Их прославила еда. Блюда, названные в честь людей | Кухни мира | Кухня

13.11.2018 00:05

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 6 минут

12875

Сюжет Журнал «АиФ Про Кухню» №2 (132), 2021

margouillat photo / Shutterstock.com

Кто бы в наши дни помимо историков и увлекающихся морскими путешествиями вспомнил имя графа Сэндвича, если бы оно не стало нарицательным — названием вида закрытых холодных бутербродов? Да и граф Строганов гораздо больше известен благодаря мясному блюду его имени. Не говоря уже о брокере по фамилии Бенедикт, который отдал ее яйцам по-бенедиктински. Мы собрали людей, которые дали свои имена всемирно известным блюдам. 

Сэндвич 

Джон Монтегю, граф Сэндвич, возглавлял адмиралтейство Британии, финансировал три кругосветные экспедиции Джеймса Кука, в честь его великий путешественник назвал острова — Сандвичевы (хотя теперь мы их знаем как Гавайи). Но прославил свое имя граф кулинарным изобретением. Во время игры в бридж Джон Монтегю утолял голод хлебом с ростбифом. Чтобы не пачкать руки, чтобы удобнее было держать бутерброд и начинка не падала с хлеба, граф приказал повару класть мясо между двумя ломтиками хлеба. Считается, что изобретение сэндвича случилось в 1762 году. С тех пор такие закрытые бутерброды называют сэндвичами в честь графа. Есть у них и близкие родственники в других странах, например, панини в Италии. 

Бульон 

Чаще всего название отвара мяса, птицы, рыбы, овощей, связывают с французским словом bouillon от глагола bouillir — «кипятить». Но существует легенда, согласно которой имя блюду дал герцог Готфруа де Бульон — лотарингский крестоносец, в 1099-1100 годах он был хранителем Гроба Господня в Иерусалиме. Считается, что для поддержания сил в раненых он распорядился отдавать им отвар от мяса, которое съедали здоровые. И в честь его назван бульон — блюдо, которое отлично восстанавливало силы больных и раненых. Вторая версия гласит, что тот же герцог был слишком жаден, поэтому простым солдатам доставался лишь отвар от мяса, которое ели господа. Воины возмущались и назвали отвар в честь герцога. 

Бефстроганов 

Бефстроганов, или же мясо по-строгановски, появилось в России во второй половине XIX века. Его создали для графа Александра Григорьевича Строганова, жившего в 1795–1891 годах. По одной из версий, у старого графа совсем не было зубов, и повар-француз Андре Дюпон придумал блюдо, позволявшее Строганову справиться с мясом. По другой версии, блюдо придумали для «открытых столов». У графа были приемные дни, когда накрывали стол и пускали к нему всех образованных и прилично одетых людей. Бефстроганов был прост в приготовлении, вкусен, а кроме того — удобно делился на порции. Блюдо назвали в честь графа, и оно было довольно популярно в царской России. А в советское время бефстроганов ждал и вовсе триумф. Блюдо получило широчайшее распространение после Великой Отечественной войны, оно шагнуло даже за границу. А в советских столовых оно было просто-таки обязательным. Хотя, конечно, в СССР повара не готовили бефстроганов из вырезки, как это задумывал изобретатель. 

В классическом рецепте бефстроганов готовят из вырезки, края или почечной части. В общем, нужна хорошая, мягкая говядина. К ней добавляют жареный лук, обжаривают его в масле с мясом, потом все заливают соусом из сметаны. И тушат до готовности мяса. В качестве гарнира к бефстроганову подается чаще всего картофель — жареный или пюре. 

Яйца «Бенедикт» 

Еще один бутерброд в нашей коллекции. Обязательно с яйцом пашот, сваренным без скорлупы и таким образом, что белок загустел, а желток остался в кремообразном состоянии. 

