Постный суп с перловкой и картошкой

Каждый грибник понимает ценность лесных грибов и, естественно, после сбора готовит из них всевозможные заготовки на зиму. Делаем отличное предложение приготовить ароматный, аппетитный суп из сушеных грибов, он прекрасно подойдет для поста.

Ингредиенты

• Сушеные грибы – семьдесят г
• Перловая крупа – четыре ст.л.
• Лук репчатый – одна шт.
• Морковь – одна шт.
• Картофель – две шт.
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по желанию
• Крутой кипяток – триста мл

Приготовление

Сушеные грибы заполнить теплой водой, промыть, вылить воду и залить горячим кипятком, оставить на двадцать минут. В трехлитровую кастрюльку налить воду, опустить вымытую перловую крупу, довести до закипания, снять пену, снизить огонь, накрыть крышкой и варить минут десять. Картофель очистить, порезать на средние кубики, затем отправить к перловке, готовить на слабом огне минут пятнадцать. На разогретой сковородке с растительным маслом поджарить рубленый лук и тертую морковку до мягкости.

Грибы достать из воды (грибную водичку не выливайте, она понадобится), отжать, мелко порезать и отправить к овощам, поджарить минуты три. В грибы подлить грибную воду и тушить на медленном огне минут двадцать. Посолить по желанию. Тушеные грибы насыпать в суп и варить минут пятнадцать-двадцать на слабом огне. Присолить по вкусу.

Суп должен завариться, наилучшим образом есть его минимум спустя 2 часа. Супчик готов, угощать со сметаной, а также свежей зеленью. Приятного аппетита!

Грибной суп с фрикадельками и киноа

Вариант супчика из высохших лесных грибочков с фрикадельками из мясного фарша и киноа в роли крупы.

Ингредиенты

• Сухие грибы – полторы-две горсти
• Фарш мясной – двести пятьдесят-триста г
• Киноа – приблизительно 0,3 стакана
• Лук – половина шт.
• Вода – полтора л
• Растительное масло – для подачи
• Соль – по желанию

Приготовление

Сушеные грибы сполосните и замочите в воде приблизительно на один час, либо пока они не расправятся, а также не станут податливыми. У нас набор из лесных грибов, высушенных в электросушилке, по этой причине они, а также бульон относительно светлые. А в случае, если у вас грибы, высушенные в духовке, то и они, и бульончик будут темнее.

В случае, если ломти грибов большие, то нашинкуйте их в нужный размер (соломкой либо кубиком).

На готовку грибного бульона вам потребовался как правило около часа. Во второй половине готовки, т.е. спустя тридцать-сорок минут в него можно прибавлять остальные ингредиенты. 1-ым отправьте киноа, заранее промыв его. Немного посолите. Затем прибавьте в грибной супчик лук, нарезанный маленьким кубиком. Из фарша образуйте круглые заготовки, затем закиньте их в супчик в последнюю очередь. Таким образом они не перебьют драгоценный насыщенный грибной бульончик, и сварившись в считанные минуты, будут мягкими и нежными. И, пожалуйста, не забудьте слегка присолить фарш! Попробуйте готовый грибной супчик с киноа и досолите его по своему вкусу.

Такой грибной супчик с мясными фрикадельками, а также киноа очень понравится любому мужчине, точнее, намного больше понравится, чем без фрикаделек. Будем надеяться, и вам понравится! При подаче капните в супчик немного растительного масла.

Крем-суп с сушеными грибами

Ингредиенты:

• Грибы сушеные 150 гр;
• Картофель 2 шт.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Чеснок 1 шт.;
• Куриный бульон 1 литр;
• Сливки 50 мл;
• Яйца куриные 1 шт.;
• Соль, перец 0.5 ч.л.;
• Укроп 1 ст.л.;

Приготовление

Сушеные грибы замочить в холодной воде. Затем промыть под проточной водой и крупно нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить в кипящий куриный бульон и варить 15-20 минут. В сковороде нагреть растительное масло. Пассеровать нарезанный лук, затем добавить грибы. Обжаривать 7-8 минут, часто помешивая. Сваренный картофель и обжаренные грибы пюрировать в блендере. Измельченную массу вернуть в бульон. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. По вкусу приправить солью и черным молотым перцем.

