Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий предназначен к использованию специалистами и предприятиями
общественного питания и содержит рецептуры на 3 605 блюд
с готовыми Технико-технологическими картами (ТТК),
разработанными по ГОСТ 31987–2012.

Порционные блюда

В разделе публикуются рецептуры и готовые технико-технологические карты блюд,
доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных, с рекомендациями наиболее
рациональных норм отпуска.

Открыть раздел

Заготовки

Технико-технологические карты заготовок салатов, супов, гарниров, соусов, сладких блюд,
большинства напитков, различной степени готовности не требующих индивидуального приготовления
приведены в расчёте на 1 кг или 1 л.

Открыть раздел

Полуфабрикаты

В разделе публикуются рецептуры полуфабрикатов — продуктов, прошедших первичную
холодную обработку (очистка, дефростация и т. п). Все рецептуры на полуфабрикаты приведены в расчёте
на 1 кг.

Открыть раздел

Во всех рецептурах ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур
просчитана полная закладка, включая все вложенные заготовки и полуфабрикаты, получая в итоге состав из
продуктов, их себестоимость и пищевую
ценность с учётом потерь питательных веществ при различных видах тепловой обработки.

Помимо указания закладки продуктов и полуфабрикатов по массе БРУТТО/НЕТТО
и
выхода готового блюда, в каждой рецептуре приведена подробная технология приготовления блюда.

Блюдо может состоять не только из продуктов, но и из заготовок (ранее приготовленных
блюд) и полуфабрикатов (продуктов, прошедших первичную холодную обработку). Например, Борщ
со сметаной состоит из порционированной заготовки Борща, сметаны и
рубленной зелени, а Борщ, заготовка сварен
на заготовке Мясного бульона. В этом случае в составе рецептур приводится
ссылка на рецептуру вложенной заготовки или полуфабриката.

Для каждого блюда и кулинарного изделия указывается его энергетическая ценность
(калорийность) и химический
состав, в том числе содержание белков, жиров, углеводов, а также содержание витаминов и минеральных
веществ.

Бесплатные рецептуры*

Лучше понять возможности «ФУДКОСТ: Электронный сборник рецептур» можно
ознакомившись с бесплатными Технико-технологическими картами (ТТК). Авторизованные пользователи могут бесплатно распечатать Технико-технологические
карты и калькуляционные карточки на блюда, ценники, этикетки и задание на производство.

---

^*Бесплатные рецептуры доступны
только авторизованным пользователям.

Открыть

Особенности

ФУДКОСТ: Электронный сборник
рецептур не является официальным изданием и имеет важные отличия

Качество сырья

Нормы потерь при холодной обработке продуктов учитывают изменившееся качество продуктов и
пересчитаны на основе проведенных проработок

Ассортимент

Сборник учитывает современные тенденции развития отрасли и содержит рецептуры самых
популярных и востребованных блюд

Техническая база

Нормы потерь продуктов, заготовок и полуфабрикатов при тепловой обработке учитывают
изменившиеся возможности современного оборудования

Рецептуры, опубликованные в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, могут
юридически
обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, так как полностью соответствуют всем
действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.

Найти рецептуру

Для быстрого поиска блюда в каталоге, укажите его параметры

Название блюда

Категория блюдаВсе
Бутерброды
Салаты и винегреты
.  Винегреты
.  Салаты из овощей и фруктов
.  Салаты с грибами
.  Салаты из мяса, птицы и кролика
.  Салаты из рыбы и морепродуктов
.  Салаты с яйцом и сыром
Холодные закуски
.  Закуски холодные из овощей и фруктов
.  Закуски холодные из мяса, птицы и кролика
.  Закуски холодные из рыбы и морепродуктов
.   Закуски холодные из сыра
.  Закуски холодные из яиц
Горячие закуски
.  Закуски горячие из овощей и фруктов
.  Закуски горячие из мяса, птицы и кролика
.  Закуски горячие из рыбы и морепродуктов
.  Закуски горячие из сыра
Суши и роллы, поке
Спринг-роллы, димсамы
Супы
.  Горячие супы
.  Холодные супы
Горячие блюда
.  Горячие блюда из мяса
.  Горячие блюда из птицы и кролика
.  Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
.  Горячие блюда из овощей, грибов
.   Горячие блюда из круп
.  Горячие блюда мучные
. .  Пельмени, вареники
. .  Беляши, кутабы
. .  Блинчики, оладьи
.  Горячие блюда из яиц
.  Блюда из макаронных изделий
Пицца
Каши
Блюда из творога
Гарниры
Выпечка
.  Булочки, пампушки
.  Ватрушки
.  Пироги
.  Пирожки, самса
.  Кексы, маффины, капкейки
.  Слойки, круассаны, дениши
.  Печенье
.   Крендели, коржи
.  Штрудели
Десерты
Напитки безалкогольные
.  Соки, смузи
.  Чай, кофе, какао, шоколад
.  Лимонады, коктейли б/алкогольные
.  Компоты, морсы, кисели
Напитки алкогольные
.  Коктейли алкогольные
.  Алкогольные напитки
ДОПЫ

