Беляш. История происхождения Беляша. Как приготовить беляши.

Беляши.

Беляш — это пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Основное отличие беляша от пирожков в способе приготовления. Беляши не выпекаются, а жарятся в масле.

Настоящий беляш, вкусное и достаточно красивое блюдо.

История происхождения Беляша.

Беляш появился в славянской кухне во времена царя Ивана Грозного. Иван Грозный расширял границы своего государства за счет земель на востоке, на которых проживали — татары и башкиры.

В русской традиции в то время пищу в основном было принято варить или запекать. Татары же часто использовали в кулинарии технологию жарки. От татар русские кулинары начали перенимать некоторые рецепты и осваивать технологию жарки. Среди таких заимствованных блюд оказались и беляши.

Название «беляш» происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом.

Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яиц, а в фарш кроме говядины добавляется мясо свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир.

Как приготовить беляши.

Рецепт беляшей с мясным фаршем.

Ингредиенты для приготовления беляшей:

— молоко — 400 мл.

— сухие дрожжи — 10 гр.

— мука — 600 гр.

— сахар — 1 столовая ложка.

— сливочное масло – 60 гр.

— фарш из говядины и свинины — 800 гр.

— лук репчатый — 1шт.

— Вода.

— Соль и перец — по вкусу.

— Растительное масло.

Приготовление беляшей:

1. Готовим тесто. Берем дрожжи и разводим их в молоке. Добавляем сахар и немного воды. Перемешиваем, и добавляем постепенно муку. Консистенция у теста должна быть — как у густой сметаны.

2. Помещаем тесто в сухое и теплое место, где тесто будет настаиваться. Если есть аэрогриль, поставьте 40 градусов и оставьте там тесто на 1 час. Не забудьте накрыть его полотенцем. Ни в коем случае не используйте пленку: тесто всегда должно дышать.

3. Растопите сливочное масло и остудите его. Когда опара подойдет, добавьте теплое масло и немного соли. Начинайте вымешивать тесто руками, постепенно добавляя муку. Обрабатывайте его, пока тесто не станет светлым и эластичным. После того его нужно поставить в теплое место ещё на час. Если вы все сделали правильно, за это время тесто должно стать в несколько раз больше.

4. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

4. От готового теста отщипните кусок размером с детский кулак. Присыпьте стол мукой и раскатайте его до 3-5 миллиметров. На середину положите немного фарша. Следите, чтобы фарша не было слишком мало, но чтобы он мог закрыться тестом.

5. Аккуратно поднимаем тесто и защипываем его, оставляя сверху небольшое отверстие.

6. Влейте растительное  масло на сковороду и нагрейте его. Аккуратно выложите беляши сначала так, чтобы защеплённая сторона с отверстием оказалось внизу.

7. Жарим беляш с каждой стороны по 7-8 минут. Следим за тем, чтобы тесто не подгорело, не надо делать огонь слишком большим.

Беляши готовы! Подавать беляши к столу лучше свежими, теплыми, сразу после приготовления!

Приятного аппетита!

Беляш. История происхождения Беляшей. Как приготовить беляши.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Беляши как перевоплощение ватрушки?: vector_field — LiveJournal

В этом посте мне хотелось бы обсудить историю блюда высокой кухни под названием «беляши». Поводом послужило написание вот этой статьи
https://en.wikipedia.org/wiki/Peremech
Под катом всё, что нашёл на эту тему. Содержание дополнено результатами дискуссии в ларце.

Итак, «беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху».

1. Беляши — изначально татарское и башкирское блюдо. Вот, что говорит Похлёбкин: Русские принесли с собой на Урал искусство приготовления пирогов с мясной начинкой. У татар были к этому времени свои мясо-тестяные изделия: отварная конина с лапшой (умачем) и беляши — толстые ватрушки с мясным фаршем сверху. Вот к этому пункту мы ещё вернёмся.

