деликатесы, вы вернетесь за вторым и третьим. Вы готовы? Давайте прямо в это!

25 французских пикантных блюд для ароматного обеда

Начать настоящую французскую трапезу с восхитительных пикантных блюд и закончить ее сладкими угощениями – мечта гурмана, увлекающегося французской кухней. Давайте рассмотрим рецепты, которые обязательно нужно попробовать в этом списке.

15 лучших французских блюд, которые вас ошеломят

Прежде всего, давайте познакомимся с лучшими элементами французской кухни, особенно в сочетании с восхитительными французскими блюдами . Я знаю, что это то, что вас больше всего интересует, поэтому я перейду прямо к этому.

1. Coquilles St. Jacques (Большие гребешки)

Coquilles St. Jacques имеет не только особое название, но и замечательный вкус.

Посмотрите на красивые гребешки в сливочном соусе, покрытые толстым слоем сыра! Как вы думаете, это идеальная закуска для начала французской вечеринки? Да, это так. Это богатое и аппетитное блюдо скоро станет центром внимания вечеринки.

Держу пари, что вы, наверное, заметили название «Coquilles St. Jacques». На самом деле, оно произошло от имени выдающегося святого. Об этом можно долго рассказывать, но главная причина — религия.

После смерти Святого некоторые говорят, что его тело перенесли на корабль, но оно исчезло. Затем тело нашли на берегу. Удивительно, но он был в раковине морского гребешка.

Если вы хотите окружить себя французской религией, то это блюдо — отличный вариант. Часто это элемент, из которого состоит рождественское застолье.

2. Flamiche Aux Poireaux (французский пирог с луком-пореем)

Не забудьте попробовать фламиш, чтобы насладиться французским вкусом.

Flamiche родом из прекрасной Пикардии. Люди считают его пикардийской версией знаменитого лотарингского пирога с заварным кремом. Он появился в конце 18 века.

Это блюдо представляет собой пирог из слоеного теста с луком-пореем, сыром и сливками. Если вы приедете в Пикардию, вы можете услышать, как люди называют его «фламиком» вместо «фламише».

Благодаря своей мягкости и свежести со вкусом лука-порея, , если в вашем французском меню есть тяжелое мясное блюдо, этот будет отличным комплиментом. Фламиш можно также подавать в качестве легкого и быстрого перекуса или вкусного завтрака в летний день . Французские тарталетки с луком-пореем уникальны своей универсальностью.

3. Steak Au Poivre (французский стейк с перечным соусом)

Привлекательный внешний вид стейка au Poivre вызывает у вас аппетит?

Au Poivre в переводе с французского означает «с перцем». Steak au Poivre — это блюдо, состоящее из кусочков свежего стейка, покрытых горошком перца и оливковым маслом. Это элегантное блюдо — моя главная рекомендация для французских вечеринок. Это очаровательное блюдо впервые появилось в бистро Нормандии в 19 веке.век.

Эти красивые огранки полны французских черт. Они прекрасны, причудливы и очаровательны. Не будет ошибкой сказать, что это представляет то, как выглядит французская кухня. Никогда не пропустите эту специальность! Иначе вы точно пожалеете.

4. Багет

Почему бы не взять кусок багета, чтобы получить суть французской кухни?

Хлеб есть везде. Но выделяется французский хлеб, который носит причудливое название багет. Отличный гарнир к тушеной говядине, Багет отличается от других видов хлеба своей длинной формой и хрустящей корочкой.

Французы начали есть хлеб в 1800 году, а официальное название «багет» тонкий сорт получил в 1920 году. Оно произошло от латинского слова «baculum», что означает «палка».

Это классическое французское блюдо славится своими простыми ингредиентами. Он сделан из типичных для хлеба компонентов: муки, дрожжей, воды и соли. Что делает его таким особенным, так это превосходная техника пекарей.

Тонкая процедура изготовления багета во Франции вас очарует.

Посмотрите это видео: Как делают французские багеты в Париже

5. Гратен дофинуа (Картофельный гратен)

Гратен дофинуа станет вашим идеальным вторым блюдом.

Основными ингредиентами этого блюда являются картофель и молоко. Его конкретная история до сих пор остается загадкой, но он стал популярным после того, как его подали на обеде у Шарля-Анри, лейтенанта Дофинуа. Отсюда и пошло название.

Нарезанный ломтиками и запеченный в молоке картофель представляет собой сытное и богатое блюдо, способное соблазнить любого с первого кусочка. Техника запекания гарантирует, что оно всегда будет иметь очаровательный желтовато-коричневый цвет.

Если вы когда-нибудь почувствуете, что не знаете, как использовать это французское блюдо, я вас прикрою. Картофельный гратен станет прекрасным гарниром для Джамбалая. Поскольку вкус картофельного гратена довольно насыщенный, его можно сочетать со светло-зелеными овощами.

6. Фондю

Горячая тарелка фондю — отличное убежище зимой.

В переводе с французского «фондю» означает «таять». Но удивительно то, что он был создан не во Франции. Вместо этого это блюдо родом из Швейцарии. Традиционно люди делали его и хранили для употребления зимой.

Это лакомство состоит из швейцарского сыра, белого вина и чеснока. Вкус такой особенный с некоторыми богатыми и острыми нотками. Люди относятся к нему как к соусу для макания. Обмакивать в фондю можно буквально все. Разве это не удивительно?

Фондю может показаться простым, но придумать наиболее подходящее мясо для фондю — непростая задача. И может быть еще сложнее придумать, какое вино лучше всего подходит для фондю. Другими словами, создать гармоничную вкусовую комбинацию с фондю в центре довольно сложно.

7. Blanquette De Veau (рагу из телятины)

Это французское блюдо расширит ваш кулинарный кругозор.

У этого деликатеса увлекательная история. Благодаря тому, что он был любимой едой вымышленного персонажа романа Жоржа Сименона, он стал известен. Впервые он появился в Лионе около 19век.

Blanquette de veau входит в число самых любимых рецептов французских обедов . Это тушеная телятина с богатым и сытным вкусом. Примечательно, что сметана и большое количество трав используются для усиления характерного вкуса и аромата.

8. Блинчики (Блинчики)

Блинчики могут быть как сладкими, так и пикантными блюдами.

Если и можно описать блины одним словом, то я думаю, что оно должно быть «универсальным». Почему это? Это очень тонкие блины, подаваемые в качестве сладкого угощения или пикантной галеты, в зависимости от начинки. Иногда внутри есть джем или нутелла. Но также используются сыр и морепродукты.

Блинчики появились в Бретани в 13 веке. Его история очень юмористическая. Женщина пролила немного каши на плиту, а затем съела ее, потому что не хотела ничего выбрасывать. Это интересное событие породило один из самых любимых французских десертов.

Блинчики лучше всего есть во время обеда или ужина. Они также незаменимый подарок на улицах Франции . Французы всегда едят их на религиозном празднике под названием «La Chandeleur» 2 февраля. Хотите стать частью французской культуры? Если да, ешьте блинчики.

9. Буйабес (рагу из морепродуктов)

Буйабес — самое любимое блюдо из морепродуктов во Франции.

Буйабес приживается в Провансе, прибрежном регионе. Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, что это блюдо из морепродуктов. Точнее, это рагу из нескольких видов рыбы. Ингредиенты в каждом регионе различаются, поэтому каждая тарелка буйабеса, которую вы пробуете, уникальна.

Несмотря на то, что это блюдо выглядит роскошно, самая ранняя версия — полная противоположность. Первым это сделал рыбак. Он просто использовал рыбные отходы, потому что они были единственным, что осталось. Но со временем он стал дорогим деликатесом.

Это французское фирменное блюдо имеет насыщенный, сладкий и немного пикантный вкус. Нет ничего лучше, чем вечером посидеть в ресторане возле пляжа и насладиться теплой тарелкой буйабеса. Я обещаю, что ты снова приедешь за ним во Францию.

10. Confit De Canard (Утиное конфи)

Утка – любимое мясо французов. А конфи де утка – лучшее блюдо из утки.

Confit de canard – еще одно классическое блюдо Франции, приготовленное из цельной утки. Традиционно его делали, чтобы согреть людей в зимние месяцы.

Утка проходит сложный процесс консервации, чтобы придать ей богатый и восхитительный вкус, а также невероятно нежную текстуру. Это блюдо родом из Гаскони. Вы увидите его в виде свежего блюда в ресторанах. У него также есть консервированная версия, но я предлагаю вам насладиться свежей. Это всегда лучшее.

11. Coq Au Vin (тушеная курица)

Перед ароматным вкусом Coq au Vin невозможно устоять.

Coq au vin — отличное блюдо для французской вечеринки. Это блюдо из тушеной курицы. Потрясающая особенность coq au vin заключается в том, что он тушится из вина, особенно из бургундского вина, в результате чего получается острый, пикантный и богатый вкус, который очень соблазнителен.

История coq au vin непроста. Безусловно, оно пришло из Франции, но точное время пока неизвестно. Впервые он появился в кулинарной книге «Кулинария для английских домохозяйств» под названием «poulet au vin blanc».

Позднее, в 20 веке, Джулия Чайлд создала современную версию этого блюда. Затем он получил название «coq au vin» и вскоре стал все более популярным по всей стране.

В дополнение к курице и вину в этом блюде также есть сало, грибы и травы, которые усиливают прекрасный вкус и придают замечательный аромат. Вы пожалеете, если не попробуете coq au vin хотя бы раз в жизни.

12. Стейк с картофелем фри

Стейк с картофелем фри – это блюдо, которое стоит попробовать путешественникам.

Steak frites означает стейк с картофелем фри. Как следует из названия, он состоит из стейка, картофеля фри и соуса для макания. Вы, наверное, хотя бы раз пробовали это блюдо, так как оно так популярно в бистро и пивных барах во французском стиле. Но попробуйте еще раз во Франции, чтобы увидеть разницу.

