НПО «Альтернатива» — 4.2. Классификация и ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы

Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»

Классификация рыбных блюд по способу их приготовления:

• жареные рыбные блюда;
• вареные рыбные блюда;
• тушеные рыбные блюда;
• печеные рыбные блюда;
• заливные рыбные блюда;
• копченые рыбные блюда;
• фаршированные рыбные блюда;
• комбинированные способы тепловой обработки.

Ассортимент блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря очень разнообразен. Из одного вида рыб, применяя различные способы тепловой обработки, можно приготовить блюда, которые отличаются по вкусу и пищевой ценности. В зависимости от способа тепловой обработки ассортимент блюд из рыбы делят на группы: отварная, припущенная, жареная, тушеная и запеченная рыба. Виды рыб, которые имеют приятный тонкий аромат, вкус, лучше использовать для припускания, варки, чтобы сохранить эти свойства рыбы в готовом блюде. Блюда из рыбы в отварном виде более нежные, в бульон из них переходит значительное количество минеральных и экстрактивных веществ. На содержание в блюде количества жира влияют вид рыбы и способ тепловой обработки. Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососевой рыбы, сельди, палтуса, сома и мойвы. Мало жира в тканях тресковых, окуневых рыб, щуки, судака. В тканях рыб жир распределяется неравномерно. Наибольшую кулинарную ценность представляют осетровые, лососевые виды рыб, у которых жир равномерно распределен в мышечных тканях. Содержание жира в различных видах рыб необходимо учитывать, чтобы подобрать к ним соответствующий гарнир, соус, которые улучшат вкус, аромат, пищевую ценность блюда из рыбы. Соленую рыбу после вымачивания обычно припускают или варят, так как этот способ уменьшает содержание в ней соли и улучшает вкус за счет добавления кореньев, специй.

Свежую сельдь, карася, чехонь, корюшку, навагу, хек лучше жарить. Для всех других видов рыб можно использовать любой способ приготовления блюд. В некоторых случаях для улучшения вкуса рыбных блюд применяют комбинированные способы тепловой обработки. Потери массы рыбы при этом составляют 18-20%. Зная выход готового блюда, учитывая процент потерь, можно легко определить исходную массу полуфабриката. Обычно выход рыбы на порцию составляет — 75, 100 и 125 г.

• Назад

• Вперед

Документация Основные документы для всех продуктов НПО «Альтернатива»

Пресс-центр Статьи и публикации, фото и видеоматериалы

Технологу на заметку Справочники для технологов по всем отраслям пищевой промышленности

Пароль

Запомнить меня

• Забыли логин?

• Забыли пароль?

38.Блюда из отварной и припущенной рыбы. Ассортимент, технология приготовления, требования к качеству.

Для
припускания
используют:
рыбу в целом виде (в основном для
банкетов), звенья (рыб осетровых пород),
порционные куски из пластованной рыбы
с кожей без костей, без кожи и костей.
Допускается нарезка порционных кусков
из тушек рыбы с хорошо отделяющейся от
костей мякотью (камбала, палтус, хек и
др.). Порционные куски нарезают под
острым утлом (45°) широкими тонкими
пластами. Такие куски равномерно
прогреваются в малом количестве
жидкости. На коже делают надрезы. Рыба
паровая. Рыба в соусе белое вино. С
этим соусом приготовляют судака, налима,
корюшку, камбалу, угря, сига, лосося,
белорыбицу, форель. Порционные куски
рыбы припускают с добавлением петрушки,
репчатого лука и белого вина. Форель,
белорыбицу припускают без петрушки и
репчатого лука. Когда рыба сварится,
бульон осторожно сливают и приготовляют
на нем соус белое вино. Припущенные
куски рыбы осторожно укладывают на
поджаренный кусочек хлеба (крутой) или
на крутой из слоеного теста. На рыбу
кладут отварные грибы, нарезанные
ломтиками, раковые шейки и поливают
соусом, сверху располагают ломтик
лимона. Рыбу, особенно целой тушкой,
можно уложить на блюдо, вокруг разместить
фигурные гренки из слоеного теста и
гарнировать вареным картофелем
(бочоночком или целым) и зеленью укропа
или петрушки. Картофель на гарнир можно
не подавать. Рыба
в соусе рассол. Рыба припущенная
по-русски.