В 1942 году брокер Лемюэль Бенедикт, давая интервью журналу The New Yorker, утверждал, что именно он в 1894 году в отеле Уолдорф-Астория заказал блюдо от похмелья: тосты с маслом, беконом, вареными яйцами и голландским соусом. Метрдотель ресторана был впечатлен идеей такого бутерброда, что ввел его в меню на завтрак и на обед, заменив тосты на булочку.  

Яйца «Бенедикт» можно встретить во многих ресторанах, чаще всего их предлагают на завтрак, блюдо дополняют чем угодно: малосольной красной рыбой, мясом птицы, морепродуктами, авокадо, травами. Но всегда неизменным остается яйцо и голландский соус. 

Шарлотка 

По легенде, название шарлотка дали яблочному пирогу в честь жены английского короля Георга III — королевы Шарлотты (1744-1818), она считается покровительницей пекарей, которые готовят яблочные пироги. Ее муж, король Георг III, был недоволен тем фактом, что все знаменитые десерты были придуманы французами, итальянцами, немцами. Он приказал своему повару придумать блюдо, которое станет популярным во всем мире. И у того получилось, он создал открытый пирог с яблоками, ванилью и корицей. И назвал его в честь королевы.

Гурьевская каша 

Эта то ли каша, то ли десерт названа в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов России с 1810 по 1823 год. По одной из версий, кашу изобрел повар Захар Кузьмин, крепостной отставного майора Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. По другой версии, Гурьев сам придумал это блюдо. 

Десерт представляет собой пенки, снятые со сладких сливок, прослоенные манной кашей, смешанной с орехами. Все это запекалось в печи. При подаче блюдо украшали сухофруктами и поливали вареньем. 

Гурьевская каша была самым любимым блюдом императора Александра III. 

Карпаччо 

В XVI веке в Венеции жил художник Витторе Карпаччо. В его картинах было очень много красных оттенков, они были будто залиты кровью. Но фамилия Карпаччо наиболее ярко запомнилась всем, даже тем, кто не интересуется искусством и живописью, благодаря Джузеппе Чиприани, владельцу «Бара у Гарри» в Венеции. В 1950 году он изобрел блюдо из тонко нарезанной сырой говядины. В тот год в городе проходила большая выставка работа Витторе Карпаччо. И новое блюдо получило название в его честь.

сендвичшарлоткабульонбефстроганов

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Откуда произошло название торта «Птичье молоко»?

• Почему жюльен так называется?

• Откуда взялось название «цыплёнок табака»?

• Крамбамбуля, мачанка и цыбрики. 5 белорусских блюд с забавными названиями

• В Швеции признали, что фрикадельки основаны на рецепте из турецкой кухни

История появления салатов — Компания Jack’s

На сегодняшний момент существуют тысячи рецептов разных салатов. Свой «фирменный» салат есть у каждой уважающей себя хозяйки. Свежее и лёгкое блюдо с ароматной заправкой – превосходное начало для любого ужина. Для тех, кто заботится о стройности своей фигуры, салат может являться полноценным приёмом пищи. Создаётся впечатление, что салаты существовали всегда. Мало кто задумывается о том, что путь этого блюда к нашему столу был и долгим, и тернистым.

Эволюция салатов. От античности до эпохи Возрождения

Салаты – очень древнее блюдо. По утверждению специалистов, появлению первых салатов мы обязаны жителям Древнего Рима, которые, как известно, славились своим чревоугодием. На роскошных пирах, которые устраивались императорами и римской знатью и длились по нескольку дней, в числе разнообразных яств было положено подавать угощения из овощей и трав.

К сожалению, точные рецепты блюд того времени не сохранились. Можно предположить, что первые салаты состояли из листьев латука, лука, петрушки и заправлялись оливковым маслом, мёдом, уксусом, перцем и солью. Блюда получили название «salata», что значит «смесь с заправкой». Так что неправильно думать, что это слово «салат» появилось от названия одноименной овощной культуры. На самом деле всё произошло ровно наоборот – растение получило название исходя из названия кушанья.

