Место сладких блюд в питании человека?

Новые вопросы в Другие предметы

Завдання:
1. Щойно випав пухкий сніг при слабому вітрі і низькій температурі, який має густину 0,04 г/см3, а навесні при відлизі густина снігу може до
…
сягати 0.7 г/см3. Який шар води утворюється в першому і в другому випадках при середній висоті снігового покриву 40 см?
2. Найбільша висота снігового покриву 110 см спостерігається в середньому перебігу на р. Єнісей. Який шар води утворюється: при таненні снігу, якщо середня його густина складає 0,2 г/см3?
3. Об’єм узятої проби снігу складає 2200 см3, а об’єм води, що утворилася при таненні цієї проби снігу, складає: 550 см3. Яка густина снігу?

Допоможіть будь ласка з етикою,буду дуже вдячна♡ 1. Що зумовлює суб’єктивну неминучість звернення до проблеми смислу життя людини? 2. Чи обов’язково,
…
на Вашу думку, усвідомлення осмисленості буття передбачає віру в Бога?​

Решите задачу: 31 октября 2001г. в Государственную Думу был внесен проект федерального закона «О внесении изменений в статью 4 Закона Российской Феде
…
рации «О средствах массовой информации» и в ст. 15 федерального закона «О борьбе с терроризмом», Федеральный закон был принят Государственной думой, одобрен Советом Федерации, однако 25 ноября 2002г. был отклонен Президентом Российской Федерации.
Вопрос: Изучите текст федерального закона, принятого палатами Федерального Собрания, и определите основания его отклонения Президентом РФ.

У хворого внаслідок отруєння снодійними спостерігають бронхоспазм. Які лікарські засоби призначити для його усунення:
*
1 бал
но-шпа
мезатон
корглікон
…
промедол
еуфілін
Промивання шлунка при наданні першої медичної допомоги при отруєнні лікарськими засобами направлено:
*
1 бал
на усунення симптомів
на усунення отрути після її всмоктування в кров
на запобігання всмоктуванню отрути в кров із травного каналу
на профілактику ускладнень
Зазначте функціональний антагоніст, який застосовують у разі отруєння М-холіноміметиками:
*
1 бал
прозерин
атропіну сульфат
ацеклідин
бензогексоній
Для чого в разі отруєнь застосовують вугілля активоване:
*
1 бал
для адсорбції отрути
для підтримання функцій найважливіших органів і систем
для знешкодження отрути
для інактивації отрути
для прискорення видалення отрути нирками

У хворої зі стенокардією після вживання нітрогліцерину погіршився стан. Який побічний ефект розвинувся вразі передозування нітрогліцерином:
*
1 бал
по
…
рушення ритму серцевих скорочень
судинний колапс
тахікардія
біль у ділянці серця
Який антагоніст використовують при отруєнні ФОС (карбофос, хлорофос):
*
1 бал
метиленовий синій
унітіол
атропіну сульфат
прозерин
цититон
Хворий, який отримує препарат наперстянки-дигоксин поскаржився медсестрі на погіршення стану, з’явилися нудота, блювання, екстрасистолія. Унаслідок чого виникли ці побічні ефекти:
*
1 бал
передозування серцевими глікозидами
зниження артеріального тиску
вживання недоброякісних продуктів
недостатності дозування серцевих глікозидів
підвищення артеріального тиску
При отруєннях для форсованого діурезу використовують:
*
1 бал
спіронолактон
діакарб
дихлотіазид
фуросемід

Эдуард Алькаев — Сладкие блюда и напитки читать онлайн бесплатно

12 3 4 5 6 7 …16

Эдуард Алькаев

Сладкие блюда и напитки

Вступление

Сладкие блюда и напитки обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Это кисели, компоты, муссы, желе, самбуки, пудинги, чай, кофе и т. п. «Еда, – утверждал И. П. Павлов, – начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы… – сахар».

