6.7. Правила подачи горячих блюд

Ассортимент горячих
блюд разнообразен как по видам продуктов,
так и по способам их кулинарной обработ­ки.
Перед тем как подать горячее блюдо,
официант убирает со
стола использованную посуду из-под
горячих закусок или супов, приборы
и с разрешения заказчика оставшу­юся
закуску. Затем дополнительно сервирует
стол в соответ­ствии
с заказом столовыми или рыбными приборами.
Если заказаны
рыбное и мясное блюда, то на столе должны
быть. Два прибора
(рыбный и столовый).

Если гость заказал
блюдо из живой рыбы или другое блюдо,
приготовленное тушкой, оплата производится
после их взвешивания и определения
стоимости.

Горячие блюда
отпускают с производства в металличес­кой
посуде — на однопорционном или
многопорционном блюде,
порционной сковородке или в баранчике,
а также в ке­рамической посуде.
Блюда могут быть оформлены к подаче
по-разному: основной
продукт, соус и гарнир — на одном блюде;
основной продукт и соус — на одном
блюде, а гарнир отдельно;
основной продукт, соус и гарнир — в
отдельной посуде.
В зависимости от ассортимента горячих
блюд гарниры и
соусы к ним могут отпускаться горячими
или холодными; горячие
— в металлической посуде, холодные —
в фарфо­ровой.

При подаче горячих
блюд официант обращает внимание на
их температуру. Температура горячих
блюд в столовых и закусочных
60—65°С, в ресторанах — 85—90°С. Для
сохра­нения требуемой температуры
при подаче горячих блюд официант
приносит с раздачи на подносе одновременно
с блюдами
подогретые мелкие столовые тарелки.

Подачу горячих блюд
осуществляют французским, анг­лийским,
русским или европейским методом.

Ниже приводятся особенности подачи
некоторых горячих
блюд.

Рыба отварная,
соус польский или голландский —
порционный кусок отварной рыбы
отпускают в овальном ба­ранчике
с крышкой. Гарнир — картофель отварной
бочоноч­ком
— кладут в круглый баранчик, при отпуске
посыпают зеленью.
В мельхиоровом соуснике приносят соус
польский или
голландский.

Получив блюдо в раздаточной, официант
подходит к под­собному
столу, снимает крышку с овального
баранчика и кладет ее углублением вверх
на поднос, затем показывает блюдо
посетителю, держа его на левой руке на
ручнике, который
прикрывает не только ладонь, но и часть
рукава. После
показа блюдо и гарнир раскладывают по
тарелкам на подсобном столике и
подают с правой стороны. Слева левой
рукой ставят соус.

Рыба паровая —
стерлядь, припущенная кольцом для
банкетов, или порционный кусок
припущенный под паровым соусом
рыбы — отпускают в многопорционном или
однопорционном
баранчике, а в круглом баранчике —
картофель отварной
бочоночками. При отпуске рыбу украшают
долька­ми
очищенного лимона, отварными белыми
грибами или шампиньонами,
крабами или креветками, поливают паровым
соусом. Перекладывают рыбу паровую
на подсобном столе и подают
с правой стороны (рис.40).

Осетрина по-царски
— порционные
куски осетрины припускают
в винном соусе с добавлением икры
зернистой. Подают
в овальном баранчике с крышкой, гарнир
— карто­фель отварной — в круглом
баранчике. На подсобном столе перекладывают
в подогретую мелкую столовую тарелку,
вначале гарнир,
затем осетрину в соусе. Метод подачи —
английский.

Рыба жареная с
зеленым маслом (кольбер) —
порци­онные куски рыбы, жаренные во
фритюре (в виде восьмер­ки), приносят
на овальном мельхиоровом блюде с
картофе­лем фри. На рыбу помещают
кружок зеленого масла, рядом на
блюдо — дольку лимона, украшают веточкой
зелени. Блюдо
подают в обнос. Отдельно в мельхиоровом
соуснике подают соус томатный или в
фарфоровом — соус майонез с корнишонами
(тартар), ставят слева.

Рыбу, жаренную
в тесте (орли), приносят
на мельхи­оровом блюде, покрытом
бумажной салфеткой, вместе с долькой
лимона и зеленью фри. Отдельно подают
соус тар­тар
в фарфоровом соуснике. Блюдо, показав
гостю, перекла­дывают
на подсобном столе в подогретую мелкую
столовую тарелку. На стол сначала
ставят тарелку с рыбой справа, а затем
соусник слева. Рыбу орли можно подать
в обнос.

