Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов.

Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых кроме мяса входят гарниры (масса 100… 150 г) и соусы. Температура блюд в момент отпуска должна быть не ниже 65 °С.

Блюда из отварных мяса и мясных продуктов. Для приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия.

Куски мяса массой не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), которая должна полностью покрывать продукт, и варят при слабом кипении до готовности. В готовый продукт поварская игла входит легко, а выделяющийся в месте прокола мясной сок — бесцветный. Для улучшения вкуса и аромата мяса и бульона в воду кладут коренья и лук. Соль и специи добавляют в бульон за 15-20 мин до готовности, а лавровый лист — за 5 мин.

Готовое мясо, нарезанное поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают бульоном, кипятят 5-7 мин и хранят в этом же бульоне при 75 °С не более 1 ч.

При отпуске куски мяса укладывают на блюдо и поливают соусом, бульоном или жиром. Говядину и свинину подают с соусом красным, луковым, сметанным с хреном, а баранину и телятину — с паровым, белым с яйцом. В качестве гарнира используют картофельное пюре, отварные или припущенные овощи, тушеную капусту, рассыпчатые каши.

Полуфабрикаты котлет натуральных из свинины или телятины
припускают в небольшом количестве бульона. За 20-25 мин до готовности добавляют грибы. На оставшемся бульоне готовят соус паровой. При отпуске на котлету кладут готовые грибы, поливают соусом или жиром. На гарнир подают рис отварной или припущенный, овощи отварные или припущенные, пюре картофельное.

Рубцы, почки и солонину варят в большом количестве воды (3-5 л на 1 кг продукта) для более полного извлечения растворимых веществ.

Мозги, очищенные от пленок, укладывают в посуду, заливают подкисленной водой (для уплотнения консистенции), добавляют коренья и лук, доводят до кипения и варят при слабом кипении 10-15 мин. Соль, перец, лавровый лист кладут за 5-10 мин до конца варки. Отварные мозги отпускают с отварным картофелем, пюре картофельным, овощами отварными с жиром, рисом припущенным и поливают соусом (белым, паровым, томатным, белым с каперсами) или маслом.

Подготовленные
языки кладут в горячую воду, добавляют лук, морковь, белые коренья и варят, как и мясо, в течение 2-2,5 ч. После варки их погружают на 5-10 мин в холодную воду, что облегчает снятие кожи. Очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне. Отпускают с картофельным пюре, отварными или припущенными овощами, отварным картофелем, овощами в молочном соусе, отварными бобовыми, поливают соусом (красным, красным с вином, белым, сметанным хреном).

Блюда из жареного мяса и мясных продуктов. Мясо.
Мясо жарят крупными (массой 1-2 кг), порционными (массой 70-200 г) и мелкими (массой 10-40 г) кусками. Для жарки используют также субпродукты и колбасные изделия.

Крупные куски мяса, уложенные на разогретый с жиром противень или сковороду, обжаривают на плите или ставят в жарочный шкаф с температурой 200…250 °С до образования корочки, а затем дожаривают в жарочном шкафу при температуре не выше 150 °С, периодически поливая жиром и соком. На гарнир к говядине подают картофель отварной или жареный, сложные гарниры и дополнительно строганый хрен. К баранине — кашу рассыпчатую гречневую, рис припущенный, бобовые отварные, картофель отварной или жареный, сложные гарниры. К свинине — картофель отварной или жареный, тушеную капусту, бобовые отварные, кашу рассыпчатую гречневую. Непанированные (натуральные) порционные полуфабрикаты жарят в наплитной посуде с небольшим количеством жира, нагретым до 150…180 °С, до образования с обеих сторон поджаристой корочки. Продолжительность жарки непанированных натуральных кусков мяса (мин): лангет — 7… 10, бифштекс — 15, филе – 25, антрекот — 10…15, котлеты натуральные, эскалопы — 10…12.

Котлеты натуральные жарят на сковороде с жиром и доводят до готовности в жарочном шкафу (10…12 мин). При отпуске на косточку надевают папильотку, гарнируют (картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный, овощи в молочном соусе, сложные гарниры) и поливают жиром или мясным соком.