В эпоху средневековья салаты пережили упадок. Из-за антисанитарии, царившей в городах, использование сырых продуктов считалось одним из видов самоубийства, поэтому большинство салатов были временно забыты. Впрочем, поклонники салатов всё равно оставались – в основном, в элитных слоях общества.

В эпоху Возрождения салаты обрели вторую жизнь. Расцвет искусства приготовления салатов пришелся на годы правления Людовика XIV (1643-1715). Королевские повара состязались друг с другом, придумывая изысканные яства, которые содержали порой 35 компонентов, включая такие экзотические, как лепестки роз, настурций и фиалок. В создании кулинарных шедевров участвовали не только профессиональные повара, но даже философы и общественные деятели. Особенностью французских салатов стала ароматная заправка, которая делалась из вина (винного уксуса или лимонного сока), перца, соли, разнообразных душистых трав и пряностей. Большое внимание уделяли оформлению блюд – сооружались съедобные замки, порхающие ангелы, сказочные звери и т.д.

В 1699 свет увидела книга английского писателя и садовода Джона Эвелина «Acetaria: a discourse of sallets». Опираясь на труды древних авторитетов, автор развенчал существующие в разных слоях общества мифы и предрассудки о «правильном» питании. Так, было широко распространено мнение о том, что питаться человеку положено только мясом, злаками и овощами. Считалось, что зелень при попадании в желудок начинает гнить, причиняя человеку массу неприятностей. Эвелин писал о преимуществах зелени над мясом, давал рецепты салатов и советы по использованию в салатах различных трав, учил читателей, как выращивать пригодные для салатов растения – шпинат, рукколу, перечную мяту, кресс, фенхель, щавель и др. Книга произвела настоящий фурор и способствовала быстрому росту популярности салатов среди жителей европейских стран.

Рождение винегрета и оливье

С течением времени в салатах всё активнее использовались такие овощи, как капуста, огурцы, сладкий перец, спаржа, сельдерей, артишоки. На рубеже XVIII—XIX веков, кроме наземных овощей, европейцы начали добавлять в салат отварные корнеплоды. Использование отварных картофеля, свёклы, моркови способствовало «рождению» нового вида салата – винегрета. Заправка делалась из уксуса с растительным маслом. Но не всем нравился резковатый, землистый вкус корнеплодов. Чтобы «перебить» раздражающий привкус, повара начали добавлять в блюдо квашеные овощи, солёные грибы и сельдь.

Ко второй половине XIX века относится рождение легендарного салата «Оливье». Блюдо было придумано французским кулинаром Люсьеном Оливье, руководившим знаменитым московским рестораном «Эрмитаж». Основными ингредиентами салата было мясо рябчиков и куропаток, трюфеля, отварные раки, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки. Заправлялось блюдо фирменным провансальским соусом, изобретённым отцом Люсьена. Этот зимний салат имел оглушительный успех у московской публики, привыкшей к маринованным огурцам и квашеной капусте. Без салата Оливье не обходился ни один званый обед. Многие повара пытались воспроизвести салат, но создаваемые ими упрощённые версии лишь отдалённо напоминали оригинальное блюдо. Рецепт остался тайной, которую создатель так и не раскрыл до самой смерти.

Тем не менее, один из вариантов салата получил впоследствии огромную популярность среди широких слоёв населения. Он даже смог пережить Октябрьскую революцию 1917 года, хотя необходимые ингредиенты – раки, рябчики, трюфели – пришлось заменить более доступными продуктами. Советский салат делали из мяса куриной грудки, консервированного горошка, отварных картофеля, моркови и маринованных огурцов, а заправлялось блюдо майонезом. В такой упрощённой версии мы знаем салат «Оливье» и сегодня.