2. Однако возникает путаница с названиями. У татар они называются «перемеч«, в русском языке адаптировано как «перемяч». Вот Атлас культур и религий России упоминает перемячи, а вот пример рецепта. Нашёл один англоязычный источник упоминающий перемячи — Оксфордский справочник по еде. Отличительная черта перемячей — тесто красиво выкладывается вокруг отверстия:

А вот башкирский вариант — «беремес» с эремсеком (что-то вроде творога?):

3. Слово «беляш» появилось в русском языке по-видимому после войны и произошло по-видимому от татарского «бэлеш«, что означает пирог. Традиционный татарский бэлеш — большой пирог, печётся в духовке. Есть и маленький вариант — вак-бэлеш. По форме как перемяч, но тоже печётся в духовке. Вот он:

Эту версию происхождения слова поддерживает например вот этот источник. Самое раннее упоминание слова беляш в русском языке я нашёл в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1952), стр. 271. Однако мне сообщили, что они уже были и в «Сборнике раскладок для предприятий общественного питания» издания 1949 г. Более ранние раскладки (1940 г.) ещё не проверены.

4. Однако великий талмуд «Кулинария» (1955), стр. 803, приписывает беляши казахской кухне. Я думаю, это связано с тем, что авторы включили его в раздел «Национальные блюда союзных республик», а Татарстан был несоюзным. Вот и перенесли их к родственным казахам.

5. Теперь мы вспоминаем, что в Поволжье, прямо рядом с Татарстаном находится Удмуртия, и что у Удмуртов есть блюдо под названием «перепечи». Перепечи — «открытая ватрушка … с мясной, яичной, грибной или овощной . .. начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, либо смесью яйца и молока. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке.» Блюдо очень похоже на калитки, традиционные пироги карелов, другого финно-угорского народа, только перепечи круглые, а калитки продолговатые.

А теперь мы лезем в удмуртские этнографические источники. Для начала мы убеждаемся, что перепечи готовились удмуртами как минимум с 19 века. Смотрим поиск по этой ссылке:

* Извѣстія Императорскаго русскаго географическаго общества, 1884
«Перепечь — маленькія мясныя ватрушки, т. е. шаньги. Приготовляютъ ихъ такъ: изрубятъ въ корытѣ не … Такіе же перепечи стряпаютъ и съ кровью животныхъ и съ коноплянымъ сѣменемъ.«
Эта публикация в известиях — это монография «Вотяки Сосновского края» написанная Григорием Верещагиным. Вотяки — это прежнее название удмуртов.

* Далее в этом поиске
«… родъ русскихъ толстыхъ блиновъ, которые называютъ табанями, вовторыхъ перепечь или шаньги, начиненные рубленым мясомъ съ яйцами. ..«
Это отрывок отсюда:
Павел Николаевич Луппов, «Материалы для истории христианства у вотяков в первой половине XIX века», Казанский университет, 1910.

* А вот ещё книга удмуртского автора Багай Аркаш под названием «Перепеч», 1927 г.

6. Но есть ли связь между перемечами и перепечами? Вот что говорят источники:

* Статистико-этнографические исследования в Удмуртии (НИИ при Совете Министров Удмуртской АССР, 1985), с. 121: кусок 1, кусок 2. Речь идёт про перепечи и перемечи. Это блюдо было видимо заимствовано народами Поволжья из русской кухни и приобрело у каждого народа свои черты. «Татарские перемечи готовятся тем способом, который наиболее распространён в татарской кухне…«
* Удмурты. Историко-этнографические очерки, с. 155. (РАН, Удмуртский институт истории, языка и литературы, 1993). Практически тот же текст: «Повсеместно распространенным праздничным кушаньем были ватрушки (перепечи)… Это русское блюдо[6] было заимствовано народами Поволжья, в том числе и удмуртами, и позднее приобрело специфические, присущие каждому из этих народов черты и во многом утратило заимствованные. «
Итак согласно удмуртским этнографам перепечи и перемечи являются заимствованиями русской ватрушки. Это противоречит утверждению Похлёбкина в пункте 1. Но из чего они делают свои выводы? Они ссылаются на вот этот источник:
[6] Сумцов Н. Ф. Хлеб в обрядах и песнях. Харьков, 1855. С. 61.
Увы, в этой книге нет ничего про кухню народов Поволжья. Там только сказано, что перепеча «встречается и на старинных царских свадьбах» и что это «сдобное хлебное печенье особой формы, с гранью, похожей на ананасную«. Т.е. слово старорусское, но к ватрушке вроде бы отношения не имеет.

* О родстве перемечей и перепечей говорит и этот татарский источник:
Труды Общества естествоиспытателей при Имп. Казанском университетѣ, Том 43, Казанский университет, 1910:
«644: Зосиму и Савватія почитаютъ только нѣкоторые вотяки и русскіе. 664: Георгій-охранитель скота. Въ началѣ Пасхи бываютъ „окаяшки“, когда на поле носятъ молить перепечи (тат. пиремечь), кормятъ землю кашей и кумышкой . ..«

7. А вот например тут описывается блюдо марийской кухни (соседи удмуртов, тоже финно-угорский народ) — паренге перемеч. Тут ватрушка выпекается в духовке, а слово перемеч уже совсем идентично татарскому.

