Содержание
Армянская кухня — рецепты в домашних условиях с фотографиями
Традиционная, национальная армянская кухня, одна из самых древних в Азии и Закавказье. Она ценится своим разнообразием по составу блюд и сложной гаммой вкусов и ароматов. Как и везде в Закавказье большое внимание уделяется фруктам и овощам, различным видам мяса, птицы и рыбы. Особое отношение в национальных блюдах уделяется ароматным травам, приправам и специям.
Здесь вы найдёте простые рецепты приготовления блюд Армянской кухни в домашних условиях.
Вторые блюда
Сергей
0 Комментариев
армянская кухня, на завтрак, что приготовить на ужин
Доброго времени суток дорогие читатели моего блога! Сегодня эта статья для любителей кавказкой кухни.
Расскажу и покажу рецепт одного из самого древнейшего Армянского блюда, под названием — Ариса.
Читать далее
Вторые блюда
Сергей
0 Комментариев
армянская кухня, блюда из курицы, на обед, что приготовить на ужин
Добрый день друзья, сегодня готовлю блюдо из Армянской кухни «Карачик». Куриные желудки по-армянски — это одно из самых известных блюд армянской кухни, которое до сих пор пользуется большой популярностью в Армении и за ее пределами.
Читать далее
Вторые блюда
Сергей
1 Комментарий
армянская кухня, готовим из фарша, на обед, средиземноморская кухня
Привет дорогие любители кавказкой кухни.
Речь сегодня пойдёт о вкуснейшей долме. Блюдо очень похоже на привычные нам голубцы из капусты. Только заворачивается приготовленный фарш в виноградные листья.
Читать далее
Салаты, закуски
Сергей
0 Комментариев
армянская кухня, салат овощной, средиземноморская кухня
Всем привет, дорогие кулинары. Сегодня я поделюсь с вами, рецептом популярного блюда в Армении, а также в средиземноморской кухне, который готовится из крупы булгура. Традиционно готовится во время постов по церковному календарю (включая 40 дней Великого поста),
🔥 Лучшее в телеграм: Булгур с овощами — простые и вкусные рецепты…
Читать далее
Салаты, закуски
Сергей
0 Комментариев
армянская кухня, на обед
Всем привет. Сегодня я хочу показать вам рецепты очень вкусного овощного салата, приготовленного из древнего армянского Мацуна.
🔥 Лучшее в телеграм: Салат из овощей — простые и вкусные рецепты…
Читать далее
Напитки
Вячеслав Курулюк
0 Комментариев
армянская кухня, что это такое
Сегодня мы поговорим о напитках. Но не о прохладительных в летнюю жару, а о кисломолочных продуктах.
Когда речь заходит о таких напитках, представляем себе, в первую очередь, кефир или простоквашу.
Читать далее
Армянская кухня пошаговые рецепты с фото и видео
Пшеница, ячмень и булгур являются основными зерновыми культурами в армянской кухне, они используются в различных блюдах, включая хлеб, супы и тушеное мясо. Мясо, особенно баранина и говядина, которые издавна выращиваются на горных склонах страны, также занимает важное место в кухне, хотя в Армении можно найти и удивительное количество традиционных вегетарианских блюд.
Резкие перепады высот на Кавказе создают ряд микроклиматов, что означает, что большой ассортимент фруктов, овощей, а также местных трав и специй хорошо растут и вошли в местные блюда. Армения известна своими абрикосами, вишнями, персиками, виноградом, огурцами, помидорами и баклажанами. Эти ингредиенты часто используются для создания свежих и ароматных салатов, а также в тушеных и мясных блюдах.
Местные вкусы, доминирующие в армянской кухне, включают кислый вкус таких ингредиентов, как гранат, тамаринд и сумах. Гранаты особенно важный фрукт в армянской кухне, они используются в различных блюдах, от салатов до тушеных блюд, и даже для приготовления традиционной гранатовой патоки под названием наршараб, которая, в свою очередь, используется в различных блюдах.