Искать и в заготовках и полуфабрикатах

Бесплатная ТТК

Лечебное питание

Школьное питание

Постные блюда

Состав блюда

Начните вводить название продуктов
Всевода газированнаявода минеральнаяambiantechantipakwhippakамбиантевиппакгель кондитерский нейтральныйЗавитоккрем растительный для взбиваниямастика кондитерская белаяпорошок желирующийсмесь Бинекссмесь грильяжнаясноупакшантипакколбаса Варёнаяколбаса Варёно-копчёнаяколбаса Пепперониколбаса Полукопчёнаяколбаса Салямиколбаса Сервелатколбаса Сыровяленаяколбаса СырокопчёнаяСарделькисардельки СвиныеСосискибекон Варёно-копчёныйВетчинаветчина Варёнаяветчина Варёно-копчёнаяветчина Пармскаяветчина Пресованнаяветчина Сыровяленаягрудинка Свиная варёно-копчёнаякарбонад Свиной варёно-копчёныйокорок Свиной варёно-копчёныйПрошуттоПрошутто коттоПрошутто крудофиле грудки Индейки варёно-копчёноефиле Куриной грудки запечёноефиле Куриной грудки копчёноешея Свиная копчёно-варёнаяшея Свиная сыровяленаяАгар-агарАджиномотоароматизатор Жидкий дымВанилинГлутамат натрияприправа Бульон говяжийприправа Бульон грибнойприправа Бульон куриныйприправа Бульон овощнойприправа Бульон рыбныйприправа Хондашисахар Ванильныйсахар Кокосовыйсахар Тростниковыйуксус Бальзамическийуксус Винныйуксус Рисовыйуксус Яблочныйэссенция Ванильнаяэссенция Лимоннаяэссенция МиндальнаяБонитокости Рыбные пищевыекости Сёмги пищевыерыба Амур белыйрыба Горбушарыба Горбуша холодного копчениярыба Камбаларыба Карасьрыба Карпрыба Кетарыба Кефальрыба Ледянаярыба Лососьрыба Маслянаярыба Минтайрыба Морской языкрыба Нототениярыба Окунь морскойрыба Омульрыба Осётррыба Осётр горячего копчениярыба Палтусрыба Пангасиусрыба Пеленгасрыба Пикшарыба Сайдарыба Сельдьрыба Сельдь слабосолёнаярыба Сёмгарыба Сибасрыба Скумбриярыба Скумбрия холодного копчениярыба Сомрыба Судакрыба Тилапиярыба Толстолобикрыба Трескарыба Тунецрыба Угорьрыба Угорь жареныйрыба Форельрыба Форель радужнаярыба Хекрыба Щукарыба Эсколарсемейство Лососевыесемейство Осетровыестейк Лососястейк Сёмгистружка ТунцаУнагифиле Амура белогофиле Горбушифиле Камбалыфиле Кетыфиле Кефалифиле Лососяфиле Минтаяфиле Морского языкафиле Палтусафиле Пангасиусафиле Пеленгасафиле Пикшифиле Сайдыфиле Сельди слабосолёноефиле Сёмгифиле Сёмги слабосолёноефиле Сёмги холодного копченияфиле Сомафиле Судакафиле Тилапиифиле Трескифиле Тунцафиле Форелифиле Хекафиле Щукифиле ЭсколараБиттерликёр Blue Curacaoликёр Grand Marnierликёр Soho Личиликёр Адвокатликёр Амареттоликёр Апельсиновыйликёр Блю Кюрасаоликёр Гран Марньеликёр Дынныйликёр Клубничныйликёр Кофейныйликёр Малиновыйликёр Миндальныйликёр Мятныйликёр Персиковыйликёр Померанцевыйликёр Самбукаликёр Сливочныйликёр Сохо Личиликёр Черносмородиновыйликёр Яичныйпиво Светлоепиво ТёмноеВермутвермут Белыйвермут Красныйвермут РозовыйВиновино Белое полусладкоевино Белое полусухоевино Белое сухоевино Игристое брютвино Игристое полусладкоевино Игристое полусухоевино Игристое сухоевино Красное полусладкоевино Красное полусухоевино Красное сухоеШампанскоепряная смесь 5 перцевпряная смесь Аджикапряная смесь Каррипряная смесь Пять перцевпряная смесь Хмели-сунелипряность Бадьянпряность Базилик сушёныйпряность Барбарис сушёныйпряность Ванильпряность Васаби молотыйпряность Гвоздика, семенапряность Горчицапряность Горчица молотаяпряность Горчица, семенапряность Зира, семенапряность Имбирь молотыйпряность