8. Чтобы разобраться в связи этих блюд попробуем ещё выяснить историю татарских перемечей. В книге
* Ю. А. Ахметзянов, Татарская кухня, 1985 г.
приводятся 5 рецептов перемечей, в том числе выпекаемые в духовке. Вариант с творогом — фактически ватрушка. Итак, сами татары под словом «перемеч» объединяли разные блюда, как жареные, так и печёные, круглой формы, с открытой начинкой в середине.

К вопросу, насколько стары эти рецепты, читаем:
* Татары Среднего Поволжья и Приуралья. Институт языка, литературы и истории, Казань, 1967, стр. 169:
«Своеобразную группу печений татарской кулинарии составляют перемечи, близкие по форме к русской ватрушке, в некоторых видах совпадающие, в других заметно отличающиеся. Прототипом перемеч в древности являлась небольшая ватрушка с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, заливавшегося бульоном при посадке в печь и ещё обильнее — при подаче к столу. Такие перемечи в татарских семьях средней зажиточности пекли обычно ко второму завтраку в пятницу, после возвращения мужчин из мечети. Однако позднее, начиная со второй половины XIX в., перемечи стали печь с различными начинками и подавать к чаю. Самыми простыми печеньями этого типа являлись невысокие пышки, смазанные сверху разжиженным в масле или молоке творогом (эремчек пэрэмэче) или посыпанные раздавленным конопляным семенем (орлык пэрэмэче), причём начинки, точнее смазки, клали немного и края пышки не загибали. Далее шли виды, уже близкие к русской ватрушке, где начинки клали много, и она удерживалась загнутыми вверх краями пышки. Сюда относятся перемеч с картофелем (бэрэнге пэрэмэче) и настоящие ватрушки с творогом. Все эти печенья объединяются под названием «открытые перемечи» (ачык пэрэмэч). Иногда края лепёшки загибают гораздо выше, так что вверху остаётся лишь небольшое отверстие. Такие перемечи называемые «закрытыми» (ябык пэрэмэч), начиняются сырым мясным фаршем с добавлением лука и жарятся на сковородке. Перемечи делали как из кислого, так и из пресного теста, причем перемечи с картофелем, творогом и подобными им начинками обычно пекли в печи, а мясные жарили в масле или сале на сковороде.«
Итак, согласно этим авторам выходит, что сегодняшние варианты (в том числе и то, что мы называем беляшами) возникли только во второй половине 19 века, а изначальный вариант действительно напоминает русские пироги (ватрушки или расстегаи).

Какие из это можно сделать выводы.

1. У поволжских народов были по крайней мере с 19 века круглые открытые печёные пирожки, называемые перемечами или перепечами. Простое совпадение в названиях практически исключено.

2. Некоторые разновидности таких блюд идентичны ватрушке. Изначально использовалось варёное мясо. По-видимому имело место влияние русских пирогов.

3. Рецепты включают как дрожжевое, так и пресное тесто. Дрожжевое тесто было изначально нехарактерно для азиатских кухонь. Возможно, что оно действительно заимствовано из русской кухни.

4. Некоторые авторы считают, что это слово заимствовано из русского. Возможно, что вместе с заимствованием методик выпекания пирожков в печи, создали или заимствовали слово, происходящее от русского «печь». Хотя русские перепечи совсем не похожи на эти пирожки.

5. Беляши попали у татар в ту же категорию «перемечей», но были ли они уже «к тому времени» (по выражению Похлёбкина), неясно. Последний источник видимо считает, что они появились позже, только во второй половине 19 века, и название печёных пирожков было перенесено на них.

6. Жарка теста более чем выпечка характерна для азиатских кухонь. В беляшах используется сырое мясо, что характерно для азиатских блюд типа пельменей и мантов, но нехарактерно для русских пирогов. Так что рецепт беляшей азиатского происхождения, и возможно попал в категорию перемечей/перепечей только благодаря совпадению формы.

Замечания и альтернативные версии.