Это популярное блюдо впервые появилось во Франции и Бельгии. Сейчас это важное культурное наследие обеих стран.

Нужно ли говорить больше о вкусе? Я просто хочу подчеркнуть, что стейк фри, который вы едите во Франции, намного лучше, чем любая другая версия, которую вы пробовали раньше. Могу гарантировать, что это божественно вкусно.

Давайте посмотрим, как создается очаровательный вкус стейка фри.

Посмотрите это видео: Стейк фри по-франс суар

13. Киш Лотарингия (торт Лотарингия)

Не забудьте попробовать лотарингский пирог, иначе вы пожалеете об этом, когда вернетесь.

Еще одно классическое блюдо этой прекрасной страны – лотарингский пирог с заварным кремом. Вы не настоящий французский гурман, если не попробуете этот изумительный французский торт . Это пикантный пирог с корочкой из теста, наполненный мясом, сыром, беконом и овощами.

Считается, что это блюдо родом из Лотарингии. В то время им правили немцы, поэтому его название имеет немецкий корень. Название «киш» произошло от слова «кучен», что означает «торт».

Киш-лорен — рецепт сытного французского завтрака , с которого начнется ваш день. Французы часто подают его вместе с салатом для освежающей нотки. Следуйте этому, чтобы получить лучший вкус лотарингского пирога с заварным кремом.

14. Шатобриан (стейк по-французски)

Никто не сможет оставить без внимания это красивое и нежное блюдо шатобриан.

Кто устоит перед нежным и вкусным стейком? Буквально никто. Французский стейк — один из лучших стейков в мире. А Шатобриан — лучший из лучших. Он представляет собой красиво нарезанную говяжью вырезку с восхитительным классическим соусом из красного вина.

Название происходит от имени его создателя – Франсуа-Рене де Шатобриана. Интересно, что он не повар, а выдающийся писатель.

Шатобриан можно найти почти в каждом французском ресторане по всей стране. Это очень дорогое блюдо, но один раз съев его кусочек, вы не сможете забыть этот вкусный райский аромат на всю оставшуюся жизнь.

Искусная техника шеф-повара делает шатобриан особенным.

Посмотреть это видео: Sous vide шатобриан и сливочно-грибной соус

15. Бёф по-бургиньон (говядина по-бургундски)

Бёф по-бургиньон не только выглядит привлекательно, но и обладает соблазнительным вкусом.

Говядина по-бургундски — это разновидность тушеной говядины, которая обещает вызвать у вас зависимость. Его вкус более примечателен, чем тушеная говядина, благодаря наличию красного вина. Это классическое французское блюдо родом из Бургундии, откуда родом красное вино.

История говядины по-бургундски восходит к средневековью, когда крестьяне попробовали технику медленного приготовления. Но только в 20 веке шеф-повар Огюст Эскофье официально представил его.

Когда вы едите говядину по-бургундски, не забудьте поставить на стол чашку красного вина, чтобы насладиться им. Я уверен, что ваше путешествие во Францию ​​будет более восхитительным с этой квинтэссенцией французской кухни.

6 лучших французских продуктов, которые являются здоровыми и питательными

Если вы ищете полезные для здоровья варианты, этот раздел поможет вам. Французские продукты не только вкусны, но и очень питательны. Взгляните на самого здорового.

16. Pot-au-feu (тушеная говядина)

Ваша зима по-французски не может быть лучше без теплой тарелки pot-au-feu.

Нет блюда, более достойного называться «национальным блюдом Франции», чем пот-о-фе. Это восхитительно богатое тушеное мясо говядины с картофелем, морковью, а иногда луком-пореем и луком. Французы обычно готовят их в холодные зимние дни. Ощущение уюта, которое он приносит вам, незабываемо.

Пот-о-фё происходит от попурри, известного французского блюда 17 и 18 веков.

Что интересно в пот-о-пью, так это то, что его никогда не считали блюдом для богатых или бедных. Все во Франции едят pot-au-feu. И, как путешественник, вы никогда не должны пропускать это культовое блюдо.

17. Salade Niçoise (Салат Нисуаз)

Этот полезный салат обязательно должен присутствовать на вашем французском ланче.

Французская кухня славится салатами. А салат Нисуаз — самый популярный из всех. Он назван в честь города Ниццы, откуда происходит. Автором этого салата является Огюст Эскофье, французский повар.

Это лучшая закуска из Франции , которую вы когда-либо могли попросить. Основными ингредиентами являются помидоры, яйца, тунец и бобы. Все перемешивается, затем заправляется заправкой из оливкового масла. Его ярко выраженный освежающий вкус покорит ваше сердце с первого кусочка.

18. Soupe À l’oignon (французский луковый суп)

Не уезжайте из Франции, не попробовав французский луковый суп.

Если вы все еще не можете найти рецепт классического французского ужина , суп à l’oignon должен стать вашим любимым блюдом. Он пришел из романтического города Парижа и датируется более чем 300 лет назад. Он стал популярным, когда появился в культовой французской кулинарной книге под названием «Gastronomie Pratique».

Лук — любимый овощ французов. И этот луковый суп подарит вам свой лучший вкус. Вкусный французский суп готовится путем варки лука в говяжьем бульоне и подается с плавленым сыром и кусочком хлеба сверху. Его теплый, насыщенный и луковый вкус настолько замечателен, что вы скажете «Вау!»

Если вы соскучились по вкусу супа à l’oignon, когда вернетесь, попробуйте приготовить его дома.

Посмотрите это видео: Французский луковый суп

19. Рататуй Нисуаз (Рататуй)

Во Франции нет лучшего овощного блюда, чем рататуй.

Слово «рататуй» означает мутить. Итак, рататуй — это просто блюдо, в котором смешаны некоторые овощи, а именно помидоры, баклажаны, болгарский перец, зелень и кабачки. Но это не останавливается на достигнутом. Хотя это такое простое блюдо, оно имеет увлекательную историю.

Рататуй был изобретен в 18 веке бедными французскими фермерами. Собрали всех спелых мужиков на поле и сварили. Но они никак не могли ожидать, что только что приготовили знаменитое рагу.

Но просто отложите это. Позвольте мне показать вам, почему вы должны включить рататуй в свой список французских блюд. Во-первых, это идеальная закуска для лета. Кроме того, это красиво, полезно и невероятно вкусно. Все влюбятся в это классическое французское блюдо.

20. Кассуле (тушеное мясо с белой фасолью)

Ваши зимние дни во Франции будут теплыми и уютными с блюдом кассуле.

Cassoulet — один из известных традиционных французских рецептов , которые возникли в Кастельнодари. Это богатое, теплое и сытное блюдо со свининой и белой фасолью в качестве основного ингредиента.

Что самое интересное в кассуле, так это его история. Во время войны горожане собирают все доступные ингредиенты и медленно готовят их, чтобы обеспечить солдат наиболее питательной едой для защиты региона от захватчиков.

Со временем он стал классикой французской кухни и завоевал популярность во всем мире. Попробуйте! Я уверен, что его удивительный вкус ошеломит вас.

21. Омлет (Омлет)

Французские блюда славятся необычным видом, даже с таким простым блюдом, как омлет.

Омлет является одним из самых распространенных блюд в мире, потому что его так просто приготовить. Но почему я упоминаю об этом здесь? Омлет готовят по-разному в разных странах, и французская версия выделяется среди остальных. Впервые он был изготовлен в 16 веке, а его название произошло от французского «amelette».

У них очень гладкая поверхность, которую создают лучшие повара. Внутри нежный, а снаружи мягкий. Их сворачивают при подаче.

4 Экзотические французские блюда для более экстремальных ощущений

Во Франции есть несколько уникальных блюд, которых нет больше нигде. Они странные, но очень вкусные и поэтому их стоит попробовать. Вот самые необычные и известные из них.

22. Улитки (приготовленные улитки)

Если вы любите улиток, попробуйте французские улитки.

Название «эскарго» происходит от французского слова «улитка». Так что это просто приготовленное блюдо из улиток. Эскаргот — очень распространенная закуска. Улиток готовят с вином, чесночным маслом и подают с багетом.

Хотя это блюдо является традиционным французским блюдом, оно было найдено испанцами за 10000 лет до того, как оно было завезено во Францию.

Эскаргот имеет удивительно характерный вкус, который едва ли можно получить от других продуктов. Он имеет приземленность, напоминающую грибы, и, конечно же, маслянисто-чесночный вкус. Его аромат очень спокойный, но примечательный.

23. Cuisses De Grenouille (Жареные лягушачьи лапки)

Иногда стоит попробовать необычное блюдо, чтобы получить новые впечатления.

Если вы любите экзотические блюда, обязательно попробуйте традиционный ресторан Cuisses de Grenouille. Это национальное блюдо, которое на протяжении тысячелетий входит в рацион французов. Так что вам, вероятно, стоит попробовать его, чтобы погрузиться во французскую культуру.

В среднем ежегодно французы съедают 80 миллионов лягушек. Это ясно показало, насколько популярна эта еда.

Это впечатляющее блюдо — просто жареные лягушачьи лапки. Их тушат с чесноком и маслом, а затем жарят. Вы можете просто держать ножки голой рукой и есть их, если хотите. Чтобы насладиться им в причудливой манере, вы можете использовать нож и вилку.

24. Тартар из стейка

Тартар из стейка раньше был едой для элиты во Франции.

Поскольку вы настоящий французский гурман и у вас хороший желудок, поедание тартара из стейка станет отличным кулинарным опытом.

Хотя стейк тартар тесно связан с французской кухней, на самом деле он имеет монгольское происхождение и был распространен во Франции русскими в 17 веке.

