НПО «Альтернатива» — 4.4.2. Ассортимент блюд из тушеной рыбы

Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»

Тушат рыбу сырой или предварительно обжаренной. Порционные куски для тушения нарезают из филе без реберных костей, посыпают солью, перцем, заливают соусом и тушат до готовности. Подают с отварным картофелем или тушат его вместе с рыбой. Треску, тушеную в молоке с луком, готовят из филе трески с кожей, нарезают на куски (по два на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле. Рыбу складывают в сотейник, добавляют сырой шинкованнный лук, слегка обжаривают все вместе, а затем заливают горячим молоком и тушат до готовности лука. Отпускают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Рыба, тушенная с картофелем по-домашнему

Для того чтобы приготовить это блюдо, применяют рыбную мякоть с кожей либо без нее, полученную при разделке рыбы. Рыба, тушенная с картофелем, может готовиться как в глубоких порционных сковородах, так и в горшочках.

Приготовленные овощи режут мелкими брусочками. Репчатый лук и сельдерей обжаривают, перекладывают в порционную сковороду либо горшочек, присоединяют дольки картофеля, морковь, соль с перцем, молоко и тушат 15-20 мин, потом на овощи укладывают ломтики мякоти весом по 20-25 г и тушат до полного приготовления в жарочном шкафу.

Рыба, тушенная с картофелем, подается к столу в горшочках, посыпанная мелко нашинкованной зеленью.

Рыба, тушенная с картофелем

Подготовленную рыбную мякоть разрезать дольками и вместе со специями и кореньями припустить 6-8 мин. На бульоне приготовить томатный соус. На сковороде растопить свиное сало, вынуть шкварки. На этом сале обжарить разрезанные кусочки картофеля, репчатый лук и коренья петрушки. В горшочек выложить обжаренные овощи, а на них припущенную рыбу (три ломтика на порцию), залить томатным соусом, присоединить рас­тертый чеснок и нарезанный кольцами, а потом слегка обжаренный на сале болгарский сладкий перец.

Тушить в закрытом горшочке в духовке 10-15 мин. Перед подачей на стол тушеная рыба с картофелем посыпается зеленью петрушки либо укропа.

Рыбное жаркое

Порции рыбной мякоти с кожей посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают основным способом, пока не образуется румяная корочка с обеих сторон.

Сырой картофель, нарезанный кусочками, тушат в горшочке в сметане с пассерованным луком. За 10 мин до полного приготовления картофеля вводят растертый с солью чеснок, жареную рыбу, белые грибы, обжаренные на топленом масле, потом присоединяют рыбный бульон, накрывают горшочек крышкой и продолжают тушить до полного приготовления, периодически встряхивая содержимое горшочков.

Рыбное жаркое подают к столу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Горшочек ставится на закусочную тарелку с бумажной салфеткой.

Требования к качеству

Блюда из запеченной рыбы приготовляют по мере спроса.

Поверхность запеченной рыбы должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не должен быть высохшим. Не допускается наличие костей, кроме блюд из мелкой рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы не должны пригорать и присыхать к сковороде.

Хранят запеченную и тушеную рыбу при температуре 70 °С с момента окончания технологического процесса.

• Назад

• Вперед

Документация Основные документы для всех продуктов НПО «Альтернатива»

Пресс-центр Статьи и публикации, фото и видеоматериалы

Технологу на заметку Справочники для технологов по всем отраслям пищевой промышленности

Пароль

Запомнить меня

• Забыли логин?

• Забыли пароль?

1.Блюда из тушеной рыбы

Тушат, как правило,
рыбу, предварительно обжаренную, со
средним содержанием жира и жирную:
палтуса, карпа, треску, камбалу и др. При
тушении кости хорошо размягчаются,
поэтому рыбу можно использовать с
костями.

В связи с тем, что
при посоле рыбы происходят необратимые
изменения (теряется часть экстрактивных
веществ, некоторые белки денатурируют
с уплотнением тканей), блюда из соленой
рыбы получается сухими и жесткими.
Тушеные блюда из соленой рыбы, напротив,
получаются сочными (так как ионы натрия
способствуют повышению влагосвязывающей
способности мышечных тканей рыбы).
Рекомендуется также тушить мелкую рыбу,
так как кости ее в готовом виде становятся
мягкими и их возможно использовать в
пищу.

Для улучшения
вкуса и аромата используют овощи,
ароматические коренья и специи.

Рыба,
тушеная с овощами
готовится с томатным соусом. Как правило,
используют филе с кожей без костей из
судака, трески, минтая, ледяной рыбы.
Овощи (морковь, петрушку, сельдерей)
шинкуют соломкой (лук — полукольцами) и
перекладывают ими куски рыбы, уложенной
в два слоя; заливают водой или бульоном,
добавляют томат, масло растительное,
уксус и соль и тушат в течение 1 часа. В
конце тушения добавляют специи. Отпускают
вместе с овощами и соусом, на гарнир
подают пюре картофельное, картофель
отварной, рагу овощное.

Для
филе, тушеного
с овощами
рыбу разделывают на филе с кожей без
костей, полученное филе панируют в муке,
обжаривают, добавляют нарезанный лук,
обжаривают все вместе, заливают горячим
молоком, тушат до готовности и отпускают
с отварным картофелем и зеленью.

