Правила успешного бизнес-ланча | Restik

19 октября 2019 года

Есть ли в вашем ресторане бизнес-ланч?

Уверены, что большинство ответит положительно. Но насколько хорошо он работает?

Многие рестораторы даже не задумываются о том, что бизнес-ланч может не только обогатить, но и поставить крест на заведении. Многие вводят меню для делового обеда потому, что так делают все. Правильный ли это подход и как не допустить ошибок, давайте разберёмся вместе.

Отметим основополагающие правила успешного бизнес-ланча.

Главное — скорость.

Скорость важна на каждом этапе: приём заказа, приготовление, подача блюда, расчёт. Персонал должен быть готов к такому темпу.

Чёткое понимание меню, скорость передвижения, знание нормативов, грамотно выполненные заготовки — каждая мелочь имеет значение.

Задача любого обеденного периода — обеспечить максимальный оборот стола.

Нормативы: время выноса салата с момента заказа – 3 минуты; горячего – 6 минут; основного блюда – 10 минут. При таком нормативе с 12:00 – 15:00 вы гарантированно сделаете три оборота стола.

Меню.

Не нужно делать акцент на блюдах русской кухни, тем более советской. Борщ и селёдка под шубой не уместна в японском ресторане! Меню бизнес-ланча должно оставаться в рамках концепции заведения.

Не забывайте про калорийность! Салат, состоящий из одной зелени, конечно, оценят следящие за своей фигурой. Но большинство в обеденный перерыв хотят утолить голод быстро и сытно.

Ценообразование.

Соотношение цена/объём порции играет важную роль. Гость очень быстро заметит обман с маленькой порцией и без сожаления уйдёт к конкурентам.

Отличный вариант: предлагать комплекс из трёх блюд (салат, первое, горячее на выбор), добавляя сразу хлебную корзину и напиток. Это намного лучше работает, чем разбивать меню на двойки тройки (например, салат+суп или салат+горячее+напиток). Кстати, когда стоимость ланча одинаковая, расчёт производится намного быстрее.

Комплименты.

Борьба за гостей в разгаре! Побеждает, как ни странно, не самый вкусный обед. Качество обслуживания! Бесплатная булочка к бульону — такая мелочь, но запомнится именно это.

Продукты.

Дёшево — не значит некачественно. Вы можете закупать продукты у других поставщиков, более дешёвые. Но качество страдать от этого ни в коем случае не должно.

Если блюдо получается дорогое, не нужно менять продукты, меняйте само блюдо или шеф-повара.

Визуальное восприятие.

Отдельное, ёмкое и понятное меню. Максимум информации, вкусные фотографии, внятное обозначение цен. На бизнес-ланче гости меньше всего хотят полчаса рассматривать замысловатые описания блюд и просчитывать свой бюджет. Помогите им определиться. Официанты должны быть доброжелательны и открыты не меньше, чем на VIP-обслуживании.

Общее впечатление от бизнес-ланча в вашем ресторане должно всегда оставаться на высшем уровне.

Анализ местоположения.

Если ресторан находится в эпицентре бизнес-офисов и в нём постоянно проводятся деловые встречи — это большая ой плюс. Проанализируйте, офисы каких компаний окружают вас, какой у них режим работы. Некоторые компании работают по субботам и воскресеньям. Это повод задуматься над введением бизнес-ланча в выходные дни!

Если ресторан принимает исключительно прогуливающихся в центре города туристов, бизнес-ланч способен поставить крест на всей остальной деятельности. К этому вопросу нужно походить очень грамотно с полным анализом ситуации.

Важно понимать, что бизнес-ланч — это не только способ заработать в обеденный перерыв, но и реклама вашего вечернего, банкетного и фуршетного меню. Если в ресторане вкусно на ланче, при этом адекватные цены и приветливый персонал, гости сделают выводы и вернутся к вам вечером.

Устраивайте стресс-тесты, опросы клиентов, мотивируйте персонал. Нельзя пускать на самотёк такую важную деталь, как бизнес-ланч.

Оформление бизнес ланча для ресторанов и кафе. Образцы примеры и виды меню бизнес ланчей в Москве и по России

Лучшие идеи меню бизнес-ланча

Деловые обеды являются неотъемлемой частью корпоративного мира и служат возможностью для установления контактов, налаживания отношений и заключения сделок. Хотя основное внимание на встрече обычно уделяется работе, меню может сыграть важную роль в задании тона и создании неизгладимого впечатления. В этом посте будут рассмотрены некоторые из лучших идей меню бизнес-ланча, которые помогут создать идеальную еду для вашей следующей встречи.