Соперничать в популярности с Оливье в России и странах бывшего СССР может, пожалуй, лишь селёдка под шубой. Это блюдо, пришедшее к нам из скандинавской кухни, с конца 1970-х годов традиционно украшало практически любой праздничный стол.

Современные салаты

Современные салаты очень разнообразны. В них активно используются мясо, рыба, разнообразные морепродукты (креветки, кальмары, моллюски, омары), а также грибы, кукуруза, фасоль, различные фрукты. Компоненты могут соединяться в любых сочетаниях и пропорциях, главное, чтобы они гармонировали друг с другом по вкусу. Как и раньше, очень важной частью салата является заправка. Удачно подобранная заправка может придать неповторимый вкус даже незамысловатому, на первый взгляд, сочетанию продуктов.

Последние десятилетия подарили нам много новых рецептов салатов из разных стран мира. Некоторые из них, например, салаты «Цезарь», «Капрезе», «Нисуаз», «Греческий» уже успели стать настоящей классикой.

К сожалению, не всегда просто раздобыть свежие ингредиенты для приготовления любимых салатов, а порой просто не хватает времени, чтобы заняться готовкой. Повара Jack’s всегда придут на выручку и предложат разные варианты любимых салатов, будь то «Итальянский» салат или американский картофельный салат.

Наряду с невероятно большим количеством рецептов, существуют различные варианты подачи этого блюда. Компания Jack’s предлагает салаты в стаканчиках, которые удобны для фуршетов и праздников.

Поданные гостям порционно в прозрачных стаканчиках, салаты выглядят очень оригинально и ещё более аппетитно.

Первая английская кулинарная рукопись

• Дом
• Временная шкала запуска Flash
• Просматривать
  • 1000 с
  • 1100с
  • 1200с
  • 1300с
  • 1400с
  • 1500с
  • 1600с
  • 1700с
  • 1800-е
  • 1900-е годы
  • 2000-е
• Учителя
• Поддержка

Доля

• Intro

  Это старейшая известная кулинарная рукопись на английском языке. Он называется The Forme of Cury (что на среднеанглийском означает «форма кулинарии»). Он был написан мастерами-поварами короля Ричарда II и представляет собой свиток из пергамента — своего рода пергамента из тонкой телячьей кожи. В этом разделе показан рецепт «шастлет», маленьких замков из теста. Выпечка была наполнена свининой или миндалем и окрашена шафраном или сандалом. Слово «гроб» относилось к кондитерскому делу, которое готовили заранее.

   

  В начале рукописи автор пишет, что рецепты предназначены для обучения повара приготовлению повседневных блюд («Обычные похлебки и обычные мяса для домашнего хозяйства, как подобает их готовить, хитро и полезно»), а также необычайно приправленные и эффектные блюда для банкетов («любопытные каши, мясо и застолья для всех состояний, как высоких, так и низких»). Слово «сотилти» (или утонченность) относится к сложным скульптурам из съедобного сахара, которые часто делались для больших пиров.

• Изображение

  Посмотреть полноразмерное изображение

• Стенограмма

  Форма Кюри — Chastletes

  Chastletes [Маленькие замки, как видно из упомянутых ядер и зубчатых стен].

   

  Взять и сделать фолио годе мимо с валиком ножного брода. & lyngur от cumpas. сделай iiii гробы из своего прошлого наверху на роликах, на греции из маленького смайла из Чын Арме. Ви Инче Депнесс. сделать þe gretust в þe myddell. закрепите фольгу во рту вверх. и закрепите þee oþere foure в каждой стороне. kerue out keyntlich kyrnels выше в манере bataiwyng и drye hem harde in Ovene. oþer in þe Sunne. В þe myddel Coffyn сделайте фарс из свинины со свининой и солью. и покрасьте его шафраном и сделайте другим кремом Almandes. и держал его в другом креме Cowe mylke с айренном. раскрась его сандресом. аноур навоз. Фарс Фигура. райсонов. яблок. Пирса. & Держите его в Браун. другой манере. сделать так, чтобы жареные фритюры побледнели. и раскрась его греном. положить þis в духовку и испечь его хорошо. И подавайте его с новой силой.