Панированные порционные куски мяса и субпродуктов сначала жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки на сковороде или противне с разогретым жиром (150… 180 °С) в течение 4…5 мин, а затем дожаривают в жарочном шкафу до готовности. Продолжительность жарки: ромштекса — 15…20 мин, котлет отбивных и шницеля — 8…10 мин.

Котлеты отбивные при отпуске поливают жиром, а на гарнир подают картофель жареный, картофель отварной, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе, сложные гарниры.

Из мяса, жаренного мелкими кусками, готовят шашлык, бефстроганов, поджарку.

Для приготовления бефстроганова полуфабрикат посыпают солью и перцем и жарят 2…4 мин, затем заливают сметанным соусом, в который кладут пассерованный лук и соус «Южный», и доводят до кипения. Мясо отпускают вместе с соусом, а гарнир (картофель отварной, картофель жареный, крокеты картофельные) подают отдельно или вместе.

Полуфабрикат для
поджарки жарят до готовности (10… 12 мин), затем добавляют пассерованный лук, томатное пюре и жарят еще 2…3 мин. В качестве гарнира используют каши рассыпчатые, бобовые отварные, отварные макаронные изделия, картофель отварной, картофель жареный, капусту тушеную, свеклу тушеную, овоши отварные.

Субпродукты жарят порционными и мелкими кусками. Говяжьи почки, мозги и сердце предварительно отваривают, печень свиную бланшируют. Продолжительность жарки субпродуктов 5…20 мин.

При приготовлении печени жареной нарезанные куски печени (1…2 на порцию) посыпают солью и перцем, панируют в муке и жарят до готовности. При отпуске поливают жиром, а на гарнир подают каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные с жиром.

Отварные мозги или сердце
нарезают по одному куску на порцию, панируют в муке, смачивают в льезоне, затем панируют в сухарях и жарят во фритюре (мозги, сердце, жаренные во фритюре). На гарнир подают каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный, овощи отварные или припущенные с жиром, поливают или отдельно подают соус (красный, томатный).

Блюда из тушеного мяса и мясных продуктов. Мясо тушат крупными, порционными и мелкими кусками, а субпродукты — порционными и мелкими кусками.

Для приготовления мяса духового подготовленные полуфабрикаты мяса посыпают солью и перцем, обжаривают до образования корочки, а затем тушат с бульоном и пассерованным томатным пюре почти до полной готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, готовят соус, заливают им мясо, кладут обжаренные дольками овощи (морковь, петрушку, лук), пряности и ароматическую зелень. После 10 мин тушения добавляют обжаренный картофель, тушат до готовности овощей, а затем пряности и зелень удаляют. Отпускают мясо вместе с гарниром и соусом.

Полуфабрикаты зраз отбивных
обжаривают, тушат в бульоне или в воде около 1 ч с добавлением пассерованных овощей и томатного пюре. Затем зразы заливают соусом, приготовленным на оставшемся после тушения зраз бульоне, добавляют перец горошком и тушат еще 30…35 мин. Отпускают зразы с рассыпчатыми кашами, рисом отварным, картофельным пюре и с соусом.

Полуфабрикат гуляша
при приготовлении блюда сначала обжаривают, затем заливают бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат в закрытой посуде около 1 ч. После этого мясо заливают соусом, приготовленным на оставшемся после тушения мяса бульоне, добавляя в него пассерованный лук, соль, перец, и тушат еще 25…30 мин. В конце тушения кладут лавровый лист. На гарнир подают каши рассыпчатые, рис отварной, отварные макаронные изделия, пюре картофельное, картофель жареный, капусту тушеную, овощи отварные и припущенные с жиром.

Блюда из запеченного мяса. Ассортимент блюд из запеченного мяса включает запеканки, рулеты, макаронник, мясо, запеченное в соусе, солянку сборную на сковороде, котлеты натуральные в соусе запеченные, субпродукты (языки, мозги) запеченные, овощи, фаршированные мясом и рисом, голубцы с мясом и рисом.

Вареные, припущенные или жареные мясные продукты нарезают порционными кусками и запекают вместе с гарниром (картофель, овощи, каши, макаронные изделия), с соусом или без него, на порционных сковородах или противнях, в жарочном шкафу. Перед отпуском изделия поливают жиром или соусом.

