Отварное мясо по-Адыгейски — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Перейти к содержимому

Похожая запись

Adblock
detector

Рецепт Мясо отварное. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

говядина, 1 категория	219.0 (грамм)
морковь	5.0 (грамм)
лук репчатый	5.0 (грамм)
петрушка корень	4. 0 (грамм)

Отварное мясо гарнируют и поливают соусом или бульоном. Говядину и свинину отпускают с соусом красным основным, луковым и сметанным с хреном. Телятину и баранину лучше подавать с соусом паровым и белым с яйцом.Гарниры — каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе, капуста тушеная. Рис рекомендуется подавать к телятине и баранине, а тушеную капусту к свинине.Соусы — красный основной, луковый, паровой, белый с яйцом, сметанный с хреном.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо отварное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	307.2 кКал	1684 кКал	18.2%	5.9%	548 г
Белки	34.1 г	76 г	44.9%	14.6%	223 г
Жиры	18. 6 г	56 г	33.2%	10.8%	301 г
Углеводы	0.9 г	219 г	0.4%	0.1%	24333 г
Органические кислоты	0.02 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	0.7%	5000 г
Вода	146. 1 г	2273 г	6.4%	2.1%	1556 г
Зола	2.1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	400 мкг	900 мкг	44.4%	14.5%	225 г
Ретинол	0. 4 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.07 мг	1.5 мг	4.7%	1.5%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.2 мг	1.8 мг	11.1%	3.6%	900 г
Витамин В4, холин	90.8 мг	500 мг	18.2%	5. 9%	551 г
Витамин В5, пантотеновая	0.7 мг	5 мг	14%	4.6%	714 г
Витамин В6, пиридоксин	0.5 мг	2 мг	25%	8.1%	400 г
Витамин В9, фолаты	12.3 мкг	400 мкг	3.1%	1%	3252 г
Витамин В12, кобаламин	3. 4 мкг	3 мкг	113.3%	36.9%	88 г
Витамин C, аскорбиновая	0.7 мг	90 мг	0.8%	0.3%	12857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.8 мг	15 мг	5.3%	1.7%	1875 г
Витамин Н, биотин	4 мкг	50 мкг	8%	2. 6%	1250 г
Витамин РР, НЭ	10.1606 мг	20 мг	50.8%	16.5%	197 г
Ниацин	4.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	373.5 мг	2500 мг	14. 9%	4.9%	669 г
Кальций, Ca	18.8 мг	1000 мг	1.9%	0.6%	5319 г
Магний, Mg	34.4 мг	400 мг	8.6%	2.8%	1163 г
Натрий, Na	73.2 мг	1300 мг	5.6%	1.8%	1776 г
Сера, S	324. 1 мг	1000 мг	32.4%	10.5%	309 г
Фосфор, P	283.8 мг	800 мг	35.5%	11.6%	282 г
Хлор, Cl	86.2 мг	2300 мг	3.7%	1.2%	2668 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	29. 9 мкг	~
Бор, B	16.7 мкг	~
Ванадий, V	4.4 мкг	~
Железо, Fe	4.2 мг	18 мг	23.3%	7.6%	429 г
Йод, I	10. 4 мкг	150 мкг	6.9%	2.2%	1442 г
Кобальт, Co	10.1 мкг	10 мкг	101%	32.9%	99 г
Литий, Li	0.3 мкг	~
Марганец, Mn	0.0667 мг	2 мг	3.3%	1.1%	2999 г
Медь, Cu	261. 1 мкг	1000 мкг	26.1%	8.5%	383 г
Молибден, Mo	17.1 мкг	70 мкг	24.4%	7.9%	409 г
Никель, Ni	12.4 мкг	~
Олово, Sn	105.8 мкг	~
Рубидий, Rb	18. 7 мкг	~
Фтор, F	91.7 мкг	4000 мкг	2.3%	0.7%	4362 г
Хром, Cr	11.7 мкг	50 мкг	23.4%	7.6%	427 г
Цинк, Zn	4.5772 мг	12 мг	38.1%	12.4%	262 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0. 1 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	~

Энергетическая ценность Мясо отварное составляет 307,2 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	307. 2 кКал	-%
	Белки	34.1 г	-%
	Жиры	18.6 г	-%
	Углеводы	0.9 г	-%
	Пищевые волокна	0.4 г	-%
	Вода	146.1 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Мясо отварное богат такими витаминами и минералами, как:
витамином А — 44,4 %, витамином B2 — 11,1 %, холином — 18,2 %, витамином B5 — 14 %, витамином B6 — 25 %, витамином B12 — 113,3 %, витамином PP — 50,8 %, калием — 14,9 %, фосфором — 35,5 %, железом — 23,3 %, кобальтом — 101 %, медью — 26,1 %, молибденом — 24,4 %, хромом — 23,4 %, цинком — 38,1 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Говядина 1 кат. 218 кКал
• Морковь 35 кКал
• Лук репчатый 41 кКал
• Петрушка (корень) 51 кКал