Варка

Порцион
куски рыбы укладывают кожей вверх залив
горячей водой 2:1, добавляют лук, белые
коренья, перец, лаврушка .продолжит
варки12-15 мин с момента закипания. Можно
добавл огуреч рассол. При варке
свежеуснувшей форели рыбу опускают в
теплый р-р уксуса30% на 20-30 сек и получ
рыбу с голубой окраской. Отварну рыбу
хранят на раздаче в бульоне 30-40 мин..

варка
целиком подготовл рыбу укладывают
брющком вниз превязав шпагатом время
варки-1-1,5 ч средней-30-40 мин,. После варки
рыбу охлаждают в бульоне

подача-
на подогретой тарелку выклад порцион
кусок кожей вверх, рядом
гарнир(картофель,отварные раки, криветки)
сверху рыбу поливают соусом(польским,
галандским, белый, томат основной) или
слив маслом, бульоном.

Рыба
отварная с соусом польским. С
этим соусом подают чаще всего судака,
линя, щуку, сига, сома, дальневосточных
лососей, осетровых рыб. Куски отварной
рыбы укладывают на порционное блюдо,
вокруг располагают гарнир из отварного
картофеля в форме бочоночков или целыми
клубнями; дополнительно можно положить
вареного рака. Картофель посыпают
рубленой зеленью петрушки или укропа
и поливают маслом. Соус польский подают
отдельно или поливают им рыбу.

Рыба
отварная с соусом голландским. Рыба
отварная с соусом белым с каперсами

Качество
готовых рыбных блюд оценивают по
следующим показателям: соответствие
вида рыбы названию блюда, соответствие
вида обработки принятому в калькуляции,
правильность разделки рыбы, правильность
нарезки порционных кусков, состояние
панировки (для жареных блюд), степень
готовности, консистенция, запах, вкус,
оформление блюда. Отварная-куски целые,
хорошо сохраняют форму. С кожей или
без. Зачищена от хрящей. Припущенная –
без реберных костей, с кожей или
без.залита соусом

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), воссоздающий ультраароматическое, ошеломляющее и пряное ощущение, которое вы испытаете в Китае.

Есть несколько блюд, по которым я очень скучал после переезда из Китая в США. Shui Zhu Yu, или вареная рыба по-сычуаньски, является одним из них. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и олицетворяет собой дружбу, сбор и празднование. Это одно из тех обязательных блюд, когда я тусуюсь с друзьями и семьей, когда нам хочется чего-нибудь необычного. Я помню, когда мой друг вернулся из Японии, мы изо всех сил заказывали вареную рыбу целиком, лапшу дан дан, курицу в красном масле и жареные побеги гороха. Нас было всего двое, девочки, и мы все это закончили. И она продолжала говорить мне, как сильно она соскучилась по еде. Теперь я могу относиться.

Что такое Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu в буквальном переводе означает «рыба, сваренная в воде», что звучит пресно и совсем не представляет блюдо. Блюдо является противоположностью типичному представлению о «вареном», которое вы, возможно, имеете в виду.

В нем используются миски с сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и доубаньцзян для приготовления богатого, пикантного, пряного и интенсивно ароматного бульона. Рыбу очень тонко нарезают, маринуют и недолго варят в бульоне, пока она не станет нежной и сочной. Затем рыбу и бульон завершают заливкой горячим маслом. Кипящее масло еще больше приготовит специи, чтобы высвободить больше аромата. Каждый кусочек рыбы будет тонко покрыт соусом и ароматным маслом, придавая ему максимально приятное ощущение.

