Бигус что это за блюдо: Бигус классический рецепт

Содержание

Бигус(мой вариант приготовления), пошаговый рецепт на 3260 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Картофель, запеченный с шалотом, чесноком и розмарином

У картошки есть свои секреты, и вот один из них: чтобы она получилась не клейкой, а максимально хрустящей, с золотистой корочкой, ее желательно порезать заранее на небольшие кружочки толщиной 2–3 мм и

Юлия Высоцкая

18 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Говяжьи колбаски в горчичном соусе

Фарш в готовых колбасках обычно устраивает меня по всем параметрам, но сами по себе они скучноваты, и я предпочитаю их чем-то заправить, например, вот таким горчичным соусом. Вместо тмина можно взять

Юлия Высоцкая

07 марта 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Савойская капуста в горчичном соусе

Этот гарнир идеально подходит и к мясу, и к птице, а если не добавлять сливочное масло, получится прекрасная постная еда с ярким вкусом и ароматом. К тому же все это очень полезно: в капусте огромное

Юлия Высоцкая

01 февраля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Террин из кролика с курагой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха

Юлия Высоцкая

24 сентября 2013

Надежда

26 октября 2011

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Бигус(или бигос)-это национальное блюдо поляков.Готовится он из кислой и из свежей капусты,с мясом и копченостями,с картошкой и без нее.Иногда добавляют грибы,чернослив.Бигус-это и первое и второе блюдо вместе.Очень ароматное и вкусное. Я его готовлю довольно часто.Готовлю из свежей капусты,зимой добавляю квашеные помидоры.Копчености не использую,так как некоторые члены моей семьи не любят привкус копченого мяса в этом блюде.Я использую свиные ребрышки,они в этом блюде сочетаются просто великолепно.Предлагаю и вам отведать это вкусное блюдо.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

1.Ребрышки свиные-500гр.

2.Капуста-около1кг.

3.Морковь-2шт.

4.Лук репчатый-2шт.

5.Грибы вешенки-200гр.

6.Айва-1шт.

7.Томатная паста-2столовые ложки

8.Картофель-4шт.

9.Соль,сахар,черный перец,лавровый лист,зелень петрушки и укропа по вкусу.

10.Растительное масло для жарки.

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовим все продукты:ребрышки нарежем на порции,морковь почистим и натрем на крупной терке,лук нарежем кубиком,грибы нарезать не очень мелко.

Сначала обжарим ребрышки и уберем их в тарелку под крышку..

затем на том же масле и жире от ребрышек обжарим слегка лук,добавим к нему морковь,тоже слегка обжарим и добавим томат пасту и столовую ложку сахара,еще обжарим и отставим в сторону.

Обжарим вешенки,но не пережариваем.Затем добавляем вешенки к луку и морковке.

В чугунок выкладываем ребрышки,овощи и грибы,слегка перчим,немного солим и заливаем кипятком и тушим до полуготовности мяса(минут 35).

Пока мясо тушится нашинкуем капусту,но не очень мелко,иначе она «потеряется» в блюде.

Картофель чистим и нарезаем кубиком.

Айву тоже нарезать кубиком.

В чугунок поверх мяса выкладываем картошку,затем капусту и сверху айву.Накрываем крышкой и даем капусте пустить сок и немного обмякнуть.(минут 10-15).

Затем открываем крышку,аккуратно перемешиваем и если надо,то добавляем еще кипятка(блюдо должно напоминать густые щи)и теперь пробуем на соль и солим по вкусу,если покажется кисловатым,добавляем чайную ложку сахара,перчим,добавляем лавровый листик и еще тушим минут 20. Добавляем нарезанную зелень и выключаем огонь.Даем блюду немного настояться и наслаждаемся вкусным,ароматным блюдом!Приятного вам аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(37)

Теги рецепта

основные блюдамясоовощибабушкиныбабушкины

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Чем себя побаловать

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Бигос

«А бигос греется; сказать словами трудно / О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» – после этих строк Адама Мицкевича перед глазами невольно возникает запотевшая кастрюля, еле сдерживающая напор головокружительных ароматов копчёностей и пряностей, потушенных вместе с сочной капустой. Бигос, или бигус – традиционное блюдо польской кухни с многовековой историей.

Происхождение блюда

Капуста испокон веков была одним из самых доступных овощей. Из её бело-зелёных листьев готовилось множество блюд европейской кухни – одними из самых популярных были всевозможные варианты мясных рагу. Тем удивительнее тот факт, что первые рецепты бигоса капусту не включали. До раздела Речи Посполитой в кулинарных книгах упоминались различные сочетания нарезанного мяса, рыбного филе, даже раков с травами и кислыми фруктами. Причём бигос XVII века современный гурман вряд ли смог бы оценить по достоинству: блюду придавали кислый вкус с помощью сока лимона или щавеля, одновременно подслащивая сахаром или изюмом, а потом от души посыпали острым перцем и корицей. Получалась жгучая смесь, от которой дружно отказывались представители других народов, оказавшиеся в Польше в качестве дорогих гостей. Известный – и уже съедобный – рецепт бигоса сформировался после XVIII века, когда в обедневшей стране возникли проблемы с поставкой лимонов. Доступная капуста стала основой блюда, а более дорогие копчёности и мясо использовались в качестве добавки. В каком процентном соотношении? В зависимости от имеющихся запасов.

Еда охотников

Интересная версия происхождения блюда связана с великим князем литовским Владиславом Ягайло, который очень любил есть капусту с мясом во время охоты. К слову, в меню к названию «бигос» часто добавляют «охотничий», поскольку, собираясь «на зверя», поляки прихватывали с собой посуду с крышкой, внутри которой томилась заранее приготовленная капуста. В неё добавляли кусочки подстреленной дичи, собранные грибы и ягоды, а затем отправляли котелок на угли. К слову, вкус бигоса после каждого разогревания становится только лучше и насыщеннее (как суточные щи и настоявшийся борщ) – раньше вообще на стол ставили только трёхдневное блюдо, предварительно постоявшее в бочке на холоде.

Рецепт бигоса

Бигос – одно из самых известных блюд не только польской, но и литовской, украинской, белорусской кухонь. Во времена СССР он обязательно присутствовал в меню столовых, а также им кормили солдат – правда, в умелых руках военных поваров хрустящая свежая капуста превращалась в склизкую субстанцию с отвратительным запахом, которым заодно наслаждались жители ближайших населённых пунктов. Вероятно, они знали какой-то секрет, поскольку приготовленный по классическому рецепту бигос кружит голову своим пряным насыщенным ароматом! В качестве основы берётся белокочанная или квашеная капуста. В компании с ней будут выступать любые мясные продукты: кусочки говядины и свинины, грудинка, сало, копчёности, не возбраняются даже колбасы и сосиски! Чем больше сортов – тем вкуснее! Капусту тушат, мясо обжаривают, а затем им устраивают долгую продолжительную встречу в кастрюле под закрытой крышкой. Чернослив, томаты, грибы, тмин, перец, лавровый лист будут желанными гостями. Можно даже добавить красное вино. В итоге на тарелках окажется блюдо с густой консистенцией, аппетитным запахом копчёностей и островатым вкусом с кислинкой. Чтобы довести бигос до совершенства, его рекомендуют готовить с расчётом на несколько дней, причём каждый раз нужно разогревать всю кастрюлю целиком, а не только отложенные на обед порции. Тогда «Капусты квашеной насыпанные горки / Растают на устах, по польской поговорке».

Бигос – это удивительно вкусное сочетание достаточно простых продуктов. Но главный секрет его приготовления заключается не столько в ингредиентах, сколько в продолжительности тушения. Ну и это, кажется, тот самый редкий случай, когда трёхдневное блюдо – повод не насторожиться, а настроиться на гастрономический праздник!

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Борщ» Под мягкой камышовой крышей белоснежной мазанки, в самом сердце живописного этнодвора «Украина и Беларусь» расположилось кафе, королём меню которого является, конечно же, борщ – с воздушными пампушками, чесночком и сметаной. А также: драники, вареники, жаркое в горшочках и прочие сытные вкусности.

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов.

«Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

В чайной «Турция и Азербайджан» готовят кофе на песке и подают с рахат-лукумом. В «Гандагане» – грузинская кухня. «Мудрый кочевник» славится блюдами на гриле. За кофе с выпечкой – в кафе-пекарню «Этномир». Бельгийские вафли с разнообразными начинками подают в Waffle. Мексиканская кухня – в Burrito’s. Если хочется кавказского гостеприимства – добро пожаловать в ресторан «Дербент». Ресторан «Оазис» – беспроигрышный вариант для завтраков, обедов и ужинов.

Понравилась статья — поделись с друзьями!

Польский бигос (Bigos staropolski) | Picantecooking

5 марта 2015

Добавить в избранные
Убрать из избранных

Печать

#капуста
#квашеная капуста
#колбаса
#мясо
#польская кухня

Категории: Классика, Польская кухня, Свинина, Овощи, Грибы

Бигос — это одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особое блюдо, которое присутствует и в литовской и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особенное, как борщ или вареники для украинцев, ведь на нем вырос практически каждый поляк.

В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение «narobić bigosu», что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово «bigos» в переносном значении означает собственно «беспорядок» «кавардак», ведь в бигосе столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и, многие из них часто используют, фразу из известной комедии, классики польского кино, «Jak rozpętałem drugą wojnę światową» («Как я развязал Вторую мировую войну»), героя Франка Доласа «O rany! Ale narobiłem bigosu! » (Контекстный перевод: «О Боже! Ну я наделал беспорядка!», А в оригинале «бигоса»). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухне и культуре. И ничего удивительного! Бигос — это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.

И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов …

Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку его вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательно. Как и сушеные грибы. Иногда, современный бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

Все ингредиенты для бигоса по сути такие, которые использовали в старопольской кухне. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, «тело» блюду!

Польский бигос — это комплексное блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и украинский борщ, настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.

6-7 порций

Ингредиенты

30 грамм
сушеных грибов (желательно белых)
300 мл
кипятка
1
луковица, порезать кубиками
100 грамм
копченого сала, порезать кубиками
1 кг
мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
300 грамм
копченых свиных ребер
500 грамм
копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
1 кг
квашеной капусты
500 грамм
свежей белокочанной капусты, нашинковать
5 ягод
можжевельника
2
лавровых листа
1 ч.л.
сушеного майорана
3 горошины
душистого перца
1/2 ч. л.
черного перца горошком
10 шт.
чернослива
150 мл
красного сухого вина
3
яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
1 ст.л.
меда
Соль по вкусу

Время приготовления:

4 часа

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном.

Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

4) Добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

5) Переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

Бигос должен тушиться, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.

После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Smacznego!

Смотри также

Бигос традиционный польский — 1000.menu

Бигос (Бигус) по-польски традиционный из квашенной капусты

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
PT4H

Шаг 1:
Как сделать бигос польский из квашенной капусты? Бигос, еще его называют Бигус, будем делать по-польски. Отмерьте все ингредиенты. Колбасу и сосиски выбирайте по своему вкусу, чтобы нравились.
Шаг 2:
В высокую толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту и влейте 300 мл воды. Тушите под крышкой на медленном огне 1 час.
Шаг 3:
Свинину вымойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками.
Шаг 4:
Мясо обжарьте в сковороде на растительном масле с высокой температурой дымления до золотистой корочки.
Шаг 5:
Нашинкуйте белокочанную капусту ножом или с помощью специальной терки-шинковки.
Шаг 6:
Добавьте в кастрюлю к квашеной капусте. Перемешайте. Влейте оставшуюся воду. Тушите под крышкой еще 30 минут.
Шаг 7:
Колбасу и копчености нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 8:
К капусте выложите копчености и жареную свинину.
Шаг 9:
Добавьте лавровые листья, кориандр, молотый перец. Влейте вино.
Шаг 10:
Все тщательно перемешайте и томите под крышкой еще 2 часа. В самом конце при необходимости досолите.

Где-то читала, что бигос лучше готовить 3 дня. Первый день активная готовка, потом ночь в холодильнике. Второй день — снова разогреть и снова охладить. А вот на третий день можно разогреть и есть. За это время капуста хорошо настоится, пропитается мясным соком и будет только вкуснее. Я так и сделала, благо что капусты получилось много и небольшую часть мы съели сразу, а остальное оставили на третий день. Могу сказать, что это все написанное выше — правда. И очень рекомендую сделанную по этому рецепту капусту так же попробовать готовить в течение трех дней. Вкус у неё просто потрясающий!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
Кориандр — 25 ккал/100г
Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Белое вино — 78 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Капуста квашеная — 19 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Сосиски «молочные» — 266 ккал/100г
Сосиски «русские» — 243 ккал/100г
Сосиски свиные — 324 ккал/100г
Сосиски консервированные — 228 ккал/100г
Копченая колбаса — 507 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Капуста белокочанная — 28 ккал/100г
Капуста белокочанная вареная — 21 ккал/100г

Калорийность продуктов: Капуста квашеная, Вода, Капуста белокочанная, Свинина, Копченая колбаса, Сосиски, Вино белое, Лавровый лист, Растительное масло, Кинза, кориандр, Перец черный молотый, Соль

Бигос (бигус) пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Бигос по старинному рецепту со свиными ребрами и черносливом. Пошаговый рецепт вкусного и сытного традиционного блюда.

Сергей Джуренко

Автор более 1150 рецептов.

Самая «народная» еда, это квашеная капуста! Можете записать эти простые, и в то же время мудрые слова!

Идеальная еда, закуска, и лекарство от похмелья. Три в одном!

Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это бигос.

Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь, и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигос.

Бигос, украинцы говорят — бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас — более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь. Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы.

Считается, что важно бигос охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным. У нас так не принято, бигос обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.

Вариантов приготовления бигуса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно готовить как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!

Ингредиенты для бигоса

4 порции

Сохранить в Ваше меню

Свиные ребра 400 г
Капуста белокочанная 500 г
Капуста квашеная 400 г
Лук 1 шт
Морковка 1 шт
Чернослив (без косточек) 150 г
Соль, кориандр, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу

Как приготовить бигос

Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в блюде также и вода. Свежая капуста дает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
Шаг 1
Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
Шаг 2
В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.
Шаг 3
Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в блюдо особый аромат. В-третьих, с вареным мясом — это уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.
Шаг 4
Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.
Шаг 5
Далее натереть в бигус на крупной терке очищенную морковку, совсем немного посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика и по желанию щепотку молотого кориандра.
Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
Шаг 6
Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Шаг 7
Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.
Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.
Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
Шаг 8
Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит.
Шаг 9
Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.
Шаг 10
Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.
Шаг 11
Далее добавить вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Шаг 12
Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить еще 15 минут.
Шаг 13
Считается, что блюдо должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять кетчуп, томатную пасту, помидоры — лишнее.
Шаг 14
Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигус, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое …
И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой, с черносливом, со свининой.

Бигос — любимое домашнее блюдо

Еще интересней:

Бигус из квашеной капусты

Капуста, Лук, Растительное масло, Рассол, Соль, Зелень.

Факты про рецепт

Выход:	4 Порции
Калорийность:	95
Подготовка:	30 мин
Приготовление:	2 часа
Готовится за:	2 часа 30 мин
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 3 Оценок: 1519
Рубрики:	Что приготовить на ужин
Дата публикации:	27.03.11

Бигос

Бигос — традиционное блюдо для польской, белорусской и западно-украинской кухни. Готовят бигос также в Литве и Латвии, но родиной этого блюда считается Польша. По сути, бигос — это мясная солянка, которую часто готовят из смеси свежей и квашенной белокачанной капусты с добавлением мясных продуктов — дичи, мяса, сала, копченной колбасы.