Кардамон сушёныйпряность Кориандрпряность Кориандр молотыйпряность Кориандр, семенапряность Корицапряность Корица молотаяпряность Корица, палочкипряность Кумин, семенапряность Кунжутпряность Кунжут белый, семенапряность Кунжут чёрный, семенапряность Куркума молотаяпряность Лавровый листпряность Лемонграсс сушёныйпряность Лук репчатый сушёныйпряность Майоран сушёныйпряность Мак кондитерскийпряность Морковь сушёнаяпряность Мускатный орех молотыйпряность Орегано сушёныйпряность Паприка молотаяпряность Паприка, хлопьяпряность Перец белыйпряность Перец белый, горошекпряность Перец белый, молотыйпряность Перец душистыйпряность Перец душистый, горошекпряность Перец душистый, молотыйпряность Перец зелёный, горошекпряность Перец красный, молотыйпряность Перец Сычуанский, горошекпряность Перец чёрныйпряность Перец чёрный, горошекпряность Перец чёрный, молотыйПряность Петрушка сушёнаяпряность Розмарин сушёныйпряность Сельдерей сушёныйпряность Сумах молотыйпряность Тимьян сушёныйпряность Тмин сушёныйпряность Укроп сушёныйпряность Фенхель, семенапряность Черёмуха молотаяпряность Чеснок сушёныйпряность Шафранстружка КокосоваяМёд натуральныйсироп Банановыйсироп Ванильныйсироп Гранатовыйсироп Гренадинсироп Карамельныйсироп Клубничныйсироп Кокосовыйсироп Лемонграсссироп Малиновыйсироп Маракуйясироп Миндальныйсироп Мятныйсироп Розовыйсироп Чёрносмородиновыйсироп Шоколадныйводоросли Вакамеводоросли Комбуводоросли Ламинарияводоросли Нориводоросли ЧукаГребешок морскойкальмар Боно МонгоКальмарыКрабКрабовые палочкиКреветкикреветки ТигровыеМидиимясо Гребешка морскогомясо КрабаРакиСыр АдыгейскийСыр БриСыр БрынзаСыр ГаудаСыр ГолландскийСыр Грана ПаданоСыр ДорблюСыр КамамберСыр козийСыр копчёныйСыр МаасдамСыр МаскарпонеСыр МоцареллаСыр мягкийСыр ПармезанСыр плавленныйСыр рассольныйСыр СулугуниСыр сычужныйСыр твёрдыйСыр творожныйСыр ФетаСыр ФиладельфияСыр ЧанахСыр ЧеддерСыр ЧечилСыр ЭдамСыр Эмментальбедро КуриноеГлухарьГусьжелудки КуриныеИндейкакрылья КуриныеКурицаКуропаткаокорочка Куриныепечень КуринаяРябчиксердце КуриноеТетеревУткаФазанфиле бедра Индейкифиле бедра Куриноефиле грудки Индейкифиле грудки Куриноефиле грудки УткиВасабигорчица Баварскаягорчица Дижонскаягорчица Столоваякетчуп ТоматныйМайонезпаста Мисопаста Мисо светлаяпаста Мисо тёмнаяпаста Соеваяпаста Табаджанпаста Том Ямпаста Томатнаясоус Аджикасоус Вустерширскийсоус Гранатовыйсоус Демиглассоус Миринсоус Пад Тайсоус Понзусоус Рыбныйсоус Сальсасоус Соевыйсоус Табаскосоус Териякисоус Ткемалисоус Унагисоус Устричныйсоус Хойсинсоус Хренсоус Хрен сливочныйсоус Хрен столовыйсоус Чилисоус Чили острыйсоус Чили сладкийЙогуртКефирМолокоПростоквашаПростокваша 1%Простокваша 2,5%Простокваша 3,2%СметанаТворогТворог 18%Творог 5%Творог 9%Творог жирныйТворог полужирныйАбельмош съедобныйАбрикосАбрикос свежийАбрикос сушёныйАвокадоАвокадо свежийАйваАйва свежаяАлычаАлыча свежаяАлыча сушёнаяАнанасАнанас замороженныйАнанас консервированныйАнанас свежийАпельсинАпельсин свежийАрбузАртишокАртишок свежийАспарагусАспарагус свежийБазиликБаклажанБаклажан замороженныйБаклажан свежийБамбукБамияБананБанан свежийБататботва СвекольнаяБрусникаБрусника замороженнаяБрусника свежаяБрюкваВиноградВиноград белыйВиноград розовыйВиноград свежийВиноград чёрныйВишняВишня замороженнаяВишня консервированнаяВишня свежаяГалангалГолубикаГолубика свежаяГомбоГорохГорох