Ассортимент холодных блюд из рыбы: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Содержание

Холодные блюда из рыбы — презентация онлайн

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1. Тема проекта:

Тема Урока:
Блюда из рыбы
Тема проекта:
Холодные блюда из рыбы
Цель: изучить общие правила, ассортимент,
технологию приготовления и правила подачи
холодных блюд из рыбы.
Подготовили:
Батыргареева Анна
И
Овсянникова Мария

2. Введение

• Холодные рыбные блюда и закуски
характеризуются огромным разнообразием
Фи широким ассортиментом. К ним
относятся закуски из соленой, копченой и
консервированной рыбы, салаты, паштеты,
форшмаки, заливные студни, фаршированные
блюда и многое другое. Свежую рыбу для
холодных блюд и закусок используют с малым
количеством костей в припущенном,
отварном или жареном виде.
• Для приготовления и оформления холодных
блюд и закусок используют самые разные
овощи, зелень, консервированные продукты,
фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки)
для подачи различных закусок и салатов
готовят из сдобного теста.
• При подаче холодных рыбных блюд и
закусок весьма широко используются
различные соусы, заправки и маринады,
что позволяет из одной и той же рыбы
получать блюда с самыми разными
вкусовыми сочетаниями. Кроме того,
они прекрасно ароматизируют блюда,
придают им привлекательный внешний
вид. Готовить соусы, заправки и
маринады следует только в тех
количествах, которые требуются для
одноразового употребления, поскольку во
время хранения их вкусовые достоинства
быстро ухудшаются.

4. Блюда из рыбы

• К холодным блюдам из рыбы
относятся рыбные гастрономические
товары, рыба под майонезом и под
маринадом, сельдь с гарниром и
рубленая, рыба фаршированная и
заливная и др.

5. Рыбные гастрономические товары

• Маринованная рыба
• Рыба холодного и
горячего копчения
• Икра
• Рыбные консервы
! Рыбные гастрономические продукты
нарезают тонкими ломтиками.
При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

6. Ассорти рыбное

• Блюдо, состоящее из нескольких
видов гастрономических рыбных
продуктов, украшенных зеленью,
дольками лимонов, розочками из
сливочного масла.
• В ассорти могут входить
различные виды солёной
и копчёной рыбы, шпроты,
икра.

7. Сельдь с гарниром

• Филе сельди без косточек нарезают
поперёк на кусочки и укладывают сбоку
на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
• Для гарнира используют варёные овощи,
укладывая их горкой, каждый вид
отдельно.
• Овощи подбирают по цвету.
• Украшают блюдо листьями салата,
веточками петрушки, кольцами репчатого
лука, кружочками варёного яйца

8. Рыба жареная под маринадом

• Блюдо готовят как из филе
без кожи и костей, так и из
филе с кожей и костями.
• Порционные куски панируют и
жарят на растительном масле.
• Готовую рыбу заливают горячим
маринадом и охлаждают.
• Подают холодной.

9. Рыба заливная

• Куски рыбного филе отваривают со
специями, охлаждают и раскладывают в
лотки.
• На каждом куске рыбы укладывают
украшения из лимона, зелени, варёных
овощей.
• Всё заливают желе.
• Желе готовят на основе рыбного бульона
с предварительно замоченным желатином

10. Рыба под майонезом

• Филе рыбы режут кусочками.
• В качестве гарнира используют
варёные овощи, заправленные
майонезом.

11. Осетрина в соусе

1. Осетрину очистите,
нарежьте порционными
кусками, посолите,
запанируйте в муке и
обжарьте до
готовности на
растительном масле.
2. Для соуса мелко
порубите лук и чеснок,
спассеруйте на
сливочном масле,
добавьте муку и
пассеруйте все вместе.
Слегка охладите,
разведите бульоном и
проварите 7–10 минут.
3. Измельченные орехи,
зелень, специи, желток
и уксус хорошо
перемешайте и введите
в соус, нагрейте,
помешивая, но до
кипения не доводите.
4. Переложите жареную
рыбу на блюдо, залейте
горячим соусом сациви и
охладите.
5. Подавайте, украсив
веточками зелени

12. Рыбное филе в майонезе

1. Рыбу (лучше филе) нарезают
небольшими кусочками, солят.
На дно разогретой сковороды
или кастрюли кладут сливочное
масло или маргарин, кусочек
рыбы, мелко нарезанный
репчатый лук, заливают рыбу
майонезом и ставят в духовку
на 1 час. На стол подают в
горячем или охлажденном виде.
2. 1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложки
масла, 2-3 большие луковицы,
банка (200 г) майонеза

13. Бутерброды из рыбы

• Наиболее распространенная закуска. Их
приготавливают из хлеба с маслом
(бутерброд буквально — это «хлеб с
маслом») и других продуктов. Вместо
сливочного масла можно применять
специально приготовленные масляные смеси
на основе масла, сыра, некоторых рыбных
консервов. Масляные смеси придают
бутербродам различные вкусовые оттенки.

14. Бутерброд классический

• Хлеб для тостов или батон разрезать на 4 части в
виде треугольничков или квадратиков.
• Каждый кусочек смазать сливочным маслом.
• Красную подкопченную или слабосоленую рыбу
нарезать тонкими ломтиками.
• Положить на каждый кусочек хлеба ломтик рыбки.
• Украсить бутербродики зеленью укропа или
петрушки, и по желанию тоненькими ломтиками
лимона

15. Калорийность холодных блюд из рыбы

Наименование
продукта
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Икра белужья
зернистая
235
26,8
13,8
0,8
Осетр
163,7
88
169
88
16,4
17,5
22,1
17,5
10,9
2
9
2
0
0
0
0
Вобла холодного
копчения
181
31,1
6,3
0
Шпроты в масле.
Консервы
363
17,4
32,4
0
Язь в томатном
соусе
88
17,5
2
0
Лещ холодного
копчения
160
29,7
4,6
0
Сельдь
Горбуша соленая
Балык осетровый
вяленый

16.

Правила безопасной работы

• С колющими и режущими
инструментами.
• С горячими жидкостями.
• С электронагревательными
приборами.

17. Спасибо за внимание!

English
Русский
Правила

Ассортимент холодных блюд из рыбы

Главная » Разное » Ассортимент холодных блюд из рыбы

Холодные блюда и закуски из рыбы и рыбной — КиберПедия

Гастрономии

В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят следующие группы:

— холодные блюда и закуски из рыбных гастрономических товаров;

— из малосольных рыбных продуктов;

— из копченой рыбы;

— из соленой рыбы;

— из отварной рыбы;

— из жареной рыбы;

— из заливной рыбы.

Подготовка сырья:

— рыбу семейства осетровых варят, жарят и пропускают звеньями или крупными кусками, охлаждают и удаляют хрящи;

— лососевые варят порционными кусками;

— рыбу с костным скелетом варят, жарят, пропускают порционными кусками, используя неплатованную рыбу и рыбу, разделанную на различные виды филе;

— кильку, хамсу, тюльку, салаку предусмотрено отпускать целиком, но можно использовать рыбу без головы и внутренностей и разделанную на филе-мякоть;

— сельдь с высоким содержанием соли вымачивают: неразделанную в воде, разделанную на филе — в настое чая или в воде с молоком; для приготовления холодных закусок сельдь разделывают на филе без кожи с костями или на чистое филе.

Правила отпуска:

Большинство холодных блюд подают с гарниром (из картофеля, овощей) и с соусом. Гастрономические товары подают в натуральном виде и с гарниром. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, салатниках. Посуду предварительно охлаждают.

Таблица 85 — Ассортимент рыбных блюд и закусок

Наименование	Технология приготовления	Правила отпуска

1 группа
Рыба соленая	Рыбу режут тонкими кусками по 2-3 шт. на порцию, укладывают на блюдо или тарелку.	Сбоку располагают дольки лимона, зелень петрушки. Можно отпускать со свежими овощами и зеленью.
Шпроты, сардины с лимоном	Шпроты и сардины укладывают ровными рядами на десертную тарелку спинками вверх.	Поливают маслом от консервов, украшают кружочками лимона, веточками зелени петрушки или листиками салата.

Ассорти рыбное	Севрюгу отваривают звеном, удаляют хрящи и нарезают на порционные куски. Семгу, лосось, кильку разделывают на мякоть. В состав блюда также входят икра паюсная, зернистая и китовая; вместо кильки можно использовать шпроты.	Поливают заправкой. Гарнир — огурцы соленые или корнишоны, помидоры свежие, морковь, зеленый горошек консервированный.
2 группа
Килька, хамса или салака с луком и маслом	Кильку, хамсу, салаку перебирают, моют при необходимости разделывают или используют целиком и укладывают на тарелку.	Посыпают нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, поливают маслом или заправкой. Можно отдельно подать отварной картофель, зеленый лук.
3 группа
Рыба горячего копчения	Рыбу нарезают на порционные куски без кожи, хрящей и костей.	Гарнир — свежие огурцы, помидоры, зеленый салат или сложный гарнир. Можно подать отдельно соус майонез или соус хрен.
4 группа
Сельдь с гарниром	На селедочный лоток укладывают нарезанную кусочками сельдь.	Сбоку кладут нарезанный отварной картофель, поливают его растительным маслом и заправкой, сбоку -«заборчиком» гарнир из соленых огурцов, отварной моркови, свеклы, зеленого горошка и др. Украшают зеленью, репчатым луком, поливают маслом или заправкой.
Сельдь рубленая	Сельдь разделывают на филе, измельчают на мясорубке вместе с нарезанным репчатым луком, яблоками, очищенными от кожицы и с удаленным семенным гнездом, замоченным и отжатым белым хлебом. В полученную массу добавляют масло, уксус и выбивают. При отпуске готовую массу формуют в виде сельди или продолговатой горки, на которой ложкой, смоченной в растительном масле или воде делают узор «елочкой»	Украшают яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, рубленными яйцами, зеленью петрушки или укропа.
5 группа
Рыба отварная с гарниром	На блюдо или тарелку кладут куски отварной рыбы (1-2 шт. на порцию) без хрящей и костей.	Сбоку горками гарнир из вареных яиц, соленых огурцов, отварных овощей, зеленый лук. Украшают блюдо веточками петрушки. Отдельно соус хрен с уксусом или майонезом

Рыба под майонезом	При массовом приготовлении: Укладывают на блюдо	Поливают соусом майонез и падают с гарниром -отварные овощи, заправленные майонезом.
	В ресторанах: Порционные куски отварной рыбы без кожи, хрящей, костей заливают ровным слоем майонеза с желатином, дают застыть.	На поверхность укладывают украшения из лимона, соленых огурцов, зелени отварных овощей, смоченных в желе. Затем глазируют и охлаждают
Рыба фаршированная	и отделяют мякоть от костей. Затем кожу и полость головы заполняют фаршем, в состав которого добавляют чеснок, заваривают в марлю, перевязывают шпагатом, а затем припускают или варят с добавлением ароматических приправ и охлаждают. Фарш: мякоть рыбы пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке черствым белым хлебом без корочек, добавляют пассированный лук, еще раз пропускают через мясорубку и вводят размягченное сливочное масло или маргарин, сырые яйца, соль, перец. Полученную массу вымешивают, разводят холодным молоком и выбивают.	Отпускают в холодном виде с соусом хрен с уксусом и гарниром из соленых огурцов
6 группа
Жареная рыба под маринадом	Порционные куски рыбы (филе с кожей без реберных костей) солят, перчат, панируют в муке и жарят на растительном масле, до готовности доводят в жарочном шкафу. Охлаждают, укладывают в салатник или тарелку, заливают маринадом и посыпают нашинкованным зеленым луком или зеленью петрушки.	Можно украсить маслинами без косточек
7 группа
Рыба заливная с гарниром	При массовом приготовлении: На тонкий слой застывшего желе кладут порционные куски отварной или припущенной рыбы, украшают их зеленью петрушки, лимоном и морковью, закрепляя украшения охлажденным желе. После охлаждения добавляют оставшееся желе слоем 5-8 мм, снова охлаждают.


	Для банкетов: высокие формы наполняют незастывшим желе, погружают в холодную воду со льдом и дают застыть слоем на стенках и дне формы, а излишек его выливают. В форму, покрытую слоем желе («рубашкой») укладывают сначало украшения, затем -куски рыбы, все заливают желе и охлаждают.	Перед отпуском погружают форму на 1-2 секунды в горячую воду и вынимают.

Требования к качеству.

Поверхность рыбных блюд незаветренная. Овощи в гарнирах неувядшие, тщательно зачищены, форма из нарезки однородная. Консистенция свежих овощей — упругая, хрустящая, вареных — мягкая. В заливных блюдах продукты аккуратно нарезаны, мягкие, полностью покрытые прозрачным желе.

Условия и сроки хранения.

Холодные блюда и закуски хранят в холодильных шкафах при t=0-6°C: рыбу жареную — в течение 12 ч., сельдь рубленую — в течение 24 ч., заливную рыбу — не более 6-12 ч., холодные рыбные блюда с гарниром, а также заправленные соусом хранят не более 30 мин.

Домашнее задание

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Мн.: БАК, 1996, с.90-97

2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999, с.343-348

3 Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Экономика, 1988, с.221-224

Наши лучшие рыбные блюда в холодном виде

Гребешки в филло-тесте

Рецепт вэ

Автор: catherine57

Гребешки в филло-тесте. Откройте для себя наш рецепт

— 30 гребешков
— Фондю из лука-порея: 1 лук-порей
1 1/2 столовые ложки сливочного масла и 3 1/3 столовых ложки сливок.
— креветки 10 унций
— Тесто Филло
— Соль
— Перец свежемолотый
— Оливковое масло

3/5 (287 Голоса)

Маки с крабом и лимоном

Ингрид Аллард, блог Chez Inoule

Рис промыть в холодной воде.Вскипятите воду (в 2 раза больше риса) в кастрюле и добавьте рис

8 унций риса для суши
1/4 стакана уксуса для суши
1 яичный желток
2/3 стакана подсолнечного масла
2 ч. л. горчицы
1 банка крабовые хлопья
1 морковь
2 тонкие зеленые спаржи
4 больших листика мелиссы
2 листа нори
2 листа цветной сои (например, розы)
соль

3/5 (223 Голоса)

Тартар из лосося

Автор: LiliMarti,

Травы вымыть, обсушить и нарезать

свежего лосося 12 унций
2 авокадо
1 огурец
18 оливок без косточек
1 банка греческого йогурта
3 столовые ложки оливкового масла
Сок 1 лимона
1 пучок зелени (укроп
мята или кинза
чеснок
эстрагон)
1 чайная ложка розового перца
соль и перец

4. 1/5 (144 Голоса)

Зеленый салат с лососем и авокадо

Яна Павлова, pavlova9219

Очистить и нарезать авокадо с помидорами и лососем

Лосось (форель) соленый 100г
Авокадо 1 штука.
Смешанный салат (руккола и лола росса) 120 г
Помидор 2 шт.
Оливковое масло
уксус бальзамический

5/5 (1 Голоса)

Шведский стол с холодной рыбой — Блюдо с лобстерами

НЯМ! Порно Food

Автор: JillG

Шведский стол с холодной рыбой — Блюдо с лобстерами

3 ломтика холодных, но приготовленных лобстеров
4 стебля спаржи, приготовленных на пару
3 моркови
нарезки
2 чашки измельченного салата
Долька лимона
Коктейльный соус на выбор

4. 6/5 (34 Голоса)

Чатни из морепродуктов

Автор: Csmith

Хорошо перемешайте ингредиенты в кухонном комбайне

1/2 уп. имитация мяса краба
1 упаковка по 8 унций. сливочный сыр
4 ст. абрикосовое желе

4,6 / 5 (26 Голоса)

Севиче с креветками

Автор: shuee

1) Лук нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной подсоленной воде на 10 минут

1) 1/2 красного лука
2) 2-3 стакана сырых креветок
3) 2-3 лайма (сок)
4) 1 перец чили аджи амарилло
5) 1/2 стакана листьев кинзы
постирать и высушить
6) 1 большой авокадо (нарезанный кусок)
7) 1 манго (нарезанный кусок)
8) 1 стебель лимонной травы
9) кефирные листья лайма
10) соль
11) перец

4. 2/5 (55 Голоса)

Креветки с чили, чесноком и лаймом

Автор: ashleyjrosemond,

Хорошо перемешайте все в большой стеклянной миске

Креветки джамбо на пару, 2 фунта
2 столовые ложки измельченного чеснока
Сок 2 свежих лаймов
1 чайная ложка цедры лайма
3 столовые ложки масла чили
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1 капля соли
1 черта молотого черного перца
3 столовые ложки меда
Петрушка свежая нарезанная

4.4/5 (36 Голоса)

Ashley’s Новая Шотландия и Lox

Автор: ashleyjrosemond,

Вот мой взгляд на классическое блюдо из копченого лосося

1 фунт свежего копченого лосося
1 небольшой пучок свежего укропа
1 стакан сливочного сыра
2 столовые ложки каперсов
1 тонко нарезанная красная луковица
1 тонко нарезанный помидор
5 ломтиков вашего любимого поджаренного хлеба
1 чайная ложка зеленой универсальной приправы

4. 4/5 (33 Голоса) .

холодных рыбных блюд — рыба с картофелем Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Новогодний стол С посудой вид сверху

Вкусные блюда в красивой выставке на белой тарелке

Жареный картофель с луком и кусочком красной рыбы

Салат из сельди под шубой.Блюда на столе разные

Салат из салата с красной рыбой сверху в виде розы

Селедка с картофелем.

Салат

Салат из красной свеклы

Салат здоровый со свежими овощами в элитной тарелке

Салат из свеклы и сельди

Русское блюдо Селедка под шубой с зеленью

Салат для здоровья

Холодильная камера

Натюрморт под большим углом, изображающий свежую сырую рыбу, охлаждающуюся на ложе из холодного льда в прилавке на рынке морепродуктов

холодных рыбных блюд — рыба с картофелем Stock Photo

Похожие изображения

Новогодний стол С посудой вид сверху

Вкусные блюда в красивой выставке на белой тарелке

Жареный картофель с луком и кусочком красной рыбы

Салат из сельди под шубой. Блюда на столе разные

Салат из салата с красной рыбой сверху в виде розы

Селедка с картофелем.

Салат

Салат из красной свеклы

Салат здоровый со свежими овощами в элитной тарелке

Салат из свеклы и сельди

Русское блюдо Селедка под шубой с зеленью

Салат для здоровья

Холодильная камера

Холодное изображение рыбы. Изображение круто, отдел, морепродукты

Похожие изображения

Холодильная камера

Свадебный стол с вкусными блюдами, закусками, холодным мясом, рыбным ассорти, сырным ассорти. Праздничное банкетное меню

Крупным планом холодная морская рыба со льдом на льду Merluccius merluccius Европа

Вкусные закуски подаются в ресторане на черных блюдах. Холодные закуски, канапе с красной рыбой, деревянный фон. Канапе

Холодная рыба

Холодный освежающий суп окрошка с копченой рыбой

Свежая морская холодноводная мелкая рыба, такая как корюшка, сардины, анчоусы на простом фоне с ломтиками лимона, для

Китайский хот-пот с холодной сырой рыбой со льдом

Мясное ассорти, рыба, овощи и сыр

Плавленок рыбный холодного копчения, пищевая промышленность

Скумбрия холодного копчения без головы.

Холодная рыба без льда

Холодная закуска из рыбы, овощей на тосте.

Смотрите также

Скумбрия в сметане
Что приготовить из речной рыбы быстро и вкусно
Засолка скумбрии без уксуса
Рецепт маринования скумбрии в домашних условиях с фото
Суп из рыбы минтай
Можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке
Организация рабочего места при приготовлении блюд из рыбы
Рыба заливная из щуки
Скумбрия пряного посола в домашних условиях очень вкусная
Украшение из лимона для рыбы
Запах из интимной зоны протухшей рыбой почему

Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок — презентация на Slide-Share.

ru 🎓

Первый слайд презентации: Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок

Изображение слайда

Слайд 2: Значение, классификация холодных блюд и закусок

Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов.
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что их подают с гарниром, они более сытные (ростбиф, рыба фаршированная).
Холодные закуски имеют меньший выход, подают их без гарнира (икра, шпроты), или с небольшим его количеством (сельдь, килька с луком)

Изображение слайда

Слайд 3

Закуски можно подавать и в горячем виде (горячие закуски). По технологии приготовления горячие закуски сходны с приготовлением основных горячих блюд, но вкус закусок более острый и подают их без гарнира в порционных сковородах, кокотницах.
Горячие закуски включают в меню после холодных.