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

4,5

7

Бигос

Существует множество вариантов приготовления бигос. Мы использовали почти классический …

легко

5

0

Бигос с колбасками и грудинкой

Для бигоса с колбасками и грудинкой – классики польской кухни – подойдут любые свежие колбаски …

легко

5

0

Постный бигос с грибами

Наряду с традиционным вариантом бигоса, который готовится с добавлением мяса и колбасок, существуют …

Марина
8 февраля 2021

сложно

5

4

Бигос по-польски

Это старинное блюдо как нельзя лучше подходит для холодного времени года. Благодаря …

легко

4,5

0

Польский бигос в мультиварке

Такой бигос можно приготовить не только в мультиварке, но и традиционным способом — потушить в …

легко

5

1

Бигус с квашеной капустой

ВечнаЯ
9 июля 2011

сложно

0

2

Бигус

Соотношение мяса и капусты в бигусе должно быть не менее чем один к одному. Можно даже положить …

средне

0

0

Бигос

Edelveyce
16 декабря 2010

сложно

0

1

Старопольский бигос

ira-karpushkina
27 января 2010

Ключевые слова

капуста, квашеная капуста, белокочанная капуста, бигос, польская кухня, белорусская кухня, бигус, литовская кухня

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Бигус в мультиварке — блюдо нации! Рецепты разных бигусов в мультиварке: с капустой, картошкой, мясом, курицей

Бигус (бигос, бигас) — распространенное блюдо польской, русской, украинской, литовской, белорусской кухни.

По традиции его готовили в больших котлах, делили на порции и замораживали. Но сегодня этого делать не обязательно, так как часть хлопот может взять на себя мультиварка.

С его помощью можно приготовить блюдо в два счета и подать в свежем виде.

Бигус в мультиварке – общие принципы приготовления

Постоянным ингредиентом бигуса является квашеная капуста, хотя встречается все больше рецептов со свежими овощами и другими ингредиентами. В идеале смешать оба вида, чтобы блюдо не получилось кисловатым, но и не потеряло своей изюминки.

Что еще кладут в бигос:

• Мясные продукты. В традиционных рецептах это жирная свинина. H можно использовать курицу, говядину, копчености. Вегетарианские блюда очень популярны.

• Лук, морковь, сельдерей. Корнеплоды обжаривают с мясом или сами по себе перед добавлением капусты.

• Грибы. Можно использовать в свежем или маринованном виде. Грибы можно добавлять в мясное блюдо или в вегетарианский бигос.

• Помидор. Всегда добавляю в блюдо. Можно положить макароны, помидоры, кетчуп или другой соус.

Бигос обычно готовят в режиме тушения. Перед этим ингредиенты обычно обжаривают на соответствующей программе. Для этого можно использовать режим запекания. Для тушения добавить бульоны, соусы, томатный сок или просто воду. Из специй обычно делают черный перец, тмин, лавровый лист. Соль в блюдо добавляют осторожно, ведь в нем много капусты.

Рецепт 1: Бигус в мультиварке с говядиной

Самый простой рецепт мясного бигуса в мультиварке с говядиной. Капуста для этого блюда используется свежая.

Ингредиенты

• 0,6 кг капусты;

• 0,4 кг говядины;

• лук, морковь;

• 100 мл воды;

• 1,5 столовые ложки макарон; • 1 сладкий перец;

• соль и масло.

Кулинария

1. Говядину режем сначала на тарелке, слегка отбиваем, затем шинкуем соломкой.

2. В мультиварку налить масло, выложить говядину.

3. Морковь нарезать крупной соломкой, посыпать говядиной.

4. Лук нарезать кусочками, посыпать морковью.

5. Добавить капусту, нарезанную обычным способом.

6. В помидор добавить полстакана воды, можно и больше. Но потом Бигус немного похудел.

7. Добавить приправы, посолить, размешать.

8. Залить капусту томатным соусом. Сверху можно бросить несколько горошин перца.

9. Закрыть, задать программу тушения на час.

10. Затем, не открывая крышки, установить режим «жарка» и готовить еще четверть часа.

Рецепт 2: Бигус в мультиварке с квашеной и свежей капустой

Традиционный вариант бигуса в мультиварке, который готовится из смеси квашеной и свежей капусты. Также нужно жирное мясо, мы используем свинину.

Ингредиенты

• 0,4 кг свинины;

• 0,5 кг квашеной капусты;

• 0,5 кг свежей капусты;

• 0,24 л воды;

• 50 мл масла;

• 1 морковь;

• 1–2 луковицы;

• ложка макаронных изделий;

• специи.

Варка

1. Лук нарезать кубиками, бросить в мультиварку.

2. Добавьте морковь. Мы нарежем его полосками или большими порциями.

3. Мясо также нарезать кубиками, примерно два сантиметра.

4. В мультиварку наливаем растительное масло. Можно смешать его пополам со свиным жиром.

5. Включаем режим жарки и готовим все это около четверти часа, не забывая помешивать.

6. Нашинковать белокочанную капусту, бросить в миску.

7. Добавить белокочанную капусту, перемешать.

8. Положить в мультиварку пасту, добавить воду по рецепту. Можно сразу заливать кипятком.

9. Капуста сменная, соль, перец.

10. Закрыть, установить программу тушения на час.

Рецепт 3: Бигус в мультиварке с рисом

Сытный вариант бигуса, в который помимо квашеной капусты идет и обычный рис. Мясо можно взять любое, в вегетарианском варианте приготовить блюдо без него. Ингредиенты

• 0,4 кг мяса;

• 0,7 кг капусты;

• 1 луковица;

• стакан риса;

• 1 морковь;

• 2,5 стакана воды;

• 80 мл помидор;

• немного масла.

Приготовление

1. Мясо нарезать мелкими кубиками, бросить в мультиварку. Готовим на режиме жарки 10 минут, обязательно добавляем пару ложек сливочного масла.

2. Выложите к мясу тертую морковь, а затем нарезанный лук. Обжаривайте еще пару минут.

3. Добавьте помидор.

4. Через минуту высыпаем промытый рис и выкладываем квашеную капусту.

5. Влить рецептурную воду, бросить специи и все тщательно перемешать.

6. Закрыть и поставить на программу плов. После сигнала оставить еще минут на десять в мультиварке. Хорошо перемешайте перед подачей на стол.

Рецепт 4: Бигус в мультиварке с грибами и сельдереем

Для такого бигуса в мультиварке понадобится корень сельдерея. Считается, что без него это блюдо не готовят. Грибы используют обычные шампиньоны.

Ингредиенты

• 400 г капусты свежей;

• 150 г квашеной капусты;

• 300 г шампиньонов;

• корень сельдерея;

• ложка макаронных изделий;

• головка лука;

• немного масла.

Кулинария

1. Нарежьте корень сельдерея тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами.

2. Все сложить в чашу мультиварки, добавить сливочное масло и обжаривать несколько минут.

3. Грибы промывают, срезают повреждения и негодные части, нарезают пластинками. Перекладываем на сельдерей с луком.

4. Обжарить грибы до появления сока и добавить квашеную капусту.

5. Через минуту выложить нашинкованную белокочанную капусту.

6. Кидаем ложку томатной пасты, размешиваем.

7. Аккуратно посолить, учитывая наличие квашеной капусты, приправленной любыми специями. Не наливайте воду.

8. Закрыть, установить программу пожаротушения.

9. Варка грибов бигус 40 минут.

10. Перед подачей попробовать, хорошо размешать, приправить чесноком и зеленью.

Рецепт 5: Бигус в мультиварке с колбасой

Особенно вкусным и ароматным получается такой бигус с добавлением охотничьих колбасок. Но за неимением можно взять любую другую, и даже просто сосиски.

Ингредиенты

• Колбаса 0,4 кг;

• 1 кг квашеной капусты;

• 2 луковицы;

• 2 моркови;

• 4 ложки сливочного масла;

• 1 ложка макарон;

• приправы.

Кулинария

1. Капусту квашеную помыть. Если продукт очень кислый, то его желательно немного замочить в холодной воде.

2. Заложить в мультиварку, влить стакан воды и тушить в течение часа на соответствующей программе.

3. Лук и морковь обжарить около четырех минут на сковороде, приправить макаронами и половиной стакана воды. Дать закипеть.

4. Переложить овощную заправку на квашеную капусту.

5. Охотничьи колбаски нарезать кусочками по 4 сантиметра, бросить в солянку. Если использовать вареную колбасу или сосиски, можно обжарить с овощами, будет вкуснее.

6. Пробуем, если капуста не очень соленая, то на этом этапе исправляем.

7. Закрыть мультиварку, тушить все вместе около пятнадцати минут. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепт 6: Бигус в мультиварке с капустой и черносливом

В бигус часто добавляют чернослив, вне зависимости от того, мясо готовится как блюдо или начиняется его вегетарианский вариант. В этом рецепте с мясом можно взять любую мякоть: говядину, свинину или птицу.