Рыба грилье —
порционный кусок рыбы, жаренной на
металлической
решетке электрогриля, приносят на
подогре­том
овальном мельхиоровом блюде вместе с
гарниром — кар­тофелем,
жаренным во фритюре, долькой лимона.
Подают английским или европейским
методом. Отдельно в соуснике подают
соус майонез с корнишонами, ставят
слева.

Рыба, жаренная
на вертеле, —
порционные куски Рыбы,
жаренные над открытым огнем в шашлычных
печах, снимают со шпажек, слегка подрезая
куски рыбы по длине шпажки,
и укладывают на овальные мельхиоровые
блюда. Гарнир — помидоры целиком,
репчатый лук, нарезанный кольцами,
зеленый лук шпажками, дольки лимона —
прино­сят на
закусочной тарелке. Блюдо подают в
обнос. При этом гарнир, отпущенный
отдельно от основного продукта, можно
перед подачей блюда поставить на стол,
положив к нему прибор для раскладывания.
Соус ткемали или тартар пода­ют в
обнос или ставят на стол.

Вертел оригинальный
пикантный —
ровные полоски семги маринуют в
соусе майонез с лимонным соком и
специ­ями,
сворачивают рулетиками и нанизывают
на шпажки, че­редуя
рулетик рыбы, очищенная креветка или
раковая шей­ка,
кусочек ананаса или помидора, жарят на
сковороде. С производства
отпускают по две шпажки на подогретой
мел­кой
столовой тарелке с долькой лимона,
зеленью, оливками, маслинами
на листе салата. Подают европейским
методом. Соус
креветочный или тартар подают в фарфоровом
соусни­ке,
ставят слева.

Рыба, запеченная под сметанным соусом
с грибами (по-московски),
—
подготовленные порционные куски рыбы
обжаривают и запекают на овальном
металлическом блюде со
сметанным соусом, ломтиками жареного
картофеля, от­варных
белых грибов, поджаренным репчатым
луком и лом­тиками вареных яиц. Подают
русским методом. Прибор для раскладки
— рыбная лопатка.

Мидии, запеченные
под томатным соусом. Припущен­ные
мидии обжаривают вместе с луком, кладут
на порцион­ную сковороду и запекают
с кружочками жареного картофе­ля
под томатным соусом, подают русским
методом. Порцион­ную
сковороду ставят на закусочную тарелку
справа от гостя. Для раскладки
используют столовую ложку.

Морской гребешок
фри. Ломтики
морского гребешка, жаренные
во фритюре, приносят на овальном
мельхиоровом блюде
уложенными горкой с картофелем фри,
посыпают зеленью.
Блюдо подают в обнос.

Крабы с рисом и
соусом голландским со сливками или
томатным с овощами. На
мелкую столовую тарелку кла­дут
припущенный рис, сверху отварные крабы.
Отдельно в мельхиоровом
соуснике подают соус. Метод обслуживания
— европейский.
В правой руке официант держит тарелку
руч­ником, а в левой — соусник на
пирожковой тарелке с резной бумажной
салфеткой. Справа правой рукой ставят
тарелку с блюдом, а слева левой рукой
— соусник. Чайная ложка рас­положена
перед соусником ручкой вправо.

Креветки, запеченные под соусом.
Креветки запекают на
порционной сковородке с жареным
картофелем и сметан­ным
или молочным соусом, тертым сыром.
Сковородку ста­вят на закусочную
тарелку, впереди ручкой вправо кладут
столовую ложку.
Подают русским методом. Стол сервируют
рыбным прибором.

Жареный лобстер
с муссом из даров моря. Шейки
лобстеров
обжаривают, укладывают в центр мелкой
столовой тарелки
и выпускают из кондитерского мешка соус
из даров моря. Подают европейским
методом.

Омар, приготовленный в гриле. Кусочки
омара, жа­ренные
в электрогриле, укладывают на мелкую
столовую та­релку
с мидиями, припущенными в сливках и
ароматных специях. Подают европейским
методом. Стол сервируют рыб­ным
прибором.

Лангусты вареные.
Шейки
вареных лангустов уклады­вают
на мелкую столовую тарелку и подают с
долькой лимо­на,
карамболлой и веточкой зелени.

При подаче блюд из
продуктов моря стол сервируют рыбным
прибором.

Перед подачей
горячих блюд из мяса, птицы и овощей со
стола убирают использованную мелкую
столовую тарелку и рыбный прибор.