В горных районах Армении также выращивают тимьян, орегано, мяту, эстрагон и базилик. Эти травы часто используются для придания аромата блюдам, а также для приготовления чаев и настоев. Также можно найти кориандр и тмин, а паприку производят из перца, выращенного в местных условиях. Эти ингредиенты используются для создания ароматных смесей специй, таких как бастурма вяленая и соленая говядина, приправленная смесью специй, включая кумин, чеснок и паприку.
Кумин, возможно, сначала был иностранным импортом, возможно, впервые попал в страну по Шелковому пути, ответвления которого когда-то проходили через Армению. В настоящее время кумин широко используется в армянской кухне.
Международное влияние на армянскую кухню
Армянская кухня также имеет много общего с турецкой и персидской кухнями, поскольку Армения имеет долгую историю взаимодействия с этими культурами через войны и торговлю. Например, во всех трех кухнях среди любимых национальных блюд есть плов, шиш-кабоб, долма и пахлава.
Почти все эти блюда также присутствуют в азербайджанской и грузинской кухнях, которые имеют значительную общую историю и длительное культурное взаимодействие с Арменией.
Вино в Армении
Армения, пожалуй, больше всего гордится своим вином. Армения имеет долгую историю виноделия, насчитывающую более 6 000 лет, что делает Армению одной из старейших винодельческих стран мира. Сегодня армянская культура виноделия переживает ренессанс, растет число виноделен и любителей вина, пропагандирующих и отмечающих винодельческие традиции страны.
Кроме того, Армения славится бренди и коньяком двумя напитками, получаемыми в результате дальнейшего брожения вина.
Популярные блюда в Армении
Хоровац – это армянское барбекю, которое является одним из основных блюд армянской кухни и основным блюдом на общественных собраниях и праздниках.
Хоровац может быть приготовлен из различных видов мяса, таких как баранина, говядина, свинина или курица, при этом баранина является наиболее традиционным блюдом.
Кислый маринад, часто с уксусом и луком, а затем в него добавляют острые приправы, такие как паприка, кумин, кориандр, чеснок, иногда розмарин, тимьян и орегано. Затем мясо нанизывается на шампуры и жарится на раскаленных углях или дровах, что придает ему дымный вкус и обугленный внешний вид. Это очень похоже на грузинский шашлык, под которым это блюдо, пожалуй, наиболее известно.
Встречаются и вегетарианские хороваты. Он может быть приготовлен из обжаренного лука, перца, баклажанов, помидоров, картофеля или других овощей, которые нанизываются на шампуры, смазываются маслом, посыпаются специями и готовятся так же, как и мясное блюдо.
Толма – это овощи или листья (капуста или виноград), фаршированные говяжьим или бараньим фаршем, рисом, луком, чесноком и томатной пастой. Они могут быть приправлены различными специями и травами, включая корицу, пряности, черный перец, петрушку, мяту и кумин. В некоторых вариантах в блюдо могут добавляться кедровые орехи или смородина, которые придают блюду сладковато-ореховый привкус.
Современная версия армянской долмы (толма, сарма), в которой нут заменяет мясо в этом ароматном рецепте. В качестве основы можно использовать множество различных овощей, в частности, перец, но виноградные листья выделяются, пожалуй, как самые известные. Этот вариант блюда в значительной степени ассоциируется с весной и летом, когда сезон виноградных листьев в самом разгаре. Встречаются и вегетарианские варианты, в которых мясо заменяется пшеницей булгур.
Хаш. Армянский хаш это традиционный суп, приготовленный из коровьих или бараньих ног, а иногда и головы. Блюдо требует медленного и длительного процесса приготовления, обычно на приготовление уходит около 10-12 часов. В результате получается густой, сытный, жирный суп, который ассоциируется с зимними утренними завтраками и гостеприимством.