Рыбные
тефтели из
котлетной массы (филе без кожи пропускают
через мясорубку вместе с луком и
замоченным хлебом) разделывают по
три-пять штук на порцию, панируют,
обжаривают добавляют томат и воду и
тушат 10-15 мин. Допускается замена хлеба
охлажденным припущенным рисом в
соотношении 2:1 и 2,5:1 (по II и III колонке
соответственно). На гарнир подают рис
отварной, картофель отварной, пюре
картофельное; соусы — томатный, томатный
с овощами, сметанный. Тефтели можно
подавать холодными, без гарнира в
качестве закуски.

Отпускают
рыбу тушеную в горячем виде при температуре
не ниже 65⁰С
в течение 3 часов; при температуре 4-8⁰С
блюдо допускается хранить в течение 24
часов.

Для жарки можно
использовать рыбу всех видов (жарят
целиком, порционными кусками, филе,
звеньями и в виде изделий из котлетной
массы). Рыбу жарят с небольшим количеством
жира, во фритюре, на решетке или на
вертеле.

Для
жарки используют растительное сало,
кулинарный жир, топленое масло,
растительное рафинированное масло.
Основным способом жарят рыбу при
температуре 130-150⁰С
с двух сторон в течение 10-20 мин, а затем
доводят до готовности в жарочном шкафу
при 250⁰С
в течение 5-10 мин. Для холодных блюд рыбу
жарят только на растительном масле. Во
избежание деформации полуфабрикатов
при тепловой обработке делают надрезы
кожи в двух-трех местах. Перед жаркой
рыбу панируют в муке, посыпают перцем
и солью.

Рыбу
семейства осетровых
посыпают солью, укладывают на жарочную
поверхность кожей вниз, поверхность
кусков смазывают сметаной и жарят при
160-170⁰С
в течение 30-40 мин, поливая сочком и жиром.
Готовое звено порционируют. Можно жарить
порционные куски, нарезанные из звена.

Для
жарки рыбы
во фритюре
филе без кожи и костей нарезают на
порции, посыпают солью, перцем и панируют
в муке, сухарях или обмакивают в тесто
и жарят в разогретом фритюре при 180-190⁰С
три-пять минут и доводят до готовности
в жарочном шкафу; соотношение жира и
полуфабриката не менее 4:1.

Отпускают рыбу
жареную с картофелем отварным, пюре,
жареным, кашами рассыпчатыми (например,
гречневой), овощами тушеными. Дополнительно
к гарниру можно подать огурцы, помидоры
свежие, соленые, маринованные, салат из
капусты. При отпуске рыбу поливают жиром
или подают с соусом (томатным, томатным
с овощами, майонезом с корнишонами,
сметанным). На рыбу можно положить
кусочек сливочного масла (или масла
зеленого).

Рыбу
жареную с луком по-ленинградски
жарят из филе с кожей и реберными костями,
запанированного в муке основным способом,
доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный
кружками обжаренный картофель, сверху
рыбы укладывают лук, нарезанный кольцами,
панированный в муке и жареный во фритюре.

Рыбу
в тесте жареную (орли)
готовят из филе без кожи и костей
(хрящей). Филе нарезают на кусочки 1х1х5
см и маринуют 20-30 мин в растительном
масле, смешанном с кислотой лимонной,
солью, перцем и зеленью петрушки.
Подготовленную рыбу опускают поварской
иглой в тесто и жарят во фритюре, нагретом
до 180-190⁰С.
При отпуске рыбу укладывают в виде
пирамиды, рядом — ломтики лимона. Соус
подают отдельно. Для теста просеянную
муку разводят теплым молоком или водой
с температурой 20-30⁰С,
перемешивают до получения однородной
консистенции, добавляют немного
растительного масла, желтки яиц, соль
и оставляют для набухания клейковины
10-15 мин. Перед жаркой в тесто вводят
взбитые белки.

Рыбу
по-волжски
(маринованную)
готовят из филе без кожи и костей
(хрящей), которое нарезают по два куска
на порцию, заливают маринадом и выдерживают
10-15 мин. Маринованные куски панируют в
сухарях и жарят во фритюре. Жареную рыбу
укладывают на порционную сковороду,
украшают из кондитерского мешка взбитые
белки и запекают в жарочном шкафу. При
отпуске украшают зеленью. Маринад
готовят из растительного масла, в которое
добавляют лимонную кислоту, соль, перец
и зелень петрушки.

Грибочки
калевальские (рыба, фаршированная яйцом
— Карельское национальное блюдо)
— чистое филе отбивают, посыпают перцем
и солью, заворачивают крутое яйцо,
панируют в муке, смачивают в льезоне,
панируют в сухарях и жарят во фритюре.
При отпуске блюдо укладывают на тарелку,
сверху — кусочек помидора, придавая вид
грибочка. Дополнительно подают зеленый
горошек и гарнир. Соус томатный подают
отдельно.

Рыба
жареная с зеленым маслом (кольбер) —
подготовленный
в виде бантика или восьмерки полуфабрикат
рыбы жарят во фритюре. При отпуске рыбу
кладут на подогретое блюдо, рядом
укладывают картофель фри, на рыбу
помещают кусочек зеленого масла, дольку
лимона. Отдельно подают соус томатный
или майонез с корнишонами.