Изображение слайда

Слайд 4

Холодные блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Бобовые обогащают блюда витамином B 1, солями кальция, железа. Блюда из печени, икры рыбы, сельди богаты витамином А.
Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Изображение слайда

Слайд 5: Классификация холодных блюд и закусок

Бутерброды
Салаты, винегреты
Блюда и закуски из овощей и грибов
Закуски из яиц
Блюда и закуски из мяса и птицы
Блюда и закуски из рыбы и морепродуктов

Изображение слайда

Слайд 6

Приготовление холодных блюд и закусок не предусматривает тепловой обработки, в связи с этим особое внимание уделяется строгому соблюдению санитарных правил при приготовлении и хранении. В летнее время запрещается приготавливать: заливное мясо, рыбу, студни, паштеты.

Изображение слайда

Слайд 7: Блюда и закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов

Изображение слайда

Слайд 8

В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят рыбная гастрономия и консервы из рыбы, заливная рыба, рыба под майонезом, рыба под маринадом, отварная рыба с соусом-хреном, рыбное ассорти и т.д. Большинство холодных рыбных блюд подают с гарниром (из картофеля, овощей), с соусом. Гастрономические продукты – в натуральном виде и с гарниром.
Отпускают холодные рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, в салатниках, которые предварительно рекомендуется охладить. Для оформления используют маслины (3-5шт. На порцию).
Норма выхода порционных гастрономических закусок – 50….75 г.
Холодных рыбных блюд по основному продукту – 30, 50, 75г. (сельдь, килька).
Гарниров – 50, 75, 100г.
Осетрину, севрюгу варят звеньями, белугу – крупными кусками длиной 40-60 см, шириной 10-12 см, стерлядь — порционными кусками. Частиковую рыбу ( воблу, сельдь, судака, сома, леща, жереха, сазана (карп), щуку, карася, красноперку, густеру, чехонь, сапу), варят порционными кусками. Рыбу для фарширования варят целиком.
Рыбу, подаваемую под майонезом, или для салатов, маскируемых майонезом, иногда припускают.
Рыбу, залитую маринадом, слегка обжаривают, не сильно колеруя.
Филе очищенной сельди вымачивают и хранят в чайном отваре или молоке.

Изображение слайда

Слайд 9

Малосольную рыбу (сёмгу, лососину, кету) промывают и пластуют вдоль по позвоночнику,
удаляют рёберные кости, подрезают кожу, и начиная с хвоста, нарезают порционные куски под углом 30-45˚. Порционные куски укладывают на закусочные тарелки и гарнируют долькой лимона и зеленью.
При многопорционной подаче малосольную рыбу укладывают на овальном блюде или селёдочнице, порциям придают красивую форму (свёртывают «розочкой» или укладывают лесенкой). В торцах блюда ставят дольки лимона (для устойчивости у долек подгибают кожицу), а с боков укладывают веточки зелени.
У балычных изделий подрезают кожу, удаляют хрящи и с кожи срезают мякоть тонкими широкими кусками под углом 30-45˚. Отпускают балычные изделия так же как малосольную рыбу, гарнируя лимоном и зеленью.
Рыбу горячего копчения (севрюгу, осетрину, морского окуня, треску, омуля и др.) зачищают от кожи и костей, а осетровых – от хрящей и порционируют. Осетровых нарезают на порции установленной массы, под прямым углом. Порции укладывают на закусочные тарелки или в многопорционную посуду, гарнируют листьями салата, свежими огурцами, томатами, можно подать и сложный гарнир из варёных овощей, зелёного горошка, картофеля с майонезом.
К рыбе отдельно подают соус-хрен с уксусом или майонез.
Крабов укладывают в тарталетки и покрывают
сеточкой из желе с майонезом или желе.
Кильки очищенные и освобождённые от костей,
сворачивают колечком и укладывают на кружочки
варёного яйца.

Изображение слайда

Слайд 10

Рыбные консервы используют как самостоятельную холодную закуску, а также для приготовления закусок, бутербродов и холодных блюд. К закусочным консервам относят рыбу в масле, рыбу в томате, печень трески, паштеты.
Консервы из рыбы в томате или собственном соку вынимают из банок и отпускают порциями установленной массы вместе с соусом или соком в салатниках либо на закусочных тарелках, сверху посыпают нарезанным зелёным луком или рубленной зеленью.
Консервы «Печень трески в масле» вынимают из банок, измельчают, соединяют с шинкованными варёными яйцами, мелко нарезанным репчатым луком, заправляют маслом, в котором находилась печень. Приготовленную печень сверху посыпают мелко нарезанным зелёным луком и отпускают в салатниках.
Кильку, хамсу и салаку пряного посола зачищают, удаляя голову и внутренности, промывают, укладывают на закусочную тарелку или селёдочницу спинками в одну сторону и гарнируют кружочками или дольками варёного яйца и мелк нарезанным луком.
Можно подавать рыбные консервы с репчатым луком, нарезанным кольцами. При отпуске рыбные консервы поливают горчичной заправкой.

Изображение слайда

Слайд 11

Икра зернистая и кетовая Икру выкладывают в розетку икорницы на мелко наколотый лёд. Икорницу ставят на пирожковую или закусочную тарелку, с бумажной салфеткой. На отдельной розетке подают мелко нашинкованный зелёный лук, лимон, а также отдельно подают на розетке сливочное масло, а на пирожковой тарелке- горячие калачи, расстегаи с рыбой или визигой или тосты из пшеничного хлеба.

Изображение слайда

Слайд 12

Икра паюсная Паюсную икру разминают на доске, формуют в виде прямоугольника, квадрата, ромба, эллипса, треугольника толщиной 0,6-0,7см. И укладывают на мелкую десертную тарелку или лоток. С правой стороны от икры кладут кружочек или дольку лимона, а с левой- веточку зелень петрушки. Отдельно подают нашинкованный зелёный лук, дольку лимона, кусочек сливочного масла.

Изображение слайда

Слайд 13: Ассорти рыбное

Изображение слайда

Слайд 14: Сельдь натуральная с картофелем и маслом

Изображение слайда

Слайд 15: Сельдь рубленая с гарниром

Изображение слайда

Слайд 16: Рыба под майонезом

Изображение слайда

Слайд 17: Рыба заливная

Изображение слайда

Слайд 18

Изображение слайда

Слайд 19

Судак заливной (целый)

Изображение слайда

Слайд 20: Рыба фаршированная (судак, щука)

Изображение слайда

Слайд 21: Закуски из речных раков и нерыбных морепродуктов

Подготовленных крабов, креветок, кальмаров, филе морского гребешка и другие морепродукты нарезают тонкими ломтиками поперёк, затем выкладывают горкой в салатник и поливают майонезом.
Раки по-русски.

Изображение слайда

Слайд 22

Салат из крабов, креветок и раковых шеек.

Изображение слайда

Слайд 23

Креветки заливные

Изображение слайда

Слайд 24

Устрицы. Кальмары. Омары и лангусты

Изображение слайда

Слайд 25: Подготовка мясных холодных блюд

Для приготовления холодных мясных блюд и закусок используют гастрономические продукты (ветчину, колбасу),
мясные вареные продукты(говядину, поросенка, телятину, свинину, баранину, птицу),
жареные продукты (говядину, телятину, свинину, птицу, дичь, кролика),
а также субпродукты из мяса крупного и мелкого скота, которые отваривают (язык, головы, ноги, уши крупного и мелкого скота) или обжаривают (печень).

Изображение слайда

Слайд 26

Для приготовления вареного мяса используют различные крупнокусковые полуфабрикаты весом 2—3 кг, для жареного — вырезку, тонкий или толстый край, телячьи, свиные, бараньи задние ноги. Жир баранины имеет высокую температуру плавления, поэтому из неё редко готовят холодные блюда и закуски. Варёное и жареное мясо охлаждают.
Хранят при температуре 2….6˚С в течение 12 ч, зачищают и перед подачей нарезают.
Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей или из маринованных фруктов. Соус-хрен и майонез подают к блюдам отдельно.

Изображение слайда

Слайд 27

Нормы выхода основного продукта холодных мясных блюд и закусок – 75г.
Отварного поросёнка- 100г.
Паштетов из печени, дичи или птицы, мяса в тесте – 30; 100г
Студней – 100; 150 г на порцию
Гарниров — 50; 75
Соусов – 25; 30; 40

Изображение слайда

Слайд 28

Ветчина с гарниром.

Изображение слайда

Слайд 29

Ассорти мясное.

Изображение слайда

Слайд 30

Птица и дичь жареные.

Изображение слайда

Слайд 31

Куры и дичь под майонезом.

Изображение слайда

Слайд 32

Курица фаршированная (галантин).

Изображение слайда

Слайд 33: Ростбиф холодный

Изображение слайда

Слайд 34: Паштет из печени

Изображение слайда

Слайд 35: Заливные блюда

Изображение слайда

Слайд 36

Изображение слайда

Слайд 37: Поросенок заливной

Изображение слайда

Слайд 38

Изображение слайда

Слайд 39: Приправы

К мясным холодным блюдам подают соус майонез и соусы, основой которых служит майонез (татарский, горчичный, равигот ), соусы, приготовленные со сметаной (соус-хрен, горчичный соус), а также соусы, основой которых служат фрукты и продукты их переработки ( камберленд, брусника с хреном).

Изображение слайда

Последний слайд презентации: Ассортимент, значение в питании простых холодных блюд и закусок: Вопросы для закрепления изученного материала

Как классифицируют холодные блюда и закуски?
Значение холодных блюд и закусок?
Чем отличаются холодные блюда от закусок?
Как оформляют холодные блюда и закуски из рыбы и мяса?
Какую посуду используют для подачи холодных блюд и закусок из мяса и рыбы?

Изображение слайда

Образовательная платформа московских колледжей

Главная
Курсы
ПМ.03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПМ.

03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Пройти курс

Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента

Характеристика холодных блюд из закусок сложного ассортимента из рыбы

Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, тапас, фингерфудов из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации фаршированных и заливных холодных блюд из рыбного сырья

Приготовление и подготовка к реализации паштетов, терринов, салатов из рыбного сырья

Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из птицы и дичи сложного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, тапас, фингерфудов из птицы и дичи сложного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации паштетов, терринов из птицы

Приготовление и подготовка к реализации заливных блюд из птицы сложного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации фаршированных блюд из птицы и дичи

Приготовление и подготовка к реализации блюд из маринованной, копченой птицы и дичи

Приготовление и подготовка к реализации салатов из птицы и дичи

Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из мяса и мясопродуктов сложного ассортимента

Характеристика холодных блюд из закусок из мяса. Приготовление бутербродов, тапасов

Современные приемы приготовления холодных блюд и закусок сложного ассортимента

Приготовление и подготовка к реализации мясного ассорти, тартара, карпаччо

Ассортимент и технология приготовления паштетов из мяса

Ассортимент и технология приготовления холодных блюд из поросенка

Ассортимент и технология приготовления холодных блюд из свинины и баранины сложного ассортимента

Ассортимент и технология приготовления заливных холодных блюд из мяса и мясопродуктов

Приготовление и подготовка к реализации салатов из мяса и мясопродуктов

Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд, холодных закусок сложного ассортимента

Общие требования к приготовлению и реализации холодных блюд и закусок

Контрольное тестирование

Модуль

ПМ. 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Занятие

Приготовление и подготовка к реализации фаршированных и заливных холодных блюд из рыбного сырья

Материалы

Презентация по теме «Приготовление и подготовка к реализации фаршированных и заливных холодных блюд из рыбного сырья»

Скачать

Курсовая работа на тему «Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд»

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

План.

Введение ………………………………………………………………… 2.
Банкет и его организация ………………………………………………. 3.
Составление меню и определение количества блюд…………………. 5.
Ассортимент банкетных холодных блюд……………………………… 7.
Последовательность, оформление и подача блюд…………………….. 8.
Технология приготовления банкетных холодных блюд…………….. 10.
Обработка продуктов …………………………………………………… 20.
Технологические особенности холодного цеха ……………………… 26.
Заключение ……………………………………………………………… 29.
Список литературы …………………………………………………….. 31.

1.Введение.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.

Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.

Нужна помощь в написании курсовой?

Мы — биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Заказать курсовую

На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”. Поэтому для ее написания передо мной ставятся определенные цели:

извлечение и подбор необходимой информации;
ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;

— закрепление знаний по организации обслуживания;

самостоятельность;

2.Организация банкета.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа,

подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает

Нужна помощь в написании курсовой?

Заказать курсовую

директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.

По форме официальные банкеты подразделяются на следующие виды:

Банкет за столом с полным обслуживанием. Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.

Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. Кроме этого на стол за 30—40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами. В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если банкет за столом с частичным обслуживанием проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо — суп.

Банкет-фуршет. Название происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда за сравнительно ограниченное время (1—2 часа) необходимо принять большое количество. Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания. Меню банкета-фуршета состоит, в основном, из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, которые подают как горячую закуску. Все закуски нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя, с помощью одной вилки.

Банкет-коктейль. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах, на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды. Меню банкета-коктейля состоит из холодных и горячих закусок, разделенных на маленькие порции. Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.

Банкет-чай. Его проводят во второй половине дня, обычно в 16—18 часов. Продолжается банкет не более 2 часов. В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен — диваны, кресла, а между ними 1—2 небольших столика, накрытых цветными скатертями, для цветов, сигарет, пепельниц и спичек. Меню банкета — чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др. В меню банкета иногда включают 1 — 2 сладких блюда — желе, мусс, крем, мороженое.

Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-фуршета и банкета за столом с полным обслуживанием. Для проведения такого банкета требуется два смежных зала. Вначале гостей приглашают в первый зал с накрытым столом для фуршета, в котором предлагают холодные закуски и напитки. Затем через 30—40 минут гостей приглашают в другой зал; подготовленный для банкета за столом с полным обслуживанием. После того, как гости займут места за столом, им предлагают обед или ужин (в зависимости от времени дня).

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

3. Составление меню и определение количества блюд.

Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета. Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.

В меню банкета включены несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета ½ и 1/3 порции на человека ), одну или два горячие закуски, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки.

Последовательность расположения блюд в меню

1. фирменные блюда и закуски

2. холодные блюда и закуски:

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

1) Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

Икра зернистая лососевых рыб

2) Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном)

3) Рыбные холодные блюда:

Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)

Рыба заливная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

4) Рыбная гастрономия и закусочные консервы:

Шпроты с лимоном

Рыба холодного и горячего копчения

5) Сельдь натуральная с гарниром, рубленая

6) Не рыбные продукты моря

7) Салаты и винегреты

8) Мясные холодные блюда и закуски:

Мясо отварное, заливное

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Мясная гастрономия

Мясо жареное

9) Домашняя птица и дичь холодные

10) Кисломолочные продукты

3. Горячие закуски

4. Супы

5. Рыбные горячие блюда

6. Мясные горячие блюда

7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи

8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

9. Блюда из яиц и творога

10. Сладкие блюда

11. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

12. Холодные напитки собственного производства

13. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека. Например:

№ п/п	№ рецеп туры	Наименование блюд и напитков	Выход 1 порции	Кол-во порций
		Холодные закуски
1	43	Икра зернистая (порционная)	50/15/14	30
2	144	Осетр заливной	200	30
3		Крабы под майонезом	100	30
4	34	Корзиночки с ветчиной	50/40/10	30
5	159	Мясное ассорти	75/15	15
6		Колбаса копченая с зеленым салатом	30/5	15
7	101	Салат столичный	150	60
8	78	Салат из овощей	100	30
9	85	Салат витаминный	100	30
10	96	Грибы маринованные с луком	100	15

4. Ассортимент банкетных холодных блюд.

Холодные блюда относятся к разделу кулинарии, названному „холодная кухня», так как большая часть из них приготовляется, гарнируется и подается в холодном состоянии. Сюда однако относятся и теплые блюда.
Холодные закуски подносятся перед подачей супа, а теплые — после холодных блюд, когда суп в меню не предвиден. Если перед подачей супа подается холодное блюдо, необходимо исключить из него острые продукты (пряности, очень соленые и острые компоненты), для того, чтобы принимающий суп мог оценить его истинный вкус.
Холодные закуски приготовляются таким образом, чтобы у принимающего их не было необходимости в пользовании ножом. Обычно теплые закуски подаются в сосуде, в котором приготовлялись. Посуда, в которой подаются закуски, должна быть красивой и удобной формы — общее блюдо или отдельные тарелочки.
При торжественных случаях и большом числе гостей для каждого присутствующего предназначается комплект из одинакового состава продуктов, которые раскладываются на отдельные тарелочки.
Промежуточные блюда подаются в холодном или теплом состоянии, в зависимости от их вида. Основное предназначение таких блюд заполнить промежуток между двумя очередными приемами пищи или дополнить разнообразие стола. Уместно эти виды блюд предварительно распределить порциями и гарнировать, что ускоряет их сервировку.
Банкетные холодные блюда.
«Валованы с икрой лососевой», «Яйцо с икрой лососевой», «Ассорти рыбное» (осетрина г/к, балык х/к, семга с/с), «Ассорти мясное»

(шейка в/к, говядина с/к, колбаса с/к, рулет «Янтарный», рулетики из ветчины с сыром), «Деревенский разносол» (капуста квашенная, огурчики маринованные, помидоры «Черри», чеснок маринованный, перец маринованный, маслины, зелень), «Язык заливной», «Осетрина заливная»,

«Заливное из дичи», «Рулет куриный», «Сельдь с луком и картофелем»,«Горбуша в тесте жаренная», «Галантин» курица фаршированная, «Мясо заливное», «Студень с горчицей», «Рулет из вырезки», «Корзиночки с ветчиной», «Рулет из курицы с грибами», «Крабы под майонезом», «Холодная отврная индейка» и т. д.

5. Последовательность, оформление и подача блюд.

Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата), консервированных и свежих фруктов.

Холодные закуски и блюда ставятся на стол не ранее чем за пол часа до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид. Им отводится значительное место в питании – они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо оформлены, уложены в соответствующую посуду, украшены веточками зелени, а также красиво нарезаны. Температура подачи холодных блюд и закусок от 10 – 14 С.

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Икра зернистая (порциями) подается в икорницах, в металлическую часть которых кладут пищевой лед. Ее раскладывают икорной лопаткой или чайной ложкой.

Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой.

Крабы под майонезом. Так как крабы консервированный перед подачей выкладывают из банок в салатники фарфоровые и раскладывают специальными приборами.

Корзиночки с ветчиной подают на круглом фарфоровом блюде с резной бумажной салфеткой и едят, не пользуясь приборами.

Мясное ассорти подают на круглом фарфоровом блюде, раскладывают столовыми вилкой и ложкой. Отдельно подают корнишоны в фарфоровом соуснике. Блюда с ассорти ставят слева от гостей.

Колбасу копченую с зеленым салатом подают на круглом фарфоровом блюде с прибором для раскладки.

Салат столичный, салат из овощей, салат витаминный подают в фарфоровых салатниках с приборами для раскладки.

Грибы маринованные подают в салатнике, для раскладывания используют десертную ложку.

При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное блюдо ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами потребители. Официант лишь оказывает им помощь.

Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие – последовательно. Официант, прежде чем подать очередное блюдо, убирает использованную посуду и приборы и вновь сервирует стол.

Холодные закуски ставят за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в зале.

Обычно на каждые 3,0-3,5 м длины стола, что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. На следующие 3,0-3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется.

Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды.

Икорницы, салатники, соусники ставят на стол на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи — соль, перец — за пирожковой тарелкой.

Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Фрукты ставят на стол помытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в вазы. У яблок зачищают плодоножку.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки.

6. Технология приготовления блюд.

Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят не только в состав завтраков, ужинов, но их еще подают во время банкетов.

Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

С точки зрения пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.

Для холодных блюд используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.

Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50—100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их достигает 250—350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья.

Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

В зимнее и весеннее время салаты из капусты, а также из картофеля являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах в этот период обычно бывает недостаточным.

Наличие тех или иных пищевых веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответствующей ценностью. Пищевые вещества могут теряться, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов и приготовления блюд.

С целью максимального сохранения витамина С в овощах, фруктах и других продуктах разработаны специальные условия для их варки, которых необходимо строго придерживаться. Сущность этих условий заключается в следующем: овощи для варки закладывают в кипящую, подсоленную воду, варят в котле, закрытом крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая установленные сроки.

Для сохранения витамина С в зелени важно не допускать длительных сроков ее хранения и особенно увядания. Во многих предприятиях до настоящего времени практикуется приготовление салата из свежей капусты путем перетирания ее с солью. Существует другой, более рациональный способ, который заключается в том, что нашинкованную капусту кладут в маринад и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет мягкой. Этот способ позволяет полностью избежать потерь питательных веществ капусты и получить салат более высокого качества.

При изготовлении холодных блюд последним завершающим этапом является ручная или механическая обработка продуктов — нарезка, перемешивание, а не тепловая обработка, как это имеет место при изготовлении других видов блюд. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде имеют большую загрязненность микроорганизмами и менее устойчивы при хранении, чем блюда, последним этапом приготовления которых является тепловая обработка. Такие блюда могут быть причиной желудочно-кишечных заболеваний.

Возможность возникновения пищевых отравлений при употреблении холодных блюд усугубляется еще и тем обстоятельством, что даже при очень большой загрязненности микроорганизмами они не внушают никакого подозрения потребителям, так как их органолептические показатели — внешний вид, запах, вкус — не всегда изменяются.

Для холодных блюд установлены следующие сроки реализации при температуре не выше 6—8°:

Салат зеленый в незаправленном виде, «овощной картофельный» — не более 12 часов. Винегрет, паштет из печенки, творожная масса — не более 24 часов. Сырки творожные, сельдь рубленая — не более 24 часов. Студень мясной, рыбный, мясное, рыбное заливное — не более 12 часов. При отсутствии холода студень реализации не подлежит.

В теплое время года, с мая по сентябрь, изготовление и реализация студня запрещаются.

Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться в течение 12 часов. Овощи, зелень, употребляемые в свежем виде, должны быть перебраны и промыты. Соленые, маринованные огурцы, помидоры могут быть нарезаны. Мясо, рыбу можно предварительно сварить или поджарить. При температуре 8° продукты могут храниться целыми кусками и в нарезанном виде до 24—36 часов.

Все подготовленные продукты лучше хранить отдельно по видам. В случае необходимости (из-за отсутствия посуды, места для хранения) допустимо смешивать вареную морковь с картофелем и мясом. Квашеные, маринованные овощи при всех обстоятельствах следует хранить отдельно. Смешивание их с другими продуктами допустимо лишь за 30 минут до реализации.

Нельзя смешивать новые порции салата с остатками от предыдущей его партии, так как это вызывает ускоренную их порчу.

Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.

Салаты подают в салатниках или глубоких вазах (если подают несколько порций в одной посуде).

Овощи в маринаде и фаршированные должны подаваться также в салатниках или глубоких блюдах.

Овощи оформляют зеленью, салатом или зеленым луком, сверху посыпают мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Нужна помощь в написании курсовой?

Заказать курсовую

Для рыбных гастрономических блюд семгу, лососину, балык нарезают тонкими, широкими кусками, укладывают на блюдо или тарелку и по сторонам размещают листики салата или веточки зелени, а также дольки лимона.

Мясные гастрономические товары (ветчину, колбасу и др.) также нарезают тонкими кусками, укладывают с одной стороны блюда, а с другой размещают гарнир из овощей и зелени. Овощи нарезают кубиками, ровными ломтиками, соломкой или в виде различных фигурок.

Холодную осетрину, севрюгу и белугу нарезают по одному куску на порцию; резку производят наискось, чтобы кусок получился широким; кусок рыбы кладут на блюдо или тарелку и гарнируют так же, как мясную гастрономию. Кроме того, к рыбе на гарнир подают мелко нарезанное желе, этим желе можно оформлять блюдо, вырезая из желе фигурки и размещая их вокруг рыбы. Соус хрен к холодным блюдам следует подавать отдельно в соуснике или в розетке.

Ростбиф, свинину, телятину, баранину, фаршированных кур и поросят нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут к одной стороне блюда, а к другой размещают гарнир из свежих, соленых и маринованных овощей, желе, салата и зелени.

Блюда из домашней птицы подают двумя кусками на порцию: кусок филе и кусок ножки. На гарнир к птице можно давать, кроме свежих овощей, соленые и маринованные овощи, а также ягодные и фруктовые маринады. Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике.

Каждую порцию заливного блюда и студня, если они залиты не в формах, а на противнях, вырезают колебательным движением ножа, чтобы край получился гофрированным. Заливную рыбу и студни оформляют салатом и зеленью, соус подают отдельно. Паштеты, сыр из дичи подают без гарнира и оформляют салатом и зеленью. Гарнир к блюдам следует класть с правой стороны гарнируемого продукта.

«Студень из свинины»

Подготовку мяса (свинины) начинают производить в мясном цеху, где берут такие части туши, как голяшку, уши, ноги – можно голову. Замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и разрубают на небольшие куски.

Нужна помощь в написании курсовой?

Заказать курсовую

Закончив с мясом, убирают рабочее место.

Инструменты промывают проточной водой и убирают в мойку. Затем меняют спецодежду (фартук, халат) и обрабатывают руки 0,2% раствором хлорной извести, предварительно промыв их мылом. Затем переходят в горячий цех, где ставят мясо вариться в котел. Пока мясо варится, в овощном цехе производят подготовку овощей (морковки, репчатого лука, сельдерея и корней петрушки).

Для начала овощи промывают в воде, затем берут ножи и доски маркировки «ОС» и очищают овощи от кожицы и нарезают кольцами. Закончив с овощами, обрабатывают руки.

Когда мясо дошло до кипения снимают пену с бульона при помощи половника и продолжают варить 3-5 часов при температуре 85-90 С. За час до окончания варки добавляют в бульон овощи, специи, соль, лавровый лист, пряности. Затем после окончания варки мясо отделяют от костей, вынимают из котла и измельчают на мелкие кусочки при помощи ножа маркировки «МВ» и доски той же маркировки. Бульон сливают в отдельную посуду и процеживают через мелкое сито.

Затем измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения. А потом варится на слабом огне 30 — 45 минут. После завершения варки студень разливают в формы, слоем четыре сантиметра и дают застыть в холодном месте. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 часов, чтобы хорошо застыл.

После приготовления убирают за собой рабочее место.

Отпуск: Студень перед подачей разделяют на порции по сто грамм.

Укладывают на тарелку. Отдельно подают соус, хрен или консервированные овощи.

Нужна помощь в написании курсовой?

Заказать курсовую

Сверху блюдо посыпают зеленью салата или петрушки. Если студень некоторое время хранится, то не следует его хранить при температуре 0 С,

т.к. после оттаивания он становится не вкусным.

Наименование продукта БруттоНетто

Свинина обрезная749749/375*

Желатин 12 12

Овощи и специи

Выход – 1000

«Ассорти мясное заливное»

Нужна помощь в написании курсовой?

Заказать курсовую

Такое блюдо как мясное заливное идеально подходит к любым праздникам и служит отличной холодной закуской. Оно легко в приготовлении, а благодаря разнообразию продуктов входящих в его состав определяет большое значение в питании и является высококалорийным блюдом.

При удачном сочетании продуктов по вкусу и красоте оформления заливное возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Заливное можно использовать как закуску, но можно и как самостоятельное блюдо, которое послужит отличным украшением стола.

Приготовление блюда начинают в мясном цеху с подготовки мяса. Можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, ветчина, курица. Берут говяжье филе, куриное филе, промывают под проточной водой, ветчину очищают от кожицы.

Мясо говядины должно быть естественно красновато-розового цвета, без посторонних запахов, без признаков гниения. Тоже самое касается остальных видов мяса.

Отобрав подходящее мясо и обработав его, моют руки, меняют фартук, и направляются в горячий цех, где ставят мясо вариться на плиту, положив его в кастрюлю с водой. Мясо варится на слабом огне сорок — пятьдесят минут до не бурного кипения, периодически снимают пену шумовкой.

Пока варится мясо, в овощном цеху берут морковь, чеснок, хрен и зелень петрушки – промывают водой, очищают ножом маркировки «ОС», и режут морковь кольцами, чеснок и хрен до мелкого пюре.

Овощи должны быть свежими, иметь натуральный цвет и запах без повреждений и признаков загнивания. Закончив с овощами опять моют руки и возвращаются в мясной цех, где вынимают мясо в отдельную посуду, остужают и нарезают соломкой поперек волокон, заправляют чесноком.

Закончив с мясом, готовят бульон. Если он мутный и его необходимо осветлить, то бросают в него жареную морковь, а затем процеживают через сито.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

После этого замачивают желатин для набухания в теплом бульоне на сорок минут (сорок грамм на литр бульона).

Переходят в холодный цех. Затем приступают к оформлению.

Выбрав подходящее для этого блюдо, выливают туда небольшое количество желатина – только чтобы прикрыть дно, и ждут застывания, затем укладывают поверх желатина мясо и снова выливают желатин, который должен покрывать мясо только по краям. Поверх мяса укладывают заранее подготовленные украшения в виде консервированного зеленого горошка, кукурузы, зелени и вареных яиц, прикрепляя их небольшим количеством желатина. Ждут застывания. После застывания заливают украшения остатками желатина, и убирают до полного застывания.

После приготовления начинают подготовку к отпуску. Перед отпуском проверяют качественность блюда. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке.

Приготовление, оформление, хранение и реализация этих блюд должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами.

Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Для

оформления в основном используют продукты входящие в блюдо.Температура блюда при отпуске должна быть не выше 12 С. Мясо и мясопродукты должны быть порезаны наискось поперек волокон широкими лентами. Цвет и вкус свойственны виду продукта. Консистенция упругая. Овощи мягкие. Заливное относится к скоропортящимся продуктам и подлежит быстрой реализации в течение двенадцати часов после приготовления. Отпускаю по сто грамм на порцию с соусом «Хрен».

Наименование продукта БруттоНетто

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

Курица10540

Окорок или ветчина 3030

Говядина 48 30

Желатин 50 50

Чеснок 2 2

Яйцо 20 20

Лук10 10

Горошек 10 10

Выход

«ХОЛОДНАЯ ОТВАРНАЯ ИНДЕЙКА»

Ингредиенты: индейка — одна тушка, репчатый лук для бульона — 80 г, репчатый лук для гарнира — 400 г, сладкий перец — 450 г, чеснок — 25 г, красный молотый перец, соль.

Соус: 780 г кефира, 200 г сметаны, 25 г чеснока, соль.

Приготовление:

Сварить подготовленную тушку индейки в небольшом количестве воды (2—2,5 л воды на 1 кг мяса). Во время варки снимать пену и жир. В конце варки добавить поджаренный до золотистого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. Перед завершением варки положить чеснок. Готовую тушку индейки вынуть из бульона, дать остыть и разрезать на порционные куски. Почистить лук, нарезать полукольцами и спассеровать на жире, снятом с бульона. В конце поджаривания лук посыпать красным молотым перцем.

При подаче индейку выложить на блюдо, полить пассерованным луком с красным перцем.

Отдельно к индейке подается соус. Для его приготовления перемешать кефир и сметану, затем добавить растертый с солью чеснок и все опять тщательно перемешать. Готовый соус настаивается 25 мин.

«ГАЛАНТИН ИЗ КУРИЦЫ»

Ингредиенты: тушка одной курицы, нежирная свинина или телятина — 350 г, шпик — 120 г, яйца — 3 шт. , молоко — 0,5 л, вареный очищенный язык — 200 г, 300 г майонеза с корнишонами, 2 мускатных ореха, шепотка молотого перца, 900 г овощного гарнира, 10 г ароматических кореньев, 50 г репчатого лука, 1 морковка, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, соль,

Приготовление:

Непотрошеную курицу опалить, помыть, отрезать голову с шеей до середины ее длины, перерезать ножки и крылышки в первом суставе. Тушку потрошить через продольный разрез кожи на спине от шеи до конца туловища. Для этого разрезать кожицу вместе с мякотью вдоль над позвоночником и зачистить острым ножом мясо от реберных костей с внутренностями, шейных позвонков, ножек, оставив в тушке только кости крылышек. Если курица потрошеная, то кожу с мясом отделяют со стороны разреза грудки и зоба, оставив кожу спины целой. После зачистки мяса от костей, большую часть мякоти срезать с кожи .

Нежирную свинину или телятину пропустить 2 раза через мясорубку вместе с куриным мясом. В фарш добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, 1 сырое яйцо, соль, перец, молотый мускатный орех, молоко. Все тщательно перемешать. Разложить кожу курицы на разделочной доске, посолить и по всей ее поверхности распределить тонким слоем половину фарша. На этот слой по длине тушки положить сваренные вкрутую яйца, а сбоку от них — длинные кусочки вареного языка. Все это сверху накрыть вторым слоем фарша. Затем зашить суровой ниткой кожу по месту разреза и придать ей форму курицы. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы. Наполненную фаршем тушку завернуть во влажную салфетку и крепко перетянуть шпагатом.

Подготовленную тушку и кости курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить, периодически переворачивая, 1 ч 45 мин, не давая кипеть. В конце варки добавить ароматические коренья, репчатый лук, лавровый лист.

Готовую курицу вынуть из бульона, положить спинкой вниз и охладить под мягким прессом. С холодной тушки снять салфетку, шпагат, смазать майонезом, украсить звездочками из моркови, зеленью петрушки. Отдельно подать холодный овощной гарнир и майонез с корнишонами.

«РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ»

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Ингредиенты: тушка одной курицы, свежий шпик — 200 г, свежие или маринованные белые грибы — 300 г, яйцо — 1 шт., перец, соль.

Приготовление

Мясо вместе с кожей отделить от костей (для этого отрезать сначала крылышки, сделать вдоль спины надрез и, начиная со спины, аккуратно отрезать мясо). Обжарить грибы с кусочками шпика, остудить, мелко порубить и добавить яйцо. Полученную яичницу выложить на подготовленное мясо курицы. Все свернуть в рулет, перевязать, сварить в небольшом количестве воды, дать остыть в бульоне, затем выдержать под гнетом несколько часов.

Подать рулет порезанным на кусочки с овощным гарниром.

7. Обработка продуктов.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

Зеленый горошек, болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А (каротином), а помидоры, свежая капуста, зеленые салаты — витамином С. Особенно ценны в этом отношении такие холодные блюда, как салаты, в состав которых входят эти овощи в сыром виде.

Однако квашеные и маринованные капуста и помидоры при соблюдении правильной технологии их приготовления и условий хранения также являются хорошими источниками витамина С.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

Картофель, фрукты характеризуются большим содержанием углеводов и значительно повышают калорийность холодных блюд. Содержание витамина С в них невелико, но большое потребление этих продуктов делает их немаловажным источником витамина С. И действительно, 200 г картофельного салата обеспечивают человеку 20—25 % суточной нормы витамина С.

Бобовые обогащают блюда витамином В1 солями кальция, железа. Блюда из печени, икры, рыбы, сельди богаты витамином А.

Соусы, заправки, используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд.

Овощи, зелень и грибы. Картофель тщательно промывают и варят, а затем охлаждают и очищают от кожицы; так же обрабатывают красную свеклу. Эти овощи перед варкой рекомендуется сортировать по размеру клубней.

Морковь, репу, брюкву сначала очищают и варят ненарезанными; эти корнеплоды можно варить также нарезанными на кружочки, кубики, соломку и т. п.

У цветной капусты отрезают кочерыжку ниже начала разветвления головки, зачищают загрязненные и поврежденные места. Очищенные кочешки варят в подсоленной воде.

При обработке белокочанной и краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья. Для этого их надрезают у основания. Зачищенный кочан разрезают на две — четыре части и шинкуют.

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Спаржу очищают от кожицы, начиная с головки, промывают, связывают пучками и варят в подсоленной воде, охлаждая в том же отваре.

Зеленые стручки фасоли и горошка обрабатывают так: удаляют жилки, соединяющие половинки стручка, для чего концы стручка надламывают и сдирают жилки в противоположную от надлома сторону, затем стручки фасоли разрезают поперек на три — четыре части или шинкуют вдоль в виде лапши.

Стручки гороха используют в целом виде; их варят в бурно кипящей воде (до готовности), после чего быстро охлаждают холодной водой, чтобы зелень не приобрела бурого цвета.

Замороженный зеленый горошек или зеленые бобы варят так же, как и стручки гороха.

Кукурузу варят, не снимая листьев с початков. Тыкву, кабачки и баклажаны промывают, срезают кожицу, у молодых баклажанов удаляют только стебли. Для фарширования кабачки используют в целом виде или разрезают пополам. Для жарения кабачки нарезают на куски.

Стручковый сладкий перец промывают, удаляют стебель и семена с мякотью, затем снова промывают и кладут в холодную воду на 30 минут для удаления излишней горечи.

Помидоры промывают, вырезают место прикрепления стебля. Для салатов помидоры нарезают ровными кружочками, а для фарширования у помидоров срезают верхнюю часть и удаляют семена вместе с соком.

Огурцы парниковые, тепличные и молодые грунтовые только промывают, а переросшие огурцы очищают от кожицы и семян.

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Морковь, кабачки, сельдерей, употребляемые в различные салаты в свежем виде, очищают от кожицы, промывают и мелко нарезают соломкой, кубиками или ломтиками.

У зелени салата, зеленого лука отделяют испорченные и увядшие листья, затем зелень моют в холодной проточной воде и до использования хранят в корзинах или решетах в холодном помещении. С перебранного укропа стряхивают пыль и песок, затем укроп моют и обсушивают.

Грибы сортируют по видам, удаляя ядовитые и испорченные. При очистке грибов отрезают нижнюю загрязненную часть ножки. Очищенные грибы хорошо промывают, после чего варят, засаливают или маринуют.

Гастрономические товары. Семгу, лососину, кету пластуют вдоль по позвоночнику, срезают мякоть с кости, удаляют реберные кости, а затем нарезают порционными кусками, начиная с хвоста.

Предназначенную для нарезки часть балыка (белорыбьего и осетрового) предварительно зачищают от кожи; зачищенную часть завертывают в пергаментную бумагу, предохраняя этим от заветривания.

Сельдь очищают от кожи, удаляют внутренности и разделывают на филе, удалив хребтовую и реберные кости, или оставляют на кости. Если сельдь очень соленая, то ее вымачивают очищенной несколько часов в холодной воде или в молоке.

Ветчину (окорок) разделяют на части, срезают кожу и зачищают. Ветчину (рулет) обрабатывают так же, как и окорок; у колбас удаляют оболочку.

Если ветчина поступает на производство сырой, ее следует сварить. Для этого окорок кладут в котел ножкой кверху, заливают холодной водой, оставляя ножку окорока непогруженной в воду, доводят до кипения и отставляют на борт плиты, поддерживая температуру воды 80—85°. Время варки зависит от величины окорока и составляет в среднем для окорока весом 8—10 кг — 7—8 часов. Готовность определяется проколом мягкой части окорока иглой. Если игла (поварская) входит в мякоть свободно, не встречая сопротивления, значит окорок готов.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

Вынутый из воды окорок охлаждают, положив кожей вверх.

Мясопродукты и птица. Для приготовления холодного ростбифа тонкий край (затылок) зачищают от пленок и сухожилий и шарят на сильном огне до образования поджаренной корочки на поверхности ростбифа. Ростбиф должен быть внутри сочным и иметь красноватый цвет.

