Как использовать в кулинарии ботву, кожуру, цедру и пустоцветы. Советы и рецепты

Истории

Старые кулинарные книги содержат немало рецептов приготовления блюд с ботвой, кожурой или косточками — с тем, что мы сегодня безжалостно отправляем в мусорное ведро. Достаточно вспомнить ботвинью — холодный летний суп. Рецептов существовало немало, общей была основа — отвар из ботвы и квас. Существовала даже поговорка: «Какова Аксинья, такова и ботвинья».

Ботва молодой свеклы — основа для холодной ботвиньи. Фрагмент картины Зинаиды Серебряковой «Катя на кухне», 1923 год

Фото

Vidimages / Alamy via Legion Media

Кстати, некоторые лингвисты считают, что произошло название от слова «ботеть», то есть толстеть, такое оно было сытное. Простой люд сдабривал суп сметаной, а вот в богатых домах не скупились — вместе с ботвой в варево клали рыбу разных сортов и раков. В московских трактирах, читаем у Владимира Гиляровского, подавалась «летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком».

В постные дни — «фальшивые» котлеты и оладьи из ботвы брюквы, репы, пастернака и других овощей, голубцы из листьев цветной капусты, биточки из кочерыжек.

Однако отношение к блюдам из ботвы резко изменилось после революции. Эта метаморфоза имеет социально-психологическую подоплеку. Они стали символом крайней бедности. В голодном 1918 году появилась книга «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России», изданная по инициативе Научно-технического комитета при комиссариате продовольствия Петроградской трудовой коммуны, а в 1942 году в блокадном Ленинграде по инициативе Главного управления ленинградских столовых, ресторанов и кафе Наркомторга СССР была напечатана брошюра «Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок».

Конечно, рецепты, собранные в ней, были далеки от нашего представления о вкусной еде, да, собственно, и рассчитаны они были только на выживание. Так, для приготовления супа из ботвы брюквы требовались: зеленые листья брюквы — 190 г, мука — 3 г, лук — 5 г, соль — 5 г, специи — 0,03 г и жиры — 5 г. Конечно же, о такой баланде в мирное время не хотелось и вспоминать.

Слева: ботва моркови — пикантная приправа для ухи и щей. Художник Амелия Клейзер. 1995 год. Справа: лазанья с ботвой репы — традиционное блюдо итальянской кухни. Художник Карл Шух. 1885 год

Фото

BRIDGEMAN/FOTODOM.RU (x2)

Однако, следуя утверждению, что все новое — это хорошо забытое старое, современные кулинары возрождают старинные рецепты. Любителям модного ныне гастрономического агротуризма будет небезынтересно узнать, что в «деревенской» итальянской кухне широко употребляется ботва репы. Ее используют при приготовлении пасты и даже лазаньи. Так же как арбузные корки — для восточных сладостей, свекольную ботву — для осетинского пирога сахараджина, банановую кожуру — для кваса, а жареную ботву дайкона — для японской закуски цукудани.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Общее правило

Для приготовления блюд из любой ботвы ее надо перебрать, промыть и обварить кипятком (бланшировать). Нежная ботва годится для салатов, борщей, горячих и холодных овощных супов, более грубая подойдет для супов-пюре, для вегетарианских котлет и битков в смеси с вязкими кашами и специями, а растертая в порошок — для добавления в тесто при хлебопечении. Важно помнить, что в погоне за вершками важно не нанести урон корешкам. Понятно, что если вы уже вырвали саму репку, можно смело использовать все стебли. Но можно «пощипать» ботву и до сбора корнеплода.

Вершки не хуже корешков

Ботва таких культур, как свекла, редис, морковь, репа (при желании можно пустить в дело даже ботву гороха и тыквы), по питательности и вкусовым качествам во многом равноценна растениям, культивируемым «на зелень», таким как сельдерей или ревень.

«Зелень» овощей богата витаминами, особенно А и С, а также другими полезными веществами, которых в ней не меньше, чем в корнеплодах. Например, в ботве редиса столько же витамина С, сколько в черной смородине или облепихе, а в ботве моркови содержится селен, очень редкий элемент, препятствующий развитию онкологических заболеваний. Лекари часто прописывали своим больным отвары из зелени, а повара научились готовить вкусные блюда, соединив приятное с полезным.