Тартар из стейка полностью состоит из сырого мяса и яиц, поэтому многие задаются вопросом, безопасно ли его есть. Ответ — да, но с условием. То есть его нужно тщательно подготовить. Чтобы убедиться в этом, вам следует отправиться в роскошный ресторан, где говядина и яйца высокого качества.

Если вы беспокоитесь о безопасности тартара из стейка, узнайте об этом подробнее.

Посмотрите это видео: Можно ли есть тартар из стейка

25. Лапин (тушеный кролик)

Ароматный вкус тушеного кролика вызовет у вас привыкание.

Если вы ищете французское блюдо, которое нельзя найти в Америке, то лапен должен стать вашим фаворитом, особенно если вы никогда не пробовали кролика.

Лапин впервые появился в 14 веке, но только в 19 веке он был распространен в коммерческих целях во Франции. До этого это было традиционное блюдо алгонкинов и Мальты.

Лапан стоит недорого, и его очень легко найти во Франции. Местные жители едят его так же, как американцы едят курицу. Его можно отведать в любом французском ресторане.

6 знаменитых французских сладких десертов, которые украсят ваш день

Как любитель сладкого, я поражен богатством и разнообразием французских десертов . И я хочу поделиться самыми популярными, некоторые из которых считаются самыми любимыми средиземноморскими сладостями. Так что я уверен, что у вас будет прекрасный опыт с ними.

26. Tarte Tatin (Французский яблочный пирог)

Лучше всего наслаждаться Tarte Tatin с любимыми друзьями.

Tarte Tatin — сладкий десерт, который сделает ваш французский опыт еще лучше. Это пирог, названный в честь создателей Стефани и Каролины Татен в восемнадцатом веке. Сначала они сделали это, чтобы служить в их отеле. Но со временем он стал популярным во всей стране.

Этот пирог сделан из слоеного теста с карамелизированным яблоком и коричневым сахаром. Его сладкий вкус фантастически обаятелен и неотразим. Это один из самых любимых и знаменитых десертов во Франции. Я должен предупредить вас, что его вкус очень соблазнителен. Вы будете есть слишком много.

27. Париж-Брест

Париж-Брест – один из лучших десертов во Франции.

Достаточно красивого и утонченного вида Париж-Брест, чтобы вы его попробовали. Крем-муслин с пралине покрыт двумя слоями заварного теста с миндалем. Он не только выглядит великолепно, но и имеет очень приятный вкус.

Вам интересно, почему эта выпечка названа в честь двух знаменитых городов Франции? История, стоящая за этим, интересна. Это название относится к велогонке из Парижа в Брест, поскольку оно похоже на велосипедное колесо.

Люди делают это восхитительное печенье, чтобы отпраздновать это событие, и в наши дни оно стало популярным во всем мире.

28. Шоколадное суфле

Наслаждение шоколадным суфле должно стать частью вашего путешествия по Франции.

Этот десерт родом из Франции. Он появился около 19века и становится все более популярным во всем мире. Название «суфле» произошло от слова «souffler», что означает «расширяться».

Шоколадное суфле – довольно сложный в приготовлении десерт. И никакая версия не сравнится с классическим французским оригиналом. Это самая убедительная причина попробовать суфле во Франции. Его сладость скрасит ваш день.

29. Бриошь (булочка)

Бриошь — идеальный перекус в середине дня.

Бриошь — сладкий и маслянистый вид хлеба, очень распространенный во Франции. Говорят, что впервые он был найден в Нормандии в 15 веке. Некоторые люди также считают, что его завезла во Францию ​​королева Мария-Антуанетта из Австрии.

Этот хлеб не имеет отличительного внешнего вида. Он выглядит как обычный хлеб с золотисто-коричневой кожицей и пухлой и нежной текстурой. На вкус он очень похож на хлеб, но намного насыщеннее, что принесет вам более интенсивный опыт.

30. Бенье

Бенье можно найти в любом уголке Франции.

Beignet — это синоним «оладьи» на французском языке. Благодаря испанцам, поселившимся здесь на протяжении веков, он попал во Францию. Но впервые он был найден задолго до этого во времена Древнего Рима. Бьюсь об заклад, этот десерт вам знаком с тех пор, как французы завезли его в Америку в 18 веке.

Традиционно бенье готовят из заварного теста, молока, дрожжей и сахара. Самой выдающейся особенностью является его удивительная хрустящая текстура, что делает его любимая французская закуска как местных жителей, так и путешественников.

Кроме того, в Европе и Америке есть несколько вариаций этого блюда. Например, банановые бенье являются известным десертом на Гаити , а в других вариантах вместо заварного теста используется дрожжевое тесто или каштановая мука.

31. Макарон

Макаронс – одно из лучших сладостей во Франции.

Возможно, красочные и очаровательные макаруны уже вам хорошо знакомы. Дети особенно любят эти культовое французское печенье. Когда вы попробуете их по-французски, ваше впечатление будет другим, потому что аутентичная версия всегда более замечательна.

Хотя считается, что макаронс были созданы во Франции, они были из Италии. Их привезла во Францию ​​королева Екатерина Медичи в 16 веке.

Macarons состоят из двух формочек на основе безе и сладкой сливочной начинки посередине. Ими приятно наслаждаться во время разговоров из-за их элегантности и удивительно сладкого вкуса. Никто не может устоять перед этим культовым французским десертом.

Составьте стратегический план путешествия, чтобы познакомиться с этими удивительными французскими блюдами

Я полагаю, что, просматривая этот список, вы выбрали для себя самые впечатляющие блюда, которые стоит попробовать во время поездки во Францию ​​или во французском ресторане. Ни один из них вас не разочарует, обещаю. Удачной поездки!

Если вы считаете эту статью полезной, поделитесь ею от всего сердца, чтобы она дошла до большего числа людей, которые изо всех сил пытаются найти французские блюда, чтобы попробовать. Если у вас есть другие французские деликатесы, поделитесь ими со мной и другими в разделе комментариев.

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Содержание

• 25 французских пикантных блюд для ароматного обеда
• 6 знаменитых французских сладких десертов, которые сделают ваш день незабываемым

  Boeuf Bourguignon обладает невероятно глубоким, богатым вкусом

  Тушеная говядина по-французски

  Это сочное блюдо стало одним из моих любимых первых блюд, особенно осенью и зимой. .

  Приглашаем ли мы на ужин гостей или жаждем чего-нибудь особенного для всей семьи, это рагу из говядины по-французски непременно понравится публике. Это один из моих любимых пунктов меню «собрать». Друзья и члены семьи всегда в восторге от этого достойного хлеба бефа по-бургиньонски.

  В конце концов, это всего лишь действительно тушеная говядина. Поднялся на ступеньку выше с помощью нескольких простых трюков.

  Французское рагу из говядины можно приготовить заранее

  Приготовьте говяжье рагу заранее

  Предварительное планирование требует обжаривания отдельных кубиков говядины. Вы захотите надеть фартук или какую-нибудь старую одежду, которую вы не против испачкать; затем приготовьтесь к появлению сложных ароматов. .

  Подрумяненные куски говядины, приготовленные в красном вине и пикантном бульоне, украшены грибами и жемчужным луком. Ароматные травы медленно варятся в бульоне. В результате получается самое нежное, пикантное, богато ароматное тушеное мясо из говядины, которое вы когда-либо пробовали.

  Совет: приготовьте это рагу накануне вечером и просто разогрейте, когда будете готовы к подаче. Расслабьтесь в день званого обеда и наслаждайтесь своими людьми. Обратите внимание, что вкус тушеного мяса со временем становится еще сильнее, поэтому мы рекомендуем приготовить его заранее.

  Подавайте так, как вам нравится, в любое время

  Подавайте беф по-бургундски с деревенским хрустящим хлебом, яичной лапшой или углеводами на выбор. Вы действительно не можете ошибиться здесь. Откройте бутылку плюшевого, фруктового Пино Нуар для феноменального сочетания.

  Сделайте это для следующего званого ужина, свидания, Дня святого Валентина или воскресного ужина. Ваши близкие будут петь вам дифирамбы.

  Еще, что можно приготовить и съесть:

  • Рагу из курицы, сладкого картофеля и кокоса
  • Рагу из говядины с картофелем в одном горшке
  • Говядина, овощное рагу с ячменем, приготовленное в мультиварке
  • Копченая грудинка по-мексикански, приготовленная в медленноварке
  • 6 0-6M 906M и рагу из киноа

  ---

  Посмотрите, как мы это делаем:

  ---

  Французское рагу из говядины (Boeuf Bourguignon)

  5 из 11 оценок

  Распечатать
  Штырь
  Сохраните номер

  Это любимое блюдо для друзей и семьи. Если вы планируете заранее, вы можете приготовить все это блюдо накануне вечером, чтобы ароматы смешались, что значительно облегчит ваш ужин.

  Время подготовки: 45 минут

  Время приготовления: 2 часа

  Количество порций: 10

  • Легкое оливковое или арахисовое масло
  • 12 унций копченого бекона из яблочного дерева, нарезанного кубиками 12 фунтов 39071 дюймовые кубики
  • 1 фунт моркови, очищенной и нарезанной на кусочки или монеты
  • 2 желтые луковицы, тонко нарезанные
  • 10 зубчиков нарезанного чеснока
  • ½ стакана коньяка
  • 2 стакана хорошего пино нуар или другого сухого красного вина хорошего качества
    

    6 2 ½ — 3 чашки говяжьего бульона с низким содержанием натрия

  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • 4 ст. л. масла комнатной температуры
  • 3 ст. л. толсто нарезанный
  • 3 лавровых листа
  • кошерная соль и черный перец
  • нарезанная свежая петрушка для украшения

  • Разогрейте духовку до 350F. Разогрейте 2 ст. л. масла в большой жаровне (или тяжелой, безопасной для духовки кастрюле с плотно закрывающейся крышкой). Добавьте бекон и готовьте на среднем огне, пока он не станет равномерно и слегка подрумяненным. Шумовкой переложите бекон на большую тарелку. Оставшееся масло и жир должны остаться в кастрюле. №

  • Используя бумажные полотенца, тщательно обсушите сырую говядину и равномерно посыпьте кубики тонким слоем кошерной соли и свежемолотого перца. Разогрейте жир с маслом/беконом в жаровне и обжарьте кубики говядины в один слой, работая партиями, пока каждый кубик не подрумянится со всех сторон. Не перегружайте сковороду, следите за тем, чтобы между каждым куском говядины оставалось место. Добавьте больше масла по мере необходимости, чтобы закончить подрумянивание. Отложите говядину на тарелке вместе с беконом.