Блюдо обычно подают в гигантской миске с подкладкой из овощей, спрятанной под рыбой. Овощи настолько хорошо приправлены, что они так же хороши, как и рыба.

В ресторане можно выбрать как самую дешевую рыбу – карпа, так и более причудливую рыбу, такую ​​как сом, окунь или окунь, но все они живые. Как только вы выберете рыбу, повар принесет ее в сеть, чтобы показать вам, что она жива, прежде чем она отправится на кухню.

Приготовление Shui Zhu Yu дома

До отъезда из Китая Шуй Чжу Ю была одним из блюд, которые я никогда бы не подумал приготовить дома. Но после многих разочаровывающих представлений о нем в ресторанах США, даже в некоторых из моих любимых ресторанов Сычуани, я решил, что пришло время разработать рецепт. Блюдо недешевое в Китае, а в США еще дороже. Здесь порции обычно маленькие, рыба не такая свежая, а специи не такие острые.

Как только я начал изучать рецепт, я с удивлением обнаружил, что на самом деле вполне возможно воссоздать ресторанную версию из Китая.

Это далеко не простой рецепт. Но если вы серьезный повар и хотите попробовать самое аутентичное сычуаньское блюдо, это то, что вам нужно.

Ингредиенты и специи

Целая рыба или рыбное филе

По мне, для приготовления блюда нужно использовать очень свежую (по возможности живую) целую рыбу, иначе получится не совсем правильно. При использовании свежей целой рыбы вы можете очень тонко нарезать филе, и оно не развалится после приготовления. Потому что мякоть рыбы будет немного тверже, а рыбья кожа будет скреплять кусочки. И вкус будет богаче. Рыба также будет иметь слегка упругую текстуру, которой больше нет у замороженного куска рыбы.

Если вы используете целую рыбу, вы будете использовать рыбные кости и рыбью голову в бульоне, добавляя вкус блюду.

При всем при этом, в приведенном ниже рецепте вполне можно использовать замороженное филе, если целой рыбы нигде нет. Мы разработали рецепт таким образом, что вы получите отличное блюдо независимо от того, какой кусок рыбы вы используете.

Какую рыбу использовать

Для этого блюда подходят многие виды белой рыбы, но лично я предпочитаю слегка жирную рыбу, так как она имеет более приятную текстуру. Еще в Китае моей любимой рыбой для заказа был сом. Потому что это доступно и имеет очень богатую мякоть. Однако в США трудно найти сома меньшего размера. Мы закончили тем, что использовали бранзино, и я был очень доволен результатом. В качестве альтернативы вы также можете использовать морского окуня, люциана, камбалу и другие виды белой рыбы, если она имеет твердую текстуру. Избегайте трески, потому что она развалится во время приготовления.

Doubanjiang

Doubanjiang, или ферментированная острая паста из бобов, является основой блюда и добавляет солености и ферментированного умами. Это ключевой ингредиент многих сычуаньских блюд, таких как мапо тофу и дважды приготовленная свинина. Вы должны иметь это в своей кладовой, если вы любите сычуаньскую еду.

Вы можете легко получить его на азиатских рынках или на Amazon.

Китайский перец чили

Аутентичный шуй Чжу Юй использует тонны сушеного перца чили, чтобы добавить аромат, остроту и потрясающий внешний вид (в Китае вы обнаружите, что в миске больше перца чили, чем рыбы). Тип сушеного чили, используемый здесь, не очень острый, поэтому блюдо не будет на вкус невыносимо острым.

Лучшие перцы можно найти на рынке Мала. Мне нравится использовать комбинацию перцев Facing Heaven Peppers и Lantern Peppers. Оба средне острые, а последний придает блюду приятную копченость.

Если вы не можете найти китайский перец чили, подойдет и корейский перец чили, поскольку он имеет аналогичный уровень остроты.