Хаш простое блюдо с точки зрения вкуса, обычно для его приготовления используют только чеснок, уксус, соль и перец по вкусу и подают с хлебом из лаваша. Это своеобразное блюдо, и не все иностранцы, которые его пробуют, любят его, но попробовав его, вы, скорее всего, привяжетесь к своим армянским хозяевам.
Лаваш. Армянский лаваш это тонкая пресная лепешка, которая была зарегистрирована ЮНЕСКО как элемент культурного наследия Армении. Он является важной частью армянского гостеприимства и часто называется “душой армянской кухни”.
Лаваш в Армении едят почти с каждым блюдом. В него часто заворачивают мясо, овощи и сыр, подают к тушеному мясу, супам или салатам. Он также используется как посуда для зачерпывания соусов и спредов.
Гапама. История гапамы восходит к языческим временам, когда ее готовили во время праздников урожая как символ плодородия и изобилия.
Гапама это сочетание сладкого и соленого вкусов. Для ее приготовления в большой тыкве делают углубление и заполняют его смесью из вареного риса, сухофруктов, орехов, меда, корицы, гвоздики и мускатного ореха, а иногда изюма или других сухофруктов, например, абрикосов. Затем тыкву запекают в духовке, пока она не станет мягкой, а начинка не приготовится. Блюдо имеет нежную сладость, дополненную слегка ореховым вкусом тыквы.
Гапама подается целиком, а тыква служит естественным сервировочным блюдом, или ее можно нарезать на клинья.
Гапама является важной частью армянской культуры и часто подается по особым случаям, таким как свадьба или Новый год.
Харисса – это армянское блюдо, приносящее комфорт. Она ассоциируется с общинной едой и обычно подается во время религиозных праздников, а также на семейных торжествах, таких как свадьбы и крестины. Ее легко приготовить большими партиями и накормить группу людей. Это символ армянской общины и гостеприимства.
Харисса готовится путем замачивания пшеничных ягод на ночь. Затем их варят с мясом, обычно курицей или бараниной, в течение нескольких часов, пока пшеница и мясо не станут нежными и не превратятся в густую кашицу. Затем смесь толкут деревянным пестиком под названием “оровац”, чтобы получить гладкую и кремообразную текстуру.
Харисса традиционно приправляется солью и черным перцем, а иногда маслом или другими специями, такими как корица или тмин, в зависимости от личных предпочтений.
Харисса обычно подается горячей, часто с кусочками жареного мяса и в сопровождении свежей зелени и овощей, таких как петрушка, кинза и помидоры.
Бастурма – это традиционное армянское мясо (обычно говядина или баранина), которое вялится в характерной смеси специй и трав, включая паприку, кумин, чеснок, пажитник и черный перец, которые набиваются так густо, что образуют хлопьевидную, похожую на соус корочку на конечном продукте.
Приготовление бастурмы это длительный и трудоемкий процесс, включающий несколько этапов промывки, сушки, засолки, приправы и выдержки мяса. Этот процесс позволяет мясу приобрести упругую текстуру и насыщенный вкус. Готовый продукт обычно имеет насыщенный красный цвет, соленый и пряный вкус.
Бастурма универсальный ингредиент, который можно использовать во многих блюдах, таких как салаты, супы и рагу. Она также часто используется в лахмаджуне, местном блюде, которое иногда называют “армянской пиццей”. Смешанная с яйцами и овощами, она является любимым местным завтраком.
В Армении бастурму также едят как закуску, тонко нарезанную, с сыром, оливками и хлебом. Она также является популярным ингредиентом для бутербродов и оберток.
Армянские манты. Манты происходят из Центральной Азии. Они были привезены в Армению торговцами Шелкового пути, где армяне переняли блюдо и название, но превратили его в нечто новое и уникально армянское.
Красивые армянские манты оставляют открытыми, выкладывают на сковороду, а затем запекают, а не варят или готовят на пару, как в Средней Азии.