Котлеты натуральные
обжаривают, надрезают в нескольких местах и заполняют ломтиками вареных грибов. На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного молочного соуса, кладут подготовленные котлеты, заливают их молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Отдельно подают гарнир (картофель жареный, зеленый горошек, сложные гарниры) и соус (красный, красный с вином).

Для приготовления овощей (кабачков, баклажанов, перца, помидоров), фаршированных мясом и рисом, подготовленные овощи наполняют фаршем мясным и рисом, укладывают в один рад на противень, посыпают сыром и сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают соусом (томатным, сметанным, смешанным с томатом).

Блюда из рубленого мяса. Мясные рубленые полуфабрикаты припускают, жарят, тушат. Наиболее распространенным способом тепловой обработки мясных рубленых изделий является жарка.

Жарят полуфабрикаты непосредственно перед отпуском. Для этого их укладывают на разогретые сковороду или противень с жиром (температура 150… 160 °С) и обжаривают 3…5 мин с обеих сторон до образования поджаристой корочки, а затем изделия доводят до готовности в жарочном шкафу при 250…280 °С (5…7 мин). В готовых изделиях мясной сок должен быть бесцветным, а цвет их на разрезе — серым. Температура в центре натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85 °С, а для изделий из котлетной массы — не ниже 90 °С. При отпуске натуральные рубленые изделия поливают жиром или мясным соком, а изделия из котлетной массы — жиром или соусом.

Мясные рубленые изделия отпускают с гарнирами — каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного и сырого), овощи отварные с жиром.

Для приготовления тефтелей
сформированные в виде шариков полуфабрикаты панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду, в 1…2 ряда, заливают соусом (красным, красным с кореньями, томатным, сметанным с томатом), добавляют немного воды (10…20 г) и тушат 8… 10 мин. Отпускают с гарнирами (каш рассыпчатые, рис отварной, картофель отваркой, пюре картофельное, овощи отварные с жиром) и соусом, в котором они тушились.

Для приготовления рулета (с макаронами или яйцом, с луком и яйцом) полуфабрикат, поверхность которого смазана яйцом и посыпана сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30…40 мин. Готовый рулет порционируют, при отпуске поливают соусом (красным, луковым). На гарнир можно подать каши рассыпчатые, картофель и овощи отварные, картофельное пюре.

Требования к качеству мясных блюд

Отварное мясо и субпродукты: вареное мясо, нарезанное одинаковыми тонкими пластинами поперек мышечных волокон; субпродукты (почки, рубец) могут быть нарезаны мелкими кусочками одного размера и одной формы. Поверхность должна быть не подсохшей. Цвет мяса от белого до серого.

Жареные натуральные изделия: крупные куски мяса должны быть хорошо прожарены, с поджаристой корочкой. Лангеты, филе, бифштексы и антрекоты поджариваются с двух сторон от светло-коричневого цвета до коричневого. Не допускаются темно-коричневый цвет, отставшая (отмокшая) панировка, кислый вкус от панировки.

Тушеное мясо мелкими кусками должно быть сочным, не пережаренным. У готового рагу кости легко отделяются от мяса.

Жареные панированные изделия должны быть покрыты равномерно панировкой, корочки от светло-желтого до светло-коричневого цвета, без трещины. Консистенция — сочная, мягкая однородная; вкус жареного мяса. Изделия из котлетного мяса — без привкуса хлеба. Не допускается кисловатый вкус изделий, запах и цвет прогорклого жира.

Запеченное мясо под соусом должно быть сочным, на поверхности блюда — глянцевая,

тонкая корочка.

Блюда из субпродуктов должны иметь специфический свежий запах и приятный вкус.

Горячие блюда — заказать жареное мясо на дом в Чите

Сортировка:
по популярностипо цене

• Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• org/Product»>

  Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• • 1700 гр

    Большая мясная тарелка на 4 персоны. Мини-стейки из мраморной говядины, медальоны из свинины, куриное филе на гриле, Венские колбаски, колбаски Нюрнбергеры, гарнированные чесночными гренками, картофельными дольками «Вэйджес», маринованными корнишонами и томатами черри. Подаём с зернистой горчицей и соусами «Чесночный» и «Барбекю».