  • При необходимости добавьте 2 ТБ в кастрюлю и нагрейте масло. Добавьте морковь, лук, чеснок, 1 столовую ложку кошерной соли, 2 чайные ложки черного перца и обжаривайте в течение 5 минут, пока лук слегка не подрумянится. Деглазируйте дно кастрюли, добавляя 1 столовую ложку масла по мере необходимости. Добавьте коньяк и готовьте еще 10 минут на среднем огне.

  • Добавить говядину и бекон обратно в жаровню вместе с их соком. Добавьте вино и столько говяжьего бульона, чтобы почти покрыть все мясо. Добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, периодически помешивая. Как только жидкость закипит, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и поставьте в духовку на 1,5–2 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным при протыкании вилкой.

  • Тем временем смешайте 2 ст.л. сливочного масла с 3 ст.л. муки в небольшой миске и отложите в сторону. Обжарьте грибы с 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, пока грибы не станут мягкими.

  • Достаньте рагу из духовки. Добавьте смесь масла и муки, замороженный жемчужный лук и грибы в рагу. Доведите до кипения на плите и сразу уменьшите огонь. Накройте крышкой и тушите 30 минут. Снимите весь жир сверху. Удалить лавровый лист. Приправьте дополнительной кошерной солью и свежим перцем по вкусу. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом или яичной лапшой.

  Если не подавать сразу, дайте рагу остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике. Непосредственно перед подачей доведите рагу до кипения. Накрыть крышкой и тушить 15 мин, несколько раз поливая соусом во время тушения.

  Сочетания с вином: Красное вино хорошего качества, похожее на то, которое вы использовали в рецепте. Рекомендуется джем Пино Нуар.

  Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оцените его ♡

  Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки.

  Калорийность: 807 ккал | Углеводы: 97,4 г | Белок: 49,2 г | Жир: 26,5 г | Насыщенные жиры: 9,6 г | Холестерин: 114,8 мг | Натрий: 525,2 мг | Волокно: 9,1 г | Сахар: 14,7 г

  Блюдо: Основное

  Кухня: Американская, Французская

  Способ приготовления: На плите

  Это сделали вы?

  Оставьте комментарий ниже и отметьте @chewoutloud в Instagram

  10 лучших французских блюд – с подробными рецептами

  Французская еда известна во всем мире своей изысканностью и вкусом, но как вы можете воссоздать эти вкусы дома? Принесите, что определенные je ne sais quoi в ваш дом с этими 10 лучшими французскими блюдами — с рецептами.

  Французская еда основывается на простых сочетаниях насыщенных натуральных ароматов, которые объединяются для создания незабываемых, всемирно известных блюд. На самом деле, французская кухня настолько высоко ценится во всем мире, что в 2010 году ЮНЕСКО добавила ее в свой список нематериального культурного наследия.

  Для многих знакомство с французской кухней связано с вином и сыром. От бри и бургундского до камамбера и шардоне — есть из чего выбрать. Но за сырной доской лежит целый мир французской кухни.

  Чтобы помочь вам привнести чудо французской кухни на свою кухню, вот наш список из 10 лучших французских блюд, которые вы просто обязаны попробовать дома, с рецептами. Приятного аппетита!

  • 1. Soupe à l’oignon
  • 2. Coq au vin
  • 3. Cassoulet
  • 4. Bœuf bourguignon
  • 5. Chocolate soufflé
  • 6. Flamiche
  • 7. Confit de canard
  • 8 . Салат Нисуаз
  • 9. Рататуй
  • 10. Тарт Татен
  • И кое-что после…
    • Вино и сыр
    • Зеленая фея

  Check My Body Health

  Если вы с нетерпением ждете coq au vin и tarte tatin, но также хотите оставаться здоровыми, Check My Body У здоровья есть решение. С помощью всего лишь небольшого образца волос они могут определить чувствительность к определенным продуктам. Изучите свое тело лучше, питайтесь правильно и избегайте неприятных симптомов с Check My Body Health.

  Найти тест

  1. Soupe à l’oignon

  Традиционный французский суп из лука и говяжьего бульона, обычно подается с гренками и плавленым сыром. Традиционно это крестьянское блюдо, восходящее к римским временам, хотя текущая версия датируется 18 веком. Уникальный вкус супа обусловлен карамелизацией лука, в который часто добавляют бренди или херес в процессе медленного приготовления. Если вам хочется супа, почему бы не попробовать традиционный марсельский суп по-итальянски . Этот суп, когда-то любимый рыбаками, характеризуется ложкой чеснока и шафрановым майонезом, помещенным сверху.

  Приготовьте свой собственный

  • Выберите классический рецепт французского лукового супа
  • Воспользуйтесь мультиваркой
  • Попробуйте настоящий французский рецепт

  Реклама

  2.

  Coq au vin

  31 Джулия Чайлд, ставшая одним из ее фирменных блюд. В блюде присутствует курица, тушенная с вином, грибы, соленая свинина или бекон (сало), грибы, лук, чеснок и иногда даже капля коньяка. Хотя название переводится как «петух в вине» — тушение идеально подходит для более крепких птиц — в рецепте обычно используется курица или каплун. Вино обычно бургундское, хотя во Франции существуют региональные вариации этого блюда, в которых используются местные вина. К ним относятся coq au vin jaune (Юра), coq au Riesling (Эльзас) и coq au pourpre (Божоле нуво). Хотите верьте, хотите нет, но есть даже coq au Champagne (шампанское).

  Приготовьте сами

  • Посмотрите видео о винном рулете от Джулии Чайлд.

    Cassoulet — это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции и популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Название блюда происходит от горшка ( cassole ), в котором его традиционно запекают. Этот горшок является одним из основных продуктов во многих французских домах, что подчеркивает популярность этого богатого, сытного блюда, идеально подходящего для холодных месяцев.

    Приготовьте свой собственный

    • Попробуйте рецепт кассуле от французского шеф-повара Раймона Блана
    • Как приготовить идеальные вариации кассуле
    • Этот рецепт является региональной версией Тулузы

    чем

    беф бургиньон . Блюдо родом из того же региона, что и coq au vin — это Бургундия на востоке Франции — и между этими двумя блюдами есть сходство. Bœuf bourguignon — это, по сути, рагу из говядины, тушенной в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы. Первоначально крестьянское блюдо, этот рецепт теперь является одним из основных продуктов во французских ресторанах по всему миру. Традиционно дешевые куски мяса размягчают в вине в течение двух дней, чтобы усилить вкус, хотя можно пойти и другим путем. Каждый август в Бургундии Fête du Charolais празднует это блюдо вместе с большим количеством музыки и вина.

    Make your own

    • French-language recipe from Larousse
    • Watch Julia Child’s bœuf bourguignon recipe
    • Or try Delia’s delicious bistro classic

    Advertisement

    5. Chocolate soufflé

    The word soufflé comes from the French verb «дуть» и, как следует из названия, это легкий, воздушный десерт. Блюдо восходит к началу 18 века и в настоящее время является одним из основных десертных меню во всем мире. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза. Однако он не должен быть сладким. На самом деле, сырные суфле так же вкусны, если вы ищете что-то более соленое.

    Приготовьте сами

    • Приготовьте горячее шоколадное суфле или попробуйте вариант без муки и без глютена
    • Шоколадное суфле Мадам Ле Фигаро на двоих (по-французски)
    • Попробуйте пикантное суфле au cantal (французский рецепт)
      

    • Объявление

      6.

      Flamiche

      Flamiche в переводе с голландского означает «торт». Это блюдо родом из северной Франции, недалеко от границы с Бельгией. Он имеет корочку из слоеного теста с начинкой из сыра и овощей и напоминает пирог с заварным кремом. Традиционная начинка — лук-порей и сливки, хотя существуют различные варианты. Также есть версия 9, похожая на пиццу.0661 фламиш, без верхней корочки пирога. Для южно-французского вкуса попробуйте тонкий хрустящий pissaladière, с анчоусами, луком и оливками.

      Приготовьте сами

      • Быстрый и простой рецепт на французском языке
      • Попробуйте с лесными грибами и артишоками
      • В этом рецепте фламиша используются лук-порей и эстрагон
      • Попробуйте южно-французский вариант pissaladière

      1 90.

      Утка конфи — это вкусное французское блюдо из утки, хотя некоторые повара используют гуся или свинину, и это одно из лучших французских блюд. Мясо специально приготовлено с использованием старинного метода консервации и медленного приготовления ( конфи ). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах. Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с конфи жареным картофелем и чесноком. Сегодня это блюдо популярно по всей Франции, хотя лучшие вариации вы найдете в регионе Гасконь.

