Каша с мясом в банке на зиму, рецепт с фото на luxvkus.ru

Кашу с мясом готовлю на зиму в банке в духовке. Автоклава нет, поэтому научилась делать заготовку в духовке. Прекрасная заготовка, каша получается не сухая, очень вкусная. Банку открыл и сытное блюдо готово. В домашних условиях готовила не один раз, заготовка нравится не только в теплом виде. Она и холодная вкусная.

Готовили гречневую и рисовую кашу. Обе получились рассыпчатые, с приятным бульончиком внутри. Использовала свинину, жир не добавляла. Не следует допускать бурного кипения в банке, чтобы вода не выкипела. Как только начнет кипеть каша, убавляем огонь и добиваемся слабого кипения. Бульон не испарится, заготовка будет сочной.

В рецепте показано, как приготовить заготовку из риса и гречки. В списке ингредиентов указано количество продуктов для одной банки объемом 500 мл. Крупу предварительно я не замачивала. Указанное количество круп достаточно для банок 0,5 литра. Они получаются наполненные до верха в готовом виде. Овощи тушили на растительном масле без запаха.

Не менее вкусной будет заготовка, если овощную заправку приготовить на смальце. Переходите по ссылке, чтобы узнать >> как  топить смалец

Ингредиенты

• Мясо — 125 гр.
• Рис, гречка — 60 гр.
• Морковь — 50 гр.
• Лук репчатый — 50 гр.
• Соль — 5 гр. (1 ч.л.)
• Перец горошек — 2-3 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Лук чистим, нарезаем небольшими кусочками. Размер кусочков по своему усмотрению, но все же большими кусками не надо резать. Морковь моем, срезаем шкурку, натираем на средней терке.

2. В сковородку наливаем растительное масло, примерно 100 мл. Отправляем в сковородку лук, тушим на среднем огне до мягкости лука. Не надо зажаривать до золотистого цвета

3. Когда лук стал мягкий, добавляем к нему морковь. Перемешиваем и продолжаем тушить на слабом огне.

4. Готовим овощи примерно 5-7 минут. Цвет моркови поменялся, овощи мягкие, выключаем нагрев.

5. Свинину тщательно моем в холодной воде, протираем бумажной салфеткой. Вырезаем жилы, плеву, есть они есть. Разрезаем мясо на кусочки среднего размера 3х3 сантиметра.

6. Подготовим гречку. Перебираем зерна, промываем водой.

7. Тушенные овощи в сковороде разделим на две части. Одну часть лука с морковью добавляем к гречке. Перемешаем.

8. Банки объемом 500 мл предварительно тщательно моем с содой, ополаскиваем. Перекладываем в банку 125 граммов мяса.

9. Следом за мясом добавляем в банку тушенные овощи.

10. Опытным путем я определила, что на одну баночку объемом 500 мл потребуется 1 ч.л. соли. Насыпаем чайную ложку соли, без горки.

11. Наливаем до плечиков банки воду. Не надо наливать воду доверху. В духовке, когда каша будет кипеть, вода выльется на противень. Потом сложно будет отмыть противень.

12. Таким же образом поступаем с рисом. Промываем в холодной воде несколько раз. Выливаем воду.

13. Добавляем к рису вторую часть тушенной моркови. Перемешаем.

14. В чистую банку отправляем мясо нарезанное на кусочки.

15. Добавляем в банку овощи.

16. Насыпаем необходимое количество соли, 1 ч.л., опускаем пару горошин перца.

17. Заливаем содержимое банки холодной питьевой водой. Воду наливаем до плечиков банки, на 1 сантиметр ниже горлышка банки. Накрываем банку крышкой.

18. Банки подготовлены. Перекладываем их на противень и отправляем в холодную духовку. Включаем нагрев духового шкафа на 200°С. Дожидаемся, когда начнется процесс кипения. у меня через 15 минут закипело. Уменьшаем температуру духовки до 140 градусов. Надо добиться слабого кипения, когда небольшие пузырьки медленно поднимаются снизу вверх.

19. Готовим кашу в духовке 2,5 часа при температуре 140°С.