Избегайте тайского перца чили с высоты птичьего полета, потому что он слишком острый.

Сычуаньский перец горошком – красный и зеленый перец

Сычуаньский перец является основным ингредиентом этого блюда, вызывающим онемение и покалывание. Аутентичный Shui Zhu Yu использует как красный, так и зеленый перец горошком. Оба имеют немного разные тона — один немного теплее, а другой более травянистый.

Так как они довольно быстро теряют свою активность, а свежие имеют большое значение, вам следует использовать продукт самого высокого качества, который вы можете найти. Я очень рекомендую красный сычуаньский перец и зеленый сычуаньский перец с рынка Мала.

Если у вас есть масло из зеленого перца, вы можете не добавлять горошины зеленого перца и добавить 1 чайную ложку в конце приготовления, чтобы еще больше усилить вкус блюда.

С другой стороны, если у вас нет зеленых перцев, вы можете пропустить их и использовать вместо них красные.

Несколько слов о грибном порошке

Поскольку в большинстве китайских ресторанов в блюде используется глутамат натрия, мы решили добавить грибной порошок (или вы можете использовать порошок куриного бульона), чтобы придать блюду дополнительную остроту, поэтому оно удивительно близко к ресторанному варианту. . Вы также можете полностью пропустить это.

Процесс приготовления 

Разделать рыбу

Как я уже упоминал выше, лучше всего использовать целую рыбу. А вот как его разделать.

Но вы можете пропустить и этот шаг, если планируете использовать рыбное филе.

1. Работайте с одной стороны за раз. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Разрежьте вдоль ключицы и хвоста.
2. Разрежьте кость, чтобы срезать мякоть.
3. Осмотрите филе и удалите все оставшиеся кости. Затем поработайте с другой стороны.
4. Нарежьте рыбные кости на несколько частей для бульона.
5. Наклоните нож, чтобы сделать тонкие ломтики. Обратите внимание: если вы используете замороженное филе, вам нужно сделать ломтики толще, чтобы они не развалились во время приготовления.
6. Замаринуйте рыбу, включая кости и голову. Вы будете использовать их для приготовления бульона.

Преимущество использования целой рыбы заключается в том, что из костей и головы можно приготовить очень насыщенный бульон.

Приготовить топпинг

1. Сушеный перец чили разрезать пополам
2. Обжарить перец чили и сычуаньский перец горошком в масле, чтобы выпустить их аромат
3. После приготовления дать им немного остыть
4. Измельчить перец чили на крупные кусочки для начинки

Приготовить блюдо

1. Обжарить на сковороде все ароматические вещества и добаньцзян
2. Добавить воду и довести до кипения. Дать покипеть несколько минут
3. Вынуть все сухие ингредиенты и выбросить их
4. Добавьте овощи и готовьте, пока они не будут готовы и не станут хрустящими
5. Выньте овощи и положите их в большую жаропрочную сервировочную миску
6. Приготовьте рыбные кости и голову в бульоне, затем добавьте их в сервировочную миску ( или выбросьте рыбную голову после приготовления, если вы не планируете ее подавать)
7. Быстро приготовьте ломтики рыбы в бульоне, затем добавьте их в сервировочную посуду
8. Добавьте обратно приготовленные начинки
9. Нагрейте небольшую кастрюлю с маслом до курить и полить специями
10. Подавать горячим!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Приготовление может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто, как только вы попробуете. Суть в том, чтобы готовить ингредиенты отдельно и вынимать их, как только они будут приготовлены, так что у вас будет многослойная миска, как в ресторане, и ничего не пережарится.

Традиционно рыбья голова и рыбьи кости находятся в одной миске. Потому что (1) мы обычно отделяем рыбное мясо от костей и едим его, (2) чтобы вы знали, что ресторан фактически использовал рыбу целиком. Если вы устраиваете званый обед со смешанной аудиторией, вы можете убрать кости и рыбью голову из финальной презентации.