Бифштекс
натуральный, филе, лангет с гарниром
подают
французским методом. Перед гостем ставят
подогре­тую
мелкую столовую тарелку с помощью
ручника. Офици­ант подходит к
гостю слева и перекладывает порционный
кусок жареного мяса
вместе с гарниром с овального
метал­лического
блюда на мелкую столовую тарелку таким
обра­зом, чтобы основной продукт
располагался ближе к гостю, а гарнир —
с противоположной стороны. Стол сервируют
сто­ловым прибором.

Филе Атаман с картофелем (по-деревенски).
Филе с жареным
картофелем и луком фри подают на чугунной
ско­вородке,
установленной на таганчик с древесными
углями. Таганчик
ставят на мелкую столовую тарелку.
Подают рус­ским
методом. Перед гостем ставят подогретую
мелкую сто­ловую
тарелку, а справа — таганчик с филе и
прибором для раскладки
(ложка и вилка столовые).

Эскалоп из
телятины или свинины подают
на крутоне (поджаренный
на сливочном масле ломтик пшеничного
хле­ба) по 2
куска на порцию на овальном металлическом
блюде с гарниром
из жареного картофеля или сложным
гарниром. Метод
обслуживания — французский.

Баранина на
ребрышках с
рисом и
овощами. Жареную
баранину
отпускают на подогретой мелкой столовой
тарелке вместе с обжаренными и
заправленными томатным соусом кубиками
овощей (морковь, лук, свекла, сельдерей,
цукини) и припущенным рисом. Украшают
обжаренным на гриле све­жим
красным перцем, маринованным чесноком
и зеленью. Подают европейским методом.

Филе в соусе из
утиной печени подают
в круглом ба­ранчике
на крутоне. На крутон кладут обжаренное
филе и поливают
соусом из утиной печени. Отдельно на
порционной сковородке
подается картофель, запеченный с сыром
и ово­щами.
Метод обслуживания — английский.

Бефстроганов
приносят
в круглом баранчике. Отдельно на
порционной сковороде подают жареный
картофель, при­готовленный
из отварного. Это блюдо удобнее
переклады­вать на подсобном столе:
вначале — гарнир, затем основное блюдо.
Тарелку с кушаньем ставят перед гостем
справа.

Шашлык по-карски
подают
жаренным одним куском на открытом
огне на шпажке с половинкой бараньей
почки и некрупным
помидором. Отдельно в салатнике,
поставленном на
пирожковую тарелку с резной бумажной
салфеткой, по­дают
гарнир (зеленый лук, нарезанный шпажками,
или реп­чатый
лук кольцами, дольки лимона, зелень).
Соус ткемали или
соус Южный, шашлычный, гранатовый сок
подают в фарфоровом
соуснике, сушеный барбарис — на розетке.

Показав гостю
шашлык, официант перекладывает его на
подсобном
столике, пользуясь следующим приемом.
Вилкой или тупой
частью ножа шашлык сдвигают к рукоятке
шпаж­ки, затем
снимают шашлык и кладут его на тарелку.
Шпаж­ку при
снятии с нее шашлыка держат в горизонтальном
по­ложении с небольшим наклоном по
отношению к тарелке. Тарелку подают
правой рукой, а левой ставят гарнир и
соус. Метод
обслуживания — английский. Аналогично
подают шашлык
по-кавказски, люля-кебаб.

Мясо, тушенное в горшочке
под слойкой, ставят на стол
справа на закусочной тарелке, покрытой
бумажной сал­феткой,
впереди кладут деревянную ложку для
раскладки. Официант
аккуратно ножом подрезает слойку,
переклады­вает
на тарелку. Слойку используют вместо
хлеба. Блюдо из горшочка
перекладывают на подогретую мелкую
столовую тарелку.

Цыплят паровых
отпускают
в овальном баранчике под паровым
соусом; отдельно подают припущенный
рис в круг­лом баранчике. Блюдо
перекладывают на подсобном столе на
подогретую мелкую
столовую тарелку и подают справа пра­вой
рукой. Метод обслуживания — английский.

Котлеты из
кур
по-киевски приносят
на мельхиоровом блюде
на крутонах с картофелем пай и зеленым
горошком в тарталетках.
На косточку надевают папильотку. Блюдо
удоб­нее перекладывать на подсобном
столе. При подаче следует предупредить
гостя о том, что котлета фарширована
маслом и разрезать
ее нужно осторожно; ближе к косточке
делают вилкой
прокол, давая возможность маслу частично
выте­кать, затем отрезают по
кусочку, начиная с острой части котлеты.
Метод обслуживания — английский.