Для приготовления таких блюд, как холодная телятина, холодная свинина, холодная баранина, используют задние ноги и лопатки. Ноги жарят целыми или кусками, удобными для нарезки. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его рулетом и перевязывают шпагатом и жарят.

Птицу для холодных блюд обрабатывают так же, как и для горячих: мороженую птицу оттаивают, обсушивают и опаливают при помощи газовой горелки, после чего отрубают шейку с головой и ножки (выше голенного сустава). Из опаленной птицы удаляют зоб и внутренности, промывают, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, при помощи поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки «в кармашек» жарят с жиром.

Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу (индейку, гуся) солят, сбрызгивают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. Готовность мяса птицы определяют при помощи поварской иглы или вилки: если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо птицы готово; если же сок красноватый — мясо птицы еще не готово.

Птицу старую, с жестким мясом, помещают в глубокую посуду, заливают жиром, в котором она жарилась, добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким.

Обработка и разделка поросят производится следующим образом: ошпаренных и очищенных от шерсти поросят обтирают чистой тканью, натирают мукой, чтобы кожа стала сухой и волоски легче отставали от поверхности кожи, затем их опаливают на некоптящем пламени спиртовой лампы или газовой горелки. После опаливания поросят потрошат и промывают. Только что убитых поросят кладут на 2—3 часа в холодную воду, чтобы удалить кровь.

Поросят, предназначенных для порционной подачи и для приготовления заливного, после обработки завертывают в чистое полотно или пергамент, обвязывают шпагатом, кладут в рыбный котел, заливают холодной водой, добавляют немного мелко нарезанных кореньев, соль, лавровый лист, перец и варят при слабом кипении в течение 50—60 минут. С поросят, предназначенных для фарширования, после первичной обработки снимают кожу с частью мякоти (с головы кожу не снимают), оставляют голову целой и от тушки не отделяют. Затем кожу сшивают по линии разреза, оставив около шеи небольшое отверстие, через которое производят фарширование. Оставшуюся на костях мякоть срезают и используют для приготовления фарша.

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Для приготовления мясного студня говяжьи ноги и губы, свиные головы и ноги тщательно опаливают; при этом следят, чтобы не обгорели кожа и кость. Опаленные части зачищают ножом, а обгоревшие — отмывают щеткой в теплой воде.

Рыба. Для холодных блюд осетрину, севрюгу и белугу разделывают следующим образом: если рыба мороженая, то ее сначала оттаивают, а затем отрубают голову; для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез в сторону головы и перерубают хрящ. После удаления головы рыбу кладут спинкой вверх, отрезают верхний плавник, спинные жучки и пластуют.

При пластовании рыбу разрезают в продольном направлении на половины или звенья. Линия разреза при пластовании должна проходить через середину жировой прослойки хребтового хряща и визиги. Пластование рыбы лучше производить не совсем оттаявшей. Из звеньев вынимают визигу, после чего промывают, а затем ошпаривают горячей водой, чтобы облегчить удаление мелких чешуек и боковых жучков.

Каждое звено белуги, в зависимости от размера рыбы, разрезают в продольном направлении на две — три части, а затем нарезают поперек на куски длиной 30—40 см.

После ошпаривания и зачистки рыбу еще раз промывают, кладут на решетку рыбного котла кожей вниз, заливают холодной водой, добавляют мелко нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, немного соли и доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают и варку ведут без кипения 40 — 50 минут (с момента закипания воды). Если поварская игла входит в мякоть свободно — рыба готова. Готовую рыбу вынимают из бульона, удаляют хрящи, обмывают рыбу горячей водой и ставят на 3—4 часа для охлаждения.

При отсутствии рыбных котлов с решетками рыбу обвязывают бечевкой и варят в неглубокой посуде; в отдельных случаях ее припускают в противнях в жарочном шкафу, закрывая промасленной бумагой.

Заливная рыба может быть приготовлена порциями или в целом виде, натуральной или фаршированной.

Для рыбного студня используют пищевые рыбные отходы — кожу, плавники, кости и головы, у которых предварительно удаляют жабры. Рыбные отходы тщательно промывают и варят в котлах или кастрюлях.

8. Технологические особенности холодного цеха.

На всех этапах изготовления холодных блюд не должно быть никаких отступлений от соблюдения работниками правил личной гигиены.

Это накладывает на поваров большую ответственность за строгое соблюдение санитарных правил при изготовлении холодных блюд.

Для приготовления холодных блюд должно быть выделено отдельное помещение, по возможности наиболее удаленное от горячего цеха и оборудованное холодильником. В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. Варка мясных продуктов должна производиться в горячем цехе. В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование — посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать.

В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей — картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.

Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.

Эти условия следует соблюдать даже в том случае, если хранение их будет производиться на холоде, так как микроорганизмы, особенно попавшие с квашеных овощей на вареные, даже при низких температурах очень быстро размножаются.

По возможности надо избегать нарезки продуктов ручным способом, который способствует увеличению их загрязнения. Для нарезки сырых овощей, мясных, рыбных продуктов существуют специальные машины. При их отсутствии в ряде случаев целесообразно использовать для нарезки вареных овощей такое приспособление, как яйцерезка или овощерезка со струнами Машинная нарезка, улучшает санитарное состояние продуктов и в несколько раз повышает производительность труда.

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

Вместо широко практикуемого в настоящее время приготовления салатов и винегретов из овощей, предварительно сваренных в коже, рекомендуется изготавливать их из овощей, сваренных в очищенном и нарезанном виде.

Предложенная технология имеет и другие преимущества. При припускании овощей потери водорастворимых питательных веществ сводятся к минимуму. Небольшое количество получающегося при этом отвара используется для заправки блюд.

Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми.

Соблюдение установленного температурного режима и сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов — также важная мера для повышения их санитарного состояния.

Холодный цех должен быть оборудован холодильным шкафом или другими видами холодильных устройств, емкость которых рассчитывается по количеству хранимых в них сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Для готовых блюд в холодильных установках необходимо иметь полки.

При изготовлении многих холодных блюд (паштеты, сельдь рубленая и др.) для измельчения продуктов служит мясорубка, а в отдельных случаях протирочная машина, если изготовляются такие сложные блюда, как сыр из дичи, галантин и др.

Помимо обычных наплитных котлов, которые используются для варки продуктов, в холодном цехе необходимы специальные котлы для варки рыбы. Цех должен быть оснащен посудой для придания блюдам определенной формы — противнями, формами для заливных блюд, паштетницами и другими формочками и выемками разных фасонов и размеров.

Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов необходима посуда из неокисляющегося материала (из нержавеющей стали, керамиковая или эмалированная).

Нужна помощь в написании курсовой?

Цена курсовой

При изготовлении салатов, винегретов в больших количествах использование обычных котлов неудобно: овощи трудно распределить равномерно, так как при перемешивании они мнутся.

Удобен для этой цели противень с высокими бортами, идущими слегка на конус. Составные части салатов, винегретов закладываются в него равномерными слоями, и двух-, трехкратное перемешивание в поперечном его направлении обеспечивает равномерный состав блюда.

Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись.

Большая часть холодных блюд порционируется и оформляется непосредственно в цехе, поэтому для их хранения весьма желательно иметь закрытый стеллаж (лучше передвижной).

Для специй, приправ, холодных соусов в цехе следует оборудовать горку.

Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.

Оборудование, инвентарь и инструменты должны быть распределены по рабочим местам цеха и удобно расположены. Все необходимое должно быть под руками, чтобы повар не затрачивал лишнего времени на переходы и поиски нужной посуды или инструментов.

Правильное оборудование рабочих мест обеспечивает повышение производительности труда и позволяет выпускать продукцию высокого качества.

Нужна помощь в написании курсовой?

Подробнее

9. Заключение.

Таким образом, широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию.

Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее место повара достаточным количеством оборудования, инвентаря и инструментов.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план — меню для проведения банкета.

Холодные блюда из рыбы презентация, доклад

Слайд 1Текст слайда:

Тема проекта:

Холодные блюда из рыбы
Цель: изучить общие правила, ассортимент, технологию приготовления и правила подачи холодных блюд из рыбы.
Подготовили:
Батыргареева Анна
И
Овсянникова Мария

Тема Урока:
Блюда из рыбы

Слайд 2Текст слайда:

Введение

Холодные рыбные блюда и закуски характеризуются огромным разнообразием Фи широким ассортиментом. К ним относятся закуски из соленой, копченой и консервированной рыбы, салаты, паштеты, форшмаки, заливные студни, фаршированные блюда и многое другое. Свежую рыбу для холодных блюд и закусок используют с малым количеством костей в припущенном, отварном или жареном виде.
Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок используют самые разные овощи, зелень, консервированные продукты, фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки) для подачи различных закусок и салатов готовят из сдобного теста.

Слайд 3Текст слайда:

При подаче холодных рыбных блюд и закусок весьма широко используются различные соусы, заправки и маринады, что позволяет из одной и той же рыбы получать блюда с самыми разными вкусовыми сочетаниями. Кроме того, они прекрасно ароматизируют блюда, придают им привлекательный внешний вид. Готовить соусы, заправки и маринады следует только в тех количествах, которые требуются для одноразового употребления, поскольку во время хранения их вкусовые достоинства быстро ухудшаются.

Слайд 4Текст слайда:

Блюда из рыбы

К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др.

Слайд 5Текст слайда:

Рыбные гастрономические товары

Маринованная рыба
Рыба холодного и горячего копчения
Икра
Рыбные консервы

! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.
При подаче украшают дольками лимона и зеленью.

Слайд 6Текст слайда:

Ассорти рыбное

Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.
В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра.

Слайд 7Текст слайда:

Сельдь с гарниром

Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.
Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.
Овощи подбирают по цвету.
Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца

Слайд 8Текст слайда:

Рыба жареная под маринадом

Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.
Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.
Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.
Подают холодной.

Слайд 9Текст слайда:

Рыба заливная

Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки.
На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.
Всё заливают желе.
Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином

Слайд 10Текст слайда:

Рыба под майонезом

Филе рыбы режут кусочками.
В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом.

Слайд 11Текст слайда:

Осетрина в соусе

Осетрину очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности на растительном масле.
2. Для соуса мелко порубите лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вместе. Слегка охладите, разведите бульоном и проварите 7–10 минут.

3. Измельченные орехи, зелень, специи, желток и уксус хорошо перемешайте и введите в соус, нагрейте, помешивая, но до кипения не доводите.
4. Переложите жареную рыбу на блюдо, залейте горячим соусом сациви и охладите.

5. Подавайте, украсив веточками зелени

Слайд 12Текст слайда:

Рыбное филе в майонезе

Рыбу (лучше филе) нарезают небольшими кусочками, солят. На дно разогретой сковороды или кастрюли кладут сливочное масло или маргарин, кусочек рыбы, мелко нарезанный репчатый лук, заливают рыбу майонезом и ставят в духовку на 1 час. На стол подают в горячем или охлажденном виде.
1 кг филе рыбы, 1-2 ст. ложки масла, 2-3 большие луковицы, банка (200 г) майонеза

Слайд 13Текст слайда:

Бутерброды из рыбы

Наиболее распространенная закуска. Их приготавливают из хлеба с маслом (бутерброд буквально — это «хлеб с маслом») и других продуктов. Вместо сливочного масла можно применять специально приготовленные масляные смеси на основе масла, сыра, некоторых рыбных консервов. Масляные смеси придают бутербродам различные вкусовые оттенки.

Слайд 14Текст слайда:

Бутерброд классический

Хлеб для тостов или батон разрезать на 4 части в виде треугольничков или квадратиков.
Каждый кусочек смазать сливочным маслом.
Красную подкопченную или слабосоленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Положить на каждый кусочек хлеба ломтик рыбки.
Украсить бутербродики зеленью укропа или петрушки, и по желанию тоненькими ломтиками лимона

Слайд 15Текст слайда:

Калорийность холодных блюд из рыбы

Слайд 16Текст слайда:

Правила
безопасной работы

С колющими и режущими инструментами.

С горячими жидкостями.

С электронагревательными приборами.

Слайд 17Текст слайда:

Спасибо за внимание!

Скачать презентацию

18 рецептов освежающих летних блюд из охлажденных морепродуктов

Одно из самых модных блюд в прибрежных городах страны — особенно здесь, в Лос-Анджелесе — это poke , гавайский салат из сырой рыбы, который часто приправляется соевым соусом и кунжутным маслом, а также приправляется морскими водорослями и сладким луком. Хотя скептически относиться к бесконечным кулинарным причудам, которые приходят и уходят (кто-нибудь помнит конусы для пиццы?), это нормально и полезно для здоровья, но я надеюсь, что это увлечение окажется таким же долговечным, как суши.

Для меня популярность поке (и, если на то пошло, суши) показывает, что есть реальная ниша, которую можно заполнить сырыми или холодными блюдами из морепродуктов — они легкие и освежающие в жаркие летние дни, но содержат достаточно белка, чтобы приготовить еду. , и они полны возможностей для настройки. Другие сырые продукты, такие как перуанское севиче и мексиканское 9.0003 aguachile , может удовлетворить аналогичную тягу к охлаждающей закуске или основному блюду. Если вы с подозрением относитесь к сырой рыбе или сомневаетесь, что имеющиеся у вас продукты подходят для сашими (важная проблема), вместо этого отдайте предпочтение приготовленным и охлажденным блюдам из морепродуктов, например, рулетам из лобстера в новоанглийском стиле, приготовленным из кусочков сашими. твердое охлажденное мясо лобстера, завернутое в маслянистую поджаренную булочку; или коктейль из креветок (у нас есть рецепты американской, мексиканской, и колумбийской версий). Какими бы ни были ваши вкусы, эта коллекция холодных рецептов из морепродуктов должна дать вам всю необходимую мотивацию, чтобы немедленно приступить к готовке или, по крайней мере, к охлаждению.

Raw

Классическое рыбное севиче по-перуански

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Севиче, хотя его обычно считают сырым блюдом, на самом деле находится на грани между приготовленным и сырым — его готовят путем маринования сырых морепродуктов в какой-то кислоте, которая денатурирует их белки и придает им текстуру и внешний вид приготовленной рыбы. Этот рецепт севиче в самом простом виде — это самая свежая сырая рыба, которую вы можете найти (морской окунь, окунь и полосатый окунь, все подойдет), заправленная красным луком, цитрусовым соком, халапеньо и кинзой. Для настоящего традиционного севиче в перуанском стиле используйте кислый апельсиновый сок, если сможете его найти, но лайм или лимон тоже отлично подойдут.

Получить рецепт классического рыбного севиче по-перуански »

Классические креветки Агуачиле с лаймом, огурцом и красным луком

Вики Васик

Как и севиче, мексиканская агуачиле состоит из ломтиков или кусков сырой рыбы, смешанных с кислым компонентом. В отличие от севиче, в котором рыбу оставляют мариноваться на короткое время, чтобы она «приготовилась» в кислоте, агуачиле подают сразу, пока морепродукт еще полностью сырой. Для этой классической версии креветок мы сочетаем сырые креветки с прохладным хрустящим огурцом, перцем чили, луком и острым соком лайма. Отправляясь за покупками, сообщите своему торговцу рыбой, что вы будете есть креветки в сыром виде, чтобы убедиться, что то, что вы покупаете, безупречно свежее.

Получить рецепт классических креветок агуачиле с лаймом, огурцом и красным луком »

Морской гребешок с халапеньо, огурцом и авокадо

Вики Васик

Кинза придает свежий, растительный вкус маринаду для сладких сырых гребешков в этом варианте агуачиле. Использование погружного блендера для пюре из нарезанных кубиками огурца и халапеньо и измельчения кинзы значительно экономит время и работает почти так же хорошо, как использование ступки и пестика. Завершите блюдо, подав агуачиле с тостадами и нарезанным авокадо — и, естественно, с холодным пивом.

Получить рецепт морского морского гребешка с халапеньо, огурцом и авокадо »

Арктический голец Агуачиле с хабанеро, хикамой и лаймом

Вики Васик

В этом довольно нетрадиционном агуачиле мы заменяем огурец на хрустящую хикаму, а халапеньо — на усиленный острый вкус хабанеро. Лосось является прекрасной заменой труднодоступного арктического гольца для сашими. Будьте осторожны при нарезке хабанеро; наденьте перчатки или, по крайней мере, тщательно вымойте руки после этого.

Получить рецепт арктического гольца агуачиле с хабанеро, хикамой и лаймом »

Гравлакс с тмином, кориандром и горчично-укропным соусом

Вики Васик

Высококачественный копченый лосось, который практически тает на языке, кажется роскошью, и часто имеет соответствующую цену. Для гораздо менее дорогого варианта, столь же богатого и сытного, попробуйте приготовить свой собственный гравлакс — вяленый лосось по-скандинавски — дома, по цене хорошего куска рыбы и нескольких дней ожидания. Здесь мы вялем филе лосося качества сашими в смеси соли, сахара, тмина, кориандра и свежего укропа. После того, как оно нарезано и подано, мы кладем его на темный ореховый хлеб из тыквы и поливаем соусом с горчицей и укропом.

Получить рецепт Гравлакса с тмином, кориандром и горчично-укропным соусом »

Тунец поке (гавайский салат из сырого тунца)

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Если феномен поке не прижился там, где вы живете, не беспокойтесь — лучшей итерацией этого блюда из сырых морепродуктов может быть то, что вы готовите сами дома. Единственная сложность — получить рыбу нужного качества. Этот рецепт требует свежей рыбы ahi (желтоперого тунца), одной из самых распространенных рыб, используемых для поке; его постность хорошо дополняется легкой заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, семян кунжута и меда, а также простыми добавками, такими как нарезанный сладкий лук, зеленый лук и хидзики и водоросли вакамэ. Готовое блюдо подавайте просто так или поверх отварного риса.

Получить рецепт Tuna Poke (Гавайский салат из сырого тунца) »

Поке из лосося с орехами макадамия и жареным луком-шалотом

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Хотя это и не традиционная гавайская поке-основа, лосось — восхитительный вариант, и найти хорошего лосося может быть проще там, где вы живете, чем найти свежего тунца. Прочная текстура рыбы и высокое содержание жира означают, что она может выдержать более сильные аккомпанементы, такие как хрустящие орехи макадамия, хрустящий жареный лук-шалот и острый чили-чесночный соус.

Получить рецепт поке из лосося с орехами макадамия и жареным луком-шалотом »

Поке Hamachi с огурцом и авокадо

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Маслянистость hamachi (желтохвост) требует контрастных текстур и вкусов для баланса. В этом рецепте мы используем мягкий, хрустящий огурец, острый тайский перец чили и лимонную цедру — лимонный сок подготавливает рыбу к «приготовлению», а цедра придает такую же яркость, но сохраняет текстуру сырого хамачи.

Получить рецепт Hamachi Poke с огурцом и авокадо »

Приготовленный

Поке из осьминога с кимчи

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вам будет трудно найти хорошего сырого осьминога на материке, поэтому мы рекомендуем приготовить его для этого приготовления поке. Здесь его варят и тонко нарезают, что помогает ему оставаться нежным, а не жестким. Поскольку осьминог может противостоять сильным ароматам, мы сочетаем его с кимчи и kochukaru (корейские хлопья чили), а также с более типичными смесями из сладкого лука и зеленого лука.

Получить рецепт поке из осьминога с кимчи »

Коктейль из пухлых и нежных креветок

Дэниел Грицер

Мои чувства к коктейлю из креветок исторически были неоднозначными. В детстве я чаще всего видел их на подносах для вечеринок в супермаркетах, и хотя мне нравился острый соус из хрена, мне не нравились грустные кольца креветок — почти всегда резиновые, слизистые или неприятные на вкус. Лекарство от разбитого сердца из коктейля из креветок — этот рецепт, который сохраняет соус, улучшая при этом моллюсков. Для этого мы варим креветки в придворный бульон , приправленный травами, белым вином и ароматическими веществами, поддерживая температуру воды до 170°F или ниже, затем тщательно охладите. Добавление панцирей креветок в жидкость для браконьерства означает, что ни один из ароматов креветок не пропадет зря.