Как подавать Shui Zhu Yu

Подавайте Shui Zhu Yu в большой сервировочной тарелке, которая станет украшением вашего стола. Не забудьте приготовить шумовку для миски и тарелки поменьше для каждого гостя, чтобы можно было выуживать еду из острого бульона.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не ешьте большие кусочки сушеного перца чили или целые кусочки сычуаньского перца. Вам нужно будет выбирать их во время еды, и это часть опыта.

В Китае мы обычно кладем ложку рыбы и овощей на меньшее блюдо, выбираем сушеные специи, даем маслу немного стечь, затем едим рыбу и овощи с рисом, приготовленным на пару.

Заключительные мысли

Шуй Чжу Юй приготовить не просто. Но, на мой взгляд, это стоит всех усилий, потому что это намного дешевле, чем заказывать его в ресторане. И, скорее всего, эта домашняя версия будет вкуснее. Независимо от того, празднуете ли вы китайский Новый год или устраиваете званый ужин, это блюдо может стать центральным элементом вашего стола.

В прошлом я уже делился рецептом Shui Zhu Rou (сычуаньская вареная говядина), который немного менее популярен, чем рыбный вариант, но тоже очень вкусный. Метод в этом рецепте намного проще, если вы ищете более короткий путь.

С другой стороны, используйте этот рецепт, если хотите полностью погрузиться в атмосферу Сычуани и когда у вас есть немного свободного времени.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

4,72 от 7 голосов

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), который воссоздает ультраароматические, ошеломляющие и пряные ощущения, которые вы испытали бы в Китае. .

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут Порции: 04 0

9

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 1 (от 2 до 3 фунтов / от 1 до 1,3 кг) целая рыба или 2 филе белой рыбы (бранзино, морской окунь, окунь или сом)

Маринад

• 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 яичный белок
• 2 чайные лозы красный и зеленый, если возможно (*Сноска 1)
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки масла канолы, отделенного (или другого нейтрального масла)

Основа для супа

• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 дюйм (2,5 см) имбирь, нарезанный
• 3 зеленых луковицы, нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 5 китайских сушеных перцев чили, нарезанных ломтиками
• 3 ст. л. Doubanjiang
• 1 ст.л. соуса
• 1/2 ч. на палочки 2,5 см)

Навозная жижа

• 1/2 ч. Если да, аккуратно проведите ножом от хвоста к голове, чтобы удалить чешую.

• Начиная с макушки головы, разрезайте вдоль ключицы.

• Используя в основном кончик ножа, проведите лезвием вдоль одной стороны позвоночника, чтобы сделать неглубокий надрез кожи шириной 1/2 дюйма (1 см).

• Сделайте небольшой надрез возле хвоста, который будет основой филе.

• Плавными движениями осторожно нарежьте ножом мякоть, прижимая кость к кости и удерживая мякоть другой рукой. Срезайте мякоть от позвоночника, пока она не достигнет грудной клетки.

• Осторожно наклоните лезвие ножа вниз, чтобы можно было прорезать кость. Ничего страшного, если некоторые кости будут прикреплены к филе, которое вы сможете удалить позже.

• Как только мякоть отделится от грудной клетки, продолжайте нарезать ее, пока филе полностью не отделится от кости.

• Переверните рыбу и повторите с другой стороны, на этот раз с хвоста, пока не получите два кусочка рыбного филе.

• Обрежьте тонкое белое брюшко с обеих сторон и выбросьте кусочки (в зависимости от сорта рыбы они могут быть довольно жирными, но их также можно оставить).

• Тяжелым ножом или тесаком удалите голову и хвост, прижав нож к кости, и одним сильным движением разрежьте ее. Разрежьте позвоночник на 4 части.