овощной (лопатка)Горох свежийГорошек зелёныйгорошек Зелёный замороженныйГранатГранат свежийГрейпфрутГрейпфрут свежийГрушаГруша свежаяДайконДамские пальчикиДушицаДыняЕжевикаЕжевика замороженнаяЕжевика свежаязелень СельдереяИзюм белыйИзюм тёмныйИмбирьИнжирИнжир свежийИнжир сушёныйКабачокКабачок замороженныйКабачок свежийКаперсыкапуста Белокочаннаякапуста Белокочанная квашенаякапуста Белокочанная свежаякапуста Брокколикапуста Брокколи замороженнаякапуста Брокколи свежаякапуста Брюссельскаякапуста Брюссельская замороженнаякапуста Брюссельская свежаякапуста Китайскаякапуста Китайская свежаякапуста Кольрабикапуста Кольраби свежаякапуста Краснокочаннаякапуста Краснокочанная свежаяКапуста морскаяКапуста морская маринованнаякапуста Пекинскаякапуста Пекинская свежаякапуста Романескокапуста Романеско свежаякапуста Савойскаякапуста Савойская свежаякапуста Цветнаякапуста Цветная замороженнаякапуста Цветная свежаяКартофелькартофель Миникартофель Фри замороженныйкартофель ЧерриКаффир-лаймКивиКиви свежийКизилКизил свежийКизил сушёныйКинзаКлубникаКлубника замороженнаяКлубника свежаяКлюкваКлюква замороженнаяКлюква свежаяКомпотная смесьКориандрКресс-салатКрыжовникКрыжовник свежийКукурузаКукуруза (початки)Кукуруза замороженнаяКукуруза консервированнаяКукуруза свежаяКурагаЛаймЛайм свежийЛемонграссЛемонграсс свежийЛимонЛимон свежийЛимонниклистья ВиноградныеЛичиЛичи свежийлук Белыйлук Зелёныйлук Красныйлук Порейлук Репчатыйлук ШалотМайоранМалинаМалина замороженнаяМалина свежаяМангоМанго свежийМангольдМангостинМангостин свежийМандаринМандарин свежийМаракуйяМаракуйя свежийМаслиныМорковьМятамята ПеречнаяОблепихаОблепиха свежаяОгурецогурец Азербайджанскийогурец БакинскийОгурец маринованныйОгурец свежийОгурец солёныйОкраОливкиОреганоПапайяПапоротникПапоротник солёныйПастернакперец Болгарскийперец Болгарский замороженныйперец Болгарский маринованныйперец Болгарский свежийперец Острыйперец Острый маринованныйперец Острый свежийперец Острый сушёныйперец Сладкийперец Сладкий замороженныйперец Сладкий маринованныйперец Сладкий свежийПерсикПерсик консервированныйПерсик свежийПетрушкаПитайяПитахайяПомелоПомидорпомидор Азербайджанскийпомидор Бакинскийпомидор БанчПомидор в собственном сокуПомидор вяленыйПомидор замороженныйПомидор маринованныйПомидор свежийПомидор солёныйпомидор Черрипюре Ананаспюре Малинапюре Мангопюре МаракуйяРевеньРевень свежийРедисРедькаредька Китайскаяредька ЯпонскаяРепаРозмаринростки СоиРябинаРябина замороженнаяРябина свежаясалат Айсбергсалат Китайскийсалат Китайский свежийсалат Корнсалат Латуксалат Лолло Бьондосалат Лолло Россосалат Оаклифсалат Пекинскийсалат Пекинский свежийсалат Радичиосалат Радичио свежийсалат Романосалат Рукколасалат ФризеСвеклаСельдерейСливаСлива замороженнаяСлива свежаяСлива сушёнаясмесь Гавайская замороженнаясмесь Мексиканская замороженнаясмородина Краснаясмородина Красная замороженнаясмородина Красная свежаясмородина Чёрнаясмородина Чёрная замороженнаясмородина Чёрная свежаяСояСпаржаСпаржа свежаястебель СельдереяТархунТимьянТопинамбурТыкваУкропФасольфасоль Кенийскаяфасоль Овощная (лопатка)Фасоль свежаяфасоль Стручковаяфасоль Стручковая замороженнаяфасоль Стручковая консервированнаяФизалисХренцедра Апельсинацедра ЛимонаЦукатыЦукиниЧабрецЧеремшаЧеремша маринованнаяЧерешняЧерешня консервированнаяЧерешня свежаяЧерникаЧерника замороженнаяЧерника