Ингредиенты

• 0,3 кг мяса;

• 0,5 кг свежей капусты;

• 0,25 кг квашеной капусты;

• 0,15 кг чернослива;

• 3 ложки помидора;

• 1 луковица;

• перец соль;

• немного масла.

Приготовление

1. Кусок мяса помыть, нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Он может быть немного меньше. Отправил в мультиварку.

2. В фарш добавить нарезанный лук, влить пару столовых ложек масла и жарить около пятнадцати минут.

3. Квашеную капусту переложить к мясу, жарить еще десять минут.

4. Далее выкладываем помидор.

5. Во время обжаривания овощей с макаронами необходимо нашинковать белокочанную капусту. Отправил в мультиварку. 6. Вливаем стакан воды, приправляем блюдо солью и размешиваем. Можно кинуть любые другие специи: перец, мясной микс.

7. Чернослив вымыть и выложить поверх капусты, слегка углубив плоды.

8. Закройте посуду и приготовьте бигус на программе пожаротушения в течение сорока минут.

Рецепт 7: Бигус в мультиварке с курицей

Для приготовления такого бигуса вам понадобится куриное филе. Но можно использовать в блюде и другие части курицы на кости. Снова смесь квашеной и белокочанной капусты. Если квашеная капуста кислая, то можно ее немного промыть.

Ингредиенты

• 0,5 кг курицы;

• 0,5 кг свежей капусты;

• 0,2 кг лука;

• 0,5 кг квашеной капусты;

• 0,2 кг моркови;

• 150 г воды;

• 50 г масла;

• 70 г макарон;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 пучок петрушки;

• приправы разные.

Варка

1. Куриное филе вымыть, нарезать кусочками в пару сантиметров. Бросаем в мультиварку с маслом. Начинайте жарить в том же режиме.

2. Через пять минут добавьте лук и луковую и морковную соломку.

3. Слегка обжарить овощи.

4. Помидоры смешать с рецептурной водой, можно сразу посолить и приправить. Перелить в бигус.

5. Квашеную капусту отправляем после макарон.

6. Нашинкуйте белокочанную капусту и также переложите в блюдо.

7. Теперь берем деревянную лопаточку и тщательно размешиваем.

8. Закрыть, установить программу тушения на 40 минут.

9. Нарезать зелень петрушки, добавить к ней измельченный чеснок, перемешать.

10. После сигнала открыть мультиварку, посыпать бигус ароматными травами и чесноком. Опустите крышку и дайте блюду пропитаться ароматом.

Рецепт 8: Бигус в мультиварке с картофелем и фасолью

Это блюдо не только очень вкусное, но и красочное. В идеале бигус готовится с добавлением вареной фасоли, но мы берем консервированный продукт. Он может быть в его соке или в томате, не важно, как и цвет фасоли. Блюдо без мяса.

Ингредиенты • 4 картофелины;

• 1 банка фасоли;

• 400 г квашеной капусты;

• 300 г белокочанной капусты;

• морковь;

• пара лампочек;

• 40 мл масла;

• 1 ложка макарон.

Приготовление

1. Очистить головки лука, нарезать кубиками и бросить в мультиварку.

2. Добавить натертую морковь, обжарить на масле до прозрачности лука.

3. Добавить отжатую из рассола капусту, жарить еще десять минут.

4. Наполните блюдо помидорами.

5. Картофель очистить, нарезать крупными полосками и переложить в мультиварку.

6. Затем добавьте нашинкованную белокочанную капусту.

7. Разложите бобы. Если в томатном соусе, то можно и не сливаться. Если фасоль в собственном соку, она будет очень скользкой. Этот маринад лучше не добавлять. Выкладываем продукт сначала на дуршлаг, промываем, а затем отправляем в мультиварку.

8. Все хорошо перемешать, немного посолить.

9. Налейте два стакана воды. Можно сразу использовать кипяток.

10. Закрыть, тушить час.

Бигус в мультиварке – Полезные советы

• Считается, что Бигус вкуснее после созревания. Блюдо готовят, охлаждают и настаивают сутки в холодильнике. После этого нужно хорошо проварить и подавать.

• Бигус приобретет особый вкус и аромат. Если к нему добавить немного копченого мяса. Это может быть кусочек ветчины, немного колбасы или пара куриных крылышек.

Бигус с картошкой — новая версия традиционного блюда. Бигус рецепты с картошкой и грибами, колбаса, вегетарианская

Бигус можно встретить почти во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо относится к польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле у них нет ничего общего. В состав Бигуса входит множество различных ингредиентов.

Бигус с картошкой – основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовится из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать и приготовить блюдо из свежих овощей. Бигус с картошкой получается сытным и вкусным.

Важным ингредиентом бигуса является мясо. Именно он придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а также колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышками.

Кроме мяса, картофеля и капусты в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправьте абсолютно любыми специями и пряностями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы ощутить настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картофелем

Ингредиенты

лук репчатый — две головки;

перец черный молотый;

куриное филе — 600 г;

соль;

морковь — две штуки;

масло растительное;

небольшой кочан капусты;

чеснок — три крупных зубчика;

томатный сок — 1/2 ст.;

картофель — пять штук

Способ приготовления

1. Очищенный и нарезанный лук пассеруем на рафинированном масле до румяного оттенка.

2. Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкими полосками и добавить к луку. Обжарить на умеренном огне.

3. Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Обжарить, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4. Очищенный картофель нарезать брусочками среднего размера и добавить в сковороду с овощами и курицей. Обжаривать до золотистого цвета около семи минут. 5. Очистите капусту от сухих листьев. Нашинкуйте ее соломкой, посолите и слегка придавите, чтобы из нее шел сок. Выложите капусту в кастрюлю, накройте крышкой на 5 минут, чтобы капуста стала мягкой. Варить на умеренном огне, периодически помешивая.

6. Влить томатный сок или разведенную томатную пасту, смешать все ингредиенты. Тушить бигус на слабом огне 20 минут, помешивая, чтобы не подгорел.

7. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в сковороду с помощью бигуса. Перемешайте и дайте постоять десять минут. Готовое блюдо не накрываем крышкой, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Бигус вегетарианский с картофелем

Ингредиенты

картофель — четыре шт. ;

соль;

капуста квашеная — 200 г;

масло растительное;

две лампочки;

перец молотый;

черемша — четыре шт.;

веточка укропа;

морковь;

лавровый лист;

нут.

Способ приготовления

1. Морковь очистить и нарезать на крупной терке. Лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками.

2. Разогрейте несколько столовых ложек растительного масла в сковороде с толстым дном. Выложите нарезанные овощи на дно сковороды и обжаривайте до мягкости и золотистой корочки.

3. Очистите картофель и нарежьте его на достаточно крупные бруски.

4. Отожмите и отправьте в кастрюлю немного квашеной капусты, размешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, пока капуста не подрумянится.

5. Веточку петрушки нашинковать, стебли черемши нашинковать кольцами. Отправьте в кастрюлю нарезанный картофель, перемешайте. Положите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Влейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тушите бигус 20 минут. На завершающем этапе добавляем рубленую зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картофелем и фаршем

Ингредиенты

Капуста квашеная — 300 г; соль;

капуста свежая — 1/2 кочана;

перец черный;

картофель — четыре клубня;

масло подсолнечное — 50 мл;

помидор;

Перец болгарский — стручок;

полкилограмма мясного фарша;

две моркови;

лук — одна головка.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Выложить фарш в казан и жарить, постоянно помешивая, до изменения цвета.

2. Очистите овощи и вымойте их. Лук накрошить кубиками. Морковь натереть тонкой соломкой. Выложить овощи в казан с фаршем.

3. Нарежьте картофель. Через пять минут добавить в казан. Размешать.

4. Удалите с капусты свободные листочки. Нарежьте его тонкую лапшу и добавьте овощ через пять минут после картофеля. Слегка обжарить и добавить квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5. Промыть помидоры и перец. Вырежьте черенок. Овощи мелко крошим, и отправляем в казан. Перемешиваем и тушим все вместе минут семь, перчим и солим.