  Смотреть полную информацию

• org/Product»>

  Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• • 100 гр

    Обжаренный стейк палтуса, гарнированный зеленью, томатами черри, бальзамическим соусом и лимоном.

    Приготовление:
    на паруна гриле

  Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• org/Product»>

  Смотреть полную информацию

• • 1700 гр

    Большая рыбная тарелка на 4 персоны. Сёмга на гриле, кусочки палтуса, тигровые креветки, филе судака, кольца кальмара в кляре, помидоры черри, огурцы свежие, запечённые дольки картофеля, гренки чесночные, зелень. Подаётся с соусом «Терияки», сметанным соусом и зернистой горчицей.

  Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• Смотреть полную информацию

• org/Product»>
  • 200/40 гр

  Смотреть полную информацию

Сделайте жареный рис и мясное ассорти вкусными на Рождество

Сделайте жареный рис и мясное ассорти вкусными на Рождество | Пульс Гана

РЕКЛАМА

пульс-гана админ

7 декабря 2017 г. 15:36

Год почти подходит к концу, а праздничный сезон ближе, чем когда-либо, сделайте свой жареный рис и говяжье ассорти особенно вкусными.

Жареный рис и мясное ассорти являются одними из любимых блюд в семейной трапезе, и тяга к ним проявляется в основном в этот праздничный сезон.

Pulse. com.gh предлагает вам первоклассный рецепт этого блюда, которое сделает ваш жареный рис и курицу в ассортименте особенно вкусными.

Рецепт

Как приготовить жареный рис и мясное ассорти

РЕКЛАМА

Время приготовления

40 минут

Способ приготовления

Жарка

порций

РЕКЛАМА

Кухня

американский

Ингредиенты

Длиннозерный белый рис

РЕКЛАМА

Морковь

Грибы

Куриные бедрышки

Средний желтый лук

Свиная вырезка

РЕКЛАМА

Большие яйца

Растительное масло

брокколи

Соус Терияки

Соевый соус

РЕКЛАМА

Чеснок

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

РЕКЛАМА

МЕТОД

отварить рис и приготовить брокколи на пару. Нарезать мясо небольшими кусочками, положить в пакет с соусом терияки и оставить на 20 минут. Нарежьте кусочками овощи и грибы. Один зубчик чеснока раздавить, остальные измельчить. выложите мясо на сковороду. На той же сковороде аккуратно обжарьте грибы, лук, морковь с чесноком.

Нарежьте приготовленную брокколи на кусочки. Добавьте сушеный рис в сковороду, пока он не станет хрустящим.

Разбейте 2 яйца прямо в центр сковороды.

РЕКЛАМА

В этот момент добавьте остальные ингредиенты.

Перемешивание каждые 30 секунд или около того. Сюда же кладем аромат сои и чеснока, при этом разогревая начинку в рисе. Через 5 минут все ингредиенты будут горячими, и блюдо будет готово к подаче. Может показаться, что это много, но вы пройдете через это.

puls-ghana admin

Получайте наши главные новости на свой почтовый ящик

Добро пожаловать в сообщество Pulse! Теперь мы будем присылать вам ежедневный информационный бюллетень с новостями, развлечениями и многим другим. Также присоединяйтесь к нам на всех других наших каналах — мы любим быть на связи!

РЕКЛАМА

Рекомендуемые статьи

5 праздничных рецептов, которые можно приготовить на праздник Ид аль-Фитр

6 кухонных ингредиентов, которые борются с выпадением волос

Рецепты своими руками: как приготовить васавасу на Ид аль-Фитр

Лучшие фотографии знаменитостей в Instagram на этой неделе

Новый взгляд: ThisisAccra освещает культуру и туризм Аккры для будущего роста

Не хватает секса? Вот что это значит, что делать

4 лучших продукта, которые помогают больным людям быстрее выздороветь

Рецепты своими руками: как сделать арахисовую пасту в домашних условиях

Фотографии с дня рождения Ксэнди Камел доказывают, что она в новом свете, и нам это нравится

РЕКЛАМА

В тренде

Рецепты своими руками: как сделать арбузное мороженое в домашних условиях

Рецепты своими руками: как сделать арахисовую пасту в домашних условиях

Рецепты своими руками: как приготовить яичную тушенку

Рецепты своими руками: как приготовить васавасу на Ид аль-Фитр

Жареная говядина с луком • О, хват! Давайте есть!