Загрузка…

перловая, гречневая, рисовая, гороховая каша

Содержание

• Рекомендации по приготовления зимних заготовок
• Перловая каша с мясом в банке
• Гречневая каша с мясом в банке
• Рисовая каша с мясом в банке
• Гороховая каша с мясом в банках
• Тушенка с рисом и кроликом в мультиварке
• Пшенка с курицей на зиму
• Вопрос – ответ

Домашняя консервация в виде каши в банках с мясом считается полноценным блюдом, способным выручить в момент, когда отсутствует время на готовку обеда, ужина. Заготовку достаточно подогреть и можно подавать к столу. Мясо, впрочем, как и крупы подбираются по вкусу, разрешается улучшать вкусовые качества, добавляя овощи, специи.

Рекомендации по приготовления зимних заготовок

Очень вкусными, сытными получаются заготовки в виде каши с мясом. Крупа используется любая, тут предпочтение отдается собственному вкусу. Популярностью пользуется горох, рис, гречка и перловка.

Что касается мяса, то чаще используется свинина, она добавляет жирности готовому продукту. Очень нежной получается курица, индейка. Особенно хороша каша с говядиной, рецепт подойдет тем, кто не особенно любит жирную пищу.

Большинство для приготовления используют автоклаву, но если прибора нет, то его заменяют подручным инвентарем в виде казана, толстостенной кастрюли. Идеальные по консистенции заготовки получаются в мультиварках, да и время, затраченное на варку, заметно сокращается. Главное условие – это использование свежего мяса.

Обязательным этапом домашнего консервирования является предварительная подготовка емкостей. Банки и крышки тщательным образом моются с содой. Стерилизуются любым удобным способом, это можно делать на водяной бане, в духовке либо микроволновой печи. Это увеличивает сроки хранения, сводит на нет риск порчи продуктов.

Тем, кто занимается заготовками в большом количестве, стоит обзавестись автоклавом. За счет высокого давления минимального испарения не вывариваются полезные вещества.

Перловая каша с мясом в банке

Эта заготовка может подаваться в качестве самостоятельного блюда либо использоваться, как компонент для рассольника.

Для начала необходимо запастись ингредиентами:

• перловкой – 0,5 кг;
• свининой – 0,7 кг;
• солеными огурцами – 1,5 кг;
• томатной пастой – 200 г;
• солью и перцем.

Этого количества хватит на закрутку 8 банок, объемом по 0,5 л.

Пошаговый процесс:

1. Начинается готовка с замачивания крупы, ее заливают холодной водой и оставляют на 1 час. При возможности время лучше увеличить.
2. Промывают мясо, лучше, чтобы в кусках были прослойки жира. Нарезают в виде кубиков, тушат в казанке с солью и специями.
3. Добавляют перловку, варят до готового состояния.
4. Пока заготовка готовится, натираются на терке огурцы, затем к ним добавляется паста, масса перекладывается в казанок к остальным ингредиентам. Тушенка готовится еще 30 минут.
5. В еще горячем состоянии все раскладывается по банкам, затем стерилизуется с помощью водяной бани на протяжении 40 минут. Спустя заданное время производится закрутка крышками.

Перловая каша по этому рецепту хороша и в подогретом виде, и в холодном. Хранится она в холодном помещение до 4 месяцев.

Гречневая каша с мясом в банке

Любителям гречки можно приготовить консервированную кашу с мясом на зиму. Это отличный вариант для студентов, охотников и рыболовов.

Набор ингредиентов следующий:

• 2 кг говяжьей мякоти;
• 1 кг гречневой крупы;
• 2 головки репчатого лука;
• по 1 ст. ложки растительного масла на каждую баночку;
• специи в виде гвоздики, лаврового листа, душистого и черного перца – по вкусу;
• соль.