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество Сахаров. Некоторые сладкие блюда, как, например, сливочное мороженое, крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, – белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Сладкие блюда и напитки являются важным источником легкоусвояемого сахара. Без углеводов, которые в нем содержатся, человеку просто не обойтись. Однако следует помнить, что собственно за счет сахара должна покрываться примерно 1/3 всей потребности в них, а остальная часть – за счет круп, картофеля, муки, фруктов, ягод. Как известно, сахарный песок тормозит выделение желудочного сока и активизирует выделение поджелудочного. Поэтому сладкие блюда нужно подавать после сытного обеда, не раньше чем минут через 5 – 10. Роль сладких блюд в питании человека определяется не столько их калорийностью, сколько высокими вкусовыми качествами. Однако не следует забывать, что в наше время резко сниженных физических нагрузок избыточное поступление в организм Сахаров приводит к тучности и ожирению. Очень важно обращать внимание на то, чтобы в состав десертных блюд входило больше свежих фруктов, ягод, плодов, которые являются носителями витаминов, минеральных солей и других органических веществ.

Особенно ценятся свежие плоды, так как в них содержатся легко усваиваемые сахара – глюкоза и фруктоза. Кроме того, в них имеются фруктовые кислоты (яблочная, лимонная, винная), соединения железа, витамины и ферменты. Легко усваиваемыми сахарами – глюкозой и фруктозой – богаты виноград, яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики и др.

Плоды и ягоды являются одним из ценнейших источников минеральных веществ (калия, натрия, кальция, железа, фосфора, хлора, магния и др.). Важными элементами для нашего питания являются кальций и железо. Кальций в значительном количестве содержится в некоторых плодах, особенно в ягодах – землянике, малине. Железом наиболее богаты лесная земляника, черника и виноград. Калия больше всего содержится в косточковых плодах, а магния – в ежевике, малине, землянике.

Исключительное значение в питании приобретают плоды и ягоды благодаря содержанию в них витаминов А, В, С, Р; особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды рябины, абрикоса, шиповника богаты провитамином А – каротином. Физиологическое действие этого вещества такое же, как и витамина А, так как в организме человека каротин переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, черной смородине имеется витамин Р.

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная холодная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды, надо следить за тем, чтобы плоды и ягоды не соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

При изготовлении киселей, муссов, желе сок из свежих ягод следует отжимать и вводить в блюдо в конце его приготовления.

Органические кислоты, содержащиеся в плодах, в сочетании с сахарами плодов придают им приятный, кисловатый вкус. Наиболее распространенными кислотами являются яблочная, винная и лимонная, которые называют фруктовыми кислотами.

В кулинарной практике для предохранения от потемнения очищенных от кожицы и нарезанных яблок, айвы, груш или других плодов их либо обрабатывают паром, либо опускают в подкисленную холодную воду. При этом разрушаются ферменты, вызывающие окисление дубильных веществ.

Свежие плоды непосредственно употребляют в пищу только в зрелом состоянии. Поэтому большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Сушеные фрукты очень питательны и вкусны. Затрата труда и времени на их кулинарную обработку значительно ниже по сравнению с обработкой сырых продуктов. Из сушеных фруктов приготовляют компоты, кисели, желе, муссы, а также начинки для пудингов и сладких пирогов.

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100° С, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов. Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

Для придания аромата, запаха, вкуса при изготовлении сладких блюд применяют ваниль, ванилин, эссенции: ромовые, коньячные, лимонные и т. д. Ванилин, также как и ваниль, добавляют в сладкие блюда только после тепловой обработки, иначе исчезает аромат. Для желирования сладких блюд используют агар (морские водоросли) и желатин. Их перед употреблением промывают, замачивают в большом количестве холодной кипяченой воды, а после набухания излишки ее сливают. На 1 часть желатина берут, как правило, 8 весовых частей воды.