Поджарку
из рыбы
готовят из порционных кусков чистого
филе ценных сортов рыбы (севрюги, белуги,
мерланга, ледяной рыбы). Филе нарезают
по 3-5 кусочков на порцию, панируют.
посыпают перцем и солью и жарят вместе
с мелко нарезанным луком. На гарнир
подают картофель с луком, овощи отварные
с жиром.

Зразы
донские — из
подготовленного чистого филе нарезают
тонкие широкие куски, слегка их отбивают
в пласт толщиной 0,5-0,6 см, солят, посыпают
перцем. Затем в них заворачивают фарш,
формуют при помощи салфетки в виде
полумесяца. Зразы панируют в муке,
смачивают в льезоне, панируют в белой
панировке (натертом пшеничном хлебе) и
жарят. Для фарша лук шинкуют, слегка
пассеруют, охлаждают, добавляют сухари
пшеничные, яйца рубленные, измельченную
зелень петрушки, соль и перец. Блюдо
отпускают вместе с маслом сливочным и
гарниром (гречневой рассыпчатой кашей,
пюре картофельным, овощами припущенными
с жиром).

Котлеты
или биточки рыбные готовят
из рыбной котлетной массы, формуют,
панируют в сухарях, обжаривают в течение
8-10 мин и доводят до готовности в жарочном
шкафу. При отпуске котлеты (биточки)
гарнируют (в качестве сложного гарнира
используют консервированные фрукты,
огурцы свежие) и поливают соусом
(томатным, сметанным). Если перед жаркой
биточки опустить в кляр (мука, разведенная
в молоке), то их можно готовить “фри”.

Котлеты
рыбные с омлетом и сыром
— чистое филе посыпают солью и перцем,
на середину кладут омлет, на него —
кусочек сливочного масла, закрывают
омлетом, потом куском рыбы. Изделиям
придают овальную форму, смачивают в
смеси майонеза и яйца, панируют в тертом
сыре, повторно смачивают в смеси майонеза
и яйца, панируют в белой панировке и
жарят во фритюре 5-7 мин до образования
поджаристой корочки. Доводят до готовности
в жарочном шкафу. Отпускают по две штуки
на порцию, на гарнир подают картофель
фри, картофель отварной нарезанный,
заправленный чесноком, майонезом и
клюквой; салат овощной (гарнир можно
подать в тарталетках).

Шницель
рыбный натуральный готовят
из рыбной котлетной массы с луком. Из
подготовленной массы формуют изделия
овальной формы, смачивают в яйцах,
взбитых с молоком, панируют в сухарях,
обжаривают с обеих сторон на плите в
течение 8-10 мин и доводят до готовности
в жарочном шкафу. При отпуске поливают
жиром и гарнируют.

Тельное,
рулет из рыбы —
котлетную массу формуют заданной формы
(полумесяц, рулет) при помощи салфетки
(внутрь укладывают фарш, состоящий из
отварных грибов, пассерованного лука
и яиц). Изделия смачивают в яйцах, панируют
в сухарях, жарят во фритюре и доводят
до готовности в жарочном шкафу (тельное)
или в жарочном шкафу при 250-280⁰С
в течение 20-30 мин (перед жаркой рулет
накалывают). Перед подачей рулет
порционируют по два-три куска на порцию.
При подаче используют соус томатный,
сметанный и их производные.

Рыба
грилье — филе
свежей рыбы, содержащей большое количество
жира (сельди, лосося, сига и т. п.) нарезают
на порционные куски под углом 30⁰
и маринуют, посыпав солью, перцем,
сбрызнув растительным маслом, укусом
или лимонным соком, в течение 25-30 мин на
холоде. Маринованную рыбу жарят не
панируя. Ценные сорта рыбы (судака, сига)
предварительно обжаривают, смазывают
растопленным маслом и панируют в белой
панировке, кладут на решетку и жарят с
обоих сторон до готовности. При этом на
поверхности рыбы получаются темные,
сильно поджаренные полосы. На гарнир
подают помидоры целиком, маринованный
лук, зелень, дольки лимона. Рыбу можно
отпускать с картофелем фри. Непанированные
изделия поливают растопленным маслом,
а к панированной рыбе подают майонез с
корнишонами или томатный.

На вертеле жарят
осетровых, капитан-рыбу, палтуса,
нототению. Рыбу нарезают на порционные
куски (без кожи и костей), маринуют,
нанизывают на шпажки и жарят на открытом
огне. Во время жарки рыбу смазывают
растительным маслом. Гарнируют дольками
лимона, картофелем фри, при отпуске на
рыбу кладут кусочки зеленого масла.

С
целью совершенствования технологии в
настоящее время разработаны рецептуры
новых рыбных блюд из котлетной массы,
содержащих в качестве компонентов мясо,
овощи и молочные продукты. Данные блюда
отличаются хорошими органолептическими
показателями и обладают повышенной
пищевой ценностью.

Потери массы рыбы
при жарке составляют 16-20%.

Блюда
из жареной рыбы хранят на мармите не
более трех часов и отпускают при
температуре не ниже 60-65⁰С;
разрешается хранить блюда из жареной
рыбы при температуре 4-8⁰С
не более 48 часов.