  В современном английском языке: 

   

  Возьмите и сделайте foyle из хорошего теста [foyles as in paper, т. Сделай четыре гроба [коробочки] из того же теста, с булочкой шириной с ладонь и глубиной шесть дюймов. Сделайте самый большой в середине. Закрепите листы теста у горловины вверх. И закрепите остальные четыре [ sic ] с каждой стороны. Причудливо вырежьте кейнтлих [зубцы] наверху в манере боя и высушите их, пока они не затвердеют, в печи или на солнце. В средний гроб сделайте смесь свинины с хорошей свининой и сырым яйцом с солью. И покрасьте его шафраном, и сделайте еще один крем из миндаля, а в другой положите крем из коровьего молока с яйцом. Раскрасьте его сандаловым деревом. Другой способ – мясо инжира, изюма, яблок и груш и сделать его румяным. Другой способ — сделать мясо, как для бланшированных оладий, и покрасить его в зеленый цвет. Поместите это в духовку и испеките это хорошо. И подавать с горячей водой.

Узнайте больше о первой английской кулинарной рукописи здесь

Узнайте больше о хронике контента:

Солонина действительно ирландская? | Искусство и культура

Солонина и капуста
Фото предоставлено пользователем flickr TheCulinaryGeek.

Трудно представить День Святого Патрика без сверкающих трилистников, зеленого пива, лепреконов и, конечно же, солонины и капусты. Тем не менее, если бы вы отправились в Ирландию в День Святого Пэдди, вы не нашли бы ничего из этого, кроме разве что сверкающих трилистников. Начнем с того, что лепреконы — это не веселые, дружелюбные персонажи из коробок с хлопьями, а озорные противные человечки. И как бы ирландцы не загрязняли свое пиво зеленым красителем, они не стали бы есть солонину, особенно в День Святого Патрика. Так почему же во всем мире, особенно в США, солонина и капуста являются синонимами Дня святого Пэдди?

Непопулярность солонины в Ирландии связана с ее связью с говядиной в целом. С самого начала скот в Ирландии использовался не для мяса, а для его силы на полях, для молока и для производства молочных продуктов. В гэльской Ирландии коровы были символом богатства и священным животным. Из-за их священной связи их убивали ради мяса только в том случае, если коровы были слишком стары, чтобы работать или давать молоко. Таким образом, говядина даже не входила в рацион большинства населения. Лишь немногие богатые могли есть мясо на празднике или празднике. В те ранние времена говядину «солили», чтобы сохранить. Первая соленая говядина в Ирландии была приготовлена ​​не с солью, а с морской золой, продуктом сжигания морских водорослей. Поэма XII века Aislinge Meic Con Glinne показывает, что короли ели соленую говядину. Это стихотворение является одной из величайших пародий на ирландском языке и высмеивает диету короля Катала мак Фингвина, раннего ирландского короля, у которого в горле застрял демон обжорства.

Уитлет, сын Милок,
Сын сочного Бекона,
Мое собственное имя.
Медовый рулет с маслом
Это мужской
Который несет мою сумку.
Бедро баранины
Так зовут мою собаку,
Прекрасных прыжков.
Сало моя жена,
Мило улыбается
По капусте
Сырки, доченька,
Ходит по вертелу,
Ярка слава ее.
Солонина, сын мой,
Чья мантия сияет
Над большим хвостом.

Как упоминается в стихотворении, ели также сочный бекон или свинину. Свиньи были наиболее распространенным животным, которого разводили только для еды; с древних времен и до наших дней оно заслужило репутацию самого съедобного мяса в Ирландии.