Рецепт 4. Бигус с картофелем в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилки свежей капусты;

чеснок — головка;

морковь — три шт.;

Перец болгарский — два стручка;

лук — четыре головки;

300 г картофеля.

Способ приготовления

1. Курицу вымыть, обмакнуть в салфетки и нарезать небольшими кусочками. Посолить, перемешать руками и выложить на дно емкости.

2. Удалите верхние вялые листья с вилки капусты, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка посолить и растолочь до появления сока. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок освободить от шелухи и измельчить. Соединить с луком и перемешать. Очистите картофель и нарежьте его вдоль. Поверх мяса выложите картофель, на слой картофеля выложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3. Морковь очистить и нарезать крупной стружкой, выложить поверх капусты. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами, выложить на морковь. 4. Нарежьте кружочками свежие помидоры, выложите их на ингредиенты. Приправить специями. Посыпать рубленой зеленью. Залить питьевой водой. Поместите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, установите напорный клапан в положение «высокое давление». Готовить бигус в режиме «Тушение» 20 минут. Затем откройте вентиль, выпустите пар и откройте крышку. Размешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

соль;

картофель — две шт.;

перец черный молотый;

лампа;

60 г томатной пасты;

стручки болгарского перца;

200 мл куриного бульона;

маленькая морковь;

чеснок — два зубчика;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г сала;

две копченые колбаски.

Способ приготовления

1. Кусок сала нарезать тонкими ломтиками, бросить их на предварительно разогретую сковороду и разогреть жир.

2. Когда жир приобретет золотистый цвет и в сковороде будет достаточно жира, положите в нее очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжарить, помешивая, пару минут.

3. Очистите и вымойте овощи. Мелко покрошите очищенный лук, пастернак и сладкий перец. Морковь крупно натереть. Выложите овощи на сковороду и обжаривайте их, пока лук не станет прозрачным.

4. Вымойте грибы и нарежьте их. К остальным ингредиентам кладем грибы, готовим все вместе еще семь минут.

5. Добавить нарезанные сосиски и измельченный чеснок, перемешать и обжаривать буквально пару минут. Теперь добавляем в сковороду квашеную капусту, предварительно ее отжав, и томатную пасту. Влить немного бульона, посолить и поперчить. Перемешайте и оставьте тушиться. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая и подливая бульон.

Рецепт 6. Бигус с картофелем и мясными консервами

Ингредиенты

морковь — одна штука;

соль;

картофель — пять клубней;

перец черный; 600 г свежей капусты;

масло растительное;

лук — головка;

зелень;

400 г тушеного мяса;

60 г томатной пасты

Способ приготовления

1. Удалите с кочана вкладыши, разрежьте его пополам и нарежьте тонкую лапшу. Очистите и промойте оставшиеся овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные овощи. Варить их минут десять на умеренном огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и нарезанный картофель. Влейте совсем немного питьевой воды и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

3. Открыть банку с тушенкой и поместить туда содержимое остальных овощей, посолить, поперчить и перемешать, оставить бигус тушить еще на пару минут.

Бигус с картошкой – полезные советы

Бигус получится насыщеннее, если приготовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
Для кислоты в бигус можно добавить немного лимонной кислоты.
Приготовить бигус в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
Свежую капусту, перед тем как положить в казан, слегка посолить и растереть руками.

Бигус с мясом и капустой

Бигус относится к традиционным польским блюдам, хотя жители Прибалтики и других стран считают это блюдо своим. В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любое мясо (чаще всего свинину или смесь свинины и говядины). Для улучшения вкуса блюда в него часто добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять в бигус томатную пасту или свежие помидоры кислинка появилась чуть позже. Но такие рецепты сегодня уже считаются классическими. К поздним вариантам бигуса относятся рецепты с картофелем, рисом, мясным фаршем. Главное знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов.

Особенности приготовления

Бигус может отличаться по рецептуре, но классическая технология его приготовления часто не меняется. Поэтому, чтобы приготовить действительно вкусный бигус, мало чем отличающийся от оригинала, нужно знать всего несколько моментов.

Главное правило вкусного бигуса – использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными. К мясу предъявляются другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодняка, так как оно быстрее доводится до готовности, получается мягким и нежным. Кроме того, замечено, что свежее мясо у бигуса более сочное, чем прошедшее заморозку и последующую разморозку. Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, а мясо все равно останется достаточно сочным.
По традиционным рецептам бигуса используют два вида капусты: свежую и квашеную, смешивая их в разных пропорциях. Очень важно, чтобы квашеная капуста перед добавлением в блюдо была хорошо промыта и отжата. В противном случае блюдо может получиться слишком кислым.
Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо жарят на сковороде, отдельно или с луком, а капусту тушат до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе.
Чтобы бигус не подгорел, в него добавляют воду. Много его брать не нужно, так как важно, чтобы блюдо было густым, без лишней жидкости.
Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, то использовать для его жарки сливочное масло нецелесообразно: вытопившегося из него жира будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились, но не подгорели.

Гарнир не нужен. Подавать горячим или холодным.

Бигус классический свиной

Состав:

белокочанная капуста свежая — 0,6 кг;

морковь

– 150 г;
свинина — 0,4 кг;
капуста квашеная — 0, 2 кг;
колбаса сырокопченая — 0,2 кг;

томатная паста

– 20 мл;
соль, перец молотый – по вкусу;

тмин

– 10 г;
душистый перец – 3 шт.;

масло растительное

— 20-30 мл;
чернослив без косточек – 60 г;
белое сухое вино — 50 мл.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать небольшими кусочками.
Колбасу очистить и нарезать полосками.
Свежая капуста без вялых листьев. Нашинкуйте.
Квашеную капусту промыть в проточной воде, тщательно отжать руками.
Чернослив залить теплой водой, через 20 минут отжать сухофрукты и нарезать тонкими, продолговатыми кусочками.
В стакане смешать томатную пасту и вино.
Очистите и нарежьте морковь.
Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выложить свинину на сковороду и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
Добавить к мясу морковь и колбасу. Обжарить все вместе 5 минут. Солим по вкусу и перемешиваем. При желании мясо можно и поперчить.
Поместите свежую капусту в кастрюлю, смешав ее с квашеной капустой. Полить смесью вина и томатной пасты. Ставим на слабый огонь и тушим 10 минут.
Поместите жареное мясо и колбасу в кастрюлю. Добавить чернослив, специи. Продолжайте готовить блюдо на медленном огне еще полчаса. Если вся жидкость в сковороде закипит, можно добавить немного воды.

Бигус перед подачей желательно посыпать свежей зеленью, предварительно измельчив ее ножом. Для этого хорошо подходят укроп и петрушка.

Бигус говяжий классический

Состав:

Капуста белокочанная свежая — 0,3 кг;
капуста квашеная — 0,3 кг;
говядина — 0,3 кг;
морковь — 0,3 кг;

репчатый лук

– 100 г;

масло растительное

— 100 мл;
красное сухое вино – 100 мл;
томатный соус — 40 мл;
лавровый лист – 2 шт. ;
чернослив без косточек – 100 г;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину хорошо промыть, промокнуть салфетками, нарезать тонкими полосками, как на бефстроганов.
Квашеную капусту промыть, отжать.
Свежую капусту мелко нашинковать ножом.
Очистите морковь. Натрите его, используя мелкозернистую сторону терки.
Удалить луковую шелуху. Разрежьте луковицу на 4 части. Каждую часть нарезать тонкими кусочками – получатся четвертинки луковых колец.
Замочите чернослив на 20 минут в теплой воде перед мытьем. Достаньте из воды, обсушите, нарежьте тонкими кусочками.
Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, положите в него кусочки говядины и обжарьте их на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой, до образования корочки.
Добавить к говядине лук и морковь. Обжариваем его с овощами 10 минут.
Добавить к говядине чернослив, обжарить 5 минут.
В другой кастрюле разогрейте оставшееся сливочное масло, выложите в него смесь свежей и квашеной капусты. Перемешивайте 10 минут при помешивании.
В толстостенную кастрюлю или казан положить капусту и мясо. Солим, перчим, добавляем специи и лавровый лист.
Смешайте вино с томатным соком и перелейте эту смесь в кастрюлю для бигуса.
Поставьте кастрюлю на плиту. Тушите капусту и мясо под крышкой на медленном огне в течение получаса.

