Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… блюд Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ: Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… блюд Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

3. Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· тСста. Π₯арактСристика основного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°; (β„–28)

Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюл ΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹,
входящиС Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· тСста,
ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ высокой энСргСтичСской
Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ источником
ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² (ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ΠΈ сахаров), ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²
(издСлия ΠΈΠ· сдобного тСста), Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²
Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’, Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈ
ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ (ΠΌΡƒΠΊΠ°). ОсобСнно Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°
Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΌΡƒΡ‡Β­Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² русской
ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ являСтся
ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт ΠΈ большой ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ
вСс ΠΌΡƒΡ‡Β­Π½Ρ‹Ρ… блюд (Π±Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΎΠ»Π°Π΄ΠΈΠΉ, лапши)
ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ (ΠΏΠΈΒ­Ρ€ΠΎΠ³ΠΎΠ², ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²
ΠΈ Π΄Ρ€.). Π˜Ρ… пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ опрСдСляСтся
ΠΏΡ€Π΅ΠΆΒ­Π΄Π΅ всСго химичСским составом
ΠΌΡƒΠΊΠΈ.

Π—Π°
счСт Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² возмСщаСтся
Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1/2 по­трСбности ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π²
ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 40% Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…. Одна­ко
Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ
Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ аминокис­лоты находятся
Π² Π½ΠΈΡ… Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ…, Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ‚
ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΒ­Π½Ρ‹Ρ…. ОсобСнно ΠΎΠ½ΠΈ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π½Ρ‹
ΠΏΠΎ Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Ρƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΡƒΡ‚ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΒ­ΡŽΡ‚ΡΡ
Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π½Π° 56%. Добавляя Π² тСсто
ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈ яйца ΠΈΠ»ΠΈ приготовляя ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅
ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия с Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°Β­ΠΌΠΈ ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°,
мяса ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ
ΡƒΡ‚ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π£ΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ
ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ нСдостаточ­но Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ (Π½Π°
75β€”89%). ΠŸΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Ρ издСлиям Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒ,
ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΒ­Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…
ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅
Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… Π·ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΠΌΡƒΠΊΠ΅
нСбла­гоприятно, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹,
ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ капустныС ΠΈ
Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈ, входящиС Π² состав
ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ
ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ со­став,
особСнно ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ соСдинСний ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ
ΠΈ фосфора.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², входящих Π² Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ (Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈ)
ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚
аминокислотный состав Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΡƒΠΊΠΈ. Π’Π°ΠΊ,
Π² Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠ°Ρ… с Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°Ρ…
аминокислотный состав Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π±Π»ΠΈΠ·ΠΎΠΊ ΠΊ
ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ. Π€Π°Ρ€ΡˆΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ
ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Β­Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ состав
Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ содСр­ТаниС
Π² Π½ΠΈΡ… ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎ- ΠΈ микроэлСмСнтов, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚
ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Β­Π½ΠΈΠ΅ соСдинСний ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ
фосфора.

Π’Π°ΠΊ,
ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ соСдинСний ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ ΠΈ фосфора
Π² Π΄Ρ€ΠΎΠΆΒ­ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΌ тСстС для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² Π±Π»ΠΈΠ·ΠΎΠΊ
ΠΊ 1:6 (ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ 1:1,5β€”2), Π° Π² ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ…
с капустой 1:1,8. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² тСстС
для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ² ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5,1 Π³ Π² 100 Π³
издСлия, Π° Π² этих ΠΆΠ΅ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ… с мясом β€”
ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 13%.

ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ
ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· тСста:

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΈΠ΅

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈ-ΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹
для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ блюд

ИздСлия
ΠΈΠ· Ρ…Π»Π΅Π±Π°

ΠœΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅
издСлия

ΠœΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅
блюда

Π’ΠΎΡ€Ρ‚Ρ‹

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Π΅

Восты

ΠŸΡ€ΡΠ½ΠΈΠΊΠΈ

Π–Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅

Π’Π°Ρ€Ρ‘Π½Ρ‹Π΅

Π“Ρ€Π΅Π½ΠΊΠΈ

ΠŸΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΠ΅

Π›Π°ΠΏΡˆΠ°

ΠšΠ»Π΅Ρ†ΠΊΠΈ

Π’ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹

Π‘Π»ΠΈΠ½Ρ‹

ПСльмСни

Π’Π°Ρ€Ρ‚Π°Π»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ

Оладьи

Π’Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠΈ

ΠšΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ½Ρ‹

Π‘Π»ΠΈΠ½Ρ‡ΠΈΠΊΠΈ

Π§Π΅Π±ΡƒΡ€Π΅ΠΊΠΈ

Π’Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ

ΠšΡƒΡ€Π½ΠΈΠΊΠΈ

ΠšΡƒΠ»Π΅Π±ΡΠΊΠΈ

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ

Π₯арактСристика
ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ°

Для
приготовлСния тСста ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅
Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΡΡ‹Β­Ρ€ΡŒΡ: основныС β€”ΠΌΡƒΠΊΡƒ, сахар,
сливочноС масло ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½, яйца ΠΈΠ»ΠΈ
яичныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ, яичный ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ)
ΠΈ Π²ΡΠΏΠΎΒ­ΠΌΠΎΠ³Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ β€” Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Ρ…Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ,
краситСли, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ (Π²Π°Β­Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½,
эссСнции), органичСскиС кислоты (Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ
ΠΈ Π΄Ρ€. ), ΠΊΡ€Π°Ρ…Β­ΠΌΠ°Π» ΠΈ Π΄Ρ€.

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠ΅
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (ΠΌΡƒΠΊΡƒ, сахар, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π») хранят
Π² ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ
Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 60β€”65%. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ
Π½Π° прСдприятия, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ
трСбованиям, установлСнным государствСнными
стандартами.

ΠœΡƒΠΊΠ°.
На
прСдприятиях общСствСнного питания
ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΒ­ΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ
ΠΌΡƒΠΊΡƒ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ 1-Π³ΠΎ сортов. Π’Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΌΠΈ
показатСлями ΠΌΡƒΠΊΠΈ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π΅Π΅
тСхно­логичСскиС свойства, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ
Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, содСрТаниС ΠΈ ка­чСство
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹.

Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.
Π’
Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… расход ΠΌΡƒΠΊΠΈ для ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅-‘
ния тСста Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ влаТности ΠΈ
консистСнции установлСны, цля базисной
влаТности, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΉ 14,5%. Π’ процСссС хранСния
ΠΈ транспортировки Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚
ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ. ΠŸΡ€ΠΈ исполь­зовании ΠΌΡƒΠΊΠΈ,
Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ базисной (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅
14,5%), количСство Тидкости Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅
ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚, Π° ΠΏΡ€ΠΈ влаТно­сти ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅
14,5% β€” ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Тидкости
Π² Ρ€Π΅Β­Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅ Π² этих случаях ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚
ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° 1% Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚
отклонСния влаТности ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΎΡ‚ базисной.

Π’Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ
ваТнСйшим ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ тСхнологичСских
свойств ΠΌΡƒΠΊΠΈ являСтся Π΅Π΅ сила, которая
зависит ΠΎΡ‚ количСства ΠΈ ка­чСства
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹.

КлСйковиной
называСтся
Π½Π°Π±ΡƒΡ…ΡˆΠ°Ρ эластичная масса, со­стоящая
ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², содСрТащихся Π² ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ
ΠΌΡƒΠΊΠ΅: Π³Π»ΠΈΠ°Π΄ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Π°.

Для
опрСдСлСния количСства ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π²
ΠΌΡƒΠΊΠ΅ готовят Π°Π·
Π½Π΅Π΅
тСсто, Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ
успСли Π½Π°Π±ΡƒΡ…Β­Π½ΡƒΡ‚ΡŒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ струСй
ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ΠΌΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅
вСщСства. ΠžΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ°ΡΡΡ эластичная масса
называСтся сырой ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ. ΠžΡ‚ Π΅Π΅
количСства ΠΈ качСства зави­сят ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅
структурно-мСханичСскиС свойства тСста
ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎ-ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ.
Π’ зависимости ΠΎΡ‚ количСства сырой
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΌΡƒΠΊΠ° дСлится Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹:

пСрвая
β€” с содСрТаниСм сырой ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π΄ΠΎ
28%; вторая β€” ΠΎΡ‚ 28 Π΄ΠΎ 36%; Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡ β€” Π΄ΠΎ 40%.

ΠœΡƒΠΊΡƒ
ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния
тСста малоэластичного (пСсочного;
бисквитного), Π° с большим количСством
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ (Π΄ΠΎ 40%) β€” для приготовлСния
слоСного тСста, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ
ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ эластичным.

ΠœΡƒΠΊΡƒ
Π² зависимости ΠΎΡ‚ содСрТания Π² Π½Π΅ΠΉ сырой
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΒ­Π½Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния
Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² тСста:

♦ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅,
слоСноС тСсто ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… β€” 36β€”40%;

♦ Π·Π°Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅,
Π²Π°Ρ„Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅, бисквитноС ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…
β€” 28β€”35%;

♦ пСсочноС,
сдобноС ΠΈ издСлия ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… β€”35β€”28%.

Иногда,
Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ содСрТаниС ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹
Π² тСс­тС (для приготовлСния бисквитного
тСста) Π² ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ замС­сом Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚
ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π».

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅
Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ количСство
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΒ­Π½Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΈ Π΅Π΅ качСство.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°
β€”
ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, эластичная, Π½Π΅ Π»ΠΈΠΏΠ½Π΅Ρ‚
ΠΊ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌ, способна ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
ΠœΡƒΠΊΠ° с Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ называСтся
сильной. ВСсто ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Ρ…ΠΎΒ­Ρ€ΠΎΡˆΠΎ
сохраняСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ расстойкС ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅,
эластично, Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ консистСнции,
Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ углСкислый Π³Π°Π· ΠΏΡ€ΠΈ
Π±Ρ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ; ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ пСльмСнСй
ΠΈΠ· Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ тСс­та Π½Π΅ лопаСтся, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅
издСлия Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ.

ΠŸΠ»ΠΎΡ…Π°Ρ
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π°
β€”
сСрого Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, клСйкая, липкая, ΠΌΠ°Π»ΠΎ
упругая, ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ. ΠœΡƒΠΊΠ° с Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ называСтся слабой. ВСсто
ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²Π»Π°Π³Ρƒ,
расплываСт­ся, издСлия ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‚
Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ, тСсто характСризуСтся Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ
Π³Π°Π·ΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

ΠžΡ‚
количСства ΠΈ качСства ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ (Ρ‚. Π΅.
силы ΠΌΡƒΠΊΠΈ) за­висят Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌ замСса, врСмя
ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° броТСния, число ΠΎΠ±ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΊ
тСста Π²ΠΎ врСмя броТСния.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ
Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… Π½Π° ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия
рас­считаны для ΠΌΡƒΠΊΠΈ срСднСй силы.
ΠŸΡ€ΠΈ нСобходимости ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΒ­ΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ
ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΎ Π² соотвСтствии с Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ
ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π½Ρ‹Ρ… Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅ΠΊ
ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π°ΠΌΠΈ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½ΠΎΒ­Π³ΠΎ
исслСдования.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄
использованиСм ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ΅ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ для
удалСния мС­ханичСских примСсСй,
Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ² ΠΈ насыщСния ΠΌΡƒΠΊΠΈ
кислородом. Π’ΠΎ врСмя замСса ΠΌΡƒΠΊΠΈ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ
формируСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΎΒ­Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ тСсто с
ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ
формиро­вания тСста Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π²
Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ частицы ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ Π½Π°Π±ΡƒΒ­Ρ…Π°ΡŽΡ‚,
ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ Π²
тСстС Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Β­Π½ΠΈΠΉ каркас, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ
Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ структурно-мСха­ничСскиС
свойства.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€
ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚
издСлиям сладкий вкус, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ…
ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π² нСбольшом количСствС
ускоряСт Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Он влияСт
Π½Π° мСханичСскиС свойства тСста β€”
ΠΎΠ³Ρ€Π°Β­Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹,
Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ сниТаСт­ся
Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΡƒΠΊΠΈ
ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΒ­Π³ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСста. ΠŸΡ€ΠΈ
ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ количСствС сахара разТиТаСтся
тСсто ΠΈ издСлия ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ.

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ
ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ сахарный пСсок. Π•Π³ΠΎ
ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅,
раствор ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ
сахара зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’
1 Π» Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ растворяСтся сахара
Π΄ΠΎ 2 ΠΊΠ³, Π° Π² 1 Π» горячСй β€” Π΄ΠΎ 5 ΠΊΠ³.