      Приготовьте сами

      • Посмотрите иллюстрированный пошаговый французский рецепт
      • Тонкий вариант знаменитого жирного французского блюда
      • Попробуйте утиное конфи с чечевицей

      8. Салат Нисуаз

      2

      2 Салат Нисуаз типичный французский салат из региона Прованс. Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе. Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье и анчоусов. Тем не менее, существует множество различных вариаций на выбор. Итак, если вы изо всех сил пытаетесь придумать идеальное летнее меню, почему бы не рассмотреть Салат Нисуаз ?

      Приготовьте свой собственный

      • Базовый рецепт салата Нисуаз
      • В качестве изюминки используйте лосось или свеклу
      • Рецепт «настоящего» салата Нисуаз на французском языке

      9. Рататуй1

      о дружелюбной крысе, рататуй также является одним из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Французские повара веками спорили о том, нужно ли готовить овощи заранее, но как бы вы их ни готовили, результаты все равно будут великолепными. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом. Аналогичное баскское блюдо pipérade , который обычно добавляет ветчину, а иногда и яйца в тушеную овощную смесь.

      Приготовьте свой собственный

      • Посмотрите, как готовят рататуй в отеле Mas des Serres в Сен-Поль-де-Ванс
      • Посмотрите, как местные жители Прованса готовят рататуй по рецепту
      • Или попробуйте французский баскский пиперад

      8 9023 Tatin к кулинарной легенде, Тарт Татен начал свою жизнь как ошибка. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле. Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку. Предположительно, она подавала перевернутый пирог своим гостям в Hôtel Tatin, и результат превратился в фирменное блюдо отеля. И мы все еще можем попробовать эту прекрасную ошибку сегодня.

      Приготовьте свой собственный

      • Шеф-повар Раймонд Блан, отмеченный звездой Мишлен, готовит тарт Татен
      • Посмотрите, как Джейми Оливер готовит тарт Татен
      • Французский рецепт со страниц Le Parisien

      И кое-что после 3… 902 Создайте настоящий французский званый обед, важно помнить, что веселье не начинается и не заканчивается с основными блюдами.

      Есть еще много чего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы веселье продолжалось до раннего утра.

      Вино и сыр

      Можно с уверенностью сказать, что ни один французский ужин не обходится без сыра и вина. Чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, прочитайте наш полный путеводитель по французскому вину. Мы просматриваем все различные региональные сорта и даем советы о том, как создать идеальное сочетание.

      Зеленая фея

      В мире мало напитков, похожих на абсент. Этот ярко-зеленый ликер со вкусом аниса славится своими галлюцинаторными эффектами, за что получил прозвище «Зеленая фея». Напиток был невероятно популярен на рубеже 20-го века, особенно среди парижских писателей и художников.

      Однако из-за психоактивных свойств абсента этот напиток был запрещен. Фактически, только в 2011 году абсент снова стал основой французской ночной жизни. Благодаря этому напиток становится все более популярным по всей Европе, поскольку Green Fairy с триумфом возвращается в бары и кафе по всему континенту.

      Как приготовить классическую говядину по-французски по-французски

      Перейти к рецепту

      Тающая во рту говядина, медленно приготовленная в красном вине, вот почему говядина по-французски по-бургиньону — одно из самых вкусных и простых блюд, которые вы можете приготовить. Несмотря на то, что в нем всего несколько ингредиентов, он имеет богатый вкус, впитывая каждый ингредиент, поскольку готовится медленно в течение нескольких часов. Приготовьте этот рецепт утром и готовьте в фоновом режиме, чтобы приготовить простой ужин. Обычно подается с картофелем и фасолью, это идеальная еда для комфорта.

      Говядина по-бургундски, или, точнее, Boeuf Bourguignon — классическое французское блюдо, одно из самых известных и любимых во Франции. Каждый регион Франции празднует свою собственную кухню, смешиваясь вместе, чтобы создать всемирно известную страну простой, но вкусной еды. Во Франции регион Бургундия (Бургундия) — это место, где можно найти настоящую говядину по-бургундски.

      Мы любим готовить его дома в толстой чугунной кастрюле, но это также и простое блюдо, которое можно приготовить и в дороге в автодоме. Такое универсальное блюдо в приготовлении.

      Почему этот рецепт работает

      • В нем очень мало ингредиентов, и все они простые, обычно есть в большинстве кладовых.
      • Его можно приготовить заранее, когда вы захотите его съесть. Мариновать можно накануне (и это даже рекомендуется), а затем все приготовления можно делать одновременно.
      • Готовит все в одной кастрюле, экономя время и мытье посуды.
      • Блюдо можно оставить на несколько часов, и оно просто приготовится для вас без лишних хлопот.
      • На следующий день остатки будут великолепны.
      • Основной белковый ингредиент имеет несколько заменителей.
      • Можно приготовить в тяжелой кастрюле на плите или в духовке. Его также можно приготовить в мультиварке или даже в скороварке.
      • Это универсальное блюдо, которым можно поделиться.

      Что входит в этот рецепт

      Примечания к ингредиентам рецепта

      • Говяжий компонент можно заменить, и в этом блюде можно использовать любой второстепенный кусок. В этом блюде можно использовать чашку, рулет, лопатку, голень и даже грудинку.
      • Спек или шпик традиционно используются в говядине по-бургиньонски. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
      • Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить их другими травами.
      • Если вы не можете найти лук-шалот, замените его большим количеством лука.
      • Грибы можно не использовать, если они вам не нравятся, или просто добавить их в самом конце, если они нравятся.
      • Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить. Лучшее красное вино для говядины по-бургиньону — большие, сытные, тяжелые красные вина со сложными вкусами. Подумайте о красных винах из Бургундии и Бордо или крупных австралийских красных винах, таких как Каберне Совиньон и Шираз.

      Как приготовить говядину по-бургиньону

      Важно подумать о том, когда вы хотите подавать говядину по-бургундски, так как это требует небольшой подготовки, которую лучше всего сделать накануне.

      Тип мяса можно легко заменить, но обязательно используйте второй отруб. Этот рецепт требует медленного и медленного приготовления в течение нескольких часов, поэтому очень важно иметь более жесткое мясо, которое может выдержать такое время приготовления. Мы использовали кусок стейка шотландской горной коровы, выращенной местными фермерами на ферме Ривертри.

      Шаг 1 | Подготовьте мясо и маринад

      Нарежьте мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Снимите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. Смешайте все это вместе, чтобы вино и травы распределились по всему мясу.

      Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить или достать. Это действительно имеет значение. Как исконное блюдо из Бургундии, рецепт, конечно же, требует красного по-бургундски. У меня не было ни одной из них под рукой, но вместо них у меня была замечательная бутылка бордо.

      Что такое Букет Гарни? Букет Гарни — французское название букета трав. Обычно их связывают веревкой и кладут в кастрюлю, где готовят запеканку, тушеное мясо, бульон или суп. Они придают блюду аромат, но их не едят, поэтому их связывают ниткой. Муслин также можно использовать для их хранения, и есть изящные маленькие кухонные гаджеты, такие как этот заварник для трав, который вы можете купить, чтобы держать травы вместе. Хотя не существует «правила» относительно того, какие травы входят в букет гарни, традиционно он включает петрушку, тимьян и лавровый лист. Мы склонны использовать все, что есть в нашем саду с травами в то время, или старые травы, которые нам нужны, чтобы израсходовать

      Шаг 2 | Оставьте мясо мариноваться

      Накройте миску пищевой крышкой и поставьте в холодильник.

      Совет повара : Для максимального аромата говядину следует замариновать накануне, оставив говядину на ночь впитывать все ароматы. Если время не на вашей стороне, дайте говядине по крайней мере три часа.

      Шаг 3 | Подготовьте духовку

      Разогрейте духовку до 160°C (315°F).

      Шаг 4 | Подготовка мяса к приготовлению

      Процедите мясо через сито. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.

      Высушите мясо бумажным полотенцем.

      Примечание : Я стараюсь использовать только одну посуду для предварительной подготовки ингредиентов и конечного блюда. Это упрощает работу и позволяет экономить на мытье посуды. Я использую чугунную посуду, которую можно легко перенести с плиты в духовку. Если у вас нет посуды, которую можно поставить на плиту, используйте отдельную сковороду.

      Шаг 5 | Начните процесс приготовления

      В толстостенной кастрюле или кастрюле нагрейте 30 г сливочного масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте это около 10 минут, периодически помешивая.

      Шаг 6

      Если вы используете одну и ту же сковороду, снимите ее с огня.

      Добавьте в блюдо (или на отдельную сковороду) еще 20 г сливочного масла и готовьте мясо порциями до карамелизации.

      Совет повара : не поддавайтесь искушению делать эту часть быстро и сразу класть в кастрюлю все мясо. Слишком много мяса на сковороде сразу приведет к тому, что оно будет тушиться, а не карамелизоваться.

      Шаг 7

      Снимите обжаренное мясо со сковороды и положите его на бумажное полотенце.

      Шаг 8 | Деглазируйте кастрюлю

      Вылейте оставшийся маринад обратно в сковороду, чтобы деглазировать. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы получить весь аромат мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.

      Шаг 9 | Положите все обратно в кастрюлю

      Обваляйте мясо и овощи в муке. Вы можете сделать это как в кастрюле, так и на тарелке. Увеличьте огонь в кастрюле, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.

      Если это форма для запекания, которую вы планируете использовать в духовке, просто накройте крышкой и перенесите. Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю для духовки и поместите ее в духовку.

      Шаг 10 | Оставить готовиться

      Готовить два часа.

      Совет повара : На половине пути проверьте, как готовится соус. Если соус выглядит суховатым, я часто добавляю в него немного говяжьего бульона. Хотя это нетрадиционно, мне нравится, когда соуса много, и добавление в него небольшого количества бульона совсем не повредит.

      Шаг 11 | Приготовление лука-шалота и бекона

      В завершение разогрейте оставшееся сливочное масло в чистой сковороде и готовьте бекон и французский лук-шалот около 10 минут. Лук-шалот должен стать мягким, но не коричневым.