Дальнейшие действия выполняются последовательно:

1. В первую очередь хорошо моется, очищается от волокон говядина. Затем куски нарезаются некрупными кубиками.
2. Промывается в нескольких водах гречка, дальше необходимо избавиться от всей лишней жидкости. Можно просто оставить ее на время в дуршлаге.
3. Стерилизуются емкости вместе с крышками. По сухим банкам раскладываются подготовленные специи. Поверх выкладываются говяжьи кусочки ровно на треть от общего объема.
4. Следующим слоем идет гречневая крупа, в результате банка должна заполниться до половины.
5. Заливается вода на 2/3, рассол подсаливается, на литровую банку хватит 1 ч. ложки. Добавляется масло. Емкости прикрываются фольгированной бумагой, устанавливаются на противень и отправляются в холодную духовку.
6. Устанавливается 150 градусов, заготовка готовится до закипания жидкости, затем температура понижается до 120. Общее время приготовления 4 часа.

Закатывать кашу сразу после приготовления, убирать на хранение после полного остывания содержимого банки.

Рисовая каша с мясом в банке

Еще один несложный рецепт каши из риса и мяса. Заготовка получается сытной, вкусной. Необходимый набор ингредиентов:

• 1,5 кг вырезки свиной;
• 0,6 кг рисовой крупы;
• 100 г подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2 ч. ложки 9% уксуса;
• 3 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка черного молотого перца.

Приготовить тушенку с кашей можно по следующей рецептуре:

1. Тщательно моется и нарезается свиная мякоть некрупными брусочками.
2. Промывается крупа, лучше всего сделать это несколько раз, чтобы в результате жидкость стала прозрачной.
3. Чистятся овощи, луковицы мелко шинкуются, морковь натирается на крупной терке. Нарезка соединяется, пассируется на разогретом масле до готовности, овощи в результате должны стать мягкими.
4. В остывшие овощи добавляется промытый рис, мясные кусочки, пряности, уксусная эссенция. Все перемешивается и раскладывается по заранее стерилизованным банкам. Наполняемость должна быть на 3 пальца выше половины емкости.
5. Заливается кипяченая вода, но не до краев, а на 2 см ниже. Емкости прикрываются крышками, устанавливаются в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Добавляется вода, объем должен доходить до плечиков посуды.
6. Включается огонь, жидкость доводится до кипящего состояния, затем убавляется до минимальной отметки. Готовится заготовка под крышкой на протяжении 5 часов.

Остается закатать банки, поддержать их в перевернутом виде до остывания, а после убрать на хранение в подходящее место.

Гороховая каша с мясом в банках

Очень аппетитной, вкусной получается гороховая каша с бараниной. Хотя при желании можно использовать любое другое мясо.

 Заготовка включает в себя следующие компоненты:

• 5 шт. моркови среднего размера;
• 5 головок репчатого лука;
• 2 кг мякоти баранины;
• 4 кг гороха;
• 10-15 лавровых листов;
• растительное масло;
• соль с перцем молотым.

Последовательность действий следующая:

1. В первую очередь занимаются промывкой гороха, затем его заливают холодной водой и оставляют отмачиваться. В идеале продержать в жидкости всю ночь, тогда компонент развариться лучше и быстрее.
2. Мясо промывается, очищается от имеющихся прожилок, после нарезается кусочками, лучше не мельчить продукт, чтобы он не разварился при продолжительной варке.
3. Чистятся от шелухи и кожуры овощи, затем луковицы шинкуются, морковь натирается на терке с крупными ячейками. Затем нарезка слегка обжаривается на масле или жире.
4. Заполняются банки компонентами, вначале на 1/3 укладывается нарезанная баранина, до половины докладывается отмоченный горох, поверх него обжарка.
5. Доливается горячая вода, вносится лаврушка, соль и перец.
6. Емкости ставятся в кастрюлю, на дно которой укладывается чистая ткань. Добавляется вода, ее понадобится столько, чтобы жидкость достигала плечиков емкости. Банки прикрываются крышками.
7. Включается медленный огонь, начинается приготовление. Готовится заготовка на протяжении 4 часов.

Закрутка гороховой каши с мясом производится сразу после приготовления. Затем емкости устанавливаются вверх дном, оставляются остывать. Уже после них можно будет убирать в холодное и темное место.