Получить рецепт коктейля из пухлых и нежных креветок »

Мексиканский коктейль из креветок

Вики Васик

Мексиканский коктейль из креветок обычно готовят, смешивая вареные креветки в ароматном соусе из цитрусового сока, кетчупа, кинзы и лука. Благодаря всем этим сильным ингредиентам в соусе, вы можете смело отказаться от придворного бульона из нашего коктейля из креветок в американском стиле и просто использовать воду с добавлением сока лайма для припускания. Что касается соуса, то большой объем кетчупа делает его слишком сладким на наш вкус; чтобы приглушить сладость, мы заменяем часть кетчупа томатным пюре.

Получить рецепт Мексиканского коктейля из креветок »

Коктейль севиче из креветок по-колумбийски

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Для приготовления коктейля из креветок в колумбийском стиле начните с тех же вареных креветок сверху и смешайте их со смесью кетчупа и майонеза, заправкой, напоминающей «Тысячу островов». Не стесняйтесь регулировать соотношение кетчупа и майонеза по своему вкусу. Дополнительный аромат придает сок лайма, рубленый лук, острый соус и — для вкусного, но нетрадиционного прикосновения — немного высококачественного оливкового масла.

Получить рецепт коктейля севиче из креветок по-колумбийски »

Севиче из лобстера

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Еще одно колумбийское блюдо из морепродуктов, это простое, элегантное севиче требует немного больше, чем тертое, приготовленное на пару мясо лобстера и сок лайма. Мы добавляем в смесь немного характера, добавляя лук-шалот, халапеньо и кинзу. Главное не переварить лобстера, а очень быстро отварить его перед тем, как поставить его в ледяную воду — сок лайма в маринаде придаст ему оставшуюся «готовку», в которой он нуждается.

Получить рецепт севиче из лобстера »

Сливочный соус из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном

Вики Васик

Это идеальный рецепт, когда вам нужен соус для вечеринки, который просто бит причудливый, но все же доступный. Он начинается с твердых, нежных креветок, приготовленных по нашей обычной технологии варки, затем добавляется множество ароматных ингредиентов — маринованный в лимоне лук-шалот, сельдерей, свежая зелень, хрен и ароматный молотый кориандр. Все это смешивается с основой из равных частей майонеза и сметаны для получения кремообразной консистенции.

Получить рецепт сливочного соуса из креветок с луком-шалотом, укропом и лимоном »

Рийетты из лосося с зеленым луком и луком-шалотом

Вики Васик

Хотите действительно сделать все возможное для ваших гостей? Попробуйте лосось rillettes , французский спред, легкость которого противоречит его названию чичи. Вместо вареных креветок в этом рецепте используется вареный лосось — самый жирный, который вы можете найти, чтобы обеспечить кремовую текстуру, — приправленный ароматическими веществами и травами и заправленный майонезом. Немного кайенского перца, лук-шалот и зеленый лук усиливают вкус. Особенно вкусно его намазывать на тосты из багета или крекеры во время летнего пикника в сопровождении бутылки хорошего вина.

Получить рецепт Рийетты из лосося с зеленым луком и луком-шалотом »

Insalata di Mare (итальянский салат из морепродуктов)

Вики Васик

Как и перуанское севиче, итальянский салат из морепродуктов готовится путем перемешивания морепродуктов с цитрусовым соком и зеленью. В отличие от севиче, морепродукты в этом блюде готовятся, за исключением (по крайней мере, в нашем рецепте) морских гребешков, маринованных в лимонном соке, в стиле севиче. Мы объединяем эти гребешки с нежными приготовленными креветками, кальмарами и мидиями, затем заправляем все это легкой, простой смесью оливкового масла, лимонного сока и цедры, кориандра, чеснока, петрушки и кайенского перца, а также нарезанного фенхеля и сельдерея. Этому салату будет полезно постоять ночь в холодильнике, чтобы вкусы смешались.

Получить рецепт итальянского салата из морепродуктов (Insalata di Mare) »

Роллы с лобстером Wicked Good

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Лучший рулет из лобстера — простой, наполненный сладким мясом лобстера и нарезанным кубиками сельдереем, покрытый тонким слоем майонеза. Что действительно отличает его, так это то, как мы готовим лобстера: варка или приготовление на пару являются традиционными, но мы обнаружили, что самый глубокий вкус лобстера достигается при обжаривании. Хотя салат из лобстера сам по себе охлажден, он не является настоящим рулетом из лобстера, если только его не подают на теплой булочке с разрезом сверху, поджаренной в масле.

Получить рецепт Хороших рулетиков с лобстером »

Хияши Чука (Холодный Рамен) с креветками, ветчиной и овощами

Шао З.

Когда становится слишком жарко для тарелки теплого рамена, в дело вступает хияши чука . Это холодный рамен, приготовленный из лапши с мясом и овощами, заправленной легкой заправкой из соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, сахара и тертый имбирь. Вы можете добавить к нему все, что вам нравится — здесь мы используем кукурузу, нарезанные помидоры, вареную ветчину, искусственный краб и пухлые вареные креветки.

Получить рецепт хияши чука (холодный рамен) с креветками, ветчиной и овощами »

50 закусок из морепродуктов, которые привлекают всеобщее внимание

Один вкус этих свежих закусок из морепродуктов — и вы попадете на крючок!

1
/
50

У меня шестеро детей и один внук, работаю полный рабочий день, тренирую футбол и футбол. Поэтому я ценю такие рецепты, как этот, которые легко собрать. Насыщенный сливочный соус — забавная закуска для праздничных встреч. — Тери Рэйси, Cadillac, Мичиган

Перейти к рецепту

2
/
50

Я думаю, что эти закуски лучше, чем полноразмерные рыбные тако, которые я ел в качестве основного блюда. Наслаждайтесь сливочной сальсой не только в этих закусках, но и в других мексиканских блюдах. —Кармелл Чайлдс, Феррон, Юта

Перейти к рецепту

3
/
50

В нашем доме эти аппетитные квадратики с креветками просто незаменимы во время семейных вечеров кино и игр. —Ардайс Пиль, Пойнетт, Висконсин

Перейти к рецепту

4
/
50

В этой сливочной закуске из морепродуктов нет секрета — она просто восхитительна! Сначала я попробовала его в гостях у друга, и он мне так понравился, что я попросила рецепт. С тех пор он стал семейным фаворитом. — Бренда Бюлер, Абботсфорд, Британская Колумбия

Перейти к рецепту

5
/
50

Эти вкусные крабовые котлеты идеально подходят в качестве закуски, или попробуйте их с салатом в качестве легкого перекуса. — Синди Ворт, Лапвай, Айдахо

Перейти к рецепту

6
/
50

Эти свежие шашлычки и вкусный соус заставят гостей грызть их всю ночь! — Кейси Биддл, Бриджпорт, Западная Вирджиния.

Перейти к рецепту

7
/
50

Когда друзья, которые любят крабов, планировали вечеринку, я создала этот рецепт специально для них. Эти утешительные запеченные булочки заворачивают сырную начинку из морепродуктов в удобное тесто для рулетов в форме полумесяца. — Ноэль Майерс, Гранд-Форкс, Северная Дакота

Перейти к рецепту

8
/
50

Я часто делаю эти соблазнительные пирожные для вечеринок. Они исчезают с поразительной скоростью, поэтому я обычно удваиваю или утраиваю рецепт. Начинка из сливочно-сырного лосося и слоёная корочка просто тают во рту. — Фрэн Роуленд, Феникс, Аризона.

Перейти к рецепту

9
/
50

Приготовленные креветки становятся еще более необычными, если их фаршировать голубым сыром. Мягкий вкус привлекает массы. — Эми Доллимаунт, Глейс-Бэй, Новая Шотландия

Перейти к рецепту

10
/
50

Я получил рецепт этих крабовых палочек от друга. Что меня больше всего поразило, так это то, что мой муж, который ненавидит морепродукты, не мог перестать есть их. — Китти Бозель, Вудбридж, Вирджиния

Перейти к рецепту

11
/
50

Я поставила свою личную печать на рецепт крабового пирога моей тети Элли, изменив некоторые ингредиенты. Они подаются с терпким и острым сливочным соусом. Вы можете подать их на закуску или в качестве потрясающего первого блюда на официальном ужине. — Мишель Критчел, Мун, Вирджиния

Перейти к рецепту

12
/
50

Слоеный лосось и сливочный соус прекрасно сочетаются с яйцами, сваренными вкрутую. Сбрызните соусом или подавайте его отдельно; это здорово в любом случае. — Маринела Драган, Портленд, Орегон

Перейти к рецепту

13
/
50

Эта освежающая закуска приобрела большое количество поклонников после того, как подруга поделилась со мной своим семейным рецептом. Мой сын говорит лучше всех: сельдерей и креветки так хороши вместе. —Соли Кимбл, Каната, Онтарио

Перейти к рецепту

14
/
50

Мы наслаждались этим изысканным соусом на свадьбе моего внука. Он выглядит необычно, но его легко сделать. Вы даже можете приготовить этот рецепт соуса из крабов заранее, наполнив хлебную миску в начале дня и охладив ее до подачи на стол. Просто достаньте его из холодильника за 30 минут до выпечки. —Мари Шелли, Эксетер, Миссури

Перейти к рецепту

15
/
50

Эти жареные в кокосовом орехе креветки вызывают прямо-таки привыкание. Если вы спросите меня, чем больше креветки, тем лучше. Так вы сможете получить еще больше сладкого соуса пина колада. — Дебби Барате, Сьюард, Пенсильвания

Перейти к рецепту

16
/
50

Эти вкусные маленькие тарталетки с крабами станут отличной закуской, которую можно подавать теплой и хрустящей прямо из духовки. Вы также можете добавить их в свой список праздничных закусок. Они настоящие любители толпы. — Конни Макдауэлл, Гринвуд, Делавэр

Перейти к рецепту

17
/
50

Жареный батат и маринованные креветки — вкусная закуска для вечеринки, особенно если нанизать их на шпажки и поджарить на гриле! — Пол Варгаски, Чикаго, Иллинойс

Перейти к рецепту

18
/
50

В праздничные дни у меня всегда есть сливочный сыр и крабовое мясо. В случае забросов я просто смешиваю легкий спред, добавляя чатни из манго и специи. — Дженнифер Филлипс, Гоффстаун, Нью-Гемпшир

Перейти к рецепту

19
/
50

Это первый рецепт, который я разработал с киноа в качестве ингредиента. Моему мужу очень понравилось помогать мне тестировать этот рецепт. Это особое блюдо можно легко приготовить менее чем за 30 минут. — Лаура Гринберг, озеро Бальбоа, Калифорния

Перейти к рецепту

20
/
50

Живя рядом с океаном, у меня есть множество морепродуктов, с которыми я могу поэкспериментировать в рецептах. В этом рецепте используются лосось и морские гребешки, но креветки, крабы, омары или любая твердая белая рыба, такая как палтус или даже треска, также подойдут. — Элизабет Трусделл, Петалума, Калифорния

Перейти к рецепту

21
/
50

Я изменила этот рецепт креветок в беконе, чтобы порадовать свою семью, и они были очень рады! Чтобы меньше остроты, пропустите халапеньо. — Дебби Чик, State Road, Северная Каролина

Перейти к рецепту

22
/
50

Я всегда готовлю эти закуски для наших посиделок. Их легко приготовить, и они станут ярким дополнением к любой вечеринке. — Келли Аланиз, Эврика, Калифорния

Перейти к рецепту

23
/
50

Я люблю барбекю, но не всегда хочу плотный ужин. Они идеальны весной, и у вас будет место для десерта! —Холли Баттист, Баррингтон, Нью-Джерси

Перейти к рецепту

24
/
50

Говорите без суеты! Эти шампуры просты в сборке, и они идеально готовятся за считанные минуты. Мои гости наслаждаются ими с острым соусом из морепродуктов. — Дайанна Найт, Клейтон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

25
/
50

Эти маленькие пирожки, покрытые пряным белым соусом, запекаются до золотистого цвета в форме для маффинов. Они достаточно впечатляющие для компании, но достаточно простые, чтобы я мог приготовить их в любое время. —Лорис Бритт, Северн, Северная Каролина

Перейти к рецепту

26
/
50

Мы с мужем выращиваем устриц, и это классическое блюдо Oysters Rockefeller всегда восхищает наших гостей. Это восхитительно просто! —Бет Уолтон, Истхэм, Массачусетс

Перейти к рецепту

27
/
50

Маринад для этого блюда делает креветки такими ароматными, что вам даже не понадобится соус для макания. Даже те, кто утверждают, что не любят моллюсков, действительно ценят эту закуску. — Кендра Досс, Колорадо-Спрингс, Колорадо

Перейти к рецепту

28
/
50

Эти легкие креветки эффектно смотрятся на фуршетном столе и еще вкуснее! Пикантный соус имеет прекрасный пряный цитрусовый вкус. Мне особенно нравится этот рецепт, потому что я могу приготовить его заранее. —Мэри Джейн Гест, Аламоса, Колорадо

Перейти к рецепту

29
/
50

Я часто выкладываю паштет из лосося на листья эндивия для легкой и красивой подачи. Это полезное дополнение к любому празднику (Патриция Ни, Портола-Вэлли, Калифорния 9).0005

Перейти к рецепту

30
/
50

Быстрое, легкое и свежее, с насыщенным, насыщенным и ярким вкусом, это полезное блюдо легко приготовить и красиво подать. Вы можете сделать это до 8 часов, что удобно для развлечения. — Джейми Браун-Миллер, Напа, Калифорния

Перейти к рецепту

31
/
50

Креветки, приготовленные на гриле с персиками и зеленым луком, вызывают настоящий фейерверк! Пряные приправы даже помогли мне выиграть ленточку на окружной ярмарке. — Джен Смоллвуд, Портсмут, Вирджиния

Перейти к рецепту

32
/
50

Свежие ароматы огурца и копченого лосося восхитительны, но именно презентация здесь остановит гостей врасплох. С этими красавицами нечего готовить. Просто соберите и наблюдайте, как они исчезают! — Хайди Холл, Северный Сент-Пол, Миннесота

Перейти к рецепту

33
/
50

Это лучший рецепт похлебки из моллюсков в Новой Англии! На тихоокеанском северо-западе мы сами выкапываем моллюсков-бритв, и я измельчаю их для похлебки. Так как они недоступны, вполне приемлемы консервированные моллюски. — Сэнди Ларсон, Порт-Анджелес, Вашингтон

Перейти к рецепту

34
/
50

Многие учащиеся школы Maryland Green School работают над улучшением здоровья нашего местного сокровища — Чесапикского залива. Звезды крабов в этом кремовом соусе подчеркивают важность их усилий. — Кэрол Бжезински, Мариоттсвилль, Мэриленд.

Перейти к рецепту

35
/
50

Наслаждайтесь классической китайской едой на вынос, не выходя из дома. Это делает быстрый ужин и так же вкусен, как то, что вы получили бы в любом ресторане. — Беверли Престон, Фон дю Лак, Висконсин

Перейти к рецепту

36
/
50

Эти лодочки прекрасно сочетаются с чипсами из тортильи, фасолью или рисом. Вы также можете накрыть их, упаковать на льду и взять с собой на пикник или обед. Прямо из духовки или холодные, они всегда вкусные. — Фрэнсис Бентин, Скио, Орегон

Перейти к рецепту

37
/
50

Я создала этот рецепт из того, что у меня было под рукой однажды вечером, и теперь он один из любимых у моего мужа! Завернутые в бекон креветки, чесночный соус и всплеск прохладного вкуса оладий делают это блюдо привлекательным для публики. — Шеннон Роуз Трелиз, Ист-Хэмптон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

38
/
50

Мы живем на пляже и любим есть морепродукты. Домашняя мама, я также люблю экспериментировать на кухне. Я придумал эту пикантную пасту в качестве особой закуски. — Кристи Хьюз, Сансет-Бич, Северная Каролина,

Перейти к рецепту

39
/
50

Мы гордимся тем, что можем предложить нашим гостям вкуснейшего лосося с Аляски. Подготовьте несколько крекеров, и эта слегка дымная паста быстро испарится! — Кэти Кроу, Кордова, Аляска

Перейти к рецепту

40
/
50

Готовлю по этому рецепту снова и снова. Это хит на вечеринках и обедах. —Мэри Бет Харрис-Мерфри, Тайлер, Техас

Перейти к рецепту

41
/
50

Два моих любимых блюда — это бекон и морепродукты. В этом блюде я смешиваю их с белым вином, луком-шалотом и молодым шпинатом. Подавайте с хлебом, чтобы пропитаться вкусным бульоном. — Дебора Уильямс, Пеория, Аризона

Перейти к рецепту

42
/
50

Этот рецепт вам очень понравится, если вы предпочитаете крабов и креветок. Это давний семейный фаворит, и он имеет изысканный вкус, хотя его так легко приготовить. Всем моим друзьям нравится!
— Кэрол Хикки
Озеро Сент-Луис, Миссури

Перейти к рецепту

43
/
50

Крошки Панко придают этим пряным запеченным кокосовым креветкам хруст. Он отлично подойдет в качестве закуски или основного блюда. — Деби Митчелл, Флауэр-Маунд, Техас

Перейти к рецепту

44
/
50

Когда я обедаю вне дома, крабовые рангуны — одно из моих любимых блюд. Я решил создать лучшую для вас версию дома. — Эмили Хиггинс, Вингдейл, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

45
/
50

Отдохните в этом году дважды запеченному картофелю и попробуйте эти фаршированные картофелины. Копченый лосось и сливочный сыр, смешанные с лимонным соком и укропом, просто добавляют в маленький красный картофель. Остатки хороши даже с яйцами на завтрак. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

46
/
50

Редис придает восхитительный хруст этой яркой сальсе, которая также превосходно сочетается с жареной рыбой. Там достаточно халапеньо, чтобы придать аромат без особого тепла. — Мэри Бет Рельеа, Канастота, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

47
/
50

Почти каждый раз, когда мы с подругами собираемся вместе, мы окунемся в эту богатую сливочную закуску и бутылку нашего любимого вина. Очень удобно использовать мультиварку для приготовления этого рецепта — она идеально подходит для наших расслабленных вечеров с друзьями. — Конни МакКинни, Маршалл, штат Миссури,

Перейти к рецепту

48
/
50

Очень просто покрыть хрустящие ломтики огурца нежной сливочной начинкой из лосося. Гости в восторге от забавной подачи, контрастных текстур и освежающего вкуса. — Барб Темплин, Норвуд, Миннесота

Перейти к рецепту

49
/
50

Вам решать, как наслаждаться этим коктейлем — есть его ложкой в виде охлажденного супа или использовать для начинки чипсы из тортильи или крекеры. —Эрин Морено, Аркадия, Висконсин

Перейти к рецепту

50
/
50

Я не люблю ничего больше, чем холодное пиво и очищенную устрицу, поэтому, когда мы с партнерами открыли Saw’s Juke Joint в Бирмингеме, штат Алабама, мы захотели добавить их в меню. Мы любим их делать, мы любим их подавать, а наши гости любят их есть. —Taylor Hicks, Las Vegas, Nevada

Перейти к рецепту

Далее: Узнайте, как устроить незабываемый праздник семи рыб в канун Рождества

Первоначально опубликовано: 02 июля 2018 г.

Мария Азуа

Писатель в сфере развлечений, красоты и технологий.

22 Самые популярные латиноамериканские и испанские блюда из морепродуктов

Большинство из нас знакомы с традиционными латиноамериканскими блюдами, такими как блинчики с мясом, тамале и паэлья.

Но мало кто знает, что Латинская Америка и Испания могут похвастаться множеством невероятных блюд из морепродуктов, которые наверняка порадуют вас.

Здесь представлены самые популярные блюда из морепродуктов в Латинской Америке и Испании.