      Примечание : на самом деле я использую больше масла, чем указано в рецепте, так как я думаю, что оно немного «легкое». Поскольку масло используется только для жарки овощей и мяса, это можно сделать по своему усмотрению.

      Шаг 12 | Добавить грибы

      Добавить грибы и готовить несколько минут, постоянно помешивая. Добавьте все это в кастрюлю в духовке и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.

      Шаг 13 | Serve

      Перед подачей достаньте букет гарни. Это не самая красивая еда, и найти способ подать ее так, чтобы она хорошо выглядела, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат получается невероятно вкусным и ароматным.

      Мой лучший совет — не торопиться. Позвольте ароматам проявиться, и вы будете вознаграждены.

      Примечание : в этом рецепте я не использовал никаких приправ, что, вероятно, противоречит всем правилам, но лично я не считаю, что это требуется. Вино, овощи и зелень придают такой аромат основе, а добавление соленого бекона для меня более чем достаточно соли. Использование приправ должно быть полностью на усмотрение повара.

      Этот рецепт рассчитан на шесть человек. Я уменьшила вдвое рецепт, которого хватило на ужин, а потом осталось. Остатки можно есть на следующий день, хотя в холодильнике они хранятся несколько дней. Говядина по-бургундски также может быть заморожена в другой раз.

      Что подавать с говядиной по-бургундски

      Французские блюда — это простые блюда, поэтому традиционно вы не найдете их с целым рядом гарниров. Французы подают картофель, хлеб и зеленую фасоль со своей говядиной по-бургиньонски. Картофель может быть пюре, гратен или дофинуаз. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом картофельного дофинуаза.

      Это сытное блюдо, поэтому минимальные гарниры гарантируют, что красота основного блюда сохранится. Недавно я подавала это с быстрым картофельным гратеном, чтобы израсходовать немного сливок, которые у меня были в холодильнике.

      Советы экспертов

      • Не торопитесь с этим блюдом. Если вы используете второстепенные куски говядины, для их правильного приготовления потребуется больше времени. Секрет этого блюда в том, что говядина получается настолько нежной, что для ее приготовления достаточно вилки. Потребуется не менее трех часов, чтобы правильно приготовить на медленном огне.
      • Покупайте говядину с достаточным количеством мраморности. Нежирное мясо подсохнет.
      • Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
      • Дайте говядине достаточно времени, чтобы она промариновалась в красном вине. Если вы делаете это только в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
      • Чем тяжелее горшок, тем лучше. Я использую жаровню или тяжелую чугунную форму для запекания.

      Пошаговые фотографии выше
      Все наши рецепты снабжены пошаговыми фотографиями, советами и часто задаваемыми вопросами, перечисленными выше, чтобы вы могли сделать его максимально совершенным с первого раза.

      Ингредиенты

      • 1.5 kg blade, round or chuck
      • 750 ml red wine
      • 3 garlic cloves, crushed
      • Bouquet garni
      • 70g butter
      • 1 onion, chopped
      • 1 carrot, chopped
      • 2 tbsp plain flour
      • 200 г бекона, нарезанного на кусочки
      • 300 г французского лука-шалота, очищенного, оставить целым
      • 200 г мелких шампиньонов

      Инструкции

      1. Нарезать мясо кубиками по 4 см (1,5 дюйма). Снимите лишний жир. В миску добавьте мясо, красное вино, чеснок и букет гарни. В этом рецепте я использовала петрушку, тимьян и французский эстрагон.
      2. Накройте миску и поставьте в холодильник.
      3. Для максимального аромата говядину следует замариновать накануне, оставив говядину на ночь впитывать все ароматы. Если время не на вашей стороне, дайте говядине по крайней мере три часа.
      4. Разогрейте духовку до 160°C (315°F).
      5. Используя сито, слейте мясо. Сохраните оставшийся маринад и букет гарни.
      6. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
      7. В кастрюле разогрейте 30 г сливочного масла и добавьте нарезанный лук, морковь и букет гарни. Готовьте это около 10 минут, периодически помешивая.
      8. Если вы используете одну и ту же сковороду, снимите ее с огня.
      9. Добавьте в блюдо (или на отдельную сковороду) еще 20 г сливочного масла и обжаривайте мясо партиями до карамелизации.
      10. Снимите обжаренное мясо со сковороды и положите на бумажное полотенце.
      11. Вылейте оставшийся маринад обратно в кастрюлю, чтобы деглазировать. Обязательно хорошо перемешайте, чтобы получить весь аромат мяса и овощей, которые могли прилипнуть к сковороде.
      12. Обваляйте мясо и овощи в муке. Вы можете сделать это как в кастрюле, так и на тарелке. Увеличьте огонь в кастрюле, добавьте мясо, овощи и букет гарни и доведите жидкость до кипения.
      13. Если это блюдо для запекания, которое вы планируете использовать в духовке, просто накройте крышкой и перенесите. Если вы используете отдельную сковороду, добавьте все это в кастрюлю для духовки и поставьте в духовку.
      14. Готовить два часа.
      15. В завершение разогрейте оставшееся сливочное масло в чистой сковороде и готовьте бекон и лук-шалот около 10 минут. Лук-шалот должен стать мягким, но не коричневым.
      16. Добавьте грибы и готовьте несколько минут, помешивая.
      17. Добавьте все это в кастрюлю в духовку и готовьте еще 15-30 минут, пока французский лук-шалот не приготовится.
      18. Перед подачей удалите букет гарни. Это не самая красивая еда, и найти способ подать ее так, чтобы она хорошо выглядела, — непростая задача. Будьте уверены, конечный результат получается невероятно вкусным и ароматным.

      Примечания

      Примечания

      • Говяжий компонент можно заменить, и в этом блюде можно использовать любой второстепенный кусок. В этом блюде можно использовать чашку, рулет, лопатку, голень и даже грудинку.
      • Спек или шпик традиционно используются в говядине по-бургиньонски. Можно использовать бекон, если у вас нет ни того, ни другого.
      • Букет Гарни обычно состоит из петрушки, тимьяна и лаврового листа, но вы можете заменить их другими травами.
      • Если вы не можете найти лук-шалот, замените его большим количеством лука.
      • Грибы можно убрать, если они вам не нравятся, или просто добавить их в самом конце, если они нравятся.
      • Используйте лучшее красное вино, которое вы можете себе позволить. Лучшее красное вино для говядины по-бургиньону — большие, сытные, тяжелые красные вина со сложными вкусами. Подумайте о красных винах из Бургундии и Бордо или крупных австралийских красных винах, таких как Каберне Совиньон и Шираз.
      • Не торопитесь с этим блюдом. Если вы используете второстепенные куски говядины, для их правильного приготовления потребуется больше времени. Секрет этого блюда в том, что говядина получается настолько нежной, что для ее приготовления достаточно вилки. Потребуется не менее трех часов, чтобы правильно приготовить на медленном огне.
      • Покупайте говядину с достаточным количеством мраморности. Нежирное мясо подсохнет.
      • Не пропустите сначала карамелизацию говядины. Это начало слоев аромата, которые вы создадите.
      • Дайте говядине достаточно времени, чтобы она промариновалась в красном вине. Если вы делаете это только в течение короткого периода времени, вы потратите деньги, потраченные на красное вино.
      • Чем тяжелее горшок, тем лучше. Я использую жаровню или тяжелую чугунную форму для запекания.

      Рекомендуемые продукты

      Пиво и круассаны является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты по всему миру.

      • Mastrad Herb and Spice Infuser — Силиконовый Infuser с небольшими отверстиями и крышкой для предотвращения вытекания трав

      Информация о пищевой ценности:

      Выход: 6 Размер порции: 1 33 г Насыщенных жиров: 15 г Транс-жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 17 г Холестерина: 223 мг Натрия: 766 мг Углеводов: 19 г Волокна: 3 г Сахаров: 7 г Белков: 68 г

      Эти данные были предоставлены и рассчитаны компанией Nutritionix.

      Нравится этот рецепт? Пожалуйста, оставьте оценку ????? в карточке рецепта ниже и отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

      Спасибо моей любимой книге французских рецептов «Еда Франции» Марии Вильегас и Сары Рэнделл за этот потрясающий рецепт говядины по-бургундски.

      • Facebook
      • Twitter

      35 Типичная французская еда (в основном вкусная, но немного странная)

      Французское наследие нельзя описать просто как список памятников, которые стоит посетить. Это также включает в себя выдающийся язык, а также кулинарные особенности, часто связанные с определенными регионами, иногда передающиеся из поколения в поколение. Вот небольшой тур по типичным блюдам Франции

       

      1) Фуа-гра

      Фуа-гра

      Его можно найти на любом столе в канун Рождества или Нового года. Даже если в мире эта специальность ассоциируется с Францией, традиция откорма гусей уходит корнями в глубокую древность. Лучше всего попробовать его на кусочке бриоши с небольшим количеством луковой пасты или инжирного джема.

      Рецепты фуа-гра:

      • Все о фуа-гра и способах его приготовления
      • Другой способ есть фуа-гра

       

       

      2) Устрицы (Huîtres)

      Устрицы

      Устрицы являются вторым наиболее распространенным продуктом во время Рождества и Нового года во Франции. Этих моллюсков можно есть теплыми, но истинные любители устриц предпочитают есть их сырыми и еще живыми. Устрицы можно есть как в чистом виде, так и с небольшим количеством лимонного сока, уксуса или лука-шалота.

       

       

      3) Cassoulet

      Cassoulet – Кредиты: Изабель Урбен-Палатин согласно CC BY-SA 2.0

      Наверное, это не самое легкое блюдо, которое можно попробовать во Франции. Родом из региона Лангедок-Руссильон, это блюдо состоит из белой фасоли, утиных ножек и свинины (разных видов). Сельские семьи наслаждались им на протяжении веков, и французы продолжают готовить его, чтобы сплотить семью.