Цыплята табака
приносят
на овальном мельхиоровом блюде. Показав
посетителю блюдо, официант перекладывает
его на подогретую
мелкую столовую тарелку и ставит на
стол перед
гостем справа правой рукой. Отдельно
слева подают гарнир
в салатнике на пирожковой тарелке с
резной бумаж­ной
салфеткой и столовой ложкой для раскладки.
Гарнир — помидоры,
зеленый лук или репчатый маринованный
лук, нарезанный
кольцами, долька лимона, веточки зелени.
Соус ткемали в фарфоровом соуснике или
чесночный соус в мель­хиоровом
соуснике на пирожковой тарелке с резной
бумаж­ной
салфеткой и чайной ложкой ставят слева.
Справа от го­стя
для ополаскивания пальцев ставят вазочку
с подкислен­ной
теплой водой на закусочной тарелке с
полотняной салфеткой,
сложенной конвертом.

Фуа-гра (франц. — жирная гусиная
печень) из гусиной печени в малиновом
соусе. Эска­лопы,
приготовленные из гусиной печени,
обжаривают и укладывают
на подогретую мелкую столовую тарелку,
гарни­руют
листьями салата. Эскалопы поливают
горячим малино­вым соусом и украшают
свежей малиной и зеленью. Метод подачи
— европейский.

Куриные крылышки
с бананами.
Маринованные
кури­ные
крылышки обжаривают и укладывают на
подогретую мелкую столовую тарелку,
гарнируют припущенными ово­щами
и обжаренными кружочками бананов.
Отдельно пода­ют
фруктовый соус в мельхиоровом соуснике.
Метод пода­чи
— европейский.

Жареная утиная
грудка с апельсиновым соусом. Об­жаренную
утиную грудку нарезают на кусочки,
укладывают веером
на подогретую мелкую столовую тарелку,
сверху поливают
горячим апельсиновым соусом. Рядом
размещают гарнир
(отварные брокколи, фасоль, запеченное
яблоко, фаршированное
клюквой). Украшают дольками апельсина
и зеленью.

Окорочка из кур
фаршированные под брусничным соусом.
С окорочков
срезают косточки, фаршируют мякоть
специями,
приправами, дольками яблок, рублеными
ореха­ми,
придают форму колбаски, обжаривают,
смазывают гус­тым
брусничным соусом и запекают. Оставшийся
соус соеди­няют со сливками. На
подогретую мелкую столовую тарелку
сначала укладывают
гарнир — рис, припущенный с зеле­ным
горошком и зеленью базилика, затем
запеченные око­рочка,
которые поливают оставшимся брусничным
соусом со
сливками. Метод обслуживания —
европейский.

Чахохбили из
кур приносят
в круглом баранчике. Пере­кладывают
на подсобном столе. На обеденный стол
ставят справа,
а слева на пирожковой тарелке подают
лаваш.

Дичь жареную (рябчик, куропатка,
перепел) отпускают на
мельхиоровом блюде в целом виде, гарнируют
марино­ванными
фруктами, брусникой в салатнике,
поставленном на
пирожковую тарелку с резной бумажной
салфеткой и сто­ловой
ложкой для раскладки. Отдельно подают
брусничное или
клюквенное варенье в
розетке с
чайной ложкой.

Вторые блюда из
овощей относят
к вегетарианским блюдам.
Вегетарианское питание имеет глубокие
традиции и богатый
выбор. Ученые доказали, что низкое
потребление жиров,
углеводов, а следовательно и меньшее
количество калорий,
снижает риск возникновения различных
заболева­ний.
Для обогащения вкуса вегетарианских
блюд используют специи
и приправы. Блюда из овощей приготавливают
отвар­ными,
припущенными, жареными, тушеными и
запеченны­ми,
что и определяет особенности их подачи.

Морковь по-деревенски.
Ломтики
отварной моркови укла­дывают в
круглый баранчик, заливают густым
молочным соусом и
ставят на стол справа на закусочной
тарелке со столовой
ложкой для раскладывания. Стол сервируют
подо­гретой
мелкой столовой тарелкой. Едят столовой
вилкой, которую кладут справа.