Приготовление армянских мантов включает в себя длительный процесс, в котором часто участвуют несколько членов семьи. Сначала делается тесто из муки, воды и яиц, которое тонко раскатывается и разрезается на небольшие квадраты. Затем готовится начинка. Обычно это фарш из баранины или говядины, смешанный с луком, зеленью и специями, такими как петрушка, мята и черный перец. Вегетарианские варианты мантов также могут быть приготовлены с такими начинками, как тыква, картофель или шпинат.
Гата. Армянская гата это традиционная сладкая выпечка. Считается, что название “гата” происходит от армянского слова “гад”, означающего “тесто”. Это тесто обычно делают из дрожжевой пшеничной муки и дают ему отдохнуть в течение нескольких часов, после чего раскатывают и укладывают на него начинку, которая обычно состоит из масла, сахара, молотых орехов и иногда специй, таких как ваниль или корица. Иногда Тесто для гаты также можно намазать начинкой, свернуть в трубочку и нарезать на порционные кусочки. Иногда тесто сначала нарезают, а затем каждую трубочку сворачивают в нечто, напоминающее круассан.
Более 15 армянских блюд, которые стоит попробовать • FamilySearch
Левон Авдоян вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд, на том, что он считал традиционной армянской едой. В 1972 году он переехал в Советскую Армению, чтобы учиться в докторантуре. Он сказал: «Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе отличается от армянской кухни в исторической Армении».
Предки Авдояна происходили из Харперта на территории современной Турции. Он вырос, питаясь бабушкиным пловом, фаршированными виноградными листьями, бараниной, булгуром и домашним йогуртом. Но когда он посетил Армению в 1972, этих продуктов нигде не было.
Определение традиционной армянской кухни зависит от того, с кем вы разговариваете. Армянский народ был рассеян во времена беспорядков, и на еду повлияли места, куда они переселились.
Армянская кухня находится под влиянием средиземноморской, ближневосточной и восточноевропейской кухни. Баранина, овощи и хлеб являются основными продуктами армянского семейного стола. Множество свежих трав, орехов, свежих и сушеных фруктов дополняют прекрасный цвет, текстуру и вкус армянской кухни.
Традиционная еда в Армении может включать хлеб, масло, пахту, сыр и свежие овощи. Обед может включать суп с фрикадельками на кислом молоке.
Вот некоторые из любимых блюд, которыми, возможно, наслаждались ваши армянские предки.
Щелкните предоставленные ссылки, чтобы увидеть рецепт.
Армянский хлеб и сладости
Лаваш. Этот традиционный пресный хлеб представляет собой вкусную лепешку.
Boerag — Boerag представляет собой слоеное тесто с начинкой из сыра, мяса или сладкой начинки.
Манти — эти лодочки из теста наполнены мясом и специями и могут быть поданы в качестве закуски или основного блюда.
Топик (или топиг) — эту закуску, которую иногда называют вегетарианской тефтелькой, обычно подают во время Великого поста.
Жингялов или жингалов хац — Жареные лепешки с начинкой из зелени и трав.
Гата — гата со вкусом ванили — сладкий хлеб и любимое армянское блюдо.
Лахмаджун или лахмаджун — иногда называемая армянской пиццей, лахмаджун представляет собой круглое тонкое тесто с мясным фаршем, зеленью, специями, луком и помидорами.
Пахлава или традиционная паклава. Между пахлавой и паклавой есть небольшая разница, но обе они являются сладкими лакомствами.
Пахлаву обычно подслащивают медом, а в паклаве используют сироп. Уникальный вкус пахлавы требует топленого масла.
Чорег — Чорег — это традиционный плетеный сладкий хлеб, приправленный фенхелем и махлабом, специей, получаемой из молотых вишневых косточек. Его готовят круглый год, но особенно в пасхальный сезон.