      Рецепты приготовления французского кассуле:

      • Пошаговые инструкции
      • Кассуле в стиле Тулузы

       

       

      4) Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise)

      Цыпленок по-баскски (Poulet Basquaise) – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

      Страна Басков – один из самых богатых регионов Франции с точки зрения кухни. Здесь выращивают домашнюю птицу, в частности, некоторые редкие породы кур и уток. Пуле баскейз — это полноценное блюдо, в котором мясо делается нежным с помощью «пиперада», соуса, состоящего из байонской ветчины, перца, помидоров и перца Эспелет.

      Рецепты приготовления курицы по-баскски:

      • Объясняющее видео
      • Пошагово

       

       

      5) Улитки в масле с травами (Escargots au Beurre Persillé)

      Улитки (Escargots)

      Отправляйтесь в Бургундию, чтобы открыть для себя еще один типичный французский рецепт: приготовленные улитки с маслом с травами, обычно называемые «escargots à la bourguignonne». Приготовленные, как следует из названия, с соусом из масляной петрушки, они представлены в своих панцирях, и их можно есть с небольшим шампуром.

      рецептов, чтобы попробовать собственные эскарготы:

      • Пошаговые инструкции
      • Объясняющее видео 

      На эту же тему: Где в Париже попробовать лучшие улитки?

       

       

      6) Шаранта Муклад (Mouclad Charentaise)

      Шаранта Муклад – Кредиты: Мэтт Райалл / Wikimedia Commons под CC BY 2. 0

      Район от Ла-Рошель до Иль-де-Ре популярен, когда температура становится умеренной. Многие посетители, очарованные кулинарными изысками региона, готовят это ароматное блюдо дома. Мидии из Бушо (очень популярный вид) готовятся с луком-шалотом, зубчиками чеснока, травами, специями, яйцами, небольшим количеством сливок и, самое главное, небольшим количеством Пино де Шарант (местный алкоголь).

      Рецепты приготовления собственного шаранта муклад :

      • Пошаговые инструкции

       

       

      7) Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes)

      * Это блюдо может быть вегетарианским или даже веганским

      Бретонские гречневые блины (Galettes Bretonnes) – Кредиты: Джекли. / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

      Из-за энтузиазма гурманов бретонские блинные есть почти повсюду во Франции. Но что такое галетта? Это пикантный блин, приготовленный из гречневой муки, что придает ему сероватый цвет. Традиционные начинки — ветчина, сыр и яйца или андуй и лук; однако со временем разновидности выросли и стали более креативными. Если вы находитесь в Париже, лучшие блинные столицы можно найти в районе Tour Montparnasse.

      На ту же тему : 18 лучших блинных в Париже Где поесть лучшие блины

       

       

      8) Фламандская карбонада (Carbonnade Flamande)

      Фламандская карбонада

      Вы можете найти на севере большой выбор пива Франции. На самом деле, близость к Бельгии вдохновляла домохозяек из поколения в поколение готовить фламандский карбонад. Это блюдо из говядины, медленно приготовленное в светлом эле и ароматизаторах. Когда приготовление почти закончено, добавляют традиционную имбирную пасту с горчицей, чтобы придать еще больше аромата этому сладкому и пикантному блюду.

      Рецепты приготовления собственного фламандского карбонада:

      • Пошаговые инструкции
      • Подробнее

       

       

      9) Лотарингский пирог с заварным кремом

      Лотарингский пирог с заварным кремом – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4. 0

      Давайте отправимся в Эльзас, чтобы открыть для себя этот оригинальный рецепт. Киш Лотарингия, согласно эльзасской традиции, представляет собой пирог со смесью сливок, молока, яиц, мускатного ореха и жареной ветчины. Эти ингредиенты придают легкий дымный привкус, который очень ценится во всех регионах Франции. Сегодня киш Лотарингия стал настолько популярен, что его можно найти в любой булочной или ресторане или, в более современной форме, с грибами, луком-пореем и курицей.

      Рецепты, чтобы попробовать свой собственный лотарингский пирог с заварным кремом:

      • Пошаговое руководство
      • Рецепт вегетарианского пирога с заварным кремом

       

       

      10) Раклет

      * Это блюдо считается вегетарианским, если его есть без колбасных изделий.

      Raclette – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под лицензией CC BY-SA 4.0

      Raclette был импортирован в Савойю из Швейцарии. Это блюдо из сыра (сыр раклет), который плавится (традиционно на дровах, но в настоящее время все чаще с помощью небольших электрических сковородок) и которое едят с картофелем, мясным ассорти, луком и маринованными огурцами. Это идеальное зимнее блюдо.

      Советы для собственного раклета:

      • Все о раклете

       

       

      11) Сырное фондю (Fondue Savoyarde)

      * Это блюдо является вегетарианским, если его есть без мясного ассорти.

      Сырное фондю — Кредиты: Кэролайн Лена Беккер / Wikimedia Commons под CC BY 3.0

      Сырное фондю также является идеальным сырным блюдом для зимы. В кастрюле смешивают три разных вида сыра (бофор, конте и эмменталь) и добавляют белое вино. Определенной шпажкой каждый гость обмакивает кусочек хлеба. По традиции, если кто-то уронит свой хлеб в котел, ему дается неустойка. Оставайся сфокусированным!

       

       

      12) Фондю из говядины (фондю по-бургундски)

      Фондю из говядины – Кредиты: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0

      Вот еще один тип фондю. На этот раз вы макаете не хлеб в сыр, а куски сырого мяса (обычно говядины) в кипящее масло, которое готовит мясо. Не верьте тому, что говорит название: хоть он и очень популярен во Франции, но родом он не из Бургундии (Bourgogne), а из Швейцарии! Название на самом деле является отсылкой к говядине, которая является основой этого блюда (а Бургундия славится своим животноводством).

      Советы по приготовлению фондю из говядины:

      • Мясное фондю
      • Подробнее

       

       

      13) Гратен Дофинуа

      * Этот гарнир вегетарианский

      Гратен Дофинуа попробуйте, гратен дофинуа. Традиционно его готовят из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом. В оригинальном рецепте сыр не добавляется, но он может быть в нем при заказе. Это блюдо настолько популярно, что каждый любит готовить его по-своему.

      Рецепты собственного приготовления гратена:

      • Классический французский гратен
      • Пошагово

       

       

      14) Tartiflette

      Tartiflette

      Tartiflette также происходит из региона Савойя; он сделан из картофеля, бекона, лука и реблошона, савойского сыра. Существует вариант под названием «крозифлет», в котором картофель заменяют крозе, мелкой гречневой лапшой.

      Рецепты, чтобы попробовать собственный тартифлет :

      • Пошаговый
      • Объясняющее видео

       

       

      15) Bouillabaisse

      Bouillabaisse – Credits: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4. 0

      Bouillabaisse – это хорошо приправленный суп, типичный для Марселя. Поскольку в этом районе так много рыбаков, блюдо логично приготовить из разной рыбы и моллюсков, к которым вы добавите помидоры, ароматизаторы с юга Франции, горчицу и яичные желтки. Вы едите его с хлебом и картошкой.

      Рецепты приготовления буйабеса:

      • Пошаговые инструкции (с видео)
      • В обязательном порядке

       

       

      16) Рататуй

      * Это вегетарианский и веганский гарнир

      Рататуй – Кредиты: Барбара Уэллс согласно CC BY-SA 2.0

      В Провансе рататуй является традиционным блюдом. Это веганское блюдо настолько вкусное, что многие рестораны сегодня предлагают его к рыбе или мясу.

      Рецепты приготовления собственного рататуя:

      • Пошаговые инструкции
      • Рецепт рататуя Диснея

       

       

      17) Бёф по-бургиньон

      Бёф по-бургиньон

      Бёф по-бургиньон – традиционное семейное блюдо. Он состоит из приготовленных на медленном огне кусков говядины с красным вином, корнеплодами и грибами. Это блюдо типично для Бургундии, региона, в котором славятся скотоводство и красное вино.

      Рецепты, чтобы попробовать свой собственный беф по-бургундски :

      • Все о беф-бургиньоне (с видео)
      • Пошагово

      На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, в которых можно отведать превосходный Boeuf Bourguignon

       

       

      SA 4.0

      Бланкет из телятины также является традиционным блюдом медленного приготовления. Оно готовится из телячьей лопатки или грудки, сливок и морковно-лукового бульона. Его часто сопровождают грибы, но это не обязательно.

      Рецепты, чтобы попробовать собственные блинчики из телятины:

      • Объясняющее видео
      • Пошагово

      На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать превосходную телячью лепешку

       

      SA 3. 0

      Pot-au-feu – это традиционное семейное блюдо. Мясо говядины делается нежным, если его медленно варить в бульоне из моркови, репы и лука-порея.

      Рецепты приготовления собственного пот-о-фе:

      • Пошаговые инструкции
      • Объясняющее видео

       

       

      20) Coq-au-vin

      Coq-au-vin – Кредиты: jeffreyw согласно CC BY 2.0

      Coq-au-vin (буквально «петух в вине») является прямым символом французской кухни с , согласно легенде, рецепт восходит к битве при Герговии и победе галльского предводителя Верцингеторикса над Юлием Цезарем. Это разновидность знаменитого беф-бургиньона, приготовленного из петуха, маринованного в красном вине, с беконом и грибами.

      Рецепты приготовления кока-о-вин:

      • Easy peasy
      • Пошаговое руководство

       

       

      21) Домашний пирог (Hachis Parmentier)

      Домашний пирог – Кредиты: Эми Росс согласно CC BY-ND 2.0 картофельное пюре (часто гратен ) для верхнего слоя. Обычно вы едите хачис Пармантье с зеленым салатом.