1. В принципе слово «перемеч» могло возникнуть и у татар, и потом переиграться в «перепеч» у удмуртов по созвучию с русским блюдом. Книга
* Р. Г. Мухамедова. Татары-мишари. 1972, гл. «Пища и утварь», стр. 135:
«Своеобразную группу печений составляют пǝрǝмǝчи, по форме напоминающие ватрушку. Перемечи бывают: с мясной начинкой (ит пǝрǝмǝче), творожной (мешке пǝрǝмǝче), картофельной (картук пǝрǝмǝче) и из конопляных семян (киндераш пǝрǝмǝче). Эти печения также представляют традиционную пищу тюркских народов края. На это указывает и термин пǝрǝмǝч, состоящий из двух тюркских слов: бǝйрǝм (праздник) и аш (пища), которые в сочетании означают бǝйрǝмашы (буквально: праздничная пища). По способу приготовления перемечи напоминают одноименные изделия казанских татар и чувашей.«

2. Беляши отличает особая технология — жарка с сырым мясом, причём сначала перевёрнутыми, так, что благодаря образующемуся пару тесто не перекаливается, а пропекается. Согласно begemotik64 эта специфическая технология наводит на мысль об уйгурском или дунганском (китайском) происхождении этого рецепта. И узорная форма близка к мантам и прочим уйгурско-китайским блюдам из теста. Соответственно этимология названия может происходить от пар-мян-чи.

По этому поводу следующие замечания.

3. Вполне возможно, что изначально уйгурские/китайские традиции и приёмы играли роль, но сам рецепт вряд ли возник там. В Узбекистане, где влияние уйгуров и дунган очень сильно, беляши считаются именно татарским блюдом:
* История Узбекской ССР.: В 4-х т., 1968.
«Узбекская кухня обогатилась, расширилась за счет применения новых продуктов и фабричных изделий. … Многие русские (борщ, котлеты, жаркое), татарские (парамач, чак-чак) и иные блюда давно вошли в быт узбеков.«

4. Если слово действительно произошло из уйгурского или китайского, то именно этот жареный рецепт был изначальным, а печёные блюда произошли позже и только потом стали называться тем же словом «перемечи». Т.е. последовательность была обратной. Пока для этой версии (как для уйгурского происхождения, так и для последовательности перенесения названия от жареного блюда к печёным) нет источников.

Беляши

Беляши — национальное блюдо татар, распространенное в славянских странах. Это тоже одно из моих любимых блюд с детства. Помню, в Украине, когда я был маленьким и беляши продавали на улицах или на рынке, это была очень популярная уличная еда, даже сейчас одно из самых распространенных блюд фаст-фуда.

Беляши — жареные пирожки круглой формы с мелко нарезанным мясом, обычно с небольшим отверстием наверху. Традиционно беляши готовятся из баранины, но я использую говядину, так практичнее и вкус все равно отличный! Вы можете добавить немного свиного жира для большего аромата или добавить больше трав, таких как укроп, петрушка или кинза.

Вместо того, чтобы делать тесто самостоятельно, вы можете купить упаковку печенья Pillsbury на пахте или тесто для обеденных булочек.

Беляши подавать отдельно или с любым супом на бульоне.

Оля Сандстрем
Опубликовано: 2 октября 2014 г.

• Выход: 3-4 порции

Беляши — национальное блюдо татар, распространенное в славянских странах. Это тоже одно из моих любимых блюд с детства. Я помню…

Ингредиенты

• 3/4 стакана молока теплого
• 1 стакан воды теплого
• 3,5-4 стакана муки
• 1 ст.л. дрожжей 9001 6
• 1 ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 400 г ( 0,9 фунта) говядины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 ст.л. молока или воды холодное
• соль, перец по вкусу 90 025
• масло для жарки