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Таблица калорийности готовых блюд
• Состав вторые блюда
• Калорийность «Мясо отварное»

Метки: Как приготовить

Мясо отварное

, калорийность 307,2 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Мясо отварное, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Интересные блоги

ГалинаЯ (ИМТ 24,5)

19-04-2023

Дневник питания за 19.04.2023

Фраза дня. Я с ней полностью согласна.В блоге мне …

Ирина Сампара

20-04-2023

Оставлю на память 🙂

Снова пришла сюда, снова впихиваю еду, снова буду . ..

Зоя

12-04-2023

Дневник питания за 12.04.2023

Посетила сегодня врача гасроэнтеролога . После осм…

Новые рецепты

Треска тушеная с овощами с куриным яйцом

Автор Алла

Блины с сыром и ветчиной

Автор Ирина

Пасха творожная

Автор Светлана

Лучшие рационы

Алла

2023-04-03

Калорийность: 1134 кКал

Витамины и минералы: 94%

Любовь с Надеждой

2023-04-14

Калорийность: 1165 кКал

Витамины и минералы: 91%

Любовь с Надеждой

2023-04-07

Калорийность: 1165 кКал

Витамины и минералы: 91%

Никаких жёстких диет

Питайтесь более полезной едой и

становитесь стройнее и здоровее

Дневник питания

Контролируйте своё питание и

приобретайте полезные привычки

Честная работа над собой

Скорость похудения за счёт жира, а не

мышц или воды — не более 5 кг в месяц

Дневник тренировок

Почувствуйте разницу между “худым”

и “стройным” телом

Теория и база знаний

Всё, что нужно знать о физиологии,

чтобы худеть с умом

Сообщество

Найдите единомышленников

и достигайте цели вместе

Как варить мясо | Профессиональные секреты

Профессиональные секреты

Станьте профессионалом на собственной кухне

• На английском языке
• Почтовый индекс

Вместе мы пожертвовали

20 000 обедов

для поддержки школьников

• Соединительная ткань, сухожилия и жир в напряженно работающих мышцах придают вкус.
• Используйте большое количество кипящей воды, чтобы уменьшить утечку белка.
• Обжаривание мяса в муке в начале дает лучший результат, чем добавление муки в конце.
• Отварить мясо за день-два до приготовления — неплохая идея.
• Добавляйте травы на поздней стадии, чтобы не испарились все эфирные масла.

Мышцы, на которые приходится большая часть веса животного и которые работают больше всего в течение его жизни, чаще всего в передней части животного, становятся крепким жилистым мясом. Это такое мясо, которое становится вкусным и нежным, если его долго варить.

Жесткое и вкусное

Самое жесткое мясо часто получается из передней части животного и содержит большое количество соединительной ткани, коллагена и мраморности. Его нужно готовить при высокой температуре в течение длительного времени или при умеренной температуре еще дольше, чтобы он стал нежным. Чак из говядины — популярный отруб, но есть и другие подходящие отрубы.

То, что превращает этот вид мяса в деликатес, заключается в том, чтобы готовить его в течение нескольких часов – варка является самым простым способом – до тех пор, пока соединительная ткань не разрушится, образуя гладкий и вкусный желатин. Если вы не уверены в нарезке (например, безымянный, но аппетитный кусок мяса из морозилки), сварите его. Надолго.

Время — это вкус.
– Per Renhed, F12 в Стокгольме, The Restaurant в Лондоне и др.

Больше воды, меньше воды

Используйте большое количество воды при варке мяса, чтобы (1) температура не падала и ( 2) утечка белка сведена к минимуму. Белок – это то, что образует пену на поверхности. Он может вызвать горький вкус и должен быть удален с осторожностью.

Помните об основах

Для придания аромата мясу, сваренному до разваливания, можно использовать широкий спектр приправ. Классические тушеные блюда, такие как карри, чили, беф по-бургундски, гуляш и т. д., готовят со всех уголков планеты. Общим для них всех является то, что мясо в казане видится само собой, главное это основы:

Вкусный бульон из лука, чеснока, специй и корнеплодов. Вегетарианские ароматизаторы усиливают вкус мяса.

При желании исходные разваренные овощи можно удалить и в конце заменить свежими.

Для вкуса сначала подрумяньте мясо. Предварительно обваляв его в муке, бульон получится более насыщенным.