Бутерброды и роллы

Бутерброды и роллы — классический вариант для бизнес-ланча, их легко транспортировать и есть. Выбирайте вкусные и профессиональные начинки, такие как курица-гриль с авокадо или копченый лосось со сливочным сыром. В качестве более здорового варианта рассмотрите овощные обертывания с хумусом, жареным красным перцем и зеленью.

Салатники

Салатники — отличный вариант для легких и полезных обедов. Их также можно легко настроить в соответствии с диетическими требованиями ваших гостей. Предлагайте разнообразную зелень, например, смесь зелени, шпинат и рукколу, а также различные начинки, такие как курица-гриль, авокадо, жареные овощи и орехи. Добавьте различные заправки, в том числе бальзамический уксус, медово-горчичный и лимонный уксус.

Блюда из макарон

Блюда из макарон являются популярным вариантом для деловых обедов, так как их легко приготовить в больших количествах и они могут быть адаптированы к вкусам ваших гостей. Предлагайте разнообразные блюда из пасты, такие как спагетти карбонара, водка пенне алла и феттучини Альфредо, а также чесночный хлеб и салат из смешанной зелени.

Миски для жарки и риса

Миски для жарки и риса — отличный вариант для бизнес-ланча, поскольку их легко приготовить в больших количествах, а также их можно настроить в соответствии с диетическими потребностями ваших гостей. Предлагайте разнообразные блюда, приготовленные во фритюре, например, жареную курицу с овощами и жаркое из креветок с рисом. Добавьте различные соусы, в том числе терияки, кисло-сладкий и острый сычуаньский.

Комбинации супов и салатов

Комбинации супов и салатов — классический вариант для бизнес-ланча, так как их легко транспортировать и есть. Предложите различные супы, такие как томатный базилик, куриная лапша и брокколи с чеддером, а также салат из смешанной зелени и хлеб. В качестве более здорового варианта рассмотрите овощной суп с салатом из киноа.

Закуски и закуски

Закуски и закуски — отличный вариант для деловых обедов, так как их легко транспортировать и есть. Предлагайте различные варианты, такие как сатай из курицы, овощные блинчики с начинкой и запеченный бри с фруктами. Добавьте различные соусы для макания, в том числе сладкий перец чили, медово-горчичный и ранч.

Десерты

Десерты — отличный способ завершить деловой обед на сладкой ноте и усилить тему встречи. Предлагайте различные варианты, такие как мини-торты с фруктами, шоколадные трюфели и отдельные чизкейки. В качестве более здорового варианта попробуйте фруктовые шашлычки с соусом из йогурта или смешанный ягодный сорбет.

В заключение, лучшие идеи меню бизнес-ланча варьируются в зависимости от личных предпочтений, культурного наследия и диетических ограничений. Тем не менее, некоторые популярные варианты включают салаты, бутерброды, супы, блюда из макарон и жареные блюда. При выборе меню важно учитывать тип встречи, время суток и диетические ограничения участников. Предлагая сочетание здоровых вариантов и сытной комфортной пищи, вы можете гарантировать, что все будут довольны едой.

О ресторане Moghul Indian Cuisine

Moghul Indian Cuisine — это ресторан, специализирующийся на аутентичных блюдах индийской кухни. В меню с широким выбором вегетарианских и невегетарианских блюд каждый найдет что-то для себя. Наши блюда готовятся из высококачественных ингредиентов и тщательно готовятся опытными поварами, чтобы каждый кусочек был ароматным.

От традиционных фаворитов, таких как курица в масле и бирьяни, до менее известных региональных деликатесов, в индийской кухне Моголов есть что предложить каждому. Являетесь ли вы поклонником острых карри или более мягких блюд, мы стремимся донести до наших клиентов подлинный вкус Индии. Так что приходите к нам и испытайте яркие ароматы Индии в теплой и гостеприимной атмосфере.

Часто задаваемые вопросы:

В1: Какие самые популярные блюда в меню бизнес-ланча?

A1: Бутерброды, салаты, супы, макаронные изделия и блюда на гриле являются популярными вариантами.

Q2: Какие есть полезные варианты для бизнес-ланча?

A2: Курица или рыба на гриле, салаты с разнообразной зеленью и свежие фрукты — полезные для здоровья варианты.