Тушенка с рисом и кроликом в мультиварке

Владельцам чудо прибора – мультиварка, можно приготовить рисовую кашу с кроликом на зиму. Весь процесс сводится к минимуму действий, а именно нужно запастись продуктами, заложить их в чашу устройства и включить нужную программу.

В состав заготовки входит следующий набор компонентов:

• 1 кг мяса кролика;
• 0,5 кг круглозернистого риса;
• 50 г свиного сала, предпочтение отдается несоленому продукту;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 лавровых листика;
• соль и молотый перец добавляются по вкусу.

Дальше необходимо действовать согласно пошаговой инструкции:

1. Подготавливается мясо, ополаскивается тушка кролика, затем просушивается, это удобнее делать бумажным полотенчиком. Продукт нарезается некрупными кусочками, нарезка должна без проблем заходить в горлышко банок.
2. В чашу устройства заливается подсолнечное масло, на приборе активируется программа «Жарка», после разогрева закладываются кусочки кролика. Обжаривать до появления румяной корочки.
3. К кролику добавляются тонкие брусочки сала, рис, компоненты солятся, перчатся, перемешиваются. Заливается вода, жидкости должно быть в два раза больше, чем рисовой крупы.
4. На устройстве меняется режим, выбирается «Тушение», устанавливается таймер на 4 часа. В конце включается программа «Подогрев», заготовка готовится еще в течение одного часа.

Остается расфасовать еще горячую кашу с кроликом по банкам, которые заранее прошли стерилизацию, закатать крышки и дождаться полного остывания. Заготовки рекомендовано хранить на полке в холодильнике либо уличном погребе.

Пшенка с курицей на зиму

Еще одна сочная, аппетитная пшенная каша с куриным мясом, которую можно приготовить в духовке, банки закручиваются и хранятся на протяжении всей зимы. Заготовка может стать полноценным вторым блюдом.

Готовится консервация из следующего набора компонентов:

• 0,8 кг пшена;
• 1 кг куриного филе;
• 4 крупных головки лука;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 3-4 шт. лавровых листика;
• 50 мл 9% уксусной кислоты;
• соль со специями добавляются по вкусу.

Все дальнейшие действия выполняются пошагово:

1. Начинается процесс приготовления зимней заготовки с промывания крупы, затем пшено обдается кипящей водой, вновь промывается холодной. Отваривается, в процессе каша подсаливается, после готовности откидывается на дуршлаг, чтобы избавиться от всех излишек воды.
2. Занимаются куриной мякотью, филе измельчается некрупными кусочками. Затем мясо обжаривается на небольшом количестве разогретого масла. В процессе добавляется нашинкованный в виде полуколец лук.
3. Спустя 6-8 минут добавляется 0,3 литра чистой воды, вливается отмеренное количество уксусной эссенции, закидываются листики лаврушки, их лучше измельчить. Компоненты подсаливаются, перчатся, при желании приправляются специями.
4. Дожидаются закипания, затем готовят на протяжении четверти часа. Спустя заданный промежуток времени добавляется готовое пшено, все перемешивается и раскладывается по банкам. Каша слегка утрамбовывается, но не сильно. Заполняемость составляет на 1,5 см ниже кромки емкостей.
5. Банки прикрываются крышками, ставятся в кастрюлю, на дне которой укладывается ткань. Заливается вода до плечиков посуды. Включается медленное пламя, заготовка готовится на протяжении 40 минут, время рассчитано на емкости, объем которых составляет 0,7 л.

По истечении времени каша закатывается, остужается при естественных условиях. Хранить заготовки лучше в прохладном помещении, подальше от прямых солнечных лучей.

Вопрос – ответ

Сколько по времени хранится каша с мясом в банке?

При соблюдении всех условий: герметичность, температура в -10 градусов, заготовка сохраняется до 6 месяцев. Если используется автоклав, то срок увеличивается до 1,5 лет.

Какие специи лучше использовать в кашах?

Тут все зависит от собственных вкусовых предпочтений. А вот с лавровым листом стоит быть аккуратнее, он может стать причиной горечи.