Π―ΠΉΡ†Π°
ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚
ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· тСста,
обогащая Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, биологичСски
Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ (фосфатидами) ΠΈ
Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ.

Π’Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚
яйца ΠΈ тСхнологичСскиС Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ: Π²Π·Π±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅
Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ тСсту ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΈ
ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ
позволяСт ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ
ΠΈΠ· Π²oΠ΄Ρ‹
ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° (это свойство ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ
ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²Π°Ρ„Π΅Π»ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒΡ).
Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ свСТиС яйца, ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ ΠΈ яичный
ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ.

МСланТ,
ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, β€” это замороТСнная
смСсь яичных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ². Π―ΠΉΡ†Π°
Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆΠ΅ΠΌ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:1.
Π Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠ΅Π»Π°Π½ΠΆ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ нСльзя,
поэтому pΠ°Π·ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ количСство Π΅Π³ΠΎ.

Π―ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ
ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ содСрТит Π²Π»Π°Π³ΠΈ 6β€”7%. Для Π΅Π³ΠΎ
восста­новлСния Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (40β€”50Β°Π‘), Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ
Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, продолТая
Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.
ВсСго Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½Π° 100 Π³ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° 0,35 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹.
ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΉ с Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ
ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 30 ΠΌΠΈΠ½, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ
ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. 10 Π³ яичного ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΈ 30 Π³
Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ яйцу срСднСго
Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°. Π–ΠΈΡ€Ρ‹
ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚
издСлиям сдобный вкус, Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ,
ΡΠ»ΠΎΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π–ΠΈΡ€, Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π² тСсто Π²
пластичном состоянии, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ
распрСдСляСтся Π½Π° повСрхности ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹,
об­разуя ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ мСньшС Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‚,
ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° получаСт­ся ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ упругая
ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ рвСтся. Π‘ ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ этого ΠΆΠΈΡ€ ΠΏΡ€ΠΈ
за­мСсС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста вводят Π²
ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ замСса. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ΅ ΠΆΠΈΡ€ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅
ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ… ΠΈ издСлия большС
β€œΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ΡΡβ€.

Π–ΠΈΡ€,
Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π² тСсто Π² расплавлСнном
состоянии, распрСдСляСтся Π² Π½Π΅ΠΌ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅
капСль ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ…ΠΎ удСрТиваСтся Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…
издСлиях, Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡΡΡŒ Π½Π° повСрхности. ΠŸΡ€ΠΈ
ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ количСства ΠΆΠΈΡ€Π° тСсто
становится ΠΊΡ€ΠΎΡˆΠ°Ρ‰ΠΈΠΌΡΡ, ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ
Π΅Π³ΠΎ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ»Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°ΡΡΡ‹ΠΏΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ
ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ.
На
прСдприятия ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ прСссован­ныС
ΠΈ сухиС. Π‘Π²Π΅ΠΆΠΈΠ΅ прСссованныС Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ
ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ свСтло-ΠΊΡ€Π΅Β­ΠΌΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ свСтло-ΡΠ΅Ρ€ΡƒΡŽ
окраску, приятный, слСгка спиртовой
Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Π’Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… 11β€”12%. Они Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ
Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅. ΠŸΠΎΠ΄ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ силу
Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ
ΠΏΡ€ΠΈ постСпСнном ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅
3β€”8Β°Π‘, ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ прСссованныС
Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°Β­ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚
ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ, Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ
(30β€”35Β°Π‘) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Β­ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· сито.

Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠ΅
Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π½Π° производство Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅
ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΒ­ΠΊΠ°, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°Π±Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Они
ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-сСрый Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΈ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
8β€”9%. Π‘ΡƒΡ…ΠΈΠ΅ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ
ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ разводят Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ
Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ (25β€”27Β°Π‘), Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· час ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚
для приготовлСния тСста (Π½Π° 100 Π³ сухих
Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ 1 ΠΊΠ³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ 3 Π» Π²ΠΎΠ΄Ρ‹). Π‘ΡƒΡ…ΠΈΡ…
Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎ массС Π² 3 Ρ€Π°Π·Π° мСньшС
свСТих.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅
кислоты.
Π‘ΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚
Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΒ­Π½Ρ‹ ΠΈ поэтому для
увСличСния Π΅Π΅ эластичности ΠΏΡ€ΠΈ
ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² тСста
Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ кислоту ΠΈΠ»ΠΈ уксус.

ΠšΡ€Π°ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ
ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹.
ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅
синтСтичСских краситСлСй ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ
тСста Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚
Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ настой ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½Π°. Для приготовлСния
Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½Π° Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кипячСной
Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ спиртом ΠΈ Π½Π°ΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 24 Ρ‡. ПослС
этого Π΅Π³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΡƒΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ
ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ
тСста ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² кСксов.

Π’
качСствС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚
ваниль, Π²Π°Π½ΠΈΠ»ΠΈΠ½, пряности (ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρƒ,
Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΡƒ, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ… ΠΈ Π΄Ρ€.).

Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ

Π‘ΠžΠ”Π•Π Π–ΠΠΠ˜Π•Β 

Π‘Ρ‚Ρ€.Β 
Β 
Β 
Β 

Β 

Π’Π’Π•Π”Π•ΠΠ˜Π•Β 

Β Β Β Β Β ΠΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ 
Ρ‚Π΅ΠΌΡ‹ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ обусловлСна 
Ρ‚Π΅ΠΌ, что мясо являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ…
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ
источником ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ
ΠΆΠΈΡ€Π°, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Ρ… для ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ…
солСй ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π’. Мясо ΠΈ мясопродукты
ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°
вслСдствиС содСрТания Π² Π½ΠΈΡ… высокоцСнных
Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π² энСргСтичСском ΠΈ пластичСском
ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΡ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ряда Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎ-
ΠΈ микроэлСмСнтов. Π’ состав мяса ΠΏΠΎΠΌΠΈΠΌΠΎ
собствСнно скСлСтных ΠΌΡ‹ΡˆΡ† входят Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅
элСмСнты ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ, Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΠΎΠΉ
Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, Π° Π² Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ мясо
– ΠΈ кости. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ мяса, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², опрСдСляСтся Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ
Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ
характСристиками.