      Рецепты домашнего домашнего пирога:

      • Пошаговые инструкции
      • Все о дачном пироге

       

       

      22) Тартар из стейка

      Тартар из стейка

      Тартар из стейка – типичное блюдо французского паба. Это блюдо из толстого фарша сырой говядины или конины с добавлением специй и яйцом сверху. Обычно его подают с картофелем фри.

      Рецепты приготовления собственного тартара из стейка:

      • Объясняющее видео
      • Пошагово

       

       

      23) Квашеная капуста (Choucroute)

      Квашеная капуста

      Исторически сложилось так, что квашеная капуста происходит из Китая и экспортировалась гуннами в Австрию, прежде чем попала в Эльзас, где теперь является флагманским блюдом местной кухни. Это просто квашеная капуста с картошкой, салом и разными видами колбасы. Есть вариант «морская квашеная капуста», при которой капусту едят не со свининой, а с рыбой (лосось, сиг, копченая рыба).

      Рецепты приготовления квашеной капусты:

      • Настоящая эльзасская квашеная капуста
      • Объясняющее видео

      На ту же тему : 10 ресторанов Парижа, где можно отведать отменной квашеной капусты

       

       

      Alain d’Orange / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3.0

      Сырное суфле — это классика, но его очень сложно приготовить с точки зрения техники. Успех зависит прежде всего от времени приготовления и температуры духовки. Еще несколько градусов, и последствия могут привести к катастрофе. Так что это лучше доверить профессионалам! Есть также варианты вкусных сладких версий, с лимоном или шоколадом.

      Рецепты собственного сырного суфле:

      • Пошаговое руководство
      • Объясняющее видео

       

       

      25) Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles)

      Лягушачьи лапки – Credits: Arnaud 25 / Wikimedia Commons под CC BY-SA 4.0 ноги. Их обычно панируют или обжаривают с небольшим количеством лука. Мясо нежное и мягкое, по вкусу немного напоминает птицу.

       

      Рецепты самостоятельного приготовления лягушачьих лапок :

      • Объясняющее видео
      • Пошагово

       

       

      26) Луковый суп (Soupe à l’Oignon)

      Луковый суп стать популярным в 18 в. Раньше этот суп считался «блюдом бедняков». Сейчас он популярен, и многие французские повара, такие как Ален Пассар, пересматривали его.

      Рецепты приготовления собственного лукового супа:

      • Пошаговые инструкции
      • Объясняющее видео

       

       

      27) Багет (французский хлеб)

      Багет – Кредиты: Стейси Спенсли под CC BY 2.0

      Багет, известный во всем мире, является французским символом. Его происхождение до сих пор неясно, но, возможно, он стал популярным в 20 веке, чтобы облегчить пекарям приготовление хлеба, который, следовательно, был сделан быстрее.

      Конечно, можно попробовать традиционный, купив его в пекарне, а можно попробовать сделать самому.

      Рецепты приготовления собственного французского багета:

      • Пошаговая инструкция 
      • Рецепт красивого хрустящего багета

       

       

      28) Круассан

      Круассаны

      У круассана есть венский предок – кипферль, который был завезен во Францию ​​в XIX веке. По мере того, как он становился популярным, многие люди пересматривали рецепт, что, наконец, сделало его тем круассаном, который мы знаем сегодня. Затем он стал традиционным элементом французских завтраков с пятидесятых годов.

      Как приготовить знаменитый круассан самостоятельно :

      • Французский круассан (французское видео с английскими субтитрами)
      • Пошаговое руководство (видео на английском языке)

      На ту же тему : Где найти лучшие круассаны в Париже? Наши 8 лучших адресов

       

       

      29) Французские сыры

      Французские сыры

      Не секрет, что французы любят сыр. Франция известна своими несколькими видами сыров, но мы точно не знаем, сколько видов существует. Некоторые говорят, что на каждый день в году есть свой сыр (365).

       

       

      30) Шоколадный торт (помадка с шоколадом)

      Помадка с шоколадом – Кредиты: Эми Мория согласно CC BY-SA 2.0 шоколад использовался только в напитках. У этого типа торта есть много вариантов, таких как шоколадный лавовый торт (помадка с шоколадом), который известен как очень сладкий и очень хороший десерт.

      Рецептов для самостоятельного приготовления :

      • Тот, который нельзя пропустить (видео на французском языке с английскими субтитрами)

       

       

      31) Тарт татен

      Тарт татен

      Тарт татен представляет собой карамелизованный яблочный пирог, который после приготовления переворачивают вверх дном. Его создал пекарь знаменитого парижского ресторана Maxim’s, но самая известная история его происхождения заключается в том, что одна из сестер Татен была настолько неуклюжей, что расплескала пирог, вынув его из духовки.

      Рецепты, чтобы попробовать тарт татен :

      • Простой (видео)

       

       

      32) Macarons

      Macarons – Фото: Николя Хальфтермейер / Wikimedia Commons под CC BY-SA 3. 0 Екатерина Медичи. Они существуют во многих странах и, благодаря своей популярности, многократно пересматривались. В каждой стране своя версия.

      Рецепты для создания собственного варианта макарон:

      • Вкусный (с видео рядом с шагами)
      • Советы и рекомендации для достижения успеха (видео)

      На ту же тему : Какие Macarons самые лучшие и где их найти в Париже?

       

       

      33) Крем-брюле

      Крем-брюле

      Крем-брюле – ванильный десерт с карамелизированным сахаром сверху. Мы точно не знаем происхождение этого десерта, но, возможно, он произошел от каталонских сливок, которые готовили для «лас феллас» (праздник Святого Иосифа) с 17 века, хотя, кажется, он существовал с 14 века.

      Рецепты для собственного приготовления крем-брюле :

      • Пошаговая инструкция
      • Простое видео для просмотра

       

       

      34) Плавучий остров (Île flottante)

      Плавучий остров (Île flottante) англез). Этот микс дает нам ощущение плавучего острова. Этот десерт подается холодным.

      Рецепты создания собственного плавучего острова:

      • Объясняющее видео о плавучем острове 
      • Простой рецепт

       

       

      35) Профитроли

      Профитроли – Кредиты: Ralph Daily под CC BY 2.0

      Профитроли – это выпечка из шариков из теста, наполненных заварным кремом или сливками. Их можно есть с мороженым, взбитыми сливками и/или шоколадом. Они существовали с 17 века и до начала 19 века.го века они были пикантными.

      Рецепты, чтобы попробовать профитроли:

      • Следуйте методу
      • С пошаговыми иллюстрациями (с поясняющим видео)

       

       

      Какая французская еда для детей?

      1) Стейк хаше с картофелем фри

      Возможно, вы уже знаете, что это блюдо, возможно родом из Бельгии, готовится из кусочка говяжьего фарша и картофеля фри. Обычно его подают с салатом и некоторыми соусами.

      Дети обычно без ума от этого блюда, потому что они любят картофель фри и могут есть его пальцами!

       

      2) Крок-месье

      Крок-месье — французский горячий бутерброд, состоящий из двух ломтиков белого хлеба, ветчины и сыра. Затем его поджаривают в течение минуты или около того и запекают сверху с сыром. Это блюдо очень простое в приготовлении и легкое в еде!

      Рецепты приготовления крок-месье:

      • Быстро и просто
      • С бешамелем для гурманов

       

      3) Гратен дофинуа

      Это блюдо, о котором уже упоминалось выше, также подойдет для детей, которые обычно любят картошку.

       

      4) Блинчики с солью (Crêpe Salée)

      Все мы знаем, что знаменитые блинчики обычно едят в качестве десерта или закуски. Но вы когда-нибудь пробовали соленый блинчик? Во Франции мы едим его как основное блюдо, обычно с ветчиной, тертым сыром, иногда с колбасой или яйцом, а потом ели соусы. На самом деле, вы можете более или менее бросить в него все, что вам нравится.

      Рецепты, чтобы попробовать соленые блинчики:

      • Блинчики с ветчиной и сыром
      • Куриные блинчики и другие идеи

       

       

      Какие традиционные французские рождественские блюда?

      1) Каплун (Chapon)

      Каплун («шапон» по-французски) — это петух, которого кастрировали, чтобы он был более мясистым и нежным. На Рождество его обычно готовят с той или иной начинкой.

      Рецепты приготовления собственного каплуна:

      • Каплун фаршированный пошагово
      • Каплун жареный

       

      2) Фуа-гра

      Это важная часть рождественских блюд. Его можно есть перед основным блюдом во время как закуску.

       

      3) Устрицы (Huîtres)

      Как упоминалось ранее, устрицы также являются основной частью Рождества. Любители устриц предпочитают есть их живыми, но для тех, кому они не очень нравятся, можно сначала приготовить их в духовке.

      Рецепт вареных устриц:

      • Пошаговое руководство
      • Устрицы на гриле

       

      4) Трубачи (булоты)

      Трубачи можно описать как морских улиток. Они относятся к семейству моллюсков. Обычно их едят с майонезом в качестве закуски, предварительно сварив в соленом приправленном бульоне. Но также возможно интегрировать их в блюдо.

      Рецепты для обращения с вашими трубачами:

      • Трубочки с петрушкой и чесночным маслом
      • Пошаговое видео с объяснением
      • Другие идеи

       

      5) Святочное полено (Bûche de Noël)

      Святочное полено существует с 19 века, его происхождение до сих пор неясно, но оно стало популярным в 50-х годах. Обычно это полено из теста с украшениями, которое подают в качестве десерта в конце сочельника. Существует и замороженная версия, это замороженное бревно. Какой бы она ни была, лучше всего есть ее холодной.