Сколько уходит времени на процесс приготовления?

Все зависит от вида мяса и крупы, курица с индейкой готовится быстрее, соответственно, говядина со свининой дольше. Заметно сокращается время приготовления при предварительной варке и обжарке компонентов. В среднем затрачивается от 1 до 5 часов.

Зимние заготовки в виде каши с мясом получаются очень вкусными, сочными, аппетитными. Это идеальный вариант для путешественников, для тех, кому не хватает времени на приготовление ежедневного ужина или обеда. В процессе варки допускается экспериментировать, добавлять дополнительные компоненты, улучшать вкус блюда.

Продукты для консервирования зимой

Вам не нужно убирать оборудование для консервирования только потому, что вегетационный период закончился. Есть еще много продуктов, которые можно сохранить даже зимой.

Эти предложения обязательно займут вас, даже после того, как фермерские рынки закрылись, а вы уложили сад на зиму.

Когда наступит август, в моем доме будет слишком жарко, чтобы продолжать консервирование. Это правильно, когда сад взрывается от вкусных, спелых продуктов, а мне слишком жарко и я слишком подавлен, чтобы делать что-то большее, чем обрабатывать продукты, с которыми ДОЛЖЕН быть покончено немедленно.

В конце концов, я складываю оставшиеся спелые целые помидоры в пакеты для заморозки размером с галлон и храню их в морозильной камере до зимы.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации прочитайте мой отказ от ответственности здесь .

Зимой в доме холодно, и тепло, создаваемое водяной баней или автоклавом, очень приветствуется.

Я меньше перегружена работой, и поскольку у меня меньше работы на улице, у меня больше времени на домашние дела, например, на консервирование продуктов.

Продолжайте читать, чтобы узнать, какие продукты можно приготовить дома зимой.

Продукты, которые можно консервировать в водяной бане зимой

Фрукты, в том числе помидоры, являются продуктами с высоким содержанием кислот и могут безопасно консервироваться в водяной бане, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.

Последние рекомендации для томатов, однако, предлагают добавлять лимонный сок в каждую банку для повышения кислотности. Современные гибридные сорта томатов содержат меньше кислоты, чем раньше.

Все остальное, например овощи и мясо, должно консервироваться под давлением. Обойти это невозможно, только консервирование под давлением может устранить патогены, которые могут присутствовать в продуктах с низкой кислотностью.

Вот мои любимые продукты с высоким содержанием кислот, которые зимой можно поливать водой.

Помидоры

В конце томатного сезона я промываю огромное количество спелых помидоров, вырезаю сердцевину и кладу их в пакеты для заморозки, чтобы они заморозились на потом.

Когда наступает зима, я вынимаю пакеты из морозилки, опускаю помидоры в раковину с теплой водой на несколько минут, и кожура сразу же сползает без всякого труда!

Честно говоря, даже в начале лета, когда я консервирую первый урожай томатов, я сначала замораживаю помидоры. это намного проще чистить замороженные помидоры!

Вам не нужно бланшировать помидоры, затем охлаждать их, а затем бороться, чтобы снять кожуру.

Вы можете превратить эти замороженные помидоры в томатный соус, соус для спагетти, тушеные помидоры и многое другое зимой.

В этом посте вы найдете указания о консервировании помидоров, независимо от того, какой сорт вы выращиваете.

Ягоды

Ягоды не созревают одновременно, поэтому к наступлению зимы у меня в морозильной камере лежат пакеты с ягодами разных видов.

Чернику, клубнику, малину и ежевику можно легко превратить зимой в желе и варенье.

Будь то ежевичный джем или желе из обрезков фруктов , пакеты с фруктами легко бросить в котел и приготовить из них желе или джем, а затем разлить по банкам.

Это также лучшее время для приготовления варенья из нескольких разных ягод, например, тройное ягодное варенье .

Груши

Зимние груши, такие как д’Анжу, Боск и Форель, идеально подходят для консервирования зимой.

Вы можете хранить зимние груши для последующего консервирования, поместив их в перфорированные бумажные пакеты в прохладном подвале или гараже или в ящике холодильника, если там достаточно места.