Цветную капусту
отварную отпускают
на круглом мель­хиоровом блюде
или в круглом баранчике, который ставят
на закусочную тарелку с полотняной
салфеткой, сложенной кон­вертом.
Перекладывают блюдо на подсобном столе
на мелкую столовую тарелку и подают
справа. Отдельно в мельхиоровом соуснике,
поставленном на пирожковую тарелку,
подают су­харный
или голландский соус. Стол сервируют
столовой вил­кой для посетителя,
которую кладут справа.

Брокколи с лимоном
и орехами. Брокколи
отваривают на пару,
укладывают в круглый баранчик и поливают
густым соусом, приготовленным на
кукурузном крахмале с соком лимона,
сахаром, цедрой и сливочным маслом.
Сверху посы­пают
измельченными грецкими орехами, украшают
зеленью. Метод
подачи — русский.

Спаржу отварную
приносят на
решетке, покрытой по­лотняной
салфеткой. Решетку ставят на овальное
мельхио­ровое
блюдо или поднос, на который стелят
салфетку. Стол сервируют подогретой
мелкой столовой тарелкой. Блюдо по­мещают
справа, раскладывают щипцами. Спаржу
едят рука­ми
(ее трудно удержать на вилке). Отдельно
подают соус голландский
со сливками или яичный сладкий соус.
Соусник ставят
слева. Для ополаскивания пальцев после
еды подают стеклянную
вазочку с подкисленной теплой водой,
которую ставят
справа, или теплую влажную салфетку на
тарелке.

Спаржа в
апельсиновом соусе. Отварную
спаржу уклады­вают на подогретую
мелкую столовую тарелку, поливают густым
апельсиновым соусом, заправленным
цедрой и сли­вочным
маслом. Метод подачи — европейский.

Голубцы овощные
приносят в
круглом баранчике по 2 штуки на порцию.
Баранчик ставят на закусочную тарелку.
Раскладывают столовыми вилкой и ложкой
на подсобном сто­лике. На обеденном
столе должна быть столовая вилка.

Перец, кабачки,
баклажаны, репу, помидоры фарширован­ные
приносят с
производства на мелкой столовой тарелке,
при отпуске поливают соусом сметанным
или сметанным с томатом. Метод подачи
— европейский. Стол сервируют сто­ловыми
ножом и вилкой.

Омлеты натуральные
и фаршированные отпускают
на подогретой мелкой столовой тарелке.
Ставят перед гостем справа правой рукой.
Предварительно на стол кладут столо­вые
вилку и нож.

Сырники, творожные
запеканки
часто включают в меню обеда и отпускают
в подогретых мелких столовых та­релках,
ставят перед гостем справа. Отдельно
подают смета­ну в фарфоровом соуснике,
а горячий фруктовый соус — в мельхиоровом.

Блинчики с мясом
или творогом приносят
на овальном мельхиоровом блюде. Показав
гостю, перекладывают лопат­кой на
подсобном столике в подогретую мелкую
столовую тарелку и ставят справа.
Отдельно в фарфоровом соуснике,
поставленном на пирожковую тарелку с
бумажной салфет­кой, подают сметану
и ставят слева. Чайную ложку кладут на
тарелку ручкой вправо; ручка соусника
повернута влево.

Вареники с
вишнями, творогом подают
в круглом ба­ранчике с крышкой. При
отпуске поливают растопленным сливочным
маслом. На подсобном столике официант
снимает крышку, оставляет ее на подносе.
Баранчик ставят на заку­сочную тарелку
с бумажной салфеткой справа от гостя.
Рас­кладывают столовой ложкой. На
столе должны быть подогре­тая мелкая
столовая тарелка и десертная ложка.
Слева в соуснике подают сметану.

Пицца —
впервые появилась
в Неаполе, где было созда­но спагетти,
— популярное блюдо итальянской кухни.
Вна­чале пиццу называли Пицца Наполетана
Вераче, т. е. насто­ящая неаполитанская
пицца. Она состояла из обычной ле­пешки,
на которую клали помидоры, чеснок,
оливковое масло и ореган, а потом запекали
в жарочном шкафу и продавали
на улицах. Когда пиццу стали делать с
сыром, то по­явилось универсальное
блюдо, доступное всем.

Пицца
Сицилия.
На обжаренную до золотистой корочки
лепешку наносится соус для пиццы,
добавляются нарезан­ные помидоры,
тунец или лосось. Посыпается тертым
сыром. Украшается ломтиками рыбы,
оливками, посыпается ореганом. После
выпечки пиццу укладывают на подогретую
мел­кую столовую тарелку. Ставят перед
гостем. Едят столовым ножом и вилкой.