     Одним
ΠΈΠ· самых распространСнных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ…Β 
и мясных блюд СвропСйской и блиТнСвосточной 
ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π“ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹Β  β€” блюдо блиТнСвосточной
ΠΈ СвропСйской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π΅ собой
мясной Ρ„Π°Ρ€Ρˆ с ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ рисом ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ
Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΎΠΉ, Π·Π°Π²Ρ‘Ρ€Π½ΡƒΡ‚Ρ‹ΠΉ Π² капустныС
Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ. Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ разновидности с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π‘Π»ΡŽΠ΄ΠΎ особСнно ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСно
Π² Π’ΡƒΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, АрмСнии, Π½Π° Π‘Π°Π»ΠΊΠ°Π½Π°Ρ…, Π² юТной
Π£ΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½Π΅, Π² Молдавии, ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ свои Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ
Π² сосСднСй России, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅
Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹. Π’ Π’ΡƒΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ
Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π΅ Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ², блюдо называСтся сарма
(ΠΎΡ‚ Π³Π»Π°Π³ΠΎΠ»Π° сармак β€” Π·Π°Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ) ΠΈ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΎ
ΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ β€” Π΄ΠΎΠ»ΠΌΠ΅ (рис ΠΈ, часто,
мясо, Π·Π°Π²Ρ‘Ρ€Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ).
Π’ АрмСнии блюдо называСтся Β«Υ―Υ‘Υ²Υ‘Υ΄Υ’Υ« ΥΏΥΈΥ¬Υ΄Υ‘Β» (kaghambi tolma — ΠšΠ°ΠΏΡƒΡΡ‚Π½Π°Ρ
Π’ΠΎΠ»ΠΌΠ°). Π’ балканских языках Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ блюда
заимствовано ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΎΠ³ΠΎ (юТнославянскоС
сарма, румынскоС sarmale). Π’ грСчСском Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹
Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ λαχανοντολμάδΡς (капустная
Π΄ΠΎΠ»ΠΌΠ°).

Β Β Β Β Β ΠžΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌΒ 
исслСдования Π²Β Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅
ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΡ‹ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ рСсторанной сфСры.

Β Β Β Β Β ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚
исслСдования – 

это СвропСйская кухня.

     ЦСль 
Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ β€“Β ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ
особСнности приготовлСния Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†ΠΎΠ² ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ….

Β Β Β Β Β Π’
связи с Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ
ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ:

Β Β Β Β Β —
Π΄Π°Ρ‚ΡŒΒ ΠΎΠ±Ρ‰ΡƒΡŽ характСристику СвропСйской
ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ;

Β Β Β Β Β —
ΠΏΡ€ΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ особСнности
Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ приготовлСния мясных блюд
Π² СвропСйской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅;

Β Β Β Β Β —
произвСсти расчёт ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΈ энСргСтичСской
цСнности блюд;

Β Β Β Β Β —
ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹
Π½Π° Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда;

Β Β Β Β Β —
ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ тСхнологичСскиС схСмы приготовлСния
Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… блюд;

Β Β Β Β Β —
ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ тСхнологичСскиС ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ Π½Π° блюда
Π² соотвСтствии с Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ тСхнологичСскими
Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ²Π°ΠΌΠΈ.

Β Β Β Β Β Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΒ 
курсовая Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° состоит ΠΈΡ… ввСдСния,
Π΄Π²ΡƒΡ… Π³Π»Π°Π², Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ, списка использованной
Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΉ. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ Π³Π»Π°Π²Π΅
даётся общая характСристика особСнностСй
приготовлСния блюд ΠΈΠ· мяса Π² СвропСйской
ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Π’ΠΎ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ приводятся Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΠΎ-тСхнологичСскиС
ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρ‹ ΠΈ схСмы мясных блюд СвропСйской
ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

Β 

Β Β Β Β Β 
1. Π₯арактСристика ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Β 

1.1.
Π—Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.
ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈΡ… оформлСния ΠΈ отпуска 

Β Β Β Β Β Π’
процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ обработки мясных
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² стрСмятся ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ мясныС
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, поэтому ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ
ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ большоС количСство
Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд.

Β Β Β Β Β ΠŸΡ€ΠΈ
ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ блюд ΠΈΠ· мяса ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚Β 
всС виды Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ: Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ,
припусканиС, ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅Β ΠΈΒ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅.

Β Β Β Β Β Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅
Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ
мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ способы
ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²,
ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΈ припусканиС. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΡ‹ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ говядину,
тСлятину, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΊΡ€ΠΎΠ»ΡŒΡ‡Π°Ρ‚ΠΈΠ½Ρƒ ΠΈ свинину
для Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд варят Π² нСбольшом количСствС
Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ (1–1,5 Π» Π½Π° 1 ΠΊΠ³ мяса). ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅
для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ мясо, Ρ€Π΅ΠΏΡ‡Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ,
ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ ΠΈ ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉ (15 Π³ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π° 1 ΠΊΠ³
мяса) Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚
Π΄ΠΎ кипСния, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ
ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 90–95Β° Π΄ΠΎ готовности мяса.
Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ способа Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ
ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ растворимых вСщСств.
К ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ соль. Π‘ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ послС
Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для
приготовлСния соусов ΠΈΠ»ΠΈ супов.

Β Β Β Β Β ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
варки мяса Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Π° и зависит Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ…, ΠΈΡ… возраста
ΠΈ упитанности. ВрСмя Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ мяса Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ…
Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСняСтся (ΠΎΡ‚ 40 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ 3 часов)
Π² зависимости ΠΎΡ‚ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹
кусков, взятых для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ.

     Для
опрСдСлСния готовности ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚Β 
врСмя варки мяса, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚
поварской ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡΡ‚ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
куска. Если ΠΈΠ³Π»Π° Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ с Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ усилиСм
ΠΈ Π½Π° мСстС ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π° появляСтся сок красноватого
Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, ΡΠ²Ρ‘Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅,
Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, мясо Π΅Ρ‰Ρ‘ Π½Π΅ ΡΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ сварСнного
мяса ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² посуду Π² ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ряд, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΎΠΉ ΠΈ
хранят Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 60–65Β°.
Π£ Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠΈΡ… ΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈΡ… Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΎΠΊ сразу
ΠΆΠ΅ послС Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Ρ€Ρ‘Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ.