Когда вы будете готовы поместить груши в водяную баню, переместите их в место с температурой около 65-75° (комнатная температура), где они размягчатся примерно через неделю.

Чтобы груши быстрее созрели, положите их в бумажный пакет с парой бананов или авокадо. Газ этилен, выделяемый другими фруктами, способствует более быстрому созреванию груш.

Узнайте как поливать груши здесь.

Яблоки

Яблоки — еще один осенний фрукт, который легко хранить до тех пор, пока вы не будете готовы его консервировать. Храните яблоки в прохладном, сухом месте при температуре 35-40°. Не дайте им замерзнуть!

Узнайте, как можно нарезать яблоки здесь.

Если вы делаете яблочное пюре осенью, вы можете заморозить яблочную кожуру и сердцевину до зимы, а затем использовать их для приготовления Урожайное яблочное желе .

Продукты для консервирования под давлением зимой

Овощи и мясо с низким содержанием кислоты должны консервироваться под давлением .

Морковь

Морковь хорошо хранится зимой во влажном песке или в холодильнике, если у вас достаточно места.

Но их также легко давить, а домашняя консервированная морковь на полках вашей кладовой позволит вам приготовить еду на столе за гораздо меньшее время.

Вот как  банка под давлением морковь .

Свекла

Относительно быстро растет в осеннем саду, свеклу легко прессовать в банке зимой для вкусного гарнира, такого как эта кисло-сладкая свекла с шелковисто-гладкой соус. Если вы еще не пробовали их, вас ждет угощение!

Бульон и бульон

Куриный бульон и бульон очень легко приготовить . Только подумайте, еда из чего-то, от чего вы бы избавились после еды!

Сохраните тушку вашего следующего жареного цыпленка или праздничной индейки, чтобы приготовить бульон из индейки, который можно использовать вместо куриного бульона в любое время года.

Вот как Консервная банка для птичьего бульона и бульона .

Мясо курицы и индейки

Когда праздник закончился, а у вас все еще есть остатки индейки, но вы не можете уговорить свою семью съесть индейку даже еще раз, вы можете заказать мясо и бульон.

Вот как консервировать уже приготовленную курицу (и индейку).

Говяжий фарш

Говяжий фарш также можно консервировать, а освобождает много места в морозильной камере .

Это хорошо сработало для нас, когда мы покупаем бычка для разделки. Большой процент говядины измельчается и занимает много места в морозильной камере.

Оленина

Осень и начало зимы — сезон охоты на оленей, поэтому консервирование оленины — еще один отличный проект по консервированию на зиму. вот как консервировать оленину .

Перец чили

Банки с перцем чили можно быстро и легко разогреть на обед или ужин в беспокойные ночи, так почему бы не сделать большую порцию и не приготовить несколько порций?

Суп

Домашние консервированные супы — еще одна экономия времени на кухне. Супы на овощной основе или на бульоне лучше всего подходят для консервирования.

Рецепты консервирования супов и других блюд вы найдете в Ball Blue Book Guide to Preserving .

Особенности консервирования супов : Супы, содержащие лапшу или картофель, должны быть консервированы до с добавлением этих ингредиентов. Когда откроете банку, добавьте картофель или лапшу и разогрейте суп на ужин.

Супы-пюре не следует консервировать в домашних условиях, а загустители, такие как мука или кукурузный крахмал, не следует добавлять в суп, пока вы не будете готовы его разогреть и подать к столу. [ Источник ]

Сушеные бобы

Консервирование сушеных бобов означает, что у вас есть готовые к употреблению бобы на ваших полках, и они намного дешевле, чем покупать консервированные бобы в продуктовом магазине.

Вы вложите в работу фунт сушеных бобов сразу, вместо того, чтобы часами замачивать и варить сушеные бобы каждый раз, когда вы хотите их подать.

Сушеные бобы легко хранить в кладовой, но через несколько лет они становятся твердыми, и сколько бы вы их ни готовили, они просто не размягчаются.

Однако вы можете хранить эти сушеные бобы на своих полках в течение двух лет, а затем консервировать их, что продлит срок их хранения.