Лекция
№44: по теме «Технология приготовления
блюд из запеченной рыбы и нерыбного
водного сырья.»

План:

1.
Правила запекания рыбы. Гарниры и соусы.
Требования к качеству и сроки хранения.

2.Технология
приготовления и ассортимент блюд из
нерыбных продуктов моря. Гарниры и
соусы. Требования к качеству и сроки
хранения.

3. Контроль качества
блюд.

23 Сенсационные супы и рагу из морепродуктов

К

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс

Кэти Джейкобс, внештатный журналист и заядлый домашний повар, имеет более чем 10-летний опыт написания статей о еде, уделяя особое внимание составлению доступных меню и коллекций рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 17.08.21

Ель/Максвелл Коцци

Хотите, чтобы в вашем рационе было больше морепродуктов? Рыба и моллюски не только вкусны, но и невероятно универсальны. Если вы ищете новые идеи обеда в будний день с ограниченным бюджетом, хотите элегантную закуску для званого ужина или хотите узнать больше о мировых вкусах, мы собрали наши любимые супы из морепродуктов и тушеные блюда, которые вы можете приготовить в любое время года. , практически на все случаи жизни.

• 01
  из 22

  Кристина Ванни

  Вам не нужно ехать в Новую Англию, чтобы отведать густую похлебку из белых моллюсков. Эта вкусная версия использует Instant Pot для приготовления классической похлебки Атлантического побережья с моллюсками и соком моллюсков, нежным нарезанным кубиками картофелем, хрустящим раскрошенным беконом, луком и сельдереем. Подавайте его с соленьями или устричными крекерами для моментально согревающего обеда или ужина.

• 02
  из 22

  Ель/Диана Чиструга

  Посетите любой корейский квартал в городах по всему миру, и вы, вероятно, найдете jjampong, острый и ароматный суп из морепродуктов, который, как считается, был создан китайскими иммигрантами, живущими в Нагасаки, Япония. Это успокаивающая, сытная смесь лапши (яичной или удон), различных морепродуктов, свинины и овощей в яркой и задорной красной основе супа, приправленной сушеным красным перцем чили.

• 03
  из 22

  Ель/Даниэль Патриас

  Waterzooi — это уникально сытное и сливочное фламандское рагу, которое является популярным зимним блюдом в Бельгии. В то время как в некоторых современных версиях используется курица или даже дичь, мы придерживаемся морепродуктов, картофеля и корнеплодов для более традиционного рецепта. Не стесняйтесь варьировать смешанные морепродукты по мере необходимости, основываясь на том, что доступно на рынке. Глоток солодового бельгийского пива также будет хорошим дополнением к бульону.

• 04
  из 22

  Ель ест / Диана Чиструга

  Том Ям Талай — кисло-острый суп из морепродуктов из Таиланда. Этот рецепт является аутентичным и невероятным на вкус благодаря восхитительному сочетанию морепродуктов, лемонграсса, кокосового молока и лайма. Суп успокаивает и поднимает настроение не только телом, но и духом.

• 05
  из 22

  Ель/Али Редмонд

  Включите французский джаз, достаньте багет и погрузитесь в пир в марсельском стиле с тарелками классического буйабеса. Приготовление богатого бульона из морепродуктов для этого культового французского рагу из морепродуктов занимает некоторое время, но результат того стоит. Финальное блюдо, наполненное кусочками рыбы, крабами, кальмарами, мидиями и лобстерами, понравится истинным любителям морепродуктов.

• 06
  из 22

  Ель / Максвелл Коцци

  Фирменное блюдо ресторана, шипящий рисовый суп издает хрустящий звук, когда в горячий бульон добавляют хрустящий рис. Но зачем наслаждаться этой едой только в ресторане? Принесите этот восхитительный рецепт шипящего риса своим друзьям и семье дома.

• 07
  из 22

  Ель

  Каллен сцинк — это копченая похлебка из пикши, которая является одним из самых любимых блюд шотландцев. В нашей версии этого знаменитого рецепта используется картофельное пюре вместо более распространенных кусочков картофеля, чтобы добавить густоты и кремообразности сливочному бульону на молочной основе, чтобы приготовить рыбную похлебку с ребрышками, подходящую для безглютеновой диеты.

• 08
  из 22

  Ель/Максвелл Коцци

  Если вы думаете об устрицах как о изысканном ресторане, вы можете быть удивлены этим домашним рагу из устриц в одной кастрюле, которое почти не требует приготовления и всегда попадает в точку в холодные дни. Действительно сливочный суп из морепродуктов, это классическая праздничная закуска, особенно для итальянских семей, празднующих Праздник семи рыб. Вам понадобится всего 20 минут и менее 10 ингредиентов, чтобы приготовить большую кастрюлю, чтобы насладиться крекерами или хрустящим хлебом.

• 09
  из 22

  Ель

  Суп Том Ям является одним из кулинарных триумфов тайской кухни. Легкий, нежирный и очень ароматный, с пухлыми сочными креветками, его легко приготовить из куриного бульона, лемонграсса, чеснока, лайма, кокосового молока, свежих овощей и острого острого жара из дополнительного масла чили. Наслаждайтесь им в качестве специальной закуски к ужину или в качестве успокаивающего блюда в одной тарелке, когда вы боретесь с простудой.