Β Β Β Β Β Π’
процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясных
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΈΠ΄ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ
мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² примСняСтся ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ° ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Ρ…
кусков. Мясо ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью, ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚
Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ с горячим ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ (слой ΠΆΠΈΡ€Π°
1–1,5 см) ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° сильном ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΄ΠΎ
образования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Мясо ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚
с ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π²Π°Π»Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ кусками Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅
0,5 см, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π½Π΅ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ сильно ΠΆΠΈΡ€. ΠŸΡ€ΠΈ
тСсной ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΠ΅ кусков мяса Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ
пониТаСтся Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΆΠΈΡ€Π°, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π½Π΅
образуСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°, обильно выдСляСтся
сок ΠΈ мясо получаСтся нСсочным ΠΈ Тёстким.

     ПослС
ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΒ Π½Π° плитС мясо Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π²Β ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ. Π’ΠΎ врСмя Тарки
мясо Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
соком ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ.

     Если 
ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ΡΡΒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ Π²Β Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅
ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΒ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΒ ΡˆΠΊΠ°Ρ„ Π΄ΠΎ 300–350Β°, Ρ‚ΠΎ
ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒΒ ΡΒ ΠΌΡΡΠΎΠΌΒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΒ ΠΏΠΎΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒΒ 
Π²Β Π½Π΅Π³ΠΎ сразу, Π±Π΅Π·Β ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ
обТаривания кусков мяса Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΈΒ 
этом ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Β Π½Π° мясС образуСтся Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ
быстрСС ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ
Π½Π° ΠΏΠ»ΠΈΡ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ зависит
ΠΎΡ‚ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹ кусков.

Β Β Β Β Β Π’
процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мясных
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ тСлятина,
Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, свинина. Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ
кусками тСлятины, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, свинины ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚
ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅
Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌ куском Тарят ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ
тСлятины, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹.

Β Β Β Β Β ΠšΡƒΡΠΊΠΈ
Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Β ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΒ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ 
чСсноком; чСснок ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΒ ΠΈΡΡ‚ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΡŒ с 
ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽΒ ΠΈΒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ ΠΈΒ Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΠΌ куски
Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ Π·Π° 2–3 часа Π΄ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ мяса.

Β Β Β Β Β ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅Β 
Π΄Π»ΡΒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΒ ΠΊΡƒΡΠΊΠΈΒ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью 
ΠΈΒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с промСТутками
Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ стороной Π²Π²Π΅Ρ€Ρ….
На ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π΅Π½ΡŒΒ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅
ΠΏΠΎ вСсу и формС куски. ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ 
кусков ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ (ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ свинину
ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ). ΠšΡƒΡΠΊΠΈ мяса ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ проТаривания.
Π’ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ мяса Тидкости Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅
Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ излишСк Π΅Ρ‘
ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ…
кусках мяса. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ
Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ ΠΊ мясу Π²ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ слСдуСт нСбольшими
порциями. Π’ΠΎ врСмя ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ куски мяса ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹Π΅ 10–15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ
ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈ Тарятся.

Β Β Β Β Β ΠŸΡ€ΠΈ
ТаркС свинины с коТСй окорок
ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π°Β ΠΊΠΎΠΆΡƒ
Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚Β Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹Β ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ
ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠΈ.

     Для
опрСдСлСния готовности ΠΊΡƒΡΠΊΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚Β 
поварской иглой. Если мясо Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ,
ΠΈΠ³Π»Π° Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΒ ΠΈΒ Ρ€ΠΎΠ²Π½ΠΎ, Π°Β Π²Ρ‹Ρ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ
сок прозрачный.

Β Β Β Β Β Π’
Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ рСгулирования тСмпСратуры 
ΠΏΡ€ΠΈΒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Β Π½Π° кусках образуСтся
ровная подТаристая корочка. Если Ρƒ
ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΡˆΠΊΠ°Ρ„ΠΎΠ² Π½Π΅Ρ‚ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ рСгулятора
Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹, Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‡Ρ€Π΅Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΌ Π΅Ρ‘ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ
слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²Π΅Ρ€Ρ†Ρ‹ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Π°, Π°
ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΠΉ
Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ.

Β Β Β Β Β ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅Β 
ΠΈΒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅Β ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски чащС всСго 
ΠΆΠ°Ρ€ΡΡ‚Β ΡΒ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠΌΒ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ
ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ – Π² большом количСствС ΠΆΠΈΡ€Π°
(Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅). ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΌ способом Тарят Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅
ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ куски сырого мяса, Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ
– Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅
ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΡƒ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ΅.

     Для
ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΒ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… кусков мяса
– лангСта, Π°Π½Ρ‚Ρ€Π΅ΠΊΠΎΡ‚Π° – ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚
ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½Ρ‹Π΅ сковороды. ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅
свиныС ΠΈ Ρ‚Π΅Π»ΡΡ‡ΡŒΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹
рСкомСндуСтся ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π² ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… сотСйниках,
Π½Π° толстодонных Π»ΡƒΠΆΡ‘Π½Ρ‹Ρ… противнях ΠΈΠ»ΠΈ
Π½Π° Ρ‡ΡƒΠ³ΡƒΠ½Π½ΠΎΠΉ сковородС. ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅
куски Тарят Π½Π° ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… сковородах ΠΈΠ»ΠΈ
противнях. НСпосрСдствСнно ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠΉ
мясо ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ. Для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ
куски ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² посуду с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ
Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 130–140Β°.

     ПослС
образования корочки с одной 
стороны мясо ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚. Π’ процСссС
ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ;
Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ толстыС куски мяса (Ρ„ΠΈΠ»Π΅ ΠΈ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹)
Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅.

Β Β Β Β Β ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅Β 
Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅Β ΠΊΡƒΡΠΊΠΈΒ Π²Β Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠΎΠΉΒ 
кухнС Тарят до ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности.
ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ куски, Ссли ΠΎΠ½ΠΈΒ Π·Π° врСмя 
образования ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ, доводят
Π΄ΠΎ готовности Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ.

Β Β Β Β Β Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΒ 
мяса ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ кровянистого
сока ΠΏΡ€ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π΅Β ΠΈΠ³Π»ΠΎΠΉΒ ΠΈΠ»ΠΈΒ 
ΠΏΠΎ стСпСни упругости кусков ΠΏΡ€ΠΈΒ 
Π½Π°ΠΆΠΈΠΌΠ΅. Π£ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
мяса ΠΏΠΎ упругости приобрСтаСтся 
ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ практичСского Π½Π°Π²Ρ‹ΠΊΠ°.