Вам не нужно прекращать консервирование только потому, что сезон садоводства закончился. Воспользуйтесь зимними овощами, замороженными фруктами, домашним бульоном и распродажами сушеных бобов, чтобы наполнить свою кладовую банками Мейсона с вкусной едой.

Чтобы получать больше сообщений о простой жизни и приусадебном хозяйстве,  подпишитесь на The Acorn , еженедельный информационный бюллетень Oak Hill Homestead, и следите за мной на  Facebook , Instagram и Pinterest . Я бы хотел увидеть тебя там!

Related Posts:
Как сохранить фрукты, овощи и другие продукты, чтобы заполнить вашу кладовую
Советы и рекомендации по консервированию
Экономное консервирование

Консервирование и консервирование продуктов для начинающих

Консервирование для начинающих, включая способы консервирования свежих фруктов и овощей в домашних желе, джемах, чатни, соленьях и т. д. Включает введение в консервирование на водяной бане, консервирование под давлением и подготовку продуктов для консервирования

Эта страница может содержать

партнерских ссылок . Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Люди веками хранили продукты. Так наши предки пережили зиму, когда они уже не могли собирать урожай со своих огородов. С современными технологиями консервирование продуктов не требуется для большинства людей — вы можете купить практически любые продукты в ближайшем продуктовом магазине. Так зачем заботиться о сохранении собственного?

Для меня это чувство гордости. Всю работу, которую я вложил в выращивание собственной еды, можно оценить, когда я открываю банку с черничным джемом и намазываю его на свой тост холодным январским утром. Отведав одного варенья, консервированного на пике спелости, я сразу же переношусь обратно в свой сад во всей его летней красе.

По какой бы причине вы ни решили сохранить свою еду, это не так сложно, как кажется. Понимание нескольких основ поможет вам не сбиться с пути и сохранить пищу в безопасности. Пищу консервируют одним из трех способов: сушкой, заморозкой или консервированием. Консервирование требует большей подготовительной работы, но как только вы начнете, вы скоро обнаружите, что это легко сделать.

Что такое консервирование?

Проще говоря, это метод консервирования, который включает нагревание пищи в закрытой стеклянной банке и удаление воздуха из банки для создания герметичности. Этот процесс останавливает порчу, что делает продукт стабильным при хранении. Существует два метода домашнего консервирования: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением.

Консервирование Идеи для изучения

• 7 способов консервирования продуктов без консервирования под давлением
• Как приготовить настойку из бузины
• Как смешать мед с травами и специями

Консервы с высокой кислотностью, такие как варенье, можно подвергать водяной бане

Консервирование в водяной бане

Консервирование в водяной бане — это более быстрый процесс консервирования при более низкой температуре, предназначенный для продуктов с высокой кислотностью. Кислотность продукта ОЧЕНЬ важна для консервирования на водяной бане. Кислотность убивает бактерии, которые приводят к порче и ботулизму, редкому, но смертельному заболеванию, распространяемому бактериями. Консервирование на водяной бане очень простое, и это идеальный способ начать консервирование для начинающих. Фрукты и овощи, идеально подходящие для консервирования на водяной бане, включают:

• Фрукты
• Фруктовые соки
• Джемы и желе
• Сальса
• Свежие помидоры (с добавлением кислоты)
• Соленья и приправы
• Чатни
• Уксус
• Приправы

Консервирование в автоклаве

Консервирование под давлением используется для продуктов с низким содержанием кислоты, мяса и морепродуктов и может не подходить для новичков в консервировании. Консервный завод предназначен для нагрева содержимого банки до 240 ° F, что эффективно устраняет риск заражения пищевыми бактериями. Вы должны следовать точным рецептам, времени обработки, осознавать свое возвышение и приспосабливаться к этому. Продукты, которые идеально подходят для консервирования под давлением, включают:

• Зеленая фасоль
• Картофель
• Кукуруза
• Морковь
• Свекла
• Сладкий перец
• Тыквы
• Зелень
• Мясо

Чтобы получить полную рекомендацию о том, какие продукты можно обрабатывать с помощью водяной бани или автоклава, обратитесь в Службу распространения знаний Университета Миннесоты по номеру .