Для приготовления многих сладких блюд применяют также взбитые сливки и куриные яйца. Это в свою очередь делает обязательным соблюдение ряда кулинарных и гигиенических правил. Прежде всего необходимо внимательно следить за сроком годности этих продуктов. Одним несвежим яйцом можно испортить большое количество продуктов. Для приготовления взбитых белков их осторожно отделяют от желтка и взбивают охлажденными. После качественного взбивания они должны увеличиться в объеме в 7 – 8 раз.

Молоко используется в разных видах для приготовления кремов, мороженого, молочных сладких напитков и т. п.

Для приготовления крупяных, мучных и других сладких блюд, а также молочных киселей молоко вводится в натуральном виде, а также сгущенное и сухое.

Сливки в большинстве случаев вводятся взбитыми. Непосредственно перед использованием сливки процеживают в неокисляющуюся посуду и охлаждают. Чем меньше жира содержат сливки, тем сильнее следует охлаждать их перед взбиванием. Взбивание нужно производить в холодном помещения. Сливки взбивают до тех пор, пока объем их не увеличится в 2 – 2,5 раза.

Читать дальше

12 3 4 5 6 7 …16

Сладкие штучки | NIH News in Health

Октябрь 2014 г.

Распечатать этот выпуск

Как сахар и подсластители влияют на ваше здоровье

En españolПрисылайте нам свои комментарии

Большинство из нас любит сладкие продукты и напитки. Но после этого короткого всплеска сладости вы можете беспокоиться о том, как сладости влияют на вашу талию и общее состояние здоровья. Действительно ли сахар вреден для нас? Как насчет искусственных или низкокалорийных подсластителей? Что ученые узнали о сладостях, которые большинство из нас ест и пьет каждый день?

Нашему телу нужен один тип сахара, называемый глюкозой. Тип сахара, используемый организмом для получения энергии. Когда уровень глюкозы в крови становится слишком высоким, со временем он может повредить ткани и органы, чтобы выжить. «Глюкоза — это пища номер один для мозга и чрезвычайно важный источник топлива для всего организма», — говорит доктор Кристина Ротер, педиатр Национального института здравоохранения и эксперт по подсластителям. Но нет необходимости добавлять глюкозу в свой рацион, потому что ваше тело может производить необходимую ему глюкозу, расщепляя молекулы пищи, такие как углеводы. Класс пищевых молекул, который включает сахара, крахмалы и волокна, белки и жиры.

Некоторые сахара естественным образом содержатся в таких продуктах, как фрукты, овощи и молоко. «Это полезное дополнение к вашему рациону», — говорит доктор Эндрю Бремер, педиатр и эксперт Национального института здравоохранения по подсластителям. «Например, когда вы едите апельсин, вы получаете много питательных веществ и пищевых волокон вместе с натуральными сахарами».

Хотя сахар сам по себе неплох, говорит Ротер, «у сахара плохая репутация, которая в основном заслужена, потому что мы потребляем его слишком много. Сейчас он есть почти в каждой еде, которую мы едим».

Эксперты сходятся во мнении, что американцы едят и пьют слишком много сахара, и это способствует эпидемии ожирения. Большая часть сахара, который мы едим, не содержится в пище естественным образом, а добавляется в процессе ее обработки или приготовления.

Около 15% калорий в рационе взрослых американцев поступает из добавленных сахаров. Это около 22 чайных ложек добавленного сахара в день. Сахара обычно добавляют, чтобы сделать продукты и напитки вкуснее. Но такие продукты могут быть высококалорийными и не обладают такими полезными свойствами, как фрукты и другие натуральные сладкие продукты.

Подслащенные сахаром напитки, такие как газированные напитки, энергетические и спортивные напитки, являются основным источником добавленных сахаров в рационе американцев. Соки, естественно, содержат много сахара. Но иногда добавляют еще больше, чтобы сделать их вкус слаще.