Напитки, настоянные на гранатовых корках, имеют не только красивый цвет, но и целебное свойство. Художник Хосе Эскофет. 1993 год

Фото

BRIDGEMAN/FOTODOM.RU

Ботва редиса, турнепса, редьки и репы особенно хороша для салатов и винегретов. Ее можно также использовать при готовке супов и тушении мяса. Весной, когда другие овощи только дали небольшие побеги, можно приготовить салат из скороспелого редиса, причем порезать не только корнеплоды, но и ботву, посолить, заправить маслом — и витаминное блюдо готово.

А какой настоящий рыбак не знает, что уху надо готовить с ботвой моркови! Даже тогда, когда урожай собран и нет свежей, можно использовать порошок из сушеной «зелени». Она придаст особую пикантность рыбному блюду. Но все же наиболее популярна в современной кулинарии свекольная ботва. Она прекрасно сочетается со многими овощами. Салаты с ботвой, заправленные растительным маслом, смешанным с лимонным, яблочным или гранатовым соком, имеют изысканный вкус.

Помимо ботвы корнеплодной свеклы в салатах можно использовать и листовую свеклу мангольд. Ее листья, кстати, более полезны, чем ботва обыкновенной свеклы, а по вкусу они напоминают шпинат. Из них готовят пюре. Черешки тушат, как спаржу или цветную капусту, используют как гарнир для различных блюд, в том числе и для детского питания.

Традиционное армянское блюдо с ботвой

Фото

Emilia Food & Life / YouTube

Ингредиенты

ботва свекольная

100 г

лук репчатый

1 шт.

чеснок свежий

2 шт.

масло сливочное

1 ст.л.

кефир

200 мл

соль любая

по вкусу

Способ приготовления

Свекольную ботву хорошо промыть, крупно порезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Затем переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук, все тщательно перемешать и слегка прогреть на медленном огне.

Подавать борани к столу в горячем виде, отдельно в соуснике подать кефир, смешанный с двумя измельченными зубчиками чеснока.

Оцените рецепт:

Шкурки в ряду пряностей

Кожуру апельсинов, мандаринов и прочих цитрусовых мы тоже выбрасываем, хотя они способны придать неповторимые оттенки многим блюдам. Негоже современному кулинару уподобляться древним грекам и римлянам, которые считали запах цедры несносным и использовали в приготовлении пищи исключительно лимонный сок.

Цедра лимона — прекрасный ароматизатор для кондитерских изделий. Художник Мартен Боелема де Стомм. 1642–1644 годы

Фото

RU» data-v-586212d6=»»>BRIDGEMAN/FOTODOM.RU

Статус пряности цедра получила в Средние века (очевидно, во многом благодаря Крестовым походам, которые обогатили европейскую цивилизацию новыми рецептами). Бесспорно, самая привычная в «эксплуатации» цедра — лимонная. Поскольку в ней совсем отсутствует лимонная кислота, которой так богата мякоть плода, цедра сообщает блюду аромат лимона, а не его кислоту. Поэтому ее широко применяют при выпечке коржей для тортов, кексов, сдоб и разных других десертов.

Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных блюд. Разумеется, при готовке лучше всего использовать свежую цедру, но ее можно запасать и впрок. Если для получения свежей цедры используют мелкую терку, цедру для сушки снимают тонкими полосками острым ножом. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.

Почетное «серебро» по популярности занимает среди цедр лаймовая. Пикантный аромат этого бодро-зеленого родственника лимона вдохновляет кулинаров всего мира. К ним присоединяются и бармены — ведь любой искушенный гурман знает, что мохито с лаймом и мохито с лимоном — это, как говорится, небо и земля. Сахар, добавленный в цедру лайма, преображает вкус чаев, особенно холодных и фруктовых.