Ирландская корова возле скал Мохер, графство Клэр, Ирландия

Фото автора

Ирландская диета и образ жизни оставались практически неизменными на протяжении веков, пока Англия не завоевала большую часть страны. Именно британцы превратили священную корову в товар, подстегнули производство говядины и ввели картофель. Британцы были культурой употребления говядины со времен вторжения римских армий. Англии пришлось прибегнуть к услугам Ирландии, Шотландии и, в конечном итоге, Северной Америки, чтобы удовлетворить растущий вкус своего народа. Как пишет Джереми Рифкин в своей книге Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture, «Англия была настолько увлечена говядиной, что стала первой страной в мире, которая отождествила себя с символом говядины. С самого начала колониальной эпохи «ростбиф» стал синонимом сытой британской аристократии и среднего класса».

Стада крупного рогатого скота вывозились десятками тысяч каждый год из Ирландии в Англию. Но законы о крупном рогатом скоте 1663 и 1667 годов были тем, что подпитывало ирландскую промышленность по производству солонины. Эти акты запрещали экспорт живого скота в Англию, что резко наводнило ирландский рынок и снизило стоимость мяса, доступного для производства соленой говядины. Британцы изобрели термин «солонина» в 17 веке, чтобы описать размер кристаллов соли, используемых для обработки мяса, или размер кукурузных зерен. После Закона о крупном рогатом скоте соль стала основной причиной, по которой Ирландия стала центром производства солонины. Налог на соль в Ирландии был почти в 10 раз меньше, чем в Англии, и позволял импортировать соль самого высокого качества по низкой цене. Благодаря большому количеству крупного рогатого скота и высокому качеству соли ирландская солонина была лучшей на рынке. Ирландия быстро начала поставлять свои товары в Европу и Америку. Но эта солонина сильно отличалась от того, что мы сегодня называем солониной. Поскольку мясо было вылечено солью размером с кукурузные зерна, вкус был намного более соленым, чем говядина.

Ирландская солонина была мертвой хваткой на трансатлантических торговых путях, снабжая французский и британский флот, а также американские и французские колонии. Именно при таком спросе даже во время войны с Францией Англия разрешала французским кораблям останавливаться в Ирландии для закупки солонины. Из отчета, опубликованного Школой кулинарного искусства и пищевых технологий Дублинского технологического института:

Англо-ирландские землевладельцы видели экспорт во Францию, несмотря на то, что Англия и Франция находились в состоянии войны, как средство получения прибыли от Законов о скотоводстве… В 18 веке войны сыграли значительную роль в росте экспорта ирландской говядины. Эти войны в основном велись на море, и военно-морские силы пользовались высоким спросом на ирландскую соленую говядину по двум причинам: во-первых, из-за ее долговечности в море и, во-вторых, из-за ее конкурентоспособной цены.

По иронии судьбы, те, кто производил солонину, ирландцы, не могли позволить себе говядину или солонину для себя. Когда Англия завоевала Ирландию, начались репрессивные законы против коренного ирландского католического населения. Их земли были конфискованы, и были созданы феодальные плантации. Если ирландцы вообще могли позволить себе какое-либо мясо, они потребляли соленую свинину или бекон. Но на что ирландцы действительно полагались, так это на картофель.

К концу 18 века спрос на ирландскую солонину начал снижаться, поскольку североамериканские колонии начали производить свою собственную. В течение следующих 50 лет дни славы ирландской солонины прошли. К 1845 году в Ирландии вспыхнула эпидемия картофеля, полностью уничтожившая источник пищи для большей части ирландского населения, и начался Великий голод. Без помощи британского правительства ирландцы были вынуждены работать до смерти, голодать или иммигрировать. Около миллиона человек погибли, еще один миллион иммигрировал на «кораблях-гробах» в США. По сей день ирландское население все еще меньше, чем было до Великого голода.

Западная Ирландия больше всего пострадала от голода. Самый западный регион Ирландии, острова Аран, графство Голуэй.