Инструкция

1. В глубокой миске смешайте теплое молоко с водой, добавьте дрожжи, сахар, соль и
   2 ст л муки. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем постепенно добавить остальную просеянную муку. Тесто должно быть немного липким, но пригодным для работы. Я использую стационарный миксер с крюком для теста. Накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Можно даже поставить тесто в слегка нагретую духовку.
2. Мясо измельчить с нарезанным луком и чесноком, добавить в миску молоко или воду, посолить, поперчить и перемешать.
3. Разделить тесто на кусочки (около 60 г каждый) и раскатать
   скалкой на посыпанной мукой доске в круглые круги. Поместите примерно 1 столовую ложку мясной начинки в центр, соберите
   тесто вокруг начинки, складывая и формируя небольшие складки по мере необходимости, оставляя середину открытой. Слегка постучите ладонью, чтобы сгладить
   тесто немного. Это устранит лишний воздух и разровняет мясо больше.
   равномерно внутри теста. У вас должно получиться круглое открытое тесто с мясом.
   пломба обнажена по центру.
4. Разделочную доску можно смазать маслом или посыпать мукой и сложить туда беляши.
5. Разогрейте масло в большой глубокой сковороде с толстым дном и обжарьте во фритюре беляши до золотистого цвета. Сначала положите открытую сторону в масло, затем переверните, немного уменьшите огонь и готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой.
   Масла должно быть столько, чтобы покрыть беляши наполовину. Положить
   бумажные полотенца. Держите их в тепле в слабом духовом шкафу, пока все беляши не будут готовы.
   Лучше всего подавать горячим.

• Курс: Вход
• Уровень навыков: Средний

Плагин рецептов WordPress от ReciPress 02 комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, выпечка, жареный, ужин, тесто, День отца, травы, Детские праздники, баранина, обед, славянский, Суперкубок, Зимняя еда

Традиционный рецепт жареных пирожков | Готовим Алёну

Главная › Рецепты › Второе блюдо

• Алена Демьянчук
• Опубликовано 3 ноября 2015 г.
• 10 комментариев
• Перейти к рецепту
• Перейти к FAQ

Пирожки (Пирошки) — любимая уличная еда, которую русские и украинцы покупают на блошином рынке (базаре). Этот рецепт пирошек готовится из дрожжевого теста, затем формуется пирог размером с ладонь и обжаривается до совершенство! Мы любим их с этим пюре с печеночной начинкой! Если вы любите жареное тесто, попробуйте эти вкусные мясные пирожки под названием Чебуреки, мамины пирожки с капустой и этот рецепт польских вареников! Среди других любимых кондитерских изделий – ватрушка и эти украинские булочки со сладкой начинкой под названием пироги.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите наше полное раскрытие.

Что такое пирожки?

Пирожки представляют собой дрожжевое тесто, обычно наполненное сладкой или соленой начинкой. Их можно начинить Картофельным пюре, Грибами, вареными яйцами с зеленым луком или Жареной капустой, а если вам хочется сладких пирожков, наполните их подслащенным фермерским сыром (творогом) или джемом! Беляши будут вариацией мясного фарша.

В итоге, по словам моей украинской мамы, «пончики (пончики), пирожки или беляши (пирожки с мясом) можно делать из одного и того же теста, разница только в начинке. Пончики сладкие, пирожки несладкие, а беляши обычно с мясной начинкой.

Украинская мама моего мужа сказала, что «пирожки пекут, а беляши жарят». При этом региональные сорта различаются от села к селу, но ближе всего к «Пирошкам» — «Беляши», которые иногда путают, так как они очень похожи.

Традиционные пирожки не так сложны, как вы думаете (если деревенская баба сможет их продать на базаре), знайте, что это не сложное искусство.

Правдивая история: однажды вечером мы обработали оленя, и я приготовил эти пирожки, двойную порцию моего французского хлеба и много мяса, которое нужно было перемолоть через мясорубку. Время пролетело незаметно, и это было так легко сделать в период напряженной работы.

Начинка из картофельного пюре:

Честно говоря, эту начинку из картофельного пюре можно приготовить из любого оставшегося пюре, особенно после праздников. Начинка для этих пирожков может показаться непривлекательной из-за печеночного ингредиента. Но поверьте мне, когда я говорю, что эта смесь удивительна. На самом деле, мой зять, который не любит такие ингредиенты, на самом деле нашел их очень вкусными!

Кроме того, употребление в пищу печени богато железом и очень полезно! Он спрятан за картофельным пюре, поэтому он не такой резкий на вкус, и если вы попробуете достаточно хороший рецепт печени, такой как этот, вы, вероятно, станете новообращенной печенью! По крайней мере, у меня есть 🙂

Итак, этот рецепт русских пирожков передала церковная дама. После того, как она привезла эти лепешки своими руками после рождения моего третьего ребенка – мне пришлось взять у нее рецепт! Вы удивитесь, как легко и быстро готовится это жареное тесто.

Примечание: Вы можете в любое время заморозить остатки картофельного пюре или эту картофельную начинку, что очень удобно, когда вам нужно быстро пообедать или поужинать:)

Часто задаваемые вопросы

Здорова ли печень?