Тосты и/или жареные специи в начале.

Баланс солености, сладости и кислотности. Попробуйте на вкус, но внесите окончательные коррективы в самом конце.

Добавление муки в начале (путем обваливания в ней отдельных кусков мяса и их подрумянивания) даст более вкусный результат, чем добавление муки в конце.

Добавляйте травы в конце процесса приготовления, иначе эфирные масла будут потеряны при испарении.

При кипячении

В кипящей воде мясо нагревается и готовится за счет контактного тепла. Температура относительно низкая, около точки кипения, но вода является эффективным переносчиком и передатчиком тепла.

Когда пар поднимается из кастрюль, он забирает с собой тепло по тому же принципу, что и пот или вода на коже охлаждают тело. Для более эффективного нагрева воды и экономии энергии используйте крышку.

Как приготовить мясной бульон

Подпишитесь на нашу

Информационный бюллетень

Похлебка, вареная говядина и никаких вилок

Историк UWM Марта Карлин говорит, что хлеб, груши и печеные яблоки были обычным явлением на английских обеденных столах в Средние века. (Фото UWM/Troye Fox)

Историк UWM Марта Карлин исследует повседневную жизнь средневековой Англии, уделяя особое внимание Лондону, еде, магазинам, домашнему хозяйству и гостиницам. Тогда, как и сейчас, по ее словам, праздничная трапеза была неотъемлемой частью рождественских праздников. Здесь Карлин обсуждает, какие продукты ели хозяева и слуги в богатых английских семьях и как их готовили.

Сегодня мы часто делаем индейку или ребрышки в качестве основного блюда на рождественский ужин. Как бы изменилось меню в средневековой Англии?

Средневековая трапеза могла включать жаркое из говядины или цыпленка каплуна, лук-порей со сливками, изысканный хлеб и сладкое вино с пряностями, называемое гипокрас, которое подавали теплым. (Фото UWM/Troye Fox)

Индейка родом из Америки, поэтому в средневековой Европе индюков не было. Но те, кто мог себе это позволить, ели много мяса и птицы, когда это разрешала католическая церковь. Мясоедение было запрещено в средневековой Англии по средам, пятницам и субботам как форма религиозного поста.

Ужин, главный прием пищи за день, был съеден в полдень. В богатой семье грандиозный праздничный обед состоял из четырех блюд. В «мясной день» (когда мясоедение было разрешено) первым блюдом всегда была сытная похлебка (суп или тушеное мясо), затем grete flesshe — большие недорогие куски говядины, баранины или свинины, жареные или жареные. вареный. Их можно подавать с вареными или тушеными сезонными овощами, такими как капуста или шпинат. Элитным посетителям предложат качественный хлеб, эль и вино; слуг и неизбранных гостей подавали с более грубым хлебом, второсортным элем и без вина.

Для посетителей, не принадлежащих к элите, первые два блюда составляли всю трапезу, а посетителям с высоким статусом предлагались полные четыре блюда. Третье блюдо включало дорогие деликатесы, часто жареные на вертеле, такие как оленина или другая дичь; нежное мясо, такое как баранина или телятина; или домашней птицы, такой как голуби или гуси. Они могут сопровождаться элегантными, трудоемкими овощными блюдами, такими как лук-порей со сливками. Последнее блюдо включало легкие и сладкие блюда, такие как оладьи, запеченные фрукты и вафли.

Говоря о сладостях, сегодня мы производим их так много, что без них трудно обойтись. А в средневековой Англии?

Сезонные ягоды и другие фрукты были любимы всеми сословиями. Некоторые сорта яблок и груш могут храниться месяцами. Их можно было жарить или варить, приправлять специями и фаршировать изюмом или смородиной. (Фруктовые пироги появились позже, когда трансформировалось производство кондитерских изделий.)

Средневековые европейцы жаждали сахара и других специй. Однако в Англии специи и вино были очень дорогими, потому что все они были импортными. Импортное вино не особенно хорошо хранилось и часто было довольно кислым. Те, кто мог себе это позволить, использовали мед, сахар, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и другие специи для приготовления пряного вина под названием 9.0040 hypocras (или ypocras ), который был любимым послеобеденным напитком богатых домохозяйств, сравнимым сегодня с прекрасным ликером. Его часто подавали со сладкими или солеными вафлями — очень тонкими, нежными, хрустящими печеньями, приготовленными в «вафельнице», которая была похожа на утюг для крумкаке, который до сих пор используется в норвежской кулинарии.

Какая посуда использовалась в богатом средневековом доме?

Люди пили из чашек, а супы и рагу ели из тарелок ложками.