• 10
  из 22

  Ель/Ахлам Раффи

  Это красочное и тропическое рыбное рагу из Баии, Бразилия. Приправленный кокосовым молоком и пальмовым маслом и усеянный мясистыми кусочками рыбы, помидорами, сладким перцем, луком и кинзой, он представляет собой сытное блюдо в одной миске. Добавьте его к приготовленному на пару белому рису или жареным бананам, чтобы получить настоящий южноамериканский ужин.

• 11
  из 22

  Ель ест / Максвелл Коцци

  Том Кха во многом похож на Том Ям, но главное отличие состоит в том, что бульон Том Кха зависит от кокосового молока. Он горячий, пряный и очень сливочный. Этот согревающий суп полон овощей, ароматизаторов, перца чили и вкуса умами.

• 12
  из 22

  Ель

  Нет, в этом классическом рагу из морепродуктов, названном в честь рыбацкой общины Южной Каролины, нет лягушек — только креветки, кукуруза в початках, сосиски, молодой картофель и незаменимая приправа для варки морепродуктов. Вскипятите его за 30 минут для выездных мероприятий или пикников на заднем дворе, с каплей дополнительного острого соуса и, возможно, с хорошим холодным пивом.

• 13
  из 22

  Ель

  Поджарьте немного бекона, нарежьте размороженную рыбу, картофель и лук, а все остальное сделает мультиварка. Детям и взрослым понравится наша домашняя рыбная похлебка в медленноварке, которая приобретает насыщенный сливочный вкус благодаря добавлению сгущенного молока ближе к концу приготовления. Подавайте его с булочками или крекерами на согревающий обед или ужин.

• 14
  из 22

  Ель/Кара Кормак

  Это острое западноафриканское рагу с креветками и лобстерами, приготовленное из ингредиентов в ганском стиле, включая бамию, пальмовое масло, имбирь и перец шотландской капусты, обладает уникальным традиционным вкусом и является праздником для всех органов чувств. Он выглядит и имеет особенный вкус, но его на удивление легко приготовить менее чем за час.

• 15
  из 22

  Ель

  Свежий лосось — отличный выбор для этого сливочного обеденного супа, но вы также можете использовать экономичный консервированный лосось из кладовой. В любом случае, это сытное блюдо в одной миске с наггетсами богатой белком рыбы, сытным картофелем, горохом, сельдереем, основой из куриного бульона и большим количеством тающего сливочного сыра чеддер.

• 16
  из 22

  Ель/Али Редмонд

  Чоппино — фирменное блюдо итальянской кухни Сан-Франциско. То, что начиналось как скромный томатный суп с кусочками морепродуктов, со временем стало гораздо более зрелищным. Наша версия, вдохновленная знаменитым пунктом меню знаменитого ресторана Tadich Grill в Сан-Франциско, включает мидии, белую рыбу, креветок или крабов, фенхель, белое вино и немного лакричного ликера для достойной закуски.

• 17
  из 22

  Лорел Рэндольф

  Если вы следите за своими калориями или пытаетесь получить больше клетчатки в своем рационе, вам будет интересно узнать об этом восхитительном рагу из креветок, ячменя и лимона. Он легче, чем типичный суп из говядины и ячменя, но все же имеет сытную, прилипающую к ребрам текстуру из перловой крупы и сладкого картофеля, а также сладкий, яркий вкус из-за вареных розовых креветок, свежего лимонного сока и цедры.

• 18
  из 22

  Ель/Диана Чиструга

  Этот биск из морепродуктов, наполненный сочными кусочками крабового мяса и усеянный пухлыми сладкими креветками, — это простое блюдо для гурманов, которое вы можете приготовить дома. Все, что вам нужно, это 30 минут и одна кастрюля, чтобы приготовить это чудо на плите в загруженные будние дни. Секрет его густой кремовой основы заключается в заправке на основе муки, которая превращает густые сливки и томатную пасту в нечто особенное.

• 19
  из 22

  Диана Рэттрей

  Суп с лапшой лакса — очень ароматное малайзийское блюдо. Считается, что суп представляет собой смесь китайской и малайзийской или яванской кухонь в результате слияния культур или смешанных браков. Есть два важных вида лаксы, каждый из которых имеет несколько вариантов, в зависимости от региона. Этот рецепт предназначен для простой лаксы с карри .

• 20
  из 22

  Сарка Бабицка/Moment Open/Getty Images

  Это богатое и сытное рагу из морепродуктов родом из Страны Басков, Пиренеев и Атлантического побережья на границе Испании и Франции. Что делает это рагу особенным, так это сочетание морепродуктов, острой и сладкой паприки, а также сочетание трав.

• 21
  из 22

  Диана Рэттрей

  Используйте свежие или замороженные зерна кукурузы для этой бюджетной похлебки из тунца, которая станет отличной идеей для детского обеда в будний день. Часть кукурузы протирают, придавая очень густую текстуру уже сливочной, похожей на похлёбку суповой основе. С красочной начинкой из нарезанной свежей петрушки этот легкий суп из кладовой достаточно яркий для весенних праздничных обедов.