«Соки содержат некоторые витамины и другие питательные вещества, но я думаю, что эти преимущества в значительной степени компенсируются вредным воздействием слишком большого количества сахара», — говорит Бремер.

Со временем избыток подсластителей может сказаться на вашем здоровье. «Несколько исследований выявили прямую связь между избыточным потреблением сахара, ожирением и сердечно-сосудистыми проблемами во всем мире», — говорит Бремер.

Из-за этих вредных последствий многие организации здравоохранения рекомендуют американцам сократить потребление добавленного сахара. Но добавленные сахара может быть трудно идентифицировать. В списке ингредиентов они могут быть указаны как сахароза (столовый сахар), кукурузный подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, концентраты фруктовых соков, нектары, сахар-сырец, солодовый сироп, кленовый сироп, подсластители фруктозы, жидкая фруктоза, мед, патока, безводная декстроза или другие слова, оканчивающиеся на «- ose», химический суффикс для сахаров. Если какое-либо из этих слов находится среди первых нескольких ингредиентов на этикетке продукта, скорее всего, продукт содержит много сахара. Общее количество сахара в пище указано в разделе «Общие углеводы» на этикетке «Пищевая ценность».

Многие люди пытаются сократить потребление калорий, переключаясь с подслащенных сахаром продуктов на диетические продукты и напитки, содержащие низкокалорийные или бескалорийные подсластители. Эти искусственные подсластители, также известные как заменители сахара, во много раз слаще столового сахара, поэтому для создания того же уровня сладости требуется меньшее количество.

На протяжении десятилетий люди спорят о безопасности искусственных подсластителей. На сегодняшний день исследователи не нашли четких доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем у людей.

Но помогут ли они похудеть? Научные данные неоднозначны. Некоторые исследования показывают, что диетические напитки могут помочь вам сбросить лишние килограммы в краткосрочной перспективе, но со временем вес имеет тенденцию снова набираться. Ротер и другие исследователи, финансируемые NIH, в настоящее время работают над тем, чтобы лучше понять сложные эффекты, которые искусственные подсластители могут оказывать на организм человека.

Исследования на грызунах и небольшом количестве людей показывают, что искусственные подсластители могут влиять на здоровые кишечные микробы, которые помогают нам переваривать пищу. Это, в свою очередь, может изменить способность организма использовать глюкозу, что может привести к увеличению веса. Но до тех пор, пока не будут проведены более масштабные исследования на людях, долгосрочное влияние этих подсластителей на кишечные микробы и вес остается неопределенным.

«Существует много споров о влиянии искусственных подсластителей на здоровье и различиях между сахаром и подсластителем», — говорит доктор Иван де Араужо из Йельского университета. «Некоторые исследования на животных показывают, что подсластители могут оказывать физиологическое воздействие. Но в зависимости от того, какие измерения проводятся, в том числе у людей, результаты могут быть противоречивыми».

Де Араужо и другие изучали влияние сахара и низкокалорийных подсластителей на мозг. Его исследования на животных показали, что сахар и подсластители по-разному воздействуют на схему вознаграждения мозга, при этом сахар оказывает более мощный и приятный эффект.

«Та часть мозга, которая отвечает за поведение типа «я не могу остановиться», по-видимому, особенно чувствительна к сахару и в значительной степени нечувствительна к искусственным подсластителям», — говорит де Араужо. «Наша долгосрочная цель состоит в том, чтобы понять, действительно ли сахар или калорийные подсластители способствуют постоянному приему пищи. При воздействии слишком большого количества сахара изменяется ли мозг в конечном итоге таким образом, что это приводит к избыточному потреблению? Вот что мы хотели бы знать».

Некоторые исследования показывают, что очень сладкий вкус искусственных низкокалорийных подсластителей может привести к пристрастию к сладкому или к сладкому. Это, в свою очередь, может привести к перееданию. Но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить относительное влияние калорийных и некалорийных подсластителей.