Говяжья печень богата белком и витамином А. Употребление в пищу печени может помочь при дефиците железа и является отличным источником витаминов, калия и железа.

Ингредиенты для пирожков:

Ингредиенты для теста:

• • Мука-  используйте муку общего назначения или хлебопекарную муку при приготовлении пирожков.
  • Молоко- деревенские жители используют сырое цельное молоко в рецептах своих блюд.
  • Яйцо — яиц облегчают и обогащают тесто.
  • Сливочное масло — несоленое сливочное масло — это то, что я использовал.
  • Сахар- белый сахарный песок помогает активировать дрожжи (расстойка)  
  • Соль- используйте кошерную или морскую соль.
  • Дрожжи- Я обычно использую сухие активные дрожжи.

Ингредиенты для картофельной начинки: 

• Картофельное пюре — используйте оставшееся картофельное пюре или разомните 4 вареных картофеля с 3 ст. л. масла и 1 ч. л. соли.
• Печень- Обжарьте 1/2 луковицы (нарезанной кубиками) в масле. Отложите. Варить печень 20 минут. Пропустить через мясорубку или кухонный комбайн.

Примечание: можно использовать комбинацию органов сердца, печени или легких свиньи или коровы. Просто проварить все 20 минут, а затем пропустить через мясорубку с пассерованным луком (масло из лука смачивает сухую печеночную начинку.) 

Тесто для пирожков:

либо в хлебопечке, миксере, либо вручную. Без сомнения, традиционным методом будет замешивание всего теста вручную. Тем не менее, удобное оборудование, такое как миксер или хлебопечка, облегчает домашнему повару.

1. Сначала приготовьте тесто. Вы можете либо высыпать все в хлебопечку и выбрать режим теста, либо смешать влажные ингредиенты в чаше стационарного миксера, а затем сухие ингредиенты. Замесить тесто.
2. Тесто оставить, пока оно не увеличится вдвое.
3. Тем временем приготовьте ингредиенты для начинки .
4. Разогрейте 2 дюйма масла в большой кастрюле.
5. Переложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста бревно диаметром 34 дюйма.
6. Разрежьте на 1-дюймовые кусочки.
7. Слегка расплющите тесто в диск и наполните 1 столовой ложкой картофельной начинки.
8. Сложите пополам в форме полумесяца и защипните края. Переложить на посыпанный мукой противень.
9. Обжарить Пирожки по 2-3 минуты с каждой стороны или до красивой румяной корочки.
10. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать горячим!

Полное пошаговое руководство: 

Жареное или запеченное?

Пирожки можно запечь в духовке (менее калорийно) или обжарить во фритюре, как традиционные пирожки уличной еды. Как и большинство продуктов, приготовленных во фритюре, внешний вид будет отличаться. Запеченные пирожки будут по вкусу больше похожи на хлебные булочки, тогда как жареные пирожки будут иметь хрустящую корочку и пушистую внутреннюю часть.

Выбор за вами, но, на мой взгляд, жареные будут намного лучше, чем запеченные, потому что это аутентичный способ приготовления пирожков, как в старые времена, когда наши бабушки использовали настоящее сало для жарки во фритюре.

Чтобы испечь пирожки в духовке: разложите их на застеленном бумагой противне на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Смажьте верхушки яичной смесью и выпекайте в предварительно разогретой до 375 ° F 20 минут.

Пирожки Варианты:

Пирожки с мясом по-украински называются Беляши. Вот идеи соленой или сладкой начинки для этого классического теста для пирожков.

• Мясные пирожки-  традиционная мясная начинка из мясного фарша, лука, воды, соли и перца. Используйте 1 фунт свиного или говяжьего фарша, 1 небольшую луковицу (измельченную), 1/2 стакана воды, 1 1/2 соли и 1/2 чайной ложки черного перца.
• Капустные пирожки-  заполните пирожки примерно 4 чашками этого рецепта жареной капусты.
• Пирожки с вареными яйцами и зеленым луком — обжарить 2 пучка нарезанного зеленого лука, 4 нарезанных сваренных вкрутую яйца и 1/4 стакана укропа в 2 ст. л. сливочного масла. Приправить солью и перцем. Подавать с куриным бульоном или растопленным сливочным маслом.
• Грибные пирожки- Приготовьте грибную начинку.
• Творог (сыр) Пирожки:  смешайте 2 чашки фермерского сыра или высушенного и промытого творога с 8 унциями размягченного сливочного сыра и 1/2 чашки сахара. Взбить и наполнить.
• Перепичка- это дрожжевое тесто с начинкой из колбасы (хот-дог.)