Пицца
Римская.
На обжаренную лепешку наносится соус
для пиццы, добавляется соус бешамель
(молочный), мелко рубленная ветчина,
лук, посыпается тертым сыром. Укра­шается
тремя ломтиками ветчины и маслинами.
Метод пода­чи выпеченной пиццы —
европейский.

Тарелка для блинов (клош, баранчик) с крышкой

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни устраивала дома праздник. В этот день она должна следить за всем: за порядком в доме, за приготовлением многочисленных блюд, за сервировкой стола, за вовремя поданные пищу и напитки. И хочется, чтобы всё прошло идеально. Чтобы питьё было прохладным, а еда не остыла раньше времени. Если эта мысль вам знакома, то вы наверняка думали, какую посуду следует приобрести, чтобы блюдо сохраняло нужную температуру и выглядело эффектно на столе. И решение есть — блюдо со стеклянной крышкой.

Содержание

1. Что такое баранчик или клош?
2. Как выбрать блюдо с крышкой для дома?
3. Идеальные диаметр и форма
4. Высота крышки
5. Материал посуды
6. Какие блюда подают в клоше?

Что такое баранчик или клош?

Это посуда для сервировки. Представляет собой крышку в виде полусферы, часто идёт в комплекте с блюдом (тарелкой). Может быть изготовлена из стекла, пластика, фарфора, глины, стали, керамики и пр. Предназначена для подачи горячих блюд или десертов, сохраняет температуру и аромат, а также делает подачу намного красивее. По форме бывают овальными и круглыми.

В специализированных магазинах представлен огромный выбор посуды “баранчик” в комплекте с блюдами и без них. Они отличаются размерами, цветом, качеством и ценой. Какую именно посуду для подачи выбрать?

Как выбрать блюдо с крышкой для дома?

Смотреть нужно не только на внешний вид, но и на практичность. Чтобы клош подходил по дизайну к остальной посуде дома.
Следует учитывать следующие характеристики: диаметр, форму, высоту, материал изготовления.

Идеальные диаметр и форма

Нужно определить назначение посуды: для закусок на столе, для подачи блюда каждому гостю, для подставки под торт или другую выпечку.

Для индивидуальной подачи следует выбирать небольшой диаметр — от 9 до 22 см максимум.
Сервировать стол общей посудой, тогда подойдет размер от 24 см и более.
А также нужно учитывать форму, исходя из блюд и закусок. Круглый клош предназначен для подачи овощей и мяса, а овальный — для рыбы и птицы.
Посуду можно использовать для десертов. В круглых формах подавать торты, пироги и другие кулинарные изделия. Овальные тарелки отлично подойдут, например, для блинов, сложенных в красивые “конвертики”.
Следует обратить внимание и на глубину тарелки. Идеальный вариант для порционной выдачи — 1-1,5 см, для сервировки стола — 2-3 см.

Элегантно смотрятся баранчики на невысокой ножке и со стеклянным куполом. В них размещают красивые десерты.

Высота крышки

Чем выше, тем лучше. Дело в том, что из-за повышенной температуры внутри скапливается конденсат, который может попадать на еду. С купольной крышкой блюдо не успеет напитаться влагой.
Но и невысокие формы имеют свои плюсы. Они занимают меньше места, их удобно ставить в холодильник. Для небольших блюд — это самое то.

Крышку желательно выбирать с ручкой. Без неё будет неудобно открывать блюдо, и это не эстетично выглядит со стороны. Нужно обратить внимание на то, чтобы ручка не нагревалась. Самые долговечные ручки — металлические. Магазины предлагают большой выбор декоративных держателей для клоша, они часть украшения.

Материал посуды

Чаще всего баранчики изготавливают из металлов: нержавеющая сталь, поликарбонат, бронза или серебро; а также стекло, керамика, фарфор и др.

Нержавеющая сталь — самый распространённый материал для этого вида посуды. Баранчики из нержавейки лёгкие и практичные, устойчивы к высоким температурам, не ржавеют и не впитывают запах, простые в уходе. Единственный минус — после мытья следует протирать сухой тряпкой во избежание пятен на поверхности.

Прямоугольный клош

Поликарбонат — бюджетный вариант для повседневного использования. Благодаря тому, что клош пластиковый, то его можно ставить в микроволновую печь. Но из-за того, что крышка прозрачная, при очень горячих блюдах она запотевает. Для подачи на праздничный стол это не лучший вариант. Этот материал абсолютно безопасен для человека.