свежаяЧерносливЧеснокЧеснок маринованныйЧеснок свежийШиповникШиповник сушёныйШпинатШпинат замороженныйШпинат свежийЩавельЭстрагонЯблокоЯблоко свежееЯблоко сушёноебумага РисоваяВермишельЛапшалапша ФунчёзаМакароныПтитимРотеллеСпагеттиФарфаллеФетучиниМеланжпорошок Яичныйяйцо Куриноеяйцо Перепелиноемука Миндальнаяорех Арахисорех Грецкийорех Кедровыйорех Кешьюорех Кокосорех Миндальорех Фисташкиорех Фундукорехи Каштанбобы Машбобы НутГеркулесгорох лущеныйкрупа Блгуркрупа Булгоркрупа Булгуркрупа Бургелькрупа Бурголькрупа Бургулькрупа Гречневаякрупа Гречневая зелёнаякрупа Гургуркрупа Квиноакрупа Квиноякрупа Кинвакрупа Киноакрупа Кукурузнаякрупа Кускускрупа Кускусоваякрупа Маннаякрупа Овсянаякрупа Перловаякрупа Плигурикрупа Полбакрупа Пшённаякрупа Рисоваякрупа Рисовая Лазеркрупа Ячневаялебеда Кинолебеда РисоваяМашМюслиНутОвёсПопкорнПшеноРисрис Арбориорис Венерерис Лазерсемена Чиафасоль Бейби Лимафасоль Белаяфасоль Белая консервированнаяфасоль Киднифасоль Краснаяфасоль Красная консервированнаяхлопья Кукурузныехлопья ОвсяныеЧечевицашалфей Испанскийзагустительмука Гречневаямука Кукурузнаямука Овсянаямука Пшеничнаямука Ржанаямука ЯчневаяБейглбулка Пшеничнаялавашлисты Вафельныетесто Рисовоетесто Слоёноетортильяхлеб Пшеничныйхлеб Пшеничный тостовыйхлеб РжанойШоколадгриб Белыйгриб Белый замороженныйгриб Белый свежийгриб Белый солёныйгриб Белый сушёныйгриб Вешенкагриб Вешенка свежийгриб Груздьгриб Груздь свежийгриб Груздь солёныйгриб Лисичкагриб Лисичка замороженныйгриб Лисичка консервированныйгриб Лисичка свежийгриб Лисичка солёныйгриб Маслёнокгриб Маслёнок свежийгриб Маслёнок солёныйгриб Муэргриб Муэр сушеныйгриб Опёнокгриб Опёнок замороженныйгриб Опёнок маринованныйгриб Опёнок свежийгриб Опёнок солёныйгриб Подберезовикгриб Подберезовик солёныйгриб Портобеллогриб Портобелло свежийгриб Рыжикгриб Рыжик свежийгриб Рыжик солёныйгриб Сморчокгриб Сморчок свежийгриб Сморчок сушёныйгриб Трюфельгриб Трюфель чёрныйгриб Трюфель чёрный свежийгриб Устричныйгриб Устричный королевскийгриб Устричный свежийгриб Шампиньонгриб Шампиньон замороженныйгриб Шампиньон консервированныйгриб Шампиньон маринованныйгриб Шампиньон свежийгриб Шиитакегриб Шиитаке свежийгриб Шиитаке сушёныйгриб Энокигриб Эноки свежийКофекофе В зёрнахкофе Зерновойкофе Молотыйкофе Натуральныйкофе РастворимыйЧайчай Зелёныйчай Каргадечай ЧёрныйАбсентАрманьякБурбонВискиВодкаводка ЛимоннаяГраппаДжинКальвадосКашасаКоньякРомром Белыйром Кокосовыйром ТёмныйСакеТекилаБаранинавырезка Говяжьявырезка СвинаяГовядинаговядина Мраморнаяголяшка Говяжьягрудинка Бараньягрудинка Говяжьягрудинка СвинаяЖир-сырецжир-сырец Говяжийжир-сырец Свинойкарбонад Свинойкорейка Бараньякорейка Свинаякорейка Телячьякострец Говяжийкотлетное мясо Говяжьекотлетное мясо СвиноеКроликкурдюк Баранийлёгкое Говяжьелопатка Бараньялопатка Говяжьялопатка Свинаяноги Свиныеогузок Говяжийоковалок Говяжийокорок Баранийокорок Свинойпечень Говяжьяпечень Свинаяпочки Бараньипочки Говяжьипочки Свиныерёбра Свиныерулька Свинаясальник БаранийСвининасердце Говяжьесердце СвиноеСтейкстейк Мачетестейк Нью-Йоркстейк Пиканьястейк Портерхаусстейк Рибайстейк Ти-Бонстейк Топ Блейдстейк Фланкстейк Чак РоллТелятинатолстый край Говяжийтонкий край Говяжийуши Свиныефиле КроликаЧеревачерева Бараньячерева Свинаяшея Свинаяшпик Свинойщёки Говяжьищёчки Говяжьиязык Говяжийязык Свиной