Фото автора

В Америке ирландцы снова столкнулись с проблемами предрассудков. Чтобы упростить задачу, они поселились вместе, в основном, в городских районах с наибольшим числом жителей Нью-Йорка. Однако они зарабатывали больше денег, чем в Ирландии под британским правлением. Что возвращает нас к солонине. Имея больше денег на еду, ирландцы впервые могли позволить себе мясо. Но вместо любимого бекона ирландцы начали есть говядину. И говядина, которую они могли себе позволить, оказалась солониной, которой славились их прабабушки и дедушки.

Тем не менее, солонина, которую ели ирландские иммигранты, сильно отличалась от той, что производилась в Ирландии 200 лет назад. Ирландские иммигранты почти исключительно покупали мясо у кошерных мясников. И то, что мы сегодня считаем ирландской солониной, на самом деле является еврейской солониной, брошенной в кастрюлю с капустой и картофелем. Еврейское население Нью-Йорка в то время было относительно новыми иммигрантами из Восточной и Центральной Европы. Они делали солонину из грудинки, кошерного куска мяса с передней части коровы. Поскольку грудинка является более жесткой нарезкой, процессы соления и приготовления превратили мясо в чрезвычайно нежную и ароматную солонину, которую мы знаем сегодня.

Ирландцев, возможно, тянуло селиться рядом с еврейскими кварталами и делать покупки у еврейских мясников, потому что в их культурах было много параллелей. Обе группы были разбросаны по всему миру, чтобы избежать угнетения, имели священную потерянную родину, подвергались дискриминации в США и любили искусство. Между двумя группами существовало взаимопонимание, что утешало вновь прибывших иммигрантов. Эти отношения можно увидеть в ирландском, ирландско-американском и еврейско-американском фольклоре. Не случайно Джеймс Джойс сделал главным героем своего шедевра Улисс , Леопольд Блум, мужчина, родившийся в семье евреев и ирландцев. И, как написали два автора песен Tin Pan Alley, Уильям Джером и Джин Шварц в своей песне 1912 года, Если бы не ирландцы и евреи ,

В День Святого Патрика Розинский прикалывает трилистник к своему пальто.
Между Блумами и МакАду возникает симпатия.

Печально известная трапеза на День Святого Патрика, состоящая из солонины, капусты и картофеля.

Фото предоставлено пользователем flickr jeffreyw.

Американцы ирландского происхождения превратили День Святого Патрика из религиозного праздника в праздник своего наследия и родины. Вместе с праздником последовало праздничное угощение. В знак уважения к своей культуре иммигранты тратили деньги на ароматную солонину своего соседа, которая сопровождалась их любимым картофелем и самым доступным овощем, капустой. Вскоре солонина и капуста стали ассоциироваться с Днем Святого Патрика. Возможно, об этом думал Линкольн, когда выбирал меню для своего первого инаугурационного обеда 4 марта 1861 года, в которое входили солонина, капуста и картофель.

Популярность солонины и капусты никогда не пересекала Атлантику на родине. Вместо солонины и капусты в Ирландии традиционно едят баранину или бекон. Фактически, многое из того, что мы считаем празднованием Дня Святого Патрика, не проводилось до недавнего времени. В США начались парады и фестивали в честь Дня Святого Патрика. И до 1970 года в Ирландии пабы были закрыты по закону в День Святого Патрика. Изначально это был день религии и семьи. Сегодня в Ирландии, благодаря ирландскому туризму и Гиннессу, вы найдете множество ирландско-американских традиций.

Балка в магазине пива Гиннесс в Дублине

Викисклад

Наконец, если вы ищете связь с родной страной в этот праздник, есть много других способов быть аутентичным. Для начала знайте, что праздник — это либо День Святого Патрика, либо День Святого Пэдди, а не «День Святой Пэтти». (Пэдди — правильное прозвище для Патрика, а Пэтти — имя девушки в Ирландии.)

Примечание редактора, 17 марта 2021 г.