• 22
  из 22

  Диана Рэттрей

  Вам не нужно много ингредиентов, чтобы приготовить совершенно потрясающее рагу из лобстера. Всего несколько тонких приправ — это все, что нужно, чтобы подчеркнуть нежное мясо лобстера. Этот суп с восхитительным маслянистым бульоном, приготовленным из молока, густых сливок и небольшим количеством кулинарного хереса, станет вкусной и элегантной закуской для юбилейных ужинов и других романтических блюд дома.

29 рецептов сытного куриного супа

Рыбное рагу: Жареное ассорти из рыбного рагу

Существует множество рецептов приготовления рыбы из разных кухонь, но этот нигерийский рыбный рагу определенно является одним из лучших! Легкая и хрустящая текстура рыбы и интенсивный вкус соуса — это сочетание, созданное на небесах!

Закрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

Закрепите его!

Быстрое и легкое рыбное рагу с африканским вкусом, ассорти из жареной рыбы придает глубину вкусу, не говоря уже о маслах омега-3.

Содержание

1. Как приготовить рыбное рагу
2. Ingredients
3. Directions
4. Tips
5. Fish Stew Variations
6. Recommended Tools
7. How to Serve Fish Stew
8. Storage Tips
9. Frequently Asked Questions
10. Fish Stew Recipe

How to Make Fish Stew

Fish для тушеного мяса нужны простые ингредиенты, но общий результат заставит вас почувствовать, что вы едите в пятизвездочном ресторане! А ты повар!

Ингредиенты

Рыбное ассорти

По данным Healthline, употребление в пищу рыбы имеет множество преимуществ, включая улучшение здоровья сердца, работы мозга, качества сна, ясного зрения, иммунитета и даже психического благополучия.

Для этого рецепта я могу предложить использовать горбыля, хека, тилапию и леща из-за их естественного вкуса и свежести. Я обычно готовлю свою рыбу для жареного рыбного филе, горбыля на гриле и рыбных рулетиков!

Помидоры

Помидоры являются отличным ингредиентом для рагу благодаря их сладкому и острому вкусу в сочетании с насыщенной и густой консистенцией. Они даже способствуют яркому и аппетитному цвету.

Используйте оставшиеся помидоры для приготовления риса Джоллоф, тортильи и спагетти в соусе из куриной грудки.

Сладкий и сладкий перец

Перец придает дополнительную сладость любому блюду, особенно соусам. После приготовления они также издают ароматный аромат. Они также питательны, но низкокалорийны!

Сладкий и болгарский перец также настоятельно рекомендуются в качестве ингредиентов для обжаривания курицы и брокколи, рулетов для завтрака и блюда Moi Moi.

Скотч-чепчик

Это необязательный ингредиент, если вы хотите добавить специи в соус. Скотч-боннет усиливает крепкий вкус и проникает в рыбу. Это добавит азарта вашей трапезе.

В качестве альтернативы можно использовать хлопья чили для более равномерного вкуса.

Чеснок и лук

Это волшебное сочетание делает любое блюдо острым, острым и сладким. Лук и чеснок определенно являются усилителями вкуса, которые нужны рыбному рагу.

Приправа

Некоторые из специй для этого рецепта включают морскую соль, луковый порошок, чесночный порошок, пажитник, мускатный орех, кардамон и многое другое! Секрет лучшего рыбного рагу кроется в этих вкусных приправах!

Я также рекомендую использовать проверенную рыбную приправу для идеального баланса вкусов.

Вам обязательно понравится этот рецепт из-за его натурального аромата, вкуса и качества. Это прекрасный обед в вашем собственном доме с сытной и сытной едой прямо с вашей кухни!

Указания

1. Выпотрошить рыбу и удалить чешую с помощью ножа. Обрежьте их до желаемого размера.
2. Приправьте пажитником, чесночным порошком, луковым порошком, кардамоном, мускатным орехом, универсальной приправой и солью.
3. Накройте контейнер пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь.
4. В кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока масло не закипит.
5. Опустить рыбу в масло и обжарить с двух сторон щипцами до золотистого цвета и хрустящей корочки.
6. Снимите рыбу с огня шумовкой.
7. После приготовления переложите рыбу на противень, застеленный кухонным полотенцем. Отложите масло в сторону для последующего использования.
8. Промыть и нарезать помидоры, сладкий перец, сладкий перец, лук, чеснок, лук и шотландскую капусту.
9. Используйте блендер, чтобы смешать ингредиенты до однородной консистенции и вылить в миску.
10. Нагрейте оставшееся масло в кастрюле на среднем огне и влейте смешанный соус.
11. Накройте кастрюлю крышкой и защитой от брызг, чтобы соус варился до тех пор, пока он не загустеет.
12. Приправьте универсальной приправой, смесью трав, солью, мускатным орехом, паприкой, кубиками кнорра и порошком карри и перемешайте лопаткой. Вы также можете добавить орегано, эстрагон, шалфей, кардамон, кориандр и гарам масала.
13. Смешайте приправы с соусом и готовьте еще 5 минут.
14. Добавьте обжаренное рыбное ассорти.
15. Погрузите рыбу в рагу, чтобы она пропиталась соусом. Накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне.

Приправьте, как вам нравится, и это может стать вашим следующим любимым рецептом морепродуктов! Вы не только соблазнитесь здоровой едой, но и получите невероятный кулинарный опыт у себя дома!