Национальная кухня

ВсеБирманская кухняВьетнамская кухняГонконгская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняКазахская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛанкийская кухняМалайзийская кухняМонгольская кухняНепальская кухняПакистанская кухняСингапурская кухняТаджикская кухняТайваньская кухняТайская кухняТибетская кухняУзбекская кухняФилиппинская кухняЯпонская кухняАзербайджанская кухняАрмянская кухняГрузинская кухняДагестанская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКарачаево-Черкесская кухняСеверо-Осетинская кухняЧеченская и Ингушская кухняАдыгейская кухняАнглийская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняБурятская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКалмыцкая кухняКарельская кухняКиргизская кухняКухня народов КомиКухня народов севераЛатвийская кухняМарийская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняМордовская кухняРумынская кухняРусская кухняСербская кухняТатарская кухняУдмурдская кухняУкраинская кухняФранцузская кухняХорватская кухняЧешская кухняЧувашская кухняЭстонская кухня

Как это работает

Краткая инструкция по работе с сервисом

Нормы взаимозаменяемости

Таблица норм взаимозаменяемости продуктов и полуфабрикатов

Файлы для скачивания

Шаблоны, бланки и образцы документов

Технологическая карта «Технология первичной обработки рыбы и технология приготовления блюд из рыбы.

»

Технологическая карта «Технология первичной обработки рыбы и технология приготовления блюд из рыбы.»

№		Наименование операций		Рисунок, схема	Инструменты, материалы
I этап. Технология разделки рыбы.
1		Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью кухонного ножа, скребка или тёрки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.			Разделочная доска, кухонный нож или скребок, рыба
2.		Надрезать брюшко. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника.			Разделочная доска, кухонный нож или скребок, рыба
3.		Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, уда­лить внутренности. Нож держать в правой руке, левой рукой придерживать рыбу за край брюшка.Брюшная полость должна быть зачищена от чёрной плёнки.			Разделочная доска, кухонный нож или скребок, рыба
4.		Удалить плавники. Сначала — острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез.После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, ле­вой рукой выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста к голове. Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.Прорезать плёнку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрыть тушку левой рукой и ножом с острым кон­цом разрезать плёнку, покрывающую позвоночник. Смыть под струёй воды скопившиеся сгустки крови			Разделочная доска, кухонный нож или скребок, рыба
5.		Нарезать рыбу. Подготовленную (очищенную и промытую) тушку или разрезанную на две половины (пластованную) рыбу нарезать порционными кусками, начиная с головной части. Для этого сначала разрезать мясо сверху до позвоночной кос­ти. Потом лёгким ударом ножа разрубить её и разрезать мясо нижней части рыбы.			Разделочная доска, кухонный нож или скребок, рыба
II этап.
1.		Куски рыбы посолить, поперчить и выдержать 15-20 мин.			Рыба, соль, перец
2.		Рыбу обсушить салфеткой, запанировать (обвалять в муке).			Рыба, мука
3.		Разогреть сковороду и налить в неё растительное масло.			Сковорода, растительное масло
4.	Аккуратно уложить куски рыбы на сковороду и обжарить их с двух сторон до образования светло-коричневой корочки.				Рыба, сковорода
5.	Довести рыбу до готовности в горячем (230-250 °С) духо­вом шкафу в течение 5-7 мин. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.				Духовой шкаф,рыба,сковорода

Блок-схема процесса производства морепродуктов роялти бесплатно вектор

Блок-схема процесса производства морепродуктов роялти бесплатно векторы

1. лицензионные векторы

2. Векторы производства

ЛицензияПодробнее

Стандарт
Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях.

Расширенный
Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

	Станд.	Расшир.
Печатный/редакционный
Графический дизайн
Веб-дизайн
Социальные сети
Редактировать и изменить
Многопользовательский
Предметы перепродажи
Печать по требованию

Владение
Узнать больше

Эксклюзивный
Если вы хотите купить исключительно этот вектор, отправьте художнику запрос ниже:

Хотите, чтобы это векторное изображение было только у вас? Эксклюзивный выкуп обеспечивает все права этого вектора.

Мы удалим этот вектор из нашей библиотеки, а художник прекратит продажу работ.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
$ 14,99

Кредиты
$ 1,00

Подписка
9 долларов0082 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены составляют $ $.

Оплата с помощью	Цена изображения
Плата за изображение $ 14,99 Одноразовый платеж
Предоплаченные кредиты $ 1 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США). Минимальная покупка 30р.
План подписки От 69 центов Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
$ 39,99

Кредиты
$ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий. Цены составляют $ $.

Оплата с помощью	Стоимость изображения
Плата за изображение $ 39,99 Оплата разовая, регистрация не требуется.
Предоплаченные кредиты $ 30 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США).

Оплата

Плата за изображение
$ 399

Дополнительные услугиПодробнее

Настроить изображение
Доступно только с оплатой за изображение
9 долларов0082 85,00

Нравится изображение, но нужно всего лишь несколько модификаций? Пусть наши талантливые художники сделают всю работу за вас!

Мы свяжем вас с дизайнером, который сможет внести изменения и отправить вам изображение в выбранном вами формате.