Грибной суп-пюре поставить на слабый огонь, и помешивая, влить в него взбитое яйцо, жирные сливки. Перемешать и довести до кипения. При подаче на стол крем-суп с сушеными грибами приправить зеленью.

https://www.youtube.com/watch?v=cdonnYhroyU

Секреты приготовления

Чтобы вкус первого блюда был действительно ярким, насыщенным, важно правильно подготовить все ингредиенты и особое внимание уделить грибам. Итак, что следует знать хозяйке:

• Нежно смягчает вкус супа из сушеных грибов добавление в конце варки измельченного кусочка плавленого сыра со сливочным или грибным запахом.
• Те хозяйки, которые предпочитают грибные супы с макаронными изделиями, должны их предварительно прокалить до светло-коричневого оттенка на сухой сковороде без масла при помешивании, чтобы они не расползались в бульоне и прибавили ему приятный вкус поджаристости.
• При выборе свежих грибов для сушки следует предпочесть грибы среднего “возраста” – не очень молодые и не переспелые. Аромат будет полнее, а суп получит необходимую грибную терпкость.
• Чтобы сохранить все полезные вещества, микроэлементы и аромат грибов самым простым способом является их засушить. Именно из-за их характерного аромата варить грибной суп лучше из сушенных, а не из свежих грибов.
• Хранить лучше в картонной коробке или бумажном пакете в сухом месте. Грибы можно хранить целиком, а можно блендером измельчить в порошок. Второй вариант многим нравиться больше, так как грибы лучше перевариваются организмом, а аромат раскрывается ярче.
• Можно использовать любые виды съедобных грибов, но фаворитом является суп из белых грибов.

Относитесь к сушеным грибам как к специи

Относитесь к сушеным грибам как к специи | ВКУС

Нажимая «Перейти», я соглашаюсь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House. Я подтверждаю, что прочитал и согласен с Политикой конфиденциальности Penguin Random House и Условиями использования и понимаю, что Penguin Random House собирает определенные категории личной информации для целей, перечисленных в этой политике, раскрывает, продает или передает определенную личную информацию и сохраняет личную информацию в соответствии с политикой. Вы можете отказаться от продажи или обмена личной информацией в любое время.

17 января 2018 г.

Относитесь к сушеным грибам как к приправе

Автор: Layla Schlack Фото: Linda Schneider

Это был гениальный ход буднего дня, одна из тех вспышек, которые, как я знал, изменят ход моей готовки: вместо того, чтобы восстанавливать сушеные белые грибы на боку, пока я готовила макароны, я обжаривала их в небольшом количестве масла на дне кастрюлю с макаронами, добавила воду, чтобы она закипела, а затем приготовила макароны в той же кастрюле вместе с грибами. В результате получился широко распространенный в настоящее время метод приготовления пасты в одной кастрюле, при этом масло вначале смешивалось с водой для пасты, образуя сливочный соус.

Признаюсь, я не особо задумывался о сушеных грибах, пока не купил роковую пачку белых грибов по распродаже за 3,99 доллара. Но, обнаружив, что этот легкодоступный и стабильный при хранении ингредиент обладает всем этим вкусом и потенциалом, я сделал то, что сделал бы любой: стал полностью одержим идеей, как использовать его по максимуму. Это означало добавление сливочных соусов, оливкового масла, супов и злаков в пикантные земляные грибы, а не только в белые грибы. Я начал хватать сушеные вешенки и лисички, измельчать их в порошок для приправы и бросать их в жаровню, изучая все тонкости того, какие грибы лучше всего работают в каких сценариях.

Оказывается, некоторые сорта улучшаются при обезвоживании. Эрик Склер, знакомый мне собиратель из Коннектикута, сказал мне, что на самом деле он предпочитает концентрированный вкус обезвоженных грибов, особенно подберезовиков. Это включает в себя белые грибы, а также дикие грибы, такие как белые грибы, королевские грибы и булочки.

В целях восстановления белые грибы вряд ли снова расправятся на красивые целые кусочки (они имеют тенденцию становиться мягкими и кашицеобразными). Но их интенсивный вкус делает их хорошо подходящими для тушения, супов и приправ (смешайте молотые белые грибы с солью и перцем и обильно посыпьте каре ягненка; пожалуйста). Я люблю измельчать сушеные белые грибы, варить их в небольшом количестве воды, затем добавлять кусочки грибов и жидкость в тушеную говядину или курицу, тушеные ребра, рагу из баранины, оссобуко — любое блюдо из канона медленного приготовления с вином. , томатная паста, пикантные травы и чеснок, а также ризотто. В качестве альтернативы я обжариваю их, затем добавляю мирапуа и любую жидкость для тушения, которую я использую для приготовления вегетарианских версий вышеперечисленного, таких как рагу из баклажанов и рагу из чечевицы. Это имеет тот же эффект, что и подрумянивание мяса, придавая жиру насыщенный мясной аромат грибов, который пронизывает все блюдо. Я также обнаружил, что они становятся довольно дымными и хрустящими при жарке, что делает их восхитительной хрустящей начинкой для супов, салатов, пиццы и пасты.

Другие грибы, такие как сморчки и лесные куры, лучше восстанавливаются, красиво набухая в тушеных или жареных вегетарианских блюдах, пасте или пицце. Но если вы собираетесь купить только один вид сушеных грибов, я бы посоветовал, чтобы это были белые грибы: они универсальны и обладают потрясающим вкусом. В лучшем случае они мясистые и дымные, с маслянистым ароматом гребешка и сладким оттенком трубочного табака.