С чем подавать пирожки?

Пирожки – основное блюдо русской и украинской кухни. Конечно, из них получается вкусная закуска, закуска или гарнир ко многим другим основным блюдам. Вот несколько способов подачи пирожков: 

• Суп с фрикадельками по-русски
• Сметана (соус для макания)
• Окуните в чесночно-масляный соус
• Подавать с этим борщом Рецепт

Можно ли заморозить жареные пирожки?

Да! Жареные пирожки можно хранить замороженными до 6 месяцев в морозильной камере.

Для получения наилучших результатов в морозильной камере убедитесь, что вы выдавили из пакета для морозильной камеры как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожоги морозильной камеры. Важно полностью остудить пирожки перед тем, как поместить их в контейнеры или пакеты для заморозки, это помогает при конденсации (пирошки не запотевают и не превращаются в лед).

Для разогрева:   разогревайте замороженные пирожки в микроволновой печи каждые 30 секунд, пока они не станут горячими. Или поставить замороженные пирожки в духовку и накрыть фольгой; разогрейте при 350 ° F до мягкости и тщательно нагрейте.

Хранение пирожков:

Как правило, жареные пирожки лучше всего готовить свежими из масла, если у вас есть остатки, храните их в холодильнике в пакете для заморозки объемом галлон. Хранить в холодильнике до 3 дней.

Для разогрева: запекайте пирожки, покрытые фольгой, в течение 7–8 минут при температуре 350°F или остудите их в сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой, пока они полностью не прогреются.

Подручное оборудование для приготовления пирожков:

• Сервировочное блюдо европейское – для красивой подачи!
• Разделочная доска – удобно.
• Мерные ложки — знайте, что наша бабушка, вероятно, использовала половник или настоящую столовую ложку для измерения ингредиентов:) Это был бы самый аутентичный способ.
• Острый нож – для нарезки лука и картофеля.
• Heavy Dutch Oven Pot – для жарки пирожков во фритюре.

Советы по приготовлению пирожков:

1. Чтобы тесто получилось более мягким и с большим количеством воздушных карманов, переложите тесто на слегка политую поверхность и избегайте добавления муки. Этому совету меня научила мама, когда мы готовили ей пирожки с капустой. №
2. Пирожки, приготовленные на слегка посыпанной мукой поверхности, образуют красивую обжаренную во фритюре корочку. Не используйте слишком много муки, мы все равно хотим, чтобы пирожки были мягкими и пушистыми.
3. Для изготовления мини-пирожков нарежьте диски на полудюймовые кусочки.
4. Жарьте пирожки при низкой температуре, чтобы корочка не подрумянилась.

Как приготовить пирожки: 

Рецепт жареных пирожков (Сытные беляши)

Время подготовки: 8 минут

Время приготовления: 20 минут

Расстойка: 1 час 900 03

Общее время: 1 час 28 минут

Порции : 34 Пирожки

Автор: Алёна Демьянчук

Пирожки  (Пирошки) — любимая уличная еда, которую россияне и украинцы покупают на барахолке. заполненный Затем тесто превратилось в пирог размером с ладонь и обжарилось до совершенства! Мы любим их с этим пюре с печеночной начинкой!

Тесто для пирожков:

• 1 3/4 стакана молока

• 2 ч. л. сухих дрожжей

• 1 ст. л. сахара 900 03

• 1 яйцо

• 3 ст.л. растопленного сливочного масла

• 2 1/2 ч.л. соли

• 4 1/2 стакана универсальной муки

Картофельное пюре Начинка:

• влажные ингредиенты в чашу стационарного миксера, затем по сухим ингредиентам. Месить тесто 3 минуты. Дать подняться вдвое (30-45 мин.)

• Для начинки: Обжарить лук в 3 ст.л. масла на среднем огне в течение 2-3 минут. Отложите. Отварите печень в литре воды в течение 20 минут. Слейте воду и пропустите через мясорубку обжаренную луковую смесь (или измельчите в кухонном комбайне). Перемешайте с картофельным пюре. №

• Для формовки пирожков: переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста колбаску длиной 34 дюйма и нарежьте на ломтики толщиной 1 дюйм.