     Для
ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈΒ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Π΅Β ΡΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅Β ΠΈΠ»ΠΈΒ 
ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅Β ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π²Β ΠΌΡƒΠΊΠ΅,
яйцС и сухарях. ΠŸΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ куски 
Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚Β Π²Β ΠΆΠΈΡ€, Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΎ
160–170Β°. ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° для Тарки 
Ρ„Ρ€ΠΈΒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Β ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈΒ 
ΠΊΒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ 4:1. ΠŸΠΎΡΠ»Π΅Β ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ
ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ издСлия Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ, Ссли трСбуСтся,
Π΄ΠΎΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
3–10 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚, Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ кусков.
Над углями Π½Π° Ρ€Π΅ΡˆΡ‘Ρ‚ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Ρ‘ Π² ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ
ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясо Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅;
ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ колСблСтся ΠΎΡ‚
8 Π΄ΠΎ 20 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚.

Β Β Β Β Β Π’
СвропСйской кухнС мясо Ρ‚ΡƒΡˆΠ°Ρ‚Β 
кусками вСсом нС Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1,5 ΠΊΠ³. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Β 
Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ мясо ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ образования 
ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈΒ ΠΈΒ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Β ΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎΒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚
(Ρ‚ΡƒΡˆΠ°Ρ‚) ΡΒ Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠΌΒ ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌΒ 
Тидкости Π²Β Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ посудС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚Β 
пряности ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, Π°Β ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ
соус. Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ
ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΡƒΡŽ части Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ
Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈ части Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ.

     Вкус 
ΠΈΒ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ мяса ΠΈΒ ΡΠΎΡƒΡΠ°Β Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚Β 
ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, ароматичСскиС овощи и 
пряности. АроматичСскиС овощи (Π»ΡƒΠΊ,
ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΡŒ, ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄Π΅Ρ€Π΅ΠΉΒ ΠΈΒ ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΡƒ) ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚
ΠΈΠ· расчСта 100 Π³ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π° 1 ΠΊΠ³ мяса.

Β Β Β Β Β ΠŸΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹Β 
и пряности к мясу ΠΏΡ€ΠΈΒ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈΒ 
Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚Β Π²Β ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…Β ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π°Ρ…:
Ρ‡Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π»Π°Π²Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ лист – по 0,5
Π³, зСлСнь ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ – 5 Π³, укроп – 3 Π³.
Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π½Π°Π±ΠΎΡ€Β ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Β Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ,
Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠΎΠΉ, мускатным орСхом, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅
ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎ 0,5 Π³ Π½Π° 1 ΠΊΠ³ мяса.

Β Β Β Β Β Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹
ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΒ ΠΌΡΡΡƒ остроту, в СвропСйской 
ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅Β ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅Β 
бСлоС или красноС вино, квас,
уксус, Π°Β Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅Β ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ягоды 
и плоды вмСстС с соком (100–150 Π³Β 
Π½Π° 1 ΠΊΠ³ мяса). ΠŸΡ€ΠΈΒ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Β 
ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°ΡŽΡ‚ количСство Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡŽΡ€Π΅.

Β Β Β Β Β Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅
мясо хранят Π²Β Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΉ посудС ΠΏΡ€ΠΈΒ 
Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 50–60° и по ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ надобности
Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ 2–3 куска на ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ. Если
мясо прСдполагаСтся ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ€Π°Π½Π΅Π΅Β 
Ρ‡Π΅ΠΌΒ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 3 часа послС изготовлСния,
Π΅Π³ΠΎΒ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚Β ΠΈΒ ΠΏΡ€ΠΈΒ ΠΎΡ‚ΠΏΡƒΡΠΊΠ΅
Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ куски Ρ€Π°Π·ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² соусС.

Β Β Β Β Β Π’
СвропСйской кухнС для кулинарной
обработки мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Β ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚Β 
Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅Β ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅Β ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ…
кусков. Π”Π»ΡΒ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡΒ ΠΌΡΡΠ° в СвропСйской 
ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅Β ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈΒ ΠΈΒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠΌΠΈΒ 
ΠΊΡƒΡΠΊΠ°ΠΌΠΈΒ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈΒ 
ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ ΠΈ ΠΏΠΎΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠΈ Π³ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠΈΡ… Ρ‚ΡƒΡˆ,
Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΈ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹, тСлятины.
ΠŸΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ куски слСгка ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ
Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Ρƒ Π½ΠΈΡ… сухоТилия. На ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски
мясо Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ вСсом ΠΏΠΎ 25–40 Π³.
ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π² посуду с мясом ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅
Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ пряности.

Β Β Β Β Β ΠŸΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°Π½Π½Ρ‹Π΅Β 
ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽΒ ΠΈΒ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ куски мяса ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚
Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π½Π΅ или сковородС до образования 
ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π°Β Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌΒ Ρ‚ΡƒΡˆΠ°Ρ‚Β Π²Β Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅
40–50 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚Β Ρ‚Π°ΠΊΒ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊΒ ΠΈΒ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅Β 
куски.

Β Β Β Β Β Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅
в СвропСйской кухнС для кулинарной
обработки мясных продуктов примСняСтся
Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅. ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ
ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Тарят Π΄ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ готовности.
Π—Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ мясо Π² ΠΆΠ°Ρ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΡˆΠΊΠ°Ρ„Ρƒ ΠΏΡ€ΠΈ высокой
Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ (300–350Β°). ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ
Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎ 80–85Β°,
Π° Π½Π° ΠΈΡ… повСрхности образуСтся ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠ°.
Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ блюда Π½Π΅ слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚Π°ΠΊ
ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… внСшний Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ вкусовыС качСства
быстро ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ.

Β Β Β Β Β ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ
цСлями Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ в СвропСйской 
ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅Β ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅Β Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ:

Β Β Β Β Β -Π·Π°Ρ„ΠΈΠΊΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ 
структуру мясопродукта;

Β Β Β Β Β —
довСсти продукт до состояния 
ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ готовности;

Π’Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания

Π’Π°Ρˆ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для вашСго Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ.

Π’Π°Ρˆ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ большоС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ для вашСго Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ.