Цедра лайма особенно хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. К примеру, очень хорошо перед обжаркой натереть морские гребешки смесью цедры лайма и перца — и к блюду совершенно необязательно добавлять соус, разве что гарнир из овощей. В тайской кухне, которая становится все более популярной в мире, лайм и цедра лайма идут рука об руку с лимонной травой, являясь ключевыми ингредиентами большинства блюд, в особенности супов.

Менее популярны цедры мандарина, апельсина и грейпфрута, хотя в мировой кулинарной практике они занимают достойное место. Одни блинчики крепсюзетт с соусом, в который входит цедра лимонов и апельсинов, чего стоят! Кстати, на авторство этого блюда есть два претендента и соответственно две истории происхождения названия.

В одной из них говорится, что оно было дано в честь юной леди из свиты будущего короля Англии Эдуарда VII во время посещения ресторана Café de Paris в Монте-Карло. В другой — что блюдо носит имя Сюзанны Рейхенберг — актрисы «Комеди Франсез». Так о своей любви к ней попытался сказать повар месье Жозеф, готовивший для примы. Какая из этих легенд более основательна, можно только гадать. Но, несомненно, этот кулинарный шедевр родился в Париже в конце XIX века.

Необычная выпечка с ромашкой

Фото

Zoonar via Legion Media

Ингредиенты

молоко любой жирности

185 мл

ромашка сушеная

5 г

масло сливочное

150 г

сахар белый

230 г

яйцо куриное

3 шт.

тертая цедра мандарина

4 ч.л.

мандарин

300 г

крупа манная

60 г

разрыхлитель

2 ч.л.

мука белая

155 г

пудра сахарная

155 г

сок мандариновый

3 ст. л.

Способ приготовления

Вскипятить молоко и добавить сухие цветки аптечной ромашки. Настаивать 5–6 минут.

В блендере измельчить очищенные мандарины. Муку смешать с манкой, цедрой (3 ч.л.) и разрыхлителем. Смеси соединить, хорошо перемешать. Выложить в формочки для мини-маффинов.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C 10-12 минут. Проверять готовность палочкой. Дать остыть.

Тем временем приготовить глазурь: на водяной бане растворить сахарную пудру с мандариновым соком и оставшейся тeртой цедрой мандарина до «гладкого» состояния. Выключить огонь, но оставить посуду на водяной бане. Маффины покрыть глазурью и украсить цветками ромашки.

Оцените рецепт:

Пустоцветы в дело

Каждый огородник-любитель знает, что наряду с «перспективными» цветками кабачков и тыкв обязательно будут пустоцветы. Для тех, кто знает, что с ними можно сделать, поводов для расстройства нет никаких, скорее наоборот.

В дело идет не только мякоть тыквы, но и семечки, например, из них делают козинаки. Иллюстрация Джорджа Брукшоу в справочнике культурных растений «Помона Британика». 1812 год. Лондон

Фото

AKG/EAST NEWS

Повара Прованса используют цветки цуккини на протяжении веков, в итальянской кухне они стали сезонным дополнением к таким блюдам, как ризотто, фриттата и салаты из поджаренных овощей, мексиканцы добавляют цветки цуккини в супы, а также используют их в составе начинки для энчилады и кесадильи.

Использовать цветки цуккини или тыквы следует максимум через 2–3 дня после сбора, иначе вместе со свежестью они утрачивают нежный вкус и свежий аромат. Обращаться с ними следует очень бережно, стараясь не повредить целостность лепестков при удалении пестиков.

При составлении блюда стоит учитывать их тонкий вкус и стремиться не перегружать блюдо чересчур пикантными ингредиентами. Форма цветков делает их идеальным компонентом для блюд с начинкой, желательно использовать «мужские» цветки растений, так как они имеют более вытянутую и удобную форму.

Существует масса способов применения пустоцветов в кулинарии — их можно обжаривать в масле, готовить на пару, варить, подавать в сыром виде или использовать в качестве украшения блюд из рыбы или овощей.

Фаршированная закуска из пустоцветов для летнего стола

Фото

Кладезь рецептов / YouTube

Ингредиенты

пустоцветы тыквы

12 шт.