Гармоничное сочетание мяса, свежей и квашеной капусты, других овощей и чернослива делает это блюдо неповторимым. Оно настолько вкусное, что его можно подавать не только как основное блюдо, но и как холодную закуску к праздничному столу.

Классический рецепт бигуса с мясом и копченостями

Состав:

говядина — 0,2 кг;
свинина — 0,2 кг;
корейка копченая – 100 г;

жир

– 50 г;
белокочанная капуста (свежая) — 0,5 кг;
капуста квашеная — 0,2 кг;

морковь

– 100 г;

чернослив

– 30 г;
чеснок – 1 зубчик;

масло растительное

— сколько уйдет;
вино сухое, белое или красное — 50 мл;

томатная паста

— 10 мл;
соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть свинины и говядины вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками примерно по полтора сантиметра.
Бекон нарезать небольшими кусочками.
Нарежьте копченую корейку небольшими кубиками размером примерно в половину кубика говядины.
Свежую капусту мелко нашинковать.
Квашеную капусту промыть, обжать, смешать со свежей.
Чернослив разморозить, залить ненадолго теплой водой. Нарежьте тонкими, длинными ломтиками.
Морковь очистить, нарезать на мелкой терке или натереть на мелкой терке для приготовления корейских салатов.
Нарежьте чеснок небольшими кусочками. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный, отмеряя его по вкусу.
Разведите томатную пасту вином.
Положить бекон на сковороду, поставить на огонь. Когда жир начнет таять, положите в кастрюлю сырое мясо. Обжаривайте его на средней интенсивности, пока ломтики не покроются румяной корочкой.
Добавляем морковку, обжариваем ее с мясом 5 минут.
Добавьте чернослив, продолжайте жарить еще 5 минут.
На другую сковороду налить немного растительного масла, разогреть.
Выложить капусту в разогретое масло, обжарить 10 минут.
Соедините капусту с мясом, положив их в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Добавить специи и вино с соусом. Не забудьте посолить.
Готовить на медленном огне под плотной крышкой 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, обладает непревзойденным вкусом. Вкус копченого мяса придает блюду особый колорит.

Бигус по-старопольски с мясом, капустой и грибами

Состав:

мясо (свинина, говядина) — 0, 2 кг;
мясо копченое — 0,2 кг;

жир

– 150 г;
шампиньоны свежие — 0,2 кг;
капуста квашеная — 0, 2 кг;
капуста свежая — 0,5 кг;
корень сельдерея – 50 г;

репчатый лук

– 100 г;

чернослив

– 100 г;
сливовое вино – 150 мл;
соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо, промытое и обсушенное, нарезанное мелкими кубиками не более 1 см.
Копчености и бекон нарезать одинаковыми кусочками. Смешивать продукты не нужно.
Грибы помойте, промокните салфеткой. Разрезать на мелкие кусочки.
Капусту нарежьте квадратными пластиками шириной около 2 см.
Квашеную капусту промыть, хорошо отжать.
Чернослив слегка слить, подержав четверть часа в теплой воде. Слейте воду и нарежьте тонкими полосками.
Очистить корень сельдерея и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить, порубить ножом.
На дно большой сковороды с антипригарным покрытием или казана выложить бекон, используя около 100 г этого продукта. Поставить на огонь и жарить сало до тех пор, пока с него не растает весь жир. Убрать поножи.
Положить мясо и обжарить его 5 минут.
Добавить копчености и жарить еще 5 минут.
Капусту откиньте на дуршлаг и подержите над паром 10 минут.
Приложите мясо к стенкам кастрюли, в центр положите свежую капусту. Обжаривайте его 10 минут, помешивая.
Добавляем квашеную капусту, перемешиваем содержимое кастрюли. Варить на медленном огне, помешивая, 5 минут.
В отдельной сковороде разогреть оставшийся жир, расплавив из него жир. Снимите его со сковороды, положите в него корень сельдерея и лук. Подрумяньте их в течение 5 минут.
Добавьте грибы к корням. Жарьте до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
В кастрюлю с капустой положить шампиньоны с корешками. Добавьте к нему чернослив, соль и специи. Влить сливовое вино.
Накройте кастрюлю крышкой и варите Бигус 15-20 минут.

Бигус, приготовленный по старинному польскому рецепту, станет хорошей закуской к горячительным напиткам. Однако его можно использовать не только в качестве закуски. Он подойдет как для семейного ужина, так и для угощения гостей.

Бигус с мясом и капустой, приготовленный по любому из классических рецептов, – вкусное, ароматное и очень сытное блюдо. В то же время нельзя сказать, что его сложно приготовить. Даже неопытный повар сможет приготовить вкусный бигус, зная основные секреты и рецепты.

Комментарии (0)

Рецепт настоящего польского рагу из бигоса

Перейти к рецепту

Приготовление польского бигоса включает в себя тушение квашеной капусты, белокочанной капусты, мяса и колбасы вместе с горсткой специй, чтобы получилось согревающее, сытное и очень вкусное блюдо. Рагу из бигоса невероятно просто приготовить, оно требует совсем немного усилий и является прекрасным блюдом для вечеринки.

Польский бигос для меня определяет традиционную польскую кухню – сытную, восхитительно утешительную и идеальную для совместного использования. Это блюдо одинаково популярно как в качестве семейного обеда (подается с картофельным пюре или хлебом), так и в качестве праздничного блюда, сопровождающего все торжества, в том числе свадьбы, крестины и т. д. Оно выдержало испытание временем и сегодня остается одним из самых популярных блюд в Польше. (вместе с Картофельный салат по-польски и вареники ) . Поляки любят комфортную еду!

Из-за его огромной популярности существует бесчисленное множество вариантов бигоса, и у каждого будет свой способ приготовления этого блюда, немного отличающийся от всех остальных. Однако их всех объединяет два основных ингредиента: квашеная капуста и мясо.

квашеная капуста

Бигос Ингредиенты

Квашеная капуста

Поскольку это основной ингредиент польских бигосов, убедитесь, что вы используете квашеную капусту хорошего качества. Я рекомендую покупать квашеную капусту в польской гастрономии, так как она, вероятно, будет более качественной и вкусной, чем квашеная капуста, продаваемая в крупных супермаркетах. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов, которая имеет светло-желтый/зеленоватый, а не серый цвет.

Белокочанная капуста

Некоторые рекомендуют промывать квашеную капусту перед приготовлением рагу (чтобы она была менее кислой), но я предпочитаю просто добавить немного белокочанной капусты в бигос, чтобы создать более сбалансированный вкус. Какая квашеная капуста без кислинки?

Используйте обыкновенную белокочанную или остроконечную капусту, которая слаще.

Мясо

Бигос по-польски можно приготовить из любого вида мяса, от дичи до свинины (используется чаще всего) и курицы. Сказав, что я никогда не встречал бигос с бараниной, но это, вероятно, потому, что баранину трудно найти в Польше. Вы также можете использовать сочетание различных видов мяса. Какое бы мясо вы ни выбрали, важно использовать темный , а не белый (так, например, не куриная грудка, которая имеет тенденцию становиться сухой при длительном приготовлении). Я использовала куриные бедра без кожи. Когда дело доходит до свинины, используйте ребра или лопатку, а не свиную вырезку.

Количество мяса в этом тушеной капусте можно регулировать по своему вкусу. Я использовал умеренное количество, так как не хотел, чтобы мясо перебивало квашеную капусту.

Колбаса

Используйте копченую польскую колбасу (kielbasa) для придания дополнительного аромата и текстуры. Большинство видов польской колбасы копченые, поэтому вы легко сможете ее найти (в наши дни даже в крупных супермаркетах продается польская колбаса). В качестве альтернативы используйте кусочки копченой ветчины и/или копченого бекона (сначала поджарьте его).

Белые грибы

Важно добавить сушеные белые грибы для большей глубины вкуса, но не нужно использовать слишком много. Опять же, я рекомендую посетить польский магазин, так как белые грибы там, как правило, намного дешевле, чем в крупных супермаркетах. Убедитесь, что вы тщательно вымыли грибы, поместив их в миску, добавив немного воды и потирая грибы кончиками пальцев. Еще раз промойте и добавьте в бигос.