ΠŸΠΎΡ‡Π΅ΠΌΡƒ это Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ людСй Π·Π½Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ физичСская Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вСс. Но прСимущСства Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ питания выходят Π·Π° Ρ€Π°ΠΌΠΊΠΈ вСса. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ:

  • Π‘Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ риск Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ сСрдца, Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚, ΠΈΠ½ΡΡƒΠ»ΡŒΡ‚, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΈ остСопороз
  • Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ высокого кровяного давлСния
  • Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ высокого уровня холСстСрина
  • Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅ своС самочувствиС
  • Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅ свою ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ΡŒΡΡ с болСзнями
  • Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅ свою ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ послС Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π²ΠΌΡ‹
  • Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΡŒΡ‚Π΅ свой ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ энСргии

Π§Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅?

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ваш ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ всС ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹. ΠŸΠ»Π°Π½ΠΈΡ€ΡƒΠΉΡ‚Π΅ свои ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ пСрСкусы Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π»ΠΈ Π² сСбя Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ.

Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ

Π•ΡˆΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ ΠΎΡ‚ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²Π°ΠΌ слСдуСт Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π° Π½Π΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ соков.

Π•ΡˆΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ

ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь Π΅ΡˆΡŒΡ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

Π•ΡˆΡŒΡ‚Π΅ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

По ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Π° каш, Ρ…Π»Π΅Π±Π°, ΠΊΡ€Π΅ΠΊΠ΅Ρ€ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅, Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π΅Ρ€Π½Π°.

Молоко с Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡƒΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ кости.

Π’Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ постноС мясо

ΠŸΠΎΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ куски мяса ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ содСрТат мСньшС ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ источником Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ источники Π±Π΅Π»ΠΊΠ°

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ Ρ€Ρ‹Π±ΠΎΠΉ, Π±ΠΎΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ.

Как Ρ€Π΅ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ 5 распространСнных ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ с ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ

Π‘ возрастом Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚ΡŒ интСрСс ΠΊ Π΅Π΄Π΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. НСбольшиС измСнСния ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ΄ΠΎΠ»Π΅Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ трудности, связанныС с ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

1. Π•Π΄Π° стала нСвкусной.

ΠŸΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ добавляйтС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ ΠΈ спСции. НСкоторыС лСкарства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ваш Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ чувство вкуса β€” ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ со своим Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΎΠΌ.

2. Врудности ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ.

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ, Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ ​​как Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Π±ΠΎΠ±Ρ‹, яйца, яблочноС ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ консСрвированныС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. ΠŸΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ со своим Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ стоматологом, Ссли Ρƒ вас Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ с Π·ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ дСснами.

3. ΠŸΠ»ΠΎΡ…ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅.

ΠŸΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π΅ со своим Π²Ρ€Π°Ρ‡ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ зарСгистрированным Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² слСдуСт ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ, сохраняя ΠΏΡ€ΠΈ этом ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρƒ.

4. Ест Π² одиночСствС.

ΠŸΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠΎΠ±Π΅Π΄Π°Ρ‚ΡŒ с сСмьСй, Π΄Ρ€ΡƒΠ·ΡŒΡΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ сосСдями. Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅, ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ Π»ΠΈ ваш мСстный Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ для ΠΏΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹Ρ… людСй Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅.

5. Врудности с ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² мСстном Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π΅ для ΠΏΠΎΠΆΠΈΠ»Ρ‹Ρ… людСй ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ с ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π΄Ρ‹.

Π£Π·Π½Π°ΠΉΡ‚Π΅ большС ΠΎ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΈΠ· нашСй ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ Π±ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠΈ:

  • ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ физичСская Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ
  • ВысокоС кровяноС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅: совСты ΠΏΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ
  • Π‘ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΡŒ ΠΠ»ΡŒΡ†Π³Π΅ΠΉΠΌΠ΅Ρ€Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ: ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅

РСсурсы ΠΈ инструмСнты

Поиск Π½Π°Ρ€ΠΊΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠΉΡ‚Π΅ инструмСнты поиска лСкарств, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ·Π½Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΠΈ ваши лСкарства ΠΈ ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌΡƒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½ΡŽ вашСго ΠΏΠ»Π°Π½Π° ΠΎΠ½ΠΈ относятся.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ поискС Π½Π°Ρ€ΠΊΠΎΡ‚ΠΈΠΊΠΎΠ²

Найти Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°

НайдитС Π²Ρ€Π°Ρ‡Π° Π² сСти мСдицинских страховых слуТб Tufts Health Plan Medicare Preferred HMO ΠΈΠ»ΠΈ сСти Tufts Health Plan Senior Care Options.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ ПоискС Π΄ΠΎΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°

ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΡΠΊΠ°Ρ Π±ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ° AZ

План

Tufts Health Plan сотрудничаСт с Healthwise, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ участникам доступ ΠΊ Π±ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ΅ высококачСствСнного ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π΅Π½Ρ‚Π° ΠΎ заболСваниях, Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ ΠœΠ΅Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ Π±ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ΅ A-Z

Food & Nutrition

Π“Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ. Π£ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅Π»Ρƒ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎ ΡΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ с ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ болСзнью.

ΠžΠ±Π·ΠΎΡ€ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ питания

Π­Ρ„Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΎΠΌ ΠΊ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΌΡƒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ. ПониманиС ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания ΠΈ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ‹ Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ своС Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅.

Π•Π΄Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ β€” это Ρ‚ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»ΠΈΠ²ΠΎ, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ для нашСго Ρ‚Π΅Π»Π°. Нам Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства Π² нашСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ запасами. Π’ΠΎΠ΄Π° являСтся Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ питания. Π–ΠΈΡ€Ρ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹. ΠŸΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΠΎΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ для поддСрТания Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π³ΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ. Для Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½ ΠΈ взрослых ΡΡ‚Π°Ρ€ΡˆΠ΅ 50 Π»Π΅Ρ‚ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D, ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ.

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Π² сСбя большоС количСство Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, особСнно красного, ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π¦Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²Ρ‹ΠΉ рис, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² вашСм Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅. Для взрослых ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², яиц, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ², Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ соСвых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· нСсолСных сСмян ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ².

ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π· ΠΎΡ‚ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Натрий Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈ ​​опасСн для людСй с высоким кровяным Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎ сСльского хозяйства БША Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ взрослым ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 300 ΠΌΠΈΠ»Π»ΠΈΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² (ΠΌΠ³) холСстСрина Π² дСнь (срСди ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π³ΠΎ, ΠΎΠ½ содСрТится Π² мясС ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…). ЖарСная ΠΏΠΈΡ‰Π°, Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Ρ‹ ΠΈ трансТиры, содСрТащиСся Π² ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ сСрдца. Π Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ (бСлая ΠΌΡƒΠΊΠ°, Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ рис) ΠΈ Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ сахар (столовый сахар, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ сироп с высоким содСрТаниСм Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹) Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹ для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Π² долгосрочной пСрспСктивС, особСнно Ρƒ людСй с Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ. Алкоголь ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ опасСн для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Π² количСствах Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ Π² дСнь для ΠΆΠ΅Π½Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ… Π² дСнь для ΠΌΡƒΠΆΡ‡ΠΈΠ½Ρ‹.

БущСствуСт мноТСство высококачСствСнных бСсплатных руководств ΠΏΠΎ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΡŽ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ подробная информация ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ большС ΠΈ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ мСньшС, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ.

Π”Π°ΠΆΠ΅ Ссли Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚Π΅ достаточно Π΅Π΄Ρ‹, Ссли Π²Ρ‹ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚Π΅ΡΡŒ сбалансированной Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹, Π²Ρ‹ всС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ риску Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρƒ вас ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств ΠΈΠ·-Π·Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… состояний Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… лСкарств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚Π΅, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ лСкарства ΠΎΡ‚ высокого кровяного давлСния. Π›ΡŽΠ΄ΠΈ, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ заболСвания ΠΈΠ»ΠΈ Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Ρ‹Π»ΠΈ ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Ρ‹ участки ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΈΠ·-Π·Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ сниТСнию вСса, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ риску Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². Алкоголики Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ‹ высокому риску Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств.

Одним ΠΈΠ· Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ распространСнных Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств являСтся ТСлСзодСфицитная анСмия. Π’Π°ΡˆΠΈ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠ½Π°Π±ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ вашС Ρ‚Π΅Π»ΠΎ кислородом, ΠΈ Ссли Ρƒ вас нСдостаточно ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π°, ваша ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡŒ Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ваши ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B12, Ρ„ΠΎΠ»ΠΈΠ΅Π²ΠΎΠΉ кислоты ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° C.

Π”Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ Π²Π°ΡˆΠΈΡ… костСй, затрудняя усвоСниС ΠΈ использованиС ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ (Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒ). Π₯отя Π²Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D, выходя Π½Π° солнцС, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ люди, ΠΎΠΏΠ°ΡΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΊΠΎΠΆΠΈ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D ΠΈΠ·-Π·Π° нСдостаточного прСбывания Π½Π° солнцС.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚:

  • Π±Π΅Ρ€ΠΈ-Π±Π΅Ρ€ΠΈ: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B1 (содСрТится Π² ΡˆΠ΅Π»ΡƒΡ…Π΅ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²)
  • Π°Ρ€ΠΈΠ±ΠΎΡ„Π»Π°Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ·: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B2
  • ΠΏΠ΅Π»Π»Π°Π³Ρ€Π°: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B3
  • парСстСзия: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’5 ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΡŽ Β«ΠΌΡƒΡ€Π°ΡˆΠ΅ΠΊ ΠΏΠΎ ΠΊΠΎΠΆΠ΅Β»
  • Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ Π±ΠΈΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π°: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° B7, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ явлСниСм ΠΏΡ€ΠΈ бСрСмСнности
  • гипокобаламинСмия: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ B12
  • куриная слСпота: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° A
  • Ρ†ΠΈΠ½Π³Π°: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π‘
  • Ρ€Π°Ρ…ΠΈΡ‚: тяТСлый Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ
  • Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° К
  • Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ магния: Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ΅ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… лСкарств ΠΈ мСдицинских ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ…
  • Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚ калия: Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… лСкарств ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ мСдицинских ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ…

БбалансированноС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ эти состояния. Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… людСй, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ кормящиС ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΈ люди с ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ заболСваниями.

МногиС состояния Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈ/ΠΈΠ»ΠΈ зависят ΠΎΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ питания. НСкоторыС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Β«ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ€Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅Β» ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ Π·Π°Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. Π£ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… людСй ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сильная аллСргия Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ арахис, моллюски ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π° (цСлиакия). ЗаболСвания ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ синдром Ρ€Π°Π·Π΄Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, язвСнный ΠΊΠΎΠ»ΠΈΡ‚ ΠΈ Π³Π°ΡΡ‚Ρ€ΠΎΡΠ·ΠΎΡ„Π°Π³Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅Ρ„Π»ΡŽΠΊΡΠ½Π°Ρ болСзнь (Π“Π­Π Π‘), Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°ΠΏΡ€ΡΠΌΡƒΡŽ зависят ΠΎΡ‚ потрСблСния ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… заболСваниях ΠΈ состояниях Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΈΠ»ΠΈ количСство ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ заболСвания. Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ нСспособности ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, сильно зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΈ количСства потрСбляСмой ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, Ссли Π²Ρ‹ страдаСтС Π΄ΠΈΠ°Π±Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΈΠ½Π°Ρ‡Π΅ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ опасного уровня. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ состояния, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ влияСт ΠΏΠΈΡ‰Π° ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚:

  • гипСртония: ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ соли влияСт Π½Π° кровяноС Π΄Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅.
  • ЗаболСвания сСрдца/высокий ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина: Жирная ΠΏΠΈΡ‰Π° ΠΈ частично Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ масла ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ бляшки Π² артСриях.
  • ΠžΡΡ‚Π΅ΠΎΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ·: Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ, Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° D ΠΈ ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ привСсти ΠΊ хрупкости костСй.
  • Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ€Π°ΠΊΠ°: ΠΠ΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΎΠΆΠΈΡ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ связаны с ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ риском Ρ€Π°ΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Ρ‹, толстой кишки, эндомСтрия, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ΄Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ.

Π’Π°Ρˆ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΈ состояниС питания ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ состояниС Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Π½Π° протяТСнии всСй ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… заболСваниях ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‡ΡŒ Π²Π°ΠΌ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅.

ΠŸΠ°Ρ†ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ, проходящим Π»Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ Ρ€Π°ΠΊΠ°, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ особая Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π° для поддСрТания ΠΈΡ… выносливости. НапримСр, для поддСрТания энСргии ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ высококалорийных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².