При восстановлении целых грибов я добился большого успеха, отказавшись от традиционного замачивания. Моя тактика при подготовке их к методу сухого приготовления заключается в том, чтобы добавить немного теплой воды (скажем, соотношение грибов к воде по объему 1:1) на 15-20 минут, а затем снова перемешать грибы. и жидкость с другими ингредиентами. Если это влажный метод приготовления, например глазированные овощи, я вообще не буду замачивать. Сухость — ваш друг в поддержании формы и твердости, и любая жидкость, соприкасающаяся с грибами, впитает их аромат, так почему бы не оставить ее в блюде?

Любой, кто когда-либо сталкивался с сушеным грибом с песком, съеживается из-за моего бесцеремонного пренебрежения к замачиванию. Это правда, мне повезло, и я в основном избегал песка. Изношенная стратегия покупки второго по дешевизне продукта привела меня к высококачественным грибам. Но у меня также есть хитрость, на всякий случай: я встряхиваю сушеные грибы в сите, а затем вытираю их сухими бумажными полотенцами. Часто, поскольку я все равно разбиваю грибы на более мелкие кусочки, я еще раз встряхиваю их и протираю после того, как они крошатся.

Какие бы грибы вы ни купили, какой бы метод очистки и приготовления вы ни выбрали, вы не найдете много ингредиентов, которые бы так органично сочетались со многими блюдами, при этом придавая им особый и пьянящий вкус. Они поощряют игру и бесстрашную приправу, и ни одна кулинария никогда не страдала от этого.

Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.

Нажимая «Перейти», я соглашаюсь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House. Я подтверждаю, что я прочитал и согласен с 9 пунктом Penguin Random House.0003 Политика конфиденциальности и Условия использования и понимают, что Penguin Random House собирает определенные категории личной информации для целей, перечисленных в этой политике, раскрывает, продает или передает определенную личную информацию и сохраняет личную информацию в соответствии с политикой. Вы можете отказаться от продажи или обмена личной информацией в любое время.

Лейла Шлак

Лейла Шлак — редактор Wine Enthusiast, которая также пишет о доме в своем TinyLetter, Yellow78.

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Сушеные грибы: как их приготовить? – Итальянская кухня – Итальянская кухня

Запас сушеных грибов в кладовой всегда необходим, потому что с этим ингредиентом можно приготовить множество блюд, от закуски до основного блюда, а также гарнира

очень универсален и может храниться в течение длительного времени.
Вот как их смягчить, а затем как использовать на кухне.

5 способов размягчения сушеных грибов

Как размягчить сушеные грибы?
Конечно, первый способ, который приходит на ум, это использование воды, но вы знаете, что это можно сделать как с холодной, так и с горячей водой ?
Во втором случае, используя кипящую воду, вы можете использовать ее для ароматизации супа, или для приготовления пасты, или для смешивания жаркого.
Помимо воды, вы также можете попробовать молоко , которое сделает грибы намного мягче.
Другие решения есть пароварка или классический бульон теплый.

Когда грибы будут готовы, вот рецепты их использования:

Паста Alla Boscaiola

Классический рецепт, который всегда нравится всем, это паста alla boscaiola.
Мы предлагаем вам приготовить его с домашней лапшой или другими свежими яичными макаронами , потому что грибы требуют такого сочетания. Версия с ньокки также отлично подходит для очень богатого и вкусного первого блюда.
Дровосек имеет несколько вариаций. В дополнение к грибам предлагаем добавить бекон и горошек.

Эскалопы с грибами

Еще одна нестареющая классика – эскалопы с грибами.
Они готовятся из хорошего куска телятины и просто обваливаются в муке.
После того, как обжарить на сливочном масле и смешать с белым вином, добавить размягченные грибы, желательно в молоке, и обжарить на сковороде с чесноком, маслом и петрушкой. Приправьте солью и перцем и подавайте.
Секрет в кремообразности соуса, поэтому, если хотите, можете смешать часть грибов и добавить их после смешивания мяса с вином.

Грибной крем для гренок

Для приготовления вкусных брускетт или осенних гренок приготовьте грибы, приготовленные на пару или размягченные в бульоне, с оливковым маслом первого отжима, чесноком, розмарином и шалфеем.
Добавьте белое вино и дайте ему выпариться.
Когда все будет готово, приправьте солью и перцем и все перемешайте.
Отличное сочетание с вкусным сыром, таким как горгонзола, или с тыквенным кремом, или с копчеными мясными нарезками, такими как шпик.
Затем намажьте получившиеся сливки на поджаренные гренки!

Печеный картофель с грибами

Это супер гарнир, который вы обязательно должны попробовать.
Если вы любите запеченный картофель, вам понравится этот вариант с грибами.
Первое, что нужно сделать, это нарезать картофель дольками и пару минут бланшировать.