Армянские мясные блюда
Долма — сытное блюдо с начинкой из мясного фарша, лука, риса и специй, завернутое в виноградные листья. Эту традиционную армянскую еду иногда готовят, заменяя виноградные листья листьями капусты.
Бастурма. Бастурма представляет собой сильно приправленную, вяленую, вяленую говядину.
Тжвчик — традиционное блюдо из жареной говяжьей печени с луком, приправленное солью и перцем, — это то, что ваши армянские предки назвали бы тжвжиком. Сегодня блюдо можно найти с дополнительными ингредиентами, такими как помидоры, перец и зелень.
Харисса — это сытное блюдо похоже на кашу из тушеного мяса и пшеницы грубого помола.
Традиционно хариссу готовили из баранины, но сегодня ее часто заменяют курицей. Его часто подают на Пасху.
Армянские супы и гарниры
Хаш — это блюдо, которое едят в основном в холодное время года, готовят из вареных частей коровы или овцы.
Хапама — это блюдо из тыквы можно есть как основное блюдо, гарнир или десерт. Хапама красиво и красочно украшена изюмом, черносливом и абрикосами, орехами и корицей.
Ич — этот армянский салат также известен как армянский салат с булгуром. Его готовят из дробленой пшеницы, лука, помидоров, перца и петрушки.
Есть ли у вас армянские корни? Как насчет некоторых рецептов армянской кухни, которые были переданы вам? Не забудьте добавить рецепты своего наследия в раздел «Воспоминания» Семейного древа FamilySearch.
Ваше армянское наследие
Добро пожаловать, друзья… – Армянское блюдо
Прогулка с двумя моими большими едоками
Петрушка. Его запах немедленно отправляет меня обратно в квартиру моей бабушки в Восточном Торонто.
Что бы ни было на ужин, ее протянутые руки всегда были усеяны зеленью петрушки, когда она приветствовала меня любящими объятиями.
Великолепная еда
Этот блог — моя скромная попытка воссоздать великолепные блюда моей бабушки, чтобы поделиться ими с вами и моей семьей. Острый йогуртовый суп с мятой и кнедликами «мантэ», восхитительно приправленные шашлычки из шашлыка, щедро мясистый лахмаджун с выжатым лимоном, хрустящий сырный бурег с табуле и пикантный этч кёфте… и это лишь некоторые из них! Я одержим едой и фуд-фотографией, и я знаю, что на приготовление некоторых из этих блюд может уйти много времени! Я разобью шаги таким образом, чтобы помочь вам учиться на моих пробах и ошибках.
Мое вдохновение
Моя бабушка скончалась в 2006 году, и я скучаю по ней каждый день. Мы назвали ее «Мелма», потому что «Медз мама» (бабушка по-армянски) было набито ртом для ее канадских внуков. Мельма баловала нас безусловной любовью и щедростью, воспитывая в нас силу, стойкость и мудрость, которые могут исходить только от человека, пережившего травму и геноцид.
Ее дом был моим спасением, куда я ходил, чтобы услышать советы и истории о невообразимых лишениях и невероятной стойкости и силе. Как и многие другие армяне, моя бабушка пережила геноцид и систематическое истребление нашего народа, начатое властями Османской империи в 1914. Семья моей бабушки скрылась вскоре после того, как ее отца, искусного портного, схватили и убили. Когда настал подходящий момент, они покинули свое убежище, взяв столько вещей, сколько смогли, и шли пешком от Айнтеба, Турции, места ее рождения и дома, до Алеппо, Сирия. Избежав ужасов геноцида, моя бабушка выросла в Алеппо, а затем перебралась в Бейрут, Ливан, где родилась моя мать. Они иммигрировали в Канаду, где я родился.
Со стороны отца мои бабушка и дедушка остались сиротами в результате геноцида. Они выросли в детских домах в Египте, где полюбили друг друга и поженились. Мой отец родился в Каире. У матери моего отца был самый щедрый смех. Она также приготовила самое эффектное печенье Финикия, которое я когда-либо пробовал.