Примеры

• Изменить текст
• Изменить цвета
• Изменить размер до новых размеров
• Включить логотип или символ
• Добавьте название своей компании или компании

Включенные файлы

Подробности загрузки. ..

• Идентификатор изображения

  20707333

• Цветовой режим

  RGB

• Художник

  макровектор

Силуэт кошки, рыба, еда, диаграмма Исикавы, мини-программы Wechat, диаграмма, хвост, диаграмма, диаграмма Исикавы, рыба png

Cat Silhouette, Fish, Food, Ishikawa Diagram, Wechat Mini Programs, Chart, Tail, Fish,

,

PNG

• Fish,
• Еда,
• Диаграмма Исикавы,
• Мини-программы Wechat,
• Диаграмма,
• Кот,
• Силуэт,
• Хвост,
• png,
• прозрачный,
• скачать бесплатно

Информация PNG

Размеры

1024x1024px

Размер файла

23,96 КБ

Тип MIME

Изображение/png

Скачать этот PNG ( 23.96KB )

Изменение размера онлайн png

ширина (пкс)

высота (пкс)

Лицензия

Некоммерческое использование, DMCA Свяжитесь с нами

org/ImageGallery» align=»middle»>

• Диаграмма Исикавы Диаграмма рыбьей кости Причина, другие, текст, спортивное снаряжение, блок-схема png
  1372x590px
  90,55 КБ

• Диаграмма Исикавы Рыбья кость Анализ первопричин, другие, угол, белый, текст png
  729x418px
  9,14 КБ

• Animaatio Рыбья кость Рисунок диаграмма Исикавы, рыба, угол, белый, животные png
  1185x580px
  310,07 КБ

• Рыбья кость Рисунок схема Исикавы Книжка-раскраска, рыба, угол, животные, текст png
  1000x1000px
  31,88 КБ

• Рыбья кость Книжка-раскраска Схема Исикавы, Рыбная кость, цвет, черный, линия png
  600x441px
  35,3 КБ

• org/ImageObject»>

  силуэт кошки, кошка саванна черная кошка корм для кошек котенок, кошка-ведьма, млекопитающее, кошка, как млекопитающее png
  827x1301px
  596,53 КБ

• Блок-схема Компьютерное программирование Структурированное программирование Процедурное программирование, блок-схема, угол, текст, прямоугольник png
  1876x1863px
  51,16 КБ

• Doraemon Аниме Мини-программы WeChat 初 版, doraemon doraemon, манга, останься со мной, Doraemon, линия png
  1600x1600px
  337,11 КБ

• Рыбья кость Исикава диаграмма Елочка, кости, еда, животные, кости png
  1280x640px
  92,23 КБ

• Логотип Wechat, Компьютерное программное обеспечение, Персонализация, Пользовательское программное обеспечение, Сетевое моделирование, Мини-программы Wechat, Компьютерная программа, LiveChat, Компьютерное программное обеспечение, Персонализация, Пользовательское программное обеспечение png
  768x768px
  32,69КБ

• org/ImageObject»>

  Логотип Wechat, Упражнение, Бег, Мини-программы Wechat, Спринт, Спорт, Черно-белое
  , Рука, Упражнения, Бег, Мини-программы Wechat png
  816x980px
  46,02 КБ

• Диаграмма Исикавы Рыбья кость Шесть сигм Семь основных инструментов качества, другие, угол, белый, текст png
  1000x616px
  43,85 КБ

• силуэт хвоста кошки кошки малого и среднего размера черно-белые, кошки малого и среднего размера, черно-белые, коготь, черная кошка, хвост, кошка, силуэт png
  800x800px
  17,52 КБ

• Компьютерные иконки WeChat Mini Спонсор программ, Спонсоры, текст, рука, логотип png
  981x934px
  69,59 КБ

• Диаграмма Исикавы Семь основных инструментов качества Рыбья кость 5 Почему, рыбья кость, угол, белый, текст png
  1200x739px
  53,73 КБ

• org/ImageObject»>

  Диаграмма Исикавы Анализ первопричин Управление рыбными костями, другие, шаблон, угол, текст png
  1024x849px
  106,2 КБ

• Кошка Лемуры Силуэт Кошачий лемур, Кошка, животные, кошка, как млекопитающее png
  537x1019px
  15,94 КБ

• желто-красный хвост, Лоракс, кот в шляпе, одна рыба, две рыбы, красная рыба, голубая рыба, лисица в носках, Гринч, доктор Сьюз, лист, стебель растения, мультфильм png
  973x1600px
  470,79 КБ

• Силуэты кошек, пушистый, кошка, хвост, милый, домашний, домашнее животное, кошачий, млекопитающее, бакенбарды, png
  1237x1280px
  110,69 КБ

• Цветочный рисунок, Кошка, Мультфильм, Симпатичность, Оранжевый, Бакенбарды, Хвост, Рыба, Кошка, мультфильм, рисунок png
  650x668px
  225,62 КБ