Категории Азиатские Рецепты, Говядина, Китайские Рецепты, Еда, Кето Рецепты, Мясо, Рецепты

Делиться заботой!

Перейти к рецепту

Жареная говядина с луком – маринованные ломтики говядины, обжаренные с луком, делают восхитительное блюдо, которое отлично сочетается с рисом или даже просто так! Это также простое блюдо, которое можно приготовить в любой день недели.

Что подать к этому блюду?

Это блюдо можно есть как есть или с белым рисом. Если вы похожи на меня, а также являетесь поклонником дополнительных овощей в качестве гарнира, я рекомендую проверить некоторые из наших идей:

• Шанхайская жареная бок-чой с чесноком
• Жаркое из брокколи и цветной капусты
• Обжаривание зеленой фасоли по-китайски
• Жареный шпинат с чесноком
• Обжаренная спаржа с чесноком

Сколько калорий в этом блюде?

Этот рецепт жаркого из говядины и лука содержит около 416 калорий на порцию (и состоит из 4 порций). Конечно, это приблизительная оценка, так как она будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Сколько углеводов в этом блюде?

Это жаркое из говядины и лука содержит около 5 г углеводов на порцию (4 порции). Это делает эту жареную говядину и лук вариантом с низким содержанием углеводов и кето!

Какую говядину использовать?

Для обжаривания с перемешиванием очень хорошо подходят такие нежные куски говядины, как филе, рибай, тритип, верхняя часть корейки, вырезка и плоская железа. Просто не забудьте нарезать говядину полосками или меньшими и одинаковыми размерами для равномерного приготовления!

В этом рецепте я использовала рибай в этом раунде (как показано на рисунке), но иногда меняю его, так что вы можете попробовать все разные виды и посмотреть, что вам больше всего нравится!

Какой лук использовать?

Для этого блюда я рекомендую использовать белый лук. Это потому, что они хрустящие и имеют более острый вкус и поэтому отлично подходят для жарки.

Если у вас нет белого лука, вы также можете использовать сладкий лук или желтый лук. Сладкий лук хорош для жарки, но также придает дополнительный вкус. В то время как желтый лук почти всегда хорош для любого типа приготовления пищи.

Как приготовить жаркое из говядины с луком

Сначала соберите ингредиенты:

• 1 фунт нарезанной говядины (я использовала рибай)
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. устричного соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 средняя луковица (я использовала белый, но вы также можете использовать желтый или сладкий лук)
• Соль по желанию

Нарезать говядину и лук.

Затем смешайте соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, кукурузный крахмал, соль и сахар в большой миске или пакете с замком. Если вы собираетесь его готовить, оставьте его мариноваться как минимум на 15-30 минут. Если вы делаете это заранее, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут перед приготовлением.

В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте 1 столовую ложку масла и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте говядину (с маринадом) и жарьте, помешивая, пока она почти не подрумянится, а затем добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте около 4 минут или пока лук не станет мягким. Попробуйте на вкус, и если вы предпочитаете добавить больше соли, сделайте это сейчас и хорошо перемешайте.

Снимите с огня и подавайте!

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
15 минут

Ингредиенты

• 1 фунт говядины
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 средняя луковица
• Соль по желанию

Инструкции

1. Нарезать говядину и лук.
2. Смешайте соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, кунжутное масло, кукурузный крахмал, соль и сахар в большой миске или пакете с замком. Если вы собираетесь его готовить, оставьте его мариноваться как минимум на 15-30 минут. Если вы делаете это заранее, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут перед приготовлением.
3. В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте 1 столовую ложку масла и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте говядину (с маринадом) и жарьте, помешивая, пока она почти не подрумянится, а затем добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте около 4 минут или пока лук не станет мягким. Попробуйте на вкус, и если вы предпочитаете добавить больше соли, сделайте это сейчас и хорошо перемешайте.
4. Снимите с огня и подавайте!

Рекомендуемые продукты

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Устричный соус L.k.