Советы

Как покупать, хранить и готовить рыбу

Ассорти. В статье Nestle свежая рыба должна иметь ясные глаза, влажные и красные жабры, блестящую и скользкую чешую, нейтральный запах и плотную и пухлую мякоть.

Хранение. Для охлаждения поместите решетку в большой контейнер и поместите промытую рыбу на решетку. Не складывайте и не тесните рыбу. Разбросайте лед под стойкой и убедитесь, что лед не касается рыбы. Накройте контейнер пищевой пленкой, чтобы использовать в течение 2 дней.

Для заморозки промойте рыбу под проточной водой и храните в промаркированных пакетах для заморозки. Готовьте замороженную рыбу в течение 2 недель.

Подготовка. Если рыба, которую вы купили, не была выпотрошена или очищена от чешуи, The Spruce Eats предлагает следующие шаги для подготовки рыбы к приготовлению.

1. Для удаления чешуи используйте чистый нож для масла, чтобы соскоблить чешую от хвоста к голове.
2. Наклоните нож и надавите ровно настолько, чтобы не проколоть плоть.
3. Затем выпотрошите рыбу, разрезав ее между плавниками и надрезав вверх. Пусть нож ударит по рыбьей кости.
4. Вскройте плоть и вытащите кишки и печень.
5. Отрежьте жабры.
6. Затем нарежьте рыбу до желаемого размера, чтобы приправить, хранить или жарить!

Как купить и сохранить овощи

Помидоры

Ассорти. Помидоры должны быть ярко окрашенными, пухлыми, с блестящей и гладкой кожицей. Они тоже должны быть тяжелыми для своего размера. Шляпки должны быть свежего зеленого цвета.

Хранение. Незрелые помидоры можно хранить при комнатной температуре до двух недель. Спелые помидоры лучше всего хранить в холодильнике в закрывающихся пакетах, чтобы хранить их до недели дольше.

Сладкий и сладкий перец

Ассорти. Перец должен быть твердым на ощупь. Кожа должна быть блестящей и яркой без обесцвечивания.

Хранение. Перец комнатной температуры может храниться до 5 дней, но поместите его в холодильник в пластиковых пакетах, чтобы продлить срок его хранения до 2 недель.

Scotch Bonnet

Выбор. Scotch Bonnet бывает разных цветов, поэтому выбирайте тот, который вам больше нравится, при условии, что стебли прикреплены и на них нет мягких пятен или обесцвечивания.

Хранение. Поместите скотч-чепчик в полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике, чтобы использовать в течение 2 недель. Их также можно заморозить на срок до нескольких недель. Если вам нужно подробное руководство по его сохранению, обязательно ознакомьтесь с советами по хранению Scotch Bonnets.

Как приготовить соус без блендера

Вместо блендера можно использовать кухонный комбайн или мельницу. Кроме того, вы также можете приготовить помидоры и перец на пару, прежде чем мелко нарезать их ножом или ступкой с пестиком.

Вы также можете использовать терку, чтобы натереть лук и чеснок, прежде чем смешивать их с пюре. Процедить содержимое через мелкое сито для лучшей консистенции.

Как приготовить смесь трав 

Чтобы приготовить смесь трав, просто смешайте петрушку, майоран, базилик, тимьян, шалфей, эстрагон и шалфей. Храните их в контейнерах при комнатной температуре или в холодильнике до момента использования.

Как правильно приготовить рыбу

• Чтобы избежать проблем с жаркой, убедитесь, что вы используете достаточное количество масла для глубокого обжаривания рыбы, не промокая ее.
• FryMax рекомендует использовать пальмовое, рапсовое, арахисовое и подсолнечное масло из-за их высокой температуры дымления.
• Если у вас есть термометр для масла, проверьте, находится ли масло в диапазоне от 175°C до 180°C, прежде чем опустить рыбу.
• Не переполняйте сковороду для равномерного обжаривания.
• Время приготовления может занять до 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины рыбы.

Вариации рыбного рагу

С помощью одной только приправы вы можете разнообразить вкус блюда. Вы также можете использовать любую другую рыбу или морепродукты по вашему выбору, чтобы улучшить качество тушеного мяса. На самом деле, вы можете попробовать приготовить его из курицы, свинины или говядины.

Для вегетарианского рагу можно использовать морковь, спаржу, стручковую фасоль, сельдерей, грибы, картофель, овощной бульон, горох и многое другое.

• Кастрюля с антипригарным покрытием: Приготовьте соус и тушеное мясо в кастрюле.
• Сковорода: Обжарьте рыбу в воке.
• Блендер: Измельчите соус в блендере для достижения наилучшей консистенции.
• Деревянный шпатель: Смешайте ингредиенты шпателем.
• Щипцы: Щипцами обваляйте рыбу в масле.
• Экран для защиты от брызг: Накройте кастрюлю защитой от брызг.
• Стеклянная миска: Подготовьте ингредиенты, травы и специи в стеклянных мисках.
• Мерные ложки: Отмерьте ингредиенты, чтобы сбалансировать вкус.
• Ложка для шумовки: Снимите рыбу с масла шумовкой.
• Нож : Нарежьте рыбу и ингредиенты ножом.
• Пищевая пленка : Замаринуйте рыбу, накрыв контейнер пищевой пленкой.
• Противень : Положите рыбу на противень после жарки.
• Кухонное полотенце : Дайте кухонному полотенцу впитать излишки масла.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссионный доход от соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с полной информацией для получения дополнительной информации n.