Баранчик из поликарбоната

Серебро или бронза — выглядят дорого, смело можно ставить на стол в торжественный день. А ещё это отличный подарок, например, на свадьбу, 8 Марта или день рождения. Такие баранчики часто украшают узорами, рельефами или камушками. Но такие варианты достаточно дороги.

Стекло — отличный вариант для десертов. Блюда будут видны и соблазнят всех вокруг своей красотой. Можно также использовать для горячих блюд, ведь жаропрочное стекло выдерживает самые высокие температуры, не выделяя вредных соединений. Оно красивое, стильное и баранчик из него впишется в любой интерьер.

Фарфор и керамика — посуда из таких материалов тяжёлая, но сохраняет тепло лучше всех. Если качество фарфора высокое, то может храниться вечно. Перед подачей нужно проверить, чтобы фарфоровый баранчик не был треснут, иначе блюдо будет выглядеть не эстетично. Керамические и глиняные клоши небольшого размера отлично подойдут для порционной сервировки.

Как говорилось ранее, крышку можно приобретать отдельно от блюда. Это и дешевле, и практичнее. Ведь дома, как правило, и так много тарелок. Хорошим выбором для горячего будет баранчик из нержавеющей стали. А для сервировки десертов и холодных закусок отлично будет смотреться фаянс, фарфор или керамика.
Для подставки отлично подойдут небольшие сковородки или разделочная доска, это добавит уюта. Но деревянные подставки не следует использовать, если блюдо содержит много жидких соусов или пюре. В этом случае необходима металлическая или стеклянная основа.

Какие блюда подают в клоше?

Подают всевозможные закуски, вторые блюда и десерты:

• Блюда из мяса, птицы и рыбы;
• Овощные блюда;
• Запеканки;
• Пироги;
• Торты;
• Суфле;
• Блины и т.д.

Мясные и овощные блюда подают в круглых баранчиках.
Популярные рецепты в этой категории: бефстроганов, люля-кебаб, фрикасе, шницель, рагу, мясо по-французски, жаркое и пр.

Блюда из рыбы и птицы удобно подавать в овальном клоше.
Самыми распространёнными блюдами считаются: скумбрия с картофелем, запечённая рыба с овощами, рыба в сметанном соусе, рыба в кляре, курица в ажуре из картофеля, соте из перепёлок с овощами и пр.

Десерты подают в круглых баранчиках намного чаще. Пироги и торты предпочтительнее выкладывать под прозрачным колпаком.
Самые вкусные и любимые десерты: творожная запеканка, запеканка из тыквы с корицей, медовик, птичье молоко, наполеон, пражский, пироги с разными фруктами и пр.

Блинчики, оладьи и сырники можно подавать в любом клоше. Тарелка для блинов с крышкой невысокая, особенностью является дополнительное отделение для соуса, мёда или варенья. В народе её называют блинницей. Но, кроме основного предназначения в ней можно подавать налистники, сырники и подобные десерты.

Помимо перечисленного, баранчик используют для сервировки помытых фруктов, пиццы, отрезанного хлеба и другой выпечки.
Крышки небольшого диаметра используют для подачи на стол масла, сырной, рыбной или колбасной нарезки.

Баранчик и клош помогают сохранять блюдо как можно дольше свежим и аппетитным. Благодаря им сохраняется интрига, ведь гости до последнего не знают, что их ждёт. А стеклянные крышки показывают мастерство хозяйки, ведь не все способны создать из обычных продуктов настоящее произведение кулинарии. В любом случае блюдо с крышкой имеет массу преимуществ, поэтому обязательно нужно приобрести хотя бы один комплект, а в дальнейшем пополнять коллекцию.

Colorado State Rams — Topluck Casserole Tote — Семейство брендов для пикника

Пропустить до основного контента

Oniva

5.0

Оценка 5,0 звезд

6 Обзоры

$ 52,95

. на званый обед целыми? Сумка Potluck Casserole Carrier создана специально для таких моментов.