сыр моцарелла для запекания

100 г

ветчина любая

100 г

яйцо куриное

2 шт.

сухари панировочные

100 г

масло для фритюра

200 г

Способ приготовления

Свежесорванные цветки промыть, вынуть пестик, очистить от стебля и зеленых листочков.

Сыр и ветчину нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью и перцем. Каждый цветок обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Фаршировать смесью сыра и ветчины.

Жарить во фритюрнице или глубокой сковороде. Выложить сначала на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем на тарелки.

Оцените рецепт:

И травинка, и листок…

Греческая поэтесса Сапфо в VI веке до н. э. писала о соцветиях укропа как о цветах с дурманящим ароматом. Из них девушки плели венки своим возлюбленным. И только много столетий спустя этот пряный аромат был взят на вооружение кулинарами и поменял романтическое предназначение на гастрономическое.

Семена и соцветия укропа в Европе стали добавлять в соусы, маринады, соления и квашения только после XVI века. Для усиления вкуса в рассоле также оказались листья хрена, вишни, дуба, черной смородины, стрелки чеснока. Но не только для солений пригодятся разные листочки. Вишневые обязательно добавляют в «изумрудное» варенье из недозрелого крыжовника. А маринованные виноградные листья, как известно, используются для приготовления «кавказских голубцов» — долмы.

СЪЕДОБНЫЕ СОРНЯКИ

Подножный корм

Дикорастущие травы вполне съедобны. «Куст травы». А. Дюрер

Фото

Wikimedia Commons

Весна пришла, а значит, наступило время кулинарных фантазий из дикорастущих трав. Пока одуванчики не распустились, из стеблей можно приготовить салат, а потом из цветков — варенье. Также для салатов подойдут медуница, мать-и-мачеха, сурепка и, конечно, крапива.

Крапива — вообще универсальное растение. Из нее готовят щи, делают начинку для пирогов, ее добавляют в борщи. Если на сныть посмотреть глазами повара, то это сорное растение на участках не будет вызывать такую досаду. Она очень хороша в похлебках, щах, ботвиньях и салатах.

Стебли молодого борщевика вкусны при жарке во фритюре, лебеда — в засолке, а лопух съедобен весь целиком. Из листьев готовят закуски, а из корня в порошкообразном виде получится неплохой бодрящий напиток. А уж в сочетании с цикорием — как настоящий кофе. Так что, прежде чем пропалывать огород, соберите эти «некультурные» растения.

Было бы желание

Максимальная утилизация всех частей культурных растений — задача увлекательная для любого прирожденного кулинара. Варенье из дынных корок, настойки на корках гранатовых и скорлупе кедрового ореха, масло из виноградных косточек и ядрышки абрикосов для сладких блюд. Список этих так называемых «съедобных отходов» велик и дает широкие возможности для кулинарных экспериментов.

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 5, май 2011, частично обновлен в марте 2023}

Светлана Дударь

Теги

• еда

Свекольная ботва. Рецепты со свекольной ботвой

Поздняя весна и раннее лето — сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Морковь сушеная: тонкости приготовления, хранения и…

Если вы решили засушить морковь, соблюдайте простые рекомендации. Тогда ваш продукт надолго…

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Свекла: полезное влияние на организм и противопоказания для…

С недавних пор свекла завоевывает мировую популярность в качестве новой суперпищи. Все это…

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука — 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы — пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

Один овощ; два рецепта – или – что приготовить из свежей свеклы!

Благодаря волшебству Facebook я снова связался с человеком, которого знал в детстве,
Элейн Черекджян (теперь Вулф). Вероятно, она была подростком, когда мы в последний раз виделись с
; Мне было бы где-то лет 20. Хотя она была родственницей
, моей покойной тети, Арпи Вартанесян, мы с Элейн не были связаны друг с другом родственными узами.

В своем первом сообщении на Facebook Элейн упомянула, что ее
бабушка по отцовской линии, Роуз Бояджян Черекджян, была замечательным поваром, но не
. 0003 ее рецепта были записаны; все они хранились у нее в голове, и все
измерения были либо щипком, тире, либо глазным яблоком (ачки-отбивная). Звук
знаком?

