Классическая армянская долма из виноградных листьев рецепт с фото пошагово

Основные блюда

Сегодня с Вами поделюсь рецептом блюда: классическая армянская долма из виноградных листьев рецепт. Это блюдо известно в Турции, на Кавказе. Получается вкусно. Обязательно попробуйте приготовить. Думаю, рецепт Вам понравится. Самый главный ингредиент для приготовления — Виноградные листья. Можно использовать свежие виноградные листья. Также можно использовать консервированные листья. Потом мы их прокипятим в воде. Если есть свежие листья, то их тоже можно использовать. Нам понадобятся: фарш, рис, лук, разные приправы и сливочное масло.
.

Ингредиенты

Виноградные листья — 1 банка (я использовала консервированную)
Фарш — 350 гр.
Рис — 0,5 ст
Лук — 1 шт
Приправы (я использовала: орегано, черный перец, паприка, соль)
Сливочное масло — 50 гр.
Растительное масло — 2-3 ст.л.

Для соуса:
Сметана
Чеснок
Укроп
Соль
Перец

Как приготовить Классическая армянская долма из виноградных листьев рецепт пошагово

1. Сначала готовим начинку. Кладем сливочное масло в разогретую сковороду. Наливаем немного растительного масла. Как только масло растает, кладем мелко нарезанный лук. Жарим на среднем огне. Лук хорошо прожарился. Теперь кладем фарш и хорошо перемешаем. Фарш долго не обжариваем, нужно 1-2 потушить. Я добавляю разные приправы: орегано, черный перец, паприка и соль. В принципе, Вы можете положить любые приправы на свое усмотрение. Все хорошо перемешаем. Самое главное в начинке — обжаренный лук и фарш. Кладем рис. Я заранее промыла его. И хорошо перемешаем. Накрываем крышкой и тушим 3 минуты.

2. Еще раз повторю, полностью не готовим. Достаточно обжарить 2-3 минуты. Виноградные листья кипятим в горячей воде 1-2 минуты. Вскипятила воду, поставила на средний огонь. И кладем листья. Накрываем крышкой. Кипятим 1-2 минуты. Затем кладем в дуршлаг. Листья не надо долго кипятить, потому что они могут порваться. Достаточно 1-3 минуты. Теперь будем готовить Долму. Нам нужен лист. Блестящей стороной кладем вниз. Кладем 1 чайную ложку начинки. Лишнего не кладите. Самое главное, что дает вкус — виноградный лист. Поэтому начинку не кладите много. Заворачиваете, как показано на видео. Именно так следует заворачивать. Покажу еще раз.

3. Кладем в казан (кастрюлю) как показано на видео. Завернутые листья кладите кончиком вниз, чтобы они не открылись. Долму накрываем тарелкой. Наливаем прохладную воду. Достаточно, чтобы вода чуть накрывала долму. Ставим на средний огонь. Как закипит, уменьшаем огонь. По сторонам кладем масло. Готовим 1 час. Пока что приготовим соус. Понадобятся: сметана, чеснок, укроп, соль и перец. Все хорошо перемешаем. Этот соус не обязателен, все на Ваше усмотрение.

4. У меня Долма готовилась на медленном огне через 1 час. Медленно перекладываем на тарелку. Аромат и запах просто замечательный. Думаю, Вам понравится. Заметьте, готовится легко. Обязательно попробуйте приготовить! Ничего трудного нету. Вкус получается замечательным. Обязательно попробуйте приготовить соус. Делается из доступных ингредиентов.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

Как готовится армянская долма в виноградных листьях

В прошлом году нас пригласили на свадьбу в Армению. Удивительная природа, размашистые горы, древняя архитектура, приветливые и дружелюбные местные жители — это далеко не полный список приятных воспоминаний. Кроме того, в поездке я успела пополнить свой кулинарный словарь: хоровац, долма, мотал, амич, ишхан и многое другое!

Армянская долма понравилась мне настолько, что я привезла рецепт домой. Мне посчастливилось наблюдать, как это блюдо готовит местная хозяйка. Безусловно, теперь могу поделиться всеми секретами с вами! Пока на даче еще есть виноградные листья, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

Говядина

500 г

Свинина

500 г

Лук

1 шт.

Сливочное масло

100 г

Рис

150 г

Чеснок

5 зуб.

Аджика

1 ч. л.

Сушеный базилик

1 ч. л.

Эстрагон

1 ч. л.

Чабер

1 ч. л.

Черный перец (молотый)

по вкусу

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Соль

по вкусу

Кинза

по вкусу

Виноградные листья

92 шт.

Приготовление

1. 1Разрежьте пополам крупную луковицу. Одну половину нарежьте мелким кубиком, а вторую — произвольно.
   
2. 2Разогрейте на сковороде 50 г сливочного масла и пассеруйте мелко нарезанный лук до золотистости.
   
3. 3Через мясорубку пропустите говядину, свинину, произвольно нарезанный лук и очищенный чеснок.
   
4. 4Добавьте к фаршу промытый рис, специи и обжаренный лук с маслом. Добавьте рубленые укроп, петрушку и кинзу, посолите по вкусу и хорошенько перемешайте.
   