• Изолированное отделение для использования в качестве холодильника или для хранения и транспортировки горячих запеканок с температурой до 300 градусов по Фаренгейту
• Неизолированное верхнее отделение для посуды или продуктов длительного хранения
• Удобные ручки для надежного захвата
• Прорезь в рамке для окна, чтобы добавить свое имя для идентификации
• Ручки сзади имеют встроенные эластичные петли для одной большой порции посуда

Цвет: черный

черный

черный

Пожизненная гарантия

Бесплатная доставка

Бесплатный возврат

Изображение Colorado State Rams — тотализатор Potluck Casserole

Ищете разумный способ доставить красивое блюдо на званый обед в целости и сохранности? Сумка Potluck Casserole Carrier создана специально для таких моментов. Этот «Lasagna Lugger» имеет большое изолированное отделение, которое можно использовать в качестве холодильника или для хранения и транспортировки запеканок при температуре до 300 градусов по Фаренгейту. Кроме того, имеется просторное неизолированное верхнее отделение для сервировочной посуды или других продуктов длительного хранения. Большие ручки облегчают транспортировку запеканки в вертикальном положении, две эластичные петли сзади удерживают одну большую сервировочную посуду (не входит в комплект), а прорезь в рамке для удостоверения личности гарантирует, что сумка с запеканкой вернется на кухню. Подходит для любых 9Благодаря 13-дюймовой кастрюле или тарелке из пирекса, эта премиальная подставка для кастрюли доставит ваш шедевр для званого обеда на фуршет стильно. Эта сумка — неотъемлемая часть любой хорошей вечеринки.

Открыть обзоры Okendo в новом окне

Напишите обзор (открывается в новом окне)

6 Обзоры

Сорт самый последний0003

Рейтинг 5 звезд

8 месяцев назад

Отлично!!

Я люблю готовить. Тем более после пандемии. Поскольку в моей семье нас всего двое, я обычно беру большую часть своей еды на работу, чтобы мои коллеги могли попробовать. Таким образом, наличие изолированного багажника творит для меня чудеса. Он сохраняет мою еду горячей, пока я не приду на работу, и в конце концов беру ее на обед. Мой пирекс идеально туда помещается!!! Два больших пальца вверх!!!

Загрузка…

Отзывы LoadedReviews Добавлено

Rhode Island Rams — Tote Casserole Tote — Семейство брендов для пикника

Скип до основного контента

Oniva

5.0

Оценка 5,0 звезд

6 Обзоры

$ 52,95

. на званый обед целыми? Сумка Potluck Casserole Carrier создана специально для таких моментов.

• Изолированное отделение для использования в качестве холодильника или для хранения и транспортировки горячих запеканок с температурой до 300 градусов по Фаренгейту
• Неизолированное верхнее отделение для посуды или продуктов длительного хранения
• Удобные ручки для надежного захвата
• Прорезь в рамке для окна, чтобы добавить свое имя для идентификации
• Ручки сзади имеют встроенные эластичные петли для одной большой порции посуда

Цвет: черный

черный

черный

Пожизненная гарантия

Бесплатная доставка

Бесплатный возврат

Изображение Rhode Island Rams — тотализатор Potluck Casserole

Ищете разумный способ доставить красивое блюдо на званый обед в целости и сохранности? Сумка Potluck Casserole Carrier создана специально для таких моментов. Этот «Lasagna Lugger» имеет большое изолированное отделение, которое можно использовать в качестве холодильника или для хранения и транспортировки запеканок при температуре до 300 градусов по Фаренгейту. Кроме того, имеется просторное неизолированное верхнее отделение для сервировочной посуды или других продуктов длительного хранения. Большие ручки облегчают транспортировку запеканки в вертикальном положении, две эластичные петли сзади удерживают одну большую сервировочную посуду (не входит в комплект), а прорезь в рамке для удостоверения личности гарантирует, что сумка с запеканкой вернется на кухню. Подходит для любых 9Благодаря 13-дюймовой кастрюле или тарелке из пирекса, эта премиальная подставка для кастрюли доставит ваш шедевр для званого обеда на фуршет стильно. Эта сумка — неотъемлемая часть любой хорошей вечеринки.

Открыть обзоры Okendo в новом окне

Напишите обзор (открывается в новом окне)

6 Обзоры

Сорт самый последний0003

Рейтинг 5 звезд

8 месяцев назад

Отлично!!

Я люблю готовить. Тем более после пандемии. Поскольку в моей семье нас всего двое, я обычно беру большую часть своей еды на работу, чтобы мои коллеги могли попробовать. Таким образом, наличие изолированного багажника творит для меня чудеса. Он сохраняет мою еду горячей, пока я не приду на работу, и в конце концов беру ее на обед. Мой пирекс идеально туда помещается!!! Два больших пальца вверх!!!