Чернослив

Для меня чернослив абсолютно необходим в рецепте бигоса, добавляя немного натуральной сладости, а также глубину вкуса (вместе с грибами). Я думаю, чернослив исключительно хорошо подходит к блюдам из квашеной капусты. Я использовал чернослив в своей запеканке из квашеной капусты с курицей (с отличными результатами!), которая похожа на этот рецепт бигоса.

Пошаговая инструкция рецепта

1 .В кастрюле разогреть 3 столовые ложки масла, добавить лавровый лист, тмин, душистый перец и ягоды можжевельника, лук. Обжарьте на медленном огне в течение 3 минут, часто помешивая.

2 . Отодвиньте луковую смесь в сторону и добавьте кусочки курицы. Обжарить по 2 минуты с каждой стороны.

3 . Добавить капусту квашеную, белокочанную, чернослив, грибы, перец, майоран, томатную пасту и половину воды. Перемешайте , закройте крышку и доведите смесь до кипения, затем варите на медленном огне в течение 1 часа, время от времени помешивая.

4 . На сковороде обжарить нарезанную колбасу в 1-2 столовых ложках масла до легкой румяности. Добавить в рагу и варить еще 1 час. При необходимости добавьте еще немного воды.

5 . Снимите бигос с огня и достаньте курицу. Отделите мясо от кости и положите мясо обратно в кастрюлю. Размешать и подать !

Советы по приготовлению бигоса по-польски

Рекомендую купить квашеная капуста в польской гастрономии. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов желтоватого, а не серого цвета.
Используйте любое мясо , которое вам нравится, но убедитесь, что оно темное, а не белое (например, не куриная грудка или свиная вырезка).
Используйте любую польскую колбасу (колбасу), но убедитесь, что она копченая (большинство из них). Я использовала копченую куриную колбасу. Вы также можете добавить поджаренный бекон или кусочки нарезанной ветчины.
Тщательно промойте белые грибы , поместив их в миску с небольшим количеством воды и протерев кончиками пальцев, чтобы избавиться от песка. Затем промойте под холодной водой и добавьте в бигос.
Добавьте воды Тушеное мясо должно быть влажным, хотя добавление слишком большого количества воды может привести к консистенции супа, а это не то, что вам нужно.
НЕ добавляйте соль в бигос. И квашеная капуста, и польская колбаса довольно соленые, поэтому все, что вам нужно, это перец по вкусу.
Подавать с картофельным пюре или хлебом.
Хранить в холодильнике до 5 дней.
Заморозьте отдельные порции на срок до 3 месяцев.

More sauerkraut recipes

Polish Sauerkraut Pierogi (Kapusta) Dumplings
Polish Sauerkraut Salad
Polish Sauerkraut Soup Recipe
How To Cook Sauerkraut (Tips and Recipes)

You также может понравиться запеканка из сосисок и фасоли , а также этот сборник простых рецептов из курицы в одной кастрюле .

Оставайтесь на связи!

Если вы приготовите бигос по этому рецепту, я хотел бы знать, как он вам понравился. Вы использовали другие ингредиенты? Дайте мне знать в комментариях ниже, спасибо!

Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать регулярные обновления рецептов! Или вы можете подписаться на этот блог и получать все мои последние рецепты прямо в свой почтовый ящик!

▢ 1,32 фунта (600 г) Крешеновая камеры
▢ 10,58 унций (300 г) Белая капуста нарезанная
▢ 4 куриные бедра без кожи
▢ 7,05 унции (200 г) Польский копченый соус Kielbasa, DICEL

4120120156565656 41201505656 41201505656 4120150156 4120150156 4120150156 4120155 4105656 4120155655656 412015565656565656565656501120101150 гг. 7 г) сушеных белых грибов

▢ 8 черносливов без косточек, разрезанных пополам
▢ 1 мелко нарезанная луковица
▢ 1½ ч.0656
▢ 2 ст.л. томатной пасты
▢ 5 ст.л. растительного/оливкового масла
▢ 1½-2 стакана (360-480 мл) воды

В большой кастрюле разогреть 3 ст.л. , ягоды можжевельника и душистого перца, лавровый лист и лук и слегка обжарьте в течение 3 минут, часто помешивая
Отложите луковую смесь в сторону и добавьте куриные бедра. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Добавьте квашеную капусту, белокочанную капусту, чернослив, томатную пасту, грибы, майоран, паприку, перец по вкусу и половину воды и перемешайте. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить 1 час.
В сковороде разогреть оставшееся масло (1-2 столовые ложки) и обжарить нарезанную колбасу до хрустящей корочки, часто помешивая. Добавьте колбасу (не жир) в рагу и продолжайте готовить еще час. Добавьте немного больше воды в этот момент, если хотите.
Достаньте курицу из кастрюли, отделите мясо от костей и положите кусочки мяса обратно в кастрюлю. Подавайте с картофельным пюре или ржаным хлебом.

Рекомендую купить квашеная капуста в польской гастрономии. Ищите органическую квашеную капусту без консервантов желтоватого, а не серого цвета.
Используйте любое мясо , которое вам нравится, но убедитесь, что оно темное, а не белое (например, не куриная грудка или свиная вырезка).
Используйте любую польскую колбасу (колбасу), но убедитесь, что она копченая (большинство из них). Я использовала копченую куриную колбасу. Вы также можете добавить поджаренный бекон или кусочки нарезанной ветчины.
Помыть porcini тщательно поместите в миску с небольшим количеством воды и протрите кончиками пальцев, чтобы избавиться от песка. Затем промойте под холодной водой и добавьте в бигос.
Добавьте воды Тушеное мясо должно быть влажным, хотя добавление слишком большого количества воды может привести к консистенции супа, а это не то, что вам нужно.
НЕ добавляйте соль в бигос. И квашеная капуста, и польская колбаса довольно соленые, поэтому все, что вам нужно, это перец по вкусу.
Подавать с картофельным пюре или хлебом.
Хранить в холодильнике до 5 дней.
Заморозьте отдельные порции на срок до 3 месяцев.

*Информация о пищевой ценности создается автоматически и должна рассматриваться как приблизительная.

**Примечание о выпечке: при использовании духовки с вентиляцией см. инструкции к вашему прибору и соответствующим образом отрегулируйте температуру.

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @Monika8021 или отметьте #EverydayHealthyRecipes!

Рагу Польские Охотники, Бигос — рецепт на Niftyrecipe.com

Домашняя
🍲 Фоторецепты
Рагу Польские Охотники, Бигос

фото: niftyrecipe.com

Бигус – очень вкусное польское блюдо, которое хочется пробовать снова и снова. Рецепт довольно простой, но, несмотря на это, получается очень вкусное блюдо. Если вы любите капусту, то этот рецепт создан специально для вас. Бигус – это не только овощное рагу. Это целая палитра вкуса, цвета и незабываемого аромата. Благодаря квашеной капусте, грибам и охотничьим колбаскам блюдо получается особенным и с приятной кислинкой.

Ингредиенты

Лук
2
шт
Морковь
1
шт
Гриб
250
г
Капуста
700
г
Маринованная капуста
350
г
Охотничья колбаса
200
г
Вода
300-400
мл
Томатная паста
3
столовая ложка
Соль
—
по вкусу
Черный перец
0,5
чайная ложка
Прованские травы
1
чайная ложка
Сахар
—
ущипнуть
Укроп
—
по вкусу
Масло растительное
75
мл

Ступени

1.
Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками. Очистите морковь от кожицы и натрите на крупной терке.
2.
Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, время от времени их перемешивая.
3.
Очистите свежие шампиньоны и нарежьте их.
4.
Добавьте их к тушеным овощам и продолжайте готовить на медленном огне.
5.
Когда грибы обжарятся, добавьте квашеную капусту в полоску, предварительно отжав рассол.
6.
Заливаем ингредиенты горячей водой так, чтобы она полностью их покрывала. Накрыть сковороду крышкой и тушить овощи с грибами и квашеной капустой 35-40 минут.
Тем временем нарежьте тонкой соломкой белокочанную капусту.
7.
Когда овощи с грибами будут тушиться, добавить белокочанную капусту.
8.
Перемешиваем и продолжаем готовить ингредиенты все вместе на медленном огне до готовности свежей капусты.
9.
Нарежьте охотничьи колбаски кольцами.
10.
Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до появления на них румяной корочки.
11.
Затем к основным ингредиентам добавляем обжаренные колбаски, томатную пасту, мелко нарезанный укроп и специи. Добавить соль и сахарный песок по вкусу. Также можно добавить столовую ложку яблочного уксуса, чтобы придать блюду приятную кислинку.
12.
Перемешайте бигус и продолжайте тушить на медленном огне 5-7 минут, после чего огонь выключите.
13.
Традиционно бигус подают на следующий день после приготовления, когда он заваривается на холоде. Однако попробовать его можно сразу после окончания процесса приготовления.
14.
Приятного аппетита!