5. 5Маринованный виноградный лист положите на стол гладкой стороной вниз. Выложите чайную ложку начинки и аккуратно сверните лист, чтобы ничего не торчало. Повторите с другими листами.
   
6. 6На дно кастрюли установите тарелку, выложите долму, сверху выложите оставшееся сливочное масло и накройте еще одной тарелкой.
   
7. 7Поставьте кастрюлю на огонь и наполните ее кипятком. Накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения и установите минимальный огонь. Готовьте долму 40 минут.
   

По желанию можно приготовить соус для долмы по-армянски. Для этого смешайте кефир, пропущенный через пресс чеснок и немного зелени. Простой, но очень вкусный соус отлично дополняет основное блюдо. Приятного аппетита!

Автор рецепта

Ирина Мищенко

У Ирины два высших образования: учитель русского языка и литературы и менеджер отельно-ресторанного бизнеса. Если первое помогает в выборе хороших книг, то второе сделало редактора «Со Вкусом» истинным ценителем еды. Но настоящая любовь к кулинарии пришла к Ирине после поездки на Кипр. Многочисленные овощные закуски и салаты покорили ее. А своим коронным блюдом Ира теперь считает греческий шоколадный пирог.

Приготовление традиционной армянской долмы

Обновлено Мег от 22 апреля 2023 г.

Обратите внимание, что ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас PAC получает комиссию, если вы совершаете покупку. Ваша поддержка очень ценна и помогает поддерживать работу сайта.

Вкуснейшее традиционное армянское блюдо долма!

В каждой стране есть свои классические блюда, и в Армении одним из самых любимых является долма, семейство фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья. Находясь в Армении, моим домом была гостиница «Шелковый путь», где почти каждый прием пищи я наслаждалась долмой, приготовленной ее шеф-поваром Раей Бабинян.

Есть несколько стран, которые также утверждают, что изобрели долму, но армянский народ уверен, что долма (толма по-армянски) заимствована из урартского слова «трудиться», что означает виноградная лоза. Урарту было царством железного века с центром на озере Ван в Армянском нагорье.

Фестиваль долмы, также известный как Удули, является ежегодным праздником, который проходит недалеко от Армавира. Он начался в 2011 году и направлен на популяризацию армянской кухни, особенно долмы, национальной еды, состоящей из приправленного специями говяжьего фарша, баранины и овощей, завернутых в виноградные листья, капустные листья и другие сезонные овощи.

Во время мероприятия повара из Армении и других стран соревнуются в приготовлении множества разновидностей долмы или блюд из овощей с начинкой. Посетители фестиваля могут насладиться долмой, армянскими танцами и музыкой во время турнира. По итогам фестиваля жюри выбирает лучшего шеф-повара.

Хотите попробовать приготовить армянскую долму самостоятельно? Этот рецепт адаптирован из «Заветных армянских рецептов», опубликованных Детройтским женским отделением Армянского всеобщего благотворительного союза

Простой рецепт армянской долмы

• 1 фунт баранины, говядины или смеси 50/501/4 фунта промытого риса
• 2 средние луковицы, мелко нарезанные
• горсть свежей петрушки или мяты
• 1/4 стакана томатного соуса
• Соль и перец

Виноградные листья

1. В большой миске руками хорошо перемешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев.
2. Если вы используете свежие виноградные листья, отрежьте стебли и сначала бланшируйте их в кипящей воде. Но если вы используете консервированные листья, промойте их в горячей воде.
3. Теперь подготовьте горшок. Положите несколько виноградных листьев на дно средней или большой кастрюли, чтобы долма не прилипла.
4. Теперь самое интересное. Разложите лист на тарелке или разделочной доске изнаночной стороной вверх и стеблем к себе. Положите чайную ложку начинки возле конца стебля. Руками сложите стороны, а затем сверните, как сигару.
5. Поместите свернутую долму в кастрюлю. Выкладываем долму в два-три слоя.
6. Чтобы обеспечить устойчивость, поставьте сверху тарелку и налейте в кастрюлю 2 стакана воды. Вы можете добавить больше томатного соуса для дополнительного аромата.
7. Разогрейте духовку до 325°F и готовьте в течение 1,5 часов.
8. Подавать теплым.

Наслаждайтесь!

Позвольте представить вам раю и приготовление долмы в сопровождении певицы Ануш Степанян, исполняющей народную песню, специально посвященную этому любимому армянскому блюду.

Вас интересуют разные культуры мира? Ищете определение культуры? Являетесь ли вы путешественником или путешествуете в кресле, если вам нравится узнавать о различных культурах мира, тогда вы попали в нужное место!

Люди — это культура. Целью культуры является признание как наших уникальных различий, так и человеческого состояния, которое мы все разделяем. Мы делаем это, исследуя реальные примеры культур. Эта статья является частью нашей продолжающейся серии «Кулинарное искусство во всем мире».

Мэг Пьер

Издатель и редактор журнала People Are Culture (PAC). Эта статья была создана на основе оригинального репортажа, в котором использовались экспертные комментарии местных культурных знаменосцев.