1. Чорос а ля Чалака

Чорос а ля Чалака Перуанское блюдо из морепродуктов

Для любителей морепродуктов чорос а ля Чалака — одно из лучших блюд, которые может предложить Перу.

Само название намекает на происхождение продукта.

В то время как первое слово, choros, является андским испанским словом для обозначения мидий, остальная часть названия означает «в стиле Кальяо».

Помимо самых свежих мидий, которые вы можете найти, есть несколько других ингредиентов, которые вам понадобятся для успешного приготовления чоро а-ля чалака.

Они включают кукурузу, помидоры, лук, петрушку, лимонный сок, оливковое масло и перец аджи амарилло или рокото.

Choros a la chalaca — это свежее и аутентичное блюдо из Перу, но вам не нужно бронировать билет, чтобы насладиться им.

2. Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo

Gambas al Ajillo — это перевод чесночных креветок, и это именно то, что есть.

Это популярное испанское блюдо тапас из сочных чесночных утонувших креветок в остром, насыщенном соусе из оливкового масла с чесноком.

Чесночный привкус с пряным красным перцем в масле прекрасно сочетается с нежной текстурой креветок.

Смешайте его с хрустящим хлебом, и вы удивитесь, как кто-то принес небеса на вашу кухню!

3. Тирадито

Перуанское блюдо Тирадито

Тирадито стало одним из самых любимых блюд в Перу.

Это блюдо является одним из творений Никкейской кухни. Это идеальное сочетание давних японских традиций и уникальных ингредиентов, которые можно найти только в Перу.

Тирадито — популярное перуанское блюдо, приготовленное из тонко нарезанной свежей рыбы, маринованной в цитрусовом соусе аджи амарильо.

4. Bobó de Cmarão

Бразильская похлебка из креветок, Bobó de Camarao

Bobó de Camarão — традиционное блюдо региона Баия в Бразилии, в состав которого входят креветки, овощи, пальмовое масло, кокосовое молоко и пюре из маниока или корня маниоки. .

Его часто подают с белым рисом, который хорошо сочетается со сливочным ароматным соусом.

Похоже на западноафриканское блюдо из морепродуктов, приготовленное из ямса.

Бразильское кокосовое молоко, пюре из маниоки и пальмовое масло — традиционные ингредиенты, произрастающие в штате Баия, — придают Bobó de Camarao неповторимый бразильский колорит.

5. Париуэла

Париуэла Перуанский суп из морепродуктов

Париуэла — это острый суп из морепродуктов, приготовленный рыбаками в Перу.

Он популярен на побережье. Основной ингредиент – белая рыба с твердым мясом, например, свежий кусок морского окуня или красного луциана.

Другие ингредиенты включают крабов Dungeness и зеленые креветки, чтобы добавить вкуса и контраста.

Вкусное и питательное тушеное мясо предлагает то, что понравилось бы перуанским рыбакам.

6. Ensaladilla Rusa

Испанский картофельный салат, Ensaladilla Rusa

Хотя Ensaladilla Rusa уходит своими корнями в Россию, вы можете отведать ее в большинстве тапас-ресторанов по всей Испании.

Классическая идея картофельного салата и салата с тунцом смешивается веселым и уникальным способом.

Картофельная основа с добавлением моркови, гороха, сваренных вкрутую яиц, тунца и майонеза.

Это поляризующее блюдо, у которого много поклонников, но которое можно считать приобретенным вкусом.

В некоторых местах для приготовления энсаладильи до сих пор используются креветки, каперсы и икра, что придает блюдам более сложные нотки и вкусы.

Тем не менее, даже базовая версия этого рецепта предложит вам новые сочетания вкусов.

7. Севиче

Севиче

Если вы ищете интересный гастрономический опыт, вы не ошибетесь, выбрав севиче.

Популярное перуанское блюдо — это гораздо больше, чем просто сырая рыба.

Перуанское севиче с красным перцем чили, кинзой и другими ингредиентами — это блюдо, которое вы не забудете в ближайшее время.

Рыба маринуется в соке цитрусовых в течение нескольких часов.

Поедая сырую рыбу, вы можете чувствовать себя немного обескураживающе, будьте уверены, что большинство ресторанов используют только самую свежую рыбу из надежного источника.

8. Чилийский морской окунь

Чилийский морской окунь

Чилийский морской окунь – это высококачественная рыба, выловленная у берегов Чили.

Чилийский морской окунь — белая и слоеная рыба, по вкусу похожая на треску.

При правильном приготовлении он должен быть гладким и маслянистым на ощупь и иметь вкус.

Его можно приготовить практически любым способом, а количество специй для него безгранично.

Поскольку этот вид рыбы так хорошо сочетается со специями, его легко включить в свой рацион и любимые рецепты.

9. Bacalaitos

Блюдо Bacalaitos

Bacalaitos — это традиционная пуэрториканская закуска, приготовленная из соленой трески в панировке. (Термин Bacalaitos происходит от стандартного испанского слова bacalao, которое на английском языке переводится как «соленая треска».)

Они плоские и жевательные внутри и хрустящие снаружи.

Bacalaitos обычно продаются в продуктовых киосках на пляжах страны и, безусловно, являются основным продуктом питания Пуэрто-Рико.

10. Фанеска

Фанеска Суп с платано мадурос

Фанеска – традиционный латинский суп родом из Эквадора.

Его едят в Эквадоре во время Страстной недели и только в этот период.

Фанеска готовится на молоке, основными ингредиентами которого являются тыква из фигового листа, тыква и двенадцать различных видов бобов и злаков, символизирующих двенадцать апостолов Иисуса.

Сам Иисус в этом популярном эквадорском блюде представлен бакалао, еще одним ингредиентом эквадорского блюда.

11. Чупе де Камаронес

Чупе де Камаронес

Чупе де Камаронес был популярным зимним супом, который был разработан инками, коренным населением Южной Америки.

В него могут входить различные ингредиенты в зависимости от стиля приготовления и предпочтений.

Однако некоторые из распространенных ингредиентов включают молоко, сыр, чеснок, яйца, креветки, рыбный бульон, кукурузу, картофель и другие овощи.

Этот классический перуанский суп из морепродуктов часто подают в качестве основного блюда.

12. Paella de Marisco

Паэлья с морепродуктами

Паэлья – это классическое испанское блюдо из морепродуктов, которое стало отражением аутентичной испанской кухни.

Оно настолько вошло в повседневную жизнь и традиции, что многие считают его одним из любимых блюд в Испании.

Но паэлья с морепродуктами особенная, потому что вкус смешивается со вкусом моллюсков и ракообразных.

Это сытное аппетитное блюдо, перед которым трудно устоять любителям рыбы.

Паэлья — любимое блюдо многих людей, потому что она очень сытная. Это потрясающее блюдо из одной кастрюли, которое может обрабатывать множество ингредиентов.

13. Trucha a la Parilla

Trucha a la parilla — вкусное аргентинское рыбное блюдо.

Хотя им можно наслаждаться как есть, аргентинцы обычно маринуют его в лимонном соке, тмине, чесноке, рубленой петрушке, соли и перце.

Блюдо состоит из медленно обжаренной форели, приготовленной во время традиционного асадо над аргентинской паррильей до хрустящей корочки.

14. Moqueca

Бразильское рыбное рагу Moqueca

Для непосвященных бразильская кухня Moqueca представляет собой рагу из морской рыбы.

К этому вкуснейшему блюду подойдет любая тропическая рыба, от черного морского окуня до махи-махи.

В сочетании с кусочками подорожника и кокосовым молоком рыба получается сладкой и пикантной.

Это одно из лучших бразильских блюд, которое нужно попробовать как можно скорее!

15. Халеа де Марискос

Перуанский Джалеа де Марискос

Перуанский Jalea de Mariscos — это блюдо, наполненное жареными морепродуктами, такими как рыба, креветки и кальмары.

Это блюдо украшено маринованной в лайме заправкой из лука, кинзы и помидоров.

Хотя этому блюду много веков, оно считается вершиной перуанской гастрономии.

16. Энсебольядо

Суп Энсебольядо

Энсебольядо — национальное эквадорское блюдо.

Encebollado состоит из свежего тунца, лука, юки и множества специй, а также секретного ингредиента: кинзы.

Эквадорцы едят этот суп на завтрак, обед или ужин.

Любое время подходит для чашечки энсеболладо!

17.

Пульпо а ля Гальега

Пульпо а ля Гальега – фирменное блюдо Галисии, Испания.

Это довольно простое блюдо из вареного осьминога. Для достижения желаемого вкуса требуется только паприка, каменная соль и немного оливкового масла.

Однако лучше всего подавать это восхитительное испанское блюдо на деревянной тарелке после приготовления в медном котле.

Известно, что медные котлы придают осьминогу неповторимый вкус.

18. Bacalao

Bacalao a la Vizcaina

Bacalao — вяленая и соленая треска, хотя французы используют этот термин для обозначения несоленой трески.

Многие латиноамериканские рецепты, такие как Bacalao a la Vizcaina и Bacalao al Pil Pil, содержат рыбу, и обычно это основная часть рецепта.

Он хорошо сочетается с такими ингредиентами, как рис и картофель, а бакалао также является хорошим ингредиентом для многочисленных латинских рагу.

19. Leche de Tigre

Leche de Tigre

Знаменитый перуанский Leche de Tigre — один из обязательных напитков в большинстве перуанских ресторанов морепродуктов, который подают перед севиче.

Leche de Tigre (тигровое молоко) — напиток севиче, приготовленный из сырой рыбы, маринованной в цитрусовых и приправленной перцем, луком и другими приправами.

Многие перуанские семьи широко признают тигриное молоко закуской, афродизиаком и средством от похмелья.

20. Кальдо де Камарон

Это традиционное мексиканское блюдо распространено по всей стране, но наиболее популярно на побережье.

Кальдо де Камарон сочетает в себе креветки, перец чили гуахильо и смесь свежих овощей, в результате чего получается ароматный и острый мексиканский суп.

21. Acarajé

Бразильское блюдо Acaraje

Это небольшие бразильские оладьи из черноглазого гороха.

Acarajé использует лук и молотые сушеные креветки, чтобы придать ему дополнительный пикантный вкус.

Им придают форму шариков и обжаривают во фритюре в кипящем азеитовом денде, также известном как бразильское пальмовое масло.

Затем шарики делят пополам и наполняют ватапой, кремообразной пастой, приготовленной из измельченного арахиса, креветок и кокосового молока.

22. Агуачиле

Агуачиле – это блюдо, состоящее из креветок, вымоченных в перце чили и воде с добавлением лайма.

Популярное мексиканское блюдо из морепродуктов, похожее на севиче.

Агуачиле возник в западном мексиканском штате Синалоа и с тех пор породил множество вариаций.

В некоторых вариантах используются другие ингредиенты, такие как огурец, красный лук и другие морепродукты.

Заключение

Перуанское севиче

После изучения этого списка латинских и испанских блюд из морепродуктов ваши вкусовые рецепторы должны быть готовы к чему-то новому.

Уникальное сочетание морепродуктов и латинских специй позволит вам по-новому оценить то, что могут предложить наши океаны.

Amigofoods

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы предложим вам статьи и рецепты самых лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор труднодоступных свежепривезенных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь и распространите любовь к латинской еде!

2
акции

Поделиться
Твит

Рецепт чоппино с морепродуктами | Allrecipes

Что вы думаете об этом рецепте? Поделитесь своим опытом, чтобы помочь другим.

Самый полезный положительный отзыв

Allrecipes Member

Рейтинг: 5 звезд

07.08.2003

Это определенно ресторанное качество! Я сделал несколько изменений, чтобы использовать то, что у меня было под рукой — я исключил перец чили и использовал 2 фунта. креветок, 5 апельсиновых филе и 2 6 1/2 унции. банки нарезанных моллюсков, и это было замечательно. Это очень насыщенное и ароматное чоппино.

Подробнее

Полезно (165)

Самый полезный критический обзор

Рейтинг: 3 звезды

17. 04.2006

Это было довольно хорошо. Я использовала треску, креветки и морские гребешки. Не используйте треску, как я.

Читать Подробнее

Полезно (53)