Оборудование, необходимое для консервирования

Инструменты, необходимые для консервирования продуктов, одинаковы для консервирования в водяной бане и консервирования под давлением. Все, кроме консервного горшка. Консервные банки с водяной баней недороги и будут стоить от 20 до 30 долларов за большую кастрюлю с подставкой. С другой стороны, консервы под давлением могут начинаться с 60 долларов за маленькую и доходить до 200 долларов и более. Вот основы, необходимые для обоих методов консервирования:

• Контейнер под давлением (продукты с низким содержанием кислоты)
• Консервный завод с водяной баней (продукты с высоким содержанием кислот)
• Банки, крышки и стяжки

Дополнительное оборудование для консервирования

• Подъемник для банок для легкого извлечения горячих банок из консервного завода
• Воронка или наполнитель для банок для упаковки мелких продуктов в банки
• Пластиковый нож или шпатель для удаления пузырьков из банок
• Крышка с магнитом для извлечения металлических крышек из горячей воды
• Салфетки для протирания краев банок

Подготовка продуктов к консервированию

Всегда начинайте с надежного и проверенного рецепта s. За количеством сахара, соли или уксуса, а также за временем обработки каждого рецепта стоит наука. Ни количество ингредиентов, ни время обработки не должны изменяться, если это не указано в рецепте. Многие проверенные рецепты можно найти в Ball’s Blue Book of Canning 9.0013 . Эти рецепты использовались поколениями.

• Хороший рецепт также обеспечит соответствующее время обработки и объем свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между поверхностью продукта и нижней стороной крышки, которое позволяет продукту расширяться или вскипать жидкость во время обработки. Свободное пространство над головой имеет решающее значение для надлежащей герметизации.
• Вымойте и простерилизуйте разделочную доску, нож или любой другой инструмент, который вы будете использовать для приготовления блюда.
• Используйте для консервирования спелые продукты без дефектов. Это гарантирует, что ваш готовый продукт будет не только восхитительным на вкус, но и будет иметь правильный цвет и устранит любые бактерии, живущие в испорченной части фрукта или овоща.
• Стирайте все продукты в теплой воде с безопасным для пищевых продуктов моющим средством. Ваша продукция может быть заражена бактериями, вирусами и паразитами в любой момент от сада до вашего стола. Это защитит вашу пищу от загрязнений, прежде чем вы начнете консервировать.

Подготовка банок к консервированию

Вымойте все банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде. Стерилизуйте пустые банки, поставив их на подставку в автоклав с кипящей водой. Заполните консервную банку и банки горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха банок. Оставьте их в горячей воде (слегка кипящей) на 10 минут или около того. Вынимайте и сливайте горячие стерилизованные банки по одной. В небольшой кастрюле держите кольца и крышки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.

Банки для наполнения

Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению. Добавьте горячие консервы в банку с помощью воронки. Оставьте соответствующее количество свободного места, как рекомендует ваш рецепт. Протрите края банок чистым полотенцем, а затем установите крышку и кольцо.

Банки для обработки

Опять же, сверьтесь с вашим рецептом, чтобы определить правильное время обработки. Время обработки начинается, когда вода закипает. Используйте подъемники для банок, чтобы опустить банку на решетку для консервирования в кастрюле. Если вы используете автоклав, убедитесь, что вы выбрали давление в автоклаве (PSI), которое соответствует рецепту. После обработки оставьте банки спокойно стоять на прилавке (или в кастрюле, если вы консервируете под давлением) до тех пор, пока они не остынут.

Проверка герметичности

При консервировании в водяной бане вы услышите характерный звук «пинг», когда банка будет закрыта. Крышка будет вогнутой и не будет «поддаваться» при нажатии. Любые банки, которые не закрываются, могут быть переработаны или помещены в холодильник. Храните банки без колец в прохладном, сухом месте. Кольца нужны только для установки крышек на банки и должны быть удалены перед хранением.