Приготовьте рыбное филе

• Начиная с нижней части филе, наклоните нож под углом 45° и нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Добавьте нарезанное филе, кости и голову (если используете) в миску среднего размера. Держите кости и голову на одной стороне чаши. Добавьте ингредиенты для маринада. Аккуратно используйте свою руку, чтобы перемешать нарезанную рыбу, пока ингредиенты не будут равномерно покрыты. Затем аккуратно вотрите остатки приправы в кости и рыбью голову. Будьте осторожны, чтобы не ткнуть пальцем в кости рыбы. Отложите мариноваться на 15 минут.

Приготовьте специи для начинки

• Разрежьте сушеный перец чили пополам.

• Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне с 2 столовыми ложками масла. Добавьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, но не подрумянится, около 2 минут. Переложите специи на тарелку, чтобы они немного остыли, сохранив масло в сковороде.

• Добавьте жареные специи в небольшой кухонный комбайн или блендер. Пульсировать до крупно нарезанного. Отложите.

Приготовьте основу для супа

• Разогрейте ту же кастрюлю на среднем огне и добавьте чеснок, имбирь, белки зеленого лука и сушеный перец чили. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, 1 минуту или около того.

• Добавьте doubanjiang. Перемешивайте еще 2-3 минуты. Включите слабый огонь, если паста начинает слишком сильно прилипать к сковороде. Вы также можете налить немного воды в кастрюлю, чтобы отделить пасту.

• Влейте шаосинское вино и лопаточкой поднимите как можно больше коричневых кусочков со дна.

• Добавьте 5 чашек воды и продолжайте очищать дно.

• Добавьте сахар, соевый соус, белый перец и порошок из грибов/курицы (если используете). Варить на средне-сильном огне до закипания. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Используйте сито, чтобы удалить твердые специи и выбросить их.

Завершение приготовления

• Подготовьте большую жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы вместить весь бульон, овощи и рыбу.

• Добавить овощи в бульон и бланшировать 1 минуту. Достаньте их из бульона и положите на дно большой миски.

• Доведите бульон до кипения. Добавьте рыбные кости и голову. Готовьте в течение 2 минут или пока рыбная голова не будет готова. Добавьте рыбные кости в большую миску. (Вы также можете добавить рыбью голову, если миска достаточно большая и если вы планируете подавать рыбью голову).

• Доведите бульон до кипения. Добавляйте ломтики филе рукой, по несколько штук за раз, и разделяйте их в процессе. Варите от 30 секунд до минуты или пока рыба не будет полностью приготовлена. Переложите рыбу в большую сервировочную миску.

• Снова доведите бульон до кипения. Перемешайте, чтобы крахмал полностью растворился, и влейте его в бульон, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Затем налейте бульон в сервировочную миску так, чтобы ломтики рыбы были почти полностью покрыты. Отложите оставшийся бульон, если он остался. (*Сноска 2)

• Распределите приготовленные специи по бульону. Вы можете добавить несколько кусочков сушеного перца чили для украшения (по желанию, и они не добавят слишком много остроты).

• Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла на среднем огне в маленькой кастрюле или кастрюле, пока не начнет дымиться. Аккуратно посыпать специями сервировочное блюдо. Масло будет немного разбрызгиваться, но не должно вызывать беспорядка.

• Подавать сразу же как основное блюдо с отварным рисом.

1. Я использовал 1 столовую ложку красного сычуаньского перца и 1 столовую ложку зеленого сычуаньского перца. Если у вас нет зеленых, вполне можно использовать только красные. Если у вас есть масло зеленого сычуаньского перца, пропустите зеленый перец и сбрызните 1 чайной ложкой масла в конце.
2. Оставшийся бульон, по сути, представляет собой причудливый соус мапо из тофу. Вы можете использовать его для приготовления мяса, тофу и овощей, варя их в бульоне, а затем используя суспензию кукурузного крахмала для загущения соуса.