Q3: Какие есть вегетарианские блюда в меню бизнес-ланча?

A3: Овощное жаркое, чечевичный суп, вегетарианские бутерброды и блюда из пасты с маринарой или томатным соусом — это вегетарианские блюда.

Q4: Какие есть легкие варианты делового обеда?

A4: Роллы, бутерброды и салаты — это варианты, которые легко есть.

Q5: Какие есть идеи бюджетного меню бизнес-ланча?

A5: Суп, салат и бутерброд недороги.

Q6: Какие есть элитные варианты меню бизнес-ланча?

A6: Филе-миньон, омары и другие блюда из морепродуктов — элитный выбор.

Q7: Какими блюдами можно поделиться во время бизнес-ланча?

A7: Тапас, мезе и большие салаты — хорошие варианты для обмена.

Как выбрать идеальный ресторан для обеда с клиентом – NYC Office Suites

Независимо от того, есть ли у вас постоянный офис на Манхэттене или вы арендуете временное офисное помещение, обеды для клиентов являются обычной частью бизнеса. В деловом мире обед — это гораздо больше, чем просто полдник. Это возможность для заключения деловых сделок, нетворкинга, тимбилдинга и личного общения для обсуждения важных вопросов вне офиса.

Ресторан, который вы выберете, задает основу того, как будет проходить клиентский обед, поэтому важно выбрать тот, который соответствует ситуации и вашему бюджету. Вот несколько советов о том, как выбрать отличный ресторан для обеда вашего следующего клиента, а также несколько рекомендуемых мест для обеда в Мидтауне Манхэттена.

Цель бизнес-ланча

Причина вашего обеда должна повлиять на ваше решение в ресторане, возможно, больше, чем что-либо другое. Если цель вашего обеда — заключить крупную сделку с клиентом, вы, вероятно, захотите выбрать ресторан с интимной обстановкой и спокойной атмосферой. Рестораны высокой кухни хорошо подходят для такого типа встреч с клиентами, возможно, с сомелье, несколькими блюдами и впечатляющей картой вин.

Для менее формальных деловых обедов, таких как встречи для общения и создания команды, вы можете выбрать более непринужденный подход. Рекомендуется выбрать место для обеда, которое удобно расположено на полпути между вашим временным офисным помещением и местонахождением вашего клиента, чтобы никто не чувствовал себя особенно обремененным прогулкой. Кроме того, спросите, есть ли у вашего коллеги какие-либо диетические ограничения или предпочтения, прежде чем выбрать место для обеда. Встречи за обедом один на один должны быть адаптированы к местоположению, вкусам и профессиональным отношениям вашего клиента.

Если вы хорошо знакомы со своим клиентом или организуете тимбилдинговый обед, подумайте о оживленном заведении, которое находится в нескольких минутах ходьбы и, возможно, даже имеет специальные предложения на обеденное меню. Если вы хотите весело и увлекательно встретиться со своей внутренней командой, рассмотрите возможность организации «счастливого часа» или вечернего мероприятия в качестве альтернативы обеду.

Особенности места для обеда

При выборе места для обеда для встречи с клиентом следует учитывать множество факторов, таких как атмосфера, еда, обслуживание и цена. С одной стороны, вы хотите произвести хорошее впечатление на своих клиентов и членов команды во время ланча. Но вы также не хотите, чтобы кто-то чувствовал себя излишне неудобно или неудобно.

Например, если вы выберете слишком громкое место, вы не сможете услышать друг друга. Если вы выберете место с разочаровывающим меню, все уйдут голодными и рассерженными. И, к сожалению, все это может привести к принятию поспешных и несвоевременных решений для вашего бизнеса.

Независимо от того, какова ваша цель на обед, вы должны выбрать ресторан с подходящей атмосферой. Если вы сомневаетесь, рестораны с профессиональной атмосферой и элегантным декором, как правило, являются хорошим выбором. Всегда ошибайтесь в сторону слишком формального, а не недостаточно формального, когда дело доходит до деловых обедов.

Конечно, еда, которую вы будете есть, является важным фактором при выборе места для обеда, удобно расположенного рядом с вашим временным офисным помещением. В Мидтауне Манхэттена так много вариантов кухни, что сузить выбор может быть проблемой. Рестораны со стейками и блюдами из морепродуктов — классический выбор для плотного обеда, а американские блюда — беспроигрышный выбор. Но ваш выбор кухни может также показать вашу индивидуальность и то, насколько вы настроены на ресторанную жизнь города. Так что не бойтесь предлагать уникальный вариант национальной кухни.