Как подавать рыбное рагу

Это блюдо лучше всего подавать на обед и ужин, чтобы насладиться вкусом рыбы и соуса. Кроме того, вы можете получить их с:

• Рис Джоллоф
• Жареный рис
• Кокосовый рис
• Подорожник Фуфу
• Приготовленные на пару бананы

Это также можно подавать с жареными овощами, салатом или здоровыми напитками, такими как:

• Сок -яблочный сок. Советы по хранению
  • При комнатной температуре: Согласно Bike Hike, рыбное рагу лучше всего употребить в течение 2 часов при комнатной температуре, особенно если температура достаточно высокая.

  Часто задаваемые вопросы

  Полезно ли рыбное рагу?

  Да, тушеная рыба полезна, потому что она снабжает ваш организм необходимыми питательными веществами, которые вы можете получить из морепродуктов, такими как омега-кислоты, кальций, фосфор, белок и минералы.

  Это блюдо также отлично подходит для сбалансированного питания с овощами, приправами и рыбой. Он защищает ваше сердце, улучшает работу мозга, улучшает зрение и сдерживает последствия депрессии.

  Из какой страны тушеная рыба?

  Рыбное рагу было вдохновлено французским буйабесом, когда рыба была погружена в вкусный суп. Оттуда было придумано множество рецептов рыбного рагу со всего мира, от азиатских до африканских рецептов.

  Безопасно ли повторное использование масла для жарки рыбы?

  Да, использовать масло, полученное из масла для жарки, определенно безопасно. Однако, если вы наблюдаете пенообразование или странный запах, лучше отказаться от него.

  Количество порций 12

  Рыбное блюдо, Основное блюдо

  Кухня Нигерии

  Calories 280kcal

  • Non-stick saucepan

  • Frying Pan

  • Pot

  • Blender

  • Wooden spatula

  • Tongs

  • Splatter guard 

  • Glass Миска

  • Мерные ложки

  • Шумовка

  • Поднос

  • Кухонное полотенце

  Fish (gutted, descaled, dressed, and cut)

  • 1 croaker
  • 1 hake
  • 2 tilapia
  • 2 bream

  Fish seasoning

  • ½ tsp sea Salt
  • ½ чайной ложки лук Порошок
  • ½ чайной ложки Чеснок Порошок
  • ½ TSP MAL-CARPONE ESSING
  • ½ TSP

    2

    66666 3

    2

    6666666666 3

    2

    2

    66 3

    2

    2

    9 2

    9 2

    3

  66 3

  2

  3

  666 3

  6 3 9023 9026 9026

  • . 0201 fenugreek
  • ½ tsp cardamom

  For the pepper sauce

  • 5 tomatoes (small-sized)
  • 4 sweet peppers
  • 4 bell peppers
  • 1 onion ( среднего размера)
  • 2 скотч (при необходимости отрегулируйте)
  • 3 зубчики чеснока

  Жареная рыба

  • 6 морская соль 909020 1/2 ч.л.0679 1 tsp mace
  • ½ tsp mixed herbs
  • 2 tsp curry powder
  • 2 tsp smoked paprika
  • 3 knorr chicken cubes
  • ½ tsp all-purpose seasoning

  Дополнительные приправы

  • щепотка шалфей
  • щепотка эстрагон
  • щепотка орегано
  • щепотка 3 кориандр0201 кардамон
  • щепотка пажитник
  • щепотка гарам масала

  • Подготовьте рыбное ассорти.

    Сначала выпотрошите рыбу и очистите ее от чешуи. Нарежьте их до желаемого размера и приправьте по своему вкусу. Я предлагаю использовать пажитник, чесночный порошок, луковый порошок, кардамон, булаву, универсальную приправу и соль. Посыпьте рыбу специями.

    Накройте контейнер пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь.

  • Поджарить рыбу.

    В кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока масло не закипит. Опустить рыбу в масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки. После приготовления переложите рыбу на противень, застеленный кухонным полотенцем.

    Отложите масло для последующего использования.

  • Приготовьте соус.

    Промыть и нарезать помидоры, сладкий и сладкий перец, лук, чеснок, лук и шотландскую капусту. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции.

  • Приготовить рагу.

    Вылейте оставшееся масло в кастрюлю. Дать нагреться на среднем огне и влить смешанный соус. Накройте кастрюлю крышкой и защитой от брызг, чтобы соус варился, пока он не загустеет.

    Приправьте универсальной приправой, смесью трав, солью, мускатным орехом, паприкой, кубиками кнорра и порошком карри. Вы также можете добавить орегано, эстрагон, шалфей, кардамон, кориандр и гарам масала.

    Смешайте приправы с соусом и готовьте еще 5 минут. Выложить обжаренное рыбное ассорти. Опустите рыбу в рагу, чтобы она пропиталась соусом. Накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты на медленном огне.

  • Всегда используйте масло с высокой температурой дымления, такое как подсолнечное масло.