Порция: 1 г, Калории: 224 ккал, Углеводы: 8,3 г, Белки: 21,7 г, Жиры: 11,5 г, Насыщенные жиры: 1,2 г, Холестерин: 40 мг, Натрий: 724 мг, Калий: 475 мг, Клетчатка: 0,8 г, Сахар: 2,6 г, кальций: 46 мг, железо: 1 мг.

Рыбные рецепты

Explore Fish

AllАнчоусыBranzinoРыбные консервыСом

Треска
Камбала
Жареная рыба
Пикша
Палтус
Лосось
Сардины
Снаппер
рыба-меч
Тилапия
Форель
Тунец

Рецепт острого корейского супа с морепродуктами

Каном Джин Нам Я (тайское рыбное карри с рисовой лапшой)

Самый простой рецепт хрустящей жареной рыбы

Как приготовить лучшие мальчики из морепродуктов

Рецепт аки и соленой рыбы

Рецепт цельного палтуса на гриле по-баскски

Басков во славе цельного палтуса на гриле

Настоящий буйабес (буйабес марсельеза) Рецепт

Рецепт жареного цельного порги с шишито и помидорами в волдырях

Рецепт бутербродов с почерневшей рыбой на гриле

Жареная цельная камбала River Cottage с помидорами черри

Fish Bhuna (жареная рыба по-бенгальски с луком и томатным карри)

Рецепт жареного во фритюре шишамо (корюшка)

Рецепт поке Хамачи с огурцом и авокадо

Принесите океан к себе с этими пряными, цитрусовыми рецептами севиче

Помимо карри: рецепт жареной индийской скумбрии

Целая рыба на пару по-китайски с ферментированной черной фасолью и чесноком

Рецепт дощатого сига с маслом кинзы и лайма

Дон Севиче (Севиче из морского окуня) Из фильма «Севиче: перуанская кухня»

Бархатный меноркский рыбный суп (Caldereta de Pescado) из Испании

Chả Cá, рецепт обжаренной рыбы с куркумой и рисовой лапшой

Севиче из камбалы в перуанском стиле из «Нового южного стола»

Целая жареная рыба со свежими травами и лимоном Рецепт

Рецепт бульона из анчоусов

Быстрый и легкий рецепт жареного филе луфаря с лаймовым айоли

Похлебка из полосатого окуня из фильма «Улов»

Рецепт жареной черной рыбы с оливками и шалфеем | Приготовить книгу

Французский в мгновение ока: рецепт чилийского морского окуня с бульоном буйабес

Рецепт сливочной яичницы с икрой

Рецепт копченой рыбы с чаем

Рецепт тако Махимахи с натертым чили соусом и сальсой из манго на гриле

Неделя суши, часть 5: как приготовить чира-дзуси

Kaeng Khiaw Waan Luuk Chin Plaa Энди Рикера (Зеленое карри с рыбными шариками и баклажанами) из «Pok Pok»

Рецепт вареного судака Майкла Рулмана с соусом из белого вина и лука-шалот

Рецепт рыбного карри с тамариндом

Морской окунь на пару с тимьяном и лимоном от River Cottage

Классический рецепт рыбного севиче в перуанском стиле

Рецепт рыбы на гриле в пергаменте

The Nasty Bits: Поедание рыбы от носа до хвоста

Рецепт рыбы Кунг Пао с сушеным перцем чили и горошком сычуаньского перца

Паста кон ла Боттарга (Паста с Боттаргой) Рецепт

Рецепт жареного сига с кукурузой, авокадо, лаймом и базиликом

Рецепт арктического гольца агуачиле с хабанеро, хикамой и лаймом

Рецепт рыбного карри по-гоански

Соле с коричневым маслом, свеклой и каперсами Рецепт

Рецепт Крылышка Скейта с Помидорами и Каперсами

Рецепт жареной рыбы целиком на двоих с грибным соусом песто и жареными лесными грибами

Hamachi Poke — это Poke во всей красе

Как жарить угря

Для легкого летнего ужина попробуйте жареного сига с кукурузой, авокадо и приправой из базилика.