212 Рейтинг

5 Звездные значения: 175
4 Звездные значения: 29
3 Звездные значения: 5
2 Звездные значения: 1
1
2 Звездные значения: 1
1
.
Allrecipes Участник
Рейтинг: 5 звезд
07.08.2003
Это точно ресторанное качество! Я сделал несколько изменений, чтобы использовать то, что у меня было под рукой — я исключил перец чили и использовал 2 фунта. креветок, 5 апельсиновых филе и 2 6 1/2 унции. банки нарезанных моллюсков, и это было замечательно. Это очень насыщенное и ароматное чоппино.
Рейтинг: 5 звезд
09. 08.2005
Это было потрясающе! Я заказываю Чоппино в итальянском ресторане, который мы часто посещаем, и это было так же хорошо, если не лучше!! Вместо воды я добавила 1 стакан куриного бульона. Подавал его над Пенне, просто ИДЕАЛЬНО
Рейтинг: 5 звезд
27.12.2004
Это был огромный успех на нашем итальянском рождественском ужине. Как выразилась моя невестка, это «динамит». Моя семья поставила бы ему оценку 7, настолько он им понравился. Я добавил 3/4 чайной ложки сухого измельченного острого перца вместо красного перца чили, придал ему достаточно остроты.
Рейтинг: 5 звёзд
12.11.2008
Это было потрясающе!.. Я делала это несколько раз с приправами и соусом на Т!.. Но я меняю морепродукты! Для особых случаев добавляю крабовые ножки и гребешки. Традиционно морепродукты подают в этом блюде с ракушками… Часть удовольствия от еды в том, что ты пачкаешься!. .. Я всегда добавляю пакет замороженной смеси морепродуктов в течение последних 10 минут, креветок и моллюсков… Подается на приготовленном лингвини с французским хлебом на закваске! Ням! Примечание:::::::::::::::::::::::: Для тех, кто использует моллюсков в раковине… Если они не открываются, готовьте еще немного; те, которые еще не открываются, выбрасывайте.. они плохие!
Рейтинг: 3 звезды
17.04.2006
Было неплохо. Я использовала треску, креветки и морские гребешки. Не используйте треску, как я.
Рейтинг: 5 звезд
20.03.2010
После долгих поисков я наткнулся на этот рецепт и попробовал. Я использовала мидии, гребешки, моллюски и креветки. Я подавал его на лингвини. Это было очень вкусно. Идеальное блюдо для пятницы в Великий пост. Я следил за тем, что другие говорили о кипячении в течение 2 часов, что действительно позволило вкусам прекрасно соединиться. Я извлекла один важный урок из этого рецепта. Мой бакалейщик запечатал мидии в полиэтиленовый пакет. Позже я прочитал, что если мидии не смогут дышать, они задохнутся — в конце концов я выбросил многие из своих, так как раковины были открыты. Убедитесь, что ваши мидии могут дышать, храня их в холодильнике!
Рейтинг: 5 звезд
11.03.2006
фантастика. Я сделал это дважды. Я использовала измельченный красный перец для перца чили, добавила 2 банки моллюсков и не использовала мидии, вместо них использовала консервированные устрицы. Я собираюсь запастись крупными креветками всякий раз, когда они есть в продаже, так как мелкие креветки не режут его.
Рейтинг: 5 звезд
25.02.2007
Чиппино с морепродуктами был таким хитом на моей последней вечеринке, что все спрашивали рецепт. На днях у нас было 10 человек (6 из нас из Сан-Франциско), и все были так впечатлены ароматами. Мы добавили в рецепт крабов и кальмаров, и это было великолепно….. Большое спасибо за замечательный рецепт….. Спасибо, Дэвид
Рейтинг: 4 звезды
30.03.2006
Мне очень понравился этот рецепт. Его очень легко приготовить, и вы можете заменить ингредиенты теми вещами, которые есть у вас дома. Вы можете использовать любые морепродукты, которые вам нравятся, и они отлично подаются в хлебной миске.
Рейтинг: 5 звезд
17.01.2007
круто. я использовала свежие морские гребешки, свежую треску, креветки, моллюски и свежие мидии. прекрасный вкус, и очень легко сделать. подается с коричневым рисом и хрустящим хлебом.
Рейтинг: 5 звезд
15.07.2011
Я делаю одну и ту же версию Чоппино уже почти 40 лет. Из-за дороговизны я нашел много способов, используя замороженные мидии, морские гребешки, креветки, хвосты омаров и любую рыбу с твердым мясом. Я приготовила его для юбилейных вечеринок для друзей, и они очень, очень долго им восхищались… намекая, что нужно приготовить его снова. Сделал это только для HB на его день рождения, и он был удивлен. Этот рецепт близок к ресторану в Сан-Франциско, насколько вы можете достать. Любите это, любите это.
Рейтинг: 5 звезд
24.12.2009
МАМА МИА! Какой рецепт! Мы только что закончили наш итальянский ужин из 7 рыб, и это блюдо стало хедлайнером, и все, что я могу сказать, это то, что это блюдо было абсолютно УДИВИТЕЛЬНЫМ! Его также было оооочень легко приготовить — он мог бы стать супер впечатляющим ужином для компании, если вы знаете, что ваша компания любит морепродукты! Я начал суп в 3 часа дня, дал ему кипеть в течение 2 часов, добавил морепродукты и готовил еще 15 минут, а затем подал его с феттучини. Зеленый салат, поджаренные французские лепешки для соуса и Кендалл Джексон Шардоне дополняли меню, и я должен сказать, что теперь у меня есть рецепт для рождественского сочельника навсегда! Если это вам что-то говорит, мой 3-летний сын сказал мне, что хочет, чтобы я приготовила это на ужин на его день рождения!
Рейтинг: 5 звезд
22. 09.2009
Я дважды готовила по этому рецепту для себя и мужа и всегда уменьшаю его на двоих. В прошлый раз я удвоил его для семейного сбора/ужина, и их все равно не хватило. Это блюдо было звездой обеденного стола, и почти все вернулись на несколько секунд. Для моего семейного ужина я внесла пару изменений на любой вкус, хотя рецепт идеален, как написано. Я использовал красный и зеленый перец, добавил свежевыжатый лимонный сок и дополнительный чеснок, заменил около 2 столовых ложек томатной пасты на соус, палтуса на треску, свежих моллюсков на фарш, сок моллюсков на воду плюс дополнительно и красное вино для соуса. белый. Я еще добавила немного кальмаров. Все продолжали комментировать, насколько хорош чоппино. Мой пожилой дядя, который обычно ест без замечаний, попросил хлеба, чтобы намочить дно миски. Вот это был высший комплимент.
Участник Allrecipes
Рейтинг: 5 звезд
02. 03.2004
Привет, ДиДи, Это лучший рецепт Чоппино с морепродуктами, и это был первый рецепт, который я приготовила. Этот рецепт определенно
Рейтинг: 5 звезд
01.02.2011
Это ПОТРЯСАЮЩИЙ рецепт, получивший восторженные отзывы. Я внес некоторые коррективы… 1) Я не использовал свежий перец чили (достаточно было щепотки кайенского перца) на наш вкус. 2) Я использовал два 14,5 унц. банки жареных нарезанных кубиками помидоров вместо 28 унций. можно протертые помидоры. 3) Я не использовал консервированные моллюски (у меня их не было) 4) Я использовал контейнер с замороженными мидиями (около 35), которые я промыл под теплой водой, чтобы разморозить. 5) Я увеличил количество креветок примерно до 30. Я подал их со свежеиспеченным французским хлебом, и они накормили 4 голодных взрослых, и немного осталось на обед на следующий день. Я обязательно сделаю это снова.
Рейтинг: 5 звезд
23. 01.2010
Отличный рецепт! У меня никогда раньше не было чиоппино с морепродуктами, и оно было очень хорошим (напомнило мне паэлью). Я сделал это для своих финансов, и она на самом деле получила секунды (она никогда не получает секунд). Для белого вина использовали недорогой Пино Нуар, а Треску заменили Тилапией. Также обязательно потратьте полных два часа на приготовление соуса, если вы планируете подавать к макаронам. Пришлось добавить кукурузного крахмала, чтобы загустить. Кроме того, подавайте его с рисом или в миске! Настоятельно рекомендуется!!
Рейтинг: 5 звезд
31.10.2011
Вкуснятина! Самый лучший. Мне ПОНРАВИЛОСЬ и всем моим гостям тоже. Это лучшее чоппино. Соус сказочный. У Costco был 2,5-фунтовый пакет с креветками, кальмарами, мидиями и морскими гребешками, и я положила туда весь пакет. Я также сделала соус за день до этого. Получилась замечательная вечеринка. Все, что мне нужно было сделать, это разогреть соус, положить туда рыбу, накрыть крышкой и подождать несколько минут, прежде чем подавать. Приготовила обед на 8 человек. ВСЕМ понравилось. Настоящий хит!
Рейтинг: 5 звезд
06.02.2010
Потрясающе! Хорошо сбалансированный рецепт. Большой хит.
Рейтинг: 4 звезды
30/03/2010
Очень вкусно, но лично после покупки всех ингредиентов в следующий раз я буду есть вне дома
Рейтинг: 4 звезды
22/02/2010
Очень ароматно блюдо и так много вариантов. Я готовил соус 1 час, но я должен был готовить 2 часа. Также обратите внимание на используемые морепродукты. Я использовал (замороженные) вареные креветки, морские гребешки, махи-махи, моллюсков и крабов. Я должен был положить креветок и крабов после того, как другие морепродукты немного приготовились, а не одновременно. Я не люблю острое, поэтому я не использовала перец чили, только немного кайенского перца. В целом хороший рецепт.
Рейтинг: 3 звезды
15.01.2011
Это блюдо оказалось не таким, как я ожидала, на вкус оно было как обычные спагетти.
Рейтинг: 5 звезд
01.01.2012
Это было просто потрясающе. Для своих морепродуктов я использовал один фунт креветок, один фунт мидий и 24 моллюска. Это было просто великолепно!
Рейтинг: 5 звезд
02.01.2011
Это была действительно хорошая основа — я использовал 1,5 фунта филе трески и пакет морепродуктов от Costco, в котором были кальмары, креветки, мидии и морские гребешки. ВКУСНЯТИНА!!! Я не использовал белое вино и куриный бульон, добавил один лук-порей, один фенхель и пропустил красный перец чили. Спасибо за отличный рецепт!!!
Рейтинг: 5 звезд
12. 01.2011
Мужу очень понравилось. Он говорил и говорил об этом. Спасибо!
Оценка: 5 звезд
01.02.2010
Использовала то, что было под рукой, моллюски в панцире, креветки и треску…. получилось замечательно… буду делать еще.
Рейтинг: 5 звезд
29.01.2010
Отличное блюдо. Подается 2 раза теперь гостю, которого все любили и бредили им. Дорого, но отлично подходит для особых случаев и особых гостей.
Рейтинг: 5 звезд
01.11.2014
Это становится лучше с каждым разом, когда я его делаю. Не беспокойтесь о рекомендациях о том, какие морепродукты положить или сколько положить. Приготовьте рагу в соответствии с инструкциями, а затем добавьте любые морепродукты, которые вы можете получить / позволить себе. Не пробовал с пресноводной рыбой или раками, но подозреваю, что стоит попробовать. Этим вечером я использовал консервированных моллюсков, маленьких замороженных морских гребешков, маленьких недорогих креветок и немного филе какой-то рыбы Costco в пакете — но все равно получилось так хорошо, что моя жена положительно прокомментировала это. Два больших пальца вверх.
Оценка: 5 звезд
23.05.2010
Приготовила по рецепту с перцем и луком, но добавила 2 головки чеснока, т.к. мы с женой едим чесночные орехи, травы, как было предложено, 15 унций. нарезанных кубиками помидоров вместо таматного соуса. Мы живем на берегу Джерси, поэтому маленькие шейные моллюски очень недороги, поэтому я приготовил 25 штук в белом вине с чесноком и использовал бульон, очистил этих моллюсков, а затем добавил их в соус, я не использовал мидии или гребешки, прямо сейчас это весна, и у нас есть большой запас полосатого окуня, который используется вместо трески, полосатый окунь — очень твердая белая рыба.
Рейтинг: 5 звезд
19. 06.2011
Вкусно и просто. Что делает этот рецепт таким замечательным, так это не только результат, но и его гибкость в отношении используемых видов морепродуктов. Я исключил кайенский перец и перец чили и заменил свежемолотый перец, а вместо морских гребешков положил омаров (некоторые были под рукой). Я также приготовила свежие мидии на основе томатного соуса, сок мидий придал блюду «вкус моря». Этот рецепт будет на радаре каждый раз.
Рейтинг: 5 звезд
06.01.2012
Ооочень хорошо! Сделал пару небольших изменений, но ничего серьезного. Подается в стиле Сан-Франциско с горячим хлебом из кислого теста и больше ничего. Люблю и спасибо за рецепт!
Рейтинг: 5 звезд
08.11.2011
Сделала это на день рождения моего мужа, потому что он любит такие вещи в ресторанах. Я не думал, что буду слишком без ума от этого, но, ВАУ, было ли это когда-либо хорошо! Приправы вызывали привыкание. Рад, что попробовал.
Рейтинг: 5 звезд
05.01.2010
Рецепт отличный! Сделал жене на Новый год. Вместо риса я использовал макароны и добавил немного порошка каджун.
Рейтинг: 5 звёзд
07.03.2010
Я приготовила по этому рецепту именно так, как есть, и это потрясающе! Я только что сделала это два дня назад, и мой муж говорит, что ему снова понравится в любое время!
Рейтинг: 5 звезд
29.04.2005
Мы с парнем хотели попробовать что-то другое, и это было превосходно! Отличный вкус. Единственная часть, о которой мы действительно не заботились, была треска. В следующий раз мы можем попробовать другой вид рыбы или просто использовать больше креветок вместо рыбы.
Рейтинг: 4 звезды
05. 11.2011
Хороший рецепт. У меня не было красного перца чили, поэтому вместо него я использовала 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца. У меня был только красный сладкий перец, поэтому я использовала его вместо зеленого. Минтай продавался по цене 1,99 доллара за фунт, поэтому я использовал минтай вместо трески. Я подавал его с хрустящим ремесленным хлебом для макания. Я использовал пино гри для вина. Одна чашка для чоппино, а остальное для повара.
Рейтинг: 5 звезд
14.11.2010
Отличный рецепт!! У меня закончился базилик, но все равно получилось очень хорошо. Одно из моих любимых блюд!
Рейтинг: 5 звезд
29.12.2009
Отличный рецепт для всех видов морепродуктов. Я случайно добавил больше кайенского порошка, но получилось здорово, так как мы любим острое.
Оценка: 4 звезды
20. 08.2008
Очень хороший рецепт. Я объединил ингредиенты из морепродуктов чоппино и чоппини на этом сайте. Я кипятила соус в течение 2 часов, чтобы травы смешались. Сделаю это снова.
Рейтинг: 5 звезд
07.04.2011
Это хранитель!! Мой муж сказал, что больше никогда не закажет его в ресторане. Я тоже добавила в смесь красный болгарский перец и увеличила количество чеснока до 6 зубчиков. Я также заменил 2-14,5-унциевые банки нарезанными кубиками помидорами на измельченные помидоры. Я исключила воду, но добавила одну банку бульона из моллюсков. Я подавал его с хлебом на закваске, чтобы впитать чудесные соки.
Рейтинг: 5 звезд
02.03.2012
Отлично!!!
Рейтинг: 5 звезд
02.05.2012
Это было просто восхитительно!! Я бы дал этому больше звезд. У меня не было красного перца чили, поэтому вместо него я использовала небольшое количество хлопьев красного перца. Я использовал креветки, морские гребешки и талапию вместо трески, как рекомендовал другой рецензент. На следующий день стало еще лучше. Я сделаю это снова, и это будет здорово для моего званого обеда! Спасибо за отличный рецепт!
Рейтинг: 5 звезд
17.08.2014
Хммм Хммм Хммм! Моей семье понравилось! У меня не было паприки, поэтому я добавила порошок чили в качестве замены! Это было так хорошо! Я подавал его с итальянским чесночным хлебом горячим и только что из духовки! Этот рецепт был БОМБОЙ! Следовали указаниям к Т!
Рейтинг: 5 звезд
10.04.2011
Удивительно, как есть. Я также сделал это с дополнительной банкой жареных нарезанных кубиками помидоров … вау, это добавляет кое-что, но не думайте, что вы будете скучать по нему без него. Как вкусно написано! Я также обычно добавляю от 2 до 3 фунтов трески и использую кухонный базовый бульон из морепродуктов (32 унции), так как нам нужно большее количество. Наслаждаться! Да, чуть не забыл, попробуйте взять толстые куски трески, я очень люблю куски, а не тонкие. 🙂
Рейтинг: 5 звезд
25.10.2011
Это было фантастически. Я подавал его во время обеда из семи блюд, и он всем понравился. Я добавил все виды рыбы и, вероятно, в следующий раз порежу треску на более крупные куски. Это, безусловно, мой любимый суп всех времен.
Рейтинг: 1 звезда
24.10.2011
круто!
Рейтинг: 5 звезд
16.04.2011
Отлично! Делала уже два раза, каждый раз восторженные отзывы!
Рейтинг: 5 звезд
23. 10.2011
Это невероятно, по крайней мере, мне так говорили (я не могу есть моллюсков). Я сделал это для вечеринки, и оно быстро исчезло. Вкусный. Я добавила крабов вместо креветок!!
Рейтинг: 5 звезд
30.08.2009
Делал уже три раза. Каждый раз с разной дегустацией морепродуктов. Стоит потратить время на варку, но это просто, как пирог, и лучше, чем все, что я пробовал в Сан-Франциско
Рейтинг: 5 звезд
02.11.2014
Согласен со всеми комментариями. Это легко и очень хорошо. С рыбой мне пришлось импровизировать, так как я не мог достать живых мидий или креветок. Вместо этого я использовал хвост лобстера, банку маленьких устриц и 10 морских гребешков размером с серебряный доллар, которых я разрезал на четыре части. Я подавал на лингвини, и обязательно приготовьте с ним хороший хлеб для окунания!! Замечательный рецепт, будем делать еще!
Рейтинг: 4 звезды
18. 02.2014
Это понравилось моей команде. Я пропустил мидии и моллюски и выбрал смесь замороженных морепродуктов от Trader Joes. Я добавил немного дополнительных креветок и трески. Я разморозил все замороженные морепродукты в прохладной воде, прежде чем добавить их в суповую основу.
Рейтинг: 5 звезд
13.11.2014
Сегодня сделал для нас с женой. Я следовала рецепту, но добавила 3/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 банку соуса из красных моллюсков, 1 дюжину маленьких шейных моллюсков, 1/2 бутылки пива Corona Extra и щепотку сахара. Я использовала все ингредиенты из оригинального рецепта, но добавила то, что указано выше. Это было лучшее чоппино, которое я когда-либо пробовал!!! Я хотел съесть его снова завтра, но решил отдать остатки своей невестке, чтобы ее семья попробовала, поскольку они любят хорошую еду, но у нее не хватает терпения для такого рецепта…….. …Просто великолепно!
Рейтинг: 5 звезд
31. 12.2009
Приготовили и подали на ужин в канун Рождества. Это был такой огромный успех! Даже наш самый привередливый едок съел это! Обязательно буду готовить снова и снова, может даже стать нашей новой традицией в канун Рождества. Спасибо за волшебный рецепт!!
Рейтинг: 5 звезд
02.08.2014
Отлично как есть!
Оценка: 5 звезд
15.09.2008
Мой муж сказал, что это лучшее, что у него когда-либо было. При заказе томатного чоппино в ресторане оно может быть кислым. Этот рецепт был восхитительно совершенен. Благодарю вас!
Оценка: 5 звезд
25/12/2010
Должен дать этому 5 звезд, так как моему мужу, который не любит чоппино, очень нравится это. было превосходно. Я использовал этот рецепт для потлока, и всем он понравился! Сначала я превратил его в тушеное мясо, добавив 2 или 2 1/2 чашки куриного бульона и дополнительные банки помидоров и томатного соуса. У меня не было свежих красного перца, поэтому я использовала порошок чили. Этого было недостаточно, поэтому я добавил немного соуса тобасако, чтобы сделать его немного более острым! Это определенно сработало. Я обязательно сделаю это снова!
Рейтинг: 5 звезд
07.12.2009
новый семейный любимец. он стал постоянным на нашем столе во время праздников. готовьте в соответствии с указаниями, так что услуги приходят через хранителя.0184 10.12.2012
Так хорошо и просто! Я отправился на званый обед, и у всех моих гостей были секунданты. Я немного изменила рецепт. Я использовал пакетик Costco Seafood Medley, в который помимо свежей трески входят креветки, морские гребешки, мидии и кальмары. Я также добавил 1 краба-перхоти. Наконец, я добавил в кастрюлю два толстых ломтика лимона, пока готовились морепродукты, это придало приятный кислый оттенок.
Оценка: 5 звезд
13. 05.2014
Очень универсальный рецепт. Я использовала зеленый колокольчик, но также добавила разноцветные колокольчики и несколько уже обжаренных колокольчиков, которые были у меня в холодильнике. Вместо целого краба (в целях экономии денег) я использовала две банки крабового мяса с соками. Я также добавила куриный бульон, чтобы немного разбавить соус. Семья сказала, что это был лучший Чоппино, который у них когда-либо был
Оценка: 5 звезд
30.12.2012
Я сделала это в канун Рождества, и всем понравилось! Я использовала моллюски, гребешки, мышцы, креветки и тилапию. Единственное, что я сделаю по-другому в следующий раз, это приготовлю сначала сами мышцы, а затем остальные морепродукты. Я обнаружил, что креветки, в частности, были переварены, пока я ждал, пока мышцы раскроются. Не удалось найти свежий красный перец чили, поэтому вместо него я использовала хлопья острого перца — это добавило нужного остроты!
Рейтинг: 5 звезд
02. 04.2008
Моему мужу ПОНРАВИЛОСЬ (и остальным членам семьи тоже понравилось). Я добавил немного молотого красного перца, а также красный перец чили, и вместо консервированных моллюсков я использовал целых моллюсков вместе с небольшим количеством вина вместо сока консервированных моллюсков. Подается поверх горячей пасты с щепоткой пармезана… было здорово! Обязательно приготовлю еще, может быть, в следующий раз добавлю крабового мяса просто для удовольствия.
Рейтинг: 5 звезд
16.07.2009
Отличный рецепт! Я следовала рецепту со следующими изменениями: использовала острый томатный соус, еще 2 щепотки кайенского перца, свежий базилик и немного свежей кинзы, мясо 1 краба и исключила мидии. Мы с мужем ели его с хлебом на закваске в первую ночь, а на следующий вечер ели остатки лингвини. Это было потрясающе! Благодарю вас!
Оценка: 5 звёзд
07. 11.2014
Рецепт, безусловно, отличный. Я делал это много раз. Я исключаю перец чили, вино. Я добавляю еще одну банку помидоров и томатного соуса. Я использую две банки моллюсков по 6,5 унций. Я подаю пасту с ангельскими волосами. При таком способе приготовления остается много остатков. Еще лучше разогреть.
Рейтинг: 5 звезд
20.02.2012
Я использовала кальмаров, треску и креветки в своем Чоппино… У меня не было красного перца чили, поэтому я использовала измельченный красный перец чили из бутылки. Замечательный рецепт!!!
Оценка: 5 звезд
24.04.2012
Я заменила зеленый болгарский перец на красный и использовала перец халапеньо + перец анахайм и получилось отлично. Я попробовал рецепт с треской и тилапией, тилапия была намного лучше. Подавайте его с жасминовым рисом, и это восхитительно.
Оценка: 5 звезд
27. 04.2011
Отличный рецепт, моей семье очень понравился!
Рейтинг: 5 звезд
03.05.2011
Для этого нужно 20 звезд. Муж взял его на работу, чтобы показать мою работу. Всем понравилось, и они получили пару электронных писем непосредственно от своих коллег! Это станет регулярным угощением в моем доме.
Оценка: 5 звёзд
10.07.2009
Готовила по этому рецепту много раз. Превосходно! Семья любит это. Мы подаем с белым рисом басмати, приготовленным на пару… ммм.
Рейтинг: 5 звезд
31.01.2014
Мы с подругой приготовили сегодня это блюдо. Должен сказать, что вышло превосходно. Я добавил пасту лингвини, но думаю, что с желтым рисом было бы лучше. По всему соус был выдающимся. Как раз правильная специя к нему. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова.