• org/ImageObject»>

  Диаграмма Исикавы Анализ первопричин Рыбья кость 5 Почему, диаграммы, угол, белый, текст png
  1024x607px
  32,08 КБ

• Lifestyle Food WeChat Мини-программы Ресторан, баран значок, синий, еда, текст png
  512x512px
  28,46 КБ

• Диаграмма Исикавы Рыбья кость Причинно-следственная связь, стрелка продажи, шаблон, угол, текст png
  756x554px
  45,08 КБ

• Цифровой маркетинг, мини-программы Wechat, данные, компьютерное программное обеспечение, Интернет, реклама, бизнес, черно-белое изображение, маркетинг, мини-программы Wechat, данные png
  980x822px
  39,26 КБ

• Силуэт кошки, Черный кот, Бакенбарды, Мультфильм, Черный и белый
  , Хвост, Котенок, Черная кошка, Кошка, Бакенбарды png
  1000x1000px
  26,28 КБ

• org/ImageObject»>

  девушка в голубом мини-платье, Кот в шляпе Как Гринч украл Рождество! Хортон Лоракс Одна рыба, Две рыбы, Красная рыба, Голубая рыба, доктор Сьюз, белый, ребенок, рука png
  1964x3129px
  1008,23 КБ

• Диаграмма Исикавы Диаграмма сходства Business Chart, успех, шаблон, текст, люди png
  2619x1296px
  512,68 КБ

• Растение, Кошачий Хвост, Силуэт, Рисунок, Стрекозы, Река, Водно-болотные угодья, Ботанический, Ботаника, Болото, png
  1280x889px
  186,7 КБ

• Силуэт, векторная графика осьминога, щупальца осьминога, изолированные осьминоги, кальмар, логотип осьминога, акула, еда осьминога, рыба, киты, png
  1280x984px
  74,41 КБ

• Корм для кошек Рыбья кость, Симпатичная голова кошки, животные, текст, оранжевый png
  566x800px
  59,65 КБ

• org/ImageObject»>

  Кошка, Домашнее животное, Животное, Черный, Глаза кошки, Желтый, Стилистический, Силуэт, Хвост, png
  1032x1280px
  108,95 КБ

• Диаграмма Исикавы Электронная коммерция Логистика Рыбная кость, шаг за шагом, угол, компания, текст png
  962x774px
  111,22 КБ

• Рыба, Усы, Кошка, Еда, Логотип, Морда, Черный, Черно-белый, Усы, Кошка, Рыба png
  980x600px
  32,2 КБ

• Cat Food Сардина Рыба, Кошка, еда, морепродукты, животные png
  650x650px
  382,77 КБ

• Силуэт кошки на Хэллоуин, Черная кошка, Хэллоуин, Рисование, Черный и белый
  , Усы, Хвост, Морда, Кошка, Черная кошка, Силуэт png
  1700x1700px
  94,33 КБ

• org/ImageObject»>

  Рыба и чипсы, Еда, Мясо, Сиамская бойцовская рыба, Сиг, Силуэт, Рыбалка, Курица как еда, Рыба и чипсы, Рыба, Еда png
  512x512px
  22,06 КБ

• Таблица, Диаграмма, Презентация, Бизнес, Компьютерная программа, Microsoft PowerPoint, Диаграмма, Статистика, Диаграмма, Презентация, Таблица png
  1024x1024px
  34,85 КБ

• Cat Tail What I Got Силуэт, Кот, лошадь, пурпурный, млекопитающее png
  944x847px
  153,05 КБ

• Китайский бизнес-маркетинг WeChat Mini Programs Sina Weibo, Китай, сервис, логотип, мир png
  622x622px
  103,13 КБ

• Собака и кошка, Наклейка, Наклейка, Наклейка на стену, Карп, Ловля карпа, Силуэт, Логотип, Кошка, Наклейка, Наклейка png
  600x545px
  11,86 КБ

• org/ImageObject»>

  Силуэт, векторная графика осьминога, щупальца осьминога, изолированные осьминоги, кальмар, логотип осьминога, акула, еда осьминога, рыба, киты, png
  976x1280px
  89,22 КБ

• Компьютерные иконки Рыбалка, силуэты еды, еда, животные, силуэт png
  1600x1600px
  21,27 КБ

• Cat Heart Tail, силуэт сердца, png
  2301x1808px
  678,95 КБ

• Метод критического пути Pink, метод оценки и проверки программы, диаграмма, диаграмма, график, управление проектом, диаграмма Ганта, проект ConceptDraw, метод критического пути, метод оценки и обзора программы, диаграмма png
  1920x1077px
  86,01 КБ

• Кошка, Курица как еда, Мясо, Домашняя индейка, Корм ​​для кошек, Соус, Рыба, Домашнее животное, Кошка, Курица как еда, Мясо png
  2298x1469px
  3,45 МБ