Я сказал Элейн, что она не одна. Большинство рецептов наших бабушек
не были записаны.

В своем последнем сообщении Элейн написала:

.
«Я готовила это армянское блюдо из риса и решила записать
рецепт. Этот рецепт пришел от моей бабушки Розы. Она будет делать шаллабур летом
и подавать холодным. Она купит свеклу
с зеленью, нарежет свеклу и сделает замечательный салат из свеклы. Верхушки свеклы затем использовались для приготовления
этого восхитительного блюда из риса под названием «Шаллабур». Эти два рецепта всегда делались
вместе, поэтому я включил оба рецепта».

Искреннее спасибо Элейн (и ее бабушке) за то, что поделились с нами этими
рецептами!

Shallaboor – Рецепт
риса и зелени свеклы

Ингредиенты :

Свекольная ботва грубо нарезана на квадраты размером около 1 1/2 дюйма

1/2 стакана нарезанного лука

Сок 1/2 лимона

1 зубчик чеснока, нарезанный

1/2 стакана длиннозернистого белого риса

1/3 стакана томатного соуса

1 1/2 столовой ложки оливкового масла

1 1/2 стакана воды

Соль по вкусу

Направления :

Смешайте все вместе. Добавляйте воду в последнюю очередь. Готовьте на сильном огне, а затем быстро уменьшите, когда кастрюля
нагреется (необходимо следить за кастрюлей, иначе она обожжет дно кастрюли
). Варить на медленном огне до готовности риса
около 20-30 минут. Перемешайте один раз примерно через 10 минут в процессе приготовления… иногда
прилипает ко дну. Подавать теплым или холодным.

Элейн заявила, что ее бабушка добавляла чеснок
после приготовления рисовой смеси. С
Элейн любит, когда ее чеснок немного тоньше, она готовит его.

Свекла
Салат

Ингредиенты :

3-4 свеклы, приготовленные (см. указания ниже) до готовности
… очищенные; нарезать на четвертинки, а затем на ломтики толщиной 1/8 дюйма

1/2 стакана нарезанного лука

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки красного винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Указания : Смешайте все ингредиенты
вместе. Вот и все!

Как
варить свежую свеклу :

(Рецепт предоставлен Food Network Kitchens)

Ингредиенты :

1 1/2 фунта очищенной свеклы

2 столовые ложки лимонного сока или уксуса

Схема проезда :

Поместите свеклу в большую кастрюлю и добавьте воду, чтобы покрыть
, и лимонный сок или уксус. Это поможет предотвратить кровотечение свеклы.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости, примерно от 45 минут до 1,
час. Поместите кастрюлю под проточную холодную воду;
промывать до тех пор, пока со свеклой можно будет обращаться. Теперь можно легко снять кожуру со
свеклы.

(Посетили 138 раз, сегодня посетили 1 раз)

Армянская еда Армянские рецепты Салат из свеклы Элейн Черекджян-Вульф Сеть продуктов питания Кухни как варить свежую свеклу Шалабур — рецепт риса и свекольной зелени

Поделись

Написано

Обжаренные листья кунжутной свеклы

Обжаренные листья кунжутной свеклы

Обожаю цвет листьев свежей свеклы! Они ярко-зеленого цвета, который красиво контрастирует с красноватыми стеблями. Вы знаете, что они вкусны и в жареном виде? Это блюдо из обжаренных листьев кунжутной свеклы сочетает в себе листья свеклы с чесноком и кунжутным маслом для ароматного и вкусного гарнира, который дополняет любое основное блюдо. Используя листья и стебли примерно 3 свеклы, это блюдо использует всего 6 ингредиентов и готовится за 15 минут. Попробуйте сами и убедитесь!

Полезны не только свекла (подробнее о питательной ценности свеклы читайте здесь), но и листья свеклы. На самом деле, всего одна порция этого блюда уже обеспечит вас 2 граммами белка, 2 миллиграммами железа, 103 миллиграммами кальция и 5409 МЕ витамина А!