Оценка: 5 звезд
02.04.2012
Этот рецепт был превосходным — очень простым в исполнении и получился превосходным — нашей семье он очень понравился!! У нас есть один член семьи, который не может есть морские гребешки, поэтому я заменил 1/4 фунта тертым крабовым мясом, которое добавило супу густоты. Кроме того, я использовала 1 чайную ложку молотого перца вместо красного чили. Супер вкусно!
Оценка: 4 звезды. Я всегда буду использовать свежие травы, так как мне не нравится вкус сушеных. При этом я использовала свежие травы и раздавила собственные помидоры. Это было очень хорошо! У меня не было сока моллюсков, но и без него было прекрасно. Хороший, простой, вкусный рецепт чоппино. Идите свежим, хотя, вы никогда не пожалеете об этом.
Рейтинг: 5 звезд
28.12.2008
Отличное сочетание морепродуктов в томатном соусе! Хорошо с рисом или макаронами.
Рейтинг: 5 звезд
22.06.2015
Я приготовил это на днях для друзей, которые отлично готовят и очень разборчивы в еде. Им, моему мужу и мне понравилось! Это отличный рецепт и, безусловно, хранитель. Я приготовила бульон накануне, и вкусы прекрасно сочетались. Также позволяет легко просто добавить морепродукты и наслаждаться вашей компанией. На следующий день остатки были потрясающими. Подается с рисом и, конечно же, с хлебом из кислого теста. Если бы я мог дать этому 10 звезд, я бы.
Рейтинг: 4 звезды
02.11.2008
Мне и моей семье очень понравилось это блюдо..одна проблема заключалась в том, что моллюски так и не открылись, возможно, в следующий раз мне придется положить их первыми..Я были остатки, так что я думаю, что я буду есть это сегодня вечером с макаронами.. мы ели это с жасминовым рисом и обезьяньим хлебом. очень хорошо. Я добавила больше креветок и добавила остроты каджунским специям, а треску заменила мясом лобстера и вкуснейшими ножками камчатского краба.
Рейтинг: 5 звезд
03.05.2015
Очень хорошо. Хотелось бы чуть больше бульона, но очень близко к Сан-Франциско……
Рейтинг: 5 звезд
11.05.2009
Отлично… не терпится приготовить снова
Рейтинг: 4 звезды
31.03.2013
Понравилось, хотя я думал, что он будет более кислым. Эта версия очень помидорная.
Рейтинг: 5 звезд
06.08.2013
Обожаю этот рецепт! Я покупаю смесь из морепродуктов, которую можно купить в Costco, когда приходит продавец морепродуктов… Они обычно там по четвергам. Затем я добавляю несколько других морепродуктов, которые нам, возможно, придется приготовить попурри! Вкусный!
Рейтинг: 5 звезд
14. 05.2011
Отлично! Я сделал этот рецепт вчера с небольшими изменениями, например, я использовал куриный бульон вместо белого вина, 10 унций воды плюс свежие моллюски вместо консервированных измельченных моллюсков и свежих крабов вместо мидий и морских гребешков. Я могу порекомендовать вам добавить любых моллюсков или рыбу. Это были комментарии моего мужа: Вкусно, пальчики оближешь 🙂 Попробовал похожее блюдо в ресторане Fishermen’s Grotto в Сан-Франциско. Приятного аппетита.
Рейтинг: 5 звезд
25.09.2012
Так вкусно. Медленно кипятить в течение длительного времени. Я многое изменила, потому что искала рецепт рыбного рагу. Поэтому я добавил 4-5 стаканов воды и 4 стебля сельдерея. Я использовал острый V-8, который рекомендовали рецензенты, но суп настолько ароматный, что я задаюсь вопросом, имеет ли это значение. Я исключил вино. Я использовала только рыбу, тилапия прекрасно справилась, что делает это блюдо очень недорогим. Хлеб с маслом (не с чесноком) для баланса.
Рейтинг: 5 звезд
11.06.2013
Это было прекрасно! Я взял пакет морепродуктов из Costco со всем, кроме рыбы, что было хорошо, потому что я не особо люблю рыбные рагу. Я изменил очень немного, но, возможно, добавил еще немного чего-то, просто на личный вкус. Я мог бы добавить немного больше вина. 😉 Я приготовил спагетти, и некоторые съели их вместо спагетти, а я решил съесть их как тушеное мясо из морепродуктов. Поразительнй. Определенно нужно все это время, чтобы ароматы соединились вместе. Не пытайтесь сократить время. Как только вы получите желаемый вкус, вы знаете, что готовы добавить морепродукты. Делала на Рождество, сегодня решила повторить.
Рейтинг: 5 звезд
21.02.2013
Это было прекрасно! Я пропустил чили, и это было хорошо.
Рейтинг: 5 звезд
01. 01.2013
Это потрясно! Его легко приготовить, он достаточно впечатляющий для компании, вкусный, разнообразный, и вам не нужно ничего менять, но он очень гибкий, если вы хотите добавить разные морепродукты или отрегулировать температуру. Я люблю это. Сделано на ужин в канун Нового года, подается с рисом, салатом из рукколы и большим количеством хрустящего хлеба. Буквально одно блюдо. Потрясающий! В следующий раз я бы обязательно использовал только более толстые кусочки трески, чтобы они не развалились, и я бы исключил жевательные консервированные моллюски, хотя сок моллюсков был хорошим дополнением. Я бы тоже поднял жару, но это действительно личное предпочтение, поэтому с гостями я стараюсь полегче.
Рейтинг: 5 звезд
26.12.2013
Я приготовила это на ужин в канун Рождества. Это было потрясающе! Это было так легко сделать, и соус был восхитительным! Все спрашивали меня об этом рецепте.
Рейтинг: 5 звезд
07. 02.2019
Легко и фантастично! Наслаждайтесь
Рейтинг: 5 звезд
08.03.2017
Не было перца чили, поэтому использовала немного соуса Шрирача. Вкусный рецепт!!!
Рейтинг: 4 звезды
13.08.2018
Исключен томатный соус и вместо него использован куриный бульон. Увеличить количество белого вина до 2 стаканов. Подается с хрустящим итальянским хлебом, нарезанным длинными ломтиками и сбрызнутым оливковым маслом и пармезаном. поджаренный в духовке на слабом гриле
Рейтинг: 5 звезд
13.02.2019
В качестве рыбы я использовала испанскую скумбрию, потому что мне нужно было ее использовать. Добавил пораньше и пусть варится. Использованы помидоры домашнего консервирования, нарезанные кубиками.
Рейтинг: 5 звезд
14. 10.2019
Очень хорошо. Приготовлено по рецепту, без креветок. Халапеньо, а не красный перец чили под рукой. Муж над этим. Будет делать снова и снова. Так хорошо, можно использовать в качестве праздничного ужина.
Оценка: 4 звезды
08.03.2017
Я использовала моллюсков, треску и креветки. Обязательно сделаю снова.
Рейтинг: 5 звезд
08.09.2019
Мне очень понравился этот рецепт! Я сделал это почти так, как указано. Я бы добавил больше чеснока, если вы любитель чеснока. Я пропустил кайенский перец, и он был просто слегка острым. Это было так просто и вкусно со всеми свежими морепродуктами. Мне не терпится попробовать одну и ту же основу с разными сочетаниями морепродуктов. Мы добавили около чашки дополнительной воды, потому что соус был гуще, чем нам хотелось бы, но я думаю, что последую совету другого рецензента и в следующий раз добавлю больше сока моллюсков или немного куриного бульона. Определенно достаточно легко приготовить и подать изысканную еду для компании. Благодарю вас!
Оценка: 5 звезд
03.01.2017
Вкусно, вместо мидий я использовала моллюсков. Еще добавила несколько больших ломтиков моркови, такой мы ее ели в ресторане.
Рейтинг: 5 звезд
24.03.2019
Делала три или четыре раза, всегда исключительно. Любить это!!
Allrecipes Member
Рейтинг: 5 звезд
15.03.2022
Блюдо получилось фантастическим! Приготовила вчера вечером на день рождения моей жены, и она была очень впечатлена. Следовал рецепту до Т, однако я заменил моллюсков на 2 кластера крабов Дандженесс (наши любимые). Очень доволен результатами. Сделаю это снова! Спасибо
Рейтинг: 5 звезд
08. 07.2021
Замечательный ужин! Подается со свежим хлебом, огородным салатом и, конечно же, белым вином! Вкуснятина!
Рейтинг: 5 звезд
06.12.2021
Отличный и простой рецепт. Время было проблемой, поэтому я не дал соусу закипеть, но он все равно был восхитительным. Я использовала морские гребешки, креветки, пикшу, моллюски, красный болгарский перец и халапеньо. Я еще посыпала свежим базиликом.
Рейтинг: 5 звезд
15.04.2021
В общем, отличный рецепт! Я разделила все ингредиенты пополам, чтобы сделать кастрюлю меньшего размера для двух человек, и использовала замороженную тилапию для рыбы, и она все равно вышла вкусной!
Загрузить больше отзывов
Как приготовить охлажденную башню из морепродуктов – Здоровье начинается на кухне
Основное блюдо
8 ноября 2021 г.
Охлажденная башня из морепродуктов — модное блюдо, на приготовление которого уходит немного времени. Несмотря на то, что это блюдо выглядит изысканно, на самом деле приготовить его не так уж и сложно. Узнайте, что вам нужно, чтобы сделать башню из морепродуктов как раз к следующему празднику или празднованию!
Несмотря на то, что мы не итальянцы и не воздерживаемся от употребления мяса в праздничные дни, мы все равно ЛЮБИМ отмечать праздник 7 рыб в канун Рождества. My Ultimate Holiday Chilled Seafood Tower — это самый простой (и самый полезный) способ подать вашим гостям множество вкусных морепродуктов на любой встрече!
Создание собственной башни из морепродуктов может показаться пугающим, хотя на самом деле это намного проще, чем большинство других способов подачи морепродуктов и моллюсков. Многие подготовительные работы можно сделать накануне и просто собрать прямо перед приходом гостей!
Какие морепродукты следует использовать?
Конечно, вам понадобятся МОРЕПРОДУКИ для вашей башни. Я рекомендую морепродукты, выловленные в дикой природе, из надежных источников для вашего ассортимента сыроедческих батончиков; особенно если вы собираетесь подавать сырые устрицы. Всегда лучше обсудить качество ваших морепродуктов с местным торговцем рыбой. И, черт возьми, если вы покупаете морепродукты в месте, где нет торговца рыбой, вам определенно нужно быть особенно осторожным!
Если вы не любите сырые морепродукты, такие как тунец или устрицы, не беспокойтесь! Просто оставьте их вне башни, а остальные морепродукты будут приготовлены; например, коктейльные креветки, мидии, мидии, лобстеры, крабовые ножки, снежный краб, копченый лосось из клешней краба, лобстер из штата Мэн, осьминоги/кальмары и т. д.
Как сделать башню из охлажденных морепродуктов
Затем вам нужно найти 3-УРОВНЕВУЮ БАШНЮ, чаще всего это комбинированные предметы, такие как набор штабелируемых подставок для торта. ЭТО трехъярусная башня для закусок, которую я использую и люблю. Вы также можете использовать несколько тарелок, которые у вас уже есть, просто сложив небольшую миску между ними, если вы не можете найти башню из морепродуктов, которая вам нравится.
Убедитесь, что лотки достаточно глубокие для льда и не пропускают воду. Мне нравится этот набор из трех стеклянных подставок, которые складываются в башню, они скошены, чтобы лед не протекал, когда тает. Говоря о льде, убедитесь, что ваш льдогенератор включен, или не забудьте взять сумку, прежде чем отправиться домой!
Мы ОБОЖАЕМ наш генератор льда и не можем говорить о нем достаточно хорошо. Мы рекомендуем его всем нашим друзьям и семье. Если вам нравится этот «звуковой» лед, поверьте мне, он полностью стоит вложений. А льдогенератор для наггетсов делает идеальный лед для башни охлажденных морепродуктов! Тогда все узнают, что вы — люди с «хорошим льдом», и будьте готовы к тому, что все захотят взять его домой!
Также было бы неплохо иметь под рукой набор нужных инструментов, таких как кирки для морепродуктов, отдельные миски для пальцев, крошечные вилки, миски для отходов и салфетки.
И соусы, давайте не будем забывать, что у вас должны быть вкусные соусы, чтобы окунать в них охлажденные морепродукты! Слева направо; Классический коктейльный соус, теплое ковбойское масло и ремулад с чипотле! Соус миньонет также является вкусным дополнением.
За день до торжества вы можете нарезать морепродукты и приготовить соусы, чтобы расслабиться и сосредоточиться на идеальной презентации!
Я имею в виду, правда.
Охлажденная башня из морепродуктов всегда самая красивая презентация, вы не находите?? А укроп идеально подходит для праздников, он дает ощущение свежесрубленной сосны!
Украсьте свою Ultimate Chilled Seafood Tower свежим укропом и дольками лимона. Добавьте коктейльный соус и ремулад в симпатичных чашечках на башне, но подавайте Ковбойское масло теплым!
Забавная история, я купила эти грелки для масла почти 10 лет назад, когда ходила по магазинам с мамой. Она прокомментировала, что я НИКОГДА не буду их использовать.
Мама ошиблась, мы постоянно пользуемся. Мы часто едим морепродукты, и они того стоят.
И даже если вы подаете вкусные соусы, не забывайте держать под рукой бутылку TABASCO®!
Хотя я люблю большинство морепродуктов в соусах, я искренне ЛЮБЛЮ свои устрицы с каплей TABASCO® прямо перед тем, как их съесть, вы тоже??
С чем подавать охлажденную башню из морепродуктов?
В то время как охлажденная башня из морепродуктов, безусловно, сама по себе может быть едой… вы можете подавать с ней другие продукты отдельно. Вы не ошибетесь с крекерами или хрустящим французским хлебом. Чтобы пообедать, я всегда предлагаю атмосферу серфинга и серфинга и стейк на ужин после вашей башни из морепродуктов!
Если вы любите морепродукты (как и я!), попробуйте следующие рецепты:
- Жареный лосось Ninja Foodi с медовой глазурью Шрирача
- Лучший острый салат с крабами Кани
- Пряная миска с тунцом
- Креветки90 Паста Цезарь37
- 12 сырых свежих устриц, в раковине
- 1 фунт приготовленных креветок
- 1 фунт свежих сырых мидий, в раковине
- 12 маленьких свежих сырых моллюсков, в раковине
- 6 средних клешней омара
- 3 Средние хвосты омаров
- 6 Средний король ноги крабов
- 6 Унции копченого лосося
- 1 стакана сухого белого вина
- Ice
- Lemon Cangen 4 чашки кетчупа
- 1/4 чашки приготовленного хрена
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов
- 1 чайная ложка TABASCO® или по вкусу
Ковбойский сливочный соус
- 1 чашка гхи или топленого масла
- 4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
- 1 столовая ложка свежего зеленого лука, нарезанного
- 1 чайная ложка свежего укропа, нарезанного
соус Chipotle Remoulade
- 1 чашка майонеза
- 1/4 чашки маринованных огурцов
- 1 чайная ложка каперсов
- , нарезанных 19 столовых ложек свежего зеленого лука, нарезанного0737
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. пасты из анчоусов
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
- 1 ч. л. .
- Приготовьте накануне вечером соусы, чтобы вкусы смешались.
- Соедините все ингредиенты коктейльного соуса и хорошо перемешайте. Хранить в банке или закрытом контейнере в холодильнике.
- В небольшом кухонном комбайне смешайте ингредиенты для ремулада. Импульс для объединения. Если вы хотите, чтобы у него была текстура, как у соуса Тартер, не обрабатывайте до получения однородной массы. Хранить в банке или закрытом контейнере в холодильнике.
- В небольшой сковороде нагрейте все ингредиенты для ковбойского масла в течение 2–3 минут на среднем огне, чтобы чеснок приготовился и ароматы впитались. Хранить в банке или закрытом контейнере в холодильнике, разогревать непосредственно перед подачей на стол.
- Устрицы, вареные креветки и копченый лосось готовятся непосредственно перед подачей на стол. Храните их в холодильнике.
- Подготовка морепродуктов к приготовлению на пару; нарежьте крабовые ножки на отдельные порции, надрезав костяшки. Очистите и почистите мидии, выбросьте все открытые. Скраб моллюсков.
- В жаровне или другой большой кастрюле с толстым дном ноги крабов на пару, хвосты лобстеров, клешни лобстеров, мидии и мидии в 1 стакане сухого белого вина на 8 минут.
- Моллюсков и мидий можно вынимать, как только они ОТКРЫЛИСЬ, примерно через 3 минуты, чтобы они не переварились. Дайте крабу и омару пропариться в течение полных 8 минут. Откажитесь от любых моллюсков или мидий, которые не открываются.
- Немедленно поместите приготовленные на пару морепродукты в ледяную баню, чтобы быстро охладить их и сохранить нежную текстуру. Морепродукты можно готовить на пару и охлаждать до 24 часов перед подачей на стол.
- Наполните свою 3-х уровневую башню льдом. Разложите охлажденные (приготовленные морепродукты) и соусы.
- Осторожно очистить сырые устрицы (последние), добавить их в башню и украсить дольками лимона и свежим укропом.
Информация о пищевой ценности неверна, это очень общий расчет, основанный на ингредиентах, перечисленных для 8 человек.
Калорийность: 587 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 29 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 14 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 248 мг | Натрий: 1479 мг | Калий: 411 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 207 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 121 мг | Железо: 2 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @hayley_inthekitchen или тег #hayley_inthekitchen!
Почтовые теги:
#отдых#морепродукты
Похожие сообщения
Основное блюдо
Как приготовить хот-дог из Западной Вирджинии
Если вы еще не пробовали хот-дог из Западной Вирджинии, вы многое упускаете! Хот-дог в стиле WV заполнен горчицей, луком, соусом чили и салатом из капусты, а на случай, если вы хотите добавить остроты, украшен маринованным перцем халапеньо. Уникально вкусное сочетание ингредиентов едят в таком состоянии десятилетиями.
Подробнее Как приготовить хот-дог из Западной ВирджинииПродолжить
Рецепт салата из морепродуктов Frutti di Mare
Frutti di Mare — классический итальянский салат из морепродуктов, приготовленный из кальмаров, креветок, моллюсков и морских гребешков. Он перенесет вас на побережье Средиземного моря.
По
Хэнк Шоу
Хэнк Шоу
Хэнк является автором пяти кулинарных книг, последняя из которых вышла в 2021 году. Его веб-сайт Hunter Angler Gardener Cook стал лучшим блогом о еде по версии Фонда Джеймса Берда в 2013 году.
Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс
Обновлено 02 марта 2022 г.
5 оценок
Просто рецепты / Элиза Бауэр
Frutti di mare, итальянский салат из морепродуктов, который вы видите в гастрономах по всей стране, может варьироваться от ужасного до возвышенного.
Когда я жил на Лонг-Айленде, в Вавилоне был итальянский гастроном, где готовили такой фантастический frutti di mare, что он остался в моей памяти на десятилетия.
Что сделало его таким замечательным?
Салат из морепродуктов заключается в свежести ингредиентов и выборе морепродуктов. Я помню тающие во рту кальмары, крабовые хлопья, соленые твердые креветки и смесь крошечных моллюсков и гребешков, настолько маслянистых, что я всегда оставлял их на последний укус.
Выбор морепродуктов для Frutti di Mare
Какие морепродукты вы используете, зависит от вас. Омары, конечно, были бы на высоте, но крабы, морские гребешки, креветки, раки, моллюски, мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы — на самом деле все, что вы любите. Здесь важно сочетание морепродуктов, а не какое-то конкретное соотношение или разнообразие.
Просто рецепты / Элиза Бауэр
Возьмите свое лучшее оливковое масло первого отжима для этого салата, и если у вас есть какая-нибудь причудливая соль, используйте ее и здесь. Немного хрустящей соли, посыпанной салатом прямо перед подачей на стол, станет приятным штрихом. Вы также можете добавить немного черного или красного перца, если хотите оживить блюдо.
Думайте об этом как о салате из основного блюда в жаркие летние дни. Его лучше всего подавать охлажденным с буханкой хорошего хлеба, а также легко пьющимся белым вином, розовым или пильзнерским пивом.
Фрутти ди Маре в канун Рождества
Некоторые итало-американские католические семьи (и другие семьи, перенявшие эту традицию) добавляют frutti di mare к празднованию семи рыб в канун Рождества.
В семьях существуют разные традиции, когда речь идет о семи конкретных видах рыбы, поэтому этот frutti di mare может считаться одним из семи блюд, содержащих рыбу, или — с его креветками, моллюсками, морскими гребешками и кальмарами — может считаться четырьмя из семи. рыбы, что хорошо работает, если ваше застолье рассчитано всего на несколько человек. (Мы знаем. Мы знаем. Ваша семья может счесть это изменой. )
Еще «Праздник семи рыб» Избранное
- Запеченные моллюски
- Тушеная соленая треска
- Жареный бранзино с розмариновым уксусом
- Паста с тунцом и каперсами
- Вареный лобстер
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Общее время
40 минут
порций
6
до 8 порций
Обязательно выполняйте шаги по порядку, чтобы все морепродукты были правильно приготовлены, а бульон получился вкусным и ароматным.
Пока варится бульон, у вас есть время подготовить овощи, так что вы можете приготовить их заранее или подождать, пока вы начнете готовить.
Этот салат из морепродуктов вкуснее всего через несколько часов после приготовления, но не делайте его раньше, чем за 3-4 часа. Если у вас есть остатки, немедленно храните их в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 1-2 дней. Если остатки начинают пахнуть рыбой, выбросьте весь салат.
Для бульона для браконьерства:
- 4 стакана воды
- 1 чашка белого сухого вина или куриного бульона
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2-3 лавровых листа
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1 небольшая луковица, крупно нарезанная
Для салата:
- 2 ребрышка сельдерея, тонко нарезанных
- 1 крупный желтый или оранжевый болгарский перец, нарезанный кубиками
- Помидоры весом 1 фунт, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука
- 1 фунт маленьких коктейльных креветок
- 1 фунт мелких моллюсков в раковине
- 1/2 фунта морских гребешков
- Кальмары весом 1/2 фунта, нарезанные кольцами
- 1/4 стакана высококачественного оливкового масла первого холодного отжима или больше по вкусу
- Сок 1-2 лимонов
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Приготовление бульона для браконьерства:
  Смешайте все ингредиенты для бульона в средней кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения. Выключите огонь, чтобы ароматы настоялись, пока вы режете овощи.
2. Приготовление овощей для салата:
  Пока варится бульон, подготовьте овощи, если вы еще этого не сделали. Нарежьте кубиками желтый перец, семена и нарежьте кубиками помидоры и очень тонко нарежьте ребра сельдерея. Нарежьте зеленый лук. Выжмите сок из лимонов и удалите семена. Положите нарезанные кубиками перец, помидоры и сельдерей в очень большую миску. Большинство коктейльных креветок предварительно очищают и готовят, поэтому их тоже можно положить в миску.
3. Варить моллюсков:
  Снова доведите бульон до кипения и добавьте всех моллюсков. Варить 3-4 минуты или пока все моллюски не раскроются. Как только вы увидите, что каждый моллюск открыт, выловите его и отложите в сторону. Достаньте мясо и положите в миску с овощами.
4. Вареные гребешки:
  Выключите огонь и положите гребешки в воду для варки. Накройте кастрюлю и дайте постоять 3-4 минуты.