Услуги, предоставляемые рестораном, также влияют на ваше настроение и настроение ваших клиентов и потенциально либо способствуют, либо разрушают ваш хорошо спланированный бизнес-ланч. Прочтите онлайн-обзоры, чтобы узнать, что другие профессионалы говорят об обстановке для деловых обедов, и позвоните в ресторан, если у вас есть какие-либо вопросы о рассадке или вариантах меню.

Если возможно, позвоните заранее, чтобы забронировать столик, чтобы не тратить время на ожидание столика в течение рабочего дня. Важно уважительно относиться ко времени ваших клиентов при организации встречи за обедом и не планировать слишком много времени на прогулку. Если вы устраиваете обед, то забрать чек — это общепринятый этикет. Чтобы избежать неизбежной неловкости при получении чека, подумайте о том, чтобы прийти в ресторан пораньше и отдать свою кредитную карту официанту перед едой, чтобы она не прерывала ваш разговор.

Рекомендуемые места для обеда в центре Манхэттена

К счастью, если у вас есть временное офисное помещение в центре Манхэттена, поблизости нет недостатка в отличных ресторанах для обеда. На самом деле, рестораны в этой части города процветают благодаря клиентам бизнес-ланчей, и они невероятно опытны в подаче обедов, ориентированных на клиентов.

Вот три наиболее рекомендуемых местных заведения, которые вы можете посетить, чтобы пообедать с вашим следующим клиентом.

21 Club, 21 West 52nd Street

История Клуба 21 восходит к 1930 году, когда он был открыт как бар в эпоху сухого закона. Это место, где на протяжении десятилетий обедали руководители и знаменитости, а на веб-сайте ресторана есть даже карта, на которой показано, где любят сидеть знаменитости! Это отличное место, чтобы пригласить вашего клиента из другого города, чтобы поделиться историей Нью-Йорка и убедиться, что вам есть о чем поговорить.

Он удобно расположен рядом с Бродвеем, Пятой и Мэдисон-авеню, а также Рокфеллер-центром, и вы можете выбрать обед из меню à la carte или комплексного обеда. Пример основных блюд с фиксированной ценой: исландская треска, курица с лимоном и кавателли из жареных овощей. Вы можете забронировать столик в этом ресторане, позвонив по телефону 212-582-7200 или отправив электронное письмо на адрес [email protected].

The Modern, 9 West 53

^rd Street

Этот ресторан с видом на сад скульптур Эбби Олдрич Рокфеллер в Музее современного искусства отличается яркой и открытой атмосферой. Шеф-повар Абрам Бисселл создает современные блюда, вдохновленные сезонностью и получившие большое признание, в том числе две звезды Мишлен и четыре награды Джеймса Бирда. Это место, где вы, как клиент, хотите произвести на него впечатление.

Вы можете забронировать место в ресторане The Kitchen Table, который вмещает до четырех гостей и включает дегустационное меню на ваш вкус. Кроме того, вы можете посидеть в оживленном зале бара, чтобы пообедать в более непринужденной обстановке и заказать блюда по меню. Любимые обеденные блюда включают запеченную в травах свиную вырезку и обжаренную фуа-гра. Бронирование осуществляется не позднее, чем за 28 дней через Интернет или по телефону 212-333-1220, а в трех зонах ресторана принимаются посетители.

Fig & Olive, 10 East 52

^nd Street

Fig & Olive есть в нескольких ресторанах, но ресторан Fifth Avenue прекрасно подходит для деловых обедов в центре Манхэттена. Здесь есть два больших этажа ресторанного пространства, а обед подается с 11:00 до 16:00. Внизу вы найдете длинный бар из белого мрамора, который идеально подходит для того, чтобы потягивать коктейли. В верхней части есть два обеденных зала, которые можно арендовать для проведения деловых мероприятий на 40–80 человек.

Этот вариант предлагает уникальный вариант обеденной кухни со средиземноморскими блюдами и атмосферой, напоминающей Французскую Ривьеру. Это универсальное место для обеда, элегантное, но не слишком формальное или душное. На обед подают общие закуски, такие как карпаччо из цуккини и галлега из осьминога, а также пасту, кростини, бутерброды и салаты. Здесь также есть меню с фиксированной ценой, которое включает дегустацию кростини по выбору шеф-повара и основные блюда, такие как ризотто primavera и лосось Riviera.