0 из 0 голосов

Распечатать

5 минут

10 минут

15 минут

Простой, но вкусный способ приготовить этот веганский яичный суп. бесплатно, без молочных продуктов, без орехов и без глютена овощной гарнир, используя листья свеклы, чтобы получить ароматное, слегка сладкое и соленое блюдо.

Курс:

Гарнир

Кухня:

Азиатская

Порции: 4 человека

Калорийность: 61 ккал

Автор: @dietitian_mom

• 9
  чашки
  нарезанные листья и стебли свеклы
  [354 г] (из 3 свеклы — отделить стебли от листьев)
• 2
  гвоздика
  чеснок
  (нарезанный)
• 1
  чайная ложка
  оливковое масло
• 1
  столовая ложка
  кунжутное масло
• ¼
  чайная ложка
  соль
  (или используйте 1 чайную ложку соевого соуса или соуса тамари)
• 2-3
  столовые ложки
  вода
  (вместо него можно использовать овощной бульон)
• 1
  чайная ложка
  семена кунжута сверху в качестве украшения
  (необязательный)

1. Обжарьте нарезанный чеснок в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле на среднем огне в течение 2-3 минут, пока он не подрумянится.

2. Добавьте нарезанные стебли и обжаривайте, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавьте 1-2 столовые ложки воды, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой, чтобы стебли стали мягче во время приготовления. Убавьте конфорку до слабо-средней температуры и дайте стеблям готовиться около 5-6 минут.

3. Время от времени проверяйте стебли на вкус, чтобы убедиться, что они полностью прожарены. Затем включите конфорку на средний огонь и добавьте столовую ложку кунжутного масла.

4. Смешайте стебли с чесноком и кунжутным маслом, затем добавьте сверху нарезанные листья свеклы. Перемешайте, чтобы листья свеклы смешались с кунжутным маслом, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 2-3 минуты.

5. Наконец, откройте кастрюлю и проверьте готовность листьев и стеблей, прежде чем выключать огонь. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию, затем посыпьте семенами кунжута (по желанию) и подавайте!

Это блюдо не содержит глютена, если вместо соевого соуса использовать соль или соус тамари.

Подождите немного, прежде чем готовить, чтобы нарезать листья свеклы. Это связано с тем, что листья свеклы действуют как шпинат и быстро портятся при повреждении или разрезе.

Во время приготовления стебли впитывают много воды, поэтому постоянно проверяйте и добавляйте больше воды, чтобы стебли приготовились по мере необходимости. Стебли также готовятся намного дольше, чем листья, поэтому полезно нарезать стебли более мелко, чтобы сократить время приготовления.

Пищевая ценность

Жареные листья свеклы с кунжутом

Количество на порцию

Калории 61
Калории из жиров 45

% дневной нормы*

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 6%

9 0002 Натрий 339 мг 15%

Калий 652 мг 19%

Углеводы 4 г 1%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 1 г 1%

Белок 2 г 4%

Витамин А 540 9МЕ 108%

Витамин С 26 мг 32%

Кальций 103 мг 10%

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Категория : Стороны

Тег : Листья свеклы, Свекла, Без яиц, Без глютена, Здоровье, Питание, На растительной основе, Рецепты на растительной основе, Кунжут, Гарнир, Веганский, Овощи, Вегетарианец

• ← Котлеты для гамбургеров с карри и нутом, радующие публику
• Острая запеканка из сладкого картофеля с корицей →

Получите БЕСПЛАТНЫЙ РЕСУРС!

Ускорьте свой путь к обновленному здоровью, большему количеству энергии и более здоровому весу с помощью этого БЕСПЛАТНОГО краткого справочника по продуктам питания на растительной основе! Уйдите со списком рекомендуемых основных растительных ингредиентов и приправ, советами по экономии времени и денег, простыми рецептами растительных блюд и многим другим!

       НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ!

Ваш диетолог, зарегистрированный как переход на растительную пищу

Здравствуйте, меня зовут Анна, и я здесь, чтобы помочь вам и вашей семье начать и процветать на пути к растительной пище.