«В долгосрочной перспективе, если вы хотите похудеть, вам необходимо вести здоровый образ жизни, включающий необработанные продукты, умеренное количество калорий и больше упражнений», — говорит Ротер.

Когда дети растут, едят много сладкой пищи, они, как правило, отдают предпочтение сладкому. Но если в раннем возрасте вы дадите им разнообразную здоровую пищу, такую ​​как фрукты и овощи, они тоже полюбят их.

«Родителям важно знакомить детей с разнообразными вкусами на раннем этапе, но понимать, что часто требуется несколько попыток, чтобы заставить ребенка есть такие продукты», — говорит Бремер. «Не сдавайся слишком рано».

Ключом к хорошему здоровью является хорошо сбалансированная диета с разнообразными продуктами и высокая физическая активность. Сосредоточьтесь на богатых питательными веществами цельных продуктах без добавления сахара. Получите советы по здоровому питанию и контролю веса на http://win.niddk.nih.gov.

Влияние сладостей на нашу жизнь и здоровье

Какие сладости нас окружают?

В мире очень много сладостей, и они бывают разных форм, цветов и вкусов. Потребление сладостей велико, и все больше людей предпочитают их есть. Типичными сладостями являются шоколад, печенье, торты, конфеты, пудинги и так далее. Сладости содержат много ингредиентов, большинство из которых — сахар, жир и злаки. Они очень вкусные, но очень калорийные. Возьмем, к примеру, конфету: каждая ее часть содержит примерно 23 калории (Lynch n.d.).

В какой день люди едят сладости?

Мы едим сладкое в разное время по разным причинам. В основном торты едят на мероприятиях, таких как дни рождения, годовщины свадьбы и выпускные церемонии. Сладости играют особую роль в праздновании важного дня, поэтому они незаменимы в нашей жизни. Причем едим мы их не только в особые дни, но и в обычные дни по причинам вроде голода или смены настроения. Сладости едят каждый день во всем мире по множеству причин и целей.
В любом случае, когда люди должны их есть? По мнению экспертов, послеобеденное время — лучшее время для употребления сладкого, потому что мы можем потреблять калории в течение всего остального дня. Употребление сладостей после сбалансированного приема пищи полезно, поскольку диетическое питание помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Каковы преимущества употребления сладостей?

Есть много преимуществ от употребления сладостей, и одно из них — снижение стресса. Когда люди в депрессии, они могут изменить свое настроение, съев сладкое, потому что сладкое помогает работе гормонов. Однако, конечно, мы должны быть осторожны, чтобы съесть слишком много. Кроме того, сладости содержат несколько питательных веществ. Важно получать углеводы, так как они питают наше настроение и тело. Кроме того, некоторые сладости содержат питательные вещества, которые могут поддерживать наше здоровье, такие как витамины, антиоксиданты и клетчатка. Именно поэтому употребление сладостей не заставит наш организм страдать от недостатка питания.

Каковы недостатки употребления сладостей?

Сладости содержат много сахара и жиров, поэтому, если человек съест слишком много, это может вызвать болезнь. Существуют заболевания, которые могут вызывать сладкое, в том числе кариес, увеличение веса, диабет, повышение уровня холестерина и артериального давления, болезни сердца и т. д. Сладости очень вкусны, но их чрезмерное употребление негативно сказывается на нашем здоровье. Мы должны быть осторожны с потреблением большого количества сахара и жиров.
Заключение

В повседневной жизни мы едим сладости, и их так много видов. Мы можем выбирать, что мы хотим есть. Сладости имеют различные эффекты, и их едят по разным причинам и с разными целями. Хотя у сладостей есть и хорошие стороны, если вы не будете думать о своем потреблении, они могут плохо сказаться на нашем здоровье. Мы должны понимать влияние сладостей на нашу жизнь и думать о количестве сладостей, которые мы потребляем.