После простой регистрации вы сможете:

Добавление рецептов в Поваренную книгу
Добавляйте свои видео и фото рецепты
Оставить вопросы и отзывы о рецептах
И многое другое.

ВыходЗарегистрироваться сейчас

Добавить рецепт

Бигос — Рецепт похлебки по-польски

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но добавят некоторую комиссию.

Автор
Recent Posts

Edyta

Автор в Eating European

Разработчик рецептов, фотограф и автор блога Eating European food, посвященного полезным и вкусным рецептам европейской и средиземноморской кухни

Последние сообщения Edyta (посмотреть все)

Bigos – Польское охотничье рагу – традиционное польское блюдо, зародившееся в средние века. Квашеная капуста, колбаса, лесные грибы, чернослив, специи и тушятся в красном вине в течение нескольких часов, чтобы получилась эта удивительная комфортная еда.

Сегодня я поделюсь своим рецептом бигоса – похлебки по-польски. С тех пор, как я опубликовал свои аутентичные польские вареники с картофелем и сыром, я получил просьбы от читателей опубликовать рецепт бигоса.

Видимо, многие помнят, как их готовили бабушки, и очень хотели воссоздать блюдо. К сожалению, у меня нет действительно лучших фотографий этого блюда (правда, они были сделаны некоторое время назад), но, поскольку запросы идут, я просто решил выложить его и предоставить рецепт. Ведь это самая важная часть, верно?

Традиции Бигоса

Итак, Бигос в Польше похож на Турцию в США. Это блюдо подходит для ВСЕХ праздников, маленьких или больших, и даже на вечеринках по случаю дня рождения и именин. Да, в Польше есть такое понятие, как именины.

Каждый календарь подскажет, когда у тебя именины. У меня 16 сентября, то есть всего через несколько дней после моего дня рождения, поэтому обычно я его не праздную. Но идея прикольная. Вы можете устроить СВОЮ вечеринку два раза в год. И обе эти стороны связаны с подарками. Разве это не круто? И, как уже упоминалось, бигос будет подаваться во всех них.

Бигос также называют «тушеным мясом польских охотников», так как его происхождение восходит к средневековью; когда охотники приносили домой дичь и добавляли ее в тушеное мясо, которое готовили часами. Квашеная капуста тогда широко использовалась из-за высокого содержания витаминов и того факта, что она могла пережить зиму.

Если подумать, это блюдо должно было согреть их и сохранить здоровье. Квашеная капуста с лесными грибами, черносливом и вином? Звучит супер хорошо для меня. Затем они добавляли любое мясо, которое приносили домой. В настоящее время вы можете использовать любое мясо, которое хотите, или вы можете отказаться от него и сделать его веганской версией. Мне нравится моя с польской колбасой, но вполне нормально добавить нарезанную кубиками говядину или свинину.

Как подавать это польское охотничье рагу

На праздники или другие мероприятия бигос подавали в качестве закуски с хрустящим хлебом , который можно было обмакнуть в соус.

Мне также нравится подавать его на ужин с картофельным пюре или даже в качестве гарнира к другим мясным блюдам, таким как свиные отбивные в коричневом сахаре с чесноком и травами.

Не стесняйтесь экспериментировать и дайте мне знать, как вам это нравится.

Без лишних слов, вот рецепт:

6 чашек квашеной или 2 — 1 фунта банок
1 упаковки грибы с дольчами около 20 грамм
1/4.
1/2 стакана чернослива без косточек, грубо нарезанного
2 ст.л. томатной пасты
1 луковица среднего размера, желтая, нарезанная
2 стакана колбасы, нарезанной кубиками
2 лавровых листа
1/4 чайной ложки сушеного розмарина

0655 1/4 ч. ложки семян тмина

1/4 ч. Черный перец по вкусу
3 ст. л. оливкового масла

Поместите сушеные грибы в миску, погрузите их в воду и оставьте на час;
Квашеную капусту промойте и нарежьте. Поместите его в большую кастрюлю и залейте водой, варите около часа, при необходимости подливая воду, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта. После полного приготовления дайте воде уменьшиться наполовину;
В сковороду добавить 1 столовую ложку оливкового масла, нарезанный лук и обжарить около 5 минут до золотистого цвета;
Удалите лук и отложите в сторону. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду, к грибам белла, приправьте солью и перцем и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими и не прожарятся;
Достаньте грибы и отложите в сторону. Добавьте еще одну столовую ложку масла в ту же сковороду и колбасу. Готовьте до золотисто-коричневого цвета или около 5 минут;
Когда квашеная капуста станет мягкой и воды уменьшится наполовину, добавьте нарезанную капусту и морковь; смешать и дать готовиться около 5 минут;
Осторожно достаньте сушеные грибы из миски и нарежьте их. Будьте осторожны, чтобы не захватить грязь, которая неизбежно упадет на дно чаши;
В кастрюлю с квашеной капустой добавьте приготовленный лук, грибы, колбасу, красное вино, томатную пасту и все приправы;
Готовьте еще от получаса до часа, часто перемешивая, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны;
Приправить солью и перцем, если необходимо;
Можно подавать сразу с хлебом или картофелем.

Бигус(мой вариант приготовления), пошаговый рецепт на 3260 ккал, фото, ингредиенты

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту3

Пошаговый рецепт с фото

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Бигос

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Польский бигос (Bigos staropolski) | Picantecooking

Бигос традиционный польский — 1000.menu

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Бигос (бигус) пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Ингредиенты для бигоса

Как приготовить бигос

Еще интересней:

Бигус из квашеной капусты

Факты про рецепт

Бигос

Бигус в мультиварке — блюдо нации! Рецепты разных бигусов в мультиварке: с капустой, картошкой, мясом, курицей

Бигус в мультиварке – общие принципы приготовления

Рецепт 1: Бигус в мультиварке с говядиной

Рецепт 2: Бигус в мультиварке с квашеной и свежей капустой

Рецепт 3: Бигус в мультиварке с рисом

Рецепт 4: Бигус в мультиварке с грибами и сельдереем

Рецепт 5: Бигус в мультиварке с колбасой

Рецепт 6: Бигус в мультиварке с капустой и черносливом

Рецепт 7: Бигус в мультиварке с курицей

Рецепт 8: Бигус в мультиварке с картофелем и фасолью

Бигус в мультиварке – Полезные советы

Бигус с картошкой — новая версия традиционного блюда. Бигус рецепты с картошкой и грибами, колбаса, вегетарианская

Бигус с картошкой – основные принципы приготовления

Рецепт 1. Бигус с картофелем

Рецепт 2. Бигус вегетарианский с картофелем

Рецепт 3. Бигус с картофелем и фаршем

Рецепт 4. Бигус с картофелем в мультиварке

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Рецепт 6. Бигус с картофелем и мясными консервами

Бигус с картошкой – полезные советы

Бигус с мясом и капустой

Особенности приготовления

Бигус классический свиной

Бигус говяжий классический

Классический рецепт бигуса с мясом и копченостями

Бигус по-старопольски с мясом, капустой и грибами

Рецепт настоящего польского рагу из бигоса

Бигос Ингредиенты

Квашеная капуста

Белокочанная капуста

Мясо

Колбаса

Белые грибы

Чернослив

Пошаговая инструкция рецепта

Советы по приготовлению бигоса по-польски

More sauerkraut recipes

Оставайтесь на связи!

Рагу Польские Охотники, Бигос — рецепт на Niftyrecipe.com

Ингредиенты

Ступени

Бигос — Рецепт похлебки по-польски

Традиции Бигоса

Как подавать это польское охотничье рагу

Рубрики

Свежее